สีผสมอาหารสำหรับสีคาราเมลแอลกอฮอล์ วัตถุเจือปนอาหาร E150 - สีคาราเมลทั้งหมด

06.08.2020

แม้แต่แสงจันทร์บริสุทธิ์ที่ดีก็สามารถปรับปรุงได้ด้วยการให้สีเข้มอันสูงส่ง ซึ่งจะทำให้ดูเหมือนคอนญักหรือวิสกี้ และเพิ่มความหลากหลายให้กับเครื่องดื่มที่บริโภคระหว่างงานเลี้ยง เพื่อจุดประสงค์นี้คาราเมลที่เตรียมไว้เป็นพิเศษที่เรียกว่าโคห์เลอร์จะถูกเติมลงในแสงจันทร์ และการให้ เครื่องดื่มโฮมเมดรูปแบบใหม่คือการคาราเมลของแสงจันทร์ สีที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะไม่ส่งผลกระทบ คุณภาพรสชาติแอลกอฮอล์แต่เปลี่ยนสีเท่านั้น

การทำคาราเมลเป็นกระบวนการสลายน้ำตาลด้วยความร้อน ผลลัพธ์ก็คือ สีย้อมธรรมชาติซึ่งมีภูมิต้านทานต่ออิทธิพล แสงอาทิตย์และเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เพิ่มไปที่ แอลกอฮอล์เข้มข้นมันไม่ได้ให้รสหวานแก่แอลกอฮอล์ แต่ให้สีที่เข้มข้นด้วยสีอันสูงส่ง

คาราเมลสำหรับแสงจันทร์

อย่าคิดว่าจะมีอะไรน่าตำหนิในเรื่องนี้ สีคาราเมลใช้ในการผลิตคอนญักธรรมชาติ แม้จะสัมผัสเป็นเวลานานก็ตาม ถังไม้โอ๊คไม่ได้ให้ความร่ำรวยแก่เครื่องดื่มเสมอไป ดังนั้นคอนญักสีเหลืองอ่อนจึงถูกแต้มด้วยสีคาราเมล ดังนั้นการให้สีเดียวกันกับแสงจันทร์แบบโฮมเมดจึงเป็นที่ยอมรับมากกว่า

สีคาราเมลจะถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่รู้สึกถึงรสหวานของแสงจันทร์ที่แรง แน่นอนถ้าคุณแนะนำคาราเมลเข้าไป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำจากนั้นจึงสามารถสัมผัสได้ถึงการมีอยู่ของมัน การเติมสีในปริมาณมากส่งผลให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวานคล้ายกับบาล์ม

อย่างไรก็ตาม มีคู่รักที่พยายามไม่เพียงแต่แต่งแต้มแสงจันทร์ที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังให้ความหวานอีกด้วย ในกรณีนี้ขอแนะนำอย่าให้สีเป็นสีเข้ม คาราเมลสีอ่อนมีรสหวานกว่า

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

สีคาราเมลได้มาจากการละลายเมล็ดน้ำตาลให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปต้ม แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่ง เมื่อน้ำตาลละลายถูกให้ความร้อน จะเกิดผลิตภัณฑ์คาราเมลที่แตกต่างกันตามลำดับ คาร์เมลันและคาร์เมลีนคือสิ่งที่คุณต้องการ เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 160–190 °C

แต่ที่อุณหภูมิ 200 ° C จะเกิดคาร์เมลิน ไม่เหมาะสำหรับการแต่งสีแอลกอฮอล์ เนื่องจากไม่ละลายในน้ำ และเมื่อเติมลงในแสงจันทร์ก็อาจทำให้มีสีขุ่นได้ แน่นอนว่าไม่มีใครควบคุมการเตรียมคาราเมลด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอและสีของน้ำตาลละลาย ที่นี่คุณต้องการประสบการณ์เพิ่มเติมในฐานะเชฟทำขนม

การเตรียมสีมีสองวิธี - มีและไม่เติมน้ำ เชื่อกันว่าคาราเมลที่เตรียมโดยไม่ใช้น้ำเหมาะกว่าสำหรับการระบายสีแสงจันทร์ แต่การเตรียมความพร้อมต้องใช้ความเอาใจใส่และประสบการณ์ในการกำหนดความพร้อมมากขึ้น เมื่อเติมน้ำ โอกาสที่มวลน้ำตาลจะเผาไหม้ไม่มากนัก วิธีเตรียมสีทุกคนตัดสินใจเอง ทั้งสองตัวเลือกต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา

วิธีเปียก

ตามวิธีนี้ก่อนให้ความร้อนน้ำตาลจะละลายในน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน: เทน้ำ 100 มล. ลงในน้ำตาล 100 กรัม คุณภาพของของเหลวเป็นสิ่งสำคัญ น้ำประปาจึงไม่เหมาะ คุณต้องใช้น้ำพุหรือน้ำขวด

น้ำตาลเทลงในกระทะหรือกระทะแล้วเติมน้ำ กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นโดยใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง
นำไปตั้งไฟให้เดือดเล็กน้อย และเมื่อเกิดฟอง ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด
เมื่อน้ำเกือบระเหยออกไป มวลน้ำตาลก็จะเริ่มเข้มขึ้นและหนาขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ร้อนเกินไป ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีและความหนา คาราเมลที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีของชาที่ชงอย่างเข้มข้น และควรไหลออกจากไม้พายเป็นเส้นบาง ๆ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจากการต้มจนสุก
มวลที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันก็แข็งตัวขึ้น
ขั้นต่อไปคือการละลายมวลคาราเมลในแอลกอฮอล์ เป็นที่ชัดเจนว่าควรใช้แอลกอฮอล์ในการระบายสีจะดีกว่า แต่ควรสังเกตว่าคาราเมลละลายได้ดีที่สุดในแอลกอฮอล์ด้วยความแรง 40–45° หากแสงจันทร์แรงกว่าคุณสามารถเจือจางได้เล็กน้อย
Moonshine เทลงในชามที่มีคาราเมลแข็งตัว ปริมาตรของมันสอดคล้องกับปริมาณน้ำตาล ใช้น้ำตาล 100 กรัมแล้วเทแสงจันทร์ 100 มล. ขอแนะนำให้โรยกรดซิตริกสองสามเม็ดลงบนคาราเมลที่แข็งตัวก่อนเติมแอลกอฮอล์ เชื่อกันว่ามีส่วนช่วยให้สีมีความสม่ำเสมอ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
เขย่าแอลกอฮอล์ที่เทแล้วคนจนคาราเมลหยุดละลาย อดทนไว้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว บางทีสีเล็กน้อยอาจจะยังคงไม่ละลาย นั่นไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร
หากการละลายไปได้แย่มากคุณสามารถอุ่นกระทะได้เล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากคุณสามารถเผาคาราเมลได้และสารละลายจะกลายเป็นรสขม และแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นสามารถติดไฟได้
เติมน้ำเล็กน้อยลงในสารละลายคาราเมลในแสงจันทร์เพื่อทำให้สีสุดท้ายเข้มขึ้นที่ 20–25°
เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและส่งไปจัดเก็บ คุณสามารถเก็บมันไว้ในตู้เย็นได้ แต่พวกเขาบอกว่ามันจะยังคงดีเหมือนเดิมถ้าไม่มีมัน

วิธีแห้ง

วิธีนี้ต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่องกับความแรงของไฟและสถานะของมวลหลอมเหลว เนื่องจากกระบวนการนี้ดำเนินการโดยไม่มีน้ำ จึงมีความเสี่ยงที่คาราเมลจะไหม้ คุณต้องคนมวลน้ำตาลตลอดเวลาดังนั้นคุณต้องใช้ชามกว้างที่สะดวกต่อการกวน นอกจากน้ำตาลแล้ว ไม่มีอะไรเพิ่มเติมอีกเลย ไม่ต้องระบุสัดส่วน น้ำตาลจะถูกใช้ในปริมาณที่ต้องการเพื่อเตรียมปริมาณสีที่ต้องการ

วางจานบนกองไฟและเทน้ำตาลลงไปเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว
คนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นของเหลวข้น เพิ่มส่วนถัดไปและทำให้มันละลายอีกครั้ง และหลายครั้ง
เมื่อคุณละลายน้ำตาลจะเกิดฟองขึ้น ไม่ควรปล่อยให้หนาและสูง คนให้เข้ากัน ลดความร้อนหากจำเป็น
เมื่ออุณหภูมิของมวลหลอมเหลวเพิ่มขึ้น โฟมจะหยุดก่อตัว แต่ฟองจะปรากฏขึ้น - ของเหลวข้นจะเดือด ระยะนี้ไฟจะลดลงจนเดือดไม่หยุดแต่ไม่รุนแรง
รอจนกระทั่งของเหลวเดือดได้สีที่ต้องการสำหรับสีย้อมแสงจันทร์แล้วปิดไฟ
เทสีที่เสร็จแล้วลงในจานที่เตรียมไว้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เลวานดอฟสกี้ มิทรี

ผู้เชี่ยวชาญเรื่องแสงจันทร์

ช่วงเวลาสำคัญคือการเดือดของมวลหลอมเหลว ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิจะเข้าใกล้ 200 °C สิ่งสำคัญคือต้องลดความร้อนลงให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ข้ามจุดนี้ไป

จะเพิ่มสีสันให้กับแสงจันทร์ได้อย่างไร?

คำแนะนำทั่วไปคือหยดสีเล็กน้อยต่อลิตรของความเข้มข้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- แต่นี่เป็นค่าเฉลี่ยที่ไม่จำเป็นต้องสังเกตอย่างเคร่งครัด ความเข้มของสีได้รับผลกระทบจากทั้งคุณภาพของสีและคุณภาพของแสงจันทร์ ดังนั้นคุณต้องมุ่งความสนใจไปที่ความปรารถนาและความรู้สึกของคุณเอง การเปลี่ยนสีจะไม่เกิดขึ้นทันที: การระบายสีทั้งเล่มจะใช้เวลาหลายนาที แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยโดยอาจเพิ่มเติมได้ จากนั้นประสบการณ์ที่ได้รับก็มาช่วยเหลือ

ด้วยการเรียนรู้วิธีทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดา ๆ ให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สวยงามได้เสมอ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารภายใต้รหัสรหัสหมายเลข E 150 a เป็นสารที่มีต้นกำเนิดทางจุลชีววิทยาซึ่งอยู่ในกลุ่มสีย้อมที่เหมือนกัน อันที่จริงนี่คือสารเติมแต่งประเภทหนึ่งที่มีรหัสหมายเลข E 150 - น้ำตาลไหม้และคาราเมล

ต้นทาง:ลักษณะทางจุลชีววิทยา

อันตราย: ไม่เป็นอันตรายในทางปฏิบัติ

ชื่ออื่นของอาหารเสริม (คำพ้องความหมาย):สีคาราเมล, E-150a, สีคาราเมล (ธรรมดา), น้ำตาลคาราเมล, น้ำตาลไหม้, สีน้ำตาล I simple, E-150a, คาราเมลธรรมดา, E150a, คาราเมล I – สีธรรมดา, คาราเมลธรรมดา, E150a

ข้อมูลทั่วไป

สารเติมแต่งที่เรียกว่า Plain Caramel หรือพูดง่ายๆ ก็คือ E 150 a เป็นของเหลวข้นที่มีความหนืดสูง นอกจากนี้อาจมีลักษณะเป็นสารละลายสีน้ำตาลเข้มหรือแป้งฝุ่น (เฉดสีเดียวกัน) สารนี้มีรสขม และมีกลิ่นหอมคล้ายกับกลิ่นของน้ำตาลไหม้ (ซึ่งเป็นสิ่งที่สารนี้มีอยู่ในแก่นแท้ภายใน)

สารเติมแต่งสีย้อม E 150 a ได้มาจากการให้ความร้อนและการสลายตัวทางความร้อนของคาร์โบไฮเดรตจากพืช เป็นผลให้ได้วัสดุธรรมชาติที่สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ แอลกอฮอล์ และน้ำที่มีแอลกอฮอล์ ในเวลาเดียวกัน สีย้อมมีความต้านทานสูงต่อแสงจ้าและอุณหภูมิสูง

แหล่งที่มาหลักของ E 150a คือแป้งข้าวโพด อ้อย หรือหัวบีท

สารเติมแต่ง E 150a ละลายได้ยากในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันและเป็นมัน

ผลกระทบต่อร่างกาย

อันตราย

หากสารเติมแต่งภายใต้รหัสหมายเลข E 150 a เข้าสู่ร่างกายมนุษย์มากเกินไปนั่นคือด้วยการใช้งานที่ไม่สามารถควบคุมได้ก็อาจทำให้เกิดการหยุดชะงักเช่นท้องอืดอารมณ์เสียในลำไส้หรือในทางกลับกัน

แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในบางกรณีที่หายากมาก นอกจากนี้ยังมีกรณีของอาการแพ้ต่อการบริโภคอาหารเสริมประเภทนี้อีกด้วย

ผลประโยชน์

สีย้อม E 150 a มีสิ่งหนึ่งที่สำคัญมากและ ทรัพย์สินที่มีประโยชน์: ให้การปกป้องร่างกายจากการกลายพันธุ์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการสัมผัสกับรังสีและการฉายรังสี

การใช้งาน

สีย้อม E 150 a นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดในระหว่างการผลิตขนาดใหญ่ เบียร์, เครื่องดื่มอัดลม, ไวน์, ลูกกวาด, น้ำส้มสายชู, ผักและผลไม้กระป๋อง, มันฝรั่งทอด, เครื่องปรุงรส - สารเติมแต่งนี้เป็นสีย้อม แต่ในผลิตภัณฑ์เช่น: ไส้กรอก, เนื้อสับ, โยเกิร์ต, แยม, แยมผิวส้ม, กบาล, ของหวาน, ซอส - ในกรณีนี้สีย้อมนี้ยังมีบทบาทเป็นอิมัลซิไฟเออร์ด้วย

สารเติมแต่ง E 150 a ใช้สำหรับแต่งสีและเพิ่มความหนาให้กับสารบางชนิดและในการผลิตยาบางรูปแบบ (ในเภสัชวิทยา) และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางบางชนิด (ในวิทยาความงาม)

กฎหมาย

ประเทศในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ยูเครน และสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้สารนี้ภายใต้รหัสหมายเลข E 150 ในการผลิตใดๆ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหารด้วย นี่เป็นเพราะความปลอดภัยสูงต่อสุขภาพของมนุษย์

คอนยัคที่ผลิตในฝรั่งเศสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม มีกลิ่นหอม และช่อดอกไม้ที่มีรสชาติประณีต หากคุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านซึ่งจะไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ราคาแพงให้ใช้คาราเมลสำหรับแสงจันทร์ ซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติที่ทำจากน้ำตาล สูตรอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมนี้เพื่อให้เครื่องดื่มมีสีที่สวยงาม

สีย้อมธรรมชาติ – คุณสมบัติและคุณสมบัติ

สีแสงจันทร์ที่ใช้น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยที่ให้คุณเปลี่ยนสีของเครื่องดื่มได้

สีคาราเมลทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต รสชาติของน้ำตาลที่ถูกเผาจะสัมผัสได้เพียงสองกรณีเท่านั้น

ที่ความเข้มข้นสูง
ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

นี่เป็นสิ่งสำคัญ! การใช้สีย้อมน้ำตาลไม่เพียงขยายไปถึงคอนยัคหรือวิสกี้เท่านั้น ใช้สำหรับระบายสีแสงจันทร์และทิงเจอร์ต่างๆ

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การคาราเมลน้ำตาลสำหรับคอนญักแสงจันทร์เป็นกระบวนการหลอม ผลึกน้ำตาลจนเนียน

จานจะต้องสะอาดอย่างแน่นอน
ไม้พายควรเป็นไม้หรือซิลิโคน
อย่าใช้เครื่องครัวที่เคลือบเทฟล่อนเพราะคริสตัลจะทำให้พื้นผิวเป็นรอย
เงื่อนไขหลักคือต้องระวังเพราะน้ำตาลที่ถูกเผาจะถูกปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเติมของเหลวจะเกิดโฟมขึ้นซึ่งสามารถกระเด็นออกมาได้ตลอดเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ของเหลวจะถูกให้ความร้อนล่วงหน้าและค่อยๆ เทลงในน้ำตาลเป็นลำธารบางๆ ตามแนวขอบของจาน

วิธีเปียก

วิธีนี้ง่ายกว่า - น้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเผาไหม้ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะผสมกับแสงจันทร์ได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำตาล – 100 กรัม
น้ำ – 130 มล.
วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ – 100 มล.
กรดซิตริก - ธัญพืชเล็กน้อย

กรดซิตริกใช้เพื่อทำให้สีมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนอื่นผสมน้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากันในกระทะ - 100 กรัม และ 100 มล.
วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา
เมื่อเกิดฟอง ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วปรุงต่อโดยคนให้เข้ากัน
หลังจากที่น้ำระเหยไป จะเกิดคาราเมล และน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิตลอดกระบวนการปรุงอาหาร เนื่องจากน้ำตาลสามารถไหม้ได้ง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด+190 องศา หากปรุงด้วยอุณหภูมิสูงขึ้น สีจะขุ่นหรือเข้มเกินไปหลังจากเติมลงในเครื่องดื่ม
ภาชนะจะถูกนำออกจากเตาเมื่อของเหลวได้สีอำพันของชา โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 12-15 นาที นับจากวินาทีที่น้ำระเหย
ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องในช่วงเวลาที่น้ำตาลแข็งตัวจะมีการเติมกรดซิตริกและแอลกอฮอล์หลายผลึกลงไป
ส่วนประกอบจะถูกผสมจนกระทั่งแอลกอฮอล์ละลายเนื้อหา หากสีย้อมไม่ละลาย ให้อุ่นเล็กน้อย ระวังเพราะส่วนผสมมีแอลกอฮอล์และอาจติดไฟได้
จะมีเศษคาราเมลอยู่ที่ด้านล่างของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เติมน้ำ 30 มล. ลงในของเหลวที่ได้ซึ่งจะช่วยลดความแรง
เมื่อคาราเมลหยุดละลาย สีย้อมจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อเก็บไว้ต่อไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือสีย้อมและสีที่มีน้ำตาลเข้มข้น ชาที่แข็งแกร่ง,พร้อมกลิ่นหอมคาราเมล

นี่เป็นสิ่งสำคัญ! สีที่เตรียมจากคาราเมลสีเข้มที่อุณหภูมิ +190 องศาจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานได้ด้วยความช่วยเหลือ

สีย้อมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถแปรรูปคาราเมลที่ถูกเผาได้ สีจึงไม่เสื่อมลง

วิธีแห้ง

คุณต้องใช้จานที่มีก้นกว้าง หนา และผนังสูง ตั้งจานให้ร้อนแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปและคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 10 นาที โฟมสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้น จึงมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็น กระทะทรงสูงปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร ความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด หลังจากนั้นไม่กี่นาที โฟมก็จะลดลง ของเหลวสีกาแฟก่อตัวเป็นเทลงในภาชนะโลหะและหลังจากเย็นลงแล้วจึงเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำตาลให้มีอุณหภูมิสูงกว่า +200 องศา เพราะน้ำตาลอาจไหม้ได้

วิธีเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่มอย่างถูกวิธี

การคาราเมลของแสงจันทร์เป็นกระบวนการส่วนบุคคล ปริมาณของสีที่เพิ่มจะพิจารณาจากความชอบส่วนบุคคลและเฉดสีที่ต้องการของเครื่องดื่ม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายคอนยัค 2-3 หยดต่อ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เติมสีลงในเครื่องดื่ม คนให้เข้ากัน รอ 5 นาที และหากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ไม่แนะนำให้เติมเกิน 3 มล. ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีสีเข้มข้นเกินไปและรสชาติจะเปลี่ยนไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมสีย้อมธรรมชาติสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านแล้ว บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ เพราะประสบการณ์และการฝึกฝนมีความสำคัญในกระบวนการนี้ หากเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้แสงจันทร์หวานขึ้น ให้เตรียมคาราเมลสีอ่อนที่มีความหวานมากกว่า

น้ำตาลสี E150 ผลิตในสมัยโบราณแม้ว่าจะไม่ได้เรียกอย่างนั้นเพราะในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งมันเป็นเพียง น้ำตาลไหม้- คุณสามารถหาซื้อได้ที่บ้านในปริมาณเล็กน้อย - เพียงแค่อุ่นน้ำตาลจำนวนหนึ่งเบา ๆ โดยไม่มีน้ำ จากนั้นมันจะเริ่มละลายและเข้มขึ้น ยิ่งความร้อนแรงเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งเข้มและขมมากขึ้นเท่านั้น มันละลายในน้ำทำให้ได้สีน้ำตาลอมเหลือง และสามารถใช้เพื่อผสมเครื่องดื่มหรือเติมในขนมอบได้

ในการผลิตจำนวนมาก กระบวนการเดียวกันอาจเกิดขึ้นได้ แต่ด้วยคุณสมบัติที่ทำให้สามารถผลิตสีย้อมนี้ได้ในปริมาณมาก หรือสามารถสังเคราะห์สีย้อมนี้ได้ E150 ในผลิตภัณฑ์สามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ได้เหมือนกันกับธรรมชาติ

ผลิตจากกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส หรือน้ำเชื่อมมอลต์

ในอุตสาหกรรม E150 เรียกว่าสีน้ำตาลหรือสีคาราเมล โดยมีให้เลือก 4 ประเภท คือ

E150a, น้ำตาล I, คาราเมลธรรมดา;
E150b น้ำตาล II ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีอัลคาไลซัลไฟต์
E150c, น้ำตาลสี III, เทคโนโลยีแอมโมเนียใช้ในการเตรียมการ
E150d น้ำตาลสี IV ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์

คุณใฝ่ฝันที่จะทำเงินจากการขายโดนัทหรือไม่? ความคิดที่น่าสนใจอธิบายไว้

ประโยชน์และโทษ

ซูโครสและอนุพันธ์ของมันไม่ได้มีประโยชน์ในตัวเองมากนัก แต่ก็ไม่ได้เป็นอันตรายเช่นกัน E150a ทำอันตรายได้เฉพาะผู้ที่แพ้น้ำตาลหรือเบาหวานเท่านั้น แต่สารเติมแต่งที่ใช้ในการผลิตสีย้อมประเภทอื่นอาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้แม้ว่าจะพบในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

E150d ถือเป็นสีที่อันตรายที่สุดในบรรดาสีผสมน้ำตาลทั้งสี่ประเภท ในบางรัฐของสหรัฐอเมริกา จำเป็นต้องระบุว่ามีสีย้อมประเภทนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์หรือไม่

เนื่องจากมีเมลานินอยู่ใน E150 จึงสามารถส่งเสริมให้มีสีแทนได้ดีขึ้นและป้องกันรังสีจากแสงอาทิตย์ แต่ E150d ถือว่าตรงกันข้าม สารก่อมะเร็งที่อ่อนแอแม้ว่าข้อมูลนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันก็ตาม

ในรัสเซีย ไม่จำเป็นต้องระบุประเภท E150 บนบรรจุภัณฑ์ แต่ถึงกระนั้น ในบรรดาสีย้อมและรสชาติต่างๆ E150 ทุกประเภทจะกลายเป็นสีที่ปลอดภัยที่สุด หากคุณไม่ใช้มันในทางที่ผิด เกือบทุกคนก็สามารถใช้ได้ นอกจากนี้สีย้อมนี้ยังมีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานรวมถึงในประเทศของเราด้วย

สีของน้ำตาลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคาราเมลหรือวัตถุเจือปนอาหาร E150 นั้นถูกเผาโดยพื้นฐานแล้ว และเป็นที่รู้จักของมนุษยชาตินับตั้งแต่เวลาที่เริ่มผลิตน้ำตาลเอง เขาถูกยัดเยียด การรักษาความร้อนการได้รับทั้งมวลคาราเมลอ่อนหรือสารแข็งที่มีรสชาติเฉพาะตัวขึ้นอยู่กับระดับของมัน มันเป็นคุณสมบัติการระบายสีของสารที่ถูกค้นพบในภายหลังเล็กน้อยและตั้งแต่ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 พวกมันก็เริ่มใช้ในการผลิตอาหาร และในปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารใช้คาราเมล E150 เพื่อให้ได้สีที่เหมาะสมสำหรับอาหาร

วิธีการรับสารเติมแต่งคุณสมบัติทางเคมี

รับสารนี้ได้ง่ายมากที่บ้าน - เติมน้ำตาลธรรมดาลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหรือ ยิ่งเก็บส่วนผสมไว้บนเตานานเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งขมและเข้มมากขึ้นเท่านั้น น้ำตาลที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถละลายในน้ำได้และได้สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม น้ำเชื่อมที่ได้สามารถนำมาใช้ในการย้อมสีเครื่องดื่มหรือขนมอบได้

เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมสารนี้ถูกสังเคราะห์จากน้ำเชื่อมมอลต์หรือ

ตามโครงสร้างทางเคมี สารเติมแต่ง E150 เป็นของเม็ดสีเฮเทอโรโพลีเมอร์ธรรมชาติที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อน

สารอาจอยู่ในสถานะของแข็ง ข้น หรือของเหลว: ในรูปของผง เม็ด น้ำเชื่อม หรือสารละลายของเหลว สี: สีเบจ น้ำตาลเหลือง หรือน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลหรือคาราเมลมีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำตาลไหม้

สารเติมแต่งนี้มีความทนทานต่ออุณหภูมิและแสงสูง รวมถึงปฏิกิริยากับกรดด้วย

อุณหภูมิหลอมละลายของสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้รับ: 145-149 องศาเซลเซียสสำหรับกลูโคส, 98-102 องศาสำหรับฟรุกโตส, 160-185 องศาสำหรับซูโครสและดังนั้นพารามิเตอร์การหลอมเดียวกันสำหรับคาราเมล จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบเหล่านี้

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้วยังสามารถเติมคาราเมล, กรดซัลฟูริก, กรดฟอสฟอริก, กรดซิตริกแอมโมเนียม โซเดียม แคลเซียม และด่างโพแทสเซียม

นอกจากความสามารถในการละลายในน้ำแล้ว สารยังมีพารามิเตอร์อีกตัวหนึ่ง: ระดับความสามารถในการละลายในเอธานอลและ

ควรทำการจอง ณ จุดนี้ - ความจริงก็คือการกำหนด "E150" ซ่อนคาราเมลหลายชนิดเนื่องจากวิธีการเตรียมอาจเกี่ยวข้องกับการเติมกรด, อัลคาไล, แอมโมเนียม, โซเดียมและเกลือโพแทสเซียม

ดังนั้นพวกเขาจึงแยกแยะ:

คาราเมลธรรมดา (E150a);
คาราเมลสังเคราะห์โดยใช้เทคโนโลยีอัลคาไล - ซัลไฟต์ (E150b)
คาราเมลที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย (E150c)
คาราเมลซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย - ซัลไฟต์ (E150d)

และถ้าประเภทแรก 150a ไม่ละลายในไขมัน พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดก็ไม่ละลายในแอลกอฮอล์ ลักษณะเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ประเภทคาราเมลที่สามารถใช้ได้

สารนี้ส่วนใหญ่จะใช้เป็น:

สีย้อม (เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ทำให้มีความอิ่มตัวมากขึ้น)
อิมัลซิไฟเออร์ (ในน้ำอัดลมจะป้องกันการตกตะกอนและความขุ่น)

การใช้งานทางอุตสาหกรรม

“ผู้บริโภค” หลักของน้ำตาลคืออุตสาหกรรมการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร- วัตถุเจือปนอาหาร E150 สามารถพบได้ใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ- 150a พบได้ใน:

ขนมปังดำ แป้งและขนมอบ
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์ขนม

150b ใช้สำหรับการเตรียมสุราและ น้ำอัดลม- 150c – ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มที่มีโปรตีน ซอส และเบียร์ 150d ใช้ในโซดาหวาน เช่น โคคา-โคลา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหารสัตว์ นอกจากนี้น้ำตาลยังเป็นส่วนประกอบของน้ำซุปแห้ง เนื้อกระป๋อง, ไส้กรอก และแฟรงก์เฟิร์ต

คุณสมบัติป้องกันแสงของสารไม่อนุญาตให้อาหารและเครื่องดื่มออกซิไดซ์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สีของน้ำตาลจะป้องกันการเกิดเกล็ดและตะกอน

ผลของอาหารเสริมที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์

สีผสมอาหาร E150 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก ไม่มีข้อห้ามหรือข้อจำกัดที่เข้มงวดในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกามีข้อกำหนดเกี่ยวกับประเภทย่อย E150d - ต้องระบุการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ยังไม่มีข้อมูลที่ได้รับการยืนยันเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคสีผสมน้ำตาล และความนิยมและการใช้อย่างแพร่หลายของสารนี้เกิดจากการไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด อาจเกิดอันตรายได้มันให้ผลเช่นเดียวกับน้ำตาลทั่วไป - มันสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ควรจำกัดการบริโภคคาราเมลและผลิตภัณฑ์ที่มีคาราเมลจะดีกว่า อันตรายในองค์ประกอบของสารเติมแต่งอาจมีร่องรอยของกรด ด่าง และเกลือตกค้างค่อนข้างมาก

มีข้อมูลว่าสีย้อม E150d นั้นเป็นสารก่อมะเร็งและในปริมาณที่แน่นอนจะกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง แต่วิทยาศาสตร์ยังไม่มีการยืนยันข้อมูลนี้อย่างเป็นทางการ

สารปรุงแต่งอาหาร “สีน้ำตาล” อาจเป็นหนึ่งในสีย้อมและสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก นับตั้งแต่วินาทีที่น้ำตาลเริ่มผลิต ผู้คนเริ่มศึกษาคุณสมบัติของน้ำตาลและพยายามให้ความร้อนจนได้คาราเมลในที่สุด สารที่ง่ายและราคาไม่แพงจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติไม่สามารถมองข้ามได้โดยผู้ผลิตอาหาร ในศตวรรษที่ 19 เมื่อเริ่มมีการผลิตอาหารในโรงงาน สีย้อม “น้ำตาล” ก็เริ่มถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกใน ลูกกวาดต่อมาเป็นเครื่องดื่มและอาหารที่เหลือ

เนื่องจากสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อมนุษย์ เด็กและผู้ใหญ่จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่จำกัด โดยมีข้อยกเว้นบางประการด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

บทความที่เกี่ยวข้อง