เมื่อหมักในกระทะ สเต็กไก่จะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก นุ่มผิดปกติ เผ็ด พร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อย เนื้อจะถูกทอดอย่างรวดเร็วในกระทะแล้วนำไปอบในเตาอบ หากคุณไม่นับเวลาที่ใช้ในการหมัก การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 45 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• อกไก่ – 500 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 2-3 ชิป
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี- 2 ชิป
• ปาปริก้าบดหวาน - 2 ชิป
• กระเทียม - 2 ฟัน

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ฉันทำความสะอาดอกไก่จากกระดูก หนัง และเยื่อต่างๆ เนื้อถูกตัดตามกระดูกงูออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน - การตัดขนาดใหญ่จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อนุ่ม



ห่อเนื้อด้วยฟิล์มยึด ทุบมันเบา ๆ ด้วยค้อน ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสเต็กเป็นชิ้นบางๆ พยายามตอกเฉพาะขอบหนาของชิ้นงานให้ยาวประมาณ 2 เซนติเมตร ภารกิจที่นี่คือ "ทำให้แบน" เนื้อเพื่อให้พื้นที่สัมผัสกับกระทะมีขนาดใหญ่ที่สุด หากความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของชิ้น สเต็กก็จะสุกเท่ากัน และจะไม่มีสิ่งใดที่ส่วนหนึ่งแห้งเกินไปหรือในทางกลับกัน ชื้น



เพื่อให้สเต็กไก่ชุ่มฉ่ำและอร่อย ควรหมักเนื้อไว้ ในชามขนาดเล็ก ฉันผสมซีอิ๊ว น้ำมันพืช น้ำส้มสายชูบัลซามิก พริกไทย เกลือ และสมุนไพรหอมสองสามหยิบมือในชามขนาดเล็ก



ฉันเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนสเต็กไก่ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยเนื้อด้วยกระเทียมแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง



สำหรับการทอด ให้เปิดกระทะย่างก่อน ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างเบา ๆ แล้วทาด้วยแปรง ฉันเอากระเทียมออกจากเนื้อ (ไม่อย่างนั้นมันจะไหม้) จากนั้นถูสเต็กไก่กับปาปริก้าบดหวานแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทอดด้วยไฟสูงสุดโดยไม่มีฝาปิด นาน 1-2 นาทีในแต่ละด้าน พื้นผิวของสเต็กควรวางชิดกับเปลือกและปิดผนึกไว้ด้านใน น้ำผลไม้เนื้อในขณะที่ชิ้นส่วนจะยังดิบอยู่ข้างใน



เพื่อให้เนื้อสุกฉันวางชิ้นทอดลงในจานอบ (กระทะของฉันมีที่จับที่ถอดออกได้หากคุณไม่มีจานดังกล่าวก็อุ่นจานในเตาอบเพื่อให้ร้อน) ฉันวางกระเทียมไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 10-12 นาที

สเต็กเนื้อฉ่ำจาก อกไก่พร้อม! คุณสามารถเสิร์ฟสลัด ผักสดหรือย่างเป็นกับข้าวได้ น่าทาน!

ภายใต้ น้ำเย็นหากต้องการให้เอาไขมันส่วนเกินออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ เตรียมหัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัว มะนาวครึ่งลูก และส่วนผสมที่เหลือ เตรียมทุกอย่างไว้ใกล้มือ

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน เทซีอิ๊วประมาณ 100 มล. ลงในชามขนาดเล็กหรือชามลึก เติมมัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เติมน้ำผึ้ง 50 กรัม ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือลูกอมข้นก็ตาม ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเนียน

คุณควรเติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอย่างระมัดระวังด้วยมัสตาร์ดและ ซอสถั่วเหลืองเนื้อจะไม่จืดอีกต่อไป ดังนั้นในกรณีของเรา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกด้วยมือหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แล้วแต่สะดวกและเร็วกว่า ผสมทุกอย่าง น้ำดองของเราพร้อมแล้ว

วางสเต็กลงในภาชนะที่ใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย แล้วเทซอสลงไป นำหัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัวแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของหัวหอม ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใช้มันมากนัก

แบ่งหัวหอมออกเป็นวง เทลงในชามที่มีต้นขา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาและหมักไว้ประมาณ 20-30 นาทีในตู้เย็น ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมจานอบโดยทาน้ำมันเล็กน้อย เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180°C หากคุณมีเวลาเหลือน้อยมากอย่ารอช้าไปยังขั้นตอนต่อไปซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารจานนี้อย่างมีนัยสำคัญ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้วางสเต็กลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง ควรทำฐานหัวหอมเป็นชั้นแรกจะดีกว่า เทน้ำดองที่เหลืออยู่ในชามให้ทั่วเนื้อ เราใส่ ต้นขาไก่เข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถปิดด้านบนของแบบฟอร์มได้ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก จากนั้นจึงเปิดฝาออก ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไปและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล อย่ากลัวที่จะทดลองลองใส่กระเทียม อบเชย ขิง พริกเล็กน้อยลงในซอส ปรับความเผ็ดและความหวานของน้ำดองโดยใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งเพิ่ม/น้อยลง ลองมัน ประเภทต่างๆมัสตาร์ด: รัสเซีย, อเมริกัน, ฝรั่งเศส, ดิฌง สูตรนี้เหมาะสำหรับ ขาไก่และปีก สามารถทำอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าได้ โดยเริ่มจากโหมด "สตูว์" (30 นาที) จากนั้นจึง "ทอด" (20-25 นาที)

อกไก่ย่าง – กรอบนอก ฉ่ำใน หากคุณสงสัยว่าจะทอดอกไก่ได้อย่างไร คุณน่าจะมองหาสูตรอาหารอยู่ ไก่ฉ่ำ- ท้ายที่สุดแล้ว ใครๆ ก็สามารถทอดอกไก่ได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำสเต็กไก่ที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดได้ อย่างไรก็ตามความลับทั้งหมดนั้นเรียบง่าย การทำอกไก่ทอดให้เผ็ดนั้นต้องหมักก่อน และถ้าจะให้ชุ่มฉ่ำก็ต้องทอดให้พอเหมาะ ฉันจะบอกคุณอย่างชัดเจนว่าต้องทำอย่างไรด้านล่างนี้

สารประกอบ:

• อกไก่ – 800 กรัม
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ควรใช้น้ำมันมะกอกอะโรมาติก)
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส (ฉันใช้ปาปริก้า 1 ช้อนชาและโรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ดังนั้นในการทำอกไก่ทอดที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อนนั้น เริ่มต้นด้วยการเตรียมอกไก่ทอดด้วยตัวเอง นำไก่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพราะไก่ที่เย็นแล้วจะไม่สุกทั่วถึง ล้าง เนื้อไก่และแห้ง ตัดแต่ละชิ้นตามยาวเป็นสเต็กสองชิ้นที่บางกว่า โขลกไก่ทั้งสองข้างเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปในทิศทางต่างๆ เมื่อตี ให้คลุมไก่ด้วยฟิล์มหรือถุง

เกลือและพริกไทยสเต็กทั้งสองด้าน แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในน้ำดองได้ แต่ในความคิดของฉัน วิธีนี้จะทำให้ไก่เค็มมากขึ้น

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำมันพืชกระเทียมบดและเครื่องเทศลงในภาชนะที่แยกจากกัน

ผสมน้ำดองให้ละเอียดและเคลือบไก่แต่ละชิ้นทั้งสองด้าน คุณสามารถใช้แปรงทาขนมหรือผสมอกไก่กับน้ำดองด้วยมือก็ได้

ปล่อยให้ไก่หมักไว้อย่างน้อย 20 นาที จากนั้นตั้งน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อยในกระทะแล้ววางไก่เป็นชั้นเดียว หากคุณมีกระทะย่างก็ใช้มัน ทอดไก่ด้วยไฟปานกลาง มันจะใช้ไม่ได้กับคนตัวเล็ก เปลือกโลกสีทองและไก่จะไม่มีเวลาทอดในที่สูง ขั้นแรก ทอดไก่ด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง เนื่องจากชิ้นไก่บางจึงมีเวลาปรุงให้สุกเต็มที่ภายใน 7-8 นาที หากปรุงนานขึ้นไก่จะแข็ง

วางชิ้นไก่ทอดบนผ้ากระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน สเต็กอกไก่พร้อมแล้ว วางลงบนจานและปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้เย็นลงอีกต่อไป เสิร์ฟอกไก่ทอดร้อนๆ กับเครื่องเคียงซีเรียลหรือผัก

น่าทาน!

ด้านล่างคุณสามารถชมวิดีโอตลก:

ต้องนำเนื้อไก่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (ครึ่งชั่วโมงก่อน) เพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา สำหรับสเต็ก 2 ชิ้น ให้ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับปาปริก้าหรือแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา (เครื่องเทศมีไว้เพื่อสีสันและรสชาติเท่านั้น ดังนั้นเลือกสิ่งที่คุณชอบ) ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

ตัดเส้นเลือดและไขมันออกทั้งหมด ถูเนื้อด้วยมัสตาร์ด 1 ช้อนชาเล็กน้อย เกลือและพริกไทย จากนั้นถูส่วนผสมแป้งและเครื่องเทศเบา ๆ แล้วเขย่าแป้งส่วนเกินออก ควรทำทันทีก่อนทอด แป้งไม่ควรเปียก! ตั้งไฟ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำมันในกระทะแล้วทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบในตำแหน่งตรงกลาง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของสเต็ก

เนื้อจากโรงงานมาตรฐานซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัมต้องใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที ทุกๆ 50 กรัมที่เพิ่ม ให้เพิ่มอีก 2 นาทีในเตาอบ เช่น ชิ้นใหญ่หนักประมาณ 350 กรัม จึงสามารถอยู่ในเตาอบได้ประมาณ 15 นาที ฉันดึงส่วนนี้ออกมาก่อนหน้านี้ 5 นาที เคล็ดลับ: 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่างและทาไก่ด้วยน้ำดองเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ของโปรดของฉัน: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล + 1/2 ช้อนชา ขูด ขิงสด+ โรสแมรี่สดสองสามก้าน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ + 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง+น้ำส้ม 1/2 ลูก น้ำพริกหวานไทย เบาๆ :)

ก่อนหั่น ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 2-3 นาที โปรดทราบว่าหลังจากตัดกระดานแล้วเกือบแห้ง หากเนื้อไม่ได้รับอนุญาตให้นั่งหลังจากการทอดแล้ว เนื้อไก่ก็จะถูกคั้นไว้ และเนื้อสเต็กเองก็จะชุ่มฉ่ำน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดเช่นกัน นั่นคือเคล็ดลับ สิ่งเดียวกันนี้ใช้ได้กับนกทุกชนิด ไก่งวงจะใช้เวลามากขึ้นตามไปด้วยเนื่องจากขนาดของมัน (ดูด้านบน)

เนื้อเป็ด (ประมาณ 350 กรัม) ควรยังคงเป็นสีชมพู ดังนั้น 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่หลักการจะเหมือนเดิมเสมอ ลองด้วยตัวเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่อย่าลืมทอดไก่ให้จบ! หากไม่มีเตาอบ หลังจากทอดไปแล้ว 4 นาที ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อโดยปิดฝาโดยไม่ต้องถอดออก จากนั้นปิดไฟ จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาอีก 5-7 นาที มีประสิทธิภาพน้อยกว่าแบบมีเตาอบ แต่ก็ยังโอเคอยู่ พร้อม!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสเต็ก

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างสเต็กไก่ใต้น้ำไหล น้ำเย็นใช้มีดตัดเส้นเลือดสีขาวออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ควรตีด้วยค้อนพิเศษบนเขียง หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันการกระเด็น ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของสเต็กโขลกควรอยู่ที่ 0.5-1 ซม.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสมนมและไข่สำหรับทอดสเต็ก

ผสมนมและไข่ลงในชาม ปัดจนเนียน เท 3 ช้อนโต๊ะลงในชามอีกใบ แป้ง 1 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และสีดำ 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่นคุณควรผสมทุกอย่างด้วย

ขั้นตอนที่ 3: ทอดสเต็กไก่

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จุ่มสเต็กลงในส่วนผสมของนมและไข่ จากนั้นคลุกกับแป้งกับพริกไทยและเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งที่สอง เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วรอจนน้ำมันร้อน ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมซอส

ต้องแยกน้ำมันออกจากกระทะและเทตะกอนลงในชาม ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันที่ตกลงไว้ลงไป ใส่แป้งแล้วทอด ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมนี้กลายเป็น สีน้ำตาล- จากนั้นเทนมลงไปแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟสเต็กไก่

วางสเต็กไก่บนจานเสิร์ฟ คุณจะราดซอสราดหรือไม่ก็ได้ แต่ให้เสิร์ฟ (ซอส) ในชามแยกต่างหาก เมนูไก่รวมถึงจานนี้เข้ากันได้ดีมากกับเครื่องเคียงเช่นของทอดหรือ มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งบด,สลัดแตงกวา,มะเขือเทศ,ข้าวโพดและผักอื่นๆ

น่าทาน!

คุณสามารถตกแต่งสเต็กไก่ได้ดังนี้: ตัดวงแหวนบาง ๆ (กลีบ) ออกจากแครอทซึ่งยึดด้วยไม้จิ้มฟันเป็นรูปดอกกุหลาบ ทำใบกุหลาบจากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง วางดอกกุหลาบสามดอกไว้ข้างสเต็ก

หากต้องการอุ่นอาหารจานไก่ โดยเฉพาะสเต็กไก่ คุณสามารถทาครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที