เนื้อชนิทเซลชนะใจใครหลายๆ คนมาเป็นเวลานาน จานนี้ปรุงจาก เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันตามคำแนะนำมากมาย แต่เป็นบรรพบุรุษทั้งสิ้น สูตรที่ทันสมัยคือ Wiener schnitzel

ตามชื่อ นี่คืออาหารจากอาหารออสเตรีย ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเนื้อชุบเกล็ดขนมปังชิ้นใหญ่ที่ตีให้เข้ากันแล้วทอดในกระทะโดยเฉพาะ ปริมาณมากน้ำมัน

การกล่าวถึงอาหารจานนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2427 มีความเห็นว่าสูตรสำหรับ Wiener schnitzel เป็นสูตรดัดแปลงและปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับการเตรียมสับ Milanese ยอดนิยมซึ่งเรียกว่า cotoletta Milanese แต่ก็มีนักวิจัยที่เชื่อว่าอาหารเหล่านี้ไม่ได้เชื่อมโยงกันเลย ไม่ว่าในกรณีใดคนรักอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้มีจำนวนไม่น้อย ในหมู่พวกเขาคือชาวออสเตรียตัวจริง Arnold Schwarzenegger ผู้แข็งแกร่งที่มีชื่อเสียง

มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุง Wiener schnitzel ในเวอร์ชันคลาสสิกดั้งเดิม

Schnitzel จากเวียนนา: ประโยชน์หรืออันตราย

คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน: เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันปริมาณมากเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถดีต่อสุขภาพได้เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งในระดับสูง

แต่คุณสามารถลดอันตรายให้เหลือน้อยที่สุดและลดจำนวนแคลอรี่ได้ด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ 2-3 ข้อ:

• หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารแล้ว ให้วางเนื้อไว้บนกระดาษเช็ดปาก จะช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน
• สำหรับกับข้าว ให้เสิร์ฟอาหารจานเบาและไม่เหนียวเหนอะหนะ เช่น สลัดผัก

สิ่งสำคัญคืออย่ากินอาหารบ่อยๆ จากนั้นกระบวนการรับประทานอาหารจะไม่เพียง แต่นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพอีกด้วย

Wiener schnitzel แบบคลาสสิกในกระทะ

ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร ให้ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะได้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด:

• ในกรุงเวียนนา สูตรคลาสสิกจานนี้เป็นการปรุงอาหารโดยเฉพาะจากเนื้อลูกวัว และโดยเฉพาะจากสะบัก นอกจากนี้ยังใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย แต่นี่เป็นความเบี่ยงเบนอย่างมากจากโครงการเดิม
• เนื้อถูกตัดทั่วทั้งเส้นใยเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก จากนั้นจะเป็นรูป "ผีเสื้อ" ตามแนวเบาะ
• การปิ้งขนมปังเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในการทำอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แครกเกอร์ที่ซื้อตามร้านค้า แต่ควรทำด้วยตัวเอง คุณต้องใช้ซาลาเปาเป็นฐาน Rusks ทำโดยการบดซาลาเปาในเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้เศษขนมปังชิ้นใหญ่
• การทอดเสร็จสิ้นด้วยเนย แต่คุณยังสามารถใช้ร่วมกับผักได้
• คุณต้องเติมน้ำมันจำนวนมากและเนื้อควรมีไขมันแช่อยู่อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิระหว่างกระบวนการคั่วควรอยู่ที่ประมาณ 160 องศา

ตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารโดยตรง คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว - ครึ่งกิโลกรัม;
• นม - ประมาณ 50 มล.
• 2 ไข่;
• ขนมปังเกล็ด - ช้อนขนาดใหญ่ประมาณ 6 ช้อน
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - คำนวณปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระทะ
• เกลือและเครื่องเทศ

มาเริ่มเตรียมเนื้อวัว Wiener schnitzel กันดีกว่า:

