เราทุกคนมักเตรียมอาหารจากไก่ นอกจากนี้เนื้อของนกตัวนี้ยังเหมาะสำหรับทั้งอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง สลัด การอบ และเคบับ เพียงแค่ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นโดยใช้ชิ้นส่วนต่างๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เสี่ยงที่จะซื้อซากทั้งหมด และไร้ประโยชน์ เมื่อเรียนรู้ที่จะหั่นอย่างถูกต้องแล้ว ทุกคนก็สามารถหาวัตถุดิบสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลายได้อย่างง่ายดาย เราจะบอกวิธีตัดซากด้านล่าง

วิธีการเลือกซากไก่

ทางที่ดีควรเลือกซากแช่เย็น ในกรณีนี้ คุณจะจ่ายเฉพาะค่าเนื้อเท่านั้น ซัพพลายเออร์ที่ไม่ระมัดระวังจะปั๊มน้ำให้นกก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้สามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

คุณรู้หรือไม่? ไก่เป็นเนื้อสัตว์หลักที่บริโภคในอิสราเอล (67.9 กิโลกรัมต่อคน) แอนติกา (58 กิโลกรัมต่อคน) และเซนต์ลูเซีย (56.9 กิโลกรัมต่อคน)

การวินิจฉัยด่วนของผลิตภัณฑ์แช่เย็น:

1. ตรวจสอบซากหากมีบาดแผลหรือรอยฟกช้ำที่มองเห็นได้มีความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเข้มบนผิวหนังจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อไก่ชนิดนี้
2. มุ่งเน้นไปที่ร่มเงาอายุของนกจะขึ้นอยู่กับสีผิวของมัน ในแม่ไก่อายุน้อยจะมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นเลือดชัดเจน ไก่โตเต็มวัยจะมีผิวหนังหนาและมีสีเหลือง
3. รู้สึกถึงไก่หลังจากใช้นิ้วกดเต้านม เนื้อจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรูหลงเหลืออยู่จากการสัมผัส แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
4. สูดดมไก่สดมีกลิ่นธรรมดา เนื้อดิบ- ไม่ควรเลือกซากที่ส่งกลิ่นหอมของยาหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

วิดีโอ: วิธีเลือกซากไก่

วิธีหั่นไก่

หากต้องการตัดซากออกเป็นส่วน ๆ อย่างรวดเร็วและง่ายดายคุณควรปฏิบัติตามแผนนี้:

สำคัญ! เมื่อคุณเข้าใจแล้ว กระบวนการตัดซากจะใช้เวลา 5-10 นาที

เป็นผลให้เราได้รับส่วนประกอบสำหรับ อาหารหลากหลาย:

• เนื้อ, ต้นขา, น่อง, ปีก - สำหรับต้ม, ทอด, อบ, สตูว์;
• ซี่โครง, หลัง, ปีก - สำหรับซุป;
• ไขมัน-สามารถเหลือไว้ทอดได้

วิธีหั่นเนื้อไก่

เนื้อเป็นส่วนที่ดีที่สุดของไก่ กระบวนการแยกดูเหมือนซับซ้อนเมื่อมองแวบแรก หลายคนคิดว่าการได้ชิ้นงานที่สวยงามนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามคำแนะนำในการแยกเนื้อจะช่วยในงานที่ยากลำบากนี้ และถ้าคุณเข้าใจ กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ดังนั้นให้เอาเต้านมออกแล้วทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

หากจำเป็นต้องใช้เนื้อในการบรรจุ ให้ตัดเนื้อสัตว์ส่วนเกินออก เหลือเพียงเนื้อเรียบ

วิธีเอาไก่ออกจากกระดูก

ม้วนไก่ถือเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอันเป็นเอกลักษณ์ลงในอาหารจานนี้ คุณสามารถทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนกลัวที่จะแยกไก่ออกจากกระดูก ท้ายที่สุดเพื่อที่จะทิ้งซากไว้เหมือนเดิมคุณต้องมีทักษะใช้ความพยายามอย่างมากและแสดงความชำนาญ

เงื่อนไขสำคัญในการได้รับผลลัพธ์ตามที่ต้องการคือมีดคม เมื่อตัดคุณจะต้องทำการตัดหลายครั้งดังนั้นหากเครื่องมือไม่ลับให้คมเพียงพอก็จะต้องใช้ความพยายามและความเครียดอย่างมาก

ดังนั้นกระบวนการแยกกระดูกจึงเป็นดังนี้:

สามารถทิ้งกรอบไว้สำหรับน้ำซุปและไก่ที่หั่นแล้วสามารถยัดหรือใส่เป็นม้วนได้

วิดีโอ: การตัดไก่เป็นม้วน

ไก่หั่นชิ้นใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน

ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องปรุงแต่ละส่วนอย่างไรและมากแค่ไหน

1. ขา ต้นขา เนื้อและอกใช้เวลาปรุงประมาณ 30-35 นาที
2. น้ำซุปไก่ใช้เวลาปรุงนานกว่าสองชั่วโมง หากใช้ไก่เนื้อหรือลูกนกในการปรุงน้ำซุป เวลาจะลดลงเหลือ 1.5 ชั่วโมง
3. ปีกไก่ปรุงเร็วที่สุด - 20-25 นาที

ความพร้อมถูกกำหนดอย่างง่าย ๆ : หากเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายหรือเจาะด้วยส้อมแสดงว่าเนื้อพร้อม

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อส่วนของไก่ที่คุณต้องการได้ สะดวกมากอย่างแน่นอน แล้วจะแล่ไก่ทั้งตัวได้อย่างไร แบ่งชิ้นส่วนดีใจที่ได้รู้ อย่างแรกเลยเพราะการซื้อไก่ทั้งตัวจะถูกกว่า

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ทั้งตัวเสมอไป ส่วนใหญ่มักจะต้องหั่นเป็นบางส่วน คุณไม่จำเป็นต้องต้มไก่ทั้งตัวเพื่อน้ำซุปเสมอไป ดังนั้นจึงต้องรู้และสามารถหั่นไก่เป็นชิ้นได้อย่างถูกต้อง

การตัดไก่เป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ

วางอกไก่หงายขึ้น ตัดระหว่างต้นขากับซาก งอสะโพกไปด้านข้างเล็กน้อยแล้วเล็มข้อต่อ ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

เป็นคุณที่ตัดขา สามารถตัดเป็นต้นขาและน่องได้ วิธีตัดขาจะเห็นได้ชัดเจนจากข้อต่อที่เชื่อมต้นขากับไม้ตีกลอง ให้คะแนนเนื้อและข้อต่อ หรือจะปรุงทั้งตัวก็ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดปีกออก ในทำนองเดียวกัน คุณต้องตัดผิวหนังและเนื้อระหว่างปีกและอกก่อน ตัดผ่านข้อต่อ ตัดปีกที่สองออกในลักษณะเดียวกัน

ตอนนี้เราต้องแยกจากกัน อกไก่จากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยมีด แต่สะดวกกว่าถ้าใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษ ตัดด้านหลังออก ส่วนนี้กระดูกไก่ไม่หนามากและไก่ก็หั่นง่าย

นี่คือชิ้นส่วนไก่ที่เราได้รับ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดเต้านมออกครึ่งหนึ่ง นี่คือจุดที่กระดูกแข็งที่สุด แต่ก็ยังตัดง่ายด้วยมีดคมๆ

ถ้าสูตรต้องใช้เนื้อปลา คุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกและเอาหนังออกได้ทันที

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงหรือปรุงทันที

อย่างที่คุณเห็น การตัดไก่เป็นชิ้นๆ นั้นเป็นเรื่องง่าย

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ส่วนไหนที่จะทิ้งไว้เป็นน้ำซุปและส่วนใดที่สามารถใช้ในการเตรียมเนื้อสับตุ๋นและทอดไก่

คุณชอบสูตรหรือไม่? พิมพ์โดยคลิกที่ปุ่ม "เครื่องพิมพ์" หรือส่งทางอีเมลโดยคลิกที่ปุ่ม "จดหมาย" และอย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!

จำไว้ว่าเราถูกสอนให้ปรุงไก่ในเตาอบอย่างไร เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เกลือ พริกไทย และปรุงรสไก่ด้วยเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศที่เราชื่นชอบเพื่อให้จานนั้นเหมาะกับรสนิยมของเรา หลังจากเต้นรำกับรำมะนาแล้ว ให้นำไก่ไปเข้าเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

เราได้อะไรตามมา? หนังนกกรอบ ต้นขาปีกเยี่ยม แต่อกโดนฆ่า! เนื่องจากอุณหภูมิสูงเช่นนี้ น้ำผลไม้ทั้งหมดจึงออกมาจากมันอย่างแน่นอน ซึ่งก็มีน้อยอยู่ดี

ลองหาวิธีทำทุกอย่างให้ถูกต้อง วันนี้เราจะเตรียมไก่อบและซอสจากไก่ตัวเดียวกัน ฟังดูแปลกๆ เห็นด้วยแต่อร่อยมาก!

ไก่อบซอสไวน์…ไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ซาก – 1 ชิ้น
• น้ำเดือด - ประมาณ 1 ลิตร
• เครื่องเทศ - ของโปรด
• หัวหอม - ครึ่งหัว
• คื่นฉ่ายก้าน – 1 ก้าน
• เนย – 30-40 กรัม
• ไวน์แดง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปหรือน้ำ – 200-250 มล
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราจะแนะนำวิธีการปรุงไก่ในเตาอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยให้คุณทราบ เราจะต้องตัดกระดูกส่วนเกินออกจากไก่ ซึ่งไม่มีใครกินอยู่แล้ว และพวกมันก็ขวางทางไว้ การเตรียมการที่รวดเร็ว- เราใช้กระดูกเหล่านี้ทำซอส หากคุณมีกรรไกรทำครัว ให้เอาออก พวกเขาจะมีประโยชน์มาก

ไปยังเนื้อหา

สูตรทีละขั้นตอน

เริ่มจากการเตรียมไก่กันก่อน ต้มน้ำให้เต็มกาต้มน้ำ มันสามารถมาจากก๊อกน้ำเราก็ไม่ต้องดื่มมัน หลังจากวางไก่บนเขียงแล้ว คุณต้องเอากระดูกส้อมหรือที่เรียกว่ากระดูกความปรารถนาออก

ตอนนี้วางไก่บนถาดอบหรือในชามลึกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดพยายามให้ทั่วผิวหนัง นกจะหดตัวและเปลี่ยนไปต่อหน้าต่อตาเรา อย่างแรกเลย มันดูเรียบร้อยมากขึ้น และอย่างที่สอง ผิวจะกรอบมากขึ้น

ตอนนี้เราตัดสิ่งที่เราจะใช้ในการเตรียมซอสออกจากไก่ เราจำเป็นต้องเอาส่วนหลังและกระดูกกระดูกงูออก เราทำการตัดกระดูกอ่อนที่หน้าอกแล้วใช้กรรไกรแล้วตัดออกอย่างกล้าหาญ เรายังตัดด้านหลังออกด้วย

ตอนนี้คนรักกระดูกอ่อนไก่ด่าฉันเพราะฉันแนะนำให้เอาส่วนที่อร่อยที่สุดออก 🙂 อบกระดูกอ่อนพร้อมกับไก่ถ้าคุณต้องการ หากคุณไม่ชอบกระดูกอ่อนเหมือนฉันคุณสามารถโยนชิ้นส่วนออกจากกระดูกงูแล้วทิ้งไว้ด้านหลังเพียงแค่เอาเครื่องในออกทั้งหมดที่อยู่ในนั้น

คุณควรจะได้สองส่วนที่เรียบร้อยเช่นนี้ ข้อดีของวิธีนี้คือไก่จะสุกเร็วกว่าปกติเกือบ 2 เท่า โรยแต่ละครึ่งด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้ววางลงบนแต่ละชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ เนย- อย่าลืมใส่เกลือด้วย

วางไก่ในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 30-35 นาทีในขณะที่เราทำซอส

ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และไก่สับละเอียดกลับเข้าไปในกระทะ และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อปิ้งทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้เทไวน์แดงลงไปและรอจนกระทั่งระเหยออกไป คุณสามารถได้กลิ่นไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากกระทะอย่างระมัดระวัง หากไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ แสดงว่าไวน์ระเหยไปแล้ว เพิ่มแก้ว น้ำซุปไก่- แน่นอนคุณสามารถเติมน้ำได้ แต่เรารักตัวเองและไม่หวงตัวเอง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที

กรองน้ำซุปและไวน์ที่มีกลิ่นหอมผ่านตะแกรงแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ จากนั้นส่วนที่เหลือก็สามารถโยนทิ้งไป ตอนนี้คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของซอส หากยังเหลวอยู่ก็ต้มได้เลย เพียงเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางแล้วรอโดยหมุนกระทะ: เมื่อเดือดประมาณครึ่งหนึ่ง ลดไฟลง ใส่เนย เกลือ และพริกไทยลงไป พร้อม. เกลืออย่างระมัดระวัง น้ำซุปเข้มข้นอาจจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นควรชิมก่อนเติมเกลือ

นั่นคือทั้งหมดเป็นหลัก ไก่พร้อมซอสก็วิเศษมากที่เหลือก็แค่ตกแต่งหรือในกรณีของฉันแค่เทซอสลงบนซากครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มกิน เรียกน้ำย่อย!

เวียเชสลาฟ โปโกเรลี

เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกไปถึงโต๊ะอาหารเย็นได้นั้นจะต้องผ่านหลายขั้นตอน: การฆ่า การถอนขน การควักไส้ และการตัด และแล้วก็มาถึงขั้นตอนการเตรียมตัว อาหารอร่อย- การมีสัตว์ปีกในฟาร์มของคุณ ขอแนะนำให้ถอนและคัดไส้อย่างถูกต้อง เรารีบเร่งเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้เข่าสั่น: ทำได้ไม่ยากเลยคุณเพียงแค่ต้องชินกับมัน

เหตุใดการคัดแยกอวัยวะจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญเช่นนี้ ประเด็นคือถ้าคุณสัมผัสลำไส้ก็จะได้รสชาติ เนื้อไก่จะนิสัยเสีย เราจะบอกคุณเพิ่มเติมว่าไก่ควักไส้ได้อย่างไร แต่สำหรับตอนนี้ โปรดดูวิดีโอ (ผู้เขียน: ฟาร์มส่วนตัว Khutorok)

ก่อนควักไส้ไก่หรือไก่ตัวผู้ให้เตรียมตัว ที่ทำงาน- ถึง การตัดไก่ไม่ทำให้เฟอร์นิเจอร์ในครัวเสีย คลุมโต๊ะด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษ เตรียมอาหารสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปล่อยซากออกจากด้านในได้แล้ว

ลองดูกระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. ก่อนที่จะควักไส้ออกคุณต้องเอาพืชผลออก: จากนั้นเนื้อหาของช่องท้องจะได้ง่ายขึ้น ทำกรีดที่ผิวหนังรอบคอแล้วเอาส่วนที่ครอบออกผ่านรูที่เกิด หลอดอาหารและกล่องเสียงจะขยายออกไปตามไปด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทุกอย่างถูกต้องทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
2. ตอนนี้คุณต้องตัดหางออก ไม่ควรทำอย่างรวดเร็ว แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย ตัดเป็นวงกลม จากนั้นดึงหลังไก่เพื่อเอาส่วนที่อยู่ออก
3. เพื่อให้ควักไส้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถกรีดจากรูด้านหลังตามลำตัว แล้วใช้มือฉีกผิวหนังออก จากนั้นคุณจะมองเห็นอวัยวะภายในได้
4. นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่า: คุณต้องไม่ทำลายลำไส้ ไม่เช่นนั้นเนื้อไก่จะต้องถูกโยนทิ้งไปด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกจับหางไว้
5. สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือการเอาถุงน้ำดีออก ระบุอวัยวะนี้ได้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ต้องเอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีรั่วลงบนไก่
6. ใช้มีดเอาฟิล์มทั้งหมดออกและทำแผลเล็ก ๆ ในบริเวณที่อวัยวะต่างๆ ยึดติดกับช่องท้อง หลังจากนั้นให้พลิกซากบนกะละมังหรือถุง: เนื้อไก่ส่วนเกินจะหลุดออกมาสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
7. นำตับ กระเพาะอาหาร และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเรา ส่วนที่เหลือสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครงและตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขาจะเข้าไปในถังขยะด้วย เมื่อถึงจุดนี้ ขั้นตอนการคว้านไส้ก็เสร็จสมบูรณ์ เหลือเพียงล้างและหั่นซากไก่ออก

หากคุณหั่นไก่ที่บ้านเป็นครั้งแรก คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในตอนแรกแยกขาออกแล้วตัดตามที่แสดงในภาพ จากนั้นซากไก่จะเปิดออกและการควักไส้จะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลถ้าคุณต้องการอบหรือต้มนกทั้งตัว

หั่นไก่

บน ตารางเทศกาลหรือมื้อเย็นกับครอบครัว คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวได้ แต่บ่อยครั้งในห้องครัวที่คุณต้องการไก่ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง ต่อไปเราจะมาพูดถึงวิธีการแล่ไก่ให้รวดเร็วและประหยัดกัน เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (โดย Edim TV)

1. วางไก่ทั้งตัวโดยให้อกอยู่ด้านบน เข้าใจ ขาไก่และดึงไปด้านข้าง ตอนนี้คุณต้องกรีดผิวหนังในบริเวณที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับลำตัว
2. ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูกออก พลิกขาออกแล้วจับซากด้วยมืออีกข้าง เมื่อโคนขาออกจากเบ้าแล้ว คุณสามารถถอดก้านออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีด
3. หากต้องการคุณสามารถแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา เช่นเดียวกับข้อที่แล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
4. ถึงเวลาแยกปีกแล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมระหว่างลำตัวและปีก และทำการกรีดที่นี่
5. วางไก่ตะแคงเพื่อเอาส่วนอกและหลังออก มีแถบไขมันทั้งสองด้านตามลำตัวจนกลายเป็นเส้นกรีด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ข้างใต้ ดังนั้นการตัดจึงทำได้ง่าย คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
6. ตอนนี้เรามีหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและอกอยู่บนกระดูก หากต้องการแยกเนื้อออก คุณจะต้องสัมผัสกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านมขึ้น ใช้นิ้วยกเนื้อแล้วค่อย ๆ ดึงออกจากกระดูก

เราหวังว่าคุณจะสามารถหั่นไก่ได้โดยไม่ยาก ด้านล่างคือ ภาพถ่ายโดยละเอียดคำแนะนำเพื่อทำให้กระบวนการตัดซากชัดเจนยิ่งขึ้น

จะแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัดได้อย่างไร?

หากคุณต้องการทำเนื้อไก่ม้วนหรือปรุงอาหาร ไก่สับคุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออก เมื่อมองแวบแรกก็ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ การแล่ไก่อาจใช้เวลานาน

1. วางอกไก่โดยคว่ำลง หากต้องการถอดกระดูกสันหลังออก ให้ตัดตามยาว 2 ครั้งในแต่ละด้าน ในระหว่างกระบวนการ ให้ใช้มีดแล่เนื้อเพื่อไม่ให้เหลือกระดูก
2. ถอดกระดูกสันหลังออกและกรีดรอบกระดูกที่ยึดเต้านม คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออกด้วย หลังจากนั้นกระดูกจะถูกเอาออกโดยไม่มีปัญหาใดๆ
3. ตอนนี้คุณต้องได้รับโคนขา ขั้นแรก ให้ตัดกระดูกเล็กๆ ที่เชื่อมขาเข้ากับลำตัวออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดเพื่อปลดกระดูกชิ้นที่สองออกจากเนื้อ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดปีกออก เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ตอนนี้เรามีไก่ไม่มีกระดูกทั้งตัว หากคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งซากทั้งหมด ให้ใช้วิดีโอสอนต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่เอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ ก็ตาม ต้องใช้ทักษะซึ่งมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่เตรียมไว้ที่บ้านน่าจะดีกว่าซื้อจากร้าน ใช่และจาก ไก่ทั้งตัวไม่มีกระดูกก็สามารถใช้ได้ สูตรต่างๆ: ม้วน, ซากยัดไส้หรือเนื้อทอดก็เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับของเชฟชื่อดัง

เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและปรุงอาหาร รวมถึงวิธีแล่ไก่แบบง่ายๆ เราจะแบ่งปันเทคนิคบางอย่างกับคุณ เชฟของช่อง EdaHDTelevision จะเล่าให้คุณฟังถึงความละเอียดอ่อนของการหั่นไก่เป็นม้วน

เครื่องมือที่ใช้งานได้ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นในการตัดซากไก่คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่จะสะดวกกว่าถ้าแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็ก แต่คม มากมายอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้กรรไกรทำครัวที่มีใบมีดหยักเพื่อหั่นไก่

ไก่สามารถปรุงได้ทั้งตัว แต่เฉพาะในกรณีที่คุณจะอบเท่านั้น ไม่เช่นนั้นวิธีการปรุงอาหารนี้จะไม่สะดวก

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะรู้วิธีหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เพราะการซื้อนกทั้งตัวนั้นให้ผลกำไรมากกว่าการซื้อชิ้นส่วนมาก และคุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ตามที่คุณต้องการ: สตูว์, ต้ม, ทอด, ปรุงในเตาอบ

การตระเตรียม สำหรับการตัด

หากคุณต้องซื้อนกสด มีแนวโน้มว่านกจะไม่ควักไส้ออก ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อไก่ตัวเล็ก เหมาะสำหรับประกอบอาหาร ประเภทต่างๆจาน. หากคุณซื้อซากแช่แข็งก็มักจะควักไส้ออกอยู่แล้ว

ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับสถานการณ์เฉพาะได้มากขึ้น

หากยังมีขนอยู่บนร่างกายคุณต้องทำความสะอาดโดยเริ่มจากคอ คุณต้องดึงผิวหนังด้วยมือข้างหนึ่งแล้วดึงออกมาด้วยมืออีกข้าง หลังจากควักไส้นกออกแล้ว คุณสามารถเริ่มเขี่ยขนที่เหลือบนผิวหนังได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าซากไม่ไหม้

การคว้านไส้

หากต้องการควักไส้นกและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณจะต้องใช้มีดคมๆ และกรรไกรทำครัว มีความจำเป็นต้องควักไส้อย่างระมัดระวังเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสัมผัสม้ามหรือน้ำดีซึ่งเป็นผลมาจากการที่ของเหลวจะทะลุเข้าไปในเนื้อสัตว์และจะมีรสขม

การคว้านไส้จะดำเนินการเป็นขั้นตอน:

• อุ้งเท้าจะต้องถูกตัดออกในการทำเช่นนี้คุณจะต้องยืดเส้นเอ็นและใช้มีดคม ๆ ทำแผลในตำแหน่งที่ต้องการ

• ตัดทวารหนักเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังผ่านผิวหนังโดยไม่สัมผัสอวัยวะภายใน จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเป็นเส้นตามท้องลงไปถึงทวารหนัก

• ขจัดลำไส้ กระเพาะอาหาร ตับ ฯลฯ ออกจากร่างกายควรทิ้งอวัยวะที่ไม่จำเป็นออกไป กระเพาะและตับมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารต่างๆ

• ดึงคอพอกออกมาพร้อมกับหลอดอาหารให้ทิ้งไป

• ถอดรังไข่ออก
• ดึงหัวใจออกมาและปอดของซากสัตว์
• ในตอนท้ายของขั้นตอนจำเป็นต้องล้างซากและหั่นเป็นชิ้นๆ

หั่นไก่ที่บ้าน

ต้องเตรียมตัวสำหรับขั้นตอนนี้หากต้องแล่ไก่ที่บ้าน กระดานไม้ไม่เหมาะสำหรับการตัดเนื่องจากจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

หากไม่มีทางเลือกอื่น ควรพันบอร์ดด้วยฟิล์มยึดจะดีกว่า ทางเลือกในการตัดขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะเตรียมจากนก

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

สามารถใช้ซากทุกส่วนแยกกัน: สำหรับเตาอบ การทอด การต้ม ฯลฯ การตัดมักเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

แล่ไก่ยังไงไม่ให้เสีย.

ตัวเลือกนี้ประหยัดที่สุดเมื่อเทียบกับตัวเลือกอื่นเพราะแม้แต่กระดูกก็สามารถใช้เป็นชุดซุปได้

คุณต้องทำสิ่งนี้:

1. กลืนนก.
2. วางซากไว้บนกระดาน ดึงต้นขาออกจากตัวแล้วผ่าผิวหนัง ยืดขาและตัดเอ็นและข้อต่อระหว่างต้นขาและขาส่วนล่าง
3. ตัดปีกออกจากซาก (เหมือนต้นขาก่อน)
4. ตัดเต้านมลงตรงกลางแล้วตัดเนื้อ 2 ชิ้นตามด้านหลัง
5. หากจำเป็น คุณสามารถสับกระดูกสันหลังออกครึ่งหนึ่งเพื่อให้เอาส่วนที่เหลือออกได้ง่ายขึ้น
6. ตัดไขมันออกจากทุกส่วนของนก (ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับการทอด)

วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นซากออกเป็นส่วนๆ และใช้ชิ้นส่วนสำหรับอาหารต่างๆ ได้

วิธีหั่นซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน

วิธีนี้เป็นแบบคลาสสิก คุณจะได้ปีก 2 ปีก 2 ขา หน้าอก 2 ชิ้น และต้นขา 2 ชิ้น

ลำดับของการกระทำ:

1. วางซากไว้บนหลัง ใช้มีดคมๆ ตัดตามต้นขา แล้วหักกระดูกอ่อนบริเวณทางแยกออก
2. แยกขาออกจากต้นขาตามแนวไขมันระหว่างพวกเขา
3. ตัดปีกออกจากซากด้วยมีดคมๆ
4. พลิกซากลงบนท้อง ใช้มีดคมๆ ตามแนวกระดูกสันหลัง และแยกเนื้อออกจากซี่โครง นำกระดูกเต้านมออกจากชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นแล้วแบ่งเนื้อออกครึ่งหนึ่ง ของเหลือในกรณีนี้มักจะทิ้งหรือนำไปใช้เป็นชุดซุป

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

วิธีนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่าง:

1. จำเป็นต้องวางซากไว้บนหลัง แยกแฮมออกจากตัว (เหมือนที่เคยทำในเวอร์ชันก่อนหน้า) แบ่งแฮมออกเป็นขาและต้นขา
2. แบ่งซากที่เหลือออกครึ่งหนึ่งตามกระดูกสันหลัง
3. จากนั้นใช้มีดคมๆ ผ่าครึ่งตามขวาง

โดยรวมแล้วคุณจะได้รับ 8 ชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานที่สองในเตาอบ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ม้วนไก่หรือเนื้อสับ จากขั้นตอนนี้ ควรรักษาลักษณะที่ปรากฏของเนื้อไม่มีกระดูกไว้

กระบวนการมีลักษณะดังนี้:

1. วางซากไว้บนหลัง กรีดตามผิวหนังด้านหลังตั้งแต่ศีรษะถึงทวารหนัก
2. เริ่มเอาเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากหน้าอกและลงท้ายด้วยกระดูกสันหลัง
3. ทำความสะอาดเนื้อต่อไปโดยตัดเอ็นออกในตำแหน่งที่ถูกต้องแล้วเอาเนื้อออกจากกระดูก
4. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 และ 3 ที่อีกด้านหนึ่งของหน้าอก หากกระดูกอ่อนเข้าไป ให้แยกออกอย่างระมัดระวัง
5. สามารถตัดปีกเป็นเส้นตรงได้

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดและตกแต่งนก อย่าลืมลับมีดโดยให้ความสำคัญกับความคมของปลายนกเป็นพิเศษ
2. ดำเนินการตามขั้นตอนได้ง่ายกว่าหากซากสดหรือละลาย
3. หัวใจ ปอด ตับ และกระเพาะอาหาร เหมาะที่สุดในการทำพายหรือสตูว์ ที่นั่นพวกเขาเปิดเผยรสนิยมที่แท้จริงของพวกเขา
4. ละลายน้ำแข็งนกในตู้เย็นหรือในน้ำเย็น

วิธีหั่นไก่สำหรับม้วนและไส้

ตัวเลือกการตัดแบบไม่มีกระดูกเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ เนื่องจากในกรณีนี้ ชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมด เช่น กระดูกและซี่โครง จะถูกลบออก หลังจากตัดแล้วจะต้องเอาผิวหนังออก สิ่งที่เหลืออยู่คือเนื้อซึ่งมักจะใช้สำหรับบดเป็นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อหรือเพื่อ การตัดที่สวยงามเมื่อเตรียมม้วนไก่

วิธีหั่นไก่สำหรับชิชเคบับ

หากคุณต้องการแค่เนื้อ คุณสามารถใช้วิธีหั่นเนื้อแบบไม่มีกระดูกหรือเลือกวิธีหั่นสัตว์ปีกเป็นเคบับที่มีกระดูกก็ได้

ตัวเลือกการประมวลผลต่อไปนี้เหมาะสม:

1. แยกแฮมออกเป็น 2 ส่วน: ขาและต้นขา
2. แยกปีกออกจากซาก
3. แยกเนื้อหน้าอกออกจากกระดูกสันหลังแล้วแบ่งออกเป็นส่วนตามขนาด (ส่วนละ 4 หรือ 6 ส่วน)
4. แนะนำให้วางกระดูกไว้ตามแนวไม้เพื่อให้ง่ายต่อการเตรียมเคบับ

คำแนะนำ! อย่าลืมหมักกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจาน

บทสรุป

หากคุณควักไส้ไก่เองที่บ้านก็ประหยัดได้มาก มีไว้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ตัวเลือกที่แตกต่างกันการตัดต้องใช้ทักษะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากคุณตัดนกได้อย่างชำนาญ คุณก็สามารถปรุงอาหารจากมันได้ อาหารที่แตกต่างกันและไม่มีส่วนใดส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะสูญเปล่า