แล้วจะทำเมอแรงค์ยังไงล่ะสหาย? ดูเหมือนว่าฉันได้ให้คำแนะนำด้านการศึกษาที่เป็นไปได้และเป็นไปไม่ได้ทั้งหมดเกี่ยวกับ facaps ขนมที่พบบ่อยที่สุดแล้ว: มีการเขียนเศษกระดาษจำนวนมากเกี่ยวกับบิสกิต, ชีสเค้กเขียนสำหรับคุณที่นี่และอบ, ช็อคโกแลตและอาหาร แพนเค้กและแพนเค้กสูตรอาหารที่เหมาะที่สุดทั้งหมดได้รับการอธิบายไว้ในรายละเอียดทั้งหมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มีอะไรอีกที่อันดับหนึ่งในแง่ของจำนวนแฮ็กการทำอาหาร? มีเพียงเมอแรงค์เท่านั้นที่ยังคงอยู่โดยไม่สนใจ นอกจากนี้คุณยังขอให้ฉันบอกวิธีเตรียมเมอแรงค์ให้สวยงามคงตัวอร่อยและกรอบ เรามาแก้ไขข้อผิดพลาดกันดีกว่า?

คุณคงเคยเห็น ลองทำ หรือทำเมอแรงค์สีน้ำตาลน่ากลัวด้วยตัวเอง นี่คือหายนะ เป็นธรรมชาติ เมอแรงค์คลาสสิกควรจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ ตัวฉันเองมักจะเจอสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่เรียกว่า "เมอแรงค์" ที่มีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย อย่าไว้ใจพวกเขา นี่ไม่ใช่เมอแรงค์ นี่เป็นคุกกี้อยู่แล้ว ทันทีที่เมอแรงค์เปลี่ยนสี มันก็เลิกเป็นเมอแรงค์และกลายเป็นคุกกี้

จดจำ กฎหลักของเตาอบ:เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่เมอแรงค์แห้ง

เมอแรงค์เป็นเค้กกรอบฝรั่งเศสที่ทำจากเมอแรงค์ เมอแรงค์คือวิปปิ้งไข่ขาวกับน้ำตาล เมอแรงค์สามารถทำจากเมอแรงค์ชนิดใดก็ได้ มีสามพันธุ์หลัก:

1. ภาษาฝรั่งเศสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและแพร่หลายที่สุดในการตีไข่ขาว แค่ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
2. เมอแรงค์สวิสมีความเสถียรมากกว่า ที่นี่คนผิวขาวถูกตีในอ่างน้ำ
3. ภาษาอิตาลีเป็นเมอแรงค์ชนิดที่มีความเสถียรและใช้แรงงานมากที่สุด เตรียมด้วยน้ำเชื่อม

สำหรับเมอแรงค์ฉันชอบทำ เมอแรงค์สวิส- เมอแรงค์นี้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีความเสถียรมากกว่าเมื่อเทียบกับแบบฝรั่งเศส แต่กระบวนการนี้ไม่ใช้พลังงานมากเท่ากับในอิตาลี

เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ

จะทำอย่างไรให้เมอแรงค์ขาว กรอบ และสวยงาม? นี่คือบัญญัติ 10 ประการของฉัน

1. อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนน้ำตาลในเมอแรงค์: โปรตีน 1 ส่วนต่อน้ำตาล 2 ส่วน- นั่นคือโดยหลักการแล้วคุณต้องชั่งน้ำหนักโปรตีนและรับน้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในขณะที่ยังเย็นอยู่ทันทีหลังแช่เย็น (ซึ่งจะทำให้แยกได้ง่ายขึ้น) จากนั้นทิ้งผ้าขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
3. เพื่อให้ผ้าขาวตีเป็นโฟมแข็ง อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการตีผ้าขาวจะต้องสะอาดและแห้งเหมือนคริสตัล
4. สำหรับอ่างน้ำขอแนะนำให้ใช้โลหะหรือแก้ว เครื่องครัวทนความร้อน .
5. เพื่อทำให้เมอแรงค์คงตัว ผู้ทำขนมจึงใช้ ครีมทาร์ทาร์- หากคุณไม่สามารถหาได้ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยดได้
6. อุณหภูมิเตาอบสำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์นี้ควรเป็น สูงสุด 100 องศา- แต่ในกรณีส่วนใหญ่ สำหรับเตาอบสมัยใหม่ของเรา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 70-80° ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์จะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือแตก
7. เวลาในการอบแห้งสำหรับเมอแรงค์ ขึ้นอยู่กับขนาดโดยตรง- ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป
8. ในช่วงชั่วโมงแรกของการอบแห้ง อย่าเปิดเตาอบ- มิฉะนั้นเมอแรงค์อาจแตกหรือเสียรูปร่างได้
9. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์คือการฉีกเมอแรงค์ออกจากถาดอบ ถ้ามันหลุดออกง่าย แสดงว่าเมอแรงค์ก็พร้อมแล้ว และถ้ามันติดก็ต้องใช้เวลาอีกสองสามนาที
10. เมื่อเมอแรงค์สุกแล้ว อย่านำออกจากเตาอบทันที ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืนหรือจนเย็นสนิทเพื่อให้เนื้อในแห้งอย่างเหมาะสม

และสูตรเมอแรงค์บนสวิสเมอแรงค์

เราจะต้อง:

• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง - 125 กรัม (3-4 ชิ้น)
• น้ำตาล - 250 กรัม
• *ทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาว - ¼ ช้อนชา
• ไม่กี่หยด สารสกัดวานิลลา (ไม่จำเป็น)
• ไม่กี่หยด สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

*เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีความเสถียรอย่างสมบูรณ์ ฉันแนะนำให้คุณซื้อ ครีมทาร์ทาร์- นี่คือสารกันบูดที่ดีที่สุดสำหรับโปรตีน ครีม ฯลฯ หาซื้อได้ยากในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่เขา มีอยู่ใน iHerb - รหัสส่วนลด - ป7412.

ก่อนที่เราจะเริ่มต้น อ่านกฎ 10 ข้อในการทำเมอแรงค์ ⇑ อย่างละเอียด

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่120º- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
2. ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และสารสกัดลงในชามทนความร้อนแล้ววางลงไป อ่างน้ำ- น้ำไม่ควรโดนชาม!
3. คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีไข่ขาวให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมดประมาณ 4 นาที (เช็ดมวลโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ - คุณไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดพืช) - สิ่งนี้สำคัญมาก!
4. หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้เอาไข่ขาวออกจากอ่างน้ำ เติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
5. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม (สูงสุดหากกำลังของเครื่องผสมน้อยกว่า 500 วัตต์ และให้เป็นระดับสุดท้ายหากกำลังของเครื่องผสมมากกว่า 500 วัตต์) แล้วตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกว่าชามผสมจะเย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง
6. หากต้องการให้เติมสาระสำคัญหรือสีผสมอาหารสักสองสามหยดแล้วตีต่ออีก 1 นาที
7. ใส่เมอแรงค์ลงในถุงขนม แล้ววางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
8. ใส่เมอแรงค์ลงในเตาอบ ลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น70ºและอบเมอแรงค์ให้แห้งประมาณ 1 ถึง 4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์แห้งข้ามคืน

ตอนนี้ดูเด็กน้อยคนนี้สิ รีวิววิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมเมอแรงค์ที่ถูกต้อง:

สวิสเมอแรงค์กรอบนอกนุ่มใน

แต่ฉันคิดอย่างรอบคอบและตัดสินใจว่าสำหรับผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษฉันต้องเขียนลงไป สูตรเมอแรงค์ที่ง่ายที่สุดสำหรับเมอแรงค์ฝรั่งเศส- bezeshki เหล่านี้มีความกรอบทั้งด้านในและด้านนอก แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าที่กล่าวมาข้างต้น))

นี่คือสูตรเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบของฉันโดยใช้เมอแรงค์ฝรั่งเศสง่ายๆ

สารประกอบ:

• ไข่ขาว - 115 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
• น้ำตาล - 115 กรัม
• น้ำตาลผง - 115 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่แห้งและสะอาด ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและคงอยู่บนขอบเมื่อยกขึ้น เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด
2. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ และตีต่อไปอีก 3-4 วินาทีหลังจากน้ำตาลแต่ละส่วน
3. เมื่อมวลมีความแวววาวและเป็นมันเงา และยอดเขาคงรูปร่างไว้ ให้ปิดเครื่องผสมและร่อนน้ำตาลผง 1/3 ลงในผ้าขาว ผสมเบา ๆ แล้วผสมน้ำตาลผงอีก 2 ส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
4. ส่วนที่เหลือเหมือนกับครั้งที่แล้ว: เราวางเมอแรงค์บนถาดอบโดยใช้ถุงขนม ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120° และลดอุณหภูมิลงทันทีที่ 70° แห้งประมาณ 1-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาด
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ลองเอาเมอแรงค์หนึ่งแผ่นออกจากถาดอบ ถ้ามันหลุดออกง่าย คุณสามารถปิดเตาอบได้ ถ้ามันเกาะติด ให้ปล่อยให้แห้งต่อไป
   

   อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์ก็คือการแบ่งครึ่ง ถ้ามันหักและกรอบ แสดงว่าพร้อมแล้ว

เก็บพายที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะสุญญากาศ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น พูดตามตรงฉันเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

หากคุณยังคงมีคำถามที่ยังไม่ได้รับการแก้ไข โปรดถามในความคิดเห็นด้านล่าง ⇓ เราจะตัดสินใจร่วมกัน

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

เมอแรงค์นุ่ม – การรักษาที่ชื่นชอบมากมาย. เมื่อรู้วิธีทำเมอแรงค์ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณเสียได้อย่างแท้จริงทุกเย็น สูตรอาหารที่หลากหลายจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยมีการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมพื้นฐานเพียงเล็กน้อย

ที่ง่ายที่สุด รุ่นคลาสสิกจานนี้ทำได้ง่ายๆ แม้จะไม่ค่อยเก่งก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์- ในการสร้างมันขึ้นมาคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัวทุกห้องอย่างต่อเนื่อง

สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่สามฟองและน้ำตาล อย่างหลังจะต้องใช้ประมาณแก้ว สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้ ควรใช้ไข่แช่เย็นจะดีกว่า

ก่อนที่จะทำเมอแรงค์คุณจะต้องเตรียมภาชนะที่จะสร้างมวลและเครื่องผสม หากมีเวลาให้ใช้ที่ตี การสร้าง รักษาอร่อยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน

มาเรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้านกันเถอะ:

1. ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องใช้เฉพาะอันแรกเท่านั้น พวกเขาเริ่มที่จะเฆี่ยนตีพวกเขา แม่บ้านในศตวรรษที่ผ่านมาแนะนำให้ใช้ที่ปัดแนะนำให้ดำเนินการในโหมดที่เสถียรโดยหมุนการเคลื่อนไหวอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียว มิกเซอร์ทำให้กฎเหล่านี้สูญเสียความเกี่ยวข้องไปบางส่วน
2. มวลโปรตีนจะถูกวิปปิ้งก่อนจนกระทั่งเกิดโฟมที่ค่อนข้างหนา ต่อไปคุณควรเริ่มเติมน้ำตาลหรือผง ทำได้ในส่วนเล็กๆ งานดำเนินต่อไปจนกระทั่งยอดเขาแข็งปรากฏ
3. วางกระดาษพิเศษบนถาดอบและวางส่วนที่มีขนาดประมาณหนึ่งช้อนชาลงไป
4. เมอแรงค์จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 100 องศา ขนมควรแห้งดี แต่ไม่เริ่มไหม้และเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล

นำแผ่นรองอบออกหลังจากเย็นลงแล้วเสิร์ฟขนมสำหรับดื่มชา

วิธีการอบไอน้ำ

ของหวานนึ่งให้รสชาติดั้งเดิม

1. ในระยะแรก คุณจะต้องทำเมอแรงค์จากโปรตีนแช่เย็นสามชนิดด้วย หากต้องการให้ยอดแข็งขึ้น คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อย
2. จากนั้นจึงตีมวลด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วจนตั้งยอดแข็ง แต่คุณจะต้องทำเช่นนี้โดยการวางจานในกระทะที่มีน้ำ
3. ในเวลานี้น้ำจะเดือดและถูกถ่ายโอนไปสู่สถานะการให้ความร้อนช้า ส่วนผสมวิปปิ้งจะถูกเอาออกจากอ่างน้ำสองนาทีก่อนที่กระบวนการสร้างพีคจะเสร็จสิ้น มวลจะหนาและเข้มข้นมาก
4. จากนั้นวางบนกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 ºСเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องแห้งสนิทในช่วงเวลานี้

ด้วยนมข้น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่สามารถรวมอยู่ในอาหารได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดก็คือการปรุงอาหารด้วยนมข้น

ปริมาณแคลอรี่ของเมอแรงค์อยู่ในระดับต่ำ ไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กเมอแรงค์ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่ Pavlova

และถึงแม้จะใช้กับตัวเลือกนมข้นได้น้อยกว่า แต่ของหวานก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ

1. ขั้นแรกให้ทำเมอแรงค์จากสามอย่าง ไข่ขาวโดยใส่น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วช้าๆ ขณะตี มวลควรมีความมันวาวและรักษารูปร่างของยอดเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
2. วางเป็นส่วนเล็ก ๆ บนกระดาษรองอบ
3. ผลิตภัณฑ์จะถูกอบนานถึงสามชั่วโมง เตาอบร้อนได้ถึง 100 องศา

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์สีขาวแสนอร่อยกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมครีมด้วยนมข้น ในการสร้างมันขึ้นมาคุณจะต้องใช้เนยดีๆ หนึ่งแท่งและนมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง

1. นำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้เนยนิ่มแล้วเริ่มตี
2. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลน้ำมันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ตอนนี้เทนมข้นลงไปแล้วตีต่ออีก 10 นาที ครีมมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี
3. เพื่อปิดท้ายของหวาน เมอแรงค์สองชิ้นจะถูกปิดผนึกด้วยครีม มันจะดีกว่าที่จะเก็บอาหารอันโอชะนี้ไว้ในที่เย็น

เมอแรงค์กับแครนเบอร์รี่

ผู้หญิงทุกคนจะชอบปริมาณแคลอรี่ของเมอแรงค์กับแครนเบอร์รี่ ตัวเลขนี้ไม่เกิน 135 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่ ควรพิจารณาว่าเมอแรงค์มีน้ำหนักเบามาก

1. เมอแรงค์ถูกตีจากไข่ขาวสามฟองและน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว โฟมควรมีความหนาและยืดหยุ่น
2. วางเป็นส่วนเล็ก ๆ บนกระดาษรองอบ
3. วางแครนเบอร์รี่หนึ่งอันในแต่ละผลิตภัณฑ์โดยกดเล็กน้อย
4. จานนี้อบนานถึงสามชั่วโมง อุณหภูมิควรต่ำประมาณ 100 องศา เพื่อให้แต่ละส่วนแห้งดี

ในไมโครเวฟ

เมื่อไม่มีเตาหรือเตาอบ หรือเมื่อคุณใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกไมโครเวฟเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบได้ นอกจากนี้จำนวนผลิตภัณฑ์ยังมีน้อย - คุณต้องการโปรตีนเพียงชนิดเดียวเท่านั้น เติมน้ำตาลผง 300 กรัมลงไป

ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่าย:

1. แยกผ้าขาวออก.
2. ผสมให้เป็นผงเดียว
3. ปั้นเป็นลูกกลมๆ
4. วางไว้บนจานโดยให้ห่างจากกันอย่างน้อยห้าเซนติเมตร
5. ใส่ส่วนผสมลงในไมโครเวฟและปรุงโดยใช้ไฟสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง

คุณควรติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวัง ระยะเวลาที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยอิสระ "ด้วยตา" โดยการเปลี่ยนขนาดของของหวาน เมื่อเมอแรงค์มีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณสองเท่า คุณจะต้องพักไว้ไม่เกิน 30 วินาทีเพื่อให้ตรงกลางแห้ง

เมอแรงค์ช็อคโกแลตโฮมเมด

เมอแรงค์ช็อคโกแลตโฮมเมดจะเป็นวันหยุดที่แท้จริง ในการสร้างของหวานเมื่อตีไข่ขาวสามฟองกับน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในโฟมแข็งให้เติมผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตขูดได้

1. ในฐานน้ำตีสาม ไข่ขาวซึ่งน้ำตาลจะค่อย ๆ ถูกนำมาใช้เข้าไป คุณจะต้องมีประมาณหนึ่งแก้ว เติมกรดซิตริกเพื่อปรับปรุงรสชาติ มักมีการแนะนำวานิลลินด้วย
2. ไม่จำเป็นต้องอบส่วนผสมที่ได้ มันจะร้อนขึ้นในอ่างน้ำในขณะที่สร้างเมอแรงค์ที่มียอดเขาสูงชัน
3. มวลที่ได้จะได้รับอนุญาตให้เย็นและถ่ายโอนไปยังกระบอกฉีดยา ด้วยความช่วยเหลือจะสร้างการตกแต่งรูปแบบดั้งเดิมในรูปแบบของดอกกุหลาบหรือแม้แต่จารึกแสดงความยินดี

ของหวานชิ้นนี้ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต มันอร่อยมากด้วยการเติมผลเบอร์รี่

เมอแรงค์บนแท่ง

ผู้ปกครองมักนึกถึงว่าจะให้อะไรแก่ลูกน้อยแทนที่จะคิดถึงขนมหวานที่ไม่ดีต่อสุขภาพตามร้านค้าทั่วไป ทางเลือกที่ดีที่สุดจะทำเมอแรงค์บนแท่งไม้

เพื่อเตรียมเมอแรงค์ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

1. ตีไข่ขาวสามฟองอย่างช้าๆ ด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว โฟมควรมีความหนามาก คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยพยายามพลิกภาชนะ - ควรรักษารูปร่างของมวลโปรตีนไว้
2. แท่งเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ละลายภายใต้อุณหภูมิสูง
3. การใช้เข็มฉีดยาขนมวางรูปทรงดั้งเดิมและสวยงามบนกระดาษรองอบ ใส่แท่งเข้าไปและอนุญาตให้ขนมแห้งได้ดีในเตาอบ จะต้องใช้เวลาถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศา ทรีทเม้นต์ควรแห้งดีจากภายนอก

ไม่ว่าสูตรของหวานจะง่ายแค่ไหน ก็ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าเมอแรงค์แล้ว อร่อยแคลอรี่ต่ำและสวยงาม ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

เช่นเดียวกับการทำอาหารและขนมหวานอื่นๆ เค้กประเภทนี้ถูกคิดค้นโดยชาวยุโรปในศตวรรษที่ 18 และเรียกมันว่า "เมอแรงค์" กัสปารินี ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิสเป็นผู้ประพันธ์เมอแรงค์ (“เมอแรงค์”)

ในอิตาลี พวกเขาคลุมเค้กด้วยเมอแรงค์ และบางครั้งพวกเขาก็คลุมไอศกรีมได้ด้วยซ้ำ ด้วยความเร็วของการอบเมอแรงค์ในเตาอบ ไอศกรีมจึงไม่มีเวลาละลายด้วยซ้ำ! ในฝรั่งเศส เมอแรงค์ (dacquonise) ปรุงด้วยถั่วลิสงและแม้แต่กากน้ำตาล

คำภาษาฝรั่งเศส "เมอแรงค์" (ไบเซอร์ - "จูบ") เรียกผลิตภัณฑ์ขนมนี้เฉพาะในรัสเซียตั้งแต่สมัยโกกอล ในบทกวี "Dead Souls" มีการกล่าวถึงเค้กนี้ในข้อความต่อไปนี้: "ใช่แล้ว Chichikov อย่าขัดขืนให้ฉันพิมพ์เมอแรงค์หนึ่งอันบนคอสีขาวเหมือนหิมะของคุณ! Nozdryov ถูกผลักออกไปพร้อมกับเมอแรงค์ของเขาจนแทบจะล้มลงกับพื้น…”

ด้วยชื่อเสียงและความนิยมในตำนาน การทำเมอแรงค์จึงเป็นเรื่องง่ายแม้อยู่ที่บ้าน คุณต้องการเพียงสองส่วนประกอบเท่านั้น: ไข่ขาวและน้ำตาลทราย และการมีอยู่เตาอบในบ้าน (หรือไมโครเวฟ เราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับสูตรสำหรับ โดยแยกเมอแรงค์ออกจากกัน) อาจแตกต่างกันไป สารเติมแต่งอะโรมาติกตัวอย่างเช่น วานิลลาและส่วนผสม เช่น ถั่ว ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ หรือคุณสามารถทำเมอแรงค์โดยไม่ต้องใช้เลยก็ได้

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมเมอแรงค์

สูตรเมอแรงค์มีเพียงสามขั้นตอนหลัก: การตีส่วนผสมให้เป็นก้อนฟูขึ้นรูปเค้กและอบในเตาอบ แต่ในแต่ละขั้นตอนเหล่านี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและข้อกำหนดบางประการการละเมิดซึ่งอาจนำไปสู่ความล้มเหลว : :

• ในขั้นตอนการตีมวลโปรตีนเติมน้ำตาลทรายหรือดีกว่านั้น น้ำตาลผงไม่จำเป็นในทันที แต่หลังจากได้โฟมอันเขียวชอุ่มแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ในระหว่างขั้นตอนการตี
• เพื่อให้การปั้นมวลเมอแรงค์สำเร็จ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงาม หากคุณไม่มีในมือคุณสามารถใช้ถุงหนาโดยตัดปลายด้วยกรรไกรแล้วบีบเนื้อหาผ่านรูที่เกิด

เมื่อคุณเตรียมเมอแรงค์ในเตาอบ โปรดจำไว้ว่าจะต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย +120 C ตามเวลาที่คุณวางถาดอบที่มีเมอแรงค์ เพื่อให้เค้กแห้งภายในและไม่หลุดร่วง ยิ่งเมอแรงค์มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งอบนานขึ้นเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับเมอแรงค์ในเตาอบพร้อมวานิลลา

เมอแรงค์ตามสูตรนี้มีสีขาวและโปร่งสบาย มีกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ และสามารถบริโภคเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• ไข่ไก่ (ขาว) - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• น้ำมัน - จำนวนเล็กน้อย
• แป้ง - จำนวนเล็กน้อย

เมอแรงค์โฮมเมด สูตรคลาสสิกปรุงอาหารแบบนี้:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว

ใช้เครื่องผสมอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงในภาชนะที่เหมาะสมจนเกิดฟองสีขาวฟู

ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมจนละลายหมด เพิ่มวานิลลินลงในมวลสีขาวที่หนาแน่นที่เกิดขึ้นก่อนตีให้เสร็จ

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบขนาดที่เหมาะสม ทาน้ำมันเล็กน้อยและโรยแป้งด้วย

วิธีที่คุณเลือกยังคงบีบมวลวิปปิ้งโปรตีนน้ำตาลสำหรับเมอแรงค์ลงในเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร ที่อุณหภูมิ +100 C เป็นเวลา 70-80 นาที กระบวนการอบแห้งเมอแรงค์ที่อบจะเกิดขึ้นหากเรากำลังพูดถึงเตาอบมาตรฐาน

สูตรเมอแรงค์ช็อคโกแลตโฮมเมด

เพื่อผลลัพธ์การปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ เมอแรงค์ช็อคโกแลตสำหรับสูตรนี้ คุณควรใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงอย่างน้อย 70%

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม

เตรียมช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้านดังนี้:

1. ในขณะที่กำลังเตรียมส่วนผสมเมอแรงค์ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ +120 C
2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตสับในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาโดยไม่ต้องนำไปตั้งไฟ
3. ตีไข่ขาวค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายจนละลายหมด
4. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หากคุณไม่คนด้วยช้อนจนสีสม่ำเสมอเมอแรงค์จะกลายเป็นคราบสีขาวและช็อคโกแลตที่สวยงาม

บนถาดรองอบที่มีกระดาษรองอบขนาดที่ต้องการทาน้ำมันเล็กน้อย วางเมอแรงค์ตามขนาดที่ต้องการโดยใช้เครื่องมือที่คุณมี

เมอแรงค์มะพร้าวตามสูตรนี้จะนุ่ม โปร่งสบาย และมีสีขาวเหมือนหิมะหากขี้กบมะพร้าวมีสีขาวเหมือนหิมะ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบสีอื่น ๆ มีอิสระอย่างสมบูรณ์ในการเลือกขี้กบสี

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ (ขาว) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 90 กรัม;
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• เกล็ดมะพร้าว - 30 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เตรียมเมอแรงค์กับเกล็ดมะพร้าวตามสูตรแปลกใหม่ที่บ้านดังนี้:

1. เทน้ำมะนาวลงในภาชนะที่แห้งแล้วถูไปตามผนัง
2. หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ขาวลงไปแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน
3. เมื่อไข่ขาวมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงแล้วตีต่อ
4. หลังจากตีมวลโปรตีนน้ำตาลเสร็จแล้วให้เติมลงไปพร้อมคนเบา ๆ เกล็ดมะพร้าวส่วนหนึ่งสามารถโรยบนเมอแรงค์ก่อนอบ
5. ในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณให้วางมวลเมอแรงค์ลงบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษรองอบตามรูปร่างทาด้วยน้ำมันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร

วางแผ่นอบที่มีเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +110-130 C แล้วทำให้เค้กแห้งจนสุก (ปกติจะไม่เกิน 45 นาที) โดยวิธีการหลังจากอบแล้วเมอแรงค์สามารถติดกาวเข้าด้วยกันได้ วางช็อคโกแลตมันจะออกมาสวยงาม!

สูตรดั้งเดิมของเมอแรงค์ด้วยครีมชาร์ล็อตต์

เคลือบเค้กโปร่งสบายโดยวางก้นซ้อนกันด้วยครีมจากไข่แดงที่เหลือ คุณต้องบีบเมอแรงค์เพื่อพับโดยใช้ถุงทำอาหารเพื่อให้ออกมาทีละชิ้น และเมื่อทากาวเข้าด้วยกันด้วยครีมก็จะดูเหมือนลูกบอลสีขาว

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ไก่ (ขาว) - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย;
• วานิลลา - 1 ซอง;
• ถั่ว - 1 ถ้วย

สำหรับครีม:

• ไข่แดง ไข่ไก่- 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ;
• นมสด - 180 มิลลิลิตร
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• เนย - 200 กรัม

เมอแรงค์กับครีมชาร์ล็อตต์ที่บ้าน สูตรดั้งเดิมปรุงอาหารแบบนี้:

1. แบ่งไข่ไก่ออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง และโดยการกลิ้งไข่แดงจากเปลือกด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง สะเด็ดไข่ขาวลงในชามแยกต่างหากอย่างหมดจด
2. ถั่วที่คุณต้องการ (เฮเซลนัท, ถั่วลิสง, อัลมอนด์, วอลนัท) บดด้วยวิธีที่สะดวก
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลทรายและวานิลลินสลับกัน เติมถั่ว 0.5 ช้อนโต๊ะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า และผสมลงในส่วนผสมโปรตีนและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง
4. ใส่ส่วนผสมเมอแรงค์ลงในถุงอบแล้ววางลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันซึ่งมีแผ่นรองอบอยู่
5. วางแผ่นอบที่มีเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +120 C เป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
6. เตรียมครีมดังนี้: ในภาชนะทนความร้อนที่เหมาะสม เจือจางนมด้วยน้ำตาลทรายแล้วตั้งไฟปานกลาง
7. ตีไข่แดงกับนมที่เหลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมนมที่กำลังเดือดขณะกวน ทันทีที่มวลทั้งหมดเริ่มข้นขึ้น ให้ปิดไฟเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดและทำให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ปล่อยให้ส่วนผสมครีมเย็นลง
8. ในภาชนะอื่นตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมเพิ่มมวลไข่แดงและวานิลลินในขณะที่กวน
9. เย็นและนำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบ เกลี่ยด้านล่างของเมอแรงค์คู่หนึ่งด้วยครีมแล้วรวมกับอันที่สองโรยส่วนผสมด้วยถั่วสับ

สูตรอาหารเมอแรงค์พร้อมสารให้ความหวาน

คนรักเค้กเมอแรงค์ที่จำกัดการบริโภคน้ำตาลด้วยเหตุผลทางการแพทย์ใดๆ ก็ตามจะชอบสูตรนี้ เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายเป็นหลัก แต่ใช้สารสกัดจากหญ้าหวาน สารให้ความหวานอื่น ๆ ก็เป็นไปได้เช่นกัน วานิลลินจะช่วยปรับปรุงกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวไก่ - 3 ชิ้น;
• สารสกัดจากสมุนไพรหญ้าหวาน - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - เหน็บแนม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

เมอแรงค์กับสารให้ความหวาน สูตรอาหารเตรียมดังนี้:

1. ในภาชนะที่เหมาะสม ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำมะนาว แล้วตีจนฟูด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มสารสกัดหญ้าหวานลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนต่อ
3. เทอบเชยและวานิลลินลงในมวลปุยแล้วคนด้วยช้อนจนเนียน
4. เมื่อพิจารณาว่ามวลเมอแรงค์โดยไม่มีน้ำตาลธรรมชาติมีความสม่ำเสมอน้อยกว่า ควรนำเมอแรงค์ออกจากถุงขนมเป็นส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะตกลงในระหว่างขั้นตอนการอบและสูญเสียความน่าดึงดูดอันเขียวชอุ่ม
5. แห้งจนสุกเต็มที่ในเตาอบที่อุณหภูมิ +100-120 C

สูตรเมอแรงค์ฤดูร้อนที่บ้าน

เด็ก ๆ จะเป็นคนแรกที่ได้เพลิดเพลินกับเมอแรงค์ที่งดงามพวกเขาจะตกแต่งโต๊ะของหวานได้สำเร็จ ชีสเนื้อนุ่มทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเค้กชิ้นนี้ ผลเบอร์รี่ฉ่ำไร้เมล็ด: ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• ผลเบอร์รี่สด - 200 กรัม

โดย สูตรฤดูร้อนเตรียมเมอแรงค์ที่บ้านดังนี้:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งให้เป็นทั้งหมดและบด จากนั้นบีบน้ำออกในปริมาณช้อนโต๊ะ ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะต้องรอ
2. ตีไข่ขาวในภาชนะที่เหมาะสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วบดให้เป็นผง เมื่อตีเสร็จแล้วให้เติมส่วนที่บีบไว้ลงไป น้ำเบอร์รี่ซึ่งสามารถปรับปรุงสีได้ด้วยสีผสมอาหารเล็กน้อย
3. วางมวลเมอแรงค์ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันไว้ และวางในเตาอบที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ +100 C เพื่อทำให้เมอแรงค์แห้ง
4. ในเวลานี้ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
5. วางเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วลงบนจาน เย็น ใช้ช้อนเอาส่วนบนออกซึ่งจะทำให้พื้นผิวเรียบ
6. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนแล้วเทช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ทันทีที่ช็อกโกแลตแข็งตัว ของหวานที่สวยงามและอร่อยก็พร้อมที่จะประดับโต๊ะของคุณและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรเมอแรงค์ถั่วโฮมเมด

เค้กชนิดนี้เหมาะสำหรับถั่วชนิดใดก็ได้ แต่อย่าผสมกันเพราะมันจะไม่ใช่กลิ่นหอม แต่เป็นส่วนผสมที่สับสน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวไก่สด - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง - 180 กรัม
• ถั่ว - 50 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - เหน็บแนม

เมอแรงค์โฮมเมด สูตรถั่วปรุงอาหารแบบนี้:

1. คลายถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว ตากให้แห้งในกระทะ วางบนเขียงแล้วกลิ้งออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้บดเป็นชิ้นที่มองเห็นได้เท่าๆ กัน
2. ตีไข่ขาวสดด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำมะนาวลงไปตีต่อแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล
3. ทันทีที่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะโดยมีความแวววาวเล็กน้อย ให้หยุดกระบวนการตี
4. เทถั่วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนด้วยช้อน
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือโอนส่วนผสมลงในถุงขนมแล้ววางในส่วนเท่า ๆ กันบนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน
6. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +100 C แล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงเนื่องจากการมีถั่วเนื่องจากปริมาณไขมันและน้ำหนักทำให้เมอแรงค์ขึ้นช้าลง

สูตรเมอแรงค์คลาสสิกในไมโครเวฟ

สูตรเมอแรงค์ก่อนหน้านี้ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีทำเค้กในเตาอบ และตอนนี้เราจะบอกวิธีปรุงเมอแรงค์ในไมโครเวฟ โดยหลักการแล้ว วิธีการเตรียมเมอแรงค์นี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก มีเพียงรูปแบบการอบด้วยความร้อนเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง

ส่วนผสมในการทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ในการเตรียมเมอแรงค์ในไมโครเวฟ คุณจะต้องมีเตาอบ ส่วนผสม และอุปกรณ์บางอย่าง เช่น เครื่องผสม ชามทรงลึก กระดาษรองอบ และถุงขนมสำหรับปั้นเมอแรงค์

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับเมอแรงค์ในไมโครเวฟให้ปรุงดังนี้:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โดยควรวางไข่แต่ละฟองในภาชนะแยกกัน
2. ใส่ไข่ขาวลงในชามลึก เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีส่วนผสมจนเกิดฟองสีขาวข้น
3. เทกรดซิตริกน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่เหลือ (ทรายหรือน้ำตาลผง) ลงในมวลโปรตีนที่เพิ่มขึ้นที่ปลายมีดแล้วตีส่วนผสมต่อไปจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
4. วางถาดใส่จานสำหรับ เตาอบไมโครเวฟกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) โดยทาจาระบีไว้ก่อนหน้านี้ เนย.
5. วางมวลโปรตีนที่ได้ลงในถุงขนมแล้วใช้บีบเมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดกัน หากคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่ตัดมุมหรือใช้ช้อนเกลี่ยเมอแรงค์ก็ได้
6. เปิดไมโครเวฟในโหมดพาความร้อน ความร้อนถึง +130 C วางถาดที่ใส่เมอแรงค์ลงไป แล้วอบเค้กต่อไปอีก 30 นาที

อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำเมอแรงค์หลากสีโดยใช้สีผสมอาหาร (ผง) ได้

เมื่อแยกไข่ไก่สดออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง จำเป็นต้องมีการดูแลเอาใจใส่เพื่อไม่ให้ไข่แดงตกเป็นก้อนสีขาวสักหยด ควรแบ่งไข่แต่ละฟองในภาชนะแยกกันซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไข่เก่าและเพิ่มทีละฟองลงในภาชนะทั่วไป

เพื่อให้ได้มวลเมอแรงค์ที่เสถียร ให้แช่ผ้าขาวในตู้เย็นไว้ล่วงหน้า ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวต้องเป็นโลหะหรือแก้ว ไม่รวมอุปกรณ์อะลูมิเนียม ภาชนะพลาสติกไม่อนุญาตให้คุณสร้างมวลโปรตีนที่ฟูขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผนังภาชนะสำหรับตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้งสนิท ข้อกำหนดนี้ยังใช้กับเครื่องผสมซึ่งไม่ควรมีไขมันแม้แต่หยดเดียว

เมื่ออบเมอแรงค์เข้า เตาอบแก๊สการรักษาอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดค่อนข้างยาก ถ้ามันขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เมอแรงค์ก็จะเข้มขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับเรื่องที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ เตาอบไฟฟ้าโดยจะรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้แม่นยำยิ่งขึ้น

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 50

ของหวานสุดวิเศษด้วย ชื่อภาษาฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "จูบ" ละลายบนริมฝีปาก หอมหวาน อ่อนโยน แน่นอนว่ามันคือเมอแรงค์หรือเมอแรงค์! ต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้านหรือไม่? ไม่ใช่เรื่องยาก :)

ใน แป้งอีสเตอร์มีไข่แดงจำนวนมาก แต่ไข่ขาวยังคง "ใช้ไม่ได้" คุณยังมีไข่ขาวเหลืออยู่อีกมากหลังจากเตรียมปาโซชกิหรือไม่? ตอนนี้เราจะหาประโยชน์ให้กับพวกมัน! และอร่อยมาก: มาทำเมอแรงค์แท้ๆที่บ้านกันเถอะ! บางเบา โปร่งสบาย มีเปลือกบางกรอบและมีตรงกลางร่วน

ฉันมักจะใช้ไข่ขาวที่เหลือเพื่อทำไข่เจียวหรือ เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อน- แต่ในขณะเดียวกันฉันก็ใฝ่ฝันที่จะเรียนทำอาหารมานานแล้ว เมอแรงค์โฮมเมด- ฉันยังพยายามอบเค้กด้วย เค้กเคียฟแต่เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ ผลลัพธ์จึงไม่ใช่เมอแรงค์แสงสีขาว แต่เป็นทอฟฟี่รสหวานสีทอง แต่ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้เป็นครั้งที่สอง! และฉันได้เรียนรู้ความแตกต่างทั้งหมดซึ่งตอนนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณเพื่อให้เมอแรงค์ประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

สิ่งสำคัญสู่ความสำเร็จ: ตีคนผิวขาวให้ถูกต้อง - หนึ่งครั้งและคงโหมดการอบไว้ - สองครั้ง ฉันทำอาหารในเตาอบแก๊ส แต่ฉันคิดว่าสูตรนี้น่าจะเหมาะกับเตาไฟฟ้า - คุณอาจต้องปรับเวลาในการอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 45-50 ชิ้น:

• ไข่ขาว 3 ฟอง (น้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัม)
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• กรดซิตริกเล็กน้อย

เมอแรงค์โฮมเมด: สูตรในเตาอบ

เคล็ดลับเมอแรงค์ #1 - ไข่สด!

สิ่งแรกที่เราต้องการคือ ไข่สด- ล่าสุด! เนื่องจากเป็นผ้าขาวที่สดใหม่ที่สุดจึงตีได้ดีกว่า: มีความหนาแน่นมากกว่า ยืดหยุ่นมากกว่า และโฟมจากผ้าเหล่านี้คงรูปร่างได้ดี และจากโปรตีนเก่าโฟมก็ไม่เสถียรนัก จะรู้ได้อย่างไรว่าไข่สด? ค่อยๆ แบ่งมันลงบนจานรองแล้วดู: สีขาวเก่ากำลังแพร่กระจาย สำหรับของสด ให้วางไข่แดงเป็นวงรียางยืด

เคล็ดลับหมายเลข 2 - วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ก่อนหน้านี้ฉันเทจากครึ่งหนึ่งของเปลือกไปอีกส่วนหนึ่ง - สีขาวเทลงในชามและไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือก แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด เนื่องจากบางครั้งขอบที่คมของเปลือกอาจทำให้ไข่แดงเสียหายได้ และหากไข่ขาวเข้าไปแม้แต่นิดเดียว ไข่ก็จะตีไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากในการเทไข่ลงในมือ: ไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือและนิ้วของคุณเทสีขาวลงในชาม

นอกจากนี้ ตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยกต่างหาก หากจู่ๆ คุณได้ไข่เก่า คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนไข่ขาวทั้งหมด

ความรู้หมายเลข 3 - สัดส่วนและองค์ประกอบ

ทีนี้มาดูกันว่าเราต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน สำหรับไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟอง ให้ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม สำหรับโปรตีน 3 ชนิด - 150-180 กรัมตามลำดับ

สำหรับเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม นอกเหนือจากโปรตีนและน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องมีกรดซิตริกเพิ่มอีกสองสามเม็ดและเกลือเล็กน้อย สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการตีวิปปิ้ง เพิ่มความเสถียรให้กับโฟม และกรดจะสว่างขึ้นเล็กน้อย

โปรดทราบ: ผลลัพธ์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพของจานด้วย ทั้งภาชนะที่คุณตีและที่ตีควรสะอาด แห้ง และไม่มันเยิ้ม ดังนั้นควรล้างให้สะอาดเช็ดด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดให้แห้ง และคุณสามารถเริ่มต้นได้!

จุดสำคัญข้อที่ 5 - อุณหภูมิไข่

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องตีไข่ขาวแช่เย็น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อแช่เย็นจะสุกเร็วขึ้น แต่เมื่ออุ่นจะสุกดีกว่า! จากหลักสูตรฟิสิกส์ เรารู้ว่าเมื่อเย็น สสารจะบีบอัด และเมื่อร้อนจะขยายตัว ดังนั้นในโปรตีนเย็น พันธะระหว่างโมเลกุลจะขยายได้น้อยกว่า จึงไม่สามารถรองรับฟองอากาศจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นโฟมได้ พวกเขาตีมันอย่างรวดเร็วและมันก็เป็นเช่นนั้น แล้วพวกเขาก็ปักหลักอย่างรวดเร็วเช่นกัน แม้ว่าจะต้องตีไข่ขาวอุ่นขึ้นอีกสักหน่อย แต่พันธะโมเลกุลในตัวมันมีความยืดหยุ่นมากกว่า สามารถกักเก็บอากาศได้มากกว่า และมีเสถียรภาพมากกว่า ดังนั้นเราจึงนำผ้าขาวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

การทำเมอแรงค์แบบโฮมเมด:

เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ในตอนแรกมวลจะโปร่งแสงมีฟองมีฟองราวกับอยู่ในแชมเปญ แล้วจะค่อยๆ กลายเป็นสีขาวและข้นขึ้น และตอนนี้ก็สว่างแล้ว แต่ค่อนข้างมาก โฟมหนาซึ่งมีร่องรอยของกลีบดอกไม้หลงเหลืออยู่ ถึงเวลาที่จะค่อยๆเติมน้ำตาล

แต่เราไม่ได้ดื่มพร้อมกัน! ใส่น้ำตาลครั้งละ 1-2 ช้อนชา คนตลอดเวลา นอกจากน้ำตาลช้อนแรกแล้ว ให้เติมผลึกกรดซิตริกเล็กน้อย

ฉันเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนทุกๆ 15-10 วินาที ใช้เวลา 6-7 นาทีในการใส่น้ำตาลทั้งหมด ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตีจากต่ำไปปานกลาง และสูงสุด หลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ตีต่ออีก 1.5-2 นาทีด้วยความเร็วสูง โฟมเริ่มหนาขึ้น

ก็เพียงพอที่จะเอาชนะเมื่อถึงสภาวะ "ยอดเขาแข็ง": นำเครื่องผสมออกมาแล้วดู "ยอดเขาที่เต็มไปด้วยหิมะ" - พวกมันลุกขึ้นอย่างภาคภูมิใจและไม่โค้งงอหรือไม่? ยอดเยี่ยม! การตรวจสอบการควบคุม: พลิกชาม :) มวลที่ถูกตีอย่างดีไม่เพียงแต่จะไม่หลุดออก แต่จะไม่ขยับด้วยซ้ำ!

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันด้วยเนยหรือ น้ำมันพืช- เล็กน้อย. ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด หรือเพียงแค่ตัดมุมแล้ววางลงบนแผ่นเบนซิน คุณสามารถใส่มันลงในช้อนจุ่มน้ำได้ แต่หากมีสิ่งที่แนบมาเค้กก็จะออกมาดีขึ้น รูปร่างสวยงาม- วางไว้ห่างจากกัน 3-4 ซม. - ในกระบวนการเมอแรงค์จะกระจายเล็กน้อยและใหญ่ขึ้น คุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กหลายๆ ชิ้นหรือเค้กขนาดใหญ่ชั้นเดียวก็ได้

หากคุณมีกระบอกฉีดสำหรับทำอาหารพร้อมอุปกรณ์ประกอบ ให้ใช้มันเพื่อสร้างเมอแรงค์ มันออกมาสวยงาม!

วางเมอแรงค์ในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 110C ตรงกลาง แล้วอบ อย่างไรก็ตามการเรียกเมอแรงค์มวลโปรตีนดิบนั้นถูกต้องมากกว่า แต่เมื่ออบแล้ว มันก็เป็นเมอแรงค์แล้ว

คุณควรอบเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร?

เพื่อให้เมอแรงค์ได้ตามที่คุณต้องการ - แห้งและเบา - คุณต้องใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ จริงๆแล้วมันไม่ได้อบ แต่ทำให้แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ระหว่าง 100 - 120C

คุณไม่ควรเกินเกณฑ์ที่ 120C เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะละลายน้ำตาลในเมอแรงค์ ทำให้เกิดทอฟฟี่คาราเมลที่มีสีเหลืองอำพันทอง เมอแรงค์นี้ยืดและเกาะติดฟันเหมือนหมากฝรั่ง :)

ดังนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดมันจะเป็น 110C

อบเมอแรงค์ในเตาอบนานแค่ไหน

ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์จะแห้งในเตาอบของฉันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับเตาอบแบบต่างๆ และขึ้นอยู่กับขนาดของ beze เวลาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเมอแรงค์พร้อมแล้ว?

ขั้นแรก ให้สัมผัสเบา ๆ: พื้นผิวของเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะหรืออ่อนนุ่ม มันแห้งและไม่ทิ้งรอยไว้ ใช้นิ้วแตะเมอแรงค์: ถ้ามันแห้งพอคุณจะได้ยินเสียงกรอบแกรบทื่อ สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเบจอ่อน คุณสามารถหักชิ้นเดียวและดูว่าตรงกลางแห้งหรือยังเปียกอยู่

ทิ้งเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกมาวางบนตะแกรง หรือบนจาน

โปร่งสบายราวกับเมฆสีขาว อ่อนโยนราวกับจูบ เป็นความละเอียดอ่อนสำหรับกาแฟยามเช้าสักแก้ว... และที่สำคัญที่สุด เมอแรงค์โฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองนั้นยอดเยี่ยมมาก!

คุณสามารถกินเค้กแบบนั้นหรือจะตกแต่งเค้กหรือเค้กอีสเตอร์ด้วยก็ได้

ชื่อของอาหารอันโอชะนี้แปลตรงตัวว่า "จูบ" การจัดองค์ประกอบนั้นเรียบง่าย เหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและละลายในปากได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้านล่างนี้เป็นความลับทั้งหมดของเมอแรงค์ที่บ้านของหวานหลากหลายรูปแบบพร้อมผลเบอร์รี่ถั่วและช็อคโกแลตปรุงในเตาอบและไมโครเวฟ

ในสูตรเมอแรงค์ คุณจะพบแป้ง แป้ง วานิลลิน กรดซิตริก และเกลือ โดยสูตรคลาสสิกจะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาลผง 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในชามที่สะอาดปราศจากไขมัน ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อกลายเป็นโฟมเบา ๆ ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงไปจนมวลมีความหนาแน่น คงที่ และเงางาม
2. เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่ทำให้แห้งดังนั้นจึงควรปรุงไม่ให้สุกบนถาดอบ แต่บนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ถึง สินค้าสำเร็จรูปหากหลุดออกมาดีกว่ากระดาษรองอบก็ควรทาน้ำมันด้วย
3. เมฆสีขาวเหมือนหิมะที่วางอยู่บนกระดาษ parchment จะถูกส่งไปตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ หากมีโหมดการพาความร้อนคุณควรใช้มัน ในระหว่างการอบแห้ง ไม่ควรเปิดประตู และของหวานควรเย็นลงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน โดยเปิดประตูเล็กน้อย

เวลาและอุณหภูมิในการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวที่คุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี สำหรับคุกกี้กรอบ - 110 องศา และประมาณ 1.5 ชั่วโมง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและละเอียดอ่อน - 150 องศา และประมาณ 50-60 นาที

วิธีการอบไอน้ำ

ของหวานฝรั่งเศสที่ปรุงในห้องอบไอน้ำจะมีความนุ่มและคงตัวมากกว่ามาก

ในการเตรียมหนึ่งในตัวแปรด้วยการเติมถั่วคุณต้องเตรียม:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาลผลึกสีขาว 180 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา 2-3 หยด;
• ถั่วคั่วบด 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางชามที่ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในห้องอบไอน้ำ แล้วเริ่มตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลจะถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. นำไข่ขาวและน้ำตาลออกจากเตาแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ น้ำเย็น, เพิ่ม สาระสำคัญของวานิลลาตีสักพักจนเมอแรงค์เย็นลง
3. จากนั้นเพิ่มถั่วที่สับแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ตักเค้กชิ้นเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ และทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 130 องศา เมื่อเตรียมของหวานในเตาอบแก๊ส คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในนั้นไม่สูงเกิน 110°C

ด้วยสตรอเบอร์รี่

ของหวานโปร่งสบายที่ใช้โปรตีนและน้ำตาลกลายเป็นเค้กเมอแรงค์ ซึ่งตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่ Anna Pavlova

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• น้ำตาลผง 210 กรัม (รวมครีม 100 กรัม)
• น้ำมะนาว 7 มล.
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลผง 110 กรัมแล้วร่อนด้วยแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม โดยเติมน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนชา แต่ละส่วนที่ตามมาจะได้รับการบริหารหลังจากผลึกของส่วนก่อนหน้าละลายหมด
2. ตามน้ำตาล ให้เติมส่วนผสมของผงและแป้งลงในผ้าขาว ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่ฟูและมั่นคงซึ่งจะไม่หลุดออกเมื่อพลิกชาม
3. ใช้ถุงขนม บีบ “รัง” หรือ “ตะกร้า” ลงบนกระดาษ parchment หากไม่มีถุง ให้ตักเมอแรงค์ออกมาแล้วใช้กดตรงกลาง
4. อบฐานที่โปร่งสบายประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 110-150 องศา ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้
5. สำหรับครีม ให้ตีครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้วเติมน้ำตาลผง บีบหรือช้อนครีมลงไปตรงกลางตะกร้าเมอแรงค์ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สับ

เมอแรงค์ฝรั่งเศสกับแครนเบอร์รี่

ความหวานของเมอแรงค์ฝรั่งเศสมีความสมดุลอย่างลงตัวกับความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่

ในการทำขนมที่สมบูรณ์แบบนี้ คุณจะต้อง:

• ไข่ขาวไก่ 4 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 2-3 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.
• แครนเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

1. ใช้เครื่องผสม ตีไข่ขาวจนเกิดฟองนุ่มที่มีความคงตัวปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลาในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อไปจนเป็นครีม ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมะนาว ส่วนผสมนี้จะซ่อนรสชาติไข่ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ก่อนที่จะเติมลงในของหวานไม่ควรมีความชุ่มชื้นบนผลเบอร์รี่
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนย ใช้ช้อนชาวางเค้กกลมเล็ก ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) จากไข่ขาวที่ตีไว้ ใส่แครนเบอร์รี่สองสามลูกในแต่ละแฟลตเบรด
4. อบเมอแรงค์เป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 180 องศาที่ระดับกลางของเตาอบ จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยแล้วทิ้งของหวานไว้จนเย็นสนิท หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว เค้กจะไม่ร่วงหล่นและจะยังคงสูงเหมือนเดิม

ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์ที่เตรียมในเตาอบไมโครเวฟตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์แบบคลาสสิก แต่กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลามากกว่าครึ่งหนึ่ง

ของหวานประกอบด้วย:

• ไข่ขาว 3 ฟอง;
• น้ำตาลหรือผงละเอียด 200 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• เนยนุ่ม 5 กรัม

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. เพิ่มน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะผสมกับเกลือแกงลงในผ้าขาวแล้วเริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
2. เมื่อน้ำตาลและเกลือกระจายตัวแล้ว ให้เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งที่ผสมไว้ กรดซิตริก- หลังจากรอให้ละลายหมด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือในส่วนเล็กๆ เดิม
3. วางน้ำตาลและไข่ขาวที่ฟูเสร็จแล้วลงบนชั้นวางไมโครเวฟที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบที่ 130 องศา จากนั้นวางชั้นวางที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปรุงในโหมดการพาความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกับที่อุ่นไมโครเวฟไว้

เมอแรงค์ช็อคโกแลตโฮมเมด

ช็อคโกแลตเมอแรงค์เวอร์ชันนี้ไม่เพียงแต่ปราศจากความหวานโดยธรรมชาติของเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสีหินอ่อนที่สวยงามอีกด้วย

รายการส่วนผสมที่จำเป็นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาล 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. สับช็อกโกแลตอย่างประณีตด้วยมีด แล้วใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ต่อไปจะต้องทำให้ช็อกโกแลตในถุงมีสถานะเป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้ ให้จุ่มถุงลงในน้ำร้อนสักครู่ (ไม่เกิน 20) แล้วนวดเนื้อหาของถุงด้วยมือ หากคุณต้องการอาบในน้ำเดือด ให้ทำซ้ำ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองโดยไม่ลดความเร็วของเครื่องผสมลง ใส่น้ำตาล ควรมีมวลที่เรียบเนียนและเป็นมันออกมา ตัดมุมหนึ่งของถุงช็อกโกแลตออก และกระจายช็อกโกแลตให้ทั่ววิปปิ้งขาวเป็นเส้นที่วุ่นวาย
3. ใช้ไม้พายซิลิโคนผสมไข่ขาวและช็อกโกแลตโดยขยับเล็กน้อยจากบนลงล่าง เพื่อรักษาลวดลายหินอ่อนที่สวยงาม วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 130 องศา

เตรียมของหวาน "เปียก"

เมอแรงค์เปียก (เมอแรงค์) ถูกใช้โดยนักทำขนมในสองรูปแบบ - เป็นครีมสำหรับตกแต่งเค้ก, ขนมอบ, คัพเค้กและเค้กอีสเตอร์; ในรูปแบบของคุกกี้กรอบอบแห้ง

สูตรของหวานอเนกประสงค์นี้ประกอบด้วย:

• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาล 100 กรัม
• วานิลลิน 5 กรัม
• กรดซิตริก 3.5 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนาปานกลาง จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วตีต่อโดยเติมน้ำตาลทีละน้อย ในตอนท้ายสุดให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
2. หลังจากตีเมอแรงค์ในโรงอาบน้ำประมาณ 7-10 นาที ก็จะได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ หลังจากนั้นควรถอดออกและตีต่ออีกห้านาทีเพื่อให้มวลเย็นลงอย่างเพียงพอ
3. ของหวาน “เปียก” ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปใช้ตกแต่งได้ ลูกกวาดหรืออบแห้งในเตาอบและเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

เมอแรงค์บนแท่ง

แท่งไม้ไผ่และสีผสมอาหารสองสามหยดสามารถเปลี่ยนเมอแรงค์สีขาวธรรมดาให้กลายเป็นเค้กสีสดใสที่จะดึงดูดฟันหวานทั้งเล็กและใหญ่ทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

สัดส่วนส่วนผสมของขนมแบบแท่ง:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 165 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• สีผสมอาหารสองสามหยด

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ใส่ไข่ขาวกับน้ำตาล รวมทั้งวานิลลา ลงในหม้อ ห้องอบไอน้ำ- คนส่วนผสมในภาชนะแรงๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนและน้ำตาลละลายหมด ขั้นตอนนี้ไม่ได้ตีส่วนผสม
2. ทันทีที่คุณไม่สามารถรู้สึกถึงเมล็ดพืชอีกต่อไปเมื่อถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ ให้เอาผ้าขาวออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นข้นขึ้นกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นมันเงา
3. หากต้องการ ให้ระบายสีส่วนหนึ่งของเมอแรงค์หรือทั้งมวลโดยเติมสีย้อมที่ส่วนท้ายสุด ใช้อุปกรณ์ติดรูปดาวแบบปิด บีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่ไม้เสียบหรือแท่งไม้ไผ่
4. เมอแรงค์บนแท่งควรจะแห้งที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมนิ่มหรือหลุด ควรนำเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ นำเมอแรงค์ที่เย็นแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

แม้จะมีความเรียบง่ายขององค์ประกอบของของหวาน แต่ก็มีความลับหลายประการในการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบ:

1. สิ่งสำคัญคือเมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ห้ามหยดหลังเข้าไปในเมอแรงค์ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์ก็จะไม่ตีขึ้น
2. ชามสำหรับตีวิปปิ้งต้องแห้งและสะอาด สามารถล้างไขมันออกได้ด้วยการเช็ดด้วยสำลีชุบ น้ำมะนาว- อย่าตีไข่ขาวในภาชนะอลูมิเนียมเพราะอาจทำให้สีคล้ำได้
3. หากเค้กมีแป้งและ/หรือแป้ง จะต้องร่อนส่วนผสมเหล่านี้ก่อน ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความฟูให้กับของหวาน
4. น้ำตาลจะถูกเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยหลังจากละลายส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
5. สะดวกมากในการเตรียมเมอแรงค์ในตอนเย็น โดยปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยข้ามคืน จากนั้นคุณสามารถรับประทานเมอแรงค์ในตอนเช้าได้ การรักษาที่โปร่งสบายพร้อมชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว