มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงภายใต้ฝาปิดจนเกือบสุก จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและมันฝรั่งจะแห้งบนเตาประมาณ 1-2 นาที มันฝรั่งวางอยู่ในกองบนจานตื้นหรือในวงเล็บเทด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งด้วยครีม

มันฝรั่งต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับปลาต้มและลวก เนื้อต้มและอาหารจานอื่นๆ หากต้องการต้มมันฝรั่งสำหรับตกแต่ง ให้เลือกหัวขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ขอแนะนำให้เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งหันเป็นถัง

มันฝรั่งสามารถปรุงในซอสนมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มแล้วราดด้วยซอสนมที่เตรียมไว้แยกต่างหากซึ่งนำไปพร้อม มันฝรั่งเสิร์ฟบนจานหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยสมุนไพรสับ มันฝรั่งในนมเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก

เพื่อเตรียมมันฝรั่งบดร้อนๆ มันฝรั่งต้มเช็ดด้วยเครื่องถูโอนไปยังหม้อที่มีไขมันละลายเทน้ำซุปมันฝรั่งจำนวนเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เติมนมร้อนแล้วตีด้วยไม้พายจนกลายเป็นมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากมันฝรั่งบดเมื่อเย็นลง น้ำซุปข้นจะเหนียวและหนืด

มันฝรั่งบดสามารถเสิร์ฟเป็นจานพร้อมเค็มหรือ แตงกวาสดหรือมะเขือเทศ เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับหมูต้ม, เนื้อลูกวัว, ลิ้น, แฮม, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ตับทอดและผลิตภัณฑ์เนื้อสับ คุณสามารถเสิร์ฟน้ำซุปข้นเป็นกับข้าวสำหรับต้มและ ปลาทอดและนก

กะหล่ำปลีต้ม

ผักกาดขาวโดยไม่ต้องมีก้านใส่ลงไปในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงจนนุ่ม ทิ้งทิ้งให้สะเด็ดน้ำและแบ่งส่วน เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อต้ม สำหรับตกแต่ง กะหล่ำปลีต้มจะถูกแยกเป็นใบแล้วปั้นเป็นก้อนโดยใช้ผ้าขนหนู ใส่ในน้ำซุปแล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อออกไปให้เติมน้ำซุปหรือเนย

กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี บรัสเซลส์ถั่วงอกต้มเป็นชิ้นแยกกันแล้ววางบนตะแกรง กะหล่ำปลีต้มเสิร์ฟบนจานหรือเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ซอสฮอลแลนเดสหรือเนยละลาย และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ นอกจากนี้ดอกกะหล่ำและกะหล่ำดาวยังเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว

สดแช่แข็ง ถั่วเขียวต้มกระป๋อง-อุ่นเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง- ถั่วปรุงรสด้วยซอสนม (หนาหรือหนาปานกลาง) หรือเนยละลาย วางเรียงเป็นกองบนจานหรือครัมเบิ้ล แล้ววางชิ้นไว้ด้านบน เนย- ถั่วในซอสนมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ สำหรับการเตรียมการของพวกเขานั้นเหม็นอับ ขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ (สามเหลี่ยม เพชร ฯลฯ) แช่ในเลโซนหวานแล้วทอดในน้ำมัน Croutons วางอยู่รอบๆ ถั่ว ถั่วเขียวและฝักถั่วต้มในลักษณะเดียวกับถั่วเขียว หั่นเป็นเพชรแล้วเสิร์ฟพร้อมเนย

ถั่วลันเตาในเนยหรือซอสนมเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับแฮม ลิ้น สมองทอด สตูว์ปลา และอาหารอื่น ๆ และยังรวมอยู่ใน กับข้าวที่ซับซ้อนสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ถั่วลันเตาสามารถเสิร์ฟในทาร์ต (ตะกร้าที่ทำจากแป้งพัฟ เนย หรือแป้งแพนเค้ก)

คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะปรุงมันฝรั่ง, แครอทและหัวบีท, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอก, ซาวอย) ถั่วเขียวและถั่วลันเตา ข้าวโพด หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค

ผักต้มปอกเปลือกและปอกเปลือกในน้ำแล้วนึ่ง เมื่อนึ่ง การสูญเสียสารอาหารจะลดลงอย่างมาก และผลิตภัณฑ์คงรูปร่างได้ดีขึ้น การนึ่งจะดำเนินการในหม้อต้มไอน้ำแบบพิเศษ ตู้ และเตาอบแบบรวม คุณยังสามารถใช้กระทะธรรมดาที่สอดไส้ในรูปแบบของตาข่ายหรือตะกร้าเข้าไปได้ ระยะห่างระหว่างด้านล่างของซับในและด้านล่างของกระทะควรอยู่ที่ 4...5 ซม. น้ำจะถูกเทลงในช่องว่างนี้เท่านั้น และน้ำไม่ควรไปถึงด้านล่างของซับ ต้มน้ำให้เดือด วางผักที่เตรียมไว้ไว้บนซับแล้วปรุงที่ ฝาปิด- มันฝรั่งและแครอทส่วนใหญ่ต้มด้วยไอน้ำสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น โดยจะมีหรือไม่มีเปลือกก็ได้ มันฝรั่งปอกเปลือกโรยด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร

เมื่อปรุงอาหารในน้ำ ให้ใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ปกติคือ 0.6...0.7 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) และปรุงโดยใช้เวลาน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ - ด้วยเหตุนี้ ผัก (ยกเว้นบางประการ) จะถูกใส่ไปในการเดือด น้ำเค็ม (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มให้เดือดอย่างรวดเร็วและลดความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเดือด บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาแห้งต้มในน้ำจืดเพื่อไม่ให้รสชาติของผักแย่ลง

มันฝรั่งต้มปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษสะสมอยู่ในนั้น โซลานีน,เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก มันฝรั่งและผักรากเมื่อเดือด

ควรคลุมด้วยน้ำไม่เกิน 1___1.5 ซม. และ

หัวบีททั้งตัวต้มในเปลือกเท่านั้นเพื่อลดการสูญเสียของแห้ง

หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค ถั่วลันเตา ถั่ว ผักโขม นำมาต้ม ปริมาณมากน้ำเดือดเร็ว (3...4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) โดยเปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป

หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโชค, กะหล่ำดอกของที่ต้มแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุป

ผักแช่แข็งปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แห้ง-แช่ไว้ล่วงหน้า 1...3 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องในขวดจะถูกให้ความร้อนพร้อมกับไส้ จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ในการเตรียมซุปและซอส

มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มให้สะเด็ดน้ำและวางกระทะที่มีมันฝรั่งไว้บนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2...3 นาทีเพื่อทำให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นเก็บไว้บนโต๊ะอบไอน้ำ อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บมันฝรั่งต้มไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเริ่มมีสีเข้มขึ้นและรสชาติแย่ลง ระยะเวลาในการปรุงมันฝรั่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาดของหัว และช่วงตั้งแต่ 10... 15 (มันฝรั่งใหม่) ... 30 นาที

มันฝรั่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว โรยด้วยเนยละลายก่อนเสิร์ฟ และโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาว คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับครีมเปรี้ยวหรือเห็ด ครีมเปรี้ยวหรือซอสหัวหอม กับหัวหอมทอดหรือ เห็ดทอด- นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวา มะเขือเทศสดหรือเค็ม มะเขือเทศดอง สลัดสดหรือกะหล่ำปลีดอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

มันฝรั่งต้มยังใช้เป็นกับข้าวสำหรับปลา จานเนื้อ- จากนั้นเทเนยหรือมาการีนละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งปอกเปลือกดิบจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ใส่ในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำก็ระบายออกและเทมันฝรั่งกับนมร้อนเค็มและปรุงจนนุ่มปรุงรสด้วยเนยครึ่งหนึ่ง เมื่อออกไปให้เทน้ำมันที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพรได้

มันฝรั่งในนมยังใช้เป็นกับข้าว แต่หลังจากต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาไม่ได้เทลงในนม แต่ราดด้วยซอสนม ในการทำซอสนั้น แป้งจะผัดในไขมัน เจือจางด้วยนมร้อนและใส่เกลือ

มันฝรั่งบดมันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำด้วยเกลือจนนุ่ม, เทน้ำออก, มันฝรั่งตากแห้งแล้วเช็ด ในกรณีนี้มันฝรั่งจะต้องยังร้อนอยู่ (ไม่ต่ำกว่า 80 ° C) มิฉะนั้น มันฝรั่งบดมันจะดูเข้มงวดและดูไม่สวย ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นมต้มร้อน และไขมันที่ละลายจะถูกเติมลงในมันฝรั่งบดร้อนโดยเติมสองหรือสามครั้ง น้ำซุปข้นถูกตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่นุ่มฟู

แบ่งส่วนน้ำซุปข้นใช้ลวดลายบนพื้นผิวเทเนยละลายหรือวางไว้ด้านบน หัวหอมผัดหรือต้มสุก ไข่สับผสมกับเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟน้ำมันแยกกันได้

มันฝรั่งบดก็เป็นเครื่องเคียงที่พบได้ทั่วไปเช่นกัน

พวกเขายังเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท หัวบีท และฟักทองด้วย

กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสต้มขาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำดาว และกะหล่ำปลีซาวอย

ก่อนปรุงอาหารให้แช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 20...30 นาทีเพื่อเอาตัวหนอนออก (หากกะหล่ำปลีได้รับผลกระทบจากพวกมัน) จากนั้นจึงล้างกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงในภาชนะปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อนจนนิ่ม เก็บกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 1 ชั่วโมงเนื่องจากการเก็บไว้เป็นเวลานานจะเปลี่ยนสีและทำให้รสชาติแย่ลง ก่อนออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกระบายในกระชอนเทด้วยเนยหรือซอสนมครีมเปรี้ยวฮอลแลนเดสกับน้ำส้มสายชูหรือเกล็ดขนมปัง

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม เมื่อออกเดินทาง ให้ราดเนยและเกล็ดขนมปังปิ้ง

ถั่วผักต้ม.ถั่วที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3...5 นาที ถั่วผักสด (ไหล่ถั่ว) ปอกเปลือกจากหลอดเลือดดำด้านข้างและปรุงในลักษณะเดียวกับถั่วแช่แข็ง ถั่วกระป๋องอุ่นในไส้ของมันเอง ถั่วแห้งแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 3...5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ น้ำเย็นและปรุงเป็นเวลา 1... 1.5 ชั่วโมง

ถั่วสุกจะถูกโยนลงในตะแกรง เสิร์ฟพร้อมเนยหรือปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม คุณสามารถเสิร์ฟถั่วกับขนมปังกรอบ ยาต้มใช้ในการเตรียมซุปและซอส

เตรียมถั่วผักต้มในลักษณะเดียวกัน ต้มเฉพาะใบมีดถั่วเป็นเวลา 8...10 นาที

ข้าวโพดต้ม.ก้านซังข้าวโพดถูกตัดออกเพื่อไม่ให้ใบร่วงและล้างให้สะอาด ซังเทลงในน้ำเย็น ปรุงจนนุ่มและทิ้งไว้ในน้ำซุปจนเสิร์ฟ

เมื่อปล่อยซังทั้งหมด ให้เอาใบออกจากพวกมันแล้วใส่เนยแยกกัน คุณสามารถแยกเมล็ดออกจากซัง ปรุงรสด้วยนมหรือซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม หรือเทธัญพืชด้วยน้ำซุปเค็มนำไปต้มวางบนตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยเนย

ข้าวโพดกระป๋องถูกทำให้ร้อนในไส้วางบนตะแกรงแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

สปาร์กลิ้งต้มหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในน้ำเค็มเดือดและปรุงจนนุ่ม ร้อน หน่อไม้ฝรั่งต้มวางในกระทะที่แบ่งส่วน ปรุงรสด้วยเนยละลาย และตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง ซอสหวานใส่นมหรือไข่ ซอสแครกเกอร์ หรือซอสดัตช์จะเสิร์ฟแยกกัน

อาร์ติโชคต้มอาร์ติโชคที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก เมื่อก้นฐานเริ่มนิ่ม ให้เอาอาร์ติโชกออกแล้ววางบนตะแกรง พักไว้ เพื่อสะเด็ดน้ำ ในช่วงวันหยุดอาร์ติโชคจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ซอสแบบเดียวกับหน่อไม้ฝรั่งจะเสิร์ฟแยกกัน ยกเว้นนม

น้ำซุปข้นผักโขมกับไข่ใบผักขมที่คัดแยกและล้างแล้ววางในน้ำเดือด (3...4 ลิตรต่อผักโขม 1 กิโลกรัม) ต้มให้เดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็วและต้มด้วยไฟเดือดแรงเป็นเวลา 5...10 นาที ขึ้นอยู่กับพันธุ์และการเจริญเติบโต ของผักโขม จำเป็นต้องใช้น้ำส่วนเกินและการเดือดอย่างแรงเพื่อลดความเข้มข้นของกรดที่มีอยู่ในผักโขมอย่างรวดเร็ว หากยังไม่เสร็จสิ้นสีเขียวที่สวยงามของผักโขมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่สวยภายใต้อิทธิพลของกรด

ผักโขมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนบีบและเช็ด น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกให้ความร้อนผสมกับซอสนมข้น, เกลือ, น้ำตาล, มาการีน, ลูกจันทน์เทศผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปต้ม

เมื่อปล่อยน้ำซุปข้นจะถูกวางเป็นกองบนจานไข่ปอกเปลือกต้มในถุงวางตรงกลางหรือโรยด้วยสับ ไข่ต้ม- นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบได้อีกด้วย

1.ตั้งชื่ออาหารจาก ผักต้ม: _____________________________________

2. ระบุ: ผักใบเขียวปรุงอย่างไร? -

___________

3. อธิบาย: สาเหตุของสีน้ำตาลเข้ม, ผักโขม, ถั่วเขียวเมื่อใด

การทำอาหาร -

______________________

4. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงจากผักต้ม

5. อธิบาย: ทำไมผักถึงนิ่มหลังปรุง?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. ให้คำอธิบาย: ทำไมมันฝรั่งถึงต้มโดยใส่ในน้ำร้อนและ

ปิดฝาเหรอ? -

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. ให้คำอธิบาย: เพราะเหตุใด มันฝรั่งต้มสำหรับการปรุงอาหาร

เช็ดร้อนเหรอ? -

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. อธิบายจากมุมมองของเคมี: การก่อตัวของมวลหนืดของกาวเมื่อใด

เตรียมมันฝรั่งแช่เย็นสำหรับมันฝรั่งบด

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. อธิบาย: ความจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริกที่

การรักษาความร้อนของหัวบีท -

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. คุณเป็นแม่ครัว มันฝรั่งบดของคุณมีน้ำมูกไหลเกินไป

วิธีแก้ไขจานด้วยการกระทำของคุณ? -

__________________________________________________________________

คำนวณ

11. กำหนดจำนวนเครื่องเคียง (มันฝรั่งในนม) ตามผลผลิต

150 กรัม ซึ่งสามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 15 กิโลกรัม มันฝรั่งในเดือนมกราคม -

_____________________________________________________________________________

อาหารและเครื่องเคียงจากผักนึ่ง

1. รายชื่อผักที่ใช้ในการรุกล้ำ: ____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. ระบุ: ผักอะไรบ้างที่ลวกโดยไม่ใช้ของเหลว? -

_____________________________________________________________________________

3. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงที่ทำจากผักนึ่ง

4. อธิบาย: ทำไมผักโขมและสีน้ำตาลไม่ควรปรุงด้วยกัน?

จะเกิดอะไรขึ้นกับผักโขม? -

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. เหตุใดจึงจำเป็นต้องเติมไขมันในการตุ๋นและตุ๋นแครอท? -

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

อาหารและเครื่องเคียงจาก ผักผัด

1. อธิบาย: เหตุใดผักทุกชนิดจึงทอดดิบไม่ได้ -

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. ชื่อ: ผักอะไรทอดดิบ?_________________________

__________________________________________________________________

3. อธิบาย: รูปร่างหน้าตา เปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวเมื่อทอด

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. ชื่อ: วิธีการทอดผัก _______________________

5. เมื่อตัดชิ้นมันฝรั่งหรือแครอทผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างไม่ดีและมีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว สาเหตุ. -

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. เขียน โครงการเทคโนโลยี:

เตรียมจาน “แครอททอด”

6. เมื่อตัดชิ้นมันฝรั่งหรือแครอทผลิตภัณฑ์จะมีรูปร่างไม่ดีและมีรอยแตกปรากฏบนพื้นผิว สาเหตุ. -

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. อธิบาย: ในกรณีใดและเพราะเหตุใดจึงบริโภคไขมันมากขึ้น:

เมื่อทอด มันฝรั่งดิบหรือต้มหั่นเป็นเส้นหรือ

ลูกบาศก์ -

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. กรอกตาราง: จานและเครื่องเคียงจากผักทอด

ชื่ออาหาร	แบบสไลซ์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป	การรักษาความร้อน	เสิร์ฟจาน
มันฝรั่งทอด
มันฝรั่งทอด
หัวหอมทอด
ผักชีฝรั่งทอด
บวบ ฟักทอง มะเขือยาว มะเขือเทศทอด
แครอททอด
บีทรูททอด
ชนิทเซลกะหล่ำปลี
ฟักทองชุบแป้งทอด
มันฝรั่งทอด
มันฝรั่ง zrazy
โครเกต์มันฝรั่ง

จานจาก ผักตุ๋น

1. ให้คำจำกัดความ: Braising คือ _______________________

__________________________________________________________________

2. สร้างอัลกอริทึมในการเตรียมอาหาร: “กะหล่ำปลีตุ๋น” _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________

3. คุณเป็นแม่ครัวและต้องทำอาหาร กะหล่ำปลีตุ๋น- คุณเข้าใจแล้วเธอ

ปรากฏว่าไม่เปรี้ยว แต่มีกลิ่นฉุน การกระทำของคุณ -

__________________________________________________________________

4. จัดทำตารางรูปแบบการตัดและการเตรียมอาหารล่วงหน้า

ผักสำหรับจาน “สตูว์ผัก”

5. ระบุการดำเนินการในการเตรียมหัวบีทเมื่อเตรียมจาน

“หัวบีทตุ๋นในซอสนม”

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

เมนูผักย่าง

1. รายการอาหารประเภทผักอบ: ___________________________

__________________________________________________________________

2. รายการ: ประเภทของการรักษาความร้อนของผักก่อนอบ ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. ระบุ: อุณหภูมิในการคั่วผัก _________________________

4. ระบุ: ผักอบแบ่งออกเป็นกลุ่มใดบ้าง ___________________ _______________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. กรอกตาราง: ผักอบ

เมนูเห็ด

1. จัดทำแผนการแปรรูปเห็ด:

2. กรอกตาราง: จานเห็ด

3. ระบุ: อะไรคือความแตกต่างระหว่าง “เห็ดใน” ซอสครีมเปรี้ยว" และ "เห็ดเข้า

อบในซอสครีมเปรี้ยว" _____________________________________________ _________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. ให้คำจำกัดความ: โคกนิษฐาคือ _____________________________________

__________________________________________________________________

คำนวณ

5. กำหนดจำนวนชิ้นเนื้อที่สามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 18 กก. หัวผักกาดในเดือนมกราคม -

__________________________________________________________________

5. ทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหารประเภทผักเหล่านี้ด้วยเครื่องหมาย X ในตาราง

1 จาก 9

การนำเสนอในหัวข้อ:

สไลด์หมายเลข 1

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 2

คำอธิบายสไลด์:

อาหารและเครื่องเคียงจาก ผักต้มเมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือด เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากจะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาแห้งปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมคุณภาพ คุณภาพรสชาติและขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ช้าลง

สไลด์หมายเลข 3

คำอธิบายสไลด์:

ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชคต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสี ผักแช่แข็งสดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะถูกใส่ในน้ำเดือด ผักกระป๋องอุ่นร่วมกับน้ำซุป มันฝรั่งและแครอทมักถูกนึ่ง

สไลด์หมายเลข 4

คำอธิบายสไลด์:

มันฝรั่งต้ม หัวมันฝรั่งดิบปอกเปลือกขนาดเล็ก (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางไว้ในชามในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อรักษารูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหารเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1-1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกปิดฝาจานแล้วตั้งไฟประมาณ 2-3 นาทีแล้วทำให้มันฝรั่งแห้งบางพันธุ์สุกเกินไปแช่ในน้ำส่งผลให้รสชาติแย่ลง ดังนั้นเมื่อต้มมันฝรั่งน้ำจะถูกระบายออกหลังจากเดือด 15 นาทีปิดด้วยฝาแล้วนำไปปรุงโดยไม่ใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำ มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นถังก็สุกในลักษณะเดียวกัน

สไลด์หมายเลข 5

คำอธิบายสไลด์:

มันบด ในการทำมันบด ควรใช้มันฝรั่งพันธุ์ที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบาย, มันฝรั่งแห้งและถูขณะร้อนผ่านเครื่องถูหรือตะแกรง ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80° C เซลล์ที่มีแป้งเพสต์จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อถู ในมันฝรั่งที่เย็นแล้วเซลล์จะเปราะแตกเมื่อถูกลูบและมีการปล่อยวางออกมาดังนั้นมันฝรั่งบดจึงมีความเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง ใส่เนยละลายลงในมันฝรั่งบดให้ร้อนคนอย่างต่อเนื่องเทนมต้มร้อนแล้วตีจนเป็นปุยเมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานโดยใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิว ด้วยเนยและโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถปล่อยน้ำซุปข้นกับผัดได้ หัวหอม- ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งบดเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

สไลด์หมายเลข 6

คำอธิบายสไลด์:

มันฝรั่งในนม มันฝรั่งต้มได้ไม่ดีในนม ดังนั้นจึงต้องต้มในน้ำก่อน มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทน้ำร้อนต้มประมาณ 7-10 นาทีสะเด็ดน้ำออกเทมันฝรั่งลงในนมร้อนเติมเกลือแล้วต้มจนนุ่ม จากนั้นใส่เนยที่ผสมกับแป้ง (ผัดแบบเย็น) แล้วคนเบาๆ แล้วนำไปต้ม ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลัก เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ให้วางมันลงในเนื้อแกะหรือกระทะทอด เทเนย และโรยด้วยสมุนไพรสับ

สไลด์หมายเลข 7

คำอธิบายสไลด์:

กะหล่ำปลีต้ม กะหล่ำปลีขาวตอนต้นปอกเปลือกล้างหัวหั่นเป็น 4 ส่วนและตัดก้านออก ดอกกะหล่ำแปรรูปใช้ในช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน กะหล่ำดาวจะถูกตัดไว้ล่วงหน้าจากลำต้น กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนเปิดฝาเสร็จเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนก่อนออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อน ไม่เกิน 30 นาที เนื่องจากเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานจะมีสีเข้มและรสชาติแย่ลง เอากะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อออกเดินทางกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยหรือรัสค์หรือซอสนม ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หากใช้ดอกกะหล่ำเป็นกับข้าวให้แบ่งเป็นช่อดอกเล็กๆ ก่อนนำไปปรุงอาหาร

สไลด์หมายเลข 8

คำอธิบายสไลด์:

ถั่วเขียวต้ม ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใช้ถั่วเขียวสด แห้ง แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง ถั่วเขียวสดจะถูกลบออกจากฝักวางในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจนนุ่ม ถั่วเขียวสดแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งวางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที . หลังจากล้างถั่วเขียวแห้งจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงแล้วต้มโดยไม่ใส่เกลือในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ ถั่วเขียวกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปของตัวเอง วางถั่วเขียวต้มในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำซุประบายออกแล้วใส่ลงในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือและน้ำตาลแล้วอุ่น . ใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา เมื่อออกเดินทาง ถั่วเขียวจะถูกวางเป็นกองในกระทะหรือเนื้อแกะที่แบ่งส่วน โดยมีเนยอยู่ด้านบนหรือเสิร์ฟแยกกันบนซ็อกเก็ต ถั่วสามารถโรยด้วยไข่ต้มสับ

สไลด์หมายเลข 9

คำอธิบายสไลด์:

สมุดงาน: คุณแนะนำให้เลือกใช้ความร้อนประเภทใดเพื่อรักษาสารอาหาร รสชาติ และรูปร่างของผัก: การปรุงอาหารขั้นพื้นฐาน การลวก และการนึ่ง ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขใดบ้างเมื่อปรุงผักใบเขียวเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี สีน้ำตาล, ผักโขม, ถั่วลันเตาในระหว่างการปรุงอาหาร? เหตุใดจึงแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกในฤดูใบไม้ผลิ? จานสำเร็จรูปเริ่มแย่ลง จะป้องกันข้อบกพร่องเหล่านี้ได้อย่างไร? ทำไมผักจึงลดน้ำหนักได้ถึง 7% เมื่อปรุงสุก และเนื้อถึง 40% ซอสอะไรแนะนำสำหรับการต้ม จานผัก- จัดชิดขอบ ทำไดอะแกรมสำหรับปรุงมันฝรั่งในนม

OSAOU SPO "วิทยาลัยเครื่องกลเกษตร Borisov"

• หัวข้อ: “อาหารและเครื่องเคียงจากผักต้มและตุ๋น”
• เอ็มดีเค 01.01. “เทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารจากผักและเห็ด” โดยอาชีพ 01/19/60 กุ๊ก, เชฟทำขนม
• ครูสาขาวิชาวิชาชีพ

ปรุงผัก

• ในการเตรียมอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง ผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีท - ในหนัง, ข้าวโพด - บนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ, ถั่ว - ผักแห้งทั้งหมดแช่ไว้ล่วงหน้า
• เมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรท่วมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก จะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง

• สำหรับการนึ่งจะใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาพร้อมตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด

มันฝรั่งต้ม

• หัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในจานในชั้นไม่เกิน 50 ซม. เทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งประมาณ 1-1.5 ซม. เติมเกลือเติมจานปิดฝาแล้วนำไปต้ม และปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก น้ำซุปถูกระบายออกและมันฝรั่งก็แห้ง
• ในช่วงวันหยุดมันฝรั่งต้มจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะจานหรือกระทะที่แบ่งส่วนเทด้วยเนยครีมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟแยกกันโรยด้วยสมุนไพรสับ

มันฝรั่งต้ม (การเตรียมทีละขั้นตอน)

• 1. หัวมันฝรั่งเทน้ำร้อนแล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

• 2. น้ำซุปถูกสะเด็ดน้ำและมันฝรั่งก็แห้ง

• มันฝรั่งต้มใช้เป็นจานอิสระและเครื่องเคียง

มันฝรั่งบด

• มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบาย, มันฝรั่งแห้งและเช็ดในขณะที่ร้อนโดยใช้เครื่องถู ใส่เนยหรือมาการีนละลายลงในมันฝรั่งบด ตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่อง เทนมต้มร้อนลงไป ตีจนฟู
• เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดลงบนจานโดยใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

• มันฝรั่งบด (การเตรียมทีละขั้นตอน)

• 1. มันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มจนนุ่ม, น้ำซุปถูกระบายออก, และมันฝรั่งก็แห้ง

• 2.เช็ดเมื่อร้อน ใส่เนยละลายเทลงในนมต้มร้อน

• 3. ตีจนขึ้นฟู

มันฝรั่งในนม

• มันฝรั่งต้มในนมได้ไม่ดีนัก จึงต้องต้มในน้ำก่อน มันฝรั่งปอกเปลือกดิบหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาทีสะเด็ดน้ำออกเทมันฝรั่งลงในนมต้มร้อนเติมเกลือแล้วปรุงจนนุ่ม คุณสามารถเพิ่มการผัดเย็น (เนยผสมกับแป้ง) ลงในมันฝรั่งแล้วคนเบา ๆ แล้วนำไปต้ม
• เมื่อออกเดินทาง ให้วางในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วน เทเนย โรยด้วยสมุนไพรสับ

• 1. มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางเทน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 10 นาที

• 2. ระบายน้ำออกแล้วเทมันฝรั่งลงในนมต้มร้อนแล้วเติมเกลือ

• 3.ปรุงจนสุก

• มันฝรั่งในนม
• (การเตรียมทีละขั้นตอน)

หน่อไม้ฝรั่งต้ม

• หน่อไม้ฝรั่งที่แปรรูปจะถูกมัดเป็นช่อ ๆ วางในน้ำเค็มเดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและเคี่ยวจนนุ่ม
• เมื่อออกไปหน่อไม้ฝรั่งจะถูกมัดวางบนชั้นวางพิเศษพร้อมผ้าเช็ดปากหรือจานแบ่งส่วนหรือจานตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและซอสแครกเกอร์จะเสิร์ฟแยกกัน
• ใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

การรุกล้ำผัก

• สำหรับการรุกล้ำจะใช้แครอทหัวผักกาดฟักทองบวบกะหล่ำปลีมะเขือเทศผักโขมและสีน้ำตาล อนุญาต แต่ละสายพันธุ์ผักหรือส่วนผสมของมัน ลวกผักในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยของเหลวเล็กน้อย (น้ำหรือน้ำซุป) โดยเติมเนย

เทคโนโลยีการรุกล้ำผัก

• ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อน ชิ้น แถบหรือก้อน สำหรับการรุกล้ำผักจะวางในชั้นไม่เกิน 20 ซม. หรือในแถวเดียว (กะหล่ำปลี) ผัก (ฟักทอง บวบ มะเขือเทศ ผักโขม) ที่สามารถระบายความชื้นได้ง่ายจะถูกเคี่ยวโดยไม่ใช้ของเหลว ไม่ควรผสมผักโขมกับสีน้ำตาล เพราะมันแข็งและเปลี่ยนสีได้ ผักนึ่งปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม
• ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว

แครอทลวก

• หั่นแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง ชิ้นหรือก้อน ใส่ในชาม เทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย (0.2–0.3 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) ใส่เนยหรือมาการีน นำไปต้ม ใส่เกลือ ปิดฝา มีฝาปิดและเคี่ยวจนสุก
• เมื่อออกไป แครอทลวกจะถูกวางไว้ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วน โดยมีเนยอยู่ด้านบน

ผักลวกในซอสนม

• แครอท หัวผักกาด ฟักทองหรือบวบถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้น ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และกะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฮอส ผักแต่ละชนิดปรุงแยกกัน ถั่วเขียวกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนในน้ำผลไม้ของตัวเอง รวมผักที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยซอสนมข้นปานกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้มประมาณ 1-2 นาที แทน ซอสนมคุณสามารถใช้ซอสครีมเปรี้ยว
• เมื่อออกไปให้ใส่ในเนื้อแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่เนยและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผักต้ม

• ผักต้ม ต้องอนุรักษ์ฟาร์ม หัวมันฝรั่งอาจจะต้องต้มเล็กน้อย สีของมันฝรั่งมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง สีของรากผักเป็นลักษณะของสีธรรมชาติ กะหล่ำปลีต้มไม่ควรมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีนึ่ง ความสม่ำเสมอนุ่มนวลและละเอียดอ่อน มีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีครีม ไม่อนุญาตให้มีจุดด่างดำและรอยแดงบนพื้นผิวของกะหล่ำดอก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

• มันฝรั่งบด – มีเนื้อหนา ฟู เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีมันฝรั่งที่ไม่ได้บดเป็นชิ้น สีจากครีมเป็นสีขาวโดยไม่มีการรวมสีเข้ม

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผักนึ่ง

• ผักมีรสเค็มเล็กน้อยโดยมีกลิ่นของผักและนม ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นของนมไหม้และผัก ลักษณะสีของผักที่ใช้เตรียมจาน ความสม่ำเสมอนุ่มนวล ต้องคงรูปทรงของการตัดผักไว้

สภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา

• มันฝรั่งต้มแห้งและ มันฝรั่งบดเก็บบนโต๊ะอบไอน้ำไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• ดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดของที่ต้มแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาที เพื่อการเก็บรักษาที่นานขึ้น พวกเขาจะถูกทำให้เย็นและวางไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องใช้ยาต้ม และในขณะที่ใช้ พวกเขาจะถูกทำให้ร้อนในยาต้ม

การแก้ไขวัสดุ

• ตอบคำถามทดสอบ
• 1. ทำไมมันบดถึงมีความเหนียวข้น?
• ก) มันฝรั่งบดร้อน
• b) มันฝรั่งบดเย็น
• c) เพิ่มนมเย็น
• d) เพิ่มนมร้อน

• 2. คุณบดมันฝรั่งเพื่อทำมันบดได้อย่างไร?
• ก) ร้อน;
• ข) อบอุ่น
• c) เย็นลง;
• ง) แช่เย็น

ก) ลงไปในน้ำเดือด;

• 3. คุณใส่ผักแช่แข็งด่วนในน้ำชนิดใดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง? ก) ลงไปในน้ำเดือด;
• b) ในความเย็น;
• ค) อบอุ่น;
• ง) ร้อน

• 4. วิธีรักษาสีเขียวของผักเมื่อปรุงอาหาร?
• ก) ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ
• b) ปรุงในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วโดยเปิดฝาไว้
• c) ปรุงด้วยการเติมน้ำมันพืช
• d) ปรุงด้วยการเติมกรด

• 5. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสำหรับปรุง “มันฝรั่งในนม” อย่างไร?
• ก) ลูกบาศก์;
• b) ชิ้น;
• c) ลูกบาศก์;
• ง) หลอด

วรรณกรรมที่ใช้แล้ว แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต

• 1. อันฟิโมวา เอ็น.เอ. การทำอาหาร. – มอสโก: อคาเดมี, 2011.
• แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg