เคบับที่เหมาะสม ไม้เสียบคู่ วิธีการทอดทั้งทางตรงและทางอ้อม

กลูโคสที่มีอยู่ในเนื้อคาราเมลที่อุณหภูมิสูงและผนึกเส้นใยไว้ ก่อตัวเป็นเปลือกแข็งและคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มไว้ด้านใน คุณต้องดูแลเปลือกนี้และพยายามอย่ารบกวนมันโดยไม่จำเป็น - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าใช้ส้อมจิ้มเนื้อเพื่อพยายามกำหนดระดับความพร้อม นอกจากนี้คุณยังต้องพลิกเนื้อให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรจะหมุนเพียงครั้งเดียวเท่านั้นเมื่อเนื้อชิ้นนั้นทอดไปแล้วด้านหนึ่งแล้ว

น้ำจิ้มทุกชนิดตามเนื้อย่าง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการพบปะสังสรรค์ในสวนหลังบ้านหรือการปิกนิกโดยไม่มีมัสตาร์ดและมะเขือเทศดองจานใหญ่ จริงๆ แล้วซอสเหล่านี้มีหลากหลายประเภท และยังแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาเตรียมด้วย ในสหรัฐอเมริกา แม้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละรัฐ เช่น ในเซาท์แคโรไลนา ซอสที่ใช้มัสตาร์ดเป็นที่ต้องการมากกว่าซอสอื่นๆ ในมิสซูรี - ซอสที่ใช้ซอสมะเขือเทศ ในรัฐอื่น การผสมพันธุ์ซอสทำให้ขอบเขตของรสชาติเบลอไปนานแล้ว และไม่สามารถติดตามการติดต่อที่ชัดเจนดังกล่าวได้อีกต่อไป

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวในต่างประเทศเห็นด้วยอย่างยิ่งในสิ่งหนึ่ง - ต้องเตรียมซอสสำหรับเนื้อสัตว์แยกกันและใช้ของที่ซื้อจากร้าน ขวดพลาสติก- มันเหมือนกับการเอาเนื้อไปเสียโดยสมัครใจ

ซอสส่วนใหญ่สามารถใช้ได้ทั้งแบบเคลือบ ใช้กับเนื้อสัตว์ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด และเป็นซอสจิ้มที่ใช้จุ่มเนื้อสำเร็จรูปบนโต๊ะ

ซอสเบียร์
(เหมาะสำหรับหมู ซี่โครง และเนื้อวัว)

กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 3/4 ถ้วย
เบียร์ 1/2 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 หัวหอมสับละเอียด

ผัดกระเทียมและหัวหอมในกระทะจนอีกอันนิ่ม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

.

ซอสแจ็คแดเนียล
(เหมาะสำหรับซี่โครง)

1 ถ้วย แจ็ควิสกี้ของแดเนียล
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
มัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น เก็บในตู้เย็น ใช้ 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เล็กซิงตันดิป
(เหมาะสำหรับสัตว์ปีกทอดและเนื้อย่าง)

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
พริกไทยดำ 3/4 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำ 1/3 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส

อากาศในป่าที่สะอาด ถ่านที่คุกรุ่น ควันจางๆ กลิ่นหอมน่ารับประทาน และ เคบับฉ่ำประกอบด้วยมะเขือเทศและหัวหอม สเต็กเนื้อฉ่ำที่ละลายในปาก ไก่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและกรอบ เพียงความทรงจำเพียงอย่างเดียวก็ทำให้หัวหมุนและน้ำลายสอ

เคบับคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อหมูที่ดีที่สุด

วันหยุดอันอบอุ่นแทบจะไม่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่มีการปิกนิก บาร์บีคิว หรือปาร์ตี้บาร์บีคิว เพื่อให้แน่ใจว่าการเดินทางไปชมธรรมชาติจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจ คุณต้องดูแลอาหารและอุปกรณ์ล่วงหน้า พักผ่อนอย่างสบายและปิกนิก

ดังนั้น ในการเตรียมบาร์บีคิว คุณต้องมีส่วนประกอบสามอย่าง: เนื้อ อุปกรณ์ และเชื้อเพลิง

เนื้อ

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์

เพื่อให้ชิ้นทอดได้อย่างเหมาะสมควรทำให้มีความหนาไม่เกิน 2-2.5 ซม.

วิธีร้อยสาย
- ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบตามลายไม้: ชิ้นเล็กจากขอบ ชิ้นใหญ่ตรงกลาง (จะมีไขมันมากกว่า)
- ควรใช้จาระบีเสียบไม้ (หรือย่าง) น้ำมันพืชและอุ่นเครื่อง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ห้อยหรือห้อย บ่อยครั้งที่เนื้อสัมผัสกัน เนื้อจะไม่สุกดี ระหว่างนั้นคุณสามารถใส่หรือร้อยหัวหอมมะนาวหรือพริกหวานได้

วิธีทอด
- วางเสียบไม้ให้ชิดกันมาก - ไฟไหม้น้อยลง ควันมากขึ้น - เคบับอร่อยกว่า.
- ชิชเคบับควรปรุงที่ระยะ 15 ซม. เหนือถ่านร้อน (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามบนไฟ!) ทันทีที่คุณเห็นไฟลุกลามอยู่ใต้เนื้อ ให้รีบเคลื่อนไฟไปทางถ่านหรือยกออกจากเตาไปเลย หากไฟไม่ทุเลาลง ให้ค่อยๆ ดับไฟด้วยน้ำ
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องพลิกไม้เสียบหลายครั้ง
- ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรทาเนื้อด้วยไขมันเป็นครั้งคราว ส่วนผสมของน้ำกับมะนาวหรือน้ำหมัก (ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณหมักเนื้อ)
- หากต้องการให้เนื้อหรือปลาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถวางชิ้นบนเคบับอุ่นๆ ได้ เนย(แน่นอนว่านี่เฉพาะในกรณีที่คุณสามารถรอให้มันละลายได้)
- ตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดให้เรียบร้อย ถ้าน้ำใสก็เสิร์ฟได้ ถ้าเป็นสีชมพู แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม หากไม่มีน้ำผลไม้แสดงว่ามีบางอย่างที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น: คุณทำให้เคบับแห้งแล้วคุณสามารถทิ้งมันไปอย่างปลอดภัยแล้วทดลองกับส่วนถัดไป

เตาอั้งโล่

บ่อยที่สุด ไม้เสียบไม้มีสามประเภท: บาง คลาสสิค และเรียกว่า “ช้าง” ใช้สำหรับเตรียมเคบับชิ้นเล็ก: กุ้ง, ผลไม้, เห็ด; เคบับปรุงตามธรรมเนียมโดยใช้ไม้เสียบแบบคลาสสิก ไม้เสียบ "ช้าง" เป็นรูปแบบที่มีขนาดใหญ่กว่าแบบคลาสสิก โดยได้รับการออกแบบสำหรับการย่างเนื้อบนซี่โครง ซากไก่ และผักย่าง

สำหรับการปิกนิก คุณสามารถเลือกเตาย่างหรือบาร์บีคิวได้

ขอบคุณ ย่างคุณไม่จำเป็นต้องร้อยเนื้อแต่ละชิ้นลงบนไม้เสียบ เช่นเดียวกับในกรณีของบาร์บีคิว คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบไม้เสียบแต่ละชิ้นแยกกัน (คุณพลิกเนื้อทั้งส่วนในคราวเดียว) และคุณสามารถอบชิ้นใหญ่ได้ (เช่นสเต็กปลาแซลมอนหรือซากไก่ทั้งตัว)

เชื้อเพลิง
ให้เลือก ฟืนหรือถ่านหินควรค่าแก่การเอาใจใส่เป็นพิเศษ ไม่แนะนำให้ใช้ถ่านหินหรือฟืนจากต้นสน (โก้เก๋สน) - มีเรซินจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ควรเลือกไม้เบิร์ชหรือไม้โอ๊ค

เพื่อการจุดไฟอย่างไร้ปัญหา ของเหลวพิเศษ- เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุง คุณต้องปล่อยให้มันไหม้ประมาณ 1-2 นาที
เมื่อเตรียมอุปกรณ์ครบแล้วไปปิกนิกกันดีกว่า!

สูตรเคบับ

เคบับเนื้อแกะกับหัวหอม
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นหนา 4 ซม. หัวหอมตัดเป็นวงแหวน วางในชามเป็นชั้นๆ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ร้อยชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอม ทอดจนสุก
เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว แยกเสิร์ฟสารละลายเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

shashlik เนื้อจอร์เจีย
ลอกเนื้อเนื้อวัวออกจากฟิล์มและเส้นเอ็นแล้วหั่นแล้วใส่ในภาชนะ โรยด้วยเกลือ, พริกไทยดำป่น, หัวหอมสับละเอียด, เมล็ดผักชีหนุ่ม, เจือจางด้วยผลไม้ไม่กี่ช้อนหรือ น้ำส้มสายชูไวน์- ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้บีบน้ำออกเล็กน้อยแล้วเอาเครื่องเทศออกจากเนื้อ

เคบับหมูชิชกับเบียร์
ใส่เนื้อสับและหัวหอมลงไป กระทะเคลือบฟันเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทมายองเนส (มายองเนส 250 มล. ต่อเนื้อ 2 กก.) ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที เทไลท์เบียร์ดีๆ 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที

เคบับไก่ในน้ำส้มสายชู
สับซากเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน 30-40 กรัม ใส่หัวหอมสับ เติมสารละลายทั้งหมด กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 3\% หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน ทาน้ำมันพืชลงบนชิ้นเนื้อแล้วราดน้ำดอง

ชาชลิกสารพัน ปลาทะเล
Shish kebab ทำจากเนื้อปลาทะเลหลายชนิด: คอน, ปลาคอด, ปลาทูม้า สับเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับ เทน้ำมะนาวลงไปทั้งหมดนี้แล้วรอหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเคลือบปลาด้วยครีมเปรี้ยว เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงหรือบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ

น่าทาน!

ศิลปะการทำเคบับบนตะแกรงนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการที่เราจะพูดถึงในบทความนี้

เราซื้อเสียบไม้

ซื้อไม้เสียบที่มีใบมีดกว้าง: ใช้สำหรับใส่เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก และสิ่งอื่นๆ ที่คุณใส่ลงไป ในเวลาเดียวกันตัวเสียบไม้เองก็จะไม่งอตามน้ำหนักของเนื้อ ควรเลือกไม้เสียบที่ทำจากสแตนเลสเกรดอาหารที่มีความหนาอย่างน้อย 3 มม. จะดีถ้าด้ามจับมีไม้เสียบบิด เมื่อเร็ว ๆ นี้ การใช้ตะแกรงจับเนื้อแทนการใช้ไม้เสียบกลายเป็นกระแสนิยม ใช้งานได้ง่ายกว่า แต่มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก: เนื้อสัตว์บดจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้นและจะแห้งมากขึ้นเมื่อถึงเวลาที่พร้อม ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ใช้ไม้เสียบในการทอดเคบับ

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เหมาะสำหรับการปรุงเคบับ แต่จากประสบการณ์ของเรา เนื้อที่อร่อยที่สุดและอร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อแกะหรือ ซี่โครงหมู, คอหมู, เนื้อลูกวัว (ส่วนหลัง), ต้นขาไก่และปลาสีแดง พยายามทานเนื้อสดหลายอย่างขึ้นอยู่กับมัน

หมักเนื้อ

การหมักเนื้อสัตว์ก่อนทอดมีหลายวิธีเช่นเดียวกับคนทั่วไป แต่มีสามองค์ประกอบที่เราแนะนำให้ใช้ในทุกกรณี นี่คือเกลือ พริกแดงร้อน และหัวหอม ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ไม่เช่นนั้นชิ้นเล็กจะแห้งและชิ้นใหญ่จะไม่สุก วางชิ้นไว้บนโต๊ะหรือเขียงแล้วใส่เกลือด้านหนึ่งให้ละเอียด จากนั้นพลิกเนื้อและใส่เกลืออีกด้านหนึ่ง จากนั้นพริกไทยแบบเดียวกัน

หั่นหัวหอมเป็นวง ทุบด้วยมือเบา ๆ แล้ววางลงบนเนื้อ หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อลงในกระทะปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี ก็เพียงพอที่จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและนุ่ม การแช่เคเฟอร์ น้ำส้มสายชู หรือการเติมมะนาวเป็นวิธีการเตรียมล่วงหน้าที่รุนแรงกว่า ซึ่งจะช่วยให้เนื้อที่นุ่มกว่าปกติ แต่จะส่งผลอย่างมากเช่นกัน คุณภาพรสชาติเคบับ

ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้

ก่อนที่จะเกลียวเนื้อ ให้ทาจาระบีที่เสียบไม้เพื่อไม่ให้ชิ้นอาหารติดโลหะ หลังจากนำเนื้อหมักออกจากตู้เย็นแล้ว อย่ารีบไปเสียบไม้ ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย ไม่เกิน 30 นาที ไม่เช่นนั้นจะสุกได้ไม่ดี ในช่วงเวลานี้น้ำดองจะไหลออกมา - หยดลงบนถ่านเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล จำเป็นต้องเอาหัวหอมมะนาวและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ไม่เช่นนั้นจะไหม้เมื่อทอด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดไขมันออก - มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อ

เมื่อเกลียวเนื้อ ให้แน่ใจว่ามีชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณอยู่บนไม้เสียบอันเดียว มิฉะนั้นจะทอดให้เท่ากันได้ยาก วางชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ซึ่งมีความร้อนมากที่สุด และวางชิ้นเล็กไว้ตามขอบ สิ่งสำคัญคือต้องร้อยด้ายเพื่อไม่ให้หมุนรอบแกนได้อย่างอิสระ ตามหลักการแล้ว คุณควรกระจายน้ำหนักของเนื้อสัตว์ให้เท่าๆ กัน เพื่อที่ไม้เสียบจะได้ไม่บิดไปในทิศทางเดียว จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องจับไม้เสียบตลอดเวลาหรือพิงไม้ข้างเคียงเพื่อให้อยู่ในตำแหน่งที่ต้องการ บาร์บีคิวบางอันมีช่องพิเศษซึ่งคุณสามารถยึดไม้เสียบในตำแหน่งใดก็ได้

ถ่านปรุงอาหาร

ในการเตรียมชิชเคบับ ควรใช้แบบสำเร็จรูปอย่างเหมาะสมที่สุด ถ่าน- ประการแรก เนื่องจากถ่านจะเผาไหม้ได้นานกว่าและสม่ำเสมอมากขึ้น ประการที่สองหากเตาอั้งโล่ของบาร์บีคิวของคุณทำจากเหล็กที่มีความหนาน้อยกว่า 3 มม. และไม่มีการเสริมแรงในรูปแบบของตัวทำให้แข็งก็สามารถเปลี่ยนรูปได้จากความร้อนของฟืน หากคุณใช้ของเหลวที่จุดไฟแช็ก เพียงใส่ถ่านตามจำนวนที่ต้องการลงในเครื่องคั่ว เทของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงไป ใส่ขวดของเหลวออกไป จากนั้นจึงจุดไฟ ถ่านจะลุกเป็นไฟ

สามารถจุดถ่านหินได้โดยใช้เศษไม้แห้งและกระดาษ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้สร้างกองเล็ก ๆ แล้วเทถ่านหินลงไปด้านบน จุดไฟบนกระดาษ เศษไม้จะเริ่มไหม้และจุดติดถ่านหิน คุณสามารถจุดฟืนได้ในลักษณะเดียวกัน จะดีกว่าถ้าใช้ออลเดอร์, แอสเพน, โอ๊ค, เชอร์รี่, ด็อกวู้ดและไม้เกรปไวน์ พวกมันเผาไหม้โดยไม่มีเขม่าหรือประกายไฟ หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอม คุณสามารถโรยออลเดอร์ชิปที่ชื้นเล็กน้อย (มีขายในร้านค้า) ลงบนถ่านหิน เติมก้านโรสแมรี่ ไธม์ ต้นแอปเปิ้ล และโรสฮิป

เคบับย่าง

รอจนกระทั่งถ่านหรือฟืนหยุดการเผาไหม้ด้วยเปลวไฟ ระหว่างทางให้กระจายถ่านเพื่อให้วางอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของกระทะย่าง อย่าพลาดช่วงเวลานี้ คุณต้องทอดเคบับในขณะที่ถ่านยังร้อนอยู่ เพื่อให้เนื้อเกิดเสียงดังฉ่า จากนั้นเคบับก็จะชุ่มฉ่ำ วางไม้เสียบไม้บนกระทะย่างแล้วหมุนอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ เนื้อจะมีไขมันหยด (อย่างน้อยก็เป็นไขมันดี) ซึ่งจะเริ่มไหม้และควัน อย่าปล่อยให้มันปรากฏ เปิดไฟให้เตรียมขวดน้ำไว้ใกล้มือและดับเปลวไฟทุกครั้งที่ปรากฏ

ความพร้อมของเคบับสามารถกำหนดได้จากรูปลักษณ์ เวลาที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และแม้แต่เสียง (เสียงฉ่าจะแตกต่างออกไป) แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง แต่ให้ใช้มีดหั่นเนื้อหนา ๆ แล้วดูว่าทอดจากด้านในหรือไม่ เนื้อปรุงสำเร็จจะมีน้ำสีขาว ไม่ควรมีเลือดอยู่ตรงนั้น ก่อนที่คุณจะถอดมันออก ชิ้นอร่อยถูปลายไม้เสียบด้วยผ้า วางเคบับบนจานหรือในกระทะ ตกแต่งด้วยหัวหอมสด เคบับจะดูสวยงามกว่าเมื่ออยู่บนจาน และจะคงความอุ่นได้นานกว่าในกระทะ

จะทำอย่างไรในกรณีที่มีลมพัดแรง

สำหรับตะแกรงที่มีรูจ่ายอากาศอยู่ที่ด้านข้างของตะแกรง คุณอาจประสบปัญหาลมด้านข้างได้ ลมจะพัดถ่านหินและอาจเกิดเปลวไฟ (ซึ่งไม่ควรอนุญาตไม่ว่าในกรณีใด ๆ ) ในกรณีเช่นนี้ ควรมีแผ่นไม้อัดไว้คอยบังลมย่าง สำหรับบาร์บีคิวที่มีรูอากาศที่ด้านล่างของเครื่องคั่ว (ด้านล่าง) ปัญหานี้จะไม่มีอยู่ โดยปกติจะมีลิ้นชักขี้เถ้า โดยการเปิดหรือปิดซึ่งคุณสามารถควบคุมการไหลของอากาศได้

เมื่อถ่านมีไม่เพียงพอ

บางครั้งอาจมีถ่านหินน้อยกว่าที่คุณคาดไว้ และความร้อนก็ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถคลุมเคบับด้วยกระดาษอาหารหรือฟอยล์เพื่อสร้างเอฟเฟ็กต์ของเตาอบและทอดให้เสร็จ ระวังอย่าให้กระดาษติดไฟ การจ่ายอากาศประดิษฐ์โดยใช้พัดลมก็ช่วยได้เช่นกัน ในบาร์บีคิวที่มีกลไกด้านล่างแบบเคลื่อนย้ายได้ คุณสามารถยกด้านล่างของบาร์บีคิวขึ้นได้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความร้อนจากถ่านหิน หากมีถ่านหินน้อยมากคุณจะต้องปรุงใหม่ บาร์บีคิวบางเตามีเตาพิเศษซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาของคุณ ในขณะที่เคบับส่วนก่อนหน้านี้กำลังทอด คุณสามารถปรุงถ่านหินในเตาไปพร้อมๆ กันได้

จะทำอย่างไรถ้าฝนตก

เตาย่างต้องมีหลังคาหรืออยู่ใต้หลังคา มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะทอดเคบับในวันที่อากาศแจ่มใสโดยตรวจสอบพยากรณ์อากาศล่วงหน้า เพราะฝนตกถึงแม้ไม่หนักก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้ พยายามอย่าปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

หลายคนเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่าเนื้อสัตว์เพียงพอสำหรับการทำบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ บริษัทที่สนุกสนานไวน์และกีตาร์ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่รายการนี้ยังไม่สมบูรณ์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ ชิชเคบับที่สมบูรณ์แบบจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้ ฟืนที่เหมาะสมเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แม่นยำ

ฟืน

คุณต้องเริ่มเตรียมตัวสำหรับงานฉลองบาร์บีคิวด้วยฟืน ถ่านหินที่จะทอดเนื้อจะต้องเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็ไม่ปล่อยกลิ่นที่ย่อยไม่ได้ ม้านั่งจากเดชาของเพื่อนบ้านซึ่งเมื่อทาสีด้วยสีน้ำมันจะไม่ทำงานอย่างไรก็ตามเศษของรั้วเก่าก็จะไม่ทำงานเช่นเดียวกับขยะที่ติดไฟได้อื่น ๆ คุณไม่ควรปรุงบาร์บีคิวบนไม้เก่าแปลก ๆ ไม่ว่าในกรณีใด

