สูตรง่ายๆ เป็ดแห้ง ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรเป็ดแห้งง่ายๆ การปรุงอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและ คำอธิบายทีละขั้นตอนการเตรียมการ เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 8 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 105 กิโลแคลอรี

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 13 นาที
• เวลาทำอาหาร: 8 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 105 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ

• อกเป็ด 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ถ้วย
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอน

1. ล้างอกไก่ ลอกผิวหนังออก และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ถูด้วยเกลือเล็กน้อย
3. เทเกลือบางส่วนลงไปที่ก้นชาม วางเป็ดลงไป และปิดด้วยเกลือที่เหลือ ห่อชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จานต้องลึกเพียงพอเพื่อไม่ให้น้ำที่ปล่อยออกมารั่วไหลออกมา
4. จากนั้นนำเป็ดออก ล้างเกลือออก แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง เนื้อควรเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและหนาแน่นขึ้นมาก
5. ผสมเครื่องเทศแล้วถูเป็ดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างเผ็ด แต่สภาพบ้านไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นหมันดังนั้นพริกไทยจะไม่ฟุ่มเฟือย
6. ต่อไปเป็ดจะต้องพันผ้ากอซให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น
7. แขวนในที่แห้ง ไม่เย็นเกินไป และไม่อุ่นเกินไป และมืด ฉันแขวนมันไว้ในเตาอบ ทิ้งไว้ 3-4 วันเป็ดก็พร้อม ตรวจสอบผลลัพธ์อย่างระมัดระวัง เนื้อควรมีความหนาแน่นมากและไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เป็ดแห้ง - ของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อเย็นและไส้กรอก จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วระหว่างการปรุงอาหารก็ไม่จำเป็น การรักษาความร้อนและการใช้สารกันบูด เรามาดูวิธีทำเป็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องโดยดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตร

การอบแห้งสัตว์ปีกทั้งตัว

เป็ดแห้งทั้งตัวเตรียมไว้อย่างไร? ต้องใช้สูตร การเตรียมการเบื้องต้นผลิตภัณฑ์. ขั้นแรกคุณควรทาน้ำมันดินให้กับนก วิธีนี้จะกำจัดขนเล็กๆ ออกจากผิวหนัง เมื่อรับมือกับงานแล้วให้ตัดเป็ดอย่างระมัดระวังตามเยื่อบุช่องท้องแล้วแบ่งครึ่ง วางชิ้นงานให้เรียบ ใช้มีดคมๆ กรีดลึกๆ ให้ทั่วพื้นผิวของนก ซึ่งจะทำให้เนื้อเค็มได้ดีขึ้น การตัดควรห่างกัน 3-5 ซม.

เตรียมชามใบกว้างสำหรับใส่ซากสัตว์ โรยด้านล่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือ ถูเป็ดด้วย วางนกไว้ในภาชนะ. วางฝาปิดไว้ด้านบนของซาก วางสิ่งของที่มีน้ำหนักหรือเป็นหินหนัก วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้เป็ดเกลืออย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2-3 วัน ถอดน้ำหนักออกทุกวัน พลิกนก และระบายของเหลวที่สะสมอยู่ที่ก้นชามออก

หลังจากผ่านเวลาข้างต้นแล้ว ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็น เช็ดซากให้ดีเอาเกลือส่วนเกินออก ถูด้านในของนกด้วยกระเทียมอย่างทั่วถึงแล้วโรยด้วยพริกไทย พยายามปรุงรสส่วนที่ถูกตัดทั้งหมดบนซาก จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้น ยึดวัสดุให้แน่นหนาโดยใช้การพันด้าย

แขวนซากไว้ในห้องมืดที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดี เช่น ปล่อยนกให้อยู่ในสภาพบนระเบียงหรือใต้ร่มไม้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสโดยตรง แสงอาทิตย์- เป็ดแห้งควรอยู่ในสภาพเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ สินค้าจะแข็งตัวบ้าง สัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย

อกเป็ดแห้ง

ส่งเป็ดเข้าไปสักสองสามชั่วโมง ตู้แช่แข็ง- เมื่อเวลาผ่านไป ให้หั่นเต้านมเป็นชิ้นบาง ๆ ถูผลิตภัณฑ์ทุกด้านด้วยเกลือหยาบ นำส่วนผสมกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ล้างเต้านมใต้น้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในครก ให้บดพริกไทยดำ กระเทียมแห้ง ยี่หร่า ปาปริก้า และใบกระวาน อย่างละ 1 ช้อนชา ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ได้ ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซหลายชั้น ปล่อยให้เต้านมแห้งในห้องเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เนื้อจะเข้มขึ้นและหนาแน่นขึ้น คลี่ผ้าขาวออกแล้วเช็ดเป็ดแห้งอีกครั้งเพื่อขจัดเครื่องเทศส่วนเกิน เก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

ก่อนใช้งานให้หั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟของว่างพร้อมเบียร์และอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามคำขอของคุณเอง ขอแนะนำให้กินเต้านมภายในไม่กี่สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะแข็งตัวมากขึ้นเรื่อยๆ

ด้วยมิ้นต์และมะนาว

เป็ดแห้งสามารถเตรียมตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้สะระแหน่และมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส กำจัดผิวหนังและไขมันออกจากซาก แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ถูผลิตภัณฑ์ทุกด้านด้วยเกลือในครัว วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

เช็ดเกลือออกจากเนื้อด้วยกระดาษเช็ดปาก ห่อเป็ดด้วยกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้แกะบรรจุภัณฑ์ ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยสะระแหน่สับล่วงหน้าและ ผิวเลมอน- นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วันเพื่อให้นกแช่ตัวได้ดี เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ อย่าเอาเครื่องปรุงรสที่เหลือออกเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉุนมากขึ้น

สรุปแล้ว

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมอาหารจานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องแช่เนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง ตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 °C โดยไม่ต้องให้ถูกแสงแดดโดยตรง ปล่อยให้นกสุกในที่มืดและมีอากาศไหลเวียนสม่ำเสมอ

ในช่วงวันหยุดนี้ ฉันอยากจะพาตัวเองและคนที่รักทานอะไรอร่อยๆ บ้าง! แนะนำให้ทำอกเป็ดแห้งค่ะ นอกจากนี้เรายังเตรียมล่วงหน้าหลายวันเมื่อความวุ่นวายในวันหยุดยังไม่เข้าครอบงำคุณ! สิ่งที่เหลืออยู่คือนำมันออกจากตู้เย็น หั่นแล้วเสิร์ฟ และคุณยังสามารถเพิ่มมันลงในเนื้อเย็นได้ด้วย

เกลือที่คุณต้องการคือผลึกหยาบ โดยจะละลายช้าๆ และดึงความชื้นออกจากเนื้อได้ดี คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ แต่โรสแมรี่ จูนิเปอร์ และไธม์ จะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้! ไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่พริก คอนญักเพิ่มกลิ่นหอมและฆ่าเชื้อ

เอาล่ะ เตรียมตัวให้พร้อม! เอาเนื้อ อกเป็ดพร้อมผิวหนัง เครื่องเทศและสมุนไพรตามรายการ เกลือ น้ำตาล

บดเครื่องเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลแล้วเติมคอนยัค

เราจะทำการกรีดรูปเพชรบนหนังเป็ดลงไปถึงเนื้อ ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีความเค็มเท่ากัน

กระจายส่วนผสมเผ็ดให้ทั่วเนื้อทุกด้าน ถูเข้าไปในส่วนที่ตัดจากด้านผิวหนัง

จากนั้นนำไปใส่ภาชนะเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ระหว่างนี้ให้พลิกกลับ 1-2 ครั้ง

เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำอกเป็ดออกมาแล้วสะบัดเกลือออกให้หมด (จะเห็นว่ายังไม่ละลายทั้งหมด) เพื่อความสะดวกฉันตัดเต้านมออกเป็นสองส่วน ซับความชื้นด้วยผ้ากระดาษ ตอนนี้ห่อแต่ละครึ่งด้วยผ้าฝ้ายสะอาด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-7 วันเพื่อให้สุก

ในระหว่างนี้จำเป็นต้องพลิกบรรจุภัณฑ์และเปลี่ยนผ้าเนื่องจากจะดูดซับความชื้นจากเนื้อ เสร็จในสองวันแรก จากนั้นเต้านมจะแห้ง

นี่คือลักษณะของอกเป็ดแห้งหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะสำหรับทุกโอกาส ( ปีใหม่, วันเกิด หรือ 8 มีนาคม)!

อกเป็ดแห้ง- เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ของว่างที่ดีสำหรับเบียร์หรือไวน์ อกเป็ดแห้งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน วันนี้ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับคุณ คุณสามารถทำให้อกห่านและไก่งวงแห้งได้ แต่สำหรับอกไก่คุณต้องคนจรจัดอีกสักหน่อยเนื่องจากคุณต้องใส่เกลือไม่ใช่สักวัน แต่เป็นเวลา 2-3 วันเพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหา

สารประกอบ- อกเป็ด - 2 ชิ้น, เกลือหยาบ - 4-5 ช้อนโต๊ะ, โหระพา - 1 ช้อนชา ใบกระวาน- 1-2 ชิ้น สีดำ และสีแดง พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่จำเป็นแห้ง! กระเทียม - ไม่จำเป็น

หั่นเป็ด-ตัดอกออก(เหลือหนังและไขมันไว้) ใส่ขา-ปีก ในช่องแช่แข็งแล้วนำไปใช้อีกจานได้ ล้างอก เช็ดให้แห้ง ลอกหนังอกเป็ดออก (แต่เป็นขั้นตอนเสริม)

ม้วนอกอย่างหนาด้วยเกลือหยาบทุกด้านใส่ในถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกหน้าอกสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลเท่ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวัน ให้ล้างเกลือออกจากเต้านมแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

บดเครื่องปรุงรสทั้งหมดในครก เติมคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะหากต้องการ แล้วม้วนอกในส่วนผสมนี้ทุกด้าน จากนั้นห่ออกเป็ดด้วยผ้ากอซสะอาดสองหรือสามชั้นแล้วตากให้แห้งในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 5-6 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจดูอกเป็ด เช็ดเครื่องเทศส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วชิมรส ถ้าเธอรักฉันหนักแน่นกว่านี้ ก็ปล่อยให้เขาแขวนคอเธออีกครั้ง

ถ้าคุณชอบแบบกระตุกๆ เนื้อเดลี่- คุณจะชอบหมูแห้งลองทำกินที่บ้านและ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

ดังนั้นฉันจึงขอนำเสนอสูตรง่ายๆ แต่ยาวมากในการเตรียมของว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง
สด ขาเป็ดล้างและตัดไขมันส่วนเกินออก (จากนั้นก็นำไปทอดพิลาฟได้)

เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและปล่อยให้แห้งสนิทประมาณ 20-30 นาทีบนจาน พลิกกลับสองสามครั้ง

โรยก้นภาชนะให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดสดเล็กน้อยก็ได้)

ตามหลักการแล้ว คุณต้องมีภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด

เราไม่ทิ้งเกลือ เราเติมเกลือเยอะๆ คุณต้องใส่เกลืออย่างเหมาะสม พยายามเคลือบทุกรอยพับและทุกช่องด้วยเกลือ

ตอนนี้เราใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขา แต่ขั้นต่ำคือหนึ่งวัน
ขอแนะนำให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นทุกๆ 12 ชั่วโมงหรือเปลี่ยนเกลือให้หมด

คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเป็ดถูกเค็มอย่างง่ายดาย - มันมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
ตอนนี้คุณต้องล้างขาให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นตามหลักการแล้วแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 5-6 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง หากไม่ชอบความเค็มมากเกินไปสามารถแช่ทิ้งไว้ในน้ำได้ 12 ชั่วโมง

หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้บนจานประมาณ 20-30 นาที แล้วพลิกกลับ 2-3 ครั้ง

ตอนนี้ฉันได้ลองเครื่องเทศแล้ว ตัวเลือกที่แตกต่างกันและตระหนักว่าฉันชอบชุดเครื่องเทศง่ายๆ - พริกไทยดำบดสดเป็นฐาน, ผักชีและปาปริก้าเป็นสีและพริกแดงเพื่อให้ความร้อน คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปเช่นฮ็อพซูเนลีหรืออื่น ๆ สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบไม่ควรมีเกลือ

ผสม. คุณสามารถนึ่งด้วยน้ำเดือดจนกลายเป็นเนื้อครีม แต่จะใช้เวลาในการแห้งนานกว่า

โรยให้ทั่วและเคลือบเป็ดด้วยเครื่องเทศเป็นสองชุด

เราผูกมันด้วยด้ายไนลอนหรือผ้าฝ้าย

และเราแขวนไว้ใกล้หน้าต่างที่เปิดไว้เพื่อการระบายอากาศเป็นเวลาสองวัน ไม่ใช่ด้านที่มีแสงแดดส่องถึง

เครื่องเทศร่วงหล่นจากเป็ดและหลังจากนั้นสองสามหยดไขมันก็อาจหยดลงดังนั้นฉันจึงทำไม้แขวนเสื้อจากกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ล้างพื้น

หลังจากผ่านไปสองวัน เราก็เอาเป็ดออกจากหน้าต่างแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายสะอาด คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้แน่นอน แต่มันเกาะติดมากและมีขนติดอยู่ในเป็ด
และตอนนี้สิ่งที่ยากที่สุด - คุณต้องใส่เป็ดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์แน่นอนคุณไม่ต้องรอ แต่กินทันที แต่รสชาติจะเป็นเพียงเป็ดเค็มในเครื่องเทศ สำหรับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบเนื้อสัตว์จะต้องผ่านกระบวนการหมักบางอย่างนั่นคือเนื้อจะต้องสุก
หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้นำเครื่องเทศออกจากเป็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

สามารถเก็บในตู้เย็นเป็นผ้าคอตตอนได้นานอีกเดือน
เรียกน้ำย่อย

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 200 ถู