น้ำหมักผักสำหรับการอบปลาช่วยให้สามารถตีความส่วนประกอบที่เพิ่มเข้าไปได้ฟรี

หากคุณจำกัดตัวเองอยู่แค่หัวหอมและแครอทอย่างเคร่งครัด สิ่งที่เรียกว่า “ น้ำดองคลาสสิก" ดังนั้นตัวเลือกยังคงเป็นไปได้เมื่อเลือกเครื่องเทศ สารปรุงแต่งรส- ไวน์ น้ำผึ้ง และอื่นๆ

การใช้มะเขือเทศในรูปแบบของมะเขือเทศสด พาสต้า ซอสมะเขือเทศ และซอสก็มีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของอาหารจานนี้

ปลาร้า – หลักการทำอาหารทั่วไป

ปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมสามารถเตรียมได้มากกว่าหนึ่งวิธี ต้มทอดรีดแป้งหรือจุ่มในแป้งนึ่งแล้วราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้เท่านั้น มีสูตรที่เกี่ยวข้องกับการอบปลาดิบหรือปลาที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วในน้ำดอง

ชุดอุปกรณ์สำหรับเตรียมอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการทำอาหารที่เลือก

ในการเตรียมน้ำดองและทอดปลา คุณจะต้องใช้กระทะที่มีผนังหนา มันอยู่ในกระทะที่ปลาและผักจะทอดอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ หากต้องการย่นระยะเวลาการปรุงอาหารเล็กน้อย คุณสามารถใช้กระทะสองใบนี้ ในขณะที่คุณทอดปลาในกระทะเดียว คุณสามารถเตรียมน้ำดองในอีกกระทะได้

สำหรับสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารในหม้อหุงช้า คุณเพียงแค่ต้องใช้หม้อหุงช้าเท่านั้น อาหารในนั้นจึงสุกเต็มที่แล้ว

หากต้องการอบในเตาอบ คุณจะต้องใช้รูปแบบหรือฟอยล์ที่ทนความร้อนได้ คุณสามารถใช้กระทะที่ไม่มีที่จับหรือถาดรองอบทรงลึกขนาดเล็กเพื่อใช้เป็นแบบฟอร์มได้

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ปลาทะเลในการปรุงอาหารด้วยการหมักแครอทและหัวหอมซึ่งเนื้อไม่ฉ่ำและไม่มี ปริมาณมากกระดูก น้ำดองจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรคลาสสิกในการเตรียมน้ำดองสำหรับปลาจากแครอทและหัวหอมเกี่ยวข้องกับการตุ๋นผักเหล่านี้โดยเติมมะเขือเทศบด เครื่องเทศ และสมุนไพร แต่ในการปรุงอาหารสมัยใหม่จะมีการเติมเห็ด ไวน์ น้ำผึ้ง มายองเนสลงในน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และบางครั้งมะเขือเทศบดก็ถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด

พร้อมจานทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่มและมีกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศ

ปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมมักจะเสิร์ฟแช่เย็นเป็นอาหารจานเดียว แต่หากต้องการก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟได้เล็กน้อย

ปลาชุบแป้งทอดหมักด้วยแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

เนื้อไม่ติดมัน ปลาทะเล- 400 กรัม

หัวหอมใหญ่สองอัน

แครอทขนาดกลางสามอัน

ไข่หนึ่งฟอง;

วางมะเขือเทศ 60 กรัม

แป้งอบ - 150 กรัม;

มะนาวลูกเล็ก

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนกว้างไม่เกินสองเซนติเมตร เกลือเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. รวมไข่กับแป้ง, พริกไทย, เกลือแล้วตีให้เข้ากันด้วยส้อมคุณจะได้แป้ง - ปะทะความสอดคล้องน้อยกว่าครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเล็กน้อย

3. ทอดปลาในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูงก่อนทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้าเช็ดปากซับแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วคลุกแป้งเบา ๆ วิธีนี้จะช่วยให้แป้งกระจายตัวทั่วถึง

4. ทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มในแต่ละด้าน แล้ววางเป็นชั้นเดียวบนจานกว้าง

5. ในกระทะแยก เตรียมน้ำดอง ขั้นแรก ผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทขูดหยาบแล้วทอดต่อจนผักมีสีเหลืองอำพันหนา

6. ใส่มะเขือเทศบดเจือจางในน้ำต้มสุกครึ่งแก้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนเบาๆ ตลอดเวลา เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

7.จัดใส่จาน เนื้อปลาทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำมะนาวและปิดด้วยชั้นน้ำดองที่เตรียมไว้

ปลาอบหมักด้วยแครอทและหัวหอมกับเห็ดแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

พอลล็อค (เนื้อ) - 800 กรัม;

แครอท - 3 ชิ้น;

หัวหอมเล็กสองอัน

มะเขือเทศบด 60 กรัม;

แชมปิญองสด 600 กรัม

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูป

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแชมเปญที่ยังไม่เปิดออกด้วยน้ำแล้วสับ คุณสามารถหั่นเห็ดได้ตามที่คุณต้องการ แต่อาหารจานที่เสร็จแล้วจะดูดั้งเดิมมากขึ้นหากคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดเห็ดแต่ละอันตามยาว

2. วางกระทะที่มีผนังหนาบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (เช่น น้ำมันมะกอก) แล้วใส่แชมปิญองสับลงไป รอจนกระทั่งน้ำจากเห็ดระเหยหมดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าทอดมากเกินไป

3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วเติมน้ำมันอีกครั้ง เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดจนมีสีเหลืองอำพันอ่อน

4. ใส่แครอทขูดหยาบแล้วทอดต่ออีก 7-8 นาที โดยคนช้าๆ เป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากเตาแล้วผสมแครอทและหัวหอมเข้ากับเห็ดให้เข้ากัน

5. ตัดเนื้อพอลลอคเป็นส่วนกว้างแล้ววางในกระทะย่างที่ทาน้ำมัน โรยปลาด้วยเครื่องเทศแล้วปิดด้วยส่วนผสมของผักและเห็ดเทน้ำหนึ่งแก้วพร้อมมะเขือเทศบดและเกลือเจือจางลงไป

6. อบสี่สิบนาทีที่ 180 องศาในเตาอบ

ปลาทอดกับแครอทและหัวหอมหมักมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

หอกคอน - หนึ่งกิโลกรัม;

แครอท - 300 กรัม;

หัวหอม 300 กรัม

วางมะเขือเทศ - 200 กรัม;

0.5 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% - 70 มล.

7 พริกไทย;

ใบกระวานสามใบ;

ร่มคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ให้ควักไส้ออก ถอดหัวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนทำความสะอาด ให้ตัดครีบออกจากปลาทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ

2. วางชิ้นปลาลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย และผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายทั่วตัวปลา

3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ค่อยๆ ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วจนนุ่ม วางชิ้นทอดลงในจานลึก

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วสับหัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันจนสีขาวด้านหายไป ใส่แครอทลงไป ตั้งไฟต่ออีก 7 นาที

5. ใส่มะเขือเทศบดลงในผัก เติมน้ำ 50 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

6. ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ใส่ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปทีละน้อย โดยสุ่มตัวอย่างอย่างต่อเนื่อง คนน้ำดองให้เข้ากันอีกครั้งและปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที

7. โอนน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ไปที่ปลา แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปลาหมักกับแครอทและหัวหอมกับไวน์แดง

วัตถุดิบ:

700 กรัม เนื้อปลาทะเล

หัวหอมเล็กสองอัน

Cabernet 100 มล. หรือไวน์ที่คล้ายกัน - แห้ง, แดง;

แครอทขนาดกลางสามอัน

60 กรัม มะเขือเทศ;

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกไทยดำป่น;

แป้งสาลี - 120 กรัม (สำหรับทอด)

น้ำมันกลั่นถือบวช

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุดขูดแครอทเป็นเส้นแล้วสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดด้วยมีด

2. โอนผักที่สับลงในกระทะที่ร้อนดี น้ำมันพืช(สองสามช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน อุ่นเล็กน้อยแล้วปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง (ไฟปานกลาง) เป็นเวลาเจ็ดนาที ในระหว่างการตุ๋น ให้คนผักหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้และสุกสม่ำเสมอ

3. เติมผักที่เจือจางแล้ว 50 มล. น้ำเย็น, วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย เพิ่มใบกระวานและเคี่ยวต่อและคนเป็นครั้งคราว

4. หลังจากผ่านไปสิบสองนาที ให้เติมไวน์ เพิ่มไฟ แล้วเปิดฝาออก เคี่ยวจนของเหลวระเหยออกไป

5. เติมเกลือเบา ๆ ลงในเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยพริกไทยดำป่นทุกด้านแล้วม้วนแป้งทอด

6. ควรทอดปลาให้ทั่วแล้วหุ้มด้วยเปลือกสีทองละเอียดอ่อน ดังนั้นให้วางชิ้นเนื้อในน้ำมันที่ร้อนดีเท่านั้นและเก็บบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองข้างเป็นเวลาสองสามนาทีจนกระทั่ง "แดง" หากเริ่มไหม้ให้ลดไฟลงเล็กน้อย

7. วางเลเยอร์ไว้ที่ด้านล่างของจานเซรามิกหรือแก้วขนาดเล็ก ปลาทอดและทาน้ำดองไว้ด้านบน ปลาอีกชั้นหนึ่งและน้ำดองอีกชั้นหนึ่ง ถ้าจานกว้าง ให้วางชิ้นปลาทั้งหมดเป็นชั้นเท่าๆ กัน

8. แช่เย็นจานไว้ข้ามคืนแล้วอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ปลาต้มหมักด้วยแครอทและหัวหอมกับมายองเนสและมะเขือเทศสดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาค็อดสองซีก - 600 กรัม

มะเขือเทศสดสองลูก

แครอท 400 กรัม

หัวหอมใหญ่สองหัว

น้ำมันแช่แข็ง - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเนื้อปลาคอดในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มประมาณ 20 นาที เมื่อเดือดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มใบกระวานใบเล็กและถั่วสองสามเมล็ดลงในน้ำก่อนจะต้ม

2. นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปเอากระดูกที่เหลือออกแล้วพักให้เย็น ตัดเนื้อเป็นส่วนตามขนาดที่ต้องการแล้ววางในกระทะย่าง โดยควรวางในชั้นเดียว

3. วางกระทะที่มีกำแพงหนาพร้อมน้ำมันเทลงไปบนไฟอ่อน เพิ่มแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบและเคี่ยวใต้ ฝาปิด 4-6 นาที

4. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในแครอทคนให้เข้ากันและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาทีแล้วปิดฝากระทะด้วย

5. ทาแครอทที่ตุ๋นกับหัวหอมเป็นชั้นเท่าๆ กันบนตัวปลา โรยผักด้วยมายองเนสผสมกับมะเขือเทศบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบ

6. อบที่ 180 องศา นานครึ่งชั่วโมง

ปลาในกระดาษฟอยล์หมักด้วยแครอทและหัวหอม - สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

ซากปลาเฉลี่ย (ปลาแมคเคอเรล, แซลมอนสีชมพู, เฮค, พอลล็อค) - 600 กรัม

แครอทขนาดใหญ่สองตัว

หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน

โรสแมรี่ - กิ่งก้านเล็ก ๆ สองอัน;

มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก

ส่วนผสมของพริกไทยขาวดำและโหระพา - 0.5 ช้อนชา

พืชแช่แข็ง 40 มล. น้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดครีบปลาออกให้หมด ใช้มีดอย่างระมัดระวังไปตามซากในทิศทางจากหางถึงหัวเพื่อทำความสะอาดเกล็ดทั้งหมด ตัดหน้าท้องและไส้ด้านใน ล้างปลาใต้น้ำไหล โดยเอาเกล็ดและฟิล์มสีเข้มที่เหลืออยู่ในท้องออก

2. เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นตามขวางเป็นส่วนเล็ก ๆ ทุกขนาด ผสมส่วนผสมของพริกไทยและโหระพากับเกลือ แล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดผสมด้วยมือแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปลาได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ

3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงที่ไม่หนาเกินไป และแครอทเป็นเส้นบางขนาดกลาง

4. วางฟอยล์แผ่นใหญ่บนถาดอบแล้วทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ปรุงแต่งให้ทั่ว วางหัวหอมครึ่งหนึ่งผสมกับแครอทไว้ตรงกลางแผ่น วางปลาทั้งตัวไว้ด้านบนและผักที่เหลือไว้ด้านบน

5. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟอยล์ฉีกขาด ให้นำขอบของมันมาไว้เหนือตัวปลาแล้ว "บีบ" ให้แน่น และจับไว้เล็กน้อย

6. ปรุงปลาในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปลานึ่งหมักด้วยแครอทและหัวหอมในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาทะเลขนาดใหญ่ 500 กรัม

แครอท - 2 ชิ้น;

หัวหอมสีขาวขนาดกลางสามหัว

Sauvignon, Riesling หรือไวน์อื่น ๆ 100 มล. - แห้ง, ขาว;

มะเขือเทศสุกลูกใหญ่หนึ่งลูก

น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา

มะนาวขนาดเล็ก

หนึ่งในสามของ "เครื่องปรุงรสปลา" หนึ่งช้อนชา

ใบกระวานใหญ่สองใบ 0.5 ช้อนชา เกลือสวนหยาบ

ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 4 เม็ด

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเส้นแคบ ๆ โรยปลาด้วยเกลือละเอียดและ “เครื่องปรุงรสปลา” แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

2. ในชามอเนกประสงค์ ตั้งโหมดโปรเซสเซอร์เป็น "การอบ" ทอดหัวหอม สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมด้วยแครอทสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนที่จะใส่ผักลงในหม้อหุงช้า ให้เทไอน้ำลงบนโต๊ะก่อน น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

3. ใส่มะนาวครึ่งลูก สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับให้มากที่สุด มะเขือเทศลูกเล็กไม่มีผิวหนัง

4. รายงาน น้ำผึ้งเหลวโรยพริกไทยเล็กน้อย กรอก ไวน์แห้งและเคี่ยวโดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมดเป็นเวลาเจ็ดนาที

5. นำน้ำดองออกจากชามและทำให้เย็นสนิท

6. เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารที่สะอาด ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเติมเกลือเล็กน้อย

7. วางชิ้นปลาลงในชามพิเศษสำหรับนึ่งและวางลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เปลี่ยนโหมด "การอบ" เป็น "Steam Boiler" และ 10 นาที ปรุงปลา แช่เย็น.

8. ทาน้ำดองที่เตรียมไว้บางส่วนไว้ที่ด้านล่างของจานกว้าง วางปลาไว้ด้านบนแล้วปิดทับด้วยชั้นของน้ำดองที่เหลือ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอม - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หลังจากล้างแล้วต้องเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าใช้แล้วทิ้ง สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้การหั่นเพิ่มเติมง่ายขึ้นเท่านั้น แต่จะไม่หลุดมือคุณ แต่ยังช่วยให้แป้งและแป้งกระจายตัวทั่วผิวปลาอย่างสม่ำเสมออีกด้วย

อย่ารีบเร่งที่จะใส่เกลือลงในน้ำดองที่คุณใส่มะเขือเทศลงไป ทดสอบก่อนเพราะว่าส่วนผสมนั้นมีรสเค็มและคุณอาจใส่เกลือมากเกินไปได้ หากเค็มเกินไปเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลทรายลงในน้ำดอง

เมื่ออบปลาภายใต้น้ำดองในกระดาษฟอยล์ ให้พยายามปิดผนึก "บรรจุภัณฑ์" ให้แน่น ไม่เช่นนั้นน้ำจะระเหยออกไปและปลาจะแห้ง

ปลาหมักอร่อยและหอม- จานโปรดเด็กและผู้ใหญ่ ชิมผักและเนื้อนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ - ความฝันของนักชิม จานง่ายๆนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปลาเป็นแหล่งฟอสฟอรัสหลักและ ผักตุ๋น– คลังวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ปลาหมักจะเหมาะสมทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในเมนูประจำวัน ผักในจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คนที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหารและ การกินเพื่อสุขภาพคุณจะชอบปลาหมักในเตาอบสูตรอาหารจานนี้ง่ายมาก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ รสชาติที่น่าอัศจรรย์จะได้รับการชื่นชมจากทั้งแขกและครอบครัว

วิธีการปรุงปลาในน้ำดอง

ในการปรุงปลาหมักคุณต้องซื้อเนื้อหรือซากทั้งหมด ปลาที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อขาว: ปลาโซล, ปลาลิ้นหมา, ปลาฮาลิบัต แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาคาร์พ crucian ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหารและครอบครัวเท่านั้น สะดวกที่สุดในการใช้เนื้อสำเร็จรูปโดยไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพียงพริกไทยและเกลือเนื้อแล้วถูด้วยน้ำมะนาว หากคุณซื้อซากทั้งหมดคุณจะต้องทำความสะอาดเกล็ดทันที จากนั้นนำลำไส้และนมออกมา แยกหัว ครีบ และหางออกจากซาก ใช้มีดคมๆ กรีดลึกที่หลังและท้อง แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ เกลือและพริกไทยถูด้วยน้ำมะนาว

วัตถุดิบ

• แครอท
• วางมะเขือเทศ

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับปลา

ปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมจะได้ความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม คุณต้องใช้หัวหอมแครอทและวางมะเขือเทศ อัตราส่วนของน้ำดองและปลาควรเป็น 2/1 ตัวอย่างเช่น สำหรับปลาฮาลิบัต 500 กรัม คุณต้องใช้ผัก 1 กิโลกรัม

1. แครอทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดต่ออีก 2 นาที
4. ใส่มะเขือเทศบด เกลือและพริกไทย และน้ำต้มสุกลงในผัก เคี่ยวผักจนนุ่ม ผัดเป็นครั้งคราว

สำหรับ ตารางเทศกาลปลาแดงหมักเหมาะอย่างยิ่งสูตรอาหารที่น่าทึ่งนี้ง่ายมาก ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ในจานนี้มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

การหมักปลาแดงนั้นเตรียมง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำหัวหอม, แครอท, กระเทียม, มะเขือเทศ, สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง, ใบโหระพาสดและไวน์ขาวแห้ง ควรผัดแครอทและหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นสับใบโหระพาและกระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ เพิ่มผัก สุดท้ายเทลงในไวน์

ปลาหมักอร่อย. สูตรแครอท

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีเนื้อปลาโซล 400 กรัม จะต้องหั่นเป็นบางส่วนแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด สำหรับน้ำดอง ให้ใช้แครอทขนาดกลาง 3 หัวและหัวหอมเล็ก 2 หัว สตูว์แครอทและหัวหอมกับมะเขือเทศบด ม้วนชิ้นในแป้งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจน เปลือกโลกสีทอง- วางชิ้นเนื้อและผักลงในจานแก้ว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นข้ามคืน เสิร์ฟจานเย็น ปลาที่หมักด้วยแครอทพร้อมแล้ว

ปลาใต้น้ำดอง สูตรในเตาอบ

ในการปรุงอาหารในเตาอบคุณจะต้องใช้ปลาลิ้นหมาหรือเนื้อปลาเทราท์เอากระดูกออกใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นวางในกระทะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ผัดแครอทและหัวหอมสำหรับ น้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที วางผักลงบนเนื้อแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 160 องศา จานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก จานที่น่าทึ่งนี้จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจ คุณจะไม่สังเกตว่ามันจะหายไปจากโต๊ะอย่างไร และแขกจะขอเพิ่ม

สำหรับเมนู “ปลาร้า”ปลาเกือบทุกชนิดที่ไม่มีกระดูกก็เหมาะสม ในเนื้อหานี้คุณจะพบกับ สูตรคลาสสิกเตรียมปลาเนื้อขาวทอด (เช่น พอลล็อค) รวมทั้งแครอทและหัวหอมดอง ปลาตัวใหญ่ควรหั่นเป็นส่วนๆ และปลาเล็กควรทอดทั้งตัว จากนั้นจะต้องพริกไทยใส่เกลือและทอดในน้ำมันพืชก่อนรีดแป้งจนสุกเต็มที่

สำหรับปลาทอดน้ำดองจะเตรียมเร็วมาก สำหรับน้ำดองปกติที่คุณต้องการ หัวหอม, แครอท และผักชีฝรั่ง แครอทต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นหยิกรวมทั้งเป็นเส้นยาวบาง ๆ ความงามของน้ำดองจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณหั่นแครอท

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ในกระทะ พริกไทย เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที แล้วเติม ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, อบเชย, กานพลู, น้ำมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น จากนั้นใส่น้ำซุป เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที เครื่องปรุงรสอร่อยจำเป็นต้องระบายความร้อน

วางปลาลงในกระทะหรือ ภาชนะแก้วและเทน้ำดองที่ได้ลงไป วางกระทะที่มีปลาปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ปลาชุ่มด้วยน้ำหมัก

ปลาทอดใต้น้ำดอง สูตรนี้ใช้เวลาเตรียม 40 นาที

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• ปลาเนื้อขาวไม่มีกระดูก (เนื้อ) - 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

พริกไทยเนื้อปลาใส่เกลือและทอดในน้ำมันพืชก่อนอื่นให้กลิ้งแป้ง

ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศ, พริกไทย, เกลือและทอดประมาณ 3-5 นาที

วางปลาในรูปแบบที่เตรียมไว้ เทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้ พักให้เย็น และแช่เย็น

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย การเตรียมการทีละขั้นตอนปลาทอดและน้ำดอง:

ปลาหมักตามที่แสดงในภาพจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง

คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ในการปรุงปลาค็อดด้านล่าง น้ำดองแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาควักไส้ - 500-800 กรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ- 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำกับถั่ว - 6-10 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กานพลู - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

ล้างปลาใต้น้ำไหล น้ำเย็นจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือและพริกไทยทันที

ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันพืชหลังจากคลุกแป้งแล้ว

น้ำดอง: ทอดหัวหอมครึ่งวงเบา ๆ และแครอทขูดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝาโดยเติมกานพลู พริกไทยดำ และวางมะเขือเทศ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล และเกลือลงไป

หลังจากเดือดเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที ใส่ใบกระวานและน้ำส้มสายชู หลนอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที;
พับสองครั้งเป็นชั้น: ปลาทอดและน้ำดอง;

วางกระทะบนไฟเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ปลาค็อดแช่ในน้ำดอง
ปลาชนิดนี้ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น

พอลลอคปรุงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค;
• น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง;
• สำหรับน้ำดอง: แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือตามชอบ

การตระเตรียม:

ทอดหัวหอมเป็นวงครึ่งในกระทะพร้อมแครอทขูด

ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มายองเนส, ครีมเปรี้ยวและน้ำเล็กน้อย

เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที;

ทอดปลาที่ขุดในแป้งและเกลือในน้ำมันพืช

ใส่น้ำดองเล็กน้อยที่ด้านล่างและด้านบน - ชั้นของปลาจากนั้นก็หมักอีกชั้นหนึ่ง

ปิดฝาแล้วปล่อยให้พอลลอคชงใต้น้ำดองแสนอร่อยเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
จานนี้กินเย็นหรือร้อน

หากปลาที่ซื้อมาแห้งไปเล็กน้อยก็สามารถแก้ไขได้ด้วยการหมักผักหรือเครื่องเทศแบบดั้งเดิม มันจะได้ผล จานยอดนิยมซึ่งจัดเตรียมโดยแม่บ้านหลายพันคนทั่วประเทศ น้ำดองสำหรับปลาสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้แครอทและหัวหอม หรือผสมกับมะเขือเทศ ซอสครีมและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเลือกอันที่เหมาะสมสำหรับทุกรสนิยม

วิธีทำปลาหมัก

จานที่น่ารับประทานและเป็นมิตรกับงบประมาณทำจากเนื้อปลาที่อบในน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เขาเป็นที่รักไปทั่วประเทศ จานนี้เตรียมมาหลายชั่วอายุคนเพื่อเป็นอาหารปรุงเองที่บ้านแสนอร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยรวมอยู่ในเมนูประจำวัน ดังนั้นทุกคนจะต้องรู้วิธีปรุงปลาหมัก มีสูตรการทำอาหารหลายสูตร - ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือในกระทะธรรมดา

วิธีเตรียมน้ำหมักสำหรับปลา: ควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม สำหรับอาหารจานนี้ควรใช้ซากที่มีไขมันต่ำและค่อนข้างแห้งโดยเฉพาะสัตว์ทะเลหรือแม่น้ำที่มีกระดูกต่ำ ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ทอดเล็กน้อยโดยใช้แป้งหรือไม่ใช้ก็ได้ อบหรือต้ม ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนที่ได้สามารถเคี่ยวด้วยแครอทและหัวหอมใส่มะเขือเทศบดเจือจางลงไปเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในบรรดาเครื่องเทศที่ผิดปกติควรใช้พริกไทยร้อนยี่หร่าและผักชี

มีตัวเลือกการทำอาหารโดยเตรียมน้ำดองแยกกันก่อน - ผักผัดแล้วรวมกับปลาและให้ความร้อน แหวนมะนาว น้ำผลไม้ แอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูไวน์, ไวน์. เพิ่มได้ดีหากต้องการ แอปเปิ้ลเปรี้ยวผิวเลมอน และมัสตาร์ด หากคุณต้องการความหวานน้ำดองก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง แป้งทำให้ไส้มีความหนา

สูตรปลาหมัก

ผู้ปรุงอาหารที่บ้านทุกคนจะต้องชอบสูตรปลาหมักนี้ที่ช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยได้ จานมีกลิ่นหอม- ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอร่อยจนใครๆ ที่บ้านถามหา และแขกก็ขอสูตรซิกเนเจอร์ด้วย มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย ตัวเลือกคลาสสิกและการใช้แครอทและหัวหอมหมัก ค่อยๆ ทำให้แนวคิดซับซ้อนขึ้นโดยการใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ และส่วนผสมดั้งเดิมอื่นๆ

ปลาหมัก - สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาหมักแนะนำให้ใช้แครอทและหัวหอม ไส้จะหนาเนื่องจาก แป้งสาลี- สีสดใสของซอสนั้นได้จากการวางมะเขือเทศซึ่งเจือจางด้วยน้ำต้มได้ดีที่สุดเพื่อลดความเข้มข้น Pollock, hake หรือ tilapia เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำดองนี้เนื่องจากได้รับความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมและ รสชาติอันประณีต.

วัตถุดิบ:

• พอลลอค – 0.7 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 60 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.;
• แก้วน้ำ
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดพอลล็อคแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาสองสามเซนติเมตร
2. เกลือ พริกไทย ขนมปังในแป้ง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. ทอดชิ้น
4. แยกส่วนผสมหัวหอมและแครอททอด เติมน้ำลงในพาสต้า
5. รวมการทอดกับพาสต้าและเครื่องเทศ เคี่ยวน้ำดองด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที
6. ลบเติมน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน
7. วางชั้นของปลาและส่วนผสมของน้ำดองลงในชามลึกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
8. ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม

ปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อีกสูตรคลาสสิกคือปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอมซึ่งทำให้จานสุดท้ายมีสีสดใส ความชุ่มฉ่ำของผักทำให้เนื้อนุ่มปานกลางได้รับความอ่อนโยนเป็นพิเศษและให้กลิ่นรสเผ็ดร้อน ปลาที่หมักกับแครอทและหัวหอมเข้ากันได้ดีที่สุดกับการต้ม ข้าวหอม, บัควีท หรือ ข้าวฟ่างร่วน- น้ำดองเหมาะที่จะใช้เป็นซอสอิสระ

วัตถุดิบ:

• ปลาคอด – 800 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งกับเครื่องเทศ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สับหัวหอมแล้วผัดเป็นเวลาห้านาที เพิ่มแครอทขูดและเคี่ยวจนนิ่ม ไม่จำเป็นต้องนำมาให้พร้อม
3. เพิ่มมะเขือเทศเป็นชิ้นไม่มีผิวหนัง เคี่ยวต่อเป็นเวลา 20 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำมะนาว.
4. เทซอสลงบนตัวปลาแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบสมุนไพร

ปลาทอดหมัก

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 185 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาที่ทอดในน้ำดองมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าปลาอบหรือต้ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่สูงกว่าดังนั้นจึงสามารถใช้ตัวเลือกนี้สำหรับมื้อกลางวันได้ สำหรับมื้อเย็นควรเสิร์ฟจานนี้ด้วยดีกว่า ผักสดสับเป็นเส้นและซอสเบา ๆ หมักปลาทอด สูตรนี้ออกมาเผ็ด-ร้อนและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• หอกคอน – 1 กก.
• แป้ง – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แครอท – 0.3 กก.
• หัวหอม – 250 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำ – 50 มล.;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น – 4 ช่อดอก

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาหอกคอน หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย แล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ม้วนแป้ง ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาเจ็ดนาที ใส่ลงในพิมพ์
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทแล้วทอด หลังจากผ่านไป 10 นาที เทมะเขือเทศบดลงไป หลังจากผ่านไปหกนาที ใส่น้ำ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
4. หลนเป็นเวลา 10 นาที เทลงบนหอกคอน เย็น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นหากจำเป็น

ปลาหมักในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 171 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาที่หมักในเตาอบเรียกอีกอย่างว่าอาหาร "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เพราะมีการทอดเยอะและซ่อนส่วนประกอบหลักไว้ ไส้ประกอบด้วยผัก มะเขือเทศ และเครื่องเทศ ซึ่งทำให้น้ำหมักปลาในเตาอบมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างยิ่ง จานเพื่อสุขภาพมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อด – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 45 กรัม;
• แครอท – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 60 มล.
• แก้วน้ำ
• เกลือ – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – 12 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง ใส่เกลือและขนมปังลงในแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทอย่างหยาบ แล้วผัดในกระทะจนนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในพิมพ์ เทน้ำและน้ำมะเขือเทศลงไป
4. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา
5. ประดับด้วยพาสต้าหรือข้าว

ปลาหมักในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาที่หมักในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาปรุงนานกว่าตัวเลือกที่คล้ายกันในเตาอบหรือในกระทะ แต่จะนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับการทำก็เอาเนื้อจะดีกว่าเพราะเร็วกว่าเมื่อเทียบกับ ทั้งชิ้น- สูตรกล่าวไว้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แต่ถูกแทนที่ด้วยห้องรับประทานอาหารทั่วไปได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องลดปริมาณที่ต้องการลงเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติโดยไม่เพิ่มความเปรี้ยวมากเกินไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อพอลลอค – 1 กก.
• แครอท – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20 มล.
• วางมะเขือเทศ - 60 มล.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 9 ถั่ว;
• น้ำ – 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วเติมเกลือ สับหัวหอมและขูดแครอท
2. เทน้ำมันลงไปที่ก้นชาม เติมส่วนผสมแครอท-หัวหอมครึ่งหนึ่ง และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วางปลา ทำซ้ำหลายชั้น
3. เติมน้ำ วางมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู
4. ปิดฝาและตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ

ปลาในน้ำดองมะเขือเทศ

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 172 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาในน้ำดองมะเขือเทศสามารถปรุงได้เร็วมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือสวยงามและอร่อย จานทำอาหาร- สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง ปลาทะเล– ปลาเฮก ปลานิล หรือปลาพอลล็อค ก่อนที่จะหมัก ให้ละลายซากสัตว์ให้มีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และเอากระดูกออกเพื่อความสะดวกในการแปรรูปในภายหลัง จานเสร็จเข้ากันอย่างลงตัวกับโจ๊ก น้ำซุปข้น และสมุนไพรสด นอกจากนี้ยังอร่อยเมื่อแช่เย็นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลาลิ้นหมา – 0.6 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 10 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชู – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาลิ้นหมาเป็นเนื้อและหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ ขนมปังในแป้ง แล้วทอด
2. วางในกระทะ ใส่หัวหอมทอดครึ่งวงและแครอทขูด ทอดในน้ำมัน
3. เทมะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศและแป้ง หลนเป็นเวลา 20 นาที

พบกับสูตรอาหารแสนอร่อย

ปลากับผักใต้น้ำดอง

• เวลาทำอาหาร: 4.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลากับผักหมักมีรสชาติเกาะที่น่ารื่นรมย์มีกลิ่นหอมเผ็ดและเป็นที่ชื่นชอบของแขกทุกคน ทางที่ดีควรทำล่วงหน้าก่อนที่เพื่อนจะมาถึง จะได้มีเวลาแช่ไส้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้ร้อนและเย็นดีถ้าตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือผักชีเยอะๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรแห้งรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 0.4 กก.
• น้ำซุปปลา- ถ้วย;
• แป้ง – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ– 80 มล.;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ช่อดอก

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ชุบแป้งทอดจนสุก
2. หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นเส้นใส่ในน้ำมันอุ่น ๆ ทอดจนนิ่ม เพิ่มน้ำซุปข้น, เครื่องเทศ, หลนเป็นเวลา 20 นาที
3. เทน้ำส้มสายชู, น้ำซุป, ต้ม, ปรุงรสด้วยน้ำตาล
4. เทซอสหมักลงบนตัวปลาแล้วพักให้เย็น ปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมงหลังประตูตู้เย็นที่ปิดอยู่

ปลาหมักด้วยแครอท

• เวลาทำอาหาร: 9 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาที่หมักด้วยแครอทจะได้รับความอ่อนโยนเป็นพิเศษหากคุณเติมหัวหอมเล็กน้อยและมะเขือเทศยืดหยุ่นลงในไส้ที่เสร็จแล้ว สำหรับอาหารจานดังกล่าว ควรใช้สัตว์ทะเลชนิดต่างๆ เช่น ปลาค็อด ปลาเฮค หรือปลาคอน โดยมีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จจะถูกกินอย่างรวดเร็วแขกต้องการมากขึ้นและชื่นชมรสชาติ มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณหมักปลาข้ามคืนเพื่อให้มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาค็อด – 800 กรัม;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• แป้ง – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นสี่วง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดจนโปร่งใส
2. เพิ่มแครอทและพริกไทยขูดหยาบและเคี่ยวจนนิ่ม
3. เทส่วนผสมลงไป หลังจากผ่านไปสองนาที ใส่มะเขือเทศสับที่ไม่มีเปลือก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และเคี่ยวจนชุ่มชื้นเล็กน้อย
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ขนมปังในแป้ง แล้วทอด
5. นำใบกระวานออกจากน้ำดอง วางส่วนหนึ่งลงในพิมพ์ วางปลาไว้ด้านบน แล้วเทส่วนที่เหลือลงไป
6. ทำซ้ำเลเยอร์ตามต้องการ ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

ปลาหมักจาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาหมักของ Yuliya Vysotskaya ไม่ได้แย่ไปกว่าปลาในร้านอาหารหรือวันหยุดเพราะใช้ไส้พิเศษ โดยจะมีพื้นฐานมาจากแครอทแบบดั้งเดิมด้วย หัวหอมเจือจางด้วยรากหอมของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศช่วยให้ซอสสำเร็จรูปมีรสชาติที่สดใสและน่าจดจำ ทำให้มีรสเผ็ดและเผ็ดและมีรสหวานเล็กน้อย น้ำดองเหมาะสำหรับหอกหรือปลาคาร์พ

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ – 2,000 กรัม;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำซุปปลา - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา - ซอง;
• แครอท – 200 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศ - 40 มล.
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• ส่วนผสมพริกไทย – 3 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ช่อดอก;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด แล่เอาหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ พักไว้ 15 นาทีในชามทรงลึก
2. ม้วนแป้งแล้วทอด
3. สับหัวหอมเป็นสี่วงแล้วเคี่ยวจนนิ่ม เพิ่มแครอทและรากขูดละเอียดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
4. เทน้ำผลไม้หวานเคี่ยวประมาณห้านาที เทใส่ น้ำซุปร้อน,ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. วางปลาเป็นชั้นๆ ในแม่พิมพ์ เทน้ำดองลงไป และตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลาห้านาที
6. เย็นเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
7. เสิร์ฟในชามพร้อมก้านต้นหอม

Lazerson มืออาชีพมากประสบการณ์เผยความลับของเขาที่ช่วยเตรียมปลาหมัก:

• วิธีทำปลาหมัก: นำปลาทะเลไม่มีกระดูกหรือซากแม่น้ำขนาดใหญ่
• เติมน้ำส้มสายชูลงในไส้ทีละน้อย ลิ้มรสหลังเสิร์ฟแต่ละครั้ง
• เช็ดชิ้นปลาให้แห้งก่อนนำไปชุบแป้งเพื่อให้ได้ชั้นบางๆ และป้องกันการไหม้เกรียมของเนื้อ
• หากสูตรเรียกร้องให้อุ่นเนื้อโดยเติมน้ำดองเข้าด้วยกันจากนั้นหลังจากอุ่นแล้วให้เย็นแม่พิมพ์พร้อมกับจาน
• ควรคนซอสอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเอาไว้

วิดีโอ: Pollock ใต้น้ำดอง

วันนี้เราจะปรุงปลาโดยใช้น้ำดองที่สวยงามและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งประกอบด้วยหัวหอมและแครอท คุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวและดูแลแขกด้วยอาหารจานเด็ดเช่นนี้ ปลาที่ปรุงตามสูตรของเราจะทำให้ทุกคนพอใจและทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยความเหลือเชื่อ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- ดังนั้นให้เราแบ่งปันความลับของเรากับคุณ: วิธีปรุงปลาแสนอร่อยในน้ำดองที่มีสีสันสดใสพร้อมหัวหอมและแครอทสีทองแล้วเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้

ปลาทอดกับแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อเฮค – 4 ส่วน;
• แป้งสาลี – 70 กรัม;
• เกลือ – 2 หยิก;
• น้ำมันพืช – 120 กรัม;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม (ขนาดกลาง) – 2 ชิ้น;
• แครอท (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนชา;
• – 2-3 ช้อนชา.

การตระเตรียม

เราล้างเนื้อปลาในน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากจากความชื้นส่วนเกิน โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้จุ่มลงในแป้งผสมกับเกลือให้ทั่วแล้ววางลงในกระทะร้อนขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันอุ่นอยู่ จากนั้นโรยพริกไทยบนตัวปลาเพียงด้านเดียวเพื่อให้แป้งจับได้ ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนสุก

เราหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนบาง ๆ และแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ทอดแยกกันในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง จากนั้นเราก็ผสมแครอทและหัวหอมเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงไป ซอสถั่วเหลืองด้วยน้ำส้มสายชู เพื่อให้รสชาติของน้ำดองที่ได้นั้นเด่นชัดยิ่งขึ้นจะต้องยืนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นผสมอีกครั้งและวางไว้อย่างสวยงามบนเนื้อปลาเฮกทอด

ภาพของปลาที่ซ่อนอยู่ใต้แครอทและหัวหอมสีทองเชิญชวนให้คุณลองชิม

ปลาตุ๋นในนมพร้อมหัวหอมและแครอท

วัตถุดิบ:

• ซากปลาสวาย – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 80 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• นม (โฮมเมด) – 200 มล.
• เนย – 60 กรัม;
• – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดซากปลา ล้างด้วยน้ำ เอาครีบออก และเอากระดูกสันหลังออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นใหญ่- เพิ่มเกลือสองสามหยิบมือลงในแป้งคลุกเคล้าปลาให้เข้ากันซึ่งเราใส่ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชอยู่ วางปลาแพนกาเซียสทอดลงในกระทะสแตนเลสแล้วใส่ชิ้นส่วนลงไป เนย- จากนั้นเราก็กระจายหัวหอมและแครอทไว้ด้านบนโดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นก้อน ละลายมัสตาร์ดในนม แล้วเทลงบนตัวปลา นำไปตั้งไฟบนเตาเพื่อเคี่ยว โดยตั้งไฟอ่อน หลนเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่ผักชีลาวสด และตั้งไฟอ่อนเหมือนเดิมต่อไปอีก 4-6 นาที

เมื่อวางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจาน ให้ใช้ไม้พายแงะจากด้านล่างเพื่อให้ด้านบนยังคงเต็มไปด้วยผัก

ปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูสดแช่แข็ง – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5-7 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• แครอท (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำ – 100 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำมันพืช (ไม่กลั่น) – 80 มล.

การตระเตรียม

ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลละลายน้ำแข็งเล็กน้อยแต่ยังไม่หมด จากนั้นจึงนำไปล้าง ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเกลือและน้ำตาล เรานำภาชนะมาวางใบกระวานที่ด้านล่างแล้วใส่ชิ้นปลาลงไป

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูด รวมหัวหอมและแครอทแล้วเทน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ หลังจากผ่านไป 25 นาที บีบผักจากน้ำส้มสายชูหมัก รวมกับกระเทียมปอกเปลือกสับละเอียดแล้ววางทุกอย่างไว้บนปลา เทน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ลงบนปลาและผัก แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นจึงรับประทานปลาได้