การค้นหาที่กำหนดเอง

อาหารเติร์กเมนิสถานและคุณสมบัติของมัน

อาหารเติร์กเมนิสถานมีความเหมือนกันมากกับอาหารของชาวเอเชียกลางอื่น ๆ โดยเฉพาะชาวอุซเบกและคารากัลปัก ซึ่งอธิบายได้จากความคล้ายคลึงกันของสภาพธรรมชาติและลักษณะทางชาติพันธุ์
ในเวลาเดียวกันอาหารเติร์กเมนิสถานยังคงรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติซึ่งแสดงออกมาทั้งในอาหารและวิธีการเตรียมและในพิธีกรรมการเสิร์ฟอาหาร
อาหารเติร์กเมนิสถานมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมอาหารประจำชาติดั้งเดิมต่างๆ ซึ่งเนื่องมาจากลักษณะเฉพาะของการทำฟาร์มหรืออิทธิพลของชนชาติใกล้เคียง

ในช่วงหลายปีที่เติร์กเมนิสถานเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอาหารเติร์กเมนิสถาน ถ้ามาก่อนหน้านี้. ซุปเนื้อมีการเติมผักเป็นครั้งคราวเท่านั้น (หัวบีท หัวหอม ฯลฯ) แต่ตอนนี้ คอร์บาที่ใส่ผัก โดยเฉพาะมันฝรั่งและมะเขือเทศ เป็นอาหารประจำวันในทุกภูมิภาคของเติร์กเมนิสถาน หัวหอมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารเติร์กเมนิสถาน รับประทานดิบๆ เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน และใช้เป็นเครื่องปรุงรส พริกไทยดำ (การาเบิร์ช) เป็นเรื่องปกติในการปรุงรสอาหารและในหมู่ชาวโอเอซิส - ทับทิม (นาร์) และใบองุ่น

สถานที่หลักในอาหารเติร์กเมนิสถานคืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนมและแป้ง ชาวเติร์กเมนชอบเนื้อแกะมากกว่าเนื้อสัตว์ทุกประเภทและบริโภคในปริมาณที่พอๆ กัน เนื้อไก่- ชาวเติร์กเมนไม่กินเนื้อม้า ในอาหารเติร์กเมนิสถานอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ - chorba, gaynatma, น้ำซุปกับขนมปังแผ่น - dogroma, (palov), เนื้อทอด - govurma, govurdak, shash สถานที่ที่ค่อนข้างใหญ่ในหมู่เนื้อสัตว์ที่บริโภคนั้นถูกครอบครองโดยเกม - นกกระทา, นกน้ำ, เช่นเดียวกับกระต่าย, เนื้อทราย goitered และกวางรกร้าง

เนื้อสัตว์ในอาหารเติร์กเมนิสถานส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ pilaf วิธีการหลักในการรักษาความร้อนของอาหารเติร์กเมนคือการต้มและการทอดซึ่งมักตามด้วยการตุ๋น

Govurma (kovurma) พบได้ทั่วไปในอาหารเติร์กเมนซึ่งใช้สำหรับเก็บเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคตและปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย- เนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมันของสัตว์ชนิดเดียวกัน Govurma ที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ถือเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่ง มันถูกบริโภคทั้งเย็นและร้อน ซุปที่เรียกว่า การา ชอร์บา ทำจากกูร์ม่า

ปลา เช่น ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า และแฮร์ริ่ง แพร่หลายในพื้นที่ชายฝั่งของเติร์กเมนิสถาน ในอาหารเติร์กเมนิสถานอาหารแบบดั้งเดิม - pilaf - ปรุงด้วยปลา

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว จานปลาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารเติร์กเมนิสถาน ประเภทต่างๆข้าวฟ่างและโจ๊กถั่วเขียว

ชาวเติร์กเมนใช้นมวัว แพะ และอูฐเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมและอาหารประเภทต่างๆ จาก นมวัว,เตรียมครีมและ เนยละลาย, นมเปรี้ยว - Gatyk, คอทเทจชีสชนิดพิเศษ - suzme และชีส - เกิร์ต จากแพะและ นมแกะพวกเขาทำเพย์เนียร์ชีส นมอูฐใช้เตรียมน้ำอัดลมแก้วโปรด - ชลา

ในที่สุดคุณลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของอาหารเติร์กเมนิสถานคือผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลาย Churek ที่อบในร้านเบเกอรี่เป็นที่ต้องการอย่างมากทุกที่และในร้านเบเกอรี่ในชนบทก็ทำขนมปังแผ่นต่างๆ แป้งเปรี้ยวอบในน้ำมันหมูและ น้ำมันพืช.

เครื่องดื่มสุดโปรดในอาหารเติร์กเมนิสถานคือชาในทุกช่วงเวลาของปี ปริมาณมากดื่ม ชาเขียว- ชาโกก ทางตะวันตกของสาธารณรัฐชาดำแพร่หลาย - ชาการาซึ่งดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ถึงทุกคน นักดื่มชาต่างจากอุซเบกตรงที่กาน้ำชาพอร์ซเลนพร้อมชามจะเสิร์ฟแยกกัน

อาหารเติร์กเมนิสถานปฏิบัติตามประเพณีอย่างเคร่งครัด
อาหารประจำชาติและเครื่องใช้ประจำชาติได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างมั่นคงในชีวิตประจำวัน ตัวอย่างเช่น อาหารเหลวจะเสิร์ฟในชามเคลือบที่ผลิตในท้องถิ่น เช่น ยาสูบ อาหารย่าง และโจ๊ก ในชามไม้แบน
ในหลายภูมิภาคของเติร์กเมนิสถาน อาหารปรุงในหม้อเหล็กหล่อครึ่งทรงกลม - กาซาน แม้แต่ชาวเมืองก็ยังใช้ gazan เพื่อเตรียม pilaf เนื่องจาก pilaf ที่ปรุงในกระทะถือว่าอร่อยน้อยกว่า

YSHTYKMA เป็นอาหารของชาวเติร์กเมนแคสเปียนจากนกน้ำ - เป็ดป่า, ห่าน, ห่าน, pintails ซึ่งพบได้เฉพาะในพื้นที่เล็ก ๆ ของภูมิภาคแคสเปียนตอนใต้ท่ามกลางหนึ่งในชนเผ่าเติร์กเมนิสถาน - Ogurdzhali เป็นนกยัดไส้ตุ๋น ในแง่ของรสชาติอยู่ในระดับมาตรฐานการทำอาหารโลก เป็นหนึ่งใน อาหารที่ดีที่สุดอาหารประจำชาติเติร์กเมนิสถาน

วัตถุดิบ:
เป็ด - 1 ชิ้น
ข้าว - 1 1/2 ถ้วย
น้ำมันงา - 2/3 ถ้วย
น้ำ - 1 1/2 ถ้วย
สารสกัดทับทิม - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยแดงป่น - 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น - 1 หยิก
เกลือ
หัวหอม - 4 ชิ้น
แอปริคอต - 1 แก้ว
ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
สารสกัดทับทิม...

Dograma / อาหารเติร์กเมนิสถาน

เนื้อแกะต้ม
ขนมปัง (churek)-ขนมปังแบน
หัวหอม
น้ำซุปเนื้อแกะ

Dograma (แปลจากภาษาเติร์กเมนิสถานว่า "บด") เป็นอาหารเติร์กเมนิสถานประจำชาติ เตรียมจากขนมปังเนื้อแข็งพิเศษ ขนมปังแผ่นบาง (“dograma-churek”) เนื้อแกะต้ม และ หัวหอม- ส่วนผสมทั้งหมดบดผสมและเทน้ำซุปปรุงรสด้วยพริกไทยแดงป่น

Turkmen pilaf กับไก่

วัตถุดิบ:

ไก่(0.5 ชิ้น)
ข้าวเมล็ดยาว(0.5 กก.)
แครอท (2 ชิ้น)
หัวหอม (2 ชิ้น)
กระเทียม(0.5 ชิ้น)
เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)
น้ำมันพืช (2 ถ้วย)
เครื่องปรุงรสพิลาฟ(0.5 ซอง)
ผักชีฝรั่งแห้ง (1 ช้อนชา)
ผักชีฝรั่งแห้ง (1 ช้อนชา)
ใบกระวาน (3 ชิ้น)

ทำอาหาร Turkmen pilaf กับไก่ทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1

นำไก่มาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากต้องการทราบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่ คุณต้องโยนไม้ขีดธรรมดาลงไป และถ้าน้ำมันพร้อม ไม้ขีดก็จะจุดขึ้นมา นำไม้ขีดออกแล้วใส่ไก่ลงในหม้อ ปิดฝา ทอดประมาณ 15 นาที คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2...

Steppe shashlik (อาหารเติร์กเมนิสถาน)

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 175 กรัม
หัวหอม - 20 กรัม
กระเทียม - 2 กรัม
ผักใบเขียว - 25 กรัม
เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร:
เนื้อแกะถูกตัดเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. และห่อเนื้อสับไว้ เคบับชิชเสียบไม้แล้วย่างบนถ่าน เนื้อสับเป็นส่วนผสมของหัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศ
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยเกลือ

น่าทาน!

Fitchie – พายเนื้อ / อาหารเติร์กเมนิสถาน

ฟิทชี่ได้รับความนิยม อาหารข้างทางในยุค 70 เมื่อก่อน พายเนื้อเหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าและมีหัวหอมมากกว่ามาก ฟิตติ้งกระทะที่ใช้ในเติร์กเมนิสถานปัจจุบันมีขนาดประมาณ 14 ซม. แต่ในสูตรนี้ฉันใช้กระทะขนาด 10 ซม.

สำหรับการเติม:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
ไขมันหางไขมัน 50 กรัม (หรือไขมันสัตว์อื่น ๆ )
1 หัวหอม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 300 มล. (1⅕ ถ้วย)

แป้ง 500 กรัม (3⅓ ถ้วย)

เนยสำหรับทากระทะ

1. บดหรือสับเนื้อ น้ำมันหมู และหัวหอมให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน...

พิลาฟ อิรัก-เติร์กเมน

สำหรับพิลาฟ:
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ข้าวบาสมาติ 400 กรัม (2 ถ้วย) ล้างและสะเด็ดน้ำ
น้ำ 750 มล. (3 ถ้วย)
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

สำหรับการเติม:
อัลมอนด์ 1 กำมือ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกด 1 กำมือ
เส้นบะหมี่เส้นเล็ก 150 กรัม (1 ถ้วย)
น้ำ 125 มล. (1/2 ถ้วย) และอื่นๆ สำหรับปรุงอาหาร
เกลือเล็กน้อย

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน 6 ช้อนโต๊ะ กระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนสูง ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดให้เคลือบน้ำมัน เทน้ำใส่เกลือแล้วปิดฝา หุงข้าวด้วยไฟแรงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง นึ่งข้าวเป็นเวลา 15 นาที

2. ในขณะที่ข้าวกำลังหุงให้เตรียมไส้ ใส่อัลมอนด์ลงในกระทะ เติมกระทะ...

ซุปก๋วยเตี๋ยวกับซอสมะเขือเทศ (Jazly Aş) / อาหารเติร์กเมนิสถาน

ทำหน้าที่ 5

ซุป:
โกวูร์ดัก 2 ช้อนโต๊ะ / 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน / 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
หัวหอมเล็ก 1 หัวสับละเอียด

น้ำ 2 ลิตร (8 ถ้วย)
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วดำ 2 ช้อนโต๊ะ แช่ค้างคืนไว้ น้ำเย็น
พริกแดงยาว 1 อัน
กระเทียม 1 กลีบขูด

แป้งก๋วยเตี๋ยว:
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำอุ่น ~100 มล. (1/2 ถ้วย)
แป้ง 150 กรัม (1 ถ้วย)

1. ละลายไขมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อไขมันละลายให้ใส่หัวหอมสับละเอียด เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วคนให้เข้ากันสักครู่ เติมน้ำ เกลือ และถั่ว นำน้ำซุปไปตั้งไฟแรง...

อาหารรัสเซีย: ปรุงอะไรก็ได้ตราบใดที่กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารเบลารุส: เราทำอาหารอะไรก็ได้ ยกเว้นจากมันฝรั่ง
อาหารยูเครน: สำหรับไส้เค้ก ให้ใช้พอร์คชอป 2 ชิ้น และแคร็กน้ำมันหมู
อาหารจอร์เจีย: เตรียมอะไรบางอย่าง ใส่ผักชี เท kinzmarauli ใส่ suluguni
อาหารฝรั่งเศส: ทอดเนื้อสักพัก ราดด้วยซอสที่คุณนึ่งไว้ 3.5 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยหอมแดง
อาหารอิตาเลียน: เก็บอาหารที่เหลือทั้งหมดจากตู้เย็น อุ่น โรยด้วยมอสซาเรลลา เสิร์ฟบนแพนเค้กหรือพาสต้า
อาหารจีน: จับใครสักคน เก็บสมุนไพรในสวน ทอดด้วยไฟแรงพร้อมเครื่องเทศกองโตและซีอิ๊วหนึ่งลิตร
อาหารญี่ปุ่น : จับสิ่งมีชีวิตในทะเลทันที...

อาหารของโลก - คนอื่นจินตนาการถึงอาหารเหล่านี้ได้อย่างไร??☕?

อาหารรัสเซีย: ปรุงอะไรก็ได้ตราบใดที่กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
- อาหารเบลารุส: เราปรุงอะไรก็ได้ยกเว้นจากมันฝรั่ง
- อาหารยูเครน: ใช้พอร์คชอปสองชิ้นและแคร็กน้ำมันหมูเป็นไส้เค้ก
- อาหารจอร์เจีย: ปรุงอาหารบางอย่าง, เพิ่มผักชี, เท kinzmarauli, เพิ่ม suluguni
- อาหารฝรั่งเศส: ทอดเนื้อบางครั้ง ราดด้วยซอสที่คุณนึ่งไว้ 3.5 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยหอมแดง
- อาหารอิตาเลียน: เก็บอาหารที่เหลือทั้งหมดจากตู้เย็น อุ่นใหม่ โรยด้วยมอสซาเรลลา เสิร์ฟบนแพนเค้กหรือพาสต้า
- อาหารจีน: จับใครสักคน เก็บสมุนไพรในสวน ทอดด้วยไฟแรงพร้อมเครื่องเทศมากมาย และ...

ไก่ในสไตล์เติร์กเมนิสถาน

น้ำมะเขือเทศ 100 กรัม
เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม 5 กลีบ
ไก่ 500 กรัม
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
หั่นไก่เป็นส่วนๆ ตีให้เข้ากัน เกลือ และพริกไทย ขูดด้วยกระเทียมบด ปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นทอดไก่ภายใต้ความกดดันในกระทะเหล็กหล่อ น้ำมะเขือเทศผสมกับกระเทียม สมุนไพร และพริกไทย แล้วราดซอสนี้ลงบนไก่

สูตรส่งโดยอัญญา

Unash - ซุปถั่วเติร์กเมนิสถานพร้อมบะหมี่

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 300 กรัม
ถั่ว - 1 ถ้วย
น้ำ - 2.5 ลิตร
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
ไขมันแกะละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งเขียว - 1 พวง
นมเปรี้ยว - 2 ถ้วย
พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
สำหรับเส้นบะหมี่ ให้ร่อนแป้ง รวบรวมเป็นกอง ทำเป็นบ่อด้านบน เทน้ำเกลือลงไป (1-2 ช้อนโต๊ะ) ไข่ดิบและนวดแป้ง ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วม้วนออกหั่นเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. ซึ่งสับเป็นบะหมี่
ล้างเนื้อแกะ เอาเยื่อและเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำเย็น ตั้งไฟให้เดือด ตักฟองออกแล้วปรุงต่อ...

Etli Borek (เกี๊ยวเติร์กเมน)

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 500 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว - 1.2 ลิตร
พริกไทยดำป่น
เกลือ
แป้งสาลี - 300 กรัม
น้ำ - 1/2 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
1. นำเนื้อแกะและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เกลือและพริกไทยเนื้อสับเจือจางด้วยน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน
2. นวดแป้งให้แข็งจากแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ ม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 30 นาที
3. แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม แล้วบีบขอบของแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
4. ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มจนสุก
5. เมื่อเสิร์ฟให้เทนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวลงบนเกี๊ยว

Kelem Dolmasy – ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ (เวอร์ชั่นเติร์กเมน)

เสิร์ฟ 6

กะหล่ำปลี 6 ใบ

สำหรับการเติม:
500 ก เนื้อดินหรือลูกแกะ
หัวหอม 1 หัวบดหรือสับละเอียด
ข้าว 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับซุป:
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัวสับ
มะเขือเทศ 1 ลูกสับ
มันฝรั่ง 2 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำ 1 ½ ลิตร (6 ถ้วย)

1. ตัดส่วนที่หนาของก้านใบแต่ละใบออก วางใบไม้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ แล้วปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

2. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดลงในชาม แบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนแต่ละส่วนระหว่างฝ่ามือของคุณเป็น...

เกี๊ยวในสไตล์เติร์กเมน (Etli Börek)

สำหรับการทดสอบ:
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น ~250 มล. (1 ถ้วย)
แป้ง 500 กรัม (3⅓ ถ้วย) และอื่นๆ สำหรับปัดฝุ่น

สำหรับการเติม:
เนื้อสับหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
หัวหอม 1 หัวสับหรือสับละเอียด
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
เกล็ดพริกแดงเล็กน้อย
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการปรุงอาหาร:
น้ำ 3 ลิตร (12 แก้ว)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้:
โยเกิร์ตธรรมดา
ถั่วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

1. แช่ถั่วในน้ำเย็นข้ามคืน กรอง เติมน้ำ และปรุงจนนุ่ม ระบายอีกครั้งแล้วพักไว้

2. ในชามขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือของคุณ...

แฟลตเบรด (Gyzzyrma)

Gyzzyrma เป็นขนมปังแบนแบบเติร์กเมนบางๆ ที่มักรับประทานโดยการฉีกเป็นชิ้นแล้วตัก jigirdek หรือ govordak แฟลตเบรดเหล่านี้ทำง่ายและรวดเร็วเป็นพิเศษ และอุ่นได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้มันห่อเคบับหรือทานกับเนยและแยมก็ได้

ทำเค้กได้ 8 ชิ้น

เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 300 มล. (1 1/5 ถ้วย)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 500 กรัม (3 1/3 ถ้วย)

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนวดในชามจนแป้งนิ่ม แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนแล้วม้วนแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือของคุณให้เป็นลูกบอล คลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

2. ตั้งกระทะขนาดกลางให้ร้อน...

ข้าวต้มสไตล์เติร์กเมนิสถาน (Süle)

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน / 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
หัวหอมเล็ก 1 หัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำ 1 1/2 ลิตร (6 ถ้วย)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เกล็ดพริกแดงเล็กน้อย
ข้าวเมล็ดสั้น 200 กรัม (1 ถ้วย) ล้างและสะเด็ดน้ำ

1. ละลายไขมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อไขมันเริ่มละลาย ให้ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วปรุง ผัดบ่อยๆ จนนิ่ม ผัดมะเขือเทศหั่นเต๋า เติมน้ำ เกลือ และพริกแดง ผัดสักครู่ เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม

2. ใส่ข้าวลงไปผัด เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปรุงจนข้าวนุ่มประมาณ 15 นาที เสิร์ฟอุ่นๆ
© ครัวเติร์กเมนหนึ่งห้อง

Turkmen Churek กรอบ (Kömeç / Jigirdekli çörek)

เนื้อแกะ 300 กรัม (2 ถ้วย)
1 หัวหอม

สำหรับการทดสอบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 600 มล. (2 2/5 ถ้วย)
แป้ง 1 กก

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับไขมัน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วละลายไขมันและหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที

สำหรับแป้ง ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วนวดจนแป้งเนียนและนุ่ม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละครึ่งให้เป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ 5 นาที

บนพื้นผิวการทำงาน ให้รีดแป้งหนึ่งชิ้นให้มีความหนา 5 มม. กระจายไขมันครึ่งหนึ่งเท่าๆ กันบนแป้ง ใช้มือทั้งสองข้างค่อยๆ คลึงแป้งให้เป็นท่อนไม้แน่นๆ แล้วคลึงเป็นเกลียว ย้ำกับอีกชิ้น...

Içlekli – พายของคนเลี้ยงแกะชาวเติร์กเมนิสถาน

ตามเนื้อผ้า เค้กนี้อบโดยการฝังไว้ในทรายร้อนและถ่านหิน วันนี้ ichlekli อบในเตาอบ แต่ วิธีการแบบดั้งเดิมยังคงเก็บรักษาไว้

สำหรับการเติม:
เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
มะเขือเทศ 1 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอม 1 หัวสับละเอียด
½ พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
พริกแดงป่นเล็กน้อย
น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:
50 ก เนย, ละลาย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 300 มล
แป้ง 500 กรัม

1. แช่เนื้อไว้เล็กน้อยเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเป็นเส้นบางๆ แล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด...

Pishme – แป้งทอดอันละเอียดอ่อน

Pishme เป็นของขบเคี้ยวของชาวเติร์กเมนแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมกับ ชาเขียวในช่วงงานเฉลิมฉลอง โดยเฉพาะงานแต่งงานและการคลอดบุตร แม้ว่าในปัจจุบันพิชมีจะทำเป็นขนมหวาน แต่เดิมมันถูกเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล หากคุณต้องการทำให้พิชมีนุ่มขึ้น คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้

เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
น้ำอุ่นหรือนมอุ่น 300 มล. (1⅕ ถ้วย)
แป้ง 500 กรัม (3⅓ ถ้วย)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

1. ในชามใบใหญ่ ผสมเกลือ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำเข้าด้วยกัน เพิ่มแป้งและผสมให้เป็นแป้งนุ่ม ห่อชามด้วยผ้าเช็ดครัวหนาๆ จนแป้งขึ้นฟูประมาณ 20...

การพัฒนาดินแดนในเอเชียกลางซึ่งเป็นดินแดนของเติร์กเมนิสถานสมัยใหม่เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช เติร์กเมนิสถานเป็นประเทศที่รอดชีวิตจากการยึดครองของชาวเปอร์เซียและรัชสมัยของอเล็กซานเดอร์มหาราชในอดีตอันไกลโพ้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ดินแดนของเติร์กเมนิสถานได้ส่งต่อจากมือสู่มือไปยังเปอร์เซีย เฮลเลเนส อาหรับและเติร์ก โอกูเซส มองโกล และผู้พิชิตอื่น ๆ เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่เติร์กเมนิสถานเริ่มต่อสู้เพื่อเอกราชโดยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซีย และในที่สุดก็เป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต หลังจากการล่มสลายของอำนาจสุดท้ายเท่านั้นที่เติร์กเมนิสถานได้รับเอกราช

ประเพณีของอาหารเติร์กเมนิสถาน

ประวัติศาสตร์สมัยโบราณและอิทธิพลของหลายประเทศต่อประชากรเติร์กเมนิสถานไม่สามารถทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารเติร์กเมนิสถานแบบดั้งเดิมได้ ได้ซึมซับมากมายทั้งชาวเอเชียและ สูตรอาหารยุโรป- แต่ถึงแม้จะมีอิทธิพลอย่างเห็นได้ชัดจากวัฒนธรรมและประเพณีอื่น ๆ อาหารดั้งเดิมของเติร์กเมนิสถานก็ยังคงสามารถรักษาความคิดริเริ่มไว้ได้ทั้งหมด

ชื่อที่ถูกต้องของอาหารเติร์กเมนิสถานแม้ว่าจะคล้ายกับอาหารเอเชีย แต่ก็ทำให้เป็นอาหารเติร์กเมนิสถานอย่างแท้จริง Ash คือ Turkmen pilaf, manti คือ beresh และ gulak ซึ่งเป็นอาหารจานบังคับของอาหารแบบดั้งเดิมเรียกว่า Beshmambak

อาหารโปรดของชาวเติร์กเมนและอาหารที่ดีที่สุด

สูตรอาหารเอเชียกลางโดยส่วนใหญ่แล้วจะพบได้ทั่วไปทั่วทั้งภูมิภาค ในดินแดนเติร์กเมนิสถานประเพณีการทำอาหารสองอย่างผสมผสานกันอย่างกลมกลืนซึ่งกลายเป็นอิสระ: นี่คืออาหารประจำชาติของชาว Ogurjali และ สูตรอาหาร Tekins อาศัยอยู่ในภาคตะวันออกของประเทศ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหารทั้งสองนี้คือการใช้เนื้อสัตว์ ชาว Tekinians มักใช้เนื้อแกะ ในขณะที่ชาว Ogurjali ชอบเนื้ออูฐ นอกจากนี้ยังใช้เกมอีกด้วย: นกกระทา นกกระทา และไก่ฟ้า

ความแตกต่างในระดับภูมิภาคก็อยู่ที่วิธีการเตรียมอาหารด้วย ชาว Yomudra ตากเนื้อโดยตากแดดมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื่องจากสภาพภูมิอากาศเอื้ออำนวย นอกจากนี้ Tekins ยังเตรียมเนื้อแห้งด้วย แม้ว่าจะมีวิธีที่ค่อนข้างพิเศษ: พวกเขาสับชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูอย่างประณีตลงในกระเพาะลูกแกะที่ทำความสะอาดแล้ว และเริ่มกดเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมาจากกระเพาะ หลังจากนั้นท้องจะถูกฝังลงในใต้น้ำที่ร้อนจัด แสงอาทิตย์ทรายและรอสักวัน ทางนี้ การอบแห้งตามธรรมชาติให้เนื้อ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และกลิ่นหอม แต่ที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสามารถเก็บไว้ได้นาน

ผลิตภัณฑ์นมยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเติร์กเมนิสถาน พวกเขาทำจากอูฐและนมแกะ เครื่องดื่มนมที่มีชื่อเสียงของอาหารเติร์กเมนิสถาน ได้แก่ ปลาการ์ฟิช กะรังกุต และอะการัน

ปลาในอาหารเติร์กเมนิสถานดั้งเดิมพบได้เฉพาะในหมู่ชาว Yomurdy ที่อาศัยอยู่ในดินแดนแคสเปียน ตามเนื้อผ้าปลาจะทอดด้วยน้ำลายหรือในหม้อที่มีน้ำมันเดือด เพิ่มแอปริคอต เมล็ดงา และน้ำทับทิมลงในปลา ข้าวทำหน้าที่เป็นกับข้าว ชาวเติร์กเมนใช้ปลาสีแดงในการเตรียม kavurdak ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น

ในบรรดาผัก หัวไชเท้าและมะเขือเทศมีชัยเหนืออาหารเติร์กเมนิสถาน ความขาดแคลนนี้เกิดจากสภาพภูมิอากาศที่รุนแรง

แต่ผักใบเขียวเข้า อาหารแบบดั้งเดิมไม่ได้อยู่ในตำแหน่งสุดท้าย ที่รู้จักกันดีและใช้กันอย่างแพร่หลายคือสีน้ำตาลและผักโขม quinoa และ salsify

ไม่อยู่ในแต่อย่างใด อาหารเอเชียคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องเทศ มีมากมายในทุกจาน หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริกไทย หัวหอม ทุกชนิด สมุนไพรและเครื่องปรุงรสมีส่วนในการปรุงอาหาร

ในบรรดาผลไม้ แอปริคอทเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเติร์กเมน มันถูกเติมดิบ แห้ง ทอด หรือต้มในระหว่างการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา แตงโมและแตงตลอดจนฮาลวาและชากับนมอูฐเป็นอาหารอันโอชะที่ชาวเติร์กเมนชื่นชอบ

พื้นที่ทะเลทรายอันกว้างใหญ่ซึ่งมีโอเอซิสหายากในเติร์กเมนิสถานนำไปสู่การเพาะพันธุ์โค และมีส่วนทำให้เนื้อสัตว์และนมกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก

หลังการปฏิวัติสังคมนิยมครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม สภาพความเป็นอยู่ของชาวเติร์กเมนิสถานเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในอาหารประจำชาติของชาวเติร์กเมนิสถานในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต มีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เกิดขึ้น ซึ่งในอดีตไม่สามารถเข้าถึงได้โดยกลุ่มคนงานในวงกว้าง เช่น มันฝรั่ง มะเขือเทศ กะหล่ำปลี พาสต้า และ ลูกกวาด,น้ำตาล,ปลาต่างๆ,เนื้อสัตว์และ ผักกระป๋อง- อาหารมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นมาก แต่ชาวเติร์กเมนยังคงเตรียมอาหารจานโปรดจากเนื้อสัตว์ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้ออูฐ ​​ยกเว้นเนื้อวัวก็รวมอยู่ในนั้นด้วย เมนูประจำวันประชากร. อาหารส่วนใหญ่ปรุงจาก เนื้อธรรมชาติ.

ในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับการทอด ชิ้นเล็ก ๆในไขมันของมันเองและเคี่ยวต่อไปในหม้อดิน (นี่คือ "govurma" - จานที่คล้ายกับอุซเบกและคาซัค "kavurdak") หรือโดยการทอดเนื้อสัตว์เล็ก ๆ บนถ่านร้อน "kebala" หรือ "shara") ในเวลาเดียวกันเคบับที่ทำจากเนื้อแพะภูเขาลูกอ่อนถือเป็นเคบับเติร์กเมนประจำชาติล้วนๆ ("คีย์-อิคเจเรนเคบับ")

ชาวเติร์กเมนมีวิธีการเตรียมและถนอมเนื้อสัตว์ที่ไม่พบในชนชาติเอเชียกลางอื่นๆ สภาพภูมิอากาศพิเศษมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้: อุณหภูมิอากาศสูง ลมร้อนแห้ง และทรายร้อนจัด หนึ่งในวิธีเหล่านี้คือการตากเนื้อด้วยลมภายใต้แสงแดดที่แผดจ้า มาก ชิ้นใหญ่มัดเนื้อไว้ที่ปลายเสาสูงแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน เนื้อแห้งดังกล่าวเรียกว่า “กักมัค”

ในอาหารเติร์กเมนิสถานสมัยใหม่ได้เริ่มใช้การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แล้ว: เนื้อสัตว์และแป้ง, เนื้อสัตว์และซีเรียล, เนื้อสัตว์และผัก อาหารเหล่านี้คล้ายกับ pilaf, manti, beshbarmak ที่รู้จักกันอยู่แล้ว แต่ชาวเติร์กเมนมีความแตกต่างและชื่ออื่น ๆ ดังนั้น pilafs จึงถูกเรียกว่า "ash", beshbarmak - "gulak" (ในหมู่ Tekins - "belke", Yomuds - "แจ็คเก็ต"), manti - "berek" ชาวเติร์กเมนิสถานยังมีอาหารธัญพืชประจำชาติและอาหารจากแป้งเนื้อล้วนๆ: ogurjali-ash, yshtykma, etli unash, Gatikli unash

ในบรรดาอาหารเอเชียกลางทั้งหมด มีเพียงชาวเติร์กเมนิสถานเท่านั้นในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะบริเวณติดกับทะเลแคสเปียนที่ใช้ปลาเป็นอาหารอย่างกว้างขวาง และในหมู่ชาว Ogurdzhali อาหารดังกล่าวยังครองตำแหน่งศูนย์กลางของอาหารด้วยซ้ำ Ogurjali Turkmen ดัดแปลงปลาให้เข้ากับเทคโนโลยีดั้งเดิมของเอเชียกลาง กล่าวคือ ทอดด้วยการถ่มน้ำลายหรือในน้ำมันร้อนในหม้อขนาดใหญ่ และรับประทานกับเมล็ดงา ข้าว แอปริคอต ลูกเกด น้ำทับทิม เช่น กับผลิตภัณฑ์จากแหล่งยุโรป วิวเข้ากันไม่ได้กับปลา ชาว Ogurdzhali ใช้ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate เป็นหลัก, เช่นเดียวกับปลาหอกทะเลและแม่น้ำ, ปลาดุก, ปลากระบอก, ปลาคาร์พและ kutum ไม่รวมการใช้ปลาเฮอริ่งทั้งหมดที่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่รวมกับรสเปรี้ยวอมหวานที่เข้ากับปลาอย่างแน่นอน

ในการรับประทานอาหารของชาวเติร์กเมน โดยเฉพาะประชากรในชนบท ผลิตภัณฑ์แป้ง- ขนมปังเติร์กเมนิสถานแห่งชาติ - ชูเร็ก; อบกลางแจ้งในเตาอบทันดูร์แบบพิเศษ ขนมปังเตรียมจากเปรี้ยวไร้เชื้อ (petyr-chorek) และพัฟเพสตรี้ (gatlama) และยังอบในรูปแบบของแพนเค้ก (charadi)

อาหารเติร์กเมนิสถานใช้ผักจำนวนมาก: หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, ฟักทอง, แครอท; พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วลันเตา นอกจากนี้ยังมีหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศมากมายอีกด้วย ชุดเครื่องเทศก็พิเศษเช่นกัน นอกเหนือจากหัวหอมบังคับและพริกแดง, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งป่า, ajgon, buzhguk (ต้นพิสตาชิโอ), หญ้าฝรั่น, asafoetida หรือสารทดแทน - กระเทียมใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวจึงใช้ asafoetida ในปริมาณที่น้อยที่สุด: ไม่ได้วางไว้ในจาน แต่ลากเส้นหนึ่งหรือสองเส้นที่ด้านล่างของหม้อ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะได้กลิ่นกระเทียมหัวหอม

เมื่อเตรียมอาหารจานแรกจะคงวิธีการดั้งเดิมไว้: เนื้อจะถูกทอดก่อนและซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและได้สีน้ำตาลทอง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีจำกัด อาหารเติร์กเมนิสถานมีความแตกต่างอย่างมากจากอาหารอื่น ๆ ในเรื่องไขมัน แพร่หลายมากกว่าไขมันหางไขมันละลายซึ่งมักใช้ในเอเชียกลางคือเนยละลายจากนมอูฐ (sary yag) และโดยเฉพาะน้ำมันงาซึ่งชาวเติร์กเมนใช้ในการเตรียมทั้งเนื้อสัตว์และปลาแป้งและอาหารหวาน

ผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ได้รับความนิยมอย่างมากในเติร์กเมนิสถาน นม - วัวและแกะ แพะและอูฐ - บริโภคทั้งจากธรรมชาติและแปรรูป จากนั้นได้รับผลิตภัณฑ์นม Turkmen ดั้งเดิมของ Agaran (ครีมนมอูฐ), chal (น้ำอัดลมชั้นเลิศ), karagurt, teleme, sykman, garfish โดยใช้กรดแลคติคการหมักแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (ยีสต์)

เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในเติร์กเมนิสถานคือชา และผู้คนดื่มกันมาก ตามกฎแล้วในภูมิภาคส่วนใหญ่ของสาธารณรัฐจะมีการต้มชาเขียว (“gek chai”) และผู้เพาะพันธุ์วัวของเติร์กเมนิสถานตะวันตกชอบชาดำ (“gara chai”) ซึ่งพวกเขาจะเติมนมอูฐสดลงไป

โดยพื้นฐานแล้วขนมของชาวเติร์กเมนนั้นเหมือนกับขนมของชาวเอเชียกลางอื่น ๆ แม้ว่าการแบ่งประเภทจะมีจำกัดอย่างมากและลดลงเหลือเพียง kabat และ bekmes ที่ทำจากแตงโม และโดยทั่วไปน้อยกว่า น้ำองุ่น- ผลไม้ที่พบมากที่สุดคือแอปริคอท (แอปริคอท) และแตงก็คือแตงโมและแตง

สูตรอาหารเติร์กเมนิสถาน

1 . ตับยัดไส้

ตับถูกตัดตามความยาวทั้งหมด, ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษถูกตัดออก, ผลที่ตามมาคือความหดหู่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับและเย็บขอบด้วยเส้นใหญ่ ในการเตรียมเนื้อสับให้ต้มให้ข้น โจ๊กบัควีทใส่หัวหอมผัด แครอท ตับลวกและสับ เกลือ พริกไทย และเลซอน ตับยัดไส้ราดซอสแล้วเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟตับจะราดซอสที่เคี่ยวและโรยด้วยสมุนไพร

ตับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 180, หัวหอม 30, แครอท 30, เนย 15, โจ๊กบัควีทหนืด 50; สำหรับเลซอน: แป้ง 3, นม 5, ไข่ 1/3 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ, ซอส 50.

2. ตับยัดไส้

ตับเต็มไปด้วยแครอท กระเทียม พาสต้า และไขมันหาง จากนั้นก็นำไปทอดราดซอสและเคี่ยวจนสุก ตับที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงราดซอสราดด้านบน

เนื้อวัวหรือตับแกะ 135, แครอท 15, กระเทียม 5, พาสต้า 10, ไขมันหางอ้วน 10, เกลือ, เครื่องเทศ, ซอส 75, กับข้าว 150.

3. มะเขือเทศยัดไส้

นำแกนออกจากมะเขือเทศขนาดกลาง เติมเนื้อสับลงไป เทซอสลงไปและเคี่ยวจนนุ่ม ในการเตรียมเนื้อสับตับจะต้มผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับหัวหอมและแครอทผัด เมื่อยื่น มะเขือเทศยัดไส้โรยด้วยสมุนไพร

มะเขือเทศ 120 หัวหอม 35 แครอท 55 ตับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 45 มะเขือเทศ 10 เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร 35 ซาวครีม 30 หรือซอส 75.

4. ชอร์บา เติร์กเมน

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ในลักษณะเดียวกัน - ฟักทองและมะเขือเทศและหัวหอมก็สับ เนื้อทอดด้วยไขมันในตัวมันเอง โดยเติมน้ำมันหากจำเป็น จากนั้นใส่ผักและหัวหอมที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 20-25 นาที เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง พริกไทย เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟแฟลตเบรดเก่า ๆ จะแตกเป็นแผ่นเติมน้ำซุปแล้ววางส่วนที่หนาของชอร์บา

เนื้อแกะ 190 เนยละลาย 10 มะเขือเทศ 45 หัวหอม 55 ฟักทอง 100 พริกไทย เกลือ

5. ชอร์บา โอกูร์จาลินสกายา

ตีไข่ด้วยน้ำและผักชีลาวสับละเอียด ใส่เกลือ ใส่แป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง พักไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดบะหมี่ (สำหรับชอร์บา ให้ใช้บะหมี่ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง) ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อ ใส่หัวหอมสับ และแครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทอดต่ออีก 10 นาที แล้วจึงนำไปทอด กระทะเคลือบฟัน- วางปลาชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน หญ้าฝรั่นบางส่วน เทลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นบะหมี่จะถูกเทลงในชอร์บาที่เดือดใส่เครื่องเทศที่เหลือและปรุงจนบะหมี่พร้อม

ปลา 190, หัวหอม 35, แครอท 20, งาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ 15, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำและแดงป่น, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ; สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 40, ไข่ 1/2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 5, น้ำ 10

6. ซุปชูร์ปา

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่เทน้ำซุปปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนใส่หัวหอมผัดเบา ๆ แครอทแป้ง ใบกระวานพริกไทยและปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟซุปกับเนื้อแกะต้มและครีมเปรี้ยว

แกะ 80, น้ำมันหมูแกะหรือไขมันสัตว์ 10 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 15 ชิ้น, แป้ง 10 ชิ้น, มันฝรั่ง 185 ชิ้น, หัวหอม 20 ชิ้น, มะเขือเทศ 80 ชิ้น, แครอท 25 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ.

7. Shurpa-mash (ซุปถั่วเขียว)

ใส่ข้าวลงในน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นใส่ถั่วเขียว แครอท หัวหอมหั่นเต๋า มะเขือเทศผัด แล้วนำไปต้ม

เนื้อแกะ 110 มาการีน 5 ถั่วเขียว 20 ข้าว 25 แครอท 15 หัวหอม 15 มะเขือเทศ 15 เกลือ เครื่องเทศ.

8. Dogroma-chorba (ซุป)

เนื้อแกะ ไต หัวใจ ปอด ต้มแล้วสับละเอียด เติมเกลือพริกไทยมะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงในน้ำซุปเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ Churek บดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมสับ ผสมเนื้อ churek และหัวหอมเทน้ำซุปแล้วนำไปพร้อม

เนื้อแกะ 80, ไตแกะ 35, หัวใจ 35, ปอด 16, เนยใส 10, มะเขือเทศ 15, หัวหอม 60, ชูเร็ก 200, เกลือ, เครื่องเทศ.

9. Nokudly chorba (ซุปกับถั่วและเนื้อแกะ)

เนื้อแกะสับเป็น 2-3 ชิ้นพร้อมกระดูกต่อมื้อ เติมน้ำแล้วต้มกับถั่วและพริกไทย สับหัวหอมอย่างละเอียด ผัดและเพิ่มลงในซุป 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เนื้อแกะ 115 ชิ้น ถั่วลันเตา 50 ชิ้น หัวหอม 15 ชิ้น น้ำมันหมู 10 ชิ้น พริกแดงป่น เกลือ

10. Unash (ซุปถั่วกับบะหมี่)

เทเนื้อแกะและถั่วลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่บะหมี่ หัวหอมผัด พริกไทย และปรุงต่อจนสุก ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว เนื้อแกะ 75, ถั่ว 40, แป้งสาลีเกรด 1 1.5, ไข่ 5 ฟอง, หัวหอม 15, น้ำมันหมูแกะ 15, นมเปรี้ยว 150, พริกแดงป่น, เกลือ

11. อุมพัชซาชิ (ซุปแป้ง)

แป้งสาลีแห้งในกระทะเมื่อสีของแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใส่หัวหอมผัดสับละเอียด, เกลือ, พริกแดงป่นแล้วปล่อยให้เดือด ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี

แป้งสาลี 50, น้ำมันหมูแกะละลายหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย 20, หัวหอม 15, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือ

12. Gara chorba (ซุปมะเขือเทศ)

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมแล้วทอดจนเปลือกกรอบ จากนั้นเติมหัวหอมสับ 1/3 ของปริมาณปกติแล้วทอดพร้อมกับเนื้อแกะ หลังจากนั้นให้วางเนื้อในชามที่เต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือมะเขือเทศบดใส่ลงไปปรุงจนเนื้อแกะพร้อม เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่มหัวหอมสับดิบด้านบน

เนื้อแกะ 145 เนื้อแกะ 10 ชิ้น มะเขือเทศ 40 ชิ้น มะเขือเทศบด 10 ชิ้น หัวหอม 100 ชิ้น เกลือ

13. ซุปมาสตาวา

เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่มจากนั้นกรองน้ำซุปและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน หัวหอมและแครอทผัดเบา ๆ เป็นชิ้น ข้าว เกลือ พริกไทย ใบกระวานเพิ่ม . เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเนื้อสัตว์ลงในซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เนื้อ 80, มาการีนบนโต๊ะ 10, ครีมเปรี้ยว 15, ข้าว 30, มันฝรั่ง 75, แครอท 25, หัวหอม 20, มะเขือเทศ 40, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือ

14. Kufta-shurpa (ซุปกับ ไส้กรอกเนื้อ)

ถั่วเทน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับข้าวที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและไข่เพิ่ม จากมวลนี้ คิวฟตะจะถูกตัดออก 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในรูปแบบของไส้กรอก ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่หัวหอมผัดสับละเอียด แครอท และคุฟต้า ใส่มะเขือเทศสีแดงหรือมะเขือเทศบด และน้ำซุปที่ถั่วต้มแล้วปรุงจนนุ่ม

กระดูก 100 เนื้อแกะ 75 ข้าว 20 ไขมันสัตว์ 10 ถั่วลันเตา 20 แครอท 25 ไข่ 1/2 ชิ้น มันฝรั่ง 50 มะเขือเทศแดง 40 หรือมะเขือเทศบด 10 หัวหอม 25 พริกไทย เกลือ

15. Suitli-unash (ซุปนมกับบะหมี่)

พวกเขาเตรียมธรรมดา บะหมี่โฮมเมดแต่หั่นเป็นชิ้นยาว 10–15 ซม. ต้มในส่วนผสมของนมและน้ำ

แป้งสาลีชั้นที่ 1 90, นม 300, น้ำ 150, เกลือ

16. Etli borek chorbasy (ซุปกับเกี๊ยว)

Etli borek chorbasy เตรียมในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรีย เฉพาะผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. เสิร์ฟพร้อมกับ น้ำซุปเนื้อ.

17. นริน(ซุป)

แกะและ หน้าอกรมควันเทน้ำเย็น ปล่อยให้เดือด ลดไฟ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นนำเนื้อออก พักให้เย็น หั่นเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หัวหอมสับทอดในไขมันหางและรวมกับเนื้อสัตว์ ผสมแป้ง น้ำ และเกลือ แป้งไร้เชื้อให้ม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเส้นบะหมี่ จุ่มบะหมี่แห้งเล็กน้อยลงในน้ำซุปเดือดใส่เกลือแล้วปรุงจนบะหมี่พร้อม เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบะหมี่บนจาน จากนั้นใส่เนื้อกับหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยดำป่น และเทน้ำซุปร้อนๆ

เนื้อแกะ 75 ชิ้น เนื้ออก 60 ชิ้น น้ำมันหมู 10 ชิ้น หัวหอม 75 ชิ้น พริกไทย เกลือ

สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 40, น้ำ 60, เกลือ

18. Belke (เครื่องเคียงแป้ง)

นวดแป้งเช่นเดียวกับบะหมี่ (คุณสามารถทำแป้งโดยไม่ใช้ไข่ได้) แผ่บาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. แล้วใส่ในน้ำเดือด ต้มในน้ำจนนิ่มแล้วทิ้งในกระชอน เมื่อเสิร์ฟให้วางผลิตภัณฑ์ลงบนจานเติมน้ำซุปแล้วเติมครีมหรือนมเปรี้ยว กระรอกสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ govurma ได้

กระดูก 200 หัวหอม 5 หัว แครอท 5 แป้งสาลี 100 ไข่ 20 ครีมเปรี้ยว 25 หรือนมเปรี้ยว 80 หรือ govurma 110 เกลือ

19. เกนัตมะ

เนื้อแกะที่มีไขมัน (เนื้อซี่โครงหรือเนื้อหน้าอก) ถูกตัดเป็นชิ้น 20-30 กรัมพร้อมกระดูกเทน้ำเย็นและเพิ่มหัวหอม เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ถั่วที่ล้างแล้วแล้วปรุง ก่อนสุก 20 นาที ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ และเครื่องเทศลงไป มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศแห้งหรือมะเขือเทศ

เนื้อแกะ 160 ชิ้น ถั่วลันเตา 50 ชิ้น มันฝรั่ง 110 ชิ้น หัวหอม 25 ชิ้น มะเขือเทศสด 120 ชิ้น ใบกระวาน พริกไทย เกลือ

20. อาชกาบัต โอรอชกา

จานนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุในรูปแบบ

อนุญาตให้เปลี่ยนได้ แตงกวาสดเค็มและหัวไชเท้าและเนื้อแกะ - เนื้อวัวและหมูไม่ติดมัน Okroshka เตรียมมันฝรั่งด้วยโดยลดปริมาณเนื้อสัตว์ลง 20 กรัม

ชาล (จากเคเฟอร์) 300 เนื้อแกะ 110 ต้นหอม 40 แตงกวาสด 80 ครีมเปรี้ยว 20 ไข่ 1/2 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 50 เกลือ

21. กะพลามะ(ปลากับผัก)

ปลากระบอกสด (ปลาแมคเคอเรล) ควักไส้ออก, หมักเกลือจากด้านในแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย (1-2 วัน) จากนั้นปลาก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เนื้อก็หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ มันฝรั่งก็หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทอง- ทอดหัวหอมสับและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ในน้ำมันร้อนหลังจากผ่านไป 10-12 นาที ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง พริกไทยเล็กน้อย จากนั้นเนื้อปลาชิ้นหนึ่ง มันฝรั่งที่เตรียมไว้ และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ค่อยๆ เติมน้ำในส่วนเล็กๆ เติมพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดที่เหลือ เคี่ยวจนปลานิ่มและน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปแล้ว เมื่อเสิร์ฟให้โรยปลาด้วยน้ำทับทิม

เนื้อปลากระบอกแห้ง (ปลาแมคเคอเรล) 125 ชิ้น, มันฝรั่ง 150 ชิ้น, มะเขือเทศ 45 ชิ้น, หัวหอม 35 ชิ้น, น้ำมันงา 25 ชิ้น, น้ำทับทิม 5 ชิ้น, สมุนไพร (พาร์สลีย์, แอซกอน) 10 ชิ้น, พริกไทยดำ, พริกไทยดำป่น, เกลือ

22. โกวูร์มา ( เนื้อแกะทอด)

เนื้อแกะไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้น (ชิ้นละ 25-30 กรัม) โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟโดยใส่หัวหอมผัดทอดแล้วโรยด้วยสมุนไพร Govurma ยังใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ

เนื้อแกะ 200 น้ำมันหมู 20 หัวหอม 35 พริกไทย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ

23. Govurlan et (เนื้อแกะผัดมะเขือเทศ)

เนื้อแกะสับ เป็นชิ้น ๆอย่างละ 20–30 กรัมแล้วทอด โดยเติมน้ำ 100 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมู หัวหอม มะเขือเทศ และเคี่ยวจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 160 ไขมันหางอ้วน 30 หัวหอม 40 มะเขือเทศ 40 สมุนไพร เกลือ

24. Govurma กับกระรอก (เนื้อแกะกับแป้ง)

เนื้อแกะไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 30 กรัม) โรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดในไขมันหาง แยกหัวหอมที่หั่นเป็นวงทอด นวดแป้งให้แข็ง เช่นเดียวกับบะหมี่ (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่) รีดเป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. แล้วใส่ในน้ำเดือด กระรอกที่เสร็จแล้ว (ดูคำอธิบายด้านบน) จะถูกวางในกระชอนจากนั้นวางบนจาน เนื้อแกะทอด (govurma) และหัวหอมทอดวางอยู่ด้านบน

เนื้อแกะ 125, น้ำมันหมูหางอ้วน 20, หัวหอม 75, พริกไทย, เกลือ; สำหรับกระรอก: แป้งสาลี 80, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 50, เกลือ

25. Chekdirme (เนื้อแกะทอดกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ)

เนื้อแกะอ้วนสับเป็น 3-4 ชิ้นต่อมื้อ ทอดกับไขมันจนเป็นเปลือกกรอบ หัวหอมดิบ มันฝรั่ง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ พริกไทย ใส่ลงไปผัดรวมกับเนื้อแกะจนสุกแล้วเติมเล็กน้อย น้ำและเคี่ยว

เนื้อแกะ 160 ชิ้น ไขมันสัตว์ 15 ชิ้น มันฝรั่ง 105 ชิ้น มะเขือเทศสด 70 ชิ้น หัวหอม 20 ชิ้น พริกไทย เกลือ

26. Lula kebab ตุ๋นกับหัวหอม

เนื้อแกะหัวหอมและน้ำมันหมูถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและพริกไทยแล้วผสมทุกอย่าง เคบับมีรูปร่างเหมือนไส้กรอก ทอดในน้ำมันแล้วเคี่ยวด้วย หัวหอม- เสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ Churek เสิร์ฟแยกกัน

เนื้อแกะ 340, น้ำมันหมู (ดิบ) 10, หัวหอม 80, เครื่องเทศ, เนยหรือมาการีน 20, ชูเร็ก 200, สมุนไพร, เกลือ

27. ค็อกมัค (ลาเง็ต)

เนื้อแกะถูกตัดเป็นส่วน ๆ (เช่น langet) ตี เค็ม พริกไทย และทอดในน้ำมันแกะ เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์หรือข้าว

เนื้อแกะ 170 น้ำมันหมู 10 เครื่องเทศ เฟรนช์ฟรายส์ 200 หรือข้าว 200 เกลือ

28. ชิชเคบับบริภาษ

เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นยาว 10-15 ซม. วางเนื้อสับแล้วห่อพันเกลียวบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่าน ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ผสมหัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยเกลือ

เนื้อแกะ 175 หัวหอม 20 กระเทียม 2 ผักใบเขียว 25 เกลือ เครื่องเทศ พริกไทย

29. Yshtykma (เกมยัดไส้)

เป็ดป่าทำความสะอาด ตาก ล้าง ตากแห้ง ถูด้านในด้วยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดในน้ำมันงาร้อน ใส่แอปริคอต ลูกเกด เกลือเล็กน้อย และเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตา ใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทย อาซกอน เกลือ ผสมทุกอย่าง ไส้ที่เตรียมไว้จะถูกยัดเข้าไปในตัวนกอย่างแน่นหนา เย็บและทอดในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันงาที่ร้อนจัดทุกด้านจนเกิดเปลือกสีทองเข้ม จากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสับใส่เครื่องเทศ (เช่นเดียวกับในไส้) แล้วเคี่ยวนกเทน้ำที่ได้ นกที่เสร็จแล้วจะถูกย้ายไปยังชามอื่นและเทน้ำเดือดลงในน้ำที่เหลืออยู่ในหม้อเติมเกลือและหญ้าฝรั่นและเติมข้าวที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 30-40 นาที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุกและน้ำระเหยหมดโดยไม่ต้องคน ข้าวที่เสร็จแล้วถูกคราด โดยวางซากนกไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้มและปล่อยให้อุ่นด้วยไฟอ่อน

สำหรับ 4 ที่: เป็ด 1500 ข้าว 345 น้ำมันงา 150 หญ้าฝรั่น เกลือ

สำหรับการกรอก: หัวหอม 300, แอปริคอต 220, ลูกเกด 50, กระเทียม 5, พริกไทยแดงและดำป่น, อาซกอน, เกลือ

พิลาฟ

Turkmen pilaf (เถ้า) คล้ายกัน อุซเบก ปิลาฟแต่ที่นี่เกมโดยเฉพาะไก่ฟ้ามักใช้เป็นเนื้อสำหรับพิลาฟมากกว่า pilaf นี้มักจะเตรียมด้วยข้าวเขียว แครอทถูกแทนที่ด้วยแอปริคอตบางส่วนหรือทั้งหมด น้ำมันงาใช้ในการทอด และมักจะรับประทานขี้เถ้าที่เตรียมไว้กับซอสเปรี้ยวที่ทำจากอัลบูจารา (พลัมสีเขียวรสเปรี้ยวขนาดเล็ก เช่น มิราเบลล์หรือทาเคมาลี) หรือผสมกับสารสกัดน้ำทับทิม

30. ปิลาฟกับข้าว

ข้าวที่ล้างแล้วผสมกับมะเขือเทศผัดหัวหอมและพริกหวานหั่นเป็นวงใส่เกลือเทน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม Pilaf สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

ข้าว 90, หัวหอม 40, มะเขือเทศบด 10, พริกหยวก 30, น้ำมันพืช 10, น้ำ 160, เครื่องเทศ, เกลือ

31. โอกูร์จาลินสกี้ พิลาฟ

เนื้อแกะสับเป็นชิ้น ๆ (ชิ้นละ 50–60 กรัม) แล้วทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงในเส้นเช่นเดียวกับใน pilaf ทั่วไป หลังจากผ่านไป 20-25 นาที เนื้อจะถูกเอาออกจาก virvak ย้ายไปในน้ำเดือดต้มจนสุกจากนั้นจึงย้ายไปในชามแยกต่างหากและน้ำซุปเทลงในหม้อที่มี zirvak ข้าวและแอปริคอตเครื่องเทศ (azhgoi ,พริกไทย,หญ้าฝรั่น) เติมลงไปต้มใต้ฝาก่อนจนน้ำระเหย จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาทีจนแห้ง ก่อนที่จะสุก 3-5 นาที ให้วางเนื้อลงบนข้าว โรยด้วยพาร์สลีย์และผักชีลาว แล้วปล่อยให้เคี่ยวสักครู่

เนื้อแกะ 180, หัวหอม 60, แครอท 80, ข้าว 100, น้ำมันงา 50, แอปริคอต 60, ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 10, น้ำ 250, พริกแดงป่น 1, อาซกอน (เมล็ดพืช) 2, หญ้าฝรั่น 0.1, เกลือ 3

32. Balykly yanakhly-ash (ปลา pilaf)

ทำอาหารปลา. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่งสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ถั่วออลสไปซ์ หัวหอม (1/5 ของค่าปกติ) แล้วปรุงปลา หั่นเป็นชิ้นในน้ำซุปนี้โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในจานดินเผาคลุมด้วยหัวหอมสับละเอียดรากขูดของผักชีฝรั่งที่เหลือพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งยี่หร่าส่วนหนึ่งของหญ้าฝรั่นเค็มเทด้วยครีมเปรี้ยวแล้วตั้งให้เป็น หลนด้วยไฟอ่อนมาก

กำลังเตรียมอะชิ ตั้งน้ำมันงาให้ร้อน ทอดหัวหอมและแครอทที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทลงในตะแกรง น้ำซุปปลานำไปต้มแล้วเติมข้าวทันทีที่ล้างด้วยน้ำเย็นก่อนหน้านี้แล้วแช่ในน้ำร้อนประมาณ 30 นาทีและเกลือ ในหม้อต้มแบบเปิด ให้หุงข้าวต่อโดยใช้ไฟปานกลางจนกว่าน้ำซุปจะเดือดหมด หลังจากนั้น ปรุงรสข้าวด้วยเครื่องเทศที่เหลือ ผัดข้าว ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนมากเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

วางขี้เถ้าลงในจานลึก เทน้ำทับทิมรสเปรี้ยวลงไป แล้วเสิร์ฟปลาแยกกัน

เนื้อปลา 180, น้ำ 250, น้ำมันงา 120, หัวหอม 100, แครอท 100, ข้าว 100, ครีมเปรี้ยว 50, พริกไทยดำ 3, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่าหรือเมล็ดแอซกอน 1, รากผักชีฝรั่ง 20, ผักชีฝรั่ง 3, ผักชีฝรั่ง 3 , หญ้าฝรั่น 0.1 ,ใบกระวาน,น้ำทับทิม 30,เกลือ 5.

33. อิชเลกี (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ น้ำ เกลือ และเนย ม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15x15 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ม้วนเป็นรูปสามเหลี่ยม บีบขอบให้แน่น Ishleki ทอดในน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์ละลายจำนวนมาก

เนื้อแกะ 75 หัวหอม 75 น้ำมันหมูสำหรับทอด 5 พริกไทย เกลือ สำหรับแป้ง: แป้ง 80, ไข่ 1/2 ชิ้น, เนย 10, น้ำ 30, เกลือ

34. บาลิกเบเร็ก (Ogurjalin manti)

นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำปริมาณเล็กน้อย พักไว้ใต้ผ้าเช็ดปากประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงม้วนเป็นชั้นหนา 1-2 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. เนื้อปลาหั่นหรือสับเป็นก้อนขนาด 1 ซม. ใส่หัวหอมสับละเอียด สีดำและสีแดง พริกไทยป่น,หญ้าฝรั่น,สมุนไพรสับละเอียด,เกลือ,ไข่ตี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมตั๊กแตนตำข้าวทันที: เพิ่มเนื้อสับ 25 กรัมบีบแป้งด้านบน นึ่งตั๊กแตนตำข้าวใน manti-kaskan และในกระทะขนาดใหญ่ วางจานลึกที่ทาน้ำมันไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางมันติเป็นแถวหนึ่ง ปิดด้วยอีกจาน เติมน้ำที่ด้านล่างของกระทะ ปิดฝาให้แน่น ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงตามน้ำ ต้มประมาณ 25-30 นาที

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 125, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 125, เกลือ; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลา 250, หัวหอม 55, ไข่ 1/4 ชิ้น, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 5, พริกไทยแดงและดำป่น, หญ้าฝรั่น, เกลือ

35. เอตลีไม่เปิดเผย

นวดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ (ไม่เกิน 1 มม.) แล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 5–1 ซม. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด, แครอทสับ, แอปริคอต, ใส่พริกไทยดำป่น, เกลือเล็กน้อยและกระเทียมหนึ่งในสี่ ผัดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์และผัก จะถูกโอนไปยังชามเคลือบ เทน้ำเดือดเล็กน้อย เกลือ ปล่อยให้เดือด ลดบะหมี่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยไปเกือบหมด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานให้เติมเครื่องเทศที่เหลือ - พริกแดง, อาซกอน, ผักชีฝรั่ง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ใส่กระเทียมสับลงไปผัดแล้วใส่ลงไป น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น พักไว้ 18 นาที

เนื้อแกะ 125, หัวหอม 75, กระเทียม 5, แอปริคอต 50, แครอท 80, น้ำมันงา (ผัก) 35, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น 5, สมุนไพร (อัซกอน, ผักชีฝรั่ง) 5, พริกไทยดำและแดงป่น, เกลือ

36. Etli borek (เกี๊ยว)

เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเจือจางด้วยน้ำ นวดแป้งเช่นเดียวกับบะหมี่แล้วหั่นเป็นเกี๊ยวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วย เนื้อสับให้ต้มในน้ำเค็ม Etli borek เสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

เนื้อแกะ 80, แป้งสาลี 50, หัวหอม 25, ไข่ 1/8 ชิ้น, นมเปรี้ยว 200 หรือครีมเปรี้ยว 200, พริกไทย, เกลือ

37. ชิเลกลี

เตรียมแป้งไร้เชื้อโดยใส่เนยและไข่ รีดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (15 ซม.) วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ม้วนแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วบีบขอบให้แน่น ทอด. สำหรับเนื้อสับ เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมน้ำแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แป้งชั้น 1 110, เนื้อแกะ 110, หัวหอม 30, ไข่ 1/2 ชิ้น, ไขมันสัตว์ 20, เนย 5, พริกไทย, เกลือ

38. Heygenek (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

ตีไข่ เทนมเล็กน้อย ใส่เกลือและแป้ง คนให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะร้อน เทส่วนผสมที่ผสมไว้ลงไปแล้วอบในเตาอบ

Heygenek สามารถทำจาก Melange หรือไข่ผงได้

แป้งสาลี 5 ไข่ 3 ฟอง หรือไข่ผง 40 เนย 10 นม 20 เกลือ

41. Etli shule (โจ๊กกับ govurma)

จัดเตรียมไว้เหมือน shule mal yagly โดยเติม govurma เท่านั้น 10-15 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม

ข้าว 50, govurma 110, เนยใส 15, หัวหอม 25, พริกไทย, เกลือ

42. Swigly ash (โจ๊กนม)

เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผัด ใส่ข้าวที่เตรียมไว้แล้วปรุงโดยคนเบาๆ เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เทนมร้อนลงไปแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟต้มต่ำประมาณ 30–40 นาที ก่อนเสิร์ฟโจ๊กร้อนวางบนจานอุ่นเทน้ำมันหรือเติมเนยลงไป

ข้าว45,น้ำ100,นม70,น้ำตาล6,เกลือ.

43. Gutap (พายกับหัวหอม)

แป้งแข็งเตรียมจากแป้ง น้ำ และเกลือ เช่นเดียวกับบะหมี่ รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. ตัดเค้กแบนด้วยร่องลูกฟูกกลมทาด้วยไข่ใส่เนื้อสับที่ทำจากหัวหอมสีเขียวสับละเอียดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโดยเติมเนยไว้ตรงกลาง ผสมให้เข้ากัน พับขอบด้านหนึ่งของเค้กแบนลงบนเนื้อสับเพื่อทำพายเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ทอดให้มีไขมันมาก เสิร์ฟร้อน

แป้งสาลี 110 น้ำ 40 เนยละลาย 20 ต้นหอม 70 พริกไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เกลือ

44. กัตลัคลี ( ขนมพัฟ)

เตรียมแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ และเกลือ สำหรับบะหมี่ แผ่เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน (ขอบไม่ทาน้ำมัน) จากนั้นม้วนขึ้นแล้วบิดปลายทั้งสองด้าน บีบแล้วกดให้เป็นเค้กแบน เค้กรีดหนา 1.5 ซม. และมีขนาดเท่าจานรองชา ขนมปังแผ่นทอด

แป้งสาลี 110, น้ำ 40, เนย 30, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 25, เกลือ

39. แย็กลี ชูเล่ ( โจ๊กกับน้ำมันพืช)

หัวหอมทอดในน้ำมันพืชจน สีน้ำตาล- หลังจากนั้นหัวหอมนี้จะถูกเอาออกและวางไว้ หัวหอมสดซึ่งทอดจนเป็นสีชมพู จากนั้นเติมน้ำ เกลือ พริกไทย และข้าวล้าง Yagly shule จัดทำขึ้นเป็นโจ๊กกึ่งหนืด

ข้าว 60 น้ำมันเมล็ดฝ้าย 15 หัวหอม 25 พริกไทย เกลือ

40. Shule mal yagly bile (โจ๊กใส่ไขมันสัตว์)

พวกมันเตรียมไว้เหมือนยักลี่ชูล แต่มีไขมันสัตว์

45. ชาปาดา (เกี๊ยวแป้ง)

แป้งยีสต์ที่สูงชันถูกรีดเป็นเค้กแบนขนาดเท่าจานขนมแล้วทอดทั้งสองด้านจน เปลือกสีน้ำตาลทอง.

แป้งสาลี 120, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 30, ยีสต์ 2, เกลือ

46. ​​​​กุลเช่ (ขนมชนิดร่วน)

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมด้วยการเติมนม, น้ำตาล, เนยใสหรือเนยถูกตัดเป็นชอร์ตเค้กแล้วอบในเตาทันดูร์ เสิร์ฟพร้อมชา

แป้ง 200, เนยละลายหรือเนย 25, น้ำตาล 30, นม 65

47. Fitchi (พายเนื้อ)

แป้งไร้เชื้อจะถูกปั้นเป็นเค้กแบนโดยวางเนื้อสับเป็นชั้นเท่า ๆ กันปิดด้วยเค้กแบนอีกอันและบีบขอบของผลิตภัณฑ์ เมื่อทำการเจาะในหลาย ๆ ที่แล้วให้อบฟิทช์ในแม่พิมพ์

แป้ง 130 น้ำ 50 เนื้อแกะ 200 หัวหอม 25 น้ำมัน 15 พริกไทย เกลือ

48. เอตลีนาน (พาย)

แป้งสูงชันที่ผสมสำหรับบะหมี่จะถูกรีดเป็นเค้กแบนโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลางและบีบขอบไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ ทาด้วยไข่แล้วอบ Etli nan สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อสัตว์หัวหอมและกะหล่ำปลีสดสับผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเกลือและพริกไทย

แป้ง 100, เนื้อแกะ 150, หัวหอม 60, กะหล่ำปลีสด 60, ไข่สำหรับทา 1/10 ชิ้น, เครื่องเทศ, เกลือ

49. ยาโตซ่า (ผลิตภัณฑ์จากแป้ง)

แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนคือนวดแป้งยีสต์จากส่วนหนึ่งและแป้งไร้เชื้อจากอีกส่วน เมื่อแป้งยีสต์พร้อมแล้ว ให้ผสมกับแป้งไร้เชื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 30 กรัม ม้วนออก วางเนื้อสับไว้บนแฟลตเบรด แล้วบีบขอบให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ยาโตซ่าถูกนึ่งหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมครีมหรือเนย

แป้ง 80 เนื้อแกะ 70 หัวหอม 120 กะหล่ำปลีสด 125 เครื่องเทศ เกลือ

50.พายลูกพลับ

ลูกพลับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำต้มและแป้งลงไปและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน จาก แป้งยีสต์พวกเขาทำพายและทอดด้วยไขมัน

แป้ง 40, น้ำตาล 3, มาการีน 2.5, ยีสต์ 1, ลูกพลับ 20, ไขมันทอด 8, เกลือ

51. Pishme (คุกกี้)

รีดแป้งยีสต์ออกเป็นชั้นหนา 5 ซม. ตัดแถบกว้าง 45 ซม. และทำคุกกี้รูปเพชร ทอดในน้ำมันเมล็ดฝ้าย เช่น พู่กัน

แป้ง 720, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 150, ยีสต์ 30

บริกร:

- คุณชอบสเต็กไหม?

- อืม...ในฐานะผู้เชี่ยวชาญ ฉันคิดว่านะ - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

- คุณเป็นพ่อครัวหรือไม่?

- ไม่ ช่างทำรองเท้า

* * *

- ทำไมคุณถึงพาเพื่อนของคุณมาทานแตงกวาเป็นคอร์สที่สอง แต่ฉันไม่มีมัน?

- คุณไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้แตงกวา

- และฉันเห็นด้วยตัวเองว่ามันไม่ได้รับอนุญาต และคุณก็วางมันลง!

* * *

ผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟนั่งลงที่โต๊ะว่าง บริกรวิ่งไปหาเขา:

- ขออภัย โต๊ะนี้ถูกจองแล้ว

- ถ้าอย่างนั้นก็เอามาให้ฉันอีกสิ...

* * *

- คุณเป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือไม่?

- คุณกำลังทำอะไรที่นี่? เนื้อชนิทเซลนั้นแข็งราวกับก้อนหิน และมีดก็ทื่อไปหมด

- มีเรื่องให้ต้องกังวล! ลับมีดของคุณบนเหล้ายินเซล แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี

* * *

- สามีของฉันแต่งงานกับฉันเพราะเขาไม่ชอบทานอาหารในโรงอาหาร

- แล้วตอนนี้ล่ะ?

- โอ้ตอนนี้เขารัก!

* * *

นักโภชนาการแนะนำผู้ป่วยโรคอ้วน:

- ก่อนหรือหลังอาหาร?

* * *

- พนักงานเสิร์ฟ สเต็กหนึ่งชิ้น

- กับข้าวอะไร?

- แค่สเต็กธรรมดาของคุณ อยากวางไว้ใต้ขาโต๊ะไม่ให้โยก

พื้นที่ทะเลทรายอันกว้างใหญ่ซึ่งมีโอเอซิสหายากในเติร์กเมนิสถานนำไปสู่การเพาะพันธุ์โค และมีส่วนทำให้เนื้อสัตว์และนมกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก

หลังการปฏิวัติสังคมนิยมครั้งใหญ่ในเดือนตุลาคม สภาพความเป็นอยู่ของชาวเติร์กเมนิสถานเปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในอาหารประจำชาติของชาวเติร์กเมนิสถานในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต มีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้นซึ่งในอดีตไม่สามารถเข้าถึงได้โดยคนงานในวงกว้าง: มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, พาสต้าและลูกกวาด, น้ำตาล, ปลากระป๋องต่างๆ, เนื้อสัตว์และผัก อาหารมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นมาก แต่ชาวเติร์กเมนยังคงเตรียมอาหารจานโปรดจากเนื้อสัตว์ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้ออูฐ ​​และเนื้อวัวไม่บ่อยนักรวมอยู่ในเมนูประจำวันของประชากร อาหารปรุงจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติเป็นหลัก

ในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงเนื้อสัตว์คือการทอดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไขมันของมันเองแล้วเคี่ยวในหม้อดิน (นี่คือ "govurma" - จานที่คล้ายกับอุซเบกและคาซัค "kavurdak") หรือการทอดเนื้อลูกอ่อน สัตว์บนถ่านร้อน “เคบาลา” หรือ “บอล”) ในเวลาเดียวกันเคบับที่ทำจากเนื้อแพะภูเขาลูกอ่อนถือเป็นเคบับเติร์กเมนประจำชาติล้วนๆ ("คีย์-อิคเจเรนเคบับ")

ชาวเติร์กเมนมีวิธีการเตรียมและถนอมเนื้อสัตว์ที่ไม่พบในชนชาติเอเชียกลางอื่นๆ สภาพภูมิอากาศพิเศษมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้: อุณหภูมิอากาศสูง ลมร้อนแห้ง และทรายร้อนจัด หนึ่งในวิธีเหล่านี้คือการตากเนื้อด้วยลมภายใต้แสงแดดที่แผดจ้า มัดเนื้อชิ้นใหญ่มากไว้ที่ปลายเสาสูงและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน เนื้อแห้งดังกล่าวเรียกว่า “กักมัค”

ในอาหารเติร์กเมนิสถานสมัยใหม่ได้เริ่มใช้การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แล้ว: เนื้อสัตว์และแป้ง, เนื้อสัตว์และซีเรียล, เนื้อสัตว์และผัก อาหารเหล่านี้คล้ายกับ pilaf, manti, beshbarmak ที่รู้จักกันอยู่แล้ว แต่ชาวเติร์กเมนมีความแตกต่างและชื่ออื่น ๆ ดังนั้น pilafs จึงถูกเรียกว่า "ash", beshbarmak - "gulak" (ในหมู่ Tekins - "belke", Yomuds - "แจ็คเก็ต"), manti - "berek" ชาวเติร์กเมนิสถานยังมีอาหารธัญพืชประจำชาติและอาหารจากแป้งเนื้อล้วนๆ: ogurjali-ash, yshtykma, etli unash, Gatikli unash

ในบรรดาอาหารเอเชียกลางทั้งหมด มีเพียงชาวเติร์กเมนิสถานเท่านั้นในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะบริเวณติดกับทะเลแคสเปียนที่ใช้ปลาเป็นอาหารอย่างกว้างขวาง และในหมู่ชาว Ogurdzhali อาหารดังกล่าวยังครองตำแหน่งศูนย์กลางของอาหารด้วยซ้ำ Ogurjali Turkmen ดัดแปลงปลาให้เข้ากับเทคโนโลยีดั้งเดิมของเอเชียกลาง กล่าวคือ ทอดด้วยการถ่มน้ำลายหรือในน้ำมันร้อนในหม้อขนาดใหญ่ และรับประทานกับเมล็ดงา ข้าว แอปริคอต ลูกเกด น้ำทับทิม เช่น กับผลิตภัณฑ์จากแหล่งยุโรป วิวเข้ากันไม่ได้กับปลา ชาว Ogurdzhali ใช้ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate เป็นหลัก, เช่นเดียวกับปลาหอกทะเลและแม่น้ำ, ปลาดุก, ปลากระบอก, ปลาคาร์พและ kutum ไม่รวมการใช้ปลาเฮอริ่งทั้งหมดที่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่รวมกับรสเปรี้ยวอมหวานที่เข้ากับปลาอย่างแน่นอน

ผลิตภัณฑ์แป้งมีส่วนสำคัญในอาหารของชาวเติร์กเมนโดยเฉพาะประชากรในชนบท ขนมปังเติร์กเมนิสถานแห่งชาติ - ชูเร็ก; อบกลางแจ้งในเตาอบทันดูร์แบบพิเศษ ขนมปังเตรียมจากเปรี้ยวไร้เชื้อ (petyr-chorek) และพัฟเพสตรี้ (gatlama) และยังอบในรูปแบบของแพนเค้ก (charadi)

อาหารเติร์กเมนิสถานใช้ผักจำนวนมาก: หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, ฟักทอง, แครอท; พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วลันเตา นอกจากนี้ยังมีหัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศมากมายอีกด้วย ชุดเครื่องเทศก็พิเศษเช่นกัน นอกเหนือจากหัวหอมบังคับและพริกแดง, สะระแหน่, ผักชีฝรั่งป่า, azhgon, buzhguk (ต้นพิสตาชิโอ), หญ้าฝรั่น, asafoetida หรือสารทดแทน - กระเทียมใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวจึงใช้ asafoetida ในปริมาณที่น้อยที่สุด: ไม่ได้วางไว้ในจาน แต่ลากเส้นหนึ่งหรือสองเส้นที่ด้านล่างของหม้อ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับจานที่จะได้กลิ่นกระเทียมหัวหอม

เมื่อเตรียมอาหารจานแรกจะคงวิธีการดั้งเดิมไว้: เนื้อจะถูกทอดก่อนและซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและได้สีน้ำตาลทอง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมีจำกัด อาหารเติร์กเมนิสถานมีความแตกต่างอย่างมากจากอาหารอื่น ๆ ในเรื่องไขมัน แพร่หลายมากกว่าไขมันหางไขมันละลายซึ่งมักใช้ในเอเชียกลางคือเนยละลายจากนมอูฐ (sary yag) และโดยเฉพาะน้ำมันงาซึ่งชาวเติร์กเมนใช้ในการเตรียมทั้งเนื้อสัตว์และปลาแป้งและอาหารหวาน

ผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ได้รับความนิยมอย่างมากในเติร์กเมนิสถาน นม - วัวและแกะ แพะและอูฐ - บริโภคทั้งจากธรรมชาติและแปรรูป จากนั้นได้รับผลิตภัณฑ์นม Turkmen ดั้งเดิมของ Agaran (ครีมนมอูฐ), chal (น้ำอัดลมชั้นเลิศ), karagurt, teleme, sykman, garfish โดยใช้กรดแลคติคการหมักแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (ยีสต์)

เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในเติร์กเมนิสถานคือชา และผู้คนดื่มกันมาก ตามกฎแล้วในภูมิภาคส่วนใหญ่ของสาธารณรัฐจะมีการต้มชาเขียว (“gek chai”) และผู้เพาะพันธุ์วัวของเติร์กเมนิสถานตะวันตกชอบชาดำ (“gara chai”) ซึ่งพวกเขาจะเติมนมอูฐสดลงไป

ขนมหวานของเติร์กเมนิสถานโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกับขนมของชาวเอเชียกลางอื่น ๆ แม้ว่าการแบ่งประเภทจะมีจำกัดอย่างมากและลดลงเหลือเพียง kabat และ bekmes ที่ทำจากแตงโมและน้ำองุ่นไม่บ่อยนัก ผลไม้ที่พบมากที่สุดคือแอปริคอท (แอปริคอท) และแตงก็คือแตงโมและแตง

สูตรอาหารเติร์กเมนิสถาน

1 . ตับยัดไส้

ตับถูกตัดตามความยาวทั้งหมด, ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษถูกตัดออก, ผลที่ตามมาคือความหดหู่ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับและเย็บขอบด้วยเส้นใหญ่ ในการเตรียมเนื้อสับให้ต้มโจ๊กบัควีทที่มีความหนืด, หัวหอมผัด, แครอท, ตับตุ๋นและสับ, เกลือ, พริกไทยและเลซอน ตับยัดไส้ราดซอสแล้วเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟตับจะราดซอสที่เคี่ยวและโรยด้วยสมุนไพร

ตับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 180, หัวหอม 30, แครอท 30, เนย 15, โจ๊กบัควีทหนืด 50; สำหรับเลซอน: แป้ง 3, นม 5, ไข่ 1/3 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ, ซอส 50.

2. ตับยัดไส้

ตับเต็มไปด้วยแครอท กระเทียม พาสต้า และไขมันหาง จากนั้นก็นำไปทอดราดซอสและเคี่ยวจนสุก ตับที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง โดยมีซอสราดอยู่ด้านบน

เนื้อวัวหรือตับแกะ 135, แครอท 15, กระเทียม 5, พาสต้า 10, ไขมันหางอ้วน 10, เกลือ, เครื่องเทศ, ซอส 75, กับข้าว 150.

3. มะเขือเทศยัดไส้

นำแกนออกจากมะเขือเทศขนาดกลาง เติมเนื้อสับลงไป เทซอสลงไปและเคี่ยวจนนุ่ม ในการเตรียมเนื้อสับตับจะต้มผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับหัวหอมและแครอทผัด เมื่อเสิร์ฟมะเขือเทศยัดไส้จะโรยด้วยสมุนไพร

มะเขือเทศ 120 หัวหอม 35 แครอท 55 ตับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 45 มะเขือเทศ 10 เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร 35 ซาวครีม 30 หรือซอส 75.

4. ชอร์บา เติร์กเมน

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ในลักษณะเดียวกับฟักทองและมะเขือเทศและหัวหอมก็สับ เนื้อทอดด้วยไขมันในตัวมันเอง โดยเติมน้ำมันหากจำเป็น จากนั้นใส่ผักและหัวหอมที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 20-25 นาที เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง พริกไทย เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟแฟลตเบรดเก่า ๆ จะแตกเป็นแผ่นเติมน้ำซุปแล้ววางส่วนที่หนาของชอร์บา

เนื้อแกะ 190 เนยละลาย 10 มะเขือเทศ 45 หัวหอม 55 ฟักทอง 100 พริกไทย เกลือ

5. ชอร์บา โอกูร์จาลินสกายา

ตีไข่ด้วยน้ำและผักชีลาวสับละเอียด ใส่เกลือ ใส่แป้ง แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง พักไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดบะหมี่ (สำหรับชอร์บา ให้ใช้บะหมี่ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง) ตั้งน้ำมันในกระทะเหล็กหล่อใส่หัวหอมสับและแครอทหั่นบาง ๆ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในกระทะเคลือบฟัน วางปลาชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน หญ้าฝรั่นบางส่วน เทลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นบะหมี่จะถูกเทลงในชอร์บาที่เดือดใส่เครื่องเทศที่เหลือและปรุงจนบะหมี่พร้อม

ปลา 190, หัวหอม 35, แครอท 20, งาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ 15, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำและแดงป่น, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ; สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 40, ไข่ 1/2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 5, น้ำ 10

6. ซุปชูร์ปา

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่เทน้ำซุปปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นมะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนใส่หัวหอมผัดเบา ๆ แครอทแป้งใบกระวานพริกไทยแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟซุปกับเนื้อแกะต้มและครีมเปรี้ยว

แกะ 80, น้ำมันหมูแกะหรือไขมันสัตว์ 10 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 15 ชิ้น, แป้ง 10 ชิ้น, มันฝรั่ง 185 ชิ้น, หัวหอม 20 ชิ้น, มะเขือเทศ 80 ชิ้น, แครอท 25 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ.

7. Shurpa-mash (ซุปถั่วเขียว)

ใส่ข้าวลงในน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นใส่ถั่วเขียว แครอท หัวหอมหั่นเต๋า มะเขือเทศผัด แล้วนำไปต้ม

เนื้อแกะ 110 มาการีน 5 ถั่วเขียว 20 ข้าว 25 แครอท 15 หัวหอม 15 มะเขือเทศ 15 เกลือ เครื่องเทศ.

8. Dogroma-chorba (ซุป)

เนื้อแกะ ไต หัวใจ ปอด ต้มแล้วสับละเอียด เติมเกลือพริกไทยมะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงในน้ำซุปเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ Churek บดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมสับ ผสมเนื้อ churek และหัวหอมเทน้ำซุปแล้วนำไปพร้อม

เนื้อแกะ 80, ไตแกะ 35, หัวใจ 35, ปอด 16, เนยใส 10, มะเขือเทศ 15, หัวหอม 60, ชูเร็ก 200, เกลือ, เครื่องเทศ.

9. Nokudly chorba (ซุปกับถั่วและเนื้อแกะ)

เนื้อแกะสับเป็น 2-3 ชิ้นพร้อมกระดูกต่อมื้อ เติมน้ำแล้วต้มกับถั่วและพริกไทย สับหัวหอมอย่างละเอียด ผัดและเพิ่มลงในซุป 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เนื้อแกะ 115 ชิ้น ถั่วลันเตา 50 ชิ้น หัวหอม 15 ชิ้น น้ำมันหมู 10 ชิ้น พริกแดงป่น เกลือ

10. Unash (ซุปถั่วกับบะหมี่)

เทเนื้อแกะและถั่วลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่บะหมี่ หัวหอมผัด พริกไทย และปรุงต่อจนสุก ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว เนื้อแกะ 75, ถั่ว 40, แป้งสาลีเกรด 1 1.5, ไข่ 5 ฟอง, หัวหอม 15, น้ำมันหมูแกะ 15, นมเปรี้ยว 150, พริกแดงป่น, เกลือ

11. อุมพัชซาชิ (ซุปแป้ง)

แป้งสาลีแห้งในกระทะเมื่อสีของแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใส่หัวหอมผัดสับละเอียด, เกลือ, พริกแดงป่นแล้วปล่อยให้เดือด ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี

แป้งสาลี 50, น้ำมันหมูแกะละลายหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย 20, หัวหอม 15, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือ

12. Gara chorba (ซุปมะเขือเทศ)

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 15-20 กรัมแล้วทอดจนเปลือกกรอบ จากนั้นเติมหัวหอมสับ 1/3 ของปริมาณปกติแล้วทอดพร้อมกับเนื้อแกะ หลังจากนั้นให้วางเนื้อในชามที่เต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือมะเขือเทศบดใส่ลงไปปรุงจนเนื้อแกะพร้อม เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่มหัวหอมสับดิบด้านบน

เนื้อแกะ 145 เนื้อแกะ 10 ชิ้น มะเขือเทศ 40 ชิ้น มะเขือเทศบด 10 ชิ้น หัวหอม 100 ชิ้น เกลือ

13. ซุปมาสตาวา

เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเทน้ำเย็นแล้วต้มจนนุ่มจากนั้นกรองน้ำซุปและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่, มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน, หัวหอมและแครอทผัดเบา ๆ เป็นชิ้น, ข้าว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน . เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเนื้อสัตว์ลงในซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เนื้อ 80, มาการีนบนโต๊ะ 10, ครีมเปรี้ยว 15, ข้าว 30, มันฝรั่ง 75, แครอท 25, หัวหอม 20, มะเขือเทศ 40, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือ

14. Kufta-shurpa (ซุปกับไส้กรอกเนื้อ)

ถั่วเทน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งผสมกับข้าวที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและไข่เพิ่ม จากมวลนี้ คิวฟตะจะถูกตัดออก 2 ชิ้น ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในรูปแบบของไส้กรอก ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่หัวหอมผัดสับละเอียด แครอท และคุฟต้า ใส่มะเขือเทศสีแดงหรือมะเขือเทศบด และน้ำซุปที่ถั่วต้มแล้วปรุงจนนุ่ม

กระดูก 100 เนื้อแกะ 75 ข้าว 20 ไขมันสัตว์ 10 ถั่วลันเตา 20 แครอท 25 ไข่ 1/2 ชิ้น มันฝรั่ง 50 มะเขือเทศแดง 40 หรือมะเขือเทศบด 10 หัวหอม 25 พริกไทย เกลือ

15. Suitli-unash (ซุปนมกับบะหมี่)

พวกเขาเตรียมบะหมี่โฮมเมดธรรมดา แต่ฉีกให้มีความยาว 10–15 ซม. ต้มในส่วนผสมของนมและน้ำ

แป้งสาลีชั้นที่ 1 90, นม 300, น้ำ 150, เกลือ

16. Etli borek chorbasy (ซุปกับเกี๊ยว)

Etli borek chorbasy เตรียมในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรีย เฉพาะผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 4×4 ซม. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อ

17. นริน(ซุป)

เนื้อแกะและเนื้ออกรมควันเทลงในน้ำเย็น ปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและปรุงจนนุ่ม จากนั้นนำเนื้อออก พักให้เย็น และหั่นเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หัวหอมสับทอดในไขมันหางและรวมกับเนื้อสัตว์ แป้งไร้เชื้อนวดจากแป้ง น้ำ และเกลือ รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้น จุ่มบะหมี่แห้งเล็กน้อยลงในน้ำซุปเดือดใส่เกลือแล้วปรุงจนบะหมี่พร้อม เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบะหมี่บนจาน จากนั้นใส่เนื้อกับหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยดำป่น และเทน้ำซุปร้อนๆ

เนื้อแกะ 75 ชิ้น เนื้ออก 60 ชิ้น น้ำมันหมู 10 ชิ้น หัวหอม 75 ชิ้น พริกไทย เกลือ

สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 40, น้ำ 60, เกลือ

18. Belke (เครื่องเคียงแป้ง)

นวดแป้งเช่นเดียวกับบะหมี่ (คุณสามารถทำแป้งโดยไม่ใช้ไข่ได้) คลึงเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4×4 ซม. แล้วใส่ในน้ำเดือด ต้มในน้ำจนนิ่มแล้วทิ้งในกระชอน เมื่อเสิร์ฟให้วางผลิตภัณฑ์ลงบนจานเติมน้ำซุปแล้วเติมครีมหรือนมเปรี้ยว กระรอกสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ govurma ได้

กระดูก 200 หัวหอม 5 หัว แครอท 5 แป้งสาลี 100 ไข่ 20 ครีมเปรี้ยว 25 หรือนมเปรี้ยว 80 หรือ govurma 110 เกลือ

19. เกนัตมะ

เนื้อแกะที่มีไขมัน (เนื้อซี่โครงหรือเนื้อหน้าอก) ถูกตัดเป็นชิ้น 20-30 กรัมพร้อมกระดูกเทน้ำเย็นและเพิ่มหัวหอม เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ถั่วที่ล้างแล้วแล้วปรุง ก่อนสุก 20 นาที ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ และเครื่องเทศลงไป มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศแห้งหรือมะเขือเทศ

เนื้อแกะ 160 ชิ้น ถั่วลันเตา 50 ชิ้น มันฝรั่ง 110 ชิ้น หัวหอม 25 ชิ้น มะเขือเทศสด 120 ชิ้น ใบกระวาน พริกไทย เกลือ

20. อาชกาบัต โอรอชกา

จานนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุในรูปแบบ

อนุญาตให้แทนที่แตงกวาสดด้วยแตงกวาดองและหัวไชเท้าและเนื้อแกะด้วยเนื้อวัวและหมูไม่ติดมัน Okroshka เตรียมมันฝรั่งด้วยโดยลดปริมาณเนื้อสัตว์ลง 20 กรัม

ชาล (จากเคเฟอร์) 300 เนื้อแกะ 110 ต้นหอม 40 แตงกวาสด 80 ครีมเปรี้ยว 20 ไข่ 1/2 ชิ้น ผักชีฝรั่ง 50 เกลือ

21. กะพลามะ(ปลากับผัก)

ปลากระบอกสด (ปลาแมคเคอเรล) ควักไส้ออก, หมักเกลือจากด้านในแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย (1-2 วัน) จากนั้นปลาก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เนื้อก็หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ มันฝรั่งก็หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดหัวหอมสับและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ในน้ำมันร้อนหลังจากผ่านไป 10-12 นาที ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง พริกไทยเล็กน้อย จากนั้นเนื้อปลาชิ้นหนึ่ง มันฝรั่งที่เตรียมไว้ และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ค่อยๆ เติมน้ำในส่วนเล็กๆ เติมพริกไทยและสมุนไพรรสเผ็ดที่เหลือ เคี่ยวจนปลานิ่มและน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปแล้ว เมื่อเสิร์ฟให้โรยปลาด้วยน้ำทับทิม

เนื้อปลากระบอกแห้ง (ปลาแมคเคอเรล) 125 ชิ้น, มันฝรั่ง 150 ชิ้น, มะเขือเทศ 45 ชิ้น, หัวหอม 35 ชิ้น, น้ำมันงา 25 ชิ้น, น้ำทับทิม 5 ชิ้น, สมุนไพร (พาร์สลีย์, แอซกอน) 10 ชิ้น, พริกไทยดำ, พริกไทยดำป่น, เกลือ

22. Govurma (เนื้อแกะทอด)

เนื้อแกะไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้น (ชิ้นละ 25-30 กรัม) โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟโดยใส่หัวหอมผัดทอดแล้วโรยด้วยสมุนไพร Govurma ยังใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ

เนื้อแกะ 200 น้ำมันหมู 20 หัวหอม 35 พริกไทย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ

23. Govurlan et (เนื้อแกะผัดมะเขือเทศ)

เนื้อแกะสับเป็นชิ้น 20–30 กรัมแล้วทอด โดยเติมน้ำ 100 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมู หัวหอม มะเขือเทศ และเคี่ยวจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 160 ไขมันหางอ้วน 30 หัวหอม 40 มะเขือเทศ 40 สมุนไพร เกลือ

24. Govurma กับกระรอก (เนื้อแกะกับแป้ง)

เนื้อแกะไม่มีกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 30 กรัม) โรยด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดในไขมันหาง แยกหัวหอมที่หั่นเป็นวงทอด นวดแป้งให้แข็ง เช่นเดียวกับบะหมี่ (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่) รีดเป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4×4 ซม. แล้วใส่ในน้ำเดือด กระรอกที่เสร็จแล้ว (ดูคำอธิบายด้านบน) จะถูกวางในกระชอนจากนั้นวางบนจาน เนื้อแกะทอด (govurma) และหัวหอมทอดวางอยู่ด้านบน

เนื้อแกะ 125, น้ำมันหมูหางอ้วน 20, หัวหอม 75, พริกไทย, เกลือ; สำหรับกระรอก: แป้งสาลี 80, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 50, เกลือ

25. Chekdirme (เนื้อแกะทอดกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ)

เนื้อแกะอ้วนสับเป็น 3-4 ชิ้นต่อมื้อ ทอดกับไขมันจนเป็นเปลือกกรอบ หัวหอมดิบ มันฝรั่ง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือ พริกไทย ใส่ลงไปผัดรวมกับเนื้อแกะจนสุกแล้วเติมเล็กน้อย น้ำและเคี่ยว

เนื้อแกะ 160 ชิ้น ไขมันสัตว์ 15 ชิ้น มันฝรั่ง 105 ชิ้น มะเขือเทศสด 70 ชิ้น หัวหอม 20 ชิ้น พริกไทย เกลือ

26. Lula kebab ตุ๋นกับหัวหอม

เนื้อแกะหัวหอมและน้ำมันหมูถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและพริกไทยแล้วผสมทุกอย่าง เคบับมีรูปร่างเหมือนไส้กรอก ทอดในน้ำมันแล้วเคี่ยวกับหัวหอม เสิร์ฟในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ Churek เสิร์ฟแยกกัน

เนื้อแกะ 340, น้ำมันหมู (ดิบ) 10, หัวหอม 80, เครื่องเทศ, เนยหรือมาการีน 20, ชูเร็ก 200, สมุนไพร, เกลือ

27. ค็อกมัค (ลาเง็ต)

เนื้อแกะถูกตัดเป็นส่วน ๆ (เช่น langet) ตี เค็ม พริกไทย และทอดในน้ำมันแกะ เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์หรือข้าว

เนื้อแกะ 170 น้ำมันหมู 10 เครื่องเทศ เฟรนช์ฟรายส์ 200 หรือข้าว 200 เกลือ

28. ชิชเคบับบริภาษ

เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นยาว 10-15 ซม. วางเนื้อสับแล้วห่อพันเกลียวบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่าน ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ผสมหัวหอมสับ กระเทียม สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยเกลือ

เนื้อแกะ 175 หัวหอม 20 กระเทียม 2 ผักใบเขียว 25 เกลือ เครื่องเทศ พริกไทย

29. Yshtykma (เกมยัดไส้)

เป็ดป่าทำความสะอาด ตาก ล้าง ตากแห้ง และถูด้านในด้วยเกลือ หั่นหัวหอมเป็นก้อน ทอดในน้ำมันงาร้อน ใส่แอปริคอต ลูกเกด เกลือเล็กน้อย และเคี่ยวให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตา ใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทย อาซกอน เกลือ ผสมทุกอย่าง ไส้ที่เตรียมไว้จะถูกยัดเข้าไปในตัวนกอย่างแน่นหนา เย็บและทอดในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันงาที่ร้อนจัดทุกด้านจนเกิดเปลือกสีทองเข้ม จากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยกระเทียมสับใส่เครื่องเทศ (เช่นเดียวกับในไส้) แล้วเคี่ยวนกเทน้ำที่ได้ นกที่เสร็จแล้วจะถูกย้ายไปยังชามอื่นและเทน้ำเดือดลงในน้ำที่เหลืออยู่ในหม้อเติมเกลือและหญ้าฝรั่นและเติมข้าวที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลา 30-40 นาที ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้าวสุกและน้ำระเหยหมดโดยไม่ต้องคน ข้าวที่เสร็จแล้วถูกคราด โดยวางซากนกไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้มและปล่อยให้อุ่นด้วยไฟอ่อน

สำหรับ 4 ที่: เป็ด 1500 ข้าว 345 น้ำมันงา 150 หญ้าฝรั่น เกลือ

สำหรับการกรอก: หัวหอม 300, แอปริคอต 220, ลูกเกด 50, กระเทียม 5, พริกไทยแดงและดำป่น, อาซกอน, เกลือ

พิลาฟ

Turkmen pilaf (เถ้า) คล้ายกับ Uzbek pilaf แต่เกมนี้โดยเฉพาะไก่ฟ้ามักใช้เป็นเนื้อสำหรับ pilaf pilaf นี้มักจะเตรียมด้วยข้าวเขียว แครอทถูกแทนที่ด้วยแอปริคอตบางส่วนหรือทั้งหมด น้ำมันงาใช้ในการทอด และมักจะรับประทานขี้เถ้าที่เตรียมไว้กับซอสเปรี้ยวที่ทำจากอัลบูจารา (พลัมสีเขียวรสเปรี้ยวขนาดเล็ก เช่น มิราเบลล์หรือทาเคมาลี) หรือผสมกับสารสกัดน้ำทับทิม

30. ปิลาฟกับข้าว

ข้าวที่ล้างแล้วผสมกับมะเขือเทศผัดหัวหอมและพริกหวานหั่นเป็นวงใส่เกลือเทน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม Pilaf สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

ข้าว 90, หัวหอม 40, มะเขือเทศบด 10, พริกหยวก 30, น้ำมันพืช 10, น้ำ 160, เครื่องเทศ, เกลือ

31. โอกูร์จาลินสกี้ พิลาฟ

เนื้อแกะสับเป็นชิ้น ๆ (ชิ้นละ 50–60 กรัม) แล้วทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงในเส้นเช่นเดียวกับใน pilaf ทั่วไป หลังจากผ่านไป 20-25 นาที เนื้อจะถูกเอาออกจาก virvak ย้ายไปในน้ำเดือดต้มจนสุกจากนั้นจึงย้ายไปในชามแยกต่างหากและน้ำซุปเทลงในหม้อที่มี zirvak ข้าวและแอปริคอตเครื่องเทศ (azhgoi ,พริกไทย,หญ้าฝรั่น) เติมลงไปต้มใต้ฝาก่อนจนน้ำระเหย จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาทีจนแห้ง ก่อนที่จะสุก 3-5 นาที ให้วางเนื้อลงบนข้าว โรยด้วยพาร์สลีย์และผักชีลาว แล้วปล่อยให้เคี่ยวสักครู่

เนื้อแกะ 180, หัวหอม 60, แครอท 80, ข้าว 100, น้ำมันงา 50, แอปริคอต 60, ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 10, น้ำ 250, พริกแดงป่น 1, อาซกอน (เมล็ดพืช) 2, หญ้าฝรั่น 0.1, เกลือ 3

32. Balykly yanakhly-ash (ปลา pilaf)

ทำอาหารปลา. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่งสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ถั่วออลสไปซ์ หัวหอม (1/5 ของค่าปกติ) แล้วปรุงปลา หั่นเป็นชิ้นในน้ำซุปนี้โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในจานดินเผาคลุมด้วยหัวหอมสับละเอียดรากขูดของผักชีฝรั่งที่เหลือพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งยี่หร่าส่วนหนึ่งของหญ้าฝรั่นเค็มเทด้วยครีมเปรี้ยวแล้วตั้งให้เป็น หลนด้วยไฟอ่อนมาก

กำลังเตรียมอะชิ ตั้งน้ำมันงา, หัวหอมทอดและแครอทหั่นบาง ๆ ลงไป, เทน้ำซุปปลาที่กรองแล้ว, นำไปต้มแล้วเติมข้าวทันที, ล้างก่อนหน้านี้ในน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาทีและเกลือ ในหม้อต้มแบบเปิด ให้หุงข้าวต่อโดยใช้ไฟปานกลางจนกว่าน้ำซุปจะเดือดหมด หลังจากนั้น ปรุงรสข้าวด้วยเครื่องเทศที่เหลือ ผัดข้าว ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนมากเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

วางขี้เถ้าลงในจานลึก เทน้ำทับทิมรสเปรี้ยวลงไป แล้วเสิร์ฟปลาแยกกัน

เนื้อปลา 180, น้ำ 250, น้ำมันงา 120, หัวหอม 100, แครอท 100, ข้าว 100, ครีมเปรี้ยว 50, พริกไทยดำ 3, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่าหรือเมล็ดแอซกอน 1, รากผักชีฝรั่ง 20, ผักชีฝรั่ง 3, ผักชีฝรั่ง 3 , หญ้าฝรั่น 0.1 ,ใบกระวาน,น้ำทับทิม 30,เกลือ 5.

33. อิชเลกี (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

นวดแป้ง ไข่ น้ำ เกลือ และเนย คลึงเป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15×15 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ม้วนเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วบีบขอบให้แน่น Ishleki ทอดในน้ำมันหมูหรือไขมันสัตว์ละลายจำนวนมาก

เนื้อแกะ 75 หัวหอม 75 น้ำมันหมูสำหรับทอด 5 พริกไทย เกลือ สำหรับแป้ง: แป้ง 80, ไข่ 1/2 ชิ้น, เนย 10, น้ำ 30, เกลือ

34. บาลิกเบเร็ก (Ogurjalin manti)

นวดแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำปริมาณเล็กน้อย พักไว้ใต้ผ้าเช็ดปากประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงม้วนเป็นชั้นหนา 1-2 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้นปลาสี่เหลี่ยมขนาด 10×10 ซม เนื้อถูกตัดหรือสับเป็นก้อนขนาด 1 ซม. ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทยดำและแดงป่น, หญ้าฝรั่น, สมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด, เกลือ, ไข่ที่ตี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมตั๊กแตนตำข้าวทันที: เพิ่มเนื้อสับ 25 กรัมบีบแป้งด้านบน นึ่งตั๊กแตนตำข้าวใน manti-kaskan และในกระทะขนาดใหญ่ วางจานลึกที่ทาน้ำมันไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางมันติเป็นแถวหนึ่ง ปิดด้วยอีกจาน เติมน้ำที่ด้านล่างของกระทะ ปิดฝาให้แน่น ตั้งไฟอ่อน แล้วปรุงตามน้ำ ต้มประมาณ 25-30 นาที

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 125, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 125, เกลือ; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลา 250, หัวหอม 55, ไข่ 1/4 ชิ้น, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 5, พริกไทยแดงและดำป่น, หญ้าฝรั่น, เกลือ

35. เอตลีไม่เปิดเผย

นวดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ (ไม่เกิน 1 มม.) แล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 5–1 ซม. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด, แครอทสับ, แอปริคอต, ใส่พริกไทยดำป่น, เกลือเล็กน้อยและกระเทียมหนึ่งในสี่ ผัดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์และผัก จะถูกโอนไปยังชามเคลือบ เทน้ำเดือดเล็กน้อย เกลือ ปล่อยให้เดือด ลดบะหมี่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยไปเกือบหมด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นานให้เติมเครื่องเทศที่เหลือ - พริกแดง, อาซกอน, ผักชีฝรั่ง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น แล้วพักไว้ 18 นาที

เนื้อแกะ 125, หัวหอม 75, กระเทียม 5, แอปริคอต 50, แครอท 80, น้ำมันงา (ผัก) 35, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูองุ่น 5, สมุนไพร (อัซกอน, ผักชีฝรั่ง) 5, พริกไทยดำและแดงป่น, เกลือ

36. Etli borek (เกี๊ยว)

เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเจือจางด้วยน้ำ นวดแป้งเช่นเดียวกับบะหมี่แล้วหั่นเป็นเกี๊ยวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพร้อมเนื้อสับแล้วต้มในน้ำเกลือ Etli borek เสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

เนื้อแกะ 80, แป้งสาลี 50, หัวหอม 25, ไข่ 1/8 ชิ้น, นมเปรี้ยว 200 หรือครีมเปรี้ยว 200, พริกไทย, เกลือ

37. ชิเลกลี

เตรียมแป้งไร้เชื้อโดยใส่เนยและไข่ รีดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม (15 ซม.) วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง ม้วนแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วบีบขอบให้แน่น ทอด. สำหรับเนื้อสับ เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมน้ำแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แป้งชั้น 1 110, เนื้อแกะ 110, หัวหอม 30, ไข่ 1/2 ชิ้น, ไขมันสัตว์ 20, เนย 5, พริกไทย, เกลือ

38. Heygenek (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

ตีไข่ เทนมเล็กน้อย ใส่เกลือและแป้ง คนให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะร้อน เทส่วนผสมที่ผสมไว้ลงไปแล้วอบในเตาอบ

Heygenek สามารถทำจาก Melange หรือไข่ผงได้

แป้งสาลี 5 ไข่ 3 ฟอง หรือไข่ผง 40 เนย 10 นม 20 เกลือ

41. Etli shule (โจ๊กกับ govurma)

จัดเตรียมไว้เหมือน shule mal yagly โดยเติม govurma เท่านั้น 10-15 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม

ข้าว 50, govurma 110, เนยใส 15, หัวหอม 25, พริกไทย, เกลือ

42. Swigly ash (โจ๊กนม)

เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ผัด ใส่ข้าวที่เตรียมไว้แล้วปรุงโดยคนเบาๆ เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เทนมร้อนลงไปแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟต้มต่ำประมาณ 30–40 นาที ก่อนเสิร์ฟโจ๊กร้อนวางบนจานอุ่นเทน้ำมันหรือเติมเนยลงไป

ข้าว45,น้ำ100,นม70,น้ำตาล6,เกลือ.

43. Gutap (พายกับหัวหอม)

แป้งแข็งเตรียมจากแป้ง น้ำ และเกลือ เช่นเดียวกับบะหมี่ รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. ตัดเค้กแบนด้วยร่องลูกฟูกกลมทาด้วยไข่ใส่เนื้อสับที่ทำจากหัวหอมสีเขียวสับละเอียดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโดยเติมเนยไว้ตรงกลาง ผสมให้เข้ากัน พับขอบด้านหนึ่งของเค้กแบนลงบนเนื้อสับเพื่อทำพายเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ทอดให้มีไขมันมาก เสิร์ฟร้อน

แป้งสาลี 110 น้ำ 40 เนยละลาย 20 ต้นหอม 70 พริกไทย ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เกลือ

44. Gatlakli (ขนมพัฟ)

เตรียมแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ และเกลือ สำหรับบะหมี่ แผ่เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน (ขอบไม่ทาน้ำมัน) จากนั้นม้วนขึ้นแล้วบิดปลายทั้งสองด้าน บีบแล้วกดให้เป็นเค้กแบน เค้กรีดหนา 1.5 ซม. และมีขนาดเท่าจานรองชา ขนมปังแผ่นทอด

แป้งสาลี 110, น้ำ 40, เนย 30, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 25, เกลือ

39. Yagly shule (โจ๊กกับน้ำมันพืช)

หัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นหัวหอมนี้จะถูกเอาออกและเพิ่มหัวหอมสดซึ่งทอดจนเป็นสีชมพู จากนั้นเติมน้ำ เกลือ พริกไทย และข้าวล้าง Yagly shule จัดทำขึ้นเป็นโจ๊กกึ่งหนืด

ข้าว 60 น้ำมันเมล็ดฝ้าย 15 หัวหอม 25 พริกไทย เกลือ

40. Shule mal yagly bile (โจ๊กใส่ไขมันสัตว์)

พวกมันเตรียมไว้เหมือนยักลี่ชูล แต่มีไขมันสัตว์

45. ชาปาดา (เกี๊ยวแป้ง)

แป้งยีสต์ที่สูงชันถูกรีดเป็นเค้กแบนขนาดเท่าจานขนมแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แป้งสาลี 120, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 30, ยีสต์ 2, เกลือ

46. ​​​​กุลเช่ (ขนมชนิดร่วน)

แป้งเปรี้ยวที่เตรียมด้วยการเติมนม, น้ำตาล, เนยใสหรือเนยถูกตัดเป็นชอร์ตเค้กแล้วอบในเตาทันดูร์ เสิร์ฟพร้อมชา

แป้ง 200, เนยละลายหรือเนย 25, น้ำตาล 30, นม 65

47. Fitchi (พายเนื้อ)

แป้งไร้เชื้อจะถูกปั้นเป็นเค้กแบนโดยวางเนื้อสับเป็นชั้นเท่า ๆ กันปิดด้วยเค้กแบนอีกอันและบีบขอบของผลิตภัณฑ์ เมื่อทำการเจาะในหลาย ๆ ที่แล้วให้อบฟิทช์ในแม่พิมพ์

แป้ง 130 น้ำ 50 เนื้อแกะ 200 หัวหอม 25 น้ำมัน 15 พริกไทย เกลือ

48. เอตลีนาน (พาย)

แป้งสูงชันที่ผสมสำหรับบะหมี่จะถูกรีดเป็นเค้กแบนโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลางและบีบขอบไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ ทาด้วยไข่แล้วอบ Etli nan สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อสัตว์หัวหอมและกะหล่ำปลีสดสับผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเกลือและพริกไทย

แป้ง 100, เนื้อแกะ 150, หัวหอม 60, กะหล่ำปลีสด 60, ไข่สำหรับทา 1/10 ชิ้น, เครื่องเทศ, เกลือ

49. ยาโตซ่า (ผลิตภัณฑ์จากแป้ง)

แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนคือนวดแป้งยีสต์จากส่วนหนึ่งและแป้งไร้เชื้อจากอีกส่วน เมื่อแป้งยีสต์พร้อมแล้ว ให้ผสมกับแป้งไร้เชื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 30 กรัม ม้วนออก วางเนื้อสับบนแฟลตเบรด แล้วบีบขอบให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ยาโตซ่าถูกนึ่งหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมครีมหรือเนย

แป้ง 80 เนื้อแกะ 70 หัวหอม 120 กะหล่ำปลีสด 125 เครื่องเทศ เกลือ

บริกร:

– คุณชอบสเต็กไหม?

– อืม...ในฐานะผู้เชี่ยวชาญ ฉันคิดว่านะ – ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

– คุณเป็นพ่อครัวหรือไม่?

– ไม่ ช่างทำรองเท้า

* * *

– ทำไมคุณถึงพาเพื่อนของคุณมาทานแตงกวาเป็นคอร์สที่สอง แต่ฉันไม่มีมัน?

– คุณไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้แตงกวา

– และฉันเห็นด้วยตัวเองว่ามันไม่ได้รับอนุญาต และคุณก็วางมันลง!

* * *

ผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟนั่งลงที่โต๊ะว่าง บริกรวิ่งไปหาเขา:

– ขออภัย โต๊ะนี้ถูกจองแล้ว

– ถ้าอย่างนั้นก็เอามาให้ฉันอีกสิ...

* * *

– คุณเป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือไม่?

– คุณกำลังทำอะไรที่นี่? เนื้อชนิทเซลนั้นแข็งราวกับก้อนหิน และมีดก็ทื่อไปหมด

– มีเรื่องให้ต้องกังวล! ลับมีดของคุณบนเหล้ายินเซล แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี

* * *

– สามีของฉันแต่งงานกับฉันเพราะเขาไม่ชอบทานอาหารในโรงอาหาร

– แล้วตอนนี้ล่ะ?

– โอ้ตอนนี้เขารัก!

* * *

นักโภชนาการแนะนำผู้ป่วยโรคอ้วน:

– ก่อนหรือหลังอาหาร?

* * *

– พนักงานเสิร์ฟ สเต็กหนึ่งชิ้น

– กับข้าวอะไร?

– แค่สเต็กธรรมดาของคุณ อยากวางไว้ใต้ขาโต๊ะไม่ให้โยก