พัฟเพสตรี้เป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมอบต่างๆ ส่วนประกอบนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างกรอบและมีน้ำหนักเบา การใช้พัฟเพสตรี้คุณสามารถสร้างคุกกี้หวาน พายเนื้อและผัก และพิซซ่าได้

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำแบบทดสอบนี้ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องใช้เวลามาก เรามาดูสูตรยอดนิยมที่ช่วยให้คุณได้การเตรียมที่นุ่มและฟู

ส่วนผสมที่ใช้:

1. นม - แก้ว
2. แป้งธรรมดา - สองแก้ว
3. น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
4. เกลือสินเธาว์ - ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง - ช้อนชา (3-4 กรัม)
6. ไข่.
7. เนย (200 กรัม)

จำเป็นต้องผสมยีสต์กับนมอุ่น หลังจากรอจนเมล็ดแห้งพองตัว ให้ใส่น้ำตาล แป้ง และเกลือลงไป ผสมส่งองค์ประกอบไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 45-55 นาที หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งแล้วพักไว้

ต่อไปคุณจะต้องแผ่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้วพับเป็นซอง มาเปิดตัวกันอีกครั้ง กระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำหลายครั้ง 30 ชั้นถือว่าเหมาะสมที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้ง 9 ครั้ง

ทำอาหารสารพัด

จากขนมพัฟ แป้งยีสต์พนักงานต้อนรับสามารถทำอาหารได้ อาหารหลากหลาย- สิ่งนี้จะต้องทำในเตาอบ อาหารยอดนิยมคือ:

• พาย,
• ขนมปังหวาน,
• พายรสเค็ม,
• ครัวซองต์,
• คชาปุรี,
• เค้ก,
• พิซซ่า,
• ม้วน

ภาพถ่ายของอาหารจานดังกล่าวจะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบการทำอาหารทุกคนไม่แยแส

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งและเกลือ

ก่อนอื่นเราต้องร่อนแป้งก่อน ด้วยกระบวนการนี้ แป้งของเราจึงนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ก้อนเนื้อจะไม่ก่อตัวขึ้นซึ่งก็สำคัญเช่นกัน เทแป้งและเกลือลงในตะแกรงแล้วร่อนลงบนชามแห้งใบใหญ่

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนย

วางเนยไว้บนเขียงแล้วใช้มีดตัดเนยออก 75กรัม- เราโอนส่วนใหญ่ใส่จานรองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

วางชิ้นเล็กลงใน Turk แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง กวนด้วยช้อนโต๊ะอย่างต่อเนื่องทำให้น้ำมันมีสถานะเป็นของเหลว หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาแล้ววางภาชนะไว้โดยใช้ถุงมือกันความร้อน ปล่อยให้เนยละลายเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมขนมพัฟ

เทน้ำสะอาดลงในชามโดยใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้เป็นสตรีมบางๆ แล้วคนให้ละลาย เนย. ด้วยมือที่สะอาดนวดแป้งยืดหยุ่นหนา

ความสนใจ:เมื่อมวลมีความหนืดให้ย้ายไปที่โต๊ะในครัวโดยโรยด้วยแป้งเล็กน้อยก่อนหน้านี้ นวดแป้งต่อไปเรื่อยๆ 1–2 นาทีจนกระทั่งมันหยุดติดมือคุณ
ตอนนี้เราสร้างลูกบอลจากมวลห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นอย่างน้อย เป็นเวลา 40 นาที.

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางเนยลงบนโต๊ะในครัว แล้วใช้ไม้นวดแป้ง แบ่งเป็นชั้นบางๆ ประมาณ วี 1 เซนติเมตร- พยายามทำให้ส่วนประกอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสทันที
ตอนนี้เรานำแป้งออกจากตู้เย็นปลดปล่อยจากฟิล์มแล้ววางไว้ข้างเนยบนโต๊ะในครัวบด แป้งสาลี- รีดออกเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมบางๆ 1/2ส่วนค่อยๆ เกลี่ยเนยที่แตกออก ความสนใจ:ตราบใดที่ส่วนประกอบยังเย็นอยู่ ก็ควรจะทำได้ง่าย ปิดเนยด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วใช้ไม้นวดแป้งตีเบา ๆ แล้วรีดออกเป็นชั้นในทิศทางเดียวทันที

ตอนนี้โรยแป้งเบา ๆ แล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สามครั้ง.

เราเอาชนะทุกอย่างอีกครั้งและแผ่ออกไปในทิศทางเดียว เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ อีก 2-3 ครั้งขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ขนมอบของคุณเป็นขุยแค่ไหน

จากนั้นห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อใส่ลงไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ฉันแนะนำให้ทำซ้ำทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบและอื่นๆ เพียง 2 ครั้งด้วยการหยุดพัก ภายใน 60 นาที- เพียงเท่านี้ พัฟเพสตรี้ก็พร้อมแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถไปยังขั้นตอนการขึ้นรูปและอบพัฟเพสตรี้ได้

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมพัฟเพสตรี้พัฟ

วันนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากขนมพัฟ เหล่านี้เป็นขนมอบคาวและหวานเป็นหลัก พัฟเพสตรี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า "ลิ้น" จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมอะไรเลย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยนุ่มและกรอบ มาเริ่มกันเลย! เปิดเตาอบและอุ่นเครื่องให้มีอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส- ในขณะเดียวกัน บนโต๊ะในครัวที่โรยแป้งเล็กน้อย เราก็วางแป้งพัฟชิ้นหนึ่งที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ใช้ไม้นวดแป้ง รีดเป็นชั้นบางๆ แล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ทันที เราตัดแต่ละส่วนตามขวางเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง จากนั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยมหากต้องการ อย่าลืมโรยน้ำตาลแต่ละชิ้นด้วย ข้อควรสนใจ: ยิ่งพัฟเพสตรี้มีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นเพราะคุณสามารถจุ่มลงในน้ำผึ้งเหลวหรือนมข้นหวานได้ทันทีแล้วกินในคราวเดียว

ตอนนี้วางชิ้นส่วนของแป้งลงบนถาดอบที่ชุบเป็นประจำ น้ำเย็นและวางบนเตาที่อุ่นไว้ในระดับปานกลาง อบขนมพัฟสำหรับ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ใช้ถุงมือจับเตาอบเพื่อถอดภาชนะออก เตาอบและทิ้งมันไว้ ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงตักใส่จานเสิร์ฟ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำขนมพัฟไส้ อาจเป็นแยม, คอทเทจชีสผสมกับผลไม้แห้งสับ (ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง) ผักตุ๋น, เนื้อสับ(ทั้งดิบและผัดหัวหอม) ชิ้นตุ๋นเห็ดและอีกมากมาย โดยทั่วไปไม่ว่าจะเป็นไส้อะไรก็ตามก็ไม่ควรเปียกมาก (เพื่อไม่ให้แป้งกระจายระหว่างการอบ) และในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้น วางพัฟเพสตรี้ของเราลงบนโต๊ะในครัวที่ทาแป้งแล้วใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้มีดตัดขนมปังแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมตามยาว ประมาณ 8-10 เซนติเมตร.

วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วห่อให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ใช้ส้อมกดขอบที่เปิดอยู่เพื่อป้องกันไม่ให้ตะเข็บเปิดระหว่างการอบ วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย น้ำมันพืชแล้ววางบนชั้นกลางในเตาอบ
เตรียมขนมอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสสำหรับ 10–15 นาทีก่อนที่จะปรากฏบนพื้นผิว เปลือกโลกสีทอง. สำคัญ:เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับไส้ด้านใน หากพร้อมแล้ว นาทีข้างต้นก็เพียงพอแล้ว ถ้าดิบก็ควรเพิ่มเวลาอีกสักหน่อย สำหรับเนื้อสัตว์ - 30 นาทีสำหรับคอทเทจชีสกับไข่ – 20–25 , สำหรับผัก – 15–25 - ในตอนท้าย ปิดเตาอบ แล้วนำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ เมื่อพัฟเพสตรี้เย็นลงเล็กน้อยก็สามารถเรียกทุกคนมาที่โต๊ะของหวานได้

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟพัฟเพสตรี้พัฟ

วางพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วและยังคงอุ่นไว้บนจานพิเศษ และเสิร์ฟที่โต๊ะของหวานพร้อมกับชา กาแฟ และเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ขนมอบมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลแม้ว่าจะไม่มีไส้ก็ตาม
น่าทาน!

