ผู้คนนับล้านทั่วโลกชอบที่จะรับประทานของเค็มหรือเปรี้ยวโดยเฉพาะ การผลิตที่บ้าน- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกปีหลายครอบครัวจึงมีส่วนร่วมในการบรรจุผักกระป๋องและดอง หนึ่งในตำแหน่งผู้นำในการเตรียมโฮมเมดและผักดอง (ไม่เพียง แต่ฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงฤดูร้อนด้วย) ที่ถูกครอบครองโดยมะเขือเทศเค็ม ไม่ว่าคุณจะเรียกการเตรียมประเภทนี้ว่าอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็น "มะเขือเทศเค็ม" " มะเขือเทศดอง" หรือ " มะเขือเทศเปรี้ยว" พวกเขาทั้งหมดมักจะปรากฏตัวทั้งในงานเลี้ยงใหญ่และในมื้ออาหารง่ายๆ ของครอบครัว

มะเขือเทศเค็มมีสูตรมากมาย บางส่วนมีน้ำส้มสายชูด้วย (ด้านล่างเป็นสูตรมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชู!) ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ บางสูตรต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องในขวดที่มีฝาปิดโลหะ ในขณะที่บางสูตรไม่จำเป็นต้องกลิ้งจานไว้ใต้ฝา

ฉันพยายามมากที่สุดในชีวิต สูตรที่แตกต่างกันมะเขือเทศเค็ม แต่ฉันชอบสูตรง่ายๆ ที่แม่ใช้ทุกปี ใช่ สูตรที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานมาก โดยต้มฝาแล้วขันเกลียว

ดังนั้น ด้านล่างของ House of Knowledge ฉันจะแบ่งปันกับผู้อ่านของฉัน สูตรง่ายๆมะเขือเทศเค็มอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มรสอร่อย 1 กระป๋อง (3 ลิตร) คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศ(ควรเป็นขนาดกลางหรือเล็ก) - 1.5-1.8 กก
2. เกลือ- แก้ว 90 กรัม หรือน้อยกว่า 100 กรัม
3. กระเทียม- 1 กานพลู
4. ขม พริก - ชิ้นเล็ก ๆ
5. ใบมะรุม- แผ่นขนาดกลาง 1 แผ่น
6. ทาร์รากอนสมุนไพร(tarragon) - 1 กิ่ง
7. ใบลูกเกดดำ- 3 ชิ้น
8. ใบเชอร์รี่- 3 ชิ้น
9. เมล็ดผักชีฝรั่ง- ช่อดอกสุก 2-3 ดอก หรือถ้าไม่มี - เมล็ดขนม 1 ช้อน
10. น้ำ(น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่) - มากถึง 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตรหรือมากเท่าที่จำเป็นเพื่อคลุมมะเขือเทศ

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่นสำหรับการดองให้เลือกและล้างมะเขือเทศที่สวยงามและเนื้อแน่นซึ่งมีขนาดสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นปอกเปลือกและล้างกระเทียมหนึ่งกลีบ ล้างออกด้วย น้ำเย็นจากมะรุมฝุ่น, ทารากอน, พริกไทยร้อน, ลูกเกดและใบเชอร์รี่

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร

ฉันมักจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น

ชั้นที่ 1

วางที่ด้านล่างของขวด:

1. ใบมะรุม 1/3 ส่วน
2. ทาร์รากอน 1/2 กิ่ง
3. ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
5. กานพลูกระเทียมหั่นเป็น 2 ส่วน
6. พริกไทยร้อน
7. เมล็ดผักชีฝรั่ง (ฉันเททุกอย่างออกเพราะมันยังลอยอยู่)

ชั้นที่ 2

ฉันใส่มะเขือเทศในชั้นที่สองจนถึงครึ่งขวด พวกเขาควรนอนใกล้กันมากที่สุด ฉันมักจะใส่มะเขือเทศลูกใหญ่กว่านี้เล็กน้อยก่อน และคลุมพื้นที่ว่างด้วยลูกมะเขือเทศลูกเล็ก ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศไว้ในขวดหรือถังให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมะเขือเทศจะยังคงนิ่มและจะมีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น

ชั้นที่ 3

วางชั้นที่สามลงในขวด:

1. มะรุม 1/3 ส่วน
2. ส่วนที่เหลืออีก 1/2 ของก้านทาร์รากอน
3. ใบเชอร์รี่ 1 ใบ
4. ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 ใบ

อ่านเพิ่มเติม: กะหล่ำปลีดอง

ชั้นที่ 4

ชั้นที่สี่เช่นเดียวกับชั้นที่สองประกอบด้วยมะเขือเทศ ต้องวางให้แน่นและสูงจากคอขวดประมาณ 1-1.5 ซม.

ชั้นที่ 5

วางใบมะรุมที่เหลือ 1/3 ไว้บนมะเขือเทศ

ทำให้การวางมะเขือเทศเค็มในอนาคตเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยเกลือและน้ำ

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็ม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 90 กรัม (น้อยกว่า 100 กรัมแก้ว) ในน้ำ 1 ลิตร แล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ หากหลังจากนี้น้ำไม่ครอบคลุมมะเขือเทศจนหมด ให้เติมน้ำสะอาด (ไม่ใส่เกลือ)

ช่างดีสักเพียงไรที่ได้จดจำกลิ่นและรสชาติของผักฤดูร้อนที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศภายนอกไม่อบอุ่นและมีแดดจัดอีกต่อไป!

แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่าถ้าทำด้วยตัวเอง วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีการดองมะเขือเทศในขวดให้เป็นอาหารจานเด่น เห็นด้วย, การปรุงอาหารที่บ้านไม่ว่าในกรณีใดมันจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าและขั้นตอนการเตรียมการในเวลาเดียวกันจะอยู่ในความสามารถของแม้แต่มือใหม่

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนจำได้ว่าแม่หรือยายของเราดองมะเขือเทศเค็มและขวดโหลกลับหัวลึกลับที่วางอยู่ทั่วห้องครัว ในฐานะเด็กๆ สิ่งนี้ดูเหมือนเป็นเรื่องใหญ่ สำคัญ และยากอย่างเหลือเชื่อสำหรับเรา

แต่เรามาเปิดเผยความลับเล็กน้อย: การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายและหากงานไม่ได้ให้อาหารกระป๋องล่วงหน้าสามปีแก่พื้นที่ใกล้เคียงทั้งหมดก็ค่อนข้างเร็ว

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายและแม่บ้านทุกคนอาจมีเคล็ดลับในการดองมะเขือเทศของตัวเองดังนั้นวันนี้เราจะบอกคุณเท่านั้น สูตรคลาสสิก- และหากเมื่อเวลาผ่านไปคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง คุณก็จินตนาการได้ตามใจชอบ

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

วัตถุดิบ

• — 2 กก + -
• — 4 ชิ้น + -
• — 100 ก + -
• — 1 ชิ้น + -
• - เพื่อลิ้มรส + -
• — 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• - 5 ถั่ว + -

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาว

• ก่อนอื่น เราต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ก็ทำได้ค่อนข้างง่ายโดยถือขวดไว้ ห้องอบไอน้ำ, วี เตาอบไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ ในกรณีหลังนี้อย่าลืมเทน้ำเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้แตก
• อย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิด - วิธีที่สะดวกที่สุดในการใส่ไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที
• เรานำทุกอย่างออกมาอย่างระมัดระวัง (ร้อนมาก!) แล้ววางลงบนผ้าสะอาดจนแห้งสนิท คุณไม่สามารถเช็ดขวดโหลได้ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่
• ในขณะที่ขวดแห้งให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศให้แห้งแล้วเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมและรากผักชีฝรั่งออกจากเปลือกหนาด้านนอกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ล้างผักชีฝรั่งพร้อมกับก้านในน้ำให้สะอาด

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนาจะดีกว่าจากนั้นพวกมันจะยังคงหนาแน่นและจะไม่เสียรูปร่าง

• ในขวดที่สะอาด เราใส่สมุนไพร พริกไทยดำ กระเทียมสับ และพาร์สลีย์ชิ้นเล็กๆ ยิ่งเราใส่ผักมากเท่าไร มะเขือเทศก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
• วางมะเขือเทศไว้ตรงกลางขวด แต่เพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหาย พวกเขาไม่ควร "ลอย" แต่ก็ไม่ควรช้ำเช่นกัน
• เราทำซ้ำชั้นของเครื่องเทศแล้ววางมะเขือเทศให้แน่นอีกครั้งที่ด้านบนสุด เราคำนึงว่าเราจะเทน้ำจนถึงคอโดยไม่มีชั้นอากาศดังนั้นเราจึงไม่เติมมะเขือเทศอย่างตะกละตะกลาม
• เทน้ำเดือดลงบนผัก ปิดฝาเบา ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
• นำกระทะสะอาดแยกต่างหากแล้วเทของเหลวทั้งหมดจากกระป๋องลงไป ทิ้งมะเขือเทศและเครื่องเทศไว้
• เกลือในอัตราเกลือ 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มอีกครั้งและคนจนเกลือละลายหมด

• เทมะเขือเทศทั้งหมดอีกครั้งด้วยน้ำเกลือที่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องให้ของเหลวอยู่จนถึงคอ ไม่ควรมีอากาศเข้าไปที่ฝา
• ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณ

หากไม่มีเครื่องหมายพิเศษบนฝาที่ปิดสนิท ควรคว่ำขวดลงก่อนจะเย็นลง ทำเช่นนี้เพื่อตรวจสอบความแน่น: หากน้ำเกลือเริ่มรั่วไหลออกมาก็จำเป็นต้องเก็บรักษาซ้ำ

เมื่อขวดโหลเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากนี้คุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็มได้

ตอนนี้คุณมีสูตรวิธีดองมะเขือเทศในขวดเพื่อให้รสชาติไม่แย่ไปกว่ากระบอก ลองบรรจุกระป๋องในฤดูร้อนนี้ ผักฤดูร้อนและคุณ - คุณจะได้รับการบำบัดทางธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่

น่าทาน!

ในบรรดาการเตรียมฤดูหนาวของแม่บ้านทุกคนมะเขือเทศเค็มถือเป็นสถานที่พิเศษที่มีเกียรติมาโดยตลอด และไม่น่าแปลกใจเพราะอันนี้เป็นสีแดงสด ผักฉ่ำมันยอดเยี่ยมในทุกเวอร์ชัน: กินสด, ทอด, แห้ง, อบและบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะคงวิตามินรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในขวดโหลหรือถัง แช่เย็นหรือต้มน้ำเกลือ มะเขือเทศกระป๋องเกลือในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานง่าย ๆ ซอสหรือตกแต่งโต๊ะด้วยของว่างที่หรูหราและน่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว จากหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้าน เราเสนอวิธีที่ประหยัดและคุ้มค่าที่สุดทั้งในด้านเวลาและความพยายาม พร้อมผลลัพธ์ที่อร่อยมาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนและความลับของการบรรจุกระป๋องได้ดีขึ้น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

กระทู้ล่าสุด

kerescan - 31 ก.ค. 2558

มะเขือเทศเค็มกรอบในตอนเช้า และหลังงานเลี้ยง... - สิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้ แต่ฉันกำลังพูดถึงอะไรเพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักพวกเขาเหมือนผักดองแสนอร่อยในฤดูหนาว นี่เป็นสูตรคลาสสิกในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น มันเบา เรียบง่าย และอร่อย และการจัดเตรียมต้องใช้ส่วนผสม ความพยายาม และทรัพยากรขั้นต่ำ

มะเขือเทศเค็มหนึ่งขวดในฤดูหนาวเป็นความสุขอย่างยิ่งสำหรับทุกครอบครัวในตอนเย็นของฤดูหนาว

ทันทีที่เปิดฝาขวดอันล้ำค่า กลิ่นหอมของมะเขือเทศ น้ำเกลือ และเครื่องเทศที่ชวนให้นึกถึงวันในฤดูร้อนก็ฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน

ยิ่งแม่บ้านเตรียมตัวมากเท่าไหร่ครอบครัวก็จะยิ่งพอใจมากขึ้นเท่านั้น

มะเขือเทศเค็มยังสามารถใช้ตกแต่งได้อีกด้วย ตารางเทศกาลเป็นของว่างหรือเซอร์ไพรส์แขกที่ไม่คาดคิด

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม

แต่ละ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อเวลาผ่านไป สูตรเฉพาะของตัวเองก็ปรากฏขึ้นตาม ส่วนผสมลับรู้จักแต่เธอเท่านั้น แต่ กฎทั่วไปผักดองยังคงเหมือนเดิมสำหรับทุกคน มีสามตัวเลือกหลักสำหรับการดองมะเขือเทศเค็ม: เกลือร้อน, เย็นและแห้ง

เค็ม มะเขือเทศวิธีร้อน- ตัวเลือกแบบดั้งเดิม เครื่องปรุงรสจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง วางมะเขือเทศที่สะอาดไว้ด้านบน จากนั้นเทน้ำเกลือต้มลงไป ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ถาวร

ทางเย็นดอง- เป็นการเตรียมโดยเน้นในอ่าง ถัง และถัง คุณสามารถทำได้ในธนาคาร ที่นี่มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น นอกจากนี้ ยังมีกระดานไม้กลมวางอยู่ด้านบนอีกด้วย ผักดองดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เกลือแห้งถือว่าไม่มีน้ำเกลือ มะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในอ่างปิดด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวและปิดด้วยวงกลมไม้ มะเขือเทศเค็มนั่งอยู่ในห้องสักพักแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว นี่เป็นตัวเลือกฤดูร้อนสำหรับการดองเป็นหลัก

ยังมีอีกมาก ตัวเลือกที่รวดเร็วเกลือแห้ง นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า " มะเขือเทศนั้นเร็ว- หลักการเก็บรักษาจะเหมือนกัน แต่ที่นี่มะเขือเทศจะถูกเทออกจากเนื้อมะเขือเทศและเติมกระเทียมบดและเกลือลงไป จากนั้นจึงรับประทานหลังจากผ่านไปสองสามวัน

รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ ระยะความสุก การเติมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพิ่มเติม มะเขือเทศมักจะแข็งแรงและยืดหยุ่น เลือกเกลือแกง (หยาบ) เครื่องปรุงรสยอดนิยม ได้แก่ กระเทียม ผักชีลาว มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบกระวาน, ผักชี, มะรุม, ออลสไปซ์

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

สูตรนี้แม่บ้านส่วนใหญ่ที่ไม่มีเวลาจินตนาการใช้ ตัวเลือกเกลือที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศขนาดกลาง 1.8–2 กิโลกรัม

น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง

ผักชีฝรั่ง 30 ก.

กระเทียม 2 กลีบ

อบเชยป่น (หยิก)

อัตราส่วนน้ำตาล/เกลือ 2/1

ส่วนผสมคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร (ในสูตรต่อไปนี้การคำนวณจะเป็นปริมาณเท่ากัน)

วิธีทำอาหาร:

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาด (ใช้ได้กับทุกสูตรที่ต้องใช้ขวดโหล) วางผักชีฝรั่ง กระเทียม และอบเชยเล็กน้อย (บด) ไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในขวดโหลที่ด้านบน

จากนั้นจึงเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำกรองแล้วเติมน้ำตาลและเกลือแกง ปรุงอาหารจนละลายหมด

หลังจากการกระทำนี้มะเขือเทศจะต้องเทน้ำเกลือที่ร้อนจนเกือบเดือดใส่ขวดที่มีฝาปิดเล็กน้อยและฆ่าเชื้อต่อไปในชามน้ำเดือดเป็นเวลา 12-16 นาที ม้วนขึ้นผ่านการฆ่าเชื้อ ฝาโลหะ- นำขวดโหลไปไว้ในที่มืดแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นใส่ผักดองไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศเค็มโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

สูตรแตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างเช่นกัน มะเขือเทศดูน่ารับประทานมาก และรสชาติก็นุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกสด 2 กก.

ใบกระวาน 5 ชิ้น

เกลือ 60 กรัม

น้ำตาล - ช้อนขนมขนาดใหญ่

8 ชิ้น พริกไทย

6 ชิ้น ออลสไปซ์

ผักชีฝรั่งแห้ง

กระเทียม 3.5 กลีบ

มัสตาร์ด 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นลงในขวดโหลที่สะอาด ยกเว้นน้ำตาล เกลือ และผงมัสตาร์ด

ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและเจาะแล้วลงในขวดให้แน่น ใช้น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร ละลายเกลือ/น้ำตาลในน้ำนี้ แล้วเทมะเขือเทศลงในขวดทันที

จากนั้นคุณต้องเอาผ้าฝ้ายลวกแล้วคลุมขวดทั้งหมดด้วยผ้านี้ เอา ผงมัสตาร์ด,โรยผ้าด้วย สิ่งนี้จะทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ มะเขือเทศเค็มและช่วยพวกเขาให้พ้นจากเชื้อรา

ควรเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 สัปดาห์ ขั้นตอนต่อไปคือการปิดขวดด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว “เยาวชน”

สูตรได้รับชื่อที่ผิดปกติเนื่องจากการใช้มะเขือเทศสีเขียว การใช้ผักดองนี้กับอาหารอื่นๆ เช่น เป็นส่วนหนึ่งของสลัด จะทำให้ตาของคุณพอใจ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศอ่อน (เขียว) 1.8 กก.

ใบลูกเกดดำ - 7 ชิ้น

ผักชีลาวพร้อมช่อดอก - 3 ชิ้น

กระเทียม 5 กลีบ

พริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส)

ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส

น้ำกรองเย็น – ลิตร

เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและฉีกก้านออก คุณต้องใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศผักใบเขียวพริกขี้หนูและกระเทียมอีกครั้ง ตามลำดับนี้ให้เติมขวดทั้งหมดเป็นชั้นๆ ชั้นสุดท้ายควรเป็นผักใบเขียว

น้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเย็น ทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วเติมขวดให้เต็ม น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด

หลังจากนั้นก็ปิด ขวดแก้วโดยมีฝาปิดฆ่าเชื้อ (พลาสติก) อย่างแน่นหนา แล้วนำไปจัดเก็บ (ในที่มืด ห้องเย็น) หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง มะเขือเทศเค็มควรจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "เย็น"

ชื่อนี้ได้มาจากประเภทของการดอง ทำหน้าที่เป็นภาชนะปรุงอาหาร โถสามลิตรเนื่องจากแม่บ้านยุคใหม่ไม่ค่อยใช้อ่างน้ำ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 1.6 กก.

อัตราส่วนเกลือ/น้ำตาล 3/1

ใบมะรุม 3 ใบ

ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ

ใบลูกเกด 1-2 ใบ

ใบคื่นฉ่ายสับ (เพื่อลิ้มรส)

หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จากนั้นเติมมะเขือเทศให้แน่นโดยไม่ต้องบดผลไม้

ในขณะที่เติมให้ครอบคลุมมะเขือเทศเท่า ๆ กันด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่, คื่นฉ่ายและกระเทียม จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดเติมด้วยน้ำต้มสุกที่เย็นพอสมควรหรือจากใต้ตัวกรอง

ผู้ที่ต้องการสามารถเติมน้ำส้มสายชูได้หนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ไม่จำเป็น ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกให้แน่นแล้ววางไว้บนชั้นวางที่อยู่ไกลออกไปของตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรที่ไม่ธรรมดามะเขือเทศเค็มจากส่วนผสมปกติ ในกรณีนี้มะเขือเทศควรมีสีน้ำตาลหรือสีชมพู

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศลูกเล็กความหนาแน่นสูง 1 กก.

มะเขือเทศสุกมาก 1 กก.

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่ง 4 สาขา

พริกไทยร้อนจาก 2 ชิ้น

ส่วนผสมเครื่องปรุงเพื่อการเก็บรักษา

เกลือตามดุลยพินิจของคุณ (จากสองช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

มะเขือเทศที่สุกมากควรผ่านเครื่องบดเนื้อ (ไฟฟ้า) หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำมะเขือเทศเทลงในกระทะเจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาลงไปนำไปต้มจนเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที

วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด พริกไทยร้อนและเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียมลงไป พริกไทยและเครื่องเทศที่เหลือควรอยู่ด้านบน เทน้ำมะเขือเทศสดๆ ร้อนๆ ลงไปให้ทั่ว

วางขวดลงในกระทะที่ต้มน้ำมะเขือเทศแล้ววางผ้าเช็ดปากหนา ๆ ไว้ด้านล่าง เติมน้ำลงในกระทะจนเกือบถึงคอขวด ปิดฝาขวด (หลวมๆ) นำไปต้มและลดความร้อน

ดังนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20-27 นาที หลังจากนั้นคุณต้องนำขวดออกมา ปิดด้วยฝาเดิม ห่อขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำแอปเปิ้ล

สูตรมะเขือเทศเค็มรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกเข้มข้น 1 กก.

แอปเปิ้ลแดง 2.5 กก. หรือใส น้ำแอปเปิ้ล 1ล.

ขิง ½ ช้อนชา

เกลือ 3 ช้อนขนม

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง

ส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ (จากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำด้วยมือ) เจือจางน้ำผลไม้ที่ได้ 2/1 (บางครั้งพวกเขาใช้น้ำผลไม้ชี้แจงที่ซื้อจากร้านค้า) ขูดขิงแล้วเติมของเหลวที่ได้

ตั้งน้ำในกระทะจนเดือด เทของเหลวที่เกือบเดือดลงบนมะเขือเทศในขวด พาสเจอร์ไรซ์ขวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่น้ำไม่ควรเดือด ม้วนขวดโหลแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในภาษายูเครน

มะเขือเทศเหมาะกับสูตรนี้ พันธุ์ที่แตกต่างกัน- ประเด็นหลักคือต้องแข็งและหนาแน่น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศยางยืด 1กก.

ใหญ่ แครอทดิบ.

ใบราสเบอร์รี่

น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก

เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ผ่านแครอทผ่านเครื่องขูด ใส่ใบราสเบอร์รี่ แครอท และมะเขือเทศลงในขวดเป็นชั้นๆ

ในเวลาเดียวกันให้ทำน้ำเกลือที่สูงชัน: น้ำหนึ่งลิตรเท่ากับเกลือ 100 กรัม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-8 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วเทใส่ขวดโดยปิดมะเขือเทศให้มิด วางใบราสเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด นำขวดไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว “กับโรวัน”

สูตรง่ายๆ มากด้วย รสชาติที่ผิดปกติ!

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศไม่มีเปลือก 2 กก.

โรวันมัด1.5กก.

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำบาดาล (กรองแล้วก็เหมาะสม) 1 ลิตร

อัตราส่วนน้ำตาล/เกลือ 2/1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะเขือเทศและผลเบอร์รี่โรวันลงในขวดที่เตรียมไว้ ต้มน้ำกรองแล้วละลายเกลือ/น้ำตาลลงไป คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในขวดอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้งแล้วเติมขวดโหล ทำซ้ำขั้นตอนนี้เพียงสามครั้งเท่านั้น หลังจากนั้นให้ขันขวดโหลให้เย็นแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน

• การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตามธุรกิจนี้ยังมีลูกเล่นของตัวเองด้วยความช่วยเหลือซึ่งแม่บ้านสามารถประหยัดเวลาไม่เพียง แต่ยังประหยัดพลังงานอีกด้วย
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
• เมื่อขันสกรู ให้ปิดฝาให้แน่นที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป ฝาปิดต้องแน่น
• ก่อนปรุงอาหารให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น
• ก่อนวางมะเขือเทศแนะนำให้เจาะที่ฐานเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว นอกจากนี้ยังจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีกด้วย
• เดือนกรกฎาคมเป็นเดือนแห่งผลแรก เชื่อกันว่าในเวลานี้มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินอย่างสูงสุด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่มะเขือเทศเกลือในเดือนกรกฎาคม
• ผิวมะเขือเทศจะหลุดออกง่ายถ้าคุณใส่ในน้ำเดือดสักครู่หรือแค่ถือไว้บนไอน้ำร้อน
• หากมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอและคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู ให้เติมส่วนผสมจากธรรมชาติลงไป 2-3 หยด กรดซิตริก- กรดจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดความขุ่นของน้ำเกลือเพิ่มเติม
• หากคุณต้องการหั่นมะเขือเทศลูกเล็กเพื่อดอง คุณสามารถจับมันด้วยฝาปิดแล้วใช้มีดแทงตรงกลาง
• มะเขือเทศเค็มต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดเวลา
• หลังจากรับประทานมะเขือเทศเค็มแล้วน้ำเกลือก็มักจะยังคงอยู่ คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมแป้งสำหรับ ขนมอบแสนอร่อย(ขนมปังพาย) หรือซุป (ราสโซลนิก)

มะเขือเทศและแตงกวาเค็มเป็นของว่างหน้าหนาวยอดนิยม พวกมันดีเพราะพวกเขาไม่ขู่ว่าจะเพิ่มเซนติเมตรให้กับเอว แต่ละครอบครัวผ่านสายหญิงถ่ายทอดความลับในการเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากความชอบด้านอาหารที่แตกต่างกัน บางคนชอบมะเขือเทศหวาน ในขณะที่บางคนชอบมะเขือเทศรสเผ็ด ล่าสุดมีแนวโน้มทดสอบสูตรอาหารแปลกใหม่ต่างๆ เช่น มะเขือเทศกับองุ่น แตงโม แอปเปิ้ล ฯลฯ... แต่แม่บ้านส่วนใหญ่หลังจากทดลองแล้วยังคงกลับมาใช้ตัวเลือกการดองแบบมาตรฐาน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

สูตรดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรที่อธิบายไว้นั้นง่ายมาก ตามนั้นคุณจะได้มะเขือเทศ”เข้า ประเพณีที่ดีที่สุด» มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย โดยจะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องกระเพาะ กลิ่นหอมมหัศจรรย์ของมะเขือเทศจะได้รับจากลูกเกดและใบเชอร์รี่ซึ่งวางอยู่ในขวด ร่มผักชีลาว และมะรุม คุณมักจะไม่สามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นคุณจะต้องไปตลาด

เลือกมะเขือเทศสำหรับดองที่สวยงามไม่มีข้อบกพร่องขนาดกลางและไม่ว่าในกรณีใดจะสุกเกินไปหรือนิ่ม (ควรส่งมะเขือเทศไปจะดีกว่า) ผักดองแสนอร่อยได้มาจากสิ่งที่เรียกว่า "ครีม" (มะเขือเทศยางยืดลูกเล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ผลไม้รูปหลอดไฟและแม้แต่มะเขือเทศเชอรี่

ตามหลักการแล้ว มะเขือเทศควรทำให้สุกโดยให้ด้านที่เป็นสีแดงโดนแสงแดดในฤดูร้อน ดังนั้นพยายามซื้อไม่ใช่มะเขือเทศเรือนกระจก แต่เป็นมะเขือเทศบด

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกปรากฏบนดิน มะเขือเทศบางชนิดอาจไม่มีเวลาทำให้สุก เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นสีดำ แม่บ้านจึงรวบรวมซากพืชผลพร้อมกับผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก มะเขือเทศสีเขียวจะถูกเก็บไว้ที่บ้านเพื่อให้สุก สูตรมะเขือเทศเค็มเย็นนี้ยังมีประโยชน์ในการดองมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวอีกด้วย

ดูเหมือนว่าคุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสำเร็จรูปคุณสามารถกินมันกับเครื่องเคียงและวางไว้บนโต๊ะเมื่อมี บริษัท ผู้ชายมาเยี่ยม แต่นอกจากนั้นมะเขือเทศก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีเมื่อเตรียมซุป เนื้อ และผักตุ๋น

วัตถุดิบ:

• น้ำที่เตรียมไว้ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• มะเขือเทศ (แดงเขียวหรือน้ำตาล)
• กระเทียม;
• ร่มผักชีลาวหอม
• ใบลูกเกด;
• เชอร์รี่;
• มะรุม (ใบหรือราก)

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำ ทำให้เย็นลง และละลายเกลือและน้ำตาลลงไป

กระเทียมจะต้องแบ่งออกเป็นกลีบปอกเปลือกและล้าง ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น

ล้างลูกเกดและใบเชอร์รี่ ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ใบไม้สามารถม้วนหรือฉีกด้วยมือได้

ล้างมะเขือเทศ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย ใช้ไม้เสียบหรือส้อมแทงมะเขือเทศแต่ละลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกและเค็มได้ดีขึ้น

วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในภาชนะสำหรับดอง โรยหน้าด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และรากลงไป

คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศลงในขวด (ทั้งขวดขนาดสามลิตรและห้าและสิบลิตร) หม้อเคลือบฟัน สแตนเลส ถังพลาสติกหรือไม้ อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วเก็บในห้องเย็นหรือตู้เย็น

คำแนะนำ:

หากคุณต้องการที่จะทำ จานที่คุ้นเคยผิดปกติแล้วจึงใส่มะเขือเทศเค็มลงไป เช่น ลองทำซุปโปแลนด์

ในการเตรียมคุณจะต้องมีน้ำซุป 2.5 ลิตร, มะเขือเทศเค็ม 400 กรัม, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, แครอท, หัวหอม, ผักใบเขียว 1 ชิ้น เนยและข้าว 0.5 ถ้วย

บดมะเขือเทศผ่านกระชอนทำให้ได้ซอส 250-300 กรัม ขูดแครอทสับหัวหอมหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน โยนมันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ใส่ข้าวลงไป ปรุงจนเมล็ดข้าวสุก (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) ผัดแครอทกับหัวหอมในน้ำมันใส่ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- เทของทอดที่เตรียมไว้ลงในซุป สมุนไพรสับ และเติมเกลือหากจำเป็น ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที หลังจากปิดไฟแล้ว ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็นมะเขือเทศเค็มไม่เพียงเป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งด้วย อาหารอร่อย- ดังนั้นควรตุนไว้สำหรับหน้าหนาวเพื่อให้เมนูมีความหลากหลายและอร่อย

ฉันขอบคุณแม่สำหรับสูตรและรูปถ่าย!

ฉันขอเสริมว่าหากคุณไม่มีเวลารอหลายสัปดาห์ซึ่งจะต้องเค็มนานแค่ไหนให้ใช้สูตรเดียวกันนี้เป็นพื้นฐาน แค่ปรุงมะเขือเทศไม่เย็น แต่ร้อน นั่นคืออย่าเติมด้วยน้ำเย็น แต่เติมด้วยน้ำเกลือร้อน และทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน กระบวนการหมักจะลดลงอย่างมาก แม้ในวันถัดไปคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศสีแดงเค็มเล็กน้อยได้

ขอแสดงความนับถือ Anyuta