ตำราอาหารโดย Savely Libkin " อาหารโอเดสซาของฉัน"ขอบคุณมาก นี่เป็นของขวัญที่วิเศษมาก!
วันก่อนหนังสือเล่มนี้มาถึงฉัน และตอนนี้ฉันจะศึกษามันด้วยความสนใจ ในระหว่างนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของเธอจาก Marina แม็กดาคุก และทันย่า tania_bondarets .

ต้นฉบับนำมาจาก แม็กดาคุก ในครัวโอเดสซาของฉัน

สำหรับนักชิมที่เชี่ยวชาญและแม่บ้านที่เชี่ยวชาญ หนังสือเล่มนี้อาจดูเรียบง่ายเกินไปเหมือนอย่างที่เห็นในตอนแรก แต่นี่เป็นความประทับใจที่หลอกลวงฉันจะพูดทันที คุณรู้ไหมว่าฉันมีหนังสือกี่เล่ม มันค่อนข้างยากที่จะทำให้ฉันประหลาดใจด้วยสูตรอาหาร ดังนั้นหลังจากพลิกเล่มแล้วจึงวางทิ้งไว้...สักพัก...
ทำไมมันดูเรียบง่าย? Forshmak, แพนเค้กบวบ, เกี๊ยวกับเชอร์รี่, ม้วนกะหล่ำปลี... ฉันสามารถทำอะไรใหม่หรือน่าสนใจจากมันได้ ฉันคิดว่า... ใช่มันยากที่จะทำให้ฉันประหลาดใจด้วยสูตรอาหาร แต่ด้วยรสชาติ จานสำเร็จรูปมันกลับกลายเป็นอย่างนั้นมาก เป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงเพราะหลายเมนูมีความเรียบง่ายและคุ้นเคยกันมาตั้งแต่สมัยเด็กๆ
ฉันตัดสินใจทำอาหาร เกี๊ยวขี้เกียจ- ฉันไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไปหรือยังไม่มีสูตรอาหารใดที่ทำให้ฉันพอใจเลย ไม่ว่าจะเป็นคอตเทจชีสหรือแป้งเยอะๆ... และเป็นเวลานานที่ฉันมองหาสูตรที่มีทั้งคอตเทจชีสและแป้งเล็กน้อยในเวลาเดียวกันก็หนาแน่น แต่ไม่แน่น นุ่มและโปร่งสบายและอร่อยมากอย่างแน่นอน .
เตรียมไว้. จากนั้นฉันก็ปรุงมันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ เกี๊ยวขี้เกียจอีกครั้ง บอร์ช... แค่นั้นแหละ! จนกว่าฉันจะปรุงอาหารทั้งหมดจากหนังสืออีกครั้ง (มีข้อยกเว้นที่หายาก คือฉันไม่ชอบบะหมี่กับคอทเทจชีส) ฉันจะไม่ใจเย็น! โดยวิธีการตามสูตร บะหมี่โฮมเมดที่นั่นด้วย
ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะชื่นชมยินดีกับอาหารทุกจานที่จัดทำจากหนังสือเล่มนี้
นี่แหละตำราอาหารตัวจริงที่แม่บ้านสาวทุกคนควรมี ใครที่อยากเรียนทำอาหารแบบบ้านๆ อร่อยๆ อย่างแท้จริง เพื่อให้คนที่คุณรักรีบไปทานอาหารเย็นและชื่นชอบ อาหารกลางวันวันอาทิตย์- เกี๊ยวและ Borscht เหมือนของคุณยาย "นโปเลียน" ของแม่และเกี๊ยวขี้เกียจที่สมบูรณ์แบบ! ความสะดวกสบายมีความจำเป็นเพียงเล็กน้อย

จำนวนหน้า: 256
ขนาด: 293x230x22 มม
ปกแข็ง กระดาษเคลือบ.

หนังสือของ Savely Libkin จัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ Eksmo ชื่อดังของรัสเซีย ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนที่หลงใหลในการทำอาหารต้องมีหนังสือจากสำนักพิมพ์แห่งนี้
ภาพนี้ถ่ายโดยช่างภาพอาหารและสไตลิสต์จาก Kyiv Olga Babich
หนังสือเล่มนี้เขียนได้อย่างง่ายดาย โดยมีรูปถ่ายที่น่ารับประทานสำหรับอาหารแต่ละจาน พร้อมเรื่องสั้นและข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับวิธีทำอาหาร Odessa พร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารโอเดสซาดั้งเดิม 65 สูตร แบ่งออกเป็นบทต่างๆ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ดพอร์ชินี คอทเทจชีส แป้ง และเป็นส่วนย่อยในบทเกี่ยวกับส่วนผสมหลัก แม้ว่าหมวด “ปลา” จะสั้นลงอย่างเห็นได้ชัดโดยเน้นไปที่ผู้อ่าน ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลใช่

นี่เป็นหนังสือเล่มแรกของสูตรอาหารจากชาวโอเดสซาที่รักเมืองและธุรกิจของเขา “สำหรับฉัน การทำอาหารไม่ใช่งานอดิเรก ไม่ใช่เทรนด์ใหม่ในการรวบรวม “เพื่อนที่มีความสนใจคล้ายกัน” ในบล็อก” ผู้เขียนหนังสือกล่าว นี่คือสูตรอาหารจริงจากโอเดสซาที่อร่อยและมีแดดซึ่งง่ายรวดเร็วสนุกกับการปรุงและแน่นอนว่าอร่อยมาก

รูปถ่ายทีละขั้นตอนมากมาย

สูตรอาหารที่สืบทอดกันมานานหลายปี ได้รับการตรวจสอบความถูกต้อง 100% ซึ่งคุณจะไม่พบในตำราอาหารทุกเล่ม (ฉันเชื่อเรื่องนี้ในครัวของฉัน)
ฉันมั่นใจว่าทุกสูตรจะถูกเพิ่มลงในรายการโปรดของคุณ หากไม่ใช่สูตรของครอบครัว

โดยทั่วไปแล้วฉันขอแนะนำหนังสือเล่มนี้โดยเฉพาะกับแม่บ้านสาว นี่เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ทำให้คุณกวาดทุกอย่างออกจากจานอย่างเงียบๆ ขอเพิ่มเติมจากพนักงานต้อนรับหญิง และรวบรวมทั้งครอบครัวไว้รอบโต๊ะ
ในคำนำของหนังสือ Zhvanetsky เขียนว่า: "คุณสามารถหลอกลวงหัวใจได้ แต่ไม่มีทางหลอกลวงท้องได้" และไม่มีวิธีใดที่จะพูดได้ดีไปกว่านี้
ผู้เขียนเองสัญญาว่าครัวของเขาจะอร่อยและน่าสนใจ: มีบางอย่างให้อ่านมีบางอย่างให้ดู เขารักษาสัญญา ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ! และฉันสามารถเพิ่มจากตัวเอง: มีบางอย่างที่ต้องปรุง!)))

วิดีโอจากทันย่า

อาหารโอเดสซา- การผสมผสานประเพณีการทำอาหารอย่างแท้จริง ผสมผสานเครื่องเทศตะวันออก ผลิตภัณฑ์สลาฟ ความเผ็ดแบบคอเคเซียน และความซับซ้อนแบบฝรั่งเศสเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน คุณมักจะพบมะเขือเทศในรายการส่วนผสม เกลือทะเลสมุนไพรสด น้ำจิ้ม และกลิ่นอายของแสงแดดใต้

สูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรวมตัวกันรอบโต๊ะใหญ่ร่วมกับกลุ่มครอบครัวและเพื่อนที่มีเสียงดัง ความเรียบง่ายของอาหารจะเปลี่ยนมือสมัครเล่นให้กลายเป็นเชฟตัวจริง หนังสือของ Savely Libkin สดใสและอบอุ่น สนับสนุนให้คุณทำอาหารและสร้างสรรค์ผลงานในครัว!

วัตถุดิบ,

ที่จำเป็นสำหรับสูตร

ไก่ตัวผู้ - 3-4 กก

ไก่บ้านสองตัว - 1.2-1.5 กก

ขาลูกวัว - 1.5-2 กก

กระเทียมสปริงหัวใหญ่ - 3 ชิ้น

แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น

รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น

พวงผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น

ใบกระวาน- 5-6 ชิ้น

ไข่ - 5 ชิ้น

ออลสไปซ์

พริกไทยดำ

คำอธิบายของการเตรียมการ

สำหรับไก่ตัวหนึ่งที่มีน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม เราใช้ไก่บ้านสองตัวและขาลูกวัวประมาณ 1.5-2 กิโลกรัม เราล้างให้สะอาดและใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะขนาดใหญ่: เนื้อเป็นชิ้นใหญ่, สัตว์ปีกในซากทั้งหมด

ล้างและปอกหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง เราไม่หั่น เราจะปรุงทั้งชิ้น

เติมเนื้อด้วยน้ำดื่มเย็นๆ แล้วตั้งไฟ เนื้อเยลลี่สำหรับเทศกาลตามกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ของโอเดสซา ปรุงเป็นเวลา 7 ชั่วโมงและแทบไม่ต้องต้ม จึงต้องคำนวณเวลาทันที

หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป การใส่เกลืออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก: เมื่อเย็น เนื้อเยลลี่จะมีรสเค็มน้อยกว่าตอนร้อน 10-15%

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำผักออกจากน้ำซุป คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่สุกเกินไป โดยเฉพาะแครอทที่ใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่

ในขณะเดียวกัน ให้กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง (ควรหลาย ๆ ครั้ง) แล้วตั้งกระทะสั้น ๆ ไว้ในที่เย็นเพื่อให้เอาไขมันออกได้ง่ายขึ้น เรารวบรวมไขมันแช่แข็งทั้งหมดด้วยช้อน สิ่งสำคัญมากคืออย่าให้น้ำซุปเหลือเพียงหยดเดียวบนพื้นผิวของน้ำซุป

จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปนั่งประมาณ 10 นาทีแล้วค่อย ๆ ระบายออกจากตะกอน

บดกระเทียมแล้วใส่ครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปที่กรองแล้วและทำให้เย็นลง และครึ่งหนึ่งใส่เนื้อ

เราปรุง ปอกเปลือกและหั่นไข่โฮมเมดเป็นวงแหวนด้วยไข่แดงที่สดใสและสวยงาม หั่นแครอทต้มเป็นชิ้น

มาเริ่มเทเนื้อเยลลี่กันดีกว่า เติมน้ำซุปหนา 6-7 มม. ลงไปที่ด้านล่างของถาดหรือจานแล้วปล่อยให้แข็งตัว

มากกว่า ชิ้นใหญ่วางไก่ลงบนน้ำซุปแช่แข็ง. เพิ่มวงกลมลงในแต่ละภาชนะ ไข่ต้มแครอทฝานและผักชีฝรั่ง 1-2 ใบ วางส่วนที่เหลือของเนื้อไว้ด้านบน

จากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปให้ทั่วแล้วนำไปแช่เย็น

วัตถุดิบ,

ที่จำเป็นสำหรับสูตร

เนื้อ Entrecote - 1 กก

มันฝรั่งตาสีฟ้า - 1 กก

กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน- 200 มล

หัวหอม 5-6 หัว - 600 กรัม

แครอท - 2 ชิ้น

ลูกพรุนไร้เมล็ด - 300 กรัม

ลูกเกดขาว - 100 กรัม

น้ำซุปเนื้อ - 1.3 ลิตร

ออลสไปซ์ - 5-7 ชิ้น

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่น

คำอธิบายของการเตรียมการ

เราซื้อลูกพรุนและลูกเกดขาวที่ตลาด โปรดทราบว่าพวกเขาจะต้อง
เป็นแบบด้าน: ผลไม้แห้งสามารถส่องแสงได้ก็ต่อเมื่อมีการแปรรูปด้วยบางสิ่งบางอย่างเพิ่มเติม กลิ่นหอมของไฟที่เล็ดลอดออกมาจากลูกพรุนบ่งบอกว่าส่วนใหญ่แล้วพวกมันจะถูกรมควันโดยใช้ “ ควันเหลว- ดังนั้นเราจึงเลือกสีดำด้าน "ไม่มีหมอกควัน" เสมอ โดยควรเลือกแบบแห้งและหวาน แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ควรนำเมล็ดไปด้วยแล้วนำกลับบ้านจะดีกว่า

แช่ลูกพรุนหลุมและลูกเกดขาวลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เราลอกเนื้อวัวชิ้นหนึ่งออกจากเยื่อหุ้มทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อนก้อนละประมาณ 50 กรัม

ล้างหัวมันฝรั่ง Sineglazka ขนาดใหญ่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดเดียวกับเนื้อสัตว์

หัวหอมและล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่น: หัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ และแครอทเป็นก้อน

ใน หม้อเหล็กหล่อทอดเนื้อบน น้ำมันพืชภายใน 20 นาที เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 15 นาที

เทน้ำซุป 200-250 มล. แล้วลดไฟลง หลนเป็นเวลา 75 นาที คนตลอดเวลาและบางครั้งก็เติมน้ำซุปเล็กน้อย

เช็ดชิ้นปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากใส่เกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ 30 นาที

ก่อนทอดคุณสามารถโรยปลาลิ้นหมาด้วยน้ำมะนาวได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการชุบแป้งปลา (ควรเพิ่มแป้งข้าวโพด 15% ลงในแป้งสาลี) และ
ทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันพืช

อย่าลืมทอดด้วยไฟแรงโดยไม่มีฝาปิดจนเป็นสีเหลืองทอง

ผู้คนในโอเดสซาไม่กินปลาทะเลชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นปลาสีเงินตัวเล็กๆ ที่ชาวโอเดสซาคิดถึงในทุกประเทศในต่างประเทศ! นักดนตรี Irina Rakova ชาวโอเดสซาที่ทำงานมาหลายปีบนเรือสำราญของบริษัท Black Sea Shipping Company เดินทางไปออสเตรเลียในปี 1978 แต่ยังคงปรุงอาหารโอเดสซาในซิดนีย์ต่อไป ไม่มีปลาทะเลชนิดหนึ่งที่นั่น แต่เธอแทนที่ด้วยปลาซาร์ดีนตัวเล็ก: “ฉันใส่เกลือตาม สูตรโอเดสซาขณะที่ฉันสอดแนมคุณยายและแม่ ฉันก็เอาไส้ปลาซาร์ดีนที่ยังไม่ได้ล้างและราดเกลือใส่หัว ใช้เวลาในการใส่เกลือนานกว่าเนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่า และเมื่อเค็มฉันก็ล้าง ทำความสะอาด เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป รสชาติคล้ายกับผ้าทูล แต่ความคงตัวจะแตกต่างกัน มันมีความหนาแน่นมากกว่า - เหมือนปลาเฮอริ่งตัวเล็ก แต่นั่นเป็นวิธีเดียวที่ใช้ได้กับมันฝรั่ง!”

สำหรับสลัดนี้ คุณต้องเลือกมันฝรั่งที่ไม่สุกจนเกินไป ทัลก้าและ กะหล่ำปลีดองที่นี่สามารถใช้แทนกันได้: ในกรณีที่สองควรเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเกลือกะหล่ำปลี

จากบรรณาธิการของ Lady Mail.Ruการทำอาหารตามหนังสือก็เหมือนกับการเล่นรูเล็ต: ดูเหมือนคุณจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ตรงกับที่คุณเห็นในภาพ รสชาติของอาหารบางครั้งก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจัดการทดลองทดสอบการทำอาหารเป็นครั้งคราว ตำราอาหารและแบ่งปันความสำเร็จ ความล้มเหลว และแนวคิดของฉันกับคุณว่าคุณจะฝันถึงอาหารจานนี้หรือจานนั้นได้อย่างไร

เพื่อทำซ้ำสูตรจากหนังสือ Savelia Libkina “งานเลี้ยงโอเดสซา” (สำนักพิมพ์ EKSMO)ฉันต้องไปตลาดที่ใกล้ที่สุดเพื่อซื้อของชำ: การทำอาหารจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจะคล้ายกับการดูหมิ่นศาสนา ฉันจะพูดทันที: ฉันทำสิ่งที่ถูกต้อง - อาหารทุกจานอร่อยมาก

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับผู้แต่งหนังสือ ในรัสเซีย Savely Libkin ไม่เป็นที่รู้จักดีเท่ากับในบ้านเกิดของเขา - ยูเครน ที่นั่นเขาถือว่าเป็นหนึ่งใน เชฟที่ดีที่สุดและติดอยู่ใน 10 อันดับแรกมากที่สุด คนที่มีชื่อเสียงโอเดสซา ร้านอาหารของเขาในกรุงปรากได้รับการกล่าวถึงใน Michelin Red Guide และเมื่อแม่ครัวบอกว่าเขาทำงานให้กับ Libkin เขาก็พูดอย่างมีบรรยากาศราวกับว่าเขาเรียนกับ Paul Bocuse ด้วยตัวเอง

สูตรอาหาร. สลัดหัวไชเท้าอ่อนกับครีมเปรี้ยว

ด้วยเหตุผลบางประการ หัวไชเท้าจึงถูกเรียกว่าหัวไชเท้า และหลังจากภาพยนตร์เรื่อง “Gentlemen of Fortune” คำนี้โดยทั่วไปกลายเป็นคำสาปขี้เล่น แต่ฤดูใบไม้ผลิมาถึง ฉันอยากจะกินสลัดกรอบๆ แสนอร่อยที่ทำจากหัวไชเท้าชนิดเดียวกันนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า สำหรับสลัดนี้ เราเลือกหัวไชเท้าที่เก่าแก่ที่สุดที่ยาวที่สุดเล็กน้อยและมีก้นสีขาว

วัตถุดิบ(สำหรับ 4 ที่): หัวไชเท้า 500 กรัม, ไข่บ้าน 5 ฟอง, 200 กรัม ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดผักชีฝรั่ง 0.5 พวง ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม- ล้างหัวไชเท้าและสับเป็นวงกลมบาง ๆ ฉันใช้เครื่องทำลายเอกสารเพื่อสิ่งนี้ ดังนั้นฉันจึงได้ชิ้นที่มีความหนาเท่ากันซึ่งจำเป็นสำหรับสลัดนี้ เพิ่มเกลือลงในหัวไชเท้า ไข่ไก่ต้มและปอกเปลือกให้แข็ง จากนั้นหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวไชเท้าลงไป ผสมครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง ใส่เกลือและพริกไทยแล้วเทลงบนหัวไชเท้าและไข่ ผสมและเสิร์ฟทันที หัวไชเท้ามีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ แต่ไข่ที่มีรสชาติเป็นกลางและครีมเปรี้ยวโฮมเมดเข้มข้นจาก Privoz ทำให้รสชาติที่คมชัดและเป็นประกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ซ้าย-รูปถ่ายจากหนังสือ ขวา-รูปถ่ายผู้เขียน

ในทางปฏิบัติ.ฉันเลือกสูตรนี้เพราะฉันชอบหัวไชเท้าในรูปแบบใดก็ได้ แต่ฉันไม่เคยปรุง "หัวไชเท้า + ไข่" รวมกันเลย มันอร่อยมากโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความเผ็ดของหัวไชเท้า แต่ในความคิดของฉันรสชาติจืดชืดเล็กน้อย และอีกอย่างคือในรูปใส่ลงไปในสลัดอย่างชัดเจน หัวหอมสีเขียวซึ่งจะให้ความเผ็ดแต่ไม่ได้กล่าวถึงในสูตร

สูตรอาหาร. ซุปฝรั่งเศส

ฉันไม่รู้ว่าชาวฝรั่งเศสต้องเผชิญกับชะตากรรมอะไรในโอเดสซาในช่วงทศวรรษ 1870-บางทีกะลาสีเรือคนหนึ่ง... แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซุปผักชนิดหนึ่งถูกเรียกว่าฝรั่งเศส ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้เดินทางไปยังเมืองและหมู่บ้านหลายแห่งในฝรั่งเศส โดยได้ลองมาหลายครั้งแล้ว ซุปที่แตกต่างกันแต่ฉันเชื่อว่ารสชาตินี้มีอยู่ในโอเดสซาเท่านั้น การทำอาหาร ซุปฝรั่งเศสเฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ

วัตถุดิบ: (สำหรับน้ำซุปผัก) - แครอทเก็บเกี่ยวเก่า 300 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ก้านผักชีฝรั่ง 200 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย (สำหรับซุป) - ถั่วลันเตาสด 150 กรัม, กะหล่ำปลีขาวต้น 250 กรัม, 250 กรัม มันฝรั่งใหม่, แครอทต้น 200 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 200 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม- เร็วที่สุด กะหล่ำปลีขาวเราแยกออกเป็นแต่ละใบ ตัดส่วนที่หยาบออก และตัดส่วนที่อ่อนของใบเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 15 x 15 มม. หั่นแครอทต้นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดมันฝรั่งใหม่เป็นวงกลมบาง ๆ สด ถั่วเขียวปอกเปลือก เตรียมน้ำซุปผัก วางน้ำดื่ม 4 ลิตรบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ต้มแครอท รากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และพวงผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และก้านคื่นฉ่าย มัดด้วยด้ายสีขาวในน้ำเป็นเวลา 25 นาที ลบผักและลำต้น เพิ่มมันฝรั่ง แครอท และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง แล้วเติมเกลือ จากนั้นใส่เนย, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ใบกระวาน, ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ลิ้มรสเกลือและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น นำใบกระวานออกแล้วเติมผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วพักซุปไว้ 30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เติมครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะและผักชีลาวในปริมาณเท่ากันลงในซุปแต่ละชาม

ในทางปฏิบัติ.หากฉันไม่เคยเห็นในร้านอาหารว่ามีการเตรียมซุปผักอย่างไร (และมีการปรุงในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้ต้มผักหยาบเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติทั้งหมดโยนทิ้งแล้วเติมใหม่) ฉันคงจะประหลาดใจมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นวิธีเดียวในสองขั้นตอนคุณจะได้สิ่งที่อร่อยมาก ซุปผัก. เนยให้ซุปสำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมันและรสชาติที่จำเป็นซึ่งขาดไปอย่างชัดเจนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร (ฉันลองแล้ว!)

สูตรอาหาร. จิ้มกับลูกชิ้นไก่

ชาวเมืองโอเดสซามีคำอุปมาเกี่ยวกับชีวิตที่แสนหวานเป็นของตัวเอง - "ช่วงเวลาที่ดี" นี่ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารวันหยุดของครอบครัวชาวยิว แต่ปัจจุบันแทบไม่ค่อยมีการปรุงเลย ชาวเมืองโอเดสซาส่วนใหญ่จะบอกคุณว่า "samy tsimes" แปลว่า "อร่อยที่สุด" "อร่อยที่สุด" หรืออะไรทำนองนั้น เช่น "ความสนุก" แล้วทุกคนก็ต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่าจานนี้ทำมาจากถั่วหรือแครอท-ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด ผักเหล่านี้ไม่ค่อยอร่อยนัก แต่วิธีการเตรียมและสิ่งที่เพิ่มเติมเข้าไปทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ "Tsimec" แปลว่า "ส่วนผสม" นั่นคือสำนวน "same tsimes" หมายถึง "ผสมกันอย่างถูกต้อง" ซึ่งบ่งบอกถึงฝีมือของผู้สร้างจานหรือสถานการณ์

วัตถุดิบ(สำหรับ 4 เสิร์ฟ): (สำหรับลูกชิ้น) - 300 กรัม เนื้อไก่ไม่มีกระดูก, หัวหอม 150 กรัม, แครอท 50 กรัม, กระเทียม 20 กรัม, 3 ไข่แดง, ขนมปังเก่าสีขาว 50 กรัม, นม 100 มล., เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส, ผักชี 50 กรัม, น้ำมันพืช 100 มล. สำหรับทอด; (สำหรับซิเมก้า) - น้ำมันมะกอก 70 มล., กระเทียม 20 กรัม, ขิงหวาน 40 กรัม, แครอทอ่อน 800 กรัม, แท่งอบเชย 1 อัน, ลูกจันทน์เทศ 10 กรัม, น้ำผึ้ง 70 กรัม, ลูกเกดเบา 70 กรัม, น้ำซุปไก่ 250 มล., เกลือและพริกไทย รสชาติ.

การตระเตรียม- ขั้นแรกเราเตรียมลูกชิ้น หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม สับผักชีเขียวอย่างประณีต แช่ขนมปังในนมแล้วบีบ ในการเตรียมลูกชิ้น ให้สับเนื้อไก่พร้อมกับขนมปังที่บีบแล้ว ใส่ไข่แดง ส่วนผสมที่เหลือ และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันทำลูกชิ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 เซนติเมตร เวลาทำอาหาร ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะ ใส่กระเทียมและขิงสับเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากการผัดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นชิ้น และแท่งอบเชย ผัดประมาณ 5-10 นาทีจนแครอทเริ่มสุก เพิ่มน้ำซุปน้ำผึ้ง ลูกจันทน์เทศ, ลูกเกด, เกลือ และพริกไทยดำ เงียบเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้แรงดันต่ำ ฝาปิด- หนึ่งในสามของน้ำซุปควรระเหยออกไป ทอดลูกชิ้นทุกด้านในน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายนาที เพิ่มลูกชิ้นลงใน Tsimme และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนน้ำซุปเดือดหมด เราเสิร์ฟอาหารหรูหราบนโต๊ะพร้อมไวน์ขาวแห้งอย่างรวดเร็ว

ด้านบนเป็นภาพจากหนังสือ ด้านล่างเป็นภาพโดยผู้เขียน

ในทางปฏิบัติ- โดยปกติแล้วฉันได้ยินคำว่า "tzimmes" มาตั้งแต่เด็ก แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้เลย และเมื่อฉันพบสูตรสำหรับ tsimmes ในหนังสือ ฉันก็ตัดสินใจทำ เป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่เหมือนกันหรือสัดส่วนผสมกันเล็กน้อย แต่ซิมส์ทำให้ฉันประหลาดใจ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจ - ส่วนผสมที่ไม่อาจเข้าใจได้ของรสเค็มและหวานความเผ็ดของขิงแทบจะไม่รู้สึกเลย แต่ฉันทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในหนังสือ

สูตรอาหาร. หอกคอนใต้น้ำดอง

Sudak ถือเป็นในโอเดสซา ปลาที่เป็นอาหาร- แพทย์สั่งจ่ายให้เป็น จานเพื่อสุขภาพหมายเลขหนึ่ง แต่เราไม่ได้มาที่นี่เพื่อรับการรักษา ดังนั้นในสูตรอาหารของฉัน ปลาคอนหอกจึงราดด้วยน้ำหมักมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ(สำหรับ 4 ที่): เนื้อปลาไพค์คอน 600 กรัม แครอท 300 กรัม หัวหอม 400 กรัม รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 250 กรัม มะเขือเทศบด 250 กรัม น้ำซุปปลา 200 กรัม แป้ง 70 กรัม , น้ำมันพืช 100 มล., กระเทียม 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู, ลูกจันทน์เทศขูดที่ปลายมีด, 5 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม- เราแล่ปลาหอกแล้วหั่นเป็นชิ้น 70-80 กรัม เกลือปลา ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก เตรียมน้ำดอง ล้างแครอทและหั่นเป็นเส้น เรายังตัดรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นเส้นด้วย ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใน น้ำมันมะกอกสกัดเย็นให้ความร้อนแครอทเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ตั้งไฟต่ออีก 5-7 นาที ใส่หัวหอมและกระเทียม อุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 7-8 นาที ใส่เสร็จ น้ำซุปข้นโฮมเมดจากมะเขือเทศ หลนทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศ กานพลู พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป น้ำซุปปลาและน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล อุ่นเครื่องอีก 5-7 นาที นำไปชิมแล้วปิดไฟ วางชิ้นปลาทอดลงในถาดเซรามิกแล้วเทลงในน้ำดองที่ร้อนจัด เย็นและแช่เย็นข้ามคืน เสิร์ฟแช่เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ประวัติย่อ.“ Odessa Feast” โดย Savely Libkin ไม่ได้เป็นเพียงหนังสือสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นแนวทางที่แท้จริงสำหรับ Odessa และยังเป็นอัลบั้มภาพการทำอาหารอีกด้วย คุณสามารถดูภาพอาหารที่ยอดเยี่ยมได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง และแน่นอนว่าคุณจะต้องอยากทำอาหารบางอย่าง เช่นเดียวกับหนังสือเกี่ยวกับเชฟส่วนใหญ่ สูตรอาหารบางแง่มุมมีการอธิบายไว้ในตอนผ่าน และหากคุณมีประสบการณ์ในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย อาจมีคำถามเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น เพิ่ม น้ำซุปไก่ใน tzimmes หรือปลา - ในปลาใต้น้ำดอง ด้วยประสบการณ์เท่านั้นที่คุณเข้าใจว่าน้ำซุปไก่สามารถปรุงได้ทันทีจากกระดูกที่เหลือจากการตัดไก่เป็นลูกชิ้นและน้ำซุปปลาก็สามารถทำได้จากสันและหัวหอกคอน แต่หากปัญหาเล็กๆ น้อยๆ ไม่ทำให้คุณกลัว ก็ลุยเลย! ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณไม่ใช่ว่าอาหารโอเดสซาจะถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพ

อิรินา เซอร์เกฟนา โปทานินา

อาหารโอเดสซา

ฉันเป็นสิ่งที่ฉันกิน

คำสารภาพของผู้หญิงที่เกือบจะโอเดสซา

มันสมเหตุสมผลที่จะถือว่าฉันต้องการพูดเกี่ยวกับอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว การบริโภคอาหารชนิดนี้หรืออาหารนั้นส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดลักษณะของคนเรา ดังนั้นเพื่อนของฉันที่กลายมาเป็นมังสวิรัติจึงชอบพูดซ้ำๆ ว่าเนื้อสัตว์ทำให้เราก้าวร้าว และเพื่อนร่วมกันที่ฟังการโจมตีของเธอต่อผู้กินเนื้อมักจะตอบพวกเขากล่าวว่าความก้าวร้าวของนักล่าเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตของเราและคนที่ชอบพืชก็มักจะมีลักษณะที่กินพืชเป็นอาหาร แล้วจะเป็นอย่างไรหากอธิบายลักษณะเฉพาะของทั้งชาติด้วยความหลงใหลในอาหารประจำชาติบางประเภท

แต่น่าแปลกที่บทความของฉันไม่เกี่ยวกับอาหารเลย เกี่ยวกับอาหารอื่นๆ...

ครั้งหนึ่งฉันใฝ่ฝันที่จะเขียนวิทยานิพนธ์เรื่อง “อิทธิพลของสถาปัตยกรรมเมืองต่อการสร้างบุคลิกภาพที่สร้างสรรค์” มันไม่ได้ผล แต่ตั้งแต่นั้นมา ฉันมักจะกลับมาคิดเรื่องเดิมซ้ำแล้วซ้ำอีก และเชื่อมั่นในความสำคัญของความสัมพันธ์นี้ สำหรับฉัน สัญชาติไม่ได้ถูกกำหนดโดยถิ่นที่อยู่หรือบ้านเกิด ไม่ได้ถูกกำหนดโดยสายเลือดในเส้นเลือดของคุณมากนัก แต่ด้วยจำนวนคุณลักษณะและคุณลักษณะของเมืองหรือประเทศที่คุณนำมาใช้ในตัวคุณเอง...

วันนี้ฉันคิดถึงเรื่องนี้อีกครั้งยืนอยู่กลางโอเดสซาเปียกหนาวที่รักจนปวดใจ เป็นครั้งแรกที่ฉันบอกตัวเองว่าการเป็นชาวเคียฟโดยกำเนิดของพระเจ้ารู้ดีว่าคนรุ่นใด ในลักษณะนิสัย นิสัย และอารมณ์ ฉันน่าจะเป็นชาวโอเดสซามากที่สุด แม่นยำเพราะตอนเด็กฉันได้รับอาหารเหมือนโจ๊กไม่ใช่กับเคียฟ แต่กับโอเดสซา

จนกระทั่งอายุ 16 ปี ฉันเป็นเด็กผู้หญิงที่ชอบอ่านหนังสือทั่วไป ซึ่งถูกขังอยู่ในสามเหลี่ยมของวงโฮมสคูลใน Palace of Pioneers และกลับมาบ้านอีกครั้ง แต่เกือบทุกฤดูร้อนครอบครัวของเราไปโอเดสซาเพื่อเยี่ยมชมเดชา และแตกต่างจากในเคียฟ ชีวิตของฉันในโอเดสซาดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง "+ อนันต์" ทะเลอันไม่มีที่สิ้นสุดที่แม่ของฉันไม่สามารถดึงฉันออกไปได้ ทัศนศึกษาที่ไม่มีที่สิ้นสุด การเดินทางไปยังชายฝั่งที่ห่างไกลและชายหาดที่เต็มไปด้วยหิน ใช้เวลาเดินไปรอบ ๆ เมือง พิพิธภัณฑ์และโรงละคร รวมถึงโรงละครโอเปราโอเดสซาที่สวยที่สุดในโลก เรื่องราวที่เหมือนต่อเนื่องไม่รู้จบของ Dacha เก่าที่ครอบครัวของเราเติบโตมาหลายชั่วอายุคน Dacha ซึ่งยังคงจำคุณยายของฉันในฐานะเด็กหัดเดินตลกในกางเกงชั้นในป่อง (ฉันชอบเรื่องราวของคุณยายเกี่ยวกับการผจญภัยในเดชาในวัยเด็กของเธอและขอให้ฉันทำ ซ้ำแล้วซ้ำอีก) ญาติที่ไม่มีที่สิ้นสุด - ลุงและป้าลูกพี่ลูกน้องลูก ๆ มากมายรวมถึงผู้ที่เรามากับเกมหลายพันเกม การผจญภัยที่ไม่มีที่สิ้นสุด - กับเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันจากโอเดสซาเราปีนต้นไม้รั้วและหลังคาอยู่ตลอดเวลาราดน้ำให้ผู้คนที่สัญจรผ่านไปมาพร้อมกับการเล่นตลกและกลอุบาย หญิงสาวชาวเคียฟผู้เงียบขรึมกลายเป็นโจรในโอเดสซา...

ต่อมาการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นในชีวประวัติของฉัน vinaigrette มหัศจรรย์ที่มีคุณสมบัติขัดแย้งกันอย่างน่าพิศวงก็ไม่สามารถมองข้ามได้! ความมั่นใจที่ไม่จมในความคิดริเริ่มและเอกลักษณ์ของตัวเอง ภาษาที่คมชัด เรื่องตลก (บางครั้งก็เหม็น) ความปรารถนาที่จะแต่งตัวสดใส (บางครั้งก็มีรสนิยมที่ไม่ดี แต่ในโอเดสซา เป็นเรื่องปกติเสมอที่จะส่องแสงสว่างกว่าในเคียฟถึงสามเท่า !) และแม้แต่ความเชื่อมั่นว่าฉันมีสิทธิ์แยกภาษารัสเซียออกตามความเข้าใจของคุณเอง - ทั้งหมดนี้เป็นการเลี้ยงดูของโอเดสซาในตำนาน

โอเดสซาเองที่ช่วยให้ฉันเข้าใจ - เราคือสิ่งที่เราบริโภคเข้าไปและเข้าไปข้างใน เราถูกเลี้ยงดูมาโดยเมืองและประเทศ ครอบครัวและผู้คน ซึ่งความคิดของเราซึมซับเข้าสู่ตัวเรามากจนกลายเป็นเรา (แต่มันเกิดขึ้นในทางตรงกันข้าม: ประเทศ สิ่งแวดล้อม - พวกมันไม่ไป พวกมันยืนอยู่ในลำคอเหมือนก้างปลา ทำให้เกิดกระบวนการบีบตัวแบบย้อนกลับ) “ฉันเป็นสิ่งที่ฉันกิน” ในทุกแง่มุม ดูเหมือนเป็นความคิดง่ายๆ แต่บ่อยครั้งแค่ไหนที่เราละเลยมันจนเกิดผลเสียต่อตัวเราเอง เป็นการยากที่จะเป็นผู้สร้างที่ยอดเยี่ยม หากคุณบริโภควรรณกรรมคุณภาพต่ำและเพลงป๊อปโง่ๆ ในมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เป็นการยากที่จะเชื่อในตัวเองหาก "เมนู" ของคุณมีเพียงคำตำหนิ การเยาะเย้ย คำวิจารณ์จากคนที่รัก ผู้ที่เชื่อมั่น: ไม่มีอะไรได้ผลสำหรับพวกเขา และจะไม่มีอะไรได้ผลสำหรับคุณเช่นกัน และเราติดเชื้อได้ง่ายเพียงใดจากศรัทธาจากผู้ที่เชื่อในตัวเราอย่างแท้จริง เชื่อในตัวเอง เชื่อในสิ่งที่ดีที่สุด!

คำแนะนำทั่วไปของนักจิตวิทยาทุกคนคือ อย่าสื่อสารกับผู้แพ้ ความล้มเหลวของพวกเขาติดต่อกันได้ พวกมันลากคุณลงไปพร้อมกับคุณ หากคุณต้องการเลิกดื่ม ให้เลิกดื่มบริษัทก่อน หากคุณต้องการยกระดับจิตวิญญาณของคุณ ให้ล้อมรอบตัวเองด้วยจิตวิญญาณที่สูงส่ง สองสามปีที่แล้วเพื่อนของฉันคนหนึ่ง (โดยบังเอิญเธอมาจากโอเดสซา) เริ่มมีความสัมพันธ์กับบุคคลสำคัญในธุรกิจการแสดงที่มีชื่อเสียง ตัวเธอเองไม่มีความเกี่ยวข้องกับพื้นที่นี้และไม่มีความปรารถนาที่จะเข้าไปเกี่ยวข้องกับพื้นที่นี้ อย่างไรก็ตาม ในปีที่สองของความรักของพวกเขา เธอต้องฝึกใหม่จากนักธุรกิจหญิงเพื่อแสดงธุรกิจ... เธอไม่มีทางเลือกอื่น เธอต้องกลายเป็นส่วนหนึ่งของแวดวงที่เธอรัก หรือไม่ก็ปฏิเสธเขาไปพร้อมกับโลกแห่งศิลปะ

ดังนั้น เมื่อความล้มเหลวรอฉันอยู่ ฉันจะดูภาพยนตร์เกี่ยวกับผู้คนที่สามารถเอาชนะปัญหาและบรรลุเป้าหมายได้ - ฉัน "ดื่มด่ำ" ความเชื่อในชัยชนะของพวกเขา จะดียิ่งขึ้นไปอีกถ้าอยู่ท่ามกลางผู้ชนะ ผู้คนที่เปล่งประกายความสำเร็จ ซึ่งสามารถสอนกฎของเกมที่ถูกต้องให้กับคุณได้ด้วยการดำรงอยู่ของพวกเขา...

เมื่อฉันรู้สึกแย่จริงๆ ฉันก็วิ่งไปที่โอเดสซา ดังนั้นในช่วงเวลาที่ยากลำบาก คุณจึงวิ่งไปหาแม่เพื่อซ่อนหัวไว้ใต้วงแขนของเธอ แม่ก็รักคุณอยู่ดี และแม่ของโอเดสซายังสอนฉันถึงคุณสมบัติหลัก: รักตัวเองกับใครก็ตาม ยอมรับความไม่สมบูรณ์ของคุณเป็นความคิดริเริ่ม ด้วยความมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทรงคุณค่าเหนือความสมบูรณ์แบบใดๆ! การยอมรับความผิดของคุณเป็นโอกาสจะทำให้คุณโดดเด่นจากการเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานทั่วไป ไม่ใช่เพื่อปรับให้เข้ากับโลก แต่เพื่อปรับโลกให้เข้ากับตัวคุณเอง พวกเขาทำได้ยังไงในโอเดสซา! เมื่อมาถึงผู้คนก็เริ่มบิดเบือนถ้อยคำให้เข้ากับความเก๋ไก๋ของท้องถิ่น

ฉันมักจะเรียกโอเดสซาว่าเป็นบ้านเกิดที่สองของฉันเสมอ ความรักที่มีต่อเธอซึ่งเกือบจะกลายมาเป็นศาสนาของครอบครัวเรานั้นอยู่ในสายเลือดของฉัน ฉันสืบทอดมันเป็นมรดกสืบทอดของครอบครัว แทนที่จะเป็นเพชรและ ช้อนเงิน- และเป็นไปได้ว่ามรดกนี้มีราคาแพงกว่าเพชร ท้ายที่สุดแล้ว ฉันได้รับตัวเองเป็นของขวัญ - เช่นเดียวกับฉัน และฉันเข้าใจลูกพี่ลูกน้องเดชาของฉัน: ด้วยความที่เป็นชาวมอสโกมีอพาร์ทเมนต์ที่ดีเยี่ยมอยู่ใจกลางเมืองเธอชอบที่จะใช้เวลาส่วนใหญ่ในโอเดสซา “เพราะนี่คือจุดที่สิ่งที่ดีที่สุดเกิดขึ้นกับฉัน” เธอบอกฉัน ฉันจะพูดแตกต่างออกไป: ฉันเป็นหนี้ทุกสิ่งที่ดีที่สุดที่เกิดขึ้นกับฉันในการเลี้ยงดูโอเดสซา และถ้าฉันไม่แนะนำตัวเองว่า "เกือบจะมาจากโอเดสซา" นั่นเป็นเพียงเพราะฉันสงสัยว่าฉันสมควรที่จะรับตำแหน่งนี้หรือไม่? โอเดสซาอาจเป็นเมืองเดียวในประเทศซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ภาคภูมิใจอยู่แล้ว แนะนำตัวเองในเคียฟ: "ฉันมาจากโอเดสซา" - คุณจะได้ยินคำตอบที่น่าชื่นชมว่า "โอ้!.. " ราวกับว่าคุณเป็นของราชวงศ์ถูกเปิดเผย

พวกเขาบอกว่าโอเดสซาเก่าไม่มีอยู่แล้ว ว่าเธอยังคงอยู่เฉพาะในหนังสือและภาพยนตร์เก่าเท่านั้น นี่เป็นเรื่องโกหก โอเดสซาเป็นอมตะ เมื่อไปถึงที่นั่นสามีของฉันก็โทรมาโฆษณา เราต้องการซื้อโป๊ะโคมโบราณ