สำหรับซุปในกลุ่มนี้ใช้ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวโอ๊ต; พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล พาสต้า เขาสัตว์ บะหมี่ รวมถึงของทำเอง วุ้นเส้น ไส้ซุป ฯลฯ ใช้เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูก น้ำซุปสัตว์ปีก และน้ำซุปเห็ด

ซุปกับซีเรียลใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด ใส่ผักผัด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วนำไปปรุง คุณสามารถใส่ผัด น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด

ซุปคาร์โชนี่คือจอร์เจีย อาหารประจำชาติ- มีหลายวิธีในการเตรียมซุปนี้ แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ: หั่นเนื้อแกะหรือเนื้ออกเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ ในรูปก้อนละ 25-30 กรัม เทลงในน้ำเย็น นำไปต้มอย่างรวดเร็ว ตักออกจากหม้อ โฟมและปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำจนสุกกรองน้ำซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัด พริกตัดอย่างประณีต ชิ้นเนื้อ ข้าวบดที่เตรียมไว้ และ หัวหอมและปรุงอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มะเขือเทศบดผัด พริกไทย ซอส tkemali สมุนไพร ฮอปซูเนลิ เกลือ กระเทียมบด และปรุงจนนุ่ม

เมื่อออกไปให้เทใส่จานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี หากเตรียมซุปคาร์โชไว้ ปริมาณมากจากนั้นนำเนื้อไปต้มในน้ำซุปจนสุกแล้วตักใส่จานเมื่อปล่อยออกมา

ซุปถั่ว.น้ำซุปทำจากเนื้อและกระดูกแฮม พืชตระกูลถั่วจะถูกจัดเรียงล้างแช่ น้ำเย็นและปรุงในน้ำเดียวกันจนนิ่ม รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ใส่พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอมผัด เกลือ เครื่องเทศ และนำไปพร้อม

เมื่อออกไปให้เทซุปลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกันได้ สำหรับขนมปังกรอบเก่า ขนมปังโฮลวีตหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยไม่มีเปลือกแล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงในซุปถั่วได้

ถั่วหรือถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล 141 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 ต้นหอม 26 น้ำมันปรุงอาหาร 20 หรือหมูสามชั้นรมควัน 80 น้ำซุป 800

ซุปพาสต้า.รากถูกตัดเป็นรูปร่าง พาสต้า– เป็นเส้น แท่ง หรือเป็นชิ้น วางพาสต้าในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่ผักผัด หั่นเป็นชิ้นบางๆ มะเขือเทศบดผัด เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงจนนุ่ม สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

ในการเตรียมซุปที่มีบะหมี่หรือไส้ซุป ให้ใส่ผักผัดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดก่อน ปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที จากนั้นใส่วุ้นเส้นหรือไส้ซุปลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายเติมเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อออกเดินทางให้วางชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกลงบนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ถ้าจะเตรียมซุปด้วยน้ำซุปเห็ดล่ะก็ เห็ดต้มสับ ทอด และวางพร้อมกับผักผัด

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดซุปนี้ปรุงด้วยน้ำซุป: สัตว์ปีก เครื่องใน และน้ำซุปเห็ด รากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นแล้วผัด

ในการเตรียมบะหมี่จะมีการเทแป้งที่ร่อนไว้ในรูปแบบของสไลด์และทำภาวะซึมเศร้าตรงกลาง ตอกไข่ลงในชาม เทน้ำ ใส่เกลือ ผสมและกรอง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆเทลงในช่องขณะกวนและนวดแป้ง โรยแป้งด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20–25 นาที แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นชั้นหนา 1–1.5 มม. แห้ง หั่นเป็นเส้นกว้าง 4–5 ซม. ซ้อนกันหลาย ๆ แถบซ้อนกัน สับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง ก่อนใช้งาน บะหมี่โฮมเมดร่อน เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เทบะหมี่ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

รากและหัวหอมผัดจะถูกใส่ในน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงเตรียมบะหมี่โฮมเมดแล้วปรุงจนนุ่ม เติมเครื่องเทศและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากได้เตรียมน้ำซุปไว้แล้ว น้ำซุปไก่จากนั้นไม่มีการเติมเครื่องเทศใดๆ

เมื่อออกเดินทางให้วางเนื้อสัตว์ปีกไว้บนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

แป้งสาลี 72, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 14, เกลือ 2, แป้งสาลีสำหรับปัดฝุ่น 4.8, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 24, กระเทียมหอม 26, ไขมันปรุงอาหาร 20, น้ำซุป 900

ซุป

ใน อาหารทารกพวกเขาใช้ซุปหลากหลายชนิด ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และรับประกันการดูดซึมอาหารที่ดี

ส่วนที่เป็นของเหลวของซุปที่เตรียมจากธัญพืชผักผลไม้น้ำซุปและนมประกอบด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้สารสกัดและสารแต่งกลิ่น แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ส่วนที่หนาเป็นเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผัก ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์ ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนวิตามินและ แร่ธาตุ- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของซุป

ซุปเหมือนคนอื่นๆ จานของเหลวเติมเต็มความต้องการน้ำของร่างกายเด็กซึ่งสูงกว่าในเด็กมากกว่าผู้ใหญ่มากเนื่องจากการเติบโตของเซลล์

ซุปแบ่งตามวิธีการเตรียม ของเหลวที่ใช้ และอุณหภูมิในการเสิร์ฟ

ตามวิธีการเตรียมซุปจะแบ่งออกเป็นน้ำสลัดน้ำซุปข้นใสและแตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับฐานของเหลวซุปจะแตกต่างจากน้ำซุป, ยาต้มผัก, ซีเรียล, ผลไม้, นมและ kvass ขนมปัง

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ซุปจะแบ่งออกเป็นร้อน (70° C) และเย็น (14-16° C)

ซุปเสิร์ฟในจานลึกหรือชาม หากต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่และปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ไก่ และปลาลงในซุปได้ สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับผู้สูงอายุจะจัดใส่จานเป็นชิ้นเดียว เมื่อออกจากจานคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว * ครีมหรือเนยได้

* (ครีมเปรี้ยวที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับทารกจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น)

เด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ควรเตรียมซุปบด

เพื่อเพิ่มคุณค่าวิตามินของซุป ให้โรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ ในบางกรณีขอแนะนำให้เสริมอาหารเหลวด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งจะเพิ่มปริมาณวิตามินซี

น้ำซุปและยาต้ม

ในการเตรียมซุป ให้ใช้กระดูก เนื้อและกระดูก ไก่ และ น้ำซุปปลาส. อนุญาตให้ใช้ยาต้มเห็ดในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

ซุปและซอสปรุงโดยใช้น้ำซุป น้ำซุปเนื้อและกระดูกยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ

น้ำซุปกระดูก กระดูกซี่โครงกระดูกเชิงกรานและซี่โครงถูกตัดใส่ในหม้อเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำของเหลวไปต้มโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและกระดูกจะถูกต้มที่ ต้มต่ำด้วย ฝาปิด 4 ชั่วโมง 40 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่แครอทดิบหรืออบ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในน้ำซุป ในระหว่างกระบวนการเดือด ไขมันจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของน้ำซุป เนื่องจากโดยการอิมัลชันและแตกตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน ทำให้น้ำซุปมีลักษณะ รสชาติ และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อรับมากขึ้น น้ำซุปใสกระดูกจะถูกทอดหรือลวกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - กระดูก 200, แครอท 15, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, เกลือ, น้ำ - 1200 *)

* (อัตราการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ระบุเป็นกรัมของน้ำหนักรวม)

น้ำซุปเนื้อและกระดูก ในการเตรียมเนื้อวัวจะใช้ในรูปแบบของเนื้อหน้าอก, ตัดแต่ง, ไหล่ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก. และกระดูกซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำซุปกระดูกและวางในหม้อขนาดใหญ่ วางเนื้อบนกระดูก เทน้ำเย็น นำไปต้มอย่างรวดเร็ว นำโฟมออกจากพื้นผิว และต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยขจัดไขมันออก เวลาในการปรุงคือ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกและกระดูกจะสุกต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่รากดิบหรืออบ หัวหอม สมุนไพรรสเผ็ด และเกลือลงในหม้อ กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว ได้น้ำซุปที่ใสกว่าในวิธีที่แตกต่าง

เตรียมกระดูกเทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในหม้อนำน้ำซุปไปต้มจนเกิดฟอง นำออกแล้วปรุงต่อที่อุณหภูมิ 90-95 ° C จนกระทั่งเนื้อสุกประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ - โดยน้ำที่ไม่มีสีที่ปล่อยออกมา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ก่อนความพร้อม 30 นาทีใส่รากและหัวหอม 15 นาที - เกลือ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกและกรองน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูก 1 ลิตรคือ 15-17 กิโลแคลอรี

น้ำซุปที่เตรียมด้วยวิธีที่สองจะมีกลิ่นหอมมากกว่าเนื่องจากสารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

น้ำซุปไก่. ซากแปรรูปจะถูกซุกไว้ในกระเป๋า ล้างเครื่องใน, หนัง, กระดูก, บด, วางในหม้อ, เทน้ำเย็น, นำไปต้ม, โฟมออกจากพื้นผิว, ต้มด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางไก่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่อไปที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ขจัดไขมันออกจากผิวจนนกพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อขาตามน้ำที่ปล่อยออกมา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่รากดิบ หัวหอม และเกลือลงในน้ำซุป ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของนก คือ 1-2 ชั่วโมง นำไก่ต้มออกและกรองน้ำซุป

น้ำซุปปลา. น้ำซุปที่ดีที่สุดทำจากปลาคอน ทำจากเศษอาหารปลาและปลาแปรรูป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และน้ำควรเป็น 1:4 หรือ 1:5 ผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวรากดิบแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมเกลือแล้วเติมลงไป ใบกระวาน- น้ำซุปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที แล้วพักไว้บนขอบเตาเพื่อไม่ให้ขุ่นแล้วกรอง

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - เศษอาหารปลา 200, ปลา (เนื้อ) 100, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, น้ำ 1200)

น้ำซุปเห็ด. เห็ดพอร์ชินีแห้ง คัดแยก ล้าง เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากบวมแล้วเห็ดจะถูกเอาออกแล้วล้างอีกครั้ง กรองของเหลวที่แช่ไว้แล้วนำเห็ดกลับเข้าไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ เห็ดต้มจะถูกเอาออก ล้างด้วยน้ำอุ่น แล้วสับ หลังจากตกตะกอนแล้ว ยาต้มจะถูกกรอง

น้ำซุปพร้อมเครื่องเคียง

น้ำซุปเนื้อและกระดูกและน้ำซุปไก่เสิร์ฟพร้อมกับผัก ซีเรียล และพาสต้า ซึ่งต้มในน้ำซุปหรือเตรียมแยกกัน พวกเขาจะถูกนำไปต้มในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟหรือวางบนจานเมื่อออกเดินทาง เครื่องเคียงเช่นขนมปังกรอบและพายจะเสิร์ฟแยกกันพร้อมกับน้ำซุป

ต่างจากน้ำซุปใสที่อุดมด้วยสารสกัดเนื่องจากการใส่เหล็กค้ำยันลงไป น้ำซุปที่ใช้ในอาหารทารกไม่ได้ถูกทำให้ใสโดยใช้เหล็กค้ำยันที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แต่จะถูกต้มเพื่อให้มีความโปร่งใส ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงในน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหารนำไปต้มไขมันและโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและปรุงต่อโดยไม่เดือด

น้ำซุปเนื้อและกระดูกกับขนมปังกรอบ ขนมปังขาวปอกเปลือกจากเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นโรยด้วยชีสขูดแล้วตากให้แห้งในเตาอบโรยด้วย เนย- น้ำซุปเทลงในจานหรือถ้วย สำหรับเด็กเล็ก croutons จะอยู่ในน้ำซุปสำหรับเด็กโต - บนจานหรือจานรองแยกต่างหาก ต่อการให้บริการจะมีการจ่ายน้ำซุป 200-250 กรัมและขนมปังกรอบ 20-30 กรัม

น้ำซุปกับพาย จาก แป้งยีสต์เตรียมตัว พายอบอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะถูกเทลงในถ้วยและวางพายลงบนจาน

น้ำซุปกับวุ้นเส้นหรือบะหมี่ วุ้นเส้นหรือบะหมี่ต้มแยกกันในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน และล้างด้วยน้ำร้อน เมื่อเสิร์ฟพาสต้าต้มจะรวมกับน้ำซุปแล้วนำไปต้ม น้ำซุปเทลงในจาน สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งจะมีการจ่ายน้ำซุป 250 กรัม, วุ้นเส้นหรือบะหมี่ 20 กรัม

น้ำซุปพร้อมข้าวต้ม ธัญพืชข้าวต้มในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (น้ำ 5-6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำร้อน ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมกับเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม น้ำซุปพร้อมข้าวเทใส่จาน คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

น้ำซุปด้วย ลูกชิ้น- มีทบอลปั้นเป็นเนื้อสับลูกเล็ก ๆ วางในถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยว เมื่อเสิร์ฟใส่ลูกชิ้น (3-5 ชิ้น) ลงบนจานเทน้ำซุปใส่สมุนไพรสับ

น้ำซุปพร้อมไข่ เทไข่ด้วยน้ำเย็นนำไปต้มย้ายไปที่ขอบเตาแล้วปรุงโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นปอกเปลือกวางในจานหั่นเป็นชิ้นเทน้ำซุปร้อนแล้วปล่อย (0.5 ฟองต่อมื้อ)

ซุปปรุงรส

ซุปปรุงรส ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ราสโซลนิกิ, ซุปพร้อมซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าและซุปผัก เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในนั้นจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ผักถูกตัดเป็นรูปทรงที่เหมาะสม บีทรูทตุ๋นโดยเติมน้ำซุปไขมันกรดหรือมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองสตูว์ในลักษณะเดียวกันแต่ไม่มีกรด รากและหัวหอมผัดในเนยในชามก้นหนาที่อุณหภูมิ 110° C จากนั้นนำผักผัดไปเคี่ยวในน้ำซุปได้ มะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วผัดกับไขมันประมาณ 15-20 นาที มะเขือเทศที่เจือจางแล้วสามารถนำมารวมกับรากและหัวหอมที่ผัดจนนิ่มแล้วผัดจนนุ่ม

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ผักจะไม่ผัด แต่จะตุ๋นแทน หัวหอมต้มในน้ำซุปให้หมดแล้วเอาออก

แป้งยังนำไปผัดกับซอสขาวซึ่งใช้ในการปรุงรสซุปอีกด้วย Sauté เตรียมแบบมีหรือไม่มีไขมันก็ได้ แป้งที่ร่อนแล้ววางบนถาดอบหรือกระทะในชั้น 2 ซม. แล้วอุ่นกวนที่อุณหภูมิ 120 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน ส่วนผสมผัดจะถูกทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุปแช่เย็นหรือเทลงในน้ำซุปต้มประมาณ 5-10 นาทีกรอง ซอสขาวที่ได้จะถูกนำมาใช้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลี ซุปบอร์ชท์ และซุปผัก หากไม่มีมันฝรั่ง

ผักดองแปรรูปจะถูกเคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุป

ข้าวบาร์เลย์มุกต้มในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นน้ำซุปซึ่งมีสีเข้มและทำให้เสียรูปลักษณ์ของอาหารถูกระบายออกและล้างข้าวบาร์เลย์

ผัก ซีเรียล พาสต้าอื่นๆ จะต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้นก่อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในน้ำซุปหรือยาต้มโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น ต้องวางผลิตภัณฑ์ในของเหลวที่เดือดตามลำดับที่แน่นอนตามเวลาของการปรุง (ตารางที่ 5) เพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

ตารางที่ 5

หากซุปมีอาหารที่มีกรด (กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, ผักดอง) จะต้องเติมมันฝรั่งเมื่อเริ่มปรุงอาหารเนื่องจากพวกมันต้มได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ซุปน้ำสลัดปรุงรสด้วยผักผัด ซีอิ๊วขาว เกลือ และเครื่องเทศ แนะนำผัก 15-20 นาทีก่อนพร้อมเกลือและเครื่องเทศ - 5-10 นาที

ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น, มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือก้อน รากและหัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเคี่ยวในน้ำซุป

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง รากและหัวหอม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะเขือเทศผัดหรือเป็นชิ้นๆ มะเขือเทศสด, เกลือ, ใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

สามารถเตรียม Shchi ได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง ในกรณีนี้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (รูปที่ 10) ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำซุปผัก

ข้าว. 10. โครงการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองถูกแยกออก, กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปล้างในน้ำเย็น, บีบออก, สับ, รวมกับน้ำซุป, มะเขือเทศและไขมันเพิ่มและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ผัดและรวมกับกะหล่ำปลี 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว จากนั้นกะหล่ำปลีและรากจะเจือจางด้วยน้ำซุปนำไปต้มรวมกับซอสขาวเกลือน้ำตาลใบกระวานแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ซอสขาว

(กะหล่ำปลีดอง 100, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 5, มะเขือเทศบด 4, เนย 5, น้ำตาล 3, ครีมเปรี้ยว 10 ผลผลิต 250)

ซุปกะหล่ำปลีมีสีเขียว อนุญาตให้สีน้ำตาลเข้าไปได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง- ผักโขมต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมากโดยไม่ต้องปิดฝากระทะเพื่อรักษาสีรวมกับสีน้ำตาลแล้วเช็ด มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นปรุงประมาณ 10-15 นาทีใส่เกลือ ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาปรุงรสด้วยไข่ดิบบดด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสับ หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งสับ

บอร์ชท์

ลักษณะเฉพาะของ Borscht คือประกอบด้วยหัวบีท Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปผัก ขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร Borscht มีความโดดเด่น: กับมันฝรั่ง, ไม่มีมันฝรั่ง, ยูเครน, กองทัพเรือ, ไซบีเรียน, มอสโก ฯลฯ

Borscht กับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีรากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้น วางหัวบีทลงในชาม ใส่น้ำซุป มะเขือเทศ เนย และเคี่ยว ปิดฝา เพื่อปรับปรุงสีของ Borscht ควรตุ๋นหัวบีทโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมผัดโดยไม่ต้องทอด รวมกับหัวบีทและเคี่ยวต่อ เวลาตุ๋นทั้งหมดคือ 1-1.5 ชั่วโมง มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ผัดแห้งสีขาวเตรียมจากแป้งจากนั้นจึงทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุป

ใส่กะหล่ำปลีในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกปรุงประมาณ 5-8 นาทีใส่มันฝรั่งนำไปต้มเพิ่ม ผักตุ๋นและปรุง Borscht เป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่แป้งที่เจือจางแล้วผัดเพื่อรักษาเสถียรภาพของวิตามินซี เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟ Borscht เทลงในจานเติมครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

สามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้

Borscht มังสวิรัติปรุงโดยใช้น้ำซุปผัก

(บีทรูท 42, กะหล่ำปลีขาว 42, มันฝรั่ง 30, แครอท 10, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, มะเขือเทศบด 4, เนย 4, แป้งสาลี 2, น้ำตาล 2, ครีมเปรี้ยว 10, ผักชีฝรั่ง 2 ผลผลิต 250)

บอร์ชท์สีแดง ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งของหัวบีทต้มในผิวหนังปอกเปลือกและเช็ด เตรียม Borscht ในลักษณะเดียวกับจานก่อนหน้า แต่ไม่มีมันฝรั่ง ก่อนออกเดินทางให้ใส่หัวผักกาดต้มบดลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

บอร์ชสีเขียว Borscht เตรียมด้วยมันฝรั่ง แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมสีน้ำตาลสับหรือใบผักโขม

พวกเขาเสิร์ฟ Borscht พร้อมเนื้อฝอย ไข่ต้มและผักชีฝรั่ง

ราสโซลนิกิ

Rassolniki แตกต่างกันตรงที่พวกเขาเตรียมด้วยการเติมผักดอง Rassolniks ต้มในเนื้อสัตว์และกระดูก ปลา และน้ำซุปไก่ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

ราสโซลนิก. มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้นรากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้น แตงกวาดองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเพชร สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต

หัวหอมผัดในเนยเบา ๆ เติมแครอทและผักชีฝรั่งแล้วผัดต่ออีก 2-3 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำซุปและเคี่ยวปิดฝาประมาณ 10-15 นาที เคี่ยวผักดองในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10-15 นาที

กรองน้ำซุปนำไปต้มใส่มันฝรั่งปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่รากและหัวหอมปรุงต่ออีก 10 นาทีใส่แตงกวาตุ๋นเกลือใบกระวาน (คุณสามารถเพิ่มสีน้ำตาลสับหรือใบผักขม) rassolnik จะถูกทำให้พร้อมภายใน 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟเทผักดองลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

Rassolnik สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำซุปผัก

เลนินกราดราสโซลนิกกับน้ำซุปกระดูก Leningrad rassolnik แตกต่างตรงที่มีซีเรียล (ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลีหรือข้าว); คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วจะถูกปรุงล่วงหน้าในน้ำเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างซีเรียลเพื่อไม่ให้ลักษณะของซุปเสื่อมลง หากคุณใช้ซีเรียลข้าว ข้าวที่ไม่ได้ปรุงไว้ล่วงหน้า

ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในลำดับเดียวกับเมื่อปรุงซุปดอง จานก็ออกในลักษณะเดียวกัน

(น้ำซุป 300 ข้าวบาร์เลย์มุก 8 มันฝรั่ง 62 แครอท 12 แตงกวาดอง 17 หัวหอม 7 เนย 3 ครีมเปรี้ยว 7 ผักใบเขียว 3 ผลผลิต 250)

ราสโซลนิกแบบโฮมเมด ผักดองนี้แตกต่างตรงที่เตรียมกะหล่ำปลีขาวซึ่งหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปก่อนใส่มันฝรั่ง มิฉะนั้นจะเตรียมและเสิร์ฟผักดองแบบโฮมเมดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ซุปผัก

ซุปผักเตรียมจากผักสด กระป๋องหรือแช่แข็งสดหลากหลายชนิด ในน้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อและกระดูก และบางครั้งก็ทำจากนม ซุปผักมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ซุปผักคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมพายและคูเลเบียกะได้

ซุปผัก. ผักถูกตัดเป็นชิ้น, ก้อน, แท่ง, ชิ้น, กะหล่ำปลีขาว- หมากฮอส กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแยกกัน ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และบวบลงในกระทะ เติมน้ำ เนย หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ใส่กะหล่ำปลีขาวในน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่ดอกกะหล่ำลงไป และปรุงต่อไปอีก 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่รากตุ๋น บวบ มะเขือเทศสับ และกระป๋องลงไป ถั่วเขียวเกลือ ใบกระวาน และนำน้ำซุปมาเตรียมไว้

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน แครอทและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย หัวหอมสับผัดในน้ำมันรวมกับรากและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มสีน้ำตาลสับหรือผักโขม ไข่ต้มสุกและสับละเอียด เนื้อต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดขาวแห้งเตรียมจากแป้งแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่ผักตุ๋น ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่แป้งผัดและเกลือ ก่อนเสิร์ฟให้เติมน้ำซุป ไข่สับคุณสามารถเพิ่มเนื้อต้มได้

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและสมุนไพรสับ

สามารถเตรียมซุปฤดูใบไม้ผลิได้โดยไม่ต้องใช้สีน้ำตาล แต่ในกรณีนี้จะเติมดอกกะหล่ำลงไป

ซุปดอกกะหล่ำ แครอทและผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกตัดช่อดอกขนาดใหญ่ มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน

เติมกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมมันฝรั่งหลังจากผ่านไป 5-7 นาที - ผักนึ่ง ปรุงซุปจนสุกใส่เกลือแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในจาน

ซุปมันฝรั่ง

ซุปผักประเภทหนึ่งคือซุปมันฝรั่ง ปรุงในน้ำซุปทุกชนิดและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ มีทบอล ไก่ และปลา เพิ่มธัญพืช พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และเกี๊ยวลงในซุปมันฝรั่ง ซุปเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยใช้ยาต้ม

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมผัด กรองน้ำซุป นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง นำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักผัด แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและใบกระวาน

ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกกันในชามที่ทาน้ำมันด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้วางลูกชิ้นบนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับถั่วเขียว หั่นผักในลักษณะเดียวกับการเตรียมอาหารจานก่อนหน้า หัวหอมผัดรวมกับแครอทและเคี่ยวกับน้ำซุปจนสุกครึ่งหนึ่ง

เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดจากนั้นก็ใส่ผักตุ๋นและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ถั่วลันเตาและเกลือ เมื่อออกไปใส่เนื้อต้มในจานสับละเอียดผ่านเครื่องบดเนื้อเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

(มันฝรั่ง 100 ถั่วลันเตา 25 แครอท 10 หัวหอม 10 เนย 4 ผักชีฝรั่ง 3 น้ำซุป 300 ผลผลิต 250)

ซุปมันฝรั่งกับปลา ปลาแปรรูปเป็นเนื้อปลาที่สะอาดหรือพร้อม เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปลูกบาศก์

น้ำซุปที่กรองแล้วซึ่งทำจากเศษอาหารปลาหรือน้ำจะถูกนำไปต้ม และเติมปลาที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับซุปมันฝรั่ง

เมื่อยื่น ซุปมันฝรั่งเทปลาลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

(คอน (เนื้อ) 38, มันฝรั่ง 88, แครอท 5, หัวหอม 5, เนย 3, ผักใบเขียว 3. ผลผลิต 250.)

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล ผักถูกตัดเป็นก้อน จัดเรียงซีเรียลล้าง (ยกเว้นที่บดละเอียด) ข้าวบาร์เลย์มุกต้มแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง รากและหัวหอมผัดเบา ๆ จากนั้นเคี่ยวจนนิ่ม ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่มันฝรั่งและผักผัด ปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เกลือและใบกระวาน นำไปต้ม

หากเตรียมซุปด้วยเซโมลินาให้ใส่หลังจากมันฝรั่งและราก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อเสิร์ฟซุปจะโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้า ซุปเตรียมด้วยไส้หยิก, วุ้นเส้น, บะหมี่, พาสต้าซึ่งจัดเรียงและแบ่งออกเป็นชิ้นยาว 2.5-3 ซม. ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า, มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือก้อน, รากและหัวหอม - เป็นก้อน, เส้น หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม แล้วผัด

ใส่พาสต้าหรือบะหมี่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและผักผัด ปรุงต่ออีก 15-20 นาที เติมเกลือ

หากซุปปรุงด้วยบะหมี่หรือพาสต้าเส้นเล็กๆ อื่นๆ ให้ใส่หลังจากผัดผัก คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดลงในซุปได้

ซุปมันฝรั่งกับถั่ว คัดแยก ล้าง และแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว (น้ำ 3 ลิตรต่อถั่ว 1 กิโลกรัม) ต้มถั่วในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1-1.4 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือเพื่อให้เดือดดีขึ้น จากนั้นเตรียมซุปมันฝรั่งและเพิ่มลงไป 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ถั่วต้ม- คุณสามารถใช้ถั่วแทนถั่วได้ เมื่อออกเดินทางแนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพร

ซุปกับซีเรียล พาสต้า พืชตระกูลถั่ว

ซุปที่มีซีเรียลและพาสต้าปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์และกระดูกและน้ำซุปไก่รวมทั้งยาต้ม ซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว ถั่วและถั่วปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ซุปข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุกถูกจัดเรียงล้างเทน้ำร้อนต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำ แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับเนย

ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นใส่ผักผัดและปรุงต่ออีก 15-20 นาที ใส่เกลือและใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร ซุปสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้ครีม แต่มีเนื้อไก่ลูกชิ้น

ซุปข้าวกับน้ำซุปไก่ ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปไก่ที่กรองแล้ว ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ใส่รากและหัวหอมที่หั่นเต๋าผัด ปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เกลือ ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไก่บนจาน เทซุป และโรยด้วยสมุนไพร

ซุปพาสต้า. แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมถูกตัดขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า - เป็นก้อน ชิ้น แถบ ดาว และผัดในเนย

วางพาสต้าในน้ำซุปหรือน้ำซุปที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ผัก เส้นบะหมี่จะถูกเติมเกือบจะพร้อมกันกับผัก และไส้วุ้นเส้นและซุปชิ้นเล็กๆ จะถูกเติมลงไปหลังจากผัดผักประมาณ 5-10 นาที บะหมี่ต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที, วุ้นเส้น - 8-10 นาที

ซุปพาสต้าเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ไก่ เห็ด และสมุนไพร สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมมะเขือเทศบดผัด

นอกจากพาสต้าที่ทำจากโรงงานแล้ว ยังใช้บะหมี่โฮมเมดซึ่งปรุงจาก แป้งสาลีไข่ น้ำ และเกลือ ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมด 100 กรัม ให้ใช้แป้ง 88 กรัม ไข่ 25 กรัม น้ำ 18 กรัม เกลือ 1 กรัม

แป้งร่อนแล้ววางในเนินดินตรงกลางซึ่งมีการกดทับ เติมเกลือลงในน้ำแล้วเติม ไข่ดิบ- ผสมส่วนผสมแล้วกรองแล้วค่อยๆรวมกับแป้งนวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ แป้งที่ยืดหยุ่นได้จะถูกโรยด้วยแป้งและเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้โปรตีนบวมจากนั้นรีดให้มีความหนา 1.5 มม. แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แป้งที่ได้ แถบถูกตัดตามขวางเป็นเส้น ๆ โรยด้วยแป้ง ตากแห้ง แล้วกรองด้วยการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปด้วยบะหมี่โฮมเมด คุณต้องลวกก่อน: ต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที เทลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น เส้นบะหมี่จะถูกใส่ลงในน้ำซุปหลังจากรากผัดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที

หากซุปเตรียมด้วยน้ำซุปเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้มจะถูกหั่นเป็นเส้นทอดเล็กน้อยแล้วเติมซุปด้วยผักผัด

ซุปถั่ว ถั่วปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงล้างวางในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อการต้มที่ดีขึ้น จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมผัดที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงประมาณ 15-20 นาทีใส่เกลือ

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทซุปลงในจาน ใส่เนยและขนมปังปิ้ง ขนมปังขาว, หั่นเป็นลูกเต๋า แนะนำสำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

(ถั่วลันเตา 50 แครอท 20 หัวหอม 5 เนย 4 ขนมปังโฮลวีต 15 น้ำซุปหรือน้ำ 300 ผลผลิต 250)

ซุปครีม

ซุปน้ำซุปข้นปรุงจากผักบด ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ และ ผลิตภัณฑ์ปลา- ซุปดังกล่าวมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและย่อยง่าย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมซุปเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารก ปรุงเป็นยาต้มหรือน้ำซุป

การเตรียมซุปข้น (รูปที่ 11) ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์หลัก ผสมกับรากและหัวหอมผัด เช็ด; ผสมกับซีอิ๊วขาวเดือดแล้วนำไปชิม แต่งกายด้วยเลซอนและเนย โอกาส

ข้าว. 11. โครงการเตรียมซุปข้น

สามารถเตรียมซุปน้ำซุปข้นจากซีเรียลได้โดยไม่ต้องใช้ซอส

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางกับข้าวที่เตรียมไว้แยกต่างหากหรืออาหารบางส่วนในรูปแบบที่ยังไม่ได้แปรรูปลงบนจาน ซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบเป็นก้อน (0.5X0.5 ซม.) หั่นจากขนมปังโฮลวีตแล้วตากให้แห้ง Croutons สามารถแทนที่ได้ด้วยข้าวโพดหรือเกล็ดข้าวสาลี

ซุปครีมที่ปรุงรสด้วยครีมต้มเรียกว่าซุปครีม

ซุปมันฝรั่งบด มันฝรั่งแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วต้มจนนิ่ม หัวหอมสับเป็นเส้นหรือก้อน ผัดเบา ๆ และรวมกับมันฝรั่งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

มันฝรั่งต้มถูผสมกับซอสขาวเจือจางด้วยของเหลวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเติมเกลือแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที

ต้มซุปให้เดือดและทำให้เย็นลงถึง 70 ° C จากนั้นจึงเติมเลซอนลงไป ก่อนเสิร์ฟ ซุปจะไม่ถูกต้มอีกต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนในเลโซน

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยลงในซุป โดยจะเสิร์ฟขนมปังกรอบขาวแยกกันบนจานหรือใส่ในซุป

เตรียมซอสขาวดังนี้: แป้งผัดจนเป็นครีม อุ่นโดยใช้หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือยาต้ม

เพื่อให้ได้เลซอน ไข่ดิบจะผสมกับนม ใส่ในชามที่มีก้นหนาแล้วต้มในอ่างน้ำ คนจนข้นเล็กน้อยแล้วจึงกรอง

คุณสามารถเตรียมซุปมันฝรั่งบดโดยไม่ต้องใส่ซอส ปรุงรสด้วยเซโมลินา และเติมนมหรือครีมร้อนแทนเลซอน (สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี)

ซุปแครอทบด. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำ, น้ำซุปผักหรือน้ำซุป, ใส่เนยและน้ำตาล จากนั้นเติมซีเรียลข้าวที่ล้างแล้ว น้ำ น้ำซุปหรือน้ำซุป แล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที ข้าวต้มกับแครอทถูผ่านเครื่องบดเติมของเหลวเกลือและนมร้อนแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟจะเทซุปน้ำซุปข้นลงในจานและเติมเนย

คุณสามารถเตรียมซุปโดยเติมซีอิ๊วขาว และใส่ข้าวต้มลงในจานเมื่อออกเดินทาง

ซุปฟักทองบด. ฟักทองแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ วางในชามและเคี่ยวในน้ำซุป น้ำซุปผัก หรือนม จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดพร้อมกับของเหลว เตรียมตัว ซอสขาวผสมกับฟักทองบด เติมของเหลว เกลือ และกวน ต้มซุปประมาณ 5-7 นาที แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเลซอนหรือนม

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทซุปบดลงในจานแล้วเติมเนยลงไป

(ฟักทอง 210, น้ำซุปเนื้อ 100, เนย 8, แป้งสาลี 8, ไข่แดง ¼ *, นม 50. ผลผลิต 250.)

ซุปถั่วเขียว. หัวหอมและแครอทจำนวนเล็กน้อยถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดกับเนยเล็กน้อย ถั่วเขียวกระป๋องใส่ในชามพร้อมกับน้ำซุปของตัวเองใส่ผักผัดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นผักจะถูกบดด้วยน้ำซุปรวมกับซอสขาวที่เตรียมไว้เติมเกลือและนำไปพร้อม

ก่อนเสิร์ฟ ซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอนและเนย คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาที่ไม่ผ่านการอุ่นในน้ำซุปก่อนหน้านี้ลงในจานซุปข้น Croutons เสิร์ฟแยกกัน

ซุปดอกกะหล่ำ ดอกกะหล่ำแปรรูปแบ่งออกเป็นช่อดอกวางในชามเติมน้ำซุปหรือน้ำซุปผักแล้วต้มด้วยไฟอ่อน กะหล่ำปลีต้มพร้อมกับน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบด น้ำซุปข้นที่ได้จะรวมกับซอสขาว จากนั้นน้ำซุปก็เตรียมแบบเดียวกับซุปถั่วลันเตา จานนี้เสิร์ฟพร้อมเนยและขนมปังกรอบ

ซุปครีมจาก ผักที่แตกต่างกัน- สับแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดกับเนยเล็กน้อย กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน นำผักมารวมกันเติมน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวจนนิ่ม มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นตามต้องการแล้วต้มแยกกันจากนั้นจึงรวมกับผักตุ๋น เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องแล้วนำซุปไปต้ม หลังจากนั้นผักจะถูกบดด้วยน้ำซุป, ซีอิ๊วขาว, น้ำซุป, เกลือ, กวนและปรุงประมาณ 5-10 นาที ซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอน

เมื่อออกเดินทางจะมีการเติมเนยลงในซุป Croutons เสิร์ฟแยกกัน คุณยังสามารถใส่ถั่วลันเตาที่ไม่สุกหรือแครอทหั่นเต๋าลวกลงในซุปได้

(มันฝรั่ง 85, กะหล่ำปลีขาว 30, แครอท 30, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, ถั่วลันเตา 17, น้ำซุปเนื้อ 150, เนย 4, นม 50, ไข่แดง ¼, แป้ง 2. ผลผลิต 250.)

ซุปข้าวบาร์เลย์มุก ซีเรียลที่เตรียมไว้ต้มในน้ำซุปหรือน้ำเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงผ่านเครื่องบดเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงถึง 70°C และปรุงรสด้วยเลซอน เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมเนยลงไป

(ข้าวบาร์เลย์มุก 25, น้ำซุปเนื้อ 200, นม 50, ไข่แดง ¼, เนย 4. ผลผลิต 250.)

ซุปข้าวครีม ซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูกแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อน ผัดโดยไม่เปลี่ยนสี รวมกับข้าวแล้วต้มจนซีเรียลพร้อม จากนั้นผ่านเครื่องเตรียมอาหาร มวลที่บดแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือนำไปต้มให้เย็นและเติม leison

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทซุปลงในจานแล้วเติมเนยลงไป

ซุปถั่ว ถั่วปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงล้างแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม ถั่วที่มีน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเติมซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที

ก่อนเสิร์ฟซุปข้นปรุงรสด้วยเนย พวกเขาเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับขนมปังกรอบขาว

ซุปไก่บด. ซากสัตว์ปีกแปรรูปจะถูกซุกไว้ในกระเป๋า ใส่ในน้ำร้อนและปรุงจนนุ่ม โดยเติมรากและหัวหอมลงไปเล็กน้อย สัตว์ปีกต้มจะถูกทำให้เย็น, ตัด, เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือเครื่องบดโดยเติมน้ำซุปเป็นระยะ น้ำซุปข้นที่ได้จะผสมกับซอสขาว, เกลือ, ต้ม, ปรุงรสด้วยเลซอนและเนย และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

พวกเขายังเตรียมซุปข้นจากตับและกระต่ายด้วย

ซุปเหล่านี้เตรียมจากข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี Poltava จากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล ต้มธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่วให้เข้ากันแล้วถูให้เข้ากันกับน้ำซุป มวลที่บดแล้วมีความหนืดสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากมีแป้งเจลาติไนซ์จำนวนมาก ซึ่งมีความเสถียรในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นซุปธัญพืชจึงมักเตรียมโดยไม่มีซอส การปรุงซีเรียลจนนิ่มสนิทและการเช็ดใช้เวลานาน และไม่ได้ใช้ส่วนของซีเรียลที่ไม่สามารถบดได้ เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารและประหยัดอาหาร ซีเรียลจะต้องทำให้แห้งก่อนแล้วจึงบดให้ละเอียด แป้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำสองเท่าผสมให้เข้ากันเทลงในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีเค็มและปรุงรสด้วยเลซอน ซุปถั่วบดไม่ปรุงรสด้วยเลซอน

เมื่อออกเดินทางคุณสามารถใส่ซีเรียลที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งเล็กน้อยลงบนจาน

ซุปที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวสับแครอท หัวหอม และพาร์สลีย์ แล้วผัดกับเนยเล็กน้อย ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำซุปหรือน้ำเดือด (น้ำซุป 5 ลิตรต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม) ใส่เนยปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ผักผัด เกลือ และปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นบดให้เข้ากัน ผสมกับซอสขาว เจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น นำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอนและเนย น้ำซุปไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว สามารถปรุงแยกในน้ำซุปได้ ข้าวปุยหรือข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับตกแต่ง

เมื่อจะกลับ ให้วางข้าวร่วนหรือข้าวบาร์เลย์มุกลงบนจาน เทซุป และเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกัน

ซุปถั่ว.ถั่วหรือถั่วแยกที่ล้างแล้วแช่ไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำที่อยู่เหนือระดับของถั่วหรือถั่ว 1-2 ซม. แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนนิ่ม เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำร้อนขณะเดือด จากนั้นใส่แครอทผัด ผักชีฝรั่ง และหัวหอม แล้วปรุงจนนุ่ม มวลต้มบดรวมกับซอสขาวเติมเกลือและต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนย นมร้อน หรือครีม

เมื่อออกเดินทางจะมีการเทซุปลงในจานและเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกัน ซุปนี้สามารถทำได้โดยใช้หมูสามชั้นรมควันหรือเนื้อซี่โครงหมู เนื้อหน้าอกรมควันหรือเนื้อซี่โครงต้มหั่นเป็นก้อนแล้วใช้วันหยุด น้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงเนื้อรมควันจะถูกเติมลงในซุปเมื่อถั่วนิ่ม

ซุปข้นจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ซุปเนื้อบดปรุงจากสัตว์ปีก กระต่าย เนื้อวัว และตับลูกวัว นกปรุงสุกแล้วและตับผัด

ซุปข้นสัตว์ปีกซากสัตว์ปีกปรุงรสปรุงสุกจนสุก เมื่อปรุงอาหาร ให้ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม เมื่อเตรียมนก ให้เอาออก ปล่อยให้เย็น และแยกเนื้อออกจากกระดูก เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกตัดเป็นจิ๋มแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเจือจางด้วยน้ำซุปแล้วถู เยื่อกระดาษสามารถบดในครกค่อยๆเติมน้ำซุปเย็น ๆ แล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเติมเกลือและต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอน

เมื่อออกเดินทางให้ใส่เนื้อสัตว์ปีกหั่นเป็นเส้นใส่จานเทซุปแล้วเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกัน ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเควนเนลไก่ได้

ซุปตับ.ตับแปรรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดในเนยเล็กน้อย แครอทผัด ผักชีฝรั่งและหัวหอม เติมน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นจึงผ่านเครื่องขัดหรือจะขัดผ่านตะแกรงก็ได้ มวลบดผสมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

ในช่วงวันหยุดจะมีการเทซุปลงในจานและเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกัน

ตับเนื้อวัว 120 หรือเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หมู 114 หรือไก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน 100 (สุทธิ) แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 27 หัวหอม 48 แป้งสาลี 40 เนย 40 นม 150 ไข่ 1/ 4 ชิ้น น้ำซุปหรือน้ำ 800.

น้ำซุปใส

ซุปใสมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารเป็นหลัก เนื่องจากมีสารสกัดจำนวนมาก ซุปใสมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ซุปใสประกอบด้วยน้ำซุปใสและเครื่องเคียงที่เตรียมแยกกัน

ซุปเหล่านี้ใช้น้ำซุปใส ได้แก่ กระดูก ไก่ หรือปลา รวมถึงน้ำซุปเนื้อสัตว์ป่า น้ำซุปใสได้มาจากการทำให้น้ำซุปธรรมดาใสและทำให้อิ่มตัวด้วยสารสกัด วิธีนี้เรียกว่า "การดึง" ในเวลาเดียวกันอนุภาคโปรตีนและไขมันที่แขวนลอยจะถูกลบออกจากน้ำซุปและกลายเป็นความโปร่งใส ไม่ควรมีไขมันอยู่บนพื้นผิวของน้ำซุป ไขมันจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะหากเสิร์ฟน้ำซุปโดยไม่มีกับข้าว น้ำซุปใสจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะนึ่งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อเก็บไว้นานขึ้น กลิ่นและรสชาติจะลดลงและความโปร่งใสจะลดลง

น้ำซุปเนื้อใส.ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุปกระดูก สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ กระดูกเนื้อวัวยกเว้นสัตว์มีกระดูกสันหลังเนื่องจากมีไขสันหลังซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่นและทำให้ยากต่อการชี้แจง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นขึ้น ให้ปรุงเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีไว้สำหรับหลักสูตรที่สอง น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและชี้แจงด้วยการ "ดึง"

เตรียม "ลาก"เนื้อไม่ติดมัน (ขา, คอ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อเทน้ำเย็น (1.5–2 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) เติมเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อใส่ คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งอาหารแทนน้ำบางส่วนได้ ในกรณีนี้โปรตีนที่ละลายน้ำได้จะผ่านลงไปในน้ำ หลังจากแช่แล้วให้เติมวิปปิ้งเบา ๆ ไข่ขาวและผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาเมื่อละลายเนื้อสัตว์และตับไปที่ "ดึง"

ชี้แจงน้ำซุปน้ำซุปที่กรองแล้วถูกทำให้ร้อนถึง 50–60 °C แนะนำให้ "ดึง" คนให้เข้ากัน ใส่รากและหัวหอมที่อบเล็กน้อยแล้วปรุงให้เดือด จากนั้นนำโฟมและไขมันออกจากพื้นผิว ลดความร้อน และปรุงด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 1.0–1.5 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุง โปรตีนที่ละลายน้ำได้จะจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวเป็นก้อนหนาแน่นพร้อมกับเนื้อสับ ซึ่งจับอนุภาคไขมันและโฟมที่แขวนลอย ทำให้น้ำซุปมีลักษณะขุ่น ดังนั้นน้ำซุปจึงมีความกระจ่างและในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสารสกัด น้ำซุปจะถือว่าพร้อมเมื่อเนื้อจมลงด้านล่างและน้ำซุปใส อนุญาตให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วละลายไขมันจะถูกเอาออกจากพื้นผิวกรองผ่านผ้าเช็ดปากแล้วนำไปต้ม

เพื่อให้สีจางลง คุณสามารถใช้ "วาด" ที่ทำจากแครอทและไข่ขาวได้ ในการทำเช่นนี้แครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูดรวมกับไข่ขาวที่ตีเบา ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่ม "ดึง" ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ปล่อยให้เย็นถึง 70 °C คนให้เข้ากัน ใส่แครอทอบ ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือด ให้เอาไขมันและโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป แล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปเป็นเวลา 30 นาทีไขมันจะถูกเอาออกจากพื้นผิวหลังจากนั้นกรองน้ำซุปและนำไปต้ม

กระดูกที่กินได้ (เนื้อวัว ยกเว้นสัตว์มีกระดูกสันหลัง) 375 เนื้อวัว (เนื้อทอด) สำหรับ "ค้ำยัน" 149 ไข่สำหรับ "ค้ำยัน" 1/3 ชิ้น แครอท 13 ผักชีฝรั่ง (ราก) 11 หรือขึ้นฉ่าย (ราก) 12 หัวหอม 12 , น้ำ 1400.

น้ำซุปไก่หรือไก่งวงเป็นน้ำใสกระดูกสัตว์ปีกถูกบดขยี้วางในหม้อต้มซากปรุงรสสำหรับหลักสูตรที่สองเทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ไขมันจะถูกขจัดออกระหว่างการปรุงอาหาร ไก่ที่ปรุงสุกจะถูกเอาออกและกระดูกยังคงสุกต่อไปอีก 1.5–2 ชั่วโมง เพิ่มรากอบและหัวหอม 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว หากน้ำซุปขุ่นก็แสดงว่ามีความกระจ่าง

ในการเตรียม "การวาด" ให้เทกระดูกไก่สับละเอียดและส่วนที่สับด้วยน้ำเย็นเติมเกลือและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมไข่ขาวที่ตีเบา ๆ

น้ำซุปปลาใส(อูก้า)เพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปที่อุณหภูมิ 50 °C คนให้เข้ากัน ใส่พาร์สลีย์ดิบหรือขึ้นฉ่ายแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำโฟมออกแล้วปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปที่เสร็จแล้วได้รับอนุญาตให้ชำระเพื่อให้ "ดึง" ตกลงไปที่ด้านล่างและกรอง

ในการเตรียม "ดึง" ให้ผสมไข่ขาวดิบกับน้ำซุปเย็นหรือน้ำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและหัวหอมสับละเอียด “ Guy” สามารถเตรียมได้จากคาเวียร์หอกหรือหอกคอน คาเวียร์บดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเติมหัวหอมสับละเอียดและเกลือเจือจางด้วยน้ำเย็น 4-5 ครั้งแล้วผสม

เสิร์ฟซุปใสและเตรียมเครื่องเคียงให้พวกเขาซุปใสจะเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุป จาน หรือชามซุป เทน้ำซุปลงในถ้วยวางบนจานรองหรือจาน และเครื่องเคียงจะเสิร์ฟแยกกันบนจานพาย เมื่อปล่อยออกให้วางเครื่องเคียงลงบนจานก่อนแล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป บรรทัดฐานสำหรับการจ่ายน้ำซุปต่อมื้อคือ 300 หรือ 400 กรัม เครื่องเคียงปรุงจากผัก ซีเรียล พาสต้า ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ

น้ำซุปพร้อมไข่ต้มไข่ “ในถุง” ปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง และเก็บไว้ในน้ำซุปที่อุณหภูมิ 50–60 °C จนกระทั่งไข่ออกมา เมื่อจะกลับ ให้วางไข่ลงในจานหรือชามที่แบ่งส่วนแล้วเติมน้ำซุปลงไป

น้ำซุปกับขนมปังกรอบและชีสเปลือกถูกตัดออกจากก้อนขนมปังโฮลวีตหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5–0.6 ซม. วางบนถาดอบโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยละลายหรือมาการีนแล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อออกไปน้ำซุปใสจะถูกเทลงในถ้วยน้ำซุปและเสิร์ฟขนมปังกรอบ 3-4 ชิ้นแยกกันบนจานพาย

น้ำซุปเนื้อใสหรือไก่ 300, ขนมปังโฮลวีต 58, ชีส 14, เนย 4.5

น้ำซุปกับพายพายเตรียมอบจากยีสต์หรือ ขนมพัฟกับเนื้อสับหรือกะหล่ำปลี

เมื่อปล่อยออก น้ำซุปใสจะถูกเทลงในถ้วยน้ำซุป และพายจะเสิร์ฟแยกกันบนจานพาย

น้ำซุปกับเกี๊ยวเนื้อวัวและหมูหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ใส่หัวหอมสับละเอียด, น้ำ, เกลือ, พริกไทยป่นน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

แป้งสำหรับเกี๊ยวจัดทำในลักษณะเดียวกับบะหมี่โฮมเมด รีดแป้งเป็นแถบยาวหนา 1.5–2 มม. ถอยห่างจากขอบ 3–4 ซม. วางลูกบอลเนื้อสับที่มีน้ำหนัก 7–8 กรัมที่ระยะห่าง 3–4 ซม. จากกัน ขอบของแป้งและช่องว่างระหว่างลูกสับถูกทาด้วยไข่ จากนั้นยกขอบของแป้งขึ้นคลุมเนื้อสับแล้วกดรอบ ๆ แต่ละลูกแล้วตัดเกี๊ยวออกด้วยอุปกรณ์หรือแม่พิมพ์พิเศษ น้ำหนักของชิ้นเดียวควรอยู่ที่ 12–13 กรัม เกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนถาดที่โรยด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บหรือแช่แข็ง

วางเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนสุก เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก

เมื่อจะกลับ ให้วางเกี๊ยวสำเร็จรูปลงในจานหรือชามซุป แล้วเทน้ำซุปใสร้อนๆ

น้ำซุปกับลูกชิ้นลูกชิ้นวางอยู่ในกระทะเรียงกันเป็นแถว เทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยว ลูกชิ้นพร้อมล้างด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำเพื่อขจัดก้อนโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนและเก็บไว้ในน้ำซุปบนโต๊ะนึ่ง

เมื่อออกไป ให้วางลูกชิ้นในจานหรือชามเสิร์ฟแล้วเทน้ำซุปลงไป

ซุปปลากับพายหรือคูเลเบียกะ Rasstegai หรือ kulebyaku เตรียมด้วยปลาและ vizig หรือพร้อมปลาและข้าว

เมื่อออกเดินทางจะมีการเทน้ำซุปปลาใส (ซุปปลา) ลงในถ้วยน้ำซุป โดยเสิร์ฟพายหรือคูเลบียากิหนึ่งชิ้นแยกกันบนจานพาย ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งและมะนาวปอกเปลือกหนึ่งชิ้น

ซุปหวาน

ในการเตรียมซุปหวานจะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดกระป๋องและแห้งและผลไม้เช่นกัน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่, น้ำซุปข้น, น้ำเชื่อม และสารสกัดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร ฐานของเหลวของซุปเหล่านี้คือการแช่ผลไม้ ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ทั้งหมดและผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ก้อน, ชิ้น) ผลไม้แห้งขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เสียหายหรือช้ำจะถูกเช็ดและเติมเป็นน้ำซุปข้น มีการเติมส้มและส้มเขียวหวานดิบลงในซุป

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซุปจะปรุงรสด้วยแป้งเจือจาง และเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม กรดซิตริก, ผิวเลมอนหรือส้ม, อบเชย, กานพลู ซุปหวานเสิร์ฟแบบเย็น แต่ก็สามารถเสิร์ฟร้อนได้เช่นกัน ซุปหวานมีรสเปรี้ยวและมีเบสของเหลวที่ข้นกว่าซึ่งแตกต่างจากผลไม้แช่อิ่ม ซุปเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและครีมเปรี้ยวหรือครีม เป็นกับข้าวที่ใช้: ข้าวต้ม, สาคู, พาสต้าเส้นเล็ก (ไส้ซุป), เกี๊ยว, เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่; พุดดิ้ง – ข้าวและเซโมลินา, หม้อปรุงอาหารซึ่งหั่นเป็นก้อน (1–1.5 ซม.) ข้าวสาลีหรือ ข้าวเกรียบและแท่งข้าวโพด ครีมหรือครีมวางบนจานหรือเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ แยกกันบนจานพาย คุณสามารถเสิร์ฟบิสกิตแห้ง คัพเค้ก คุกกี้แห้งได้ ซุปเหล่านี้เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นหรือสามารถใช้เป็นอาหารจานแรกได้

ซุปผลไม้สด.แอปเปิ้ลและลูกแพร์จะถูกจัดเรียง ล้าง ปอกเปลือก และนำรังเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ชิ้นหรือก้อน เตรียมยาต้มจากการปอกเปลือก เพิ่มแอปเปิ้ลและลูกแพร์สับ, น้ำตาล, อบเชยลงในน้ำซุปที่กรองแล้วกรองแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นใส่แป้งมันฝรั่งที่เจือจางด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หากน้ำซุปไม่เปรี้ยวพอ ให้เติมกรดซิตริก

สามารถบดผลไม้ได้ครึ่งหนึ่ง สำหรับซุปข้น ให้บดผลไม้ทั้งหมด ในกรณีนี้น้ำซุปข้นจะเจือจางด้วยยาต้มนำไปต้มแป้งที่เจือจางแล้วเทลงไปต้มจนข้น ซุปไม่ได้ปรุงจากผลไม้ประเภทเดียวเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากส่วนผสมของแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพลัมอีกด้วย

ซุปที่ทำจากส่วนผสมของผลไม้แห้งผลไม้แห้งจะถูกจัดเรียง, จัดเรียงตามประเภท, ล้าง, ตัวอย่างแอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางแอปเปิ้ลและลูกแพร์ลงในชาม เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใส่ผลไม้ที่เหลือ น้ำตาล และปรุงจนนุ่ม ใส่แป้งมันฝรั่งเจือจางแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในซุปได้

เมื่อออกเดินทางให้วางกับข้าวบนจานเทซุปใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีม

ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้ง (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพรุน แอปริคอต แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ฯลฯ) 160 น้ำตาล 100 แป้งมันฝรั่ง 20 น้ำ 900

ซุปเย็น

ซุปเย็นเป็นซุปตามฤดูกาล เนื่องจากปรุงในฤดูร้อน ซุปเย็น ได้แก่: okroshka, Borscht เย็น, ซุปบีทรูท, ซุปกะหล่ำปลีเขียว พวกเขาเตรียมด้วยขนมปัง kvass น้ำซุปบีทรูท น้ำซุปผัก และ kefir

ซุปเหล่านี้เตรียมในห้องเย็นโดยใช้จาน อุปกรณ์ และกระดานที่กำหนดไว้เป็นพิเศษซึ่งมีเครื่องหมายที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเมื่อแปรรูปอาหารเตรียมและจัดเก็บซุป ซุปสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถวางชิ้นส่วนบนจานเมื่อออกเดินทาง น้ำแข็งที่กินได้หรือเสิร์ฟแยกต่างหากที่เต้าเสียบ ซุปเย็นก็สดชื่น รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอม

สำหรับการเตรียมซุปเย็น ๆ มักใช้สำหรับองค์กร การจัดเลี้ยงมีการจัดหา kvass สำเร็จรูป (OST 18-118–73) แต่สามารถเตรียมได้จากแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือสารเข้มข้นที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร

การตระเตรียม ขนมปัง kvass. ขนมปังข้าวไรย์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเปลือกกรอบ น้ำต้มและทำให้เย็นลงถึง 80 °C เติมแครกเกอร์ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อเติมในขณะที่น้ำถูกกวนเป็นระยะ จากการแช่จะได้รับสาโทซึ่งถูกระบายและกรอง

น้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางด้วยสาโทจะถูกใส่ลงในสาโทขนมปังซึ่งมีอุณหภูมิ 23–25 °C และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 8–12 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก ลูกเกด ยี่หร่า และมิ้นต์ สามารถเพิ่มลงใน kvass ได้ kvass ที่เป็นผลลัพธ์จะถูกกรอง เย็นและเก็บในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

แครกเกอร์ไรย์ 40 หรือขนมปังแห้ง kvass 35, น้ำตาล 30, ยีสต์ 1.5, สเปียร์มินต์ 1.5, น้ำ 1200 ผลผลิต 1,000

เนื้อโอรอชก้า Okroshka เตรียมขนมปัง kvass เช่นเดียวกับโยเกิร์ต kefir นมเปรี้ยว,เซรั่ม. กระบวนการเตรียม okroshka สามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การเตรียมผลิตภัณฑ์, ปรุงรส kvass และออกไป

1. หัวหอมสีเขียวสับบดหัวหอมด้วยเกลือจนน้ำปรากฏ แตงกวาสดปอกเปลือกหยาบและขมเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกไม่ปอกเปลือก แตงกวาแปรรูปจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ไข่ต้ม ปอกเปลือก และไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง ไข่แดงถูผ่านตะแกรง และไข่ขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มเนื้อให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ kvass ขนมปังถูกกรอง ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะปล่อย

2. ไข่แดงต้มบดด้วยมัสตาร์ดสำเร็จรูปเกลือน้ำตาลและครีมเปรี้ยวบางส่วนรวมกับหัวหอมสีเขียวบดด้วยเกลือค่อยๆเจือจางด้วย kvass ขนมปังขณะกวนและวางในตู้เย็น kvass ปรุงรสทำให้ okroshka มีรสชาติที่ดี

3. เมื่อออกเดินทางใส่เนื้อสับ, ไข่ขาว, แตงกวา, หัวหอมบนจาน, เท kvass ปรุงรส, ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีลาว หากเตรียม okroshka ในปริมาณมากผลิตภัณฑ์สับ (ยกเว้นเนื้อสัตว์และไข่ขาว) จะถูกใส่ใน kvass ปรุงรสและผสมและวางเนื้อสัตว์และไข่ขาวไว้บนจานเมื่อออกเดินทาง

สามารถเตรียมเนื้อ okroshka ได้ด้วยมันฝรั่งซึ่งต้มไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อนุญาตให้เปลี่ยนแตงกวาสดด้วยแตงกวาดองและหัวไชเท้า

เนื้อ 219, ขนมปัง kvass 700, ต้นหอม 75, แตงกวาสด 150, ครีมเปรี้ยว 10, ไข่ 1 ชิ้น น้ำตาล 10 มัสตาร์ดพร้อม 4 ครีมเปรี้ยว 30

โอรอชก้าเนื้อรวมจัดทำในลักษณะเดียวกับเนื้อ okroshka นอกจากเนื้อวัวแล้ว แฮมหรือลูกวัวต้ม ยังมีการใช้เนื้อแกะ ลิ้น ฯลฯ ในการเตรียมอีกด้วย

โอรอชก้าผักมันฝรั่งล้างให้สะอาดต้มในผิวหนังทำให้เย็นและปอกเปลือก แครอทปอกเปลือกและต้ม รากและยอดของหัวไชเท้าถูกตัดและล้างให้สะอาด มันฝรั่ง แครอท และหัวไชเท้าถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นสั้น นอกจากผักที่ระบุไว้แล้ว คุณสามารถใช้หัวผักกาดและดอกกะหล่ำสำหรับโอรอชก้านี้ได้ okroshka ผักจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับ okroshka เนื้อ

Borscht เย็นหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกสับเป็นเส้นแล้วเคี่ยวกับน้ำส้มสายชูจนนุ่ม แครอทหั่นเป็นเส้นเคี่ยวแยกกันจากนั้นรวมกับหัวบีทเทน้ำร้อนเติมเกลือและน้ำตาลนำไปต้มและทำให้เย็น หัวหอมสีเขียวสับ แตงกวาสดหั่นเป็นเส้น ผักสับใส่ใน Borscht

เมื่อออกไปก็ตักใส่จาน ไข่ต้มเท Borscht ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีลาว Borscht สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้แครอท เนื้อสัตว์หรือปลา เนื้อหรือปลาต้มจะถูกวางบนจานเมื่อออกเดินทาง

หัวบีท 250, หัวหอม 63, แตงกวาสด 125, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำตาล 10, น้ำส้มสายชู 3% 16, น้ำ 800, ครีมเปรี้ยว 80

ซุปบีทรูทเย็นหัวบีทถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ใช้หัวบีทกับยอดโดยหั่นและต้มแยกกัน แครอทหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ลวก ลวกและ ผักต้มเย็น. หัวหอมสีเขียวสับ แตงกวาสดหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ผักที่เตรียมไว้จะถูกนำมารวมกัน เท kvass เกลือและน้ำตาลลงไป

เมื่อออกเดินทางใส่ไข่ต้มครึ่งจานเทซุปบีทรูทใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยผักชีฝรั่ง เมื่อเตรียมซุปบีทรูทสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของ kvass ขนมปังด้วยน้ำซุปบีทรูทได้

ซุปธัญพืชส่วนใหญ่เตรียมจากข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต, Poltava, เซโมลินารวมถึงจากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล

สินค้าโรงงานใช้เป็นผลิตภัณฑ์แป้ง - พาสต้า บะหมี่ วุ้นเส้น ไส้ซุป

นอกจากนี้ทางโรงงานยังผลิตเกี๊ยว บะหมี่ ฯลฯ สำหรับทำซุปอีกด้วย

เตรียมซุปด้วยซีเรียลและ ผลิตภัณฑ์แป้งเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติ ซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์ตระกูลถั่วมีรสชาติอร่อยในน้ำซุปเห็ด

อ้วนเพื่อ ซุปเนื้อใช้น้ำซุปที่แยกออกจากเนื้อสัตว์หรือรายการที่ระบุไว้ในชุดสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สำหรับซุปมังสวิรัติ คุณสามารถใช้เนยเทียมหรือเนยเทียมได้ ชุดผลิตภัณฑ์ระบุปริมาณไขมัน แต่การผลิตเองจะกำหนดชนิดและเกรด

100. ซุปข้าวบาร์เลย์กับเนื้อแกะ

เนื้อแกะ 55 กระดูกเนื้อ 150 ข้าวบาร์เลย์มุก 50 แครอท 20 ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย 10 หัวหอม 20 ไขมันไฮโดร 5 ผักใบเขียว 2

เตรียมข้าวบาร์เลย์มุกในลักษณะเดียวกับดองเลนินกราด (42) ตัดรากและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับไขมัน ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาที (น้ำซุปควรจะค่อนข้างใส) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที ให้ใส่รากที่ผัด เครื่องเทศ และเกลือตามชอบ

เมื่อทำซุปด้วยน้ำซุปเห็ด ให้สับเห็ดต้มแล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับเครื่องเทศ

101. ซุปข้าวกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศสด 40 หรือมะเขือเทศบด 10 ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เหมือนกับซุปข้าวบาร์เลย์มุก (100)

ข้าว ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที ทิ้ง ล้างออก ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและเติมน้ำซุป จากนั้นใส่ราก ผัดกับไขมัน เครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศสับลงในซุป 5-6 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อเปลี่ยนมะเขือเทศสดเป็นมะเขือเทศบด ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปที่รากระหว่างผัดหรือผัดแยกกัน

102. ซุปคาร์โช (อาหารจอร์เจีย)

เนื้อหน้าอก 121 หรือเนื้อแกะ 17 ข้าว 35 มาการีนแบบตั้งโต๊ะ 15 หัวหอม 30 กระเทียม 2.4 มะเขือเทศบด 15 สมุนไพรแห้ง(ฮอปส์-ซอร์เนล) 0.5, สมุนไพรสด 15, tkemali 20, พริก 0.1

หั่นเนื้อแกะหรือเนื้ออกเป็นชิ้น (2-3 ชิ้นต่อมื้อ) แล้วปรุงจนสุก 3/4 ส่วน ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ผัดมะเขือเทศบดกับไขมันที่พร่องมันเนยจากน้ำซุป

ใส่เนื้อสัตว์สำหรับตกแต่งเสร็จ ข้าว หัวหอมสับดิบ มะเขือเทศ กระเทียมบด เกลือ ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที เพิ่มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซอสร้อนจากลูกพลัม (tkemali) หรือ น้ำส้มสายชูไวน์และปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟซุปกับชิ้นเนื้อและผักชีฝรั่ง สะระแหน่ หรือผักชี

103. ซุปข้าว (จานอาร์เมเนีย)

เนื้อ Y. มาการีนโต๊ะ 10, ข้าว 30, หัวหอม 15, ไข่ 1/2 ชิ้น, เครื่องเทศ

ใส่ข้าวหัวหอมสับละเอียดทอดกับไขมันใบกระวานพริกไทยลงในน้ำซุปเนื้อแล้วปรุงจนนุ่ม เตรียมเลซอนแยกจาก ไข่แดงกับน้ำซุป

เมื่อออกเดินทางให้ปรุงรสซุปด้วยเลซอนแล้วเติมเนื้อต้มลงไป

104. Poultry zame (อาหารมอลโดวา)

ไก่ 67, ข้าว 20, แครอท 40, ผักชีฝรั่ง 20, หัวหอม 20, เนยเทียมโต๊ะ 10, ขนมปัง kvass 200, ผักชีฝรั่ง 8, ชิมบรา 0.5

เตรียมซาเมะสัตว์ปีกในลักษณะเดียวกับ ซุปข้าว(101) ในน้ำซุปปรุงกับไก่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-6 นาที ให้เติม kvass และสมุนไพรชิมโบร

เสิร์ฟซุปกับไก่และสมุนไพร

105. ซุปข้าวโอ๊ตกับเห็ด

ข้าวโอ๊ตรีดหรือข้าวโอ๊ต (ธัญพืช) 50 เห็ดแห้ง 8 ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยกเว้นเนื้อสัตว์และกระดูกเหมือนกับซุปข้าวบาร์เลย์มุก (100)

เห็ดแห้งล้างและปรุงอาหาร (หน้า 29) ตัดรากเป็นก้อน หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดทุกอย่างพร้อมกับไขมัน ล้างข้าวโอ๊ตรีดด้วยน้ำร้อน (เพื่อให้ซุปใส) จัดเรียงข้าวโอ๊ต (ทั้งเมล็ด) ล้างและนึ่งในลักษณะเดียวกับข้าวบาร์เลย์มุก (42) บีเตรียมไว้ น้ำซุปร้อนใส่ซีเรียล ราก เห็ดสับ เครื่องเทศ และปรุงซุปจนสุก

เมื่อออกไปให้ใส่ผักใบเขียวบนจาน

106. ซุปจาก ธัญพืชข้าวสาลี(โปลตาวา)

ธัญพืชข้าวสาลี 50 ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ซุปข้าวบาร์เลย์มุก (100)

จัดเรียงซีเรียล Poltava ล้างและนึ่งในลักษณะเดียวกับข้าวบาร์เลย์มุกโดยเทน้ำเดือดสองเท่าลงไป ควรใส่กระทะพร้อมซีเรียลในน้ำเดือดจะดีกว่า อ่างน้ำเป็นเวลา 40-60 นาที

ปรุงและปล่อยซุปในลักษณะเดียวกับซุปข้าวบาร์เลย์มุก

107. ซุปถั่วกับมะเขือเทศ

ถั่ว 70, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง, เซเลอรี่ 10, หัวหอม 20, มะเขือเทศบด 10, ผักใบเขียว 2, ไขมัน 5

ปรุงถั่ว (62) หั่นรากเป็นลูกเต๋า สับหัวหอมอย่างประณีต แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันกับมะเขือเทศ รวมถั่วและรากที่เตรียมไว้เข้ากับน้ำซุป ใส่เครื่องเทศและปรุงจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที

108. Zame ku fasols (อาหารมอลโดวา)

ไหล่หมูรมควันดิบ 123 หรือเนื้อหน้าอก 101. ถั่ว 60, หัวหอม 15, ผักชีฝรั่ง 10, น้ำมันหมู 10, ขนมปัง kvass 100, ผักใบเขียว 4, ชิมบรา 1, เครื่องเทศ

ปรุงน้ำซุปด้วยไหล่หมูรมควันหรือเนื้อหน้าอก แยกถั่วปรุง (62); ผักชีฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมสับละเอียด, ผัดกับไขมัน, รวมกับน้ำซุป, เพิ่มถั่วที่เตรียมไว้, เครื่องเทศ, ช่อดอกไม้ด้วยชิมบราแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที เติม kvass แล้วปล่อยให้เดือด

เสิร์ฟซุปกับหมูต้มและสมุนไพร

109.ซุปถั่วห่านรมควัน

ห่านหรือเป็ด 50 ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เหมือนกับซุปถั่ว (107)

ซุปนี้สามารถเตรียมได้จากเป็ดรมควัน เนื้อหมู เนื้ออก เนื้อซี่โครง หรือแฮม ปรุงห่านรมควันในน้ำซุปสำหรับ ของซุปนี้- คุณสามารถปรุงห่านในซุปให้เสร็จได้ถ้าเป็นไปได้

เสิร์ฟซุปกับห่านและสมุนไพร

110. ซุปถั่ว

กระดูกแฮม 50 ชิ้น กระดูกเนื้อ 100 ชิ้น ถั่วลันเตา 70 ชิ้น แครอท 20 ชิ้น หัวหอม 20 ชิ้น ผักใบเขียว 2 ชิ้น

ทำน้ำซุปจากเนื้อและกระดูกแฮม ใส่แครอทหั่นตามยาวเป็น 2-4 ชิ้นลงในถั่วที่คัดแยกและล้างแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับถั่ว (62) ถั่วสามารถปรุงให้มีความคงตัวเหมือนน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดกับไขมันจนเป็นสีอ่อน รวมถั่วที่เตรียมไว้กับน้ำซุปที่กรองร้อน (เอาแครอทออก) ปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่หัวหอมและเครื่องเทศในปริมาณที่จำกัด แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ปรุงรสซุปด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เมื่อออกไปให้ใส่ผักใบเขียวบนจาน Croutons สับละเอียดและแห้งสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ซุปสามารถทำได้โดยใช้แฮม หมูสามชั้นรมควัน หรือเนื้อซี่โครงหมู ในกรณีนี้ ควรลดจำนวนกระดูกลง และควรเพิ่มหมูรมควัน (เนื้ออก, เนื้อซี่โครง) ตามการรวบรวมสูตรอาหาร คุณยังสามารถเตรียมซุปด้วยน้ำซุปเห็ดหรือน้ำเปล่าก็ได้

111. Bozbash Yerevan (อาหารอาร์เมเนีย)

แกะ 78, มาการีนบนโต๊ะ 10, หัวหอม 10, ถั่วลันเตา 30, มันฝรั่ง 75, แอปเปิ้ล 20, ลูกพรุน 10, มะเขือเทศบด 10, เครื่องเทศ

เตรียมตัว ซุปถั่วเช่นเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น (110) ใส่มันฝรั่ง แอปเปิ้ล ลูกพรุน มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และเนื้อแกะต้ม หั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

เสิร์ฟซุปกับเนื้อแกะต้ม

112. Piti (จานอาเซอร์ไบจาน)

เนื้อแกะ 117, ถั่วลันเตาขนาดใหญ่ 20 อัน, น้ำมันหมูหางอ้วน 20 อัน, หัวหอม 15 อัน, มันฝรั่ง 110 อัน, พลัมเชอร์รี่สด 20 อันหรือแห้ง 10 อัน, หญ้าฝรั่น 0.1, มะเขือเทศบด 10 อัน หรือมะเขือเทศสด 50 อัน

ใส่เนื้อแกะที่มีกระดูกลงในหม้อที่แบ่งส่วน - 2-3 ชิ้น (อก, คอ ฯลฯ) เติมน้ำ ใส่ถั่วลันเตา (เพื่อเร่งการปรุงอาหาร แช่ถั่วไว้ล่วงหน้า ปิดฝาหม้อ) แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 60 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที ใส่มันฝรั่ง หัวหอม หั่นเป็นชิ้นลงในหม้อ (ดิบ) พลัมเชอร์รี่สับ มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับ น้ำมันหมูหางมันสับ ใบกระวาน พริกไทย แช่น้ำ หญ้าฝรั่น เกลือ และปิดหม้อ ปรุงจนสุก

เสิร์ฟซุปในหม้อบนโต๊ะ

113. ซุปถั่วกับเนื้อรมควัน

ห่านรมควันหรือเป็ด 50 ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เหมือนกับซุปถั่ว (110)

ต้มห่านหรือเป็ดรมควันในน้ำซุปสำหรับซุปนี้ หรือเตรียมซุปด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น (110)

เสิร์ฟซุปกับห่านหรือเป็ดและสมุนไพร

114. ซุป. ถั่วเลนทิลกับเนื้อรมควัน

ถั่วเลนทิล 80 ห่านรมควันหรือเป็ด 50 ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เหมือนกับซุปถั่ว (107)

เนื้อรมควัน - ห่าน, เป็ด, ท้องหมูหรือเนื้อซี่โครง - ปรุงในน้ำซุปสำหรับซุปนี้ ปรุงถั่วเลนทิลแยกกันแบบเดียวกับถั่ว (62)

115.ก๊วยเตี๋ยวไก่โฮมเมด

ไก่ 67, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย 10, หัวหอม 20, ไขมัน 5; สำหรับบะหมี่, แป้ง 35, ไข่ 1/4 ชิ้น, น้ำ 7, เกลือ 1; วุ้นเส้นหรือเส้นหมี่ที่ทำจากโรงงาน 40.

ตัดรากและหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดกับไขมัน สำหรับบะหมี่ ให้เตรียมแป้งแข็ง ม้วนเป็นแผ่นบางๆ หั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. เรียงซ้อนกันแล้วสับ จากนั้นเกลี่ยเส้นเป็นชั้นบางๆ แล้วตากให้แห้ง

ใส่รากลงในไก่หรือน้ำซุปเนื้อที่เดือด และหลังจากที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป หลังจากกรองแป้งผ่านตะแกรงแล้ว เพื่อรักษาความโปร่งใสของซุป ขั้นแรกควรแช่เส้นบะหมี่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นใส่ในตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ย้ายไปในน้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เพิ่มเครื่องเทศลงในซุป 5-6 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อจะกลับ ให้วางชิ้นไก่ลงบนจาน เทเส้นบะหมี่ลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

คุณยังสามารถเตรียมซุปด้วยวุ้นเส้นหรือเส้นบะหมี่ที่ผลิตจากโรงงานได้

116. ซุปก๋วยเตี๋ยว (จานอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ 78 แป้ง 40 ไข่ 1/5 ชิ้น ถั่ว 20 น้ำมันหมู 15 หัวหอม 20 น้ำส้มสายชูไวน์ 10 สมุนไพรต่างๆ 15 เครื่องเทศ

หั่นเนื้อแกะพร้อมกระดูกออกเป็น 2-3 ชิ้นต่อมื้อ แล้วปรุงพร้อมกับถั่ว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15-20 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดกับน้ำมันหมูแกะ ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ

เตรียมแป้งบะหมี่แยกกัน (115) ตัดเส้นบะหมี่เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือรูปเพชร ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-6 นาที ให้ใส่บะหมี่ลงในซุป ปรุงรสซุปเสร็จแล้วด้วยน้ำส้มสายชูแล้วโรยด้วยสมุนไพร

117.ก๊วยเตี๋ยวเครื่องใน

เครื่องในไก่หรือไก่งวง 94 ชิ้น บะหมี่โรงงาน 40 ชิ้น แครอท 20 ชิ้น ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ 10 หัวหอม 20 ไขมัน 5 เกลือ

คุณสามารถใช้เครื่องในไก่หรือไก่งวงสำหรับซุปได้ ต้มเครื่องในที่เตรียมไว้ (ยกเว้นหัวและตับ) หลังจากทำน้ำซุปแล้ว ให้กรอง พักไว้ ตักไขมันออกแล้วใช้สำหรับซุปนี้ เตรียมซุปด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น (115) โดยต่างจากที่คุณใช้บะหมี่ที่ผลิตจากโรงงาน ปรุงตับแยกกัน

เมื่อออกเดินทางให้ใส่เครื่องในที่อุ่นแล้วลงในจาน (หั่นกึ๋นและตับเป็นชิ้น) เทซุปลงไปแล้วใส่สมุนไพร

118.ก๊วยเตี๋ยวเห็ดโฮมเมด

เห็ดแห้ง 8 ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยกเว้นไก่ เช่นเดียวกับบะหมี่ไก่ (115)

เตรียมน้ำซุปแบบเดียวกับบะหมี่ไก่ทำเอง (115) ทอดหัวหอมเบา ๆ แยกจากผัก สับเห็ดที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในซุป

เมื่อออกเดินทางให้ใส่ผักใบเขียวลงในชามบะหมี่

119. ซุปพาสต้า

บะหมี่ พาสต้า วุ้นเส้น หู เขาสัตว์ หรือไส้ซุป 40 แครอท 20 ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ 10 หัวหอม 20 ผักใบเขียว 2 ไขมัน 5

ซุปนี้ปรุงโดยใช้น้ำซุปเนื้อและเห็ด พร้อมด้วยบะหมี่ พาสต้า วุ้นเส้น หอยเป๋าฮื้อ ฯลฯ

ปรุงบะหมี่เป็นเวลา 25-30 นาที พาสต้าหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-2.5 ซม. เป็นเวลา 30 นาที วุ้นเส้น - 12-15 นาที

มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมซุปก็ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น (115)

120. ซุปเห็ดหู(จานเบลารุส)

เห็ดพอชินีแห้ง 20 หัวหอม 15 น้ำมันพืช 15 แป้ง 50 น้ำส้มสายชู 9% 8

ต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งสำหรับน้ำซุป กรอง และปรุงรสด้วยแป้งผัด (ไร้ไขมัน) (10 กรัม) ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชูและเกลือตามชอบ

สับเห็ดให้ละเอียด เตรียมเนื้อสับกับหัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทำแป้งจากแป้งแล้วตัดหู (33)

เมื่อออกเดินทางให้เทน้ำซุปเห็ดปรุงรสด้วยแป้งลงในจานแล้วใส่หู

121. มักกะโรนีและซุปชีส

พาสต้า 40, เนย 10, ไข่ (ไข่แดง) 1/8 ชิ้น, ครีม 75, ชีส 25

หั่นพาสต้าต้มเป็นเส้นยาว 1.5-2 ซม. ผัดในน้ำมันเล็กน้อยให้เข้ากัน น้ำซุปเนื้อและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โดยขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก เมื่อออกเดินทางให้ใส่เลซอนจากไข่แดงและครีมลงในซุป เสิร์ฟชีสขูดแยกกัน

122. ซุปเกี๊ยว

น้ำซุปเนื้อหรือกระดูก 400; สำหรับแป้ง: แป้ง 40, ไข่ 6.5 รวมทั้ง 3 สำหรับทาแป้ง, น้ำ 13, เกลือ 0.5; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อวัว 35, หมู 40, หัวหอม 6, น้ำ 15, สมุนไพร 2, เกลือ, พริกไทย

ซุปนี้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือกระดูก

เกี๊ยวทำอาหาร นวดแป้งแป้งที่ค่อนข้างแข็งโดยเติมน้ำ (15 กรัมต่อมื้อ) และเกลือ ม้วนเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำแล้วพักไว้ 30-40 นาที ในเวลาเดียวกันก็เตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้สับเนื้อ (เนื้อวัวและหมู) 2-3 ครั้งใส่หัวหอมขูดลงในเนื้อ (หัวหอมสามารถสับกับเนื้อได้) เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเกี๊ยว (10-12 ชิ้นต่อมื้อ) วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นโรยด้วยแป้งแล้วเก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนสุก

ควรปรุงเกี๊ยว 8-10 นาทีก่อนออกเดินทาง ขั้นแรก จุ่มเกี๊ยวลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อขจัดแป้งที่เกาะติดออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด และปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีโดยใช้ไฟเดือดต่ำ

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจานพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุงแล้วใส่ผักชีลาว

123.ซุปเห็ดกับเกี๊ยว

แครอท 20, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย 10, หัวหอม 20, เนย 5, ผักใบเขียว 2; สำหรับเกี๊ยว, แป้ง 40 หรือเซโมลินา 30, เนย 5, ไข่ 10, น้ำหรือน้ำซุป 60, เกลือ 1

ตัดรากเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต แล้วผัดทุกอย่างด้วยเนย จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน น้ำซุปเห็ดใส่เห็ดสับแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที

เตรียมเกี๊ยวแยกกัน (23) จ่ายซุปในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในแป้งเกี๊ยวได้

วางแผน บทเรียน

รายการ : MDK 03.01 "เทคโนโลยีการเตรียมซุปและซอส"

กลุ่ม หมายเลข 29 หลักสูตร 2

ครู ь โคเซฟนิโควา แอล.พี.

หัวข้อบทเรียนหมายเลข 15-16 การเตรียมซุปมันฝรั่งกับผัก

ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

เทคโนโลยีการปรุงอาหารและการแบ่งเบาบรรเทา

บทเรียนเชิงปฏิบัติ การวาดภาพเทคโนโลยี

การ์ดสำหรับเตรียมซุปพร้อมผัก, ซีเรียล,

พาสต้า

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

ทางการศึกษา - พัฒนาความรู้เรื่องการทำอาหารให้กับนักเรียน

ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว

ทักษะในการคำนวณบรรทัดฐาน

บุ๊กมาร์กสินค้าในจำนวนหนึ่ง

ส่วนต่างๆ (ทำงานร่วมกับคอลเลกชันสูตรอาหาร)

พัฒนาการ - พัฒนาความจำ กิจกรรมทางจิต

คำพูดระดับมืออาชีพที่มีความสามารถความเป็นอิสระ

ทางการศึกษา - ปลูกฝังความสนใจในเรื่องและเลือก

วิชาชีพ

ประเภทบทเรียน : บทเรียนรวมภาคปฏิบัติ

ประเภทบทเรียน: ข้อความแห่งความรู้ใหม่

วิธีการสอน : วาจา (คำอธิบาย การสนทนา)

ภาพ, ไอซีที

การก่อตัวของความสามารถ:

ความสามารถทั่วไป:

ทำความเข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญของอาชีพในอนาคตของคุณ สาธิต

ความสนใจที่มั่นคงในนั้น (OK 1)

จัดกิจกรรมแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพของตนเอง (ตกลง.2.2)

ค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับ

ประสิทธิภาพการทำงานอิสระ (ตกลง.4)

จัดกิจกรรมของคุณอย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้อย่างถูกต้อง

เทคนิคการใช้แรงงานเมื่อปฏิบัติงานภาคปฏิบัติ (ตกลง.3)

รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ของงาน

เครื่องมือการเรียนรู้ : โปสเตอร์ คอลเลกชัน หนังสือเรียนโดย N. Anfimov “การทำอาหาร” การนำเสนอ

ความคืบหน้าของบทเรียน:

1. ส่วนองค์กรของบทเรียน - 5 นาที

สวัสดี

คำจำกัดความของการขาดงาน

2. การกำหนดเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

3.แบบสำรวจในหัวข้อที่ครอบคลุม - 15 นาที

1.ตั้งชื่อช่วงของซุปผักและมันฝรั่ง?

2.ซุปผักและมันฝรั่งปรุงด้วยน้ำซุปชนิดใด?

3.คุณหั่นผักเพื่อทำซุปอย่างไร?

4. อธิบายการเตรียมซุปชาวนา

5.บอกฉันเกี่ยวกับการเตรียมซุปผัก

6. อธิบายการเตรียมซุปมันฝรั่ง

7. อธิบายการเตรียมซุปมันฝรั่งกับซีเรียล

8 อธิบายการเตรียมซุปมันฝรั่งกับพาสต้า

4. การนำเสนอเนื้อหาใหม่ - 25 นาที

บทเรียนภาคปฏิบัติ

บทเรียนภาคปฏิบัติ:

งานที่ได้รับมอบหมาย: จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมซุปด้วยผัก ซีเรียล พาสต้า และคำนวณปริมาณอาหารสำหรับการเสิร์ฟจำนวนหนึ่งโดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว

เตรียมน้ำซุปประเภทต่างๆ ดังนี้

เนื้อและกระดูก

นก

น้ำซุปเห็ด

ซุปกับซีเรียล

วิธีทำอาหาร:

ใส่ในน้ำซุปที่กำลังเดือด

วางมันฝรั่งและผักผัด

ปรุงจนเสร็จ

ซุปคาร์โช

นี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย

วิธีทำอาหาร:

เนื้อแกะหรือเนื้อหน้าอกหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปก้อนละ 25..30 กรัม

เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม

ลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม

น้ำซุปถูกกรอง

น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด

หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัด;

พริกชี้ฟ้าสับละเอียด

วางชิ้นเนื้อ ซีเรียลข้าวที่เตรียมไว้ และหัวหอมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วปรุง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มะเขือเทศบดผัด พริกไทย ซอส tkemali สมุนไพร ฮอปซูเนลิ เกลือ กระเทียมบด และปรุงจนนุ่ม

วันหยุด

เทลงในจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี

ซุปถั่ว

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปทำจากเนื้อและกระดูกแฮม

พืชตระกูลถั่วจะถูกจัดเรียงล้างแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม

รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด

ใส่พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอมผัด เกลือ เครื่องเทศ และนำไปพร้อม

วันหยุด

เทซุปลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกันได้

สำหรับขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตเก่าที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงในซุปถั่วได้

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

ปรุงในน้ำซุป:

จากสัตว์ปีก

มีเครื่องใน

น้ำซุปเห็ด

วิธีเตรียมบะหมี่:

แป้งที่ร่อนแล้วเทลงในรูปของสไลด์

ทำหลุมตรงกลาง

ตอกไข่ลงในชาม เทน้ำ ใส่เกลือ ผสมและกรอง

ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆกวนเทลงในช่องแล้วนวดเป็นแป้ง

โรยแป้งด้านบนทิ้งไว้ 20..25 นาที

รีดแป้งเสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 1..1.5 มม

แห้งหั่นเป็นเส้นกว้าง 4..5 ซม

พับหลายแถบซ้อนกัน สับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง

ก่อนใช้งานให้กรองแบบโฮมเมด

ก๋วยเตี๋ยว

วิธีเตรียมซุป:

หากต้องการให้ซุปใส ให้เทบะหมี่ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 1..2 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

รากและหัวหอมผัดใส่ในน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงเตรียมบะหมี่โฮมเมด

ปรุงจนเสร็จ

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศและเกลือ

หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปไก่ก็ไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เมื่อออกเดินทางให้วางเนื้อสัตว์ปีกไว้บนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

5.งานอิสระของนักศึกษา – 30 นาที

บทเรียนภาคปฏิบัติ:

งานที่ได้รับมอบหมาย: จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซุปด้วยผัก ซีเรียล พาสต้า และคำนวณปริมาณอาหารสำหรับการเสิร์ฟจำนวนหนึ่งโดยใช้การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดย N.E

ภารกิจที่ 1

เขียน แผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมจาน "ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล" สูตรที่ 105 สำหรับ 60 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 2

จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปพาสต้าและมันฝรั่ง" สูตรหมายเลข 109 สำหรับ 90 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 3

จัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปกับซีเรียล" สูตรหมายเลข 112 สำหรับ 70 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 4

สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปซีเรียลและลูกชิ้น" สูตรหมายเลข 113 สำหรับ 55 เสิร์ฟ - โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ภารกิจที่ 5

สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด" สูตรที่ 110 สำหรับ 80 เสิร์ฟ - โดยใช้ชุดสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

6. การรวมวัสดุใหม่ - 5 นาที

7. การบ้าน -5 นาที

ทำซ้ำเนื้อหา จัดทำแผนการทำอาหาร ซุปก๋วยเตี๋ยวซุปคาร์โชแบบโฮมเมด