คำถามมักเกิดขึ้นว่าซอสชนิดใดที่เสิร์ฟกับปลาหรือเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด คุณสามารถซื้อไส้สำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ไส้ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเสมอ เราขอเสนอตัวเลือกให้คุณทราบ สูตรที่ดีที่สุดซอสไวน์ที่เหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา

ซอสไวน์กับเห็ด

รายการสินค้า:

• แชมปิญอง – 180-200 กรัม
• ไวน์แห้ง (แดง) – 750 มล
• หัวหอม – 2 หัว
• เนย – 50-70 กรัม
• ใบกระวาน
• โรสแมรี่และโหระพา
• แป้งเล็กน้อยและ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเห็ดแล้วทอดด้วยเนยเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมสับ
2. เทไวน์ลงบนเห็ด แล้วเติมไธม์ โรสแมรี่ และลงไปเล็กน้อย ใบกระวาน- ตอนนี้คุณต้องรอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยหมด (15-20 นาที)
3. กรองส่วนผสมทั้งหมด แยกและทิ้งผัก จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือกลับมาตั้งไฟและข้นขึ้นโดยเติมน้ำมันพืชและแป้งลงไป
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงรสซอสและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

น้ำแดงกับน้ำซุปปลา

สินค้า:

• น้ำซุปปลา - ครึ่งลิตร
• ไวน์แดง - ครึ่งแก้ว
• เนย - สองสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แป้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - ประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• รากผักชีฝรั่งและรากแครอท
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดกระดูกปลาแล้วต้มกับแครอทและรากผักชีฝรั่งแล้วกรองส่วนผสม ดังนั้นคุณก็สามารถทำได้ น้ำซุปปลา.
2. ทอดแป้งในเนยเบา ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
3. สับหัวหอมและรากแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมมะเขือเทศบด เทน้ำซุปกับแป้งลงไปแล้วปรุงประมาณ 12-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที โดยคนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราว
4. กรองซอสที่ได้ใส่เกลือใส่น้ำตาลเทไวน์แดงแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมซอสขาว

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล
• กระเทียม – 1 กานพลู
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• หัวหอมหรือหอมแดง
• ครีม – 100-150 มล
• เนยเล็กน้อย (สำหรับทอด)
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างออกให้สะอาดแล้วสับ ล้างผักชีฝรั่งพวงแล้วสับให้ละเอียด
2. ในกระทะทอดกระเทียมและหัวหอมในเนยจนกระทั่งส่วนหลังโปร่งใสและส่วนผสมมีความหนืด
3. เทน้ำมะนาวและไวน์ลงไป นำไปต้ม จากนั้นใส่ครีมและนำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น

สูตรซอสไวน์ขาวสำหรับปลา

เพื่อเตรียมซอสขาวสำหรับปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปปลา 2-2.5 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• 1 หัวหอม;
• 2 ไข่แดง;
• ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
• พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมซอส:

ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

ซอสไวน์สามารถเปลี่ยนรสชาติได้ไม่เพียงแต่เท่านั้น จานปลา– ดังนั้นซอสไวน์แดงจึงเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 450 มล.
• ครีม 150 มล.
• ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เมล็ดมัสตาร์ด เกลือ ปาปริก้าป่น และพริกไทยดำป่นตามชอบ

เตรียมซอสแดง:

• รวมน้ำซุปเนื้อกับไวน์แดงแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมที่ได้ลดลงครึ่งหนึ่ง
• หลังจากนั้นให้เติมครีมและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
• ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น เมล็ดมัสตาร์ด และปาปริก้า ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา
• เพิ่มผักชีฝรั่งและใบโหระพาสับละเอียด
• เสิร์ฟซอสสำเร็จรูป อาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์

น่าทาน!

ครีมซอสมีเทคโนโลยีการเตรียมที่ค่อนข้างง่าย แป้งทอดล่วงหน้าโดยใช้กระทะแห้งหรือเติมเนย ส่วนผสมที่แห้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยครีม

วิธีอื่นช่วยให้คุณสามารถเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยนม (คุณจะได้ซอสนม) หรือครีมเปรี้ยว (คุณจะได้ซอสครีมเปรี้ยว) สีจะเปลี่ยนไปและชื่อของซอสก็เปลี่ยนไปตามส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป หากเติมน้ำซุปจะเรียกว่าซอสขาว

แต่ในกรณีนี้เราจะพิจารณาเฉพาะซอสครีมเท่านั้น การเตรียมการนั้นง่ายที่สุด ไม่มีปัญหาใด ๆ และทำได้อย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขหลักในการเตรียมซอส คุณภาพดีคือความต้องการให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่ในนั้น คุณสามารถทำให้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันได้หากเติมครีมลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ซึ่งรวมถึงเนยและแป้งที่พักให้เย็นไว้ล่วงหน้าแล้ว

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดถึงเนยเป็นพิเศษ เมื่อเลือกก่อนอื่นให้ใส่ใจกับฉลากพร้อมวันหมดอายุ ใช้น้ำมันดีกว่า. ผู้ผลิตชาวรัสเซียโดยที่สินค้าถูกเรียกว่าเป๊ะๆ เนย- ในกรณีที่ฉลากเขียนว่า “เนย” หรืออะไรทำนองนี้ อาจมีครับ ผลิตภัณฑ์ครีมด้วยการเติมวัสดุปลูก น้ำมันสดแท้มีลักษณะเฉพาะบางประการ มีรสหวานมีกลิ่นหอม ละลายทันทีบนลิ้น มีรสที่ละเอียดอ่อน

ซอสส่วนใหญ่มักเตรียมจากแป้งสาลีซึ่งทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ในเวลาเดียวกันคุณต้องระวังอย่าให้แป้งสุกเกินไป

สำหรับซอสมักใช้ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ที่มีไขมันปานกลาง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลและความสม่ำเสมอที่เบา หากคุณเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในซอส คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่หลากหลายในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

การเติมชีส มะกอก เห็ด เนื้อสัตว์ หรือน้ำซุปปลาจะทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเหมือนกับสารปรุงแต่งทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น นั่นคือรสชาติจะเป็นครีม แต่ยังเปรี้ยวเผ็ดชีสกระเทียมหรืออย่างอื่นตามที่จินตนาการของพ่อครัวต้องการ

เพื่อความรื่นรมย์ รสชาติครีมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พาสต้าและผักมักตอบสนองต่อซอสได้ดีเสมอ ซอสไม่ได้ "ครอบงำ" รสชาติของผลิตภัณฑ์หลัก แต่เพียงเน้นย้ำและเน้นถึงคุณธรรมเท่านั้น

การทำซอสครีมคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. แป้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
2. เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
3. พริกไทยดำและเกลือป่นเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสให้ใช้กระทะแห้งซึ่งแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำมันจากนั้นทุกอย่างก็ผสมแล้วทอดอีกครั้งเล็กน้อย มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมทุกอย่างต้มสักสองสามนาทีโดยไม่ลืมคน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย เพียงเท่านี้เขาก็พร้อมแล้ว

การทำซอสไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

1. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
2. แป้ง (หนึ่งช้อนชา)
3. สีขาว ไวน์แห้ง(หนึ่งร้อยกรัม)
4. ผักชีฝรั่ง (สามสิบกรัม)
5. เกลือ (หนึ่งในสี่ช้อนชา)
6. พริกไทยดำป่น (สี่ช้อนชา)

ในการเตรียมซอสนี้คุณต้องละลายเนยหนึ่งร้อยกรัมใส่แป้งลงไปโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ลดไฟลง เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากันจนระเหยหมด คุณต้องเติมเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสีเขียวจำนวนหนึ่งลงในมวลที่เสร็จแล้วหลังจากหั่นแล้ว ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

1. ครีม (สองร้อยกรัม)
2. ฮาร์ดชีส (หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม)
3. กระเทียม (สองสามกลีบ)

เพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอส ให้เทครีมลงในภาชนะแล้วเปิดไฟอ่อน ใช้เครื่องขูดละเอียดขูดชีสใส่ลงในครีมและให้ความร้อนประมาณสองถึงสี่นาที เพิ่มกลีบกระเทียมและลูกจันทน์เทศบดใส่เกลือและผสมทุกอย่าง หลังจากนั้นให้ปรุงซอสต่ออีกประมาณสามนาที ไฟควรจะต่ำมาก ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีส

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยห้าสิบมิลลิลิตร)
2. เนย (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
4. ไข่แดงสองฟอง
5. น้ำซุป (ครึ่งแก้ว)
6. บดขยี้ ลูกจันทน์เทศ(หนึ่งในสี่ช้อนชา)
7. ผักชีฝรั่ง (ครึ่งพวง)
8. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมซอส ให้ใช้เนยละลาย อ่างน้ำ- เพิ่มชีสที่คุณขูดหยาบไว้ล่วงหน้า เจือทั้งหมดนี้ด้วยครีมและน้ำซุป กวนตลอดเวลาให้ความร้อนส่วนผสมที่ได้จนเนียน หลังจากนั้นใส่ไข่แดง เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงไป ให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นอีกห้านาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม โรยผักชีลาวสับด้านบน ซอสพร้อมแล้ว

การทำซอสครีมชีสกับไข่

วัตถุดิบ:

1. ครีม (หนึ่งแก้วครึ่ง)
2. ชีส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. ไข่ต้ม (สามชิ้น)
4. กระเทียม (สองกลีบ)
5. เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมซอสคุณต้องขูดชีสหยาบ ๆ บดกระเทียมด้วยครกบดให้ละเอียด ไข่แดง- ตีครีมกับไข่แดง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมและตั้งไฟอ่อนจนชีสละลาย ซอสพร้อมแล้ว

การทำครีมชีสและซอสเบคอน

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (หนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร)
2. เบคอน (459 กรัม)
3. ฮาร์ดชีส (เจ็ดสิบห้ากรัม)
4. ไข่แดงดิบ (3 ชิ้น)
5. หัวหอมหนึ่งอัน
6. หอมแดง (สี่หัวหอม)
7. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
8. น้ำมันมะกอก(ห้าช้อนชา)
9. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ในการเตรียมซอส ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน และใส่หอมแดงสับละเอียดลงไป เคี่ยวจนหอมแดงนิ่ม จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งวงแล้วทอดด้วย วางแถบเบคอนลงในส่วนผสมนี้แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง ในตอนท้ายใส่กระเทียมลงในซอสที่คุณสับไว้ก่อนหน้านี้ ยกกระทะออกจากเตา แยกตีไข่แดงดิบทั้งสามด้วยการตีใส่ชีสขูดพริกไทยและเกลือลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทครีมลงไป หลังจากนั้นมวลหัวหอมจะผสมกับส่วนผสมไข่ครีม การเตรียมซอสเสร็จสิ้น

ทำซอสครีมผักโขม

วัตถุดิบ:

1. ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. เนย (ยี่สิบกรัม)
3. ไวน์ขาวแห้ง (ยี่สิบมิลลิลิตร)
4. กระเทียม (หนึ่งกานพลู)
5. ผักโขม (หนึ่งพวง)
6. หัวหอมหนึ่งอัน
7. เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมซอส ให้ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีทอง สับให้ละเอียดก่อน ใช้น้ำมันที่มีอยู่ครึ่งหนึ่งในการทอด จากนั้นเทไวน์ลงในหัวหอมแล้วตั้งไฟอ่อนจนระเหยหมด ตั้งครีมให้ร้อนเล็กน้อย เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มผักโขมและกระเทียมสับหนึ่งกลีบลงในน้ำมันที่เหลือและเคี่ยวประมาณสามถึงสี่นาที เพิ่มซอสครีมลงในผักโขมตุ๋นแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนบด

การทำซอสครีมมายองเนส

วัตถุดิบ:

1. ครีมสิบหกหรือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สองร้อยมิลลิลิตร)
2. มายองเนส (หนึ่งร้อยกรัม)
3. มัสตาร์ด (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
4. น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ)
5. เกลือเล็กน้อย

เพื่อเตรียมซอสนี้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน และซอสก็พร้อมใช้ทันที ไม่ต้องใช้ความร้อนสำหรับซอสนี้ เหมาะสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์ ปลา และผักอบ

ซอสไวน์เป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ ผสมผสานความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและกลิ่นหอมของไวน์จึงสามารถตกแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ไวน์ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่แปลกตา ด้วยการทดลองกับซอสที่ทำจากไวน์ เชฟมืออาชีพและแม่บ้านจึงได้น้ำเกรวี่ที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามก็มีเช่นกัน กฎทั่วไปเตรียมน้ำสลัดดังกล่าว

หลักการพื้นฐานในการเตรียมซอสไวน์

หากคุณไม่เคยทำซอสไวน์ ให้ใช้คำแนะนำของเรา:

• ไวน์ในซอสเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจ ปริมาณของมันไม่ควรเกิน 50% ขององค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ใช้ไวน์แห้ง ขาวและแดง สำหรับน้ำเกรวี่ ในสูตรซอสไวน์ส่วนใหญ่ ไวน์จะถูกปรุงสุก (ระเหยหรืออุ่น) ตัวเลือกบางอย่างจัดทำขึ้นด้วยไวน์สดโดยไม่มี การรักษาความร้อน.
• ในฐานะที่เป็นฐานของเหลวเพิ่มเติม นม ครีม น้ำซุป น้ำผลไม้และครีมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในซอสไวน์
• สารเพิ่มความข้น - แป้งหรือแป้ง ไม่ได้รวมอยู่ในทุกสูตร แต่บางครั้งก็ใช้ ผัดแป้งแป้งก็เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเย็น ๆ เมื่อเตรียมสารเพิ่มความข้นคุณควรหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนหากปรากฏขึ้นคุณจะต้องกรองส่วนผสม
• ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นเครื่องเทศ เห็ด น้ำผึ้ง ชีส น้ำตาล เพื่อรับ รสชาติดั้งเดิมใส่กระเทียม มัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง- คุณไม่สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสได้มากเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมของไวน์กลบไป

เหล่านี้คือ หลักการทั่วไปเตรียมซอสไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สำหรับปลาและเนื้อสัตว์ ให้เติมน้ำสลัดลงไป ส่วนผสมที่แตกต่างกัน.

ซอสไวน์สำหรับเนื้อสัตว์

สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวและครีมเปรี้ยว ดังนั้นน้ำเกรวี่จึงมีน้ำหนักเบาและเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ประกอบด้วย:

• เวอร์มุตสีขาว - 2/3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• เนย – 35 กรัม;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่น ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่แดงใส่เครื่องเทศและเกลือผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มไวน์ลงในหัวหอมที่ผัดแล้วให้ความร้อนต่อไปจนกว่ามวลรวมจะลดลงครึ่งหนึ่ง
4. หลังจากที่ไวน์ระเหยแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมอีกสองสามนาที
5. เราชิมซอสแล้วเติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ - กระเทียมผักชี ฯลฯ

เสิร์ฟซอสไวน์กับเนื้อร้อนๆ อย่างไรก็ตามแม้จะเย็นก็ยังเต็มอิ่ม จานเนื้อกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สูตรอาหารประเภทปลา

หากต้องการปรุงรสปลาและอาหารทะเล คุณสามารถทำซอสไวน์แดงได้ หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงสเต็กปลา ให้เติมซอสเกรวี่ไวน์แดงลงไป แล้วคุณจะเห็นว่าอาหารจานนี้จะมีสีสันสวยงามน่ารับประทานเพียงใด ในการเตรียมการเราจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง - 300-350 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2.5-3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 120-130 กรัม;
• อบเชยและพริกไทยดำบด - อย่างละหยิบมือ;
• กานพลู – 1-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใช้ทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทไวน์ลงไป ตั้งไฟจนเดือด
2. บดอบเชย น้ำตาล พริกไทย และกานพลูในครก เทลงในไวน์
3. ลดความร้อนและระเหยส่วนผสมจนสูญเสียปริมาตร 2/3 ประมาณ 10-15 นาที
4. 2 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม ให้เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟร้อนได้ แต่คุณจะพบว่ามันจะอร่อยกว่าเมื่อแช่เย็น

สูตรซอสไวน์เครื่องเทศ

ความพิเศษของสูตรนี้คือ น้ำเกรวี่มีรสชาติคล้ายไวน์ผสมเครื่องเทศ ในเวอร์ชันนี้ ซอสไวน์เสิร์ฟพร้อมของหวาน เพื่อเตรียมความพร้อม เรามาดำเนินการดังนี้:

• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาวครึ่งลูก
• อบเชย – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ดาว;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ถั่ว

หากคุณต้องการองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ให้เติมผิวส้ม ลูกจันทน์เทศ และขิงลงไปเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. อย่าลืมเลือกไวน์ที่มีคุณภาพสำหรับซอสไวน์ของคุณ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์
2. ใช้กระทะใส่น้ำตาล, มะนาวหั่นเป็นชิ้น, เครื่องเทศ, เทลงในน้ำ ตั้งไฟจนเดือด หลังจากต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที ให้เติมไวน์ลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองซอสเพื่อเอาชิ้นแข็งทั้งหมดออก
4. เราเจือจางแป้งด้วยน้ำต้มสุก (1 ช้อนโต๊ะ) นวดเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มลงในกระทะด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
5. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ลดความร้อนและเติมน้ำผึ้ง ปรุงอาหารจนข้น โปรดทราบว่าเมื่อเย็น ความหนาของน้ำเกรวี่จะเพิ่มขึ้น

เราปรุงรสไอศกรีมและของหวานอื่นๆ ด้วยน้ำเกรวี่

น้ำเกรวี่สำหรับสเต็ก

คุณจะต้องใช้ซอสไวน์สำหรับสเต็ก น้ำซุปเนื้อ- ปรุงมันล่วงหน้า ดังนั้นเราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.;
• ไวน์แดง - 125 มล.
• น้ำตาลทรายแดง– 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

อุ่นน้ำซุปในทัพพีหรือกระทะเล็ก ๆ เติมไวน์และส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ต้มเป็นเวลา 10 นาทีจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

เสิร์ฟซอสไวน์ที่เตรียมไว้กับสเต็กเนื้อหรือหมู

ปลาไพค์คอนนั้นค่อนข้างจืดชืดดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีเสมอ ซอสต่างๆและเครื่องปรุงรส วันนี้เราจะเตรียมซอสดั้งเดิมที่ไม่เพียงเหมาะกับสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงปลาน้ำจืดอื่น ๆ ด้วย

ขั้นตอนการเตรียมปลาไพค์คอน

เราทำความสะอาด ไส้ ล้างปลาหอกขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะเหงือก) ตัดครีบ หัว และหาง ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง (ปลาหอกขนาดกลางหรือท่าเทียบเรือสามารถตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากันได้โดยไม่ต้องตัดตาม สันเขา) จากนั้นหั่นครึ่งผลออกเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. จุ่มลงในแป้ง (สะบัดส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้) แล้วทอดในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน(ผ่านความร้อนสูง) โดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับ ปิดฝา ลดไฟ ใส่เกลือ แล้วทอดจนสุก

ต้มหัวและหางในน้ำเล็กน้อยจนหัวสุกเต็มที่ จากนั้นกรองน้ำซุปและเริ่มเตรียมซอส

ผลิตภัณฑ์สำหรับทอดปลา:

• ปลาไพค์คอน (bersh, pike) – 1-3 กก.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง - กำมือ

ซอสสำหรับปลา

ไวน์,พริกไทย,หัวหอม,ใบกระวาน,ลูกจันทน์เทศใส่ในกระทะแล้วเคี่ยวจนของเหลวลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็เครียดทุกอย่าง คุณสามารถใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วปรุงได้เลย เมื่อพร้อม ให้นำออกมาโยนทิ้งไป

ละลายเนยในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันกับแป้ง เทน้ำซุปปลาลงไป (คนตลอดเวลา) ในลำธารเล็ก ๆ จากนั้น ครีมสด(ของเปรี้ยวจะจับตัวเป็นก้อน) คนต่อไปนำไปต้ม เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูและพริกไทยป่น รวมสารละลายทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วปรุงเข้าด้วยกันประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ใส่เนยที่เหลือลงไป คนทุกอย่างจนละลายหมด

ผลิตภัณฑ์สำหรับซอส

• ไวน์ขาวแห้ง (เช่นหรือ Riesling - หนึ่งแก้ว)
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• สับละเอียด หัวหอม- 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 1 ใบเล็ก
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา - สามในสี่ของแก้ว
• ครีม 10% - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในแปดช้อนชา
• น้ำส้มสายชูสามเปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ

วางชิ้นปลาไว้อย่างสวยงามบนจานขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟซอสในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก เป็นกับข้าว ปลาทอดมันฝรั่งปรุงสุกทั้งตัวและราดด้วยเนยละลายมีความเหมาะสม

ซอสเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับอาหารชนิดใดก็ได้ ลองแต่ละอันแล้วดูว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

วัตถุดิบ

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 450 มล.

การตระเตรียม

วัตถุดิบ

• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 240 มล.
• 120 มล. หรือน้ำซุปปลา
• พาร์เมซาน 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดประมาณ 20-30 วินาที เทไวน์ลงไป คนและปรุงประมาณ 2 นาทีจนเกือบระเหย ไวน์สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปได้

ใส่ครีม น้ำซุป และ ชีสขูดและคนให้เข้ากันจนเนียน นำไปต้มและปรุงต่ออีกสองสามนาทีจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

pinterest.com

วัตถุดิบ

• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เห็ด 200 กรัม (แชมปิญองหรือ);
• ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 250 มล.

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วปรุงสักครู่โดยคนตลอดเวลา

หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือชิ้น ใส่กระเทียมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และครีม ลดความร้อนและปรุงอาหารกวนต่ออีก 5-10 นาทีจนซอสข้น

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 120 มล.
• ครีมไขมันต่ำ 120 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงป่นเล็กน้อย
• เชดดาร์ชีส 100 กรัม

การตระเตรียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลาสองสามนาที

เทนมอุ่นและครีมอุ่นลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวน 5 นาทีจนซอสข้น

นำกระทะออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทยดำ พริกแดง และชีสขูด ผัดซอสจนเนียน

epicurious.com

วัตถุดิบ

• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• น้ำมะนาวคั้นสด 60 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 120 มล.
• 8 ช้อนโต๊ะเนย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กมาก วางไว้ในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำมะนาวและไวน์ กวนปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาทีจนส่วนผสมข้น

เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเติมน้ำมันหนึ่งช้อนคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงรสซอสด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

thekitchn.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพาแห้ง½ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาลี 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• วิปปิ้งครีม 120 มล.
• นม 120 มล.
• ผักโขม 100 กรัม
• มอสซาเรลลาขูด 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันสักครู่ มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ใบโหระพา สมุนไพรอิตาเลียนพริกไทยและเกลือและผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป คนตลอดเวลา และปล่อยให้ซอสเดือด เทนมลงไปคนให้เข้ากันนำไปต้มอีกครั้ง

เพิ่มผักโขมทั้งหมดหรือสับ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เพิ่มชีสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

7 จานพร้อมซอสครีม

enmicocinahoy.cl

วัตถุดิบ

• แผ่นลาซานญ่าหลายแผ่น
• น้ำ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เนื้อวัว 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนยเล็กน้อย
• ซอสครีม
• ชีสแข็ง 200 กรัม

การตระเตรียม

ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟแรงแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับและทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง

เข้า วางมะเขือเทศมะเขือเทศหั่นเต๋า เกลือ และพริกไทย ลดไฟแล้วปรุง กวนต่ออีก 10-15 นาที

ทาจานอบด้วยเนยแล้ววางบางส่วนไว้ด้านล่าง ไส้เนื้อ- ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า ทาครีมซอส โรยชีสบางส่วน แล้วปิดด้วยอีกสองสามแผ่น

ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่าทาด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีส อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 25-35 นาที ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี 250 กรัม
• น้ำ;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งปอกเปลือก 300 กรัม
• ซอสกระเทียมครีม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ชีสแข็งเล็กน้อย

การตระเตรียม

ใส่เฟตตูชินีในน้ำเดือดแล้วปรุงจนเกือบสุก เหลือไว้ประมาณหนึ่งแก้วด้านล่าง

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่กุ้ง ทอดแต่ละด้านประมาณ1½นาทีจนสุก

ใส่ซอส พาสต้า และน้ำปรุงอาหารที่เหลือบางส่วน ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หากจานเริ่มแห้งเล็กน้อย ให้เติมของเหลวจากเฟตตูชินีเพิ่ม ก่อนเสิร์ฟ โรยพาสต้าด้วยผักชีฝรั่งสับและชีสขูด

Simplyrecipes.com

วัตถุดิบ

• แป้ง 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ต้นขาไก่ 4-6 ชิ้น;
• 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 60 มล.;
• ซอสครีมเห็ด

การตระเตรียม

ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย ม้วนส่วนผสมแป้ง ต้นขาไก่จากทุกด้าน ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟแรงแล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง

ทาจานอบด้วยเนย แจกจ่ายมันไปในนั้น ต้นขาไก่ในชั้นเดียว โดยหงายหนังขึ้น แล้วเทลงบนน้ำซุป อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที จนเนื้อสุก

วางไก่ลงบนจานแล้วราดซอสลงไป

วัตถุดิบ

• แตร 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ;
• ซอสครีมชีส
• เนยเล็กน้อย
• ชีสแข็ง 100 กรัม

การตระเตรียม

วัตถุดิบ

• 1 กก เนื้อไก่;
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• ซอสครีมมะเขือเทศ

การตระเตรียม

หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกไทย ปาปริก้า และเกลือ ผัดและทิ้งไว้ 15 นาที

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก จากนั้นใส่ซอสครีมมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 10-15 นาที

natashaskitchen.com

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาแซลมอน 900 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสครีมมะนาว
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน วางปลาโดยคว่ำด้านหนังลงบนถาดอบที่ปูรองไว้ โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทาด้วยน้ำมัน

อบปลาแซลมอนที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 10-15 นาที ตักปลาใส่จาน เทซอสครีมมะนาวแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาสต้า 170 กรัม
• ซอสครีมกับผักโขม

การตระเตรียม

นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่น้ำมันและเกลือ วางพาสต้าในน้ำเดือดแล้วปรุงตามคำแนะนำในแพ็คเกจ

ระบายและวางจานพาสต้า น้ำ ซอสครีมและคนให้เข้ากันจนพาสต้าเคลือบหมด