Brynza เป็นชีสที่ใช้ในอาหาร ประเทศต่างๆ world โดยเพิ่มลงในทั้งไส้พายและในรวมถึงอาหารจานอิสระสำหรับชาหรือของว่าง

Brynza ชีสทำมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่จนถึงทุกวันนี้ก็ยังเป็นที่ต้องการและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า- Bryndza ทำจากนม โดยเติมเอนไซม์พิเศษที่เรียกว่าเปปซิน แต่นี่อยู่ในระหว่างการผลิต

ที่บ้านวิธีการผลิตแตกต่างกันหลายประการ แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ลูกๆ ของฉันชอบชีสมาก และฉันมักจะซื้อมันที่ตลาด แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจทำชีสที่บ้าน นมวัว- และฉันไม่ผิดหวังเลย ตรงกันข้าม ครอบครัวของฉันชอบชีสที่ฉันผลิตมากกว่าชีสที่ซื้อจากตลาด ตอนนี้เราไม่ได้ซื้อชีส เราทำเองและพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ

เพื่อเตรียมชีสที่เราต้องการ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมโฮมเมด 4 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 0.5 ลิตร

ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัว:

กรองสี่ลิตรลงในกระทะ นมโฮมเมดผ่านผ้ากอซพับเป็นสี่ชั้น


พาสเจอร์ไรส์นมและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย


เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในนม


และเริ่มนวดด้วยช้อนไม้ ในกรณีนี้ในระหว่างกระบวนการกวนนมจะแบ่งออกเป็นคอทเทจชีสและหางนมที่มีลักษณะคล้ายมวล


วางกระชอนลงในชามแล้ววางผ้ากอซลงไป วางมวลผลลัพธ์ไว้บนผ้ากอซแล้วกรองหางนมออก เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป เพราะ... เรายังมีน้ำส้มสายชูอยู่และไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นหรือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อความงามและยา


ปิดคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซ


วางจานไว้ด้านบนให้ครอบคลุมคอทเทจชีสทั้งหมด


เราใส่มันไว้ด้านบน โถสามลิตรเต็มไปด้วยน้ำ ทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง


จากนั้นเราก็เอาชีสออกจากผ้ากอซแล้วได้หัวชีสนี้


เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำครึ่งลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วใส่ชีสของเราข้ามคืน


ในตอนเช้า นำเฟต้าชีสออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณสามารถทำชีสที่บ้านจากนมวัวได้

เจริญอาหารนะทุกคน

บรินซ่า - เปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมมีถิ่นกำเนิดในอาระเบียตะวันออก ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชีสนั้นน่าสนใจมาก พ่อค้าคนหนึ่งออกเดินทางไกล เทนมสำรองใส่หนังแกะที่เขาขนมาด้วย หลังจากนั้นสักพักเขาก็ตัดสินใจหยุดและทานอาหารว่าง เมื่อเปิดถุงหนังออก เขาเห็นเพียงของเหลวขุ่นและมีก้อนสีขาวอยู่ด้านล่าง ได้ลองชิมแล้วติดใจรสชาติเยี่ยมมาก บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมเฟต้าชีสและเก็บรักษาไว้

Brynza เตรียมไว้หลายวิธี ด้วยการหมักนมตามธรรมชาติ เช่น ด้วยครีมเปรี้ยว หรือใช้เอนไซม์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อออนไลน์

Sourdough ยังเป็นส่วนประกอบของแบคทีเรียตามธรรมชาติที่ช่วยหมักส่วนประกอบนมของเฟต้าชีสหรือชีสได้อย่างรวดเร็ว การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นมีหลายประเภท: โดยการกระตุ้นเบื้องต้นในนม จากนั้นจึงเติมลงในส่วนผสมนมเพื่อเตรียมเฟต้าชีสโดยตรง และการเติมโดยตรง: สตาร์ตเตอร์นี้จะถูกเติมลงในส่วนผสมนมโดยตรงเมื่อเตรียมเฟต้าชีสหรือชีส ปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่จำเป็นในการเตรียมเฟต้าชีสมีน้อย ดังนั้นซองหนึ่งจะมีอายุการใช้งานค่อนข้างนาน มีแป้งเปรี้ยวในรูปแบบแห้ง (เม็ด ผง) และในรูปของเหลว

น้ำเกลือสำหรับชีส

หลังจากเตรียมชีสแล้ว คุณสามารถหั่นชีสได้ทันทีแล้วเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากนมที่ยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเกลือเค็มสักพักก็ได้ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในระยะยาว ตัวอย่างเช่น เมื่อมีเกลือที่มีความเข้มข้นสูงในน้ำเกลือ เฟต้าชีสจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เกลือมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดสูง

ในกรณีที่มีอายุสั้นในน้ำเกลือ สามารถใช้หางนมที่เกิดขึ้นหลังจากเตรียมชีสเพื่อเตรียมได้ คุณสามารถเติมเกลือลงในของเหลวอุ่นได้โดยตรง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ชีสลงในสารละลาย หากคาดว่าจะเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำเปล่าต้มสุก

สัดส่วนของชีสแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน บางคนชอบมันเค็มกว่า บางคนชอบมันหวานมากกว่า สำหรับการเก็บในน้ำเกลือในระยะยาว ความเข้มข้นของเกลือค่อนข้างสูง

แบบฟอร์มสำหรับชีส

รูปแบบในการเตรียมชีสหรือเฟต้าชีสมีความสำคัญมาก ในอดีต เราคุ้นเคยกับการที่ชีสบางชนิดมีลักษณะเป็นทรงกลมเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดอาจอยู่ในรูปแบบของแท่ง มีจำหน่ายทั้งแม่พิมพ์ชีสพลาสติกและโลหะที่ทนทานกว่า รูปร่างอาจเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม วงรี และแม้กระทั่งรูปหัวใจ มีความแตกต่างกันตามปริมาณ

คำอธิบายทีละขั้นตอนในการทำชีสที่บ้าน

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนประกอบราคาแพงหรือใช้เวลามาก

เพื่อเตรียมความสดใหม่ ชีสโฮมเมดคุณจะต้องการ:

• นมปกติสองลิตรที่มีไขมันปานกลาง
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งกระป๋องปริมาณ 400-500 มล. และมีไขมัน 15-20%
• ไข่ไก่ 5-6 ฟอง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• เทนมลงในภาชนะที่ไม่ติด
• ตั้งไฟให้เดือด
• ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่และครีมเปรี้ยว
• ค่อยๆ นำนมไปต้ม อุณหภูมิประมาณ 80-85 องศา
• ในเวลานี้ค่อยๆเทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน
• ปรุงส่วนผสมต่อไปประมาณสิบนาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• ในไม่ช้า สะเก็ดจะเริ่มก่อตัวและเวย์จะแยกตัวออกจากกัน
• ในเวลานี้จำเป็นต้องระบายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือกระชอนที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้น
• วางที่กดน้ำหนัก 1-2 กก. ลงบนชีส
• ปล่อยให้บีบอัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• คุณสามารถกินชีสที่ทำเสร็จแล้วหรือทิ้งไว้ในน้ำเกลือข้ามคืนเพื่อให้สุกก็ได้

วิธีทำเฟต้าชีสด้วยเปปซิน

Pepsin ไม่มีอะไรมากไปกว่าเชื้อซึ่งมีการกล่าวถึงในตอนต้นของบทความ การใช้เป๊ปซินมีประโยชน์อย่างไรเมื่อทำชีส เอนไซม์ช่วยให้นมเข้าสู่ขั้นที่เรียกว่าเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับนมแพะซึ่งในระหว่างกระบวนการหมักจะได้กลิ่นหอมที่ไม่น่าพึงพอใจเลย โดยทั่วไปแล้วจะง่ายกว่าการรอสักวันและจับจังหวะที่นมพร้อมสำหรับการผลิตชีส เติม Pepsin ในปริมาณตามคำแนะนำในการอุ่นนมตามอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและเกลือและภายในไม่กี่นาทีนมก็จะได้ความสอดคล้องที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหาร ประเภทต่างๆชีส

การเก็บชีส

ชีสที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บได้ 3-4 วันในตู้เย็น ถ้าชีสเค็มกว่านี้ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 5-7 วัน หากต้องการเก็บชีสไว้เป็นเวลานานคุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปได้ ชีสจะถูกจัดเก็บด้วยวิธีนี้ เช่น ในกรีซ โรมาเนีย และมอลโดวา ชีสก้อนเล็ก ๆ วางอยู่ในภาชนะแก้ว (ขวด) ค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกันและเต็มไปด้วยสารละลายเกลือเข้มข้น บางครั้งคุณอาจพบว่าชีสชุบน้ำมันมะกอก อายุการเก็บรักษาชีสในรูปแบบนี้จะนานหลายปีหากเก็บไว้ในตู้เย็น

Brynza เป็นชีสดองที่ใช้ในการเตรียมสลัด พาสต้า ไส้พาย และอื่นๆ วันนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านตามสูตรของบรรพบุรุษของเราได้ และจะไม่แตกต่างจากรสชาติหรือรูปลักษณ์ที่ซื้อในร้าน

ประโยชน์ของเฟต้าชีส

Brynza แตกต่างจากชีสประเภทอื่นๆ ตรงที่มันไม่มีเปลือก เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่ม เปรี้ยว-เค็ม ซึ่งเตรียมจากนมวัว ควาย แกะ แพะ หรือนมผสมประเภทนี้ แม้ว่าชีสน้ำเกลือจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่ก็มีอยู่มากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ชีสชีสอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งส่งเสริมการพัฒนาและการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อจึงชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้

เนื่องจากเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จึงอุดมไปด้วยแคลเซียม ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกที่แข็งแรงตลอดจนฟันและเล็บ มีองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ ในปริมาณมากเช่นโซเดียมฟอสฟอรัสเบตาแคโรทีนโพแทสเซียมและวิตามิน - A, B 1, B 2, C, K, PP และอื่น ๆ

สำหรับเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรม เฟต้าชีสเป็นแหล่งของเส้นผมที่นุ่มสลวยสวยงามและผิวที่อ่อนนุ่มและดูอ่อนเยาว์

อย่างไรก็ตามหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะหรือไต ควรจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เล็กน้อย สาเหตุหลักมาจากการมีอยู่ของมัน ปริมาณมากเกลือ.

การเลือกนมและเครื่องมือ

การทำชีสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก มันต้องการ สินค้าปกติ- ขั้นแรกเรามาเตรียมส่วนประกอบกันก่อน ส่วนผสมหลักคือนม คุณสามารถใช้แพะหรือวัว จะดีกว่าถ้านมทำเอง หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถนำพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้ามาใช้ได้ แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่นมจะต้องมีไขมันมาก ไม่แนะนำให้นำสิ่งที่คุณต้องการทันที ใส่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เก่าที่มีอายุมากกว่าสามวันในการเตรียมชีสโฮมเมดตามสูตร

เลือกภาชนะทรงสูงสำหรับประกอบอาหาร โดยให้นมไปไม่ถึงขอบประมาณ 4-5 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หกขณะคนระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้

นอกจากนี้เรายังต้องใช้ผ้ากอซและกระชอนเพื่อแยกหางนมออกไปอีก กระทะหรือชามที่มีฝาปิดเช่นเดียวกับที่กดซึ่งเราจะสร้างชีสของเรา ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวที่หรูหราหรืออุปกรณ์อื่นๆ

วิธีทำอาหารขั้นแรก

นี่คือสูตรการทำชีสจากนมที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 2 ลิตร;
• ไข่ - 5-6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 15-20% - 400-420 กรัม
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ

ใส่นมบนไฟอ่อน ใส่เกลือ นำไปต้ม ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีครีมกับไข่ ค่อยๆ เพิ่มมวลที่ได้ลงในนมเดือด เราตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่เดือดหรือไหม้ คุณสามารถลดความร้อนบนเตาได้อีกเล็กน้อย คนและต้มต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งเวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว นมควรจับตัวเป็นก้อน

จากนั้นใส่ผ้ากอซหลายชั้นลงในกระชอนแล้วเทส่วนผสมออก ทิ้งไว้จนกว่าหางนมจะระบายออกจนหมด หลังจากนั้นเราก็ผูกปลายผ้ากอซที่ว่างไว้อย่างดี วางชีสในรูปแบบนี้ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดฝา เรากดดันอยู่ด้านบน ตัวอย่างเช่น อาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ต้องถอดออก และในตอนเช้าชีสก็พร้อมรับประทาน

วิธีทำอาหารที่สอง

มีอีกสูตรการทำชีสนมวัวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 3 ลิตร;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว(สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วางนมบนไฟอ่อน ระวังอย่าให้ติดก้นกระทะ ขณะกวน ให้ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว ทีละช้อน เราทำสิ่งนี้จนกว่านมจะจับตัวเป็นก้อนใหญ่จนหมด เทเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระชอนที่บุผ้ากอซหลายชั้นไว้ล่วงหน้า เราผูกปลายให้แน่นแล้วแขวนไว้สองสามชั่วโมง เมื่อระบายของเหลวทั้งหมดหมดแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมลงในชามแล้วปิดฝาด้วยแรงกด หากต้องการให้ชีสข้นขึ้น ให้พักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ

เทเวย์ที่แยกไว้แล้วลงในกระทะแล้วเติมเกลือ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกลือไม่เค็มและข้นเกินไป ใส่ชีสที่ได้ลงในเวย์เค็มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น จำเป็นต้องพลิกชีสเป็นระยะเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น

วิธีทำอาหารที่สาม

อีกวิธีในการทำชีสจากนมวัวที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• นมวัว - 5 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พิเศษ - เปปซิน

เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน เราให้ความร้อน แต่อย่านำไปต้ม อุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ประมาณ 38-40 องศา คุณสามารถกำหนดเวลาในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากความร้อนได้โดยประมาณโดยการตรวจสอบด้วยมือ - ถือผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าคุณจะรู้สึกอุ่นเล็กน้อย หากรอนานเกินไป ชีสพร้อมมันอาจจะกลายเป็นยางเล็กน้อย

จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์โดยคนนมตลอดเวลา ปล่อยให้ส่วนผสมสุกประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ นมเปรี้ยวจะแยกออกจากเวย์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆ เทเวย์ลงในภาชนะอื่น เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกเอาออกแล้ว ให้นำชีสไปวางบนผ้าขาวบาง มัดไว้แล้วทิ้งไว้ในชามหรือกระทะโดยใช้แรงดันเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ชีสมีรสเค็ม ให้เตรียมน้ำเกลือจากเวย์และเกลือที่เหลือ หั่นชีสเสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งวัน

ชีสแพะ

นมแพะมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนั้นชีสที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้น ชีสดังกล่าวกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นมแพะยังดีต่อสุขภาพมากเมื่อเทียบกับนมวัวแล้ว นมแพะมีแคลเซียมมากกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่า

ดังนั้นจะเตรียมชีสแพะที่บ้านได้อย่างไร? ทุกอย่างค่อนข้างง่าย ลองใช้นมแพะ 5 ลิตรเปปซินทางเภสัชกรรมสำหรับสตาร์ทเตอร์ (อัตราการบริโภคและวิธีการเตรียมสตาร์ทเตอร์นั้นอยู่บนบรรจุภัณฑ์) อุ่นนมลงไป กระทะขนาดใหญ่จนถึงอุณหภูมิที่มือสามารถทนได้ จากนั้นปิดและเพิ่มสตาร์ทเตอร์ ค่อยๆ คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือมือของคุณ

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ลิ่มเลือดจะเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งจะเพิ่มมากขึ้นและก่อตัวเป็นก้อนที่ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมวลแยกออกจากเวย์แล้ว ให้นำไปใส่ในกระชอนที่รองด้วยผ้ากอซหลายชั้น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้โยนคอทเทจชีสลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงผลิตภัณฑ์ก็พร้อม เราทำน้ำเกลือและเก็บชีสไว้

Sourdough จากท้องแกะ

คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ในการทำชีสที่ซื้อจากร้านค้าหรือร้านขายยาได้ แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและทำเองได้

สำหรับสิ่งนี้ เราจำเป็นต้องมีกระเพาะของลูกแกะ ลูกวัว หรือลูกๆ จำเป็นต้องกินท้องของสัตว์เล็กที่ยังไม่ได้กินหญ้า แต่กินนมแม่เท่านั้น เราล้างกระเพาะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งในที่อบอุ่นเช่นบนเตาแก๊สประมาณสองสัปดาห์ ในที่สุดอวัยวะก็จะมีลักษณะเหมือนกระดาษ

นี่จะหมายความว่าเอนไซม์ของเราพร้อมแล้ว นำออกแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ เติมน้ำเย็นที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว! ในการเตรียมเฟต้าชีส คุณต้องเติมเวย์นี้ประมาณ 100 กรัมต่อนม 5 ลิตร สามารถเก็บในที่แห้งได้หลายเดือน คุณเพียงแค่ต้องห่อมันด้วยกระดาษแล้วใส่ในแก้วหรือขวดดีบุกที่ปิดสนิท

การเก็บชีส

ชีสที่เตรียมสดใหม่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสิบห้าวัน เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้งและสูญเสียไป คุณภาพรสชาติมันถูกวางไว้ในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลือหยาบประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะต่อเกลือสะอาด 1 ลิตรครึ่ง น้ำเย็น- เทเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด มาทำการทดสอบความเค็มกันเถอะ เพราะน้ำเกลือไร้เชื้อสามารถทำให้ชีสนิ่มและกระจายตัวได้

มาล้างให้สะอาดกันเถอะ ไข่ไก่และใส่ลงไปในสารละลาย ถ้ามันลอยขึ้นและมองเห็นได้บนพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 เซนติเมตรแสดงว่าน้ำเกลือพร้อมแล้ว ถ้าไม่ให้เติมเกลือเพิ่ม สะดวกในการเก็บชีสในน้ำเกลือในแก้วเคลือบฟันหรือ ภาชนะพลาสติกภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

หากไม่มีน้ำเกลือคุณสามารถเก็บชีสน้ำเกลือไว้ได้ ตู้แช่แข็ง- อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าเมื่อทำการละลายน้ำแข็ง คุณสมบัติด้านรสชาติชีสชีสเริ่มแย่ลง หากชีสมีรสเค็ม คุณสามารถแช่ในน้ำสะอาดหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้

สูตรอาหาร

Brynza เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก คุณสามารถทำอะไรจากชีส? มันรวมอยู่ในสลัดหลายชนิด ทานคู่กับพาสต้า พิซซ่า และทำหน้าที่เป็นไส้พาย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมาก

สลัดบีทรูทกับเฟต้าชีส

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม - 1 พวง;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - 1 พวง;
• เมล็ดฟักทองคั่ว - 20 กรัม;
• เฟต้าชีส - 70-80 กรัม;
• หัวบีท - 250-350 กรัม;
• น้ำมันมะกอกไม่ขัดสี - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลูเล็ก;
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสลัดแห้ง

มาเตรียมหัวบีทกันก่อน ล้างให้สะอาดห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ตัดหัวผักกาดที่เสร็จแล้วและเย็นลงในก้อนหรือแถบ เราฉีกใบผักกาดหอมสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วรวมเข้ากับหัวบีท จากนั้นเตรียมน้ำสลัด - ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว เติมเครื่องปรุงรส กระเทียม และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสและผสมสลัด สลายชีสที่อยู่ด้านบน ในตอนท้ายโรยทั้งจานด้วยเมล็ดทอด

พายกับชีส

มีประโยชน์มากและ พายแสนอร่อยเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่าง สูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา - แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ดังนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว - 15 มล.
• เฟต้าชีส - 0.2 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ขั้นแรกในชามผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของแป้ง - น้ำ, ไข่, น้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก จากนั้นกวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งลงไป เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ บดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) รีดแป้งเป็นชั้นเดียวให้บางที่สุด วางไส้แล้วม้วนขึ้น ตัดตามขวางออกเป็นหลาย ๆ ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนขนมปังแต่ละแผ่นออกมาอีกเล็กน้อย สินค้าจำนวนนี้ทำได้ 8-9 พาย ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้ง

ซุปนมกับชีส

คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานแรกจากเฟต้าชีสได้

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เฟต้าชีส - 150-200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 10 กรัม

ต้มนมและน้ำในกระทะ จากนั้นใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงต่ออีก 12-15 นาที ตีไข่และปรุงรสซุปด้วย สุดท้ายเรามาเพิ่มชิ้นส่วนกัน เนย- เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและสมุนไพรสดสับ

Brynza มีประโยชน์มากและ ชีสแสนอร่อยซึ่งเป็นที่รู้จักในการประกอบอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อเรียนรู้วิธีเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านแล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นธรรมชาติมากขึ้นและรสชาติจะไม่แตกต่างไปจากที่คุณซื้อในร้านค้าเลย

ถึง ชีสดองได้แก่ ทูชิโน ชนัค โกบี ออสเซเชียนชีสและชีส พวกมันทำให้สุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือ ซึ่งเป็นตัวกำหนดลักษณะของกระบวนการทางจุลชีววิทยาและเคมีที่เกิดขึ้นในชีส มาดูเทคโนโลยีการผลิตและสูตรกัน ชีสโฮมเมดที่ทำจากนม

การปรุงเฟต้าชีส

ชีสน้ำเกลือทำจากนมแกะหรือนมวัว และมักมาจากส่วนผสมของทั้งสองอย่าง

ภาพของเฟต้าชีส

ชีสโฮมเมดทำจากนมแกะและนมวัว

อุณหภูมิการแข็งตัวคือ 28-31°T ระยะเวลา 35-45 นาที

นมเปรี้ยววางบนโต๊ะขยะที่มีด้านข้างปิดด้วย serpyanka ที่ชื้นแล้วหั่นหลังจากผ่านไป 10, 15 และ 40 นาที

มวลชีสที่ห่อด้วย serpyanka ถูกกดเป็นสองขั้นตอน - ขั้นแรกที่ 5 N ต่อมวล 1 กิโลกรัมจากนั้นที่ 10-15 N ต่อมวล 1 กิโลกรัม

มวลกด - ชั้นของเฟต้าชีส - ถูกตัดเป็นแท่งโดยมีด้านข้าง 10-15 ซม. และสูงได้ถึง 10 ซม. และน้ำหนัก 0.5-1.7 กก.

เกลือชีส

ตามเทคโนโลยี ชีสจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และเกลือแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

มวลหลังจากเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมงจะถูกถือเป็นมวลเริ่มต้นเมื่อคำนวณการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติม

ในตอนท้ายของการเกลือชีสจะถูกวางในถังพร้อมกับน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น 20-22%

น้ำหนักของชีสในถังพร้อมน้ำเกลืออยู่ระหว่าง 50 ถึง 100 กก. อุณหภูมิในการเก็บรักษาอยู่ที่ 10-12 ° C

บรีนซ่าทำจาก น้ำนมดิบต้องอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนและจากนมพาสเจอร์ไรส์ - 2 สัปดาห์

หลังจากเก็บรักษา 29-30 วัน น้ำเกลือในถังจะถูกแทนที่ด้วยการเติมชีสด้วยน้ำเกลือ 17-18%

อ่านบทความ

การเจริญเติบโต

กระบวนการทำให้ชีสสุกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันคงไว้เป็นเวลานาน น้ำตาลนมซึ่งควรอธิบายด้วยพื้นที่ผิวจำเพาะขนาดใหญ่และความสามารถในการเกลือออกอย่างรวดเร็ว มวลชีสไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปจนถึงขั้นเกรน

ไม่มีการสลายโปรตีนในชีสอย่างล้ำลึกแม้ว่าจะมีมากถึง 40% หรือมากกว่านั้นผ่านไปสู่รูปแบบที่ละลายน้ำได้ก็ตาม

จากโปรตีนที่ละลายน้ำได้ 33.4% เคซีนไนโตรเจนมีสัดส่วน 27.7% และเปปโตน อัลบูเมน และไนโตรเจนของกรดอะมิโนมีเพียง 5.7%

แน่นอนว่าภายใต้อิทธิพลของเกลือ การทำให้โปรตีนเกิดการเปปไทด์เกิดขึ้น และการเปลี่ยนแปลงไปเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้ (ตาม Kjeldahl)

ระดับการเจริญเติบโตตามข้อมูลของ Shilovich แม้แต่ในชีสอายุ 100 วันก็ยังอยู่ที่ระดับ 25-30° ซึ่งเป็นการยืนยันการยับยั้งกระบวนการทางจุลแบคทีเรียและเอนไซม์ในชีสด้วย

เปลี่ยนมวลของชีส

ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำหนักของชีสจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

เมื่อเก็บไว้นานถึง 30 วัน มันจะลดลงอย่างมาก จากนั้นจะคงตัว หลังจากผ่านไป 120 วัน มันจะเพิ่มขึ้น และเมื่อเก็บรักษาอีก 180 วัน มันก็จะคงตัวอีกครั้ง

น้ำเกลือเข้มข้นและการทำงานร่วมกันของมวลชีสส่งผลให้ปริมาณความชื้นและมวลลดลงจนกระทั่งระดับความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลืออยู่ในระดับที่สัมพันธ์กัน รวมถึงในระยะน้ำของชีส (14-18%) ซึ่งสอดคล้องกับการรักษาเสถียรภาพ ของมวลเมื่ออายุ 30 วัน

อ่านบทความ

หลังจากการลดทอนของกระบวนการแพร่กระจายคุณสมบัติความชุ่มชื้นของโปรตีนเริ่มปรากฏชัดยิ่งขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ปริมาณมวลและความชื้นในเฟต้าชีสเพิ่มขึ้น

เมื่อถึงขีดจำกัดการบวม มวลของชีสจะคงตัวอีกครั้ง

สูตรชีสโฮมเมด

การทำชีสโดยใช้เปปซิน

Pepsin เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ส่งเสริมการแข็งตัวของนม

ในการเตรียมชีสโฮมเมดโดยใช้เปปซินคุณต้องมีนม 3 ลิตร, เปปซินเล็กน้อย (อยู่ที่ปลายมีด) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. อุ่นนม (เพื่อเตรียมเฟต้าชีสควรใช้วัวโฮมเมดหรือ นมแพะ) สูงถึง 30 °C
2. ละลายเปปซินในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในนมโดยคนตลอดเวลา
3. หากนมจับตัวเป็นก้อน ให้ยกลงจากเตา
4. วางส่วนผสมชีสเย็นดั้งเดิมลงบนผ้ากอซ
5. หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้ม้วนผ้ากอซขึ้นแล้ววางส่วนผสมไว้ใต้ที่กด
6. จุ่มชีสลงในน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำลิตร)

สูตรชีสนมวัวง่ายๆที่บ้าน

ต้องการ: นมวัว 3 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9% และแน่นอน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. นำนมไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มเป็นเวลา 3 นาที
2. ระบายในกระชอน (ที่คุณวางผ้าขาว)
3. เมื่อระบายออกแล้ว ให้ห่อด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ คุณสามารถลองชีสได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เก็บในน้ำเกลือ

สูตรคลาสสิก

การตระเตรียม:

1. ในการทำเฟต้าชีสที่บ้านคุณต้องใช้นม 1 ลิตร (ควรมีปริมาณไขมันสูง) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำ 1 แก้ว
2. เทนมลงในภาชนะแล้ววางไฟ
3. หากมีอาการจับตัวเป็นก้อน ให้เทน้ำมะนาวลงในนม คนให้เข้ากัน และตั้งไฟประมาณ 1-3 นาที
4. เทส่วนผสมลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วห่อด้วยผ้ากอซ วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
5. หั่นชีสนมวัวแล้วเติมน้ำเกลือ
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถลิ้มรสชีสโฮมเมดที่ผลิตได้

ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัว การผลิตของตัวเอง- เป็นของว่างชั้นเยี่ยม ใช้เป็นไส้ขนมอบ สลัด และเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารเช้าตอนเช้าของคุณ

นอกจากนี้เฟต้าชีสไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินโปรตีนและธาตุขนาดเล็ก

บรินซ่า นั่นเอง ชีสนุ่มทำจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ

นี้ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดเป็นที่รักของหลายๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารที่บ้าน

ดังนั้นโปรดตัวเองและกินชีสโฮมเมดในวันธรรมดาและ วันหยุดง่ายและสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีสูตรอยู่ในมือตามลำดับและสัดส่วนในการเตรียมอาหารจานนี้

Bryndza ที่บ้านจากนมวัวและหลักการทั่วไปในการเตรียม

เพื่อเตรียมความอร่อยและ สินค้าที่มีคุณภาพตัวอย่างเช่น เฟต้าชีส จำเป็นต้องเลือกส่วนผสมโฮมเมดที่จะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติพิเศษ มีคุณค่าทางโภชนาการ และนำประโยชน์อันเหลือเชื่อมาสู่ผู้บริโภค

การทำชีสต้องใช้นมสดเท่านั้น

แน่นอนว่าในการทำเฟต้าชีส คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ (หมายถึงนม) ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณค่าทางโภชนาการของเฟต้าชีสในอนาคตจะลดลง และสามารถจัดเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำได้อย่างปลอดภัย

สตาร์ทเตอร์สำหรับชีสอาจเป็นน้ำส้มสายชูหรือเปปซิน (ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาทั่วไป)

องค์ประกอบของเฟต้าชีสควรประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก เช่น นม เกลือ และแป้งเปรี้ยว

สีของชีสควรเป็นสีขาว และความสม่ำเสมอควรนุ่มและเปราะเล็กน้อย

ยิ่งมีรูและช่องว่างในชีสน้อยลงเท่าใด จานที่อ่อนโยนและน่ารับประทานนี้ก็จะยิ่งดีขึ้นและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น ซึ่งเตรียมตามกฎทั้งหมดเท่านั้น

สูตรและคุณสมบัติของการทำเฟต้าชีสที่บ้านจากนมวัว

สูตร 1. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (รุ่นคลาสสิค)

นม (วัวสด) – 3 ลิตร

น้ำส้มสายชู (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เกลือ – 30 มก.

คุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนผลิตภัณฑ์เดือด ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ลงในแก้ว

เมื่อนมเดือดคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไป เติมเกลือและคนต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เป็นผลให้นมกลายเป็นส่วนผสมของนมเปรี้ยวซึ่งประกอบด้วยเวย์และมวลนมเปรี้ยว

ตอนนี้คุณต้องวางผ้ากอซไว้บนกระชอนที่เตรียมไว้แล้วกรองเนื้อหาของกระทะ

ชีสในอนาคตจะยังคงอยู่ในกระชอนบนผ้าขาวม้าและหางนมที่กรองแล้วจะยังคงอยู่ในกระทะ จากนั้นจะต้องรวบรวมผ้ากอซที่มีเนื้อหาอยู่ภายในและบิดเป็นมัดแล้วทิ้งไว้ในกระชอน

ต้องทิ้งชีสไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งชีสถูกกดดันนานเท่าไรก็ยิ่งเค็มและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น และในอนาคตก็จะตัดออกได้ดียิ่งขึ้น

สูตรที่ 2. ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัว (รสเค็ม และเค็ม)

นม – 2 ลิตร

เปปซิน (จำนวนเล็กน้อย)

ในการเตรียมเฟต้าชีส คุณต้องใช้เปปซิน (ที่ปลายมีด) แล้วละลายในน้ำ

สำคัญ! อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเปปซินเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติบางอย่างในชีสในอนาคต

ชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและมะเขือเทศ

สูตร 3. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (แบบโฮมเมด)

นม – 2 ลิตร

ไข่ – 6 ชิ้น

เกลือ – 70 กรัม

ครีมเปรี้ยว – 0.5 กก.

นมจะต้องนำไปต้ม ตีไข่และครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม ส่วนผสมของไข่และครีมที่ได้จะต้องผสมกับนมต้มและเกลือ

หลังจากพับแล้วจะต้องแยกมวลที่โค้งงอออกจากเวย์และปล่อยทิ้งไว้ให้ระบายเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากที่มวลที่โค้งงอได้รับการปลดปล่อยจากของเหลวส่วนเกินแล้วจะต้องพันผ้ากอซที่ห่อไว้อย่างแน่นหนาและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนโดยกดทับไว้ด้านบน

สำคัญ. เพื่อให้ชีสตัดได้ดีขึ้นและไม่แตกเป็นชิ้น ต้องใช้มีดตัดให้ร้อนบนไฟ

สูตร 4. ชีสโฮมเมดจากนมวัวพร้อมสมุนไพร

นม – 3l.

ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร

เคเฟอร์ – 400 มล.

ไข่ – 9 ชิ้น

เกลือ – 80 กรัม

ผักชีฝรั่ง (สด) – พวง

เทนมวัวสดลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟ จากนั้นเมื่อมันเดือดคุณจะต้องเทไข่ที่ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นลงในนมใส่ kefir และครีมเปรี้ยว

จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อม.

สูตร 5. ชีสโฮมเมดจากนมวัว “โภชนาการ”

นม – 1 ลิตร

Kefir – 1 ลิตร

ไข่ – 6 ชิ้น

เกลือไม่ใช่สำหรับทุกคน

เครื่องเทศ (พริกไทยดำและแดง, ยี่หร่า, กระเทียม)

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

ในการเตรียมชีสอาหารคุณต้องผสมนมกับเคเฟอร์แล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนให้เดือด

หลังจากนั้นต้องนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและคนตลอดเวลา

จากนั้นเมื่อเวย์ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากไฟทำให้มวลเย็นลงแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศลงไป

ชีสควรมีความคม ฉุน และมีกลิ่นหอม

สูตร 6. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (เวอร์ชั่นบัลแกเรีย)

นม – 5 ลิตร

ซาวโดว์ (เปปซิน)

ต้องเทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วดับไฟ ถัดไปคุณต้องเติมเป๊ปซินลงในนมแล้วปิดฝากระทะ

สำคัญ. ห้ามสัมผัส หมุน หรือเขย่ากระทะ นอกจากนี้ต้องห่อกระทะด้วยผ้าห่มเพื่อค่อยๆ ทำให้เนื้อหาเย็นลง

ทันทีที่ส่วนผสมเย็นลงและข้นขึ้น ควรวางบนฐานผ้ากอซที่พับหลายชั้น บิดและแขวนไว้ข้ามคืนเพื่อให้หางนมไหลออก

ต้องวางชีสที่เหลืออยู่ในฐานผ้ากอซภายใต้ความกดดันและปล่อยทิ้งไว้อีกเจ็ดชั่วโมง

หลังจากนั้นต้องนำชีสออกจากผ้าขาวบางและวางในน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ (เวย์) และเกลือ

มันอยู่ในน้ำเกลือที่สามารถเก็บเฟต้าชีสไว้ได้ค่อนข้างนาน

สูตร 7. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (พาสเจอร์ไรส์)

นม (พาสเจอร์ไรส์) - 2.5 ลิตร

ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%) – 0.5 กก.

เกลือ – 75 กรัม

ในหนึ่งในสามของนมเทลงในกระทะแล้วนำไปต้มคุณต้องละลายเกลือ

ทันทีที่นมเดือดคุณจะต้องเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

แยกกันโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณต้องตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวจนเนียนแล้วเทลงในนม

ควรเทวิปครีมและไข่ลงในนมในส่วนที่ผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อโดยใช้ไฟอ่อนแล้วนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง

ทันทีที่เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยวให้วางผ้ากอซในกระชอนและเทเนื้อหาของกระทะลงไป

เมื่อเวย์ไหลผ่านผ้าขาวและกระชอนลงในชามพิเศษผ้าจะต้องบิดให้ละเอียดและควรบีบชีสออกแล้วใส่ในที่เย็นเช่นในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

เพื่อให้ชีสออกมาเนียนและยืดหยุ่นคุณต้องวางจานไว้ด้านบน กดลงบนชีสที่เตรียมไว้แล้วกดทับด้านบน

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง อาหารอร่อยๆ ก็พร้อมรับประทาน

สูตร 8. ชีสโฮมเมดจากนมวัว (ใช้ sourdough)

นม – 2 ลิตร

Sourdough – 10 หยด

โยเกิร์ต – 60 กรัม

ใส่โยเกิร์ตในนมที่อุ่นถึง 30 องศาแล้วผสมทั้งสองส่วนประกอบให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมและโยเกิร์ต แล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้ง

ส่วนผสมต้องคนสองสามครั้ง

จากนั้นจะต้องบิดผลิตภัณฑ์ในผ้ากอซผูกและทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากเวลานี้ ชีสจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำ หางนม และเกลือ

ภายในหนึ่งวันชีสก็จะพร้อม

ชีสโฮมเมดจากนมวัว - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อไม่ให้ชีสมีรสเปรี้ยวเมื่อถูกกดดัน ในฤดูร้อนและเมื่อร้อนต้องใส่ในตู้เย็น

ในการทำชีสควรเลือกเครื่องแก้วหรือภาชนะเคลือบฟัน

ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการเก็บชีสถือเป็นน้ำเกลือในตัวมันเอง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือหนึ่งแก้วลงในน้ำหนึ่งลิตรและหางนม แนะนำให้เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน แต่ในน้ำเกลือดังกล่าวชีสจะมีรสเค็มและเผ็ดและนี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา

เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเน่าเสียและเค็มเกินไป คุณสามารถนำชีสไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือ แล้วโรยด้วยเกลือ

คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ด้วยตัวเอง - ทำความสะอาดและล้างกระเพาะของลูกแกะ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ การใช้งานที่ถูกต้องด้วยส่วนผสมดังกล่าวแป้งเปรี้ยวจะออกมาดีมาก

หากต้องการทำให้ชีสเผ็ดและฉุน คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในส่วนผสมหลักได้ เช่น พริกแดงและดำ เห็ด สมุนไพร ปาปริก้า กระเทียม ฯลฯ