วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำ Bigus จากกะหล่ำปลีดอง จานนี้สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ สำหรับมื้อเย็นหรือในงานเฉลิมฉลองของครอบครัวได้ ปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรกะหล่ำปลีดองบิ๊กบัส

วัตถุดิบ:

• – 600 กรัม;
• เนื้อหมู – 200 กรัม;
• แฮม – 150 มล.;
• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 150 มล.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 50 กรัม;
• – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราล้างหมูให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแล้ววางเนื้อดิบ ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาทีกวน จากนั้นจึงนำหมูไปวางบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้เย็น

สับน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่น ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงตักใส่จาน

เราประมวลผลหัวหอมสับเป็นสี่ส่วนแล้วผัดในกระทะจนนิ่ม หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด ตั้งไฟประมาณหนึ่งนาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่กะหล่ำปลีดองลงไป ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 3 นาที คนให้เข้ากัน สับแฮมเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใส่หม้อต้มลงไปพร้อมกับแฮม หัวหอม น้ำมันหมูทอด และหมูชิ้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงจานโดยไม่ต้องปิดฝาบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากนั้นประมาณไม่กี่นาที เทไวน์แดง ใส่แป้ง ปาปริก้า เครื่องเทศตามชอบและคนให้เข้ากัน ปรุง bigus เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เราล้างผักให้แห้งแล้วสับด้วยมีด โรยกะหล่ำปลีดองบิ๊กัสที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสด นำจานออกจากเตาแล้วปิดฝา

Bigus ของกะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาวสด – 500 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 1 กก.
• น้ำมันพืช
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงบิ๊กัสในหม้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องเสียใจ แต่ใช้กระทะที่มีก้นหนาแทน ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ทอดเนื้อสับเป็นชิ้น ในขณะเดียวกันเราก็แปรรูปหัวหอมสับแล้วโยนลงในเนื้อ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้ววางลงในหม้อต้มประมาณ 10 นาที ตอนนี้ถึงคราวของกะหล่ำปลีดองแล้ว เราบีบมันด้วยมือของเราล้างออกหากจำเป็นแล้วใส่ลงในบิ๊กัส หลนจานเป็นเวลา 20 นาทีกวน สับกะหล่ำปลีสดใส่กระทะใส่เกลือและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีใต้ฝา

Bigus จากกะหล่ำปลีดองในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาวสด – 0.5 ส้อม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เห็ดป่าแห้ง – 100 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 500 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน – 400 กรัม;
• น้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ดังนั้นสับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นใหญ่แล้วใส่ลงในภาชนะหลายเมนู กับกะหล่ำปลีดอง ใช้มือบีบน้ำออกเบาๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เราทำความสะอาดหัวหอมสับหยาบแล้วส่งไปที่นั่น เราแปรรูปเห็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกระจายไว้บนผักทั้งหมด สับไส้กรอกรมควันเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อหุงช้า โรยทุกอย่างด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทย และยี่หร่า เติมน้ำซุปทุกอย่างใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วปิดฝาอุปกรณ์ เปิดโหมดทำอาหารช้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดกระทะแล้วผสมเนื้อหาให้เข้ากัน เมื่อกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน บิ๊กอัสก็พร้อม!

หลายๆ คนรู้จักอาหารจานอร่อยที่เรียกว่าบิกัส ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีตุ๋น อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารจานนี้ส่งถึงเราจากโปแลนด์หรือในกรณีใดก็คล้ายกับ "bigos" ของโปแลนด์มาก - บางทีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือชาวโปแลนด์ใช้เนื้อเป็ดหรือกวางไข่ปลาในการเตรียมจาน ตามกฎแล้วในประเทศของเราสูตร Bigus จะรวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีอยู่เช่นเนื้อหมู และแทนที่จะทำอาหารสามวันตามประเพณีพิเศษในโปแลนด์ สองหรือสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเรา ดังนั้นเราจึงขอนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับ bigus ด้วยกะหล่ำปลีสด

กะหล่ำปลีสด bigus - สูตรที่ 1

ส่วนผสม: ผลิตภัณฑ์หลักของ Bigus ได้แก่ เนื้อสัตว์ (ควรมีหลายประเภท) หัวหอม เห็ด กะหล่ำปลีดอง และแน่นอน กะหล่ำปลีสด สามารถใช้เห็ดแห้งได้ หัวหอมควรจะเป็นประจำ (ทั้งสลัดหรือพันธุ์หวานไม่เหมาะสำหรับการปรุง) เราได้พูดไปแล้วเกี่ยวกับเนื้อสัตว์: คุณสามารถทานหมูติดมัน ไส้กรอกโฮมเมด และเนื้ออกรมควันได้ การปรุงอาหารจากกะหล่ำปลีสดเพียงอย่างเดียวนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด - ทางที่ดีควรผสมกับกะหล่ำปลีดอง (1:1) การเพิ่มไวน์แดงเล็กน้อยลงในจานก็ไม่เสียหายอะไร ไวน์จะต้องแห้งเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด แอปเปิ้ล และผักดองได้

การตระเตรียม:

1.ขั้นแรกคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำร้อน ทันทีที่เห็ดพองตัว ให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ก่อนอื่นต้องหั่นกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดอง) ตามขวาง - ทำเพื่อลดความยาวของผัก หากคุณไม่ชอบรสชาติของกะหล่ำปลีดองมากนัก คุณสามารถเพิ่มในปริมาณที่น้อยที่สุดเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสด วางกะหล่ำปลีลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

3. ตอนนี้คุณต้องสับกะหล่ำปลีสดแล้วใส่ในหม้อพร้อมกับกะหล่ำปลีดอง ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อน้ำ ต้มกะหล่ำปลีประมาณ 20 นาที

4.หั่นไส้กรอกรมควันเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับกะหล่ำปลี ในเวลานี้ควรหั่นหมูเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

5.ขณะที่หมูกำลังย่าง ให้สับหัวหอม วางในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผัดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

6.ใส่หัวหอม เนื้อ และเห็ดลงในหม้อพร้อมกะหล่ำปลี เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อเป็นครั้งคราว

7. ใส่เครื่องเทศ: พริกไทย ใบกระวาน เกลือ ไวน์ แอปเปิ้ล และเคี่ยวต่อไปอีก 25-30 นาที

สูตร Bigus ง่ายๆ

นำเนื้อหมูหรือเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ผัดขณะทอด ในที่สุดเนื้อควรจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองปิดไว้

สับกะหล่ำปลีสดและเคี่ยวในกระทะประมาณ 10-12 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เทน้ำเล็กน้อย (1.5-2 ถ้วย) ลงในกระทะพร้อมเนื้อใส่ใบกระวานปิดฝากระทะแล้วทอดประมาณ 40 นาที

สับหัวหอมและเนื้อรมควัน (ไส้กรอก) ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะแยกต่างหากแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขูดแครอทแล้ววางลงในกระทะใบเดียวกัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและมะเขือเทศบด ทอดอีกสักหน่อย จากนั้นใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมและนำออกจากเตา Bigus พร้อมรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

อีกสูตร bigus ง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์: เนื้อวัวหรือหมู 0.5 กก., กะหล่ำปลีสด 0.5 กก., แครอท 2 หัว, หัวหอม 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศตามชอบ

ใส่กะหล่ำปลีและน้ำบนกองไฟ ผัดผัก - หัวหอมและแครอท - ในกระทะแล้วใส่เนื้อลงไปทอดประมาณ 10-15 นาที วางทุกอย่างลงในกระทะที่มีกะหล่ำปลี เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ และเคี่ยวประมาณ 50-60 นาที จานพร้อมแล้ว!

จะทำให้ผู้ชายของคุณพอใจได้อย่างไรเมื่ออาหารธรรมดาน่าเบื่ออยู่แล้ว? ลองทำกะหล่ำปลีดองบิ๊กัสตามสูตรพร้อมรูปถ่ายของเรา! อาหารที่ผิดปกตินี้มาจากโปแลนด์และปรุงมาหลายร้อยปีแล้ว

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ตามเนื้อผ้า bigus จัดทำขึ้นในฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและทำให้คุณพึงพอใจในช่วงเย็นของฤดูหนาว ในโปแลนด์ bigus จากกะหล่ำปลีดองเตรียมมาหลายร้อยปีแล้ว แต่ในประเทศอื่น ๆ ผู้คนก็สนใจสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้เช่นกันเมื่อมองแวบเดียวรูปถ่ายก็ทำให้คุณน้ำลายสอ

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่า bigus เป็นจานกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตาม ในตำราอาหารเก่าของโปแลนด์ยังมีสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น ในหนังสือชื่อดังของ Wojciech Velondko เรื่อง The Perfect Cook

ก่อนที่จะแบ่งเครือจักรภพโปแลนด์-ลิทัวเนีย Bigus ทำจากปลาหรือเนื้อสัตว์ โดยเติมหัวหอม ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู หรือผลไม้รสเปรี้ยวเป็นส่วนผสมหลัก Stanislaw Czerniecki นักเขียนชื่อดังชาวโปแลนด์ได้ระบุรายการต่างๆ ของ bigus ที่ทำจากไก่บ่น กุ้งเครย์ฟิช หรือปลาคาร์พ ในหนังสือสูตรอาหารของเขา และแม้แต่กับเบคอนด้วย การผสมผสานดั้งเดิมนั้นง่ายต่อการเตรียมในเวลานั้นและส่วนใหญ่มักจะทำกับข้าวด้วย

Bigus เนื้อฉ่ำทำจากกะหล่ำปลี เนื้อ และเห็ด

บิ๊กัสซึ่งรอดมาจนถึงทุกวันนี้ถูก "ประดิษฐ์" ในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น และถูกเรียกว่า "โจร" บิ๊กัสเนื่องจากมีราคาไม่แพง ในการจัดองค์ประกอบบทบาทหลักคือมอบให้กับกะหล่ำปลีและเนื้อรมควันและเนื้อสัตว์ช่วยเสริมรสชาติเท่านั้น หากก่อนหน้านี้มีความเปรี้ยวถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของผลไม้จากนั้นต่อมาเราก็ต้องละทิ้งตัวเลือกที่มีราคาแพงเช่นนี้และ จำกัด ตัวเองอยู่แค่กะหล่ำปลีดองเท่านั้น

เหตุใด Bigus จึงมักถูกเรียกว่า "การล่าสัตว์"? เพราะพวกเขาพาเขาไปล่าสัตว์ด้วย จานที่เตรียมไว้นั้นสะดวกในการอุ่นในช่วงพักซึ่งช่วยได้อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือเติมพลังงานที่ใช้ไปอย่างอร่อย Bigos ถูกให้ความร้อนในภาชนะใต้ฝาปิดที่ปิดผนึกด้วยแป้งอย่างแน่นหนา แรงกดทำให้ฝา “ยิง” และนั่นหมายความว่าจานอุ่น

การล่าสัตว์บิ๊กัสใช้ไส้กรอกและเนื้ออบซึ่งเหลืออยู่หลังจากการเลี้ยงรับรองครั้งใหญ่ ปัจจุบันมีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ในสูตรอาหาร เช่น เนื้อแกะอบ เนื้อวัวหรือหมู สัตว์ปีกหรือเกม และยังใช้ทำบิ๊กัสกับไส้กรอก ไส้กรอก และแฮมอีกด้วย ยิ่งความหลากหลายของรสชาติเนื้อสัตว์ใน bigus มากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

Bigus ที่ผิดปกติทำจากกะหล่ำปลีสดและขาไก่กับมะเขือเทศบด

ในศตวรรษที่ 19 จานนี้เสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของอาหารกลางวัน ก่อนซุป “เพื่อความอยากอาหาร” เนื่องจากความรักที่เป็นสากลสำหรับ Bigus ในโปแลนด์ จึงมักรับประทานแม้กระทั่งมื้อเช้า บิ๊กัสเวอร์ชันดั้งเดิมปรุงด้วยถ่านเป็นเวลาสองถึงสามวัน ดังนั้นรสชาติของมันจึงไม่มีใครเทียบได้กับอาหารจานสมัยใหม่

Bigus จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักกาดขาวสด
• กะหล่ำปลีดอง;
• ไส้กรอกรมควัน
• เกม;
• เนื้อหมู;
• ซาโล.

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงใน bigus เพื่อลิ้มรส:

• เห็ด;
• มะเขือเทศ;
• ลูกพรุน;
• ไวน์แดง
• เครื่องเทศ.

การเตรียม Bigus แบ่งออกเป็นสองส่วน: กะหล่ำปลีตุ๋นแยกกันและเนื้อและเครื่องเทศทอดแยกกัน จากนั้นทั้งสองส่วนจะรวมกันเป็นจานเดียว

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมบิ๊กัส

พวกเขาพยายามที่จะไม่กินบิ๊กัสทันทีหลังทำอาหารเพราะมันจะอร่อยจริงๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันหรือบางครั้งก็นานกว่านั้น หลังจาก "พักผ่อน" จานนี้จะได้รับรสชาติที่อธิบายไม่ได้อย่างแท้จริง

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของ bigus ก็คือยิ่งถูกให้ความร้อนบ่อยเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แตกต่างจากอาหารอื่นๆ ตรงที่สามารถและควรอุ่น แช่แข็ง และอุ่นอีกครั้ง

สูตรอาหาร

ตอนนี้เรามาดูการทำอาหารกันดีกว่า ในบิ๊กัสเวอร์ชันของเรา ส่วนประกอบทั้งสอง (เนื้อและกะหล่ำปลี) จะปรุงพร้อมกันในกระทะใบเดียว

Bigus เนื้อและกะหล่ำปลีในกระทะ

คุณสามารถเตรียม bigus ฉ่ำจากกะหล่ำปลีดองกับไส้กรอกตามสูตรเก่าโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ดังในภาพ:

• กะหล่ำปลีสด
• กะหล่ำปลีดอง;
• แครอท;
• เนื้อหมู;
• เนื้อรมควัน (แฮมหรือไส้กรอก);
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น, พริกไทย, เกลือ);
• วางมะเขือเทศ;
• ลูกพรุน;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ไวน์ (ขาวหรือแดง) หรือน้ำ

Bigus ทำจากกะหล่ำปลี เนื้อ และไส้กรอกรมควัน

1. หั่นหมูที่ล้างแล้วแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำมันพืชลงในเหล็กหล่อหรือกระทะแล้วทอดหมู เมื่อชิ้นส่วนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้โรยเนื้อด้วยเกลือแล้วใส่แครอทขูดลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ไส้กรอกสับหรือเนื้อรมควันอื่นๆ
2. เราต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในการทอดไม่สูงเกินไป และคนจานเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้อาหารไหม้
3. หลังจากนั้นอีก 3 นาทีให้ใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อแล้วเติมไวน์หรือน้ำพร้อมเครื่องเทศ
4. จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีสดสับละเอียดลงในหม้อเหล็กหล่อพร้อมเนื้อ ตามด้วยกะหล่ำปลีดอง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวบิ๊กัสใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อบิ๊กัสเกือบพร้อม ให้ใส่ลูกพรุนสับลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

Bigus ที่เสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมขนมปังและสมุนไพร จานอร่อยที่มีเนื้อหมูและเนื้อรมควันมีกลิ่นหอมและความเปรี้ยวที่ไม่อาจพรรณนาได้ จะรับประทานได้ทั้งในมื้อเย็นที่บ้านตามปกติและบนโต๊ะในวันหยุด

บิ๊กัสในเตาอบ

Bigus จากกะหล่ำปลีดองสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับหมูเท่านั้น แต่ยังมีไก่ด้วย - เราขอเสนออีกอย่างหนึ่งให้คุณ

Bigus ปรุงในเตาอบบนถาด

1. ใส่กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยลงในหม้อเหล็กหล่อ และหลังจากเติมน้ำแล้ว เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงไป และปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้มเห็ดแยกกันทอดไส้กรอกกับเนื้อไก่ใส่หัวหอมทอดและวางมะเขือเทศลงไปแล้วเคี่ยวทุกอย่างประมาณห้านาที
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานอบ เทไวน์ เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ - แล้วใส่จานในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

Bigus กับมันฝรั่ง

มี bigus หลากหลายรูปแบบที่ทำจากกะหล่ำปลีดองโดยเติมมันฝรั่งและแม้แต่ข้าว - คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายพร้อมรูปถ่ายบนอินเทอร์เน็ต ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมหนึ่งในนั้น

Bigus กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งตกแต่งด้วยสมุนไพร

1. ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน โอนเนื้อสีน้ำตาลลงในกระทะขนาดใหญ่
2. ในกระทะที่ใช้ทอดเนื้อ ให้ทอดหัวหอมและแครอท จากนั้นเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงในกระทะแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ พยายามอย่าเติมน้ำมันมากเกินไป แต่ปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ - เราจะต้องใช้ในภายหลัง
3. ทอดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะในน้ำมันที่เหลือ แต่อย่าจนสุกเต็มที่ เพิ่มมะเขือเทศวางและเคี่ยวสักสองสามนาที จากนั้นย้ายมันฝรั่งไปที่เนื้อคนให้เข้ากันใส่น้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ
4. ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในกระทะและเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันจนสุกเต็มที่

อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ไม่ได้ใช้กะหล่ำปลีดอง แต่รสชาติของจานนั้นเข้มข้นมาก

ถือบวชใหญ่

Bigus จากกะหล่ำปลีดองสามารถเตรียมในหม้อหุงช้าได้ - มีสูตรอาหารมากมายพร้อมรูปถ่ายที่อธิบายกระบวนการง่าย ๆ ในการเตรียมมัน เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับ bigus เวอร์ชันไม่ติดมันหรือมังสวิรัติ

ถือบวชใหญ่

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีสดและดอง
• แครอท
• เห็ด
• ลูกพรุน
• วางมะเขือเทศ
• เครื่องเทศ
• กระเทียม
• สีเขียว.

1. ผัดหัวหอม ใส่แครอทขูดลงไป แล้วเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดสับละเอียดแล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที
2. เพิ่มกะหล่ำปลีฝอย (สดและดอง) ลูกพรุนและน้ำเล็กน้อยลงในผัก เคี่ยวทุกอย่างจนเกือบสุก ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร วางมะเขือเทศ กระเทียม ลงในจานแล้วตั้งไฟต่อไปอีกประมาณห้านาที

Bigus เป็นอาหารที่สามารถปรุงด้วยแรงบันดาลใจโดยใช้จินตนาการของคุณ ยิ่งมีส่วนผสมที่แตกต่างกันมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น มีสูตรอาหารสำหรับ bigus พร้อมรูปถ่ายซึ่งปรุงจากกะหล่ำปลีดองพร้อมข้าวกับแอปเปิ้ลกับน้ำมันหมูและแม้แต่กระเทียมป่า จานไหนจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณนั้นขึ้นอยู่กับคุณ!

รูปภาพที่มีสีตั้งแต่สามสีขึ้นไปอาจดูไร้สาระและไร้รสชาติ หากคุณสงสัยในความสามารถด้านสไตล์ของตัวเอง ให้ผสมสีหลัก 2 สีและสีเน้นสีเดียวในลุคของคุณ

เมื่อนานมาแล้ว bigus ที่มีเนื้อกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติโปแลนด์ ทุกคนปรุงและกินที่นั่นทุกที่และตลอดเวลา ในฤดูหนาวที่รุนแรง Bigus จะถูกเลี้ยงให้กับทหารในการรณรงค์ และพระสงฆ์ในอารามก็กินมันตามธรรมเนียม จานนี้มักจะอยู่บนโต๊ะในโปแลนด์ ไม่ว่าจะเป็นปราสาทของขุนนางที่หรูหราหรือกระท่อมชาวนาที่เรียบง่าย

ส่วนผสมหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีดอง ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดสามารถใช้กับบิ๊กัสได้ นักล่าตัวยงเตรียมอาหารจานอร่อยพร้อมเกม (กระต่ายหรือเป็ด) ในบ้านที่ร่ำรวยและมีเกียรติ มีการใช้เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และไก่พื้นเมืองที่คัดสรรมาในการปรุงอาหาร และนักเรียนวอร์ซอที่ยากจนก็ทำ bigus ด้วยไส้กรอกหรือไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน

จานนี้ข้ามพรมแดนโปแลนด์มายาวนานและหยั่งรากได้ดีในอาหารประจำชาติของยูเครน รัสเซีย ลิทัวเนีย และเบลารุส สูตร Bigus แบบคลาสสิกประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: ขั้นแรกให้ตุ๋นกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะถูกทอดแยกกันจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น ให้เติมไวน์แดง ใบกระวาน ยี่หร่า และพริกไทยดำ (บดหรือบด) ในระหว่างปรุงอาหาร

แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้มันฝรั่ง ข้าว หรือเห็ดสำหรับบิ๊กัสได้ จากนั้นจานจะกลายเป็นเนื้อไม่ติดมัน เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดในโบสถ์

ไม่ว่าในกรณีใด bigus จะออกมามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย อย่าลืมลองทำเพื่อครอบครัวของคุณ นี่คือทางเลือกเมื่อสมาชิกในครัวเรือนไม่แบ่งออกเป็นสองค่าย ทุกคนจะต้องชอบ Bigus อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วบทกวีไม่ได้อุทิศให้กับสิ่งเลวร้าย แต่ Adam Mickiewicz กวีชื่อดังชาวโปแลนด์เขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้:“ และตัวโตก็อบอุ่นขึ้น ยากที่จะพูดเป็นคำพูดว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอมขนาดไหน!”

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีดอง – 500 กรัม;
• กะหล่ำปลีสด – 500 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• หมูไม่ติดมัน – 500 กรัม;
• เนื้อลูกวัวต้ม – 200 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน (ไส้กรอกหรือซี่โครง) – 200 กรัม
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ลูกพรุน – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาล, ยี่หร่า, ผักชี - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

อาหารประเภทเนื้อที่เหลือทั้งหมดที่มักพบในตู้เย็นหลังวันหยุดเหมาะสำหรับเนื้อบิ๊กัส - เนื้อต้มและรมควัน, ไส้กรอก, แฮม

นำจานขนาดใหญ่ทันที (ความจุอย่างน้อย 3 ลิตร) เพราะในนั้นจะเตรียมจานทั้งหมดไว้

ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง หม้อหรือกระทะลึกที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันพืช (น้ำมันหมูหรือเบคอน) ให้ร้อน ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนแครอทนิ่ม

บีบกะหล่ำปลีดองจากน้ำเกลือแล้วเติมลงในผัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลีสดบาง ๆ แล้วเติมเกลือ ใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้นุ่มขึ้นและปล่อยน้ำออกมา ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่อ

ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับผักแล้วคนให้เข้ากัน

เติมน้ำตาลทราย (ประมาณ 1 ช้อนชา) เกลือและพริกไทยดำป่น เมล็ดยี่หร่า ผักชีบดเล็กน้อย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ เทมะเขือเทศบดที่เจือจางไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำ 50-100 มล. คนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

ระหว่างนี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ตัดลูกพรุนเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อเดลี่รมควันเป็นวงแหวนหรือก้อน สับกระเทียมด้วยมีด

เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะ เคี่ยวต่อโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนต่ออีก 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง bigus ที่ทำจากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดจะดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

หลักสูตรที่สองที่มีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอร่อยมากพร้อมแล้ว เสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในจานลึกพร้อมขนมปังดำหรือขาวร้อนๆ น่าทาน!

สูตรที่ 2 Bigus อร่อยกับหมูและไส้กรอกกึ่งรมควัน

ผู้ที่รับราชการในกองทัพคุ้นเคยกับบิ๊กัสเป็นอย่างดี และขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยกโทษให้ฉันสำหรับเรื่องตลกที่หยาบคายนี้เพราะอาหารจานนี้สมควรได้รับความเคารพ มันเป็นเพียงกองทัพ เชฟมือสมัครเล่นจากช่วงอายุเจ็ดสิบถึงแปดสิบ เนื่องจากความเกียจคร้านและขาดความรักในศิลปะการทำอาหาร จึงทำให้คนตัวใหญ่กลายเป็นคนนอกรีตทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ตามจุดประสงค์แล้ว bigus เป็นอาหารจานที่สอง และที่สำคัญทำจากกะหล่ำปลีชื่อดังที่มีการเติมเนื้อสัตว์เข้าไปด้วย ต้นกำเนิดของมันย้อนกลับไปถึงอาหารโปแลนด์ แต่มีชื่อเสียงทั้งในลิทัวเนียและเบลารุส ตามกฎแล้วนี่คือคู่ของกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด หากเราโต้เถียงเรื่องเทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่มีปัญหาอย่างแน่นอน กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์เคี่ยวแยกกันจากนั้นก็เคี่ยวทุกอย่างต่อไปโดยไม่ลืมที่จะเติมสารปรุงแต่งทุกชนิดรวมถึงเครื่องเทศ เป็นที่น่าสนใจว่าตั้งแต่สมัยโบราณ bigus ได้จัดทำขึ้นเพื่อสำรองและแช่แข็งด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามเมื่อถูกความร้อนจานก็ไม่สูญเสียรสชาติเลย มีกลิ่นหอมมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติของเนื้อรมควันซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟอาหารจานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนแห้ง เนื้อรมควัน เห็ด ลูกพรุนและไวน์ถูกเติมลงใน bigus แต่สูตรของฉันสำหรับ bigus นั้นเป็นสากลในแง่ที่ว่าเหมาะสำหรับทุกคนดังนั้นพูดได้เลยว่าเป็นตัวเลือกในระบอบประชาธิปไตยที่ไม่มีความแปลกใหม่มากนัก เรียบง่าย อร่อยและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ผักกาดขาวสด – 300 กรัม;
• ผักกาดขาวดอง – 400 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไส้กรอกครึ่งรมควัน – 150 กรัม
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม
เนื้อหมูใดก็ได้ที่เหมาะกับการทำบิ๊กัส นี่อาจเป็นหลัง สะบัก คอ ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3x3 เซนติเมตร วางในกระทะหรือหม้อต้มที่มีก้นหนา


ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟค่อนข้างแรง โดยคนเป็นครั้งคราว ปอกเปลือก ล้าง และสับแครอทขนาดใหญ่ 1 หัวและหัวหอมใหญ่ 1 หัว แครอทเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นครึ่งวง


เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผักแล้วทอดประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว


หลังจากนั้นให้เติมน้ำลงในกระทะในปริมาณที่สูงกว่าเนื้อสัตว์และผัก 1-1.5 เซนติเมตร


ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวหมูกับแครอทและหัวหอมบนไฟอ่อนจนเกือบสุก


ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ให้ทำกะหล่ำปลีดอง บีบออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม


หั่นกะหล่ำปลีขาวสดเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ในกระทะที่ใส่หมู แครอท และหัวหอม


เคี่ยวกะหล่ำปลีและเนื้อจนนิ่ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของกะหล่ำปลีและรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีแบบกรุบกรอบนิดหน่อย 10-12 นาทีก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีเนื้อนุ่มก็จะใช้เวลา 15-20 นาที นอกจากนี้กะหล่ำปลีอาจมีความแข็งมาก ดังนั้นควรระวังไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้ เมื่อกะหล่ำปลีสดเกือบพร้อม ให้เติมมะเขือเทศบด ใบกระวาน เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหนึ่งช้อนโต๊ะ


จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะที่คุณนำออกจากกระทะก่อนหน้านี้แล้วบีบออกจากน้ำที่ต้มไว้


สุดท้าย สับไส้กรอกรมควันหรือกึ่งรมควันตามต้องการแล้วเติมลงในบิ๊กัส แทนที่จะใช้ไส้กรอกเนื้อรมควันใด ๆ ก็เหมาะสมเช่นแฮมแฮมหมูต้มเบคอน


ผสมส่วนผสม bigus ทั้งหมดแล้วตั้งจานด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 7-8 นาที


Bigus ที่มีกลิ่นหอมอร่อยและน่าพึงพอใจที่ทำจากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดพร้อมแล้ว

อาหารจานอร่อยสำหรับมื้อเย็นคือบิ๊กอัสพร้อมเนื้อสัตว์ เตรียมจากไก่ เนื้อวัว หรือหมู พร้อมด้วยผักสดหรือกะหล่ำปลีดอง

Bigus (bigos) เป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยกะหล่ำปลีดองสดและเนื้อและเนื้อรมควันเสมอ ขณะนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับในกรณีของเรากับ Borscht แม่บ้านชาวโปแลนด์แต่ละคนเตรียม bigus ในแบบของเธอเองโดยใช้กลอุบายและเคล็ดลับการทำอาหารที่หลากหลายที่สั่งสมมาจากประสบการณ์

เราพยายามนำเสนอสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับ bigus ด้วยกะหล่ำปลีและหมูซึ่งอาจเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการทดลอง ไม่มีความเข้มงวดในสูตร: หากต้องการคุณสามารถเสริมหรือปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตามควรทิ้งอาหารสดและกะหล่ำปลีดองเนื้อสัตว์และอาหารรมควันไว้ไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับอาหารโปแลนด์

• กะหล่ำปลีสด - 600 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เนื้อหมู - 400 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน (หรือเนื้อรมควันอื่น ๆ ) - 200 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยี่หร่า - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 2-3 ถั่ว;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกพรุน - 50-70 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง (หรือน้ำ) - 150 มล.

เราล้างเนื้อหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดก้นกระทะทนไฟขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันบางๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อที่เตรียมไว้บนพื้นผิวที่ร้อน

ผัดหมูด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่ความชื้นทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเนื้อระเหยออกไปและชิ้นส่วนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้โรยเกลือเล็กน้อย ต่อไปเราจะใส่แครอทขูดด้วยขี้กบหยาบ

หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ใส่ไส้กรอก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ในขั้นตอนนี้ต้องแน่ใจว่าได้ควบคุมอุณหภูมิและอย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะด้วย! หน้าที่ของเราคือการทอดส่วนผสมให้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้!

หลังจากเติมไส้กรอก 2-3 นาที ให้เติมมะเขือเทศบดผสมกับไวน์แห้งหรือน้ำดื่มธรรมดา ใส่ยี่หร่า พริกไทยเล็กน้อย และ/หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

สับกะหล่ำปลีขาวสดอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะ

ถัดไปเพิ่มส่วนผสมดอง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวส่วนผสมของบิ๊กัสประมาณ 30 นาที ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเติมเนื่องจากกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสดจะทำให้มีน้ำเพียงพอ

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เก็บตัวอย่างและเติมเกลือหากจำเป็น ตัดลูกพรุนที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในจานที่เกือบเสร็จแล้ว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟ Bigus แบบคลาสสิกกับเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีร้อน เสริมด้วยขนมปังสด สมุนไพร และ/หรือผัก อาหารจานร้อนแสนอร่อยที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเย้ายวนสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักอิสระหรือเป็นของว่างแสนอร่อย

Bigus แบบคลาสสิกพร้อมเนื้อและกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 2: วิธีปรุง Bigus ด้วยเนื้อสัตว์ (พร้อมรูป)

ในสูตรภาพนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการปรุง Bigus ด้วยเนื้อสัตว์ที่บ้านโดยไม่ต้องเสียเวลามาก คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับบิ๊กัส: เนื้อวัว ไก่ หรือหมูก็ค่อนข้างเหมาะสม นอกจากนี้ ในการทำบิ๊กัสที่อร่อย เราจำเป็นต้องมีข้าวและกะหล่ำปลี ซึ่งทำให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบมาก

• เนื้อ – 300-400 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง – 0.5 ลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 200-250 มล.;
• ข้าว – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณมีสำหรับ bigus อาจเป็นไก่ หมู หรือเนื้อวัว ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่น 2x3 เซนติเมตร, เกลือ, ใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและผสม

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป ปิดฝาแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอม

นึ่งเนื้อ พักไว้บนไฟอีกสองสามนาทีแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ทอดเนื้อจนสุกครึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

ล้างข้าวใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์

ส่งกะหล่ำปลีดองไปที่นั่นด้วยบีบออกก่อน หากมีรสเปรี้ยวหรือเค็มมาก ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น

เพิ่มมะเขือเทศบดหรือซอส คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง ขั้นแรกให้สับให้ละเอียดมาก คุณสามารถขูดพวกมันได้: คุณได้น้ำซุปข้นและเปลือกยังคงอยู่ในมือของคุณ

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝา ตั้งไฟให้เงียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเคี่ยวเนื้อกับเนื้อเป็นเวลา 40-60 นาที ระหว่างนี้ข้าวและเนื้อจะสุกสมบูรณ์ และกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ลิ้มรสและเพิ่มเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส ผัดและตั้งไฟต่อไปอีกสองสามนาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมและใบกระวาน

Bigus ที่ทำจากเนื้อ กะหล่ำปลี และข้าวจะเสิร์ฟเป็นจานแยก พร้อมด้วยขนมปังแผ่นหนึ่ง อร่อยและน่าพอใจ

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: bigus พร้อมเนื้อและกะหล่ำปลีสด

สูตร Bigus ด้วยเนื้อจากกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีสดตุ๋นเนื้ออร่อยมาก จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็นลง Bigus มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือข้าว คุณสามารถกินกะหล่ำปลีกับขนมปังซึ่งอร่อยและน่าพึงพอใจมาก

• เนื้อ 400 กรัม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• กะหล่ำปลีสดครึ่งหัว
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• หัวหอม 4-5 หัว
• 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)
• เกลือพริกไทยดำป่น
• น้ำ.
• น้ำมันพืช.

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ

แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ

เทน้ำมันลงในหม้อและให้ความร้อนสูง เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อของเราแล้วทอดเป็นเวลา 1 นาที

จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่ม

จากนั้นใส่แครอทและ

ทอดจนนุ่มด้วย

เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว เราก็วางกะหล่ำปลีฝอยไว้

ใส่มะเขือเทศบดแล้วเทน้ำลงไปจนเกือบท่วมกะหล่ำปลี

จากนั้นเพิ่มผักใบเขียว

ลิ้มรสเกลือและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

ปิดฝา bigus ของเราแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที

Bigus กับกะหล่ำปลีสดพร้อมแล้ว น่าทาน!

สูตรที่ 4: Bigus กับไก่และกะหล่ำปลีดอง

• ไก่ - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - ขวด 1 ลิตร
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันใช้ปีก หลัง และส่วนหนึ่งของอก วางในกระทะย่างเพื่อปรุงอาหาร

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านล่าง วางชิ้นเนื้อ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนเนื้อเกือบสุก

ปอกเปลือก ล้าง และขูดแครอท ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอม

เมื่อเนื้อเกือบสุก ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัดกับเนื้อประมาณ 10 นาที

เพิ่มกะหล่ำปลี, เกลือ, พริกไทย,

เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ

และปรุงเป็นเวลา 30 นาที ใส่มะเขือเทศบด

ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เพิ่มผักใบเขียวและผสม

วางลงบนจานและจานของเราก็พร้อม

สูตรที่ 5: วิธีปรุง Bigus ด้วยเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี

Bigos (bigus) เป็นอาหารจานที่สองประจำชาติของชาวสลาฟทั้งหมดซึ่งปรุงจากกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม bigos เช่น Borscht แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรที่แตกต่างกัน

• หมู – 500 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1-2 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสด - 0.5-1 กก
• กะหล่ำปลีดอง (ไม่จำเป็น) - 0.5 กก
• ลูกพรุนหลุม (ไม่จำเป็น) - 200-300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น
• ใบกระวาน
• ส่วนผสมพริกไทยป่น

สำหรับบิ๊กอส ควรใช้หมูที่มีชั้นไขมันในการเตรียมอาหารโดยไม่ใส่น้ำมัน

บิ๊กอสทำมาจากกะหล่ำปลีดองเป็นหลัก แต่ฉันจะใช้กะหล่ำปลีสด คุณยังสามารถรวมกะหล่ำปลีดองสดครึ่งหนึ่งและกะหล่ำปลีดองครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันได้

เราไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะจะทำให้เนื้อทอดและลดปริมาณลง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ

ในกระทะที่แห้ง ทอดเนื้อทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา

เมื่อเนื้อผัดให้ใส่เกลือและหัวหอม อย่าคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเครื่องเทศ

เรายังส่งแครอทไปที่นั่นด้วย (หากคุณใช้เนื้อไม่ติดมัน ในขั้นตอนนี้คุณต้องเติมน้ำมัน เนื่องจากแครอทดูดซับไขมันได้มาก)

เมื่อแครอทสุกแล้ว ให้นำใบกระวานออกแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที

หากจำเป็นให้เติมเกลือลงในกะหล่ำปลีตุ๋นและเนื้อสัตว์แล้วผสม (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกพรุนลงใน bigos และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที)

บิ๊กบอสพร้อม! น่าทาน!

สูตรที่ 6: Bigus พร้อมข้าวกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ (ทีละขั้นตอน)

สูตรสำหรับ bigus + กับเนื้อจากกะหล่ำปลีดอง - อาหารโปแลนด์ Bigus ค่อนข้างชวนให้นึกถึง Solyanka โดยมักจะประกอบด้วยไส้กรอกรมควัน ไส้กรอก เนื้อหน้าอก และเนื้อสัตว์อื่นๆ และตามเทคโนโลยีการทำอาหาร bigus นั้นใกล้กับ pilaf ธรรมดาเป็นอันดับแรก ที่น่าสนใจคือการเพิ่มลูกพรุนหรือแอปเปิ้ลแห้งชิ้นเล็ก ๆ ลงใน bigus นั้นมีประโยชน์ - ผิดปกติใช่ไหม? นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้และแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม วันนี้เราจะเตรียม bigus จากกะหล่ำปลีดอง!

• กะหล่ำปลีดอง - 1.5 ถ้วย
• หมู – 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องปรุงรส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ข้าว - 1 แก้ว

ในการเตรียมบิ๊กัสจากกะหล่ำปลีดอง เราต้องอาศัยเนื้อหมูติดมันหนึ่งชิ้น เราหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งใหญ่กว่าพิลาฟเล็กน้อย แยกส่วนไขมันของเนื้อสัตว์ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในกระทะทรงลึกหรือในกระทะย่างเพื่อทำอาหาร หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ใส่เนื้อสัตว์ที่เหลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดหมูด้วยไฟอ่อน

ปอกหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับแล้วใส่ลงในกระทะ

ล้างและปอกเปลือกแครอทเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มแครอทลงในกระทะแล้วผสมเนื้อหา

เรายังคงเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักต่อไปด้วยไฟอ่อน

เตรียมกะหล่ำปลีดอง 2 ถ้วย ข้าวหนึ่งถ้วย และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยสำหรับเนื้อสัตว์และเกลือตามชอบ

ใส่กะหล่ำปลี ข้าว เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วเทน้ำเดือด 2 ถ้วยตวง กลับกระทะไปที่ไฟร้อนปานกลาง ผัดเนื้อหาของกระทะและลดความร้อน ปิดฝากระทะ เราตรวจสอบการมีน้ำอยู่ในกระทะ ถ้ามันเดือดเร็วคุณต้องเติมน้ำเดือด เราตรวจสอบความพร้อมของกะหล่ำปลีดองบิ๊กัสโดยดูจากข้าว

เมื่อข้าวยังแข็งอยู่เล็กน้อยก็ยกกระทะออกจากเตาได้ ควรคลุมจานไว้ประมาณ 10 นาที ข้าวจะดูดซับน้ำที่เหลืออยู่

กะหล่ำปลีดอง bigus พร้อมแล้ว! เราเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะในชามรวมทรงลึกขนาดใหญ่ สามารถโรยหน้าด้วยผักชีลาวสดสับ Bigus เป็นอาหารที่อิ่มอร่อยที่ให้พลังงานแก่คุณ น่าทาน!

