ชีสเค้กของหวานแสนอร่อย (อิงลิชชีสเค้ก - อย่างแท้จริง - พายนมเปรี้ยว (ชีส)) นั้นเก่ากว่าที่คิดไว้มาก ชีสเค้กซึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยความรักอันไร้ขอบเขตของเชฟชาวอเมริกัน ถือเป็นอาหารอเมริกันที่มีรากฐานมาจากภาษาอังกฤษที่ห่างไกล อันที่จริงพายที่ทำจากซอฟท์ครีมชีสหรือคอทเทจชีสกลายเป็นอาหารอเมริกันร่วมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและได้รับความนิยมที่นั่น และในขณะเดียวกันก็ "เป็นพลเมืองอเมริกัน" ปัจจุบันชีสเค้กแบบอเมริกันจัดทำขึ้นไม่เพียงแต่ในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเท่านั้น แต่ในตะวันออกกลาง อิสราเอล ฮาวาย ญี่ปุ่น รัสเซีย จีน และประเทศอื่นๆ อีกมากมาย

การกล่าวถึงชีสเค้กครั้งแรกหรือค่อนข้างจะเป็นบรรพบุรุษของของหวานสมัยใหม่ทุกประเภทนั้นทำโดยแพทย์ชาวกรีกโบราณ Aedjimius ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมพายชีส สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงผลงานของชาวกรีกในผลงานของ Pliny the Elder ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ "Cheesecake Madness" ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 พ.ศ ในกรีซ นักกีฬาโอลิมปิกและแขกรับเชิญในงานแต่งงานได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะนี้ เมื่อไปถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้ต้องเตรียมการโดยอัตโนมัติในบ้านของขุนนาง งานอดิเรกของโรมันได้รับการสืบทอดมาจากอาณานิคมของยุโรป โดยส่วนใหญ่มาจากอังกฤษ ซึ่งได้รับที่อยู่อาศัยระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออังกฤษมีเงื่อนไขและเงื่อนไขทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อเตรียมอาหารจานที่เรียบง่ายและอร่อยนี้

อีกแง่มุมหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ทิศตะวันออก. ที่นั่นเตรียมชีสเค้กดั้งเดิมดังนี้: นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและ ไข่แดงผสมและอบ ตามที่นาธานกล่าวไว้ มันเป็นสูตรนี้เองที่เดินทางมายุโรปพร้อมกับพวกครูเสดที่กลับมาจากการรณรงค์

เป็นที่น่าสนใจว่าชีสเค้กหรือขนมปังกับชีสเป็นที่รู้จักใน Ancient Rus มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดนับจากนี้เป็นต้นไปจะมีการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว แต่ถ้าเราพิจารณาว่าไม่มีแหล่งข้อมูลรัสเซียโบราณที่เป็นลายลักษณ์อักษรซึ่งมีอายุมากกว่าศตวรรษที่ 12 และพงศาวดารโบราณจำนวนมากนั้นเป็นที่รู้จักจากรายการต่อ ๆ ไปเท่านั้น เราก็สามารถสรุปได้ว่าชีสเค้กนั้นถูกรับประทานในมาตุภูมิมานานก่อนสงครามครูเสด และความหลากหลายของ ชีสเค้ก ชีสเค้ก ขนมปังกับชีสและคอทเทจชีสที่ยังมีชีวิตอยู่มาจนถึงทุกวันนี้เป็นเพียงการยืนยันเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมซึ่งคุ้นเคยกับทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตก็เป็นชีสเค้กเช่นกันแม้ว่าจะโหดร้ายเล็กน้อยก็ตาม

ประวัติศาสตร์อันยาวนาน ประเพณีของชนชาติต่างๆ และการผสมผสานที่ซับซ้อนของ "แผนภูมิต้นไม้ครอบครัว" อาหารที่คล้ายกันทำชีสเค้กให้เป็นพาย "คืนดี" แบบสากลซึ่งมีความเหมาะสมเท่าเทียมกันในนิวยอร์ก มอสโก อีสเตอร์ หรือวันเกิด นี้ พายแสนอร่อย- เป็นสากลอย่างแท้จริงและเป็นเพื่อนที่ดีเยี่ยมกับทั้งชาวจีนและ ชาอินเดียและด้วยคอเคเชี่ยน kefir หรือกาแฟโคลอมเบีย ให้เครดิตชาวอเมริกันกันเถอะ การใส่ครีมชีสและครีมลงในพายทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของขนมเปลี่ยนไปจริงๆ ชีสเค้กกลายเป็นอย่างสมบูรณ์ ความมันเงาอันเป็นเอกลักษณ์ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเหมือนซูเฟล่ มีความหลากหลายด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม และกลายเป็นเรื่องปกติในร้านกาแฟและร้านอาหารอันหรูหราทันสมัยหลายแห่ง

ประวัติพอแล้วเรามาพูดถึงของหวานกันดีกว่า ชีสเค้กแบ่งออกเป็นสองประเภท - อบและดิบ รุ่นแรกได้รับความนิยมเนื่องจากการปรุงอาหารสไตล์อเมริกัน ส่วนรุ่นที่สองที่เก่าแก่กว่ายังคงใช้ในบางประเทศ คุณยังสามารถแบ่งชีสเค้กออกเป็นชิ้นที่ทำจากครีมชีส (นิวยอร์ก) และจากคอทเทจชีสหรือครีมชีสโฮมเมด ให้เราระลึกว่าในภาษาอังกฤษคำว่าชีสนอกเหนือจากชีสแล้วยังหมายถึงชีสกระท่อม ดังนั้นจึงไม่มีชีสเค้กที่ “ผิด” มีเพียงรูปแบบการทำอาหารและสูตรอาหารที่หลากหลายเท่านั้น

ชีสเค้กนิวยอร์กอันโด่งดัง ซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับชีสเค้กสมัยใหม่ และในหลาย ๆ ด้าน มาตรฐานของมันก็เกิดขึ้นจากอุบัติเหตุหลายครั้ง ในปี 1912 James Kraft ได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการพาสเจอร์ไรส์ครีมชีสราคาไม่แพง และในปี 1929 Arnold Reuben ได้ประกาศว่าชีสเค้กได้กลายเป็น สูตรใหม่- จริงๆ แล้วสิ่งที่เสิร์ฟที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์กนั้นไม่มีอะไรเหมือนกัน เค้กโฮมเมด- ของหวานได้รับความมันวาวและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำ ห้องครัวที่บ้าน- ความโชคดีนี้เองที่ทำให้ชีสเค้กเป็น “อาหารอเมริกันอันเป็นเอกลักษณ์”

จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสหรือชีสที่ค่อนข้างแพง (ริคอตต้า, ฮาวาร์ติ) แต่ฟิลาเดลเฟียชีสนั้นมีมากกว่านั้นมาก ทำให้เรื่องง่ายขึ้น ชีสนี้เหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมันมากและไม่ได้ทำจากนม แต่มาจากครีม ไม่จำเป็นต้องมีการบ่มเหมือนพันธุ์บรีหรือพันธุ์อิตาลี และมีโครงสร้างคล้ายกับมาสคาโปน

นอกจากชีสแล้ว สูตรชีสเค้กยังประกอบด้วยน้ำตาล ไข่ ครีม ผลไม้ และคุกกี้สำหรับเป็นฐานของเปลือก เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, น้ำเชื่อม, ช็อคโกแลต, แอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและทักษะของพ่อครัว การตกแต่งด้านบนมักทำเพื่อซ่อนข้อบกพร่องในการทำอาหาร เช่น รอยแตกร้าวที่เกิดขึ้น ทักษะสูงสุดถือได้ว่าเป็นชีสเค้กที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบไม่มีรอยแตกหรือข้อบกพร่องด้วยส่วนบนแบบเปิดตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นิวยอร์กชีสเค้ก

ส่วนผสม (8-10 เสิร์ฟ):
สำหรับการเติม:
ซอฟท์ครีมชีส 700 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
ครีม 100 กรัม มีไขมัน 33%
3 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา,
ไข่ 3 ฟอง

สำหรับฐาน:
คุกกี้ 500 กรัม
เนย 150 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม:
เตรียมแม่พิมพ์แบบพับได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. สลายคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย น้ำตาล อบเชย และลูกจันทน์เทศ อัดจาระบีแม่พิมพ์และกระจายส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วด้านล่าง บางครั้งฐานก็กระจายไปตามผนัง เปิดเตาอบที่ 150°C วางแม่พิมพ์บนชั้นบนสุดเป็นเวลา 15 นาที (วางชามน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์บนชั้นล่าง) นำแม่พิมพ์ออกมาและทำให้เย็นโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน

ผสมส่วนผสมไส้ยกเว้นไข่ ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ค่อยๆ ตอกไข่ลงในไส้ โดยพยายามทำให้ฟู วางไส้ไว้บนฐาน อบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดไว้อีก 15 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบและทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท ถอดโครงออก และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

คำแนะนำบางประการ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน สามารถตีไข่ให้เย็นได้ในระหว่างกระบวนการ ไข่จะได้อุณหภูมิที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกเมื่อนำกระทะออก ให้ใช้มีดใบมีดแคบด้านข้าง

มีชีสเค้กช็อกโกแลตเวอร์ชันที่น่าสนใจมากให้บริการ เชฟชื่อดังอิลยา ลาเซอร์สัน.

ช็อคโกแลตนิวยอร์คเกอร์

วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
ช็อคโกแลต 150 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 75 กรัม

สำหรับการเติม:
600 กรัม บูโกครีมชีส
ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
วานิลลา

การตระเตรียม:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำพร้อมเนยจนเนียน ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว ใส่ลงไป ส่วนผสมช็อคโกแลตและแป้งจนเนียน เทลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 26ซม. ผสมชีส ครีมเปรี้ยว และแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว และค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยค่อยๆ เคลื่อนตัวช้าๆ พยายามคงความโปร่งสบาย วางไส้ไว้ด้านบนของฐานช็อกโกแลต ใช้ส้อมยกด้ายสีเข้มออกจากชั้นช็อกโกแลตเพื่อให้ได้ลายหินอ่อน อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ตรงกลางของชีสเค้กควรกระตุกเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ ไปตามขอบเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแตกร้าว ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตามธรรมชาติในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

ในอังกฤษที่ชีสเค้กมาถึงอเมริกา ของหวานไม่ได้อบ แต่เติมเจลาตินแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับของหวานที่เย็นและอร่อยในตอนเย็นของฤดูร้อน ในฝรั่งเศส ชีสเค้กทำจากชีส Neufchatel ตกแต่งด้วยผลไม้และเบอร์รี่ ส่วนในบราซิล ชีสเค้กราดด้วยแยมฝรั่ง ในเบลเยียมและฮอลแลนด์เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชีสเค้กด้วยคุกกี้บดและ ช็อคโกแลตขูด- ชีสเค้กก็ทำในญี่ปุ่นด้วยซ้ำ ชีสเค้กเอเชียมักมีส่วนผสมของชา และเชฟบางคนถึงกับใช้เต้าหู้ซึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่ทำมาจาก นมถั่วเหลือง- บ่อยขึ้น ชีสเค้กญี่ปุ่น- มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย สูตรอเมริกันพร้อมเติมผงชามัทฉะสีเขียวสดใส

ชีสเค้กญี่ปุ่น.

วัตถุดิบ:
ฟิลาเดลเฟียชีส 250 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
นม 100 มล.
แป้ง 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้)
¼ ช้อนชา ผงฟู,
2 ช้อนชา ชามัทฉะ,
เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ แยมลูกพลัมหนึ่งช้อน
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าพลัม,
น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

การตระเตรียม:
ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีจนข้น ผสมชีสและเนยแยกกัน คนหรือตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เพิ่มไม่หยุดเลย น้ำมะนาวและไข่แดง เทนมลงไปคนให้เข้ากัน ผสมแป้งและชากับแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมและผสมเบา ๆ ตะล่อมไข่ขาวเป็นวงกลม วางทุกอย่างลงในแม่พิมพ์ วางกระดาษรองอบไว้ด้านใน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้น แล้ววางแม่พิมพ์ที่ "บรรจุไว้" ลงในถาดอบลึกที่เต็มไปด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°C นำชีสเค้กออก นำฟอยล์ออก ใช้มีดคมๆ รอบๆ ขอบกระทะเพื่อปลดออกจากพิมพ์ นำขอบออก ลอกกระดาษออก และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นในตู้เย็น โรยชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้ว น้ำตาลผงเสิร์ฟพร้อมซอสพลัมอุ่น ๆ ที่ทำจากแยมและวอดก้าพลัม (อุ่นในอ่างน้ำ)

อาหารรัสเซียไม่มีชีสเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเบอร์รี่แบบคลาสสิกอาจใช้เป็นสัญลักษณ์ของของหวานของรัสเซียได้เป็นอย่างดี อย่ากลัวที่จะทดลอง บางทีชีสเค้กของคุณอาจจะเหมาะกับคุณ! สูตรของตัวเองสามารถกลายเป็นสูตรอาหารรัสเซียอันเป็นเอกลักษณ์ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

วันนี้ชีสเค้กสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกอย่างปลอดภัย จัดทำขึ้นทั้งในอเมริกาและยุโรปและในเอเชียรวมถึงในประเทศอดีต CIS ข้อได้เปรียบหลักของขนมนี้คือไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความละเอียดอ่อนและ รสชาติที่ผิดปกติ- ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพร้อมที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงในครัว วันนี้เราขอเชิญคุณมาดูของหวานนี้อย่างใกล้ชิดและหาวิธีทำชีสเค้กที่บ้านด้วย

ประวัติของหวาน

หลายคนเชื่อผิดว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากอเมริกาถึงเรา ในความเป็นจริงเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 6 ในสมัยกรีกโบราณที่ซึ่งนักกีฬาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับชีสเค้ก - ผู้เข้าร่วมการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกซึ่งใช้มันเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง ต่อมาชาวโรมันก็เชี่ยวชาญสูตรขนมนี้ด้วย อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กเป็นของโปรดของซีซาร์ สูตรอาหารของอาหารจานนี้ค่อยๆ แพร่กระจายไปทั่วอาณานิคมของโรมันและถูกนำไปอังกฤษ จากนั้นผู้อพยพย้ายความสามารถในการปรุงชีสเค้กไปยังสหรัฐอเมริกา

ของหวานชีสจัดทำขึ้นในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นบรรพบุรุษในประเทศของชีสเค้กสมัยใหม่จึงเรียกได้ว่าเป็นก้อนชีส

ชีสเค้กหลากหลายชนิด

วันนี้สูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้แบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คืออบและดิบ ดังนั้นชีสเค้กคลาสสิกจึงมีความแตกต่างและไม่มีสูตรมาตรฐานเดียว ตัวอย่างเช่นใน Foggy Albion ของหวานนี้ไม่ได้อบ แต่ไส้ทำจากชีส ครีม นมและน้ำตาล จากนั้นวางบนแพนเค้กที่ทำจากคุกกี้บดผสมกับเนย สูตรยอดนิยมสำหรับจานนี้คืออเมริกัน ดังนั้นชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิกจึงถูกอบด้วยไส้ชีสฟิลาเดลเฟีย ก่อนหน้านี้ถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสพร้อมริคอตโต้ ฮาวาร์ตี และพันธุ์อื่น ๆ

ส่วนผสมหลักของชีสเค้ก

เนื่องจากชื่อของขนมนี้แปลตรงตัวว่า “ พายชีส" ส่วนประกอบหลักคือชีส อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้ว่าไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวเลือกที่เหมาะแน่นอนว่าคือ "ฟิลาเดลเฟีย" ท้ายที่สุดแล้วชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกก็ถูกสร้างขึ้นมา อย่างไรก็ตามในประเทศของเราผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ ดังนั้นคุณต้องค้นหามัน การทดแทนที่คุ้มค่า- โปรดทราบว่าคุณไม่ควรใช้ชีสแปรรูปสำหรับชีสเค้ก เพราะในกรณีนี้คุณจะได้หม้อตุ๋นคอทเทจชีสธรรมดา พยายามหาชีสที่มีความคงตัวใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย แม่บ้านบางคนทำเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีส (เช่น "ประธานาธิบดี") กับคอทเทจชีสห้าเปอร์เซ็นต์ (ไม่เป็นเม็ดเล็กและชวนให้นึกถึงแป้ง) ดังนั้นคุณจะได้ชีสที่เหมาะสมสำหรับชีสเค้กซึ่งไม่แย่ไปกว่าฟิลาเดลเฟีย

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่าของหวานแสนอร่อยนี้มาจากไหน นอกจากนี้เรายังทราบถึงพันธุ์และส่วนผสมหลักด้วย ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณไปยังส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือศึกษาสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ เราจะเริ่มต้นด้วยเวอร์ชันอเมริกันคลาสสิก

วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก?

สูตรนี้คลาสสิก นี่คือวิธีการเตรียมชีสเค้กในอเมริกา ร้านเบเกอรี่ในประเทศหลายแห่งเสนอขนมอบให้กับลูกค้าตามสูตรนี้ โดยเพิ่มความหลากหลายในรูปแบบของไส้เพิ่มเติมจากผลไม้ เบอร์รี่ ช็อคโกแลต วานิลลา ฯลฯ เราขอแนะนำให้ค้นหาส่วนผสมที่เราต้องใช้ในการทำชีสเค้กแบบคลาสสิก

สินค้า

ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานยอดนิยมนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: ฟิลาเดลเฟียชีส - 700 กรัม, น้ำตาลทราย - 100 กรัม, ครีมไขมัน 33% - 100 กรัม ไข่ไก่- สามชิ้น, ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - สามช้อนชา สารสกัดวานิลลา- หนึ่งช้อนชา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกนำมาใช้ในการเตรียมไส้ สำหรับฐานของชีสเค้ก เราต้องการคุกกี้ครึ่งกิโลกรัม เนย 150 กรัม รวมทั้งลูกจันทน์เทศและอบเชยป่นอย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่น เราต้องละลายเนยและสับคุกกี้ให้ละเอียด ผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเติมลงไป ลูกจันทน์เทศและอบเชย ผสมส่วนผสมจนเนียนและวางไว้ที่ด้านล่างของจานอบ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกระจายส่วนผสมไปตามผนังด้วย เปิดเตาอบที่ 150 องศา หลังจากวางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ไว้ที่ส่วนล่าง เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางกระทะบนตะแกรงด้านบนของเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็นำฐานของเราออกมาแล้วปล่อยให้เย็น เตรียมไส้ชีสเค้ก ตีไข่ให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป นวดส่วนผสมแล้วเกลี่ยลงบนฐาน วางชีสเค้กคลาสสิกในอนาคตของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งขนมไว้ข้างในอีก 15 นาที หลังจากนั้นให้เปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่าเอาขนมอบออกอีก 10 นาที หลังจากนั้นควรทำให้ชีสเค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ของหวานชั้นเยี่ยมพร้อมแล้ว!

สูตรชีสเค้กช็อคโกแลตวานิลลา

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวหรือแขกของคุณ ของหวานที่น่าสนใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้วจึงนำสูตรนี้ไปใช้ การเตรียมชีสเค้กด้วยวิธีนี้ใช้เวลาหรือความพยายามไม่นาน และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ดังนั้นสำหรับของหวานนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์เช่นช็อคโกแลต - 150 กรัม เนย- 100 กรัม น้ำตาลทราย แป้งในปริมาณเท่ากัน - 75 กรัม และไข่ 3 ฟอง เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้สำหรับเป็นฐาน สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: ครีมชีส - 600 กรัม, ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม - 150 กรัม, ไข่สี่ฟอง, น้ำตาล - หกช้อนโต๊ะ, แป้ง - สามช้อนโต๊ะและวานิลลา

คำแนะนำในการทำอาหาร

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมฐานช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยลงไป และคนให้เข้ากัน ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นใส่มวลช็อกโกแลตและแป้ง คนจนเนียนแล้วเทลงในพิมพ์ เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า ผสมครีมชีสกับครีมเปรี้ยวและแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองแล้วใส่ชีสและครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง ย้ายไส้ลงบนฐานอย่างระมัดระวัง เราส่งชีสเค้กในอนาคตของเราไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ของหวานพร้อมปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ชีสเค้กในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นเจ้าของผู้ช่วยในครัวคนนี้อย่างมีความสุข คุณก็คงรู้ว่ามันสามารถใช้เพื่อเตรียมคอร์สแรกและคอร์สที่สองได้หลากหลาย รวมถึง ขนมหวานแสนอร่อย- “พายชีส” ที่เรากำลังพูดถึงในวันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน ดังนั้นเราขอแนะนำให้ค้นหาวิธีการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า ส่วนฐานขนมจะทำมาจาก ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้ง - 220 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 70 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เนย - 120 กรัม, ผงฟู 4 กรัม ในการเตรียมไส้ เราจะต้องมีส่วนผสม เช่น ไข่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 120 กรัม ครีม 80 กรัม ไขมัน 33% ฟิลาเดลเฟียชีส 450 กรัม น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม คุณยังสามารถโรยหน้าชีสเค้กด้วยเยลลี่ได้อีกด้วย ในการเตรียมเราต้องมีผงเยลลี่ 1 ซอง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 250 มล. สำหรับเท ดังนั้นหากคุณมีทุกอย่างพร้อมแล้ว สินค้าที่จำเป็นคุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้

ก่อนอื่น เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กของเรา ตีไข่กับเนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง และผงฟู นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในเวลานี้มาทำไส้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งชีสเค้กแช่เย็นไว้ที่ด้านล่างของชามหลายเมนู อย่าลืมทำให้ด้านข้างสูงประมาณ 4 เซนติเมตร เทส่วนผสมไส้ด้านบน ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลาสองชั่วโมง เราทำให้ชีสเค้กในอนาคตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) หลังจากเวลานี้ ให้นำขนมอบออกจากชามหลายเมนูแล้วนำไปใส่จาน ทำเยลลี่โดยผสมเจลาติน 1 ซองกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำให้ทั่ว ปิดชีสเค้กด้วยเยลลี่ หากต้องการคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้

สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีส

ดังนั้นเราจึงพบวิธีเตรียมของหวานนี้โดยใช้ชีสฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ตอนนี้เราขอเสนอให้พิจารณาว่าสามารถทำชีสเค้กได้จากมากกว่านี้หรือไม่ สินค้าที่มีจำหน่ายในรูปแบบของคอทเทจชีส สำหรับจานนี้เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: คอทเทจชีสไขมันเต็ม - 600 กรัม, คุกกี้ประเภท Yubileiny - 250 กรัม, เนย - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากัน, ไข่สามฟอง, น้ำตาล - 150 กรัม, วานิลลินเพื่อลิ้มรสและ ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล

มาทำอาหารกันดีกว่า

สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นเราต้องเตรียมฐานสำหรับทำขนมก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ จากนั้นผสมกับเนยที่เตรียมไว้แล้ว ทาจานอบแล้วใส่แป้งสำหรับฐานลงไป จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้มาเริ่มเตรียมไส้ชีสเค้กกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังโดยบดให้เป็นก้อนทั้งหมด ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แล้วใส่น้ำตาลทรายและวานิลลินลงไป รวมส่วนผสมน้ำตาลไข่กับคอทเทจชีสแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อย ตีส่วนผสมประมาณหนึ่งนาที นำกระทะที่มีฐานออกจากตู้เย็นแล้วใส่ไส้ลงไป ระดับมันอย่างระมัดระวัง มวลนมเปรี้ยว- จากนั้นเราก็ส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ชีสเค้กก็สามารถเอาออกได้ ปล่อยให้เย็นแล้วเสิร์ฟ ชีสเค้กคอตเทจโฮมเมดที่เตรียมไว้ในลักษณะที่อธิบายไว้นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก และต้องขอบคุณผิวเลมอนที่ทำให้ได้ร่มเงาที่สดใสอีกด้วย

ชีสเค้ก — จานคลาสสิกอาหารอเมริกันที่เข้าสู่เมนูของร้านกาแฟทั่วโลกอย่างมั่นคง มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ ของหวานที่ละเอียดอ่อน- เราจะสร้างคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ก- เรามาลองทำอาหารกันไหม?

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่ใช่ ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักปัจจุบันชีสนี้หาได้ยากมากในร้านค้าในรัสเซีย ในการค้นหาแอนะล็อกฉันพยายามมาก ชีสต่างๆและตบท้ายด้วยชีสนมเปรี้ยวของเดนมาร์ก Arla Natura Creamy แต่ปัจจุบันกลับไม่มีในรัสเซียเลยต้องซื้อ ชีสนมเปรี้ยวผลิตจากรัสเซียซึ่งมีเพียงหนึ่งหรือสองชิ้นบนชั้นวางเท่านั้นเอง ตัวอย่างเช่น Bon Cream ครีมชีสทำออกมาได้ดีมากและก็เป็นหนึ่งในชีสส่วนใหญ่ด้วย ตัวเลือกงบประมาณสำหรับตอนนี้ ฉันยังคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy น่าจะเหมาะสม

ไม่มี ชีสแปรรูป, คอทเทจชีส, ซาวครีม และมาสคาโปน ไม่เหมาะ และที่สำคัญกว่านั้น Cream Bonjour และชีสอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราไม่ได้ทำหม้อปรุงอาหาร

เวลาเตรียมชีสเค้กทั้งหมด: 8-10 ชั่วโมง (รวมการ “สุก” ในตู้เย็นด้วย)!

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 ก
• เนย 100 ก
• ครีมชีส 600 ก
• น้ำตาล 150 ก
• ไข่ 3 ชิ้น
• ครีม 30-35% 200 มล

แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม คุณสามารถใช้ครีม 20% ได้

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เราจะเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้น 1.5-2 เท่า เว้นแต่คุณจะชอบ ชีสเค้กต่ำ หากคุณกำลังจะเตรียมชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะฐานขนมปังชนิดร่วน ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัม และเนย 50 กรัม

น้ำหนักสุดท้ายของชีสเค้กคือประมาณ 1.5 กก.

การตระเตรียม

เรานำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (ไข่ ชีส ครีม และเนย) ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "อุ่น" ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 30 นาทีเราก็ขึ้นฐาน - ชั้นทราย สำหรับสิ่งนี้เราเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง ขนมชนิดร่วนอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ขาว, เข้ม, มีถั่ว - อะไรก็ได้ ฉันใช้ คุกกี้เด็กมันมีเนยไม่ใช่มาการีน มันเป็นเรื่องเล็กๆ แต่ก็ดี คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

การเตรียมเศษขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคุกกี้ มากที่สุด วิธีง่ายๆ- เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: สลายและม้วนคุกกี้ที่วางในถุงด้วยหมุดกลิ้ง

เมื่อถึงจุดนี้ น้ำมันของเราละลายได้เอง กลายเป็นพลาสติก และพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป ฉันไม่แนะนำให้ละลายเนยเมื่อมันกระจายเข้าไป เศษทรายในรูปแบบหยด จับได้ไม่ดี และจะรั่วระหว่างการอบ

รวมเศษและเนย คุณควรได้รับมวลที่หลวม

ตอนนี้เทส่วนผสมของเราลงในแม่พิมพ์ ดีที่สุดที่จะใช้ สปริงฟอร์มฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้านล่างสามารถคลุมด้วยกระดาษรองอบได้ - จะง่ายกว่าที่จะเอาชีสเค้กออก เราอัดสิ่งของที่เรียบเป็นชั้นเท่าๆ กัน เช่น ก้นแก้วอะลูมิเนียม จะใส่เครื่องเคียงหรือไม่ใส่ก็ได้ ฉันชอบเวลาที่ชีสเค้กมีเครื่องเคียง วางฐานที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที วอร์มไว้ที่ 180-200°C หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ตอนนี้สำหรับชีสเค้กเอง ผสมนมเปรี้ยว/ครีมชีส และน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์ แต่! เราแค่ต้องผสมให้เท่าๆ กัน ไม่ใช่ตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นฟองจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนโฮลลี่ชีส

เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง มาใช้เวลาของเรากันเถอะ เราพยายามที่จะไม่ตีมวลมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไปเมื่อไหร่ อบชีสเค้กอาจบวมและแตก ดังนั้นตอนนี้เราไม่ได้ทำงานด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี

และในตอนท้ายสุด ใส่ครีม (ไม่ต้องตี) แล้วผสมเบาๆ อีกครั้ง เทไส้ลงในพิมพ์พร้อมฐาน

แตะแม่พิมพ์บนโต๊ะเบาๆ สองสามครั้ง (วิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงฟองและความไม่สม่ำเสมอของแป้ง เนื่องจากฟองที่อยู่ใกล้กับขอบด้านบนของชีสเค้กจะออกมา)

ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก ในทุกรูปแบบ สูตรที่แตกต่างกันบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำลงในกระทะแล้วอบในอ่างน้ำเป็นหลัก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสเค้กขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายเราก็เหลือแค่ฐานเปียกและการเตรียมตัวที่ยาก เราจะอบแบบนี้: ขั้นแรกใส่เตาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C และปรุงชีสเค้กเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่าง เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ต่อไปนี้เป็นวิธีแนะนำตัวเอง: ศูนย์กลางของชีสเค้กควรขยับเล็กน้อย (หากคุณขยับกระทะ) แต่ไม่เหลวเกินไป ฉันใช้เวลา 15 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบชีสเค้กในกระทะขนาด 24 ซม. ฉันมักจะวางถาดอบไว้ใกล้กับด้านล่างของเตาอบเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อว่าหากเกิดอะไรขึ้น ก็สามารถปิดด้านบนของกระทะได้ ชีสเค้กชอบให้ชมขณะอยู่ในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าละเลย คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูตลอดเวลา แต่ทุกๆ 5-10 นาที คุณควรมองผ่านกระจกตามสภาพของชีสเค้ก หากด้านบนของชีสเค้กเริ่มพองตัวและแตกในช่วงท้ายของการปรุง แสดงว่าเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการอบมากเกินไป

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นชีสเค้กอย่างเหมาะสม หากนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วก็อาจจะแตกได้ ทำไมเราต้องมีชีสเค้กแคร็กด้วย! ชีสเค้กจะต้องทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน ทันทีหลังจากปิดเครื่อง ต้องนำเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 40-60 นาที จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดการแตกร้าวในเค้กได้อย่างมาก!

ชีสเค้กนิวยอร์กมันดูอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมนมเปรี้ยวที่นุ่มมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืนและตอนเช้าจะมีความสุขมากขึ้นด้วยของหวานที่ดีสำหรับกาแฟ ที่นี่คุณสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้อีกครั้ง รสชาติสูงสุดจะเกิดขึ้นในวันที่สาม นี่ไม่ใช่เรื่องตลก เราต้องถือว่าหลังจากปิดเตาอบแล้วขั้นตอนการทำชีสเค้กยังไม่สิ้นสุด เมื่อเย็นและในตู้เย็น ชีสเค้กยังคงสุกต่อไป แต่ในแง่ที่แตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย

หากต้องการคุณสามารถวางผลไม้สุกหรือผลเบอร์รี่ฉ่ำลงบนชีสเค้กได้ หรือเสิร์ฟแบบคลาสสิก - ชีสเค้กบริสุทธิ์พร้อมใบมิ้นต์และซอสสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย น่าทาน!

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงอาหารหากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตช่วยขจัดอารมณ์ที่น่าเบื่อของคุณจริงๆ แต่ถ้าคุณขี้เกียจอบชีสเค้กหรือไม่มีเตาอบก็ควรใส่ใจกับสูตร

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ชีสเค้กคลาสสิก,ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

1. พื้นที่สมัคร

เทคนิคจริง แผนที่เทคโนโลยีพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจานชีสเค้กคลาสสิกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

1. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์		หน่วย	การใช้วัตถุดิบและ
			ผลิตภัณฑ์สำหรับ
				ขึ้น 1.3 กก
			ทั้งหมด		สุทธิ
แซนดี้ แฟลน		ช	275,000		250,000
เนย 72.5%		ช	61,800		60,000
น้ำตาลทราย		ช	232,300		230,000
วานิลลิน		ช	1,010		1,000
แป้งมันฝรั่ง		ช	25,250		25,000
ครีมชีสนมเปรี้ยว		ช	817,500		750,000
ไข่โต๊ะไก่ 1 ฟอง		ชิ้น	4,000		4,000
ครีม 38%		มล	257,500		250,000
เนย 72.5%		ช	15,450		15,000
ปริมาณผลผลิต (กรัม):					1300

1. กระบวนการ

ถูทรายนวดใส่เนย อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยมาการีน วางแม่พิมพ์ด้วยฐานทราย: ด้านล่างควรบางกว่าขอบ 2p

อบ ฐานทรายโดยไม่ต้องเติมที่ 160 องศา - 10-15 นาที ใส่ชีสลงในชาม ใส่น้ำตาล วานิลลิน และผสมด้วยไม้พายด้วยความเร็วต่ำ

ผสมไข่และครีม ใส่ส่วนต่างๆ ลงในชามแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ในตอนท้ายใส่แป้งผสมทุกอย่างเทลงในแม่พิมพ์

อบในเตาอบที่ 120 องศา หลังจากนั้น 45 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา แล้วอบต่ออีก 15 นาที วางน้ำในถังแก๊สในเตาอบลงด้านล่างเพื่อให้มีความชื้น

หลังจากการอบแนะนำให้อบในเตาอบด้วยไอน้ำอีก 1 ชั่วโมง

ก่อนส่งเข้าร้านกาแฟก็ใช้มีดหั่นเป็น 10 ชิ้นก่อน

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

วิศวกรเทคโนโลยี