1. เราหั่นเนื้อเป็นสเต็กแล้วผ่าตามยาวในแต่ละชิ้น คุณควรได้ช่องว่างที่ดูเหมือนหนังสือที่เปิดอยู่
2. หยิบกระดาษแผ่นใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวกระดาษโดยคำนึงถึงขนาดของสับในอนาคตซึ่งควรทาจาระบีทั้งสองด้าน
3. วางชิ้นส่วนลงบนแผ่นกระดาษ เปิดและคว่ำตะเข็บลง ม้วนกระดาษ parchment แล้วปิดด้วย
4. เราตีชิ้นส่วนผ่านกระดาษโดยใช้ค้อนแบน ชิ้นงานควรเพิ่มขนาดและมีความหนาประมาณ 4 มม. เราทำเช่นเดียวกันกับช่องว่างที่เหลือ
5. ในการเตรียม ให้ผสมไข่และนมลงในชาม เพิ่มและปรุงรส จากนั้นตีให้ละเอียดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. นอกจากนี้สำหรับการผสมพันธุ์ให้เทแป้งและเศษขนมปังลงในจานแยกกัน
7. วางกระทะบนเปลวไฟแล้วเทลงไป น้ำมันพืช- เรายังเพิ่มครีมที่นี่ด้วย
8. ตอนนี้เราเตรียมเนื้อของเราแล้วม้วนให้เป็นแป้งทั้งสองด้านแล้วจุ่มลงในส่วนผสมไข่ ในตอนท้ายให้ม้วนเนื้อเป็นเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่ "เปลือย"
9. ย้ายชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลาสองนาที จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วเทเนยละลายที่ด้านบน ทอดต่ออีกสองสามนาที
10. วางเนื้อที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากสักสองสามนาที คราวนี้ก็เพียงพอให้ไขมันส่วนเกินระบายออกไปเล็กน้อย
11. ต้องเสิร์ฟจานร้อนโดยเติมมะนาวหรือมะนาวฝานลงไป ในออสเตรีย ยังเป็นส่วนเสริมของเหล้าชนิทเซลอีกด้วย

ในทำนองเดียวกันก็เตรียมที่บ้านหรือจาก แต่นี่ไม่ใช่คลาสสิกอีกต่อไป แม้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมากทั่วโลกก็ตาม

เนื้อไก่นุ่มมาก เลยตีแค่ด้านเดียวก็พอ ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้การหายใจแบบสามชั้น คุณสามารถยกเว้นได้ เช่น แครกเกอร์ มันขึ้นอยู่กับคุณ

จงสร้างสรรค์ ทดลอง แล้วคุณจะได้สิ่งที่ไม่เพียงแต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอีกด้วย อาหารที่สวยงามซึ่งจะสร้างความสุขให้กับคุณ คนที่คุณรัก และแขกที่มาร่วมงาน

วิดีโอ: Wiener schnitzel กับมันฝรั่งทอด

Wiener Schnitzel ตัวจริงที่ปรุงสุกเท่าที่ควรแม้จะมีขนาดเท่าๆ กัน แต่ก็รับประทานได้ง่าย เป็นสุข และไม่เคยเหลืออยู่บนจานเลย กาลครั้งหนึ่ง Alf ฮีโร่ของซีรีส์โทรทัศน์ชื่อดังกล่าวว่า: "พวกมันมีขนาดเท่ากันทั้งหมด - XXL"

จักรพรรดิเฟอร์ดินานด์ที่ 1 เมื่อ 500 ปีที่แล้วได้เปิดโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารสำหรับสมาชิกราชวงศ์ที่พระราชวังอิมพีเรียล แต่ถึงกระนั้น Wiener schnitzel ผู้โด่งดังก็ปรากฏตัวขึ้นในภายหลังมาก

Schnitzel (เยอรมัน - เนื้อ Schnitzen - ตัด) เป็นชิ้นบาง ๆ ของเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่หรืออกไก่งวงที่โขลกละเอียด ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดในเนยร้อน ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีทองและมีเปลือกกรอบ คำว่า "ชนิทเซล" ก็เหมือนกับอาหารจานนี้มาจากประเทศเยอรมนี ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" แปลว่า "" ซึ่งเป็นเพียงชิ้นเนื้อ

กล่าวกันว่าจุดเริ่มต้นอย่างเป็นทางการของเหล้าชนิทเซลเริ่มต้นจากรายงานของจอมพล Radetzky ในปี 1848 ในรายงานของเขาจอมพลกล่าวถึงสิ่งประดิษฐ์ของอิตาลีที่น่าสนใจ - เนื้อลูกวัวสับซึ่งก่อนทอดจะจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วรีดเป็นเกล็ดขนมปัง เหมือนเนื้อสับเลย

ที่จริงแล้วจินตนาการของทหารถูกจับโดย "เนื้อทอดของชาวมิลาน" (cotoletta alla milanese) ซึ่งชาวอิตาลี "ยืม" จากชาวสเปนซึ่งในทางกลับกัน "ยืม" จากชาวอาหรับ

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• เนื้อลูกวัว (คิวบอล) 2 ชิ้น
• ไข่ 1 ชิ้น
• เนย 50 ก
• เกลือ พริกไทย แป้ง นม น้ำมันพืช ขนมปังเพื่อลิ้มรส

เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ

เวียนนา ชนิทเซล. สูตรทีละขั้นตอน

1. ในการปรุง Wiener Schnitzel ที่ถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม นี่คือเนื้อลูกวัว ไม่ใช่หมู ไม่ใช่แกะ ไม่ใช่ไก่ เนื้อลูกวัวเท่านั้น ยิ่งอ่อนโยนยิ่งดี
2. ในร้านอาหารดีๆ ถ้าชนิทเซลไม่ได้ทำจากเนื้อลูกวัว ก็จะมีข้อความกำกับอยู่ในเมนูเสมอว่า “ไม่คลาสสิก”

   เนื้อลูกวัวสำหรับ Wiener schnitzel

3. อุดมคติ - ไหล่เนื้อลูกวัว ต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นหนาสองสามเซนติเมตร และน้ำหนักของชิ้นอาจมากถึง 250 กรัม ตามหลักการแล้ว ชิ้นงานประกอบด้วยชิ้นส่วนที่เหมือนกันสองชิ้นเชื่อมต่อกันและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
4. ตีเนื้ออย่างแรงจนชนิทเซลหนา 3-5 มม.

   ตีเนื้อแรงๆ จนกระทั่งชนิทเซลหนา 3-5 มม.

5. เกลือและพริกไทยเล็กน้อยกับชิ้นเนื้อสับ แป้ง.

   ปรุงรสชนิทเซลสับด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แป้ง

6. วางไข่ลงในชาม เติมเกลือ เติมนม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา แล้วตีให้เข้ากัน จุ่มเนื้อลงในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

   จุ่มชนิทเซลลงในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

7. แครกเกอร์ธรรมดามีประโยชน์น้อย ในออสเตรียใช้ขนมปังป่นสด ง่ายมาก: เพียงแค่ขูดชิ้นส่วน สีขาวเก่าขนมปังหรือก้อน
8. หลังจากชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ให้เขย่าเนื้อชนิทเซลเบา ๆ เพื่อปล่อยเกล็ดขนมปังส่วนเกินออก
9. ตั้งกระทะให้ร้อน โดยปกติแล้วน้ำมันพืช - มะกอก - ใช้สำหรับทอด แต่ปรมาจารย์หลายคนมองว่ามารยาทที่ไม่ดีนี้และใช้เฉพาะน้ำมันวัวแท้ที่สดใหม่เท่านั้น เพียงเพื่อประโยชน์ของพระเจ้า - ไม่ใช่ "ค็อกเทล" ที่ชั้นวางของในร้านขายของชำส่วนใหญ่เต็มไปด้วย

   เนื้อชุบแป้งทอดทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีทองกรอบ

10. เนื้อทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบสีทอง ควรใช้ผ้าเช็ดปากซับไขมันส่วนเกินให้แห้ง และทันทีในจานเดียว ขอแนะนำให้อุ่นจานด้วยซ้ำ
11. ชนิทเซลที่สมบูรณ์แบบมีสีส้มทอง และมีเปลือกกรอบที่แยกออกจากเนื้อได้ง่าย

    สีส้มทองของ Wiener Schnitzel ที่สมบูรณ์แบบ

12. ในกรุงเวียนนา Schnitzel เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเท่านั้น ต้องบีบมะนาวลงบนเหล้ายินเซล ไม่มีซอส น้ำเกรวี่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีซอสมะเขือเทศ

    

เนื้อลูกวัวทอดชิ้นใหญ่และบางเป็นอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิม สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้า เสิร์ฟใหญ่มาก เวียนนา ชนิทเซลด้วยสีเขียวมันฝรั่งหรือ โคลสลอว์แล้ววางมะนาวฝานไว้บนจาน คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้เพราะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่ยังไม่แช่แข็ง ตัวอย่างเช่นในร้านค้าของ บริษัท Miratorg ก็มีอยู่เสมอ มีให้เลือกมากมาย เนื้อสดสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ และบางทีคุณอาจมีผู้ขายที่เชื่อถือได้ในตลาดเกษตรกรซึ่งคุณจะซื้อเนื้อสัตว์อยู่เสมอ

คลาสสิค Wiener Schnitzel

ในอดีตมันถูกเตรียมจากเนื้อลูกวัวตีเป็นชั้นบาง ๆ ในการหายใจแบบหนา

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 500 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 120 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก และซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วเฉือนด้วยมีดคมๆ โดยไม่ต้องตัดให้หมด
3. เปิดชิ้นส่วนเหมือนหนังสือแล้วตีให้หนาหลายมิลลิเมตรอย่างระมัดระวัง
4. เพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยฟิล์มได้
5. เกล็ดขนมปังทำจากเศษขนมปังดีที่สุด ขนมปังขาวอบแห้งชิ้นส่วนในเตาอบและบี้ด้วยมือของคุณ
6. สิ่งสำคัญคือแครกเกอร์ยังคงเป็นสีขาว แต่แห้งและเป็นร่วน
7. ในชามผสมไข่กับน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะ
8. เกลือและพริกไทยเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้น
9. จุ่มลงในเลซอน ม้วนแป้ง
10. ใส่กลับเข้าไปในส่วนผสมไข่และเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังโฮมเมด
11. ตั้งเนยที่ละลายในกระทะหนาๆ แล้วใส่ชนิทเซลลงไป
12. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
13. วางบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน
14. โอนไปยังจานที่มีขนาดเหมาะสม

เสิร์ฟเนื้อลูกวัวชนิทเซลกับมะนาวฝานและสลัดผักสด

หมูเวียนนา Schnitzel

บ่อยครั้งที่มีการใช้เนื้อหมูแทนเนื้อลูกวัวในการเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างหมู ตัดเส้นเลือดไขมันและฟิล์มออกทั้งหมด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. หั่นเป็นชิ้นหนา วางบนพื้นผิวที่เหมาะสม ปิดด้วยพลาสติก และค่อยๆ ตีให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
3. หากต้องการเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรได้
4. ในชาม ตีไข่ด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อย
5. จุ่มชนิทเซลลงในส่วนผสมไข่แล้วคลุกแป้ง
6. จุ่มลงในไข่อีกครั้งแล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง
7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วลดชนิทเซลลงไปทีละชิ้น

ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางในกระชอนหรือบนผ้ากระดาษ

เสิร์ฟหมูชนิทเซลร้อนๆ พร้อมสลัดมะนาวและมันฝรั่ง หรือสลัดกะหล่ำปลีที่อุดมด้วยวิตามิน

ไก่งวง Wiener Schnitzel

หลายคนไม่ชอบรสชาติของเนื้อแดง สำหรับพวกเขา คุณสามารถเตรียมเหล้ายินเซลจากอกไก่งวงได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 500 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 110 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 80 กรัม;
• น้ำมัน - 150 มล.;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างอกไก่งวง เอาเยื่อหุ้มออก และตัดเส้นเลือดออก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาพอสมควร แล้วตีให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
3. ไก่งวงปรุงอาหารได้เร็วกว่าเนื้อแดง และชิ้นอาจหนากว่าเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมูเล็กน้อย
4. เกลือโรยด้วยพริกไทยหรือปาปริก้าซึ่งจะไม่เพียงให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสีที่น่าสนใจสำหรับเหล้าชนิทเซลอีกด้วย
5. ตีไข่กับนมในภาชนะที่เหมาะสม
6. จุ่มไก่งวงชิ้นหนึ่งลงในส่วนผสม ม้วนแป้ง อีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง
7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดชิ้นไก่งวงที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
8. วางในกระชอนเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟเหล้ายินเซลกับสลัดหรือกับข้าวตามปกติ

ไก่เวียนเนอร์ชนิทเซล

อกไก่เป็นเนื้อที่ไม่ติดมันที่สุด แต่เนื้อชนิทเซลจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 400 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 80 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 50 กรัม;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก และตัดเนื้อเล็ก ๆ และเส้นเลือดสีขาวออก
2. ตัดเต้านมแต่ละข้างตามยาวออกเป็นสองซีก
3. ตีเล็กน้อยเพื่อให้ความหนาของชิ้นเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เหมาะกับไก่หากต้องการ
5. ในชามตีไข่ด้วยนมหรือน้ำ
6. จุ่มไก่ชิ้นหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่ ม้วนแป้ง ใส่ไข่อีกครั้งและอีกครั้ง เกล็ดขนมปัง.
7. ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเพียงพอ

ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินหยดออกและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือผัก

Wiener schnitzel เตรียมได้ง่ายและรสชาติของจานจะไม่ทำให้คนที่คุณรักหรือแขกเฉยเมย อิ่มอร่อยและ จานอร่อยสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท และสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ สามารถเลือกได้จากกะหล่ำปลีหรือบวบ ใช้สูตรใด ๆ ที่ให้ไว้ในบทความ น่าทาน!

สูตรชนิทเซล

วิธีทอด Wiener schnitzel แบบคลาสสิกที่บ้าน: สูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- การเลือกเนื้อสัตว์ การแปรรูปที่เหมาะสม คุณสมบัติในการปรุงอาหาร

3-4 เสิร์ฟ

30 นาที

220 กิโลแคลอรี

ยังไม่มีการให้คะแนน

Wiener Schnitzel สีทองอันหอมกรุ่น สูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหาร อ่าน คำอธิบายโดยละเอียดในการทอดเนื้ออันโด่งดังระดับโลกนี้ เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม เตรียมสำหรับชุบเกล็ดขนมปังและทอด ต้องใช้ไขมันอะไรในการปรุงอาหารชนิทเซลคลาสสิกอย่างแท้จริง สามารถใช้ขนมปังประเภทใดได้บ้าง ใช้ประโยชน์จากข้อมูลที่ได้รับและเชี่ยวชาญการเตรียม Wiener schnitzel ตามคู่มือคลาสสิกอย่างเต็มที่ เอาใจคนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะ เขียง มีดทำครัวคมๆ เสื่อทำอาหาร จานเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว้าง 3 ใบหรือรูปทรงพิเศษ ฟิล์มยึด ค้อนทุบเนื้อ เครื่องชั่งครัว

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ชิ้นส่วน เนื้อสันใน(ไหล่, ก้น) หนัก 750-800 กรัม ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนๆ หนาประมาณ 1 ซม. น้ำหนักของชิ้นเดียวคือ 200 ถึง 250 กรัม หากชิ้นเนื้อมีขนาดเล็กให้ตัดเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ค่อยๆ ตัดเนื้อแต่ละชั้นให้หนาครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องตัดจนสุดแล้วจึงยืดแผ่นให้ตรง หลังจากคลี่ออกรูปร่างของชิ้นเนื้อจะมีลักษณะคล้ายปีกผีเสื้อ เมื่อตีแนะนำให้ให้เนื้อชนิทเซลเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในการเตรียมชนิทเซลแบบคลาสสิก ให้ใช้เนื้อวัวอ่อนหรือเนื้อลูกวัวโต - ชนิทเซลที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นไม่ถือว่าเป็นเวียนนาหรือคลาสสิก
   
   
2. ปิดเขียงด้วยฟิล์มยึดโดยเว้นระยะห่าง 30-40 ซม. วางชนิทเซลว่างไว้บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์มยึดที่เหลือ ตีด้วยค้อนทั้งสองด้านให้มีความหนาประมาณ 3-5 มม. ทำซ้ำกับเนื้อสัตว์ทั้งหมด ด้วยวิธีการตีนี้ กระเด็นจากเนื้อจะไม่กระจายไปทุกทิศทาง
   
   
3. วางสับที่ได้บนพื้นผิวการทำงาน (เคาน์เตอร์, เสื่อทำอาหาร), เกลือและพริกไทยด้วยสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน
   
   
4. วางไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟองลงในชามลึกแล้วผสมไข่ด้วยส้อม ไม่จำเป็นต้องตี แค่ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน
   
   
5. ละลาย 250 กรัมในกระทะ เนย- อุ่นไขมันได้ดีไม่ต้องทำให้ร้อนมากเกินไป นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง Classic Wiener schnitzel มักจะทอดด้วยเนยแท้เท่านั้น เลือกกระทะที่มีขนาดความหนาของเนยละลายอย่างน้อย 1.5-2 ซม.
   
   
6. วางจานกว้างกว้างสามใบหรือกระป๋องชนิทเซลแบบตื้นพิเศษ (ขายเป็นชุด 3 ใบ) เรียงกันบนโต๊ะ เท 200 กรัมลงในหนึ่งเดียว แป้งสาลีจานที่สองเป็นไข่คน วางเกล็ดขนมปัง 300 กรัมลงในจานที่สาม จุ่มชิ้นงานลงในแป้งแล้วจึงนำไปล้างไข่
   
   
7. ขนมปังอย่างดีในเกล็ดขนมปัง ในออสเตรีย แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม มักใช้ขนมปังขาว ขนมปัง หรือก้อนที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบแทน หลังจากชุบเกล็ดขนมปังชิ้นงานแล้ว ให้เขย่าชนิทเซลเล็กน้อยเพื่อให้เกล็ดขนมปังส่วนเกินโรยและไม่ไหม้ในกระทะ
   
   
8. จุ่มชิ้นงานลงในเนยที่ร้อนจัด ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีทองสวยงาม เมื่อทอด ให้เขย่าและพลิกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อให้เนยที่กำลังเดือดคลุมด้านบนของชนิทเซล ด้วยวิธีการทอดนี้ ลักษณะ "พับ" ของ Wiener schnitzel จะก่อตัวขึ้นในชั้นหายใจ
   
   
9. นำเนื้อชนิทเซลที่เสร็จแล้วออกบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟจานทันที ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน (หั่นมะนาวที่ล้างไว้แล้วและตากแห้ง 1 ชิ้นเป็นชิ้นหรือชิ้น) นี่คือวิธีการเสิร์ฟ Wiener schnitzel แบบคลาสสิกในออสเตรีย
   
   

ในบ้านเกิดของชนิทเซล เวียนนา ประเทศออสเตรีย จานนี้มักเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่งในจานแยกต่างหาก สลัดตามเนื้อผ้าประกอบด้วยความอบอุ่น มันฝรั่งต้มผักกาดเขียวและหัวหอมสีแดงหรือสีม่วง Wiener schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับไวน์หรือเบียร์ ในออสเตรีย เนื้อนี้เสิร์ฟพร้อมกับไวน์และ น้ำแร่- "แกสปริเซอร์"

ใครก็ตามที่คิดค้นอาหารจานนี้ชอบกินมากอย่างแน่นอน

มองจานจริงซึ่งจานใหญ่ไม่พอดีก็เข้าใจข้อนี้ดี จานนี้ดูแข็งแรงน่ารับประทานและอร่อยมาก

คุณมั่นใจในสิ่งนี้เมื่อคุณตัดชิ้นแรกออก

ประวัติความเป็นมาของสูตร

จานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกภายใต้ชื่อ "Wiener Schnitzel" ในปี พ.ศ. 2427 มีต้นกำเนิดอยู่หลายเวอร์ชัน ตามที่กล่าวไว้บรรพบุรุษคือสับของชาวมิลาน

ถูกกล่าวหาว่านำสูตรนี้ไปที่เวียนนาในศตวรรษที่ 14 รุ่นที่สองอ้างว่าสูตรและเทคโนโลยีของอาหารจานนี้ถูกนำไปยังเวียนนาจากอิตาลีในปี พ.ศ. 2400 โดยจอมพล Johann Radetsky

จานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นานหากอยู่ในมือคุณ สูตรที่ถูกต้องและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมใช้งาน ใช้เวลาเตรียมจานภายในครึ่งชั่วโมง นี่คือรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

เวลาจะไม่เปลี่ยนแปลงหากคุณเตรียมเครื่องเคียงไว้ล่วงหน้า แต่ดูเหมือนจะไม่ยอดเยี่ยมในการปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 45 นาทีพร้อมกับกับข้าว รุ่นคลาสสิกเตรียมจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ (หมู ไก่งวง ไก่)

เนื้อลูกวัว Wiener Schnitzel

สิ่งที่จำเป็น:

• เนื้อลูกวัว - 180 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 250 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเอกสาร ตีไข่ในชาม ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นเส้นบางๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือเล็กน้อย

แปรรูปเนื้อลูกวัว ล้างและทำให้แห้ง ตีเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อฉีกขาด

จากนั้นนำเนื้อที่ตีแล้วมาชุบแป้งก่อน

จากนั้นจุ่มเนื้อลงในเลซอนแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำการดำเนินการนี้สามครั้ง

ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ ปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลาสามนาทีทั้งสองด้านในสี่รอบ - ซึ่งจะทำให้ได้ การคั่วที่สมบูรณ์แบบ- ไม่จำเป็นต้องเปลืองน้ำมัน หากนำไปทอดก็ควรมีปริมาณเท่ากัน

ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานด้วยเชอร์รี่หรือ ซอสลิงกอนเบอร์รี่- เหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นกับข้าวที่มีสีเขียวหรือ สลัดมันฝรั่ง, มันฝรั่งทอดหรือข้าว

คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวและโรสแมรี่ก้านหนึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 466.53 กิโลแคลอรี

ชนิทเซลหมู

หมู Wiener Schnitzel จะต้อง:

• เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก - 180 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
• ถั่วเขียว (กับข้าว) - 50 กรัม
• เห็ดนางรม (กับข้าว) - 100 กรัม
• lingonberries (ซอส) - 20 กรัม
• เนย - 10 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 7 กรัม
• มะนาว - 50 กรัม
• เชอร์รี่ (ตกแต่ง) - 3 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

วิธีการสร้าง

แปรรูปหมู ล้างและผึ่งให้แห้ง วางบนเขียง ปิดด้านบนด้วยฟิล์ม ตีมันด้วยค้อน เพิ่มเกลือและพริกไทย

เทแป้งที่ร่อนไว้บนกระดาน ปิ้งหมูในนั้น

ตีไข่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ แช่หมูในไข่จนไข่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

เทเกล็ดขนมปังลงในภาชนะอื่น ปิ้งหมูในนั้น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่ชนิทเซลลงไป ปรุงอาหารทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงเวลานี้ต้องพลิกเนื้อสี่ครั้ง

วาง lingonberries ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เทน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน อุ่นด้วยความร้อนปานกลาง

ในกระทะที่ร้อนดีแยกต่างหาก ทอดถั่วและเห็ดนางรมสับจนนุ่ม เกลือและพริกไทย ใส่เนยหนึ่งชิ้น ทอดต่ออีกสี่นาที

หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมเครื่องปรุง ทอดต่ออีกสามนาที

วาง Schnitzel ไว้บนจานเสิร์ฟที่อุ่น ด้านข้างมีเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยมะนาวสับครึ่งลูก แยกเสิร์ฟน้ำเกรวี่กับซอสแยกกัน

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 191.39 กิโลแคลอรี

สูตรไก่

สิ่งที่จำเป็นสำหรับไก่ Wiener schnitzel:

• อกไก่ - 500 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ไข่ - 4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างอกไก่และทำให้แห้ง ตัดด้วยผีเสื้อ

ตีเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อแตก คุณไม่สามารถใช้ค้อนได้ แต่ใช้ถุงพลาสติกทุบหน้าอกด้วยกำปั้น

เกลือเหล้ายินเซลและพริกไทยทั้งสองด้าน

ตอกไข่ใส่ชาม เติมเกลือเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนพอให้จุ่มลงไปในไข่ จากนั้นจึงลงแป้ง

จากนั้นจุ่มชนิทเซลลงในไข่อีกครั้งแล้ววางลงบนกระทะที่ร้อนจัด

ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม จากนั้นนำเนื้อชนิทเซลที่เสร็จแล้วออกแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วางบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

ประดับด้วยเครื่องเคียงที่คุณเลือก พอดีตัว มันฝรั่งบดบนครีมหรือ ผักเบาสลัด

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 153.21 กิโลแคลอรี

Wiener Schnitzel กับสลัดมันฝรั่ง

สิ่งที่จำเป็น:

• เนื้อซี่โครงหมู - 500 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
• ครีม 33% - 80 มล.;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น - 1 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

สำหรับสลัด:

• มันฝรั่ง - 800 กรัม;
• หัวไชเท้า - 100 กรัม;
• แตงกวาสด - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 130 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 80 มล.
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก (สำหรับสลัด) - 50 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

แปรรูปหมู ล้างและผึ่งให้แห้ง ตัดตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

ตีด้วยค้อนปิดเนื้อด้วยฟิล์ม

คุณต้องตีมันทั้งสองด้านเพื่อให้ได้ชนิทเซลที่ค่อนข้างบาง แต่ต้องระวังไม่ให้เนื้อขาด

เกลือและพริกไทยอย่างละ schnitzel วางในถาด

เตรียมแป้งที่ร่อนไว้, เกล็ดขนมปัง, ตีให้เข้ากัน ไข่ไก่โดยการเติมครีมลงในไข่ ชุบเนื้อหมูทั้งหมดในแป้ง จากนั้นชุบส่วนผสมไข่ครีม จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง เหมาะที่จะปิ้งขนมปังชนิทเซลสามครั้ง แต่คุณสามารถผ่านไปได้หนึ่งหรือสองครั้ง

ตั้งน้ำมันให้พอร้อนในกระทะเพื่อจุ่มชนิทเซลลงไป วิธีนี้จะทำให้เนื้อชนิทเซลสุกทั่วถึงและมีเปลือกสีทองกรอบเล็กน้อย

คุณต้องทอดในสี่รอบ

วางชนิทเซลที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษ มันจะดูดซับความมันส่วนเกิน สีในอุดมคติคือสีทอง

ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก. เชื่อมต่อ น้ำซุปร้อนด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อย ซอสควรจะร้อน

ปอกเปลือกมันฝรั่งร้อน ตัดเป็นชิ้นตามใจชอบ หากมันฝรั่งกระจัดกระจายก็ไม่มีอะไรผิดปกติ - นี่เป็นเพียงการยอมรับ

เทซอสร้อนลงบนมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย ผสม. ปิดฝาให้มันฝรั่งนั่งได้

หั่นผักสลัดเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียวอนุญาตให้แทนที่ด้วยหอมแดงหวานได้

เทผักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะพร้อมกับมันฝรั่ง

เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น เข้า น้ำมันมะกอก- ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วปิดฝาเพื่อให้สลัดยังคงแช่อยู่

วางเหล้ายินเซลบนจานเสิร์ฟ ประดับด้วยสลัด ตกแต่งด้วยมะนาวครึ่งลูกและกิ่งสมุนไพร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 208.49 กิโลแคลอรี

สูตรวิดีโอ

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เลขานุการหลายคนในการเตรียมเหล้ายินเซลแสนอร่อย:

• schnitzel ที่ดีจัดทำขึ้นจากเท่านั้น เนื้อดี- ไม่มีการแช่แข็ง แช่เย็นเท่านั้น
• สำหรับชนิทเซลทุกประเภท เหมาะอย่างยิ่งที่จะเตรียมมันฝรั่งบดหรือสลัดผักเบาๆ เป็นกับข้าว
• คุณไม่ควรทดลองใช้เครื่องเทศ - เกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว รุ่นไก่คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย

อาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบและสูตรอาหารทั้งหมดเป็นสูตรเฉพาะตัวและอร่อยมาก