ทุกคนรู้ดีว่าชีสและไวน์เป็นการจับคู่อาหารในอุดมคติ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่าไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ทุกชนิด ชีสอาจทำให้รสชาติของไวน์เสียได้ ไม่ว่าคำพูดนี้จะดูแปลกแค่ไหนก็ตาม ในทำนองเดียวกัน ไวน์สามารถ “ปกปิด” รสชาติของไวน์ได้

วันนี้เราจะมาพูดถึงชีสชนิดใดที่เหมาะกับไวน์โรเซ่มากที่สุดซึ่งเป็นข้อถกเถียงกันมากที่สุดในแง่ของการผสมผสานวิธีการทำอาหาร

แต่สิ่งที่แปลกคือถ้าเราพูดถึงชีสโดยเฉพาะ ไวน์กุหลาบจะไม่โอ้อวดที่สุด มันเข้ากันได้ดีกับชีสแทบทุกชนิด ทั้งแข็งและอ่อน เค็มและเครื่องเทศ

แต่ยังคงมีกฎบางข้อที่ต้องปฏิบัติตามอย่างดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์และชีสจะทำให้คุณพึงพอใจสูงสุด

ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงบลูชีส เนื่องจากไวน์แดงเป็นเพื่อนในอุดมคติของพวกเขา ชีสนมเปรี้ยวสงวนไว้ดีที่สุดสำหรับคนผิวขาว จริงอยู่ ชีสอย่างมอสซาเรลลา ริคอตต้า เฟต้ายังคงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์กุหลาบ

แต่ชีสแพะสามารถเป็นเพื่อนในอุดมคติของไวน์โรเซ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อทั้งชีสและไวน์จากประเทศเดียวกันหรือดีกว่านั้นจากภูมิภาคเดียวกัน มันจะเป็นอะไรที่มหัศจรรย์มาก! พยายามเพื่อให้แน่ใจว่าคำพูดของเราถูกต้อง

ถ้าคุณรัก ชีสนุ่มนอกจากนี้ยังมีความลับอีกเล็กน้อย: ชีสที่มีเปลือกสีขาวเข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์เนื้อนุ่ม และชีสที่มีเปลือกแข็งที่ผ่านการล้างแล้วจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ที่เข้มข้น สดใส และมีกลิ่นหอม

หากไวน์โรเซ่ของคุณสดมากเหมือนฤดูร้อน ก็ไม่ควรเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่มีรสหวานและเป็นกลาง เพราะชีสจะทำให้ไวน์ของคุณมีรสเปรี้ยวมากกว่าที่เป็นจริง

โปรดจำไว้ว่าชีสที่เผ็ดร้อนและเผ็ดต้องใช้ไวน์ที่ทรงพลังและซับซ้อน ซึ่งไวน์โรเซ่มักไม่เป็นเช่นนั้น

หากคุณต้องการคำแนะนำที่ง่ายกว่านั้น ลองใช้ชีสแห้งกับไวน์โรเซ่ ไม่ผิดหรอก

และในกรณีนี้ให้ทำซ้ำสิ่งที่เราพูดในตอนต้นอีกครั้ง: ไวน์สีชมพูสำหรับชีสเป็นสิ่งที่ไม่โอ้อวดที่สุดและเข้ากันได้ดีกับชีสทุกประเภท หลากหลาย และทุกประเภท

และคุณสามารถซื้อไวน์กุหลาบได้ที่ร้าน WineStreet

ของว่างที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถเน้นรสชาติอันประณีตของไวน์แดงได้ ในทางตรงกันข้าม การไม่มีของว่างหรือของว่างที่ไม่เข้ากันอาจทำให้เสียความรู้สึกและทำให้เกิดอาการไมเกรนในตอนเช้าได้ ถึงเบอร์ ตัวเลือกที่ชนะรวม:

• ขนมปังสดพร้อมเปลือก
• ผลไม้ท้องถิ่นนานาพันธุ์
• ชิ้นเนื้อและชีส

ไวน์แดงควรเป็นศูนย์กลางของความสนใจ ดังนั้นจึงเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยไม่มากเกินไป การเลือกขนมขึ้นอยู่กับความหวานและอายุของเครื่องดื่ม

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

ไวน์แดงมีประเพณีโบราณในเรื่องของความเข้ากันได้ด้วย อาหารหลากหลาย- อาหารสมัยใหม่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสมมากมายและรสชาติที่ซับซ้อน ในสถานการณ์เช่นนี้ควรเริ่มจากอาหารจานหลักก่อน

น้ำแข็งเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอนบนโต๊ะด้วยไวน์แดง! การเสิร์ฟเครื่องดื่มในห้องที่มีควันไม่เข้ากัน

นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่ยอมรับในการสั่งซื้อหรือให้บริการ:

• เมนูปลาและปลา
• อาหารทะเลและซูชิ
• ถั่ว, หน่อไม้ฝรั่ง, อัลมอนด์;
• เค้ก ขนมอบ ซูเฟล่;
• ซอสร้อนและเปรี้ยว
• เนื้อขาวพร้อมเครื่องเทศ
• เนื้อเผ็ดเกินไป

ไม่ควรเสิร์ฟไวน์แดงพร้อมกับสิ่งที่หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด หรือฝาดเกินไป

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นรุนแรง ผลไม้รสเปรี้ยวไม่เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากกลิ่นอันสดใสของพวกมันกลบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเครื่องดื่ม ถั่วและช็อกโกแลตจับต่อมรับรสเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้ยากต่อการลิ้มรสไวน์

หลักการพื้นฐานของการจับคู่อาหารกับไวน์แดง

ค่ำคืนอันน่ารื่นรมย์พร้อมไวน์ชั้นดีหนึ่งขวดจะมาพร้อมกับของว่างเสมอ ขอแนะนำให้เลือกเครื่องดื่มที่มีรสชาติคุ้นเคยเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกอาหาร หากไม่แน่ใจ คุณสามารถเปิดขวดเพื่อชิมก่อนได้

กฎคลาสสิกของซอมเมอลิเยร์คือ: ไวน์ชั้นดีต้องมาพร้อมกับ... ของว่างง่ายๆในทางกลับกัน ไวน์ธรรมดาๆ ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศ

จานชีสจะเป็นของว่างในอุดมคติหากคุณเลือกความหลากหลายที่กลมกลืนกันอย่างเหมาะสม:

• ชีสแข็งที่มีรสชาติเป็นกลางเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่เข้มข้น
• ชีสแพะและแกะจะเน้นช่อดอกไม้ที่ค้างอยู่ในคอของทาร์ต
• ชีสไขมันของประเทศผสมผสานกับไวน์ที่มีรสชาติอันสูงส่ง

ทางเลือกที่ปลอดภัยต่อไปคือเนื้อเย็นหรืออาหารจานเนื้อที่มีไขมัน: เนื้อแกะ หมู เนื้อเกม สัตว์ปีก- ยังเหมาะกับเนื้อสัตว์ กบาลเห็ดซึ่งสามารถนำมาทำแซนด์วิชกับขนมปังปิ้งได้ ทางออกที่ดีคือจานที่มีแฮมหั่นบาง ๆ และไส้กรอกที่มีไขมัน

คนรัก ห้องครัวที่ทันสมัยพวกเขาสามารถใช้พิซซ่ากับซาลามิ พาสต้า เนื้อทอด และเคบับเนื้อแกะเป็นของว่าง ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้นเท่าใด อาหารว่างก็ควรมีแคลอรี่มากขึ้นเท่านั้น

สูตรส่วนใหญ่ อาหารอิตาเลียนทานคู่กับไวน์แดง

ผู้ทานมังสวิรัติมักชอบผลไม้ ในกรณีนี้ควรเลือกใช้ผลไม้สุกจากพันธุ์ท้องถิ่น: แตงโม, ลูกแพร์, ลูกพีช, องุ่น

ไวน์หวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและของหวานที่เป็นกลาง รสชาติเข้มข้นของเครื่องดื่มผสมผสานกับครีมชีส เมล่อนหวาน องุ่นดำ และคุกกี้แห้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานหรือของหวานเข้ากันได้ดีกับ:

• ขนมปังปิ้งกับชีสนุ่มและสมุนไพร
• ไส้กรอกและแฮมหั่นบาง ๆ
• เค้กสปันจ์ไม่หวานด้วยครีมเนื้อบางเบา
• ผลไม้นานาชนิดพร้อมไอศกรีม

นักดื่มหลายคนไม่ชอบดื่มไวน์แดงรสหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มสูง ในทางเทคนิคแล้วจะมีความเข้มข้นของน้ำตาลอยู่ที่ 45 กรัมต่อลิตร

อย่างไรก็ตามควรดื่มแอลกอฮอล์พร้อมของว่างจะดีกว่า คุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มีโปรตีนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ขนมปังแผ่นที่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร แซนด์วิชร้อน ขนมปังปิ้ง และแครกเกอร์เหมาะเป็นขนมปัง

คนรัก จานเนื้อจะประทับใจกับการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์หวานกับเนื้อเผ็ดแดงที่เตรียมหลังจากการหมักเบื้องต้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

กึ่งหวานและครึ่งหนึ่ง ไวน์แห้งอ้างถึงตัวเลือกสากล พันธุ์เหล่านี้เหมาะทั้งกับของว่างแบบบุฟเฟ่ต์และใช้ร่วมกับงานฉลองมากมาย อนุญาตให้มีหลักสูตรแรกที่เข้มข้นซึ่งเตรียมจากน้ำซุปเนื้อ

แทนที่จะเสิร์ฟขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังฟอคัชเซียแบบอิตาเลียน ขนมปังพร้อมผัก พายถั่ว และขนมปังกรอบไม่หวานได้

เมื่อเสิร์ฟไวน์แดงกึ่งหวานและกึ่งแห้ง คุณควรเลือกเมนูเนื้อสัตว์ เครื่องดื่มเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อมันตุ๋น อบ ทอดกับผลไม้รสเปรี้ยว นอกจากนี้ สิ่งต่อไปนี้จะเหมาะสมบนโต๊ะ:

• ชีสอายุมาก;
• เนื้อวัว, เนื้อย่าง, สเต็ก;
• เนื้อแกะตุ๋นกับพลัมเชอร์รี่
• สัตว์ปีกอบกับแอปเปิ้ล

ผู้ทานมังสวิรัติจะได้สัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มพร้อมกับอาหารดังต่อไปนี้:

• หัวเห็ด;
• พาสต้ากับชีสและมะเขือเทศ
• พิซซ่ากับเห็ด
• กะหล่ำดอก

ควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและมีน้ำน้อย พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นสารพันหั่นบาง ๆ หรือเสียบไม้ เค้กผลไม้ ขนมอบพัฟ และมูสก็เหมาะเป็นของหวานเช่นกัน

เฉพาะชีสที่สุกแล้วเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับราที่กลมกลืนกับไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง

ไวน์แห้งมีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับขนมหวานซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น เหมาะเป็นของว่างขนมปัง:

• แท่งชีส
• คานาเป้กับไส้กรอก
• ขนมปังสมุนไพร
• แซนด์วิชกับชีส
• พิซซ่ากับเห็ด

เมนูมังสวิรัติประกอบด้วยผักตุ๋นและผักดองหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีกบาลเห็ด เห็ดในเกล็ดขนมปังทอด

ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับของขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อสามารถอยู่ในรูปแบบของเคบับที่มีไขมันพร้อมมะเขือเทศมะเขือยาวและ พริกหยวก- เกมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเน้นรสชาติอันประณีตของเครื่องดื่มทับทิมเช่นเดียวกับเป็ดบ้านอบ

เป็นการดีกว่าที่จะเติมแผ่นชีสด้วยพันธุ์สุกหั่นบาง ๆ ซอฟต์ชีสเข้ากันไม่ได้กับไวน์แห้ง ชีสหนาสามารถหั่นเป็นก้อนแล้วเสิร์ฟบนไม้เสียบกับมะกอก ซอฟท์ชีสเหมาะสำหรับของหวานผลไม้หรือเนื้ออบมากกว่า

การสุกของชีสเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความแห้งของไวน์ ยิ่งไวน์แห้งเท่าไร ชีสก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์แห้งเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน- เนื้อสัตว์ต่างๆ ได้แก่ หมูต้ม ไส้กรอกมันๆ และเนื้อรมควัน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการตั้งค่าส่วนบุคคลอาจแตกต่างกันอย่างมาก กฎคลาสสิก- ในการดื่มใดๆ ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องยึดมั่นในค่าเฉลี่ยสีทอง เพื่อหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ส่วนเกิน เพื่อชื่นชมความพยายามของผู้ผลิตไวน์

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับชีสมากกว่าไวน์แดง เมื่อมันปรากฏออกมา ไวน์แดงรุ่นใหม่ เนื่องจากมีเนื้อหาอยู่ ปริมาณมากแทนนินอาจทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันเมื่อรวมกับชีสส่วนใหญ่ ดังนั้นหากตัวเลือกตรงกับไวน์แดง ซอมเมอลิเยร์แนะนำให้เสิร์ฟไวน์ที่ปรุงรสและแก่กว่าพร้อมชีส ช่อดอกไม้ของพวกเขาเติมเต็มกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของชีสชั้นสูงได้อย่างกลมกลืน

มีการจับคู่ชีสและไวน์แบบ win-win ที่รู้จักกันดี ไวน์ของหวานช่วยเสริม บลูชีสโดยไม่เกิดอันตรายแก่ตนเอง คุณภาพรสชาติ- การผสมผสานระหว่าง Roquefort กับ Sauternes หวานหรือ Stilton สีน้ำเงินกับ Port ถือเป็นคลาสสิก อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการอีกครั้ง: เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมพอร์ตวินเทจที่มีอายุมากเข้ากับสิ่งอื่นใดรวมถึง Sauternes ที่โดดเด่น

การจับคู่ไวน์ชีสที่กลมกลืนกันมากที่สุดเกิดขึ้นเมื่อมีต้นกำเนิดเดียวกัน นั่นคือถ้าเป็นไปได้คุณควรเลือกไวน์จากภูมิภาคเดียวกับที่ผลิตชีส แน่นอนว่าในบางกรณีสิ่งนี้อาจเป็นไปไม่ได้ - เพื่อเสริมชีสนอร์มังดีที่มีชื่อเสียงคุณจะต้องเลือกไวน์จากภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส แนะนำให้ใช้ชีส Munster และไวน์แห้ง

ชีสและไวน์เนื้อนุ่ม (ไขมัน)

ชีสเนื้อนุ่มครีมและมีไขมันมาก (Brie, Camembert) เสริมด้วยไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง

• ไวน์แดงสีอ่อนเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง ในขณะที่ไวน์ที่เข้มข้นกว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่สุกมากกว่าประเภทนี้ ไวน์ขาว เช่น ไวน์รีสลิงแห้ง ชาร์ดอนเนย์ หรือแชมเปญบรูทก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
• ชีสบรีเข้ากันได้ดีกับ Chablis แช่เย็นหรือไวน์ขาวจากเบอร์กันดี
• แต่สำหรับ Camembert แอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลูกแพร์ก็เหมาะสม อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม ไวน์ขาวจากแคว้นลัวร์สามารถเป็นพันธมิตรแบบ win-win สำหรับ Camembert...

ชีสแข็งและไวน์

• ชีสแข็งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับปิโนต์ นัวร์ที่มีความหนาแน่นพอสมควรหรือไวน์แดงแห้งที่คล้ายกันจากอิตาลี - ตั้งแต่เคียนติไปจนถึงบาโรโล
• ชีสเนื้อแข็งอย่าง Par Migiano และ Grana Padano เข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์แดงจากอิตาลี แต่คุณควรเลือกชีสที่ไม่มีแทนแทนมากเกินไป ไวน์ที่เข้ากันได้มากที่สุดคือไวน์ Tuscan - Chianti Classico และ Brunello แต่นี่เป็นคำแนะนำทั่วไป เนื่องจาก Chianti Classico แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นคุณต้องลองและเลือกตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะจับคู่กับไวน์ขาวโกตเดอโบน
• ชีสแบบต้มแข็งและแบบต้ม เช่น กรูแยร์และมันเชโก เป็นชีสที่ "สงบ" สำหรับไวน์ และสามารถใช้ร่วมกับทั้งชีสสีขาวและสีแดง

ชีสแพะและไวน์

• ชีสแพะทั้งสดและบ่มเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว การจับคู่แบบคลาสสิกประกอบด้วยการผสมผสานระหว่างชีสกับโซวิญงของลัวร์ ควรสังเกตว่าชีสเหล่านี้ไม่ควรใช้ร่วมกับไวน์อื่นๆ
• สำหรับชีสแพะชนิดเบา วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกไวน์ขาวจาก Loire, Sancerre และ Puy-Fumé อันไหนเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

คุณกินชีสกับไวน์อะไร?

สด (เฟต้า, มอสซาเรลลาชีส, ริคอตต้า)

มีความนุ่มมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีกลิ่นครีมและนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงต้องใช้แอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อจับคู่ เส้นสีชมพูจาก French Chatelain Desjacues และ Portugal Mateus สีแดงอ่อนของ Beaujolais Villages และ Alsace Pinot Noir รวมถึงสีขาวอย่าง Puligny Montrachet นั้นสมบูรณ์แบบ

นุ่มมีเปลือกขึ้นรา (บรี, คาเม็มเบริต์)

ยิ่งอายุมากขึ้น กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นชีสสุกจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีเนื้อเต็มเช่น Pauillac สีแดง, Corbieres, Pomerol, Bandol ที่มีกลิ่นผลไม้ที่สดใส ในบรรดาตัวเลือกที่ง่ายกว่า Chinon, Anjou Villages และ Saint Emilion ก็เป็นตัวเลือกที่ดี ตั้งแต่ไวน์ขาวไปจนถึงบรีหรือคาเมมเบต์ คุณสามารถเลือก Chablis Chateau de Maligny หรือ Chardonnay Sicily IGT Planeta

นุ่มพร้อมเปลือกล้าง (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

กลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่ร่ำรวยที่สุดและหลากหลายที่สุด: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพันธุ์นั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนโยนไปจนถึงแหลมคม ดังนั้นพื้นที่สำหรับการทดลองจึงมีขนาดใหญ่มาก Macon Villages สีขาวที่สมดุลหรือ Alsace Gewurtzraminer เข้ากันได้ดีกับ Munster รุ่นเยาว์ Époisse สำหรับผู้ใหญ่เข้ากันได้ดีกับสีแดง Chateauneuf du Pape, Gigondas และ Corton Livarot ดั้งเดิมจะทำการจับคู่ที่แปลกใหม่กับของหวานสีขาว Saint Croix du Mont หรือ Bonnezeaux อย่างไรก็ตาม นี่เป็นไวน์ที่น่าสนใจมากสำหรับรับประทานกับไก่ นักชิมมีให้เลือกมากมาย

แพะและแกะ (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

หากสดใหม่ความอ่อนโยนจะถูกเสริมด้วยเครื่องดื่มสีแดงผลไม้อย่างหรูหราหากแห้ง - สีชมพูหรือ พันธุ์สีขาว- แม้แต่แบรนด์และแชมเปญที่เป็นประกายก็ยังปรากฏอยู่ในรายการส่วนผสมที่ลงตัว ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol

ต้มกด (พาร์เมซาน, กรูแยร์, เอ็มเมนทอล, กงเต้)

พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งพันธุ์ผลไม้และความสงบและสมดุลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะ ตัวอย่างเช่น กรูแยร์ที่โตเต็มที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับบอร์โดซ์สีแดงเข้ม ในขณะที่กรูแยร์รุ่นเยาว์เป็นชีสที่เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ ไวน์ขาวชาบลิส Comte เข้ากันได้ดีกับ Fleurie หรือ Brouilly และกับ Graves หรือ Meursault และแม้แต่กับแชมเปญบางแก้ว

กดแบบดิบๆ (เกาดา, อีดาเมอร์, เชดดาร์, เพโคริโน)

อ่อนหวานเมื่อยังเยาว์วัย เมื่อเริ่มโตเต็มที่ พวกเขาจะได้รับกลิ่นฉุน ดังนั้นยิ่งอายุมากเท่าไหร่การเลือกเครื่องดื่มสีขาวก็ยากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ก็จำเป็นที่จะต้องตรงกับของว่าง แต่สำหรับสีแดง มันคนละเรื่องกัน: เชดดาร์บ่มหรือเอดาเมอร์เข้ากันได้ดีกับเมอร์โลต์และปิโนต์นัวร์ และแต่ละชนิดก็เป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ดด้วย มีตัวเลือกมากมายสำหรับคลาสสิกอยู่เสมอ

โนเบิลบลูส์ (กอร์กอนโซลา, ดอร์บลู, โรเกฟอร์ต)

พวกเขาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะผลิตด้วยวิธีที่พิเศษมาก ดังนั้น ลองมาพิจารณาคร่าวๆ กันก่อนว่าบลูชีสคืออะไรและคู่กับไวน์ชนิดใด คุณสมบัติหลักคือก่อนที่จะสุกเชื้อราเพนิซิลเลียมจะถูกนำเข้าสู่มวลของมันซึ่งต่อมาก็ให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเกาะ

ดังนั้นขนมหวานแบรนด์สีแดงที่แข็งแกร่งหรือเสริมความแข็งแกร่งเช่น Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac จึงเหมาะสำหรับ Roquefort, Gorgonzola, Dorblu การเลือกสีขาวเป็นเรื่องยากเพราะคุณต้องเลือกสิ่งที่แห้งที่สุดและร่ำรวยที่สุด

เมื่อผลิต Roquefort การสุกจะเกิดขึ้นบนชั้นวางไม้โอ๊คในถ้ำหินปูน เงื่อนไขดังกล่าวให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่สามารถได้ยินโน้ต "หิน" และเชื้อราในกอร์กอนโซลานั้นมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นพิเศษเพื่อให้มองเห็นแถบสีเขียวน้ำเงินดั้งเดิมบนบาดแผล

เมื่อค้นพบ -ของว่างสำหรับไวน์- ใหม่อย่าลืมเกี่ยวกับชีสเพราะนี่คือ win-win classic ที่มีผู้คนนับพัน ชุดค่าผสมที่น่าสนใจ.

วิธีทำแผ่นชีส

แผ่นชีสคือจานหรือกระดานที่มีชีสนานาชนิดวางอยู่ การออกแบบอาจมีได้หลายตัวเลือกเช่น:
1 – ชีสจะถูกจัดเรียงตามลำดับจากพันธุ์อ่อนไปจนถึงคมในทิศทางตามเข็มนาฬิกา อย่างไรก็ตามคุณควรลองชีสตามลำดับเดียวกัน
2 – วางชีสชนิดอ่อนไว้ตรงกลางจาน และชีสชนิดแข็งวางตามขอบ

ไวน์เน้นย้ำถึงรสชาติของบลูชีสอย่างสมบูรณ์แบบหากเลือกอย่างถูกต้อง บทความนี้จะให้คำแนะนำในการจับคู่ชีสกับไวน์บางประเภท ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มและความละเอียดอ่อนหลายคนได้ลองชุดค่าผสมเหล่านี้แล้วและคนส่วนใหญ่ก็ชอบพวกเขา ก่อนที่จะอ่านบทความนี้ คุณสามารถดูข้อความอื่น ๆ ของเราได้ ไม่ใช่แค่เรื่องราเท่านั้น

• โดยหลักการแล้ว ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับบลูชีส แม้ว่าไวน์แดงบางชนิดจะเข้ากันได้ดีก็ตาม เพียงแต่ว่าการเลือกไวน์แดงสำหรับบลูชีสจะยากขึ้นนิดหน่อย และไวน์ขาวหรือไวน์หวานเกือบทุกชนิดอาจไม่ดีเสมอไป แต่ก็แทบจะไม่ใช่การผสมผสานที่ไม่ประสบผลสำเร็จ
• ยิ่งกลิ่นหอมของชีสเข้มข้นและรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น ไวน์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
• ไวน์บ่มเป็นเวลานาน ถังไม้โอ๊คมักไม่ค่อยถูกจับคู่กับบลูชีส เนื่องจากรสชาติของไม้และราชั้นดีที่รวมกันมักจะฟังดูแย่ แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม ตัวอย่างเช่น Barbaresco บ่มในถังเข้ากันได้ดีกับบลูชีสหลายชนิด: Gorgonzola, Robiola, Stilton และอื่น ๆ
• หากชีสมีรสหวาน ไวน์มัสกัตก็เข้ากันได้ดี
• คุณภาพสูงยิ่งขึ้นสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและ ไวน์ที่อร่อยยิ่งขึ้นในตัวมันเองยิ่งดีเท่าไหร่ก็จะเน้นรสชาติของบลูชีส
• หากคุณกำลังวางแผนชิมบลูชีสและไวน์ ควรจำกัดตัวเองไว้ที่ 4-5 ชนิดทั้งสองชนิด และเพื่อล้างต่อมรับรส แนะนำให้กินแครกเกอร์ระหว่างการเปลี่ยนชีสและไวน์

ซอฟท์ชีส: Brie, Camembert, Cambozola, Reblochon, Livaro, Munster, Taleggio

แชมเปญและไวน์อื่นๆ เข้ากันได้ดีที่สุด สปาร์กลิ้งไวน์- Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์ Chablis, Bandol และ Pinot Gris ไวน์ขาวที่มีรสชาติเงียบสงบและบรูต เช่น Puligny-Montrachet, Côte de Beaune หรือ Chablis จากเบอร์กันดีเข้ากันได้ดีมากกับบรี

หากคุณชอบไวน์แดง ปิโนต์ นัวร์รุ่นเยาว์และเมอร์โลต์เนื้อเบาเหมาะสำหรับบรี เนยแข็งคาเมมเบต์ และบลูชีสชนิดนุ่มอื่นๆ คุณสามารถเสิร์ฟไวน์แดงบ่มหรือไวน์แทนนิกเข้มข้นพร้อมกามองแบร์ที่สุกที่สุดได้

Sancerre และ Crepe เป็นไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับ Reblochon ชีส

ชีส Taleggio นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมผลไม้แปลกตา เข้ากันได้ดีกับไวน์ Barolo, Chianti และเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น Nebbiolo

บลูชีสพร้อมรา: Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Dor Blue, Stilton

เหมาะที่สุดที่จะจับคู่กับไวน์ขนมหวานซึ่งตัดกันกับรสชาติเค็มและเผ็ด จะดีถ้าไวน์ทำจากองุ่น Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle และ Riesling หากคุณชอบไวน์แดง คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นคาเบอร์เนต์ โซวีญง มันจะเข้ากันได้ดีกับชีสที่สุกแล้ว

ไวน์ขาวแบบแห้งกับบลูชีสสามารถ "ฟังดู" กลมกลืนกันได้เช่นกัน ชุดนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่ชอบขนมหวาน

Roquefort และ Sauternes, Semillon หรือเหล้าองุ่นสีขาวเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์แดง Gorgonzola และ Madrian หรือ Gigonda นั้นเข้ากันได้อย่างลงตัว แต่ที่ดียิ่งกว่านั้นคือการผสมผสานระหว่าง Gorgonzola และ White Port หรือ Marsala

Cambozola เข้ากันได้ดีกับไวน์ทั้งแห้งและหวาน ไวน์ที่ทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์จะเผยให้เห็นรสชาติของ Cambozola อย่างอ่อนโยน

Dor Blue รับประทานได้ดีที่สุดกับไวน์ เช่น Riesling รสหวาน Gewürztraminer หรือ Tokay

Gorgonzola กับ Amarone เป็นส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์แต่เป็นที่ชื่นชอบซึ่งควรค่าแก่การลอง

Danabl ผสมผสานกับไวน์ของหวานหรือไวน์แห้งที่มีรสชาติเข้มข้น

Stilton เข้ากันได้ดีกับไวน์ Madeira, เชอร์รี่, ไวน์ Banyul, พอร์ตและไวน์รสหวานอื่นๆ ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง สติลตันและไวน์น้ำแข็งเป็นคู่ที่น่าทึ่งซึ่งทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย

แน่นอนว่านั่นไม่ใช่ทั้งหมด ชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จเนื่องจากตัวเลือกไวน์มีให้เลือกมากมาย และรสชาติของบลูชีสอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต อายุ วัตถุดิบ และปัจจัยอื่น ๆ นั่นคือการผสมผสานระหว่างไวน์และชีสที่ดูเหมือนจะเหมือนกันสามารถประสบความสำเร็จไม่มากก็น้อย เราต้องไม่ลืมรสนิยมส่วนตัว - สิ่งที่คนหนึ่งชอบไม่ทำให้อีกคนประทับใจเลย ตามปกติ เราได้กำหนดทิศทางสำหรับการทดลอง และมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถค้นพบการจับคู่บลูชีสและไวน์ในอุดมคติของคุณได้ด้วยตัวเอง อาจจะซับซ้อนกว่าการใช้คำแนะนำสำเร็จรูปเล็กน้อย แต่ก็สนุกกว่ามากเช่นกัน

ชีสประเภทต่างๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์ อย่างไรก็ตาม บางประเภทมีส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติมากกว่า เนื่องจากมาจากภูมิภาคเดียวกันหรือเหมาะกับรสนิยมอย่างยิ่ง
Wine Spectator แนะนำให้ใช้แผ่นการจับคู่ต่อไปนี้

บาโรโลและบาร์บาเรสโก:	ชีสแข็งโดยเฉพาะปามิจิอาโน-เรจเกียโน
บอร์กโดซ์ (แดง):
บอร์กโดซ์ (สีขาว):	ชีสนุ่มและ ชีสแพะ
เบอร์กันดี (สีขาว):
เบอร์กันดี (สีแดง):
คาแบร์เนต์ โซวีญง:	ชีสแข็ง โดยเฉพาะแจ็คแห้งหรือเชดดาร์ที่มีอายุมาก
แชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์:	ชีสเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะ Brie, Camembert, Reblochon
ชาร์ดอนเนย์:	ชีสแข็งโดยเฉพาะ Garrotxa และ Comte
Chianti (และไวน์แดง Tuscan อื่นๆ ที่ทำจากองุ่น Sangiovese):	ชีสแข็ง โดยเฉพาะ Pecorino Toscano
Gewürztraminer (แห้ง):	ชีสเนื้อนิ่มหรือชีสแข็ง โดยเฉพาะชีสเปลือกนิ่ม เช่น Livarot
Gewürztraminer (หวาน):	ชีสที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยเฉพาะมันสเตอร์
เมอร์โลต์:	ชีสแข็ง โดยเฉพาะแจ็คแห้ง
ปิโนต์ นัวร์:	ชีสแข็ง โดยเฉพาะ Tomme de Savoie
ปอร์โต:	บลูชีสหรือชีสที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยเฉพาะสติลตัน
Riesling (แห้ง):	ชีสเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะ Reblochon
รีสลิง (หวาน):	ชีสเนื้อนุ่มหรือชีสที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยเฉพาะเอพอยส์
ริโอจา:
Sauternes, Barsac, Semillon และ Sauvignon Blanc ที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลาย:	บลูชีส โดยเฉพาะ Roquefort
Sauvignon Blanc (แห้ง), Sancerre และ Poilly-Fumé:	ชีสแพะ โดยเฉพาะชีสสด
เชอร์รี่ (แห้ง):	ชีสแข็ง โดยเฉพาะ Garrotxa หรือ Cheddi
เชอร์รี่ (หวาน):	บลูชีสและชีสที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยเฉพาะ Cabrales
Syrah (รวมถึง Rhone สีแดง):	ชีสแข็ง โดยเฉพาะชีสจากภูมิภาคพิเรนีส
ไวน์ของหวาน (เช่น เหล้าออสเตรเลีย, Pedro Jimenez Sherry):	ชีสที่มีรสชาติเฉพาะตัว โดยเฉพาะ Taleggio
วิโอเนียร์:	ชีสชนิดอ่อนหรือแข็ง โดยเฉพาะ Camembert หรือ Tomme
ซินฟานเดล:	ชีสแข็ง โดยเฉพาะแจ็คแห้งหรือเกาดาที่มีอายุมาก

ชีสกับไวน์สักแก้วเป็นความสุขที่คู่ควรกับกษัตริย์ มันบังเอิญว่าหลายคนที่รักชีสก็ชอบไวน์เช่นกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่มาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีตัวเลือกรสชาติมากมายซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่มีชีวิตชีวาและแปลกตาที่สุด การผสมผสานรสชาติ- พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการจับคู่ไวน์และชีสเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่น่าสนใจที่สุด สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องวัฒนธรรมการผลิตไวน์ชั้นสูงมักมีชื่อเสียงในด้านของตนมากที่สุด ชีสที่ดี(เช่นฝรั่งเศส)

ชีสมักถูกกล่าวว่ามี "ช่อดอกไม้" และมีการใช้คำคุณศัพท์หลายคำที่เกี่ยวข้องกับชีส ซึ่งยังกำหนดคุณสมบัติของไวน์ด้วย: บ่ม, เนื้อเต็ม, เข้มข้น, แหลมคม, ผลไม้, อร่อย, สมุนไพรหรือสมุนไพร, มีกลิ่นหอมหรือ มีกลิ่นหอมหรือดอกไม้ กลิ่นชีสมีตั้งแต่กลิ่นหอมหวานของทุ่งหญ้าสดไปจนถึงกลิ่นเน่าฉุนและฉุนและตามกฎแล้วกลิ่นที่น่ากลัวที่สุดนั้นสอดคล้องกับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและมากที่สุด รสชาติที่ละเอียดอ่อนชีส

ในส่วนของพวกเขา ไวน์สามารถสั่งได้ ใหญ่ มีล่ำสัน และหนา อาจเป็นรสเปรี้ยวหรือยืดหยุ่น อารมณ์ดีหรือสงบ กลิ่นผลไม้ ดับกระหาย เรียบง่ายหรือดิบ เป็นเรื่องจริงที่ไวน์เก่าที่บอบบางและเปราะบางบางชนิดสามารถเอาชนะชีสได้ แต่ไวน์ส่วนใหญ่จะเข้ากันได้ดีกับชีสหาก ชีสที่เลือกนั้นสอดคล้องกับธรรมชาติของไวน์แต่ละชนิด

ไวน์แดงที่มีลักษณะอันทรงพลังและรสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับรสชาติของชีสของชนชั้นสูงส่วนใหญ่ - คาเมมเบิร์ต, เชดดาร์, พาร์เมซาน, กอร์กอนโซลา, ชีสแพะอายุ

ถึง ชีสที่ละเอียดอ่อน (Saint-Mauret, Chavre, Rame Brie) คุณต้องเสิร์ฟไวน์แดงที่มีอายุละเอียดอ่อน เช่น Graves จากภูมิภาค Bordeaux ไวน์ขาวบาง ๆ ที่ไม่มีรสเปรี้ยวก็เหมาะสำหรับชีสเช่นกัน เราสามารถสรุปได้ว่ายิ่งรสชาติของชีสเข้มข้นเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ชีสรมควันสามารถระงับรสชาติของไวน์แดงที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์ แต่ Riesling รสเบาที่มีความเปรี้ยวชัดเจนจะสอดคล้องกับรสชาติที่โดดเด่นอย่างเต็มที่ชีสนี้

อย่างแน่นอน การผสมผสานอันประณีต- ชีสที่มีสีน้ำเงินอันสูงส่ง รา (เช่น Trautenfellier จากนมแกะ) - พร้อมด้วยไวน์วินเทจแช่เย็นมากจากองุ่นที่ประกาศไว้ - Sauternes Alexis Lichin - ซึ่งต้องมีกรดอยู่

ไวน์ชนิดเดียวกัน แต่มีปริมาณองุ่นตกค้างสูงกว่า น้ำตาลเหมาะสำหรับชีสรสเผ็ดมากที่ทำจากนมแพะหรือนมแกะเท่านั้น ในฝรั่งเศส ในภูมิภาคบอร์กโดซ์ ประเพณี Sauternes เสิร์ฟพร้อมกับ Roquefort ซึ่งส่วนผสมนี้เรียกว่า "ความเข้มแข็งและความหวาน"

ตัวอย่างเช่นชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีขาว - Camembert, Ram Brie, White Prince - เข้ากันได้ดีที่สุดกับชีสที่เข้มข้นไวน์ขาวบ่ม Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vigne Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice Dijonผู้เฒ่า Sancerre เช่นเดียวกับไวน์แดงสาวที่มีปริมาณแทนนินต่ำ: Beaujolais Patriarch, Brouilly Patriarch, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patriarch ในเวลาเดียวกันชีสในการผลิตที่มีวัฒนธรรมสีแดงมีส่วนร่วม - Moosbacher Saint Severin ของออสเตรีย - เข้ากันได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับไวน์ขาวรุ่นเยาว์ - ทรงพลังเข้มข้น แต่ไม่หรูหราเกินไป - Chenan, Anjou สีขาว, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch , Torontes Etchart (อาร์เจนตินา) หรือไวน์ Beaujolais สีแดงธรรมดา รวมถึงไวน์แดงที่เข้มข้นและเข้มข้น - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rome Père Patriarch, Chateauneuf dc Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Baian Grave, Chateau Moulin de Bel Air .

ชีสแพะ Chavroux เข้ากันได้ดีกับไวน์กุหลาบและไวน์ขาวที่เข้มข้นกว่าซึ่งมีรสชาติเด่นชัดกว่าและมีความเป็นกรดเพียงพอ - ไวน์กุหลาบ Rose d'Anjou และ Tavel แต่ก็สามารถใช้ร่วมกับไวน์แดงที่มีปริมาณแทนนินต่ำซึ่งเป็นสารที่ให้ ความฝาดของไวน์และรสฝาด ชีสกึ่งแข็ง เช่น Tilsiter และชีสแข็งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Riesling ที่เข้มข้นหรือไวน์ขาวเบอร์กันดี (Pouilly Fusset, Meursault) (Beaujolais Village, Cabernet Savignon Remy) ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน พันธุ์ดูรัมพาร์เมซานชีส, เชดดาร์, อีดัมเป็นไวน์แดงที่มีสารสกัดในปริมาณสูงกว่า Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Cotes du Rhone Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud บลูชีส Roquefort, Ostecron, Alpen Blue ทิ้งรสหวานเล็กน้อยไว้บนลิ้น ดังนั้นคุณควรเลือกไวน์หวาน เช่น ไวน์ฝรั่งเศส Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lichime, Chateau Cote Belle Robert Giraud กึ่งหวานเช่นกัน เป็นไวน์ขาวสกัด - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray

ข้อความต่อไปนี้เป็นจริง - ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟไวน์ของแบรนด์ดังพร้อมชีส ใครที่เดินทางบ่อยอาจสังเกตเห็นว่าชีสและไวน์จากภูมิภาคเดียวกันมักจะเข้ากันได้ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น ชีสแกะจอร์เจียเข้ากันได้ดีกับไวน์จอร์เจีย

แน่นอนเพื่อสารพัน พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส ( จานชีส) อย่าเสิร์ฟไวน์ที่แตกต่างกันห้าหรือหกประเภทในเวลาเดียวกัน ในกรณีนี้ให้ใช้กฎต่อไปนี้: ยิ่งไวน์ดีเท่าไรก็ยิ่งมีความกลมกลืนกับชีสประเภทใดก็ได้มากขึ้นเท่านั้น