ก่อนอบสามารถเคลือบ “ลิ้น” ด้วยวิปปิ้งได้ ไข่แดงกับน้ำตาล

พัฟเพสตรี้สามารถให้รูปทรงใดก็ได้ เช่น กลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, ม้วน. วางแป้งในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบในตะกร้าซึ่งคุณสามารถเพิ่มไส้ใด ๆ เช่นแยมหรือผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาล

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ ให้ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้น บดให้ละเอียดและผ่านการพิสูจน์แล้ว เครื่องหมายการค้า- เนยเหมาะที่จะใช้ โฮมเมดแล้วขนมอบไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังนุ่มและเป็นขุยอีกด้วย

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ก่อนที่จะเริ่มเชี่ยวชาญการอบขนมที่ซับซ้อน แม่บ้านมือใหม่ควรเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆ 5 สูตรด้วยขนมพัฟสำเร็จรูป รวมถึงขนมพัฟ คุกกี้ พายและขนมปัง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีทำอาหาร อาหารที่แตกต่างกันตามสูตรรูปถ่ายหรือวิดีโอ นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองใช้ไส้และเครื่องเทศประเภทต่างๆ เพื่อทำให้อาหารจานนี้พิเศษได้

สิ่งที่สามารถทำจากขนมพัฟได้

แป้งประเภทนี้ เช่น พัฟเพสตรี้ เป็นแป้งพื้นฐานสำหรับอาหารของประเทศต่างๆ เนื่องจากมีโครงสร้างที่บางและกรุบกรอบน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามักใช้สำหรับ ขนมอบหวานแม้ว่าจะเหมาะสำหรับทำพายไส้เค็มก็ตาม ผลิตภัณฑ์ขนมประเภทต่อไปนี้จัดทำขึ้น:

• เค้ก;
• พาย;
• คุกกี้;
• หลอด;
• ครัวซองต์;
• ซาลาเปา;
• ม้วน

จากยีสต์

แป้งสำเร็จรูปที่ใช้ยีสต์มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น พวกเขาทำขนมปังชั้นดีและเนื้อคาวและ พายปลา- ไม่เหมือน เวอร์ชันสุภาพที่นี่มีชั้นน้อยกว่าหลายเท่าพวกเขาไม่ได้เบาและกรอบ แต่จำนวนแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย

จากยีสต์ฟรี

ผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อหรือปราศจากยีสต์มักใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมหวานมากกว่า ลิ้น มุม และพัฟกรอบและอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากมีชั้นบางๆ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่พยายามจะปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสมเป็นการดีกว่าที่จะไม่รับประทานอาหารอันโอชะดังกล่าว - ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงกว่าเนื่องจากมีน้ำมันมากกว่า

สูตรอาหารพร้อมขนมพัฟสำเร็จรูป

เมื่อคุณจำเป็นต้องปรุงอาหารบางอย่างอย่างเร่งด่วน สิ่งเหล่านั้นจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตอย่างแท้จริง สูตรที่แตกต่างกันจากขนมพัฟสำเร็จรูป คำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยให้ผู้เริ่มต้น:

1. ละลายแป้งในไมโครเวฟก่อนหรือวางไว้บนโต๊ะ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร
2. แป้งยีสต์หลังจากละลายแล้วให้อุ่นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารใด ๆ คุณต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง
4. การอบขนมพัฟสำเร็จรูปจะดีกว่าถ้าคุณวางบนกระดาษรองอบที่แช่ในน้ำมัน ขนมอบพัฟมักจะไหม้บนถาดอบ
5. ผลิตภัณฑ์สามารถเติมส่วนผสมใดก็ได้ทั้งหวานและเค็ม
6. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมไส้และวางผลิตภัณฑ์ลงไป เตาอบร้อน- อุณหภูมิการอบเฉลี่ยอยู่ที่ 180-220 องศา
7. ถ้าใช้ ไส้เนื้อจากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น

พัฟเพสตรี้พร้อมไส้

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถเตรียมอาหารจานเค็มหรือ ไส้หวาน- ผัก นมเปรี้ยว ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ ตราบใดที่ไม่กระจายตัวหลังจากจานเย็นลง ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ผลิตภัณฑ์ขนมจากการทดสอบดังกล่าว - ม้วนแอปเปิ้ลด้วยอบเชย แม้จะเรียบง่าย แต่จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทยีสต์

วัตถุดิบ:

• ถุงพลาสติก แป้งพร้อมต่อม้วน – 500 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 400 กรัม;
• เนย – 50 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา– 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

1. คลี่ม้วนออกแล้วรีดให้เรียบเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง
2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วสับ
3. ผสมกับครึ่งหนึ่ง น้ำตาลผงและอบเชย
4. วางแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางของชั้น ค่อยๆ ม้วนเป็นม้วน บีบขอบ
5. ตัดเป็นส่วนๆ แล้ววางบนถาดอบ
6. อบประมาณ 30 นาที

พาย

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ง่าย

สำหรับการอบประเภทนี้ เช่น พายที่ทำจากพัฟเพสตรี้สำเร็จรูป คุณสามารถเลือกไส้ต่างๆ ได้ ซัมซาเนื้อที่มีรูปร่างคล้ายพายมีรสชาติอร่อยมาก จานนี้มาจาก. อาหารอาเซอร์ไบจัน- จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายแม้แต่แม่บ้านที่มีทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็สามารถจัดการได้และมันก็ดูรื่นเริง ความลับหลักของความสำเร็จคือการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• หมูและเนื้อสับ – 500 กรัม
• หัวหอม– 4 ชิ้น;
• ชีสแข็ง– 200 กรัม;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทย) – 3 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. รีดแป้ง (ยีสต์หรือไม่ใช่ยีสต์) ออกเป็นชั้นหนา 5 มม.
2. สับผักและหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
3. ใส่แป้งลงไป ทรงกลม, ปั้นด้านข้าง.
4. วางเนื้อสับไว้ด้านบนโรยด้วยชีสขูด
5. ปิดด้วยชั้นที่สองด้านบน บีบขอบอย่างระมัดระวัง
6. ปล่อยให้เตาอบอุ่นได้ถึง 180-200 องศา
7. วางกระทะกับ Samsa ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 25 นาที

ซาลาเปา

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

คอลเลกชันที่มีสูตรแป้งพัฟสำเร็จรูปจะไม่สมบูรณ์หากไม่เอ่ยถึงซาลาเปา ตัวเลือกนี้จะช่วยในสถานการณ์เมื่อคุณต้องการอบชาอย่างเร่งด่วน จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วพบว่าอร่อยและมีกลิ่นหอม ก่อนที่จะเตรียมขนมปังจากแป้งยีสต์ คุณต้องนำถุงออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า แล้วใส่ลงในถ้วย วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่แป้งออกเป็น 3 มม.
2. ละลายเนยทาชั้น
3. รีดแป้งเป็นม้วนแน่น บีบขอบ
4. ตัดเข้า แบ่งชิ้นส่วน, ยาว 8-10 ซม.
5. ใช้มีดกรีดตรงกลางของแต่ละชิ้นเพื่อไม่ให้ถึงขอบ
6. กางกรีดออกเป็น “หัวใจ”
7. วางขนมปังลงบนกระดาษ parchment
8. จาระบีด้วยไข่แดงโรยด้วยผง
9. อบประมาณ 25 นาที

ลิ้นพัฟ

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ใน 5 สูตรที่ง่ายที่สุดกับขนมพัฟสำเร็จรูปคุณต้องรวมการเตรียมลิ้นด้วย วิวนี้ การอบอย่างรวดเร็วได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับภาษาจริง พัฟเพสตรี้เตรียมง่ายๆ เพียงคุณซื้อพัฟเพสตรี้ที่ซื้อในร้านโดยไม่ใช้ยีสต์ น้ำตาล เตาอบ และใช้เวลาไม่กี่นาที นักชิมบางคนชอบโรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเกลือแล้วจึงสามารถใช้เป็นของว่างในเบียร์ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งในม้วน - 700 กรัม;
• น้ำตาล - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. คลี่ม้วนออกแล้วม้วนชั้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 5 มม.
2. ตัดด้วยมีดลงไป ชิ้นเล็ก ๆ, คลึงตามขอบของแผ่นแป้ง
3. โรยน้ำตาลไว้ด้านบน
4. วางบนถาดอบและวางในเตาอบ
5. อบประมาณ 15-20 นาที

คุกกี้

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับน้ำชายามบ่าย
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

คุกกี้หูจากประเภทนี้ แป้งไร้ยีสต์เป็นทางเลือก การอบแบบคลาสสิก- ทรีตเมนต์นี้เหมาะสำหรับ อาหารทารกเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เด็กๆ สนุกกับการรับประทานคุกกี้กรอบกับโกโก้หรือนมอุ่น ก่อนที่จะทำขนมพัฟจากขนมพัฟสำเร็จรูป คุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเริ่มอบเท่านั้น

เราทำอาหารบ่อยๆ ผลิตภัณฑ์แป้งจากยีสต์หรือพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ที่ซื้อในร้านเพราะง่าย รวดเร็ว และไม่แพงมาก โชคดีที่โรงงานผลิตสินค้าประเภทนี้มาถูกทางแล้ว แต่บางครั้งคุณก็สามารถที่จะนวดแป้งพัฟที่บ้านได้ และอย่ารีบปิดสูตรเพราะเราไม่ได้พูดถึงกระบวนการคลาสสิกที่ยาวนานและยุ่งยาก ขนมพัฟ การปรุงอาหารทันทีคุณสามารถทำเองที่บ้านได้จริงๆ และ "นโปเลียน" หรือต้นกกของคุณจะกลายเป็นแบบที่คุณฝันถึงเท่านั้น

สูตรขนมพัฟ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง (อาจร้อนกว่าเล็กน้อย) - 250 มล. (1 แก้ว)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 525 กรัม (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู (1-9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้แป้งประมาณ 750 กรัม แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ชั้นแป้งที่คุณเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต - ส่งไปที่ช่องแช่แข็งทันทีและคุณสามารถปรุงจากส่วนที่เหลือได้!

วิธีทำขนมพัฟอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น ใส่ไข่ลงไปผัด แล้ว กรดอะซิติก(1 ช้อนโต๊ะ ล.) คนอีกครั้งจนเนียน

ร่อนแป้งลงในแป้งแล้วเติมเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา

ปริมาณแป้งในสูตรคือ 3.5 ถ้วย แต่อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้นิดหน่อย (เนื่องจากเราทุกคนมีความหนาแน่นของแป้งต่างกัน) เน้นความสม่ำเสมอของแป้งขณะนวด

แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนกลมและมีความนุ่มและยืดหยุ่น

แบ่งเนยที่อร่อยและดีที่สุดที่คุณมีออกเป็น 4 ส่วน เนยควรจะนุ่มและอยู่ในอุณหภูมิห้อง

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน

แผ่ออกเป็นชิ้นละ 0.3-0.5 ซม.

ทาเนยให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ไม้พาย

ควรทาน้ำมันเป็นชั้นบางๆ ให้เท่าๆ กัน

ดังนั้นเปลือกแป้งจึงทาเนยให้ทั่ว

ตอนนี้เริ่มจากปลายม้วนแพนเค้กลงบนพินกลิ้ง (สามารถทาพินกลิ้งด้วยน้ำมันพืช)

เราทำการตัดตามยาว

นำหมุดกลิ้งออกจากแป้ง

และตอนนี้ ความสนใจ ความลับหลักจากสมุดบันทึกของครอบครัว: เมื่อพาย คุกกี้ ม้วนขนมพัฟของคุณอยู่บนถาดอบแล้ว ให้ฉีดผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยน้ำเย็น (สามารถทำได้จากขวดสเปรย์สำหรับฉีดดอกไม้หรือผ้าลินิน) . คุณต้องฉีดพ่นให้ทั่วเพื่อให้ชิ้นงานเปียกมาก หลังจากฉีดพ่นแล้วให้นำกระทะเข้าเตาอบ ฉันขอเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ทั้งหมดอบที่อุณหภูมิสูง (210 C ขึ้นไป)

คุณสามารถทำอะไรจากขนมพัฟ?

ของสมนาคุณมากมาย! โฮมเมดและอีกมากมาย

ฉันชอบทำขนมพัฟเหล่านี้จากขนมพัฟโฮมเมด: ฉันรีดแป้งเป็นชั้นแล้วเกลี่ยด้วยส่วนผสมของไข่แดง + น้ำตาล + คอทเทจชีส + ลูกเกด ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนถาดอบโรยด้วยน้ำปริมาณมากอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 210 C และอีก 20 นาทีที่ 180 C ปรากฏว่าอร่อยมาก!
ในช่องวิดีโอ You Tube ของฉันมีสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับแป้งพัฟ เทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย แต่แป้งกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเป็นขุยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอและจดบันทึกวิธีนี้!

อย่าลืมบอกเราว่าคุณปรุงอะไรจากขนมพัฟ ความยากลำบากหรือคำถามใดเกิดขึ้นเมื่อเตรียมสูตรอาหารของฉัน - ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถาม!

เมื่อปรากฎว่านี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยและแป้งก็อร่อยกว่าและดีกว่าซื้อจากร้านมาก วันนี้เราขอเสนอให้คุณหลายรายการ สูตรอาหารที่น่าทึ่งจาก ขนมพัฟ- คุณสามารถทำอะไรจากขนมพัฟ? สารพัดที่แตกต่างกันมากมาย! จาก “ลิ้น” พัฟธรรมดาไปจนถึง เค้กที่งดงาม"นโปเลียน"; หลอดพัฟ, "ซอง", "มุม", "กุหลาบ"; อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ล คอทเทจชีส ชีส ไส้กรอก แยม ช็อคโกแลต คัสตาร์ด! นี่คือความมั่งคั่งของรูปแบบต่างๆ ที่ซ่อนอยู่ สูตรพื้นฐานพัฟเพสตรี้โฮมเมด

ขึ้นอยู่กับวิธีการพับแป้งและสิ่งที่คุณเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น แต่ละครั้งที่คุณจะได้รับอาหารอันโอชะใหม่ เพื่อสร้างความสุขและความประหลาดใจให้กับครอบครัวของคุณ

อบทุกอย่าง ขนมอบพัฟควรวางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 200-220 ºС ง่ายที่จะบอกได้ว่าพร้อมหรือยัง: ขนมอบจะแยกออกและเป็นสีทอง

แผ่ออก ขนมพัฟหนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 10 ซม. กว้าง 3-4 ซม. บิดตรงกลางให้เป็น “โบว์” อบใส่จานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

คุณคงเจอคุกกี้หูแสนอร่อยในร้านบ่อยครั้ง ทำที่บ้านได้ง่ายๆ: รีดแป้งหนา 0.5 ซม. โรยเค้กด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วพับขอบด้านขวาก่อน จากนั้นจึงพับด้านซ้ายเป็นม้วนไปทางตรงกลางของเค้ก มันกลายเป็นม้วนคู่ หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. วาง "หู" บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบจนสุก

ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ที่ไม่ใช่ของเหลวลงไปตรงกลางของแต่ละชิ้น เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ คอทเทจชีส หรือ ไข่ต้มกับ หัวหอมสีเขียวหรือเห็ดผัดหัวหอม งอสี่เหลี่ยมแป้งในแนวทแยงมุมเพื่อสร้างสามเหลี่ยมแล้วกดนิ้วของคุณตามแนวเส้นรอบวงโดยถอยห่างจากขอบ 1 ซม. จากนั้นในระหว่างการอบไส้จะไม่ "หลุด" และขอบของ "มุม" จะแยกออกจากกันอย่างสวยงาม .

จะทำคาวหรือหวานก็ได้ เมื่อรีดแป้งให้มีความหนา 0.5 ซม. แล้วตัดเค้กเป็นเส้นยาว 15 ซม. และกว้าง 3 ซม.

วางแอปเปิ้ลชิ้นครึ่งวงกลมบาง ๆ โรยด้วยน้ำตาลอบเชยลงบนแป้งหรือ ไส้กรอกต้ม- เพื่อให้ขอบยื่นออกมาเหนือแป้งเล็กน้อย - แล้วรีดแป้งเป็นม้วน เรายึดดอกกุหลาบด้วยไม้จิ้มฟันแล้วอบจนเป็นสีทอง

คุณสามารถโรยแผ่นแป้งด้วยชีสขูดหรือเมล็ดงาดำแล้วม้วนขึ้น - คุณจะได้ "หอยทาก" พัฟ

5. แท่งชีส

ตัดเค้กหนา 1 ซม. เป็นเส้น ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยชีสขูด คุณสามารถโรยด้วยยี่หร่าหรือเมล็ดงา

เมื่อรีดแป้งออกเป็นเค้กขนาด 0.5 ซม. แล้วใช้แก้วชอตหรือแก้วตัดเป็นวงกลม เราใส่ไส้เช่นต้ม เนื้อไก่สับผสมกับหัวหอมทอด เราบีบพายกดเล็กน้อยวางบนถาดอบโดยคว่ำด้านลงแล้วอบจนเป็นสีทองเล็กน้อย

คุณจะต้องมีกรวยอบโลหะพิเศษเพื่อสร้างมันขึ้นมา เราห่อแป้งเป็นแผ่นกว้าง 1 ซม. ทับซ้อนกันเล็กน้อยแล้วอบ นำท่อระบายความร้อนที่เสร็จแล้วออกจากโคนแล้วเติมครีม: เนย คัสตาร์ด หรือโปรตีน

8. พัฟเพสตรี้ “ครัวซองต์”

รีดแป้งออกเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นส่วนสามเหลี่ยมเช่นเดียวกับเบเกิล ที่ขอบกว้างเราใส่ไส้ที่ไม่ใช่ของเหลว: ผลเบอร์รี่, แยมหนึ่งชิ้น, ถั่วกับลูกเกดและน้ำผึ้ง, ช็อคโกแลตชิ้นหนึ่ง - แล้วม้วนจากปลายกว้างไปจนถึงด้านแคบ จุ่มด้านบนของครัวซองต์ลงในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นจึงใส่น้ำตาล วางบนถาดอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

แทนที่จะใช้พัฟชิ้นเล็ก คุณสามารถอบชิ้นใหญ่ที่สวยงามได้ เค้กชั้น- รีดแป้งหนา 0.5 ซม. ตัดเป็นเส้นยาวแคบ (กว้าง 5 ซม. ยิ่งยาวยิ่งดี)

วางไส้ไว้ตรงกลางแถบ: ชีสขูด,เห็ด,เนื้อสับ. เราบีบขอบและวาง "ท่อ" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับไส้เกลียวลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถทำพายด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันสลับกัน ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาหรือยี่หร่า อบที่อุณหภูมิ 180-200°C จนเป็นสีเหลืองทอง

10. นโปเลียน

สูตรขนมพัฟที่อร่อยและฮิตที่สุด! รีดแป้งออกเป็นเค้กที่มีความหนา 2-3 มม. ตามขนาดของแผ่นอบ (และเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กบาง ๆ ฉีกขาดจะสะดวกกว่าที่จะม้วนออกทันทีบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง) เจาะเค้กใน หลายแห่งด้วยส้อมและอบประมาณ 15-20 นาทีต่อครั้ง เค้กสำเร็จรูปเสื้อโค้ท คัสตาร์ดโรยเค้กด้วยเศษขนมปังแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ดูสูตรของเราพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียด

ตอนนี้คุณสามารถทำที่บ้านและรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจ- คุณจะลองอันไหนก่อน?