หัวตับ- เป็นอาหารเสริมที่อร่อยกับอาหารจานใดก็ได้ แต่ทางที่ดีควรทานคู่กับขนมปัง ทุกปีคุณภาพของหัวจะแย่ลงในร้านค้าดังนั้นจึงควรทำที่บ้านจะดีกว่า นอกจากนี้มันจะมีรสชาติดีขึ้นและดีขึ้นมากและไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณภาพของส่วนผสมจะเป็นอย่างไร

วิธีทำหัวตับด้วยมือของคุณเอง?

ในการทำปาเต้ให้อร่อยมาก ให้ลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีและสดใหม่ซึ่งจะเป็นส่วนผสมหลักของเรา:

ตับ 500 กรัม;

แครอท 150 กรัม

หัวหอม 150 กรัม;

เนย 100ก.

1. ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำงานกับตับกันก่อน ควรล้างฟิล์มให้สะอาดล้างให้สะอาด น้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง วางตับในกระชอนเพื่อระบายน้ำทั้งหมด

2. เกลือตับของเราแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย การทอดควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

4. ผัดเบา ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย ทอดในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก

5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

6. เรายังทอดในกระทะแยกต่างหาก

7. เมื่อส่วนผสมหลักทั้งสามของเราผัดแล้ว จะต้องรอให้ส่วนผสมเย็นลง เราพักประมาณ 20-30 นาที

8. หลังจากหยุดชั่วคราว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

9. จากนั้นเติมเนยละลาย 100 กรัม เนยเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

10. หัวของเราพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเทมันลงในภาชนะใดก็ได้แล้วใส่ไว้ในตู้เย็น

วิดีโอ วิธีทำหัวตับที่บ้าน?

กินปาเต้ยังไง?

ทาเนยบนขนมปังแล้วใส่กบาลลงไป เนยช่วยให้กบาลมีรสชาติอ่อนๆ

หัวตับแบบโฮมเมดสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เพื่อสร้างแซนวิชที่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานอิสระได้อีกด้วย อย่างที่คุณทราบเครื่องที่นำเสนอนั้นมีวิตามินและมากมาย แร่ธาตุ- ควรสังเกตว่าหัวตับมักรวมอยู่ในอาหารทารกด้วย

ประวัติความเป็นมาของจานอะโรมาติก

เราจะบอกวิธีทำหัวตับด้านล่าง ตอนนี้ฉันอยากจะเล่าประวัติความเป็นมาของอาหารจานพิเศษนี้ให้คุณฟัง

ผู้คนรวมตับไว้ในอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวอย่างเช่น การเตรียมฟัวกราส์ยอดนิยมมีรากฐานมาจากศตวรรษที่ 15-16 เพื่อใช้ตับห่านในการประกอบอาหารดังกล่าว นกจะต้องได้รับขุนอย่างหนักและในขณะเดียวกัน การเคลื่อนไหวของพวกมันก็ถูกจำกัดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ความจริงเรื่องนี้เห็นได้จากภาพวาดบนจิตรกรรมฝาผนังของอียิปต์

หลังจากนั้นไม่นาน ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในสมัยกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมัน สำหรับประเทศฝรั่งเศส ไขมันพอกตับได้กลายเป็นมรดกทางอาหารและวัฒนธรรมไปแล้ว

วันนี้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมกบาลจาก ตับไก่หรือ ผลพลอยได้จากเนื้อวัวเป็นที่รู้จักของแม่บ้านเกือบทุกคน ควรสังเกตว่าในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอาหารจานนี้ซ่อนสิ่งต่อไปนี้:

• เทอร์รีน. ชื่อนี้ใช้เพื่อตั้งชื่ออาหารที่ทำจากตับ ซึ่งบดเป็นน้ำซุปข้นก่อนแล้วจึงอบในเตาอบ
• ปาเต้. นี่เป็นน้ำซุปข้นที่คล้ายกัน แต่ไม่มีการอบ มันถูกประมวลผลบนเตาเท่านั้น

การเลือกผลพลอยได้ที่เหมาะสม

ก่อนที่จะเตรียมกบาลตับควรเลือกให้ถูกต้อง ท้ายที่สุดหากคุณไม่ใส่ใจเป็นพิเศษกับกระบวนการนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดและเหม็นอับซึ่งไม่เพียงแต่จะทำลายจานของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณด้วย

แล้วคุณจะเลือกเครื่องในที่เหมาะสมได้อย่างไร? เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้

• คุณต้องซื้อตับสดเท่านั้นเพราะนี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของอาหารทั้งหมด
• เมื่อซื้อตับแช่แข็งควรคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย เนื่องจากเป็นการยากที่จะกำหนดระดับความสดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
• ในการทำกบาลตับที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย เราแนะนำให้ไปที่ร้านมากกว่าไปตลาด สำหรับอย่างหลังคุณสามารถซื้อเครื่องในได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในความซื่อสัตย์ของผู้ขายอย่างสมบูรณ์
• สีของตับสดไม่ควรเข้มเกินไป
• กลิ่นของเครื่องในสดมักจะออกหวานไม่มีกลิ่นอับ
• เพื่อเตรียมประกวดราคาและ หัวอร่อยตับขอแนะนำให้ซื้อเครื่องในจากสัตว์เล็ก

จะประมวลผลอย่างไรให้ถูกต้อง?

วิธีทำกินเองให้อร่อยและ กบาลหอมจากตับเหรอ? เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ด้านล่าง ท้ายที่สุดก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมมันคุณควรดำเนินการเครื่องในที่ซื้อมาอย่างระมัดระวัง ไม่สำคัญว่าคุณจะทำตับไก่หรือตับเนื้อ

ดังนั้นในการประมวลผลผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วจึงตัดเส้นเลือดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หากคุณละเลยขั้นตอนนี้ มีโอกาสที่ตับจะมีรสขมมาก นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำดีอยู่ในหลอดเลือดดำ อย่างไรก็ตามควรลบออกอย่างระมัดระวังด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยการทำลายท่อ คุณสามารถปล่อยให้น้ำดีเข้าสู่บริเวณที่สะอาดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะทำให้เสีย

กระบวนการแช่

แน่นอนว่าพวกคุณแต่ละคนได้ลองปาดตับไก่หรือเนื้อวัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนตลอดจนมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เพื่อทำอาหารที่คล้ายกันที่สามารถเสิร์ฟแขกได้อย่างปลอดภัย เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่นมสดไว้ก่อน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าหัวตับไก่หรือเนื้อวัวไม่มีความขมขื่น ท้ายที่สุดแม้ว่าคุณจะตัดเส้นเลือดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็อาจจะยังมีไม่มากนัก รสชาติที่ถูกใจและกลิ่น

ดังนั้นหลังจากแปรรูปส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้ว ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ใส่ในภาชนะเคลือบฟัน แล้วเติมนมสดลงไป ขอแนะนำให้เก็บเครื่องในสภาวะนี้ไว้อย่างน้อย 30 นาที และอาจนานกว่านั้นก็ได้

ควรสังเกตว่าหัวตับไก่หรือเนื้อวัวจะนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษหากส่วนผสมหลักได้รับการประมวลผลตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น หากเครื่องในไม่แช่นม อาหารของคุณก็น่าจะมีรสขมเล็กน้อย

หัวตับเนื้อ: สูตรคลาสสิกพร้อมผัก

สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ประกอบด้วยชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ควรสังเกตด้วยว่าคุณไม่จำเป็นต้องสร้างกบาลดังกล่าว ปริมาณมากเวลาว่าง. ท้ายที่สุดแล้วเสร็จภายใน 50-80 นาทีอย่างแท้จริง

เลยทำกินเอง. หัวตับจากตับเนื้อควรซื้อชุดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าดังนี้

• ตับเนื้อสดที่สุด - ประมาณ 500 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ฉ่ำ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• เนยจืด - ประมาณ 100 กรัม
• น้ำมันหมูไม่เค็ม - ชิ้นเล็ก ๆ(ไม่จำเป็น);
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ใช้ตามดุลยพินิจ
• เกลือทะเลและ พริกไทยป่น- ทาเพื่อลิ้มรส

การประมวลผลส่วนผสม

หัวตับเนื้อซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หากต้องการทำด้วยตัวเองจะต้องดำเนินการเครื่องในตามที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ ส่วนผักนั้นจะต้องปอกเปลือกแล้วสับให้หยาบ คุณควรตัดด้วย น้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ

การรักษาความร้อน

วิธีการปรุงหัวตับเนื้อ? สูตรสำหรับอาหารจานนี้แนะนำให้ใช้กระทะธรรมดาซึ่งควรเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องในที่สับลงในจานแล้วทอดเล็กน้อยจนสว่าง เปลือกโลกสีทอง.

หลังจากที่ตับเปลี่ยนสีแล้ว คุณควรใส่แครอทและหัวหอมลงไป ส่วนผสมทั้งหมดต้องเคี่ยวอยู่ด้านล่าง ฝาปิด- เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้แนะนำให้เทน้ำเล็กน้อยลงไปแล้ววางน้ำมันหมูไว้ ส่วนประกอบยังต้องปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากที่ตับและผักนิ่มสนิทแล้ว ให้นำน้ำมันหมูออกจากกระทะ และทำให้ทุกอย่างเย็นลงโดยใช้ลมเย็น ในเวลาเดียวกันจานไม่ควรมีน้ำมากเกินไปมิฉะนั้นกบาลจะกลายเป็นของเหลว หากยังมีน้ำซุปเหลืออยู่แนะนำให้สะเด็ดน้ำหรือระเหยโดยใช้ไฟแรง

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงแล้ว จะต้องตีโดยใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูง จากการกระทำเหล่านี้ คุณควรได้หัวตับเนื้อที่อร่อยและนุ่มนวล สูตรอาหารจานนี้ยังแนะนำให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทุกชนิด พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องก่อนที่จะบดโดยตรงในเครื่องปั่น

เสิร์ฟตรงโต๊ะเลย

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำตับเนื้อบดของคุณเอง สูตรที่บ้านแนะนำให้นำภาชนะมาทาที่ก้นขวด น้ำมันพืชแล้วจัดวางอย่างระมัดระวัง จานพร้อม- ในกรณีนี้ขอแนะนำให้กระชับไว้ เมื่อปิดภาชนะที่มีฝาปิดแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแซนด์วิชหรือทาร์ต

ทำอาหารจานหอมในเตาอบ

หัวตับเนื้อในเตาอบนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าบนเตา อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าอาหารจานนี้ใช้เวลาเตรียมนานกว่าเล็กน้อย

ดังนั้นการทำปาเต๊ะตับเนื้อให้อร่อยตามสูตรที่ต้องใช้ เตาอบคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ในการเตรียมกบาลคุณต้องรับประทานของสด ตับเนื้อจากนั้นจึงดำเนินการอย่างระมัดระวังตามที่อธิบายไว้ตอนต้นของบทความ ถัดไปคุณต้องปอกหัวหอมหวานแล้วสับด้วยมีด หลังจากนั้นต้องใส่ผักที่สับลงในชามด่วนพร้อมเนย ใส่กลีบกระเทียมสับแล้วผัดจนนิ่มประมาณ 20 นาที

ในขณะที่หัวหอมทอดคุณควรต้มไข่หมู่บ้านที่ต้มจนสุกแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็นทันทีแล้วปอกเปลือก หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ตับเนื้อแปรรูปลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปคุณต้องเติมต้ม ไข่ไก่, ชิ้น ขนมปังขาวแช่ในเฮฟวี่ครีมแล้วทำซ้ำขั้นตอนการบดอีกครั้ง

เมื่อได้รับข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่หัวหอมผัดกับกระเทียมพริกไทยจินและเกลือลงไป หลังจากผสมส่วนผสมจนเนียนแล้ว คุณสามารถเริ่มอบในเตาอบได้อย่างปลอดภัย

กระบวนการบำบัดความร้อน

หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดแล้ว คุณควรนำจานอบก้นลึก ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่พื้นผิว แล้วเทส่วนผสมในโถปั่นอย่างระมัดระวัง ถัดไปต้องลดภาชนะที่เต็มไปด้วยเครื่องในลงในภาชนะที่มีน้ำขนาดใหญ่กว่าจึงจะจัดระเบียบได้ อ่างน้ำ- ควรวางชามทั้งสองไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 185 องศา แนะนำให้อบหัวเนื้อที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 1.6 ชั่วโมง

จะนำเสนอต่อสมาชิกในครอบครัวได้อย่างไร?

หลังจากอร่อยและ จานหอมจะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (หลังจากผ่านไป 1.6 ชั่วโมง) ควรปิดเตาอบและทิ้งชามไว้ด้านในจนเย็นสนิท ถัดไปจะต้องถอดภาชนะออก ภาชนะที่ใส่กบาลต้องปิดฝาแล้ววางไว้ในตู้เย็นโดยควรเก็บไว้ข้ามคืน ระหว่างนี้ตับเนื้อจะสุก นุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมมากขึ้น ควรเสิร์ฟในชามขนาดเล็กพร้อมกับขนมปังหรือก้อนบางๆ รวมถึงทาร์ตหรือคุกกี้รสเค็ม

ทำพายแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

หัวตับไก่ในหม้อหุงช้าจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดายเหมือนกับบนเตาหรือในเตาอบ ควรสังเกตว่าจานดังกล่าวอาจไม่เพียงรวมถึงผักหรือไข่เท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ อีกด้วย โดยวิธีการเพิ่มเติมใช้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆคุณจะไม่เพียงแต่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น คุณภาพรสชาติจานสุดท้ายแต่ก็จะทำให้อิ่มใจมากขึ้นเช่นกัน

ดังนั้นในการทำตับไก่ของคุณเองที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ตับไก่สดสูงสุด - ประมาณ 700 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำ - 2 ชิ้น;
• เกลือขนาดกลาง - ใช้ตามดุลยพินิจ
• ออลสไปซ์บด - ประมาณ 1 กรัม;
• แชมเปญสด - ประมาณ 300 กรัม
• เครื่องปรุงรสอะโรมาติก - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ครีมหนัก - ประมาณ 110 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ใช้ตามดุลยพินิจ

การประมวลผลส่วนผสม

หัวตับไก่กับเห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบที่นำเสนอทั้งสองนั้นมีกลิ่นหอมเด่นชัดและผสมผสานกันอย่างลงตัว

ดังนั้นในการเตรียมของว่างคุณควรนำตับไก่มาล้างให้สะอาดแล้วจึงตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด ตามกฎแล้วเครื่องในนั้นนุ่มกว่าและแทบไม่เคยมีรสขมเลยเมื่อเทียบกับเนื้อวัว แต่เพื่อให้ได้ปาเต๊ะที่อร่อยที่สุด เราก็ตัดสินใจแช่มันในนมด้วย แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่จำเป็นเลยก็ตาม

หลังจากเตรียมตับแล้ว คุณควรดำเนินการแปรรูปเห็ดต่อ ต้องล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับผักทุกประการ อย่างไรก็ตามขอแนะนำว่าอย่าสับแครอท แต่ขูดเท่านั้น

การรักษาความร้อนของส่วนผสม

เพื่อให้ตับไก่บดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดควรแยกจากกัน ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามหลายเมนูแล้วใส่เห็ดสดลงไป ขอแนะนำให้ทอดในโหมดอบเป็นเวลา 25 นาที ในกรณีนี้ ในช่วง 15 นาทีแรก ของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกจากแชมเปญ

หลังจากที่เห็ดกรอบเล็กน้อยแล้วจะต้องวางบนจานแล้วพักไว้ จากนั้นใส่แครอทขูดฉ่ำและหัวหอมสับหวานลงในชามเดียวกัน ควรทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในผักด้วย

สุดท้าย วางตับไก่ลงในภาชนะเปล่าของเครื่องใช้ในครัว หลังจากทอดในโหมดอบเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง ให้ใส่ครีมหนัก เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เกลือ และพริกไทย ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมต้องเคี่ยวในโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลาประมาณ 20 นาที ส่งผลให้เป็นเช่นนั้น การรักษาความร้อนเครื่องในควรจะนุ่มนุ่มและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำหัวไก่

หลังจากทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว ให้ตีตับไก่กับครีมหนักในชามเครื่องปั่น ถัดไปคุณต้องเพิ่มแชมเปญและผักผัด หลังจากผสมส่วนผสมด้วยช้อนแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อหัวเห็ดแข็งตัวเต็มที่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือทาร์ตได้อย่างปลอดภัย

หัวม้วนเนื้อ

เพื่อเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยโรลแสนอร่อย กบาลเนื้อคุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• ตับเนื้อสด - ประมาณ 600 กรัม
• เนยจืด - ประมาณ 100 กรัม
• ครีมหนัก - ¼ถ้วย;
• หัวหอมใหญ่สีขาว - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลางฉ่ำ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ใช้สำหรับทอด
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• เกลือขนาดกลาง - 1.4 ช้อนขนม
• พริกไทยป่น - ของหวานประมาณ 1/2;
• เนยเค็มสำหรับเติม - ประมาณ 100-150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ม้วนที่สวยงามไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด

1. หัวหอมสีขาวจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นก้อน
2. ตั้งกระทะขนาดเล็กบนเตาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นทอดผักแปรรูปในชามจนใสบนไฟร้อนปานกลาง (ประมาณ 7-8 นาที)
3. แครอทจะต้องปอกเปลือก ล้าง สับ หรือขูดให้ดีกว่านี้ ควรสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ แต่ถ้าคุณใช้ กบาลของคุณจะนุ่มขึ้นและมีรสหวาน
4. ตั้งกระทะขนาดเล็กบนเตาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ในชามคุณต้องทอดผักขูดจนนิ่มสนิท (เป็นเวลา 10 นาที)
5. ควรล้างตับเนื้อให้สะอาดทำความสะอาดฟิล์มและท่อต่างๆแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.4-2 เซนติเมตร
6. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนเตาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ ในชามคุณต้องทอดผลิตภัณฑ์ที่หั่นฝอยจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10-14 นาที) หากกระทะมีขนาดเล็กแนะนำให้ปรุงตับในส่วนเล็ก ๆ
7. หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ทอดเบา ๆ ต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดใส่พริกไทยใบกระวานผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนนิ่มสนิท (ประมาณ 15-18 นาที)
8. ไม่แนะนำให้ปรุงตับวัวบนเตามากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง เหนียว และไม่อร่อยตามที่คุณต้องการ
9. เพื่อให้ปาเต้ที่เสร็จแล้วเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แนะนำให้เปลี่ยนหัวหอมและแครอทผัดเป็น น้ำซุปข้นผักใช้เครื่องปั่น
10. นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสับตับเนื้อตุ๋นด้วย โดยวิธีการที่คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้
11. ก่อนที่จะเตรียมกบาล ควรนำเนยออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ในห้องอุ่น ถัดไปจะต้องเติมไขมันปรุงอาหารที่นิ่มลงในมวลตับที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
12. เพื่อให้จานมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นแนะนำให้เติมครีมหนักเล็กน้อยลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเลย

กระบวนการก่อตัว

เมื่อปาเต้เนื้อสุกเต็มที่แล้ว คุณสามารถใส่ลงในชามและนำไปแช่ในตู้เย็นได้ แต่เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะม้วนออกมาจึงต้องวางมวลนวดไว้บนกระดาษรองอบฟิล์มหรือฟอยล์จากนั้นจึงปรับระดับโดยใช้ไม้พายมีดที่มีปลายทื่อหรือช้อนปกติในรูปแบบของชั้น หนา 1/2 ซม.

ควรสังเกตว่าจากจำนวนที่นำเสนอคุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35 x 25 เซนติเมตร ถัดไปจะต้องวางในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นสักพัก อย่างไรก็ตาม คุณต้องแน่ใจว่าปาเต้แข็งตัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ต้องไม่แข็งตัว

ในขณะที่กบาลกำลังเย็นลง คุณควรเริ่มดำเนินการไส้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เนยนิ่มแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น แนะนำให้เติมสมุนไพรสับสดจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำมันปรุงอาหาร แม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยไม่มีมันก็ตาม

หลังจากที่ชั้นหัวตับแข็งตัวดีแล้ว พื้นผิวจะต้องทาเนยวิปปิ้งให้ทั่ว ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากเนื่องจากฐานเย็นไขมันในการปรุงอาหารจึงแข็งตัวค่อนข้างเร็ว

หลังจากขั้นตอนทั้งหมดนี้ควรห่อแผ่นตับด้วยเนยเป็นม้วนขณะยกฟิล์มยึดฟอยล์หรือกระดาษรองอบขึ้น ถัดไปต้องวางจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่ม้วนเย็นลงอีกครั้ง คุณสามารถนำออกได้อย่างปลอดภัย ก่อนเสิร์ฟอร่อยและ หัวที่ละเอียดอ่อนด้วยไส้ครีมควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำเสนอต่อแขกพร้อมกับขนมปัง

ประวัติความเป็นมาของหัว

การใช้ตับเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เช่นเตรียมของดัง ฟัวกราส์รากของมันย้อนกลับไปในสมัยศตวรรษที่ V-XVI เพื่อที่จะใช้ตับห่าน นกเหล่านี้จึงได้รับการเลี้ยงดูเป็นพิเศษ ดังที่เห็นได้จากภาพจิตรกรรมฝาผนังของอียิปต์ ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในสมัยกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมันในเวลาต่อมา ในฝรั่งเศส ไขมันพอกตับได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกด้านอาหารและวัฒนธรรมของทั้งประเทศ สูตรวันนี้ หัวตับแม่บ้านทุกคนรู้จักซึ่งใช้ความลับและวิธีการนำเสนอของตัวเอง

ในอาหารรัสเซีย คำว่า "ปาเต้" มักจะหมายถึงอาหารสองจาน:

• เทอร์รีน- นี่คือตอนที่คุณทำน้ำซุปข้นจากตับและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นครั้งแรก จากนั้นจึงอบในเตาอบ
• ปาเต้- น้ำซุปข้นด้วย แต่ไม่ได้อบ แต่วิปปิ้งด้วยเนยหรือครีม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกประกบด้วยเนยแล้วรีดเป็นม้วน เราจะเตรียมหัวตับที่คล้ายกันซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

การผสมผสานรสชาติของอาหารจานนี้ประกอบด้วยรสชาติของเลือด (ตับเป็นอวัยวะหลักของเม็ดเลือด) รสชาติของไขมัน (เนย ครีม เบคอน) และรสชาติของคาราเมล (หัวหอมทอด แครอท และผักอื่น ๆ ) ในฝรั่งเศส เทอร์รีนเตรียมด้วยเบคอน ซึ่งใช้รองจานอบสำหรับปาเต้ ที่น่าสนใจคือหลังจากปรุงอาหารแล้ว เบคอนที่เหลือก็จะถูกโยนทิ้งไป แหล่งกำเนิดของปาเต้คือประเทศฝรั่งเศส และคำว่า "ปาเต้" หมายถึงเนื้อสับที่ประกอบด้วยเครื่องใน เนื้อเกม ไข่ ทรัฟเฟิล หรือเห็ด

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหัวตับแบบโฮมเมดจะอร่อยที่สุด แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ สิ่งที่ต้องใส่ใจ:

• เลือกเฉพาะตับสดซึ่งเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารทั้งหมด
• หากตับถูกแช่แข็งก็จำเป็นต้องคำนึงถึงวันหมดอายุด้วยเพราะเฉพาะในสถานะที่ละลายแล้วเท่านั้นที่สามารถตัดสินความสดของมันได้
• ควรซื้อตับในร้านค้าหรือที่ตลาดหากคุณมั่นใจในผู้ขายเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อาจปนเปื้อนด้วยโรคตับแข็งหรือโรคอื่น ๆ
• สีของผลิตภัณฑ์สดไม่ควรเข้มเกินไป
• ที่เหมาะสมที่สุดคือตับของสัตว์เล็กเพราะเป็นตัวกรองที่สะสมสิ่งสกปรก
• กลิ่นตับที่เหมาะสมควรมีรสหวานไม่เหม็นอับ
• จำเป็นต้องกำจัดฟิล์มและท่อเพราะน้ำดีอาจอยู่ที่นั่น
• เพื่อความนุ่มสามารถแช่ตับในนมได้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับกบาลตับ

• ตับ – 500 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ซาโล;
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำกบาลตับ

1. เราล้างตับให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดฟิล์มออก และเอาท่อน้ำดีออก ตัดตับเป็นชิ้น ๆ
2. ทอดตับในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนมีเปลือกบางๆ

   

3. ปอกเปลือกล้างและหั่นแครอทเป็นชิ้น

   

4. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นด้วย

   

5. เพิ่มน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งลงในตับทอดเพื่อความนุ่ม

   

6. เราจะเพิ่มหัวหอมและแครอทที่นี่ด้วย เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนสุก ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ

   

7. บดโดยใช้เครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ หัวตับพร้อมแล้ว

   

8. ถัดไปมีตัวเลือกการออกแบบหลายแบบ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทาหน้าขนมปังแล้วใช้เป็นแซนด์วิช คุณสามารถเตรียมหัวตับสำหรับเด็กในรูปของเม่นได้

   

9. ในการทำเช่นนี้ให้หมุนลูกบอลและสร้างจมูกที่ยาวขึ้นทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จากเนยหลังจากขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

   

   นี่คือวิธีการตกแต่ง “หัวเม่น”

10. ตัวเลือกการออกแบบที่สวยงามไม่แพ้กันคือกบาลตับ โดยวางส่วนผสมบนฟิล์มยึดและปรับระดับให้ทั่วพื้นผิว

    

11. ทาด้านบนด้วยเนยนิ่มบางๆ

    

12. ห่อทุกอย่างเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

    

13. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จาน

    

สูตรอาหารก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แพนเค้กตับ, ทาร์ต, ลูกบอลหรือ “ราฟาเอลกี” บดด้วยชีสขูดด้านบน คุณยังสามารถรับหัวตับไก่แสนอร่อยซึ่งคุณสามารถเพิ่มไข่ เห็ด ผัก หรือลูกพรุนได้

หัวตับห่านมีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนไม่ชอบตับ แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับความสุขและประโยชน์มากมายที่ไม่อาจปฏิเสธได้ หัวตับแบบโฮมเมดจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ขาดไขมันสัตว์ วิตามิน โปรตีน และธาตุขนาดเล็กในอาหาร

ตับประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่คุณต้องระวังตับให้มากด้วยเพราะผลพลอยได้นี้สามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายได้หากเลี้ยงสัตว์ไว้ในพื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

ประโยชน์ของตับคือปริมาณฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง สังกะสี กรดอะมิโนหายาก และวิตามินที่ซับซ้อนทั้งหมด แต่ควรจำไว้ว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่อาหาร มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง และมีคอเลสเตอรอล

อาหารตับที่พบบ่อยที่สุดคือกบาล มันค่อนข้างง่ายที่จะทำและมีแอพพลิเคชั่นที่กว้างที่สุด ตอนนี้ทราบพื้นฐานของวิธีเตรียมหัวตับแล้วทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ KhozOboz หวังว่าหัวตับแบบโฮมเมดจะเหมาะกับคุณ จานอร่อยสำหรับทุกวัน!

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารแบบอื่น หัวตับแบบโฮมเมด.

เพื่อเตรียมหัวตับที่บ้านเราจะต้อง:

• ตับ – 0.5 กก.
• แครอท - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• หัวหอม - 2 กลาง
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ครีมหรือ เนยละลาย– 1 ช้อนโต๊ะ
• นม - 180 มล.
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มหากต้องการ ใบกระวานและพริกไทยซึ่งควรเอาออกหลังปรุงตับ

ปาเต้โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากตับทุกชนิด: เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ห่าน, ไก่งวง

วิธีทำหัวตับแบบโฮมเมด

ล้างตับ เอาฟิล์มและท่อหนาออก หั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่- สับผักทั้งหมดอย่างหยาบสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบได้ ผักจะให้ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของตับแบบโฮมเมด

เตรียมตัว หัวโฮมเมดสูตรนี้ทำจากตับในเตาอบแบบดัตช์ กระทะทอด หรือหม้อหุงข้าวแบบมีฝาปิด เพียงเพิ่มตับและส่วนผสมที่เหลือสำหรับหัว เติมนมและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เกลือเมื่อปรุงอาหารเสร็จเพื่อให้ตับมีความนุ่มมากขึ้น

วิธีปรุงตับและผักสำหรับหัวในไมโครเวฟ:

ใส่ตับ หัวหอม แครอท กระเทียม นม ลงในชามสำหรับปรุงอาหาร เตาอบไมโครเวฟ(ไมโครเวฟ) แล้วปรุงด้วยไฟเต็มเป็นเวลา 7 นาที ในสูตรตับด้วยไมโครเวฟนี้ คุณจะต้องเติมน้ำในปริมาณประมาณเท่าๆ กับนม หลังจากสัญญาณไมโครเวฟแล้วให้ตับนั่งต่อไปอีก 5 นาที แนะนำให้ใส่เกลือหลังจากปรุงร้อน

คุณสามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับกบาลตับแบบโฮมเมดได้ในหม้อหุงช้า ,

ง่ายมากในการเตรียมตับบดแบบโฮมเมดในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการกวน :) ใส่ตับ หัวหอม แครอท กระเทียม และนมลงในชามสำหรับหลายหม้อหุงข้าว เลือกโปรแกรม "อบ" และตั้งเวลาปรุงอาหารเป็น 35 นาที ใช้ปุ่มเริ่มต้นเพื่อเริ่มกระบวนการ หม้อหุงช้าของเราเย็น เราจึงเพิ่มเวลาทำอาหารเล็กน้อย แนะนำให้ใส่เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ใส่ในภาชนะให้เย็นในตู้เย็นฉันใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับ คัพเค้ก

ฉันได้รวบรวมสูตรภาพถ่ายโดยละเอียดสำหรับหัวตับให้คุณในสไลด์โชว์วิดีโอ:

เช่น หัวตับแบบโฮมเมดสามารถใช้ทำแซนด์วิชและเป็นไส้ได้ ไข่ปีศาจและเรือมันฝรั่ง คุณยังสามารถทำกบาลตับได้ ม้วนอร่อยด้วยเนย