เราต้องอบเค้กอีสเตอร์ด้วยตัวเองด้วย และแน่นอนว่าเราตกแต่งด้วยโปรตีนเคลือบพิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์ การเคลือบโปรตีนสีขาวสำหรับเค้กอีสเตอร์ในรูปแบบของ "หมวก" ปุยบนเค้กอีสเตอร์ดูรื่นเริงมากและเพิ่มความเคร่งขรึมให้กับขนมที่เป็นสัญลักษณ์นี้

สูตรเคลือบโปรตีนสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังมีความแตกต่างในตัวเอง หากคุณปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน: คนผิวขาวจะถูกตีอย่างถูกต้องการเคลือบจะค่อนข้างแน่นและสวยงาม และแน่นอนว่าอร่อยมาก!

อย่างไรก็ตามนี่คือโปรตีนเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ไม่แตกเมื่อตัดและไม่สลายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้น วิธีทำโปรตีนเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์ - คลาสมาสเตอร์ที่มีรายละเอียด ภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่บริการของคุณ!

ส่วนผสมสำหรับเคลือบเค้กอีสเตอร์ 2-3 ชิ้น:

• 1 ไข่ขาว;
• 200 ก น้ำตาลผง;
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำไอซิ่งไข่ขาวสำหรับเค้กอีสเตอร์:

ในการเตรียมเคลือบสีขาว เราใช้เฉพาะไข่ที่แช่เย็นไว้เท่านั้น ดังนั้นเราจึงเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า 5-6 ชั่วโมง ก่อนเตรียมเคลือบ ให้ล้างไข่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้มีดค่อยๆ ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทผ้าขาวลงในชามผสม

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเคลือบไข่ขาวที่ดีคือชามผสมและเครื่องตีต้องสะอาดและแห้งสนิท ดังนั้นเราจึงล้างชามให้สะอาดและปัดด้วยผงซักฟอก ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง และหลังจากนั้นเราก็ใช้สำหรับเคลือบโปรตีน ล้างมะนาวแล้วเช็ดให้แห้ง บีบน้ำมะนาวสักสองสามช้อนชา เพิ่มโปรตีน

ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาว เป็นเวลา 20-30 วินาทีด้วยความเร็วต่ำ ปริมาณเท่ากันด้วยความเร็วปานกลาง แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด จน โฟมหนา- เวลาในการตีขึ้นอยู่กับความสดของไข่ - ไข่สดแส้อีกต่อไป

ค่อยๆตีต่อไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะจนกระทั่งได้ความหนาที่ต้องการของเคลือบ

คนผิวขาวที่ตีอย่างดีไม่ควรหยดออกจากช้อนหรือเครื่องตี กระบวนการตีวิปปิ้งใช้เวลาไม่นาน - 4-6 นาที คุณอาจต้องเติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ)

คุณต้องตกแต่งเค้กทันทีเนื่องจากโปรตีนไอซิ่งสำหรับเค้กแห้งค่อนข้างเร็ว ในเวลานี้เค้กควรจะเย็นลง ไม่เช่นนั้นเคลือบจะไหล

หลังจากทาโปรตีนเคลือบสำหรับเค้กแล้ว ให้ตกแต่งไว้ด้านบน โรยขนมจนกระทั่งเธอตัวแข็ง เด็ก ๆ ชอบกระบวนการนี้มาก - อย่าลังเลที่จะมอบงานนี้ให้กับพวกเขา: ในกรณีนี้เป็นการยากที่จะทำให้เสียบางสิ่งบางอย่างและเด็ก ๆ จะได้รับความยินดีอย่างยิ่ง

ทิ้งเค้กอีสเตอร์ที่ตกแต่งไว้ไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเคลือบแข็งตัว

ในวันหยุดเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติต่อกันด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย การเฉลิมฉลองในครอบครัวเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากปราศจากการดูแลเอาใจใส่ ขอแสดงความยินดีอย่างจริงใจ และรอยยิ้ม ผ้าปูโต๊ะที่สดใสและหรูหราตกแต่งด้วยขนมอบซึ่งเคลือบด้วยโปรตีนเคลือบเกลื่อนไปด้วยสีที่กระจัดกระจายหรือคลุมด้วยลวดลายที่สลับซับซ้อน สูตรฟัดจ์ก็สามารถนำมาใช้ทำได้นะคะ อาหารที่แตกต่างกัน: คัพเค้ก เค้ก คุกกี้มีลวดลาย และเค้กอีสเตอร์

วิธีทำเคลือบไข่ขาว?

หากปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง เคลือบโปรตีนจะฟู โปร่ง และอ่อนโยน รสเผ็ดเพิ่มให้เธอ น้ำมะนาวหรือวานิลลาสักสองสามหยด คุณควรใช้จานที่แห้งและสะอาดเท่านั้น มิฉะนั้นการเคลือบไข่ที่ตีจนละเอียดจะสูญเสียปริมาตรทันทีหรือไม่ขึ้นเลย ไอซิ่งเค้กดูสวยงามเมื่อทาสีด้วยสีต่างๆ และบีบออกมาโดยใช้กระบอกฉีดยาเพื่อสร้างดอกไม้ ลวดลาย และจารึก

วัตถุดิบ

สูตรเคลือบโปรตีนประกอบด้วย:

• ไข่ไก่ขาว 1 ฟอง (แบ่งเปลือกไข่ออกเป็น 2 ส่วนแล้วกลิ้งไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งปล่อยให้สีขาวระบายลงในชาม)
• น้ำตาลผงจำนวน 0.5 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา น้ำคั้นจากมะนาวหั่นเป็น 2 ซีก

ยิ่งน้ำตาลผงมากเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น เปลี่ยนปริมาณ แต่ต้องแน่ใจว่าปริมาตรไม่เกิน 1 แก้ว แทนที่จะใช้ผงคุณสามารถใช้น้ำตาลได้ (8 ช้อนโต๊ะ) แต่จะดีกว่าถ้าทำน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำเล็กน้อย เมื่อร้อนจะเป็นของเหลว แต่เมื่อเย็นลงก็จะข้นขึ้น ค่อยๆ เทไข่ขาวลงในน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง จะได้ฟองสีขาวเหมือนหิมะ

จะต้องใช้เครื่องใช้อะไรบ้าง?

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอุปกรณ์ไว้ล่วงหน้า:

• ส้อม, ปัด (สำหรับตีมือ) หรือเครื่องผสม, เครื่องปั่น;
• ถ้วยที่สะอาดและแห้งและมีขอบสูง
• แก้วและช้อนชา

จะได้ส่วนผสมโปรตีนที่เร็วขึ้นและนุ่มขึ้นโดยการใช้ เครื่องใช้ในครัว- แต่ในบางกรณี เช่น เมื่อเตรียมไอซิ่ง ควรใช้ส้อมธรรมดาจะดีกว่า

วีดีโอการทำเคลือบสีขาว

https://youtu.be/I7Ww9HewYg4

วิธีทำเคลือบไข่ขาวที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

แม้กระทั่งกับ ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์ที่คุณจะได้รับการเคลือบที่นุ่มและสีขาวเหมือนหิมะ อย่าลืมร่อนน้ำตาลผง ออกซิเจนยังคงอยู่ระหว่างอนุภาคหวาน ซึ่งจะทำให้โฟมโปร่งสบายมากขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานชามสะอาดหมดจด

1. ตีไข่ขาวด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น (เครื่องผสม) จนกระทั่งกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
2. เทน้ำตาลผงลงในชามเป็นกระแสบางๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตี
3. ค่อยๆเทน้ำมะนาวลงในเคลือบด้วย หากไม่มีให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วย กรดซิตริกบนปลายมีด

เมื่อ "ยอด" สีขาวก่อตัวบนโฟม แสดงว่าของหวานที่มีโปรตีนพร้อม หากต้องการสามารถนำเข้าเตาอบได้ไม่กี่นาที แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา

ไอซิ่งสำหรับเค้ก

น้ำตาลผงและโปรตีนเป็นพื้นฐานของการเคลือบ แต่จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถทำอาหารอันโอชะอีกอย่างได้ - ไอซิ่ง ความแตกต่างที่สำคัญคือความสามารถในการสร้างตัวเลขสามมิติที่วางอยู่บนสีเหลืองอ่อนบนชั้นครีมไขมันต่ำ เพิ่มสารอะโรมาติกและสีลงในไอซิ่งและรับตัวเลขหลากสีหรือลวดลายที่ทาสีทั้งชุด

เคลือบโปรตีนและไอซิ่งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน แต่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้: เพิ่ม¼ช้อนชาลงในส่วนผสมโปรตีน กลีเซอรอลหรือกลูโคส จากนั้นชิมรสเคลือบจาก ไข่ขาวมีความอ่อนโยนมากขึ้น ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างไอซิ่งคือส่วนผสมโปรตีนไม่ได้ถูกตีด้วยเครื่องผสมและเครื่องปั่น - เตรียมโดยใช้ส้อม ยิ่งฟองบนโฟมน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ ให้คลุมส่วนผสมวิปปิ้งโปรตีนแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อปล่อยฟองอากาศ

วางภาพวาดที่นำมาจากหนังสือเด็กลงในถุงพลาสติกหรือแฟ้มอย่างระมัดระวัง หากขนาดภาพใหญ่เกินไป ไอซิ่งจะแตก ภาพวาดขนาดเล็กมีรูปทรงที่ไม่ชัดเจน ดังนั้นไอซิ่งจะกลายเป็น "พร่ามัว" ใช้กระบอกฉีดขนมสร้างลวดลาย ดอกไม้ ต้นไม้ สัตว์ บีบส่วนผสมไข่ขาวให้ตรงตามโครงร่างที่ออกแบบ ปล่อยให้แห้งสักสองสามชั่วโมงแล้วค่อยๆ นำไอซิ่งออกจากแฟ้มหรือถุง หลังจากที่คุณเคลือบเค้กอีสเตอร์หรือเค้กด้วยไอซิ่งหรือฟองดองแล้ว การตกแต่งด้วยโฟมไข่ขาวจะทำให้ขนมของคุณกลายเป็นผลงานชิ้นเอก

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับที่คุณเตรียมไว้สำหรับอาหารจานก่อนหน้า แต่เอาโปรตีนออกจากนั้น โดย คุณภาพรสชาติมันไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบโปรตีนและเตรียมได้ง่ายกว่ามาก สูตรนี้เลือกโดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่มีอาการแพ้ ไข่ไก่- แต่คุณต้องเพิ่ม เนย(35 ก.)

ละลายเนยในอ่างน้ำใส่น้ำตาลผง ค่อยๆ คนส่วนผสมแล้วค่อยๆ เติมน้ำมะนาว ตั้งไฟต่อไปอีก 2 นาที เคลือบพร้อมแล้ว ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้คลุมเค้กอีสเตอร์หรือเค้กไว้ด้วย

มีเคลือบโปรตีนหลายรูปแบบซึ่งคุณมั่นใจว่าจะพบของคุณ - ราคาไม่แพงที่สุดเรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบ กฎหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณ จากนั้นครอบครัวและแขกของคุณจะชื่นชอบอาหารจานใดก็ได้ ท้ายที่สุดแล้ว ด้วยการใช้สูตรผสมโปรตีน คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขนมของคุณให้เป็นขนมเลิศรสได้

โปรตีนเคลือบเป็นหนึ่งในที่สุด ตัวเลือกง่ายๆการเตรียมการเคลือบขนมสำหรับการอบ คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเพื่อสร้างฟรอสติ้งไข่ขาวนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวาดภาพบนคุกกี้ขนมปังขิง มักใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ คุกกี้ โดนัท และคัพเค้ก

คุณต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำไข่ขาวเคลือบ?

ในการเตรียมการเคลือบโปรตีน เราต้องการไข่ไก่สด นอกจากนี้เราจะใช้โปรตีนโดยเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย: ก่อนที่คุณจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ให้ล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหลโดยใช้ผงซักฟอก

ชุดส่วนผสมพื้นฐาน:

• น้ำตาลผง 500 กรัม
• 3 ไข่;
• มะนาว.

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้หากไม่มีน้ำตาลผงติดตัว แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องตีมวลจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลายหมด การตรวจสอบความพร้อมของสารเคลือบนั้นง่ายดาย - ชิมเลย หากไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่บนฟัน แสดงว่าเคลือบสีขาวก็พร้อม

สูตรเคลือบโปรตีนนั้นเป็นสากล รสชาติของมวลค่อนข้างละเอียดอ่อนและไม่เกะกะซึ่งช่วยให้คุณสามารถ "สาธิต" รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมได้โดยไม่บดบังรสชาติของมัน

วิธีเตรียมโปรตีนเคลือบ

สูตรที่นำเสนอเป็นของซีรีส์เคลือบคลาสสิก ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ล้างไข่ไก่และร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด การเคลือบโปรตีนที่เตรียมไว้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยความสม่ำเสมอในการทำงานที่ "ถูกต้อง" และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เราสร้างมวลโปรตีนในหลายขั้นตอน:

1. เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อย่าลืมวางไว้ในชามที่แห้ง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เปิดเครื่องผสมและเริ่มตีของเหลวไข่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป โดยเทส่วนผสมแห้งลงในสตรีมบางๆ ตีต่อไปอีกประมาณ 10 นาที
3. เทน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นโฟมที่มั่นคงและฟู โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาของละอองโปรตีนคือเพียง 1 วัน สารเคลือบขนมควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บในที่เย็น

หากคุณวางแผนที่จะทาสีหรือทำคุกกี้ คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงบนหน้าได้ น้ำเย็น- น้ำจะทำให้มวลที่หนาเจือจางลงและจะใช้งานได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่เลขที่

ท็อปปิ้งนั้นขึ้นอยู่กับโปรตีนและน้ำตาลผงและเตรียมได้ง่าย คุณสามารถตกแต่งด้วยเคลือบที่เตรียมไว้: พายช็อกโกแลตและ (สีขาวจะทำให้สีของขนมอบสมบูรณ์แบบ) เค้กอีสเตอร์, ขนมปังขิงน้ำผึ้ง- ท็อปปิ้งโปรตีนยังเข้ากันได้ดีกับเค้กแครอทอีกด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. คุณจำเป็นต้องทำอาหารไหม? เพียงเติมสีผสมอาหารเจลตามจำนวนที่ต้องการแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน สีเจลละลายได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
2. อย่าละเลยคำแนะนำเกี่ยวกับการกรองส่วนผสมที่แห้ง มิฉะนั้นเคลือบจะกลายเป็นก้อน
3. อย่าตีส่วนผสมใกล้เตาอบที่เปิดอยู่หรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ สารเคลือบอาจรั่วซึม
4. ควรใช้การเคลือบกับขนมอบที่แช่เย็นเท่านั้น
5. คุณวางแผนที่จะตกแต่งเพิ่มเติมหรือไม่? ลูกกวาด- ใช้การตกแต่งทันทีหลังจากเคลือบสีขาวเสร็จแล้ว

ก่อนปรุงอาหารให้นำไข่ออกจากตู้เย็น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการรดน้ำที่เขียวชอุ่มและสม่ำเสมอ

คุณชอบเคลือบแบบไหน?

ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นมีจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

ไอซิ่งโปรตีนสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้นั้นทำขึ้นตามธรรมชาติด้วยวิธีต่างๆ มากมาย สิ่งที่ฉันมักจะใช้ทำจากไข่ขาววิปปิ้งแข็งและน้ำตาลผง ตัวเลือกนี้เปรียบเทียบกับน้ำตาลไอซิ่งที่ไม่มีไข่ขาวหรือน้ำตาลไอซิ่งกับไข่ขาวที่ยังไม่ตีอย่างไร วิปปิ้งไข่ขาวเคลือบได้ครอบคลุมที่สุด "ทึบแสง" หมายถึงอะไร? นี่เป็นคำพิเศษที่ศิลปินใช้เมื่อต้องการบอกว่าสีไม่โปร่งใส ตัวอย่างเช่น สีน้ำมีความทึบแสงโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกันสีน้ำมันมีความทึบมาก มันเหมือนกันกับกระจก สิ่งที่ทึบแสงน้อยที่สุดคือน้ำตาลที่ไม่มีโปรตีน แต่ก็สามารถทำให้โปร่งแสงได้ โปรตีนเคลือบมีความหนาแน่นมากกว่าในการเตรียมการใดๆ

การตีไข่ขาวจะใส่ได้ง่ายกว่าไข่ขาวที่ไม่ได้ตีถ้าคุณต้องการฟรอสติ้งที่บางกว่า และยังเป็นไปได้ที่จะทำให้โปรตีนเคลือบบนวิปปิ้งไข่ขาวแห้งและหนาแน่นจนแข็งตัวเกือบจะในทันที - คุณจะไม่มีเวลาวาดการออกแบบบนคุกกี้ให้เสร็จด้วยซ้ำและส่วนหนึ่งก็จะแข็งอยู่แล้ว บางครั้งก็สะดวก บางครั้งก็ไม่สะดวก ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะเลือกเคลือบที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน

เคลือบสีขาวของฉัน - เคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำบ้านขนมปังขิง ขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมการจะสร้างกาวที่หนาและแข็งตัวอย่างรวดเร็วสำหรับติดผนังและหลังคาบ้านและในอีกขั้นตอนหนึ่งก็สะดวกในการวาดน้ำแข็งย้อยและเครื่องประดับสามมิติ

ร่อนน้ำตาลผง

ล้างและฆ่าเชื้อไข่ที่เย็นแล้วให้สะอาด จากนั้นทุบเปลือกเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ในชามที่เย็นและปราศจากไขมัน และตีไข่ขาวด้วยเกลือสองสามผลึกจนเกิดฟองที่คงตัว ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูง

นำไข่ขาวที่ตีไว้ประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใช้ส้อมถูลงในผงที่ร่อนไว้ แม่นยำด้วยส้อม ไม่ใช่เครื่องผสม

ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ก้อนเนื้อที่หนามากนี้ บางทีคุณอาจต้องการโปรตีนมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยหรือน้อยกว่าเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้) - ไข่มีหลายขนาดน้ำตาลผงมีความชื้นต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณบดก้อนนี้ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดนั่นคือ เพื่อไม่ให้เป็นก้อนคุณจะได้สีโป๊วที่มีความหนาแน่นและแห้งอย่างไม่น่าเชื่อเช่นดินน้ำมัน ดังนั้นจึงสะดวกสำหรับเธอที่จะติดกาวผนัง บ้านขนมปังขิง- ไม่ไหล เซ็ตตัวเร็ว และยึดเกาะได้ดี

และถ้าคุณเพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวอีกเล็กน้อย (ใช้ส้อมในแต่ละครั้งและถ้าคุณหยิบมากเกินไปในทางกลับกันให้เติมน้ำตาลผง) - คุณจะได้สารที่มีความหนานี้ ข้อดีของมัน เมื่อเปรียบเทียบกับการเคลือบที่บางกว่าซึ่งไม่ได้ทำจากไข่ขาววิปปิ้ง ก็คือ คุณสามารถใช้หัวฉีดหนานี้เพื่อวาดน้ำแข็งย้อยบนขอบหลังคา (มันจะยืดออก แต่ไม่หยด) และด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถสร้างเครื่องประดับสามมิติได้เช่น วางชั้นหนึ่งทับอีกชั้นหนึ่ง สามารถทนต่อสามหรือสี่ชั้นได้ด้วยความสม่ำเสมอนี้ ซึ่งหมายความว่าด้วยการเคลือบโปรตีนนี้ คุณสามารถวาดลวดลายได้ ซึ่งบางพื้นที่จะสูงกว่าส่วนอื่นอย่างมาก

สีเจลถูกนำมาใช้ในการเคลือบนี้ในขณะที่ยังค่อนข้างหนา เจล - ของเหลวหากนำไปเคลือบที่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด ก็อาจกลายเป็นของเหลวเกินไป ตรรกะ? หากความเข้มข้นยังคงข้นเกินไปแม้จะเติมไปแล้ว ให้เติมไข่ขาวหรือน้ำมะนาวที่เหลือทีละหยด และอัตราการแข็งตัวของเคลือบสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเริ่มงาน (โดยธรรมชาติแล้วอยู่ใต้แผ่นฟิล์มโดยไม่ต้องสัมผัสกับอากาศ) มีอายุ เคลือบสีขาวความหนาที่คุณเห็นในกรอบด้านบนบางครั้งก็แข็งสำหรับฉันก่อนที่จะมีเวลาวาดคุกกี้เสร็จ

เคลือบโปรตีนใช้เคลือบเค้กอีสเตอร์ เค้ก มัฟฟิน คุกกี้ขนมปังขิง และเป็นหนึ่งในการตกแต่งที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ขนมอบโฮมเมด- อย่างไรก็ตาม หากไม่ทราบถึงความซับซ้อนบางประการในการเตรียมการเคลือบ ผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้น่าผิดหวังเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ไม่ถูกต้องและทำให้รูปลักษณ์ของของหวานเสีย

วิธีทำเคลือบไข่ขาว?

การเคลือบโปรตีนในอุดมคติจะวางลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่กำลังตกแต่งได้อย่างง่ายดาย แห้งเร็ว และเปลี่ยนโฉมของหวาน ไม่เพียงแต่ทำให้ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย

1. ต้องแยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในมวลโปรตีน
2. ควรใช้การทำให้ขาวหวานเมื่อตีด้วยน้ำตาลผงละเอียด หลีกเลี่ยงน้ำตาลซึ่งใช้เวลานานในการละลาย และผลที่ตามมาคือเคลือบอาจมีเมล็ดพืชและจะไม่เนียน
3. ถ้าจำเป็น ไอซิ่งง่ายๆทำจากโปรตีนและน้ำตาลส่วนหลังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ
4. มีหลายวิธีในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสลักษณะและรสชาติของการเคลือบซึ่งเสริมฐานโปรตีนด้วยเจลาตินแป้ง น้ำเชื่อมผงโกโก้ วัตถุปรุงแต่งรสหรือสีย้อม

โปรตีนไอซิ่งสำหรับเค้ก

เปลือกน้ำฅาลไข่ขาวที่เหมาะสมสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กได้ ใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดพิเศษสร้างลวดลายตามรสนิยมของคุณ เพื่อให้แนวคิดประสบความสำเร็จได้ จะต้องเตรียมการเคลือบอย่างเหมาะสมและมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนาแน่นแต่ยืดหยุ่นได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่กำลังเกิดขึ้น สัดส่วนที่ถูกต้องส่วนประกอบและการดำเนินการตามสูตร

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือ 1 หยิก

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้งด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มมะนาวค่อยๆใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆตีให้เข้ากัน
3. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว เคลือบที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลผงจะถูกนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กหรือของหวานอื่น ๆ และไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีทำโปรตีนเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์?

เคลือบโปรตีนหนาสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง - ของตกแต่งยอดนิยม การอบอีสเตอร์- การเคลือบอาจเป็นสีขาวคลาสสิกหรือเพิ่มสีเพิ่มเติมลงในการเคลือบที่เสร็จแล้ว สีผสมอาหาร- อย่าลืมเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มซึ่งจะไม่เพียงทำให้การเคลือบมีรสเปรี้ยวและเป็นประกาย แต่ยังทำให้สีขาวสว่างขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง
2. เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลผง
3. ตีส่วนผสมต่อไปประมาณ 10 นาที
4. โปรตีน ไอซิ่งอีสเตอร์จะพร้อมหลังจากได้รับเนื้อสัมผัสที่หนาและไม่ลื่นไหล

โปรตีนเคลือบด้วยเจลาติน

การเคลือบโปรตีนด้วยเจลาตินที่ทำจากโปรตีนเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กอีสเตอร์หรือขนมอบโฮมเมด หลังจากชุบแข็งเสร็จสมบูรณ์แล้ว การตกแต่งนี้จะไม่แตกเมื่อหั่น ไม่แตก ไม่ติด และช่วยให้อาหารหวานมีรูปลักษณ์ที่หรูหราและน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลึกน้ำตาลละลายหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระรอก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 2-3 หยด

การตระเตรียม

1. ผสมเจลาตินกับน้ำสองช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้บวม
2. น้ำที่เหลือจะรวมกันในกระทะกับน้ำตาลแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย
3. นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ลงในภาชนะ คนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. ตีไข่ขาวแล้วเติมน้ำเชื่อมเจลาติน ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที
5. เติมน้ำมะนาวและคนอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30 วินาที
6. เคลือบโปรตีนเยลลี่ถูกนำไปใช้กับขนมอบที่แช่เย็นทันที

โปรตีนเคลือบสำหรับขนมปังขิง - สูตร

โปรตีนเตรียมด้วยน้ำตาลผงในปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งทำให้โปรตีนมีความหนาแน่นและข้นมาก สามารถใช้ทาสีผลิตภัณฑ์หรือปกปิดพื้นผิวได้ จะสะดวกกว่าถ้าทาเคลือบโดยใช้ถุงขนม เพื่อเติมพื้นผิวให้เจือจางด้วยน้ำเคลือบหนาเพื่อให้ได้พื้นผิวที่ต้องการ หากต้องการสามารถย้อมสีมวลโปรตีนด้วยสีผสมอาหารแบบเจลได้

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. โปรตีนผสมกับน้ำตาลผง
2. เพิ่มแป้งและน้ำมะนาวแล้วผสมอีกครั้ง
3. ตีส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที
4. เคลือบโปรตีนหนาเสร็จแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อปล่อยฟองอากาศ

เคลือบคัสตาร์ดโปรตีน

การเคลือบโปรตีนที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำจะดึงดูดผู้ที่ต้องการให้ไข่สัมผัสน้อยที่สุด การรักษาความร้อน- ในกรณีนี้ให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาเพื่อให้การเคลือบมีความปลอดภัยตามที่ต้องการ ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีนี้คือเติมน้ำตาลน้อยลง

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เทน้ำตาลผงลงในชาม เทไข่ขาวลงไปแล้วผสมกับเครื่องผสม
2. วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วตีเนื้อหาให้ร้อนต่อไปจนกระทั่งเคลือบมีอุณหภูมิ 58-60 องศา
3. เคลือบโปรตีนเสร็จแล้วเสริมด้วยน้ำมะนาวแล้ววิปปิ้งอีกเล็กน้อย

โปรตีนเคลือบด้วยน้ำเชื่อม

เคลือบโปรตีนที่เตรียมไว้จะกลายเป็นพลาสติกหนา และเหมาะสำหรับการตกแต่งพื้นผิวของเค้ก คัพเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ การเคลือบนี้ไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ยังคงความนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม;
• น้ำ – 120 มล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 หยิก

การตระเตรียม

1. รวมน้ำ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด แล้วต้มน้ำเชื่อมจนข้นหรือทดสอบกับลูกบอลที่อ่อนนุ่ม แล้วหยดลงในน้ำเย็น
2. ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 4 นาที
3. เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้เทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบาง ๆ ตีต่อไปจนกระทั่งเคลือบเย็นสนิท
4. เคลือบโปรตีนเสร็จแล้วมีความหนาและยึดเกาะได้ดีกับที่ตี

เคลือบโปรตีนสำหรับคุกกี้

โปรตีนหรือขนมปังขิงอาจเป็นสีขาวคลาสสิกหรือปรุงด้วยการเติมสีผสมอาหารแบบเจล ต่างจากการเคลือบเค้กอีสเตอร์ การเคลือบประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องตีวิปปิ้งอย่างเข้มข้นและยาวนาน ความหนาแน่นเกิดขึ้นได้จากการเติมน้ำตาลผงในปริมาณที่น่าประทับใจ

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200-250 กรัม
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา;
• สีอาหาร

การตระเตรียม

1. ใส่โปรตีนไก่สดลงในชาม
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีและตรวจให้แน่ใจว่าก้อนละลาย
3. เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. หากจำเป็น ให้แบ่งกระจกออกเป็นส่วนๆ และแต้มสีแต่ละส่วนตามสีที่ต้องการ

เคลือบโปรตีนด้วยมะนาว

โปรตีนเคลือบเป็นสูตรที่สามารถทำได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมะนาวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่ขูดละเอียดเล็กน้อยลงในองค์ประกอบอีกด้วย การเพิ่มของหวานใดๆ ลงไปนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ สามารถปรับปริมาณผงได้ขึ้นอยู่กับความหวานและความหนาของเคลือบที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ขจัดความสนุกออกจากมะนาว เฉพาะส่วนสีเหลืองเท่านั้น โดยใช้ที่ขูดที่ดีที่สุด
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
3. เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ตีต่อไป
4. เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยลงในเคลือบหนาที่เตรียมไว้ แล้วตีส่วนผสมอีกครั้งสักครู่
5. การเคลือบถูกใช้ตามจุดประสงค์โดยไม่ชักช้า

เคลือบโปรตีนด้วยแป้ง

เคลือบไข่ขาวยึดติดกับพื้นผิวของของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีความหนาและทาได้ง่ายด้วยแปรงหรือถุงขนม คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด นอกจากนี้ ยังสามารถโรยแป้งลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่จะเคลือบได้ ซึ่งจะช่วยให้เคลือบได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
2. หลังจากที่ฐานได้รับโครงสร้างฟองหนาแล้ว น้ำตาลผงและแป้งจะค่อยๆ เติมลงไป
3. เทน้ำมะนาวลงในแก้วแล้วตีส่วนผสมต่ออีกนาที
4. การเคลือบที่ได้จะถูกนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ทันที

เคลือบไข่ขาวแห้ง

การเตรียมโปรตีนเคลือบสามารถทำได้โดยใช้โปรตีนอัลบูมินแห้งหรืออัลบูฟิกซ์ ข้อดีของวิธีนี้คือปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา หากสังเกตสัดส่วน เคลือบจะมีความหนาและความหนาแน่นปานกลาง หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลผงเพิ่มเติมหรือเจือจางเคลือบด้วยน้ำเล็กน้อยหากพบว่าข้น

วัตถุดิบ:

• โปรตีนแห้ง - 5 กรัม;
• น้ำ – 35 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 165 กรัม;
• กรดซิตริก – 1 หยิก

การตระเตรียม

1. ไข่ขาวแห้งเติมน้ำ ผสมและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 30 นาที
2. กรองโปรตีนที่ละลายแล้วผ่านตะแกรงละเอียด
3. เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลผงลงในสารละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
4. ตรวจสอบพื้นผิวของเคลือบและใช้งานตามที่ตั้งใจ

เคลือบไข่ขาวและน้ำผึ้ง

คุณสามารถทำสูตรเคลือบโปรตีนได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งซึ่งทดแทนน้ำตาลผงได้อย่างมีประสิทธิภาพ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพคือความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งที่ใช้ซึ่งตามหลักการแล้วควรเป็นของเหลว เพื่อให้เคลือบแข็งตัวได้ดีและรวดเร็ว หลังจากเคลือบของหวานแล้ว ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 7 นาที

วัตถุดิบ:

• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 30-35 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองหนา
2. เพิ่มน้ำผึ้งและตีต่อจนเคลือบจนมีเนื้อหนาและหนาแน่น
3. ใช้แปรงทาเคลือบน้ำผึ้งโปรตีนหลังจากนั้นขนมจะแห้งในเตาอบเพิ่มเติม

เคลือบโปรตีนด้วยโกโก้

ปรากฎว่าไม่หวานเท่าอะนาล็อกคลาสสิกและได้รับเนื่องจากการเติมโกโก้ รสช็อกโกแลตและสีเดิมที่สวยงาม ปริมาณสารเติมแต่งสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าการเพิ่มหรือลดส่วนของผงโกโก้จะทำให้ความหนาและเนื้อสัมผัสของเคลือบเปลี่ยนไป