Shish kebab เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน จานเนื้อบุคคล. ชิ้นอร่อยเนื้อเสียบไม้ตกแต่งโต๊ะรื่นเริงและออกไปข้างนอกอย่างเป็นธรรมชาติ แต่จะไม่เป็นอันตรายหรือไม่ ]]>

เนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่นๆ มีแคลอรี่เท่าไร?

ในคอเคซัสซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเคบับชิช ปรุงจากเนื้อแกะ ในประเทศของเรามีการใช้เนื้อหมูบ่อยขึ้น หลายๆ คนมองว่าเคบับหมูมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่จริงหรือ?

เปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ของเคบับจากเนื้อสัตว์และปลากับหมูประเภทต่างๆ

ตารางแสดงเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ มันแสดงให้เห็นว่าเคบับหมูถึงแม้จะมีน้ำดองที่ละเอียดอ่อนเช่นน้ำมะเขือเทศถึงแม้จะมีแคลอรี่สูง แต่ก็ด้อยกว่าเนื้อแกะ และผู้นำในรายการที่น่าประหลาดใจคือปริมาณแคลอรี่ของปลาไหลในส่วนต่างๆ

เคบับมีแคลอรี่เท่าใดขึ้นอยู่กับว่าเลือกส่วนใดของซาก

• คอหมู - 267 กิโลแคลอรี ถือว่ามากที่สุด ส่วนที่อร่อยซากประกอบด้วยโปรตีน 16.1 กรัมและไขมัน 22.8 กรัม (21–23%) เคบับชิชที่ทำจากเนื้อนี้อร่อยที่สุด
• เนื้อสันใน - 143 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ (26 กรัม) ไขมันมีเพียง 3.5 กรัม
• คาร์บอเนตหรือเนื้อซี่โครงหมูเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด โดยประกอบด้วยประมาณ 300 กิโลแคลอรี มีไขมัน 25 กรัม และโปรตีน 17 กรัม
• ไม้พาย - มักใช้สำหรับการอบมี 257 กิโลแคลอรี ไขมันและโปรตีนกระจายเป็น 21.7 กรัมและ 16.0 กรัมตามลำดับ
• Brisket - ให้พลังงานแก่ร่างกาย 510 กิโลแคลอรี มีไขมัน 53 กรัม และโปรตีน 10.1 กรัม

ดังนั้นผู้ที่ขยันนับแคลอรี่ควรเลือกเนื้อสัตว์ไร้มันซึ่งเป็นเนื้อสันใน

หมัก

เมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่จะคำนึงถึงตัวบ่งชี้พลังงานของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทอดเนื้อสัตว์ด้วย

ต่อไปนี้เป็นประเภทน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

แน่นอนว่าคุณไม่ควรหมักหมูในมายองเนส สำหรับอาหารประเภทบาร์บีคิวไวน์ น้ำมะเขือเทศ เคเฟอร์ น้ำมะนาวกับน้ำส้มสายชูธรรมชาติ หรือในกรณีที่รุนแรง เบียร์มีความเหมาะสมมากกว่า

สูตรเคบับหมู

สำหรับสูตรอาหารทั้งหมดที่แสดงด้านล่าง ให้ใช้ซากส่วนที่ไม่มีมัน ใช้ฟืนจากไม้ผลหรือไม้เรียว

ด้วยเคเฟอร์

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม - 215 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 1,000 กรัม
• kefir - 0.5 ลิตร;
• ถุงเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศสำเร็จรูป, เกลือเพื่อลิ้มรส, หัวหอม

ล้างหมูแล้วหั่นและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมและเนื้อลงในกระทะ เพิ่ม kefir และเครื่องเทศตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาจานหรือฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ชิชเคบับชนิดนี้ปรุงด้วยไฟเช่นกัน แต่ในเตาอบ เมื่อทอดเนื้อแล้ว ให้ราดน้ำดองที่เหลือ

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม: 188–206 กิโลแคลอรี

• เนื้อหมู - 2 กก.
• น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีเกลือ) - 1 ลิตร
• ซองเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้หรือสมุนไพรต่างๆเพื่อลิ้มรส
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง

เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 4x4 ซม. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเทลงในเนื้อบดเบา ๆ ปรุงรสเกลือและน้ำผลไม้

กับเบียร์

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม: 267 กิโลแคลอรี

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใด:

• เนื้อหมู - 1.5 กก.
• ไลท์เบียร์ - 500 มล. (1 ขวด)
• หัวหอม - 3 หัว;
• เครื่องปรุงรสเกลือ

ล้างหมูเย็นหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือพริกไทยและผสม ปอกหัวหอม, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ผสมหัวหอมบดกับเนื้อ, ใส่เบียร์ ปิดฝาจาน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแห้ง ให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนเคบับขณะทอด

จะต่อต้านแคลอรี่ได้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์	ปริมาณแคลอรี่	กระรอก	ไขมัน	คาร์โบไฮเดรต
เคบับเนื้อ	275 กิโลแคลอรี	25 ก	20 ก	0 ก
เคบับหมู (คอ)	343 กิโลแคลอรี	13.6 ก	31.9 ก	0 ก
เคบับเนื้อแกะ	320 กิโลแคลอรี	20 ก	24 ก	0 ก
เคบับมันฝรั่งกับน้ำมันหมู	273 กิโลแคลอรี	2 ก	25.4 ก	10.9 ก
เคบับเห็ด (แชมปิญอง)	109.1 กิโลแคลอรี	3.5 ก	9.4 ก	1.6 ก
เคบับปลาสเตอร์เจียน	273 กิโลแคลอรี	16 ก	17.4 ก	13.2 ก
เคบับไก่	90.77 กิโลแคลอรี	18.72 ก	1.12 ก	1.41 ก

คำว่า "เคบับ" มาจากภาษาเตอร์ก "ชิช" ซึ่งแปลว่า "เนื้อย่างบนน้ำลาย" จานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และแม้กระทั่งปลาทุกประเภท ส่วนใหญ่เคบับจะทำมาจากเนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อลูกวัว และเนื้อวัว

คุณสมบัติของการทำเคบับหมูชิชประโยชน์และอันตราย

เงื่อนไขหลักในการเตรียมที่ถูกต้องและ เคบับเพื่อสุขภาพกำลังย่างมันบนถ่าน ในกรณีนี้เนื้อไม่เพียงแต่ได้รับ "กลิ่นหอมของไฟ" ที่มีลักษณะเฉพาะเท่านั้น แต่ยังทอดอย่างเท่าเทียมกันภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงอีกด้วย เคบับนี้มีรสชาติอร่อย เปลือกโลกสีทองภายนอกและเนื้อฉ่ำภายใน

แต่หากเคบับปรุงไม่ถูกต้อง อาจก่อให้เกิดอันตรายที่แก้ไขไม่ได้ เมื่อทอดเนื้อสัตว์ไขมันที่ไหลออกมาตกลงบนถ่านหินร้อนเริ่มระเหยและปล่อยสารอันตรายเบนโซไพรีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากการสะสมของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นการหมักให้เข้ากันจึงเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน เปลือกบาร์บีคิวที่ปรุงสุกเกินไปยังก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกที่เป็นเนื้อร้าย ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายคุณเพียงแค่ต้องตัดเปลือกที่สุกเกินไปออก

ล้างหมูสำหรับบาร์บีคิวให้สะอาดล้างฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดประมาณ 5 x 5 ซม. หลังจากนั้นจะต้องหมักอย่างเหมาะสม มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะหมักหมูด้วยการเติมหัวหอม เครื่องเทศพิเศษ น้ำส้มสายชู น้ำทับทิมหรือน้ำมะนาว มัสตาร์ดหรือมายองเนส ไวน์แดงหรือไวน์ขาว หลังจากนี้ควรหมักเนื้อสัตว์ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงต่อวัน ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ประเภทของเนื้อสัตว์ ปริมาณไขมัน และตัวน้ำหมักเอง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบแล้วทอดบนไม้ที่ไหม้ดีหรือ ถ่าน, เช่น. ในความร้อนให้หมุนเป็นระยะแล้วพรมน้ำ ฟืนที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือลินเด็น, โอ๊ค, เบิร์ชรวมถึงไม้ผลทุกชนิด: ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอท, เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ต้นสนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เนื่องจากพวกมันปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายออกมาซึ่งยิ่งกว่านั้นจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับ คุณจะต้องกรีดผิวเนื้อเล็กน้อย หากในเวลาเดียวกันคุณเห็นน้ำผลไม้ใส แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากเป็นสีชมพู คุณควรทอดอีกสักหน่อย และหากไม่มีน้ำผลไม้เลย แสดงว่าเคบับแห้งมากเกินไป เคบับเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและผัก สลัดผักสมุนไพรและขนมปัง ราดด้วยไวน์แดงแห้ง ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว ซอสจอร์เจีย tkemali หรือซอสบาร์บีคิวพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ โดยส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งสับหยาบหรือผักอบ

การปิคนิคและปาร์ตี้บาร์บีคิวถือเป็นการลงโทษอย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ท้ายที่สุดแล้วเมนูสำหรับกิจกรรมดังกล่าวมักจะรวมถึงเคบับชิช - อร่อยฉ่ำ แต่เนื้อชิ้นที่ปรุงด้วยไฟ คุณควรละเว้นจากอาหารอร่อยๆ เหล่านี้ในขณะที่ควบคุมอาหาร หรือคุณจะหย่อนยานบ้างก็ได้? ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับเคบับหมู - ปริมาณแคลอรี่องค์ประกอบคำอธิบายอยู่ในบทความของเรา

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของเนื้อหมู

เนื้อหมูไม่ใช่สินค้ายอดนิยมในหมู่สาวก การกินเพื่อสุขภาพ- อย่างหลังชอบเนื้อลูกวัวหรือไก่ซึ่งย่อยง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม ประเด็นนี้ไม่เพียงแต่อยู่ในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้วย คุณภาพรสชาติ- บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธตัวเองถึงความละเอียดอ่อนนี้

ผู้ที่ลดน้ำหนักแนะนำให้นึ่งหรือตุ๋นหมู จากนั้นปริมาณแคลอรี่คือ 100 กรัม จานสำเร็จรูปจะยังคงอยู่ในระดับ 260-270 กิโลแคลอรี แต่เคบับหมูซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 297 กิโลแคลอรีถือเป็น "ความหรูหรา" สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารอยู่แล้ว

ต้องบอกตามตรงว่า หมูทอดจะมีราคา "มากขึ้น" มากขึ้น - ประมาณ 350 กิโลแคลอรีและหมูทอดหนึ่งจานมีคุณค่าทางโภชนาการประมาณ 370 กิโลแคลอรี

หมักเป็นศัตรูหลักสำหรับเอว

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูขึ้นอยู่กับส่วนใดของซากที่ใช้รวมถึงน้ำดอง

น้ำดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวมีค่าพลังงานต่ำที่สุด เคบับ 100 กรัมมีพลังงาน 185 กิโลแคลอรีหรือน้อยกว่า

หากคุณใช้ kefir หรือน้ำมะเขือเทศ คุณค่าทางโภชนาการของจานจะอยู่ที่ประมาณ 195-200 กิโลแคลอรี

หลายคนชอบหมักมายองเนส แต่ด้วยวิธีนี้จะได้ค่าพลังงาน 255 กิโลแคลอรี และเบียร์จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่อย่างสมบูรณ์เป็น 265 กิโลแคลอรี

เคบับคอหมูที่มีปริมาณแคลอรี่ 340 กิโลแคลอรีเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สำหรับการเปรียบเทียบ: แฮมจานเดียวกัน 100 กรัมมี 280 กิโลแคลอรี, จากซี่โครง - 320 กิโลแคลอรี, จากไหล่ - 250 กิโลแคลอรี, จากเนื้อหน้าอก - 175 กิโลแคลอรี แต่ถ้าคุณทานเหนียงทุกๆ 100 กรัมก็จะเพิ่มได้มากถึง 550 กิโลแคลอรี

Shish kebab สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

บาร์บีคิวสองสามชิ้นพร้อมผักในธรรมชาติและใช้ร่วมกับกิจกรรมสันทนาการ - นี่ไม่สำคัญสำหรับเอวเลย แต่ถ้าตัวเลขน่ารังเกียจบ่งบอก คุณค่าทางโภชนาการไม่ให้สงบแล้วไม่ต้องกินเคบับคอหมู เป็นเรื่องง่ายที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานหนึ่งโดยเลือกส่วนอื่นของซากหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เช่น หมักเนื้อ แค่เกลือ น้ำมะนาว และหัวหอมก็พอ แน่นอนว่ามายองเนสและเบียร์สามารถเพิ่มรสชาติและเร่งกระบวนการได้ แต่เคบับดังกล่าวมีแคลอรี่มากกว่าและมีประโยชน์น้อยกว่า

สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยไก่หรือปลาได้ ค่าพลังงานแสดงไว้ด้านล่างในบทความ ประเภทต่างๆเคบับ ตัวเลือกปลาไม่จำเป็นต้องหมักแบบพิเศษหรือเตรียมการเป็นเวลานาน ก่อนทอด (หรือหลังจากนั้น) ก็เพียงพอแล้วที่จะเติม น้ำมะนาวเกลือพริกไทยและสมุนไพร

ในที่สุดก็ทำ จานอาหารจากผัก: เคบับ 100 กรัมจากมะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริกหยวกมีพลังงานเพียง 27 กิโลแคลอรี หากใส่กุ้งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเพียง 42 กิโลแคลอรี

อย่างไรก็ตามเคบับเนื้อหนึ่งชิ้นมีประมาณ 50-70 กรัม

ประโยชน์ของชิชเคบับ

เราไม่ควรคิดว่ารสชาติเป็นเพียงสิ่งเดียวที่เคบับมอบให้เรา เนื้อหมูซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท (257 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย

ไขมันหมูเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าไขมันเนื้อวัว และเนื้อชนิดนี้ไม่อาจเรียกได้ว่าอ้วนที่สุด ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 2.98 กรัม ในขณะที่ไก่ในปริมาณเท่ากันมี 3.03 กรัม

เนื้อนี้ยังรวมถึง จำนวนมากโปรตีนและวิตามินบี มักแนะนำสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกเนื่องจากส่งเสริมการสร้างน้ำนมแม่

สิ่งที่น่ายินดีอย่างยิ่งคือในระหว่างกระบวนการเตรียมชิชเคบับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปช้ากว่าวิธีอื่น การรักษาความร้อนเนื้อ. ถ่านหินมีผลกระทบเล็กน้อยต่อผลิตภัณฑ์ แต่ก็เพียงพอที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ได้ และปริมาณแคลอรี่จะน้อยกว่าการปรุงเนื้อหมูด้วยวิธีปกติ

เคบับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมช่วยป้องกันโรคข้ออักเสบ

อันตรายของชิชเคบับ

ส่วนเคบับที่คนส่วนใหญ่ชอบที่สุดคือเปลือกกรอบ แต่แน่นอนว่าประกอบด้วยสารก่อมะเร็งในปริมาณสูงสุด ซึ่งเป็นสารที่อาจเป็นแหล่งที่มาของมะเร็ง

นอกจากนี้เนื้อในเคบับไม่ได้ทอดในเส้นใยอย่างดีเสมอไปดังนั้น "ความละเอียดอ่อน" นี้อาจรวมถึงการติดเชื้อหลายอย่างที่กระตุ้นให้เกิดโรคอันไม่พึงประสงค์เช่น dysbiosis

และแน่นอนว่าการบริโภคบาร์บีคิวเป็นประจำอาจเป็นอันตรายต่อโรคอ้วนเพราะอาหารจานนี้ค่อนข้างอิ่ม

สำหรับโรคไตและ แผลในกระเพาะอาหารคุณไม่ควรกินเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้มายองเนสเป็นน้ำดอง

ทำอย่างไรให้บาร์บีคิวดีต่อสุขภาพ?

เคบับหมูที่มีแคลอรี่สูงไม่ใช่อันตรายหลักของอาหารจานนี้สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมมันค่อนข้าง การบำบัดด้วยอาหาร- แต่เราต้องไม่ลืมกฎอื่น ๆ ในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรรวมเคบับกับมันฝรั่ง พาสต้า และอาหารข้างเคียงอื่นๆ จะดีกว่าที่จะกินให้มากที่สุด ผักมากขึ้นและผักใบเขียวซึ่งจะช่วยลดผลกระทบของสารอันตรายได้อย่างมาก จริงอยู่ที่แนะนำให้หลีกเลี่ยงมะเขือเทศที่ "ขอ" รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับบาร์บีคิวเพราะจะทำให้การย่อยโปรตีนช้าลง

เพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนควรใช้ น้ำทับทิมแทนซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

เปลือกสีทองเป็นสิ่งที่อร่อยมาก แต่ถ้าคุณดูแลสุขภาพคุณจะต้องตัดมันออกเนื่องจากไม่มีประโยชน์อะไรในนั้นและมีอันตรายมากเกินพอ

สำหรับการทอดควรใช้ฟืนมากกว่าถ่านหิน

ชิชเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

เนื่องจากเรากำลังประเมินปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมู เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ จึงมีประโยชน์ในการให้ข้อมูลต่อไปนี้สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นต่อ 100 กรัม:

• เนื้อแกะ . หากคุณปรุงอาหารจากไหล่และขาคุณจะได้รับ 280 หรือ 320 กิโลแคลอรีตามลำดับ
• เนื้อวัว . ไม่ค่อยมีการใช้เนื้อสัตว์นี้เนื่องจากเคบับจากมันจะแข็งและค่อนข้างแห้ง แต่สำหรับการอ้างอิง นี่คือ 250 กิโลแคลอรีหากปรุงจากเนื้อสัตว์ และ 190 กิโลแคลอรีหากทำจากตับเนื้อวัว
• เนื้อลูกวัว . ปริมาณแคลอรี่เริ่มต้นที่ 94 กิโลแคลอรีหากคุณไม่ "สปอย" ด้วยมายองเนสหรือเบียร์
• ไก่เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก Shish kebab จากอกมี 120 จากขา - 160 และจากปีก - 180 กิโลแคลอรี หากใช้ไก่งวง ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 150 กิโลแคลอรี ชิชเคบับจาก ตับไก่มี 150 กิโลแคลอรี
• ปลา . จานปลาเทราท์เพิ่ม 86-120 ปลาแซลมอน - 78-130 ปลาทูน่า - 139 กิโลแคลอรี
• อาหารทะเล . เคบับกุ้งคือ 110-147 ปลาหมึก - 120 และหอยแมลงภู่ - 85 กิโลแคลอรี

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับคุณประโยชน์ อันตราย และปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูแล้ว ไม่ใช่แค่รู้เท่านั้น ติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารและอย่าลืมเรื่องสัดส่วน แคลอรี่จะไม่น่ากลัวสำหรับคุณ น่าทาน!

คงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว คนส่วนใหญ่มักจะเชื่อมโยงอาหารจานวิเศษนี้เข้ากับกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งมาช้านาน โดยมีเสียงไม้ดังลั่นกองไฟอย่างร่าเริง พร้อมด้วยควันจางๆ และกับเพื่อนฝูง Shish kebab ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเราจำไม่ได้ว่าอาหารจานนี้เป็นความภาคภูมิใจอย่างแท้จริง อาหารประจำชาติผู้อยู่อาศัยในคอเคซัสและประชาชนในเอเชียกลาง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำชิชเคบับ

จำนวนแคลอรี่ในเคบับจะขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเนื้อและใช้ส่วนใดของซาก หากคุณต้องการลดน้ำหนักคุณต้องเลือกเนื้อไม่ติดมันสำหรับทำบาร์บีคิวและหมักโดยไม่ใช้มายองเนส

เคบับหมูมีกี่แคลอรี่?

มันคุ้มที่จะบอกว่ามันเพียงพอแล้ว จานแสนอร่อยซึ่งที่ ใช้เป็นประจำยังสามารถทำให้เกิดโรคอ้วนได้ ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างง่ายดายโดยเลือกส่วนที่มีไขมันน้อยกว่าของซาก (เช่น ไหล่หรือหน้าอก) ลองเปรียบเทียบกัน: ค่าพลังงานของสะบักคือ 250 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม หน้าอกอยู่ที่ 175 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม และหน้าอกมีอยู่แล้ว 550 กิโลแคลอรี อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างนั้นค่อนข้างสำคัญ

ทีนี้มาดูการพึ่งพากัน ค่าพลังงานจากน้ำดอง:

• เคบับหมูชิชในน้ำดอง kefir – 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ในน้ำดองตามธรรมชาติ น้ำมะเขือเทศ– 195 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ในน้ำส้มสายชูและน้ำดองมะนาว – 185 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ในน้ำดองเบียร์ – 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ในมายองเนส - 255 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

อย่างที่คุณเห็น สิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นหากคุณกลัวที่จะเพิ่มน้ำหนัก ให้ลองใช้ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ น้ำมันมะกอกซึ่งคุณสามารถใช้เตรียมอาหารจานนี้ได้

ประโยชน์ของชิชเคบับ

เราไม่ควรคิดว่ารสชาติเป็นเพียงสิ่งเดียวที่เคบับมอบให้เรา เนื้อหมูซึ่งมีปริมาณแคลอรี่สูงที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท (257 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ดีต่อสุขภาพและย่อยง่าย

ไขมันหมูเป็นอันตรายต่อหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าไขมันเนื้อวัว และเนื้อชนิดนี้ไม่อาจเรียกได้ว่าอ้วนที่สุด ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 2.98 กรัม ในขณะที่ไก่ในปริมาณเท่ากันมี 3.03 กรัม

เนื้อนี้ยังมีโปรตีนและวิตามินบีจำนวนมาก มักแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร เนื่องจากจะช่วยส่งเสริมการสร้างน้ำนมแม่

สิ่งที่น่ายินดีอย่างยิ่งคือในระหว่างขั้นตอนการเตรียมบาร์บีคิวคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปช้ากว่าวิธีอื่นในการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ ถ่านหินมีผลกระทบเล็กน้อยต่อผลิตภัณฑ์ แต่ก็เพียงพอที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ได้ และปริมาณแคลอรี่จะน้อยกว่าการปรุงเนื้อหมูด้วยวิธีปกติ

เคบับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมช่วยป้องกันโรคข้ออักเสบ

อันตรายของชิชเคบับ

ยกเว้น ปริมาณแคลอรี่สูงเคบับหมู อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

ปัจจุบันมีการใช้มาตรการเพื่อลดผลกระทบด้านลบของเนื้อหมูต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันอันตรายจากเนื้อหมูได้อย่างสมบูรณ์

ไม่ว่าสัตว์จะกินอาหารสะอาดแค่ไหนและอยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะอย่างไร สัตว์ก็ยังคงกินอุจจาระของมันเอง ด้วยเหตุนี้ร่างกายของเขาจึงผลิตแอนติบอดีและฮอร์โมนจำนวนมากที่เข้าสู่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ฮอร์โมนการเจริญเติบโตยังก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งต่อมนุษย์ ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและหายไป ปอนด์พิเศษมันกลายเป็นเรื่องยากในภายหลัง ด้วยเหตุนี้อาจเกิดการเสียรูปของเส้นของร่างกายและรูปร่างได้

อันตรายของบาร์บีคิวยังอยู่ที่เบนโซไพรีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ถูกปล่อยออกมาจากควันเมื่อไขมันไปเกาะบนถ่านร้อนแล้วเกาะอยู่บนเนื้อ เพื่อลดอันตรายจากสารดังกล่าว คุณสามารถตัดบริเวณที่ทอดมากของเคบับออกได้

เสิร์ฟเคบับ

เมื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูคุณควรจำไว้ว่าควรเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์ใดบ้าง การเสิร์ฟผักใบเขียวหรือสมุนไพรต่างๆ กับเนื้อสัตว์มีประโยชน์มาก แต่จะต้องยกเว้นซอส ซอสมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ อย่ากินจานนี้กับมันฝรั่งด้วย

ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุด ผักสดจำเป็นต้องลดการบริโภคขนมปังลงอย่างมาก หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดก็สามารถรับประทานได้ จานโปรดโดยไม่ต้องคำนึงถึงแคลอรี่

วิธีแก้แคลอรี่ในเคบับหมู?

แม้ว่าเคบับจะทำมาจากหมูไม่ติดมัน แต่ก็ไม่สามารถเรียกว่าแคลอรี่ต่ำได้ แต่คุณสามารถลดจำนวนแคลอรี่และความเสียหายต่อรอบเอวของคุณได้

ควรกินเคบับชิชกับผักซึ่งมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจะช่วยลดเวลาที่อาหารใช้ในอวัยวะย่อยอาหาร อัตราส่วนควรเป็นดังนี้:

• สำหรับเคบับหมูไม่ติดมัน 1 ที่ - ผัก 2 ที่
• สำหรับเคบับหมูอ้วน 1 ที่ - ผัก 3 ที่

แหล่งที่มา แคลอรี่พิเศษ- ซอส ตัวอย่างเช่น tkemali มี 181 kcal, ซอสมะเขือเทศ - 118 kcal, ซอสทาร์ทาร์ - 211 kcal

แต่ adjika มีเพียง 59 กิโลแคลอรี มีหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้ ซอสคอเคเซียน- ในหนึ่งในตัวเลือกองค์ประกอบประกอบด้วยมะเขือเทศสีแดง, พริกหวานที่มีรสขมและหวาน น้ำส้มสายชูไวน์,กระเทียม,ผักชี. พวกเขายังเตรียม "adjika สีเขียว" - จากสมุนไพรรสเผ็ด (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) รสเผ็ด พริก,เมล็ดผักชี,กระเทียม.

แอดจิกาก็มี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ปรับปรุงการเผาผลาญทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต ซึ่งหมายความว่าเนื้อหมูจะถูกย่อยเร็วขึ้นโดยร่างกาย

ฉันต้องการ เคบับหมู- ไชโย! อันตรายจากการใช้งานสามารถลดลงได้หากคุณเลือกสิ่งที่ถูกต้อง:

• เนื้อหมู;
• น้ำดอง;
• อาหารว่าง;
• ซอส.

คุณต้องการที่จะลดน้ำหนัก? บทความเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ

ทำอย่างไรให้บาร์บีคิวดีต่อสุขภาพ?

เคบับหมูที่มีแคลอรี่สูงไม่ใช่อันตรายหลักของอาหารจานนี้สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องก็จะเป็นอาหารโภชนาการที่สมบูรณ์ แต่เราต้องไม่ลืมกฎอื่น ๆ ในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรรวมเคบับกับมันฝรั่ง พาสต้า และอาหารข้างเคียงอื่นๆ ควรกินผักและสมุนไพรให้ได้มากที่สุดซึ่งจะช่วยลดผลกระทบของสารอันตรายได้อย่างรวดเร็ว จริงอยู่ที่แนะนำให้หลีกเลี่ยงมะเขือเทศที่ "ขอ" รับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับบาร์บีคิวเพราะจะทำให้การย่อยโปรตีนช้าลง

หากต้องการเพิ่มรสเปรี้ยว ให้ใช้น้ำทับทิมแทนซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

เปลือกสีทองเป็นสิ่งที่อร่อยมาก แต่ถ้าคุณดูแลสุขภาพคุณจะต้องตัดมันออกเนื่องจากไม่มีประโยชน์อะไรในนั้นและมีอันตรายมากเกินพอ

สำหรับการทอดควรใช้ฟืนมากกว่าถ่านหิน

20.06.17

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่ shish kebab ไม่ใช่อาหารที่มีประวัติเป็นของชาวคอเคซัสโดยเฉพาะ เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายด้วยไฟอ่อนหรือถ่านหินเป็นที่รู้จักกันมานานก่อนที่จะมีอาหารประจำชาติเกิดขึ้นเลย! เชื่อกันว่านี่คือวิธีที่คนโบราณเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟเป็นครั้งแรก

เคบับหมูมีกี่แคลอรี่?

ไม่น่าแปลกใจที่จนถึงทุกวันนี้อาหารจานนี้ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งในรัสเซียและทั่วโลก ในฤดูร้อน การออกไปปรุงอาหารโดยใช้ไฟนอกบ้านถือเป็นความบันเทิงที่จำเป็นสำหรับหลายครอบครัว และในกรณีนี้การปรุงอาหารเนื้อสัตว์กลายเป็นพิธีกรรมประเพณีและแน่นอนว่าพ่อครัวทุกคนมีสูตรหมักเนื้อที่เขาชื่นชอบ เรามาดูกันว่าวิธีเตรียมเนื้อสัตว์แบบใดที่จะส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณน้อยที่สุด และวิธีหมักเนื้อสัตว์ให้มีแคลอรี่น้อยที่สุด

ตอนนี้เราได้พิจารณาแล้วว่าอะไรดีที่สุดในการหมักชาชลิกแล้วก็ควรคิดถึงเนื้อสัตว์ด้วย แน่นอนว่าทุกคนมีความชอบเป็นของตัวเอง แต่อะไรคืออาหารที่สำคัญที่สุด?

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูต่อ 100 กรัม

บางทีเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับบาร์บีคิวอาจเป็นเนื้อหมู ตามด้วยไก่ ตามด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะ และปลา ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุด เนื่องจากเราเริ่มปรุงอาหารด้วยการย่างบนถ่านเมื่อไม่นานมานี้ และไม้เสียบก็ยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และร้อยเป็นชิ้น ๆเนื้อปลา

มันไม่ง่ายเลยที่จะเสียบไม้ ไม่ต้องทอดซากปลาทั้งตัวเลย

หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณและพยายามปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม แต่ยังต้องการเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและแคลอรี่สูงน้อยที่สุด: ไก่ไก่งวงหรือปลา แม้ว่าเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ 100-200 กรัมจะไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

แคลอรี่เคบับหมูต่อ 100 กรัม

แม้ว่าเนื้อหมูจะห่างไกลจากผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ แต่ก็ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้ปรุงอาหารบนถ่านหินมากที่สุด ร้านกาแฟและร้านอาหารที่เสิร์ฟเคบับชิชอาจไม่ได้ปรุงจากไก่หรือเนื้อแกะ แต่มีเนื้อหมูอยู่ในเมนูอย่างแน่นอน

โดยปกติแล้วสันคอหมูจะใช้ในการเตรียมชิชเคบับ เนื่องจากซากหมูส่วนนี้ถือว่าอร่อยที่สุด หั่นสะดวก และมีไขมันน้อยที่สุด แต่ใน ส่วนต่างๆเนื้อหมูมีแคลอรี่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่แตกต่างกัน เพื่อรักษาร่างกายให้แข็งแรงและมีรูปร่างที่สวยงาม คุณควรเลือกส่วนที่มีแคลอรีและไขมันสูงน้อยที่สุด

ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโภชนาการอาหารที่เหมาะสมคือ เนื้อสันในหมูมีปริมาณแคลอรี่เพียง 143 กิโลแคลอรี โดยที่คอและสะบักมาเป็นอันดับสอง ดังนั้นหากคุณเลือกหมูแทนไก่หรือไก่งวง คอหมูตัวโปรดของคุณก็เหมาะกับคุณ

สูตรเคบับหมูชิช

ใครก็ตามที่เคยเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวก็มีความคิดเห็นว่าควรทำอย่างไร การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ บางคนชอบเนื้อนุ่มกว่าและไม่มีไขมันเลย บางคนชอบมันอ้วนกว่าและเผ็ดกว่า มีสูตรทำบาร์บีคิวมากมาย แต่ก็มีคำแนะนำทั่วไปที่เหมาะกับทุกสูตรด้วย

• หากต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น ให้เสียบไม้แล้วสับสลับกับผักสับ (มะเขือเทศ หัวหอม มะเขือยาวหรือบวบ พริกหยวก หรือลองผักที่คุณชื่นชอบ)
• หากคุณปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรง อย่าใส่เกลือล่วงหน้า แต่ให้ทำเมื่อเนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว เพื่อให้ดูน่ารับประทาน เปลือกสีน้ำตาลทองเนื้อสามารถทาด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อยหรือใช้ก็ได้ ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง(ผสม ซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และใส่กระเทียมเล็กน้อย)
• ควรปรุงเนื้อหมูให้สุกทั่วถึง แต่อย่าให้ขอบเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวังและอย่าให้ถ่านหินติดไฟไม่ว่าในกรณีใด