มีเทศกาลมากมายในโลก! ตัวอย่างเช่นในฟิลิปปินส์ในวันที่ 24 มิถุนายนจะมีการจัดเทศกาลหมูย่าง - Lechon Parade

คำว่า "เลชอน" ในภาษาฟิลิปปินส์หมายถึงเลชอนทอดทั้งตัว

ขั้นแรกให้หมูหันหมักด้วยส่วนผสมของ ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วยัดไส้ด้วยมะขามและใบเตยแล้วย่างทั้งตัวบนน้ำลาย หลังจากนั้นพวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะให้บริการพวกเขา ลูกหมูกำลังแต่งตัวอยู่ เครื่องแต่งกายประจำชาติและเสื้อผ้าอื่นๆ ได้แก่ ชุดเจ้าสาวและชุดสูทเจ้าบ่าว หมูย่างที่แต่งตัวเรียบร้อยจะถูกหามบนไหล่ไปตามถนนในเมือง และหลังจากขบวนพาเหรดเทศกาลแล้ว ลูกหมูก็จะเปลื้องผ้าและเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเป็นของว่างสำหรับทุกคน

หมูย่างเป็นอาหารฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิม นอกจากนี้หมูหันยังถือเป็นของขวัญที่ดีที่สุดอีกด้วย สามารถมอบเป็นของขวัญในงานแต่งงาน งานบวช หรือวันครบรอบได้

ในรัสเซีย ครั้งหนึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟหมูย่าง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารอีกมากมาย อาหารอร่อยไม่ใช่แค่จากหมูหันเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมูด้วย และถ้าคุณต้องการคุณสามารถปรุงบางส่วนได้

หมูย่าง

คุณจะต้องการ:

ลูกหมู 3-4 กก.
- ก้อน ขนมปังขาว;
- ครีมเปรี้ยวสำหรับทาหมู
- เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทุบหมู เอาขนแปรงออก แล้วล้างออก ตัดตั้งแต่ท้องถึงกระดูกสันหลังถึงผิวหนังและตัดผ่านคอด้วย ถูด้านในด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ วางขนมปังขาวไว้ข้างในเพื่อให้ซากไม่เสียรูปร่าง ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน วางบนถาดอบที่ร้อน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150-200 C ปิดหูและหางด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

ทอดประมาณสองชั่วโมงราดครีมเปรี้ยวและเนยละลายให้ทั่วหมูเป็นครั้งคราว

เสิร์ฟบนจานพร้อมเครื่องเคียงมันฝรั่ง ถั่วเขียว,เขียวขจี.

สตูว์หมูกับใบโคลเวอร์

คุณจะต้องการ:

หมูไม่ติดมัน 500 กรัม
- ใบโคลเวอร์ 500 กรัม
- 2-3 หัวหอม
- 50 ก เนย;
- 50 ก ซอสมะเขือเทศ(เป็นไปได้โดยไม่มีมัน);
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมู เป็นชิ้นเล็ก ๆและทอดในกระทะด้วยเนยทั้งสองด้านใส่สับ หัวหอมย้ายไปยังกระทะย่าง เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ และเคี่ยว

ในกระทะที่ทอดหมู ให้ทอดส่วนที่สับแล้วหลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ซอส และเคี่ยวจนสุก

หมูย่างกับยี่หร่า

คุณจะต้องการ:

เนื้อหมู 500 กรัม
- เม็ดยี่หร่า 3-4 หัว
- น้ำมันพืช
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช

แยกหัวหอมสับทอด

ล้าง แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. แล้วคนให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันพืช

วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง จากนั้นใส่ยี่หร่า หัวหอม เกลือ และพริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนหมูสุก

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

หมูกับผัก

คุณจะต้องการ:

เนื้อหมู 400 กรัม
- ผักกาดขาว 300 กรัม
- แครอท 1 อัน;
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- 1 rutabaga ขนาดเล็ก
- น้ำ 1 แก้ว
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อเท น้ำเย็นนำไปต้ม ลอกฟองออกแล้วปรุงต่อประมาณครึ่งชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่น rutabaga เป็นชิ้นใหญ่ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวตามยาว หั่นมันฝรั่งเป็นสองหรือสี่ส่วน หั่นหัวหอมเป็นวง

เพิ่มผักลงในน้ำซุปเค็มปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็น หั่นเป็นชิ้น ตักใส่จาน เพิ่มน้ำซุปกับผักและโรยหน้าด้วยผักชีลาว

หมูทอดกับถั่ว

คุณจะต้องการ:

เนื้อหมู 400 กรัม
- ถั่วเขียว 100 กรัม
- แชมปิญองหรือเห็ดฤดูร้อน 200 กรัม
- 2 หัวหอม;
- มันฝรั่งขนาดกลาง 3 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันในน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่ง

เพิ่มเห็ดที่ต้มและสับไว้ล่วงหน้า, เกลือและพริกไทย, ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะย่างหรือกระทะ ใส่ถั่วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย วางเนื้อและเห็ดจากกระทะไว้ด้านบนแล้ววางในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง หากมีของเหลวเล็กน้อยในหม้อทอด ให้เติมน้ำเล็กน้อย

หมู "ไก่เขียว"

คุณจะต้องการ:

เนื้อหมู 300 กรัม
- เนื้อซี่โครง 300 กรัม
- หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- 3 หัวหอม;
- กระเทียม 6 กลีบ
- เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
- 6 แครอท
- รากผักชีฝรั่ง 2 อัน
- พริกไทย 5-6 เม็ด
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลี เทน้ำเย็นลงไปปริมาณมาก กระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟนำไปต้ม จากนั้นนำหัวกะหล่ำปลีออกจากน้ำ เทน้ำเย็นลงไปแล้วใส่ในกระชอน

หั่นเนื้อและหัวหอม 1 หัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง แครกเกอร์ ไข่ เกลือ และพริกไทยสับ 5 กลีบ ผสม.

นำใบขนาดใหญ่ออกจากหัวกะหล่ำปลีวางไว้บนเขียงที่มีรูปร่างเป็นก้อนขนมปังยาววางเนื้อสับที่ปรุงสุกไว้ด้านบนแล้วห่อทั้งหมดด้วยใบกะหล่ำปลี "ก้อน" ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมัดไว้ ในหลายจุดด้วยด้าย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นและเรียกว่า "ไก่เขียว"

จากนั้นต้มเนื้อซี่โครงในน้ำ 5 ลิตร หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้ใส่แครอทปอกเปลือก 6 หัว หัวหอม 2 หัว รากผักชีฝรั่ง 2 ราก กระเทียม 1 กลีบ พริกไทยดำหลายเม็ด และ "ไก่เขียว" ลงไปในน้ำ

ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที

จากนั้นสับชิ้นเล็กที่เหลือ ใบกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 50 นาที
หลังจากนั้นเสิร์ฟ "ไก่เขียว" หั่นเป็นชิ้นแล้วตกแต่งด้วยผักบนจานแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ

ก มาสก์ไขมันหมูจะช่วยชะลอริ้วรอยเล็กๆ น้อยๆ และบำรุงผิว มีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ก็เหมาะสำหรับการใช้งานปกติเช่นกัน ในสมัยก่อนความงามของรัสเซียใช้มาส์กดังกล่าวเพื่อให้ผิวเรียบเนียนและยืดหยุ่นเป็นเวลาหลายปี แน่นอนว่าควรใช้มาส์กแบบนี้ในฤดูหนาวจะดีกว่า

อุ่นแช่เย็น ไขมันหมูเกลี่ยให้ทั่วใบหน้าอย่างอ่อนโยน หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ซับไขมันส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก

หมูย่างเป็นสมัยนิยมที่จะพูดว่า “ สถานะ"อาหาร. ให้เราจำไว้ว่า A.S. Pushkin ใน” ลูกสาวกัปตัน“ ใส่ความคิดเห็นเกี่ยวกับ Emelyan Pugachev ไว้ในปากของคอสแซคคนหนึ่ง:“ เห็นได้ชัดว่าเขาเป็นคนมีเกียรติ: ในมื้อเย็นเขายอมกินหมูย่างสองตัว” นั่นคือในจินตนาการที่ได้รับความนิยมหมูย่างบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของตำแหน่งที่สูงในสังคมและความมั่งคั่ง

คำแนะนำในการเลือกหมูย่างที่เหมาะสมจากนิตยสารผู้หญิงตั้งแต่ปี 1913 รวมถึงสูตรหมูย่างที่เราพบในตำราอาหารเมื่อปี 1897 และเขียนใหม่ตามกฎสูตรอาหารในปัจจุบัน

วิธีเลือกหมูมาย่าง

หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟหมูย่างให้แขกของคุณ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกเสบียงคุณภาพสูง - นิตยสารสำหรับแม่บ้าน“ในประเด็นหนึ่งของปี 1913 เขารายงานว่าก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะเอาหมูสดหรือหมูแช่แข็งก่อน ลูกหมูแช่แข็งมีราคาถูกกว่า แต่เมื่อถูกล่อลวงด้วยความถูกของลูกหมูแช่แข็งก่อนที่จะนึ่งแม่บ้านไม่ได้คำนึงว่าด้านในของลูกหมูแช่แข็งนั้นเต็มไปด้วยน้ำแข็งและเมื่อละลายน้ำแข็งน้ำหนักของลูกหมูจะลดลงแม้แต่ตัวเดียว ที่สาม. ดังนั้นบ่อยครั้งราคาหมูแช่แข็งจึงเกือบเท่ากับราคาหมูคู่

ความสดของเนื้อจากหมูคู่ถูกกำหนดไว้ดังนี้ “ บริเวณที่ฉีดหรือแทงควรมีเลือดสีแดงหรือค่อนข้างแดง แนะนำให้ซื้อ... โดยคำนึงถึงอวัยวะภายใน: ควรปิดไตด้วยไขมัน (เคลือบสีขาว) และตัดช่องท้องลึกเกือบหนึ่งในสี่ของนิ้วควรปิดด้วยชั้นไขมัน หนาเป็นสองเท่าของผิว».

เมื่อซื้อหมูแช่แข็งคุณต้องระวังเป็นสองเท่าเนื่องจาก "การแช่แข็งสามารถซ่อนคุณภาพที่ไม่ดีของเนื้อสัตว์ได้" บริเวณที่ฉีดควรเป็น “สีแดง ชมพูอ่อน แต่ไม่ว่าจะเป็นอิฐ” ( ซึ่งแสดงว่าหมูนั้นเหม็นอับหรือถูกแช่แข็งเป็นครั้งที่สอง- ส่วนหน้าท้องควรมีไขมันหนาประมาณครึ่งนิ้ว และส่วนต้นคอควรมีไขมันสีขาวสด หนาประมาณหนึ่งในสี่ของนิ้ว

หมูย่าง - สูตรตั้งแต่ปี พ.ศ. 2440

สูตรที่นำมาจาก " ตำราอาหารอธิบาย"P. A. Andreeva ตีพิมพ์ในมอสโกในปี พ.ศ. 2440 จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 4 คน หากแขกได้รับเชิญเป็นจำนวนมาก ให้เพิ่มน้ำหนักหมูและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ( แต่ไม่เกินหนึ่งครั้งครึ่งและหากมีแขกมากกว่านั้นให้ปรุงลูกหมูหลายตัวในขนาดที่เหมาะสม).

“หลังจากทำความสะอาดและควักไส้หมูแล้ว ให้แช่ในนมเป็นเวลาสามชั่วโมง นำออกมาเช็ดถูด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ละลาย 2 ช้อนโต๊ะบนถาดอบ ล. เนยใส่หมูลงไปทอดพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเทน้ำมันก่อนเมื่อเป็นสีน้ำตาล - ด้วยน้ำ (รวมเป็นแก้ว) จากนั้น - น้ำผลไม้ของตัวเองและแทงด้วยส้อม ทอดขึ้นอยู่กับขนาด - จาก 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

หากคุณต้องการเสิร์ฟลูกหมูที่ยัดไส้แล้วหลังจากเกลือและปล่อยให้พักแล้วให้เติมเนื้อสับต่อไปนี้: หลังจากล้างตับลูกวัว 1 ปอนด์ออกจากฟิล์มและเส้นเลือดแล้วให้ทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันกับหัวหอมสับละเอียด 1 หัว ผสมกับเศษขนมปังขาวแช่น้ำแล้วคั้นออก ใส่เกลือ 3/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา 1/4 ขูด ลูกจันทน์เทศ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหรือเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟองหากต้องการ ปลาแอนโชวี่ 2-3 ตัว และทรัฟเฟิลหรือเห็ดแชมปิญองต้ม 3-4 ชิ้น สับละเอียด ยัดไส้ในหมู เย็บแล้วดำเนินการตามที่ระบุไว้ข้างต้น เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ”

เพื่อความสะดวก เรานำเสนอส่วนผสมที่ทันสมัย:

• ลูกหมูน้ำหนัก 1.5-1.7 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เนย 200 กรัม
• พวงผักชีฝรั่ง

สำหรับการเติม:

• ตับลูกวัว 450 กรัม
• 1 ก้อนเล็ก ขนมปังโฮลวีต
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• เกลือ 3/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด ¼ - ½ ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูด ¼
• เนย 20 กรัม
• 2 สุกใน ไข่แข็ง
• ปลากะตัก 2-3 ตัว
• เห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่ทอด 3-4 ดอก

อบประมาณ 45-60 นาทีจนสุกที่อุณหภูมิ 150-180°С ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมูไม่สุกเกินไป

ใน สูตรนี้แนะนำให้พลิกหมูจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อย่าง อย่างไรก็ตาม ในสูตรเวอร์ชันอื่นๆ ขอแนะนำให้วางลูกหมูไว้ด้านบนโดยให้หลังทันที หากคุณเสิร์ฟทั้งชิ้น (บางครั้งก็เสิร์ฟเป็นชิ้น) คุณสามารถโรยก่อนนำเข้าเตาอบได้ หมูยัดไส้เกลือและเทน้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) เพื่อสร้างเปลือกกรอบ อย่าลืมดึงเชือกออกจากอกหมูก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟลูกหมูในเรือน้ำเกรวี่โดยใช้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างทอดบนถาดอบ

สูตรอาหาร รูปภาพ วิธีทำอาหาร

ในอาหารพื้นบ้านของรัสเซียสามารถแยกแยะได้สามประเภทหลัก เนื้อที่สองจาน:

• เนื้อต้มเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงในซุปและโจ๊ก จากนั้นใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น
• อาหารที่ทำจากเครื่องใน (ตับ, omentum, rennet) อบพร้อมกับซีเรียลในหม้อ
• อาหารจากสัตว์ทั้งตัว (นก) หรือจากส่วนหนึ่ง (ขา) หรือจาก ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์ (ตะโพก, ตะโพก) ทอดในเตาอบบนถาดอบ - ที่เรียกว่าย่าง

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์บนโต๊ะรัสเซียมักใช้โจ๊กและข้าวต้มซึ่งเนื้อต้มแล้วต้มหรือนึ่งและอบอย่างใดอย่างหนึ่ง รากผัก (หัวผักกาด, แครอท) เช่นเดียวกับเห็ด; กับการย่างโดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่ใช้นอกจากนี้ยังมีผักดองด้วย - กะหล่ำปลีดอง, เปียกโชก และ แอปเปิ้ลเปรี้ยว, lingonberries แช่และการระเบิด ในสภาพปัจจุบันผักอบสำหรับชาวรัสเซีย จานเนื้อสะดวกในการปรุงอาหารด้วยฟอยล์อลูมิเนียม บทบาทของน้ำเกรวี่มักจะทำโดยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวและเนยละลายซึ่งเทลงไป ผักต้มหรือโจ๊กรส

หมูดูดนมในเตาอบ: ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในหมู่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ หมูหันย่าง- นี่คือลูกสุกรที่เวลาฆ่ากำลังกินนมแม่และไม่ได้กินอาหารอื่นเลย ใน Rus' ในยุคก่อน Petrine มีการห้ามไม่ให้กินนมสัตว์ เมื่อควักไส้ออก (ยังมีหัวใจและตับอยู่) สุกรดูดนมจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 5 กก. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหมูหันเกือบจะเป็นอาหารแล้ว เนื้อของมันยังไม่มีชั้นไขมัน

ปริมาณแคลอรี่ของหมูหันคือ 109 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ใน องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วย: โคลีน, วิตามิน A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H และ PP รวมถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดงและแมงกานีส เหล็ก คลอรีนและซัลเฟอร์ ไอโอดีน โครเมียม ฟลูออรีน โมลิบดีนัม โบรอนและวานาเดียม ดีบุกและไทเทเนียม ซิลิคอน โคบอลต์ นิกเกิลและอลูมิเนียม ฟอสฟอรัสและโซเดียม นอกจากนี้เนื้อลูกหมูยังประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีน

วิธีการปรุงหมูหัน

มีมากมาย วิธีเตรียมอาหารประเภทหมู- หนึ่งในนั้นก็คือ เนื้อย่างด้วยน้ำลาย- นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบหรือต้มก็ได้ อาหารทั่วไปคือหมูหันยัดไส้ด้วยส่วนผสมหลากหลาย เช่น บัควีท ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• หมูหัน 1 ตัว (1.5 กก.)
• บัควีท 500 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

หมูหัน. สูตรอาหาร

ล้างลูกสุกรที่เลี้ยงอย่างดีด้วยน้ำเย็น แช่ไว้ 3-4 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเดือด 2-3 นาที ค่อย ๆ ดึงขนแปรงออกโดยไม่ทำลายผิวหนัง ถูด้วยแป้ง ถูแล้วฉีก เปิด ไส้ ล้างทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นแนะนำให้ตัดกระดูกทั้งหมด (ซี่โครง กระดูกสันหลัง) ออกจากด้านใน ยกเว้นศีรษะและขา ห้ามไม่ให้ตัดเนื้อและผิวหนังเด็ดขาด

เตรียมเย็น โจ๊กบัควีทแต่อย่าปรุงรสด้วยสิ่งอื่นนอกจากเนย ก่อนปรุงอาหาร ให้ทอดซีเรียลกับเนย ลวกด้วยน้ำเดือด และแยกเมล็ดที่ลอยอยู่ออก

ปรุงรสโจ๊กเสร็จแล้วด้วยเกลือปานกลาง ใส่ตับหมูทอดและสับลงไปผัด

วางโจ๊กให้เท่าๆ กันตลอดความยาวของหมู เพื่อไม่ให้รูปร่างบิดเบี้ยว หลีกเลี่ยงการทำให้หนาขึ้นในบางจุด และในขณะเดียวกันก็ให้แน่นพอดี จากนั้นเย็บลูกหมูด้วยด้ายที่รุนแรงยืดรูปร่างให้ตรงงอขาวางบนถาดอบไปด้านข้างบนแท่งไม้เบิร์ชที่วางขวางไว้เพื่อไม่ให้ผิวหนังของหมูสัมผัสกับแผ่นอบ คุณไม่สามารถเติมเกลือหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้

เคลือบหมูด้วยน้ำมันพืช เทเนยที่ละลายไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้จนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้น ลดไฟแล้วทอดต่อ โดยเทน้ำสะเด็ดน้ำลงบนหมูทุกๆ 10 นาที เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วพลิกกลับด้าน: ทอดเป็นเวลา 15-20 นาที โดยหงายหลังขึ้น

เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้กรีดลึกไปตามหลังเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วิธีนี้จะทำให้เปลือกแป้งแห้งและกรอบ พักไว้ 15 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ (หรือทิ้งไว้ทั้งหมด) เทน้ำที่เหลือหลังจากทอด และเสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่อินฟิวชั่น

นางฟ้าในมื้อเย็น!

©ภาพถ่ายโดย Russian Vera Publishing House เมื่อคัดลอก ให้ลิงก์ไปยังแหล่งที่มา ที่จำเป็น!

2017-01-22

คุณกำลังวางแผนการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่หรือไม่? แขก? มาเตรียมหมูหันชื่อดังกันเถอะ คุณจะต้องคนจรจัด แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ตากลัวมือก็ทำ!

โดยทั่วไปมีสองวิธีในการเตรียมหมูหันอบ: ยัดไส้และอบ พิจารณาอาหารจานวันหยุดนี้เวอร์ชันแรก

เราขอแนะนำให้เริ่มจากจุดเริ่มต้น สูตรง่ายๆโดยหมักซากไว้ล่วงหน้า 24 ชั่วโมงแล้วจึงเข้าเตาอบเท่านั้น

สินค้า:

1. ซากหมู - 7.5-8 กก.
2. น้ำ - 1.4 ลิตร
3. เกลือ - 6.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
4. น้ำตาลทราย - 4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
5. ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว
6. ใบกระวาน - 3 ชิ้น

เคลือบ:
1. น้ำมันพืช - 115 มล.
2. ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
3. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การกรอก:

1. บัควีท - 150 กรัม
2. เห็ด - 500 กรัม
3. หัวหอม - 3 ชิ้น
4. น้ำมันพืชสำหรับทอด
5. เกลือ พริกไทย เครื่องเทศตามชอบ

ขั้นแรก เตรียมน้ำดองสำหรับหมูหันของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ผสมออลสไปซ์, น้ำตาล, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำ. นำไปต้ม

ขอแนะนำให้เตรียมน้ำดองไว้ 2 ส่วน จากนั้นจึงมั่นใจได้ว่าหมูทั้งตัวจะหมักไว้อย่างปลอดภัย ทำให้น้ำดองเย็นลงแล้ววางหมูลงไปเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เคลือบชนิดหนึ่งเตรียมจากน้ำมันพืช ซีอิ๊ว และน้ำผึ้งซึ่งจะคลุมส่วนบนของหมู

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นรูปร่างที่ต้องการ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยเติมเกลือ

ทอดเห็ดที่ล้างแล้วและสับแยกกันจะดีที่สุดถ้าเป็นเห็ดแชมปิญองและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

บัควีทต้มจนสุกครึ่งหนึ่งและปรุงรสเล็กน้อย

เราโยนส่วนผสมทั้งหมดลงในกระชอนเพื่อให้น้ำมันและน้ำระบายออกจากโจ๊กบัควีท ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส ใส่เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

นำหมูออกจากน้ำดองแล้วยัดด้วยโจ๊กที่ได้กับเห็ดและหัวหอม แต่ไม่แน่นเกินไป เราเย็บท้องหมู

เราวางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางหมูแล้วเคลือบด้วยเคลือบแล้วปิดฝาฟอยล์ไว้ที่หูเพื่อไม่ให้ไหม้ นอกจากนี้เรายังปิดฝาลูกหมูให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 C เป็นเวลา 90 นาที

52973 7

13.11.13

“มีลูกหมูมั้ย?” - Chichikov ถามคำถามนี้กับผู้หญิงที่ยืนอยู่
- กิน.
- ด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว?
- ด้วยมะรุมและครีมเปรี้ยว
- ให้มันนี่!
"วิญญาณแห่งความตาย" เอ็น. โกกอล

ปีใหม่และคริสต์มาสเป็นวันหยุดที่ชื่นชอบที่สุดในประเทศของเรา และแม่บ้านทุกคนต้องการสร้างความแตกต่างให้กับตัวเองด้วยความสามารถในการปรุงอาหารที่อร่อย อาหารวันหยุด- หนึ่งในสิ่งที่สวยงามและรื่นเริงที่สุด อาหารปีใหม่เป็นหมูหันอบทั้งตัว จานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย จอร์เจีย อิตาลี สเปน และอาหารนานาชาติอื่นๆ อีกมากมาย ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย ลูกหมูเป็นอาหารจานหลัก: ทอดจนกรอบน่ารับประทานพร้อมแอปเปิ้ลติดฟัน คุณรู้หรือไม่ว่าของทอดทั้งตัวถือเป็นอาหารจานเด็ดในกรุงมะนิลา เมืองหลวงของฟิลิปปินส์ มีแม้กระทั่งย่านพิเศษที่มีชื่อเสียงด้านหมูย่าง ที่นั่น ด้านหน้าของร้านค้ามองเห็นถนน ซึ่งมีการขายลูกหมูทั้งตัวและตัวตัด แบ่งชิ้นส่วนและชิ้น แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกิดขึ้นในสนามหญ้าซึ่งมีการเตรียมอาหารอันโอชะในอนาคตด้วยการถ่มน้ำลายครั้งใหญ่ บุคคลพิเศษที่คล้ายกับนักดับเพลิงคอยตรวจสอบอุณหภูมิโดยขว้างถ่านหินในเวลาที่เหมาะสมด้วยพลั่วขนาดใหญ่ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

มีประเพณีในกองทัพเรือที่จะทักทายเรือด้วยหมูหันย่าง ตามเวอร์ชันหนึ่ง ทุกอย่างเริ่มต้นเช่นนี้... “ในปี 1942 เรือดำน้ำลำหนึ่งกำลังบรรทุกลงทะเลใน Polyarny และผู้บัญชาการเรือ Captain II Rank Utkin ค้นพบว่าพวกเขาบรรทุกขนมปังไม่เพียงพอ . ในเวลานี้ผู้บัญชาการที่มีน้ำหนักเกินของฐานก็ปรากฏตัวขึ้นอย่างภาคภูมิใจเล็กน้อยกัปตันที่ 3 ซึ่งผู้บัญชาการบินขึ้นไปคว้าหน้าอกของเขาแล้วพูดว่า: "วาสยาเป็นไปได้อย่างไร เราจะไปทะเล เราไม่อาบน้ำ เราไม่โกน เรากำลังจมเรือ ใต้เหมือง ใต้เครื่องบิน และคุณไม่สามารถจัดอาหารที่เหมาะสมได้ มาทำข้อตกลงนี้กัน: ถ้าฉันกลับมาพร้อมกับชัยชนะ คุณจะมีหมูย่าง" โมเดนโกยักไหล่แล้วพูดว่า: "เอาล่ะ ลองดูสิ" ในขณะที่คุณเดา Utkin กลับมาพร้อมกับชัยชนะ และโมเดนโกก็เตรียมเนื้อย่าง หมูสำหรับโอกาสนี้ และต่อจากนี้ไป ก็ได้ทักทายชาวเรือดำน้ำด้วยหมูย่างอันหรูหรา

ลูกหมูย่างเป็นของขวัญแต่งงานที่ยอดเยี่ยมในฟิลิปปินส์ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่งานแต่งงานเท่านั้น ถือเป็นรูปแบบที่ดีที่จะหยิบหมูย่างไปเยี่ยมญาติ วันเกิด หรือแม้แต่งานเลี้ยงสังสรรค์ของเยาวชน

ในช่วงการดำรงอยู่ของ Ancient Rus บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราถือว่าหมูดูดนม จานที่ดีที่สุดสำหรับตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์และคริสต์มาส หมูย่างเสิร์ฟเฉพาะสำหรับอาหารเช้าอีสเตอร์หรืออาหารเย็นวันคริสต์มาสเท่านั้น และเชื่อกันว่าหมูย่างควรได้รับความไว้วางใจในความดีเท่านั้น เชฟผู้มีประสบการณ์- วันนี้ วันก่อนวันหยุด ลูกหมูดูดนมมีจำหน่ายทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในร้านค้า ตลาด ร้านค้าขนาดใหญ่ และตลาดนัดปีใหม่ ทางที่ดีควรซื้อซากจากสถานที่ที่เชื่อถือได้ ราคาขึ้นอยู่กับอายุของหมู โดยเฉลี่ยแล้วผู้ขายจะถามน้ำหนักประมาณ 400-500 รูเบิลต่อกิโลกรัม

การเลือกลูกหมูที่ยังไม่แช่แข็งนั้นง่ายกว่าการเลือกลูกหมูที่ถูกแช่แข็งมาก ควรให้ความสนใจกับผิวไม่ควรมีรอยช้ำหรือจุดสีน้ำเงินสีควรเป็นสีครีมหรือสีชมพูอ่อนพื้นผิวควรสะอาดและเกือบเรียบ ต้องดมหมู อย่าลังเลที่จะถามคนขายเลย หมูหันมีกลิ่น เหมือนเนื้อสดที่สุด ละเอียดมาก แทบจะมองไม่เห็น ในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับฉลากที่มีข้อมูลทั้งหมดเป็นอันดับแรก - วันที่ฆ่า, วันหมดอายุ, ผู้ผลิตและแน่นอนว่ารูปลักษณ์ภายนอก

ลูกหมูอายุ 5-8 สัปดาห์เรียกว่าสุกรดูดนม ลูกสุกรจะได้รับนมจากแม่หมูผู้ให้กำเนิดโดยเฉพาะ ลูกหมูมีเนื้อสีขาวนุ่ม นุ่ม หวาน จึงเป็นเหตุให้พวกมันมีคุณค่า เนื้อหมูดูดนมถือเป็นอาหารอันโอชะเพราะเนื้อสุกรดูดนมที่นุ่มนวลจะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารอาหารวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด! นอกจากนี้สุกรดังกล่าวไม่มีสารเคมี ฮอร์โมน หรือยาปฏิชีวนะที่เป็นอันตราย น้ำหนักของลูกหมูจะแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ย ลูกหมูที่ควักไส้ออกจะมีน้ำหนัก 5-7 กิโลกรัม เนื้อสุกรดูดนมมีสีชมพูอ่อนและแทบไม่มีเส้นเลือดหรือฟิล์มแข็งเลย เนื้อมีไขมันน้อย (มากถึง 3%) โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เนื้อหมูหันที่ปรุงอย่างเหมาะสมและปรุงสุกอย่างดีมีเปลือกกรอบที่อร่อยและ “ละลายในปาก” อย่างแท้จริง

หมูย่างเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสูตรหมูหันอบ ในการทอดในเตาอบคุณจะต้องมีถาดอบขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงและหมูหันที่มีน้ำหนักมากถึง 3-5 กก. เช่นเดียวกับมันฝรั่ง เพื่อไม่ให้เป็นเรื่องเล็กน้อย มาทำหมูคริสต์มาสตามกันดีกว่า สูตรสเปนจากจังหวัดเซโกเวีย หมูอีกคู่จะต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือดที่ไม่ร้อนเกินไปขูดขนแปรงออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด, กัด, เหน็บหางใต้ผิวหนังผ่านการตัด, ทำความสะอาด, ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สำหรับเครื่องเทศเราต้องการกระเทียม 4 กลีบ 1 ช้อนชา เกลือหยาบ 1 ช้อนชา ไธม์และมาจอแรม ใบกระวาน 3 ใบ สด 200 กรัม น้ำมันหมู- ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีตมาก ผสมกับน้ำมันหมู เกลือหยาบ โหระพา และมาจอแรม อุ่นเตาอบที่ 150 องศา ถูหมูที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้ วางหมูในถาดอบ แทงผิวหนังและหัวด้วยเข็มหรือส้อมหนาๆ แล้วถูด้วยน้ำมันหมูที่ละลายไว้ล่วงหน้า เทน้ำลงในแก้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสซากใส่ใบกระวานแล้วอบหมูประมาณ 1.5 ชั่วโมงโดยมักจะราดด้วยน้ำผลที่ได้ หากลูกหมูมีน้ำหนักมากกว่า 4 กก. อย่าลืมพลิกซากเพื่อให้อบทั้งสองด้านเท่ากัน หลังจากเวลานี้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190 องศา แล้วอบหมูเป็นเวลา 20 นาทีจนกรอบและ เปลือกสีน้ำตาลทอง- ในเวลาเดียวกันใส่มันฝรั่งสับลงในถาดอบปรุงรสด้วยน้ำและเครื่องเทศที่ปล่อยออกมาแล้วอบพร้อมกับซากจนสุก

อาหารจอร์เจียเสนอสูตรหมูยัดไส้เครื่องในและถั่วให้เรา นำหมูพร้อมเครื่องใน 1 ตัว ปอกเปลือก 0.5 ถ้วย วอลนัท, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีเขียว 5 ก้าน, เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา, ฮอปส์ซูเนลี 2 ช้อนชา, พริกแดง, รสเผ็ดแห้ง, ทารากอน, พริกไทยดำ, เมล็ดทับทิม, เกลือตามชอบ ระบายแตรไวน์แดง กินลูกพีชหอมๆ และลงมือทำธุรกิจ
ลำไส้ของลูกสุกรจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ภายนอกและภายใน (ใช้ไม้กลมเช็ดออก) เช็ดด้วยเกลือ 2 ครั้ง แล้วล้างออกอีกครั้ง เช็ดด้วยแป้ง แล้วล้างออกอีกครั้ง ดื่มองุ่นชาชาหนึ่งแก้วไม่แรงเกิน 60 องศา หลังจากนั้นให้ใส่ไส้หมูลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำ เพิ่มหัวใจ ปอด ตับ ไต ม้าม เข้าสู่ลำไส้ เทน้ำต้มสุกลงไปทั้งหมดแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นสับเครื่องในทั้งหมดให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผักชีบด (ควรเป็นเมล็ดพืช) พริกแดง เกลือ ทาร์รากอนสับละเอียด ฮอปซูเนลี เพิ่มที่ปอกเปลือกแล้ว วอลนัทและผสมทุกอย่าง
ตอนนี้เรายัดไส้หมูทั้งตัว (มีหัวและขาควักไส้และล้างโรยด้วยเกลือเบา ๆ ทั้งด้านนอกและด้านใน) ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้เย็บหลุมด้วยด้ายที่รุนแรงแล้วทอดบนถาดอบหรือถ่มน้ำลายจนสุกเต็มที่ ในระหว่างการทอดคุณจะต้องหล่อลื่นหมูด้วยน้ำมันและติดตามการก่อตัว เปลือกโลกสีทอง- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของลูกสุกร ให้แทงด้วยเข็มเชฟ และหากเนื้อพร้อม เข็มจะเข้าได้อย่างง่ายดายและสม่ำเสมอ และน้ำที่ไหลออกมาจะโปร่งใส

หากคุณมีโอกาสที่จะปรุงหมูด้วยการถ่มน้ำลาย อย่าลืมใช้ประโยชน์จากมัน - คุณและแขกของคุณจะได้รับการแสดงที่น่าทึ่งและการดูแลเอาใจใส่สำหรับ ตารางเทศกาล- คุณจะต้องมีหมูดูดนม 1 ตัวเกลือ 2 ช้อนชา สำหรับหมูทุกกิโลกรัม ให้กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำและพริกไทยป่น
สับกระเทียม ล้างหมูที่ควักไส้ออก เช็ดให้แห้ง ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมบด ห่อลูกหมูด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จุดไฟโอนถ่านที่เสร็จแล้วไปย่างแล้วแขวนหมูไว้บนน้ำลายโดยปอกเปลือกกระเทียมออกจากผิวหนังก่อน ขาควรผูกด้วยลวดเข้ากับลำตัวหูและเพนนีควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เตรียมขวดน้ำไว้ดับไฟที่อาจเกิดจากไขมันหยดเป็นบางครั้ง ขั้นแรกควรตั้งค่าน้ำลายให้สูงขึ้น จากนั้นเมื่อความร้อนลดลงเล็กน้อย หมูก็สามารถลดลงได้ ลูกหมูหนัก 5 กก. ปรุงอาหารในเวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง ทุก ๆ ชั่วโมงคุณจะต้องเพิ่มถ่านหินที่กำลังลุกไหม้ส่วนใหม่และพลิกหมูถ่มน้ำลายอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มันย่างอย่างเท่าเทียมกัน ก่อนสิ้นสุดการทอดประมาณ 30 นาที คุณสามารถทาน้ำมันหมูได้ ผิวจะกลายเป็นสีทองและกรอบ และเริ่มหมุนหมูบ่อยๆ ทันที เนื่องจาก น้ำมันไหม้เร็ว อยู่ระหว่างการตรวจสอบความพร้อม ตามปกติ- หากน้ำใสออกมาและมีดเข้าไปโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักแสดงว่าหมูพร้อมแล้ว

และแน่นอนว่าเราไม่สามารถจบเรื่องราวของเราได้หากไม่มีสูตรหมูยัดไส้บัควีท ในการเตรียมคุณต้องมีหมูหัน 1 ตัว, นม 1 ลิตร, บัควีท 1 แก้ว, ลูกเกด 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด 2 แอปเปิ้ล 2 พริกหยวก, 2 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เนย 30 กรัม
ต้องทำความสะอาดลูกสุกรล้างและแช่ในนมเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง เตรียมไส้: หั่นผักและผลไม้เป็นก้อนผสมกับลูกเกดและซีเรียลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ยัดส่วนผสมลงท้องแล้วเทน้ำเปล่า 1 แก้วที่ผสมไว้ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- เย็บหน้าท้องแล้วถูหมูด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน น้ำมันมะกอกและโรยลงบนตัวหมู วางซากที่เตรียมไว้ในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 3-3.5 ชั่วโมงที่ 200 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้หูไหม้คุณควรใส่เปลือกไข่หรือทาที่ปลายด้วยแป้งหนา เสิร์ฟหมูบนถาดพร้อมผัก สมุนไพร และผลไม้

ได้เตรียมบทความ นาตาเลีย เปโตรวาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไซต์
ภาพ: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol