ใบโหระพาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดและมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย ในฤดูร้อนจะใช้ใบใน สด: เพิ่มลงในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสอง โหระพาอยู่ได้ไม่นานแต่สามารถเก็บไว้หน้าหนาวได้โดยใช้เทคนิคง่ายๆ

วิธีเก็บรักษาโหระพาสำหรับฤดูหนาว

มีการใช้โหระพาตลอดฤดูร้อนโดยฉีกใบตามต้องการ หากจำเป็นต้องรวบรวมจำนวนมาก สามารถดำเนินการได้สองครั้ง ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน ก่อนที่จะเริ่มออกดอก ใบไม้ส่วนใหญ่จะถูกฉีกออกอย่างระมัดระวัง ยกเว้นชั้นที่ต่ำที่สุด 2-3 ชั้น การเก็บเกี่ยวครั้งที่สองจะดำเนินการเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก อย่างไรก็ตามคุณต้องรู้ว่าหากปล่อยให้ใบโหระพาบานคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงเล็กน้อยหากคุณตัดยอดออกเมื่อช่อดอกปรากฏขึ้น ต้นไม้จะพุ่มและใบจะอ่อนมากขึ้น สามารถเตรียมพืชทั้งสองชนิดสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี

ดอกโหระพาบานสวยงามมาก แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเมล็ด ควรเด็ดดอกออกตามที่ปรากฏ

หนาวจัด

มันสมเหตุสมผลที่จะแช่แข็งเฉพาะใบไม้: เมื่อละลายแล้วจะไม่มีเลย การประมวลผลการทำอาหารเหมาะสำหรับสลัด โดยคงทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ได้ดี เด็ดใบออกจากก้าน ล้างด้วยน้ำ ตากแห้ง แล้วใส่ในถุงพลาสติก คุณไม่ควรตัดมัน: การสูญเสียสารอะโรมาติกจะมากเกินไป

เมื่อแช่แข็งไม่เพียง แต่กลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมดอีกด้วย หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ว่าง คุณสามารถแช่แข็งทั้งกิ่งได้

บางครั้งใบไม้ก็ถูกแช่แข็งไม่ได้อยู่ในถุง แต่อยู่ในรูปของก้อนน้ำแข็ง

พัดบางคนยังคงสับใบไม้และแช่แข็งมวลนี้ผสมกับมัน น้ำมันดอกทานตะวัน- สูตรนี้มาจากหมวด “รสชาติและสี…”

การอบแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมใบโหระพา สารที่มีประโยชน์และอะโรมาติกจำนวนมากที่สุดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อทำให้แห้งในที่ร่มที่อุณหภูมิห้อง

หากมีเวลาไม่เพียงพอ ให้ใช้เตาอบ หรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า พวกเขาทำให้แห้งทั้งใบและกิ่งทั้งกิ่งขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว

ตัวฉันเองเนื่องจากเรากินผักใบเขียวเป็นจำนวนมากอย่าตัดการเก็บเกี่ยวครั้งแรกออกจนหมด แต่ควรใช้ใบตามต้องการ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ฉันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ใกล้พื้นดินออก (ทั้งที่มีและไม่มีเมล็ด ขึ้นอยู่กับว่าผลออกมาเป็นอย่างไร) แล้วแขวนไว้ "คว่ำ" บนเชือกที่ขึงในแนวนอน หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ใบไม้จะแห้งมากจนถูกดึงออกจากกิ่งได้ง่าย

หลังจากทำให้แห้งบนกระดาษแล้ว ฉันก็ปิดให้สนิท ขวดแก้ว(บางทีก็บดแต่ควรทำก่อนกินจะดีกว่า) ฉันไม่คิดว่าคำแนะนำในการเก็บใบไม้ในถุงผ้าลินินนั้นถูกต้องนัก เพราะจะทำให้กลิ่นหอมระเหยเร็วขึ้น ฉันทำให้ก้านแห้งและเก็บไว้: สามารถจุ่มลงในซุปเพื่อปรุงรสได้ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมแล้วจึงโยนทิ้งไป

วิดีโอ: วิธีใดในการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายกว่า

การอบแห้ง การแช่แข็ง และการดองใบโหระพา - วิธีปกติถนอมเครื่องเทศวิตามินสำหรับฤดูหนาว สะดวกในการใช้ผักใบเขียวที่เก็บเกี่ยวในสลัดซุปหรืออาหารจานหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการ

หลายๆ คนชอบเก็บสมุนไพรไว้ในช่องแช่แข็ง ด้านล่างนี้เราจะแบ่งปันคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งในฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ และคุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดได้

หากคุณสงสัยว่าสามารถแช่แข็งใบโหระพาสดในฤดูหนาวได้หรือไม่คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่แน่นอน สิ่งสำคัญคือการเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่จะรักษาไม่เพียง แต่รสชาติและกลิ่นของใบไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวใบโหระพาคือการแช่แข็งทั้งใบ ก่อนจะถูกใส่เข้าไป. ตู้แช่แข็งใบไม้ลวกในน้ำเดือด เทลงในตะแกรงอย่างรวดเร็วแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นจัด ใบไม้ที่เย็นแล้วจะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึง กระจายบนถาดอบ ระวังอย่าให้ทับซ้อนกัน แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ด้วยการลวกเบื้องต้น ใบโหระพาจึงคงสีไว้ได้ดีขึ้นและไม่ถูกปกปิด จุดสีน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา

ใบโหระพาสามารถคงสีไว้ได้โดยไม่ต้องลวกก่อนหากนำไปแช่แข็งในถุงพิเศษ ถุงแช่แข็ง Ziploc สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ก็เพียงพอที่จะใส่ใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งแล้วบีบอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดแล้วปิดล็อคให้ดี

วิธีแช่แข็งใบโหระพาที่บ้านในช่องแช่แข็ง?

เนื่องจากน้ำมันไม่แข็งตัวในช่องแช่แข็ง การเตรียมใบในนั้นจึงมีประโยชน์มากในการเติมซุป ซอส และพาสต้า หากจำเป็น ให้ใช้ช้อนตักส่วนผสมเล็กน้อยแล้วนำภาชนะกลับเข้าช่องแช่แข็งโดยปิดให้สนิท

สับใบอย่างประณีตด้วยมีดหรือเครื่องปั่น จากนั้นผสมกับน้ำมันมะกอก แล้วเทลงในขวดหรือภาชนะสุญญากาศ

วิธีการแช่แข็งใบโหระพาในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง?

น้ำแข็งก้อนที่มีใบโหระพาเหมาะสำหรับซุปและสตูว์ เช็ดใบโหระพาสดที่ล้างแล้วให้แห้ง ม้วนเป็นหลอดแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ แถบสมุนไพรสดถูกกระจายลงในถาดน้ำแข็งและเติมน้ำหรือน้ำซุปลงไป เมื่อแช่แข็งจนแข็งแล้ว คุณสามารถเทน้ำแข็งลงในถุงสุญญากาศและเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น

ในบรรดาพืชรสเผ็ดหลายชนิดโหระพาครอบครองสถานที่พิเศษและในการแปลตามตัวอักษรชื่อของพืชแปลว่า "กลิ่นของราชวงศ์" เนื้อหาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพืชสวน น้ำมันหอมระเหยและไฟตอนไซด์ ลักษณะ ความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่น การปลูกผักใบเขียวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องอนุรักษ์ไว้ คุณสมบัติอันมีคุณค่าข้อควรรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการเตรียมใบโหระพาสำหรับเก็บในฤดูหนาว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโหระพาทุกพันธุ์คือสีของพืชความสูงและรสชาติของมัน ปัจจุบันมีวัฒนธรรมมากกว่า 150 สายพันธุ์ นอกจาก การใช้ทำอาหารในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรส ใบโหระพามักถูกใช้เป็นยาที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด

ขึ้นอยู่กับระดับสีของหญ้า เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะสายพันธุ์สีเขียวและสีม่วง โดยใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการคัดเลือกเพิ่มเติม โรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่า 2,500 ปีแล้ว และบ้านเกิดของมันถือเป็นอิหร่านและอินเดีย พืชถูกนำไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 และในประเทศของเราเริ่มใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ใบโหระพาสีเขียวมีความโดดเด่นด้วยความหวานและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน สีของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ :

• Genoese - มีกลิ่นโป๊ยกั๊กเด่นชัดถือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซอสเพสโต้
• Evenol - ใบใหญ่ส่งกลิ่นหอมของมะนาว พริกไทย และกานพลู มักใช้สำหรับซุปและหมัก
• ใบกว้าง - ด้วยกลิ่นหอมของพริกไทยและเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยทำให้สลัดมีรสชาติพิเศษและมักใช้ในการหมัก

พันธุ์สีม่วงมีรสชาติและกลิ่นที่คมชัดมีน้ำมันมากกว่าพันธุ์สีเขียวถึง 2 เท่า ใบโหระพาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัด ซุป เนื้อสัตว์และปลา รวมถึงซอสต่างๆ แต่ไม่เคยใช้กับเห็ด

เนื่องจากมีสีสันที่หลากหลายจึงมักใช้ใบโหระพาสีม่วงในการตกแต่งเตียงดอกไม้

• ในแง่ของลักษณะรสชาติ ความหลากหลายของพันธุ์พืชนั้นน่าทึ่งมาก ตัวแทนของโหระพาสามารถมีเฉดสีดังต่อไปนี้:
• กานพลู;
• เผ็ดร้อน;
• ซิตริก;
• สะระแหน่และเมนทอล

วานิลลาและอื่น ๆ อีกมากมาย

ตามเกณฑ์การเจริญเติบโต เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะพันธุ์สั้น กลาง และสูง ความสูงของพุ่มไม้ขึ้นอยู่กับลักษณะอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 30 เซนติเมตรถึง 85 เซนติเมตร อาจแตกต่างกันในแง่ของผลผลิตมวลสีเขียว โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเมื่อปลูกในภูมิภาครัสเซียจำนวนมากที่สุด

พืชจะรวบรวมน้ำมันหอมระเหยในฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่มีการเจริญเติบโตสีเขียว

การเตรียมส่วนผสมหลัก ใบโหระพาจะถูกเก็บเกี่ยวในรูปแบบของใบหรือกิ่งก้านเดี่ยว ต้องทำอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บที่ราก ใบสดใช้สำหรับแช่แข็ง โดยเก็บสดๆ จนกระทั่งออกดอก สำหรับสูตรอาหารที่ต้องสับ วิธีการเก็บก็ไม่สำคัญ และคุณสามารถใช้กิ่งไม้ก็ได้ เพื่อรับคุณภาพดี

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเข้าของความเขียวขจีที่เน่าเสียและชำรุดในการเตรียมการ

ใบโหระพาที่เก็บรวบรวมมาจะถูกล้างใต้น้ำอุ่นและวางบนผ้าแห้งเพื่อไล่ความชื้น จำเป็นต้องคัดแยกวัตถุดิบ กำจัดเศษส่วนเกิน สิ่งแปลกปลอม ลำต้นและใบที่หยาบและมีร่องรอยความเสียหายที่ชัดเจน

การอบแห้งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวโหระพาโดยใช้วิธีการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถรักษาคุณสมบัติและรสชาติในการรักษาได้สูงสุดในขณะที่กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสแห้งมีคุณสมบัติด้อยกว่าสมุนไพรที่เพิ่งตัดใหม่เล็กน้อย

ในสภาวะการอบแห้งที่บ้าน มักจำเป็นต้องแปรรูปวัตถุดิบโดยเร็วที่สุด ดังนั้นจึงนิยมใช้เตาอบหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนไฟฟ้ามากกว่าการอบแห้งตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะเลือกวิธีการใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานของกระบวนการ

• ตามธรรมชาติ
• การอบแห้งผักใบเขียวบนพื้นผิวเรียบ

ตัวเลือกแรกมักใช้ในกรณีที่ปรุงรสเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่ากรีนที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นถูกวางบนพื้นผิวเรียบและทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติของห้อง

ตัวเลือกที่สองใช้เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่เป็นยาหรือเป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องสำอาง เป็นการนำกิ่งก้านมามัดไว้ที่ฐานเพื่อแขวนไว้ในห้องต่อไป ขอแนะนำให้สร้างจาก 6-7 ชิ้น สถานที่ที่เหมาะสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้คือห้องใต้หลังคา

สิ่งสำคัญคือต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีในบริเวณที่ทำให้แห้งและไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง

ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้หญ้ามีกลิ่นคล้ายหญ้าแห้ง แสงที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มืดลง หากมีการระบายอากาศไม่เพียงพอ กรีนจะเริ่มเน่าและเสื่อมสภาพ และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้วัสดุคุณภาพสูง ควรตรวจสอบกระบวนการเป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยของวัตถุดิบและการอบแห้งที่สม่ำเสมอจึงจำเป็นต้องพลิกวัตถุดิบเป็นระยะ

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาจทำให้สมุนไพรแห้งได้ง่าย ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็ว แต่ความได้เปรียบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อเทียบกัน การอบแห้งตามธรรมชาติ, น้อย.

• นำแผ่นออกจากเตาอบ
• เตาร้อนถึง 40 C;
• ใบไม้ถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบ
• วางกรีนไว้บนแผ่นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้
• ใบโหระพาถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกกวนเป็นระยะ
• ปิดเตาอบแล้ว กรีนจะเหลืออยู่ในเตาอบโดยเปิดประตูข้ามคืน

ตรวจสอบความพร้อมของใบโหระพาแห้งและระดับการอบแห้งด้วยการสัมผัสและการมองเห็นใบโหระพาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะแตกสลายได้ง่ายและสามารถบดได้

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

• ใบไม้วางอยู่บนพาเลท
• สร้างชั้นเล็ก ๆ
• ให้อุณหภูมิ 40 C.

ในระหว่างกระบวนการนี้ จะมีการตรวจสอบระดับความแห้งของกรีนในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า บางคนใช้ไมโครเวฟในการปรุงรสแบบแห้ง โดยเปิดอุปกรณ์อย่างเต็มกำลังเป็นเวลาหลายนาที เวลาเฉลี่ยในการรับส่วนผสมสำเร็จรูปที่โหมด 700 วัตต์คือ 3 นาที

หนาวจัด

สมุนไพรสดจะถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังในชาหรือเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเป็นหลัก วิธีการลวกและน้ำซุปข้นมักใช้ในการเตรียมวัตถุดิบเพื่อใช้ในการทำอาหารในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ใบสด

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆคือการแช่แข็งสมุนไพรสด ข้อเสีย คือ ต้องจัดพื้นที่จัดเก็บในช่องแช่แข็ง กระบวนการนี้จัดขึ้นโดยใช้พลาสติกธรรมดาหรือถุงแช่แข็งแบบพิเศษ มักใช้วิธีขึ้นรูป "หลอด" หรือภาชนะพลาสติกธรรมดา

ผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากโพลีเอทิลีนสำหรับการแช่แข็งจำเป็นต้องมีที่หนีบซึ่งทำให้กระบวนการง่ายขึ้น เมื่อใส่กรีนลงในถุงเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม คุณต้องไล่อากาศภายในออกอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับนี้จะช่วยถนอมสมุนไพรได้ดีขึ้นและประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

ไม่แนะนำให้ใส่กรีนจำนวนมากลงในถุง ในอนาคตการใช้การเตรียมการจะเป็นเรื่องยากเนื่องจากพืชไม่สามารถแช่แข็งได้อีก

เพื่อเก็บไว้เป็นพวง สีเขียวจะถูกห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วม้วนเป็นม้วนและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้ภาชนะ เครื่องปรุงรสจะถูกบดด้วยมีดแล้วใส่ลงในภาชนะซึ่งจะถูกส่งไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ในการเตรียมใบสด ให้ใช้ใบโหระพา น้ำ และราที่สะอาด ล้างและคัดแยกแล้ว ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถรักษาวิตามินและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พืช.

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• ใบโหระพาถูกบด;
• เพิ่มผักใบเขียวลงในภาชนะบรรจุน้ำ
• ของเหลวผสมและเทลงในแม่พิมพ์
• ภาชนะจะถูกวางในช่องแช่แข็ง

ระดับการบดของใบอาจแตกต่างกันไปเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ โดยเฉลี่ยแล้วน้ำที่ปรุงรสจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องตรวจสอบระดับการก่อตัวของน้ำแข็งก่อนนำภาชนะออก จากนั้น นำลูกบาศก์ออกจากแม่พิมพ์และเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง

แช่แข็งในรูปแบบลวก

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งคือการสูญเสียสีในใบของพืช สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้ความร้อน ใบโหระพาลวกเป็นเวลา 3 วินาทีนั่นคือบำบัดด้วยน้ำเดือด เป็นไปไม่ได้ที่จะมีอิทธิพลต่อกรีนที่ละเอียดอ่อนเป็นเวลานานเนื่องจากการกระทำดังกล่าวจะนำไปสู่การสุกมากเกินไป จากนั้นวางต้นไม้ไว้บนแผ่นหนังแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งเรียบร้อยแล้ว วัตถุดิบจะถูกใส่ถุงและส่งไปเก็บรักษาในตู้เย็น

เพียวเร่แช่แข็ง

สะดวกในการแช่แข็งใบโหระพาในน้ำซุปข้นเนื่องจากจะทำให้ได้วัตถุดิบที่มีความเข้มข้นและสามารถจัดเก็บบางส่วนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรีนจะถูกประมวลผลโดยวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในภาชนะน้ำแข็งซึ่งเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ด้วยน้ำมันมะกอก

การแช่แข็งด้วยน้ำมันมะกอกจะช่วยรักษาผลผลิตได้ การแปรรูปวัตถุดิบนี้เกี่ยวข้องกับการนำไปใช้ในสูตรอาหารต่อไป ซอสต่างๆซึ่งมีน้ำมันและโหระพาทำหน้าที่เป็นส่วนผสม

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

• ใบโหระพาได้รับการประมวลผลล้างและคัดแยกอย่างทั่วถึง
• บดด้วยเครื่องปั่น
• เพิ่มน้ำมันมะกอก
• เทลงในแม่พิมพ์
• แช่แข็งในตู้เย็น

วิธีการใช้น้ำมันเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งจนกลายเป็นก้อน หลังจากนำออกจากแม่พิมพ์แล้วจะถูกเก็บไว้โดยใส่ถุงพลาสติกธรรมดาในช่องแช่แข็ง

โหระพาดอง

การเก็บเกี่ยวโดยใช้วิธีการหมักเกลือไม่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอุณหภูมิ ซึ่งช่วยให้คุณรักษาแร่ธาตุและสารอาหารได้ในปริมาณสูงสุด เฉพาะขวดและ ฝาโลหะ- ในการเตรียมการ ให้ใช้ยา:

• ใบโหระพา - 400 กรัม;
• เกลือ - 200 กรัม

วางใบโหระพาไว้สลับชั้นกับเกลือตามลำดับ เก็บผักเค็มไว้ในตู้เย็นใต้ฝาปิดที่ม้วนขึ้น ส่วนผสมนี้ใช้ในอาหารตามกฎ - ใส่ใบโหระพาเค็มก่อนแล้วจึงเติมเกลือหากจำเป็น

พาสต้าทำอาหาร

สูตรนี้ช่วยให้คุณรักษาใบโหระพาและนำไปใช้ในซุปและอาหารจานหลักได้ ใช้สัดส่วนต่อไปนี้:

• ใบโหระพา - 400 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร

ใบโหระพาบดผสมกับน้ำมันและเกลือ วางผลลัพธ์จะถูกวางในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น

การบรรจุกระป๋อง

วิธีการโหระพาบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สำหรับสูตรอาหารง่ายๆ ให้ใช้เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และโหระพา เคล็ดลับคือเก็บผักใบเขียวไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นบดด้วยเครื่องบดเนื้อและเติมส่วนผสมหลักลงในส่วนผสมที่ร้อน ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว ในลักษณะมาตรฐานและม้วนไว้ใต้ฝา

คุณสามารถรักษาผักใบเขียวได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

• เกลือ - 50 กรัม;
• ผักใบเขียว - 50 กรัม;

ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับภาชนะขนาด 250 กรัม ใส่โหระพาและเกลือเป็นชั้นๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนถึงระดับคอ จากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอกให้เต็มขอบ ปิดขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ใบโหระพามักใช้ในการเตรียมแยมมะเขือเทศ แนวคิดก็คือนำผลไม้ที่ใช้ส้อมแทงใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางทับด้วยใบโหระพาเป็นชั้นๆ น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม

น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้จนกระทั่งเดือดและเทลงในขวด ถัดไประบายสารละลายต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวดหลังจากนั้นม้วนภาชนะด้วยฝาปิด

กฎการเก็บโหระพาในฤดูหนาว

ควรเก็บโหระพาโดยคำนึงถึงระยะเวลาที่อนุญาตซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด กฎต่อไปนี้มีผลบังคับใช้:

• แช่แข็ง - นานถึง 2 ปี
• แห้ง - สูงสุด 1 ปี
• กระป๋อง - สูงสุด 1 ปี
• เค็ม - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน

ใบโหระพาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี หลังจากเปิดแล้ว ควรเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคทันทีหลังจากเปิดภาชนะ ดังนั้นเมื่อเตรียมการเตรียมคุณไม่ควรใช้ภาชนะที่มีปริมาณมาก ภาชนะขนาด 250 ถึง 500 กรัมถือว่าเหมาะสมที่สุด หากละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ เนื่องจากรสชาติและคุณภาพภายนอกจะสูญเสียไปอย่างมาก

ใบโหระพาแห้งเก็บไว้ในถุงผ้าลินินในที่มืดหรือในภาชนะสุญญากาศ ไม่แนะนำให้เก็บเครื่องปรุงร่วมกับสมุนไพรชนิดอื่น เพื่อป้องกันการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอม ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผักใบเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะมีกลิ่นหอมและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พืชกำลังลดลง

อย่าเก็บกรีนไว้ในที่ที่มีความชื้นสูง เนื่องจากจะทำให้เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเนื่องจากการดูดซึมน้ำ ควรตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย หากเกิดปัญหาดังกล่าว ไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร

วิธีแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง ขายส่งน้ำตาลทรายจาก 23 รูเบิล ขายส่งน้ำตาล! ราคาสุดคุ้ม! จัดส่งที่รวดเร็วภายในสหพันธรัฐรัสเซีย! การประกันคุณภาพ! GOST น้ำตาลขายส่ง! ราคาสุดคุ้ม! จัดส่งที่รวดเร็วภายในสหพันธรัฐรัสเซีย! การประกันคุณภาพ! GOST.GoYandex.Direct ฉันต้องการรักษาความสดชื่นและกลิ่นหอมของโหระพาที่ปลูกในสวนในช่วงฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่สามารถสร้างสวนผักบนระเบียงได้ มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องเทศนี้เพื่อใช้ในอนาคต ด้วยการถือกำเนิดของอุปกรณ์ทำความเย็นที่ทันสมัย ​​จึงสามารถแช่แข็งได้ สมุนไพรหอมซึ่งไม่เพียงแต่รักษากลิ่นและรสชาติไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึง สารที่มีประโยชน์รวมอยู่ในวัฒนธรรม สารบัญ [แสดง] การแช่แข็งแบบแห้ง วิธีการแบบแห้งประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเก็บเกี่ยว; การเตรียมการแช่แข็ง การเตรียมการจัดเก็บ พื้นที่จัดเก็บ. ฉันต้องการรักษาความสดชื่นและกลิ่นหอมของโหระพาที่ปลูกในสวนในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว ในบรรดาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาว วิธีการแบบแห้งเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุดที่บ้าน สะดวกเพราะกรีนที่แช่แข็งในลักษณะนี้ไม่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากนักและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและงานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษา เครื่องเทศหอม ทำได้ค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย ดังนั้นในการตากใบโหระพาแช่แข็งให้แห้งสำหรับฤดูหนาวให้ดำเนินการดังนี้ ขั้นแรกคุณต้องรวบรวมกรีนจากสวนและเตรียมสำหรับการแช่แข็ง ในกรณีนี้ คุณสามารถแช่แข็งใบโหระพาได้ทั้งกิ่งก้านหรือใบเดี่ยวก็ได้ เครื่องเทศที่เก็บรวบรวมจะต้องล้างให้สะอาด สิ่งที่ถูกต้องที่ต้องทำในกรณีนี้คือการแช่ผักใบเขียวในภาชนะที่มีน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะกำจัดฝุ่นที่เกาะอยู่บนใบและลำต้นของพืชได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากล้างผักแล้วจะต้องทำให้แห้งดีซึ่งจะทำให้การแช่แข็งดีขึ้น - รสชาติของใบโหระพาจะยังคงสดใสและเข้มข้นและจะสามารถเก็บเครื่องเทศไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย เครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกวางในถุงพลาสติกซึ่งอากาศจะถูกปล่อยออกมาและมัดเป็นปม ถุงโหระพาที่ได้จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะต้องนำพัสดุออกแล้วเคลื่อนย้าย ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้กรีนแข็งตัวเป็นชิ้นเดียว แต่แบ่งออกเป็นองค์ประกอบต่างๆ ซึ่งสะดวกกว่าสำหรับการใช้งานต่อไป วิดีโอเกี่ยวกับการแช่แข็งโหระพา วิธีการแช่แข็งเครื่องเทศแบบเปียกสำหรับฤดูหนาว ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดและทำให้แห้งถูกบดขยี้ คุณสามารถสับมันด้วยตนเองได้เพียงแค่สับผักใบเขียวด้วยมีด หรือใช้เครื่องปั่น แต่ในกรณีที่สองคุณไม่ควรละเลยและเปลี่ยนใบโหระพาที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งเป็นข้าวต้มจะดีกว่าถ้าปล่อยให้เล็กพอ ผักนึ่งล้างให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วบดใส่ใบโหระพาสับในถาดน้ำแข็งแล้วเติมน้ำ น้ำสามารถต้มหรือกรองได้ - มันไม่สำคัญเลย จากนั้นนำแม่พิมพ์ที่มีส่วนผสมนี้ไปใส่ในช่องแช่แข็งและรอจนกระทั่งน้ำแข็งตัวสนิท หลังจากนั้นให้เขย่าน้ำแข็งก้อนที่มีใบโหระพาออกมาใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะแล้วใส่กลับในช่องแช่แข็ง แม่บ้านบางคนที่มีความพิถีพิถันเป็นพิเศษจะห่อลูกบาศก์แต่ละก้อนด้วยฟิล์ม ในอนาคตสามารถใช้ก้อนโหระพาเพื่อเตรียมซอสหรือน้ำเกรวี่ได้ เพียงนำเครื่องเทศที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้ออกแล้วใส่ลงในจานที่คุณกำลังเตรียมก็เพียงพอแล้ว โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในขั้นตอนการสับผัก บางคนเปลี่ยนเครื่องเทศให้เป็นเนื้อครีม ผสมกับน้ำเพื่อให้ส่วนผสมเป็นของเหลว แล้วเทลงในถุงเพื่อทำน้ำแข็ง และในรูปแบบนี้พวกเขาเริ่มที่จะแข็งตัว ผลที่ได้คือน้ำแข็งก้อนเล็กใส่ใบโหระพา โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวได้ วิดีโอเกี่ยวกับการแช่แข็งใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว ใบโหระพากับน้ำมันมะกอก วิธีการแช่แข็งนี้ค่อนข้างคล้ายกับวิธีก่อนหน้า การเตรียมการเบื้องต้นใบโหระพาที่จะแช่แข็งในฤดูหนาวนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างแน่นอน - เช่น ต้องรวบรวม ล้าง ตากแห้ง และสับผักใบเขียว แต่ต้องไม่ให้เป็นเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีดเท่านั้น หรือสับโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร หลังจากนั้นผักใบเขียวจะผสมกับน้ำมันมะกอก ไม่ควรใส่น้ำมันมากเกินไปแต่อย่าน้อยจนเกินไปจนครอบคลุมเครื่องเทศสมุนไพร (น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อสมุนไพร 1 ช้อน) ที่มีส่วนผสมของใบโหระพาและ น้ำมันมะกอกจำเป็นต้องโอนส่วนเล็ก ๆ ลงในถุงซิป (ถุงซิป) ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ วางถุงในช่องแช่แข็ง และหากจำเป็น ให้ใช้ก้อนแช่แข็งทั้งหมดหรือหักออก เป็นชิ้นเล็ก ๆสำหรับใส่ซุปหรือซอส สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นปี ไม่ควรมีน้ำมันมากเกินไป แต่ไม่น้อยเกินไปเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องเทศสมุนไพร อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการแช่แข็งและเก็บสมุนไพรรสเผ็ดไว้ในตู้เย็น แต่ละตัวเลือกมีความสะดวกในแบบของตัวเองและมีข้อดีในตัวเอง แต่ก็เป็นเช่นนั้น วิธีที่ดีที่สุดไม่ – คุณต้องเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสะดวกของคุณ อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรับเปลี่ยนตัวเลือกใดก็ได้ด้วยตนเองซึ่งจะช่วยให้คุณได้วิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุด

ใบโหระพามีกลิ่นหอมมาก ดีต่อสุขภาพ และอร่อย นี้ สมุนไพรใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นสารเติมแต่งซุป ซอส เนื้อสัตว์ และปลา ตลอดจนในด้านความงาม เพื่อรักษาฤดูร้อนไว้สักหน่อย เรามาลองแช่แข็งใบโหระพาในช่องแช่แข็งกันดีกว่า อ่านเกี่ยวกับความซับซ้อนและวิธีการแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในบทความนี้

คำถามนี้ทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล คำตอบสำหรับเรื่องนี้นั้นง่ายมาก - หากสามารถแช่แข็งกรีนได้ก็ควรทำเช่นนั้น หากมีที่ว่างในช่องแช่แข็งไม่เพียงพอแสดงว่ากำลังทำให้ผักแห้ง ตัวเลือกที่ดี- เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมสมุนไพรสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งมากกว่าที่จะไม่รักษาผลผลิตเลย

การเตรียมผักใบเขียวสำหรับการแช่แข็ง

ก่อนอื่นควรแช่ใบโหระพาเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเย็นพร้อมเกลือเสริม การจัดการนี้จะช่วยกำจัดแมลงทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่ในพื้นที่สีเขียว จากนั้นจะต้องล้างหญ้าให้สะอาดในน้ำไหล

ก้านโหระพาดิบสะบัดน้ำส่วนเกินออกแล้ววางบนกระดาษชำระให้แห้งสนิท

วิธีแช่แข็งโหระพาสำหรับฤดูหนาว

วิธีแช่แข็งโหระพาสด

ก้านโหระพาที่แห้งและสะอาดสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือแยกเฉพาะส่วนใบเท่านั้น จะทำอย่างไรในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

ใส่ใบโหระพาสดลงในถุง ไล่อากาศทั้งหมดออก และปิดผนึกอย่างระมัดระวัง การใช้ถุงแช่แข็งแบบมีซิปสะดวกมาก

ใบโหระพาสามารถสับก่อนแช่แข็งได้ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้มีดธรรมดา เครื่องเตรียมอาหาร หรือกรรไกรพิเศษสำหรับตัดผัก

สมุนไพรสับจะถูกใส่ในภาชนะหรือถุง ตัวเลือกที่เหมาะโดยจะมีถุงแบ่งส่วนเล็กๆ ไว้ 1 ครั้ง

ภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมใบโหระพาทั้งหมดหรือสับจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิธีลวกใบโหระพาก่อนแช่แข็ง

วิธีนี้ยุ่งยากกว่าเล็กน้อย ก่อนใช้งานจำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการในรูปแบบของการเตรียมก้อนน้ำแข็งในจำนวนที่เพียงพอ น้ำแข็งวางอยู่ในชามด้วย น้ำเย็นจึงทำให้ของเหลวเย็นลงได้สูงสุด

ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก ใส่ใบโหระพาหรือกิ่งก้านลงในตะแกรง จากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 วินาที หลังจากนั้น หญ้าจะถูกเอาออกและวางลงในชามน้ำเย็นทันทีเป็นเวลา 1 นาที

วิธีแช่แข็งโหระพาในน้ำมัน

วิธีนี้ต้องสับใบโหระพา ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยตนเอง - ด้วยกรรไกรหรือมีด

หากคุณเลือกวิธีแรก ก็สามารถเติมน้ำมันได้ทันทีในระหว่างกระบวนการเจียร ควรรับประทานน้ำมันและสมุนไพรในอัตราส่วน 1:2 มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง

หากคุณทำการตัดด้วยตนเอง กรีนสับจะถูกวางในแม่พิมพ์ก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันเท่านั้น

สามารถนำมาใช้ ประเภทต่างๆน้ำมัน:

• มะกอก;
• ผัก;
• ครีม

เนยจะต้องละลายก่อน

สะดวกในการแช่แข็งใบโหระพาและน้ำมันในถุงสุญญากาศ มวลสีเขียวใส่ในถุง กระจายเท่าๆ กัน รูดซิปให้แน่นและแบน หากจำเป็น แผ่นที่แช่แข็งในลักษณะนี้จะแตกออก ปริมาณที่ต้องการมหาวิหาร

วิธีแช่แข็งใบโหระพาในน้ำหรือน้ำซุป

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าในการกรอกเท่านั้น ให้ใช้น้ำหรือน้ำซุปแทนน้ำมัน โดยวิธีการก้อนโหระพาแช่แข็งกับน้ำสามารถนำมาใช้ในความงามที่บ้านได้

ในการเตรียมซอสเพสโต้ คุณสามารถเตรียมกะเพรากับน้ำได้ หากต้องการบดใบโหระพาให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณจะต้องใช้เครื่องปั่น

คำแนะนำ:เพื่อให้ง่ายต่อการเอาก้อนสีเขียวออกจากแม่พิมพ์น้ำแข็ง ด้านล่างของแม่พิมพ์สามารถปูด้วยฟิล์มยึดได้

ดูวิดีโอจากช่อง “Olya Pins” - 4 วิธีในการแช่แข็งสีเขียว สูตรง่ายๆโดย CookingOlya

การจัดเก็บใบโหระพาแช่แข็ง

สมุนไพรแช่แข็งเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถตุนไว้สำหรับปีหน้าได้อย่างปลอดภัยจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป