กระเทียมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนเป็นแขกที่ยินดีต้อนรับในทุกโต๊ะ สดและเช่นเดียวกับน้ำสลัด เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงทุกชนิด หากคุณเป็นผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนตัวยง และพยายามทุกวิถีทางเพื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณเติบโตในช่วงฤดูร้อน เรื่องราวนี้เหมาะสำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากธรรมชาติมอบของขวัญให้คุณด้วยการเก็บเกี่ยวกระเทียมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษากระเทียมสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้: เก็บเกี่ยวตากกระเทียมให้แห้ง ใส่ในกางเกงไนลอนแล้วแขวนไว้ในที่แห้ง หรือคุณสามารถใช้สูตรเก่าแก่ที่พยายามเป็นจริงของคุณยายของเรา: ตากกระเทียมให้แห้งโดยไม่ต้องตัดก้าน แล้วจึงสานเข้าด้วยกันโดยใช้เกลียวเป็นเปียหรือพวงหรีด ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะแขวนความสวยงามเช่นนี้ไว้ในห้องครัว

คุณสามารถเก็บหัวกระเทียมที่แห้งและยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้ในขวดแก้ว ปิดด้วยฝาไนลอน หรือในถุงผ้าใบ หรือในกล่อง คุณสามารถเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีอื่นๆ ได้ เช่น แห้ง แช่แข็ง ดอง ดอง เก็บรักษาในน้ำมัน ใส่ในผักดองต่างๆ หรือเตรียมการเตรียมทุกประเภทสำหรับฤดูหนาวที่มีกระเทียม มีหลายวิธี สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและเตรียมกระเทียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรและคำแนะนำของเรา

กระเทียมดอง “ง่ายและรวดเร็ว”

วัตถุดิบ:
กระเทียม 10 หัว
พริกแดงแห้ง 5 เม็ด
ร่มผักชีฝรั่ง,
ออกจาก ลูกเกดดำและเชอร์รี่
พริกไทยดำ
สำหรับน้ำดอง:
4 ช้อนชา ซาฮารา
4 ช้อนชา เกลือ,
น้ำ 2 ลิตร
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก ใส่ในชามแยกต่างหาก เทน้ำเดือดลงไปสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและพักให้เย็น วางร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ด้านล่าง ใส่พริกไทยดำ จากนั้นวางกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน และโยนพริก 1 เม็ดไว้ด้านบน ในการทำน้ำดอง ให้ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วเคี่ยวจนเกลือและน้ำตาลละลาย เทสารละลายเดือดลงในขวดที่เติมแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลา เทน้ำดองกลับลงในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง เทน้ำดองลงบนกระเทียมและเครื่องเทศอีกครั้งแล้วปิดฝา พลิกขวดคว่ำลง ห่อและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น

กระเทียมเค็ม (น้ำสลัด)

วัตถุดิบ:
กระเทียม 2 กก.
เกลือหยาบ 600 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกหัวกระเทียม แบ่งเป็นกลีบ แล้วสับให้ละเอียดหรือผ่านการกดหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับเกลือ แล้วใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้ให้แน่น ปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ไฟตอนไซด์ของเกลือและกระเทียมจะป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น

กระเทียมแห้งเป็นชิ้น

สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกกระเทียมพันธุ์ร้อน แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 มม. วางบนตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียด แล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 6 ชั่วโมง อย่าลืมเปิดกระเทียม กานพลูเป็นครั้งคราวเพื่อให้กระเทียมแห้งอย่างสม่ำเสมอ ทำให้กระเทียมที่เสร็จแล้วเย็นลง ใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่น ปิดฝาแล้วเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +10°C

คุณสามารถบดกระเทียมแห้งเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟเพื่อให้ได้ผงกระเทียมที่สามารถเติมลงไปได้ จานพร้อมเช่นเดียวกับเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยและไม่หักโหมกับเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้ กระเทียมที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะปิดด้วย

กระเทียมเข้า น้ำมันพืช

ขั้นแรกให้กระเทียมที่เก็บเกี่ยวแล้วแห้งอย่างทั่วถึง เลือกปริมาณที่คุณต้องการ และแยกหัวกระเทียมเป็นกลีบ ปอกกานพลูใส่ขวดแก้วที่มีความจุไม่เกิน 0.5 ลิตรแล้วเติมน้ำมันพืช เก็บกระเทียมในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์องศาเล็กน้อย เฉพาะในสภาวะดังกล่าวเท่านั้นที่ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เมื่อคุณใช้กระเทียมทั้งหมดตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการแล้ว อย่าทิ้งน้ำมันพืชไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มันจะดูดซับกลิ่นของกระเทียมและของมัน รสเผ็ดดังนั้นควรเพิ่มลงในสลัด น้ำสลัดน้ำส้มสายชู และใช้เมื่อเตรียมปลา เนื้อสัตว์ และสตูว์ผัก

คุณสามารถทำขั้นตอนเดียวกันได้ แต่หลังจากเติมน้ำมันลงในกระเทียมแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 15-20 นาที แล้วม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะต้ม

กระเทียมเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:
กระเทียม - เท่าที่คุณต้องการ
สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 80 กรัม
ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม, สมุนไพรสดผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
แยกหัวกระเทียมที่รวบรวมและแห้งออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อและตากแห้ง เพิ่มใบลูกเกดที่ล้างและแห้ง, มะรุม, เชอร์รี่และผักชีฝรั่งลงในกระเทียม เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือโดยเพียงแค่คนเกลือในน้ำโดยไม่ต้องต้ม แล้วเทลงบนกระเทียมและสมุนไพร ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซมัดด้วยด้ายแล้วทิ้งขวดไว้โดยมีเนื้อหาในรูปแบบนี้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน เมื่อถึงเวลา ให้ย้ายขวดกระเทียมที่ใส่เกลือเล็กน้อยไปยังที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากมีกระเทียมเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้ไม่เพียงพอคุณสามารถใส่ขวด 1-2 ขวดในตู้เย็นได้

หากคุณไม่มีที่จะเก็บกระทะ แต่เงื่อนไขไม่เอื้ออำนวย แต่คุณต้องการลองกระเทียมในน้ำบีทรูทจริงๆ ตัวเลือกถัดไปเหมาะสำหรับคุณ

กระเทียมในน้ำบีทรูท

วัตถุดิบ:
กระเทียม – ปริมาณตามต้องการ
สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
100 มล น้ำบีท,
น้ำต้มสุก 250 มล.

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียมแห้ง แกะออกเป็นกลีบ เอาฝาปิดออก ชั้นบนสุดและลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นลดกระชอนที่มีกระเทียมลงในน้ำเย็นทันที (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงในน้ำได้) ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ในขวดแห้งขนาด 1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อนพร้อมน้ำต้มสุกลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เติมน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วม้วนให้เดือด ฝาเหล็กและเก็บในที่เย็นจนกว่าจะถึงโอกาสหน้า

กระเทียมหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การตระเตรียม:
แยกหัวกระเทียมอ่อนออกเป็นกลีบโดยไม่ต้องเอาชั้นนอกออก ล้างและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือแล้วเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- ใส่กลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองลงบนเนื้อหาและฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดฝาทันที

กระเทียมดอง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 1 กก.
น้ำ 350 มล.
น้ำบีทรูท 150 มล.
เกลือ 35 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างหัวกระเทียมอ่อนลงไป น้ำเย็นให้เอาก้านและเปลือกชั้นบนออก จากนั้นเติมน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างหัวกระเทียมแล้วใส่ลงไป กระทะเคลือบฟันและเทลงในน้ำดองเพื่อเตรียมที่ต้มน้ำด้วยน้ำตาลและเกลือทำให้สารละลายที่ได้เย็นลงแล้วเติมน้ำบีทรูทลงไป ปิดกระทะด้วยกระเทียมหมักด้วยผ้าสะอาดหรือ ชิ้นใหญ่ตาข่าย. วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน โดยให้คุณออกแรงกด เช่น ขวดน้ำหรือหินกรวดหนักสำหรับกรณีเหล่านี้ เมื่อล้างให้สะอาดและทดสอบแล้ว อีกครั้งทิ้งกระทะพร้อมกระเทียมในน้ำเกลือบีทรูทที่อุณหภูมิห้อง แต่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อผ่านไปแล้วอย่าลืมกำหนดเวลาใหม่ กระเทียมดองไปยังที่เย็น

กระเทียมดองด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:
กระเทียมหนุ่ม – ปริมาณตามชอบ
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
½ ช้อนชา กรดซิตริก

การตระเตรียม:
ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าและวิธีการทำอาหารเกือบจะเหมือนกันยกเว้นความแตกต่างเล็กน้อยบางประการ
ปอกหัวกระเทียม แบ่งเป็นกลีบ แล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วปอกเปลือก วางกลีบกระเทียมลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเดือด ยกลงจากเตา เป็นเวลา 2 นาที แล้วนำไปแช่เย็นทันที เตรียมไส้. เมื่อให้น้ำร้อนให้ละลายในนั้นจนหมด กรดซิตริกเติมน้ำตาลและเกลือ ขจัดฟองออกแล้วต้มเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียมลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรให้แน่น แล้วเติมน้ำดองร้อนๆ ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วด้วยจุดเดือดต่ำเป็นเวลาไม่เกิน 7 นาทีนับจากเวลาที่เดือด และม้วนฝาที่ลวกด้วยน้ำเดือดไว้ก่อนหน้านี้

กระเทียมดองกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 2 กก.
น้ำลูกเกดขาว 30 มล.
น้ำผึ้ง 100 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 70 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างหัว กระเทียมหนุ่มในน้ำเย็นลอกออกตามที่พวกเขาพูดจนถึงเสื้อตัวสุดท้ายโดยเอารากออก จากนั้นแช่ในน้ำน้ำแข็งข้ามคืน ในตอนเช้า ให้ล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง แล้วใส่ในภาชนะสะอาดที่ต้มมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ผสมน้ำลูกเกดน้ำผึ้งและเกลือกับน้ำเย็น เทสารละลายนี้ลงบนกระเทียมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 2 เดือน กระเทียมดองกับน้ำผึ้งก็พร้อมใช้

ปรุงรสกระเทียมด้วยสมุนไพรและลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600 กรัม
ผักชีฝรั่ง 600 กรัม
ลูกเกดแดง 1 กิโลกรัม
เมล็ดผักชีฝรั่ง 40 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกกลีบกระเทียมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วผ่านการกด ล้างผักใต้น้ำไหล ปล่อยให้แห้งและสับละเอียด ผสมผักใบเขียวกับกระเทียมใส่ลูกเกด, น้ำตาล, เกลือ, เมล็ดผักชีลาวบดในครกลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในที่เย็น

เครื่องปรุงรสกระเทียมตะวันออก

วัตถุดิบ:
กระเทียม 800 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล.
พริกแดงป่น 40 กรัม

การตระเตรียม:
ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือกด ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วปล่อยให้เย็น ค่อยๆ ใส่กระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมสีแดง พริกไทยป่นผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

กระเทียมกับใบโหระพา

วัตถุดิบ:
หัวกระเทียม 2 กิโลกรัม
ใบโหระพา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 140 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างหัวกระเทียมให้สะอาด ลบก้น ลำต้น และชั้นบนสุดของแกลบออก ไม่จำเป็นต้องแยกกระเทียมเป็นกลีบในสูตรนี้ แช่หัวกระเทียมที่ปอกแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงแล้วล้างออก ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง ประกบกระเทียมด้วยชั้นโหระพาแล้วเติมน้ำต้มเย็นที่มีน้ำตาลและเกลือละลายลงไป สารละลายต้องคลุมหัวกระเทียมไว้ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น

ปั๊มน้ำมัน "ยุจนายา"

วัตถุดิบ:
กระเทียม 3 กก.
แครอท 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง 400 กรัม
ผักชีฝรั่ง 400 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
ผ่านกระเทียมแบ่งออกเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกผ่านการกด โดยวิธีการหนึ่ง ความลับเล็กๆ น้อยๆ: หากต้องการปอกกระเทียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ให้แช่ในน้ำอุ่น 30 นาที จากนั้นเพียงถูกลีบระหว่างฝ่ามือ เปลือกก็จะหลุดออกมาเองโดยไม่มีปัญหาหรือความพยายามใดๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกไทยที่เมล็ดเป็นเส้นบาง ๆ รวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน ใส่สมุนไพรสับและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้มือถูเบา ๆ แล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

กระเทียมสไตล์เกาหลี
หากคุณไม่เคยทดลองเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกให้เตรียมเพียงเล็กน้อยก่อนจึงจะทดสอบได้ และถ้าคุณชอบการเตรียมก็เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:
กระเทียม 500 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
ซีอิ๊วขาว 400 มล.

การตระเตรียม:
ล้างกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ลงในขวดที่สะอาด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป ถ้าไม่ท่วมกระเทียม ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาขวดใส่ในตู้เย็นแล้วลืมไปหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องใช้เวลาเท่านี้เพื่อให้กระเทียมแช่ในน้ำดอง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้สะเด็ดน้ำออกและวางกลีบกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมกระเทียมลงไปเพียงครึ่งเดียว ต้มประมาณ 10 นาที ซอสถั่วเหลืองปล่อยให้เย็นแล้วเติมกระเทียมลงไปด้านบน จากนั้นเพียงม้วนขวดที่มีฝาปิดต้มแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ภายในหนึ่งเดือนของว่างอันงดงามจะพร้อม เมื่อแขกมาหาคุณและคุณต้องการให้พวกเขาทานอาหารจานเด็ดของคุณ เช่น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก อย่าลืมเสิร์ฟทั้งกระเทียมและซีอิ๊วที่ใส่ลงไป

กระเทียมขิง

วัตถุดิบ:
กระเทียม 600 กรัม
รากขิง 400 กรัม

การตระเตรียม:
ในการเตรียมกะปินี้ คุณสามารถใช้กระเทียมที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เช่น บูดเล็กน้อย ทำความสะอาด กำจัดบริเวณที่เน่าเสีย ล้างและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ปอกรากขิงแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆและยังผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น รวมส่วนผสมเหล่านี้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่สะอาด และเก็บในที่เย็น อย่างไรก็ตามการวางจะดูน่ารับประทานหากคุณใส่พริกสับลงไป

กลีบกระเทียมดองพร้อมสมุนไพรสด มะรุมและอบเชย

วัตถุดิบ:
กระเทียมอ่อน - ปริมาณต่อขวด 1 ลิตร
สำหรับน้ำดอง:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง,
รากมะรุมสับ 1 อัน
ใบกระวาน,
ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
กานพลูหลายดอก
อบเชยเล็กน้อย

การตระเตรียม:
วางกลีบกระเทียม ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำเย็น ในขวดขนาด 1 ลิตรที่สะอาด แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเติมน้ำดองลงไป เพื่อเตรียมโดยผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู สมุนไพรสับละเอียด รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และอบเชย แล้วต้มส่วนผสมนี้ หลังจากเติมน้ำดองลงในขวดแล้ว ให้ม้วนฝาที่ต้มไว้แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้กลีบกระเทียมในขวดคล้ำและดูขาวและน่ารับประทาน ให้แช่กระเทียมทั้งหัวในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มบรรจุกระป๋องเท่านั้น

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

แม้ว่าผักชนิดนี้จะขายได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษานาน แต่คุณสามารถเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณปลูกพืชขนาดใหญ่บนแปลงของคุณเอง

มีหลายวิธีในการบันทึก การเข้าถึงได้มากที่สุดคือการจัดเก็บในที่แห้ง คุณยังสามารถดอง กระเทียมกระป๋องและแม้กระทั่งเตรียมลูกศรที่เหมาะกับเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดและอาหารจานแรก

การเตรียมวัตถุดิบ

สำหรับการบรรจุกระป๋องหรือการดองต้องเลือกวัตถุดิบตามกฎต่อไปนี้:

1. ตัวชี้วัดหลักของคุณภาพสูงคือความแห้งและความแข็ง เปลือกควรแยกออกจากกานพลูได้ง่าย และกระเทียมเองก็ควรไม่มีจุดด่างดำ รอยบุบ และส่วนที่เป็นน้ำโปร่งแสงของเนื้อกระดาษ
2. ขนาดหัวควรมีขนาดเล็ก เป็นกลีบเล็ก ๆ เหล่านี้ที่มีรสชาติกลมกล่อมและฉุนกว่าซึ่งมักจะมีความคมมาก
3. ระดับความสุกจะถูกตรวจสอบโดยความยืดหยุ่นของกานพลู ในหัวที่โตเต็มที่ แต่ละกลีบจะสัมผัสได้ทีละกลีบ กระเทียมที่ยังไม่สุกจะแห้งเร็วกว่าถ้าคุณเก็บในตาข่าย และในระหว่างการบรรจุกระป๋อง มันสามารถดูดซับน้ำเกลือในปริมาณที่มากเกินไปและทำให้กลายเป็นน้ำได้
4. ห้ามใช้หัวแตกในการเตรียม รสชาติไม่เป็นที่พอใจ, คม, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบจะหายไปแล้ว
5. ความเข้มข้นสูงสุด สารที่มีประโยชน์รวมทั้งไฟตอนไซด์ก็มีพืชที่ปลูกในภูมิอากาศร้อนทางตอนใต้

หากคุณเก็บกระเทียมในแปลงของคุณเอง คุณจะต้องกำจัดดิน วัชพืช และกิ่งที่เหลืออยู่ออก อย่าทิ้งลูกธนู - พวกมันอาจมีกลิ่นหอมและ เครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพหรือของว่างเดี่ยวๆ

หลักเกณฑ์ในการเตรียมวัตถุดิบขึ้นอยู่กับประเภทของการจัดเก็บ:

1. เมื่อบรรจุกระป๋องหรือดอง ให้ทำความสะอาดเปลือกทั้งหมดให้สะอาด และตัดส่วนล่างของกานพลูแต่ละอันออก (ในบริเวณราก)
2. สำหรับการจัดเก็บทั้งหมดจำเป็นต้องเลือกกระเทียมที่มีจำนวนเปลือกสูงสุดซึ่งจะป้องกันความชื้นที่มากเกินไปและทำให้ผักแห้งและยืดหยุ่นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

กฎการอบแห้งและการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นดำเนินการตามกฎต่อไปนี้:

1. พันธุ์ฤดูหนาวที่มีแกลบมากกว่าเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กระเทียมประเภทนี้จะแห้งเร็วขึ้นและอาจขึ้นราหรือเน่าได้เมื่อมีความชื้นสูงและอากาศอุ่น อายุการเก็บรักษาสูงสุดสำหรับพันธุ์ดังกล่าวคือนานถึง 3-5 เดือน
2. ในห้องเก็บชิ้นงานให้รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง -2...+2 องศา เมื่ออุณหภูมิอากาศลดลง พืชผลก็จะแข็งตัวและมีรสหวาน พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด +20 องศา
3. ความชื้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 70–80% ในอัตราที่สูงขึ้น การเน่าเปื่อยจะเริ่มขึ้น และเมื่อแห้งมากขึ้น ความชื้นจะระเหยออกไปและกระเทียมก็จะแห้ง
4. พยายามหลีกเลี่ยงแสงสว่างจ้าและแสงแดดโดยตรง
5. คุณสามารถเก็บผลผลิตไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรืออพาร์ตเมนต์ได้ แต่ไม่สามารถเก็บในห้องครัวซึ่งมักจะมีอุณหภูมิอากาศสูง

หากต้องการวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ให้วางหัวที่เตรียมไว้เป็นเปียถักซึ่งอาจทำจากเชือกหรือเกลียวก็ได้ วิธีนี้จะทำให้กระเทียมใช้พื้นที่น้อยลง วิธีการจัดเก็บที่ได้รับความนิยมมากขึ้น (โดยเฉพาะในสภาพอพาร์ทเมนต์) อยู่ในถุงน่องไนลอน - ช่องว่างเล็ก ๆ ช่วยให้เข้าถึงอากาศได้ฟรีโดยสามารถแขวนไว้บนตะขอได้ เช่นเดียวกับผักอื่นๆ กระเทียมสามารถเก็บไว้ในกล่องไม้อัด ตะกร้าหวาย และกล่องต่างๆ ได้ เมื่อตั้งอยู่ในห้องใต้ดินใกล้กับกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวบีทและแครอทเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

การอนุรักษ์ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะรักษาพืชผล กระเทียมหรือกานพลูทั้งหมดสามารถดองในขวดได้ ในกรณีนี้เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งช่วยให้คุณรักษาความสดและวิตามินที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุดจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า

เกลือทั้งหมด:

1. เตรียมเกลือหยาบ 350 กรัม และกระเทียม 1 กิโลกรัม
2. ปอกเปลือกออกจากเปลือกชั้นหนึ่งแล้วตัดออกเกือบทั้งก้านโดยเหลือ "หาง" เล็ก ๆ ไว้
3. สำหรับการดองควรใช้ถังไม้ขนาดเล็กหรือถังธรรมดา ขวดแก้ว- ปิดด้านล่างด้วยชั้นเกลือหนา
4. วางหัวทั้งหมดไว้ด้านบนให้แน่นโดยเว้นช่องว่างระหว่างหัวทั้งสอง เทเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ว่างทั้งหมด ควรปิดภาชนะไว้ด้านบนสุด
5. เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร สามารถวางชั้นระหว่างหัวได้ ใบลูกเกดหรือช่อดอกผักชีลาวสด
6. หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะที่บรรจุให้แน่นและย้ายไปยังที่เย็น ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะเหมาะ

การปรุงกระเทียมด้วยวิธีนี้ต้องใช้เวลาขั้นต่ำอายุการเก็บรักษาคือ 6-8 เดือนโดยต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นไว้

เครื่องปรุงรสกระเทียม

เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เฉพาะลูกศรกระเทียมสดที่ไม่มียอดแห้ง คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ลูกศรที่เพิ่งเลือกใหม่
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำ –1 ลิตร;
• 5 มล สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู;
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว)

การตระเตรียม:

1. ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรล่วงหน้า เช็ดให้แห้ง ใส่พริกไทย 5 เม็ดและใบกระวาน 1-2 ใบที่ด้านล่าง
2. ล้างหน่อกระเทียมให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ยาว 4-5 ซม. แล้วใส่ขวดให้แน่นจนถึงขอบ
3. ต้มน้ำ เทลงในขวดจนถึงไหล่ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที
4. เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ต้มและเติมขวดอีกครั้ง
5. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 4 นาทีแล้วม้วนขึ้น สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

เพื่อให้ได้น้ำหมักที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสด กานพลู 2 กลีบ และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวด

วางกระเทียม

คุณสามารถทำส่วนผสมจากหน่อซึ่งเหมาะสำหรับการอบเนื้อ ปลา หรือเตรียมซอสต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลี ซุป บอร์ชท์ และอาหารจานแรกอื่นๆ ได้

ส่วนประกอบ:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• หน่อ 1 กิโลกรัม
• 120 มล น้ำมันดอกทานตะวัน(คุณสามารถใช้รสไม่ปรุงแต่งได้)

ล้างลูกศรให้แห้งเล็กน้อยอย่าลืมเอาช่อดอกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น ใส่เนยผสมให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและผสมอีกครั้ง

คุณสามารถเก็บขนมไว้ข้างในได้ ตู้แช่แข็งวางในถุงสูญญากาศพิเศษหรือถาดพลาสติก หากต้องการเก็บในขวดโหล ให้ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดในเตาอบหรือนึ่ง วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ด้านใน ปิดให้แน่นแล้วขันสกรู ในกรณีนี้ คุณสามารถเก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้

การดอง

การเตรียมกระเทียมในขวด - วิธีนี้ต้องใช้เวลามากกว่า การอบแห้งแบบง่ายๆหรือการดอง แต่ช่วยให้คุณมีเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองเกือบทุกหลักสูตร

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเก็บกระเทียมไว้ที่บ้านได้หากคุณไม่มีที่เก็บผลผลิตที่ดี จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กลีบกระเทียมปอกเปลือก – 800 กรัม;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 1 แก้ว

ในการเตรียม ให้ปอกกานพลูแต่ละอัน ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ต้มน้ำ ใส่กระเทียมลงไป แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที สำหรับน้ำดองผสมน้ำตาลเกลือละลายในน้ำ 600 มล. ต้มเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด วางชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวด เทน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วม้วนฝาทันที

ในน้ำมัน

คุณสามารถใส่น้ำมันลงในกระเทียมได้ วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณจะได้เครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังได้รับเครื่องแยกอิสระอีกด้วย ของว่างรสเผ็ด- สำหรับการเตรียมการนี้ ให้ปอกกานพลู ล้าง และเติมขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงไปด้านบน เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไปด้านบน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อชิ้นงานต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงสุด +2 องศาโดยปิดด้วยฝาเกลียวก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้ทั้งกลีบกระเทียมและแบบมีกลิ่นหอมได้ น้ำมันกระเทียม(สำหรับสลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์ เนื้อสัตว์)

เค็มเล็กน้อย

การเตรียมกลิ่นหอมทำจากกระเทียมพร้อมเกลือเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - น้ำสลัดที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• กระเทียมเพียงพอที่จะเติมขวดครึ่งลิตรสองใบ
• ในการเตรียมน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณจะต้องมีเกลือ 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (สดกว่า), ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, รากมะรุมและใบ

การตระเตรียม:

1. แยกหัวที่แห้งไว้ออกเป็นกานพลู เอาเปลือกทั้งหมดออก แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งแล้ว
2. วางใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ไว้ด้านบน ปอกเปลือกรากมะรุม สับเป็นชิ้นๆ ล้างใบแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ วางทั้งหมดนี้ไว้บนกานพลู เพิ่มผักชีลาวโดยไม่ต้องมีก้าน
3. เตรียมน้ำเกลือโดยไม่ต้องต้ม - ผสมเกลือในน้ำอุ่นเล็กน้อย เติมขวดโหลลงไปด้านบนด้วยส่วนผสมนี้
4. ปิดคอด้วยผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ มัดด้วยด้ายแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเป็นเวลา 5 วัน

หลังจากนั้นคุณจะต้องย้ายการเตรียมกระเทียมไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน อีกด้วย กระเทียมเค็มเล็กน้อยเก็บได้ดีในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด (อุณหภูมิสูงถึง +4 องศา)

เมื่อเก็บเกี่ยวจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป คุณสามารถคลุมผักด้วยหัว กานพลู สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น รีดในน้ำเกลือ หมัก หรือบรรจุกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่ว่าในกรณีใด วัตถุดิบจะไม่สูญเสียความฉุน กลิ่น และจะคงส่วนประกอบที่มีประโยชน์ไว้สูงสุด

กระเทียมเป็นแหล่งสะสมวิตามินและป้องกันโรคหวัดในฤดูหนาว แต่เรายังมองได้ว่าเป็น จานอร่อย- ในการทำเช่นนี้คุณต้องดูแลการเตรียมในฤดูใบไม้ร่วงตามสูตรต่อไปนี้

กระเทียมดองทั้งหัว

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 1.0 กก.
• น้ำกรอง - 600 มล.
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• เกลือ - 30 กรัม

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. เพื่อรักษากระเทียม คุณต้องเลือกหัวกระเทียมที่แข็งแรงและหนาแน่น
2. จำเป็นต้องแปรรูปหัวกระเทียมที่เตรียมไว้ ถอดก้านและเปลือกออก จากนั้นนำไปใส่ชามแล้วเติมน้ำกรองต้มสุก เก็บในน้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นควรล้างกระเทียมนึ่งด้วยน้ำไหล
4. ต้มน้ำในกระทะ เทเกลือลงไป รอจนกระทั่งเกลือละลายหมด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง นำออกจากเตาทันที
5. จากนั้นย้ายหัวกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดโหล
6. ปิดขวดที่มีฝาปิด วางในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์
7. ในระหว่างกระบวนการหมัก กระเทียมจะดูดซับน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการนี้จำเป็นต้องได้รับการควบคุม เมื่อน้ำดองอยู่ใต้หัวกระเทียมพอดี คุณจะต้องเติมไส้ส่วนใหม่ลงไป
8. การบรรจุทำได้ดังนี้: น้ำ 500 มล. + เกลือ 10 กรัม + น้ำส้มสายชู 10 มล.
9. เมื่อหมักเสร็จสองสัปดาห์ ให้นำชิ้นงานไปแช่เย็น

กระเทียมดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกลีบแต่ละกลีบ

มาก สูตรอร่อยกระเทียมสำหรับฤดูหนาวและการเตรียมที่สะดวกมาก ภายในหนึ่งนาทีที่ยอดเยี่ยม ชิ้นงานคม.

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 1.0 กก
• น้ำกรอง - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• พริกหวาน - 200 กรัม;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• Khmeli-suneli - 8 กรัม

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. เตรียมน้ำดองจากน้ำกรอง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, เกลือ, ใบกระวาน, ฮ็อปซูเนลี ส่วนผสมทั้งหมดต้องใส่ในกระทะและปล่อยให้เดือด
2. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ให้ทำการกระเทียม ลอกออกจากเปลือก ถอดออกเป็นกลีบ โอนไปยังกระชอนซึ่งจะต้องวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเค็มเพื่อให้น้ำครอบคลุมกระเทียมทั้งหมด ลวกกระเทียมสักครู่ น้ำเกลือที่คุณต้องลวกกลีบกระเทียมนั้นทำจากน้ำและเกลือในอัตราส่วน 10:1
3. จากนั้น ให้นำกระชอนออกจากน้ำเกลือ แช่น้ำเย็นหรือนอนหลับ น้ำแข็งที่กินได้.
4. บรรจุกานพลูที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแปรรูป พริกหวาน- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป
5. ปิดฝาขวด คุณสามารถใช้ฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment ธรรมดาได้โดยมัดไว้ตามคอขวดด้วยเชือก

กระเทียมเค็ม (การเตรียมแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว)

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียมสด - 2.0 กก.
• เกลือ - 100 กรัมต่อน้ำทุกลิตร

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. ควรปอกเปลือกกระเทียมให้ละเอียด ตัดปลาย. โรยเกลือให้ละเอียด โดยแบ่งเป็นกลีบ คุณสามารถเกลือทั้งหัวได้ สำหรับวิธีนี้ จำเป็นต้องถอดเฉพาะเปลือกด้านบนออกโดยไม่ต้องทำความสะอาดฟันด้วยตัวเอง
2. ต้มน้ำในกระทะ (อย่าใส่เกลือ) เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ต้มเป็นเวลาสามนาทีนับจากเวลาที่เดือดอีกครั้ง โยนกระชอน
3. เมื่อของเหลวจากกระเทียมหมดลงแล้ว คุณควรใส่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
4. เติมน้ำและเกลือ. เทน้ำร้อนเติมขวดด้วยกระเทียม ม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด เย็นและเก็บในตู้เย็น

กระเทียมหมักกับหัวบีท

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียมสด - 1.0 กก.
• หัวบีท - 300 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. สูตรนี้ออกมาปังมาก กระเทียมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้แม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบทำกระเทียมแดงมากกว่ากระเทียมขาว
2. ต้องล้างหัวบีทให้สะอาดด้วยแปรงครัว ทำความสะอาด. หั่นเป็นชิ้นหนา
3. แกะเปลือกด้านนอกออกจากกระเทียม ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มบางๆ บนฟันออก
4. ต้มน้ำในกระทะ ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป เอาออกด้วยช้อนมีรูลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมน้ำเย็นทันที จากนั้นทิ้งลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำระบาย จากนั้นบรรจุกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้ว โดยโรยด้วยหัวบีทสับ
5. เตรียมไส้ (เกลือ + น้ำตาล + น้ำ) เทส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำ และรอให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้เทไส้ลงในขวดพร้อมกระเทียมทันที
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิด ห่อด้วยผ้าอุ่นๆ พลิกกลับด้าน หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำออกไปจัดเก็บ

กระเทียมดองเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 800 มล.

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. ล้างและแปรรูปกระเทียม เอามาแยกเป็นชิ้นๆ ถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว เทน้ำส้มสายชู หากไม่มีน้ำส้มสายชูก็อนุญาตให้เติมน้ำกรองเล็กน้อยได้
2. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด โอนไปยังตู้เย็น เก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์จะต้องระบายของเหลวออก ใส่กลีบกระเทียมในการฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า ภาชนะแก้ว- วางกระเทียมไว้กลางขวด
4. ต้มซีอิ๊วขาวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที เย็น. จากนั้นเติมกานพลูกระเทียมลงในขวดพร้อมซอสลงไปด้านบนสุด ม้วนขึ้น.
5. วางชิ้นงานไว้ในที่เย็น จะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

วางกระเทียม

การทำกระเทียมบดสำหรับฤดูหนาวสะดวกมาก เมื่อเตรียมอาหาร เพียงเปิดขวดแล้วใช้ส่วนผสมเท่าที่จำเป็น

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. แปรรูปกระเทียมแล้วล้าง ผสมในเครื่องปั่นเพื่อวาง
2. เพิ่มกระเทียม น้ำมันมะกอก- ผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. บรรจุส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะฆ่าเชื้อขนาดเล็กที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

หนึ่งในที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจการเก็บเกี่ยวกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 500 กรัม;
• น้ำ - 100 มล.
• ส้ม - 200 กรัม
• มะนาว - 100 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. แปรรูปกระเทียม แยกเป็นกลีบ แล้วล้าง ผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับสิ่งนี้
2. ปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวแล้วล้าง บดความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องขูดละเอียด บีบผลไม้สดจากผลไม้ปอกเปลือกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบมือ
3. ใส่กระทะขนาดเล็กผสมกระเทียมบดและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน เทลงในน้ำกรอง ใส่อบเชยบด น้ำส้ม แล้วพักไว้ ปิดฝาไว้ 12 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางส่วนผสมที่ผสมไว้บนไฟร้อนปานกลาง ต้ม. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที ม้วนฝาขึ้น เก็บในตู้เย็น
6. หากคุณใช้แยมเป็นวิธีการรักษา ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 20 กรัมต่อวัน 3 ครั้งต่อสัปดาห์

อาหารเรียกน้ำย่อยพริกกระเทียมของ Harris

สูตรกระเทียมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนี้อิงตามสูตรของว่างอาหรับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีอยู่ทุกโต๊ะในโลกอาหรับ

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 500 กรัม;
• พริก - 50 กรัม;
• ผักชี (เมล็ด) - 2 กรัม;
• ยี่หร่า (เมล็ด) - 2 กรัม;
• ผักชี - 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 75 มล.
• น้ำมะนาวสด - 50 มล.
• เกลือ.

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. โยนเมล็ดยี่หร่าและผักชีลงในกระทะที่แห้งและร้อน สั่นอย่างต่อเนื่อง ทอดประมาณครึ่งนาที
2. หั่นพริกลงครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดออก ล้าง.
3. แปรรูปกระเทียมและเอาเปลือกออก ล้าง.
4. ล้างผักชีให้สะอาด แห้ง. ลบกิ่งที่เสียหาย สับหยาบ
5. รวมกลีบกระเทียม พริก ยี่หร่าคั่ว และเมล็ดผักชีเข้าด้วยกัน เพิ่มผักชีสับ วางทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่น ต่อยให้เป็นมวลสม่ำเสมอ
6. เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน
7. โอน Harissa ที่ได้ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน
8. สินค้าถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมาก

กระเทียมปรุงรสยานนิมสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านรู้วิธีเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาว แต่เป็นสิ่งที่ดี เครื่องปรุงรสกระเทียมการเตรียมมันในช่วงฤดูหนาวนั้นน่าสนใจกว่ามากและไม่ยากกว่ามาก

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 1 กก.
• พริกแดงร้อน - 500 กรัม;
• พริกหวาน - 500 กรัม;
• เกลือ.

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. ปอกกระเทียม ล้าง. ต่อยในเครื่องปั่นหรือบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. ล้างพริกทั้งสองชนิด เอาเมล็ดและหางออก บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. รวมส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน เติมเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
4. ยานนิมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก Yannim สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างหรือทานเสริมก็ได้ จานเนื้อในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เยลลี่กระเทียม

สิ่งที่จำเป็น:

• กระเทียม - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 400 มล.
• น้ำตาล - 800 กรัม
• เพคตินผลไม้เหลว - 95 มล.

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. ล้างหัวกระเทียม ลอกเปลือกออก ถอดประกอบเป็นฟัน ผสมในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง
2. รวมน้ำซุปข้นกระเทียมที่ได้กับน้ำตาลในกระทะ เทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงไป วางกระทะบนเตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง กวนอย่างสม่ำเสมอ
3. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมเพคติน คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกนาที
4. นำเยลลี่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาทันทีแล้วเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น.
5. เก็บในตู้เย็น

ลูกศรกระเทียมดอง

สิ่งที่จำเป็น:

• ลูกศรกระเทียม;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• เกลือ - 60 กรัม + 10 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำ - 1.0 ลิตร

มาเตรียมทีละขั้นตอนกัน:

1. ล้างลูกศรกระเทียมให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาด 8-11 ซม.
2. ถัดไปคุณควรกำจัดความขมขื่นที่มากเกินไปในลูกศร วางไว้ในกระชอน ใส่ในน้ำเดือด และลวกเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ต้มฝาขวดเป็นเวลา 5 นาที
4. ต่อไปคุณควรเตรียมน้ำเกลือ รวมเกลือ น้ำตาล และน้ำลงในกระทะ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตา
5. จัดเรียงลูกศรกระเทียมสับในแนวตั้งให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. เทใส่ ผักดองร้อนและปิดผนึกด้วยฝาปิด

พลิกขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าอุ่น รอจนกระทั่งเย็นสนิท

เรานำเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่อร่อยและเรียบง่าย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำแล้วและวันนี้ฉันตัดสินใจเพิ่มคอลเลกชันฤดูหนาว การเตรียมผักอาหารเรียกน้ำย่อยกระเทียมห้าอย่าง ซึ่งฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณและจะทำให้คุณพึงพอใจในความหนาวเย็นและไม่เพียงแต่ฤดูกาลเท่านั้น

กระเทียมดองหรือกระป๋องจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และ จานผักที่เป็นส่วนผสมของน้ำสลัดหลากหลายชนิดและของว่างรสเผ็ดแบบสแตนด์อโลน กระเทียมที่ฉันจะเล่าให้คุณฟังในวันนี้จะเหมาะกับน้ำหมักแบบโฮมเมดหลายชนิด

กระเทียมกระป๋องใด ๆ มีรสชาติที่สดใสน้อยกว่าเมื่อเทียบกับกระเทียมสด แต่เป็นกระเทียมหลัก บันทึกเผ็ดมันยังคงรักษาคุณสมบัติไว้ได้แม้จะอยู่ในรูปแบบที่ผ่านการแปรรูปมาเป็นเวลานานด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม

นอกจากรสชาติอันโด่งดังและกลิ่นหอมดั้งเดิมแล้ว ผักนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วย อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งสามารถรองรับระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้ กระเทียมถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ กระเทียมอุดมไปด้วย น้ำมันหอมระเหยและไฟโตสเตอรอล วิตามินซี ดี บี และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

สูตรน้ำสลัดกระเทียมเค็ม

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดตามธรรมชาติ แยกกลีบ ล้างและทำให้กระเทียมแห้ง ตอนนี้คุณต้องส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เพิ่มเกลือทั้งหมดลงในมวลที่ได้และผสมส่วนผสมให้ละเอียด

วางกระเทียมบดลงในขวดโหลที่ล้างไว้แล้วและแห้ง แล้วบดให้ละเอียดโดยใช้ช้อนหรือสากไม้ เราปิดชิ้นงานให้แน่นด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแม้แต่ในห้องใต้ดินสิ่งสำคัญคือต้องเย็น

ส่วนผสมในการทำน้ำสลัดกระเทียมเค็ม:

• กระเทียมอายุยังน้อย - 2 กิโลกรัม
• ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกลือทะเล- 600 กรัม.

ในการเตรียมกระเทียมแห้งควรใช้พันธุ์ที่เผ็ดกว่าซึ่งจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดเนื่องจากรสชาติจะสว่างกว่า เราปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มิลลิเมตรแล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบเป็นชั้นเดียวส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส

เราจะตากกลีบกระเทียมให้แห้งประมาณ 5-6 ชั่วโมงโดยไม่ลืมพลิกกลับเป็นระยะ หากคุณมีเครื่องอบแห้ง คุณสามารถใช้มันได้

เมื่อกระเทียมพร้อม เราแค่ต้องทำให้เย็นลงแล้วนำไปใส่ภาชนะที่สะอาด แห้ง และสะดวก กระเทียมแห้งควรเก็บที่อุณหภูมิ +2 ถึง +10 องศาเซลเซียส

และคุณยังสามารถเตรียมเครื่องเทศบดของคุณเองจากการเตรียมนี้ - เพียงแค่บดใบกระเทียมแห้งในเครื่องบดกาแฟแล้วเทลงในขวดที่ปิดผนึกได้ ทำทั้งสองอย่าง แล้วคุณสามารถปรุงรสอาหารด้วยกระเทียมโฮมเมดได้ โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี

สูตรกระเทียมในน้ำมันพืช

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบคือสูตรเนยกระเทียมนี้ มันง่ายมากในการเตรียม คุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกและแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ล้างและทำให้แห้ง ใส่ในขวดเล็กแล้วเติมน้ำมัน สำหรับแยมแบบนี้ ฉันปรุงด้วยน้ำมันด้วย ฉันใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งมีราคาแพงกว่า แต่รสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก ควรเก็บกระเทียมไว้ในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์องศาเซลเซียสเล็กน้อย

ส่วนผสมในการปรุงกระเทียมในน้ำมันพืช:

• กระเทียม - ปริมาณที่เหมาะสม;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ (สามารถตากแห้ง) ลงในขวดกระเทียมก็ได้แล้วแต่คุณ และเมื่อคุณกินกระเทียมจนหมด อย่าแม้แต่จะทิ้งน้ำมันไป คุณสามารถใช้มันหมักซอส น้ำสลัด เทลงบนไก่ หรือใช้เป็นซอสก็ได้

เราแบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกานพลู ปอกเปลือก ล้างและทำให้แห้ง ใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มผักชีฝรั่งสดและใบผลไม้ - เลือกตามดุลยพินิจของคุณเราเสนอตัวเลือกพื้นฐาน

ส่วนผสมในการเตรียมกระเทียมเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว:

• กระเทียม – ปริมาณที่ต้องการ;
• น้ำ - ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• เกลือแกง - 80 กรัม;

ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่งสด

เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงในขวดพร้อมกระเทียมและสมุนไพร เราไม่ต้มน้ำเกลือ! ปิดคอขวดด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้วปล่อยเกลือไว้ประมาณ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนี้เราจะเก็บกระเทียมเค็มเล็กน้อยไว้ในที่เย็น - เราเก็บไว้ในตู้เย็น

เราเริ่มต้นเช่นเคยโดยการเตรียมกระเทียม - ล้างแยกออกเป็นกลีบปอกเปลือกและทำให้แห้ง ตอนนี้ลวกกระเทียมในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาทีจริงๆ แล้วทำให้เย็นลงในน้ำเย็นจัดทันที

ใส่กลีบกระเทียมลงในที่สะอาด โถลิตรเติมน้ำเกลือร้อนที่ทำจากน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำบีทรูท แล้วเติมน้ำต้มสุก

ส่วนผสมในการเตรียมกระเทียมในน้ำหมักบีทรูท:

• กระเทียม – ปริมาณที่ต้องการ;
• น้ำเกลือ - 1 ลิตร;
• น้ำต้มสุก - 250 มิลลิลิตร
• เกลือแกง - 50 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำบีทรูทสด - 100 มิลลิลิตร

เราจะฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยกระเทียมและน้ำเกลือในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นค่อย ๆ เอาออกแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น

ฉันคิดว่าพวกเราหลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่กระเทียมเปลี่ยนสี - จริงๆ แล้วมันไม่น่ากลัวและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ในเชิงสุนทรีย์แล้ว มันไม่เป็นที่พอใจ... ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้เพียงแค่ถือ หัวกระเทียม (ทั้งหมด) ก่อนเริ่มปรุงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

กระเทียมเป็นผักสวนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของมนุษยชาติส่วนใหญ่ ปลูกกันทุกที่ตั้งแต่สมัยโบราณในเขตภูมิอากาศต่างๆ นี่คือเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ใช้ได้กับผักดองและ น้ำดองต่างๆและถ้าเก็บเองก็จะกลายเป็นเครื่องเทศนั่นเอง

ฉันหวังว่าจะหลายคนเห็นด้วยกับฉันว่ากระเทียมดองและคาเวียร์กระเทียมเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่สามารถกลายเป็น "จุดเด่น" ได้ ตารางเทศกาล- ดังนั้นสิ่งที่ฉันทำได้คือขอให้คุณ เรียกน้ำย่อยและแยมแสนอร่อย