หวานเผ็ดและในเวลาเดียวกัน กลิ่นหอมสดชื่นฟักทองก็ดีทุกรูปแบบ! อย่างไรก็ตามสามีของฉันซึ่งเป็นแฟนตัวยงและพ่อครัวริซอตโต้ฝีมือดีในตอนแรกก็หันจมูกของเขาไปที่สูตรนี้อย่างดื้อรั้น เขาไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดในการใช้ ฟักทองหวานในจานที่ไม่ใช่ของหวาน ฉันปกป้องมัน! นอกจากนี้เพื่อความสุขร่วมกันในที่สุด!
อย่าบอกว่าไม่ชอบข้าว! ในกรณีนี้ ฉันสามารถพูดได้ด้วยความน่าจะเป็น 100% ว่าคุณยังไม่ได้ลองรีซอตโต้ที่ "ถูกต้อง" ของจริง ข้าว “สไตล์อิตาเลี่ยน” ที่หุงด้วยผักไม่นับ))

มันเป็นวินเทจ สูตรอาหารอิตาเลียนมีพื้นเพมาจากจังหวัดลอมบาร์ดี จริงอยู่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ความจริงก็คือในภาคเหนือของอิตาลีก่อนหน้านี้ใช้เนยเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร ในเวลานั้นยังไม่ค่อยมีใครทราบถึงคุณประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วันนี้พวกเขากำลังพยายามทำให้รีซอตโตมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่อร่อยไม่น้อย!
แม่บ้านชาวรัสเซียเคยได้ยินคำเตือนที่น่าสงสัยมาเพียงพอแล้วว่าการเตรียมรีซอตโตแท้ๆ นั้น "ยากอย่างไม่น่าเชื่อ" ฉันรับรองกับคุณ - เมื่อเตรียมตามกฎทั้งหมดเพียงครั้งเดียวและเข้าใจถึงความแตกต่างทั้งหมดแล้วสูตรนี้จะกลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณในอนาคต และรสชาติบอกเลยว่า! นุ่มนวล หนืด เปรี้ยวหวาน อบอุ่นและสะดวกสบาย... อุดมคติ - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และคุ้มค่า อารมณ์สีส้ม- จานสำหรับวันที่มืดมนและเย็นสบาย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):
- น้ำซุปผักประมาณ 1 ลิตร
- 160 ก ข้าวอิตาเลี่ยนสำหรับริซอตโต้ (arborio หรือ carnaroli);
- เนื้อฟักทอง 150 กรัม
- หัวหอมเล็ก
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- หนึ่งในสามของไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
- พาเมซานขูด 100 กรัม

คำแนะนำโดยละเอียด
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า (ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกและปรับปรุงกระบวนการทั้งหมดได้อย่างมาก):
- ปรุงน้ำซุป (มีตัวเลือกที่เป็นไปได้เราทำแบบนี้ - ใส่แครอทขนาดกลาง 2 อัน, หัวหอมหั่นขวาง 1 อัน, มะเขือเทศคื่นฉ่ายและพาร์สลีย์ 1 อันลงในกระทะพร้อมน้ำเค็ม 2 ลิตร ต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 40 นาที );
- หั่นเนื้อฟักทองเป็นก้อนเล็กกว่า 1 ซม. เล็กน้อย
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
- ตวงข้าวตามปริมาณที่ต้องการ (ไม่ต้องล้าง!) และไวน์ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
และตอนนี้เราเริ่มดำเนินการหลักแล้ว
2. วางกระทะลึกบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอกและปิดทองหัวหอมไว้สักสองสามนาที มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แล้วใส่ฟักทองลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลาและคอยสังเกตความร้อนเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้ หากดูเหมือนแห้งเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย
3. ใส่ข้าวลงไปและเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้เมล็ดมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและดูดซับน้ำมัน

4. เพิ่มไวน์ กวนปล่อยให้ระเหย (เช่นสองสามนาที)
5. เมื่อเห็นว่าไวน์ระเหยหมดแล้วก็ถึงเวลาเติมน้ำซุปของเราลงไป เติมทัพพีสองทัพพีทุกๆ สองสามนาทีแล้วคนข้าวอย่างต่อเนื่อง
สำคัญ:
- เราไม่ใช้ฝาปิดเลย! ของเหลวจะต้องระเหยอย่างต่อเนื่อง
- เป็นการดีถ้าทำให้ฟักทองบางก้อนในกระทะนิ่มลงในกระทะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติมากยิ่งขึ้น
6. หลังจากที่เราเริ่มปรุงน้ำซุป 13-15 นาที รีซอตโต้ของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว ลองดูครับ เมล็ดข้าวจะแข็งเล็กน้อยเฉพาะแกนกลางเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเราเหลืออีก 2 ขั้นตอน:
- ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มพาร์เมซานขูด กวนครั้งสุดท้าย. พร้อม! เรียกน้ำย่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ขั้นแรกให้ใช้มีดทำครัวที่คมๆ ปอกเปลือกฟักทองและหัวหอม จากนั้นเราก็ล้างออกโดยใช้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว หลังจากนั้นเราก็วางมันทีละชิ้นบนเขียงและเตรียมดำเนินการต่อไป สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดสูงสุด 5-6 มิลลิเมตร


แบ่งฟักทองตามยาวออกเป็นสองซีกด้วยมือ หรือใช้ช้อนโต๊ะเอาเมล็ดและเส้นใยออก แล้วหั่นเนื้อผักเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1–1.5 เซนติเมตร


จากนั้นเราคลุมเคาน์เตอร์ด้วยผ้าเช็ดครัว วางข้าว Arborio ไว้ คัดแยก ขจัดเศษสิ่งสกปรกออก แล้วเทลงในชามที่สะอาดและแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรล้างเมล็ดพืชประเภทนี้ก่อนเตรียมริซอตโต้ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและอาหารที่ได้จะไม่นุ่มเท่าที่ควร


จากนั้นบดเป็นชิ้นลงในชามที่สะอาด ชีสแข็ง“พาร์เมซาน” ตั้งกระทะพร้อมน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือด วางอย่างอื่นไว้บนเคาน์เตอร์ สินค้าที่จำเป็นและดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมรีซอตโต้กับฟักทอง

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำมันมะกอก หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่หัวหอมสับลงในไขมันที่อุ่นแล้วผัดจนโปร่งใส ซึ่งจะใช้เวลาไม่นาน 2–3 นาที- หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นฟักทองลงไป ลดไฟลงเหลือเพียงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน 15 นาทีจนนุ่มคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายในครัว


จากนั้นเทข้าวลงไปคลายทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักบนเตา 3–4 นาที.


จากนั้นเทซีเรียลกับไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงจนดูดซับความชื้นทั้งหมด ที่จริงแล้วใช้เวลาไม่นานอย่างที่คิด แอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที


หลังจากนั้นเราเริ่มเทน้ำร้อนลงในกระทะโดยใช้ทัพพีช่วยตัวเอง น้ำซุปผัก- เราดำเนินการอย่างช้าๆ โดยเติมเป็นส่วนเล็ก ๆ กวนข้าวอย่างต่อเนื่องและรอจนของเหลวดูดซึมหมดก่อนจึงเติมส่วนถัดไป


เราดำเนินกระบวนการนี้ต่อไปจนกระทั่งน้ำซุปจะไม่หมดแต่ ข้าว จะไม่นุ่มนวลแต่ในเวลาเดียวกัน จะยังคงแน่นอยู่ภายใน.


เมื่อเมล็ดธัญพืชได้โครงสร้างที่ต้องการเราใส่มันในทางปฏิบัติแล้ว จานพร้อมเนยผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนชิมรสและหากจำเป็นให้เติมเกลือเล็กน้อยแม้ว่าปริมาณของมันจะขึ้นอยู่กับน้ำซุปโดยตรงซึ่งจำเป็นต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมว่าสูตรนี้ใช้ชีสที่มีปริมาณเกลือสูงดังนั้นจึงไม่ควรหักโหมจนเกินไป!


หลังจากนั้นอีกไม่นาน ให้เพิ่ม “พาร์เมซาน” รสเผ็ดที่กล่าวมาข้างต้นลงในริซอตโต้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง กระจายเป็นส่วนๆ ลงบนจานทันทีและลิ้มรส!

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟริซอตโต้ฟักทอง

รีซอตโต้ฟักทองเสิร์ฟร้อนทันทีหลังปรุงอาหาร หลังจากเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ บนจาน อาหารอันโอชะนี้ถือเป็นอาหารจานที่สองที่สมบูรณ์ แต่ยังสามารถเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบตุ๋นหรือ เนื้อทอดสัตว์ปีก ปลา หรือเกม ความพิเศษของจานนี้คือรูปลูกแพร์และอร่อยมาก พันธุ์หวานฟักทองเข้ากันได้ดีกับข้าวอาร์โบริโอ พาร์เมซานชีส ไวน์ขาวแห้งชั้นดี และเนยเนื้อละเอียด ซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น สนุก!
น่าทาน!

คุณควรจำไว้เสมอว่าอาหารจานนี้เตรียมโดยการดูดซับความชื้นที่ร้อนเข้าไปในข้าว ดังนั้นควรเก็บน้ำซุปหรือน้ำไว้ใกล้ ๆ ในกระทะแยกต่างหากโดยใช้ไฟแรงสูงเพื่อไม่ให้ของเหลวมีเวลาให้เย็นลง

หากต้องการกวนรีซอตโต้ ให้ใช้เฉพาะอุปกรณ์ทำครัวที่ทำจากไม้เท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของเมล็ดข้าว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับข้าว Arborio คือ Vialone, Padano หรือ Carnaroli และ หัวหอม– สีแดงหวานหรือกระเทียมหอม;

บาง เชฟชาวอิตาลีใช้เบียร์ขาวแทนไวน์
หลังจากเติมข้าวลงในกระทะแล้ว ปรุงริซอตโต้ไม่เกิน 20 นาที เพื่อให้ธัญพืช "อัลเดนเต้" ไม่ควรปรุงมากเกินไปคุณอาจจบลงด้วยโจ๊กและไม่โด่งดัง จานอิตาเลียน- สูตรระบุเวลารวม 1 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสม และการผัดหัวหอมและฟักทอง

ริซอตโต้กับฟักทอง - ดีต่อสุขภาพมากและ จานแสนอร่อยโดยเฉพาะหากทำอย่างถูกต้องและมีส่วนผสมที่ถูกต้อง ทำตามคำแนะนำทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารและคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้อย่างง่ายดาย

เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ คุณสามารถใช้ผัก เนื้อสัตว์ หรือน้ำซุปไก่ได้โดยการเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถทำน้ำซุปจากน้ำซุปเนื้อก้อนได้หากคุณไม่มีอะไรต่อต้านน้ำซุปแบบนั้น

ปอกฟักทองแล้วหั่นเนื้อฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางฟักทองสับลงในจานอบ คุณสามารถปูกระดาษรองอบหรือฟอยล์ไว้ล่วงหน้าได้ เกลือฟักทองเล็กน้อยโรยด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แล้วเท 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกผสมชิ้นฟักทองเล็กน้อยกับเครื่องเทศและน้ำมัน เรียงชิ้นเป็นชั้นเดียวแล้ววางฟักทองในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา C เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะที่ฟักทองกำลังอบ ให้เริ่มเตรียมรีซอตโต้ ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียด

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม

หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดผักและข้าวต่ออีก 3-4 นาทีจนข้าวโปร่งแสง

ตอนนี้เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในกระทะแล้วเปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง

สิ่งสำคัญ: น้ำซุปจะต้องร้อน! เตรียมรีซอตโต้และรอให้น้ำซุปซึมซาบ เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีอีกครั้ง แล้วปรุงริซอตโต้อีกครั้ง กวนจนน้ำซุประเหยหมด ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำซุปจนกว่าข้าวจะนิ่มด้านนอกและแข็งเล็กน้อยด้านใน

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะนำฟักทองออกจากเตาอบและเพิ่มลงในรีซอตโต้

เพิ่มเนยด้วย ปรุงริซอตโต้ต่ออีกสองสามนาทีจนเนยละลาย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มพาร์เมซานชีสขูดละเอียด และนำรีซอตโตออกจากเตา

เสิร์ฟริซอตโต้ฟักทองที่เสร็จแล้วในปริมาณที่พอเหมาะและร้อนอยู่เสมอ!

รีซอตโต้ฟักทอง อร่อย ดีต่อสุขภาพ สวย!

น่าทาน!

ชาวอิตาเลียนเตรียมอาหารจานนี้ด้วยผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดที่สามารถหาได้ในตู้เย็น แต่ก็ยังอร่อยอยู่ แนะนำง่ายๆ สูตรทีละขั้นตอน ริซอตโต้อิตาเลียนกับฟักทองที่สามารถนำมาปรุงได้ การแก้ไขอย่างรวดเร็วในสภาพบ้านปกติ ผักนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวและการเติมไวน์ขาวและชีสจะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง

ในฤดูใบไม้ร่วงก็ถึงเวลาฟักทอง เราทำอาหารได้หลายอย่าง อาหารอร่อยตัวอย่างเช่นริซอตโต้ จานนี้ง่าย ค่อนข้างรวดเร็วและอร่อยมาก - เหมาะสำหรับพ่อครัวเท่านั้น

แม้ว่านักประวัติศาสตร์ทุกคนจะพูดเป็นเอกฉันท์ว่าริซอตโต้มีรากฐานมาจากชาวอาหรับ แต่อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารอิตาลีและชาวอิตาลีเองก็เชื่อว่าริซอตโต้ปรากฏในศตวรรษที่ 19 ในมิลาน แน่นอนว่าเราจะไม่โต้เถียงกับข้อเท็จจริง แต่จะบอกคุณเท่านั้น สูตรที่ยอดเยี่ยมรีซอตโต้กับฟักทอง

วิธีการปรุงรีซอตโต้กับฟักทอง

วัตถุดิบ:

• ข้าว Arborio - 1 ถ้วย
• ฟักทอง - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำซุปผัก - 0.5 ลิตร
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.1 ลิตร
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เนย
• พริกไทย
• ลูกจันทน์เทศ

ขั้นตอนที่ 1

เราเตรียมรีซอตโต้ฟักทองในลักษณะเดียวกับรีซอตโต้ทุกตัว ปอกฟักทอง เอารังเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ตั้งน้ำซุปให้ร้อน

ขั้นตอนที่ 2

ในกระทะบนไฟอ่อน ให้ละลายเนยบางส่วน ใส่หัวหอมและฟักทองลงไป เมื่อหัวหอมเริ่มเปลี่ยนสี ให้เติมเนยและข้าวอีกเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวแต่ละเมล็ดได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและล้อมรอบด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เทไวน์ลงไปแล้วคนของเหลวอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3

เมื่อไวน์ระเหยไป เราก็เริ่มเติมน้ำซุปทีละน้อย กวนอย่างต่อเนื่องและเพิ่มแก๊สเล็กน้อย เมื่อข้าวเกือบพร้อม ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วนำรีซอตโต้ฟักทองออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 4

จานแช่เย็นตามฤดูกาล ลูกจันทน์เทศ, เนยเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน วางบนจานแล้วโรยกรานา ปาดาโนหรือพาร์เมซานชีสให้ทั่ว

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มเกือบทุกอย่างลงในรีซอตโต้ได้ ดังนั้นในสูตรนี้เราจะแสดงวิธีทำรีซอตโต้ฟักทองและเห็ด ในการเตรียมรีซอตโต้ ควรใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งหรือแชมปิญง

วัตถุดิบ:

— ข้าว Arborio — 100 กรัม
— ฟักทอง — 100 กรัม
— เห็ดแชมปิญอง — 150 กรัม
— น้ำซุปเห็ด- 500 มล.
— หัวหอม — 1 ชิ้น
— กระเทียม — 1 กานพลู
— น้ำมันมะกอก — 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เนย
— พาร์เมซานชีส — 50 กรัม

1. มาเริ่มเตรียมรีซอตโต้กับฟักทองกัน ล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต ทอดเข้าไปเบาๆ. น้ำมันมะกอกและย้ายไปชามแยกต่างหาก

2. ทอดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในกระทะ

3. เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่เห็ดสับแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

4. ใส่เนยและข้าวลงไป ผัดข้าวคนตลอดเวลาจนน้ำมันอิ่มตัวจนหมด

5. ตวง 250 มล. น้ำซุปและเพิ่มข้าว เมื่อข้าวซึมน้ำซุปหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปที่เหลืออีก 250 มล.

6. เมื่อน้ำซุปซึมหมดแล้ว ให้ใส่ชิ้นฟักทองทอด ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที

เสิร์ฟริซอตโต้กับฟักทองและเห็ดแบบร้อน โดยใส่เนยเล็กน้อย