คุณชอบแตงกวาดองกรุบกรอบไหม? วันนี้เป็นวันพิเศษสำหรับคุณ อัลลา โควัลชุคจะแบ่งปันสามรายการโปรดกับคุณ สูตรแตงกวา- ความคิดในการทำแตงกวาดองของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างมากเพราะคุณจะได้เรียนรู้วิธีดองแตงกวาด้วยองุ่น ลูกเกดแดง รวมถึงมะเขือเทศบดและอบเชย

การเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องกังวลว่าฝาจะหลุด อย่างไรก็ตาม Alla Kovalchuk อ้างว่าวิธีนี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ทั้งหมด ไม่เพียงแต่แย่เท่านั้น แต่ยังดีอีกด้วย

แตงกวาดองกับองุ่น

วัตถุดิบ:
1. แตงกวา - 700 ก
2. องุ่นเปรี้ยว - 100 กรัม
3. ใบองุ่น - 2 ชิ้น
4. กระเทียม - 4 ฟัน
5. ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
6. รากมะรุม - 40 ก
7. ใบมะรุม - 1 ชิ้น
8. ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
9. พริก - 0.25 ฝัก

สำหรับน้ำดอง:

2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
5. ถั่วหวาน - 5 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:
1. ใส่ใบองุ่น มะรุม ช่อดอกผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใส่รากมะรุมสับ พริก และกลีบกระเทียมสับ
3. ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่นแล้วเติมช่องว่างด้วยผลเบอร์รี่องุ่น
4. ลวกแตงกวาสองครั้งแล้วเทของเหลวเดียวกันลงในกระทะ ใส่เกลือน้ำตาลแล้วใส่ ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์
5. ผัดและต้ม เทน้ำดองลงบนแตงกวาที่ลวกแล้ว

แตงกวาดองกับลูกเกดแดง

วัตถุดิบ:
1. แตงกวา - 700 ก
2. ลูกเกดแดง - 100 กรัม
3. ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
4. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
5. กระเทียม - 2 ซี่
8. ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:
1. น้ำจากแตงกวาลวก - 700 มล
2. น้ำลูกเกดแดง - 200 มล
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.


7. ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:
1. ใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, กระเทียมหั่น, แตงกวาและองุ่นลงในขวด ลวกสองครั้ง
2. เทน้ำลูกเกดแดงลงในน้ำจากแตงกวาลวก ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด
3. ต้มและเทน้ำดองลงในขวด

แตงกวาดองกับมะเขือเทศวางและอบเชย

วัตถุดิบ:
1. แตงกวา - 700 ก
2. กระเทียม - 2 ซี่
3. หัวหอม - 1 ชิ้น
4. ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
5. ใบมะรุม - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:
1. น้ำจากแตงกวาลวก - 700 มล
2. วางมะเขือเทศ - 300 มล
3. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
6. ถั่วหวาน - 5 ชิ้น
7. ใบกระวาน - 3 ชิ้น
8. อบเชย - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. วางกระเทียมสับ ใบมะรุม และช่อดอกผักชีลาวที่ด้านล่างของขวด
2. ใส่หัวหอมหั่นเป็นวงในขวดพร้อมกับแตงกวาและลวกสองครั้ง
3. เจือจางของเหลวจากแตงกวาลวก วางมะเขือเทศใส่เกลือ, น้ำตาล, อบเชย, ใส่ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์ ต้มและเทใส่ขวด
4. ฆ่าเชื้อแตงกวาทั้งสามขวดที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น

เดชาเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมที่คุณไม่เพียงแต่สามารถปลูกผักเท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย ตอนเย็น บาร์บีคิว เก้าอี้นั่งสบาย สิ่งที่เหลืออยู่คือการซื้อตะเกียงสำหรับเดชาของคุณเพื่อรับประโยชน์สูงสุดจากกิจกรรมกลางแจ้งของคุณ

ไม่อยากเริ่มหมักกะหล่ำปลีเพราะใช้เวลานานใช่ไหม? กะหล่ำปลีดองจาก Alla Kovalchuk จะอร่อยมากและกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง สูตรอาหารด่วนที่นำเสนอในรายการทีวี "ทุกอย่างจะอร่อย" ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน จะช่วยให้คุณประหยัดเงินและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อย จานเพื่อสุขภาพ.

การเตรียมส่วนผสม

ขอแนะนำให้ใช้หัวพันธุ์ปลายหนาแน่น ทางที่ดีควรเลือกส้อมที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 800 กรัม คุณสามารถดูได้หลายแบบในท้องตลาด กะหล่ำปลีขาวในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าถ้าให้การตั้งค่าแก่เบลารุส, Mozharskaya, Saburovskaya และ Ladoga พันธุ์ที่สุกช้าก็เหมาะสมเช่นกัน: Slavyanka, Likurishka, Kubyshka เป็นต้น ล้างให้สะอาด ใบกะหล่ำปลีพวกเขาจะสับเป็นเส้นบาง ๆ

วิดีโอ “วิธีด่วนสำหรับการหมักกะหล่ำปลี”

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรวิธีด่วนที่จะช่วยคุณหมักกะหล่ำปลีได้ภายในวันเดียว

สูตรทีละขั้นตอน

ครั้งหนึ่งในรายการโทรทัศน์ "ทุกอย่างจะดี" Alla Kovalchuk เล่า สูตรของตัวเองการเตรียมการ กะหล่ำปลีดอง- จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 3.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• ใบลูกเกด 2-3 ใบ;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• กิ่งผักชีลาวพร้อมเมล็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. นำใบด้านบนออก ล้างและสับส่วนที่เหลือ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วรวมผักเข้าด้วยกัน
3. เพิ่มเกลือและบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณ
4. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะพิเศษ
5. ไปจนถึงด้านล่างของการฆ่าเชื้อ ขวดแก้ววางชั้นของใบเพิ่มผักชีฝรั่งมะรุมและใบลูกเกดใส่พริกไทยและใบกระวาน
6. วางกะหล่ำปลีหลายชั้นเพื่อบดให้แน่น
7. อยู่ภายใต้ความกดดัน.
8. ทิ้งไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
9. เพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จะต้องเจาะมวลด้วยส้อมวันละสองครั้ง
10. เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนมีรู
11. กินหลังจาก 5-6 วัน

ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะเป็น จานอร่อย: ผักจะกรอบ ดึงดูดด้วยกลิ่นหอม และแปลกใจกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ใครไม่ชอบสีน้ำเงินหรือมะเขือยาวโดยเฉพาะที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว! เราเสนอให้คุณ มะเขือยาวที่ยอดเยี่ยมจากอัลลา โควาลชุค ที่เตรียมตัวมาด้วยมาตรฐานที่สูงมาก สูตรง่ายๆปราศจากกระบวนการที่ซับซ้อนและผลิตภัณฑ์ที่ไม่พร้อมใช้งานที่ซับซ้อน ความลับของพวกเขาคือสูตรมะเขือยาวของ Alla Kovalchuk มีส่วนผสมที่ผิดปกติหลายอย่าง หาได้ง่ายในตู้เย็น เลือกจากสวน หรือซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ

สูตรมะเขือยาวจาก Alla Kovalchuk

สูตรนี้จาก Alla Kovalchuk อร่อยมาก

การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับมะเขือยาวจาก Alla Kovalchuk

หั่นมะเขือยาวเป็นวงหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย ปอกเปลือกแล้ววางลงในกระทะ โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้น้ำขมไหลออกมา โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้มะเขือยาว 3 กิโลกรัม ขณะที่พวกเขายืนและให้น้ำผลไม้ ให้ผสมไวน์ขาว 200 มล. และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. สะเด็ดน้ำและเกลือจากมะเขือยาวเทซอสแล้วกดไว้หนึ่งวัน

การปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจาก Alla Kovalchuk

สะเด็ดซอสออกจากมะเขือยาวแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรง แต่คุณสามารถทิ้งไว้เป็นชิ้น ๆ เพื่อลิ้มรสได้ ถัดไปมะเขือยาวจาก Alla Kovalchuk จะถูกวางในขวดที่มีซอสหลายชั้นเพื่อให้สามารถทำเป็นสลัดสำหรับเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือในรูปของคาเวียร์บนขนมปัง

ถัดไปสำหรับมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวจาก Alla Kovalchuk หั่นเป็นชิ้น ๆ พริกหยวกปอกเปลือกแล้ว 500 กรัม, พริก 3-4 เม็ด, กระเทียม 3-4 กลีบและมะเขือเทศขนาดกลาง 3-4 ชิ้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 -25 นาที คนตลอดเวลา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 500 มล. ลงในน้ำซุปข้น รวมถึงส่วนผสมของพริกไทย ยี่หร่า และใบมิ้นต์ในแต่ละขวด แน่นอนว่าขวดและฝาปิดควรได้รับการฆ่าเชื้อก่อน

ตอนนี้จัดเรียงมะเขือยาวและใส่ลงในขวดเป็นชั้น ๆ หลังจากนั้นควรเตรียมขวดที่มีมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวให้พร้อมตามสูตรของ Alla Kovalchuk

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ถึงครึ่งหนึ่งควรให้ขวดมะเขือยาวตามสูตรของ Alla Kovalchuk สามารถเติมได้มากถึงครึ่งหนึ่ง จากนั้นต้มน้ำให้เดือด จากนั้นปิดฝาขวดแต่ละใบแล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นปิดธนาคาร ตามปกติพลิกตัวแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม

สูตรวิดีโอการปรุงมะเขือยาวจาก Alla Kovalchuk

มะเขือยาวจาก Alla Kovalchuk เหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังและรับประทานระหว่างอดอาหารได้ เนื่องจากแทบไม่มีน้ำมันหรือเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว สิ่งที่น่าสนใจก็คือสูตรอาหารกระเทียมดองซึ่งอยู่ในคอลเลคชันการทำอาหารของแม่บ้านหลายคน

8 สุดยอดสูตรมะเขือม่วงที่อร่อยที่สุด!

1. สูตรอาหาร - อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวอาร์เมเนีย

สำหรับอาหารอาร์เมเนีย มะเขือยาว (7 กก.) จะถูกหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือ และกดไว้ข้ามคืน ในตอนเช้ามะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกทอดเป็นชิ้น ๆ ในกระทะ (เช่นมันฝรั่ง) ผสมกับการทอดแยกกัน หัวหอม(2 กก.) สับเป็นเส้นเช่นกัน ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ (100 กรัม) เกลือ ส่วนผสมฮอป-ซูเนลีสำเร็จรูป (ตามชอบ) และเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ลงในขวด นำไปตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 30 นาที แล้วปิดฝา

2. สูตรอาหาร - อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวแบบจอร์เจีย

นอกจากนี้มะเขือยาวโดยประมาณจะถูกเก็บรักษาไว้ตามสูตรจอร์เจียตั้งแต่ทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ผลไม้ถูกตัดเป็นวงกลมใส่เกลือเก็บไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้คั้นน้ำคั้นและทอด จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่มีไส้เป็นชั้น: บด วอลนัท(แก้ว) หัวหอม (200 กรัม) กระเทียม (2 กลีบ) เมล็ดผักชี (1 ช้อนชา) เกลือและพริกไทย (ตามชอบ) เท น้ำส้มสายชูไวน์(3/4 ถ้วย) น้ำมันพืชด้านบน (ชั้น 2 ซม.) ไหจะถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีน้ำเดือด (30 นาที) และปิดผนึกด้วยฝาปิด การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว - สูตรมะเขือยาวแบบจอร์เจียพร้อมแล้ว ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่า

3. สูตรอาหาร - อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวและพริกไทย

พริกหวานและมะเขือยาว (ผลไม้ละ 1 ผล) สำหรับการเตรียมในสไตล์อาเซอร์ไบจันจะถูกอบด้วยไฟก่อนแล้วปอกเปลือกและพริกก็ปอกเปลือกด้วย มะเขือเทศ (2 ชิ้น) ลวกและปอกเปลือกก่อนหน้านี้และหัวหอม (หัว) ถูกตัดเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช วางผักในกระทะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด เกลือเพื่อลิ้มรสเคี่ยวแล้วบรรจุมวลที่ร้อนลงในขวด ปิดผนึกและปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่ม

4. ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารอิตาเลียน

เทลงในกระทะและตั้งไฟ น้ำมันดอกทานตะวันและทุก ๆ 5 นาที ผลัดกันเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับ, แครอท, พริกหวาน,บวบ,มะเขือยาว,กวนผักเป็นประจำ เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่มะเขือเทศขูด (ไม่มีหนัง) สมุนไพรอิตาเลียน(ซื้อในร้านค้า) แล้วปรุงใต้ฝาก่อนแล้วจึงคนให้เข้ากันเป็นประจำ ทันทีที่เริ่มพองตัวเล็กน้อย ให้เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ สำหรับผู้ที่ชอบคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้ เทส่วนผสมลงในขวดอย่างรวดเร็ว ปิดผนึกและปล่อยให้เย็นหลังจากห่อไว้ในผ้าห่ม

5. สูตรอาหาร - มะเขือยาวหมักเหมือนเห็ด

สัดส่วนทั้งหมดเป็นไปตามอำเภอใจ แต่สำหรับมะเขือยาวเห็ดคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตร, มะเขือยาว 4 กิโลกรัม, กระเทียม 4 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 100 กรัม น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งพวงใหญ่ ต้มน้ำ เติมเกลือและสาระสำคัญ มะเขือยาวหั่นเต๋าขนาดกลางและขนาดเท่ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที นับตั้งแต่วินาทีที่ของเหลวเดือด วางมะเขือยาวในกระชอน และหลังจากปล่อยให้น้ำไหลออกแล้ว ให้นำไปใส่ในอ่างเคลือบฟัน กระเทียมสับ (ไม่ต้องบด) ผักชีลาวและน้ำมันพืชก็ใส่ไว้ที่นั่นด้วย ผสมอย่างระมัดระวัง บรรจุในขวดที่สะอาด (0.5 ลิตร) อุ่นในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาให้เย็นด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์

6. มะเขือยาวดอง - สูตรง่ายๆ

ตัดหางของมะเขือยาวใส่ในกระทะเท เค็มเย็นต้มน้ำให้เดือด (ผลเล็ก 4 นาที ผลใหญ่ 5-7 นาที) สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นและแบ่งเป็นสามส่วน ขวดลิตร- ใส่เครื่องเทศลงในแต่ละขวด (พริกไทยร้อน 1 ใบ, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด) เทน้ำเดือดจนถึงไหล่ ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดของเหลว จากนั้นเตรียมน้ำดอง (น้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) เติมขวดโหลปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ในฤดูหนาวมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสหรือน้ำมันพืชพร้อมกระเทียมและหัวหอม มะเขือยาวเหล่านี้มีลักษณะคล้ายเห็ดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

7. และนี่คืออีกสูตรหนึ่ง - มะเขือยาวหมักเกาหลี

มะเขือยาว (ชิ้น) และพริก (หลอด) ในอัตราส่วน 1: 1 ต้มแยกกันจนกึ่งนิ่มในน้ำเดือดล้าง น้ำเย็นและบีบมันออก รวมผักและโรย สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้วพักไว้สักครู่ จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง (ครึ่งหนึ่งของมะเขือยาวและพริก), กระเทียม (2 กลีบ) ซอสถั่วเหลือง, ผักใบเขียว ผสมทุกอย่างทำหลุมในมวลผักเทสีแดงลงไป พริกไทยร้อนและเทน้ำมันพืชที่ร้อน (ร้อนจนควัน) ออก ผสมอีกครั้ง ใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน (ไนลอน) การเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดช่วงเย็น

8. สูตรการทำอาหาร คาเวียร์มะเขือยาวและไม่ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล

มะเขือยาวเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุก (จะนิ่มและสามารถเจาะด้วยส้อมได้ง่าย) จากนั้นจึงย้ายพวกมันไปที่เขียงอย่างระมัดระวังปิดด้วยกระดานสะอาดอีกอันแล้ววางตุ้มน้ำหนัก (กระทะด้วยน้ำ) เพื่อให้น้ำขมไหลออกมา ผลไม้แช่เย็นจะถูกปอกเปลือก ขนมหวานก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน พริกไทยผัก- ในที่สุดมะเขือเทศจะถูกเทด้วยน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีราดด้วยน้ำเย็นและเอาเปลือกออกด้วย

ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศหนึ่งชั้นในขวดขนาดลิตร จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวและพริก และมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เหยือกจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดและระบายความร้อนด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ ขวดโหลที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

กระป๋องที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวสามารถรับได้จากผักและผลไม้หากคุณเพิ่มจินตนาการและประสบการณ์เล็กน้อยที่ได้รับจากสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว บางคนถือเอาการบรรจุกระป๋องเป็นงานศิลปะรูปแบบหนึ่ง แต่มันเป็นเรื่องจริง: หากคุณเพิ่มเครื่องเทศผิดหรือหมักด้วยส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยเสมอไป การเตรียมการสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์และเปล่งประกายด้วยโน้ตอื่น ๆ

วิธีการบรรจุกระป๋อง

การบรรจุกระป๋องคือการสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์และการสืบพันธุ์ เพราะจะทำให้อาหารเน่าเสียทำให้ไม่เหมาะแก่การบริโภค

วิธีง่ายๆ ในการยืดอายุการเก็บผักและผลไม้ทำได้โดยใช้:

• ประเภทการประมวลผลทางกายภาพ - ใช้อุณหภูมิต่ำหรือสูง นี่หมายถึงการฆ่าเชื้อหรือการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีอายุการเก็บรักษานาน สารที่มีประโยชน์เก็บรักษาไว้บางส่วน
• การแปรรูปประเภทชีวเคมี - ใช้กรดอาหาร น้ำส้มสายชูมักใช้สำหรับการหมักและการดอง ช่วยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ สภาพของเห็ดและผักยังคงความสดเกือบ
• ประเภทสารเคมี - ผักรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ (แอสไพริน) น้ำยาฆ่าเชื้อในปริมาณเล็กน้อยสามารถฆ่าเชื้อโรคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• การแปรรูปประเภทเคมีกายภาพ - ใช้น้ำตาลและเกลือเป็นสารกันบูด การอบแห้งผักและผลไม้ก็จัดอยู่ในประเภทนี้เช่นกัน

วิธีที่นิยมทำความอร่อยและ การเตรียมการที่เป็นประโยชน์สำหรับฤดูหนาว - เก็บรักษาโดยใช้น้ำส้มสายชูและอุณหภูมิสูง การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้มักทำด้วยน้ำตาล

มะเขือเทศเชอรี่ในน้ำดอง

สำหรับขวดลิตร คุณต้องใช้ส่วนผสมตามปริมาณต่อไปนี้:

• - 0.5-0.6 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว

สำหรับน้ำดองแต่ละลิตร:

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำเดือดและโซดา แล้วฆ่าเชื้อ
2. ต้มฝาประมาณ 10 นาที
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็น 3 ส่วน
4. วางกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด
5. เอาเมล็ดออก พริกหยวกหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ขวดโหล
6. ล้างมะเขือเทศแล้วแทงแต่ละอันด้วยเข็มหลาย ๆ ครั้งในบริเวณที่ติดก้าน
7. วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ด้านล่างและมะเขือเทศลูกเล็กไว้ด้านบน
8. เทน้ำเดือดลงบนขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที
9. สะเด็ดน้ำจากขวดใส่กระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลต้ม
10. หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว ให้คนและเทน้ำดองลงในภาชนะ
11. ม้วนกระป๋อง
12. หมุนฝาปิดไปด้านล่าง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เมื่อไร มะเขือเทศกระป๋องเย็นลงวางไว้ในที่เย็นและมืดแล้วรอจนถึงฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศ "Torchin": สูตรทีละขั้นตอนที่บ้าน

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมะเขือเทศ – 4 ลิตร
• อบเชย - 4 ช้อนชา
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู – 1 แก้ว
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน น้ำมะเขือเทศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้หยิบ 1 แก้วแล้วปล่อยให้เย็น
3. ใส่เครื่องเทศลงไปเต็มๆ
4. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที
5. เจือจางแป้งในน้ำผลไม้เย็นหนึ่งแก้ว
6. ค่อยๆกวนน้ำผลไม้แล้วเทส่วนผสมที่ได้กับแป้งลงไป
7. ต้มต่ออีก 10 นาที
8. เทลงในขวดและปิดผนึก

แตงกวากรอบไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อสร้างความกรุบกรอบในแตงกวาจึงเพิ่มใบโอ๊กและรากมะรุมลงในการเตรียม ด้วยส่วนผสมเหล่านี้ กรดแลคติคจึงถูกปล่อยออกมา ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารกันบูดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา.
• เกลือ.
• น้ำ.
• รากมะรุมเพิ่มเติม
• ประเภทต่างๆผักใบเขียว: กิ่งผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มะรุม, วอลนัท, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก
• กระเทียมสับ 1 กระปุก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกขี้หนูร้อน.
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ล้างผักและผลไม้
2. สับพริก กระเทียม และมะรุม
3. ใส่ผักที่ล้างแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตร จัดเรียงเป็นชั้นโดยใช้สมุนไพร เครื่องเทศ รากมะรุม กระเทียม และพริกไทย
4. เราวางผลไม้ที่ใหญ่กว่าไว้ด้านล่างและผลไม้ที่เล็กกว่าไว้ด้านบน
5. เติมน้ำลงในภาชนะด้านบน สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำเดียวกัน
6. เติมเกลือ 100 กรัมลงในน้ำเกลือ
7. หลังจากที่เกลือละลายหมดแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในขวดโหล
8. วางขวดโหลบนจานลึกเพื่อไม่ให้น้ำเกลือกระจายตัวระหว่างการหมัก
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะลอยขึ้นมาด้านบน
10. น้ำเกลือจะหมักเป็นเวลา 2-4 วัน
11. เมื่อฟองหายไปก็ถึงเวลาเทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วต้ม
12. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง
13. เพิ่มกระเทียมและเติม
14. ม้วนขึ้นและพลิกจากล่างขึ้นบน

สูตรใหม่สำหรับแยมฟักทองสูตรดั้งเดิมจากเชฟ Alla Kovalchuk

แยมและแยมสามารถผลิตได้ไม่เพียงแต่จากผลไม้และผลเบอร์รี่เท่านั้น ฟักทองยังใช้ทำขนมนี้ด้วย

สิ่งที่คุณต้องมีในการเตรียมการ:

• เยื่อกระดาษ ฟักทองสุกพันธุ์หวาน - 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม - 500 มิลลิกรัม;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• ไม้อบเชย;
• หยิก ลูกจันทน์เทศ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูและถั่วออลสไปซ์ - อย่างละสองสามอัน;
• ขิงขูด – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
2. ในการทำน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และน้ำตาล แล้วต้มสักครู่หลังจากเดือด
3. เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนก้อนฟักทองแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณเจ็ดถึงสิบนาที ก้อนฟักทองควรมีความโปร่งใส
4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากแยม ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในผ้าขาวบาง มัดให้แน่นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมแยม ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง โดยใช้ช้อนหรือไม้พายคนเป็นครั้งคราว
5. จาก แยมสำเร็จรูปเอาผ้ากอซออกด้วยเครื่องเทศแล้วทำให้เย็นสนิท จากนั้นปั่นในเครื่องปั่นจนเนียนแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณห้าถึงหกนาที ขณะที่แยมยังร้อน ให้เทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง

เป็นการเติมเครื่องเทศที่ทำให้แยมมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ

อาหารเรียกน้ำย่อยบวบ

ของขบเคี้ยวบวบแสนอร่อยเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• บวบ 1 กก.
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล– 375 มล.
• มะนาว 1 ลูก
• พริกไทยร้อนสองสามฝัก
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 0.75 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นบวบเป็นชิ้นหนา 5 มม.
2. ผสมน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู นำไปต้ม
3. ต้มบวบในของเหลวที่เกิดเป็นเวลา 2-3 นาที เอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
4. วางบวบบนกระดาษชำระ
5. เทน้ำเดือดลงบนมะนาว เอาความสนุกออกแล้วหั่นเป็นเส้น
6. สีแดง พริกไทยร้อนล้างหั่นเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
7. วางบวบและพริกไทยลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
8. พริกไทยเพื่อลิ้มรส โพสต์ไปที่ ภาชนะแก้วกับ ผิวเลมอน- เพิ่มน้ำมันพืชแล้วม้วนขึ้น

มันเปิดออกมาก ต้นฉบับว่างเปล่า- ควรเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 3 เดือน

สลัดถั่วเขียวและแครอท

การเตรียมการใหม่สำหรับฤดูหนาว – ถั่วเขียวกับแครอท

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ถั่วเขียว– 1 กก.
• แครอท 200 กรัม
• ใบกระวาน.

สำหรับซอส:

• หัวหอม– 20 ก.
• แครอท – 300 กรัม
• มะเขือเทศ – 700 กรัม
• เนยบางส่วน
• เกลือ – 3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ปอกถั่วฝักยาวออกจากก้านแล้วผ่าแต่ละฝักออกครึ่งหนึ่ง
2. ใส่ถั่วสับลงในขวดโหลแล้วใส่ใบกระวาน
3. ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดแครอท
4. สับหัวหอมอย่างประณีต
5. ทอดแครอทและหัวหอมแยกกันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ผัดและรวมกับมะเขือเทศสับ
7. เทน้ำลงไปให้พอเหมาะกับความสม่ำเสมอของซอส
8. ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
9. เทซอสลงบนหน่อไม้ฝรั่ง
10. ม้วนขวดและใส่ในหม้อนึ่งความดัน เติมของเหลวให้ครอบคลุมเหนือขวด 15 มม. นำหม้อนึ่งความดันไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
11. ต้องระบายน้ำออกทันที ทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศดองแสนอร่อย (วิดีโอ)

คุณต้องเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากผลิตภัณฑ์สดที่ผ่านการแปรรูปอย่างดี สถานที่จัดเก็บควรมีความชื้นต่ำและเย็น อย่าใช้ผลไม้เน่าหรือขึ้นราในการบรรจุกระป๋อง การรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลและความสะอาดในห้องครัวก็ถือเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เตรียมไว้ในช่วงฤดูร้อน แยมแสนอร่อยจะสร้างความสุขให้กับครอบครัวและคนที่รักในฤดูหนาวอันหนาวเย็น

การดองมีดีอะไร? คุณไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวหรือนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในระยะยาวเนื่องจากพวกมันยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ช่องว่างที่มีสีน้ำเงินช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกช่วงเวลาของปี ซึ่งเข้ากันได้ดี อาหารที่แตกต่างกัน- นอกจากนี้สูตรอาหารยังเรียบง่ายและน่าตื่นเต้นอีกด้วย

1. มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมกระเทียม

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.


• 3 ชิ้น พริกหยวก;


• กระเทียม 5 กลีบ


• น้ำ 2 ลิตร


• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;


• พริกไทยดำ 10 เม็ด;


• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;


• 3 ชิ้น ใบกระวาน;


• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสีน้ำเงินและตัดก้าน ต้มใน กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือประมาณ 20 นาที ก็เอาช้อนมีรูออกมา


2. ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นให้เตรียมน้ำสลัด: หั่นพริกหวานเป็นก้อนสับกระเทียมและสมุนไพรที่ล้างแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมมะเขือยาวและผักลงในขวดโหลที่สะอาด


3. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน


4. นำไปต้มแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือยืนจนเย็นสนิท


5. จากนั้นเทลงบนมะเขือยาวในขวดแล้วปิดฝา


6. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น