คุณสมบัติหลักของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียคือพวกเขาไม่เคยเบื่อ - “ พวกเขาดูความงาม แต่พวกเขาไม่จิบซุปกะหล่ำปลี” “ พ่อของคุณจะเบื่อมัน แต่คุณจะไม่เบื่อกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย” ซุปกะหล่ำปลี” (สุภาษิตรัสเซีย) ปรุงซุปกะหล่ำปลียังไงให้อร่อยและเข้มข้น?

“ฉันซดซุปกะหล่ำปลีดีๆ โดยไม่ใส่เกลือ แต่เมื่อมันแย่ ฉันก็จะไม่สูญเสียเกลือ” (สุภาษิต)

ใน เวลาที่ต่างกันปี คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลลงในสูตรได้ แต่ยังคงต้องมีองค์ประกอบสองส่วน: มวลผัก (หมักหรือสด กะหล่ำปลีขาว, สีน้ำตาล) และน้ำสลัดเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว, กะหล่ำปลีดอง)

มีกฎเพียงข้อเดียว: ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยรากแยกกัน กะหล่ำปลีหรือสารทดแทน – แยกกัน ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อต้มทุกวัน:

สำหรับการเชื่อม

กะหล่ำปลี, ราก - ส่วนผสมสำหรับซุปกะหล่ำปลี

สับหัวหอม 1 อันอย่างประณีต 3 ถ้วยสดหรือ กะหล่ำปลีดองใส่ทุกอย่างลงในกระทะหรือกระทะ (ควรเป็นเหล็กหล่อหรือจานเซรามิก) ใส่ผักหรือเนยใส 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย ใส่ในเตาอบด้วยไฟอ่อนแล้วพักไว้สามชั่วโมงจนกะหล่ำปลีหดตัวและ กลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขณะที่เดือด ให้เติมน้ำหรือน้ำเกลือทีละน้อย

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา จากนั้นคุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 120 องศา เมื่อพร้อมแล้ว ให้บดกะหล่ำปลีกับแป้ง พักให้เย็นแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น

ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จัก: ในการเดินทางไกลบนเลื่อนและในเกวียนในฤดูหนาวพวกเขานำซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งติดตัวไปด้วยแล้วสับเป็นบางส่วนด้วยขวานแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนิตยสารแม่บ้าน “ทำอย่างไรไม่มีเนื้อสัตว์” พ.ศ. 2451

น้ำซุป

ในระหว่างนี้หรือวันถัดไป ให้ปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อ 1 กิโลกรัม (ไหล่เนื้อ, หน้าอกหรือส่วนหนา) น้ำเย็นนำไปต้ม ลอกฟองออก

ใส่หัวหอม หัวผักกาด แครอท ผักชีฝรั่ง หรือรากผักชีฝรั่ง 1 หัวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนเนื้อสุกประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อเดือดและนิ่มแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง แล้วเอารากออก

ละลายกะหล่ำปลี (สุก) ใส่น้ำซุปลงในกระทะปรุงต่ออีก 30-40 นาที ด้วยความร้อนต่ำ

พร้อมและเสิร์ฟ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่กระเทียมสับ (4-5 กลีบ) ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว, ชิ้นเนื้อปิดฝาทิ้งไว้บนเตาแล้วชง ดีกว่าที่จะใส่คำว่า "บิน" ลงไปเพียงเล็กน้อย เตาอบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ใส่จานโดยตรง ต้องแน่ใจว่าได้ฟอกครีมเปรี้ยว ครีม หรือนมแล้ว

คุณสามารถเตรียมการเชื่อมเพื่อใช้ในอนาคตและละลายน้ำแข็งในส่วนที่ต้องการเมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันควรจะเข้มข้นและเข้มข้น "เพื่อให้ช้อนยืนขึ้น" ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาถูกเรียกว่า "รวย"! ความหนาขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของปริมาณน้ำและผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไป

...คำแนะนำนี้เหมือนกับคำแนะนำอื่นๆ เช่น "เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจนนุ่ม" - ไม่ได้ช่วยอะไรในการปรุงอาหารมากนัก ในทางกลับกัน บุคคลที่มีเหตุผลจะต้องมีสัญชาตญาณโดยธรรมชาติและมีความรู้สึกเป็นสัดส่วน และไม่จำเป็นต้องให้ใครทำซุปกะหล่ำปลีด้วย ในการทำอาหารเขาจะได้กินแฮมเบอร์เกอร์ ในงานศิลปะกับทีวี ในกีฬากับคนโง่ พี. ไวล์, เอ. เจนิส. อาหารรัสเซียที่ถูกเนรเทศ (ค) ครอบครัว วันที่ 25-35 พ.ศ. 2533

อาหารรัสเซียอย่างแท้จริง

ครอบครัวชาวนา Solntsev ก่อนอาหารเย็น พ.ศ. 2367

Shchi เป็นพื้นฐานของโต๊ะรัสเซียมาหลายศตวรรษ “Shchi เป็นหัวหน้ามื้ออาหารทั้งหมด”, “อย่าล้าหลังผู้คน, อย่ารับประทานอาหารโดยไม่มี shti!” ในบ้านของทุกชนชั้นมี "วิญญาณแห่งความโศกเศร้า"

และซุปกะหล่ำปลีมีกี่แบบ! — เข้มข้น, เข้มข้น, ทุกวัน, เปรี้ยว, สีเขียว, ตำแยและซุปกะหล่ำปลีหัวผักกาด, ไม่ติดมัน, เนื้อสัตว์, ทหาร, ว่างเปล่า, สด, รัสเซีย, ดิบหรือขี้เกียจ, สีเทา (ต้นกล้า), วาลาอัม, อาราม, มอสโก, อูราลและอื่น ๆ อีกมากมาย

1 เมษายน (14) เป็นวันหยุดออร์โธดอกซ์ - วันแห่งการรำลึกถึงพระแม่มารีแห่งอียิปต์ซึ่งนิยมเรียกว่าแมรี่ซุปกะหล่ำปลีเปล่า ว่างเปล่าเพราะในเวลานี้กะหล่ำปลีกำลังหมดลงและการเก็บเกี่ยวใหม่ยังอยู่ห่างไกล

ซุปกะหล่ำปลีต้องปรุงจากตำแยและสีน้ำตาลต้นแรก (สีเขียวตำแย) และพวกมันก็ไม่หนาเท่ากับกะหล่ำปลี - "ถ้าไม่มีกะหล่ำปลีซุปกะหล่ำปลีก็ไม่หนา", "ซุปกะหล่ำปลีของเราสามารถทำได้ด้วยซ้ำ วิปปิ้ง: ฟองสบู่ไม่กระโดด มันไม่ให้อาหารท้อง” ( เกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลีเปล่า) “ คุณอยากได้ซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวในเดือนเมษายน” (เช่น กะหล่ำปลี)

สุภาษิตและคำพูด

ผู้คนแสดงทัศนคติต่ออาหารจานนี้ผ่านสุภาษิต คำพูด และเรื่องตลก

สุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลี (ขยาย)

• ซุปกะหล่ำปลีอยู่ที่ไหน - มองหาเราที่นี่
• ภรรยาที่ใจดีและซุปกะหล่ำปลีอ้วน - อย่ามองหาความสุขอื่นใด
• ซดซุปกะหล่ำปลีแต่กินน้อยลง
• Fedot ผู้หิวโหยชอบซุปกะหล่ำปลีทุกชนิด
• รับประทานผักทุกวัน แต่ไม่ใช่ทุกวันด้วยซุปกะหล่ำปลี
• Shchi โลกมีค่า
• การรับประทานซุปกะหล่ำปลีก็เหมือนกับการสวมเสื้อคลุมขนสัตว์
• ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อ แต่ถ้าไม่ใช่ก็เป็นขนมปังกับ kvass
• ไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย แต่มีหัวหอมอยู่ในซุปกะหล่ำปลี โกโล สารคู แต่คุณต้องมีหัวหอมในซุปกะหล่ำปลี
• เราไม่เสียเวลาชีวิต แต่เราไม่ซดซุปกะหล่ำปลีเปล่า แม้ว่าเราจะใส่จิ้งหรีดลงในหม้อ เราก็ยังมีน้ำซุปอยู่มาก
• ซุปกะหล่ำปลีอร่อยกับกะหล่ำปลี แต่รสชาติดีกับเกลือ
• ซุปกะหล่ำปลีตาตาร์ไม่มีไขมัน แต่คุณจะไม่เห็นไขมันในซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย
• ในบาป แต่อยู่ที่เท้าของฉัน คนบาป คนบาป และเราตักซุปกะหล่ำปลีขึ้นมา
• คุณมีชีวิตอยู่เพื่ออะไร? – หนี้ (กินอะไร – ซุปกะหล่ำปลีกับพาย)
• ไม่ใช่แม่บ้านที่พูด แต่เป็นคนที่ทำซุปกะหล่ำปลี
• คุณสอนเจ้าบ่าวให้ปรุงซุปกะหล่ำปลีและขยี้เหาบนทัพพี (พวกเขาบอกหญิงสาวที่ฉลาด)
• อะไรคือสิ่งที่ยอมแพ้: ซุปกะหล่ำปลีเป็นพาย, ขนมปังเป็นนม, ผู้หญิงกับผู้ชาย, ผู้หญิงกับผู้ชาย
• เราจะใส่เกลือสำหรับขนมปัง สำหรับซุปกะหล่ำปลีเราจะเต้นรำ และสำหรับไวน์เราจะร้องเพลง
• สำหรับขนมปัง, เกลือ, สำหรับซุปกะหล่ำปลีกับ kvass, สำหรับบะหมี่, สำหรับโจ๊ก, สำหรับความเมตตาของคุณ (เช่น เราขอขอบคุณ)
• ที่บ้าน - ซุปกะหล่ำปลีไม่มีซีเรียล ในคน - หมวกรูเบิล (เกี่ยวกับความสิ้นเปลือง)
• ขนมปังก่อนอาหารกลางวัน และซุปกะหล่ำปลีก่อนอาหารเย็น (เพียงพอ)
• สำหรับซุปกะหล่ำปลีผู้คนจะแต่งงานและตัดผมจากภรรยาที่ดี
• ผู้คนจะแต่งงานเพื่อซุปกะหล่ำปลี แต่สำหรับเนื้อสัตว์ (ในซุปกะหล่ำปลี) ผู้คนจะแต่งงานกัน
• เจตจำนงของคุณอยู่ในซุปกะหล่ำปลี (เช่น เจ้าของ)
• เจตจำนงของคุณอยู่ในซุปกะหล่ำปลี (ใช่ ในโรงอาบน้ำ และในภรรยาของคุณ)
• ตำแยที่กัดจะเกิดและต้มในซุปกะหล่ำปลี
• จะมีประโยชน์อะไรกับฉันถ้าไม่มีแฮมในซุปกะหล่ำปลี?
• ฆราวาสเป็นขุนนางโดยกำเนิด: ไม่มีหัวหอมในซุปกะหล่ำปลี แต่มีปุ่มที่เบา
• ไม่มีแม่และซุปกะหล่ำปลีเย็น (สุภาษิตฟินแลนด์)
• ผู้ชายจะไม่พอใจถ้าไม่มีขนมปัง ซุปกะหล่ำปลี ขาดไม่ได้
• พวกเขาบอกว่าพวกเขาต้มขนมปังและอบซุปกะหล่ำปลี
• และพวกเขาก็ลากห่านไปงานแต่งงานและใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี
• คุณไม่สามารถใส่ความงามลงในซุปกะหล่ำปลีได้
• มอสโกที่ไม่มีการอาบน้ำไม่ใช่มอสโก แต่การอาบน้ำที่ไม่มีไอน้ำก็เหมือนกับซุปกะหล่ำปลีที่ไม่มีไขมัน
• แขกที่ไม่ได้รับเชิญ - ซุปกะหล่ำปลีสุก (สุภาษิตฟินแลนด์)
• คนดีไม่ทิ้งซุปกะหล่ำปลี
• ปลาทรายแดงมะนาว (ช้อน) สองลูกและซุปกะหล่ำปลีเปล่าหนึ่งหม้อ
• ขอบคุณทุกคน ฉันกินไปนิดหน่อย: โจ๊กสองชาม ซุปกะหล่ำปลีหนึ่งหม้อ และแครกเกอร์หนึ่งถุง
• คุณจำคนๆ หนึ่งได้เมื่อคุณกินซุปกะหล่ำปลีจากเตาอบเจ็ดเตากับเขา
• ซุปกะหล่ำปลีของตรีเก่ามีกลิ่นเหมือนเหล็ก (สุภาษิตฟินแลนด์)

สูตรทำอาหาร ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยมากมาย. อันนี้ใช้แป้งถูให้น้ำซุปข้น คุณสามารถใช้มันฝรั่งแทนแป้งในการทำให้แป้ง - ใส่มันฝรั่งทั้ง 1-2 ลูกลงในน้ำซุปเดือดจนกะหล่ำปลีสุก (ต้ม) กรดจะทำให้มันฝรั่งแข็ง จึงมักจะเอาออกจากซุปกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้

นางฟ้าสำหรับคุณในมื้ออาหารของคุณ!

คำว่า "ซุปกะหล่ำปลี" (shti) มาจากภาษารัสเซียโบราณ "sti" นี่คือชื่อของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นของเหลว สตูว์กะหล่ำปลีเริ่มเตรียมขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อผักนี้ถูกนำมาที่ Rus และเริ่มปลูก จานนี้ชนะใจผู้คนอย่างรวดเร็ว

“จิตวิญญาณของผู้หญิง” มักจะปรากฏอยู่ในบ้านเสมอ ทุกคนสามารถซื้อซุปกะหล่ำปลีได้ สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี: ในฤดูร้อนด้วยความสดใหม่และในฤดูหนาวด้วย กะหล่ำปลีดอง- และพวกเขาไม่เคยเบื่อเลย

คุณรู้ไหมว่าในศตวรรษที่ 18-19 ซุปกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งเป็นรูปวงกลมน้ำแข็งขนาดใหญ่และนำไปตามถนน จากนั้นจึงสับ อุ่นและรับประทาน

ซุปกะหล่ำปลีปรุงในกระท่อมของหมู่บ้าน คฤหาสน์ขุนนาง และพระราชวัง ประชากรส่วนที่ร่ำรวยสามารถซื้อซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น (พร้อมเนื้อสัตว์) ในขณะที่คนธรรมดากว่าเตรียมอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ - ซุปกะหล่ำปลีเปล่า แต่ไม่ว่าส่วนผสมจะเป็นอย่างไร ซุปกะหล่ำปลีจะต้องเคี่ยวในเตาอบแบบรัสเซีย ด้วยวิธีนี้ ผักจะไม่ต้มในน้ำเดือด แต่จะค่อยๆ เผยรสชาติออกมา

Lovelymama/Depositphotos.com

ตอนนี้คุณสามารถจ่ายได้อย่างน้อยกัซปาโช อย่างน้อยมิโซะ อย่างน้อยก็ซุปครีม แต่ซุปกะหล่ำปลียังคงเป็นอาหารจานแรกที่หลายๆ คนชื่นชอบมากที่สุด ดังนั้นเราจะบอกวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีที่ดีเยี่ยม

ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด

นี่คือซุปกะหล่ำปลีรูปแบบทันสมัย ​​- ปราศจากเห็ดพอร์ชินีและหัวผักกาด (ขอ Pokhlebkin ยกโทษให้เรา) แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับเทคโนโลยีนี้ได้

วัตถุดิบสำหรับกระทะสามลิตร:

• เนื้อ 500 กรัมบนกระดูก
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัมหรือกะหล่ำปลีสด
• 3 หัวหอมเล็ก
• 2-3 มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุป

ตามเนื้อผ้าซุปเนื้อจะปรุงบน น้ำซุปเนื้อ,เลือกเนื้ออก,หัวจับและอื่นๆที่มีกระดูก แต่คุณสามารถใช้หมูและไก่ได้

เทน้ำลงบนเนื้อแล้วปรุงด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อเริ่มเดือด ให้ระวังฟอง มิฉะนั้นคุณจะต้องกรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มกะหล่ำปลี

นี่คือส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลี ที่ใช้กันมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง พวกเขายังเติมน้ำเกลือลงในซุปด้วย ต้องขอบคุณกะหล่ำปลีดองที่ทำให้ซุปกะหล่ำปลีได้รับความเปรี้ยวที่หลายคนชื่นชอบมาก

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวไม่ใช่ซุปกะหล่ำปลี แต่เป็น kvass ประเภทหนึ่ง นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าเครื่องดื่มมอลต์น้ำผึ้งในสมัยก่อนซึ่งใช้แก้อาการเมาค้าง ตอนนี้หลายคนเข้าใจผิดเรียกซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีดอง

เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ ถ้ามีมากเกินไปก็ต้องล้างออกก่อน

หากคุณกำลังเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดอย่าลืมว่าต้องใส่มันฝรั่งก่อนมันฝรั่งซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองตรง

ลดความร้อนและลิ้มรสน้ำซุปเกลือ โดยปกติความเค็มของกะหล่ำปลีจะค่อนข้างเพียงพอ แต่หากต้องการคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้ ควรปรุงกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 การทอด

Shchi เป็นซุปน้ำสลัด ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทอดได้โดยไม่ต้องทอด ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจากนั้นใส่แครอทสับและมะเขือเทศสับและที่ปลายสุดวางมะเขือเทศอีกช้อนโต๊ะเพื่อให้ซุปมีสีเข้มข้น

ก่อนหน้านี้ใส่หัวหอมในซุปกะหล่ำปลีสองครั้ง ครั้งแรกที่ฉันผัดหัวหอมพร้อมกับเนื้อเมื่อปรุงน้ำซุป (จากนั้นก็เอาออก) มีสุภาษิตว่า "มีหัวหอมอยู่ในซุปกะหล่ำปลี" ครั้งที่สองเพิ่มหัวหอมสับละเอียดพร้อมกับกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 4 การประกอบซุปกะหล่ำปลี

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำปลาออกจากน้ำซุป และเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำกลับไปใส่ในซุปพร้อมกับเนื้อย่างและมันฝรั่ง

ในตอนแรกเติมซุปกะหล่ำปลีเพื่อความหนา แป้งข้าวไร- ด้วยการแพร่กระจายของมันฝรั่ง ผักชนิดนี้จึงเข้ามาทำหน้าที่ในการทำให้น้ำซุปเป็นแป้ง

GooDween/Depositphotos.com

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มเครื่องเทศ

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในกระทะ ลองซุปกะหล่ำปลี. หากดูเหมือนเค็มน้อย ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย

ในสมัยก่อนซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมกับ kondum (หูกับเห็ดและไส้อื่น ๆ ) เปเรเปชิหรือพี่เลี้ยงเด็ก จำจากโกกอลใน "Dead Souls": "... จิบซุปกะหล่ำปลีแล้วเอาพี่เลี้ยงชิ้นใหญ่ออกจากจาน จานที่มีชื่อเสียงซึ่งเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีและประกอบด้วยกระเพาะแกะยัดไส้โจ๊กบัควีท…"?

ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว! มักใช้ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดเป็นน้ำสลัด

ก่อนหน้านี้หม้อเหล็กหล่อพร้อมซุปกะหล่ำปลีสามารถเคี่ยวนานหลายชั่วโมงจนกระทั่งเตาอบเย็นลง ยิ่งนานยิ่งอร่อย นี่คือลักษณะของซุปกะหล่ำปลีชนิดพิเศษ - เบี้ยเลี้ยงรายวัน องค์ประกอบของพวกเขาเหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไป แต่ใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

zoryanchik/Depositphotos.com

หากต้องการเปลี่ยนซุปกะหล่ำปลีธรรมดาให้เป็นซุปกะหล่ำปลีทุกวันหลังทำอาหารคุณต้องเทมันลงไปแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 °C และเคี่ยวต่อไปอีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้ลดอุณหภูมิลง 10–15 องศาทุกชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 70–80 °C นี่เป็นการจำลองระบอบอุณหภูมิของเตารัสเซียที่เย็นลง

อีกทางเลือกหนึ่ง: หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ห่อกระทะด้วยซุปกะหล่ำปลีในน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ (จะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง)

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู ทดลองใช้โหมดการอบและการตุ๋น รวมถึงฟังก์ชันอุ่นได้ด้วย

นี่คือซุปกะหล่ำปลีเปล่าที่แตกต่างกัน เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์หรือ

ส่วนผสมสำหรับกระทะสามลิตร:

• ปลาแซลมอนชุม 350 กรัม ปลาคอดหรือปลาอื่น ๆ ที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• เห็ดป่าสด 150–200 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก
• 2-3 มันฝรั่ง;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอด
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่กะหล่ำปลีดอง เมื่อเริ่มเดือด ให้ตักโฟมออกแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน กะหล่ำปลีควรปรุงเป็นเวลา 40–60 นาที จากนั้นเติมสดสับ ชิ้นใหญ่- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้จับปลา แยกก้างออกจากกระดูกแล้วสับ นำปลากลับคืนสู่น้ำซุป

สับและต้มเห็ด ควรใช้ป่า: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง จากนั้นจึงนำไปทอด เนย- ในกระทะแยกต่างหาก ทอดหัวหอม แครอท มะเขือเทศและ วางมะเขือเทศ.

เพิ่มเห็ดและเนื้อทอดลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 10 นาที เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด อย่าลืมใส่เกลือ! หลังจากนั้นอีก 10-15 นาที ซุปปลาและเห็ดก็พร้อม คุณสามารถเสิร์ฟได้ในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

Nalga/Depositphotos.com

น่าทาน!

สอนภรรยาของคุณให้ทำซุปกะหล่ำปลี!

มีซุปกะหล่ำปลีหลายสิบชนิดในการปรุงอาหารสมัยใหม่ คุณปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบไหน? แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย (ชื่อโบราณคือ shti) เป็นอาหารจานแรกที่เผ็ดร้อนโดยใช้กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด ซึ่งได้รับการจัดเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ยุคสมัย อำนาจ ผู้คน และประเพณีเปลี่ยนไป แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน บางครั้งก็ยากจนหรือว่างเปล่า (ถือศีลตามเห็ดและผัก) บางครั้งก็อุดมไปด้วย (เนื้อสัตว์หรือปลา) บนโต๊ะของชาวรัสเซียเกือบทุกคน ทุกคนถูกกินทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั้งกษัตริย์และชาวนามีวิญญาณแห่งความสุขทั้งในกระท่อมที่ยากจนและในบ้านของพ่อค้าความสำคัญของอาหารจานนี้ในชีวิตของชาวรัสเซียนั้นมีมากมายมหาศาลดังนั้นจึงมีจำนวนมาก คำพูดในหัวข้อนี้: "Shchi และโจ๊ก - อาหารของเรา", "ซุปกะหล่ำปลีเป็นหัวของทุกสิ่ง", "ที่ใดมีซุปกะหล่ำปลีให้มองหาชาวรัสเซีย"

ประวัติความเป็นมาของ Shchi ใน Rus

(S. Vinogradov "ชาวนา")

พวกเขาเริ่มเตรียมซุปกะหล่ำปลีประมาณศตวรรษที่ 11 เมื่อชาวรัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับกะหล่ำปลีที่นำเข้าจากกรุงโรมโบราณ ซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่นั่นและเป็นวิธีการรักษาและป้องกันที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป โรคต่างๆ- ชาวรัสเซียด้วยความช่วยเหลือจากความเฉลียวฉลาดและการสังเกตตามธรรมชาติสามารถเข้าใจทุกสิ่งได้อย่างรวดเร็ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักจากต่างประเทศพบประโยชน์อย่างรวดเร็วจึงเริ่มใช้กะหล่ำปลีสดและดองเข้ามา อาหารที่แตกต่างกันทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล

ที่มาของคำว่า “ชิ”

ในประวัติศาสตร์ของที่มาของคำว่า "Shchi" มีหลายเวอร์ชัน บางคนเชื่อว่ามาจากภาษารัสเซียโบราณ " ดังนั้น" - อาหาร ปัจจัยยังชีพ หรือ " กิน" - เบียร์เหลวสตูว์ร้อนปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีสีน้ำตาลหรือผักสีเขียวอื่น ๆ คนอื่น ๆ ชอบเวอร์ชันที่มาจากคำสลาฟ "shchaven" - สีน้ำตาลยังมีข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับรากศัพท์ภาษาเดนมาร์กของคำนี้ด้วยซ้ำ คำภาษาเดนมาร์ก " ท้องฟ้า"- สตูว์ยาต้ม ความเป็นเอกลักษณ์ของคำว่า "Shchi" ในการออกเสียงคือเป็นคำที่ประกอบด้วยตัวอักษรรัสเซียสองตัวและการออกเสียงในภาษาอื่นคุณจะต้องมีตัวอักษรอย่างน้อยหลายตัว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการออกเสียงและการสะกดที่แตกต่างกันเช่นในรูปแบบคำภาษารัสเซียที่เป็นเอกลักษณ์ " กินซุปบ้าง".

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีใน Rus'

(Kustodiev "พ่อค้าผัก")

ในแต่ละพื้นที่เฉพาะซุปกะหล่ำปลีปรุงแตกต่างกันโดยเพิ่มส่วนผสมดั้งเดิมของตัวเอง มีเพียงวิธีการเตรียมเท่านั้นที่เหมือนกันสำหรับทุกคน - ซุปกะหล่ำปลีต้องปรุงในหม้อเหล็กหล่อและหม้อดินเผาของเตาอบรัสเซียและไม่ใช่แค่ ต้มแต่เคี่ยวและเคี่ยวสักพักเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ หม้อซุปกะหล่ำปลีนั้นเป็นของใช้ในครัวเรือนที่ได้รับการเคารพเป็นพิเศษ มันถูกล้างอย่างทั่วถึงและยังพูดถึงอีกด้วย

ซุปกะหล่ำปลีมีส่วนประกอบหลักหลายประการ:

1. สดหรือกะหล่ำปลีดอง (หรือมวลสีเขียวแทนที่ - ตำแย, สีน้ำตาล, หัวผักกาด);
2. เนื้อสัตว์ (ในกรณีที่ไม่มีก็ถูกแทนที่ด้วยปลาหรือเห็ด);
3. รากต่างๆ (แครอท, เหง้าผักชีฝรั่ง);
4. น้ำสลัดรสเผ็ด ( หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย);
5. น้ำสลัด (กะหล่ำปลีหรือแอปเปิ้ลดอง, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต)

ก่อนหน้านี้ เพื่อให้กะหล่ำปลีมีความหนาและหนาแน่นมากขึ้น จึงมีการเติมแป้งลงไปพร้อมกับกะหล่ำปลี ซึ่งถูกทิ้งร้างในศตวรรษที่ 19 ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นในอาหารฝรั่งเศส

(มาคอฟสกี้ "อาหารกลางวัน"")

บังคับสำหรับซุปกะหล่ำปลีคือมวลสีเขียว (กะหล่ำปลีสีน้ำตาล ฯลฯ ) และน้ำสลัดรสเปรี้ยวคุณสมบัติหลักของพวกเขาควรจะเป็นรสเปรี้ยวซึ่งทำได้โดยการเติมกะหล่ำปลีดองน้ำเกลือเห็ดดองและน้ำซุป แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวหรือ นมเปรี้ยวในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารรัสเซียคือผักทุกชนิดใส่ในซุปกะหล่ำปลีดิบ โดยไม่จำเป็นต้องผัดหรือผัด

ก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) ปลาหรือน้ำซุปเห็ดด้วยแครอทและรากผักชีฝรั่งและหัวหอม ใส่กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว (ซึ่งต้องต้มแยกต่างหากและพร้อมที่จะเติมลงในน้ำซุป) หรือมวลสีเขียว แทนที่มัน เมื่อผักสุกและนิ่มแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ

ซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมอะไรและรับประทานอย่างไร

(Boehm (Endaurova) Elizaveta Merkuryevna - โปสการ์ดเก่า)

เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต รับประทานร่วมกับข้าวไรย์หรือ ขนมปังโฮลวีตกัด "ลงในจานเปล่า"

ซุปกะหล่ำปลีมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของทั้งหมด จานผัก- ประกอบด้วยกะหล่ำปลีทั้งเปรี้ยวและสด จำนวนมากไฟเบอร์ แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ และวิตามิน อาหารจานนี้มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารของเราย่อยง่ายโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักกระเพาะอาหารเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในองค์ประกอบจะช่วยสนองความหิวของคุณเป็นเวลานานและแน่นอนจะแนะนำ คุณสู่ประวัติศาสตร์ของชาวรัสเซีย ประเพณี และขนบธรรมเนียมของพวกเขา

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย - สูตรเก่าขึ้นอยู่กับการเติมกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด ในบรรดานายหญิงของรัสเซียและประเทศส่วนใหญ่ในอดีต สหภาพโซเวียตการหมักผักชนิดนี้ค่อนข้างแพร่หลาย กระบวนการนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวชนบท มีการเตรียมการหลังจากการเก็บเกี่ยวเสร็จสิ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็นใช้ได้ตามต้องการในการทำอาหาร อาหารหลากหลายเช่น ซุปกะหล่ำปลีแท้ที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง

จานนี้มีคุณสมบัติพิเศษประการหนึ่งคือจะมีรสชาติดีขึ้นมากในหนึ่งวันหลังทำอาหาร นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่แม่บ้านชาวรัสเซียชอบใช้หม้อขนาดใหญ่ในการเตรียมซุปเพื่อที่จะได้นำส่วนที่เหลือจากอาหารกลางวันไปใส่ในตู้เย็นแล้วจึงอุ่นอีกครั้งในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา

บทความของเราจะนำเสนอสูตรซุปกะหล่ำปลีรัสเซียแก่ผู้อ่านซึ่งได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี ที่นี่เราจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ - ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวรัสเซียคลาสสิก

วัตถุดิบ

มันฝรั่ง 0.35 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีดอง 0.4 กิโลกรัม

หมูไม่ติดมัน 0.4 กิโลกรัม

แครอท 100 กรัม

หัวหอม 50 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่าเล็กน้อย) น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น;

น้ำเย็น 2 ลิตร (สามารถปรับรสชาติได้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซุปที่คุณต้องการ)

เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศอื่นๆ (ถ้าต้องการ)

ปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียจากกะหล่ำปลีดองทีละขั้นตอน

ล้างหมูให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

ต้มประมาณ 90 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด โดยเติมแครอทชิ้นเล็กๆ และหัวหอม 1/4 ส่วน

บีบกะหล่ำปลีออกจากน้ำผลไม้ หั่นเป็นเส้นถ้าจำเป็น จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเติม น้ำมันดอกทานตะวัน, 20-25 นาที.

ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบๆ

หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดหยาบ

ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกต่างหากโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นเส้น แล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือดกับหมู

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ

ปล่อยให้ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป

เกลือ พริกไทย ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที นำกระทะพร้อมซุปที่เสร็จแล้วออกจากเตา ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว กระเทียม และแครกเกอร์

เคล็ดลับที่สำคัญและมีประโยชน์สามประการในการปรุงซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่ยอดเยี่ยมจากกะหล่ำปลีดอง

หากคุณเลือกสูตรซุปกะหล่ำปลีรัสเซียโดยใช้เห็ดหรือ น้ำซุปผักคุณควรจำไว้ว่าแนะนำให้เติมเกลือลงในซุปนี้หลังปรุงอาหาร

ควรเพิ่มกะหล่ำปลีลงในซุปเมื่อมันฝรั่งพร้อมเต็มที่มิฉะนั้นผักรากจะแข็ง นอกจากนี้คุณควรจำไว้ว่าหากคุณเติมมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนจัดเก็บ แป้งส่วนเกินจะกำจัดออกไป วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดฟองสีขาวที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่เสร็จแล้ว

สำหรับตัวเลือกที่มีน้ำหนักเบาใช้งานได้จริง น้ำซุปใสขณะปรุงเนื้อสัตว์ต้องระบายน้ำออก (ใช้เพื่อจุดประสงค์อื่นได้) เทน้ำเย็นที่สะอาดลงบนเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้ว แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน พยายามหลีกเลี่ยงการเดือด จากนั้นน้ำซุปก็จะออกมาสวยงามและโปร่งใส นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะในระหว่างกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงอาหารให้เข้มข้น น้ำซุปที่อุดมไปด้วย- ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อลงบนกระดูกและไก่ในกระทะแล้วเทลงไป น้ำเย็นนำไปต้ม ลดไฟ ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ผักทั้งหมดสับหยาบ เกลือพริกไทยใส่ใบกระวานซึ่งจะต้องโยนทิ้งไปหลังจากน้ำซุปสุกไม่เช่นนั้นซุปกะหล่ำปลีรัสเซียของเราจะขม ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง

แยกเนื้อ กระดูก และผักออกจากน้ำซุป ทิ้งและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- พักไว้สักระยะหนึ่ง

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้เริ่มเตรียมซุปทอดสำหรับซุปกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่มะเขือเทศบดและพริกหวานลงไป

สับผักอย่างประณีตแล้วส่งไปทอด

ปิดฝาแล้วปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 15 นาที

ในขณะที่กำลังเตรียมการทอดซุปกะหล่ำปลีของเรากำลังเพิ่มเนื้อสับและกะหล่ำปลีสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว

ปรุงกะหล่ำปลีเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วปิดกระทะ ใส่กระเทียมคั้นสดลงในกระทะโดยตรงโดยใช้ที่บดกระเทียม ปล่อยให้กะหล่ำปลีต้มเป็นเวลา 15 นาที