สูตรที่ 7: Bigus พร้อมเนื้อและเห็ดในหม้อหุงช้า

เราขอแนะนำให้เตรียม Bigus สำหรับคุณในหม้อหุงช้า เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการเตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในจาน: ไส้กรอกรมควัน, ลูกพรุน, เห็ด, เครื่องปรุงรส, เครื่องเทศและเนื้อรมควัน และเชฟบางคนชอบที่จะเติมไวน์เล็กน้อยให้กับคนตัวใหญ่ ทำให้จานมีกลิ่นหอมและมีรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

อาหารจานนี้เตรียมง่าย แต่กระบวนการนั้นใช้เวลานานพอสมควร ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจเพราะอาหารจานนี้ผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกตาเข้าด้วยกัน เห็นด้วย ไม่ใช่ทุกวันที่คุณกินกะหล่ำปลีกับลูกพรุน แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

• กะหล่ำปลีดอง 0.200 กก
• 0.350กก. กะหล่ำปลีสด
• 0.500 กก. เนื้อหมูไม่มีไขมัน
• เห็ดสด 0.300กก
• วางมะเขือเทศ 50-70 กรัม
• ลูกพรุน 60-80 กรัม
• ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูสุก
• ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
• แครอท 2 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• เพื่อลิ้มรสเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเกลือ

นำหัวหอม, แครอท, กระเทียม - ปอกเปลือกและล้าง ต้องหั่นเนื้อหมู: ตัดเยื่อและไขมันส่วนเกินออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นหมูเป็นส่วนๆ ตามดุลยพินิจของคุณ นำผักกาดขาวสดมาสับ ขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น ล้างลูกพรุน. ไม่จำเป็นต้องนึ่งด้วยน้ำเดือด สับกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ แล้วเทกะหล่ำปลีดองลงในชาม ขนาด 200 กรัม

เปิด multicooker ไปที่โปรแกรม "Roasting" วางไว้ในชามที่แห้งของอุปกรณ์ - ปล่อยให้พวกมันปล่อยความชื้น มันควรจะระเหยไป จากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือใส่เนย ใส่กระเทียม และหัวหอมลงในเห็ดแล้วผัดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 7 - 10 นาทีในโปรแกรมเดียวกัน

เมื่อเห็ด หัวหอม และกระเทียมพร้อมแล้ว ให้ตักใส่ชามหรือจานที่สะดวก เช็ดชามอเนกประสงค์ (ถ้าจำเป็น) วางน้ำมันหมูไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์และปล่อยให้มันอุ่นขึ้น อย่าเปลี่ยนโปรแกรมการทำอาหารขณะใช้งานแบบ "คั่ว" วางชิ้นหมูลงบนน้ำมันหมูที่ละลายร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ทอดเนื้อโดยเปิดฝาไว้ โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดอง 200 กรัมลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วเทน้ำร้อนต้มเล็กน้อย ปิดฝาเครื่องแล้วปรุงอาหารต่อโดยใช้โปรแกรม “STEW”

หลังจากผ่านไป 20 - 25 นาที ใส่กะหล่ำปลีสดและมะเขือเทศบดลงในชามสำหรับหลายเมนู ผสมทุกอย่าง หากจำเป็นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย

ควรปรุงเนื้อและกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าอีก 25 นาที จากนั้นเปิดฝาอุปกรณ์แล้วใส่เห็ด แครอท เครื่องเทศ และลูกพรุนผัดกับหัวหอมและกระเทียม ใส่เกลือลงในจานแล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย คุณต้องการมันมากเท่าที่คุณต้องการให้มีของเหลวในจานอันเป็นผลสุดท้ายของการปรุงอาหาร

คุณยังคงต้องปรุง Bigus ด้วยโปรแกรม “STEW” เดิมต่อไปอีก 25 – 30 นาที จานเสร็จจะต้องเสิร์ฟร้อน สามารถรับประทานโดยมีหรือไม่มีกับข้าวก็ได้ มันบดข้าวบัควีทและพาสต้าเหมาะเป็นกับข้าว

สูตรที่ 8: วิธีปรุง Bigus ด้วยไก่และมันฝรั่ง

Bigus ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมมันฝรั่งเป็นอาหารที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมาก มันขึ้นอยู่กับสดหั่นฝอยหรือกะหล่ำปลีดอง เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มความหลากหลายจึงมักเติมผักหรือเนื้อสัตว์และไส้กรอกต่างๆ

ในสูตรนี้ ใช้เนื้อไก่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและง่ายขึ้นอย่างแน่นอน

• เนื้อไก่ 450–600 กรัม
• 1-2 หัวหอม
• แครอท 1-2 อัน
• กะหล่ำปลีสดขนาดกลาง 1 หัว
• มะเขือเทศ 4-5 ลูกหรือน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้ว
• 5-6 มันฝรั่ง;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นหั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟปานกลาง

ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มผักและทอดด้วย แทนที่จะใช้ไก่คุณสามารถใช้เนื้อหมูไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัวได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องปรุงให้นานขึ้น โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวต่อ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกที่เตรียมไว้เป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่หัวหอมและแครอทลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 ถึง 7 นาทีตามสูตรสำหรับ bigus กับกะหล่ำปลีสด

ในขณะเดียวกันให้ล้างและนำใบแห้งและใบอ่อนออกจากกะหล่ำปลี จากนั้นสับเป็นเส้นเติมเกลือแล้วกดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา เทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ใบกะหล่ำปลีนิ่ม เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว หากจำเป็นให้เติมน้ำมันพืชทีละน้อย

จากนั้นเทมะเขือเทศหรือมะเขือเทศเข้มข้นลงไปแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด เพื่อให้ Bigus มีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองแทนมะเขือเทศได้ เคี่ยวบิ๊กัสด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

และสัมผัสสุดท้าย: สับกระเทียมอย่างประณีต และก่อนปิดไฟ ให้ใส่บิ๊กัสลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และพักไว้ 15 ถึง 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ คุณไม่ควรปิดฝาจานที่เสร็จแล้วมิฉะนั้นจะชื้นและดูเหมือนกะหล่ำปลีต้มธรรมดา

กะหล่ำปลีสด Bigus กับไก่และมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวปกติ ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

สูตร 9 ง่าย ๆ: กะหล่ำปลีสด bigus พร้อมเนื้อสับ

สูตร Bigus ด้วยเนื้อจากกะหล่ำปลีสด Bigus ควรเคี่ยวเป็นเวลานานและทำได้ดีที่สุดโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝาปิด เพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้และส่วนผสมทั้งหมดสุกเท่ากัน Bigus สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น

• เนื้อสับ 200 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 200 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 ฟัน
• พริก 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส