ภาพถ่ายหมูทอดธรรมชาติติดกระดูก (c) Alexey Vladimirovich Pestov
รูปหมูทอดที่เคยทำค่ะ บอกตามตรงว่าสูตรนี้เรียบง่ายมากจนฉันไม่อยากจะบรรยายด้วยซ้ำ จากนั้นฉันก็คิดว่าความงามดังกล่าวคุ้มค่าที่จะมีคน (รวมถึงตัวฉันเอง) ที่สามารถทำซ้ำความเรียบง่ายอันงดงามนี้อีกครั้ง! ดังนั้นเราจึงนำเนื้อหมูธรรมชาติสองชิ้นมาติดกระดูก ถูด้วยเกลือ และพริกไทยดำ พักไว้ 40 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูของเราหมักเกลือและหมัก จากนั้นเราก็อบเนื้อหมูอย่างรวดเร็วทุกด้านโดยเผาเนื้อให้คงตัว คั้นน้ำไว้ข้างในแล้วเราก็นำมาให้เต็มพร้อมเข้าเตาอบ นั่นคือสูตรทั้งหมด!
สูตรทำหมูทอดติดกระดูกธรรมดา เนื้อหมักด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปอบอย่างรวดเร็ว กระทะร้อนแล้วอบในเตาอบเสร็จ หมูทอดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมดและเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก
ฉันเคยทำหมูทอดมาก่อนแล้ว แต่คราวนี้ฉันมีความคิดที่จะทำอะไรพิเศษกับพวกมัน กล่าวคือ แทบไม่มีอะไรเลย! การลดความซับซ้อนของสูตรและการทอด (หรืออบ) เนื้ออย่างเอร็ดอร่อยกลายเป็นเป้าหมายของฉันในครั้งนี้ ดังนั้นฉันจึงเหลือเพียงเนื้อหมูทอด เกลือ พริกไทย adjika แห้ง และน้ำมันมะกอกเพื่อมัดส่วนผสมทั้งหมด
ในชามขนาดเล็ก รวบรวมเกลือหนึ่งช้อนชา (ดินหยาบ), adjika (ไม่จำเป็น), พริกไทยดำ (จำเป็น)
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและผสมทุกอย่าง
เราล้างเนื้อหมูอย่างดีด้วยน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เพราะเราไม่ต้องการความชื้นมากเกินไปเมื่อหมักเนื้อสัตว์ น้ำดองจะดูดซึมได้ไม่ดีในเนื้อเปียก
วางชิ้นเนื้อแห้งไว้บนกระดูกในชามแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ
ถูน้ำดองให้ทั่วเนื้อหมูแล้วนวดชิ้นเนื้อของเราเช่น มานวดให้ละเอียดเพื่อให้นุ่มและอ่อนโยน
ตอนนี้เรามาสร้างท่านี้จากเนื้อหมูสองชิ้น (เช่น หยางหยิน) แล้วปล่อยให้พวกมันรวมตัวกันและต่อสู้กับฝ่ายตรงข้ามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ให้พวกเขานอนคิดและในเวลาเดียวกันก็หมักเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน
หลังจากเวลาหมักเนื้อผ่านไปแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟและตั้งไฟให้ร้อนทั่วถึง กระทะแบบไหนก็ใช้ได้ แต่แน่นอนว่าควรใช้เหล็กหล่อ...
เผาหมูชิ้นแรกด้านหนึ่ง (2 หรือ 3 นาที)
จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบอีกด้านหนึ่งจนได้ เปลือกโลกสีทอง- ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันอีกต่อไปสิ่งที่อยู่ในน้ำดองก็เพียงพอสำหรับเรา
เราทำการดำเนินการที่คล้ายกันกับชิ้นเนื้อหมูชิ้นที่สอง ดังที่คุณคงเข้าใจแล้ว สาระสำคัญของขั้นตอนนี้ไม่ใช่การปรุงเนื้อสัตว์ แต่เพียงการอบพื้นผิวเท่านั้น เพื่อที่ในระหว่างการปรุงครั้งต่อไป เนื้อจะทิ้งน้ำทั้งหมดไว้ในชิ้นเนื้อ...
ดังนั้นทันทีที่เนื้อของเรา "ทอด" ทุกด้านให้ใช้ถาดอบที่มีขนาดเพียงพอสำหรับชิ้นเนื้อทอดแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เราใส่ชิ้นเนื้อของเราลงบนกระดูกลงไป
เราคลุมพื้นผิวของถาดอบด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม (โดยหลักเพื่อให้ไขมันร้อนไม่กระเด็นในเตาอบและไม่ทำให้คู่สมรสระคายเคืองซึ่งภรรยาจะต้องล้างเตาอบนี้)
และวางแผ่นอบหมูในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
และเมื่อผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดให้นำถาดอบออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก แล้วสังเกตสิ่งที่ปรากฏในภาพ คือ หมูทอดหอมอร่อยน่ารับประทาน 2 ชิ้น พร้อมรับประทานทันที!
แต่เราไม่ชอบเนื้อดิบ! ในกรณีนี้ให้ใช้มีดแทงชิ้นหนึ่งแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ น้ำผลไม้ใสเนื้อชิ้นพร้อมแล้ว! ถ้าน้ำมีสีแดงเลือดก็ส่งเนื้อไปปรุงต่ออีก 5-10 นาที...
วางหมูทอดที่เสร็จแล้วลงบนจาน ใส่สมุนไพร มะเขือเทศสับ และ/หรือแตงกวา หากต้องการ
... เราสามารถเพิ่มถั่วลันเตาเป็นกับข้าวได้
หรือเราไม่สามารถเติมอะไรได้เลยและเริ่มชิมเนื้อโดยไม่ต้องเติมหรือบิดเบือน (ไม่ต้องเปลืองสมองในการถ่ายภาพอาหารจานสุดท้ายให้สวยงามเพื่อให้ทั้งสวยงามและน่ารับประทาน!?) แต่หมูทงคัตสึที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ดูน่ารับประทานมากจริงๆนะภาพนี้?!
จากประวัติศาสตร์
ชิ้นเนื้อเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดมาโดยตลอด จานเนื้อ- พวกเขาไม่ต้องการเวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนกระดูกซี่โครงโดยตรง - สูตรที่ชาวฝรั่งเศสคิดค้น โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป พวกเขาก็หยิบชิ้นเนื้อชิ้นนั้นชิดกระดูกแล้วกินด้วยมือ การถือกำเนิดของมีดเพิ่มความหลากหลายของชิ้นเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ ก่อนอื่นเราได้รับเนื้อสับ - แบบธรรมชาติและชุบเกล็ดขนมปังทอด จากนั้น... ชิ้นเนื้อสับ- การใช้ชิ้นเนื้อสับช่วยให้เชฟทดลองและแนะนำปลา สัตว์ปีก และแม้แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลลงในเมนูได้
ระหว่างตะวันตกและตะวันออก
ในรัสเซียได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช สูตรของเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไม่ได้เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน: มันเป็นเนื้อที่โขลกแล้วทอดในเตาอบ วิธีการแบบฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารจานโปรดในเมนูโบยาร์โนเบิล อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นมาจากตะวันออก ประการแรก มันคือจุดเริ่มต้นแห่งความคิดสร้างสรรค์ มันเป็นชิ้นเนื้อซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแป้งหรือเป็นแป้งจากเหตุใดจึงเรียกว่าสับ? เพราะก่อนการประดิษฐ์เครื่องบดเนื้อพวกเขาใช้รางพิเศษและจอบแหลมเล็กๆ ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมทุกชนิดลงในเนื้อในระหว่างการสับ ที่ตั้งของรัสเซียทำให้สามารถรับประทานอาหารที่ดีที่สุดจากยุโรปและเอเชียได้ และด้วยเหตุนี้ จึงทำให้มีความหลากหลาย สูตรอาหารจากเนื้อสัตว์
เนื้อลูกวัวอยู่บนกระดูก
สินค้า
คุณจะต้อง: เนื้อซี่โครงลูกวัว - 500 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟองและเกล็ดขนมปังครึ่งแก้ว
การตระเตรียม
ล้างเนื้อซี่โครง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือกระดูกไว้ในแต่ละชิ้น ปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ ขูดเนื้อเข้าหาเนื้อ เจาะตามกระดูกด้วยมีดคมๆ ตัดฟิล์มด้านนอกหลายจุด ตีเนื้อให้ละเอียดด้วยค้อนพิเศษหรือหลังมีด โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ กระบวนการทอดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งสองด้าน ฝนตกปรอยๆทอดเสร็จแล้ว เนยและโรยหน้าด้วยผัก มันฝรั่งทอดหรือน้ำซุปข้น โดยธรรมชาติ - โดยไม่ต้องหายใจ - เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด
เนื้อหมู สับชิ้นเนื้อ
สูตรชิ้นเนื้อนี้อาจเรียกว่าสับก็ได้" ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อตามยาวไม่ให้ถึงขอบ แล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ ค่อยๆ ตีทั้งสองซีกของ "กระเป๋า" ที่มีส่วนผสมของเกลือและพริกไทยก่อน เทลงบนพื้นผิวที่ตีโดยตรงจะช่วยปรุงรสเนื้อและหมักเล็กน้อย
แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการสอดไส้ชีสและแฮม ซึ่งคุณสอดชิ้นไว้ข้างในสับ ตอนนี้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งทุกด้านจากนั้นก็ใส่ไข่ที่ตีแล้วเกล็ดขนมปังแล้วทอดแบบเดียวกับเนื้อลูกวัว
เนื้อสับ
ควรเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยตัวเองจะดีกว่าจากนั้นคุณจะมั่นใจทั้งคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ แม้แต่เนื้อแช่แข็งก็ตาม เนื้อสับผสมมีรสชาติอร่อยมาก: เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวง มีเนื้อสับประมาณ 10% น้ำมันหมู- เพื่อความนุ่มและฟู สูตรเนื้อทอดนี้แนะนำให้เติม น้ำเย็นหรือครีม พริกไทยดำ หัวหอม กระเทียม แช่ในนม ขนมปังขาวหรือพื้นดิน มันฝรั่งดิบ- อย่าใส่ไข่ เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง คุณสามารถผสมสมุนไพรสดบดลงในเนื้อสับได้ - ทั้งสวยงามและมีกลิ่นหอม!
สูตรเนื้อสับ
คุณจะต้อง: หมู 500 กรัม (อย่าเอาขอบมันออก!), เนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักโขม 200 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, เกล็ดขนมปังและ พริกหยวก
การตระเตรียม
บดหมู เนื้อวัว หัวหอม กระเทียม สมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักโขม) ในเครื่องบดเนื้อ ตีเนื้อสับให้เข้ากันดีโยนมันลงในชามบนโต๊ะอย่างแรงปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังป่นและปาปริก้าแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ในตอนท้ายของการทอด ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะ และเคี่ยวชิ้นเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา
เนื้อทอดธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 2 - 11.1% โคลีน - 28.1% วิตามินบี 5 - 18% วิตามินบี 6 - 25% วิตามิน PP - 45.1% โพแทสเซียม - 11.5% ฟอสฟอรัส - 36.6% เหล็ก - 19.4 %, โคบอลต์ - 90%, ทองแดง - 35.7%, โมลิบดีนัม - 19.3%, โครเมียม - 26.2%, สังกะสี - 35.3%
คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูในแอพได้
พอร์คชอปเป็นชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครงทอดในเกล็ดขนมปังซึ่งเป็นชิ้นเนื้อตามธรรมชาติ แม้ว่าในความเข้าใจของเรา ชิ้นเนื้อนั้นเป็นเนื้อสับจำนวนหนึ่งที่มีสารปรุงแต่งขนมปัง ชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมัน เหล่านั้น. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากเนื้อสับในรูปแบบของเค้กแบน (บางครั้งก็เป็นลูกบอล) เตรียมจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ข้าว ฯลฯ
มีอาหารที่คล้ายกันมากมายในอาหารโลก - มีทบอล, คล็อปส์,... ฉันไม่รู้ว่าแนวคิดเปลี่ยนไปเมื่อใด แต่เนื้อชิ้นเล็กๆ คือเนื้อชิ้นบางๆ บนกระดูก เช่น พอร์คชอป คำว่า cutlet (ภาษาฝรั่งเศส côtelette) มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côte ซึ่งแปลว่าซี่โครง ใน อาหารยุโรปคำว่า "ชิ้นเนื้อ" หมายถึงชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครง ในประเทศของเราจานนี้มักถูกเรียกว่า "เนื้อสับธรรมชาติ" พอร์คชอปนั้นเตรียมง่ายมากและเหมาะสำหรับการปรุงบ่อยๆ เช่น
การปรุงเนื้อธรรมชาติที่สับและทอดนั้นมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ตัวอย่างเช่นใน อาหารญี่ปุ่น- ทงคัตสึ หมูสับชุบเกล็ดขนมปังทอด German Schnitzel คือเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ หรืออกไก่งวงเป็นชั้นบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอด - ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทุบเบา ๆ ชุบส่วนผสมวิปปิ้ง ไข่สดน้ำและเกลือ แล้วชุบเกล็ดขนมปังป่น และแน่นอนว่า escalope (escalope ภาษาฝรั่งเศสมาตรฐาน “ สรุป") - เนื้อสับชิ้นหนึ่งทอดในน้ำมัน
ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตาม ไม่ว่าจะชุบเกล็ดขนมปังด้วยอะไรก็ตาม แก่นแท้ของอาหารจานนี้ก็เหมือนกัน นั่นคือเนื้อชิ้นตามธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นเนื้อชิ้นเล็กๆ และชิ้นนั้นก็อร่อยด้วย
เตรียมไว้เลย ง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พอร์คชอปไม่ได้ ไก่ทอด, ไม่ ปลาทอด- นี้ - เนื้อทอดจริง!
เนื้อหมูสำหรับหั่นชิ้น
หั่นเป็นชิ้นแบนเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีกระดูก
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อม้วนงอ ควรตัดตามขอบเล็กน้อย
จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่ที่ตีแล้วพร้อมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น
วางสับบนกระทะร้อน
ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง
พอร์คชอปเป็นชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครงทอดในเกล็ดขนมปังซึ่งเป็นชิ้นเนื้อตามธรรมชาติ แม้ว่าในความเข้าใจของเรา ชิ้นเนื้อนั้นเป็นเนื้อสับจำนวนหนึ่งที่มีสารปรุงแต่งขนมปัง ชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอดในน้ำมัน เหล่านั้น. ผลิตภัณฑ์เนื้อสับในรูปแบบของขนมปังแผ่น (บางครั้งก็เป็นลูกบอล) ที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ข้าว ฯลฯ
มีอาหารที่คล้ายกันมากมายในอาหารโลก - มีทบอล, คล็อปส์,... ฉันไม่รู้ว่าแนวคิดเปลี่ยนไปเมื่อใด แต่เนื้อชิ้นเล็กๆ คือเนื้อชิ้นบางๆ บนกระดูก เช่น พอร์คชอป คำว่า cutlet (ภาษาฝรั่งเศส côtelette) มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côte ซึ่งแปลว่าซี่โครง ในอาหารยุโรป คำว่า "ชิ้นเนื้อ" หมายถึงชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครง ในประเทศของเราจานนี้มักเรียกว่า "เนื้อทอดธรรมชาติ" พอร์คชอปนั้นเตรียมง่ายมากและเหมาะสำหรับการปรุงบ่อยๆ เช่น
การปรุงเนื้อธรรมชาติที่สับและทอดนั้นมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ตัวอย่างเช่นในอาหารญี่ปุ่น - ทงคัตสึ หมูสับทอดในเกล็ดขนมปัง German Schnitzel คือเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ หรืออกไก่งวงเป็นชั้นบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอด - เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทุบเล็กน้อย จุ่มลงในส่วนผสมของไข่สด น้ำ และเกลือที่ตีไว้ แล้วชุบเกล็ดขนมปังป่น และแน่นอน escalope (escalope ของฝรั่งเศส "เปลือกถั่ว") - เนื้อที่ตีแล้วทอดในน้ำมัน
ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตาม ไม่ว่าจะชุบเกล็ดขนมปังด้วยอะไรก็ตาม แก่นแท้ของอาหารจานนี้ก็เหมือนกัน นั่นคือเนื้อชิ้นตามธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นเนื้อชิ้นเล็กๆ และชิ้นนั้นก็อร่อยด้วย
เตรียมไว้เลย ง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พอร์คชอปไม่ใช่เนื้อไก่ และไม่ใช่เนื้อปลาด้วย นี่คือลูกชิ้นจริงๆ!
เนื้อหมูสำหรับหั่นชิ้น
หั่นเป็นชิ้นแบนเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีกระดูก
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อม้วนงอ ควรตัดตามขอบเล็กน้อย
จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่ที่ตีแล้วพร้อมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น
วางสับบนกระทะร้อน
ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง