แม่บ้านหลายคนจำกัดตัวเองให้เตรียมแค่ไม่กี่โหล อาหารที่คุ้นเคย- บ่อยครั้งพวกเขาไม่มีเวลา พลังงาน หรือความปรารถนาที่จะทดลองไม่เพียงพอ แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารขึ้นชื่อมากมายสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ สิ่งนี้ใช้ได้กับ pilaf ซึ่งมาหาเราจากเอเชียด้วย เรามาพูดถึงวิธีการทำอาหารกันดีกว่า พิลาฟแสนอร่อยที่บ้าน.

พิลาฟจริงๆ

ในการเตรียม pilaf แสนอร่อยในสไตล์อุซเบกคุณต้องตุนเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะหมูหรือไก่) แครอทครึ่งกิโลกรัมและน้ำมันพืชหนึ่งในสามของแก้ว ใช้ข้าวหนึ่งแก้ว กระเทียมหกกลีบ เกลือและเครื่องเทศ (คเมลี-ซูเนลี บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ) และน้ำ

ตัดแครอทเป็นเส้นยาว สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้ามีไขมันจะดีที่สุด
เตรียม Zirvak - พื้นฐานสำหรับ pilaf เทน้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้วลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่เนื้อแครอทและหัวหอม ปรุง Zirvak เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟแรงที่สุด เปิดเนื้อไว้ครึ่งหนึ่งของเวลา และคนเป็นครั้งคราว

ทางที่ดีควรปรุง pilaf ในกระทะเหล็กหล่อหนาหรือในหม้อเหล็กหล่อหนา ฝาควรปิดให้แน่นยิ่งขึ้น
ปรุง Zirvak ได้ครึ่งทาง ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ ลดส่วนผสมใต้ฝาลง คุณควรจะได้ส่วนผสมแครอทและหัวหอมที่มีรสเค็มเล็กน้อย

หลังจากที่ Zirvak ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไป โรยด้านบนโดยตรงและอย่าผสม เติมน้ำเย็นลงในกระทะ (หรือพิลาฟ) ให้ท่วมข้าวเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคนหรือเปิดออก
ก่อนสุกประมาณห้าถึงสิบนาที ให้ติดกลีบกระเทียม (ปอกเปลือกหรือปอกเปลือกโดยตรง) ไว้ด้านบน ห่อ pilaf ที่เสร็จแล้วลงในผ้าห่มเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นที่สุด

ปลอฟ โกรอดสคอย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องตุนเนื้อสัตว์สี่ร้อยกรัม แครอทขนาดกลาง 2-3 หัวหอมขนาดกลาง 3 หัวและแน่นอนเครื่องเทศ ดังนั้นในตลาดคุณสามารถซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับ pilaf ที่เตรียมโดยชาวอุซเบก ใช้น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม กระเทียมหกกลีบ และข้าวสามร้อยกรัม

ซาวข้าว. เติมข้าวสองช้อนตวงด้วยน้ำสามช้อนตวง ปรุงอาหารโดยปิดฝาให้แน่นจนน้ำเดือด

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดจนเป็นสีทองในน้ำที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ใส่แครอทกับหัวหอม เครื่องเทศ และกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 5-6 กลีบลงในกระทะ เพิ่มเกลือ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที

ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาบนเตาแยกต่างหาก รวมผัก เนื้อสัตว์ และข้าวลงไป ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

วิธีการปรุง pilaf ในหม้อขนาดใหญ่ที่บ้าน?

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมถั่วชิกพี (ถั่วเอเชีย) ห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัม แครอทหนึ่งกิโลกรัม ข้าวหนึ่งกิโลกรัม เนื้อหนึ่งกิโลกรัม และกระเทียมหนึ่งหัว ใช้หัวหอมสองสามหัวและน้ำมันพืชด้วย

ต้มถั่วชิกพีจนนิ่ม ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง บดเนื้อ เป็นชิ้นใหญ่.

ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมในนั้นจนเป็นสีทองสวยงาม ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะ ใส่เกลือ ทอดและเคี่ยว ใส่ถั่วชิกพีต้มในภาชนะ ใส่แครอทและกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก (เอาเฉพาะเปลือกสกปรกด้านบนออกจากกระเทียม) เพิ่มเครื่องเทศ (ทางเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของ pilaf)

เติมน้ำลงในหม้อโดยให้อยู่เหนือข้าว 2 เซนติเมตร ปรุงอาหารด้วยไฟแรงพอสมควร แต่อย่าปิดฝา เมื่อระดับน้ำเท่ากับระดับข้าวแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยแล้วปิดฝาหม้อน้ำ หุงจนสุก ห้ามคนข้าว และห้ามเปิดฝา

pilaf อร่อยรวดเร็วและง่ายดายที่บ้าน

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมข้าวสี่ร้อยกรัม หมูสี่ร้อยกรัม หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน น้ำมันพืชครึ่งแก้ว ใช้เครื่องเทศ (สำหรับ pilaf) และน้ำเดือดด้วย

ล้างข้าวให้สะอาดและแห้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักหากต้องการ
เปิดเครื่อง น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะเหล็กหล่อที่มีด้านสูงหรือในหม้อขนาดใหญ่ ทอดเนื้อในนั้น ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในเนื้อแล้วทอดจนนิ่ม
ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟแรง โดยคนเป็นครั้งคราว ข้าวควรจะโปร่งใส
เติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในกระทะจนอยู่เหนือข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และเพิ่มกลีบกระเทียมหากต้องการ ปิดฝาภาชนะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
หลังจากที่น้ำในภาชนะเดือดหมดแล้ว pilaf ก็ถือว่าพร้อมแล้ว

พิลาฟแบบโฮมเมดคือ จานที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจ และการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น

วิธีการปรุง pilaf ที่ยอดเยี่ยมอย่างถูกต้อง

สวัสดีผู้อ่านบล็อก Ode to Cooking ที่รัก ในบทความของวันนี้ฉันอยากจะพูดถึง หัวข้อการทำอาหาร pilaf- ไม่ ไม่ โจ๊กกับเนื้อคือพิลาฟ พิลาฟปรุงสุกที่บ้านอย่างแท้จริง ใช่ เราทุกคนรู้ดีว่าข้าวต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร (แต่น้อยคนที่รู้ว่าทำไม) เรารู้ว่าพิลาฟปรุงด้วยเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังมีการถกเถียงกันอยู่ว่าควรใช้พิลาฟกับเนื้อสัตว์ประเภทใด ในโลกนี้มีทั้งฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนไก่ หมู เนื้อแกะ... เรารู้... เรารู้อย่างอื่น... รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และอื่นๆ อีกมากมายจะถูกกล่าวถึงในบทความนี้

เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้โครงร่างของบทความได้

ไปกันเลย...

วิธีทำพิลาฟให้อร่อย

วางแผน

ประวัติข้าว

ประมาณหนึ่งร้อยหรือมากกว่านั้น (ไม่มีใครรู้จริงๆ) เมื่อหลายพันปีก่อน มนุษยชาติได้เรียนรู้เคล็ดลับของการเพาะเลี้ยงข้าว

ซากเครื่องปั้นดินเผาที่มีร่องรอยของข้าว ต้นฉบับเก่าจากประเทศจีนและอินเดียที่กล่าวถึงข้าวในการถวายสักการะเทพเจ้า และนาข้าวโบราณที่มีระบบคลองชลประทานยังคงอยู่มาจนถึงสมัยของเรา นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวซึ่งเป็นพืชพิเศษได้ฝังแน่นอยู่ในประเพณีการทำอาหารของประชากร 60% ของโลก โดยมีบทบาทสำคัญในชะตากรรมของผู้คนหลายล้านคนที่ทำงานในนาข้าวและเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากข้าว

สำหรับหลายๆ ชนชาติ ข้าวถือเป็นปรากฏการณ์สำคัญของวัฒนธรรมและอารยธรรมของพวกเขา นอกเหนือจากความเชื่อมโยงอื่นๆ ในห่วงโซ่อาหารแล้ว ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย จีน อินเดีย ประเทศเหล่านี้ถือว่าข้าวเป็นของขวัญจากเทพเจ้า ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และชีวิต

อย่างไรก็ตาม ความชุกของข้าวก็สูงเช่นกันด้วยเหตุผลอื่น เทคโนโลยีการเพาะปลูกแบบง่าย (พื้นที่หนองน้ำ) ราคาซื้อสินค้าต่ำ จัดเก็บง่าย มีความสามารถในการปรับตัวสูงของข้าวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ทั้งหมดนี้ทำให้ข้าวได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

ประโยชน์ของข้าว

องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของตระกูลธัญพืชก็มีความสำคัญเช่นกัน ข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน (วิตามิน A และ C, B ที่จำเป็น) โปรตีน กรดอะมิโน และแร่ธาตุ

• ข้าวเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี
• มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหาร
• ขอบคุณ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ข้าวช่วยเสริมสร้างระบบประสาท
• สามารถส่งพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะให้กับร่างกายมนุษย์ได้เป็นเวลานาน
• ข้าวไม่มีเกลือเลย ในทางกลับกัน ข้าวช่วยให้นำออกจากร่างกายได้ แพทย์จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและไตรับประทาน
• เปรียบเสมือนตัวดูดซับเหมือนฟองน้ำดูดซับสารอันตรายและชำระล้างสารพิษในร่างกาย น้ำข้าวสามารถใช้แก้พิษ ท้องเสีย และมีไข้สูงได้
• นักโภชนาการแนะนำข้าวเพื่อการบริโภคของคนอ้วนและต้องการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ชนิดของข้าวและการใช้ประโยชน์ในการประกอบอาหาร

ข้าวในโลกนี้มีหลายพันธุ์: เมล็ดยาว เมล็ดกลาง เมล็ดสั้นสีขาวและน้ำตาล ข้าวป่า สีทอง หรือข้าวนึ่ง ทุกประเภทเหล่านี้ใช้ในการปรุงอาหาร อาหารหลากหลายรวมถึงพิลาฟด้วย

ก่อนที่คุณจะซื้อข้าวห่อหนึ่ง ลองพิจารณาดูให้ดีก่อน ความยาวและรูปร่างของเมล็ดข้าว (เมล็ดข้าว) จะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นจึงจะช่วยเตรียมสิ่งที่คุณต้องการเห็นบนโต๊ะและทำให้คุณพอใจในสิ่งต่อไป ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารญาติหรือเพื่อน

ไม่ต้องการ ปริมาณมากน้ำในระหว่างการปรุงอาหารคงรูปร่างได้ดีค่อนข้างหนาแน่นและไม่ติดกัน ข้าวนี้จะแข็งตัวเร็วหลังจากเย็นลง เหมาะสำหรับสลัด พิลาฟ และเครื่องเคียงอื่นๆ ที่มีผัก

ต้องใช้น้ำปริมาณมากในการปรุงอาหาร มันจะนุ่มและเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว ข้าวชนิดนี้ดูดซับรสชาติได้อย่างลงตัว เหมาะสำหรับซุป รีซอตโต้ และปาเอญ่า

ในการปรุงอาหารต้องใช้น้ำปริมาณมากเกาะติดกันอย่างแน่นหนาเพื่อให้ได้เนื้อครีม ไม่แข็งตัวหลังระบายความร้อน ใช้ในการทำซูชิ พาย ซีเรียล หม้อตุ๋นต่างๆ และขนมหวาน

มีราคาแพงกว่า (ในตลาดของเราข้าวกล้องหนึ่งห่อมีราคาประมาณ 300 รูเบิล) เมื่อแปรรูป ข้าวนี้จะสูญเสียเพียงเกล็ดดอก โดยคงสีน้ำตาลที่สวยงามและสารอาหารเอาไว้ เวลาหุงข้าวกล้องคือ 40-45 นาที เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงมีอายุการเก็บรักษาได้ไม่นาน ข้าวกล้องมีกลิ่นถั่วและมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ใช้ในการเตรียม pilaf เครื่องเคียงกับผัก ปลาหรือเนื้อสัตว์ และสลัด

ระหว่างการแปรรูป จะต้องแช่น้ำ นึ่ง ตากให้แห้ง และกำจัดจมูกและเปลือกหอยออก ข้าวสีทองหรือข้าวนึ่งจะคงสารอาหารไว้ถึง 80% เวลาในการปรุงคือ 30-35 นาที ไม่ติดกัน จึงคงความเปราะบางไว้ได้ สามารถอุ่นซ้ำได้หลายครั้ง ข้าวมีรสถั่วเล็กน้อยและมีเนื้อหยาบ เหมาะสำหรับพิลาฟ เครื่องเคียงกับผัก ปลาหรือเนื้อสัตว์ สลัด

เมื่อแปรรูปร่วมกับจมูกและเปลือกหอย จะสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก เวลาทำอาหารคือ 20 นาที ข้าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีกลิ่นและรสชาติอ่อน ใช้สำหรับเตรียมซุป สลัด พิลาฟ เครื่องเคียงกับผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์

ข้าวป่าหรือข้าวดำ พันธุ์เดียวที่เกี่ยวข้องกับข้าวที่ไม่ใช่ข้าวแท้ อีกชื่อหนึ่งคือซีเรียล - น้ำ Tsitsaniya ข้าวมีผลเรียบยาวมีสีดำหรือเกือบดำ (น้ำตาลเข้ม) ปริมาณสารอาหารของข้าวดำจะเหมือนกับข้าวขาว ข้าวป่าแข็งมากและต้องแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนหุง หุงข้าวประมาณ 40-60 นาที เหมาะสำหรับสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมหวาน พาย

พิลาฟมีหลายประเภท หรือสูตรที่เรียกว่า pilaf :) ตอนนี้เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยเกี่ยวกับ pilaf ไม่ใช่ในจาน แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารซึ่งรวมถึงการแปรรูปอาหารหลายขั้นตอน: การทอด, การตุ๋น, การต้มหรือการต้มและการระเหยครั้งสุดท้าย

Pilaf จัดทำขึ้นเป็นอาหารจานเดียวหรือโดยแยกกลุ่มส่วนผสมออกแล้วรวมเข้าด้วยกันในที่สุด นักว่ายน้ำมืออาชีพ (พ่อครัวที่เตรียมพิลาฟ) รู้วิธีเตรียมพิลาฟชนิดพิเศษสำหรับงานศพ งานเลี้ยง งานแต่งงาน และงานปลุก ในหลายประเทศ พิลาฟได้รับสถานที่พิเศษในด้านวัฒนธรรมและประเพณี

ในส่วนนี้ฉันอยากจะเน้น pilaf สามประเภทหลัก

อุซเบก ปิลาฟ

ถือว่าดั้งเดิมที่สุด อุซเบก ปิลาฟเนื่องจากในอุซเบกิสถานจานประเภทนี้จึงแพร่หลายมากที่สุด

ก็เตรียมการไว้แล้ว. เปิดไฟหรือในเตาอั้งโล่ที่ปิดหม้อน้ำหรือหม้อขนาดใหญ่ไว้ทั้งหมดหรือบางส่วน ในการเตรียมอุซเบก pilaf จะใช้ไขมันหางไขมันหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น เนื้อทอดและเพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษใน pilaf พวกเขาใช้หัวหอมและแครอทพันธุ์หวานแห้งหรือ ผลไม้สด- สำหรับพิลาฟ ให้เลือกข้าวไม่ขัดสีซึ่งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งระหว่างการหุง ไม่ติดกัน ไม่ยุบตัว และดูดซับน้ำซุปข้น (zirvak) ได้อย่างเหมาะสม

ในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอุซเบก pilaf ได้แก่ หญ้าฝรั่นสีดำ พริกไทยป่นและที่สำคัญที่สุดคือ ยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสพิเศษเติบโตในเอเชียกลางและเอเชียกลาง ซีราเป็นผู้ให้อาหารจานนี้เป็นภาษาอุซเบก อาหารประจำชาติรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ มื้ออาหารกับอุซเบก pilaf เสร็จสิ้นโดยการดื่มชาดำหรือชาเขียวร้อนซึ่งจะช่วยย่อยข้าวและเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว

ฉันขอนำเสนอวิดีโอเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับการเตรียม Pilaf อุซเบกแสนอร่อยจาก Stalik สูตรนี้มีชื่อว่า Fergana Pilaf

พิลาฟแห่งชาติทาจิกิสถาน

พิลาฟประเภทนี้จัดทำขึ้นในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยใช้เนื้อแกะที่ละลายหรือไขมันหางที่เป็นไขมัน หรือส่วนผสมของไขมันสัตว์และผัก ไขมันและน้ำมันถูกเผาอย่างดีและปรุงแต่งโดยการทอดหัวหอมกับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงถึงมากกว่า 200C ทาจิก pilaf จัดทำขึ้นจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์: เนื้อแกะ, สัตว์ปีก, เนื้อวัว ล้างเนื้อไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ตั้งแต่ 20 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) ข้าวจะถูกคัดแยกและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แครอทสีเหลืองปอกเปลือกและสับเป็นเส้นบาง ๆ

ในบรรดาเครื่องเทศมีการใช้หญ้าฝรั่นบาร์เบอร์รี่ยี่หร่าพริกไทยแดงและดำกระเทียม ฯลฯ มักจะเพิ่มทาจิก pilaf ใบองุ่นและผลไม้แห้ง เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางบนจานเป็นกอง วางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลาง และโรยสมุนไพรทั้งหมด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ pilaf พร้อมสลัด ผักสด, ผลไม้และผักใบเขียว

และอีกหนึ่งสูตรสำหรับทาจิกพิลาฟ และไม่ใช่แม้แต่สูตรแต่ รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf- เมื่อได้เห็นว่าเชฟใช้มีดอย่างไร ฉันก็รู้สึกพึงพอใจเป็นอย่างยิ่งจากการรับชม ฉันแนะนำให้คุณเช่นกัน

ใน อาหารอาเซอร์ไบจันพวกเขาใช้สูตร pilaf จำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ยังมีพื้นฐานบางประการในการเตรียมพิลาฟอีกด้วย Pilaf ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ข้าวเตรียมได้สองวิธี: ข้าวพับต้ม (นั่นคือซีเรียลต้มในน้ำเค็มก่อนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ) และข้าวไม่พับ Pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะ ปลา ผัก ผลไม้ ผลไม้แห้ง และสมุนไพร

ฉันอยากจะนำเสนอวิดีโออาเซอร์ไบจัน pilaf อีกอันจาก Viktor Borovkov ให้กับคุณ วิธีปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf กับไก่ที่บ้าน- ฉันคิดว่าคุณจะได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายจากวิดีโอนี้

ดังที่เราเห็นหลักการเตรียมพิลาฟค่ะ อาหารที่แตกต่างกันเกือบจะเหมือนกัน

สิ่งที่ต้องปรุง pilaf ใน

ในบรรดาอุปกรณ์ในการเตรียม pilaf หม้อเหล็กหล่อ (เหล็กหล่อ) ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด ยิ่งกว่านั้นยิ่งหม้อน้ำมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ตลอดหลายปีที่ผ่านมาที่ใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อ รูของวัสดุจะอุดตันด้วยน้ำมันและไขมัน ป้องกันไม่ให้อาหารเกาะผนังและก้นหม้อ เทฟลอนกำลังพักผ่อน 😉 นอกจากนี้ เหล็กหล่อยังนำความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้จานเคี่ยวได้แทนที่จะต้มและทอด หม้อเหล็กหล่อสำหรับทำอาหารพิลาฟ อาหารที่สมบูรณ์แบบ: ข้าวจะฟูช้าๆ และสม่ำเสมอ เนื้อค่อยๆ เข้าสู่สภาวะพร้อม

บางทีข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อก็คือความหนักของมัน

แน่นอนว่าหากไม่มีเหล็กหล่อและแม้แต่หม้อน้ำเก่า เราก็ต้องใช้สิ่งที่ตลาดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจัดหาให้เรา หากต้องการคุณสามารถซื้อหม้อไอน้ำขนาดและรูปร่างใดก็ได้

ตัวอย่างเช่นสำหรับบ้านเดชาบ้านส่วนตัวหรือในชนบทควรใช้หม้อขนาดใหญ่กลางแจ้งที่มีปริมาตร 200 ลิตรและน้ำหนัก 58 กิโลกรัมสำหรับบ้านของคุณ คุณสามารถใช้หม้อต้มน้ำที่มีขนาดเล็กกว่า (ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ลิตร) และมีก้นแบน (ไม่กลม)

คุณไม่ต้องการให้หม้อต้มของคุณลอยออกจากเตาแก๊สและอาบความร้อนที่ลุกโชนให้คุณ หม้อต้มที่มีก้นตรงเหมาะสำหรับเตาไฟฟ้า ฉันหมายความว่าการซื้อเครื่องใช้ดังกล่าวต้องคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดคุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่าและซื้อหม้อน้ำอลูมิเนียมหรือดูราลูมิน (นั่นคือเติมแมงกานีส แมกนีเซียม เหล็ก)

อย่างไรก็ตามตามที่คุณเข้าใจอลูมิเนียมนั้นด้อยกว่าเหล็กหล่อมากยกเว้นเครื่องครัวที่มีน้ำหนักน้อย คุณสามารถเลือกฝาเหล็กหล่อได้: ไม้, แก้วทนไฟ, โลหะ, ดูราลูมิน, อลูมิเนียม สิ่งสำคัญคือฝามีขนาดพอดีและไม่ให้ไอน้ำผ่านตัวเลือกที่เหมาะฝาไม้จะให้บริการ:

นำความร้อนได้ดีเยี่ยม ดูดซับความชื้นส่วนเกิน แนบสนิทกับหม้อต้ม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่งานแต่งงานของอาเซอร์ไบจันเป็นเรื่องปกติที่จะคลุมหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาไม้หรือผ้าห่มผ้าฝ้ายซึ่งทำหน้าที่ได้ไม่เลวร้ายไปกว่าฝาไม้

และกฎข้อสุดท้าย แต่สำคัญมาก!

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับเตรียม pilaf คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความหนาของผนังหม้อต้ม - ควรมีอย่างน้อย 1 เซนติเมตร

การเลือกและเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟ พิลาฟที่ดีจริงๆ ทำจากข้าวพันธุ์ดูรัม

- ลายของมันยาวขึ้น โปร่งใสเล็กน้อยหรือมีสีขาวขุ่น หลายคนก็ใช้ข้าวทองนึ่งเช่นกัน พิลาฟกลายเป็นร่วนซึ่งสำคัญมากสำหรับพิลาฟแสนอร่อยคุณภาพสูง แต่มีอยู่สิ่งหนึ่งแต่

ข้าวแต่ละชนิดจากทุ่งเดียวกันมีคุณสมบัติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การแปรรูปข้าวจากพืชชนิดเดียวและหนึ่งทุ่งก็มีลักษณะที่โดดเด่นเช่นกัน

จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

ไม่มีอะไร. ปรับให้เข้ากับข้าวแต่ละชุด เราซื้อข้าวห่อหนึ่ง เราทำพิลาฟ คุณชอบมัน คุณสามารถซื้อหลายแพ็คเกจเพื่อใช้ในอนาคต ด้วยข้าวที่บรรจุอย่างดีและมีคุณภาพสูง ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นในถังขยะ พวกเราหลายคนซื้อข้าวจำนวนมาก คุณสามารถซื้อข้าวได้ 1 กิโลกรัม มาลองหุงดู ถ้าชอบข้าวก็เอาถุงหรือครึ่งถุง แน่นอนว่าเคล็ดลับเหล่านี้ใช้ได้กับผู้ที่หุงข้าวบ่อยๆ โดยเลือกใช้พิลาฟแท้ๆ

แต่ถ้าคุณต้องการปิลาฟแต่เราไม่รู้คุณสมบัติของข้าว ทำอย่างไรให้ข้าวฟูขึ้น?

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณเตรียมพิลาฟที่ร่วนอร่อยได้

• ก่อนปรุงพิลาฟ ควรล้างข้าวให้สะอาดก่อน ล้างแป้งให้มากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดกลูเตน จากนั้นแช่ข้าวในน้ำเกลืออุ่นๆ เม็ดแป้งจะบวมได้ไม่ดี น้ำเย็น- ในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ข้าวจะดูดซับน้ำได้ค่อนข้างมากในช่วง 30-45 นาทีแรก และเราต้องจำไว้ว่าน้ำควรมีรสชาติอร่อย นั่นคือเหตุผลที่ควรใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นและขมิ้นเล็กน้อยลงในน้ำเค็มเพื่อปรับปรุงรสชาติถ้าข้าวมีแป้งมากเกินไป ควรเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำร้อนใหม่
• แป้ง (กลูเตน) ในอนาคต pilaf จะเกิดขึ้นเมื่อข้าวหุงที่อุณหภูมิ 80C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถประหยัด pilaf ได้โดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 95-100C, นั่นคือจนกว่า pilaf จะเดือดอุณหภูมิ 95-100C และสูงกว่าจะทำลายส่วนผสมทำให้แป้งกลายเป็นกลูโคสซึ่งเป็นสารละลายที่เป็นของเหลวมากกว่าดูดซึมเข้าสู่ข้าวได้มากขึ้นและ pilaf จะมีรสชาติอร่อย
• เมื่อปรุงอาหาร pilaf จะต้องปิดฝาหม้อน้ำเราเห็นว่าพิลาฟกำลังเดือดและเราคิดว่าอุณหภูมิบนพื้นผิวจะเท่ากับด้านล่าง แต่หม้อต้มเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันไม่ให้ความร้อนขึ้นสู่พื้นผิว และฟองเหล่านั้นที่เราเห็นบนพื้นผิวหม้อบอกเราเกี่ยวกับการเดือดด้านล่าง ด้วยการปิดหม้อด้วยฝาปิด (ควรเป็นฝาไม้) เราจะเพิ่มโอกาสในการปรับตำแหน่งอุณหภูมิภายในหม้อให้เท่ากัน ข้าวดูดซับน้ำซุปได้ดีขึ้น เนื้อจะถูกทำลาย และด้วยเหตุนี้เราจึงได้พิลาฟคุณภาพสูง

การเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับพิลาฟ

ตามเนื้อผ้า pilaf เตรียมเนื้อแกะ (ส่วนหลังของซาก) อันดับที่ 2 คือเนื้อวัว (ส่วนหลังของซาก) ชิ้นที่สามเป็นหมู (คอเหมือนเคบับชิช) อันดับที่สี่ ได้แก่ สัตว์ปีกและปลา ปัจจุบันมีสูตรอาหาร pilaf มากมายที่การเลือกเนื้อสัตว์ไม่สำคัญสำหรับหลาย ๆ คน คุณภาพของเนื้อในพิลาฟเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ คุณภาพดีอ่อนนุ่ม เนื้อฉ่ำในปิลาฟ

• หากคุณชุบน้ำให้เนื้อหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่มมากขึ้น
• ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่เกลือเนื้อตั้งแต่เริ่มทำอาหาร pilaf เกลือดึงความชื้นออกมา ทำให้เนื้อเหนียว ควรเติมเกลือระหว่างปรุงอาหารหรือในตอนท้ายจะดีกว่า กฎนี้ใช้ไม่ได้กับน้ำดอง
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะออกมานุ่มและนิ่มหากก่อนอบเนื้อจะพริกไทยเค็มยัดไส้ด้วยกระเทียมแล้วห่อด้วยเปลือกกล้วยที่ยึดด้วยด้ายทำอาหาร วางเนื้อในผิวหนังบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบ อบที่ 180C เป็นเวลา 30-45 นาที เปลือกจะทำให้เนื้อแข็งนิ่มลง ด้วยเนื้อดังกล่าว pilaf จะอร่อยมาก
• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเนื้อแข็งสามารถทำให้นิ่มลงได้โดยใส่เนื้อลงในกระทะร้อนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝากระทะลดไฟใส่รากขิงสับลงไปเคี่ยวกับเนื้อประมาณ 30-45 นาที เนื้อสามารถนำมาใช้ในการเตรียม pilaf ได้
• เนื้อแห้งเก่าสามารถทำให้นิ่มได้ดีด้วยเปลือกมะนาว ตัดเนื้อวัวหรือเนื้อแกะให้ทั่วเมล็ดพืช ใส่ในกระทะร้อน และทอดเป็นเวลา 5 นาที เติมน้ำเล็กน้อยและเปลือกมะนาวสับ เคี่ยวประมาณ 30-45 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าทิ้งเปลือกมะนาวไปบดให้ละเอียดโดยแยกออกจากกัน น้ำเนื้อ- เพิ่มน้ำผลไม้ลงใน pilaf เนื้อนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมพิลาฟแสนอร่อย
• และขอชี้แจงเล็กๆ น้อยๆ: หากคุณปรุงเนื้อสำหรับพิลาฟไว้ล่วงหน้า คุณควรเตรียมข้าวไว้ด้วย (ดูหัวข้อการเลือกและเตรียมข้าวสำหรับพิลาฟ)

การเลือกเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

อุซเบก, ทาจิค, อาเซอร์ไบจานใช้พิลาฟแบบดั้งเดิม หัวหอม, กระเทียม, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, พริกไทยดำและแดงเพิ่มปาปริก้าหรือขมิ้นด้วย

มักจะเลือกเครื่องเทศสำหรับ pilaf ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร บางคนทนพริกไทยดำไม่ได้ บางคนไม่ชอบกลิ่นหญ้าฝรั่น แต่ถึงกระนั้น สำหรับพิลาฟแท้ หญ้าฝรั่น ยี่หร่า และบาร์เบอรี่เป็นแบบดั้งเดิม

มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่น่าพึงพอใจ ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf มาจากยี่หร่า - zirvak นั่นคือจำเป็นต้องมียี่หร่าใน pilaf Zira ขายทั้งเมล็ดและแบบบด จะดีกว่าถ้าใช้เมล็ดพืชสำหรับ pilaf เนื่องจากจะให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เหล่านี้เป็นผลเบอร์รี่แห้งสีแดงสีแดงเข้มหรือสีดำ Barberry ช่วยให้ pilaf มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้อิ่มด้วยวิตามิน

ทำให้พิลาฟมีสีเหลืองเข้มข้นและมีรสเผ็ดร้อน ควรเติมหญ้าฝรั่นเพียงเล็กน้อยลงในจาน ไม่เช่นนั้นข้าวจะขม

แน่นอนว่ามีชุดเครื่องเทศสำหรับพิลาฟจำหน่ายด้วย ก่อนที่จะซื้อชุดดังกล่าวคุณควรศึกษาส่วนประกอบของมันอย่างรอบคอบซึ่งอาจรวมถึงเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและอย่างที่ทราบกันดีว่าความสมดุลของมันจะให้ผลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จุดประสงค์ของเครื่องเทศไม่เพียงแต่จะทำให้ pilaf มีรสเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารจานนี้เท่านั้น เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในประเทศตะวันออกที่มีอากาศร้อน ความปลอดภัยของอาหารมีบทบาทสำคัญ

ทำอาหารพิลาฟที่บ้าน

หากคุณกำลังวางแผนการเฉลิมฉลอง คุณจะต้องเซอร์ไพรส์แขกด้วยการทำอาหารเลิศรส เกือบทุกคนจะไม่สามารถปฏิเสธอาหารจานดั้งเดิมได้ อาหารอุซเบก- พิลาฟ นี่คือมงกุฎแห่งศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับชื่อเสียงในฐานะปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง ใครๆ ก็สามารถปรุง pilaf ที่บ้านได้

แน่นอนว่าการสร้าง pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมขึ้นมาใหม่นั้นค่อนข้างยาก แต่การเตรียม pilaf แสนอร่อยนั้นง่ายมาก คุณต้องปฏิบัติตามของเราอย่างแน่นอน คำแนะนำง่ายๆจากนั้นคุณจะได้ pilaf ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งแม้แต่นักชิมก็ยังประทับใจ

วิธีทำพิลาฟให้อร่อย

ในการเริ่มต้น คุณจะต้องซื้อชุดอุปกรณ์ สินค้าที่จำเป็น- เริ่มด้วยข้าวก็คุ้มแล้ว ในการเตรียม pilaf คุณจะต้องไม่เกิน 400 กรัม จำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับเลี้ยงครอบครัวใหญ่มาก หลังจากที่คุณซื้อข้าว คุณต้องซื้อหัวหอม แครอท เนื้อแกะ คุณต้องใช้ประมาณครึ่งกิโลกรัมและ น้ำมันพืช.

ทำพิลาฟที่อร่อยที่สุดในโลก

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าในการเตรียม pilaf คุณต้องซื้อลูกเกด นี่คือส่วนผสมลับที่แท้จริงที่จะทำให้พิลาฟของคุณมีความซับซ้อนและรสชาติที่ไม่ธรรมดา หลังจากทำการซื้อทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมตัวได้

คุณต้องเริ่มปรุง pilaf ที่บ้านด้วยข้าว นี่คือพื้นฐานของอาหารจานนี้ ดังนั้นควรเลือกและเตรียมการอย่างระมัดระวัง เริ่มต้นด้วยการล้างมัน จะต้องดำเนินการนี้จนกว่าคุณจะเห็นว่าน้ำที่คุณระบายออกมาใสและสะอาด จากนั้นคุณจึงจะเริ่มหุงข้าวได้

นี่เป็นสิ่งสำคัญมากหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุง pilaf อย่างถูกต้อง เมื่อคุณซาวข้าวเรียบร้อยแล้ว ควรปล่อยให้บวมในน้ำอุ่น การเลือกใช้ส่วนผสมนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เราขอแนะนำให้คุณเลือกตัวเลือกขัดเงาหยาบ ในการทำเช่นนี้ คุณควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้นและพิจารณาจากบรรจุภัณฑ์ว่าข้าวนั้นเหมาะกับคุณหรือไม่

สูตรพิลาฟ

โปรดจำไว้ว่าชะตากรรมของ pilaf จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมนี้ ดังนั้นในขณะที่ข้าวของคุณกำลังแช่อยู่ คุณต้องใช้เวลานี้เพื่อเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ Pilaf ที่บ้านจะอร่อยกว่าถ้าคุณเลือกเนื้อแกะเป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ นี่คือตัวเลือกดั้งเดิมของอุซเบก

สูตรพิลาฟ

ควรสับเนื้อ แต่ไม่ละเอียดจนเกินไป จานพร้อมชิ้นส่วนต่างๆก็มองเห็นได้ สำหรับหัวหอมนั้นควรหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ดังนั้นอย่าลืมแครอท ไม่ควรขูดส่วนประกอบของ pilaf นี้ แต่ควรสับให้ละเอียด

เนื่องจากแครอทมักจะสูญเสียความแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นหากคุณขูดแครอท พวกมันก็มักจะกลายเป็นข้าวต้มแครอท ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณสับมัน นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก

คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง pilaf ที่บ้านอย่างถูกต้องตอนนี้ เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้นั้นง่ายมาก แต่มีหลายจุดที่ต้องสังเกต ดังนั้นเริ่มด้วยน้ำมัน ควรเทลงในหม้อที่สะอาดและเริ่มให้ความร้อน

โปรดทราบว่าน้ำมันควรอุ่นขึ้นจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นควัน นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องเพิ่มหัวหอมแล้ว คุณสับหัวหอมให้ละเอียดเพียงพอ ซึ่งจะทำให้หัวหอมทอดได้ทั่วถึง คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องจนสังเกตเห็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

ผลลัพธ์ของการเตรียม pilaf แบบโฮมเมด

นี่เป็นสัญญาณว่าหัวหอมพร้อมแล้วและถึงเวลาเพิ่มเนื้อและแครอท แครอทจะพร้อมเมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามันไม่แข็ง แต่เป็นพลาสติก นี้เป็นอย่างมาก ความแตกต่างที่สำคัญ- การทอดหัวหอมอย่างเหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณต้องการเตรียมพิลาฟสีอ่อน คุณไม่ควรทอดหัวหอมมากเกินไป และถ้าคุณชอบพิลาฟสีน้ำตาล ก็สามารถเก็บหัวหอมไว้ได้นานขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นสีของจานจึงขึ้นอยู่กับระดับการทอดหัวหอมทั้งหมด

สูตรพิลาฟง่ายๆ

เพื่อให้เข้าใจวิธีการปรุง pilaf ที่บ้านอย่างถูกต้องคุณไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการทั้งหมดอย่างถูกต้องและแม่นยำจากนั้นคุณสามารถเตรียม pilaf ที่อร่อยได้อย่างแท้จริง วิดีโอการทำอาหาร Pilaf สามารถพบได้ในรายการทำอาหารทุกรายการ นี่เป็นจานที่พบบ่อยมาก

หลังจากเติมเนื้อแล้ว ต้องเทลงไปประมาณ 300 มล. น้ำ. นี่คือปริมาตรของเหลวที่ต้องการซึ่งจะช่วยให้เนื้อตุ๋นได้อย่างเหมาะสม คุณควรจับตาดูเนื้อด้วย เมื่อมันนิ่ม คุณสามารถเริ่มเทข้าวลงไปได้ ในช่วงเวลานี้เริ่มเปียกและมีปริมาณเพิ่มขึ้น คุณจะต้องเทมันลงในตะแกรงก่อนจากนั้นจึงกำจัดของเหลวส่วนเกินออกแล้วเทลงในกาต้มน้ำ

วิธีที่ง่ายที่สุดหมายถึงการบำรุงและมีสุขภาพดี

คุณต้องปรับระดับให้ละเอียด หากน้ำไม่เพียงพอให้เติมอีก 20 มล. โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ ในทางตรงกันข้ามคุณควรสร้างกระบวนการเดือดอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงจะมีประโยชน์หากคุณเปิดเตาอย่างเต็มกำลัง

อย่าลืมใส่กระเทียมและเครื่องเทศ อย่าจำกัดตัวเองอยู่แค่พริกไทยกับเกลือ คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับอุซเบก pilaf ได้ พวกเขาจะช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับจานและเพิ่มความหลากหลายของรสชาติ

ส่วนผสมลับของพิลาฟ

โปรดทราบว่าคุณต้องแน่ใจว่าพิลาฟไม่สุกเกินไป ในทางกลับกัน คุณต้องปรุงไม่สุก ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการที่เรียกว่าวิธีทำพิลาฟแสนอร่อยคือการเติมลูกเกด หลายคนอาจคิดว่าองค์ประกอบนี้ฟุ่มเฟือยอย่างชัดเจน แต่เข้าใจว่าแท้จริงแล้วมันไม่ได้เป็นเช่นนั้น ลูกเกดเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นของข้าว โดยจะช่วยลดรสชาติของพิลาฟได้

ส่วนผสมลับในปิลาฟ

ส่วนผสมนี้จะต้องใช้น้อยมาก 100 กรัมก็เพียงพอสำหรับคุณ ก่อนที่จะใส่ลูกเกด คุณจะต้องนึ่งก่อน มันง่ายมากที่จะทำ หากต้องการนึ่ง ให้วางลูกเกดลงไป อ่างน้ำ- หลังจากที่มันนิ่มและน้ำใน pilaf ระเหยไปหมดแล้วคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ หลังจากนั้นสามารถปิดแก๊สได้ แต่การเตรียมการไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ควรวางลูกเกดไว้บนผิวข้าว ผสมกับมวลรวมและเก็บไว้อย่างแน่นหนาเป็นเวลา 20 นาที ฝาปิด.

สูตร Pilaf แบบบ้านเสร็จสมบูรณ์และคุณสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่านี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย เคล็ดลับทั้งหมดคือคุณต้องดำเนินการแต่ละขั้นตอนการทำอาหารอย่างแม่นยำ จากนั้นคุณจึงจะได้รสชาติที่ครบถ้วน ใครๆ ก็สามารถปรุง pilaf ได้ คุณสามารถใช้ลูกๆ ก็ได้

พลอฟ-ซูชิ ใหม่ ความคิดดั้งเดิม

การทำอาหารเองนั้นน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ และคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ได้ 100% พิลาฟส่วนนี้เพียงพอสำหรับครอบครัวใหญ่มาก อย่าลืมว่าจานนี้เข้มข้นและอิ่มมากจึงอย่ากินมากเกินไป ปรุงอาหารอย่างมีความสุขเสมอ เรียกน้ำย่อย!

วีดีโอ

พิลาฟ - จานแบบดั้งเดิมอาหารตะวันออก อาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด ราชาแห่งราชาที่แท้จริง (ชาห์-อัน-ชาห์) แห่งโต๊ะเอเชียกลาง (ดาสตาร์คาน)

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก เฉพาะในอุซเบกิสถานเพียงอย่างเดียวก็มีความหลากหลายมาก

ในทุกมุมของสาธารณรัฐอุซเบกเช่นเดียวกับในเมืองหลวง pilaf ได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน

ท่าเรือและ Aksakals ที่แท้จริงในธุรกิจของพวกเขา ได้แก่ การเตรียม pilaf นั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารของบรรพบุรุษของพวกเขาซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน? หลายคนถามคำถามนี้และกลัวความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมอะโรมาติกนี้และ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ.

แต่เปล่าประโยชน์สิ่งที่คุณต้องทำคือฝึกฝนด้วยตัวเองเพียงเล็กน้อย - แล้วคุณจะเริ่มทำอาหาร pilaf ได้!

pilaf แต่ละประเภทมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แต่เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ osh (pilaf) ก็มีของตัวเอง หลักการทั่วไปและคุณสมบัติการทำอาหารที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้

วิธีปรุง pilaf ที่บ้าน - หลักการทั่วไปและประเด็นสำคัญในการทำอาหารตะวันออกนี้

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง pilaf ด้วยไฟที่มีชีวิตและเปิดในหม้อเหล็กหล่อ แต่หากไม่มีอย่างหลังคุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ - โดยทั่วไปหม้อเป็ดหม้อห่านสิ่งสำคัญคือผนังของอาหารที่มีอยู่นั้นหนาและกักเก็บความร้อนเพื่อให้ข้าวร้อนยิ่งขึ้น

พิลาฟตะวันออกแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะเท่านั้นโดยเติมไขมันหางซึ่งเมื่อทอดจะกลายเป็นแคร็กที่อร่อยมาก (แนะนำให้กินร้อนกับ ขนมปังแบนอุซเบก- แต่คุณสามารถ pilaf (มัน คุณภาพรสชาติสิ่งนี้ไม่ทำให้เสียเลย) ปรุงจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีก

เพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วนคุณต้องให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกข้าวเนื่องจากการเตรียม pilaf ในอนาคตขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักของ pilaf ในอนาคต สำหรับ pilaf คุณต้องเลือกพันธุ์ ข้าวเมล็ดยาวมีแป้งเล็กน้อย ข้าวพันธุ์เนื้อแน่นเมล็ดใส หนาแน่น ไม่ต้มและดูดซับน้ำได้ดีเยี่ยม

น้ำมันยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตพิลาฟเนื่องจากช่วยดูดซับกลิ่นและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอนาคต น้ำมันเข้า พิลาฟคลาสสิคพวกเขาใช้เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน งา ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเนื่องจากมีอุณหภูมิความร้อนต่ำ

สิ่งที่ pilaf ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนคือเครื่องเทศ เครื่องเทศหลักของสิ่งนี้ จานหอมได้แก่ - ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, พริกแดงหวาน, หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนู (สามารถเป็นฝักได้) ในกรณีที่ไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้แยกกันคุณสามารถซื้อชุดพิเศษสำหรับ pilaf ได้ในร้าน Pilaf ชอบเครื่องเทศ ไม่ต้องเสียใจที่เติมเครื่องเทศเหล่านี้ลงใน zirvak เมื่อเตรียมมัน

หาก zirvak เตรียมไว้อย่างถูกต้องก็หมายความว่า pilaf จะประสบความสำเร็จ - พวกเขาพูดกัน Zirvak เป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั้งหมดของพิลาฟ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำซุป การเตรียม zirvak สำหรับ pilaf อย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริงเนื่องจากลักษณะกลิ่นหอมรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้านนั้นง่ายมากมีสูตรอาหารมากมายคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎและลำดับในการทำอาหารจานนี้

สูตร 1. “ อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อขนาดใหญ่”

เนื้อแกะ - 1 กก.

Kurdyuk - 200 กรัม

แครอท (สีเหลืองหรือสีส้ม) - 1 กก.

ข้าว - 1 กก.

หัวหอม - 500 กรัม

น้ำมัน (เมล็ดฝ้ายหรือทานตะวัน)

กระเทียม - 2 หัว

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) - 250 กรัม

คิชมิช - 150 กรัม

พริกขี้หนู (ฝัก) - 2 ชิ้น

เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, พริกแดง (หวาน)

ต้องล้างข้าว 6-7 ครั้งแล้วพักไว้ด้วยน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หากมีกระดูกคุณต้องสับมัน (แต่อย่าบดขยี้) ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง หัวหอมต้องสับเป็นวงหรือครึ่งวง

จากนั้นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นเพิ่มความร้อนให้สูงแล้วรอจนกระทั่งควันออกมาจากหม้อ - นี่หมายความว่าน้ำมันถูกทำให้ร้อนแล้ว ถัดไปคุณต้องโยนหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำมันเพื่อดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดของน้ำมัน เมื่อหัวหอมเข้มขึ้น ให้เอาออกแล้วทิ้งไป

หลังจากนั้นคุณต้องโยนเนื้อที่มีกระดูกลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟแรงแบบเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเนื้อมากก็ต้องทอดเป็นบางส่วน ปกคลุมไปด้วยเนื้อและกระดูก เปลือกสีน้ำตาลทองให้นำออกจากหม้อแล้วโยนใส่ส่วนถัดไป หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว คุณต้องใส่กลับเข้าไปในหม้อและใส่หัวหอมลงไป

หลังจากที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยคุณต้องเพิ่มแครอทลงในหม้อรอสักครู่แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

เมื่อทอดเนื้อสัตว์และผักอย่าลืมผัดด้วยช้อนมีรูเป็นระยะ ๆ เมื่อแครอทมีความชื้นมากเกินไป คุณควรพยายามย้ายกระดูกและเนื้อไปที่ด้านล่างของหม้อ

จากนั้นส่วนประกอบที่ทอดต้องเติมน้ำ (ต่อข้าว 1 กิโลกรัม-ลิตร น้ำ 1,200 แล้วแต่ชนิดของข้าว) ใส่เครื่องเทศ ฝักพริกไทย กระเทียม และปรุง zirvak เป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

หลังจากเริ่มทำอาหาร 15 นาที ควรใส่เกลือ zirvak เพื่อให้ดูเค็มกว่าปกติ เนื่องจากในอนาคตข้าวจะดูดซับเกลือและทำให้สมดุลเกลือของพิลาฟเป็นปกติ คุณต้องใส่ถั่วชิกพีลงใน pilaf ซึ่งจะพร้อมภายใน 20-25 นาที

ตอนนี้คุณต้องไปขว้างข้าวต่อไป ข้าวถูกวางในหม้อขนาดเล็กและปรับระดับให้อยู่เหนือพื้นผิว น้ำควรจะท่วมข้าวเล็กน้อย (กว้างประมาณหนึ่งนิ้ว) การเติมน้ำเล็กน้อยลงในข้าวจะดีกว่าการกินข้าวต้มในภายหลัง

สำคัญ! ชั้นของเนื้อ หัวหอม และแครอทไม่รบกวนกัน แต่ละส่วนประกอบจะต้องเตรียมแยกกัน

เมื่อผ่านความร้อนสูง น้ำควรจะระเหยจนหมด

หลังจากที่น้ำระเหยไปแล้ว คุณจะต้องเก็บข้าวไว้ในสไลด์โดยใช้ช้อนมีรู (สอดช้อนมีรูเข้าไปอย่างระมัดระวังระหว่างผนังหม้อต้มกับข้าวจนถึงด้านล่างสุดโดยไม่ทำลายชั้น)

ตอนนี้คุณต้องปิดฝา pilaf ให้แน่นและลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุง pilaf ด้วยวิธีนี้อีกครึ่งชั่วโมง

เมื่อ pilaf พร้อมคุณต้องใส่มันลงใน lyagan ใส่กระเทียมลงตรงกลางจานแล้วโรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยเนื้อ

สูตร 2. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงช้า”

หมู - 0.5 กก. (เนื้อ)

ข้าว - 500 กรัม

หัวหอม - 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก).

แครอท - 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก).

น้ำมันพืช - 150 มล.

น้ำ - 700 มล.

ต้องล้างข้าวใต้น้ำหลายครั้ง คุณต้องเทน้ำมันลงในชามหลายเมนูและตั้งค่าโหมด "การอบ"

หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับจะต้องวางในหม้อหุงช้าแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นไปที่หัวหอมคุณต้องใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องทอดเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา

เมื่อสิ้นสุดเวลาของโปรแกรมที่ตั้งไว้ คุณจะต้องเพิ่มข้าวลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในส่วนประกอบทั้งหมดเติมเกลือเครื่องเทศและตั้งค่า multicooker เป็นโหมดการทำอาหาร pilaf

หลังจากที่ pilaf สุกแล้วคุณต้องคนให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศและหัวหอม

สูตร 3. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่ทำจากอาหารทะเล”

ข้าว - 300 กรัม

น้ำมัน (มะกอก) - 60 มล.

น้ำซุป - 0.5 ลิตร

อาหารทะเล: กุ้ง, หอยแมลงภู่, เนื้อปลา- 300 กรัม

ข้าวโพด (กระป๋อง) - 1oo gr.

เครื่องเทศ - ขมิ้น, ปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, หญ้าฝรั่น

คุณต้องเทลงในถ้วยหลายเมนู น้ำมันมะกอก.

จากนั้นสับอาหารทะเลสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเป็นครึ่งวง

จากนั้นคุณจะต้องเปิด multicooker ในโหมด "การอบ" สักครู่

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในชามแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุป

ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ pilaf พร้อมแล้วคุณต้องปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาที

ตกแต่ง pilaf ด้วยมิ้นต์และมะนาวครึ่งลูก

สูตร 4. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะจากเนื้อไก่”

เนื้อไก่ - 1 กก.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน)

ข้าว - 500 กรัม

แครอท - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

เครื่องเทศ - ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น

ควรล้างข้าวให้สะอาดแล้วพักไว้ให้บวม ถัดไปต้องล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทเป็นเส้น

ตอนนี้คุณต้องใส่ไก่ลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีกสักสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเทน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟแล้วผสม จากนั้นปิดฝา pilaf ในอนาคตปรุงต่ออีก 20 นาที

จากนั้นคุณต้องวางข้าวบนเนื้อ ปรับระดับแล้วเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด (อยู่เหนือข้าวหนึ่งนิ้ว) ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วลดความร้อนลง ดังนั้น pilaf จะต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดฝา เจาะรูใน pilaf เพื่อให้น้ำระเหยและปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว pilaf ควรนั่ง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับสลัดหัวไชเท้าพร้อมหัวหอมและมายองเนส

สูตร 5. อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อเป็ด

ข้าว - 400 กรัม

น้ำมันพืช.

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) - 0.5 ถ้วย

เนื้อ (เนื้อ) - 600 กรัม

แครอท - 2 ชิ้น

หัวหอม - 2 ชิ้น

ควินซ์ - 2 ชิ้น

กระเทียม - 2 ชิ้น

ลูกเกด - 60 กรัม

เนื้อตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆสับหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้น มะตูมเป็นชิ้น แล้วปอกกระเทียม ชั้นบนแกลบ

ในหม้อเป็ด ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อ จากนั้นจึงใส่หัวหอมและแครอทลงไป เปลือกโลกสีทอง- เพิ่มควินซ์ ถั่วชิกพี เทน้ำให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้คุณจะต้องใส่เกลือและพริกไทย zirvak แล้วเติมเครื่องเทศลงไป

วางข้าวในหม้อเป็ดเป็นชั้นๆ กัน เติมน้ำให้ท่วมข้าว แล้วปรุงพิลาฟโดยเปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่เป็ดกับ pilaf ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วเคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

จากนั้นคน pilaf - แล้วคุณก็สามารถเริ่มมื้ออาหารได้

สูตร 6. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะพร้อมถั่ว”

ข้าว - 400 กรัม

ถั่ว - 100 กรัม

น้ำมัน - 90 มล.

เกลือพริกไทย

สามารถแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าหรือเปิดจนสุกเต็มที่ก็ได้

แครอทและหัวหอมต้องสับละเอียด เมื่อถั่วสุกคุณต้องใส่ผักและน้ำมันพืช ปรุงส่วนประกอบข้างต้นเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวลงในผักเติมน้ำพริกไทยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาหม้อให้แน่น ลดความร้อนแล้วปรุงพิลาฟจนข้าวสุกเต็มที่และน้ำระเหยหมด

จากนั้นคุณจะต้องคน pilaf นำออกจากเตาแล้วห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที pilaf พร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เนื้อใน pilaf สุกและฉ่ำต้องหั่นออก ชิ้นใหญ่.

เพื่อให้ได้ pilaf ไม่ใช่ข้าวต้มคุณต้องล้างอย่างน้อย 7 ครั้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งส่วนเกินจะลงไปในน้ำและข้าวในพิลาฟจะร่วน

เพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ดีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องพันผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวในรูปแบบของเชือกรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของขอบของฝาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตราประทับ

คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งเกือบทั้งหมดลงใน pilaf จากนั้นก็เรียกได้ว่าหวาน แต่จะได้รสชาติที่มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

หากคุณทอดพิลาฟเป็นเวลานาน ข้าวในจานจะมีสีเข้ม และถ้าคุณไม่ทอดส่วนผสม อาหารจะออกมาสว่างและสวยงาม

หลังจากทานอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว คุณจะต้องลิ้มรสและดับกระหายด้วยชาเขียวร้อนหรือชาดำร้อน ๆ

Pilaf เป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุด ซึ่งเป็นราชาที่แท้จริงของกษัตริย์ (shah-an-shah) ของโต๊ะเอเชียกลาง (dastarkhan)

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก เฉพาะในอุซเบกิสถานเพียงอย่างเดียวก็มีความหลากหลายมาก

ในทุกมุมของสาธารณรัฐอุซเบกเช่นเดียวกับในเมืองหลวง pilaf ได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน

ท่าเรือและ Aksakals ที่แท้จริงในธุรกิจของพวกเขา ได้แก่ การเตรียม pilaf นั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารของบรรพบุรุษของพวกเขาซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน?หลายคนถามคำถามนี้และกลัวความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่เปล่าประโยชน์เพียงฝึกฝนเล็กน้อยด้วยตัวเองแล้วคุณก็เริ่มทำอาหาร pilaf ได้!

พิลาฟแต่ละประเภทมีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง แต่เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น osh (พิลาฟ) มีหลักการทั่วไปและคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเองซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้

วิธีปรุง pilaf ที่บ้าน - หลักการทั่วไปและประเด็นสำคัญในการทำอาหารตะวันออกนี้

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง pilaf ด้วยไฟที่มีชีวิตและเปิดในหม้อเหล็กหล่อ แต่หากไม่มีอย่างหลังคุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ - โดยทั่วไปหม้อเป็ดหม้อห่านสิ่งสำคัญคือผนังของอาหารที่มีอยู่นั้นหนาและกักเก็บความร้อนเพื่อให้ข้าวร้อนยิ่งขึ้น

พิลาฟตะวันออกแบบดั้งเดิมปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้นโดยเติมไขมันหางซึ่งเมื่อทอดจะกลายเป็นแคร็กที่อร่อยมาก (แนะนำให้กินร้อนกับขนมปังแฟลตเบรดอุซเบก) แต่คุณสามารถเตรียม pilaf (รสชาติไม่ลดลงเลย) จากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือสัตว์ปีก

เพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วนคุณต้องให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือกข้าวเนื่องจากการเตรียม pilaf ในอนาคตขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลักของ pilaf ในอนาคต สำหรับพิลาฟ คุณต้องเลือกข้าวเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ ข้าวพันธุ์เนื้อแน่นเมล็ดใส หนาแน่น ไม่ต้มและดูดซับน้ำได้ดีเยี่ยม

น้ำมันยังมีบทบาทสำคัญในการผลิตพิลาฟเนื่องจากช่วยดูดซับกลิ่นและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอนาคต น้ำมันที่ใช้ใน pilaf แบบคลาสสิกคือเมล็ดฝ้าย ทานตะวัน งา ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเนื่องจากมีอุณหภูมิความร้อนต่ำ

สิ่งที่ pilaf ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนคือเครื่องเทศ เครื่องเทศหลักของอาหารจานนี้ ได้แก่ ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, พริกแดงหวาน, หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนู (สามารถเป็นฝักได้) ในกรณีที่ไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้แยกกันคุณสามารถซื้อชุดพิเศษสำหรับ pilaf ได้ในร้าน Pilaf ชอบเครื่องเทศ ไม่ต้องเสียใจที่เติมเครื่องเทศเหล่านี้ลงใน zirvak เมื่อเตรียมมัน

หาก zirvak เตรียมไว้อย่างถูกต้อง pilaf ก็จะประสบความสำเร็จ - พวกเขาพูดกัน Zirvak เป็นการผสมผสานระหว่างส่วนผสมทั้งหมดของพิลาฟ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและน้ำซุป การเตรียม zirvak สำหรับ pilaf อย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริงเนื่องจากลักษณะกลิ่นหอมรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารในอนาคตขึ้นอยู่กับมัน

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้านนั้นง่ายมากมีสูตรอาหารมากมายคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎและลำดับในการทำอาหารจานนี้

สูตร 1. “ อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อขนาดใหญ่”

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ – 1 กก.

Kurdyuk – 200 กรัม

แครอท (สีเหลืองหรือสีส้ม) – 1 กก.

ข้าว – 1 กก.

หัวหอม – 500 กรัม

น้ำมัน (เมล็ดฝ้ายหรือทานตะวัน)

กระเทียม – 2 หัว

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) – 250 กรัม

คิชมิช – 150 กรัม

พริกขี้หนู (ฝัก) – 2 ชิ้น

เครื่องเทศ – ยี่หร่า ขมิ้น บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น พริกแดง (หวาน)

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างข้าว 6-7 ครั้งแล้วพักไว้ด้วยน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หากมีกระดูกคุณต้องสับมัน (แต่อย่าบดขยี้) ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง หัวหอมต้องสับเป็นวงหรือครึ่งวง

จากนั้นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นเพิ่มความร้อนให้สูงแล้วรอจนกระทั่งควันออกมาจากหม้อ - นี่หมายความว่าน้ำมันถูกทำให้ร้อนแล้ว ถัดไปคุณต้องโยนหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำมันเพื่อดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดของน้ำมัน เมื่อหัวหอมเข้มขึ้น ให้เอาออกแล้วทิ้งไป

หลังจากนั้นคุณต้องโยนเนื้อที่มีกระดูกลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟแรงแบบเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเนื้อมากก็ต้องทอดเป็นบางส่วน เนื้อและกระดูกถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง นำออกจากหม้อแล้วโยนในส่วนถัดไป หลังจากทอดเนื้อทั้งหมดแล้ว คุณต้องใส่กลับเข้าไปในหม้อและใส่หัวหอมลงไป

หลังจากที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยคุณต้องเพิ่มแครอทลงในหม้อรอสักครู่แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

เมื่อทอดเนื้อสัตว์และผักอย่าลืมผัดด้วยช้อนมีรูเป็นระยะ ๆ เมื่อแครอทมีความชื้นมากเกินไป คุณควรพยายามย้ายกระดูกและเนื้อไปที่ด้านล่างของหม้อ

จากนั้นส่วนประกอบที่ทอดต้องเติมน้ำ (ต่อข้าว 1 กิโลกรัม-ลิตร น้ำ 1,200 แล้วแต่ชนิดของข้าว) ใส่เครื่องเทศ ฝักพริกไทย กระเทียม และปรุง zirvak เป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

หลังจากเริ่มทำอาหาร 15 นาที ควรใส่เกลือ zirvak เพื่อให้ดูเค็มกว่าปกติ เนื่องจากในอนาคตข้าวจะดูดซับเกลือและทำให้สมดุลเกลือของพิลาฟเป็นปกติ คุณต้องใส่ถั่วชิกพีลงใน pilaf ซึ่งจะพร้อมภายใน 20-25 นาที

ตอนนี้คุณต้องไปขว้างข้าวต่อไป ข้าวถูกวางในหม้อขนาดเล็กและปรับระดับให้อยู่เหนือพื้นผิว น้ำควรจะท่วมข้าวเล็กน้อย (กว้างประมาณหนึ่งนิ้ว) การเติมน้ำเล็กน้อยลงในข้าวจะดีกว่าการกินข้าวต้มในภายหลัง

สำคัญ! ชั้นของเนื้อ หัวหอม และแครอทไม่รบกวนกัน แต่ละส่วนประกอบจะต้องเตรียมแยกกัน.

เมื่อผ่านความร้อนสูง น้ำควรจะระเหยจนหมด

หลังจากที่น้ำระเหยไปแล้ว คุณจะต้องเก็บข้าวไว้ในสไลด์โดยใช้ช้อนมีรู (สอดช้อนมีรูเข้าไปอย่างระมัดระวังระหว่างผนังหม้อต้มกับข้าวจนถึงด้านล่างสุดโดยไม่ทำลายชั้น)

ตอนนี้คุณต้องปิดฝา pilaf ให้แน่นและลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุง pilaf ด้วยวิธีนี้อีกครึ่งชั่วโมง

เมื่อ pilaf พร้อมคุณต้องใส่มันลงใน lyagan ใส่กระเทียมลงตรงกลางจานแล้วโรยพื้นผิวทั้งหมดด้วยเนื้อ

สูตร 2. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงช้า”

วัตถุดิบ:

หมู – 0.5 กก. (เนื้อ)

ข้าว – 500 กรัม

หัวหอม – 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก).

แครอท - 3 ชิ้น (ขนาดเล็ก).

น้ำมันพืช – 150 มล.

น้ำ – 700 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องล้างข้าวใต้น้ำหลายครั้ง คุณต้องเทน้ำมันลงในชามหลายเมนูและตั้งค่าโหมด "การอบ"

หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับจะต้องวางในหม้อหุงช้าแล้วทอดเล็กน้อย จากนั้นไปที่หัวหอมคุณต้องใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นและเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องทอดเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา

เมื่อสิ้นสุดเวลาของโปรแกรมที่ตั้งไว้ คุณจะต้องเพิ่มข้าวลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำลงในส่วนประกอบทั้งหมดเติมเกลือเครื่องเทศและตั้งค่า multicooker เป็นโหมดการทำอาหาร pilaf

หลังจากที่ pilaf สุกแล้วคุณต้องคนให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศและหัวหอม

สูตร 3. “ Pilaf ที่บ้านในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่ทำจากอาหารทะเล”

วัตถุดิบ:

ข้าว – 300 กรัม

น้ำมัน (มะกอก) – 60 มล.

กระเปาะ

น้ำซุป – 0.5 ลิตร

อาหารทะเล: กุ้ง, หอยแมลงภู่, เนื้อปลา – 300 กรัม

ข้าวโพด (กระป๋อง) – 1oo gr.

เครื่องเทศ – ขมิ้น ปาปริก้า ยี่หร่า ผักชี หญ้าฝรั่น

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำมันมะกอกลงในถ้วยหลายเมนู

จากนั้นสับอาหารทะเลสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเป็นครึ่งวง

จากนั้นคุณจะต้องเปิด multicooker ในโหมด "การอบ" สักครู่

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยลงในชามแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุป

ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ pilaf พร้อมแล้วคุณต้องปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาที

ตกแต่ง pilaf ด้วยมิ้นต์และมะนาวครึ่งลูก

สูตร 4. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะจากเนื้อไก่”

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ – 1 กก.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน)

ข้าว – 500 กรัม

แครอท – 3 ชิ้น

หัวหอม – 3 ชิ้น

เครื่องเทศ – ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ขมิ้น

วิธีทำอาหาร:

ควรล้างข้าวให้สะอาดแล้วพักไว้ให้บวม ถัดไปต้องล้างเนื้อไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทเป็นเส้น

ตอนนี้คุณต้องใส่ไก่ลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีกสักสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครอทลงในหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเทน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟแล้วผสม จากนั้นปิดฝา pilaf ในอนาคตปรุงต่ออีก 20 นาที

จากนั้นคุณต้องวางข้าวบนเนื้อ ปรับระดับแล้วเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด (อยู่เหนือข้าวหนึ่งนิ้ว) ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วลดความร้อนลง ดังนั้น pilaf จะต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดฝา เจาะรูใน pilaf เพื่อให้น้ำระเหยและปรุงต่ออีก 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว pilaf ควรนั่ง คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับสลัดหัวไชเท้าพร้อมหัวหอมและมายองเนส

สูตร 5. อุซเบก pilaf ที่บ้าน: ในหม้อเป็ด

วัตถุดิบ:

ข้าว – 400 กรัม

น้ำมันพืช.

ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า) – 0.5 ถ้วย

เนื้อ (เนื้อ) – 600 กรัม

แครอท – 2 ชิ้น

หัวหอม – 2 ชิ้น

ควินซ์ – 2 ชิ้น

กระเทียม – 2 ชิ้น

ลูกเกด – 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม หั่นแครอทเป็นเส้น ควินเป็นชิ้น ๆ แล้วปอกกระเทียมออกจากแกลบชั้นบนสุด

ในหม้อเป็ด ขั้นแรกทอดเนื้อ จากนั้นจึงหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มควินซ์ ถั่วชิกพี เทน้ำให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้คุณจะต้องใส่เกลือและพริกไทย zirvak แล้วเติมเครื่องเทศลงไป

วางข้าวในหม้อเป็ดเป็นชั้นๆ กัน เติมน้ำให้ท่วมข้าว แล้วปรุงพิลาฟโดยเปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่เป็ดกับ pilaf ลงในเตาอบที่อุ่นแล้วเคี่ยวจานต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

จากนั้นคนพิลาฟแล้วเริ่มรับประทานได้เลย

สูตร 6. “ Pilaf ที่บ้านในกระทะพร้อมถั่ว”

วัตถุดิบ:

ข้าว – 400 กรัม

ถั่ว – 100 กรัม

แครอท.

น้ำมัน – 90 มล.

เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

สามารถแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าหรือเปิดจนสุกเต็มที่ก็ได้

แครอทและหัวหอมต้องสับละเอียด เมื่อถั่วสุกคุณต้องใส่ผักและน้ำมันพืช ปรุงส่วนประกอบข้างต้นเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวลงในผักเติมน้ำพริกไทยเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาหม้อให้แน่น ลดความร้อนแล้วปรุงพิลาฟจนข้าวสุกเต็มที่และน้ำระเหยหมด

จากนั้นคุณจะต้องคน pilaf นำออกจากเตาแล้วห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที pilaf พร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

วิธีปรุงอุซเบก pilaf ที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้เนื้อใน pilaf สุกและฉ่ำต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เพื่อให้ได้ pilaf ไม่ใช่ข้าวต้มคุณต้องล้างอย่างน้อย 7 ครั้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งส่วนเกินจะลงไปในน้ำและข้าวในพิลาฟจะร่วน

เพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ดีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องพันผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวในรูปแบบของเชือกรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของขอบของฝาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตราประทับ

คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งเกือบทั้งหมดลงใน pilaf จากนั้นก็เรียกได้ว่าหวาน แต่จะได้รสชาติที่มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

หากคุณทอดพิลาฟเป็นเวลานาน ข้าวในจานจะมีสีเข้ม และถ้าคุณไม่ทอดส่วนผสม อาหารจะออกมาสว่างและสวยงาม

หลังจากทานอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว คุณจะต้องลิ้มรสและดับกระหายด้วยชาเขียวร้อนหรือชาดำร้อน ๆ