อร่อยมากและฉ่ำ!

จานเนื้อที่เรียบง่ายอร่อยและน่าดึงดูด

สารประกอบ: สำหรับ 4 ที่

ซี่โครงเนื้อ – 700-800 กรัม
หัวหอม – 1 ชิ้น;
มะนาว – 1 ชิ้น;
พริกขี้หนู – 1/4 ฝัก;
เกลือ, เครื่องเทศ;

น้ำมันพืชน้ำ

เนื้อและไขมันแสนอร่อยราดด้วยซอสเหนียวๆ

วิธีการปรุงอาหาร

1. หั่นพริกไทยเป็นวงเล็ก ๆ หัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ล้างซี่โครงและหั่นเป็นชิ้นพร้อมกระดูก โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่พริกไทยและหัวหอม ผสมทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. เติมน้ำมันลงไปที่ก้นกระทะประมาณ 1-1.5 ซม. ใส่เนื้อที่มีหัวหอมและพริกลงไปแล้วตั้งไฟ เติมน้ำจนแทบไม่ท่วมเนื้อ
4. ทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงเหลือระดับที่คงความเดือดไว้ เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนิ่มลงและซอสที่ใช้ตุ๋นซี่โครงข้นขึ้น
5. เสิร์ฟเย็นลงเล็กน้อยเมื่อซอสที่ห่อหุ้มซี่โครงมีความหนืดและหนาขึ้น

คุณสมบัติและรสชาติการทำอาหาร

เนื้อซี่โครงวัวนั้นอร่อยและนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจเสมอเรียบเนียนและต้องการงานเลี้ยงต่อเนื่อง))) และยิ่งเคี่ยวนานเท่าไรเนื้อกระดูกที่งดงามนี้ก็จะยิ่งนุ่มและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเท่านั้น

ชิ้นสีแดงคือพริก ไม่ชอบเผ็ดก็ข้ามได้)

น้ำผลไม้แสนอร่อยที่ไหลจากซี่โครงผสมกับหัวหอม (ซึ่งแทบจะละลายในน้ำเกรวี่) และน้ำมะนาว
ในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ซอสนี้จะค่อยๆ ข้นขึ้น โดยปริมาณลดลง และห่อหุ้มกระดูกและเนื้อไว้ด้วยผ้าคลุมหนาและเหนียวน่ารับประทาน
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันเหนียว)))) ใช่คุณพูดถูก แต่ฉันตบคีย์บอร์ดด้วยนิ้วที่ล้างแล้ว (หรือเลีย?...)

แน่นอนว่าห่อกระดูกด้วยผ้าเช็ดปากหรือใช้ช้อนส้อมจะถูกต้องกว่า แต่อย่าให้ปลายนิ้วสัมผัสแบน แข็ง และลื่นเล็กน้อย...เหนียวจากน้ำจิ้มรสเด็ด...ที่มีความนุ่มที่สุดที่สุด เนื้ออร่อย...นี่เกินกำลังผมเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีใครเห็นหรือเห็นและไม่ต่อต้านความอับอายนี้เลย))

แทนที่จะใช้เกลือปกติ ฉันใช้ "เกลือปรุงรส" กับกระเทียมและเครื่องเทศ (โหระพา ออริกาโน มาจอแรม และมิ้นต์) ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

เนื้ออร่อยมาก!!!

คุณยังสามารถเตรียมซี่โครงแกะ โดยเติมน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย และซี่โครงหมูที่เข้ากันได้ดีกับซอสที่มีมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด

ซี่โครงนั้นเตรียมง่ายและอร่อยมากอยู่เสมอ ดังนั้นสูตรเนื้อนี้จึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเย็นแสนโรแมนติกสำหรับคนที่คุณรักได้ ซึ่งเป็นแนวคิด

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ไปที่ซี่โครงแล้วเติมน้ำเล็กน้อย มันจะตุ๋นน้ำผลไม้แสนอร่อยจากเนื้อติดกระดูกอย่างรวดเร็ว คุณจะมีกับข้าวสำหรับซี่โครง: มันฝรั่งตุ๋น

ทานแล้วอารมณ์ดี!!!

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์รสเลิศที่ตุ๋น ต้ม อบ... แต่ซี่โครงทอดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษซึ่งจะเข้ามาแทนที่งานกาล่าดินเนอร์อย่างถูกต้องและจะได้รับการชื่นชมจากนักชิม
เนื้อหา:

ซี่โครงเป็นอาหารของลูกผู้ชายจริงๆ ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะดีไปกว่าการกินเนื้อจากกระดูกโดยลืมกฎเกณฑ์มารยาท? และไม่ว่าจะปรุงซี่โครงแบบไหน หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อ ก็ยังอร่อยไม่แพ้กัน อย่างไรก็ตามซี่โครงลูกวัวถือว่านุ่มที่สุด ไม่มันเยิ้ม และในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพง

เราย่างเนื้อลูกวัวหรือเปล่า? ความลับในการทำอาหาร

การปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อยและปรุงอย่างเหมาะสมดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่นี่เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น ในทางปฏิบัติปรากฎว่าคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• เนื้อลูกวัวไม่ควรมีขอบโค้งงอ มีเส้นสีเหลืองของไขมันหรือสีเข้ม
• ก่อนทอดต้องทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินที่ไม่จำเป็นออก
• หากคุณต้องการได้เนื้อที่สวยงามและฉ่ำน้ำที่ไม่เอี๊ยดหรือเหี่ยวเฉา อย่าลืมเอาเส้นเลือด เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเส้นเอ็นออกให้เหลือน้อยที่สุด
• เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อลูกวัวทอดจะมีสีน้ำตาลทองและไม่ไหม้ ให้ใช้กระดาษชำระเช็ดเนื้อให้แห้งก่อนปรุงอาหาร ยิ่งเนื้อแห้งก็ยิ่งมีสีน้ำตาลมากขึ้น
• วางชิ้นเนื้อในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันเสมอ เพราะในกรณีนี้เปลือกจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งจะปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ด้านในในขณะที่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ มิฉะนั้นน้ำจะรั่วลงในกระทะและเนื้อจะแห้ง
• ตั้งกระทะด้วยไฟแรงมากและทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อคุณพอใจกับระดับของสีทองแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือระดับปานกลางแล้วทอดเนื้อต่อไป ในโหมดนี้รับประกันว่าน้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในจาน
• ห้ามใส่เกลือเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหารหรือตอนเริ่มทอด ควรเติมเกลือในตอนท้ายสุดหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว หากคุณใส่เกลือก่อนหน้านี้ น้ำเนื้อจะถูกปล่อยออกมาและเนื้อจะแห้ง
• หากเนื้อกลายเป็นเนื้อแข็ง ก็สามารถฟื้นคืนชีพได้ด้วยการแทงด้วยส้อมเชฟแล้วนึ่งเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจะไม่เป็นยาง แต่จะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 45 นาที

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงลูกวัว - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมซี่โครงลูกวัวย่าง

1. ล้างซี่โครงลูกวัวใต้น้ำที่ไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าฝ้ายแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากมีฟิล์มอยู่ ต้องแน่ใจว่าได้ตัดออกแล้ว

2. วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน แสดงว่ากระทะร้อนและคุณสามารถเริ่มทอดซี่โครงได้ ปรุงซี่โครงประมาณ 5 นาทีและลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง

3. ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอม ล้าง สับเป็นครึ่งวงแล้วทอดกับเนื้อ

4. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ

อบ ซี่โครงลูกวัว-หนึ่งในเมนูยอดนิยมของทางร้านเพราะว่าแคลอรี่ไม่สูงเท่าเนื้อหมูจึงเหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก

อย่างไรก็ตาม, เนื้อลูกวัวมีลักษณะเฉพาะประการหนึ่ง - มันค่อนข้างไม่แน่นอนและหากคุณทำมากเกินไปด้วยการบำบัดความร้อนก็อาจกลายเป็นเรื่องแห้งและเหนียวได้ ดังนั้นเพื่อที่จะได้เนื้อฉ่ำและนุ่มจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปรุงให้ถูกต้อง

เห็นด้วยเนื้ออบติดกระดูกดูน่ารับประทานและเคร่งขรึมมาก ฉันอยากจะลิ้มรสมันจริงๆ คุณคิดว่ามีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ เพราะเหตุใด ไม่มีอะไรแบบนั้น ตอนนี้ฉันจะบอกคุณและสาธิตทีละขั้นตอนที่บ้าน .

ทำอาหารซี่โครงลูกวัว

ฉันคิดว่ามีพวกเราไม่มากนักที่สามารถอวดว่ามีอุปกรณ์พิเศษสำหรับอบเนื้อได้ดังนั้นเราจึงอบในเตาอบธรรมดา ซี่โครงลูกวัวอบในเตาอบมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมจนทั้งครอบครัวพบว่าตัวเองอยู่ที่โต๊ะอาหารเย็นก่อนเวลาอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ซี่โครงลูกวัว (600 กรัม)

เครื่องเทศบาร์บีคิว (3 ช้อนโต๊ะ)

ซีอิ๊วขาว (100 มล.) กระเทียม (4 กลีบ)

ยังไง ปรุงซี่โครงลูกวัวในเตาอบเพื่อให้สามารถรับประทานจานเสร็จได้โดยจับกระดูกไว้

1. ล้างซี่โครงลูกวัวและวางในชามลึก ถูด้วยเครื่องเทศบาร์บีคิว ฝนตกปรอยๆกับซอสถั่วเหลือง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

2. เมื่อเนื้ออิ่มตัวเพียงพอ (ควรปล่อยน้ำออกมาก) คุณต้องถูด้วยกระเทียมบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม ใช้มีดคมๆ ตัดเล็กๆ ใกล้เมล็ด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระดูกถูกเปิดออกและเอาเนื้อออกในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบขนมได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีปลอกทำอาหาร วางซี่โครงลูกวัวไว้ในปลอกสำหรับอบ เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักลงไป

4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางปลอกบนถาดอบแล้วอบประมาณ 40 นาที
5. ซี่โครงจะทำเมื่อกระดูกโผล่ออกมาและเนื้อเป็นสีน้ำตาล

6. ถอดซี่โครงออกจากปลอกแล้วตัดเป็นส่วนๆ

แต่ละชิ้นที่แบ่งส่วนควรอยู่บนกระดูก

ตั้งแต่สมัยโบราณชาวสลาฟบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก การกินเจถือเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดมีคุณค่าทางอาหารที่นี่ ได้แก่ เนื้อไก่ ไก่งวง กระต่าย แพะ และหมู รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน แต่เป็นอาหารจานเนื้อที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่หลากหลายและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย มีซากเนื้อวัวส่วนหนึ่งที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะโดยชอบธรรม

ซี่โครงเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแท้จริงเนื่องจากมีไขมันต่ำและอาหารที่ทำจากซี่โครงนั้นมีกลิ่นหอมสดใสที่น่าจดจำ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ?

เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซี่โครงเนื้อที่เหมาะสม มีกฎหลายข้อซึ่งเพียงพอที่จะตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง สิ่งแรกที่ต้องจำคือไม่ควรแช่แข็งซี่โครงวัว ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและละลาย ซี่โครงจะสูญเสียรสชาติ เนื้อจะหยาบ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงให้นิ่ม ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเหมาะสำหรับการเตรียมน้ำซุปเท่านั้น

ซี่โครงคุณภาพสูงควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด อย่าลังเลที่จะให้ผลิตภัณฑ์สูดดมในตลาดเพราะคุณภาพของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับมัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบซี่โครงจากทุกด้านอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีน้ำมูก คราบของเหลวเหนียวๆ หรือบริเวณที่แห้งบนพื้นผิว ทั้งหมดนี้บ่งบอกว่าเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

เนื้อคุณภาพสูงควรมีความยืดหยุ่น การตรวจสอบคุณสมบัตินี้ง่ายมาก เพียงใช้นิ้วกดเนื้อแล้วดึงออก บริเวณที่เกิดความกดดันควรกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว แต่หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าเนื้อเหม็นอับ น้ำคั้นออกมาแล้ว และเริ่มเหี่ยวเฉา พื้นผิวของซี่โครงควรแห้ง ซึ่งหมายความว่ายังไม่ได้แช่แข็งหรือแช่น้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร

เมื่อหั่นเนื้อควรมีสีชมพูสวยงามซึ่งเป็นลักษณะของเนื้อวัว หากมีสีอื่นๆ สีเข้มขึ้น หรือจุดปนอยู่ อาจหมายความว่าสัตว์ป่วย เนื้อติดกระดูกไม่ควรเพียงพอ เนื่องจากอาหารที่ทำจากกระดูกเปลือยไม่น่าจะน่าพึงพอใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อย

สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

คุณสามารถหาสูตรอาหารซี่โครงเนื้อแสนอร่อยได้นับพันสูตร แต่คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าคำแนะนำเหล่านี้ดีจริงๆ มีสัญญาณสำคัญอย่างหนึ่งที่บ่งบอกถึงสูตรอาหารที่ดี: การตุ๋นซี่โครงวัวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง สูตร "ด่วน" ทั้งหมดไม่น่าเชื่อถือ ซี่โครงเนื้อเป็นส่วนผสมที่คุณไม่ควรลองมากเกินไป

การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากรูปแบบคลาสสิกในการเตรียมอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าเนื้อจะเหนียวเหลือทน มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายอย่างซึ่งรับรองว่าจะทำให้แม่บ้านและคนที่เธอรักพอใจ

ด้วยลูกพรุน

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองสูตรตุ๋นซี่โครงกับลูกพรุนก็เหมาะอย่างยิ่ง จานนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป แต่มันค่อนข้างแปลก กลิ่นของลูกพรุนช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมของเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบและรสหวานทำให้อาหารจานนี้พิเศษ ในการทำการทดลองทำอาหารนี้คุณต้องมี:

• ซี่โครงเนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 2 พริกหยวก;
• หัวกระเทียม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ปาปริก้า และใบกระวานได้

ตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ ตามกระดูกเพื่อให้กระดูกชิ้นเดียวยังคงเป็นชิ้นเดียว เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังบางแล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟสูงสุดบนเตา วางซี่โครงหลายชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดทุกชิ้น

ในขั้นตอนนี้ไม่สำคัญว่าเนื้อจะสุกหรือไม่ สิ่งสำคัญคือทำให้เนื้อมีสีน้ำตาล ซึ่งจะทำให้อาหารจานสุดท้ายมีรสชาติมากขึ้น การทอดนานจะทำให้ผลลัพธ์เสียหาย เนื่องจากน้ำผลไม้จะหลุดออกจากเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขจัดเปลือกที่แห้งและบางออกจากกระเทียม 2 กลีบ แต่อย่าลอกเปลือกที่แข็งออก กลีบเหล่านี้จะต้องเจาะด้วยมีดบาง ๆ หลาย ๆ ครั้งส่วนที่เหลือควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะย่างหรือหม้อเซรามิก วางซี่โครงทอดไว้ด้านบนแล้วปิดฝาหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น

กระบวนการอบควรใช้เวลานานและไม่เข้มข้นเกินไป ดังนั้นต้องวางกระทะย่างพร้อมเนื้อสัตว์ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 160 องศา แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะปรุงโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเองและน้ำผัก ถัดไปคุณต้องเทน้ำต้มสุกร้อนลงในกระทะย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและอบต่อในโหมดเดิมอีก 1 ชั่วโมง

มะเขือเทศจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ลอกพริกไทยออกจากก้านและเมล็ด ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ วางผักที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของซี่โครงแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ต้องล้างลูกพรุนด้วยน้ำอุ่น ถ้ามีเมล็ดออก และวางในกระทะย่างพร้อมเนื้อสัตว์ ในขั้นตอนนี้จานจะต้องเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างแล้วอบในโหมดเดียวกันอีก 30-40 นาที

ในน้ำผึ้ง

อีกหนึ่งตัวเลือกที่เผ็ดแต่คลาสสิคอยู่แล้วในการเตรียมซี่โครงวัวก็คือ เปลือกน้ำผึ้ง ต้องขอบคุณน้ำหมักน้ำผึ้งที่ห่อหุ้มด้านนอกของชิ้นเนื้อ สีของมันจึงกลายเป็นคาราเมลที่มีมนต์ขลัง โครงสร้างยังคงความชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติ และรสชาติก็เหมือนการระเบิดของดอกไม้ไฟ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนชา ซอสพริกไทยทาบาสโก;
• 4 ช้อนโต๊ะ adjika หรือวางมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วนๆ แล้วล้างออกให้สะอาด โรยด้วยเกลือ และคนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อ น้ำผึ้งจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไปเพิ่มทาบาสโกและ adjika ผสมทุกอย่างจนเนียน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนซี่โครงผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มด้วยน้ำหมัก

คุณสามารถหมักซี่โครงไว้ข้ามคืนหรือทำในตอนเช้าและทิ้งไว้ขณะอยู่ที่ทำงานก็ได้ ซี่โครงหมักต้องทอดในน้ำมันร้อนจนได้เปลือกคาราเมล กระบวนการทอดควรเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางซี่โครงสีน้ำตาลลงในกระทะย่างเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วปิดฝาให้แน่นแล้วอบเนื้อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา

บันทึก

หม้อหุงข้าวที่ดีพร้อมระบบสุญญากาศสามารถช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้ กระบวนการตุ๋นอาจใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมง นอกจากนี้ซี่โครงตามสูตรนี้สามารถตุ๋นในปลอกแขนได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ไว้ในปลอกอบเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วมัดช่องเปิดของปลอกให้แน่น คุณสามารถอบซี่โครงในปลอกที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยเช่นที่ 180 องศา

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการสร้างบรรยากาศที่ปลอกหุ้ม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นในหม้อหุงช้า: เนื้อเคี่ยวในไอน้ำและน้ำผลไม้ เนื่องจากผลกระทบที่รุนแรงของไอน้ำ ทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น การปรุงอาหารแบบปลอกจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ การปรุงอาหารแบบปลอกจะกักของเหลวเกือบทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นซี่โครงเหล่านี้จึงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

จะเสิร์ฟกับอะไร?

คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงตุ๋นกับข้าวใดก็ได้: ซีเรียล, พาสต้า, มันฝรั่งต้ม, อบหรือทอดอย่างไรก็ตามนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างสูงส่งดังนั้นคุณสามารถเลือกเครื่องเคียงประเภทที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ผักจิ๋วคาราเมลหลากหลายชนิดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซี่โครง ผักย่างก็เหมาะสมเช่นกัน การเติมแบบดั้งเดิมอาจเป็นน้ำซุปข้นจากหัวผักกาดหรือขึ้นฉ่าย ฟักทอง หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีนึ่งนั้นสมบูรณ์แบบ - ผักที่เป็นกลางเช่นนี้จะเน้นรสชาติของซี่โครงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงซี่โครงตุ๋นกับซอส โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

นี่เป็นอาหารจานที่น่าทึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ปรุงได้ ดังนั้นตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีตุ๋นซี่โครงเนื้อ เมื่อเตรียมในลักษณะนี้พวกมันจะออกมาชุ่มฉ่ำและอย่างที่ทุกคนรู้ดีว่าอาหารตุ๋นนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดมาก

ซี่โครงหมูตุ๋น – สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 700 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราล้างซี่โครงวัวให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ชุ่ม ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงและมะเขือเทศและพริกไทยเป็นก้อนใหญ่ เทน้ำมันพืชลงในกระทะทนความร้อน (ชั้นน้ำมันควรมีประมาณ 1 ซม.) วางซี่โครงและหัวหอมไว้ด้านบน ผัดทุกอย่างเบา ๆ แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ เคี่ยวซี่โครงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม หากน้ำระเหยหมดระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจำนวนมากในคราวเดียว หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศ พริก และเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ในระหว่างนี้พริกจะนิ่มลง เมื่อปรุงอาหารจานนี้เสร็จแล้ว ของเหลวจะข้นขึ้นและกลายเป็นซอสที่จะห่อเนื้อไว้บนกระดูก ซี่โครงเนื้อตุ๋นที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น ถ้าคุณชอบอาหารจานเผ็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหรือพริกพริกลงไปพร้อมกับมะเขือเทศและพริกไทยได้

ซี่โครงเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง

ความคิดริเริ่มของสูตรนี้อยู่ที่ว่าแทนที่จะใช้น้ำในการเคี่ยวก็ใช้เบียร์แทน หากใครอาจกังวลเรื่องกลิ่นแอลกอฮอล์ในจานเสร็จก็ไม่ต้องกังวลไปรสชาติและกลิ่นของเบียร์จะหายไประหว่างปรุง แต่รสชาติของอาหารจานเสร็จจะน่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• ไลท์เบียร์ - 500 มล.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกหวานเป็นเส้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สับผักชีลาวและผักชีฝรั่ง แล้วหั่นซี่โครงเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. วางลงในกระทะที่ทนความร้อน (คุณสามารถใช้หม้อต้ม) เป็นชั้น ๆ ได้แก่ ผักใบเขียว มะเขือเทศ พริกแล้วก็เฉพาะซี่โครงเท่านั้น ฉันเติมเบียร์ทั้งหมดแล้ววางลงบนเตา ขั้นแรก ปรุงด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนซี่โครงนิ่ม ในบางครั้งคุณจำเป็นต้องกำจัดไขมันที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากมีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปเพราะเรามีซี่โครงเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งไม่ต้ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกดได้ เสิร์ฟร้อน น่าทาน!

ซี่โครงเนื้อตุ๋นกับลูกพรุน – สูตร

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
• ลูกพรุนไร้เมล็ด – 0.5 กก.
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเติมลูกพรุนด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ล้างและทำให้ซี่โครงแห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ถูด้วยเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้เราต้องเคี่ยวซี่โครงเนื้อ - ในการทำเช่นนี้ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำควรมีเพียงพอที่จะคลุมซี่โครง เราเคี่ยวจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่ลูกพรุนแล้วเติมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ สัดส่วนเป็นไปตามอำเภอใจ - ขึ้นอยู่กับความเด่นชัดของรสหวานที่คุณต้องการ เพิ่มใบกระวานสองสามใบแล้วเคี่ยวจนสุก

หากคุณไม่อยากยืนบนเตานานๆ เราขอแนะนำให้คุณทำอาหาร