ไก่เข้า. น้ำดองมะนาว – ตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างผลไม้รสเปรี้ยวและเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าไม่ว่าคุณจะรับประทานผลไม้รสเปรี้ยวชนิดใดยกเว้นเกรปฟรุตซึ่งไม่เพียงมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเท่านั้นแต่ยังมีความขมอีกด้วยก็จะเข้ากันได้ดีกับ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ - หมู, เป็ด, ห่าน, เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว), กระต่าย

หากคุณต้องการลองน้ำหมักเปรี้ยวหวานใหม่ๆ ที่อร่อย อย่าลืมจดสูตรไก่หมักมะนาวนี้ไว้ด้วย อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้น้ำหมักเนื้อเปรี้ยวหรือหวานโดยเฉพาะสำหรับการอบหรือเคบับเป็นที่นิยมมาก นึกถึงแครนเบอร์รี่ กีวีหมัก น้ำทับทิม,เชอร์รี่,ลูกเกดแดงและอื่นๆ

มะนาวยังใช้หมักไก่และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ดีอีกด้วย กรดอินทรีย์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลนอกจากนี้พวกมันยังให้กลิ่นหอมของส้มอีกด้วย เพื่อให้น้ำหมักมีรสหวานให้เติมน้ำผึ้งน้ำตาลอ้อยเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมประเภทอื่น ๆ ลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิก.

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการปรุงไก่หรือมากกว่านั้น ขาไก่ในซอสมะนาวซึ่งจะรวมถึงน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอกเครื่องเทศและกระเทียม จากการผสมผสานส่วนผสมนี้ปรากฎออกมามาก ซอสอร่อย- สูตรนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าสูตร

ตอนนี้เรามาดูสูตรและดูวิธีการเตรียม ไก่ในน้ำมะนาว – สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย.

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศสำหรับไก่ปาปริก้า - ชิ้นละ 10 กรัม

ไก่ในน้ำดองมะนาว – สูตร

การปรุงไก่ในน้ำดองมะนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำหมักมะนาวหรือซอส บีบน้ำมะนาวหนึ่งผลลงในชาม

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกด เพิ่มลงในชามด้วยน้ำมะนาว

เติมน้ำผึ้งลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยว นอกจากนี้น้ำผึ้งก็จะให้ เปลือกโลกสีทองบนไก่อบในเตาอบ

เกลือน้ำดองเพื่อลิ้มรส

ไปจนถึงส่วนผสม ซอสมะนาวเทน้ำมันมะกอกหรือ น้ำมันพืช- น้ำมันก็เหมือนกับน้ำผึ้งที่จะทำให้หนังไก่มีสีทอง

ไก่ในน้ำดองมะนาว รูปถ่าย

ใครยังไม่เคยปรุงไก่มะนาวมาก่อนลองทำดู อร่อยสุดๆ

ไก่กับมะนาวในเนยและซอสไข่เป็นอาหารที่น่าทึ่งที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และน้ำเกรวี่ เนื้อไก่อาจมีราคาไม่แพงและแพร่หลายที่สุดในโลก มีปริมาณไขมันต่ำและ จำนวนมากโปรตีนทำให้เหมาะทั้งด้านโภชนาการและ โภชนาการอาหาร- นอกจากนี้ไก่บ้านยังมีประโยชน์อย่างมากค่ะ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- ฉันจำแม่และยายของฉันตั้งแต่เด็ก ซุปไก่ด้วยวุ้นเส้นแก้หวัดและอาการเจ็บปวดต่างๆ

เมื่อวางแผนเตรียมเมนูไก่สำหรับครอบครัวเล็กๆ คุณมักจะไม่ซื้อนกทั้งตัว มีชิ้นส่วนลดราคาอยู่เสมอ - ปีก, น่อง, เนื้อและขา ซึ่งคุณสามารถเลือกชิ้นที่คุณชื่นชอบหรือเหมาะสมกว่าได้เสมอ น่องและขาเหมาะสำหรับการปรุงไก่ทอดหรือตุ๋นแบบแบ่งส่วน

ไก่ตุ๋นกับเปลือกมะนาวและน้ำผลไม้ เสิร์ฟพร้อมเนยมะนาวหรือ ซอสฮอลแลนเดซ- คลาสสิก อาหารฝรั่งเศสซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและมะนาวพร้อมเครื่องเทศ

น้ำมะนาวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากการปรับปรุงรสชาติอาหารแล้ว เช่น ปลาทอดหรือเหล้ายินเซล ของหวาน เมอแรงค์ และซอสต่าง ๆ ปรุงจากมะนาว

บล็อก

เซอร์เกย์ จูเรนโก

ไก่ในซอสมะนาวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารหลายสูตร แต่บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือไก่ Backhendl หรือไก่เวียนนา ถูไก่ด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำและเกลือแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นโรยแป้งชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด ในภาคตะวันออก ไก่และข้าวที่ปรุงใน tagine (tajine) มักจะเตรียมด้วยมะนาวเค็มหรือเปลือกมะนาว

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ - ออริกาโน, เกลือ, พริกไทยดำและพื้นดิน

ก่อนอื่นคุณต้องเกลือและพริกไทยเนื้อแล้วโรยด้วยออริกาโนแห้งถูระหว่างนิ้วของคุณ โรยไก่ด้วยน้ำมะนาว - 1 ช้อนชา จะเพียงพอแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

บล็อก

เซอร์เกย์ จูเรนโก

ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ ให้เตรียมซอส ปล่อย 2 ลงในชามขนาดเล็ก ไข่แดง,เกลือใส่ 1-1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง

ละลายเนยหนึ่งชิ้นในไมโครเวฟ มันควรจะเย็นแต่ไม่แข็งตัว

เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในภาชนะแล้ววางลงไป อ่างน้ำ- ไม่ควรให้ร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นมันจะม้วนงอทันที ตามหลักการแล้ว ภาชนะจะไม่ได้รับความร้อนด้วยน้ำร้อนจากด้านล่าง แต่ด้วยไอน้ำ เช่น ก้นจะอยู่เหนือผิวน้ำ วางภาชนะที่มีไข่แดงไว้ในอ่างน้ำแล้วตีไข่แดงต่อไป เทเนยแช่เย็นเหลวลงไปเป็นสตรีมบางๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมของน้ำมันไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งมีสีเหลืองสวยงาม

djurenko.com

หากคุณประสบปัญหาในการเตรียมคุณสามารถผสมไข่แดงที่ตีแล้วกับเนยแล้วจึงอุ่นซอสในอ่างน้ำเพื่อควบคุมการจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องมีมะนาวหรือกรดอาหารอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิก หากทำทุกอย่างถูกต้องจะไม่แยกส่วน

กลับมาที่ไก่กันดีกว่า ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วใส่เนื้อหมักเล็กน้อยลงไป ทอดทุกด้านจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง- ไม่จำเป็นต้องทอดจนสุกเต็มที่ ไก่ก็ยังเคี่ยวอยู่

เพิ่มพริกไทยดำ 6-8 เม็ดเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูกด้วยมีด คุณควรทิ้งเปลือกมะนาวเป็นชั้นสีขาวให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มมะนาวฝานเล็กน้อย - สำหรับชา

djurenko.com

เติมน้ำ 2 ถ้วยจากกาต้มน้ำ นำของเหลวไปต้มและลดไฟลงเหลือต่ำกว่าปานกลาง ปิดฝาไก่ หลนพลิกเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ของเหลวจะเกือบจะระเหยและซอสจะข้นขึ้น ถ้ามันเหลวเกินไป คุณสามารถเปิดฝาออกและปล่อยให้ส่วนที่เกินเดือดออกไปได้

วางชิ้นไก่ที่เสร็จแล้วพร้อมมะนาวลงบนจานแล้วเทลงไป 1 ช้อนชา ซอสเนยไข่เย็นกับมะนาว แยกกัน เทซอสลงในภาชนะใส่ซอสเล็กๆ แล้ววางลงบนโต๊ะ อย่าลืมใส่มะนาวฝานและสมุนไพรเล็กน้อยเพื่อตกแต่ง

ไก่ในซอสมะนาวเสิร์ฟแบบอุ่นๆ แต่ไม่ร้อน เพราะเนื้อที่ร้อนจะทำให้ซอสไข่จับตัวเป็นก้อนทันที ซึ่งรับไม่ได้

djurenko.com

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันดีใจมากที่คุณเยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา!

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ หลายๆ คนย่อมมีความปรารถนาที่จะใกล้ชิดกับธรรมชาติมากขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว จะมีอะไรดีไปกว่าการปิกนิกใต้แสงแดดอันอบอุ่นในบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาและอบอุ่นด้วยอากาศที่บริสุทธิ์และสะอาดอบอวลไปด้วยกลิ่นของพืชพรรณที่เริ่มเบ่งบาน เสียงร้องของนกที่มาถึง และ ใบไม้เริ่มผลิบาน องค์ประกอบดั้งเดิมของงานอดิเรกนี้สำหรับคนส่วนใหญ่คือการปรุงอาหารเนื้อด้วยไฟ

บ่อยครั้งที่ตัวเลือกของเราในกรณีนี้ตรงกับเนื้อหมู และนี่ก็ค่อนข้างสมเหตุสมผล - ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากจานนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำ

แต่ฉันอยากเชิญคุณให้ทดลอง เพราะการทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ และแม้แต่การเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าและการตั้งค่าเล็กน้อยก็สามารถเปิดขอบเขตรสชาติที่ไม่รู้จักมาก่อนได้ ยอดเยี่ยมและ เคบับฉ่ำสามารถทำจากเนื้อไก่ได้ คือจากต้นขา

ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่าย - คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยซ้ำหากซื้อทุกอย่างในร้านในรูปแบบที่หั่นแล้ว ไก่หมักยากกว่าเนื้อหมูเล็กน้อย แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย ๆ ในสูตรด้านล่าง หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่ยอดเยี่ยม

เอาล่ะไม่พูดมากแล้วมาดูสูตรกันดีกว่า...

คุณค่าทางโภชนาการของจานต่อ 100 กรัม

ซู่: 13/13/1.

กิโลแคลอรี: 176.

จีไอ: ต่ำ

เอไอ: ปานกลาง

เวลาทำอาหาร:ใช้งานได้ 60 นาที + หมักเนื้อ 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 2.3 กก.

ส่วนประกอบของจาน

• ไก่ (ต้นขา) - 1 กก. 800 ก.

น้ำหมัก Kefir สำหรับไก่

• น้ำแร่อัดลม - 250 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• Kefir - 250 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว - 170 กรัม (2 ชิ้น)
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - 5 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ - 25 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• หัวหอม - 90 กรัม (1 ชิ้น)

สูตรอาหาร.

มาเตรียมส่วนผสมกัน นำไก่ออกจากบรรจุภัณฑ์ ล้างเนื้อและมะนาวใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ปอกหัวหอม เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกมีความเหนียวกว่าเนื้อหมู เช่น เนื้อหมู ปริมาณไขมันของเคเฟอร์จึงควรมีอย่างน้อย 2.5%

จุดสำคัญคือ- สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเนื้อสัตว์ได้มากถึง 5 กิโลกรัม แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนปริมาณส่วนผสมน้ำดองโดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์หลัก - หลักการปรับขนาดใช้ไม่ได้ในกรณีนี้

เราวาง ต้นขาไก่ลงในหม้อที่มีปริมาตรเพียงพอ เทน้ำอัดลมลงไปด้วย น้ำแร่(1 ช้อนโต๊ะ) และ kefir (1 ช้อนโต๊ะ)

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในชามที่มีเนื้อ โรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ (1 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) ที่ด้านบน

ม้วนมะนาวไว้บนกระดาน จากนั้นเราแบ่งผลไม้รสเปรี้ยวแต่ละผลออกเป็นสองซีกแล้วบีบน้ำออกจากพวกมันลงในกระทะ จากนั้นตัดความสนุกเป็นวงแหวน

ผสมส่วนผสมในกระทะ โดยให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างเท่าเทียมกัน น้ำดองควรปกปิดเนื้อไว้เล็กน้อย ภายใน 2 ชั่วโมง ไก่จะหมักและพร้อมสำหรับการทอด

เราประกอบเตาย่างและจุดถ่านในตัว โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้เตาที่ซื้อจากร้าน เมื่อไฟพร้อมเนื้อก็จะถูกหมัก

ผมว่าการทอดไก่ใช้ตะแกรงจะสะดวกที่สุดครับ ปรุงชิชเคบับบนถ่าน โดยพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว และหลีกเลี่ยงไฟแบบเปิด

สำหรับเนื้อสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม 800 กรัม จะใช้เวลาประมาณ 50 นาที เราพิจารณาความพร้อมด้วยมีดแทงเนื้อโดยไม่มีเลือดอยู่ในน้ำ

วางต้นขาไก่ร้อนๆ ลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผัก เพื่อปรับปรุงรสชาติ ฉันแนะนำให้เติมซอสมะเขือเทศ

น่าทาน!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

เริ่มจากกระเทียมกันก่อน แยกกลีบออกจากหัวกระเทียม ใช้มีดปอกเปลือกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นสับส่วนผสมอย่างประณีตบนเขียง จากนั้นวางกลีบกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของจานอบ จากนั้นใช้ถ้วยตวงผสมลงในโถ น้ำส้มและมะนาว ผสมของเหลวกับช้อนโต๊ะ และเราเริ่มเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในจานอบ ในเวลาเดียวกันให้เทน้ำออกเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร และเราก็ใส่ของเหลวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้สักพักเราจะกลับมาทำใหม่ในภายหลัง มาดูไก่กันดีกว่า เราต้องล้างออกให้สะอาด อกไก่ใต้น้ำไหล จากนั้นใช้มีดหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นกว้างประมาณบนเขียง 2.5 - 3 เซนติเมตร, ในมุมเล็กน้อย วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในจานแล้วพักไว้ เปิดขวดพริกไทย วางผักบนเขียง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ประมาณขนาดเท่ากับใบโหระพา นี่คือขั้นตอนการเตรียมการของเราเสร็จสิ้น และเราเริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ เริ่มจากมุมของแม่พิมพ์ เรามาวางส่วนผสมกัน ขั้นแรก นำไก่ชิ้นหนึ่งมาวางในจานอบโดยให้อยู่ตรงมุม จากนั้นวางพริกแดงสับลงบนชิ้นเนื้อแล้ววางลงไป ใบสดมหาวิหาร ต่อไปไก่พริกไทยและใบโหระพาอีกครั้ง เราสลับส่วนผสมต่อไปจนกว่าเราจะเติมจานอบทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมจานสำหรับการอบ

เมื่อจัดวางทุกอย่างเรียบร้อยดีแล้ว ให้โรยด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่น- นำโถพร้อมน้ำผลไม้ที่เหลือแล้วเททุกอย่างให้เท่ากัน ชิ้นไก่ของเหลว. เนยนำออกจากตู้เย็นแล้วตัดปริมาณที่ต้องการออก วางไว้บนเขียงแล้วใช้มีดตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ วางไว้บนจานโดยให้ห่างจากกันเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 3: อบจาน

ในเตาอบอุ่นจนกระทั่ง 170 - 180 องศาให้ใส่แม่พิมพ์แล้วอบจานของเราประมาณ 30 - 40 นาที- คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ไก่จะสุกเต็มที่ เมื่อเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบ นำไก่อบออกมา และคุณสามารถเสิร์ฟต่อได้

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟไก่ในน้ำส้มมะนาว

ใช้ไม้พายโลหะวางชิ้นไก่ลงบนจานแล้วเทน้ำผลไม้ลงไปด้านบน จานนี้เสิร์ฟร้อนและสามารถทานคู่กับเครื่องเคียงได้ เช่น ข้าวต้ม พาสต้า โจ๊กบัควีท, มันฝรั่งบดและอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ จานนี้สามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรและมะนาวฝาน ไก่เป็นสีส้ม น้ำมะนาวเหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลเป็นคอร์สที่สองหรือมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยม กลิ่นหอมและเนื้อนุ่มจะไม่ทำให้ใครสนใจ!

หากคุณไม่พบพริกแดงคั่วสักขวดที่ร้านก็ไม่ต้องกังวล นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ เราล้างพริกแดงใต้น้ำไหล ผ่าครึ่งแล้วใช้มีดเอาเมล็ดออกจากผัก ใช้มือกดพริกไทยที่ปอกแล้วเบา ๆ เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและแบน วางฟอยล์บนถาดอบ วางด้านผิวหนังขึ้น แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 - 180 องศา จนได้เปลือกกรอบๆ หลังจากที่พริกย่างแล้ว ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ เราเชื่อมต่อฟอยล์ทุกด้านแล้วบิดเป็นท่อ ปล่อยให้พริกไทยอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 15-20 นาทีเมื่อเวลาผ่านไป คลี่ฟอยล์ออกแล้วเอาเปลือกที่ไหม้ออกจากพริกไทย เพียงเท่านี้เราก็ทำพริกแดงคั่วที่บ้านแล้ว จากนั้นก็สามารถนำมาใช้ตามสูตรได้เลย

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะกับเนื้อไก่ลงในจานนี้ได้

ถ้าคุณหาใบบาเซิลสดไม่ได้ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นใบแห้งแทนได้ ในกรณีนี้ควรสลายพวกมันแล้วโรยด้านบนจะดีกว่า