เคิร์ต – ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีชื่อเรียกหลายชื่อและมีความเกี่ยวข้องทางภูมิศาสตร์มากมาย จัดอยู่ในประเภทอาหารของชาวเตอร์ก อัลไต อาเซอร์ไบจาน คาซัค คีร์กีซ บัชคีร์ อุซเบก มองโกเลีย และทาจิกิสถาน ในบรรดาชื่อรูปแบบต่างๆ มากมาย มีเพียงสี่ชื่อเท่านั้นที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ: เคิร์ต, โครอต, คูรุต, คูรุต

ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายในเอเชียกลาง ในพื้นที่ที่ผู้คนบริภาษอาศัยอยู่ตามประเพณีเก่าแก่ คุรุตรวมอยู่ในซุปและอาหารจานเนื้อ พวกเขาเดินทางไกลโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย - คูรุตได้รับการจัดเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

สินค้าคืออะไรและสามารถเป็นของแท้ได้ จานเอเชียชนะใจผู้บริโภคยุคใหม่?

กูรุตคืออะไร?

ยิ่งคูรุตแข็งเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้ง่ายและนานขึ้นเท่านั้น ผู้ผลิตมักใช้คุณสมบัตินี้ในระหว่างการขนส่งชีสไปยังร้านค้าปลีกเป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะใช้ประโยชน์จากส่วนประกอบหลัก – katyk ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย มันคือสารเหล่านี้ที่ให้ คุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ของเครื่องดื่ม

จุลินทรีย์ที่มีส่วนร่วมในการเตรียมวัตถุดิบจะช่วยเพิ่มระดับการย่อยได้ ผลิตภัณฑ์อาหารและเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพ จานสำเร็จรูป- มวลนมหมักประกอบด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาคุณภาพการทำงานของร่างกาย

Katyk ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เน่าเปื่อย ปรับสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์นี้มีผลประโยชน์ไม่เพียง แต่ในลำไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบทางเดินอาหารทั้งหมดด้วย เครื่องดื่มยังเสริมสร้างการทำงานของการปกป้องร่างกายและป้องกันการแก่ก่อนวัย

คุณภาพที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของชีสเอเชียคือความสามารถในการระงับอาการคลื่นไส้ ที่พักแห่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักเดินทางและผู้ที่ใช้ระบบขนส่งบ่อยครั้ง คนในพื้นที่แนะนำให้บริโภคเคิร์ตในกรณีที่มีอาการอ่อนเพลีย โลหิตจาง มีกิจกรรมทางร่างกายหรือจิตใจอย่างหนัก

ใน ชีสสำเร็จรูปประกอบด้วย . ช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะที่มองเห็นเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเรตินาและปกป้องจากอันตราย สภาพแวดล้อมภายนอก- เรตินอลยังช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเซลล์ รับผิดชอบในการทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและป้องกันความชรา เพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง และเสริมสร้างโครงกระดูกของกระดูก

นักวิทยาศาสตร์บางคน (เช่น I.I. Mechnikov) สนับสนุนคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก เชื่อกันว่าพวกมันยับยั้งการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในระบบทางเดินอาหาร ทำให้อาหารย่อยได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น การวิจัยสมัยใหม่ได้หักล้างทฤษฎีนี้และได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากนมโดยไม่คำนึงถึงระดับของการแปรรูปล้วนเป็นอันตราย

อาจเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์

เคิร์ตมีพื้นฐานมาจากนมสัตว์ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้แต่ในวัยเด็ก เราก็หยุดผลิตแลคเตส ซึ่งเป็นเอ็นไซม์เดียวที่สามารถสลายแลคเตสในเชิงคุณภาพได้ ความเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวและการดูดซึมนมตามปกติทำให้เกิดปัญหาต่างๆ มากมาย รวมไปถึง:

• สิว, ผื่นแพ้;
• ลดการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร
• ความผิดปกติของลำไส้
• ปวดท้อง;
• กระบวนการอักเสบภายใน

นมสัตว์ประกอบด้วยฮอร์โมนที่ผลิตโดยปศุสัตว์และยาปฏิชีวนะที่มนุษย์จัดหาเอง ปัญหานี้ไม่เพียงแต่ใช้กับนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กรดแลคติคด้วย ผลประโยชน์ของแบคทีเรียไม่สามารถเอาชนะอันตรายของนมและเอนไซม์ได้

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารเคมีเฉพาะในชีสซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับมอร์ฟีนมาก ปรากฎว่าวัวเองก็มีส่วนร่วมในการก่อตัวของส่วนประกอบของยาเสพติด ตับผลิตมอร์ฟีนและโคเดอีน ซึ่งไปอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะควบคุมตัวเองและกิน ชิ้นเล็ก ๆชีส - มือเอื้อมมือไปโดยไม่ตั้งใจมากขึ้น บ่อยครั้งที่สิ่งนี้จบลงด้วยการกินมากเกินไปและปัญหาเพิ่มเติมไม่เพียง แต่กับระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั้งร่างกายด้วย

ความจริง: ชีส 50 กรัมประกอบด้วย 50 ถึง 70% บรรทัดฐานรายวันอ้วน การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดนั้นเต็มไปด้วยความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้คุรุตะบางพันธุ์ยังไม่ผ่านการทดสอบอย่างละเอียด การรักษาความร้อนทำให้เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ คุรุตดิบอาจมี Listeria monocytogenes เหล่านี้เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิด listeriosis ซึ่งเป็นโรคที่สามารถนำไปสู่การแท้งบุตรหรือพัฒนาการล่าช้าของทารก นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่จะเลิกชีสหรือลดการบริโภคให้น้อยที่สุด

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่ต่อต้านการกินชีสก็คือ นี่คือกรดอะมิโนที่สะสมในร่างกายมนุษย์และกระตุ้นให้เกิดอาการปวดหัวไมเกรนและนอนไม่หลับ

เคิร์ตเต็มไปด้วยเกลือซึ่งมีลูกบอลกลิ้งออกมา สิ่งนี้ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร? เกลือกระตุ้นให้เกิดการกักเก็บของเหลวซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้น ความดันโลหิต- ห่วงโซ่ดำเนินต่อไปด้วยความดันโลหิตสูง หัวใจล้มเหลว และโรคหลอดเลือดสมอง

ข้อเท็จจริง: ศูนย์โภชนาการขององค์การอนามัยโลกได้พิสูจน์แล้วว่าการลดการบริโภคเกลือ 5 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ 23% และโรคหัวใจ/หลอดเลือดได้ 17%

เกลือส่งผลต่อการทำงานของการรับรู้ของมนุษย์และเป็นสาเหตุหลักของอาการบวม สารนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดแผลพุพองหลายครั้ง เกลือทำให้เยื่อเมือกของอวัยวะระคายเคืองส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะและนำไปสู่การเจ็บป่วย สถาบันมะเร็งแห่งชาติในสหรัฐอเมริกายอมรับอย่างเป็นทางการว่าเกลือส่วนเกินในอาหารเป็นหนึ่งในสาเหตุของมะเร็งกระเพาะอาหาร

สิ่งสำคัญ: มันทำให้ไตเกิดความเครียดอย่างมาก ของเหลวที่ล้อมรอบเซลล์จะเพิ่มปริมาตรของเลือดในกระแสเลือด เพิ่มความดันโลหิตและความเครียดในหัวใจ นำไปสู่ความเสียหายของไต

การใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหาร

เคิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์สากล รสชาติของชีสสามารถจัดได้ว่าเป็นกลาง ดังนั้นชีสจึงเข้ากันได้ดีกับรสหวาน เค็ม และเปรี้ยว พวกเขาปรุงอาหารบนพื้นฐานของมัน ซุปข้น,เตรียมแซนวิชใส่สลัดแทนปกติ ชีสแข็ง- สูตร kurta ที่ง่ายที่สุดคือเครื่องดื่มนม ก็เพียงพอที่จะเจือจางชีสบอลในน้ำหนึ่งแก้วแล้วดื่มนมหมักเข้มข้นที่มีรสชาติครีมเข้มข้น

ความจริง: ใน 1 ชีสบอลประกอบด้วยนม 100 มิลลิลิตร

คนในพื้นที่รับประทานคุรุตเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นของว่างพร้อมแอลกอฮอล์เล็กน้อย เพิ่มชีสลงในสลัดตามฤดูกาล, ซุป, เครื่องเคียง, ปลาและ จานเนื้อ- ซอสและน้ำสลัดสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยใช้เคิร์ตสีซีด ชีสเป็นที่ชื่นชอบในดินแดนทางชาติพันธุ์เนื่องจากมีสูตรอาหารที่เบาและมีคุณสมบัติทางอาหารที่ไม่เกะกะ

การเสิร์ฟชีสไม่เพียงสนองความหิว แต่ยังกระหายอีกด้วย เคิร์ตช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นภายในร่างกาย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการเดินทางไกลผ่านทะเลทราย ที่ราบกว้างใหญ่ที่ร้อนระอุ หรือปีนขึ้นไปด้านบน ข้อดีอีกอย่างหนึ่งของชีสคือสารกันบูดตามธรรมชาติ เนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์เกิดจากเกลือซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้ง่าย

วิธีเก็บชีสสำเร็จรูป?

คุรุตมีความทนทานสูงต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องแช่เย็นโดยไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ความจริง: ชีสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถบริโภคได้นานถึง 8 ปี ความแห้งกร้านและความแข็งของเคิร์ตขึ้นอยู่กับเวลาโดยตรง

วิธีจัดเก็บคุร์ตะที่เหมาะสมที่สุดคือใส่ถุงผ้าใบซึ่งแขวนไว้ในที่มืดและอากาศถ่ายเทสะดวก

ไม่สำคัญว่าคนเอเชียจะอายุเท่าไหร่ ไม่ว่าเขาจะเป็นเด็กทารกหรือคนอายุเป็นร้อยปี เป็นไบหรือคนเลี้ยงแกะธรรมดาๆ แต่เขามักจะมีของอยู่ในกระเป๋าเสมอ เคิร์ต- ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นกรณีนี้ในศตวรรษที่ผ่านมาและไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในปัจจุบัน - เคิร์ตยังคงเป็นคนโปรด รักษาเค็มวี เอเชียกลางเช่นเดียวกับในอาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย และอาร์เมเนีย

เคิร์ต(aka kurut, korot, khurut, gurt, kort; จากภาษาเตอร์ก "koro" แปลว่า "แห้ง", "แห้ง") - นี่คือแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์นมหมักชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชียกลางที่แห้งแล้ง สภาพธรรมชาติบางสิ่งบางอย่างในระหว่างนั้น คอทเทจชีสแห้งเค็มและ ชีสหนุ่มแข็งในรูปแบบลูกบอลขนาดต่างๆ สูตรคุรุตะถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากนม เมื่อกองคาราวานการค้าออกเดินทางไกล และผู้เพาะพันธุ์วัวเดินทางไกลจากบ้านพร้อมฝูงปศุสัตว์ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิสีเขียวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ตอนนั้นเองที่ภรรยาของพวกเขาต้องการความเฉลียวฉลาดในการจัดหาผู้พิทักษ์บนท้องถนนและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, ที่ ไม่สปอยล์มานานแล้วและยังคงอร่อยอยู่ (baursaki, kozinaki, kurt ฯลฯ )

ใน อุซเบกิสถาน เคิร์ตทำจาก ซิอุสมา(นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยวที่กรองแล้ว) และเกลือ ความเข้มข้นของเกลือใน kurta อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - จากเค็มเล็กน้อยไปจนถึง "แรง" เคิร์ตมันอาจเป็นได้เช่นกัน กับ สารเติมแต่งต่างๆ - ใส่โหระพา (ไรคอน), พริกแดง, สะระแหน่ และเครื่องเทศอื่นๆ

ทำไมคนถึงรักเคิร์ต?

.	เคิร์ต ง่ายต่อการเตรียม, คงคุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติ- เป็นเวลาหลายร้อยปีที่คนเร่ร่อน นักเดินทาง และผู้แสวงบุญพาพวกเขาไปเดินป่าด้วย เนื่องจากเคิร์ตสมบูรณ์แล้ว ไม่เสื่อมสภาพบนท้องถนนเขาไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและไม่ต้องการตู้เย็นเขา ง่ายและ ใช้พื้นที่น้อย- ใน สดเคิร์ตนุ่มกว่าร่วนแข็งเมื่อเวลาผ่านไป แต่ไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน เคิร์ตสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7-8 ปี ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ความชื้นจากเคิร์ตจะระเหยไป พื้นผิวของลูกบอลจะถูกปกคลุมไปด้วยเกลือแห้ง แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่
.	เคิร์ตอนุญาต ทนต่อความร้อนได้ง่ายกว่า, มหัศจรรย์ ไม่เพียงแต่สนองความหิวเท่านั้นแต่ยัง กระหายน้ำกักเก็บความชุ่มชื้นในร่างกายซึ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อต้องเดินทางข้ามทุ่งหญ้าสเตปป์อันร้อนระอุอันไม่มีที่สิ้นสุด ทะเลทราย ตลอดจนการเดินทางที่ยาวนาน ปีนขึ้นไปบนภูเขา.
.	เคิร์ตเป็นคนอเนกประสงค์ สามารถใช้ปรุงให้หนาได้ ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ก็สามารถทานกับขนมปังได้เหมือนแซนด์วิชก็เติมได้ ในสลัดแทนเฟต้าชีสและเกลือละลายในน้ำแร่แล้วรับ เครื่องดื่มสดชื่น(สีแทนในทางปฏิบัติ) และเคิร์ตก็ยุติธรรม ของว่างวิเศษสำหรับเบียร์- และค่อนข้างประหยัด - คุณไม่สามารถกินได้มากควรกัดออกจะดีกว่า เป็นชิ้นเล็ก ๆดื่มด่ำกันอย่างยาวนาน ด้วยคุร์ตะหนึ่งลูกที่แก้มของคุณ คุณสามารถชมภาพยนตร์ได้ครึ่งหนึ่งในโรงภาพยนตร์!
.	ผู้หญิงและเด็กพาเคิร์ตขึ้นรถไปด้วย การเยียวยาอาการเมารถเพราะเขาเก่งมาก บรรเทาอาการคลื่นไส้.
.	เคิร์ต ย่อยง่ายเนื่องจากเป็นนมธรรมชาติเข้มข้นพร้อมสารกันบูดจากธรรมชาติ-เกลือ ในแง่ของปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ เคิร์ตเกือบจะเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่เนื้อสัตว์ไม่ได้เก็บไว้นานและไม่ย่อยง่าย! คุร์ตะหนึ่งลูกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. เทียบเท่ากับนม 100 กรัม เคิร์ตประกอบด้วยโปรตีนจากนมที่สมบูรณ์ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ ธาตุรอง (แคลเซียม) และวิตามิน (A, E, D) ปริมาณแคลอรี่ของเคิร์ต- 260 กิโลแคลอรี/100 กรัม

จะเก็บเคิร์ตได้อย่างไร?ไม่ว่าในกรณีใดในถุงพลาสติกที่คุณอาจซื้อมา! ตัวเลือกที่เหมาะ- ในถุงผ้าใบแขวนเพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นหรือในถุงกระดาษเป็นตัวเลือกที่รุนแรง

สูตรคุรุตะ:
หากคุณไม่มีของพร้อม ซิอุสมา(ซึ่งมีจำหน่ายมากมายตามตลาดนัดตะวันออก) คุณจะต้องเตรียมเคิร์ตตั้งแต่ต้น - จากนม(โดยเฉพาะจากวัว แพะ หรือแกะ) หลังจากที่นมเปรี้ยวแล้วจะถูกกรองผ่านผ้าขาวเป็นเวลานาน (บางครั้ง 1-2 วัน) เอาหางนมออกจนหมดและมวลที่ได้จะถูกทำให้เค็มและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นจากมวลที่เตรียมไว้ (suzma เค็ม) พวกเขาเริ่มม้วนเคิร์ตที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ แต่ รุ่นคลาสสิก- ลูกบอล. รูปแกะสลักเค็มที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางบนจานขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้อากาศแตกหรือแตกและปล่อยให้แห้งกลางแดดเป็นเวลาหลายวันและหากไม่มีแสงแดดก็ให้ตากในอากาศอุ่นที่แห้ง ยิ่งเคิร์ตแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

หากได้มาเยือน. ตลาด Chorsu โบราณในทาชเคนต์,ซึ่งมีทางแยก แผนกนมใต้โดมหลักคุณจะต้องประหลาดใจกับรูปทรงและรสนิยมที่หลากหลายของคุรุตะ - เล็กและใหญ่มาก, ทรงกลมและเป็นเพชร, "นิ้ว", ลูกบาศก์และไม่มีรูปร่าง สามารถซื้อแยกหรือตามน้ำหนักได้ ในเมืองต่างๆ คุณสามารถซื้อเคิร์ตได้จากพ่อค้าส่วนตัวที่ขายสินค้าเล็กๆ น้อยๆ ทุกประเภท (เมล็ดพืช ลูกอมเม็ดเล็ก หมากฝรั่ง และของว่างสำหรับเด็กอื่นๆ) เป็นเวลานานที่เคิร์ตทำที่บ้านเท่านั้น แต่ตอนนี้คุณสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน เคิร์ตบรรจุจากโรงงาน- สำหรับคนรัก kurta ที่คลื่นไส้และสวยงามมากขึ้น ผู้ขาย Kurt สามารถพบได้บนทางหลวงระหว่างเมืองที่พลุกพล่านถนนบนภูเขา (ระหว่างทางไป ชิมกัน, ตาม ทางเดินปามีร์ฯลฯ ) - ในการตั้งถิ่นฐานระยะไกลเคิร์ตสามารถทำได้มาก ต้นฉบับเช่น เหมือนก้อนหินก้อนใหญ่ที่เคี้ยวได้เป็นเดือน

ภาพถ่าย:

สูตรอาหารที่แนะนำโดยเชฟของเราจะช่วยคุณเตรียมเคิร์ต คุณจะไม่เพียงแต่ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจเท่านั้น จานรสเลิศอาหารเตอร์กแบบดั้งเดิมแต่ยังดูแลสุขภาพด้วย เหล่านี้ ลูกนมเปรี้ยว- ตัวกระตุ้นที่ดีเยี่ยมของการทำงานของการปกป้องร่างกาย แหล่งของวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ ซึ่งเป็นตัวควบคุมกระบวนการเผาผลาญ

เคิร์ต: สูตร

เคิร์ตเป็นก้อนคอทเทจชีสแห้งที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษโดยใช้นมหมักแบบพิเศษ มีหลายประเภท:

• กระบอกหรือลูกบอลที่เค็มและแห้ง
• ต้มตากแดดให้แห้ง
• ส่วนผสมแป้งเหนียวที่วางอยู่ในซอร์ปา

ส่วนใหญ่จานนี้จะเป็นส่วนประกอบของซุปที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ

หลายคนสงสัยว่าจะทำเคิร์ตที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างไร เพื่อศึกษาขั้นตอน ก่อนอื่นเรามาดูส่วนผสมที่เราต้องการสำหรับสิ่งนี้กันก่อน

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น พื้นฐานของคุรุตะคือ ซุซเบ หรือ ซุซมา นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งมีตำแหน่งตรงกลางระหว่างครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส มันมาจากกัตตีก. เครื่องดื่มนมเปรี้ยวนี้พบเห็นได้ทั่วไปในคาซัคสถาน อุซเบกิสถาน และบัลแกเรีย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. นม 2 ลิตร (แกะ วัว แพะ ม้า หรืออูฐ)
2. วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ 200 มล. (kumys ก็เป็นทางเลือกแทนได้เช่นกัน)
3. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสม ให้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่นำเสนอด้านล่าง

วิธีทำเคิร์ต

หากคุณไม่รู้ว่าจะทำเคิร์ตได้อย่างไร เราจะช่วยคุณด้วยการเปิดเผยความลับ สูตรคลาสสิกจานนี้สันนิษฐานว่านมแม่ม้า (หรือนมอื่นๆ) จะมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ จากนั้นจะต้องต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้คอทเทจชีสกลายเป็นเคซีน จากนั้นระบายเวย์ออกแล้วเทมวลลงในถุงสักหลาดแล้วปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก หลังจากนั้น ปั้นก้อนให้เป็นลูกบอลแล้วตากแดดให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือ 10 วันที่อุณหภูมิ 35–40°

จะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหากคุณเติมวัวซึ่งพบในท้องของลูกแกะ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเทคโนโลยีโบราณนี้ไม่มีอยู่ในชีวิตคนเมืองสมัยใหม่? ลองค้นหาจุดกึ่งกลางเพื่อรักษาความถูกต้องและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนทำให้กระบวนการเตรียมการง่ายขึ้นให้มากที่สุด:

1. ต้มนมและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30–32°
2. เทคูมิสหรือสตาร์ทเตอร์นมหมัก 200 มล. ลงไป
3. วางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน (คุณสามารถใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ )
4. ต้มนมเปรี้ยวด้วยไฟอ่อน (10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว) เพื่อให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและเวย์แยกออกจากกัน
5. วางก้อนแป้งที่พันไว้บนตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้เพื่อเร่งกระบวนการคายน้ำ
6. เกลือและพริกไทยมัน
7. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง เลือกการตั้งค่าต่ำสุดและวางกระทะโดยเอาเคิร์ตไปไว้ในเตาอบ โดยแง้มประตูเอาไว้ไว้ เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้เครื่องอบแห้งผักได้ มันจะให้ผลตามที่ต้องการในเวลาอันสั้น

หากคุณเปลี่ยนเกลือในลูกบอลเหล่านี้ด้วยน้ำตาล อาหารอันโอชะนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับชา

นมเปรี้ยวแสนอร่อยจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นคุณจึงสามารถนำไปเดินทางหรือทำงานเป็นของว่างได้ มีสุขภาพที่ดีและน่ารับประทาน!

นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในคาซัคสถานเท่านั้น ใครได้ลองจะจำรสชาติเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อยได้นาน

ในสมัยโบราณ คนเร่ร่อนต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพโดยมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เคิร์ตเป็นแหล่งแคลเซียมจำนวนมากและไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ และไม่มีการใช้สารกันบูดในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

ชาวคาซัคทำอาหาร เคิร์ตจากซูซเบ- ซูซเบ นั่นเอง มวลนมเปรี้ยวได้จากการทำให้ไอรันแห้ง ( นมเปรี้ยวอะนาล็อกของ kefir) นมสำหรับทำซูซเบสามารถพร่องมันเนยได้หากเป็นนมที่แยกจากกัน เช่น นมที่แยกครีมผ่านเครื่องแยกพิเศษ

หากนมทั้งหมด suzbe จะมีปริมาณไขมันอยู่บ้างและส่วนใหญ่มักเตรียมชีสโฮมเมดจากมัน

สำหรับเคิร์ตขอแนะนำให้ใช้นมพร่องมันเนยซึ่งต้มแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-30C และเติมสตาร์ทเตอร์ ayran - 1-2 ช้อนโต๊ะปิดฝาและวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อนมเปรี้ยว ayran ที่ได้จะถูกเทลงในถุงผ้าใบหนาแล้วแขวนไว้เพื่อระบายของเหลว กระบวนการนี้กินเวลาตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของ ayran เป็นผลให้เกิดมวลนมเปรี้ยวหนาซึ่งต้มด้วยการเติมเกลือเย็นและรีดเป็นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กหรือในรูปแบบของไส้กรอกขนาดเล็กเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปรากฎว่าเคิร์ตสดยังไม่แห้ง มีลักษณะและรสชาติเหมือนคอทเทจชีส ฯลฯ ถึงกระนั้นก็มักจะเติมเกลือลงในเคิร์ต (ในเกลือดั้งเดิม - มีเพียงเกลือเท่านั้น) ซึ่งส่งผลให้คอทเทจชีสหนาและมีรสเค็ม ผู้ร่วมสมัยของเรามีการดัดแปลงเคิร์ตต่าง ๆ ด้วยการเติมน้ำตาลแยม ฯลฯ

เคิร์ตสดวางอยู่ในจานแบนกว้างหรือบนถาดคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้ง ในฤดูร้อน กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น เคิร์ตจะไม่เสื่อมสภาพ มันอาจจะยากขึ้น แต่ก็ไม่ทำให้สูญเสีย คุณสมบัติด้านรสชาติตรงกันข้ามกลับได้รสชาติที่เผ็ดร้อน

เกี่ยวกับคาซัค

ความคิดเห็น

6 คำตอบ “เคิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก”

สูตรนี้คล้ายกับสูตรดั้งเดิมมากขึ้น ฉันยังมีความทรงจำที่ดีกับอาหารจานนี้เท่านั้น ผู้เฒ่าคนหนึ่งทำงานเป็นคนเลี้ยงแกะในหมู่บ้านของเราเล่าให้ฟังว่าอะไรเปรี้ยวและเค็ม นอกเหนือจากวิธีการเพิ่มเคิร์ตใน supra เพื่อความเต็มอิ่มและให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงแล้วยังมีการบริโภคเช่นนี้ - หากคุณกระหายน้ำมากในช่วงอากาศร้อนคุณต้องเอาเคิร์ตรสเค็มมาหนึ่งชิ้นแล้วดูดมันหากคุณอยู่ การเดินทางไกลและคุณต้องตื่นตัว จากนั้นคุณต้องเอาเคิร์ตเปรี้ยวมาดูดมัน ด้วยเคิร์ตรสเปรี้ยว ซูรปามีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แม้แต่ความทรงจำก็ทำให้ฉันน้ำลายสอ โดยรวมแล้วขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ แต่จะผ่านเคิร์ตเปรี้ยวได้อย่างไร?

• ขอบคุณ Dmitry ที่ให้ความสนใจบันทึกของฉัน ฉันจะตอบคำถามของคุณ - เพื่อให้เคิร์ตเปรี้ยวก็จำเป็น สินค้าเดิมมีรสเปรี้ยว - suzba ที่ทำเคิร์ตได้รับอนุญาตให้เปรี้ยวเล็กน้อยและต้ม (สำหรับการฆ่าเชื้อ) ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อรักษารสเปรี้ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ แม่ของฉันเก็บ ayran ที่มีเปอร์ออกไซด์แยกกันในถุงผ้าใบ โดยได้เคิร์ตที่มีรสเปรี้ยวแม้หลังจากการอบแห้งแล้ว

  • ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันอาศัยอยู่ในคาซัคสถานเป็นเวลา 30 ปี เพื่อนบ้านเป็นชาวคาซัค - ผู้คนที่ยอดเยี่ยม พวก Akimzhanov เรียกฉันแบบติดตลกว่า "Kolya ลูกชายของเรา" เพราะ... ฉันหายตัวไปทุกที่พร้อมกับลูก ๆ ของพวกเขาตลอดเวลา ขนมที่ฉันชอบคือ kurt, erimshik, ayran และ kumys ซึ่งฉันกินได้เป็นลิตร โดยทั่วไปแล้วฉันจะเงียบเกี่ยวกับ beshparmak และ kourdak ตอนนี้เหลือเพียงความทรงจำเท่านั้น

    • นิโคไล ขอบคุณที่เคารพประเพณีคาซัค คุณรู้สึกถึงจิตวิญญาณของหมู่บ้านคาซัคในสมัยนั้นด้วยกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน อาหารประจำชาติ- สำหรับฉันสิ่งเหล่านี้เป็นความทรงจำที่สดใสในวัยเด็ก

      • มะเน ปานราวิลาส วาชา สตัทยา. คุณอยู่ที่เมืองอุซเบกิสถาน ทาชเคนต์,naverno znaete u nas toje est kurt,i ya zanimayus etim biznesom,i umenya est k vam predlojenie esli vy ne proch zanyaca im?

เคิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งของอาหารคาซัค แม้จะมีปริมาณน้อยแต่ก็อิ่มมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ครั้งหนึ่ง Fidel Castro นักปฏิวัติชาวคิวบาเรียกเคิร์ตว่าเป็นอาหารของพรรคพวก คำเหล่านี้ก็มีเหตุผลของมัน ลองคิดดูสิ

คนเร่ร่อนในสภาวะสงครามต้องเตรียมพร้อมเสมอ - ขี่ม้าผู้ซื่อสัตย์ของเขาเข้าสู่สนามรบเมื่อใดก็ได้โดยไม่ลังเลโดยไม่จำเป็น โดยปกติแล้ว ในการดำเนินการปฏิบัติการจะไม่มีเวลาหยุดและทานอาหารมื้อยาว ดังนั้น บรรพบุรุษของเราจึงสามารถรับประทานอาหารควบม้าได้ ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบา ขนส่งได้ และไม่เน่าเสียง่าย และหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเคิร์ต

เคิร์ตกลายเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับนักรบและนักเดินทางที่สามารถเดินทางได้มากกว่า 500 กม. ต่อวัน โดยถือ "ขนมปัง" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังมีอีกมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- มาดูรายละเอียดกัน:

1. วิตามินเอ
เคิร์ตมีวิตามินเอซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น เช่นเดียวกับการส่งเสริมการเจริญเติบโต การสร้างเซลล์ใหม่ และภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น

2. วิตามินอี
ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีวิตามินอีซึ่งต่อต้านกระบวนการชราของเซลล์และทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

3. บีอิทามิน ดี
ใน ปริมาณมากชีสนี้ยังประกอบด้วยวิตามินดีซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนและมะเร็ง

4. วิตามินซี
Kurta ยังมีกรดแอสคอร์บิกซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย

5. แร่ธาตุ
Kurta มีแคลเซียมในปริมาณมากซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกายอีกด้วย อีกทั้งยังมีส่วนสำคัญในการสร้างคอลลาเจนซึ่งจำเป็นต่อผิวอ่อนเยาว์อีกด้วย

เคิร์ตเป็นคนที่ยอดเยี่ยม ยาชูกำลังซึ่งแนะนำให้ใช้ในช่วงอ่อนเพลีย โลหิตจาง รวมถึงในช่วงที่มีความเครียดทางจิตใจและร่างกาย

6. จุลินทรีย์
เคิร์ตมีความสามารถในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และร่างกายยังดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

7. ยาแก้อาการคลื่นไส้

เคิร์ตมีความสามารถในการระงับอาการคลื่นไส้ เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ใช้กับผู้คนบนท้องถนนที่มีอาการเมารถตลอดจนสตรีมีครรภ์

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ สามารถรับประทานคู่กับขนมปังเป็นชีส และเบียร์เป็นของว่าง คุณสามารถทำซุปข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการได้โดยการละลายเคิร์ตในน้ำร้อน ในหลายประเทศในเอเชีย จะมีการเติมสารนี้ลงในซุปหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

อย่างระมัดระวัง!