อาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของอาเซอร์ไบจานซึ่งมีประเพณีมากมายที่เหมือนกันกับคนคอเคเซียนทุกคนในขณะเดียวกันก็รวมคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

• แม้จะมีเนื้อสัตว์หลายประเภทให้เลือก แต่อาเซอร์ไบจานก็ชอบใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารจานหลัก (เช่น pilaf)
• สภาพภูมิอากาศที่มีแดดจัดของอาเซอร์ไบจานยังสะท้อนให้เห็นในอาหารของคนในท้องถิ่น: ผักผลไม้และผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์, พลัม, พลัมเชอร์รี่, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, แตงกวา, ควินซ์, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร
• ความคิดริเริ่มของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ในประเภทของเครื่องใช้ที่คนในท้องถิ่นใช้: พิติชนิกิ, หม้อต้ม, กระทะซาจา, ถ้วยคัสซาและอื่น ๆ
• อาหารอาเซอร์ไบจันมีรสเผ็ดฉุนและมีรสหวานอย่างแท้จริง
• ท่ามกลาง สูตรดั้งเดิมคุณจะไม่พบอาหารหรือสูตรอาหารที่มีเนื้อหมูในอาหารอาเซอร์ไบจัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากอาหารของประเทศนี้ได้รับอิทธิพลจากศาสนาอิสลามเป็นส่วนใหญ่

อาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของอาเซอร์ไบจานโดยไม่ต้องเอ่ยถึง pilaf อันโด่งดัง เชื่อกันว่าชาวอาเซอร์ไบจานปรุง pilaf ได้ดีที่สุดในคอเคซัส พวกเขามักจะใช้เนื้อแกะ แต่สามารถเลือกเนื้อวัวและแม้แต่ปลาได้ พิลาฟอาเซอร์ไบจันปรุงรสด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ: หญ้าฝรั่น กานพลู อบเชย ผักชี และ พริกป่น- ตามประเพณีอาเซอร์ไบจันโบราณส่วนข้าวของ pilaf จะเสิร์ฟแยกกัน ไส้เนื้อและ สมุนไพร.

จานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง ลูล่าเคบับ- เนื้อสับสับเสียบไม้เสียบไม้บางๆ แล้วนำไปย่าง เปิดไฟ- นอกจากนี้อาเซอร์ไบจานไม่สามารถจินตนาการถึงงานฉลองฤดูร้อนโดยไม่มีบาร์บีคิวได้ - พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมน้ำหมักต่างๆ

ในขณะที่อยู่ในอาเซอร์ไบจานก็คุ้มค่าที่จะลองอาหารจานดั้งเดิมอีกจาน - โดลมา- นี่เป็นอะนาล็อกของกะหล่ำปลีรัสเซียชนิดหนึ่งซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น ไส้อาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักแทนก็ได้ ใบกะหล่ำปลีใช้ใบองุ่นหรือควินซ์

ส่วนสำคัญของอาเซอร์ไบจัน อาหารประจำชาติ- นี้ ขนมหวานและของหวานซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ขนมคาราเมล และลูกอม เพื่อเพิ่มรสชาติของของหวาน พ่อครัวอาเซอร์ไบจันใช้งา กระวาน ขิง พันธุ์ต่างๆถั่ว, เมล็ดงาดำ ขนมหวานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บัคลาวา ซึ่งทำจากแป้ง น้ำผึ้ง น้ำตาล คาราเมล และถั่ว

ชาวเอเชียมากมายและ อาหารคอเคเซียนมีอาหารอันโอชะเช่นในคลังแสงของพวกเขา เชอร์เบทในอาเซอร์ไบจาน นี่ไม่ใช่ชื่อของความหวาน แต่เป็น น้ำอัดลมขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติมน้ำตาลซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟและอาหารจานหลักอื่น ๆ อีกหนึ่งความนิยม เครื่องดื่มประจำชาติอาเซอร์ไบจานเป็น โดชาบซึ่งคล้ายกับน้ำซุปข้นผลไม้รสหวาน

เครื่องดื่มหลักในอาเซอร์ไบจานคือชาดำ ชงอย่างเข้มข้นแล้วดื่มจากเหยือกทรงลูกแพร์ขนาดเล็กพิเศษที่เรียกว่า “ออร์มัด”

ผู้คนในอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารจึงชอบต้อนรับแขกชาวอาเซอร์ไบจานชอบงานเลี้ยงที่ยาวนาน โดยในระหว่างนั้นพวกเขาสามารถลองชิมอาหารได้หลากหลาย อาหารแบบดั้งเดิม- หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมอาเซอร์ไบจานอย่ามองหาร้านกาแฟที่มีของว่าง - ควรไปเยี่ยมคนในท้องถิ่นดีกว่า: หลังจากชิมอาหารแล้วเท่านั้น การปรุงอาหารที่บ้านคุณจะสามารถชื่นชมประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้ได้

อาหารอาเซอร์ไบจันมีหลากหลายรสชาติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ อาจเป็นไปได้ว่าสูตรอาหารบางสูตรถูกยืมมาจากคนอื่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ได้รับเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อาหารแบบดั้งเดิมอาเซอร์ไบจาน

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

1. เนื้อ. เมื่อเตรียมอาหารจานเนื้อ มักใช้เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ และนกกระทา มันควรจะสดอยู่เสมอเพราะเนื้อที่ร่วงโรยอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ มักใช้การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์กับผลไม้รสเปรี้ยว (ทับทิมหรือด๊อกวู้ด)
2. ปลา. การเปิดไฟส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงปลา รมควันพร้อมกับผลไม้และถั่วหรือปรุงในห้องอบไอน้ำ
3. ผักและผลไม้มักเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหาร อาหารอาเซอร์ไบจัน- ผักมักทำเป็นสลัดและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก มีสมุนไพรสดอยู่บนโต๊ะมากขึ้น
4. ชาวอาเซอร์ไบจานไม่ใช้ผักรากในอาหาร พวกเขาชอบผักที่ปลูกบนพื้นผิว แน่นอนว่ามันฝรั่งใช้ในการปรุงอาหาร แต่ก่อนหน้านี้ผักนี้ไม่ได้ปลูกแทนเกาลัด พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเทศรสเปรี้ยว barberry หรือ dogwood ซึ่งจัดจาน รสชาติที่ผิดปกติ;
5. เครื่องเทศ. ใช้กระเทียมและหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน จานเนื้อ.

ลักษณะเด่นประจำชาติหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานของรสชาติที่สดใหม่พร้อมกลิ่นรสเปรี้ยวของเครื่องเทศและผลไม้

สูตรอาหารสำหรับหลักสูตรแรกของอาหารอาเซอร์ไบจัน

เมื่อเตรียมคอร์สแรกกระดูกและ น้ำซุปเนื้อ- ซุปปรุงในจานดินเผาแบบแบ่งส่วนพิเศษหรือในกระทะขนาดเล็ก คุณลักษณะเฉพาะของหลักสูตรแรกของอาหารอาเซอร์ไบจันคือมีความหนามาก

หนึ่งหน่วยบริโภคมีน้ำซุปเพียง 150 มล. นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมไขมันหางไขมันสับละเอียดลงในจานด้วย

หนึ่งในซุปยอดนิยมคือ Dovga - ซุปเย็นขึ้นอยู่กับ kefir และสมุนไพร สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดั้งเดิมจากจานหรือดื่มจากแก้วพิเศษ

ตี 1 ช้อนโต๊ะ ล. kefir พร้อมไข่และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มี kefir แล้วตั้งไฟ ซาวข้าวแล้วเทลงในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวจับตัวเป็นก้อน คุณต้องคนตลอดเวลา

หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับ (ผักชี สีน้ำตาล ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) พริกไทย และเกลือ ผัดและปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้ว คน dovga จนกระทั่งเย็นลง

Dovga สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเย็นและร้อน

"คุฟตา - โบซบาช"

หนึ่งในหลักสูตรแรกของอาเซอร์ไบจันแสนอร่อยคือ "Kufta-bozbash" - ซุปถั่วกับลูกชิ้น ลักษณะเด่นของสิ่งนี้ ซุปประจำชาติคือลูกชิ้นแต่ละลูกมีผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

• หน้าอก 200 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 130 กรัม
• เนื้อแกะอ่อน 500 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• หลอดกลาง
• ถั่วหรือถั่วชิกพี 200 กรัม
• ข้าว 50 กรัม
• พลัม 3-5 ลูก
• หอมแดง;
• เครื่องเทศ: หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, เกลือ, มิ้นต์, บาร์เบอร์รี่, พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชูไวน์

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะที่มีน้ำขนาด 1.5 ลิตรลงบนกองไฟ ใส่หัวหอมและเนื้อหน้าอกลงไป หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลอกโฟมออกแล้วใส่ถั่วที่แช่ไว้ข้ามคืนไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาหัวหอมออก กรองน้ำซุปและเติมเกลือ
2. ทำเนื้อแกะสับ หางอ้วน และหัวหอม เติมขมิ้น เกลือ พริกไทยดำ และข้าวที่แช่ไว้ไว้เล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากทำให้มือเปียกในน้ำอุ่นแล้ว ให้ปั้นเนื้อสับเป็นก้อนน้ำหนัก 150-200 กรัม หั่นลูกพลัมเป็นชิ้น ๆ ใช้นิ้วของคุณเจาะรูในแต่ละลูกชิ้นแล้ววางลูกพลัมลงไป
4. เจือจางน้ำซุปด้วยขมิ้นในถ้วยแล้วเทลงในกระทะ จากนั้นลดระดับลงอย่างระมัดระวัง ลูกชิ้นลงในน้ำซุปเพื่อไม่ให้เสียหาย ในช่วงนาทีแรกของการกวน จะต้องขยับกระทะไปมา ห้ามใช้ช้อนคนเด็ดขาด หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที
5. ใส่มันฝรั่งสับลงไป
6. เพิ่มหญ้าฝรั่นที่ต้มแล้ว สีของน้ำซุปควรเป็นสีเหลืองอ่อน นำกระทะออกจากเตา
7. หมักหัวหอมลงไป น้ำส้มสายชูไวน์- ความเปรี้ยวของลูกพลัมและความขมของหัวหอมจะครอบคลุมปริมาณไขมันของซุป ทั้งจากมุมมองทางเคมีและรสชาติ
8. วางลูกชิ้น เนื้อหน้าอก ถั่วลันเตา และมันฝรั่งลงในชามลึก เติมน้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่ง

โรยหน้าด้วยบาร์เบอร์รี่และมิ้นต์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนและหัวหอมดอง

สูตรอาหารสำหรับอาหารจานหลักจากอาเซอร์ไบจานที่มีแดดจัด

อาหารอาเซอร์ไบจันเต็มไปด้วยอาหารจานหลักมากมาย พวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์ผักและซีเรียลพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม อาหารน่าพึงพอใจมากไม่ใช่ว่าจะถูกมองว่าเป็น "อาหารสำหรับผู้ชาย"

ตู่ พิลาฟ

หนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาเซอร์ไบจานคือพิลาฟ จานนี้มีกลิ่นหอมมากปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและบาร์เบอร์รี่ พิลาฟมีหลากหลายรูปแบบ แต่อาเซอร์ไบจานมีความแตกต่างกันตรงที่เนื้อและข้าวปรุงแยกกันและผสมก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว 300 กรัม
• ซากไก่ 1 ตัว
• 2 ระเบิด;
• ลูกเกด, มะเดื่อและแอปริคอตแห้งอย่างละ 150 กรัม
• 250 ก เนย;
• เกาลัด 500 กรัม
• พิต้า;
• เครื่องเทศและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ซาวข้าวแล้วต้มด้วยน้ำร้อน โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่ข้าวในน้ำเดือด 1.5 ลิตรเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
3. ทาน้ำมันที่ด้านล่างและผนังของหม้อน้ำวางขนมปังพิต้าไว้ด้านบนและทาน้ำมันด้วย
4. วางหม้อบนไฟอ่อน วางข้าวครึ่งหนึ่งด้วยเนยแล้วทำชั้นที่สองด้วย ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่น;
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้แบ่งข้าวออกเป็นสองส่วน
6. เทส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวส่วนแรก ล. น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันและหญ้าฝรั่น ผสม;
7. ต้มเกาลัดปอกเปลือกเป็นเวลา 7 นาที
8. บีบน้ำจากผลทับทิม สับหัวหอมหยาบ
9. ทอดไก่หั่นเป็นชิ้น ในกระทะเดียวกันหลังจากเอาเนื้อออกแล้วให้ทอดหัวหอมแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ เทน้ำทับทิมลงในเนื้อแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
10. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ เกาลัดและลูกเกดลงไป เพิ่มเกลือและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

Touh pilaf พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดวางเพื่อนำเสนอบนโต๊ะ วางแถบบนจานแบนขนาดใหญ่:

• ข้าวธรรมดา
• ไก่กับเกาลัด
• ข้าวกับหญ้าฝรั่น

โรยน้ำมันให้ทั่วทุกอย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแฟลตเบรด

ลูล่าเคบับ

หนึ่งในอาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุด มันสามารถทำจากเนื้อสับได้ แต่อาเซอร์ไบจานชอบจากเนื้อสับเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หางอ้วน 100 กรัม
• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
• เครื่องเทศ: เกลือ ใบโหระพาแห้ง ผักชี และพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. 1. สับเนื้อและไขมันหางอย่างประณีตด้วยขวานหรือมีดพิเศษ สับหัวหอม

1. 1. ผสมเนื้อแกะ น้ำมันหมู และหัวหอมในชาม เนื้อสับสับดังกล่าวจะต้องนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อคั้นออกมา

1. 1. เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสับ: 4 ช้อนชา เกลือ, ผักชี, ใบโหระพาแห้งและพริกไทยดำเล็กน้อย

1. 1. วางบนถาดอบด้านสูงและเรียบด้านล่างให้แน่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเจาะรูเล็ก ๆ วางถาดไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัว

1. 1. หลังจากที่นำเนื้อสับออกจากไขมันแล้วคุณต้องทำลูกชิ้นที่มีน้ำหนัก 100 กรัมควรมีความหนาแน่นไม่มีรู
   2. จากนั้นนำซาลาเปาเนื้อมาเสียบไม้แล้วเกลี่ยให้ทั่ว คุณต้องแน่ใจว่าขอบของเคบับลูล่าถูกกดให้แน่นกับไม้เสียบ ทำเช่นนี้กับเนื้อสับทั้งหมด

1. ตอนนี้คุณสามารถทอดบนตะแกรงได้ มันควรจะเป็นเปลือกกรอบเมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้วน้ำจะปรากฏขึ้น

จานนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมเครื่องเคียงสมุนไพรสด: หัวหอม ใบโหระพา กระเทียม ต้นหอม ขนมปังพิต้า และน้ำมะเขือเทศ

สำหรับของหวาน - “Choc-mange”

หากเราพูดถึงการเลือกขนมอบอาเซอร์ไบจันจะมีขนาดใหญ่มาก จากขนมหอมไปจนถึงปลาหรือ พายเนื้อ- แต่ตอนนี้เราจะไม่นำเสนอให้คุณด้วยขนมอบ แต่ด้วยครีมขนมโปร่งสบายซึ่งเป็นหนึ่งในขนมหวานของอาหารอาเซอร์ไบจัน

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตและเนย 100 กรัม
• ถั่ว;
• เหล้าหรือคอนยัค 20 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 30 กรัม

สูตรการทำก็ง่ายๆ:

1. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ แยกไข่แดงและไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสม
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาว จากนั้นจึงผสมไข่แดง คนเบาๆ ด้วยช้อน
3. จากนั้นเทส่วนผสมช็อกโกแลตและคอนญักลงไป แล้วผสมด้วยช้อน

ของหวานพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ในชามแล้วโรยด้วยถั่ว

ขอบคุณสำหรับความสนใจและความอร่อยของคุณ!

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเดือนที่ฉันอยู่ในอาเซอร์ไบจานได้ที่ไหน ทิวทัศน์สวยงามมาก เมืองต่างๆ มีเสน่ห์ และผู้คนก็เป็นมิตรอย่างไม่น่าเชื่อ วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างก็ไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดหวังไว้เลย แล้วจะเริ่มต้นที่ไหน?

ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามประมวลผลทุกอย่าง (ประมวลภาพ เวร ถ่ายไป 2,000 กว่าภาพ)

บางทีฉันจะเริ่มด้วยสิ่งนี้... เมื่อฉันรู้ว่าฉันกำลังจะไป มีคำถามเดียวหลอกหลอนฉัน: "ฉันสงสัยว่าอาหารที่นั่นเป็นอย่างไรบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหารจานยอดนิยม 5 อันดับแรกที่ฉันลองเหมือนเช่นเคย วันนี้ฉันจะอ้อมๆ หน่อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้รับประทานอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ฉันมักจะทานอาหารกลางวันที่สนามกีฬา ซึ่งก็คือการกินคัพเค้กชิ้นเล็กๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าโชคดีฉันก็ได้กินสลัดบีทรูทและเย็นๆ พิซซ่า (แต่ฉันไม่ได้บ่นไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม การแข่งขันกีฬาหลายแห่งไม่ได้ให้อาหารสื่อฟรีเลย - ในลอนดอนพวกเขาเรียกเก็บเงิน 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำดื่มหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันของฉันนั้นมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันยังสามารถลองทานอาหารนอกโรงแรมได้และได้สัมผัสวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันคืออะไร?

หากฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจานด้วยคำสี่คำ ฉันจะตอบว่า ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะ และโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งรับประทานคู่กับขนมปังแบนที่มีลักษณะคล้ายแป้งนานอุ่นๆ อาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วย: สมุนไพรสด ชีส มะกอก หัวหอม มะเขือเทศ แตงกวา และผักดองต่างๆ: หัวหอมดอง กะหล่ำปลีดอง มะกอกดอง ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันเคยลองเห็ดดองด้วย (ตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าดอง เรียกว่าแตงกวาขาว)

สมุนไพรมีราคาแพงมากที่นี่ บางทีก็เอาสมุนไพรมาเต็มจานเลย พวกเขามีกลิ่นหอมมาก

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งรายการมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารเหล่านั้นที่ไม่มีก็มีอยู่ จำนวนมากโซเดียมซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเรื่องอาหาร ฉันทนไม่ได้ที่ทำแบบนี้ และฉันก็ทนคนที่ทำแบบนั้นไม่ได้ แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการหยุดพักจากโซเดียม (และสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน คนที่นั่งดูภาพยนตร์ด้วยขวดผักดองซ้ำแล้วซ้ำอีกและทำลายมันในคราวเดียว)

อาหารเย็นมักจะมาพร้อมกับชาซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันและอย่างอื่นที่ฉันจะเขียนเพิ่มเติมในโพสต์อื่นอย่างแน่นอน

ตอนนี้เมื่อคุณมีไอเดีย (หรืออย่างน้อยก็ไอเดียของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันแล้ว เราก็มาดูอาหารจานหลัก 5 อันดับแรกที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจานกันดีกว่า

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจากเชกี้

เพตตี้. พระเจ้า ดื่ม! นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันกินในอาเซอร์ไบจาน ปิติคือซุปที่ปรุงในหม้อดินเผาแต่ละใบ ซึ่งคุณต้อง "แยก" ก่อนรับประทาน ขั้นแรกให้แยกขนมปังเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อย ๆ เอียงหม้อปิติเพื่อให้น้ำซุปจมอยู่ใต้น้ำขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงอาหารจานเสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็ว แล้วซุปร้อนๆ จะกระเด็นใส่คุณ :)
สูตรอาหารนั้นง่ายมาก: เนื้อแกะ ถั่วชิกพี เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากที่สุดอย่างหนึ่ง ซุปหอมในชีวิตของฉัน - น่าจะเป็นเพราะไขมันปรุงสุกส่วนใหญ่

บาดัมบูราในบากู

บาดัมบุรา ​​- เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง พายอาเซอร์ไบจาน- มีหลายรูปทรง โดยมีไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ฉันลองครั้งแรกที่ศูนย์รับรองการแข่งขัน ขณะรอพิมพ์ใบรับรองของฉัน ฉันก็บอกไปตรงๆ ว่าฉันหิว อาสาสมัครของศูนย์หยิบบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันที และยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นความหิวหรือความเมตตาของพวกเขา แต่ไม่มี Badambur สักสักตัวที่งดงามเท่าอันแรก

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทุกจานในรายการนี้ มีเรื่องราวเบื้องหลังชานี้ที่ทำให้ชาชนิดนี้น่าจดจำ แต่ตัวชาเองก็ยอดเยี่ยมมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากชาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของอาเซอร์ไบจัน บนท้องถนนฉันมักจะเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากแก้วใบเล็ก รูปร่างสวยงาม- มีประเพณีพิเศษด้วยซ้ำ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

เชกี ฮาลวา

เราไปเชกี้หนึ่งวัน ก็เลยแวะร้านขนมหวานแถวนั้นไม่เกินห้านาที แต่แม้เพียงไม่กี่นาทีนั้น ฉันก็เห็นว่าฮัลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังแค่ไหน ร้านเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในพื้นที่เบียดเสียดกันโดยหวังว่าจะซื้อฮาลวาชิ้นสุดท้าย กล่องต่างๆ หายไปทันทีที่มีคนเติมขนมตัดใหม่ๆ ลงไป

อย่างไรก็ตาม halva เป็นของหวานที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นที่ดีที่สุด แป้งทอดน้ำผึ้งที่ไหลซึมออกมาคือความพิเศษของเชกี้ ดังนั้นฉันคิดว่าเราได้สิ่งที่ดีที่สุดแล้ว

ปลาทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในกาบาลา

ปลานั้นไม่น่ารับประทานนัก อาจเป็นเพราะฉันต้องเอาหัวออกก่อน จากนั้นเมื่อฉันกินตัวเล็กๆ อย่างตะกละตะกลาม ฉันก็ต้องจำเรื่องกระดูกไว้

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้เป็นความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ของว่างรสเค็มนี้ไว้ในรายการ (ปริมาณเกลือในนั้นสูงกว่าปกติที่ฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม ศาสนาอิสลามยังทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานด้วย ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเรียกเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันตรงกันข้ามกับภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกห้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า ประเภทต่างๆพริกไทย อบเชย กานพลู และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและของว่างเนื้อร้อน ก็มีการเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันยังรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน หลากหลาย ผลไม้แห้งและถั่วถูกบดขยี้และเมื่อใช้ร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์จะปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - นูกัต, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮัลวา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, Shakerbura, zeyran, mutaka, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อีกมากมายที่ทำด้วยแป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้

ในการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อขนาดใหญ่, พิทิชนิกิ, ซาจิ, ทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ แต่สะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู พิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อ - จานที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวสุกแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อขนาดใหญ่ น้ำเย็นและจุดไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

5-6 ช้อนโต๊ะเทลงในก้นหม้อ เนยใสวางขนมปังแผ่นบนน้ำมันแล้วเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไปเป็นกอง เติมหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvrum เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้ววางในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้งสองหัว (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเทน้ำร้อนลงไปพร้อมกับหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

เมื่อจัดโต๊ะ ให้วางข้าวโดยให้กัซมาคห์แตกเป็นชิ้น ๆ บนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยนาร์กูวรุมาให้สวยงามแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

pilaf อาเซอร์ไบจันพร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz ใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม รวมถึงหัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง และเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อต้มแบบพิเศษ

ละลายในหม้อ ล้างและหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆเครื่องใน เครื่องเทศ และหัวหอมสับ ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรงจากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปคำราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจัน Khamrashi เตรียมก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีการเพิ่มบะหมี่ลงไป ซึ่งสูญเสียความชื้นจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน คุณภาพรสชาติ- สำหรับถั่วควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักปรุงจากลูกแกะตัวเล็กพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว คำราชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ควรสับเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ในกระทะด้วย ถั่วต้มเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ นำไปต้ม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นลูกใหญ่ ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมตัว แป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางบะหมี่ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

okroshka สไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่ใช้ Matsoni เครื่องดื่มนมหมัก องค์ประกอบของ ovduh ประกอบด้วย ไข่ต้ม, แตงกวาสด, หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีลาว และกระเทียม บดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกตัดใส่จานแล้วเทลงบนมัตโซนี ส่วนผสมจะรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บในตู้เย็น

บางครั้งมีการเติมเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานแทบไม่มีใครสนใจเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับ Chagyrtma ด้วย อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอมเนื้อไก่พร้อมกระดูกไข่เนย พริกหยวก, มะเขือเทศสด, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศแห้ง

ต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัมใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก

สับหัวหอมละเอียดหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ และเคี่ยวในหม้อต้มจนนุ่มและเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ผสมเนย 200 กรัม กับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

ตอกไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อต้ม คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นทันทีให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม สับพริกหยวกและสมุนไพรที่นั่น นำไปต้มแล้วปิด เสิร์ฟร้อนโดยวางบนจานแยก

ลูล่าเคบับ

Lula kebab มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ไม้เสียบแบนแบบพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรสป่น เช่น พริกไทย ซูแมค และยี่หร่า

ไส้กรอกขนาดสั้นและหนาทำจากเนื้อสับเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าจะไม่มีไข่ แต่หลังจากเตรียมเช่นนี้ ไม้เสียบก็จะยึดแน่นมากโดยไม่เสียรูปร่าง วางไส้กรอกพร้อมแล้ว ขนมปังพิต้าบาง ๆและกินล้างด้วยมัตโซนีอุ่น ๆ

Lavash ทำมาจาก แป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตกปรากฏบน lula kebab เมื่อกลิ้งมันจะต้องบางและเป็นพลาสติกซึ่งเป็นสาเหตุที่ lavash อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับ lula kebab ไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้วและ กลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาแทนดอร์จึงสามารถแทนที่กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาได้สำเร็จ

โดลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อไว้ ใบองุ่น.

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม, ถั่วบดหัวหอม เกลือ พริกไทย และผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย พวกเขาใช้ข้าวและถั่วเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดด้วยช้อนชา ใบห่อและจุ่มลงในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนี

ขิ่นกาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในแป้งยกเว้นน้ำและ แป้งสาลี- ในอาหารของประเทศอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสบางประเภท เช่น ซอสการุด และเนื้อยิมยา

สำหรับฮยิมยะ เนื้อสับเคี่ยวกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนิ่ม

การุดเป็นซอสที่ทำจากมัตโซนีและกระเทียม บดด้วยเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเค็มวางบนจานวาง gyimya ไว้บนนั้น garud เทลงด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs ด้วยเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างชันเพื่อให้คุณสามารถแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกมาเพื่อตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น . ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

Kutabs กับเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นจึงต้องกินร้อนโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยว เพิ่มลงในเนื้อสับ หัวหอมขนมปังแผ่นรสเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่นๆ น้ำทับทิม เกลือและพริกไทย

Shaker-churek

นี่คืออาหารจานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากในการเตรียม จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ขาวตี 2 ฟอง, เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล จุ่มแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบเข้า เตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางลูกบอล Shaker-Churek ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรย น้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี

Firni เป็นอีกหนึ่งเมนูของหวานที่ชวนให้นึกถึงมาก เยลลี่หนาหรือโจ๊กนม การทำเชคเกอร์ชูเรคไม่ใช่เรื่องยากมากนักและรสชาติและความสม่ำเสมอที่ผิดปกติของมันจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นีคุณต้องมีแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็ให้ใช้แป้งธรรมดา ข้าวขาว,บดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดเป็นกระแสบาง ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟให้กับแขกโดยเทลงในถ้วยแล้วโรยอบเชยไว้ด้านบน

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอ้างได้อย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดในโลก การก่อตัวของมันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและประเพณีทางวัฒนธรรมรวมถึงการยืมจำนวนมากจากอาหารของจอร์เจียอิหร่านและประเทศอื่น ๆ

แม้ว่าอาหารอาเซอร์ไบจันจะมีความคล้ายคลึงกับประเพณีการทำอาหารของชาวทรานคอเคเซียค่อนข้างมาก แต่ก็สามารถสร้างลักษณะเฉพาะของตัวเองได้ ส่งผลให้ อาหารดั้งเดิมอาเซอร์ไบจานได้รับการยอมรับอย่างสมควรรวมถึงนอกประเทศด้วย

ลักษณะทั่วไป

อาหารของอาเซอร์ไบจานก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะทางธรรมชาติ ภูมิอากาศ ศาสนา และวัฒนธรรมของภูมิภาค ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ประมาณครึ่งหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยภูเขาดังนั้นสภาพภูมิอากาศพิเศษจึงเกิดขึ้นที่นี่ซึ่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ประเทศนี้มีสภาพภูมิอากาศ 9 ประเภทจากทั้งหมด 12 แบบที่มีอยู่!

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่ของประเทศสภาพภูมิอากาศเป็นแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อน ประชากรในท้องถิ่นจึงมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวและเกษตรกรรมมานานหลายศตวรรษ เป็นผลให้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ปีก) รวมถึงผักและผลไม้ในทุก ๆ ความหลากหลายเริ่มแพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน

นอกจากสภาพภูมิอากาศแล้วการพัฒนาอาหารอาเซอร์ไบจันยังได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์ของประเทศอีกด้วย ดังนั้นดินแดนของอาเซอร์ไบจานในปัจจุบันจึงเป็นส่วนหนึ่งของหัวหน้าศาสนาอิสลามอาหรับและอยู่ภายใต้การปกครองของราชวงศ์อิสลามของอิหร่านซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของวัฒนธรรมทางวัตถุรวมถึงประเพณีการทำอาหารภายใต้อิทธิพลของเปอร์เซีย

นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 18-19 มีอาณาเขตระบบศักดินาขนาดเล็กมากกว่าหนึ่งโหลครึ่งในดินแดนของประเทศปัจจุบัน ผลที่ตามมาคือการก่อตัวของอาหารประจำภูมิภาคซึ่งแม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกันบ่อยครั้ง แต่ก็มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติ

แม้จะมีคุณสมบัติทั่วไปบางประการที่มีอยู่ในอาหารของทุกประเทศในภูมิภาคคอเคซัส แต่ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานก็มีลักษณะเฉพาะหลายประการ ดังนั้นแม้ว่าจะใช้เตาเดียวกันในการปรุงอาหาร - ทันดูร์ (เตาบาร์บีคิวดินเผาที่มีรูปร่างเหมือนเหยือกขนาดยักษ์) ที่คล้ายกัน เครื่องครัวและมักเป็นส่วนผสมเดียวกัน เมนูดั้งเดิมอาหารอาเซอร์ไบจันยังคงแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

1. เนื้อสัตว์หลายประเภทถูกบริโภคในอาเซอร์ไบจาน แต่เนื้อแกะเป็นอาหารหลัก ในเวลาเดียวกันเนื้อแกะมักปรากฏอยู่ในเมนูบ่อยที่สุด นี่เป็นเพราะคุณสมบัติ การประมวลผลการทำอาหารจาน - เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักปรุงด้วยไฟแบบเปิด
2. ในอาเซอร์ไบจานไม่เหมือนกับประเทศทรานส์คอเคเซียนอื่น ๆ ตรงที่ปลาเป็นที่นิยม ในขณะเดียวกันวิธีการรักษาความร้อนก็มีความหลากหลายมาก
3. ชาวอาเซอร์ไบจานชอบผักและผลไม้มาก แต่ผักใบเขียวเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา นำไปใส่ในอาหารหลายอย่าง เช่น ถั่ว
4. เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจำนวนมาก
5. มันไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกใช้ในระดับปานกลางมาก แม้แต่เนื้อสัตว์ที่นี่ก็มักจะเสิร์ฟแบบไม่ใส่เกลือ และใช้สารปรุงแต่งรสในการเสิร์ฟ รสเผ็ด, ถูกใช้ และ .
6. เครื่องเทศหลักซึ่งเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวนั้นสืบทอดมาจากอาหารเปอร์เซียโดยอาหารอาเซอร์ไบจัน
7. กุหลาบที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่สวยงามเท่านั้น กลีบดอกใช้ทำน้ำเชื่อม เชอร์เบท และแยมแสนอร่อย
8. อาหารอาเซอร์ไบจันมีโครงสร้างในระดับภูมิภาคสูง หลายภูมิภาคที่นี่มีอาหาร "พิเศษ" เป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานตอนใต้ เกมและปลาเต็มไปด้วยผลไม้ ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือภายใต้อิทธิพลของอาหารของดาเกสถานจานที่พบบ่อยมากคือ khinkal (เพื่อไม่ให้สับสนกับ khinkali) และในบากูและเมืองใหญ่อื่น ๆ อาหารอิหร่านเป็นที่นิยมมาก: halva, เชอร์เบต ฯลฯ
9. หนึ่งใน "เคล็ดลับ" ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือช่วงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: เป็นเรื่องปกติที่จะผสมผสานผลิตภัณฑ์สดกับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม
10. อาหารเกือบทั้งหมดในอาเซอร์ไบจานโดยไม่มีข้อยกเว้นจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่เรียกว่า churek หรือขนมปังซึ่งมีหลายประเภท

อาหารจานหลักและเครื่องดื่ม

อาหารอาเซอร์ไบจันมีหลากหลายและมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

ผักและผลไม้

ผักและผลไม้ตลอดจนสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิดมีแพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ในกรณีนี้จะใช้ผักสดเป็นหลัก

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาเซอร์ไบจานใช้ผักเหนือพื้นดินเป็นหลัก ผักรากไม่เป็นที่นิยมที่นี่: และไม่ค่อยมีการเพิ่มลงในอาหาร

สถานการณ์ที่น่าสนใจได้พัฒนาในอาหารอาเซอร์ไบจันตั้งแต่นั้นมา คุณจะไม่พบมันในสูตรอาหารคลาสสิก - มันฝรั่งเริ่มปลูกและรับประทานในประเทศเฉพาะในช่วงยุคโซเวียตเท่านั้น ก่อนหน้านี้พวกเขาถือเป็นกับข้าวหลัก พวกมันคือพวกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารจานเนื้อนั้นผสมผสานกับเกาลัดได้อย่างกลมกลืนมากกว่ามันฝรั่ง: น้ำหมักที่ไม่สุก () และด๊อกวู้ดรวมถึงพลัมเชอร์รี่ทั้งสดและแห้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในร้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์และ จานผักส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับเกาลัดมากกว่ามันฝรั่ง

ผักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี Derbent และพืชตระกูลถั่ว ยังเป็นที่นิยม สลัดจาก ผักสดเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกจาน ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีตและปรุงรสด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักและซอสต่างๆ

นอกจากนี้ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาเตรียมเคบับจากผัก: มันฝรั่งและเช่นเดียวกับไข่กวนผักที่มีชื่อเสียงชนิดหนึ่งซึ่งเรียกว่าคิวคิวที่นี่: ส่วนผสมของผักใบเขียวและผักจำนวนมากซึ่งตีด้วยไข่แล้วทอด . ผักดองและผักดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

หัวหอมสีเขียวถูกนำมาใช้ในปริมาณมากในอาหารอาเซอร์ไบจันและมักจะใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อทอดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น พวกเขายังชอบที่นี่ด้วย ซึ่งเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่สามารถอวดได้ว่าเผ็ดเป็นพิเศษ กินร่วมกับขนนกสีเขียว สมุนไพรยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ทารากอนและมิ้นต์ โหระพาและมีการใช้น้อยครั้งเล็กน้อย

เป็นที่น่าแปลกใจว่ามีการใช้เครื่องเทศคลาสสิกอย่างจำกัดในอาเซอร์ไบจาน ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและ ลูกกวาด- และ . pilaf อาเซอร์ไบจันแท้ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติ ในเวลาเดียวกันพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดร้อนไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

จานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อถือเป็นไฮไลท์อีกอย่างหนึ่งของท้องถิ่น แน่นอนว่า “บัตรโทรศัพท์” คือ pilaf ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นอย่างไม่อั้น เสริมด้วยไส้เนื้อสัตว์หรือผลไม้ อาเซอร์ไบจัน pilaf นอกจากหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศหลักแล้วยังสามารถโม้ได้อีกด้วย ในลักษณะเดิมการเตรียมการ ข้าวและเนื้อสัตว์ปรุงแยกกันที่นี่และผสมก่อนเสิร์ฟจาน ล้าง pilaf ด้วยเชอร์เบท: นี่คือเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ซึ่งรวมถึงการแช่เมล็ดสมุนไพรป่าต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจาก pilaf ทั่วไปในอาเซอร์ไบจานแล้วยังมีรุ่นที่แปลกใหม่อีกมากมาย: ด้วยถั่วและแม้แต่อบในแป้ง

อีกจานที่อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงคือชาชลิก ปรุงในเตาทันดูร์หรือบนตะแกรง ซึ่งมักทำจากเนื้อแกะ เช่น สารปรุงแต่งรสใช้เครื่องปรุงรสซูแมคเบอร์รี่

Dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - จานที่มาจากอาเซอร์ไบจานจากตุรกี เหล่านี้เป็นม้วนกะหล่ำปลีที่มีเอกลักษณ์มาก - เนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น มีโดลมาประเภทอื่น - อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์, มะเขือยาวหรือพริกไทย

นอกจากเนื้อแกะแล้ว อาหารของประชากรในท้องถิ่นยังรวมถึงสัตว์ปีกด้วย (ไก่ต๊อกและไก่เป็นหลัก) มีบริการอาหารจานเนื้อมากมาย ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ชีส และ .

ปลาและอาหารทะเล

อาหารประเภทปลามีการนำเสนออย่างกว้างขวางในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าในประเพณีการทำอาหารของชาวทรานคอเคเซียอื่น ๆ โดยปกติแล้วปลาจะปรุงบนตะแกรงโดยใช้ไฟแบบเปิด เช่น ชิชเคบับ อบในเตาทันดูร์และรมควัน อาหารประเภทปลาที่ปรุงในห้องอบไอน้ำก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

“ เคล็ดลับ” ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือความจริงที่ว่าปลามักจะรวมกับผลไม้และถั่วในจาน

ซุป

โดยรวมแล้วอาหารท้องถิ่นประกอบด้วยอาหารจานแรกมากกว่าสามสิบประเภท ลักษณะเด่น ซุปอาเซอร์ไบจันพวกมันหนาแค่ไหน เรื่องตลกมากมายที่ซุปในอาเซอร์ไบจานค่อนข้างสามารถทดแทนอาหารจานที่สองได้

ในบรรดาซุปอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปิติในตำนาน ปรุงจากเนื้อแกะโดยเติมเชอร์รี่พลัมและเครื่องเทศจำนวนมาก สงสัยว่าแต่ละส่วนควรจะปรุงในหม้อดินแยกต่างหาก ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่หญ้าฝรั่นและหญ้าฝรั่นแห้งบดละเอียดลงในซุป

อีกสิ่งหนึ่ง จานยอดนิยมอาหารท้องถิ่น - โดฟกา เตรียมจากส่วนผสมของแป้งและไข่พร้อมข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวจับตัวเป็นก้อนระหว่างปรุงอาหาร ให้คนซุปตลอดเวลา Dovga เตรียมทั้งแบบมีและไม่มีเนื้อสัตว์

ซูจุกเป็นซุปที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะว่ามันไม่เค็มแต่หวาน เตรียมโดยใช้แป้งเพิ่มถั่วและหญ้าฝรั่น

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือเชอร์เบต นี่คือส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หลายชนิดซึ่งมีการเติมสมุนไพรป่าและน้ำแข็งลงไป Narsharab เป็นน้ำเชื่อมที่ทำมาจาก น้ำทับทิมและ dosha - น้ำเชื่อมองุ่น - มัลเบอร์รี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ข้อดีหลักประการหนึ่งคือการไม่มีไก่เกือบทั้งหมด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง: 600 กรัม ต้นขาไก่, 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำซุปไก่ 250 มล., มะเขือเทศ 2 ลูก, คั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โปรดทราบว่าบางครั้งมีการใช้ไก่ต้มเพื่อเตรียม chyhyrtma เนื่องจากมีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นกัน น้ำซุปไก่- และยัง สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อดิบ

เกลือและพริกไทยไก่แล้วทอดในกระทะลึกในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

สับหัวหอมอย่างประณีต นำไก่ทอดออกจากกระทะแล้วใส่เนยอีกเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมสับลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ควรเคี่ยวหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง คนและบดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมโปร่งแสงและเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล

ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนเกือบกลายเป็นข้าวต้ม ใส่มะเขือเทศและ น้ำมะนาวไปที่ธนู เทน้ำซุปหนึ่งในสามแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวผักและน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที คนด้วยไม้พาย หลังจากนั้นให้วางไก่ทอดไว้ด้านบน ใส่ขมิ้นและเทน้ำซุปที่เหลือลงไป โปรดทราบว่าไม่ควรปิดเนื้อทั้งหมด คนให้เข้ากันและปิดฝา ตอนนี้ควรตุ๋นเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ตีไข่ใส่เกลือและพริกไทยแล้วใส่สมุนไพรที่สับไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมเนื้อพยายามกระจายให้เท่าๆ กัน โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องคน!

ใช้ไฟอ่อนมากโดยไม่ต้องปิดกระทะ เคี่ยวจานจนซอสข้น อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถคนจานได้!

การทำ Kutabs ด้วยสมุนไพร

Kutabs เป็นพายรูปจันทร์เสี้ยวบางๆ ที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน เนื้อสัตว์หรือสมุนไพรถูกนำมาใช้เป็นไส้และที่แพร่หลายที่สุดคือ kutabs ที่มีสมุนไพรซึ่งถือเป็น "คลาสสิก"

ตามเนื้อผ้าพายเหล่านี้จะถูกอบทันทีก่อนที่แขกจะมาถึง แต่ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้า เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ kutabs ด้วยขนมหวาน ชาสมุนไพร- เรื่องน่ารู้: คุณไม่สามารถกินมันด้วยมีดและส้อมได้ พายจะถูกม้วนเป็นหลอดแล้วจุ่มในซอส

ในการเตรียม kutabs ด้วยสมุนไพรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ผักชีหนึ่งพวง, ผักชีฝรั่งและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน, แป้งสาลีสองแก้ว, น้ำครึ่งแก้ว, เนย 150 กรัมและเกลือ 10 กรัม

ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วยลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำที่เหลือ นวดแป้งให้แข็ง

สับผักและผสมกับเนยละลาย 100 กรัม

ตอนนี้แป้งควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่มีขนาดเท่ากัน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กหนาประมาณมิลลิเมตร

วางไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้วครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ปิดขอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ข้างใน ทอดในกระทะที่แห้งด้วยไฟอ่อนมาก อัดจาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย