เมอแรงค์โฮมเมดในวิดีโอเตาอบ เมอแรงค์โฮมเมด - สูตร สูตรคลาสสิกโดยใช้ไข่ขาวและน้ำตาลในเตาอบ

เมอแรงค์เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีรสหวานและหอมหวาน กรอบนอก ละลายใน เรียกว่าเมอแรงค์ ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเมอแรงค์ หากเค้กสำเร็จรูปเรียกว่าเมอแรงค์ เมอแรงค์ก็คือมวลครีมที่ใช้อบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีระดับความพร้อมของอาหารจานหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งสนิทในขณะที่เมอแรงค์มีจุดศูนย์กลางที่อ่อนนุ่ม ไม่ว่าจะชื่ออะไร ของหวานก็ทำมาจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน วิธีทำเมอแรงค์อย่างถูกต้อง? ความลับในการเตรียมการนั้นไม่ยากที่จะจดจำ

สูตรการทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบคุกกี้ปุยที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากสิ่งสำคัญคือการมีเวลาเพียงพอเพราะกระบวนการทำให้ผ้าขาวแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้านของหวานจะมีรสชาติดีกว่าขนมอบจากโรงงานมาก ไม่มีสารกันบูดและปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดียว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือรวมกับบิสกิตและไอศกรีม

สูตรคลาสสิกของไข่ขาวและน้ำตาลในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ธรรมดา คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว – 250 กรัม;
• น้ำมะนาวไม่กี่หยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อมีเมฆมาก ให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. เติมน้ำตาลทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการตี ความสม่ำเสมอที่ได้ควรมีความมันเงาและเรียบเนียนและควรคงรูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะ วางเค้กลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
5. อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศา เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปล่อยให้เย็นโดยตรงในเตาอบ

วิธีทำอาหารในไมโครเวฟ

การอบคุกกี้ที่ฟูนุ่มไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่ไมโครเวฟช่วยให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง – 270 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. เทลงในชาม น้ำตาลผง.
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนถูส่วนผสมจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
4. วางจานหมุนไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. วางครีมที่ได้เป็นส่วนๆ ลงบนจาน หากส่วนผสมหนาเกินไป คุณสามารถปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ ด้วยมือได้
6. อบเป็นเวลา 1 นาทีที่ 750 วัตต์ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กร่วงหล่น อย่าเปิดประตูไมโครเวฟระหว่างปรุงอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีอบถั่วในหม้อหุงช้า

หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ เพื่อสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือถั่วลิสง) – 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว – 60 กรัม;
• ช้อนชา น้ำมะนาว– 1 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วตีต่อจนได้มวลที่เงางาม
4. บดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ และค่อยๆ ตะล่อมลงในไข่ขาวที่ตีไว้โดยใช้ไม้พาย
5. วางด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเมอแรงค์
6. อบโดยเปิดฝาไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก

สูตรเค้กบางสูตรรวมถึงการซ้อนชั้นเค้กทั้งหมดหรือตกแต่งด้วยขนมอบที่มีโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์ที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับเค้ก? สารประกอบ แป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม;
• วานิลลินหนึ่งซอง

วิธีอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก:

1. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัวจนตั้งยอด
2. เพิ่มน้ำตาลและวานิลลาลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว
3. ใช้มีดหรือไม้พายเกลี่ยไข่ขาวที่ตีแล้วลงในกระทะให้เรียบ จะได้ไม่ต้องตัดด้านบนออก และเค้กจะเรียบเสมอกัน
4. อบบนกระดาษทาน้ำมันในแม่พิมพ์ตามขนาดของเค้กในอนาคต
5. อบเมอแรงค์สำหรับเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีม เค้กสำเร็จรูปต้องแน่ใจว่าเย็น

วิธีทำเค้กเมอแรงค์ด้วยครีมตาม GOST

เค้ก "แอร์" ที่เราจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเอง เมอแรงค์กรอบและบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อสร้างเมนูที่น่ารับประทาน ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว – 140 กรัม (4 ชิ้น)
• น้ำตาลทรายขาว – 280 กรัม;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องให้เป็นโฟมเข้มข้น มวลควรมีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่ม กรดซิตริกน้ำตาลและตีจนได้มวลเนียนขาวเหมือนหิมะ
3. วางแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทันที
4. อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วควรจะแตกสลายเมื่อแตก

ชั้นคัสตาร์ดของ Charlotte ประกอบด้วย:

• เนยสด – 100 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว – 90 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล และตั้งไฟอ่อนจนเดือด หลังจากผ่านไป 2 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกกันตีเนยนิ่มด้วย น้ำตาลวานิลลาใส่ส่วนผสมไข่ที่แช่เย็นแล้ว จากนั้นใส่คอนญักโดยไม่หยุดคนให้เข้ากัน
3. ทาเค้กด้วยครีมที่ได้แล้วทากาวเป็นคู่ดังภาพด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วจึงตีอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ขาวในชามพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมาหรือที่ตี แต่อย่าใช้เครื่องปั่น เมอแรงค์ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์ที่กรอบและร่วนจะได้ที่อุณหภูมิ 80–110 °C และเมอแรงค์ที่นิ่มกว่าจะได้ที่อุณหภูมิ 160 °C ความลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเมอแรงค์:

• ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ไข่ไก่น้ำอุ่นด้วยสบู่ที่เป็นกลาง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มยิ่งขึ้น คุณต้องใช้โปรตีนอุณหภูมิห้องแทนที่จะใช้โปรตีนเย็น
• หากเมอแรงค์ขาวเป็นของเหลวแม้ว่าจะตีเป็นเวลานาน อาจเป็นไปได้ว่าแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในชามวิปปิ้ง
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• เติมน้ำตาลอย่างช้าๆ และในส่วนเล็กๆ
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง ต้องตีไข่ขาวจน "ตั้งยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีจุดศูนย์กลางอ่อนหรือมีน้ำมูกไหล ควรหยุดการตีเมื่อส่วนผสมมีรูปทรงยอดโค้งมนมากขึ้น
• เมอแรงค์เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ

สูตรวิดีโอสำหรับทำเมอแรงค์ที่บ้าน

เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งถึงแม้จะไม่แน่นอนเล็กน้อย แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ รสชาติของเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ระยะเวลาในการอบ หรือความหนาแน่นของไข่ขาววิปปิ้ง สูตรคลาสสิกง่ายต่อการกระจายเมอแรงค์ด้วยช็อกโกแลต ถั่ว หรือเพิ่มวานิลลา ทำอย่างไร เมอแรงค์โฮมเมด- ดูสูตรอาหารง่ายๆ ที่สามารถเข้าถึงได้ด้านล่าง

สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก

เค้กเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อน

เค้กเมอแรงค์ ซากปรักหักพังของเคานต์

เตรียมสูตรอื่นๆ ไว้ด้วย

เมอแรงค์สี

เค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส (เมอแรงค์) อาจเปราะบางและร่วนนุ่มและละลายในปากด้านในนุ่มและกรอบนอก - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมโปร่งสบายนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นความหวานและความซับซ้อน - นี่คือเค้กโปรตีน และเมอแรงค์ - ครีมโปรตีนที่ใช้ทำเมอแรงค์หรือใช้เป็นไส้ ลูกกวาด- เนื่องจากเมอแรงค์มีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยจึงดูเหมือนว่าการเตรียมจะค่อนข้างง่าย แต่เมอแรงค์เป็นของหวานตามอำเภอใจซึ่งบางครั้งก็มีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ ไม่ใช่พ่อครัวทุกคน (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) จะรู้วิธีเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์อย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงควรฝึกฝนเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ของจริงก่อน ของหวานฝรั่งเศสไม่มีข้อบกพร่อง

การทำเมอแรงค์ที่บ้าน: ความละเอียดอ่อนของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส

เรามาพูดถึงวิธีอบเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรไหนให้เลือก และวิธีทำให้ได้ความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำแป้งโปรตีน ซึ่งควรจะโปร่ง ฟอง บางเบา และในขณะเดียวกันก็หนาแน่น พลาสติกและเก็บรักษาไว้อย่างดี เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว คุณจะได้เค้กฟูฟ่องที่สวยงามและอร่อยและของหวานอื่น ๆ ที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาล ไข่ขาวอบในเตาอบ

วิธีการทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส

มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ - ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส ชาวฝรั่งเศสเตรียมมวลโปรตีนอย่างง่ายดาย - ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงจนคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ตาม สูตรฝรั่งเศสดูอ่อนโยนและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กรูปทรงเรียบง่ายเท่านั้นเนื่องจากดอกกุหลาบที่สง่างามและหรูหราสามารถทำให้เบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมได้

แทนที่จะใส่น้ำตาล ชาวอิตาเลียนจะเพิ่มส่วนผสมที่ข้นและร้อนให้กับมวลโปรตีน น้ำเชื่อมเทลงในกระแสบางๆ และไม่หยุดวิปปิ้งแม้แต่วินาทีเดียว นุ่มและ ครีมอร่อยซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยจากน้ำเชื่อมร้อน เคลือบบนเค้ก ยัดลงในหลอดและเอแคลร์ เนื้อครีมผสมง่ายด้วย เนยเพื่อความอิ่มตัวด้วยเฉดสีใหม่ตรงกันข้ามกับเมอแรงค์ฝรั่งเศสซึ่งเมื่อรวมกับไขมันจะเสียรูปร่างทันที

เมอแรงค์ที่เชี่ยวชาญที่สุดจัดทำขึ้นตาม สูตรสวิสเนื่องจากทำในอ่างน้ำ มวลจึงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่า มวลที่หนาและยืดหยุ่นทำให้เกิดคุกกี้แฟนซีและลวดลายครีมหรูหราบนเค้กที่ไม่เบลอและดูน่าประทับใจมาก

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

จานและอุปกรณ์เครื่องครัวที่คุณจะใช้ในการตีไข่ขาวจะต้องสะอาดหมดจดและไม่มีคราบมัน ความจริงก็คือไขมันทำให้คุณภาพของแป้งโปรตีนลดลงและป้องกันไม่ให้เมอแรงค์คงรูปร่างไว้ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณควรเทน้ำเดือดโดยเติมน้ำมะนาวลงบนจาน

พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ใช้มากเท่านั้น ไข่สดซึ่งเข้าใจได้ถ้าคุณจะทำครีมโปรตีนนั่นคือกินโปรตีนโดยไม่ใช้ การรักษาความร้อน- ในการเตรียมเมอแรงค์ ควรใช้ไข่ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากไข่ขาวจะแห้งกว่าระหว่างการเก็บรักษาและตีได้ง่ายกว่ามาก

สำหรับเมอแรงค์ สีขาวจะอุ่นมากกว่าแช่เย็น ซึ่งมีอุณหภูมิ 22–25 °C ผ้าขาวที่เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่มวลจะมีปริมาณน้อยลง หนาแน่นขึ้น และไม่เสถียรในระหว่างการอบ สีขาวนวลให้มวลที่โปร่งสบายและมีเนื้อสัมผัสที่มั่นคงซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและคงรูปร่างไว้

พยายามอย่าใช้น้ำตาล แต่ให้ใส่น้ำตาลผง เพราะยิ่งเมล็ดละเอียด มวลโปรตีนจะถูกวิปปิ้งก็จะยิ่งดีขึ้น ทำให้มีความนุ่มและเบาขึ้น และน้ำตาลที่ละลายไม่หมดก็อาจส่งเสียงกัดฟันได้ ซึ่งไม่น่าพอใจเสมอไปเมื่อชิม ขนม.

ในช่วงเริ่มต้นความเร็วของการตีไข่ขาวควรช้าเพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเมื่อเกิดฟองที่มีฟองความเร็วก็จะเพิ่มขึ้นได้สูงสุด

ค่อยๆ เติมน้ำตาล - ครั้งละ 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ ถ้าคุณเติมน้ำตาลทันที เมอแรงค์จะละลายหลังอบ โปรดอดใจรอเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ!

เพื่อให้ได้เมอแรงค์กรุบกรอบ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแหลม - เมื่อส่วนผสมทอดยาวไปด้านหลังตะกร้อตี ทำให้เกิดมุมคล้ายจะงอยปาก หากครีมสีขาวก่อตัวเป็นยอดกลมบนหัวตีที่ค่อยๆ หลุดออกมา แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับหัวตีแบบอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กหรือฟองน้ำเนื้อละเอียดอ่อน

ในเก่า ตำราอาหารคำแนะนำคือให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในคนผิวขาวในช่วงเริ่มต้นของการตี และเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดในตอนท้ายเพื่อสร้างฟองที่ฟูและใหญ่โต ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​ความจำเป็นในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงหมดไป จึงสามารถละทิ้งไปได้ หากสูตรเรียกร้องให้เพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีน ให้ร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

ควรอบเมอแรงค์บนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 80–110 °C เป็นเวลา 1–2 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" แบบติดตลก แต่พยายามอย่าลืมของหวานของคุณเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะกรอบไม่มีเปลือกสีเข้ม และถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่านี้ ให้อบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 °C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะหลุดออกมากลายเป็นเค้ก ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากที่เย็นลงแล้ว เนื่องจากเค้กที่อุ่นอยู่ข้างในอาจดูชื้น อย่าเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปียก!

ขึ้นอยู่กับเมอแรงค์คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยมากมายด้วยการเติมช็อคโกแลตแยมผิวส้มเยลลี่กาแฟผลไม้ผลเบอร์รี่ ชีสนมเปรี้ยว, นม, วิปครีม, ถั่ว และเครื่องเทศ เมอแรงค์รดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่ง, เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม, มาร์ชแมลโลว์, วานิลลา, ครีม หรือ ครีมเนยทำไส้แพนเค้กและแซนด์วิชหวาน เค้กและเปอติโฟร์ชิ้นเล็ก เค้กเมอแรงค์เปรียบเสมือนก้อนเมฆที่ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานอันละเอียดอ่อนที่คุณอยากสัมผัสซ้ำแล้วซ้ำเล่า เตรียมเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับของหวานฝรั่งเศสอันงดงาม!