คุณไม่ควรใช้ไม้สปรูซหรือไม้สน: เมื่อเผาจะปล่อยสารเรซินออกมาเนื้ออาจกลายเป็นรสขมและจะมีกลิ่นไม่น่ารับประทาน ที่เดชาคุณจะพบบันทึกแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือพลัมได้อย่างง่ายดาย: มักจะเลื่อยไม้ผลเก่าซึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ไม้เบิร์ชและไม้โอ๊คทั่วไปก็เหมาะสมเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ต้องกังวลกับการเตรียมฟืนและซื้อถ่านสำเร็จรูปซึ่งเก็บความร้อนได้ค่อนข้างดี และประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก ทั้งถ่านไม้เบิร์ชและไม้โอ๊คก็ใช้ได้ดี แต่ควรซื้อไม้ทั้งสองชนิดนี้ผสมกันซึ่งหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่จะดีกว่า

เตาอั้งโล่

ผู้เชี่ยวชาญยังมีข้อกำหนดหลายประการสำหรับบาร์บีคิว พวกเขาแนะนำให้ใช้ตะแกรงซึ่งช่วยให้คุณวางเนื้อไว้เหนือถ่านหินที่ความสูงประมาณ 10 เซนติเมตร: หากอยู่ต่ำกว่าเนื้อจะไหม้และหากสูงกว่าเนื้อจะกลายเป็น "แห้งเกินไป" หรือสุกเกินไป

รับซื้อเนื้อ

ขั้นตอนสำคัญของการเตรียม "ก่อนบาร์บีคิว" คือการซื้อเนื้อสัตว์ ขั้นตอนนี้จะต้องเข้าใกล้อย่างระมัดระวัง!

สำหรับ เคบับชิชที่ดีคุณต้องการเนื้อสดไม่ใช่เนื้อแช่แข็งจากสัตว์เล็ก แค่เดือนพฤษภาคม ปริมาณมากลูกแกะ เนื้อลูกวัว และเนื้อหมูปรากฏบนชั้นวางในตลาด

เนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวสามารถ "ระบุ" ได้จากคุณสมบัติเฉพาะของมัน

เนื้ออ่อนจะมีสีอ่อนเสมอ ถ้าเป็นเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวก็จะมีสีชมพูอ่อน และถ้าเป็นเนื้อแกะก็จะมีสีชมพูอมแดง ยิ่งเนื้อสีเข้มก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น!

คุณสามารถทดสอบความสดและความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดนิ้วให้แน่นโดยไม่ลังเล ถ้าเป็นเนื้อนุ่มก็ให้ใช้นิ้วดันเข้าไปอย่างสบายๆ และถ้าเนื้อสด จากนั้นหลุมควรจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว เพื่อความมั่นใจครั้งสุดท้าย การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องคุณสามารถได้กลิ่นชิ้นที่คุณชอบ: กลิ่นของเนื้ออ่อนจะออกแนวน้ำนมเล็กน้อยโดยไม่มีการเจือปนที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อเลือกประเภทของเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องคำนึงว่าบางพันธุ์เตรียมได้ง่ายกว่าในขณะที่บางพันธุ์ก็ยากกว่า

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อันตรายที่สุดสำหรับมือใหม่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำอาหาร เกินขนาดไปหน่อยก็แห้งและไม่มีรสแล้ว

หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำบาร์บีคิวเพียงพอก็ควรใช้หมูเนื้อแกะลูกแกะปลาหรือไก่จะดีกว่า

อีกประเด็นในการเลือกเนื้อสัตว์คือการรู้ส่วนที่ถูกต้องของซาก

สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อสันในจะดีกว่า นอกจากนี้ก็จะเหมาะกับ คอหมู, เนื้อซี่โครงแกะตลอดจนเนื้อแกะและซี่โครงหมู - หากสัตว์ยังเด็ก

แต่ แฮมหมูเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับบาร์บีคิว: ส่วนใหญ่แล้วมันจะไม่ฉ่ำและค่อนข้างแห้งบนถ่าน

จะหมักหรือไม่? ทางเลือกเป็นของคุณ

หลังจากซื้อเนื้อแล้ว พ่อครัวมือสมัครเล่นทำผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด: พวกเขาเริ่มหมักโดยใช้ "สารช่วยให้ฟู" ต่างๆ - น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว และแม้แต่เคเฟอร์และคอนญัก ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าหากเนื้อยังอ่อนและมีคุณภาพสูงก็ไม่จำเป็น ผู้รอบรู้ในปัจจุบันแทบจะไม่หมักโดยใช้สารปรุงแต่งบางอย่าง เช่น น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวอีกต่อไป ใช้เฉพาะเกลือ พริกไทยดำป่น และหัวหอมในการหมัก สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์คุณภาพสูง เครื่องเทศและน้ำดองเพียง "ดับ" กลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติเท่านั้น ขอแนะนำให้หมักไก่เท่านั้นและก่อนอื่นคุณต้องฉีกผิวหนังออกก่อนด้วยวิธีนี้นกจะอิ่มตัวกับน้ำดองได้ดีขึ้นและเคบับจะทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าเนื้อแข็งในตอนแรกแนะนำให้เทลงไป น้ำแร่ผสมกับคอนยัคหนึ่งแก้ว

ความบ้าคลั่งที่ใหญ่ที่สุดตามข้อดีคือการหมักเนื้อด้วย kefir! ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่เพียงแต่บิดเบือนกลิ่นของเนื้อสัตว์อย่างมาก แต่ยังทิ้งฟิล์มไว้ด้านบนซึ่งจะไหม้อย่างรวดเร็วและเนื้อเองก็ไม่ได้ปรุงอย่างเหมาะสม!

ชิ้นเนื้อควรมีขนาดประมาณกล่องไม้ขีด จากนั้นก็จะชุ่มฉ่ำและสุกกำลังดี

ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้

ก่อนที่จะร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้จะต้องถือไม้เสียบไว้เหนือถ่านประมาณห้านาทีแล้วอุ่นให้ทั่วถึง: ในกรณีนี้รูที่เจาะในชิ้นเนื้อจะถูกปิดผนึกทันทีและจะไม่ยอมปล่อยออกมา น้ำเนื้อ- ควรวางเนื้อไว้ตามเมล็ดพืชและอยู่ใกล้กันติดกัน: วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นด้วย ส่วนใครที่ชอบ “มีไขมัน” ก็สามารถสลับเนื้อกับมันหางชิ้นเล็กๆ ก็ได้

ควรวางไม้เสียบไม้สำเร็จรูปไว้บนตะแกรงเมื่อถ่านมีสีแดงสด ถ้าถ่านเคลือบสีเทา เนื้อก็จะเข้มขึ้นและดูไม่น่ารับประทานเท่าไหร่ ไม้เสียบไม่ควรกระจัดกระจายห่างจากกันบนตะแกรง แต่ในทางกลับกัน ควรจัดกลุ่มให้แน่นตรงกลางตะแกรง และอย่าบิดไม้เสียบไม้ตลอดเวลาเหมือนที่จับออร์แกนถัง - นี่จะทำให้เนื้อแห้งเท่านั้น!

วางขวดน้ำให้ห่างจากเตาย่าง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่ง: ย้ายขวดน้ำออกจากเตาย่างซึ่งหลายคนใช้เพื่อดับเปลวไฟเร่ร่อนที่โผล่ออกมาจากใต้ถ่านหิน

น้ำโดนเนื้อ ทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ คุณเพียงแค่ต้องดับไฟด้วยเกลือหยาบเท่านั้น!

เครื่องปรุงและซอส

ในขณะที่เคบับกำลังย่าง ปล่อยกลิ่นเฉพาะตัวและทำให้น้ำลายไหลมากขึ้นในหมู่ผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน เราก็จัดโต๊ะไว้ สีเขียว, ผักสด, สีแดง ไวน์แห้ง Lavash เป็น "กับข้าว" ที่ดีที่สุดสำหรับเคบับที่ปรุงสดใหม่

ซอสเป็นรายการแยกต่างหากในโปรแกรม สำหรับเคบับปลา มันคือทาร์ทาร์ ส่วนเนื้อสัตว์คือ “นาร์ชารับ” และ “tkemalievy” Adjika ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ตาม "ข้อดี" ซอสนี้หยาบเกินไปและมีกลิ่นหอมเกินไปสำหรับบาร์บีคิว adjika จะเอาชนะกลิ่นของเนื้ออ่อน

เรารอประมาณ 10-15 นาที (นี่คือระยะเวลาที่เคบับต้องทอดบนถ่านร้อน ๆ เพื่อให้เนื้อฉ่ำและในเวลาเดียวกันก็ทอดได้ดี) แล้วเสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะ เทไวน์แห้ง... สุขสันต์วันหยุดสุดสัปดาห์!

เคบับแกะกับสะระแหน่

เนื้อแกะ 2 กก. 300 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติสะระแหน่สดพวงใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาแห้ง, หัวหอม 4-5 หัว, พริกไทยดำบดสด, เกลือ, ไวน์แห้ง

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ 35-40 กรัม เป็นที่พึงปรารถนาว่าชิ้นส่วนจะมีไขมัน (!) เล็กน้อย วางเนื้อลงในชามแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นวงหนาเท่ากับสมุดจด ระวังอย่าให้แหวนแตก สับสะระแหน่และเพิ่มเนื้อแกะพร้อมกับใบโหระพา บดและคนเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เทโยเกิร์ตลงไป บดเนื้อต่อจากนั้นจึงใส่ลงไป หัวหอมผัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อผสมกับหัวหอมแต่อย่าให้แตก หัวหอม- กะทัดรัด ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือดีกว่านั้นอีกสักวันหนึ่ง เกลือเล็กน้อยและเสียบไม้ สลับกับ "แหวนรอง" หัวหอม

ควรเอาสะระแหน่ออกจากเนื้อแล้ววางบนถ่านเพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่เคบับกำลังย่าง ให้โรยด้วยไวน์

เคบับหมูชิชพร้อม "ความลับ"

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้)

เพิ่มหัวหอมสับและมายองเนส คนให้เข้ากันและพักไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากนั้นให้เทไข่ขาวดิบลงในภาชนะพร้อมเนื้อ (3 ชิ้น ต่อ 1 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15-20 นาที เสียบหมูลงบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอม และ - บนตะแกรง! ฉ่ำ นุ่มและอร่อยมาก!

ไก่มีความชุ่มฉ่ำ

เนื้อไก่ 600-700 กรัมไม่มีกระดูกและหนัง หมัก: 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน, กระเทียม 2 กลีบ (ผ่านการกดกระเทียม), 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี (เพดาน) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง,พริก,พริกไทยดำ,เกลือ.

แช่แท่งไม้ลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นพวกมันจะไม่ไหม้

ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวแล้วมัดไว้บนแท่งไม้เหมือนหีบเพลง ผสมส่วนผสมน้ำดอง ใส่เนื้อลงในน้ำดองปิดจานด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เคบับทอดอย่างรวดเร็ว – 10 นาที คุณก็พร้อมรับประทาน!

ซี่โครงหมูกับเบียร์

0.5 กก ซี่โครงหมู, 1 ช้อนชา แดงร้อน พริกไทยป่น, 2 ช้อนชา กระเทียมแห้งเกลือ

แบ่งซี่โครงหมูออกเป็น แบ่งชิ้นส่วน- ผสมพริกแดงร้อนบดแห้งกับเกลือและกระเทียมแห้ง ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่ได้ ปรุงอาหารบนตะแกรงบนถ่านร้อน ๆ โดยพลิกกลับตลอดเวลา ซี่โครงเข้ากันได้ดีกับเบียร์

เนื้อแกะอบ

ขาหลัง (ประมาณ 5 กก.) มะนาว 2 ลูก มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก โซดา 1.5 ลิตร น้ำแร่, หัวหอม 1 กิโลกรัม, ขนมปังดำ 1/2 ก้อน, เกลือ, พริกไทยดำบดสด

ตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดแต่งเส้นเอ็น แล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมและมะเขือเทศแล้วใส่เนื้อ สับขนมปังให้ละเอียด เติมน้ำแร่และน้ำมะนาว วางทุกอย่างลงในกระทะ (ชาม) คนให้เข้ากัน วันรุ่งขึ้นทอดบนถ่านเสียบไม้

ขึ้น ▲ — บทวิจารณ์ของผู้อ่าน (0) — เขียนบทวิจารณ์ ▼ - ฉบับพิมพ์