ครีม "CHARLOTTE": การเตรียมการตาม GOST

มีมากมาย สูตรต่างๆครีม แต่เป็นครีม Charlotte ที่ได้รับเกียรติเป็นที่หนึ่งในบรรดาที่เหลือ ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมเค้กและขนมอบทุกประเภท

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และ คุณภาพรสชาติมักเติมสีย้อมและรสชาติต่างๆ ลงไป

สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เชฟนั้นเรียบง่าย ครีมเนย"ชาร์ล็อตต์". เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการดังกล่าว ของหวานสุดคลาสสิคเช่นเค้กเลนินกราดสกี้หรือเคียฟสกี้ อย่างไรก็ตาม เชฟมักใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นซึ่งประกอบด้วยช็อกโกแลตหรือผงโกโก้

ครีมชาร์ล็อตต์โฮมเมดอร่อยมาก ไม่เพียงแต่เขียวชอุ่มเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างมั่นคงอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างสรรค์ขนมหวานแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การทำบัตเตอร์ครีม Charlotte ตาม GOST

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมครีมดังกล่าว สิ่งสำคัญคือใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ และปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรทั้งหมด

ดังนั้น, การเตรียมการทีละขั้นตอนครีม Charlotte ต้องใช้ส่วนผสมชุดต่อไปนี้:

ขั้นตอนการทำครีมนม

จะเริ่มทำอาหารอร่อยๆได้ที่ไหนและ ครีมละเอียดอ่อน“ Charlotte” รูปภาพที่นำเสนอในบทความนี้? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน จากนั้นจึงเริ่มเตรียมของหวานจริงๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้แช่เย็น ไข่ไก่แตกลงในชามใส่น้ำตาลทรายแล้วถูแรง ๆ จนกระทั่งเกิดมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันในชาม

หลังจากตีไข่เสร็จแล้ว ให้พักไว้สักครู่ (เพื่อให้น้ำตาลละลาย) จากนั้นให้อุ่นนมทั้งหมดในชามแยกต่างหาก แล้วเทลงในส่วนผสมไข่โดยใช้สตรีมบางๆ

คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี วางไว้บนไฟและนำไปต้มอย่างช้าๆ หลังจากนั้นฐานของครีมจะถูกลบออกจากเตาทันที ห้ามมิให้ปรุงส่วนประกอบเหล่านี้เป็นเวลานานมิฉะนั้นแทน ครีมอร่อยคุณจะได้ไข่เจียวธรรมดา

ขณะที่มวลนมไข่เย็นลง ให้เริ่มแปรรูปไขมันในการปรุงอาหาร เชิงคุณภาพ เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับวานิลลา

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำบัตเตอร์ครีม

ตีไขมันในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องอย่างเข้มข้นค่อยๆเทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงไป ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ได้มวลที่นุ่มมาก ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมคอนญักหรือไวน์ของหวานรสเข้มข้นลงในส่วนผสม

ควรใช้ครีมอย่างไรและเมื่อไหร่?

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมตัวแล้ว ครีมคลาสสิค“ชาร์ล็อตต์” ทำจากเนย

หลังจากตีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เนื่องจากหลังจากผ่านไป 20-30 นาที โครงสร้างของครีมจะเริ่มเสื่อมลงและคุณจะต้องตีใหม่อีกครั้ง

สามารถใช้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเพื่อสร้างได้ ของหวานที่แตกต่างกัน- บางคนใส่เค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ ในขณะที่บางคนก็ใส่ผลเบอร์รี่ที่พวกเขาชื่นชอบลงไปและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก

ควรสังเกตว่าครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีรสหวานปานกลาง อ่อนโยน และมีกลิ่นหอม อีกทั้งยังมีโครงสร้างที่เนียนนุ่มอีกด้วย

การทำครีมช็อคโกแลต "ชาร์ลอตต์"

หากคุณตัดสินใจที่จะทำ ของหวานโฮมเมดมีกลิ่นหอมมากขึ้นเราแนะนำให้ใช้ครีมช็อคโกแลต อาหารอันโอชะนี้เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ

ดังนั้นเพื่อการนำไปปฏิบัติ สูตรนี้เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

วิธีทำครีมช็อคโกแลต

กระบวนการทำอาหาร ครีมช็อคโกแลต“ชาร์ล็อตต์” ไม่ได้แตกต่างจากวิธีการที่นำเสนอข้างต้นมากนัก แม้ว่าจะยังคงมีความแตกต่างระหว่างพวกเขาก็ตาม เราจะดูสิ่งที่พวกเขาเป็นอยู่ตอนนี้

วางไข่แดงลงในชามลึก ใส่น้ำตาลขนาดกลาง แล้วใช้ช้อนบดจนขาว หลังจากนั้นนมไขมันอุ่นจะถูกเทลงในมวลที่เกิดขึ้นและผสมจนเนียน

ใส่ส่วนผสมลงไป อ่างน้ำต้มโดยใช้ไฟอ่อนคนเป็นประจำด้วยช้อน การบำบัดความร้อนจะดำเนินการจนกว่ามวลนมไข่จะข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงส่วนผสมบนเตามากเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อนทำให้ครีมดูเหมือนไข่เจียว

หลังจากที่มวลข้นขึ้น มวลจะถูกนำออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นลง (นำไปสู่สภาวะอบอุ่น) ในระหว่างนี้ ให้เริ่มแปรรูปไขมันสำหรับปรุงอาหาร ทำให้มันนิ่มก่อนแล้วจึงตีแยกกันด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที ต่อจากนั้นก็เติมคอนญักหรือไวน์ของหวานเข้มข้นแล้วผสมอีกครั้ง

เรารวมส่วนประกอบต่างๆ ไว้ในภาชนะเดียว

หลังจากที่ครีม Charlotte ทั้งสองส่วนพร้อมแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันในชามเดียวแล้วตีต่ออย่างแรง เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างฟูแล้วพวกเขาก็เริ่มแปรรูปช็อคโกแลต อาหารอันโอชะอันมืดมิดถูกแบ่งออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามแล้วละลายเข้าไป เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

หลังจากที่ช็อคโกแลตถูกเปลี่ยนเป็นเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วเทลงในมวลทั้งหมดแล้วตีซ้ำจนเนียน เป็นผลให้คุณได้รับครีม Charlotte ที่อร่อยและนุ่มซึ่งนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีการใช้ในการปรุงอาหาร?

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก (Charlotte) เหมาะสำหรับทำขนมหวาน เช่น มาส์ก เซาเทิร์นไนท์ เป็นต้น บิสกิตทั้งหมดทาด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงวางซ้อนกันเป็นเค้กทรงสูง ด้านบนของอาหารอันโอชะนี้คุณสามารถเทไอซิ่งหรือตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน

นอกจากเค้กแล้ว ครีม Charlotte ยังใช้เติมขนมอบได้ทุกชนิดด้วย (เช่น คัสตาร์ด เอแคลร์ ฯลฯ) มักนำเสนอบนโต๊ะเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนแย้งว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารอันโอชะดังกล่าวโดยไม่มีเค้กและฐานอื่น ๆ เนื่องจากกลายเป็นว่ามีไขมันมากเกินไป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมครีม Charlotte ใช้เวลาไม่นาน เมื่อรู้สูตรอาหารอันโอชะนี้และนำไปใช้ในขนมคุณจะได้ของหวานที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างแน่นอน โดยวิธีการนี้ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เพียงใส่ครีมลงในกระบอกฉีดแล้วใช้จินตนาการของคุณ รีดออกมาได้ดีและคงรูปร่างไว้ได้เป็นเวลานาน

ความหวานอันละเอียดอ่อนที่หรูหรานี้ได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารระดับโลก โดยได้รับชื่อโรแมนติกว่า Charlotte cream หากไม่มีส่วนประกอบที่เบา โปร่งสบาย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับ ขนมอบรสเลิศซึ่งได้กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของหวานไปแล้ว

วัตถุดิบ:

• นมสด - 60 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนยโฮมเมด - 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในหม้อ เติมน้ำตาลธรรมดา คนให้เข้ากัน และนำส่วนผสมไปต้ม
2. ในชามอีกใบตีเบา ๆ ไข่สด- เราไม่หยุดทำงานเพิ่มส่วนผสมนมหวานแล้วนำไปเป็นกระแสบาง ๆ ตามแนวผนังภาชนะ
3. เราให้ความร้อนองค์ประกอบอีกครั้งอย่างแรง แต่อย่าต้มจากนั้นจึงทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
4. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ตีด้วยไม้พายหรือที่ตีโลหะ ค่อยๆ ผสมเนยกับน้ำเชื่อมนมแช่เย็นให้เข้ากัน เราได้มวลปุยที่มีเนื้อสัมผัสที่มั่นคง

ครีมสำหรับเค้กเคียฟ

วัตถุดิบ:

• นมสด - 190 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 250 กรัม
• เนยโฮมเมด - 300 กรัม;
• โกโก้ - 30 กรัม
• วานิลลินหนึ่งซอง;
• ไข่ขนาดใหญ่ประเภทสูงสุด
• เหล้า (คอนยัค) - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนนิ่ม อุณหภูมิของน้ำมันและน้ำเชื่อมที่เราเริ่มปรุงควรใกล้เคียงกัน เราปฏิบัติตามกฎนี้อย่างแน่นอน!
2. ใส่นมสดลงในกระทะ ตีไข่ ใส่น้ำตาลและวานิลลา เราเริ่มให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ ใช้ไม้พายคนช้าๆ ในทิศทางเดียว นำส่วนผสมไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเตรียมมวลที่ข้นอยู่แล้วให้เสร็จ ปิดผลิตภัณฑ์เย็นด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก
3. ตีเนยนิ่มจนฟูและผสมกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ เพิ่มไขมันทีละช้อนแล้วตีครีมให้ละเอียด ค่อยๆ เพิ่มส่วนของน้ำมัน ผสมต่อจนเป็นเนื้อมันเงา เรียบเนียน และสามารถคงรูปทรงได้
4. แยกหนึ่งในสามของส่วนผสมแล้วเติมเหล้า เทโกโก้ลงในส่วนผสมขนมที่เหลือแล้วตีทั้งสองก้อนจนเนียน

ครีมชาร์ล็อตต์สำหรับตกแต่งเค้ก

ความเป็นเอกลักษณ์ของขนมหวานที่มีชื่อโรแมนติกนั้นอยู่ที่ความสามารถรอบด้านและความสามารถในการคงรูปทรงที่สร้างขึ้น ด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและจินตนาการส่วนตัว เราจึงตกแต่งเค้กด้วยรูปทรงที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น (ใช้ไข่แดง 5 ฟองหากต้องการ);
• นมสด - 100 กรัม;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• คอนยัค (เหล้า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะกับนม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟจนอุ่นและส่วนประกอบที่มีรสหวานละลายหมด
2. ตีไข่หรือไข่แดงแยกแล้วเทลงในสตรีม องค์ประกอบของนม- กวนอาหารอย่างต่อเนื่องในอ่างน้ำจนร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่าปล่อยให้เดือดจนไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน! เมื่ออาหารดูเหมือนเยลลี่ ให้เก็บจานไว้ หลังจากเย็นลงแล้ว เติมคอนยัค (เหล้า)
3. ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมโดยใช้อุปกรณ์ยึดเฟรม เราได้รับครีมที่โปร่งสบายและอุดมด้วยออกซิเจน เราไม่ใช้เครื่องปั่น เนื่องจากใบมีดสามารถเปลี่ยนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้
4. ปิดเครื่องผสมหลังจากปริมาตรของมวลเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า เราตรวจสอบกระบวนการอย่างรอบคอบโดยไม่ต้องสนใจเครื่องใช้ในครัว ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะแยกออกเป็นน้ำและไขมัน หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ตั้งกระทะลงในน้ำที่ไม่ร้อนมาก ตีส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน แล้วใส่ความหวานในตู้เย็น

ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์

วิธีการปรุงอาหารก็ไม่แตกต่างจากอาหารประเภทอื่นมากนัก อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติเล็กน้อยแต่สำคัญ ความจริงก็คือว่าครีมสำหรับเค้กเกิดขึ้นจาก เค้กฟองน้ำไม่ควรเป็นของเหลว มิฉะนั้นเราจะไม่เห็นชั้นและการตกแต่งที่น่ารับประทานของผลิตภัณฑ์เนื่องจากองค์ประกอบของครีมจะถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กที่มีรูพรุน

วัตถุดิบ:

• นมสด - 150 กรัม;
• ไข่แดงแยกจากไข่ขาว - 15 ชิ้น;
• น้ำตาลปกติ - 300 กรัม
• เนยคุณภาพสูง - 500 กรัม
• วานิลลินหนึ่งซอง

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำตาลและนมลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟให้เดือด
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แดงแล้วเติมส่วนผสมนมร้อนลงไป มาต่อกัน การรักษาความร้อนอีกสองนาทีกวนอาหาร ทำให้มวลที่หนาขึ้นในห้องครัวเย็นลง
3. ตีเนยสดและวานิลลาจนไขมันเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น จากนั้นเติมนมเชื่อมลงไป ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนกลายเป็นมวลปุยและโปร่งสบาย

ครีมช็อคโกแลต

เราเติมเต็มความละเอียดอ่อนอันแสนอร่อยนี้ด้วยกลิ่นรสอันละเอียดอ่อนของขนมหวานที่คุณชื่นชอบ สำหรับเด็ก เราไม่รวมการใช้คอนยัคในสูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลปกติ - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง - 4 แท่ง;
• สารสกัดวานิลลา- 2 ช้อนชา;
• เนย (เกรดสูงสุด) - 400 กรัม
• ไข่สด - 4 ชิ้น;
• เหล้า (คอนยัค) - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. เช่นเคย ใส่นมและน้ำตาลลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม และในเวลาเดียวกันก็ตีไข่สดในชาม เทนมหวานร้อนลงไป องค์ประกอบของไข่ให้ตั้งมวลให้ร้อนอีกครั้งแต่อย่าให้เดือด ตีส่วนผสมที่เย็นแล้วให้ละเอียด
2. ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ ตีเนยนุ่มจนฟู เติมน้ำเชื่อม ใช้งานเครื่องผสมต่อไปอีกสามนาที
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมคอนญัก ช็อคโกแลต และวานิลลาอย่างระมัดระวัง เราเสร็จสิ้นกระบวนการโดยการผสมส่วนผสมกับเครื่องใช้ในครัว

รวมน้ำตาล 40 กรัมกับไข่ ตีส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นให้ความร้อนในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา

ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปแล้วนำอาหารกลับมาตั้งบนไฟอ่อน เมื่ออุณหภูมิปรุงอาหารถึง 104 °C ให้หยุดปรุงอาหารและทำให้ความหวานในน้ำน้ำแข็งเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ตีเนยจนเป็นสีขาวแล้วเติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยเติมคอนยัคและวานิลลินเราก็เตรียมมวลอะโรมาติกให้เสร็จ

สูตรจากคุณย่าเอ็มม่า

คุณไม่สามารถเพิกเฉยต่อสูตรวิดีโอจากแม่ครัวที่โด่งดังและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง - คุณยายเอ็มม่า มาติดตามกัน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เราได้รับส่วนประกอบที่อร่อยสำหรับขนมอบและเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนยโฮมเมด - 0.5 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 350 กรัม
• ไข่คุณภาพสูง - 7 ชิ้น;
• นมสด - 300 กรัม
• วานิลลินหนึ่งซอง

การตระเตรียม:

1. ในชามที่สะดวก ให้ผสมนมและน้ำตาล แล้วตั้งไฟให้เดือด
2. ตีไข่แยกกัน เทส่วนผสมนมหวานลงไปโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ นำภาชนะกลับมาตั้งไฟอ่อนแล้วให้ความร้อนต่ออีกสองนาทีกวนส่วนผสมจนได้มวลหนา
3. นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ตีเนยนิ่มกับวานิลลาจนเป็นสีขาว เทน้ำเชื่อมนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไปเราได้มวลปุยที่มีเนื้อสัมผัสที่มั่นคง

วันนี้เราแทบไม่ได้สัมผัสศิลปะการทำอาหารชั้นสูงเลย ครีม Charlotte เปิดประตูสู่โลกแห่งรสนิยมที่น่าดึงดูดและหลากหลาย ตอนนี้อยู่ไม่ไกลจากการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของขนมของคุณเอง!

ฉันมักจะได้รับคำถามที่นี่ และบ่อยครั้งมากเกี่ยวกับครีม น่าเสียดายที่โพสต์ส่วนใหญ่เกี่ยวกับ GOST มีความคิดเห็น 5-7 หน้า และแน่นอนว่าฉันเข้าใจคนที่ขี้เกียจเกินกว่าจะเลื่อนดูทั้งหมด แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเลื่อนดูเพราะคำถามส่วนใหญ่ได้รับคำตอบมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่เห็นได้ชัดว่ายังมีความจำเป็นในการจัดระบบข้อมูลเพื่อให้ทั้งคุณและฉันง่ายขึ้น
ปัญหาหลัก:
-น้ำเชื่อม curdles ก่อนปรุงอาหาร
- น้ำเชื่อม curdles ระหว่างการปรุงอาหาร
- น้ำเชื่อมไม่ข้น
- น้ำเชื่อมมีรสหวาน
- เนื้อครีมกลายเป็นของเหลว
-ครีมถูกตัดออก
- ฉันต้องการน้ำตาลน้อยลง!

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดครีมจึงถูกผลิตขึ้นในลักษณะนี้ ไม่ใช่อย่างอื่น ส่วนผสมมีบทบาทอย่างไร และครีมในอุดมคติคืออะไร นอกจากนี้ การติดตามเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่ และเหตุใดฉันจึงเขียนสิ่งที่ฉันเขียนอย่างชัดเจนและไม่ใช่อย่างอื่น

เริ่มจากอันสุดท้ายกันก่อน
ครีมน้ำมันใดๆ (ในกรณีนี้) ถือเป็นอิมัลชัน จากน้ำมันและของเหลว (นั่นคือน้ำเชื่อม) ตัวน้ำมันเองก็เป็นอิมัลชันเช่นกัน และฉลากระบุว่าประกอบด้วยของเหลวประมาณ 20% ถ้าคุณละลายเนย อิมัลชั่นจะสลายตัว ดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดก็คือ เนยสำหรับครีมควรทำให้นิ่มลงไม่ละลายหากคุณเริ่มเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ เนยจะละลายแน่นอน เพราะฉะนั้นก่อนจะวิดน้ำ สินค้าทุกชิ้นต้องมี เหมือนกันอุณหภูมิห้อง- และเนย (ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่น) และน้ำเชื่อม (ซึ่งต้องทำให้เย็นในครัว)
อิมัลชันไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะอย่างนั้น แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน สมมติว่าหากมีของเหลวมากเกินไป ในบางขั้นตอนน้ำมันจะหยุดทำปฏิกิริยากับมัน และคุณจะได้ครีมตัดของเหลวซึ่งเป็นเนยในน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงน้ำเชื่อมให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปและมีน้ำมันเพียงพอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เกี่ยวกับอะไร เพื่อครีมอร่อยที่คุณต้องทาน น้ำมันอร่อย, ฉันกำลังเขียนเพื่อให้ภาพสมบูรณ์ สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้ชัดเจน แต่แล้วน้ำเชื่อมล่ะ?

ครีม GOST แตกต่างจากครีมอื่นที่คล้ายคลึงกันตรงที่มีรสหวานมาก มีไข่น้อยแต่มีน้ำตาลมาก เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีครีม
โปรดทราบว่าเนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน และครีมจะเหม็นอับหลังจากผ่านไปเพียง 2-3 วัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? เมื่อตีวิปปิ้ง เราจะเติมอากาศซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งจะขยายพันธุ์อย่างมีความสุขในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย น้ำตาล (เช่น เกลือ) เป็นสารกันบูด แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น ดังนั้นยิ่งมีน้ำตาลในครีมและมีไข่น้อยลงก็ยิ่งสะดวกมากขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก มีอีกจุดหนึ่ง - น้ำตาลจำนวนมากช่วยให้น้ำเชื่อมนมไข่เดือดได้นั่นคือเพื่อผลิต การรักษาความร้อนนมและไข่ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการผลิตขนาดใหญ่ เมื่อจำเป็นต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ครีมแองเกลสแล้วพยายามตั้งไฟให้เดือด มันจะจับตัวเป็นก้อน หากคุณเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีม Charlotte ตาม GOST มันจะไม่จับกันเป็นก้อน นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมที่สูง

อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน น้ำเชื่อมยังคงจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าพยายามลดปริมาณน้ำตาล(ถ้าอยากได้แบบไม่หวานก็แค่เอาสูตรครีมอื่นมาผสมหลายสูตรครับ) และที่สำคัญ-- ปรุงอาหารเสมอ (โดยเฉพาะตอนเริ่มต้น!) ด้วยไฟอ่อนและต่ำ.
หากน้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อนแสดงว่าเสีย

ถ้าน้ำเชื่อมสุกเกินไป มันจะข้นเกินไปและมีรสหวาน

มีอีกแง่มุมหนึ่ง - หากไข่ผสมกับน้ำตาลมากเกินไป ไข่ก็จะจับตัวเป็นก้อนเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องผสมไข่กับนมก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เม็ดไข่แดงตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร ไม่มีวิธีแก้ไขปัญหานี้

ฉันยังอ่านหลายครั้งเกี่ยวกับความพยายามต้มน้ำเชื่อมในอ่างน้ำ “เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่จับตัวเป็นก้อน” ฉันเตือนคุณว่า น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 50% ต้มที่อุณหภูมิ 101C ขึ้นไป ในขณะที่อ่างน้ำตามความหมายและวัตถุประสงค์จะมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 100C นั่นเป็นเหตุผล น้ำเชื่อมเดือดในห้องซาวน่าไม่มีประโยชน์.

ลำดับการกระทำที่ถูกต้องในการเตรียมครีม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ตักใส่ชามผสม แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมนมและไข่ (ไข่แดง) ให้ละเอียด แล้วเติมน้ำตาล
3. ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและปรุง กวนจนเดือด ต้มหนึ่งหรือสองนาที
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นสีขาว
6. เติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
7. สุดท้าย เติมแอลกอฮอล์และส่วนผสมอื่นๆ (หากระบุ)
8. ครีมพร้อมเรียบเนียนเป็นมันเงา หลุดขอบง่าย

ฉันหวังว่าฉันได้ตอบคำถามส่วนใหญ่ที่นี่แล้ว หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น ขอให้โชคดี!

ครีมขนมช็อกโกแลตที่เรียกว่า "ชาร์ล็อตต์" มีโครงสร้างโปร่งสบายและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปทรงของความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เขาเป็นไอซิ่งครีม

ช็อคโกแลตครีมชาร์ลอตต์

ครีมขนมช็อกโกแลตที่เรียกว่า "ชาร์ล็อตต์" มีโครงสร้างโปร่งสบายและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปทรงของความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้ในการตกแต่งหรือจุ่มขนมอบต่างๆ ทั่วโลก และมีการใช้งานที่แตกต่างกัน

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• เนยไขมันคุณภาพสูง 420 กรัม
• นม 150 มล. ที่มีปริมาณไขมันสูง
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

เมื่อปรุงอาหาร รุ่นช็อคโกแลตควรเพิ่ม "Charlotte" ลงในส่วนประกอบที่อธิบายไว้:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยดาร์กช็อกโกแลตหรือนม 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา

คุณยังสามารถทอดอัลมอนด์หรือ วอลนัทจากนั้นจึงบดโดยใช้เครื่องปั่น เติมครีม และผสมให้เข้ากัน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. นมเทลงในภาชนะโลหะวางบนไฟอ่อนให้ความร้อนหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลทรายลงไป ผสมส่วนผสมจนละลายหมด
2. ในชามอีกใบ ตีไข่จนเกิดฟอง
3. ในขณะที่คนเป็นประจำ ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมนม-น้ำตาลร้อนลงในไข่ที่ตีไว้
4. ต้มส่วนผสมที่ได้กรองแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ความสอดคล้องขององค์ประกอบควรมีลักษณะคล้ายกับนมข้นเหลว
5. ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูโดยไม่ต้องปิดเครื่อง ค่อยๆ เทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
6. เพิ่มสารสกัดวานิลลาผสมให้เข้ากัน
7. เพิ่มโกโก้และตีด้วยเครื่องผสม หากคุณใช้ช็อคโกแลตในการปรุงอาหารคุณต้องสับมันละลายในอ่างน้ำให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นเทลงในส่วนผสมหลักแล้วตีให้เข้ากัน

ตามสูตรคอนญักจะถูกเติมในตอนท้าย - มันจะทำให้รสชาติของช็อคโกแลตเข้มข้นยิ่งขึ้นและทำให้ครีมมีรสค้างอยู่ในคอคาราเมลที่ลืมไม่ลง

ครีมชาร์ลอตต์บนไข่แดง

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม
2. เติมนม 150 มล. ลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่แดงแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำคนให้เข้ากัน
3. ตีเนย 150 กรัมด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค
4. เทน้ำเชื่อมหวานลงในส่วนผสมเนยในส่วนเล็กๆ
5. ละลายช็อคโกแลต 120 กรัม เทลงในมวลหลัก คนให้เข้ากันจนจับเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ชาร์ลอตต์คัสตาร์ดกับช็อคโกแลต

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 200 มล.
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีให้ความร้อนโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น
• ตีเนย 200 กรัมแยกกันและในขณะที่ตีให้ใส่ฐานครีม
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ผสมกับเครื่องผสม

ตัวเลือกการใช้ครีมชาร์ลอตต์

คุณสามารถใช้ Charlotte ได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ให้เคลือบชั้นเค้กของเค้กหรือทาบนของหวานอื่นๆ
2. เลือกเป็นไส้สำหรับ ตะกร้าทรายหรือเอแคลร์
3. เป็นของตกแต่งด้านบนของขนมอบ
4. ปรับระดับด้านข้างและด้านบนของขนมที่เตรียมไว้ก่อนทาฟองดองหรือเคลือบ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน - เลือกเฉพาะเนยคุณภาพสูงและไม่กี่ชั่วโมงก่อนทำครีมก็นำออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

ครีม Charlotte สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงหลังการผลิต ควรตีซ้ำก่อนใช้งานทุกครั้ง

ครีมเตรียมที่บ้านจากความเรียบง่ายและ สินค้าที่มีจำหน่ายโดยใช้เทคโนโลยีเบื้องต้น หากคุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักหรือเพื่อนด้วยขนมอบที่มีรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน คุณสามารถเลือก Charlotte ได้เลย

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

6 มี.ค 2017

เนื้อหา

หนึ่งในตัวเลือกที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับการแบ่งชั้นของหวานคือครีมเค้ก Charlotte สิ่งที่ดีที่สุดก็เต็มไปด้วยมัน ลูกกวาดในสหภาพโซเวียต คนรุ่นเก่าจำรสชาตินี้ว่าเป็นหนึ่งในรสชาติโปรดของพวกเขา แต่เป็นรสชาติที่เรียบง่าย - การผลิตครีมในครัวของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีวัตถุดิบสดใหม่อยู่ในมือ

วิธีทำครีมชาร์ลอตต์

แม่บ้านหลายคนชอบของหวาน แต่เพื่อเตรียมครีม Charlotte คุณเพียงแค่ต้องใช้ความอดทนเพียงเล็กน้อยและเครื่องผสมที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มวลหลักเย็นลงก่อนที่จะผสมเนยลงไป (ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) มิฉะนั้นมันจะละลายและครีมจะเสียรูปร่าง เมื่อคุณเชี่ยวชาญ รุ่นคลาสสิกคุณสามารถทดลองกับนมที่ต้มแล้วได้โดยเติมน้ำเชื่อมผลไม้ กาแฟ หรือช็อกโกแลต

สูตรครีมชาร์ลอตต์

มีสูตรครีม Charlotte ที่แตกต่างกันสำหรับเค้กที่แตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันในจำนวนส่วนผสมและวิธีการต้มน้ำเชื่อม แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ: มวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน กระจกเงาสำหรับบิสกิต

ครีมชาร์ลอตต์สำหรับเค้ก

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ครีมสำหรับเค้กสากลของ Charlotte เป็นน้ำเชื่อมที่ต้มอย่างเหมาะสมและส่วนผสมหลักคือเนยวิปปิ้งอย่างดี มันเข้ากันได้ดีกับเค้กหลายชั้น ทุกสิ่งที่คุณต้องการ การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จ, มีทัศนคติที่ใส่ใจในรายละเอียด เนยควรจะนุ่มไม่เยิ้ม ตีส่วนผสมจนส่วนผสมขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• นม – 150 มล.;
• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา– 1 แพ็คเกจ

วิธีทำอาหาร:

1. เทแก้วนมลงในกระทะ ตีไข่ ตีด้วยการตี เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีตลอดเวลา
2. ใส่ไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำไปจนข้น ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมชาร์ล็อตต์ เย็น.
3. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ คุณควรจะได้มวลสีขาวฟู
4. ตีต่อไปเติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ

ชาร์ล็อตต์ครีมจากคุณย่าเอ็มม่า

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

คุณยายเอ็มมา แม่ครัวชื่อดัง พร้อมด้วยลูกชายและหลานสาวของเธอ พิชิตพื้นที่เสมือนจริงด้วยสูตรอาหารของเธอ ผู้หญิงคนนี้มีความหลงใหลในการทำอาหารมาตลอดชีวิต และยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับที่สั่งสมมาและความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร คุณได้รับเชิญให้เตรียมครีม Charlotte จากคุณย่าเอ็มม่า คุณสามารถใช้ไข่ 7 ฟองหรือไข่แดง 14 ฟอง

วัตถุดิบ:

• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 7 ชิ้น/14 ไข่แดง;
• เนย – 0.5 กก.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล กวนนำไปต้ม
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ เทนมร้อนกับน้ำตาลลงไปโดยไม่ขัดจังหวะวิปปิ้ง
3. เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม อย่าต้ม.
4. นำออกจากเตา ผัดต่ออีก 2-3 นาที วางในที่เย็น
5. ในชามของเครื่องผสม ตีเนยและวานิลลาจนเป็นสีขาว เพิ่มส่วนผสมนมแช่เย็นในส่วนเล็กๆ ตีจนขึ้นฟู

สูตรครีม Charlotte ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เก่า สูตรโซเวียตครีม Charlotte ตาม GOST หายไปในปี 1990 เหล่านี้เป็นคัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงเหมือนกัน เค้กเนยและเค้ก เช่น เคียฟ ที่ทำจากครีมนมไข่ ซึ่งหลายคนจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ เมื่อมาตรฐานของรัฐบาลไม่ได้รับการบังคับใช้อย่างเข้มงวดอีกต่อไป คุณภาพก็เสื่อมถอย เด็กหลายคนจำรสชาติได้คล้ายกับมาการีน อย่างไรก็ตาม ขนมที่ถูกต้องที่เตรียมไว้ทีละขั้นตอนจะมีความนุ่ม บางเบา และไม่มันเยิ้มเลย

วัตถุดิบ:

• เนย – 420 กรัม;
• น้ำตาล – 680 กรัม
• ไข่ – 112 กรัม (3 ชิ้น)
• นมต้มทั้งตัว – 420 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 4.1 กรัม
• คอนยัคหรือไวน์ของหวาน – 1.6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับน้ำตาล ใส่ไฟนำไปต้ม ต้มในภาชนะเปิดประมาณ 10-15 นาที โดยขจัดฟองออก ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น
2. นำน้ำตาลออกจากมวลรวมได้มากถึง 70 กรัม ผสมกับไข่ ตีต่ออีก 5 นาที
3. วางชามที่มีไข่ที่ตีแล้วลงในอ่างน้ำ ผัดโดยไม่หยุด ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลลงไป ความร้อนถึง 104 องศา นำออกจากอ่างน้ำ เย็นอย่างรวดเร็ว
4. ทำให้เนยนิ่มลงเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้น ตีจนขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดตี ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เติมวานิลลิน ไวน์ หรือคอนญัก ตีอีกครั้งจนส่วนผสมขึ้นฟู

ครีมช็อคโกแลตชาร์ลอตต์

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 430 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ไส้เค้กที่มีชื่อเสียงรูปแบบหนึ่งคือครีมช็อคโกแลต Charlotte เพื่อให้ของหวานดูหรูหรายิ่งขึ้นสามารถแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนก่อนเติมช็อคโกแลต อันหนึ่งจะยังคงเป็นสีขาว ส่วนอันที่สองจะได้สีเข้มที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนย – 400 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 360 กรัม;
• นม – 240 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต– 100-200 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วางบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งไว้ให้ละลาย
2. ในขณะที่น้ำตาลละลายในนม ให้แยกชามอีกใบแล้วตีไข่สองฟอง ปัด เขย่าจนเนียน
3. ระหว่างนี้น้ำตาลควรจะละลาย นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่ ในตอนแรกในส่วนเล็กๆ คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มได้
4. เมื่อเทนมหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตา
5. ใช้เนยนิ่ม ตีประมาณ 3 นาที ในช่วงเวลานี้มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว วิปปิ้งเนยที่ไม่ดีสามารถทำลายความสม่ำเสมอทั้งหมดได้
6. เพิ่มฐานคัสตาร์ดลงในเนย ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ตี.
7. ละลายช็อกโกแลต เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในมวลหลัก ตี.

ครีม Charlotte จาก Alla Kovalchuk

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ครีม Charlotte จาก Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญด้านทีวีเรื่องความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพช่องเอสทีบี. ในระหว่างที่เธอทำงานในรายการทีวีทำอาหาร Alla ได้สอนคนดังมากกว่าหนึ่งคนถึงวิธีทำอาหารและแบ่งปันเคล็ดลับมากมายที่เธอรู้ด้วยตนเองกับผู้ชมทีวี ดังนั้นสูตรครีม Charlotte สำหรับเค้กของเธอจึงสมควรได้รับความไว้วางใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 12 ชิ้น;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• นม – 35 มล.;
• เนย (82.5%) - 200 กรัม
• น้ำตาลผง- 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มนม ตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีจนเนียน
2. ใส่ส่วนผสมลงในไฟ อุ่นจนข้น ไข่แดงจะสุกในช่วงเวลานี้ เก็บบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมได้สีเหลืองโปร่งใสสม่ำเสมอ
3. นำออกจากเตา เทลงในชามเย็น มิฉะนั้นส่วนผสมจะเดือดต่อไปและเริ่มแยกตัวออกจากกัน
4. แนะนำให้วางชามลงในน้ำแข็งเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยให้ละเอียดจนเกิดฟอง เทลงในฐานโดยไม่ต้องหยุดตี เพิ่มผงวานิลลาและคอนยัค

ครีมชาร์ลอตต์ - เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้ไส้เค้กประสบความสำเร็จคุณต้องคำนึงถึงเคล็ดลับในการเตรียมครีม Charlotte:

• ตามหลักการแล้วน้ำเชื่อมนมไข่ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันจับตัวเป็นก้อนคุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้
• เพราะการ ปริมาณมากน้ำตาลในนมไข่ที่เทส่วนผสมนมร้อนลงไปไม่ทำให้แข็งตัว ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้
• เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น อาจมีก้อนเนื้อเกิดขึ้น ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ พวกมันจะพังเมื่อคุณตีต่อ
• หากมวลเริ่มแยกตัวระหว่างการตีครั้งสุดท้ายคุณต้องนำภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นแล้วตีต่อในอ่างน้ำ
• เมื่อเสร็จแล้วให้นำฟิล์มปิดฝา ใส่ในตู้เย็น และเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน

วิดีโอ: ครีม Charlotte สำหรับตกแต่งเค้ก

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

ครีม Charlotte - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีเตรียมครีม Charlotte สำหรับเค้กตาม GOST และช็อคโกแลต