Bechamel แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า “ ซอสขาว- มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน สามารถเตรียม Bechamel ได้อย่างง่ายดายที่บ้าน ความนิยมของซอสนี้อธิบายได้ง่ายด้วยรสชาติที่หลากหลายและความสามารถรอบด้าน มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ จานปลาเช่นเดียวกับจานซีเรียล พาสต้า- สูตรซอสคลาสสิกนั้นง่าย พื้นฐานของมันคือส่วนผสมของเนยและแป้งนำมาเป็นสีฟาง

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• นมไขมันเต็ม 0.5 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะที่มีก้นหนาวางบนเตาให้ละลาย เนยใส่แป้ง เกลือ และคนให้เข้ากัน อุ่นเครื่อง ส่วนผสมควรได้โทนสีเหลือง ค่อยๆ ใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน ลดซอสลงโดยใช้ไฟอ่อน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของอาหารจานเสร็จ เมื่อเบชาเมลได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถระบุได้ว่าการใช้ช้อนจะมีความสม่ำเสมอแค่ไหน คุณต้องตักซอสขึ้นแล้วเอียง เบชาเมลที่ปรุงสุกดีควรจะระบายออกอย่างช้าๆ

สามารถเตรียมเบชาเมลล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนใช้งานควรวอร์มเครื่องก่อน เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำก่อนใช้งาน เสิร์ฟเบชาเมลเพียงอุ่น ๆ มิฉะนั้นจะมีฟิล์มเกิดขึ้น

Bechamel เป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับไก่ทอด

เบชาเมลไข่กับเคเปอร์

สำหรับเตรียมลาซานญ่าและอาหารอื่นๆ อาหารอิตาเลียนคุณต้องใช้ซอสขาวต้มกับไข่และเคเปอร์

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• 10 เคเปอร์;
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก 300 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เบชาเมลกับเคเปอร์

ใส่เนยลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน เทน้ำซุปลงในส่วนผสมของเนยและไข่ รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ น้ำซุปไก่- หากคุณต้องการทำให้ซอสมีแคลอรีน้อยลง คุณสามารถใช้น้ำซุปผักได้ สับเคเปอร์อย่างประณีตด้วยมีดคม [กล่อง#1]

ผสมส่วนผสมเพิ่มพริกไทยป่นและเกลือ ต้มซอสจนข้นด้วยไฟอ่อน ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้เทไข่แดงลงในกระทะ ไข่ไก่และคนให้เข้ากันทันที อุ่นส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่องต่ออีก 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เคเปอร์ที่สับแล้วกระจายให้ทั่วซอส ทาเบชาเมลบนแผ่นลาซานญ่าขณะร้อนหรืออุ่น

เบชาเมลหนาพร้อมครีมเปรี้ยว

เบชาเมลหนาที่มีการเติมครีมครีมเปรี้ยวและชีสจะเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 1 ถ้วย;
• ครีม 1 แก้ว
• 3 ไข่;
• ชีส 40 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ ไข่แดงและคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงไป กระทะขนาดใหญ่ละลายและเพิ่มแป้งทอดในเนยละลายเป็นเวลา 2 นาที

ใส่เนยกับแป้ง, ชีสขูดลงในกระทะแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน เทครีมลงในส่วนผสม ใส่เกลือและพริกไทย ผัดซอสและตั้งไฟ แต่อย่านำไปต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้เบชาเมลตามที่ตั้งใจ

เบชาเมลเห็ด

เบชาเมลเห็ด

เมื่อเพิ่มเห็ดจะได้ซอสที่มีรสชาติเข้มข้นมาก

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• แชมเปญ 200 กรัม
• นมไขมันเต็ม 2.5 แก้ว
• น้ำซุปผัก 1 ถ้วย;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกเห็ดแล้วสับให้ละเอียด วางกระทะก้นหนาบนไฟ ใส่เนยลงไปแล้วละลาย เพิ่มแป้งและทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที [กล่อง#2]

เทนม 1.5 ถ้วยลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่ในนั้น ผัดไข่แดงลงในนมที่เหลือแล้วเทลงในส่วนผสมหลัก เพิ่ม น้ำซุปผักเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือด

หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้เทเห็ดสับลงไปแล้วปรุงซอสต่ออีก 15 นาที เบชาเมลเตรียมไว้ตาม สูตรนี้เติมเต็มรสชาติของพาสต้าอิตาเลียนได้อย่างลงตัว

เนื้อเบชาเมล

เนื้อเบชาเมล

สูตรทีละขั้นตอน ซอสเนื้อเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 70 กรัม
• เนย 40 กรัม
• หัวหอม 1/4 หัว;
• นมไขมันเต็ม 300 มล.
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องหั่น ต้มหัวหอมในนมเป็นเวลา 15 นาทีแล้วจึงเอาออก

ในกระทะที่มีผนังหนาแยกต่างหาก ละลายเนย ใส่แป้ง และทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ประมาณ 3-4 นาที เทนมลงในกระทะแล้วปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาที คนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ปอกรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับให้ละเอียดหรือเสียดสี ในกระทะที่อุ่นให้ทอดผักสับกับเนื้อสับในเนยเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ขั้นแรกปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย [กล่อง#3]

ใส่ส่วนผสมทอดลงในกระทะที่มีส่วนผสมหลักแล้วปรุงซอสต่ออีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ควรได้ความหนาตามที่ต้องการ

เบชาเมลลูกจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศให้ซอสมีกลิ่นเผ็ดที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานดั้งเดิมและรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1/4 ถ้วย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• นมไขมันเต็ม 2 แก้ว
• ลูกจันทน์เทศบด 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่เนยลงในกระทะก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่แป้งลงไป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งเริ่มเปลี่ยนสี เติมนมในส่วนเล็ก ๆ กวนซอสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาว คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งและใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักที่ร้อน Muscat bechamel เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งใหม่ๆ แพนเค้กมันฝรั่ง เนื้อสัตว์หรือปลา

มันฝรั่งใหม่พร้อมซอสเบชาเมล ตัวเลือกที่เหมาะอาหารเย็นแสนอร่อย

เบชาเมลแสนหวาน

เมื่อเติมน้ำตาลและน้ำมะนาว ซอสจะได้รสหวานที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ครีม 2 ถ้วย;
• เนย 150 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• 5 ไข่แดง;
• แป้ง 100 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• ผิวเลมอน 0.5 ช้อนชา

ใส่เนยลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา น้ำตาลทราย และแป้งลงไป บดส่วนผสมด้วยส้อมแล้วตั้งกระทะบนไฟ ตั้งส่วนผสมให้เดือด จากนั้นจึงเติมครีมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา

ยกซอสออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดงทันที น้ำมะนาวและ ผิวเลมอนโดยไม่หยุดขยับเขยื้อน [กล่อง#4] ใช้เบชาเมลสำเร็จรูปแทนแพนเค้ก แพนเค้ก หรือขนมอบอื่นๆ หากคุณเทลงบนเนื้อทอดคุณจะได้รสชาติดั้งเดิมมาก

เบชาเมลเผ็ด

เบชาเมลเผ็ด

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับซอสได้

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• นม 2 แก้ว
• แกง 1 ช้อนชา
• โหระพา 2 กรัม
• โรสแมรี่ 2 กรัม โรสแมรี่;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เพิ่มแกง โหระพา และโรสแมรี่ลงในนม เทส่วนผสมลงในกระทะแล้ววางบนเตา หลนประมาณ 5 นาที การเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในนมเย็นเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อค่อยๆ ให้ความร้อน รสชาติและกลิ่นก็จะถูกเผยออกมา กรองนม.

ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่แป้งและตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทส่วนที่กรองออก นมปรุงแต่งและปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดและเสิร์ฟทันที ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารไก่

เบชาเมลกระเทียม

เมื่อใส่กระเทียมลงไป ซอสจะได้กลิ่นฉุนและมีรสชาติเฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1/2 หัวหอม;
• นมไขมันเต็ม 2 แก้ว
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปอกกระเทียม ผ่าแต่ละกานพลูลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในนม ปอกหัวหอมผ่าครึ่งแล้วจุ่มหัวลงไปในนมเพียงครึ่งเดียว อุ่นเนื้อหาของกระทะโดยไม่ต้องนำไปต้ม นาทีก่อนนำออกจากเตาให้เติม ใบกระวาน- ปิดฝาหม้อแล้วนำออกจากเตา ใส่นมเป็นเวลา 30 นาที

ในชามแยกต่างหากที่มีก้นหนา ทอดแป้งในเนยประมาณ 1-2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย กรองนมและเพิ่มแป้งและเนย ปรุงซอสด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคนอีกครั้งและเสิร์ฟร้อน

เบชาเมลมะเขือเทศ

เบชาเมลมะเขือเทศ

Bechamel ปรุงตามสูตรคลาสสิกมีสีครีม แต่การเติมมะเขือเทศบดจะทำให้ได้รสชาติและสีชมพูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วัตถุดิบ:

• เนย 40 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• หัวหอม 1/2 หัว;
• นม 700 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมเล็ก หั่นแล้วสับครึ่ง ใส่เนยลงในกระทะ วางบนเตาแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปทอดต่ออีก 2 นาที

ค่อยๆ เทนมลงในหม้อ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงซอสประมาณ 5-10 นาทีจนได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ ก่อนความพร้อม 2 นาที ใส่มะเขือเทศบด เกลือ เครื่องเทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟเบชาเมลมะเขือเทศทันที ซอสนี้สามารถนำไปทอดหรือ ปลาตุ๋นเครื่องเคียงจากบัควีทและซีเรียลข้าว

ซอสเบชาเมล - สูตรคลาสสิกที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้สำหรับลาซานญ่า หลายคนรู้ดีว่าซอสเบชาเมลสุดคลาสสิกนั้นทำมาจาก สูตรง่ายๆยังคงเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับการเสิร์ฟไม่เพียงแต่กับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังมีซอสต่างๆ อีกด้วย จานเนื้อ, ปลา, เนื้อลูกวัว, กุ้ง, ปลาหมึก, มันฝรั่ง, กระเบนราหู, อาหารประเภทผัก, สปาเก็ตตี้ และอื่นๆ อีกมากมาย

หาก Bechamel แม่บ้านธรรมดา ๆ เป็นสิ่งที่ประณีตและประเสริฐแล้วในโลกของเชฟมืออาชีพมันเป็นฐานที่จำเป็น การรู้วิธีทำซอสขาวนี้เปรียบเสมือนหนังสือเดินทางไปทั่วโลก อาหารชั้นสูง- สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีทำอาหารเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละอายใจที่จะเสิร์ฟมัน ซอสรสเลิศไปจนถึงอาหารที่ปรุงสุกดีแล้วเน้นย้ำให้มากขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติ- ดังนั้น หากคุณตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะขยายทักษะการทำอาหาร คุณจะรู้ว่าจะต้องเริ่มต้นที่ไหน

ซอสเบชาเมล - พื้นฐานการทำอาหาร

• ฐานของซอสคือ Rublon ซึ่งเชฟมักเรียกง่ายๆ ว่า "Roux" นี่คือส่วนผสมของเนยและแป้งนำมาเป็นสีฟาง จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบของเหลวเข้าไป ใน สูตรดั้งเดิม- นี่คือครีม แต่คุณสามารถใช้นมไขมันเต็มได้
• พ่อครัวบางคนเติมน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมที่ทำจากนม ไม่แนะนำให้เปลี่ยนใหม่ ผลิตภัณฑ์นมหมักมิฉะนั้นพวกเขาจะจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิสูงและซอสจะมีก้อน;
• คุณไม่สามารถฝ่าฝืนกฎที่สำคัญที่สุดในการเตรียมซอสได้ ซึ่งใช้แป้งและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันได้ซึ่งจะเปลี่ยนความหนาของเบชาเมล
• หากต้องการกลิ่นหอมอ่อนๆ ของซอส คุณต้องเติมนมลงไป ในวิธีนี้ เครื่องปรุงจะถูกเติมลงในของเหลวเย็น จากนั้นนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำและแช่ไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสตึง สมุนไพรด้วยเครื่องเทศคุณต้องห่อด้วยผ้าขาวก่อนแล้วต้มนมด้วย
• เบชาเมลควรมีสีครีมอ่อนและมีความสม่ำเสมอของสีอ่อน คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน หากส่วนผสมหยดช้าๆ แสดงว่าซอสสุกถูกต้อง

ซอสประกอบด้วยแป้งมันและของเหลว ขั้นแรกให้ทอดแป้งในเนยประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ได้สีทองอ่อน ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไป - น้ำซุปกับนมครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ทอดแป้งให้แห้งแล้วเติมน้ำมันเมื่อเปลี่ยนสีเล็กน้อย เมื่อมันละลายให้เทของเหลวลงไปและเคี่ยวจนข้น

เตรียมซอสโดยใช้สูตรด้านล่างและเสิร์ฟพร้อมกับปลาเนื้อขาว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก มันฝรั่ง คื่นฉ่าย ดอกกะหล่ำ และอาหารอื่นๆ

ซอสเบชาเมล - สูตรซอสคลาสสิกที่บ้าน

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซอส ควรเป็นนมและเนย คุณจะต้องมีเกลือและแป้งด้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสได้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นไม่เช่นนั้นรสชาติและกลิ่นจะแรงเกินไป

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• เนย - 100-150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งไฟให้นมร้อน ไม่จำเป็นต้องอุ่นหรือต้มเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องวางมันลงบนโต๊ะเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที ด้วยการเทนมคุณจะสามารถทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
2. ตอนนี้ให้อุ่นเนย โปรดทราบ: คุณไม่จำเป็นต้องพยายามโยนมันลงในส่วนผสมของแป้งและนมโดยตรง หรือตั้งให้ร้อนในกระทะใบเดียว อย่าลืมเตรียมเนยไว้ล่วงหน้า ชิ้นเล็กคุณเพียงแค่ต้องละลายและเทลงในภาชนะใดก็ได้
3. ตอนนี้ได้เวลาทอดแป้งแล้ว ไม่จำเป็นต้องทาจารบีกระทะ คุณเพียงแค่ใช้กระทะที่สะอาด ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทแป้งลงไป ต้องใช้ไม้พายคนตลอดเวลาเขย่าแล้วแยกออกจากด้านล่าง ทันทีที่แป้งได้สีทองคุณสามารถเริ่มเทนมลงไปได้
4. เทนมลงไปอย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบางๆ ถือภาชนะนมในมือข้างหนึ่งและไม้พายในมืออีกข้าง อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะสามารถเตรียมซอสตามสูตรได้
5. เมื่อคุณเทนมลงไปแล้ว คุณต้องผสมแป้งให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สามารถเติมเนยพร้อมกับนมได้ แต่บางคนชอบเติมทีหลังเมื่อส่วนผสมหลักพร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญพื้นฐาน ดังนั้นให้ทำในสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ
6. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องใส่เกลือและพริกไทยส่วนผสมของคุณ หากคุณต้องการทำให้ข้นน้อยลง เพียงเติมนมหรือน้ำเพิ่ม น่าทาน!

ซอสพื้นฐานจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่างบนฐานของเหลวบางอย่างโดยมีปริมาณผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในส่วนเพิ่มเติม แนวคิดของซอสพื้นฐานได้รับการพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 19 เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême และต่อมาคือ Auguste Escoffier และยังคงเป็นมาตรฐานในการทำอาหารนานาชาติ

ไปที่หลัก ซอสฝรั่งเศสรวม:

1. เบชาเมล- พื้นฐาน ซอสนมปรุงโดยใช้ “รูส์” สีขาวและนม สูตรพื้นฐานซอสเบชาเมลนั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: ทอดเนยและแป้งในปริมาณเท่ากันเทนมร้อนลงไป
2. เวลูต- ซีอิ๊วขาวพื้นฐาน ปรุงโดยใช้รูซ์สีทองและไก่เนื้อ/เนื้อลูกวัว หรือน้ำซุปปลา
3. สเปน- ซอสสีน้ำตาลพื้นฐานที่ทำจากรูส์แดงและน้ำซุปเนื้อเข้มข้น มันแตกต่างจากซอสก่อนหน้านี้ตรงที่ส่วนผสมแป้งน้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
4. ซอสฮอลแลนเดซ- จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและเนย ซอสครีมเนื้อเนียนชวนให้นึกถึงมายองเนส เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารทะเลและผัก
5. ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Escoffier ก็จำแนกประเภทด้วย มะเขือเทศ(มะเขือเทศต้มขูด) และ มายองเนส(จากไข่แดง น้ำมันพืชและมัสตาร์ด)

"รูซ์" เป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งมักจะละลายเนย นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของซอสคลาสสิค อาหารฝรั่งเศสรวมถึง Bechamel, velouté, espagnole และ ซอสฮอลแลนเดซ- ในการเตรียมรูส์ มักใช้เนยหรือน้ำมันพืช

การทดลองทั้งหมดบนเตาเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิกขั้นพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะก้าวไปอีกขั้นหนึ่งในศิลปะการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า มูซาก้า พาสต้า และอื่นๆ อาหารยอดนิยมจะกลายเป็นรากฐานที่มั่นคงในการพัฒนาต่อไป

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 100 กรัม
• นม (ไขมันอย่างน้อย 3.2%) - 1 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มแป้งลงในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อน คนด้วยไม้พายจนได้สีครีมที่ชัดเจน
2. เพิ่มเนยทอดแป้งประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
3. เทนมลงในกระทะเป็นเส้นบางๆ ขณะที่คนซอสอยู่ ซอสไม่ควรมีก้อนเดียว
4. เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศผัดซอส
5. ปรุงซอสต่อโดยคนต่อไปอีก 8 ถึง 12 นาทีจนข้นพอ

หลังจากนั้นก็สามารถใช้ซอสได้ ควรใช้แบบร้อน หากเย็นลง จะต้องอุ่นซอสเบชาเมลก่อนจะเทลงบนลาซานญ่าหรือทาแป้ง

เป็นเวลากว่าสามร้อยปีที่เทคโนโลยีการเตรียมการและชุดส่วนประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง พื้นฐานของสูตร Bechamel แบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้ง นม และเนย ฐานนี้มักใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเติมชีส หัวหอมทอด ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ลาซานญ่า - สูตรเนื้อสับและซอสเบชาเมล

ลาซานญ่า (อิตาลี: Lasagna) - ประเภท พาสต้าอิตาเลียนซึ่งเป็นชั้นของแป้งสาลีดูรัมที่นำมาวางซ้อนกันหลายชั้นแล้วนำไปอบ ลาซานญ่านั่นเอง จานแบบดั้งเดิมอาหารอิตาเลียนและมีการเตรียมการมากมายหลายรูปแบบ วันนี้เราจะเตรียมลาซานญ่ากับเนื้อสับและซอสเบชาเมลและด้วยความช่วยเหลือ สูตรทีละขั้นตอนคุณจะเตรียมลาซานญ่าที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่า - 200 กรัม (6-10 ชิ้น)
• เนื้อสับและหมู - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พาเมซานชีส - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 300 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด
3. ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ล้างมะเขือเทศเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเสียดสี
5. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย
6. เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
7. วางเนื้อสับลงในกระทะใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
8. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
9. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ และขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด
10. หากต้องการทำลาซานญ่า ให้ใช้แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป ก่อนปรุงอาหาร โปรดอ่านบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดว่าผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ใบไม้อย่างไร (ไม่ว่าคุณจะต้องต้มก่อนหรือไม่ก็ตาม) ให้นำใบไม้แห้งโดยไม่ต้องต้ม
11. วางแผ่นลาซานญ่าลงในจานอบ
12. วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
13. กระจายซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งเท่าๆ กัน (ดูสูตรซอสคลาสสิกด้านบน)
14. โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง วางแผ่นลาซานญ่าไว้บนชีสอีกครั้ง วางส่วนที่เหลือ เนื้อสับคลุมด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือครึ่งหนึ่ง
15. โรยชีสขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้ววางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนอีกครั้ง
16. ปิดแผ่นด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40-45 นาที
17. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำลาซานญ่าออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที น่าทาน!

ลาซานญ่ากับไก่และเห็ดกับซอสเบชาเมลและชีส

ใน ร้านอาหารอิตาเลียนคุณสามารถเห็นลาซานญ่ามากกว่า 2 โหล: กับเห็ดและผัก, มังสวิรัติและผักโขม, กับไก่หรือเนื้อสับ เราแนะนำให้เตรียมลาซานญ่ายัดไส้ไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:

• ลาซานญ่าสำเร็จรูปแผ่น - 5-10 ชิ้น;
• เนื้อไก่ต้ม - 500 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญองดิบ) - 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กรีนเนอรี่ - สำหรับตกแต่ง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อนคุณจะต้องละลายเนยจากนั้นจึงทอดแป้งเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและเพื่อไม่ให้แป้งไหม้
2. จากนั้นคุณควรค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปโดยไม่หยุดคน
3. ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่ลูกจันทน์เทศแล้วนำไปต้ม อย่าลืมคนให้เข้ากัน เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตา
4. ลาซานญ่าชั้นแรกจะเป็นเห็ด - เราจะเริ่มด้วยการเตรียมมัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ แล้วทอดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ
5. ต้ม อกไก่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
6. การเตรียมแผ่นลาซานญ่า ร้านค้าจำหน่ายแผ่นลาซานญ่าดิบสำเร็จรูปที่ทำจาก แป้งไร้เชื้อส่วนพาสต้าส่วนใหญ่มาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. ต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้ติดกันเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ นี่เป็นเวลาโดยประมาณในการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับแผ่นซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
7. วางแผ่นลาซานญ่าลงบนพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ วางเห็ดไว้ด้านบน (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) เทซอสเบชาเมลลงไป
8. ปิดชั้นแรกของไส้ด้วยแผ่นลาซานญ่า เราใส่ครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินทั้งหมดลงไป เนื้อไก่ราดซอสเบชาเมลแล้วโรยเล็กน้อย ชีสขูด;
9. ปิดชั้นเนื้อด้วยแผ่นลาซานญ่าแล้ววางส่วนที่เหลือลงไป ไส้เห็ด, เทซอสเบชาเมล;
10. ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยแผ่นแป้ง วางเนื้อที่เหลือราดซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด อาจมีชั้นต่างๆ ได้มากเท่าที่ความสูงของจานอบจะเอื้ออำนวย
11. เราปิดชั้นบนสุดของไส้ด้วยแผ่นลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่ออบเปลือกสีทองที่มีกลิ่นหอม
12. อบลาซานญ่าของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30-35 นาที
13. ลาซานญ่าที่เสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน โดยสรุปเราทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้คือ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เพื่อเน้นรสชาติของอาหารและเพิ่มบันทึกพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีปรุงเบชาเมลอย่างเชี่ยวชาญ โดยทำตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟอาหารที่เสริมด้วย

ซอสเตรียมในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ทำสารเพิ่มความข้น ในฝรั่งเศส เรียกว่า "รูซ์" ซึ่งออกเสียงเหมือน "รูซ์" แล้วนำมาผสมกับนมอุ่น ครีมเปรี้ยว หรือครีม

การเตรียมซอสซึ่งตั้งชื่อตามเมเจอร์โดโมของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 หลุยส์ เบชาเมล (แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าน้ำสลัดนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเชฟหลวงคนหนึ่งและเขาเพียงแต่เตรียมสูตรสำหรับตัวเองเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการทำให้แป้งมีสีแดงโดย ทอดมันด้วยเนย

เมื่อเย็นตัวลงจะเกิดเปลือกบนพื้นผิวของซอสเบชาเมลซึ่งไม่มีประโยชน์สำหรับเราเลย แต่ถ้าคุณปิดฝาหม้อจะเกิดการควบแน่นและจะมีน้ำอยู่ในซอส เราไม่ต้องการสิ่งนั้นเช่นกัน

ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้: เอาฟิล์มมาคลุมซอสด้วย - วางไว้ด้านบนโดยปล่อยให้อากาศออกมา ปล่อยให้ Bechamel อยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท หากคุณต้องการจัดเก็บและไม่ใช้งานทันที จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออก - ครีมจะไม่เกาะติด ลองมันง่ายและอร่อยมาก!

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่เรียนรู้ได้ง่ายมาก ในกรณีใด ๆ คุณจะได้ซอสเบชาเมล:

1. อาหารที่เหมาะสม- กระทะหรือกระทะควรมีก้นหนาและ เคลือบสารกันติด- เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสเสียหาย ให้คนซอสด้วยไม้พายหรือที่ตีซิลิโคน
2. ความคมชัดของอุณหภูมิ- ส่วนผสมแป้งเนยร้อนควรผสมกับนมเย็นเท่านั้น และในทางกลับกัน หากส่วนประกอบมีอุณหภูมิเท่ากัน ซอสจะมีลักษณะเป็นก้อนหรือแยกออกจากกัน
3. นมเท่านั้น- ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นใดที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเบชาเมลได้ จริงอยู่ที่เชฟบางคนชอบทดลองใช้ครีม แต่ต้องเจือจางด้วยผักหรือก่อน น้ำซุปเนื้อเพื่อไม่ให้ม้วนงอ
4. ความรู้สึกของสัดส่วน- เบชาเมลเป็นซอสนมเป็นหลัก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของนมควรจะครอบงำดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศ ควรแรเงาซอสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. ความสม่ำเสมอ- ความหนาควรอยู่ในระดับที่ซอสเบชาเมลค่อยๆ หยดจากช้อนห่อไว้ สำหรับลาซานญ่าหรือมูซาก้า ซอสอาจจะบางกว่า
6. จัดส่งถูกต้อง- ก่อนเสิร์ฟ Bechamel คุณต้องอุ่นเครื่องก่อน เมื่อเย็นลงก็จะเริ่มมีเปลือกแข็ง กลิ่นหอมน่ารับประทาน รสเผ็ดซึ่งมีสารเติมแต่งเข้าช่วยทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอันวิจิตรงดงาม โดยการทดลองเพิ่มเครื่องเทศคุณจะได้รสชาติดั้งเดิมใหม่

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ “เบชาเมล” ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง (สมุนไพร เครื่องเทศ ผัก) สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือฐานแม้ว่าจะมีการเตรียมหลายวิธี: บางคนเติมนม บางคนก็เติมครีม วิธีการเตรียมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ Bechamel ขึ้นอยู่กับคุณ

Bechamel มีหลายรูปแบบ:

• เสริมฐานด้วยพริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ, รากมะรุม, หัวหอมทอด, ชีส;
• อาจเป็นของเหลวได้หากใช้เป็นน้ำเกรวี่ มีความหนาปานกลางและหนาหากปรุงรสด้วยซุป จูเลียน ลาซานญ่า สปาเก็ตตี้ หรือเนื้ออบ ปลา ผัก ความหนาของซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมแป้งมากหรือน้อย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ Bechamel แห้งและก่อตัวเป็นฟิล์มที่แข็งตัว
• หากซอสมีของเหลวมากกว่าที่คุณคาดไว้ คุณไม่ควรเติมแป้งลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว ควรเก็บไว้บนเตานานกว่าปกติ นี่จะเพียงพอแล้วสำหรับมวลที่จะข้นขึ้น

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการเติมนมลงในซอสแบบบาง ๆ คุณควรเทออกจากถุงทันทีโดยไม่ต้องเทลงในแก้ว ซอสเบชาเมลสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น แต่ถ้าจำเป็นต้องทำให้อุ่นก็สามารถเก็บไว้ได้ ห้องอบไอน้ำภายในหนึ่งชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของซอส คุณสามารถวางเนยหรือกระดาษรองอบหรือฟิล์มบางๆ ลงไปได้ น่าทาน!

ซอส Bechamel - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่บ้าน

หากคุณชอบบทความ " ซอสเบชาเมล: สูตรซอสเบชาเมลคลาสสิก" แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คลิกที่ปุ่มใด ๆ ด้านล่างเพื่อบันทึกให้กับตัวคุณเองและแบ่งปันใน เครือข่ายทางสังคม- นี่จะเป็นการ "ขอบคุณ" ที่ดีที่สุดของคุณสำหรับเนื้อหานี้

ซอสเบชาเมล. ไฮไลท์ อาหารยุโรปเป็นทั้งซอสที่เต็มเปี่ยมและในขณะเดียวกันก็ใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์อื่นๆ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้มานานแล้วในการเตรียมลาซานญ่า ซูเฟล่ และหม้อปรุงอาหารต่างๆ

ประวัติความเป็นมาของซอส

ซอสเกิดขึ้นได้อย่างไรไม่ทราบ แต่มีหลายเวอร์ชัน คนแรกอ้างว่าซอสนี้คิดค้นโดยพ่อครัวหลวง François Pierre de la Varenne (ผู้ก่อตั้งอาหารชั้นสูงที่แวร์ซายส์) เนื่องจากสูตรอาหารของเขาได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในหนังสือของเขา

ตามตำนานอีกเรื่องหนึ่ง ซอสนี้คิดค้นโดย Louis de Bechamel, Marquis de Nointel แชมเบอร์เลนในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14

วิธีทำซอส

• ซอสเบชาเมลเตรียมได้ง่ายมาก และคุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวเพื่อที่จะทำให้มันสมบูรณ์แบบ เตรียมโดยใช้นมและรูซ์ (ส่วนผสมของ แป้งสาลีและน้ำมัน - เอ็ด) อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะสร้างส่วนผสมนี้ ซอสจะต้องข้นด้วยขนมปัง
• ซอสเบชาเมลในอุดมคติสามารถทำได้ด้วยปลา ผัก พาสต้า และไข่เจียว
• โดยวิธีการเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเก็บซอสไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟ ในเวลาเดียวกันให้วางเนยไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนซอส

และวันนี้เราขอเชิญคุณเตรียมซอสเบชาเมลสุดคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• นม - 500 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาว (บด) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ทอดน้ำมัน ในกรณีนี้ ซอสจะไม่กลายเป็นสีขาว แต่เป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

เพิ่มแป้งลงในเนยที่ละลายแล้วเริ่มถูลงในเนยอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายไม้แล้วปัด

เริ่มเติมนมเย็นลงในสตรีมบางๆ และในส่วนเล็กๆ (ช้อนเต็ม) แต่ละครั้งคนและคนซอสจนเนียน ไฟ - น้อยที่สุดหรือถอดกระทะออกจากเตาไปเลย

เพิ่มนมน้อยลง เมื่อเห็นได้ชัดว่าไม่มีก้อนเนื้อในซอส ให้เติมนมที่เหลือ เพิ่มไฟปานกลาง นำไปต้มและปรุงซอสด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที

ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทย

อ่านวิธีเตรียมมูสซาก้าผักกับซอสเบชาเมล

พื้นฐานของฐานรากที่เรียกว่าวาฬซึ่งมีอาหารฝรั่งเศสหลายรายการตั้งอยู่ จัดทำขึ้นบนพื้นฐาน รุและของเหลวส่วนใหญ่มัก - หรือ แต่พบเบชาเมลในน้ำซุป ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่าคำ รุ (รูซ์) มวลที่ได้จากการทอด Roux มีสีต่างกันขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ในการเตรียมซอสเบชาเมล ให้ใช้รูส์สีอ่อน (เช่น ทำจากรูส์สีทอง)

สูตร ซอสคลาสสิค Bechamel นั้นเรียบง่ายและจดจำง่าย - 1 ส่วน 1 ส่วน และ 10 ส่วน (หรือของเหลวอื่นๆ) เราจำได้ว่าเบชาเมลเป็นซอส "แม่" บนพื้นฐานนั้น ตัวเลือกต่างๆหนาหรือบางกว่าตัวหลัก

ซอสเบชาเมลไม่ชอบเร่งรีบและเก็บความลับบางอย่างโดยไม่รู้ว่าคุณจะได้ดินน้ำมันหรือผงสำหรับอุดรูคลุมเครือแทนซอสแสนอร่อย เหมาะสำหรับหน้าต่างแต่ไม่เหมาะกับเมนูอาหารกลางวัน

วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงเบชาเมลในกระทะหนักที่มีด้ามจับยาวเพื่อให้คุณจับกระทะได้อย่างมั่นคง กระทะเทฟล่อนที่มีก้นหนาก็ใช้ได้ดี แต่กระทะอะลูมิเนียมแบบบางที่แม่ฉันชอบใช้ไม่ได้ผล เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของเบชาเมลครีม ควรเตรียมซอสไว้ประมาณ 5-7 นาทีหรือนานกว่าครึ่งชั่วโมง ไม่อย่างนั้นก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสชาติของกะปิได้ (มันมักจะทำให้เกิดความประหลาดใจ - มีใครเคยกินกะปิจริงๆ บ้างไหม? รสชาติของมันรู้ที่ไหน?) ประเด็นก็คือว่า ประเภทต่างๆและมีความเข้มข้นต่างกัน ดังนั้นหากซอสไม่ "เซ็ตตัว" ในนาทีแรก คุณจะต้องยืนข้างๆ นานขึ้นและคนให้เข้ากัน

อีกจุดที่ไม่เปลี่ยนรูปในการเตรียมซอสคืออุณหภูมิของของเหลวและรูส์ที่แตกต่างกัน หากเตรียมรูส์ไว้ล่วงหน้าและเย็นลงแล้ว ก็ต้องเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำเดือด และหากเตรียมซอสทันที ก็เทความเย็นลงในรูซ์ที่ร้อน

ในส่วนของเครื่องเทศนั้น ซอสเบชาเมลขั้นพื้นฐานจะรับเฉพาะพริกไทยเท่านั้น ซึ่งบ่อยกว่านั้นเพื่อไม่ให้สีของจานเสียจากการกระเด็นของพริกไทยดำ ชาวฝรั่งเศสไม่เพียงแต่เป็นนักชิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย คุณมักจะเห็นสิ่งนี้ในสูตรอาหาร แต่ซอสที่เติมลงไปนั้นไม่เหมาะกับอาหารทุกจานอีกต่อไป เช่น เบชาเมลแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• - 50 กรัม
• - 50 กรัม
• - 500 กรัม
• , พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เจือเนยโดยใช้ไฟอ่อน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน เมื่อมวล (รูซ์) เริ่มเกิดฟอง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทนมลงไปหนึ่งในสาม ค่อยๆ คนอย่างต่อเนื่อง ส่วนผสมมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่? เยี่ยมมากเทนมที่เหลือลงไปคนให้เข้ากันแล้วนำจานกลับตั้งไฟ นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถลดความเร็วในการกวนได้ แต่ยังคงคนต่อไปตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทย ยกลงจากเตาแล้วเทลงในเรือเกรวี่ที่สวยงาม

วัตถุดิบ:

• - 100 กรัม
• - 100 กรัม
• - 1 ชิ้น
• - 350 กรัม
• - 200 กรัม
• , - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมเป็นบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนนุ่ม ใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลา หลังจากที่ก้อนแป้งหายไปแล้ว ให้เติมนมลงไป คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที ใส่เกลือและพริกไทย เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• - 50 กรัม

ซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศสมีสารพัดประโยชน์ เพราะไม่เพียงแต่ช่วยเสริม... อาหารหลากหลายแต่ยังสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสอื่นๆ ได้ ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีดำเนินการก่อน พิจารณาสูตรซอสที่ใส่เห็ดลงไป

ส่วนผสมสำหรับเบชาเมลกับเห็ด

• แชมเปญ – 250 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• เนย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• นม – 1.5 ถ้วย
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• พริกไทย – 1/3 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)

สูตรซอสเบชาเมลกับเห็ด

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง วางแชมปิญองสับไว้ตรงนั้น ปิดฝาและปรุงอาหาร กวนจนเห็ดเริ่มคั้นน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมสับ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วปรุงกวนจนสุก โอนส่วนผสมลงในชามแล้วพักไว้

เช็ดกระทะด้วยผ้ากระดาษ ตั้งเนยให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เพิ่มแป้งผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากนั้นให้เริ่มค่อยๆ เทนมลงไป โดยคนตลอดเวลา

เมื่อเติมนมหมดแล้ว ให้วางเห็ดลงในกระทะ นำซอสไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราดูสูตรง่ายๆสำหรับซอสเบชาเมลกับเห็ด ซอสนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับพาสต้า เนื้อ ปลา ฯลฯ ก่อนอื่น เรามาดูวิธีการปรุงพาสต้าด้วยซอสเบชาเมลกันดีกว่า

ส่วนผสมสำหรับพาสต้ากับซอสเบชาเมล

สำหรับซอส:

• เนย – 125 กรัม
• แป้ง 1/2 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 2 แก้ว
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับพาสต้า:

• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 450 กรัม พาสต้า

สูตรพาสต้ากับซอสเบชาเมล

ขั้นแรกควรสังเกตว่าพาสต้าสามารถเข้ากันได้อย่างลงตัวกับทั้งสองอย่าง ซอสเห็ด bechamel และแบบปกติ (พื้นฐาน)

วิธีทำพาสต้ากับซอสเบชาเมล?

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส เตรียมซอสเบชาเมล

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและตีทุกอย่างจนเนียน ค่อยๆเติมนมลงไป คนอย่างต่อเนื่อง ตีต่อจนซอสเนียนและเป็นครีม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นนำซอสออกจากเตาแล้วใส่ลูกจันทน์เทศลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งซอสไว้

พาสต้ากับซอสเบชาเมลมีมากกว่า จานอาหาร- อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่พร้อมจำหน่าย ดังนั้นเราจึงเตรียมสปาเก็ตตี้กับซอสเบชาเมลที่คุ้นเคยมากขึ้น

ใน กระทะขนาดใหญ่ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 5 นาที

สะเด็ดน้ำ. กลับปาเก็ตตี้ไปที่กระทะ เทซอสเบชาเมลลงไป ใช้ช้อนไม้ผสมทุกอย่างให้ละเอียด พาสต้าทั้งหมดควรราดด้วยซอส

วางสปาเก็ตตี้กับซอสเบชาเมลลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ คุณสามารถโรยชีสขูดด้านบนแล้วใส่เนยก้อน วางจานในเตาอบ อบประมาณ 25 นาที

ตอนนี้มาเตรียมเนื้อด้วยซอสเบชาเมล ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท คุณสามารถใช้เช่น ทั้งชิ้นและเนื้อสับ

ขั้นแรกเรามาดูวิธีการปรุงหมูกับซอสเบชาเมลกันก่อน

ส่วนผสมสำหรับทำซอสหมู

• เนย – 8 ช้อนโต๊ะ
• หมู – 225 กรัม
• แฮม – 125 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• หอมแดง – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ
• สับละเอียด หัวหอมสีเขียว– 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ – 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• นม – 2 แก้ว

สูตรหมูในซอสเบชาเมล

หั่นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับผัก หั่นแฮมเป็นก้อน ละลายเนยในกระทะใบใหญ่ ใส่เนื้อ แฮม และผักลงไป เพิ่มเครื่องปรุงรส ทอดไฟปานกลาง จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากนั้นให้เริ่มค่อยๆ เทนมลงไป คนตลอดเวลา

หมูในซอสเบชาเมลปรุงประมาณ 40 นาที

ไก่ในซอสเบชาเมลเตรียมโดยใช้สูตรที่คล้ายกัน เนื้อไก่เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนอกเหนือจากเนื้อทั้งหมดแล้วคุณยังสามารถใช้เนื้อสับได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงลูกชิ้นในซอสเบชาเมลได้

ตอนนี้เรามาปรุงปลากันดีกว่า

ส่วนผสมน้ำปลา

• ไวน์ขาว 1 ขวด (750 มล.)
• น้ำ 2 แก้ว
• เนื้อปลา 200 – 300 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ชีสขูด 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย.

สูตรปลากับซอสเบชาเมล

อะไรก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้ เนื้อปลา- เราจะใช้ปลาแซลมอน

ใส่กระทะขนาดใหญ่ผสมไวน์ขาวกับน้ำ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มความร้อนและเพิ่มปลาสับ ปิดฝาแล้วปรุงจนสุก เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 8 – 10 นาที

วางเนื้อปลาลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แยกเตรียมซอสเบชาเมล (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) เทซอสลงบนตัวปลา โรยชีสขูดด้านบนแล้วใส่เนย วางทุกอย่างไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ปลาแซลมอนกับซอสเบชาเมลสุกเร็วมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 4 นาที

ปลากับซอสเบชาเมลมักจะเสิร์ฟร้อน หากต้องการคุณสามารถโรยได้ จานพร้อมผักใบเขียว

จะเสิร์ฟอะไรกับซอสเบชาเมลนอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด? ซอสนี้สามารถเติมเต็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ จานผัก- ตัวอย่างเช่น, กะหล่ำดอกซอสเบชาเมลไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานโปรดอีกด้วย เพียงแยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย ล้างด้วยน้ำแล้ววางลงในจานอบ เทซอสเบชาเมลลงไปทุกอย่าง อบประมาณ 5 – 10 นาที

อย่างที่คุณเห็นอาหารที่มีซอสเบชาเมลนั้นมีความหลากหลายมาก ลองทดลองแล้วคุณจะได้อาหารจานดั้งเดิมและอร่อย