เป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าสูงไปถึงความสำคัญของพายสำหรับอาหารรัสเซียตลอดจนวัฒนธรรมรัสเซียทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วพายในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงได้มาหาเราจากส่วนลึกของประวัติศาสตร์ของเรา William Pokhlebkin ให้ความสนใจอย่างมากกับอาหารประจำชาติรัสเซียจานนี้เขียนด้วยความเคารพอย่างยิ่งว่าพายครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นและมีเกียรติที่สุดบนโต๊ะของแม่บ้านชาวรัสเซีย งานฉลองหรือการรักษาของรัสเซียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพายหลายประเภท ในครอบครัวชาวนาพายถือเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญที่สุด: ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหว่านและในระหว่างการทำหญ้าแห้งไม่มีอะไรสะดวกไปกว่าพายซึ่งเมื่อรวมขนมปังเข้ากับไส้ที่อร่อยแล้ว สะดวกต่อการพาคุณไปสนามและทานอาหารให้อิ่มในช่วงพักผ่อนสั้นๆ ท่ามกลางงานภาคสนามที่น่าเบื่อ ดังนั้นวันนี้แม่บ้านทุกคนที่แสดงความเคารพต่ออาหารจานนี้อย่าลืมว่ารสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเตรียมแป้งได้ดีและถูกต้องเพียงใด นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เว็บไซต์นำเสนอเคล็ดลับในการเตรียมแป้งพาย
ความหลากหลายของแบทช์และสูตรการทำแป้งพายทำให้จินตนาการไม่น้อยไปกว่าแป้งพายรัสเซียที่มีให้เลือกหลากหลายที่สุด ใช่แล้ว ที่จริงแล้ว ความนิยมและความหลงใหลในพายเป็นพิเศษนั้นเองที่อธิบายตัวเลือกที่หลากหลายในการเตรียมแป้งพายได้
1. การเตรียมแป้งเริ่มต้นด้วยการเลือกแป้งที่ถูกต้อง เพื่อให้พายของคุณอร่อยอย่างแท้จริง แป้งจะต้องนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่น สำหรับการนวดแป้งควรใช้แป้งละเอียดเกรดสูงสุดเท่านั้น อย่าหวงแหนเมื่อเลือกแป้งสำหรับพายของคุณ เชื่อฉันเถอะว่ามันจะตอบแทนอย่างดีด้วยขนมอบแสนอร่อยและการยกย่องพนักงานต้อนรับอย่างใจกว้าง ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณแห้งดี มีสีขาว และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง! สิ่งนี้จะไม่เพียงกำจัดสิ่งสกปรกและก้อนเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อากาศอิ่มตัวด้วยซึ่งจะทำให้ขนมอบของคุณนุ่มและฟูยิ่งขึ้น
2. ระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์อื่นไม่น้อย พยายามใช้ทุกสิ่งที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ คุณไม่ควรพยายามประหยัดเงินโดยเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในการอบ และเปลี่ยนไข่สดเป็นผงไข่ การประหยัดดังกล่าวจะทำให้รสชาติของขนมอบของคุณเสียและทำให้คุณไม่มีความสุขในการทำพายรัสเซียแท้ๆ หากคุณกำลังจะนวดแป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับพาย ไม่ว่าจะใช้แป้งหรือไม่ก็ตาม ให้นำส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับทุกอย่างในการอุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. แม่บ้านหลายคนที่ยังไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการอบขนมกลัวที่จะนวดแป้งยีสต์เพราะกลัวว่าแป้งจะไม่ขึ้นและพายจะไม่หลุดออกมา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงกลัวแป้งยีสต์บนแป้งเปรี้ยวเป็นพิเศษ แต่แป้งสปันจ์กลับกลายเป็นแป้งที่โปร่งและนุ่มนวลที่สุดและพายจากแป้งก็อร่อยที่สุด และการเตรียมแป้งไม่ใช่เรื่องง่ายแต่ง่ายมาก เรามาลองเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์โดยใช้แป้งทั้งหมดสี่ถ้วย ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในชามอุ่น ๆ อุ่นนมโดยวางแก้วลงในกระทะน้ำร้อนแล้วทดสอบด้วยนิ้วของคุณ ทันทีที่อุณหภูมิของนมเท่ากับอุณหภูมิของคุณเองและนิ้วของคุณไม่รู้สึกเย็นอีกต่อไป นมก็จะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด เติมนม 20 - 30 กรัม ยีสต์กดและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ คนยีสต์ให้ละเอียดจนละลายในนมโดยใช้ที่ตีหรือส้อม จากนั้นใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หากอุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดถูกต้อง คุณจะไม่มีปัญหาในการกำจัดก้อน ใช้ผ้าขนหนูคลุมชามด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อุ่นเครื่องเพื่อให้มือของคุณรู้สึกอบอุ่นอยู่ข้างใน ปิดเตาอบ วางจานที่มีแป้งลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 - 40 นาที ในระหว่างนี้ แป้งจะขึ้นสองครั้ง จากนั้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง และจะพร้อมสำหรับการรับส่วนผสมที่เหลือของแป้งพาย
4. เมื่อคุณเตรียมแป้งแล้ว การนวดแป้งยีสต์บนนั้นเป็นเพียงเรื่องของเทคนิคเท่านั้น เพิ่ม 150 กรัมลงในแป้งที่เตรียมไว้ เนยนิ่ม, ไข่แดงไก่ 1 อัน, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชาและแป้งร่อน 3 แก้ว นวดแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดมือ วางแป้งลงในกระทะอุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู 2 ครั้ง ดังนั้นต้องตั้งกระทะในปริมาณมาก ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้ว นวดอีกครั้ง และปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที นวดแป้งที่เสร็จแล้วให้ทั่วแล้วเริ่มตัดพาย
5. เมื่อหมดเวลาและคุณไม่สามารถหาเวลาเพิ่มอีก 40 นาทีสำหรับแป้งได้ คุณสามารถเตรียมแป้งพายยีสต์โดยใช้วิธีตรงได้ เทนมอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้วลงในกระทะอุ่น ๆ เจือจาง 30 กรัมลงไป ยีสต์กดเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แป้งร่อน 4 ถ้วยตวง และอีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 100 กรัม เนยนิ่ม, ไข่หนึ่งฟองที่อุณหภูมิห้อง, เกลือ 1 ช้อนชา นวดแป้งให้ละเอียด โดยเติมแป้งตามต้องการจนกระทั่งแป้งไม่ติดมือ และปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ต่อยแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเริ่มตัด
6. ต้องการมันง่ายยิ่งขึ้นหรือไม่? เตรียมแป้งพายกับยีสต์แห้ง เทยีสต์แห้งหนึ่งซองลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่ ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามลึก สร้างความหดหู่ตรงกลางสไลด์เทไข่ไก่หนึ่งฟองใส่ 100 กรัม เนยนิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมกับยีสต์แล้วนวดแป้งโดยใช้มือรวบรวมจากขอบของสไลด์จนถึงตรงกลาง นวดแป้งประมาณสิบนาทีจนแป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ต่อยแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเริ่มตัดพาย
7. คุณรู้หรือไม่ว่าสามารถเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ไม่ใช่เรื่องยากเลย! ละลาย 20 กรัมในนมอุ่นหนึ่งแก้ว ยีสต์และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันร่อนแป้งสี่ถ้วยใส่ 200 กรัม เนยนิ่มและเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทนมและยีสต์ลงในแป้ง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกกว้าง มัดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น นำถุงที่มีปริมาตรสำรองมาจำไว้ว่าแม้ในตู้เย็นแป้งก็จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาตร คุณสามารถเก็บแป้งนี้ไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งถึงสองสัปดาห์ นำแป้งออกจากตู้เย็น 30 - 40 นาทีก่อนเริ่มเตรียมพาย เพื่อให้แป้งมีเวลาอุ่นขึ้นอย่างดี
8. ในวันที่อดอาหาร คุณสามารถเตรียมพายไร้มันได้ แป้งสำหรับพายเหล่านี้ควรนวดในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็น เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะก้นลึกแล้วเจือจาง 40 กรัมลงไป ยีสต์กด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา เทน้ำมันพืชดับกลิ่นห้าช้อนโต๊ะ ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วผสมกับน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง เพิ่มแป้งทีละน้อยในส่วนของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง นวดแป้งต่ออีก 10 นาที มันควรจะนุ่มนวลมาก ใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าแป้งพายไม่ติดมันก็จะพร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดและเริ่มตัด
9. สำหรับพายหวานที่มีไส้นมเปรี้ยวหรือเบอร์รี่แป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นสมบูรณ์แบบ แป้งนี้เตรียมง่ายมาก และคุณสามารถตัดเป็นพายได้ทันทีหลังจากนวด วาง 250 กรัมในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดติดไว้ เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่แป้ง 4 ½ ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเป็นเกล็ดละเอียด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำสิ่งเดียวกันด้วยมือโดยใช้มีดคมๆ แค่พยายามสับเนยและแป้งให้เร็วที่สุดเพื่อที่เนยจะไม่มีเวลาให้ร้อนเกินไป ใช้ที่ตีไข่หรือส้อมตีไข่เย็นๆ 1 ฟองกับนมเย็น 1 ถ้วย ผสมส่วนของเหลวและแป้งของแป้งอย่างรวดเร็ว นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วเริ่มตัดทันที
10. แป้งโยเกิร์ตไร้ยีสต์เหมาะสำหรับทั้งพายอบและพายทอด ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าสูตรไม่ได้ จำกัด เฉพาะโยเกิร์ตเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้นมอบหมัก kefir หรือครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำหรือนมแทน เทนมเปรี้ยวครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 2 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชา และ 3 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อน ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี ร่อนแป้งห้าถ้วยแล้วเทลงในส่วนของเหลวของแป้ง ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งประมาณ 10 - 15 นาที หากแป้งดูนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งอีก 1/2 ถ้วยแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความนุ่ม เป็นพลาสติกและยืดหยุ่นได้ รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งพายของคุณพร้อมแล้ว!
และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์และเป็นต้นฉบับมากขึ้นซึ่งจะบอกวิธีเตรียมแป้งพาย
เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง
เสิร์ฟ – 14 พาย
ฉันลืมโพสต์สูตรนี้อยู่เสมอ ตอนนี้ฉันจำได้
ลองมัน - คุณจะไม่เสียใจ ครอบครัวของฉันเอาใจยาก แต่ถึงแม้พวกเขาจะชอบมันก็ตาม!
แป้งมีความพิเศษไส้มีความกลมกลืนกันเป็นพิเศษ
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน!
ต้นฉบับนำมาจาก mariana_aga ในมอสโกพายกับกะหล่ำปลี
ฉันสงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงเป็น "มอสโก"? ต่างจากแพนเค้กและคาลาชิที่มาจากมอสโกวและเลนินกราด (และซาราตอฟ ฯลฯ ) ฉันไม่เคยเห็นพายที่ตั้งชื่อตามเมืองอื่นใน GOST และมาตรฐาน ในยุคของเรา” พายมอสโก
“ไม่มีอยู่ในคอลเลกชั่นสูตรใดๆ แต่. พายมอสโก
คนทำขนมปังเรียกพายแบบเปิดซึ่งทำจากแป้งเนย โดยมีหรือไม่มีตาข่ายก็ได้ ใช่แล้ว ก่อนหน้านี้ในมอสโก ในตลาดและตามท้องถนน คนเร่ขายขายพายทอดขนาดเท่าฝ่ามือ แต่มอสโกมีเอกลักษณ์ไม่ใช่สำหรับสิ่งนี้ แต่สำหรับพายทอดจากร้านเบเกอรี่ของ Filippov พายของ Filippov อย่างที่พวกเขาถูกเรียกในตอนนั้น อาจเปลี่ยนชื่อเป็นพายมอสโกในสมัยโซเวียต และหลังสงครามเปลี่ยนชื่อเรียกง่ายๆ ว่า "พายทอดจากแป้งธรรมดา"
เมื่อเวลาผ่านไป พายกลายเป็นของสงวนของพ่อครัว ไม่ใช่คนทำขนมปัง และด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่เห็นพายประเภทนี้ในหนังสือสูตรอาหารอีกต่อไป ไม่มีแป้งพาย ไม่มีไส้แบบนั้น ทุกวันนี้ทั้งพ่อครัวและพ่อครัวที่บ้านทำให้แป้งสำหรับพายทอดง่ายขึ้นและไส้ก็ซับซ้อนมากขึ้น
ที่บ้านพวกเขาไม่ได้ใช้เวลาเตรียมมากนัก (ไม่ต้องทำงานมาก) แต่ไม่ไกลจากแป้งมากนัก: 3 ชั่วโมงสำหรับแป้ง จากนั้น 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง โดยนวดทุกๆ ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตัด ปั้น พิสูจน์อักษร ประมาณ 30 นาที และทอดประมาณ 10-15 นาที
พายมอสโกกับกะหล่ำปลีตาม GOST
พายมอสโกกับกะหล่ำปลี
สำหรับพาย 12 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม
โอปารา
1
00กรัม แป้ง 1c
ยีสต์ 1.5 กรัม SAF-Gold (1/3 ช้อนชา)
น้ำ 100 กรัม (40C)
แป้ง
แป้ง 200 กรัม 1c
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 15 กรัม
น้ำ 80-150 กรัม (40C)
การกรอก
สำหรับกะหล่ำปลีสับ 200 กรัม
กะหล่ำปลี 300 กรัม
เกลือ 4 กรัม
เนย 20 กรัม
1
เล็กไข่
แป้งผสมและหมัก 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30Cหรือ 8-24 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงในแป้งแล้วนวด มาก อ่อนนุ่ม แป้งที่หมักแล้ว 2 ชั่วโมงกับ สองการนวด แป้งสุกแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นแล้วดึงให้เป็นลูกบอล ผ่าน 5 นาทีแผ่ออกหรือกระจายเป็นเค้กแบน ยัดไส้กะหล่ำปลีสับแต่ละชิ้น บีบให้เป็นรูปทรงพาย ปั๊ม และวางไว้บนแผ่นทาน้ำมัน พวกเขาให้ 15 นาทีการพิสูจน์อักษร ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F จนเป็นสีเหลืองทอง มิ้นท์กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสับละเอียดลวกด้วยน้ำเดือดปล่อยให้เย็นและบีบ ผัดกับเนยจนนุ่ม พักให้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและไข่ต้มสุกสับละเอียด เลขที่ 253/"350", 2483
สำหรับผู้เริ่มต้น ต่อไปนี้เป็นภาพประกอบและคำอธิบายบางส่วน
ในแคนาดา ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว ในรัสเซีย - เบเกอรี่ 1c แทนที่จะใช้ยีสต์ผงที่ทนต่อออสโมโตเลอแรนท์ 1.5 กรัม คุณสามารถรับประทานยีสต์สด (แบบกด) 3 กรัมได้
นวดแป้งในสองขั้นตอน ขั้นแรก นวดแป้งธรรมดา น้ำ และยีสต์ แล้วปล่อยให้ตั้งไฟจนขึ้นสูงสุด นี่คือแป้ง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 5-8 เท่าใน 3 ชั่วโมง และฟองสบู่จะแตกบนพื้นผิว
โครงสร้างของแป้งสุกมีลักษณะคล้ายตาข่าย มีกลิ่นหอม - ขนมปังและในขณะเดียวกันก็มีแอลกอฮอล์สูง
นี่คือวิธีการนวดแป้งที่บ้าน ในชามที่ประกอบด้วยแป้งสูตรที่เหลือ เกลือ และน้ำตาล ผสมแป้งและน้ำให้เป็นส่วนผสมที่หยาบและเป็นก้อน น้ำตามสูตร แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ถือน้ำไว้ 30-40 กรัมแล้วพักไว้
นวดแป้งจนเนียนในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร (1 นาที) แป้งควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง ณ จุดนี้ (ประมาณเดียวกับแป้งเกี๊ยว)
จากนั้นนวดต่อไปเติมน้ำที่เหลือซึ่งอาจอยู่ในรูปน้ำแข็งหากนวดในเครื่องเตรียมอาหาร (อีก 30-40 วินาที) ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่นุ่มมากและมีกลูเตนที่พัฒนาแล้ว
ยืดยาวจนกลายเป็นฟิล์มบางทนทาน
วางแป้งลงในชามที่คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
นวดทุกๆ 30 นาทีในช่วงเริ่มต้นของการหมัก (2 ครั้ง) จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นวดหรือยืดแป้งแล้วโยนแป้งลงในชาม
หรือพวกเขานวดโดยยืดแป้งบนโต๊ะให้เป็นชั้น ๆ แล้วพับอีกครั้งสามครั้งและสามครั้ง สำหรับพาย ไม่สำคัญว่าคุณจะนวดแป้งอย่างไร
หลังจากนวดครั้งที่สองแล้ว ให้ทิ้งแป้งไว้หมักอย่างเงียบ ๆ ในชามใต้ฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้กะหล่ำปลี มันง่ายมาก สามารถเตรียมได้ด้วยความเร็วดุจสายฟ้า และในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องผิดปกติ ฉันกลัวที่จะลิ้มรสมันตอนทำอาหารด้วยซ้ำ มันดูโบราณมากสำหรับฉัน แต่ในพายที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่เหมือนสวรรค์อย่างแน่นอน - เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของรสชาติของกะหล่ำปลี "ครีม" กับพายที่โปร่งสบายทอด
พวกเขาตั้งไข่ให้เดือด (แน่นอนว่าเพื่อเติมพายคุณต้องใช้ไข่เพียงใบเดียว)
ในขณะเดียวกันให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเทน้ำเดือดลงไป คนด้วยส้อม ของเหลวจะมีกลิ่นฉุนของ "กำมะถัน" และความขมขื่น
วางกะหล่ำปลีในตะแกรง เทน้ำเย็นลงไปแล้วบีบออกด้วยมือ
ใส่น้ำมันลงในกระทะร้อน ควรเป็นเหล็กหล่อ อย่าเค็ม
บน ใหญ่ตั้งไฟให้ร้อนคนอย่างรวดเร็ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 4 นาที)
ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นและเกลือใส่ไข่สับ
การสร้างแบบจำลองพาย
ความพิเศษของแป้งนี้คือความนุ่ม (และค่อนข้างเหนียว) วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงมือบาง ๆ ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วตัดแป้งบนโต๊ะหรือซิลิโคนทาน้ำมันเบา ๆ
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และหลังจากที่ลูกบอลพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้ว ให้เกลี่ยให้เป็นเค้กแบนๆ แล้วใช้นิ้วเกลี่ยไส้
ตามเนื้อผ้า พายเหล่านี้ทำเหมือนเกี๊ยวหรือเคบูเรกิ โดยโรยแป้งครึ่งหนึ่งลงไปบนไส้
และกดขอบโต๊ะ
ใช้ฝ่ามือกดหน้าท้องเบาๆ เพื่อให้แพตตี้เรียบเสมอกัน และคุณสามารถดึงปลายเข้าหากึ่งกลางได้ (แต่ไม่จำเป็นเสมอไป) ทำให้แพตตี้มีรูปร่างคล้ายเรือแบน
ขณะที่น้ำมันกำลังตั้งไฟปานกลาง 10 นาที ต่อน้ำมัน 0.5 ลิตร พายจะพักก่อนทอด คุณสามารถให้ระยะเวลาการพิสูจน์อักษรนานขึ้นได้ประมาณ 20-25 นาที สิ่งสำคัญคือการให้พวกเขา ขั้นต่ำ 10 นาทีเพื่อให้ความตึงเครียดในแป้งลดลงและพายจะโปร่งและนุ่มนวล
รสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุดคือน้ำมันมะกอกและถั่วลิสงบริสุทธิ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นลงไปเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้ชื่นชอบพายทดลองกับไขมันและน้ำมันต่าง ๆ ในการทอด ช่วยให้คุณสามารถกระจายทั้งรสชาติและกลิ่นตลอดจนสีของเปลือกและลักษณะความกรอบและความอ่อนโยนของมัน การเลือกน้ำมัน (หรือไขมันสำหรับทอด) ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดในพาย แต่มีบทบาทสำคัญ หน้าที่สำคัญเฒ่า
น้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดพายจะถูกทำให้ร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาที่อุณหภูมิ 170-180C/370-380F นี่เป็นสิ่งสำคัญ- ในไขมันเย็น พายจะแห้งและยังคงสีซีด แต่ในไขมันที่ร้อนจัด พวกมันจะไหม้และยังคงดิบอยู่ ในจานที่มีผนังหนา อุณหภูมิของน้ำมันจะไม่ผันผวนและคงที่แม้จะสูงเสมอกันเมื่อจุ่มพายดิบลงในน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณทอดพายทั้งสองด้านได้เท่าๆ กันและรวดเร็วเท่าๆ กัน
พายสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมันได้ ในน้ำมันที่ลึก จะได้เปลือกสีแดงที่เรียบทุกด้าน และวิธีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการจัดเลี้ยง ทอดในน้ำมัน (บนชั้นน้ำมันหนา 0.5-1 ซม.) ที่บ้านในกระทะ
ดังนั้นพายแบบโฮมเมดจึงมีลักษณะเป็น "เส้นน้ำ" สีขาวรอบปริมณฑล หลายคนชอบมันมากแม้ว่าจะไม่มีก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่เข้มงวดและพายก็ไม่ใช่พาย ขั้นแรกวางพายร้อนไว้บนผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินให้แห้ง
จากนั้นคุณสามารถอุ่นและวางซ้อนกันได้ บำรุงสายตาขนาดไหน!
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
พายดอกกุหลาบแบบโฮมเมดเป็นจุดอ่อนของชาวรัสเซียจำนวนมาก ประวัติศาสตร์การทำอาหารของงานฝีมือจากแป้งได้รับการสืบทอดจากรุ่นคุณย่ารุ่นต่อรุ่น วิธีการปรุงอาหารเปลี่ยนไป และไส้ที่หลากหลายก็ดีขึ้น มีสูตรอาหารเสริมมากมายมาหาเรา
การเลือกสูตรการอบเป็นเรื่องของแต่ละคน การเตรียมแป้งพายสำหรับส่วนผสมแต่ละชุดทีละขั้นตอนมีดังต่อไปนี้ในรูปแบบต่างๆ การทดลองเลือกไส้จะทำให้เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนพอใจ อาจเป็นไส้หวานหรือไส้เนื้อก็ได้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะรับประกันว่าแป้งพายจะอร่อย
มีตัวเลือกมากมาย: พัฟเพสตรี้พร้อมยีสต์และไม่ใช่ยีสต์พร้อมเคเฟอร์นมและแม้แต่เบียร์ แม่บ้านทุกคนต้องรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย ผลิตภัณฑ์แป้งสามารถทอด อบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบได้ เพื่อให้ได้เนื้อพายแบบไม่ติดมันก็เพียงพอที่จะสละนมและไข่ มีหลายวิธีเช่นเดียวกับความชอบด้านรสชาติ ดังนั้นสูตรอาหารจึงนำเสนอพร้อมรูปถ่ายเพื่อความสะดวกในการทำความเข้าใจ
เหมาะสำหรับทอดไส้ต่างๆ เตรียมด้วยนมหรือน้ำเปล่า ควรวางแป้งยีสต์สำหรับพายไว้ในที่อุ่นเพื่อเพิ่มมวล ข้อเสียคือใช้เวลานานมาก ต้องสังเกตลำดับของกระบวนการดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารแล้วจึงเริ่มทำอาหาร
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการเริ่มทำแป้งไร้ยีสต์ สิ่งสำคัญคืออย่าเทแป้งมากเกินไปลงในแป้งสำหรับพายเคเฟอร์ทอด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลจะแน่นและซาลาเปาจะไม่ฟู Kefir สามารถใช้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก คุณสามารถใส่สิ่งที่คุณต้องการลงในไส้ได้ แต่คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเหมาะที่สุดที่นี่
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มปรุงจนถึงผลิตภัณฑ์แป้งสีน้ำตาลทองใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง แป้งชูว์ยีสต์สำหรับพายจะบางและนุ่ม และซาลาเปายังคงนุ่มแม้ผ่านไปหนึ่งวัน คนทำขนมปังทุกคนควรรู้วิธีเตรียมส่วนผสมคัสตาร์ดนี้ และด้วยรูปถ่ายที่ให้มา สูตรจึงดูง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรนี้นำเสนอโดยไม่ใช้ยีสต์ ง่ายและรวดเร็ว รีดแป้งไร้เชื้อสำหรับพายเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) ทอดแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 นาที มวลไร้เชื้อช่วยให้คุณใช้ไส้ใดก็ได้ตามความต้องการของครัวเรือนที่ "อดอยาก" คุณสามารถเสิร์ฟครีมหรือซอสเปรี้ยวบนโต๊ะพร้อมกับแป้ง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ตัวเลือกการอบนี้มีข้อดีหลายประการ แป้งสำหรับพายทอดที่ทำจากยีสต์แห้งจะขึ้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และไม่ต้องนวดและยืนที่ใช้แรงงานหนัก การเติมใด ๆ ที่เหมาะสมที่นี่ ปรุงได้ทั้งในเตาอบและกระทะ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม พาย ขนมปัง และชีสเค้กก็จะฟูและอร่อย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วิธีนวดนี้เร็วมาก ใช้เวลา 5-10 นาที พายทำด้วยครีมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ หากไส้เป็นเบอร์รี่หรือผลไม้แนะนำให้เติมน้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ครีมเปรี้ยวสดในการปรุงอาหาร แต่ครีมที่ค้างอยู่ในตู้เย็นก็ใช้ได้เช่นกัน หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่ม kefir ได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แขกและสมาชิกในครอบครัวมักชอบขนมอบเหล่านี้เสมอ ดังนั้นเพื่อให้การรักษาดูไม่เล็กเกินไป สูตรนี้จึงออกแบบมาสำหรับขนมอบในปริมาณมาก พายหวานที่ทำจากแป้งยีสต์จะโปร่ง ฟู และอร่อย เหมาะสำหรับทำขนมปังและชีสเค้ก มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือมากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการแผ่นอบ 1-2 แผ่น ก็ควรลดปริมาณส่วนผสมลง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แม้ในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งแสนอร่อยได้ ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์แป้งสำหรับพายไร้ไข่จะขึ้นอย่างสมบูรณ์และทอดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีพร้อมหัวหอม, แยม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ แต่คุณควรเติมน้ำตาลเพิ่มเติม (1-2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อนวดมวลควรจะเหนียวและชื้นเล็กน้อยจากนั้นเศษจะอร่อยมากและไม่แห้ง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
มีหลายครั้งที่ไข่และผลิตภัณฑ์นมในตู้เย็นหมดพร้อมๆ กัน แต่คุณต้องการเอาใจแขกและครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งบางชนิด อย่ากลัวช่วงเวลาเช่นนี้แป้งมายองเนสสำหรับพายเหมาะที่สุดที่นี่ ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยมีสีดอกกุหลาบและนุ่ม รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับการอุดฟันแบบต่างๆ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เข้มข้นเพราะสูตรประกอบด้วยนม ไข่ และน้ำตาล มวลที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกและอ่อนนุ่มไม่ติดมือและสามารถถอดออกจากผนังจานได้ง่าย แต่ไม่ควรแน่น (ไม่เช่นนั้นขนมอบจะแข็ง) เพื่อความชัดเจนสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งขนมพายในเตาอบมีรูปถ่ายโดยละเอียด
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
คุณสามารถใช้มันเพื่ออบขนมอบที่มีไส้ต่างๆ แป้งที่ทำด้วยเวย์สำหรับพายจะขึ้นเร็วกว่าแป้งที่ทำด้วยนมหรือน้ำ เพื่อให้ขนมอบกรอบคุณต้องทาไข่ไก่ขาว (ตีด้วยส้อมก่อนหน้านี้) ใช้งาดำหรือเมล็ดงาเป็นท็อปปิ้ง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและการเลือกไส้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หารือ
แป้งพายทำเร็วและอร่อย - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดสูตรนี้ แต่ในยุค 90 ที่ "หิวโหย" มันเป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์: ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ
และไม่ว่าพายโฮมเมดจะดีแค่ไหนบางครั้งคุณก็ถูกดึงดูด "ไปทางซ้าย" - ไปที่ตลาด)))
การเตรียมการนั้นง่ายมาก
ผสมยีสต์ (ชนิดใดก็ได้ ของฉันแบบแห้ง) เกลือ น้ำตาล และน้ำเย็น
ยีสต์ควรละลายได้ดี
เพิ่มน้ำมันพืช
ครั้งนี้ฉันทำพายที่มีไส้มันฝรั่งและตับ ใหญ่และแบน
ฉันใส่ไส้เยอะแต่แป้งไม่มาก (แม้ว่าฉันจะชอบก็ตาม) แต่ครอบครัวก็ขอ "เนื้อเพิ่ม")
นี่คือพายที่ "หยุดพัก"
ฉันใช้แป้งนี้อบครัมเปตเมื่อฉันขี้เกียจเกินกว่าที่จะไปซื้อขนมปัง
ด้านล่างของภาพคือภาพตัดขวางของอวบอ้วน
บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์นี้ผลิตแป้งได้มากกว่า 1 กิโลกรัม หากมากเกินไปสำหรับคุณ สามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
หรือแช่แข็งไว้
ครั้งนี้ฉันได้พายขนาดใหญ่ 15 พาย
สนุกกับการทดลองแสนอร่อย!
เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที