สารเติมแต่ง E 262 เป็นอันตรายต่อมนุษย์ E262 - โซเดียมอะซิเตต

21.08.2020

ลักษณะทั่วไป

E262 เป็นผงผลึกไม่มีสี สีขาว หรือสีเหลือง องค์ประกอบของสารคือเกลือโซเดียม กรดอะซิติก- พบใน สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเป็นองค์ประกอบของเซลล์พืชและสิ่งมีชีวิต มันถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์นมหมัก

ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร E262 และคุณสมบัติ

คุณสมบัติ	E262i (โซเดียมอะซิเตท)	E262ii (โซเดียมไดอะซิเตต)
	สีขาวไม่มีสี	ไม่มีสี ขาว เหลือง
	กลิ่นน้ำส้มสายชูแบบไม่มีกลิ่นหรือบางเบา	กลิ่นของกรดอะซิติก
ความสามารถในการละลายน้ำ
การละลายในสารอื่นๆ	ค่าเฉลี่ยในเอทานอลและอีเทอร์	ค่าเฉลี่ยในเอทานอลและอีเทอร์
ปริมาณสารหลัก
	ไม่มีรสชาติหรือเค็มเล็กน้อย	ไม่มีรสชาติหรือเค็มเล็กน้อย
ความหนาแน่น
pH ของสารละลายที่เป็นน้ำ
รูปร่าง	ผง ผลึก เม็ด	คริสตัล

ฉันอยู่ วิธีการที่แตกต่างกันการสกัดโซเดียมอะซิเตต บ่อยครั้งเกิดปฏิกิริยาเคมีระหว่างโซเดียมคาร์บอเนตกับกรดอะซิติก ไม้ยังกลั่นด้วยโซเดียมคาร์บอเนต สามารถรับ E262 ได้ที่บ้านเพียงแค่ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุประสงค์

โซเดียมอะซิเตตยังคงรักษารูปร่าง รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์อาหารปรับปรุงความสม่ำเสมอของวัตถุดิบและยืดอายุการเก็บรักษา E262 ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น

ผลกระทบต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

ปัจจุบัน การวิจัยเกี่ยวกับผลของโซเดียมอะซิเตตต่อร่างกายยังคงดำเนินต่อไป E262 ถือว่าไม่เป็นพิษ ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง และไม่ส่งผลเสียร้ายแรง ในเรื่องนี้ไม่ได้กำหนดขนาดยาสูงสุดที่อนุญาต ร่างกายสามารถประมวลผลสารและรวมถึงโซเดียมไอออนในการเผาผลาญแร่ธาตุ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้สารประกอบอะซิติกเป็นรายบุคคล คุณควรงดเว้นการบริโภค E262 หากคุณมีโรคไต ตับ หรือลำไส้

การสูดดมไอโซเดียมไดอะซิเตทเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดเยื่อบุตาอักเสบ ทำลายผิวหนัง ปฏิกิริยาการแพ้ ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ และการระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจส่วนบน

โซเดียมไอออนในปริมาณที่มากเกินไปทำให้โพแทสเซียมในร่างกายลดลงและขัดขวางการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้โซเดียมอะซิเตทร่วมกับปริมาณมาก เกลือแกงเป็นอันตรายต่อผู้สูงอายุและโรคหัวใจ

ไม่พบผลเชิงบวกของโซเดียมอะซิเตตต่อร่างกาย

แอปพลิเคชัน

E262 ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมสารกันบูดและความเป็นกรด คงกลิ่น โครงสร้าง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ มีการเพิ่มสารเข้าไป ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อป้องกัน “โรคมันฝรั่ง” ที่เกิดจากแบคทีเรีย สารเติมแต่งช่วยเพิ่มรสชาติ ผักกระป๋องและผลไม้ โซเดียมอะซิเตตยังสามารถพบได้ในมันฝรั่งทอด (E262 มีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า)

การใช้สารในด้านอื่น:

ยา (ในการผลิตยาขับปัสสาวะ ยาฆ่าเชื้อ ยาแก้ปวด และสารสมานแผล)
การผลิตสิ่งทอ (สำหรับย้อมผ้าและฟอกหนัง)
การก่อสร้าง (เป็นส่วนประกอบป้องกันน้ำค้างแข็งสำหรับคอนกรีต);
การเลี้ยงสัตว์ (สารกันบูดสำหรับอาหารสัตว์และเมล็ดพืชอาหารสัตว์);
อุตสาหกรรมเคมี (ประกอบด้วยอะซิติกแอนไฮไดรด์, สีย้อม, ไวนิลอะซิเตท);
อุตสาหกรรมภาพถ่าย (เป็นสารยึดเกาะที่เป็นกรด)

โซเดียมอะซิเตตเป็นส่วนประกอบของน้ำแข็งร้อนและใช้ทำเครื่องทำความร้อนและแผ่นทำความร้อนสารเคมี

โต๊ะ. บรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหาร E262 ในผลิตภัณฑ์เป็นไปตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551

กฎหมาย

E262 เป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศ รวมถึงรัสเซียและยูเครน ประชาคมโลกไม่ได้กำหนดปริมาณสูงสุดที่อนุญาต เนื่องจากร่างกายสามารถประมวลผลสารได้โดยไม่มีข้อจำกัด

วิดีโอด้านล่างแสดงวิธีการรับ ตัวเลือกบ้านโซเดียมอะซิเตท

วัตถุเจือปนอาหารรหัส E 262 จัดเป็นสารแต่งกลิ่นและสารควบคุมความเป็นกรดในเวลาเดียวกัน โดยมีระดับอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ต่ำมาก ใช้ในการผลิตอาหารเป็นสารกันบูด

ต้นทาง: 2 สังเคราะห์;

อันตราย:ระดับต่ำมาก

ชื่อพ้อง:E262, โซเดียมไดอะซิเตต, โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมไดอะซิเตต, โซเดียมไฮโดรเจนอะซิเตต, E-262, โซเดียมไฮโดรอะซิเตต, โซเดียมอะซิเตต, โซเดียมไดอะซิเตต

ข้อมูลทั่วไป

ลักษณะทางกายภาพของโซเดียมอะซิเตทมีดังนี้: ผงผลึก, ไม่มีสี, มีกลิ่นหอมจาง ๆ ของกรดอะซิติก, ผงมีความเป็นพิษในระดับต่ำและไม่ติดไฟอย่างสมบูรณ์

โซเดียมอะซิเตทอุตสาหกรรมอาจมีสีน้ำตาลหรือเหลืองเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสิ่งสกปรกต่างๆ

สารเติมแต่งนี้ละลายได้ยากในอีเทอร์และเอธานอล แต่แสดงความสามารถในการละลายได้อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงในตัวกลางที่เป็นน้ำ

สำหรับการผลิตอาหาร สารเติมแต่ง E 262 ผลิตขึ้นในสองเวอร์ชัน: E262i - นี่คือรหัสที่กำหนดให้กับโซเดียมอะซิเตตซึ่งสามารถแสดงผ่านสูตรทางเคมีต่อไปนี้: C 2 H 3 NaO 2 และ E262ii - นี่คือรหัสสำหรับ โซเดียมไฮโดรอะซิเตต (โซเดียมไดอะซิเตต) แสดงในสูตรทางเคมีดังนี้ C 4 H 7 NaO 4 H 2 O

การผลิตโซเดียมอะซิเตตในอุตสาหกรรมอาจเกี่ยวข้องกับการใช้หลายวิธี หนึ่งในนั้นคือปฏิกิริยาของโซเดียมคาร์บอเนตกับกรดอะซิติก

ในธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต โซเดียมอะซิเตตเป็นส่วนประกอบหนึ่งของเซลล์สัตว์และพืช เมื่อใช้ร่วมกับกรดธรรมชาติจะพบโซเดียมอะซิเตตในผลไม้หลายชนิด นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์สำคัญของแบคทีเรียบางชนิดและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติคทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น

ผลกระทบต่อร่างกาย

อันตราย

เนื่องจากอะซิเตตเป็นส่วนประกอบของเซลล์ร่างกาย อาหารเสริม E 262 จึงไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใดๆ มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่อาจพบอาการที่เกิดจากกรดอะซิติก

ยังไม่มีการกำหนดขนาดมาตรฐานสำหรับสารเติมแต่งนี้ เนื่องจากมีการประมวลผลในร่างกายมนุษย์ในปริมาณเท่าใดก็ได้

ผลประโยชน์

น่าเสียดายเป็นพิเศษ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่มีอยู่ในโซเดียมอะซิเตท

การใช้งาน

สารกันบูดนี้ใช้ในการผลิตผักและผลไม้กระป๋อง เพื่อปกป้องขนมอบจากสิ่งที่เรียกว่า “โรคมันฝรั่ง” ผู้ผลิตจึงเติมมันลงในแป้ง ได้รสชาติน้ำส้มสายชูที่ฉุนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ จากการเติมโซเดียมอะซิเตทลงในผลิตภัณฑ์

ในทางการแพทย์สารนี้ใช้ในยาหลายชนิดซึ่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะต่อร่างกายมนุษย์และในการผลิตแผ่นทำความร้อนเคมี

ในด้านการก่อสร้าง E 262 ปรับปรุงคุณสมบัติต้านทานความเย็นจัดของคอนกรีต

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด สารนี้ยังใช้ในการถ่ายภาพ อุตสาหกรรมสิ่งทอ การชุบโลหะด้วยไฟฟ้า และอุตสาหกรรมเคมี

กฎหมาย

ในทุกประเทศทั่วโลก สารเติมแต่งนี้ได้รับการอนุมัติให้เป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยสำหรับการผลิตอาหาร

- ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E262 ถูกใช้เป็นสารกันบูด สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น

ตามของพวกเขาเอง คุณสมบัติทางกายภาพโซเดียมอะซิเตตเป็นสารผลึกไม่มีสีมีกลิ่นจาง ๆ ของกรดอะซิติก โซเดียมอะซิเตตที่ผลิตเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาจมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับสิ่งเจือปนที่มีอยู่ สารเติมแต่ง E262 มีความสามารถในการละลายต่ำในอีเทอร์และแอลกอฮอล์ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความสามารถในการละลายสูงในสารละลายที่เป็นน้ำ โซเดียมอะซิเตตไม่ติดไฟและมีความเป็นพิษต่ำ

สารเติมแต่ง E262 ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีสองประเภท:

E262i - โซเดียมอะซิเตต ( โซเดียมอะซิเตท) ด้วยสูตรทางเคมีของสาร: C 2 H 3 NaO 2 ;
E262ii - โซเดียมไดอะซิเตตหรือโซเดียมไฮโดรอะซิเตต (โซเดียมไดอะซิเตต, โซเดียมไฮโดรเจนอะซิเตต) ด้วยสูตรทางเคมี C 4 H 7 NaO 4 H 2 O

ในระดับอุตสาหกรรม โซเดียมอะซิเตตถูกเตรียมในหลายวิธี เช่น โดยการทำปฏิกิริยาโซเดียมคาร์บอเนตหรือไฮดรอกไซด์กับกรดอะซิติก

2CH 3 COOH + นา 2 CO 3 → 2CH 3 COONa + H 2 O + CO 2

โซเดียมอะซิเตตมักพบในธรรมชาติ เป็นส่วนประกอบหนึ่งของเซลล์สัตว์และพืช มีโซเดียมอะซิเตตอยู่พร้อมกับกรดธรรมชาติในผลไม้ส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักด้วยแบคทีเรียจึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด

การใช้วัตถุเจือปนอาหาร E262 ไม่ได้ทำให้เกิดผลใดๆ ผลข้างเคียง, เพราะ อะซิเตตเป็นส่วนประกอบทั่วไปของเซลล์ทั้งหมดในร่างกาย สารเติมแต่ง E262 ควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่แพ้น้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เชื่อกันว่าร่างกายโดยเฉลี่ยสามารถประมวลผลสารเติมแต่ง E262 ในปริมาณใดก็ได้ ดังนั้นจึงยังไม่ได้กำหนดปริมาณโซเดียมอะซิเตตสูงสุดต่อวันในรัสเซีย

ในอุตสาหกรรมอาหาร สารเติมแต่ง E262 ใช้ในการบรรจุผักและผลไม้กระป๋องเพื่อลดรสชาติของกรดอะซิติก นอกจากนี้ ด้วยการเติมโซเดียมอะซิเตตพร้อมกับแคลเซียมอะซิเตตในปริมาณเล็กน้อยลงในแป้ง ผู้ผลิตสามารถป้องกันแบคทีเรีย "โรคมันฝรั่ง" ( บาซิลลัส mesentericus) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของพวกเขา นอกจากนี้สารเติมแต่ง E262 ยังใช้เป็นสารแต่งกลิ่นในการผลิตมันฝรั่งทอดทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว โซเดียมอะซิเตตยังใช้กันอย่างแพร่หลาย:

ในทางการแพทย์ - เป็นส่วนหนึ่งของยาหลายชนิดใช้เป็นยาขับปัสสาวะและใช้ในการผลิตแผ่นทำความร้อนเคมี
ในการก่อสร้าง - เป็นสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติป้องกันการแข็งตัวของคอนกรีต
ในวิชาเคมี - เพื่อให้ได้สารประกอบทางเคมีต่าง ๆ เช่น อะซิติกแอนไฮไดรด์
ในการถ่ายภาพ การชุบด้วยไฟฟ้า
ในการผลิตสิ่งทอสำหรับย้อมผ้าและหนังฟอก

วัตถุเจือปนอาหาร E262 รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติในประเทศส่วนใหญ่ของโลก รวมถึงสหพันธรัฐรัสเซียและยูเครน

ในโลกสมัยใหม่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการซึ่งมีสารสังเคราะห์เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจึงมีคุณค่า และผู้ผลิตที่ศึกษาจิตวิทยาของผู้บริโภคมาดีแล้วมักจะใช้กลอุบายเช่นระบุส่วนผสมจากธรรมชาติต่างๆบนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม "ธรรมชาติ" ไม่ใช่คำพ้องของ "สุขภาพ" ยาสูบก็เช่นกัน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างไรก็ตาม การพิจารณาว่ามีประโยชน์ก็คือ หากพูดอย่างอ่อนโยนก็แปลก

เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมอาหาร ในบรรดาสารเติมแต่งอีหลายร้อยชนิด มีสารจากธรรมชาติอยู่จริง นั่นคือสารที่มีอยู่ในธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม, นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารเสริมเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เพราะส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สารแต่งกลิ่น สีย้อม และอื่นๆ และแม้ว่าพวกเขาเองจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ลองคิดด้วยตัวเอง: หากผลิตภัณฑ์ต้องการสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสก็หมายความว่าเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ตัวผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ไกลจากธรรมชาติ และยิ่งมาจากความเป็นธรรมชาติมากเท่าไรก็ยิ่งทำให้เกิดอันตรายได้มากขึ้นเท่านั้น หนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร "ธรรมชาติ" เหล่านี้ แต่ไม่ใช่คุณลักษณะที่ดีที่สุดก็คือ วัตถุเจือปนอาหาร E262.

วัตถุเจือปนอาหาร E262: มันคืออะไร?

สารปรุงแต่งอาหาร - เกลือโซเดียมของกรดอะซิติก โซเดียมอะซิเตตมีอยู่จริงในธรรมชาติ โดยเป็นส่วนประกอบของเซลล์สัตว์และพืช นอกจากนี้ยังมีอยู่ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นมหมัก ดังนั้นโซเดียมอะซิเตทจึงไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีอยู่ในเซลล์ทั้งหมดแล้ว

มาดูกรณีการใช้โซเดียมอะซิเตตโดยละเอียด สารเติมแต่ง E262 มีสองประเภท: โซเดียมอะซิเตตและไดอะซิเตต หรือโซเดียมไฮโดรอะซิเตต สารนี้ได้มาจากการทำปฏิกิริยาคาร์บอเนตกับกรดอะซิติก

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น โซเดียมอะซิเตตเป็นสารธรรมชาติที่เกิดจากการหมักของแบคทีเรีย ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นธรรมชาติในอาหาร อย่างไรก็ตาม การใช้สารเติมแต่งนี้ในอุตสาหกรรมอาหารควรพิจารณาในแง่ของหน้าที่ด้วย และหน้าที่ของมันไม่ได้น่าดึงดูดใจนัก: โซเดียมอะซิเตตถูกใช้เป็นสารกันบูด สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น

มีการใช้วัตถุเจือปนอาหาร E262 ในการผลิต ประเภทต่างๆผักและผลไม้กระป๋องเพื่อปกปิดการมีกรดอะซิติกในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งไม่มีมากที่สุด รสชาติที่ดีที่สุด- อย่างไรก็ตาม หนึ่งในวิธีที่แอบแฝงที่สุดในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร E262 คือการผลิตมันฝรั่งทอด โซเดียมอะซิเตตทำให้มันฝรั่งทอดซึ่งมียาฆ่าแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ จำนวนมาก มีรสชาติเฉพาะซึ่งทำให้ติดและเสพติดได้ และกระตุ้นให้ผู้บริโภคซื้อผลิตภัณฑ์กลั่นที่เป็นอันตรายที่สุดนี้เป็นประจำ

E262: ผลต่อร่างกาย

สารปรุงแต่งอาหาร E262 นั้นเองไม่เป็นพิษต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม มีประเด็นสำคัญบางประการที่ควรทราบ ประการแรก ห้ามใช้โซเดียมอะซิเตทสำหรับผู้ที่แพ้น้ำส้มสายชู เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและเกิดอาการช็อกได้ หากคุณมีอาการแพ้ดังกล่าวแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภค ผลิตภัณฑ์แป้ง,มันฝรั่งทอดและอาหารกระป๋องชนิดต่างๆ

จากมุมมองของวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ สารปรุงแต่งอาหาร E262 เหมาะสำหรับใช้ในปริมาณใดก็ได้ แต่สิ่งนี้ขัดแย้งกับตรรกะเบื้องต้น: สารทั้งหมดที่มีอยู่ในโลก แม้แต่อากาศบริสุทธิ์และน้ำสะอาดธรรมดา ล้วนเป็นอันตรายในปริมาณที่ไม่จำกัด ไม่ต้องพูดถึงสารประกอบทางเคมีต่างๆ เช่น โซเดียมอะซิเตต

อย่างไรก็ตาม เรากำลังพูดถึงเฉพาะโซเดียมอะซิเตตบริสุทธิ์เท่านั้น และไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว แต่พวกเขาปล่อยให้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากมีส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายมากกว่าอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ายังไม่มีการศึกษาหลักการทั้งหมดของปฏิกิริยาระหว่างสารปรุงแต่งอาหาร E262 กับองค์ประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์รวมถึงสารพิษที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการสัมผัสดังกล่าว อย่างไรก็ตาม อาจมีข้อมูลนี้อยู่ แต่ผู้ผลิตเลือกที่จะปิดบังไว้

วัตถุเจือปนอาหารได้รับการอนุมัติในประเทศส่วนใหญ่ของโลก เนื่องจากอย่างเป็นทางการไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ที่มองเห็นได้

แม่บ้านส่วนใหญ่ได้รับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E 262 ที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านเคมีเพื่อทำสิ่งนี้ แค่ "ดับ" โซดาก็เพียงพอแล้ว

ผลลัพธ์ของปฏิกิริยาจะเป็นโซเดียมอะซิเตต การเชื่อมต่อที่ปลอดภัยต่อสุขภาพได้พิสูจน์ตัวเองแล้วเช่นกัน

สารเคมีในรหัสสากลแสดงอยู่ภายใต้ดัชนี E 262 (ในเอกสารอื่นอาจมีการสะกด E-262)

GOST 54626–2011 กำหนดคำจำกัดความของโซเดียมอะซิเตต (คำพ้องความหมายสากลสำหรับโซเดียมอะซิเตต)

โซเดียมอะซิเตตเกรดอาหารมีสารเคมีสองประเภท:

โซเดียมอะซิเตท:
- โซเดียมอะซิเตท;
- โซเดียมอะซิเตต (ชื่อทางเคมี);
- อี 262i.
โซเดียมไดอะซิเตต:
- โซเดียมอะซิเตท;
- โซเดียมไฮโดรอะซิเตต;
- โซเดียมอะซิเตตเป็นกรด (ชื่อทางเคมี);
- โซเดียมไฮโดรเจนอะซิเตต (โซเดียมไดอะซิเตท);
- อี 262ii.

ชื่อภาษาเยอรมัน: Natriumacetat, Natrium salz der Essigsaure

ฝรั่งเศส: Acetate de Sodium, Sel de Sodium de l'aside acetique

ประเภทของสาร

โซเดียมอะซิเตตเกรดอาหารอยู่ในกลุ่ม สารกันบูดเทียม- โดย องค์ประกอบทางเคมีคือเกลือโซเดียมของกรดอะซิติก วัตถุดิบในการผลิตคือ:

กรดอะซิติก
โซดาไฟบริสุทธิ์
โซดาแอช;
โซดาไฟ;
โซเดียมคาร์บอเนต;
โซเดียมคาร์บอเนตมีสภาพเป็นกรด

วิธีการหลักในการกลั่นวัตถุดิบไม้แบบแห้งด้วยเกลือโซเดียมของกรดคาร์บอนิก เทคโนโลยียอดนิยมคือการรวมกรดอะซิติก (หรือเอสเทอร์) กับโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์

คุณสมบัติ

โซเดียมอะซิเตต (E 262i)

โซเดียมไดอะซิเตต (E 262ii)

บรรจุุภัณฑ์

ตาม GOST 54626–2011 สิ่งต่อไปนี้สามารถใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารโซเดียม:

ถุงผ้าของชำทำจากโพลีโพรพีลีน (ใช้บ่อยที่สุด);
กล่องสำหรับ ลูกกวาดจากกระดาษลูกฟูก
ถุงกระดาษหลายชั้น

ข้อกำหนดบังคับคือการมีซับเพิ่มเติมที่ทำจากโพลีเอทิลีนที่ทนทานสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร

อนุญาตให้บรรจุสารกันบูดในภาชนะอื่นๆ ที่ปลอดภัยได้ (ถัง กระป๋อง ภาชนะบรรจุ)

นอกจากฉลากมาตรฐานแล้ว จะต้องมีป้าย “เก็บให้ห่างจากความชื้น”

แอปพลิเคชัน

โซเดียมอะซิเตตเกรดอาหารเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผลิตอาหาร เหตุผลก็คือการขาดคุณสมบัติที่เป็นพิษและมีต้นทุนต่ำ

สารกันบูดอาหาร E 262 สามารถใช้ได้โดยไม่จำกัดปริมาณการบริโภคในแต่ละวัน

ไม่ควรใช้ฟอร์มาลดีไฮด์ในการผลิตอาหารเนื่องจากเป็นสารกันบูดที่อันตรายมาก คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้

ผู้ผลิตหลัก

โซเดียมอะซิเตตถูกส่งไปยังตลาดภายในประเทศโดย: โรงงานเคมีอุตสาหกรรมอูราล (Magnitogorsk) ซึ่งเป็นโรงงานที่ตั้งชื่อตาม Y. M. Sverdlova และ Organika LLC (ทั้งสองเมือง Dzerzhinsk ภูมิภาค Nizhny Novgorod)

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากผลิตโดย บริษัท Fooding ของจีนซึ่งรวมถึงองค์กรเคมีภัณฑ์ 35 แห่งจากหลายภูมิภาคของประเทศ

ผลิตภัณฑ์ของบริษัทเยอรมัน W. Urlich GmbH ซึ่งมีประวัติการพัฒนายาวนานถึง 70 ปี มีความโดดเด่นด้วยคุณภาพสูง

คำกล่าวที่ว่าเมื่อร่างกายกลืนเข้าไป สารปรุงแต่งอาหาร E 262 จะกลายเป็นไนไตรต์ที่เป็นสารก่อมะเร็งไม่สามารถยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์ได้

โซเดียมอะซิเตตพบได้ในเซลล์ของพืชและสิ่งมีชีวิต เป็นสารกันบูดจากธรรมชาติทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นมหมักอันเป็นผลโดยตรงจากการหมักของแบคทีเรีย หากคุณไม่ใช้โซดาหนึ่งช้อนหรือดื่มน้ำส้มสายชูหลายลิตร สารปรุงแต่งอาหาร E 262 จะเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์และปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

บทความที่เกี่ยวข้อง