อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

30 มี.ค 2559

เนื้อหา

บางครั้งเราอยากจะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานแบบโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังวางแผนเฉลิมฉลองกับครอบครัว เค้กชั้นนโปเลียนได้กลายเป็นคลาสสิกสำหรับโอกาสดังกล่าว ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียมตัวและคุณจะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ของหวานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรการอบเค้กอย่างเคร่งครัดและเลือกไส้ที่เหมาะสม

ครีมนโปเลียนคลาสสิกจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการรวมชั้นของเค้ก วันนี้คุณจะได้พบกับ สูตรต่างๆในการเตรียมการ เมื่อเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนมแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียน

การปรุงอาหารสมัยใหม่รู้สูตรอาหารหลายสูตรในการเตรียมไส้ดังกล่าว แต่ละตัวเลือกนำเฉดสีใหม่มาสู่รสชาติของของหวาน หากต้องการค้นหาฟิลเลอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน วิธีที่ดีที่สุดคือลองสร้างมันขึ้นมาหลายวิธี คุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายโดยใช้นมข้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนได้จากการเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในครีมจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

หากต้องการทำคัสตาร์ดเค้กนโปเลียน คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ง่ายๆ การทำอาหารเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยทำให้ขนมอบของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่แขกทุกคนจะเพลิดเพลิน คลาสสิค คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน - เงื่อนไขหลักในการบรรลุ รสชาติเยี่ยมมากขนม.

ทำจากแป้ง นม และไข่

สูตรครีมสำหรับนโปเลียนนี้จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย – 300 กรัม;
• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. ในการผสมส่วนผสม คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะต้องมีอย่างน้อย 1.5 ลิตร เพื่อไม่ให้ครีมหกเมื่อผสม
2. เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะเพื่อผสม แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่ได้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
3. เทนมลงในฐานครีมที่เกิดขึ้นคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำส่วนผสมไปเคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา ใส่ใจแป้งอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งไหม้
5. กระบวนการปรุงอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว
6. ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าด้วย น้ำเย็น- อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะๆ
7. หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยซึ่งจะต้องทำให้นิ่มลงก่อน คนทุกอย่างจนส่วนผสมละลายหมด

ด้วยนมข้นและเนย

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 200 กรัม;
• วอลนัท – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม:

1. เนยต้องนิ่มและวิปปิ้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
2. ค่อยๆ เติมนมข้นจืด (ครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย แล้วตีต่อ
3. อุ่นฐานครีมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเล็กน้อย ตีส่วนผสมที่อุ่นอีกครั้ง
4. ต้องสับถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วขณะวิปปิ้ง
5. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมเค้กที่ไม่มีเนยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม – 0.5 ลิตร;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 170 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 30 กรัม;
• ครีม – 150 มล.

การตระเตรียม:

1. ตั้งนมให้ร้อนจนเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
2. แยกไข่แดงและไข่ขาวตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมฟู
3. เติมนมลงในไข่โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
4. วางมวลที่ได้ไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนข้น
5. ครีมต้มนำออกจากเตา คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น
6. ตีครีมเพื่อให้ยอดเริ่มก่อตัว ผสมด้วยช้อนลงในมวลรวม
7. วางไส้ที่เกิดในตู้เย็น

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก รสชาติที่น่าทึ่งเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่แม่ทำ เธอทำมันด้วยนมข้น คัสตาร์ด และพัฟเพสตรี้ และด้วยขนมธรรมดา ในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กนี้จึงสืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมด บางตัวก็แห้งและแน่น บางตัวก็นุ่มละลายในปาก แม้กระทั่งสแน็คบาร์ของนโปเลียนที่มี ไส้เผ็ดพวกเขาทำจากชีส ถั่ว และเห็ด - ทั้งเผ็ดและอร่อย!

โดยทั่วไปแล้วเค้กชิ้นนี้คือ ชนะ-ชนะซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดซึ่งมีชั้นเค้กปกติและมีชั้นต่างๆ สูตรเก่า,กับคัสตาร์ดกับนมข้นและอีกหนึ่งครีมพิเศษกับนม ลงมือทำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้น แต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและสัดส่วนของส่วนประกอบก็มีความสำคัญเช่นกัน มันไม่ไร้ประโยชน์แม้แต่สิ่งที่แพงที่สุด เค้กสำเร็จรูปของที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงได้ ขนมอบโฮมเมด- เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 แก้ว
2. ไข่แดงไก่ 1 อัน
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในชามหรือชามที่แยกจากกันคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ

เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.

แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ลูกบอลเหมือนชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะทำให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น

แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)

คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน

ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียน: พร้อมนมข้น

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. เนย 0.5 แท่ง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 50 กรัม

ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร) ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง

ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กในชั้นที่พอเหมาะ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

1. สี่ไข่แดง (ไม่เกินสองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 200 กรัม

ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)

แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน

แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยด้วย เนย- และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการด้วยเครื่องผสม ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ข้างบนอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้คัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในเวลานั้นมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 ที่กรุงมอสโก คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เปลือกขนมพัฟ

เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม ใช้เนย 350 กรัม เติม 2 ถ้วยลงไป แป้งสาลี- นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงปั้นเป็นแท่ง ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก ขนมพัฟพร้อม.

ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) แล้วโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์ด

ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม) ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม! หากต้องการ คุณสามารถทำรสชาติของคัสตาร์ดวานิลลาได้โดยเติมเล็กน้อย น้ำตาลวานิลลา- หรือช็อคโกแลตหากคุณเติมช็อคโกแลตขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

เค้กอุ่น ๆ จะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อให้เค้กสวยงามและสม่ำเสมอ ควรวางเค้กทันทีจะดีกว่า สปริงฟอร์มทาจาระบีที่นั่นแล้วเอาแม่พิมพ์ออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงาม เค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - รับประกันรูปร่างในอุดมคติ!

จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง

ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยบนเค้กทุกทิศทาง

เพื่อน, อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในเรื่องของมัน ขนมหวานแสนอร่อย- สูตรครีมที่พบมากที่สุดจากฝรั่งเศสซึ่งโด่งดังไปทั่วโลกคือคัสตาร์ด นี้ สูตรคลาสสิกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเค้ก หากไม่มีคัสตาร์ดก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเอแคลร์ที่โปร่งสบายที่สุดและ แต่ส่วนใหญ่มักใช้กับเค้กนโปเลียนอันเป็นที่รัก มันซึมเข้าสู่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ และรสชาติของมันก็ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และเบาอย่างไม่น่าเชื่อ

แต่วันนี้ซื้อ ลูกกวาดด้วยคัสตาร์ดคุณภาพสูงจึงเป็นปัญหา ดังนั้นในการทำของหวานให้อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องเตรียมเองที่บ้านได้ เรามาดูวิธีการเตรียมคัสตาร์ดกับนมอย่างถูกต้องกัน

ความลับของคัสตาร์ดที่เหมาะสมสำหรับเค้กนโปเลียน

เพื่อให้แน่ใจว่าสูตรนี้ประสบความสำเร็จและไม่มีข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ คุณต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

• ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเท่านั้น
• ใช้กระทะที่มีก้นสองชั้นเพราะมันร้อนสม่ำเสมอ
• ผัดครีมด้วยช้อนไม้หรือไม้พายสแตนเลส ห้ามใช้อุปกรณ์อะลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์นี้
• คนครีมโดยใช้ช้อนขยับเลขแปด จากนั้นมวลก็จะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• หากคุณกลัวว่าครีมจะจับตัวเป็นก้อนอย่าปรุงบนเตา แต่ในอ่างน้ำ
• ยิ่งใช้นมน้อย ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น
• เพื่อให้ครีมมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด
• จะได้รสชาติและสีของครีมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากเตรียมด้วยไข่แดงหรือไข่โฮมเมด
• มวลครีมสามารถปรุงรสด้วยวานิลลา
• ครีมจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงหากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว: คอนยัคบรั่นดีเหล้ารัม
• ครีมจะใช้เสมอเมื่อเย็นลงแล้ว
• เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นหนาบาง ๆ ก่อตัวบนพื้นผิวของมวลเมื่อเย็นลง ให้ปิดภาชนะอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้สัมผัสกับครีม

• นม – 300 มล
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เนย – 25 กรัม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำคัสตาร์ดนมสำหรับนโปเลียน - สูตรทีละขั้นตอน

เพื่อให้ครีมเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถวางกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

หากยังไม่ได้ใช้ครีม ให้แช่แข็งโดยใส่ในภาชนะพลาสติก

ในการเตรียมเค้ก ให้ละลายคัสตาร์ดช้าๆ โดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เค้กนโปเลียน

วิธีทำครีมอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนด้วยวิดีโอ ครีมอาจแตกต่างกัน: คัสตาร์ด, ครีมและช็อคโกแลต

15 นาที

210 กิโลแคลอรี

5/5 (3)

นโปเลียน - คำนี้ทำให้นึกถึงผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังไม่ใช่ แต่เป็นของหวานที่หอมหวานนุ่มนวล

ใครไม่รู้จักชื่อเสียง. เค้กโฮมเมดนโปเลียนกับคัสตาร์ด! อาจไม่มีผู้หญิงสักคนเดียวในประเทศของเราที่ไม่เคยลองอบอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ของหวานแสนอร่อย- สูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้เอง เค้กแสนอร่อยมีความหลากหลายมาก - ทุกคนเตรียมมันในแบบของตัวเอง โดยเพิ่มส่วนผสมที่พวกเขาชื่นชอบเพื่อทำให้เค้กมีรสชาติดียิ่งขึ้น และมีบทบาทหลักที่นี่ อ่อนโยนและ ชั้นอร่อยระหว่างเค้ก- นี่คือครีม

วิธีทำคัสตาร์ดเค้กนโปเลียนที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้ว ครีมอาจแตกต่างกัน: คัสตาร์ด, ครีมและยังมีฟิลเลอร์

วันนี้เราจะมาดูสูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียนหลายสูตรที่ฉันชอบทำและยังเหมาะกับเค้กอื่นๆ อีกด้วย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

แล้วจะทำครีมที่เหมาะกับเค้กนี้ได้อย่างไร? ใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน? จะช่วยคุณได้ รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ จาก 10 ถึง 20 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่ฉันเตรียมและนมจะเดือดเร็วแค่ไหน

สำหรับคัสตาร์ดเราต้องการ:

ขอแนะนำให้ทานอาหารสำหรับครีมนี้ สแตนเลสเพราะเมื่อปรุงในกระทะอะลูมิเนียมธรรมดา ครีมจะได้โทนสีเทาเล็กน้อย และไม่ควรตีไข่ในภาชนะด้วยเหตุผลเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

การทำคัสตาร์ด

ฉันยังต้องการเพิ่มครีมนี้ ผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ- จากนั้นจะได้สีและรสชาติช็อคโกแลตอ่อน ๆ ใส่ผงโกโก้ในตอนเริ่มต้น ถูไข่ด้วยน้ำตาล

คุณสามารถตีครีมเย็นด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลฟู แต่จะไม่เปลี่ยนรสชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะข้ามขั้นตอนนี้ไป

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นว่าการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพียงใด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจำนวนผลิตภัณฑ์และวิธีการประมวลผล แต่เทคนิคยังคงเหมือนเดิม:

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือประวัติศาสตร์ไม่ได้บันทึกข้อมูลว่าเค้กนี้มาจากไหนและใครเป็นคนทำ ตามข่าวลือ นโปเลียนเองก็คิดสูตรเค้กขึ้นมาในขณะที่ภรรยาของเขาพบเขาพร้อมกับสาวใช้ผู้มีเกียรติคนหนึ่งของเขา ตามเหตุผลของจักรพรรดิ เขาได้แบ่งปันของหวานที่ประดิษฐ์ขึ้นกับสาวใช้ "ในหู" และกลายเป็นเค้กอันโด่งดังและเป็นที่รักของเรา

คุณก็สามารถทำได้เช่นกัน สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับความสนใจของคุณ

บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

ครีมนี้ที่ฉันชอบทำทำจากนมข้น

สำหรับครีมนี้คุณจะต้อง:

• นมข้น – 1 กระป๋อง
• เนย – 250 กรัม

• น้ำตาลวานิลลา – ซอง

ขอแนะนำให้ตีครีมนี้ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจากนั้นครีมจะฟูเล็กน้อย คุณสามารถเอาชนะมันด้วยมือได้ แต่จะต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

เพื่อเตรียมครีมดังกล่าว ใช้เวลา 5-10 นาที

การทำครีมนมข้น

คุณสามารถเพิ่มลงในครีมได้ คอนยัค 1-2 ช้อนโต๊ะหรือเหล้าเพื่อเพิ่มรสชาติ
ครีมนี้เหมาะสำหรับความละเอียดอ่อนและอร่อยมาก

สูตรวิดีโอ

การสร้างเค้กนโปเลียนอีกเวอร์ชันหนึ่งบอกว่ามันถูกคิดค้นโดย Appert เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสผู้ตัดสินใจประจบประแจงจักรพรรดิ เขาหยิบพาย Galette ของกษัตริย์มาเคลือบคัสตาร์ดส่วนหนึ่ง และอีกส่วนหนึ่งด้วยครีมและ แยมสตรอเบอร์รี่- พับเค้ก สลับครีม แล้วตัดเป็นสามเหลี่ยม ตามเวอร์ชันนี้เค้กนโปเลียนจึงกลายเป็นเช่นนี้

คัสตาร์ดเนย

สำหรับครีมตัวนี้ ใช้เวลา 5-10 นาทีเวลา.
ใน สูตรนี้แป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง แต่ยังคงอยู่ ครีมอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับครีมที่เราใช้:

• นม – 0.5 ลิตร
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 แก้ว

• แป้งมันฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

สูตรวิดีโอ

ฉันทำให้วิธีการทำอาหารง่ายขึ้น คัสตาร์ดเนยแต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติและโครงสร้างแต่อย่างใด สำหรับผู้ที่ต้องการปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด ฉันเสนอลิงก์ไปยังวิดีโอนี้ ที่นี่เราจะแสดงรายละเอียดวิธีการทำ ครีมเนยสำหรับเค้กนโปเลียน:

เวอร์ชันที่แพร่หลายในรัสเซียกล่าวว่าเค้กนโปเลียน (เค้กที่แม่นยำยิ่งขึ้น) จัดทำขึ้นในปี 1912 เพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือจักรพรรดินโปเลียน ของหวานหลายชั้นถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกถึงผ้าโพกศีรษะทรงสามเหลี่ยมของ Bonaparte ในความเป็นจริงมันไม่สำคัญว่าเค้กนี้จะปรากฏตัวที่ไหนหรืออย่างไร - สิ่งสำคัญคือมัน เข้ามาแทนที่อย่างเข้มแข็งบนโต๊ะวันหยุดของเรา

ที่สุด คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนในความคิดของฉัน - มันคือคัสตาร์ดช็อกโกแลต- ฉันชอบช็อกโกแลตมากและทุกครั้งที่เป็นไปได้ฉันก็จะพยายามทำเสมอ ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กใดๆ

ครีมคัสตาร์ดช็อกโกแลต

ถึงเวลาสำหรับครีมนี้ จะใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง- หากคุณไม่ต้องการรอให้ครีมเย็นลงเอง คุณสามารถใส่ลงในชามน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน และนำไปตั้งอุณหภูมิตามต้องการ เวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

สำหรับ คัสตาร์ดช็อคโกแลตจำเป็นต้อง:

• นม – 1 แก้ว
• แป้งมันฝรั่งหรือแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 1/3 ถ้วย

• เนย – 50 กรัม
• ช็อคโกแลต – 100 กรัม
• วานิลลิน – 2 กรัม

เตรียมครีมแบบนี้

กลิ่นหอมอ่อนๆ ของช็อคโกแลตอบอวลไปทั่วทั้งห้องครัว คุณจินตนาการถึงภาพที่มีกลิ่นอายของความโรแมนติกและความอาลัยเล็กน้อยในทันที: คุณอยู่ข้างเตาผิงที่กำลังลุกไหม้บนเก้าอี้นวมแสนสบาย ช็อคโกแลตร้อนหนึ่งถ้วยในมือของคุณ บนโต๊ะมีจานรองที่มีอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ อบอุ่นและสงบ

สูตรวิดีโอ

คุณสามารถใส่นโปเลียนลงในครีมสำหรับเค้กได้ เมล็ดพืช วอลนัท , ถั่วลิสง, เฮเซลนัท, เฮเซลนัท หลังจากคั่วและบดแล้ว ถั่วแต่ละประเภทช่วยให้นโปเลียนมีรสชาติถั่วเล็กน้อยซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเสียไป

คุณยังสามารถเพิ่มลงในครีมได้ น้ำซุปข้นเบอร์รี่, แยม, แยม- ในการทำเช่นนี้แทนที่จะใส่นมทั้งหมดให้ใส่นมครึ่งหนึ่งในสูตรและเสริมอีกครึ่งหนึ่งด้วยน้ำซุปข้นเบอร์รี่แยมหรือแยมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ละอย่างทำให้เค้กมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว

จะทราบได้อย่างไรว่าครีมชนิดใดอร่อยและดีกว่า? ฉันไม่สามารถแนะนำสูตรเฉพาะได้ นี่เป็นไปไม่ได้ - ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็มีรสนิยมและความชอบของตัวเอง และคุณสามารถระบุได้ว่าครีมสำหรับเค้กนโปเลียนชนิดใดดีกว่าด้วยตัวเองโดยการเตรียมสูตรที่คุณชอบ

คงจะใช้เวลานานในการอธิบายสูตรครีม ทุกคนมีปริมาณผลิตภัณฑ์และวิธีการทำอาหารเป็นของตัวเอง ฉันอธิบายสูตรพื้นฐานสำหรับครีมสำหรับเค้กนโปเลียน ฉันใช้มันตลอดเวลา

แต่คุณอาจมีสูตรอาหารที่อร่อยกว่าหรือสูตรที่ไม่ต้องใช้ความร้อน

ฉันชอบที่จะอ่านตัวเลือกของคุณ เขียน เสริม แนะนำ อภิปราย มาแบ่งปันสูตรอาหารของเรากัน

ฉันเชื่อว่าเหมาะสมที่จะแบ่งออกเป็นสองส่วน: ลำดับความสำคัญเกี่ยวกับแป้งและลำดับความสำคัญเกี่ยวกับครีม ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเอาใจใส่ทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ทำงาน ใช่และอีกหนึ่งข้อสรุปเกี่ยวกับการตกแต่ง: นโปเลียนไม่ต้องการมัน

แป้ง

สูตรแป้งสำหรับ นโปเลียนมีมากมายตั้งแต่มืออาชีพไปจนถึงราคาไม่แพงเลย ฉันชอบทางสายกลาง และนี่คือเหตุผล ในแง่หนึ่ง มันไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ (ซึ่งฉันไม่มี) ในทางกลับกันผลลัพธ์ที่ได้ยังคงเป็นพัฟเพสตรี้ที่แท้จริง

ขั้นตอนแรกคือตวงแป้งอบข้าวสาลีเต็มแก้วหรือกองรวมกันสามแก้ว แล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในชามเหล็กขนาดใหญ่ จากนั้นหยิบแก้วตักแป้งร่อนมากกว่าหนึ่งในสามแก้วเล็กน้อยแล้ววางแก้วที่มีแป้งไว้ มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง แบ่งไข่สี่ฟองลงในชามที่มีแป้ง ใช้ส้อมคนเบา ๆ เพื่อให้แป้งและไข่ผสมกันในระดับหนึ่ง

นำแก้วที่สะอาด เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นบีบมะนาวขนาดกลาง 1/4 ผลลงในน้ำ และเติมเกลือมากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย ใช้ช้อนอันเดียวกันคนน้ำจนเกลือละลายหมด จากนั้นเทลงในชามแป้ง ผสมแป้งและน้ำด้วยส้อม จากนั้นพักไว้ พับแขนเสื้อขึ้นแล้วเริ่มนวดแป้ง

บางคนใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ ในความคิดของฉัน พวกเขากำลังพรากจากประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครที่สุดในโลก เนื่องจากการนวดแป้งเป็นเรื่องที่สนุกมาก (หากใช้เวลาไม่นานเกินไป และเราไม่ต้องการนานเกินไป) เมื่อแป้งเนียนและยืดหยุ่นแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หมายเหตุสำคัญ: เมื่อนวดแป้งนี้ อย่าโรยมือและพื้นผิวด้วยแป้ง เพียงแค่นวดให้เป็นเค้กแบน ๆ อย่างอดทน รวบรวมให้เป็นก้อนอีกครั้ง และอีกครั้ง และอีกครั้ง... ส่วนของแป้งที่ติดอยู่ ในที่สุดฝ่ามือของคุณก็จะกลับเป็นก้อนเดิม คุณเพียงแค่ต้องรอจนถึงขณะนั้น

ขั้นตอนที่อธิบายไว้สามารถเรียกตามอัตภาพว่า "การผสมล่วงหน้า" ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเวลา เมื่อแป้งอยู่ในตู้เย็น แป้งจะเหนียวแน่น ทนต่อแรงดึง และทนต่อการฉีกขาดมากขึ้นเรื่อยๆ ตามทฤษฎีแล้ว แป้งดังกล่าวจะผลิตเส้นบะหมี่ระดับซุปเปอร์พรีเมียม แต่ไม่ใช่ในเวลานี้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หรือควรเป็นหนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ทำเนย

หลายคนเชื่อว่าเนยเทียมสามารถทดแทนเนยในการอบได้ และพวกเขาก็ถูกต้อง - ยกเว้นในกรณีของเรา สำหรับขนมพัฟคุณต้องใช้เนยและมีปริมาณไขมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - และค่อนข้างมากคือสี่ร้อยกรัม ควรระบายความร้อนให้มากวางบนเขียงเย็นมากโรยด้วยแป้งสามช้อนโต๊ะ (จากแก้วเดียวกับที่คุณพักไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย) แล้วสับด้วยมีดอย่างรวดเร็ว - อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนย มีเวลาอุ่นเครื่องและเริ่มละลาย ผสมผลลัพธ์อย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ จากนั้นนวดให้เป็นเค้กแบนๆ ซึ่งมีลักษณะคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีอัตราส่วน 2:1 และหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนถัดไป (และขอบคุณพระเจ้า ขั้นตอนสุดท้าย) เรียกว่า "การผลัดใบ" อย่างละเอียดถี่ถ้วน สำหรับเขาจำเป็นต้องมีโต๊ะที่สะอาดและใหญ่ - และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด นำแป้งออกจากตู้เย็นวางไว้บนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของคุณโดยประการแรกมีลักษณะคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายกับเนย แต่มีขนาดใหญ่กว่าประมาณสองเท่าและประการที่สองเพื่อให้อยู่ตรงกลางเป็นสองเท่า หนาเท่ารอบขอบ วางสี่เหลี่ยมเนยไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมแป้ง พับขอบของแป้งลงบนเนยเหมือนที่คุณทำในซองอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ปัดพัสดุด้วยแป้งเล็กน้อย จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง และใช้การเคลื่อนไหวที่เบาและนุ่มนวล รีดแป้งให้มีความหนาประมาณเซนติเมตร โดยที่ยังคงรูปทรงสี่เหลี่ยมไว้ แปรงแป้งออกด้วยแปรง พับสิ่งที่คุณได้เป็นสี่ส่วน ขั้นแรกให้หมุนขอบเข้าด้านในไปยังแกนกลางของสมมาตร จากนั้นพับตามแกนนี้อีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น

แล้วทุกอย่างจะไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาวางกลับบนโต๊ะ โรยแป้งอีกครั้งแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร เขย่าแป้งแล้วพับเป็นสี่ส่วนห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นและอื่น ๆ

หากคุณมีเวลาและความอดทนเพียงพอ ให้ทำซ้ำรอบการทำความเย็นอีกหกครั้ง เคล็ดลับก็คือเนยเย็นที่กระจายอยู่ในชั้นใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ จะแยกเนยออกจากกัน ซึ่งในระหว่างการอบจะทำให้มีโครงสร้างเป็นชั้นที่ไม่สามารถบรรลุได้ด้วยวิธีอื่น หากคุณไม่มีเวลา ให้ทำซ้ำอย่างน้อยสองสามครั้ง

ฉันดีใจที่สามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ล่วงหน้าได้ นอกจากนี้การเตรียมการสามารถกระจายออกไปได้หลายวัน: ในตอนเช้า ก่อนทำงาน ให้แผ่ออกหนึ่งครั้ง หลังเลิกงาน ระหว่างเวลา - อีกสองสามครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หากคุณคิดว่าแป้งดังกล่าวสามารถแทนที่ด้วยพัฟเพสตรี้แบบอุตสาหกรรมได้ก็ไม่ทำไม่ได้ มันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ผสมแป้งร่อนสามแก้ว เนย 300 กรัม เบียร์ 100 กรัม และไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ (ปกติคือเจ็ด) ห่อแต่ละส่วน ลงในฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ไม่ยุ่งยาก (แม้ว่าจะไม่มีขนมพัฟก็ตาม)

ครีม

พลเมืองที่มีประสบการณ์การชิมที่สำคัญ นโปเลียนจะยอมรับว่าบางส่วนเป็นตัวแทนของหินใหญ่ก้อนเดียวที่ไม่เป็นธรรมชาติ บางส่วนพังทลายเหมือนบ้านฟาง ในขณะที่บางแห่งมีเสาหินปานกลางและร่วนปานกลาง ทั้งสองและแม้แต่อย่างที่สามนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่ใช้เป็นหลัก

ครีมสำหรับนโปเลียนอาจเป็นครีม คัสตาร์ด นมข้น แอปเปิ้ล หรืออะไรก็ได้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาณไขมัน ยิ่งมีไขมันน้อย เค้กก็จะยิ่งมีความคงตัวมากขึ้น เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ครีมที่มีไขมันต่างกันสองชนิด สมมติว่าคัสตาร์ดและ " ชานติลี».

คัสตาร์ดจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งหรือแป้ง - หรือบนพื้นฐานของไข่หรือไข่แดง ฉันชอบอันที่มีแป้งมากกว่าเนื่องจากการเตรียมการกลับไปสู่ความคลาสสิกอย่างชัดเจน ซอสฝรั่งเศสเหมือนเบชาเมล และฉันก็กินสุนัขที่อยู่บนนั้น แต่ฉันยังใส่ไข่แดงด้วย

เทแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง คนอย่างต่อเนื่องจนเปลี่ยนเป็นสีทอง วางแป้งลงในชามเหล็กขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกัน ผสมนมสองแก้ว น้ำตาลหนึ่งแก้ว และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางและตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย ห้ามปล่อยให้นมเดือดไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นครีมจะมีกลิ่นเหมือนโฟมไหม้ - และเชื่อฉันเถอะว่ามันแย่มาก!

นำนมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิอุ่น เหมือนกับการให้เด็กๆ เพิ่มสี่ลงในแป้ง ไข่แดงคนให้เข้ากันแล้วใส่นมและน้ำตาลลงไป วางชามโดยใส่ของทั้งหมดนี้ไว้ อ่างน้ำ(เพื่อให้ก้นชามจมอยู่ในน้ำเดือด) ตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนครีมเริ่มข้น นำชามออกจากอ่างอาบน้ำ เติมเนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน ปิดครีมที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำหรับ " ชานติลี” จากนั้นก็แค่วิปครีมกับน้ำตาลผง ซึ่งเป็นเคล็ดลับเก่าๆ แต่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการตัดของที่กรุบกรอบเกินไป เนยเกินไป หรือหวานเกินไป ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์จะช่วยให้ตีได้ดีขึ้น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมัน อย่าใช้ครีม 10% แต่ให้เติมนมพาสเจอร์ไรส์ลงไปในปริมาณไขมัน มันเป็นเรื่องที่ขัดแย้งกัน แต่ส่วนผสมนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าครีม น้ำตาลผงเพิ่มรสชาติและควรใช้ทางอุตสาหกรรมดีกว่าเพราะมีแป้งจำนวนหนึ่งที่ทำให้โฟมคงตัว

มีตัวเลือกครีมอื่น ๆ อีกสองสามอย่างสำหรับนโปเลียน - ซอสแอปเปิ้ลกับน้ำตาล นมข้นต้มด้วยครีม นมข้นธรรมดาวิปปิ้งกับเนยหรือสิ่งเดียวกัน แต่เติมกาแฟ คอนญักหรือวิสกี้ ซอสแอปเปิ้ลเหมาะที่สุด

สัมผัสสุดท้าย

รีดแป้งที่เตรียมไว้ให้มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย หั่นเป็นสองสี่เหลี่ยม (หรือเป็นชิ้นตามรูปทรงที่เค้กควรจะเป็น) ฉีดน้ำใส่ถาดอบ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางแป้งไว้ด้านบน วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (หรือ 170°C ถ้าเตาอบมีระบบพาความร้อน) อีก 20 นาทีทุกอย่างจะพร้อม

นำกระทะออกจากเตาอบ และปล่อยให้พัฟเพสตรี้เย็นลงเล็กน้อย แยกแป้งพัฟออกเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง (ยิ่งคุณพับแป้งมากเท่าไร การพับแป้งก็จะง่ายขึ้น และยิ่งได้ชั้นมากขึ้น) เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นสลับกันและไม่ต้องทาคัสตาร์ดหรือวิปครีมมากเกินไปจนเกินไปเพื่อประกอบเค้ก เค้กพร้อมแปรงด้านบนด้วยคัสตาร์ดที่เหลือ และโรยด้วยเศษที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการประกอบ จะดีมากถ้าคุณมีกล่องที่มีขนาดเหมาะสมในบ้านของคุณ - ใส่เค้กลงไปแล้วใส่ในตู้เย็น หากไม่มีกล่องก็ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์

ภายใน 24 ชั่วโมง นโปเลียนสามารถเสิร์ฟได้ แต่ระวังบ้านเรือนอาจบุกค้นตู้เย็นได้ ลองกวนใจพวกเขาด้วยคัสตาร์ดที่เหลือโดยตักมันลงในถ้วยแล้วราดด้วยช็อคโกแลตละลาย โดยปกติแล้วสมาชิกในครัวเรือนจะมีไหวพริบและดื้อรั้น แต่จู่ๆ มันก็จะผ่านไป