ผักสดเป็นแหล่งวิตามินและธาตุที่มีคุณค่าที่ดีที่สุด

การแช่แข็งในทางปฏิบัติไม่ได้ทำลายสารอันทรงคุณค่าที่มีอยู่ในผักชนิดนี้ แต่เพียงช่วยให้ผักสดและอร่อยได้นานขึ้นเท่านั้น

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวควรซื้อกะหล่ำดาวสดจะดีกว่าเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากมัน คุณสามารถซื้อหัวกะหล่ำปลีแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี แต่ยังคงความอร่อยและเต็มไปด้วยวิตามินเช่นเดียวกับผักสด

สารและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ 90 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม
• โปรตีน 4 กรัม
• ไฟเบอร์ 1 กรัม

กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายรับมือกับการติดเชื้อได้ หัวกะหล่ำปลีมีวิตามินบีสูง ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม เปอร์เซ็นต์ธาตุเหล็กในกะหล่ำปลีสูงช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกาย โพแทสเซียมส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานกะหล่ำปลีสำหรับผู้ที่มีอาการหัวใจเต้นผิดจังหวะและความดันโลหิตสูง บรัสเซลส์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำมาก

จะกำจัดความขมขื่นได้อย่างไร?

เคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อจะช่วยคุณขจัดความขมที่ไม่ต้องการออกจากกะหล่ำปลี

1. เมื่อปรุงกะหล่ำปลีคุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยดซึ่งจะช่วยแก้ไขรสชาติ
2. ต้มหัวผ่าครึ่ง
3. ทอดในกระทะด้วยกระเทียมสองสามกลีบ

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

ปรุงอาหารอย่างไรให้อร่อยในหม้อหุงช้า?

นึ่ง

วัตถุดิบ:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก
• น้ำ.
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. อย่าละลายน้ำแข็งก่อน ควรอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น
2. ตัดหัวออกเป็นสองหรือสี่ส่วน
3. เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในชามหลายเมนู วางกะหล่ำปลีลงในตะกร้าหลายเมนู วางเหนือน้ำแล้วเติมเกลือ
4. ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงผัก? หลังจากปิดฝา คุณต้องปรุงในโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 20 นาที และคุณสามารถตรวจสอบกระบวนการได้หลังจากปรุงเป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถดูตัวเลือกอื่นๆ ในการปรุงกะหล่ำดาวในหม้อหุงช้าได้

พร้อมผักและซอส

วัตถุดิบ:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก
• แครอท.
• มันฝรั่ง.
• น้ำมันพืช.
• ครีมเปรี้ยว
• วางมะเขือเทศ
• เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงหัวกะหล่ำปลี แยกส่วนที่ช้ำและเน่าออก
2. ละลายพอที่จะหั่นเป็นสองซีก
3. หั่นแครอท มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นก้อน
4. อัดจาระบีที่ด้านล่างของหม้อหุงข้าวด้วยน้ำมันพืช
5. เปิดโหมดการทอดและเปิดฝาไว้ ผัดแครอทและมันฝรั่ง ตามด้วยหัวหอม และสุดท้ายก็ใส่กะหล่ำปลี
6. ปิดฝาแล้วทอดผักทั้งหมดให้เข้ากันจนกว่าโหมดจะหยุดทำงาน
7. ทำส่วนผสมของมะเขือเทศบดและครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1:1 ใส่ผักลงไป
8. เปิดโหมดสตูว์เทน้ำลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อให้ผักคลุมไว้จนหมด
9. คนส่วนผสมที่ได้และปล่อยให้ปรุงจนสิ้นสุดรอบ
10. ในช่วงกลางของระบอบการปกครองให้เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและในตอนท้าย - สมุนไพร

วิธีการทอดในกระทะ?

ด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก
• กระเทียมสองสามกลีบ (3-4 ก็เพียงพอแล้ว จะมากหรือน้อยตามชอบ)
• น้ำมันพืช/เนย.
• เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. ละลายเล็กน้อย หั่นกะหล่ำปลีหัวใหญ่โดยเฉพาะครึ่งหนึ่ง
2. ใส่น้ำมันในกระทะใส่กระเทียมสับละเอียดทอดสักสองสามนาที
3. เพิ่มกะหล่ำปลีทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถดูสูตรอาหารอื่น ๆ สำหรับการปรุงกะหล่ำบรัสเซลส์ในกระทะและวิธีอื่น ๆ

พร้อมซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก
• น้ำมันพืช.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางกะหล่ำปลีลงไป
2. ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมซีอิ๊วขาวและพริกไทย
3. ทอดต่อโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นไม่กี่นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา คนให้เข้ากัน คนอย่างระมัดระวังเพื่อให้จานดูเรียบร้อย

วิธีทำอาหารในเตาอบ?

อบด้วยน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. ละลายน้ำแข็งและคัดแยกหัวกะหล่ำปลีเอาหัวที่ผิดรูปและเสียหายออก
3. ผสมกะหล่ำปลี น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยลงในชาม
4. วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 35-40 นาที พลิกกลับเป็นครั้งคราว จนกระทั่งกะหล่ำปลีกรอบด้านนอกแต่ยังนิ่มอยู่ด้านใน

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำดาวอบด้วยน้ำมันมะกอก:

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำดาวในเตาอบ

อบในครีม

วัตถุดิบ:

• บรัสเซลส์ถั่วงอก
• หัวหอมสองอัน
• น้ำมันพืช.
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ปรุงรส "สมุนไพรอิตาลี"
• เกลือ.
• พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงบนกะหล่ำปลีนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที (?)
2. สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่กะหล่ำปลีต้มและหัวหอมทอดลงในชามเดียว
4. เพิ่มครีมและเครื่องเทศเกลือ
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจานอบ
6. บดชีสแล้วโรยให้ทั่วส่วนผสมในแม่พิมพ์
7. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

บรัสเซลส์ไม่ใช่แขกบ่อยที่สุดบนโต๊ะของเรา แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะยุ่งกับผักนี้เพราะกลัวความขมโดยธรรมชาติ นอกจากนี้ยังไม่ชัดเจนว่าจะปรุงกะหล่ำดาวแช่แข็งได้อย่างไร แต่ในร้านค้าของเรามักพบในรูปแบบนี้มากกว่า อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องกังวล ในบทความนี้เราจะพยายามขจัดข้อสงสัยทั้งหมดของคุณ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์พยายามเก็บกะหล่ำปลีแช่แข็งไว้ในน้ำเดือดอีกต่อไป ดูเหมือนว่าวิธีนี้จะสุกได้แม่นยำยิ่งขึ้นและจะไม่คงความดิบอยู่ตรงกลาง แต่ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องให้ผัก "อาบน้ำร้อน" นานเกินไป เพื่อไม่ให้วิตามินที่มีอยู่ในนั้นถูกทำลายด้วยการใช้ความร้อนเป็นเวลานาน น้ำเดือดเกลือเล็กน้อย 10-15 นาที - และหัวสีเขียวสามารถโยนลงในกระชอนได้

1. แนะนำให้ใส่กะหล่ำดาวสดในน้ำต้มสุกแล้ว วางกะหล่ำปลีแช่แข็งลงในกระทะทันทีแล้วเติมน้ำเพื่อให้คลุมหัวทั้งหมดไว้
2. เติมเกลือลงในน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟ
3. รอให้เดือดแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลียืนบนไฟอีก 10-12 นาที
4. ค่อยๆ เทน้ำเดือดออกแล้วเทน้ำเย็นลงบนผัก
5. หากคุณยังคงมีข้อสงสัย ลองใช้ช้อนมีรูตักกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัวขึ้นมาจากน้ำเดือด ตัดเปิดและตรวจสอบว่าแกนพร้อมหรือไม่

บรัสเซลส์ต้มสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารเกือบทุกชนิด เช่น การบริโภคผักในปริมาณมาก

บรัสเซลส์แช่แข็งในไมโครเวฟ

สถานการณ์จะง่ายขึ้นด้วยไมโครเวฟ อย่างไรก็ตามเตาอบนี้มีฟังก์ชั่นที่สะดวกเช่นการละลายน้ำแข็ง แต่ในกรณีนี้คุณไม่ต้องการมันเลย

1. ใส่กะหล่ำปลีตามจำนวนที่ต้องการลงในชาม
2. เทน้ำลงไป 1/4 ถ้วย
3. ปรุงอาหารด้วยกำลังสูงสุดประมาณ 5-6 นาที
4. เปิดประตูไมโครเวฟ ใส่เกลือและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในกะหล่ำปลี ผัดและปรุงจานต่ออีก 5-6 นาที
5. เราตรวจสอบในลักษณะเดียวกัน: นำกะหล่ำปลีออกมาหนึ่งหัว พวกเขาตัดมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีสุกทั่วถึง
6. สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้กะหล่ำปลียืนประมาณ 2-3 นาทีแล้วเริ่มรับประทาน

ปรุงในไมโครเวฟหรือนึ่งดีกว่า บรัสเซลส์มีความหลากหลายแม้กระทั่งอาหารของผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารคุณสามารถรับประทานวิตามินกะหล่ำปลีนี้ได้ แต่หลังการรักษาความร้อนเท่านั้น

วิธีการปรุงกะหล่ำดาวแช่แข็งในกระทะ?

สำหรับจานที่เรียบง่ายและอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• บรัสเซลส์แช่แข็ง 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• ชีสขูดเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและเครื่องเทศ
• หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ 100 มล. แต่ในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำเปล่าได้อย่างง่ายดาย

ใส่กะหล่ำดาวลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ผสมครีมกับน้ำซุปหรือน้ำเกลือและพริกไทย เทซอสเหลวลงบนกะหล่ำดาว นำกระทะออกจากเตาแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา รอประมาณสี่ชั่วโมง โรยจานด้วยชีสขูดแล้วคนเบาๆ ปิดประตูเตาอบและปรุงกะหล่ำปลีต่ออีก 10 นาที อาหารเย็นแสนอร่อยดีต่อสุขภาพและง่ายมากพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงกะหล่ำดาวแช่แข็งสำหรับกับข้าว?

คุณจะต้องการ:

• บรัสเซลส์ 300-400 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ

วางกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ แล้วตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดรอ 8 นาทีสะเด็ดน้ำ ละลายเนยในกระทะ ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลี ใส่น้ำมัน เกลือ และเติมเครื่องเทศ รอให้ผักเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย - ควรมีเปลือกสีทองเข้มที่สวยงามปรากฏขึ้น ปิดไฟ สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วโรยลงบนจานที่เสร็จแล้ว เครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

รายละเอียดสินค้า

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ปรากฏในปี 1655 ในชุมชน เซนต์ กิลส์ในแฟลนเดอร์ส (ต่อมาข้อตกลงนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของเมืองหลวงของเบลเยียม - บรัสเซลส์- จำนวนประชากรในชุมชนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนผู้ปลูกผักในท้องถิ่นเริ่มปลูกผักที่ให้ผลผลิตสูงในดินที่เป็นหนองน้ำ เป็นผลให้ชาวเมืองบรัสเซลส์ได้รับฉายาว่า "ผู้กินกะหล่ำปลี"

ที่สร้างโดยกะหล่ำบรัสเซลส์มีลักษณะดังนี้ ซาวอยในรูปแบบจิ๋ว กะหล่ำปลีหัวเล็กต้มและเสิร์ฟพร้อมเนยทอดและทำซุปแสนอร่อย ยกเว้นว่าในรูปแบบดิบมันแทบจะกินไม่ได้ บรัสเซลส์มีรสชาติเข้มข้นมาก จึงไม่แนะนำให้รวมไว้ในจานเดียวกันกับอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่า

ในแง่ของวิตามินซี บรัสเซลส์มีปริมาณสูงกว่ากะหล่ำปลีขาวถึง 3 เท่า และเทียบได้กับลูกเกดดำ

ประเภทและพันธุ์

บรัสเซลส์มีพันธุ์และลูกผสมมากมาย (เช็ก Cassio และ Zavitka, กระเจี๊ยบเยอรมัน, นักมวยชาวดัตช์และ Dolmik, Hercules รัสเซียและอื่น ๆ ) จากมุมมองของการทำอาหาร บรัสเซลส์พันธุ์ต่าง ๆ สามารถใช้แทนกันได้

ในร้านค้า กะหล่ำปลีมักจะขายสดหรือแช่แข็ง

วิธีการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีแช่แข็งมักจะมีรสขม แต่กะหล่ำปลีสดจะมีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามด้วยวิธีการที่ถูกต้องคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ได้เนื่องจากในช่วงสองร้อยปีที่ผ่านมาถือว่าพวกเขาเป็นอาหารแบบดั้งเดิมไม่ไร้ประโยชน์ โต๊ะคริสต์มาสในบริเตนใหญ่.

ก่อนปรุงอาหารให้ตัดโคนก้านออก (มีรสขม) เอาใบด้านนอกออกแล้วล้างกะหล่ำปลีในน้ำและน้ำส้มสายชู คุณสามารถต่อสู้กับความขมของกะหล่ำบรัสเซลส์ได้ในอีกทางหนึ่ง โดยปฏิบัติต่อพวกมันเหมือนกับที่คุณทำกับมะเขือยาว: เติมเกลือ ปล่อยให้น้ำที่มีรสขมโดดเด่น จากนั้นจึงสะเด็ดหัวของมันออกให้หมด

ส่วนใหญ่มักเตรียมกะหล่ำดาวในสองขั้นตอน: ขั้นแรกต้มในน้ำเค็มหรือนึ่งประมาณ 5-7 นาที (สำหรับการแช่แข็ง 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) จนกระทั่งนิ่มเมื่อแทงด้วยส้อมแล้วจึงทอดหรืออบ หากคุณย้ายกะหล่ำปลีต้มไปใส่น้ำแข็ง กะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีเขียวสดใส

หากกะหล่ำดาวสุกนานเกินไป กะหล่ำดาวจะนิ่มมากและมีกลิ่นแรงและไม่พึงประสงค์ กะหล่ำปลีที่ปรุงไม่สุกนั้นไม่ดีไปกว่านี้ดังนั้นจึงแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

มีหลายวิธีในการปรุงกะหล่ำดาว และนี่คือหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุด ผัดกะหล่ำบรัสเซลส์ด้วยเบคอนสับละเอียดจำนวนหนึ่ง จากนั้นเติมแป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดสักสองสามนาทีจนแป้งมีสีน้ำตาลเพียงพอ จากนั้นเทใส่แก้วหรือนมเพิ่มเล็กน้อยแล้วคนต่อจนนมผสมกับแป้ง เมื่อนมข้นขึ้น ให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นลงในกระทะแล้วยกลงจากเตา ผัดจนเนยละลายและรวมกับกะหล่ำปลีและซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เพียงเท่านี้คุณก็สามารถให้บริการได้ เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก

เก็บเกี่ยวถั่วงอกบรัสเซลส์ ปลายเดือนตุลาคม — ต้นเดือนพฤศจิกายน- ดังนั้นอาจปรากฏในตลาดในเดือนตุลาคมและขายจนถึงฤดูใบไม้ผลิ (อย่างน้อยในเดือนกุมภาพันธ์ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อถั่วงอกบรัสเซลส์สด)

กะหล่ำปลีแช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

เมื่อซื้อกะหล่ำดาวสด ให้เลือกกะหล่ำดาวเนื้อแน่น ซึ่งเป็นขนาดที่รู้สึกว่ามีน้ำหนักมาก โดยไม่ทำให้มีสีเหลืองหรือจุดด่าง

บรัสเซลส์สามารถแช่แข็งได้ ขั้นแรกคุณต้องลวกประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือน

บรัสเซลส์สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวัน เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อย ไม่ควรล้างก่อนจัดเก็บ

บรัสเซลส์เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพทั้งต้มและทอด นักโภชนาการแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารประจำวันของคุณ เนื่องจากมีวิตามินบี เกลือแร่ ไฟเบอร์ โปรตีน รวมถึง PP, C และแคโรทีนทั้งหมด บรัสเซลส์มีรสขมเล็กน้อย แต่แก้ไขได้ง่าย

เลือกสูตรของคุณ

คำแนะนำ

ความขมในกะหล่ำดาวอาจเป็นผลมาจากการเพาะปลูกที่ไม่เหมาะสมหรือขาดความชุ่มชื้น เหตุผลที่ร้ายแรงกว่าสำหรับการมีรสขมก็คือไนเตรตที่มากเกินไป - แม้ว่าตลาดจะได้รับการทดสอบสารเคมีและสินค้าที่ไม่ดีถูกยึด แต่กะหล่ำปลีคุณภาพต่ำยังคงสามารถไปวางบนชั้นวางของในร้านได้ เพื่อขจัดความขมออกจากปลายในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีคุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสลงไป คุณยังสามารถต้มหัวกะหล่ำปลีที่ผ่าครึ่งแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที

อีกวิธีในการกำจัดความขมของกะหล่ำปลีคือการเติมน้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้เมื่อปรุงกะหล่ำบรัสเซลส์คุณต้องสะเด็ดน้ำเติมน้ำจืดต้มและปรุงเป็นเวลาสิบนาทีโดยเติมน้ำมะนาวสองสามหยดลงในกระทะ วิธีเดียวกันนี้สามารถใช้ในการปรุงกะหล่ำปลีในหม้อต้มสองชั้น โดยเติมน้ำลงไปในน้ำมากกว่าการต้มเล็กน้อย

เพื่อให้กะหล่ำบรัสเซลส์กำจัดรสขมได้อย่างสมบูรณ์และเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมดได้อย่างเต็มที่จำเป็นต้องปรุงอย่างถูกต้อง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเอาใบเหลืองทั้งหมดออกแล้วแช่หัวกะหล่ำปลีในน้ำเย็นเป็นเวลาสิบนาทีซึ่งจะช่วยกำจัดทรายและแมลงออกจากกะหล่ำปลี จากนั้นจึงล้างให้สะอาดและตัดแต่งก้านอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ใบเสียหาย หลังจากนั้นให้ต้มกะหล่ำดาวในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที (หรือนึ่งเป็นเวลาห้านาที) แล้วเสิร์ฟร้อน

ก่อนทอดจะต้องล้างกะหล่ำปลีด้วยใบเหลืองล้างตากให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นเติมน้ำมะนาวเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยผสมและทอดในเตาอบอุ่นเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีกวนหัวอย่างต่อเนื่อง เมื่อทอดบนเตากะหล่ำดาวที่เตรียมในลักษณะเดียวกันจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลาเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงถอดฝาออกแล้วทอดต่ออีกห้านาทีจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยหมด

โปรดทราบ

กะหล่ำดาวดิบซึ่งนำมาล้างและสับถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด

เพื่อให้กะหล่ำดาวต้มได้รสชาติที่นุ่มนวลต้องผัดกับกระเทียมสับในน้ำมันพืชที่อุ่น

ขอให้เป็นวันที่ดีพนักงานต้อนรับที่รักของฉัน! วันนี้ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวและเคล็ดลับในการกำจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีกับคุณ ผักนี้ครองตำแหน่งผู้นำในครัวของฉัน ดังนั้นฉันจึงพบผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาค่อนข้างบ่อย

ทำไมกะหล่ำปลีถึงมีรสขม?

การมีรสชาติบอระเพ็ดที่ไม่พึงประสงค์นั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ผักดิบ
• การละเมิดเทคโนโลยีการเกษตรระหว่างการเพาะปลูก
• ฤดูร้อนที่แห้งแล้ง
• สารกระตุ้นการเจริญเติบโตทางเคมีจำนวนมาก

ลองดูแต่ละกรณีแยกกันและพยายามแก้ไขสถานการณ์

บ่อยครั้งที่ความรำคาญเกิดขึ้นกับผักอันล้ำค่าพันธุ์แรก ๆ

ไนเตรต

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีครั้งแรกของฤดูกาลต้องทนทุกข์ทรมานจากไนเตรตที่มากเกินไปเนื่องจากการผลิตมีราคาค่อนข้างแพง

มีความจำเป็นต้องให้ความร้อนในเรือนกระจกจุดไฟและให้สารอาหารและการรดน้ำแก่พืชตามจำนวนที่ต้องการ ดังนั้นเกษตรกรที่ไร้ศีลธรรมจึง "ให้อาหาร" ต้นกล้าด้วยสารไนโตรเจนจำนวนมากซึ่งรับประกันการเจริญเติบโตของใบอย่างรวดเร็ว

ในกรณีนี้ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ - ไนเตรตจะไม่ทิ้งผลิตภัณฑ์แม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นเมื่อซื้อกะหล่ำปลีต้นที่ตลาดคุณควรฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี้ยวแน่นอนโดยได้รับอนุญาตจากผู้ขาย

คุณสมบัติของความหลากหลาย

เป็นอีกเรื่องหนึ่งถ้าความขมขื่นเป็นคุณลักษณะของความหลากหลายโดยเฉพาะ ในกรณีนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ดังต่อไปนี้:

• ขี้เลื่อยฝอยจากผักอ่อนควรใส่เกลือเล็กน้อยแล้วกดด้วยมือเล็กน้อย เมื่อกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาให้สะเด็ดน้ำ
• ชิ้นที่เตรียมไว้สามารถโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมลงในสลัด การรวมกันของกรดและมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ จะช่วยขจัดรสชาติของบอระเพ็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดสักครู่แล้วรีบจุ่มลงในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร ตัวเลือกนี้ดีเป็นพิเศษสำหรับเด็กเล็ก ข้อเสียประการหนึ่งคือในระหว่างการรักษาความร้อน วิตามินบางส่วนจะถูกทำลาย

หัวกะหล่ำปลีที่ยังไม่สุก

ในกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหัวกะหล่ำปลีที่ไม่สุกอาจมีรสขม ดังนั้นควรนำไปจัดเก็บหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น สารที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดกระจุกตัวอยู่ในพืชตระกูลกะหล่ำในแมวน้ำและก้านดังนั้นควรกำจัดสถานที่เหล่านี้สำหรับพันธุ์ที่มีข้อบกพร่องดังกล่าว

ความลับเล็กๆ น้อยๆ ครอบครัวของฉันชอบกะหล่ำปลีตุ๋น ในสถานที่ปรุงอาหารส่วนใหญ่ก็แค่ราดด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศแล้วส่งไปที่เตา ฉันบดชิปที่เตรียมไว้แล้วเล็กน้อยแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ไม่มีความขมหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่ในชิ้นส่วน

เมื่อรสขมทำให้กะหล่ำปลีดองของคุณเสีย นั่นหมายความว่าคุณเตรียมมันไม่ถูกต้อง ในระหว่างกระบวนการหมักในการดองผักจะเกิดก๊าซที่ต้องปล่อยออกมาโดยการเจาะมวลกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ และอย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวถังหรือถังออกในช่วงสัปดาห์แรกของการหมัก

ผักประเภทนี้จะมีรสขมก็ต่อเมื่อหัวโตเกินไปหรือเก็บผิดที่เป็นเวลานาน ความชื้นจะค่อยๆ ออกจากช่อดอก และน้ำในผักจะมีความเข้มข้น

หากต้องการขจัดความขมขื่นออกจากดอกกะหล่ำ คุณสามารถ:

• ใส่น้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยแล้ววางบนเตา ทันทีที่ของเหลวเดือดให้สะเด็ดน้ำ
• ต้มครั้งแรกแล้วเทน้ำเดือดที่สะอาด จากนั้นปรุงตามสูตร
• แยกดอกออกเป็นช่อดอกแล้วแช่ในน้ำเย็นที่มีกรดด้วยมะนาวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
• ต้มในน้ำโดยเติมนมหรือผลิตภัณฑ์จากวัวทั้งตัว
• ใส่กะหล่ำปลีที่แยกเป็นดอกเล็กๆ ลงในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ มันก็ไม่เคยมีรสขม

โดยธรรมชาติแล้ววิธีการข้างต้นไม่สามารถช่วยต่อต้านยาฆ่าแมลงและไนเตรตได้

ผักนี้มีรสชาติบอระเพ็ดไม่ว่าจะปลูกอย่างไรซึ่งเป็นสาเหตุที่เด็ก ๆ ไม่ชอบมันมาก

ฉันปรับให้หัวเล็ก ๆ เหล่านี้กินได้ง่ายมาก:

• ฉันเอาใบด้านบนออกแล้วค่อย ๆ ตัดก้านตามขวางด้วยปลายมีด
• ฉันแช่หัวในน้ำเดือดเค็มสักครู่
• ฉันนำกะหล่ำบรัสเซลส์ร้อนๆ ออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในน้ำเย็นจัด

ก่อนที่จะกำจัดความขมออกจากกะหล่ำปลี ต้องแน่ใจว่าได้วิเคราะห์ผักในห้องปฏิบัติการที่ใกล้ที่สุดหรือใช้อุปกรณ์พกพา เนื่องจากสารเคมีส่วนเกินในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่อาจทำให้เกิดผลที่ตามมาร้ายแรง

ฉันหวังว่าเคล็ดลับของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณในอนาคตหรือตอนนี้! สมัครสมาชิกบล็อกของฉันและแนะนำให้เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - ฉันรู้ว่าจะทำให้คุณประหลาดใจ!