ใครไม่ชอบขนมโฮมเมดบ้าง?

พายของคุณยาย คุกกี้ขนมปังขิงของป้า เค้กฟูๆ ของแม่

และจะวิเศษขนาดไหนหากมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยและคุณสามารถกินมันได้เพียงเท่านี้ โดยใช้นิ้วขูดมันออกจากกระทะ!

ไม่สำคัญว่าบางครั้งเค้กโฮมเมดอาจไม่สวยงามเท่ากับเค้กที่ซื้อในร้าน แต่นักทำขนมโฮมเมดก็สามารถอวดครีมแสนอร่อยได้!

ครีมเค้กที่บ้านสามารถเตรียมได้จากเฮฟวี่ครีม ครีมเปรี้ยว เนยครีมหวาน หรือเติมไข่ขาวหรือนม

ในการเตรียมครีม คุณสามารถใช้นมข้นทั้งตัวซึ่งสามารถต้มได้ด้วย

ครีมเค้กอาจเป็น: ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์หลักและวิธีการเตรียม:

เบลคอฟ;

มัน;

ครีม;

ครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ด.

ครีมน้ำมัน ครีม และโปรตีนถือเป็นสากลเนื่องจากครีมดังกล่าวไม่เพียงแต่ใช้เคลือบเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งเค้กด้วย

ครีมเปรี้ยวและคัสตาร์ดครีมใช้เป็นหลักในการเติมเค้กแต่ถ้าใช้ครีมดังกล่าวเพื่อปกปิดพื้นผิวจะต้องโรยด้านบนด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัททอดแล้วสับหรือเศษที่ทำจากเศษและตกแต่งเค้ก

คัสตาร์ดไม่เพียงแต่ทำให้เค้กฟองน้ำและน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเคลือบเค้กที่อบจากขนมพัฟอีกด้วย ตัวอย่างที่โดดเด่นของเรื่องนี้คือ “นโปเลียน” ซึ่งเป็นที่รักของทุกคนมาตั้งแต่เด็ก

ขึ้นอยู่กับประเภทของครีมตลอดจนวิธีการเตรียมนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์หลักแล้วอาจมีสารทำให้ข้นขึ้นในรูปของแป้งสาลี

รสชาติของครีมโฮมเมดได้รับการปรับปรุงด้วยถั่วบด แยมผิวส้ม ผลไม้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและรสนิยม

ปรุงรสครีมคุณสามารถใช้เอสเซ้นส์พิเศษ ผงวานิลลา (หรือน้ำตาล) คอนยัค หรือไวน์ของหวาน ซึ่งเติมเข้าไประหว่างขั้นตอนการตี

สีครีมต่างๆซึ่งจะใช้ในการตกแต่งสามารถทำได้โดยการผสมสีอาหารต่างๆซึ่งใช้ในการผลิตด้วย สีย้อมดังกล่าวมีจำหน่ายทั่วไป แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้สีธรรมชาติแทน

ผิวเลมอนขูดหรือน้ำแครอทขูดละเอียดจะได้สีครีมสีเหลือง

คุณจะได้สีแดงหากคุณเทน้ำทับทิมเชอร์รี่หรือบีทรูทลงในครีมเล็กน้อย

การผสมสีย้อมธรรมชาติสีแดงและสีเหลืองจะทำให้คุณได้สีส้ม

สีเขียวที่สวยงามทำได้โดยการเติมสีน้ำตาลหรือน้ำผักโขม

น้ำตาลทรายเผาที่ละลายในน้ำหรือกาแฟสำเร็จรูปที่ชงเข้มข้นจะทำให้ครีมมีสีน้ำตาล

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป

เพื่อให้ได้ครีมเค้กแสนอร่อยที่บ้าน คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณภาพสูง และเป็นธรรมชาติเท่านั้น

ครีมเค้กมีหลายประเภท และวิธีการเตรียมก็แตกต่างกันมาก

ครีมเค้กที่บ้านมักจะเตรียมโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดในตอนแรกแล้วจึงตีจนได้ความหนาและสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

มีครีมประเภทต่างๆ ที่ใช้ต้มเบสในครั้งแรก จากนั้นจึงเติมร้อนหรือทำให้เย็นลงในส่วนผสมที่เหลือในระหว่างกระบวนการตี หรือในทางกลับกัน ส่วนประกอบอื่นๆ จะรวมกับเบสที่เย็นแล้วหรือยังร้อนอยู่

ไม่ว่าจะเตรียมครีมประเภทใดก็มีข้อกำหนดเบื้องต้น: ในตอนท้ายของการวิปปิ้งผลลัพธ์ควรเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่มีความหนาเพิ่มขึ้นหลายครั้ง อันที่จริงนี่คือครีมสำเร็จรูป

“ Oblachko” – ครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน

ครีมโปรตีนโปร่งสบายที่ยอดเยี่ยม เป็นฟิลเลอร์สำหรับพัฟ “หลอด” ที่หลายๆ คนชื่นชอบ เนื่องจากมีความนุ่มจึงมักใช้ในการอบเค้ก และถ้าเติมน้ำมะนาวลงไปอีกก็จะได้รสเปรี้ยวที่ผิดปกติมาก

วัตถุดิบ:

ไข่สองฟอง;

น้ำตาล 140 กรัม

กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสองหยด

ผงวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำห้าสิบมิลลิลิตรลงในน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน และปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ในกรณีนี้ควรเปิดเตาทำความร้อนให้สูงสุดและเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้คุณต้องคนตลอดเวลาระหว่างปรุงอาหาร

2. เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อ

3. ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงจนเกิดฟองหนาขึ้น เพื่อให้ตีไข่ขาวเร็วขึ้น ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยขณะตี คุณสามารถบีบน้ำมะนาวได้สองสามหยด

4. เรามาตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วกัน ในการทำเช่นนี้ให้หยดลงในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วใช้นิ้วของคุณหยิบลูกบอลที่เกิดขึ้นจากมัน หากลูกบอลมีความหนาแน่นและไม่ย่น แต่ไม่แข็งมากแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

5. นำภาชนะที่ตีไข่ขาวแล้วเริ่มตีอีกครั้ง โดยค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เพิ่งยกลงจากเตาอย่างระมัดระวัง ให้เป็นกระแสบางที่สุด อย่าหยุดตีจนกว่าคุณจะเทส่วนผสมน้ำตาลร้อนลงไปจนหมด ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะม้วนงอและครีมจะไม่ได้ผล

6. ครีมที่เสร็จแล้วจะถูกใช้ทันทีหลังการเตรียมเนื่องจากจะแข็งตัวเร็วมาก

โปรตีน อบไอน้ำ ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ห้าโปรตีน;

น้ำตาลทรายเหลืองไม่ขัดสี 200 กรัม

น้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

2. เพิ่มมะนาวลงในผ้าขาวที่แช่เย็นแล้วเริ่มตีช้าๆ ขั้นแรก คุณควรตีไข่ขาวด้วยส้อม และเมื่อคุณเห็นว่าฟองเริ่มก่อตัวในมวลโปรตีน ให้ย้ายภาชนะไปที่ห้องอบไอน้ำ แล้วตีต่อไปด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นมือความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ความเร็ว. โปรดทราบว่าอ่างอาบน้ำนั้นเป็นห้องอบไอน้ำ ไม่ใช่อ่างน้ำ!

3. ภาชนะที่มีโปรตีนไม่ควรสัมผัสน้ำเดือด ไม่ควรต้มน้ำแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นคนผิวขาวจะไม่มีเวลาตีและปรุงอาหาร

4. เมื่อมวลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมน้ำตาลทรายทั้งหมดแล้วตีต่อจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปริมาตรและข้นขึ้น สามารถกำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดายโดยการชะลอการหมุนของเครื่องผสม

5. นำภาชนะที่มีครีมออกจากเตาแล้วตีแรงๆ อีกสิบนาที

เนย "ชาร์ล็อตต์" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 360 กรัม

เนยครีมหวาน 400 กรัม

ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;

นมพาสเจอร์ไรส์ 240 มล.

ผงวานิลลา 4 กรัม

1 ช้อนชา บรั่นดี คอนญัก หรือไวน์ทาร์ตรสเข้มข้น (“มาเดรา”)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมหนึ่งในสามกับน้ำตาลทั้งหมด ใส่ไข่ลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟปานกลางประมาณแปดสิบองศา

2. เทนมที่เหลือลงในส่วนผสม ต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที

3. นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วกรองขณะร้อนผ่านตะแกรงหรือกระชอน เย็นถึงยี่สิบองศา

4. ใส่ผงวานิลลา คอนญัก แล้วเริ่มตีวิปครีม ค่อยๆ ใส่เนยนิ่มลงไป

5. เมื่อคุณมีมวลอากาศเป็นเนื้อเดียวกันครีมก็พร้อม

เนย "Glace" - ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

เนยธรรมชาติ 400 กรัม

น้ำตาล 350 กรัม

ไข่แปดฟอง;

ผงวานิลลาหรือน้ำตาล - 5 กรัม;

ไวน์มัสกัตขาวหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนเป็นสีขาว

2. วางชามที่มีส่วนผสมของไข่และน้ำตาลลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าครึ่ง ให้ยกชามออกจากอ่างและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

3. ขณะตีวิปปิ้งอย่างต่อเนื่อง ให้เติมเนยเป็นส่วนเล็กๆ เติมน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน เทไวน์ลงไป แล้วตีต่อจนสุก

บัตเตอร์ครีมโฮมเมดสำหรับเค้กพร้อมนมข้นต้ม – “ท๊อฟฟี่”

วัตถุดิบ:

นมข้น "โรงงาน" ต้มครึ่งลิตร

เนย 450 กรัม, เนยจืด;

น้ำตาลวานิลลา - ถุงเล็ก (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะสำหรับวิปปิ้งครีม ให้หั่นเนยที่ละลายแล้วให้นิ่มเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่นมข้นต้มวานิลลินแล้วตีครีม

“ ครีมคลาสสิค” - ครีมเค้กโฮมเมด

วัตถุดิบ:

ไขมัน 370 มล. 35% ครีม

เนยหวาน 300 กรัม

ผงวานิลลาหนึ่งซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชาม

2. เทครีมลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน มวลต้องได้รับความร้อนอย่างดีโดยไม่ปล่อยให้เดือด

3. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ยกภาชนะออกจากเตา แล้วตีส่วนผสมครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนส่วนผสมเนยครีมเนียนและเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

4. จากนั้นนำชามไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะไม่เพียงเย็นลง แต่ยังแข็งตัวอีกด้วย

5. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีครีมอีกครั้ง คุณจะเติมน้ำตาลทรายทั้งหมดในคราวเดียวหรือจะเทบางส่วนก็ได้ แล้วครีมจะตีเร็วขึ้น

6. หัวที่หนาและค่อนข้างฟูซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการตีบ่งบอกถึงความพร้อม

“ครีมนมเปรี้ยว” ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน

วัตถุดิบ:

โฮมเมดที่มีไขมัน 240 กรัมหรือคอทเทจชีสที่ซื้อมาอย่างน้อย 18%

ครีม 250 มล. 22%;

น้ำเชื่อมผลไม้ใด ๆ 80 มล.

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 1 ช้อน;

เนย, เนยจืด – 80 กรัม;

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดเติมน้ำเชื่อมแล้วตีให้เข้ากัน

2. เจือจางน้ำตาลทรายกับครีมในชามแยกต่างหาก ใส่เนยที่นิ่มและละลายเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างให้เป็นส่วนผสมที่นุ่มด้วยเครื่องผสม

3. จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมนมเปรี้ยวและน้ำตาลลงในวิปครีมพร้อมเนย อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวมากเกินไปให้ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

คัสตาร์ดโฮมเมดสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

น้ำต้มสุก 300 มล.

แป้งอบสีขาวขนาดใหญ่ 75 กรัมหรือสามช้อนเต็ม

น้ำตาล 370 กรัม

เนยธรรมชาติ 400 กรัม

ผงวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงบนน้ำตาลทรายแล้วนำไปต้ม

2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เทแป้งที่เจือจางในน้ำที่เหลือลงไป คนอย่างรวดเร็วแล้วปรุงต่อ

3. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ลดกระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นและเย็นจนเย็นสนิท

4. จากนั้นใส่เนย ใช้ส้อม วานิลลา และตีให้เข้ากัน

คัสตาร์ดสำหรับเค้กที่บ้านด้วยนมข้น

วัตถุดิบ:

“นมข้น” - ครึ่งกระป๋อง;

นม "โรงงาน" 100 มล.

ไข่หนึ่งฟอง;

แป้งขาว 50 กรัม

เนยจืดธรรมชาติแพ็คสองร้อยกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมพาสเจอร์ไรส์ปกติกับนมข้น ใส่ไข่ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ใส่แป้งลงไปโดยคนตลอดเวลา ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้ง หากยังหลีกเลี่ยงไม่ได้ ให้กรองส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. จากนั้นวางเตาบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องนำไปจนข้น แต่อย่าให้เดือด

4. ในชามแยก เริ่มตีเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อเนื้อนิ่มดีแล้ว ให้เติมส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปทีละน้อย ครั้งละประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ อย่าเพิ่มส่วนถัดไปจนกว่าน้ำมันที่เพิ่มไว้ก่อนหน้านี้จะเข้ากันหมด

สูตรครีมเปรี้ยวโฮมเมดสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวไขมัน (หรือโฮมเมด) ครึ่งลิตร

น้ำตาลวานิลลา

น้ำตาลจำนวนมาก 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องผสมตีครีมเปรี้ยวแช่เย็นจนเพิ่มปริมาตร

2. จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำตาลทรายทั้งหมดแล้วตีจนผลึกละลายและได้มวลที่ค่อนข้างฟูและหนา

ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

อย่าตีครีมในชามเคลือบฟัน เพราะเวลาตีวิปครีมเคลือบฟันอาจแตกและเศษตกลงไปในเนื้อครีมได้

การตีครีมใดๆ ก็ตามเริ่มต้นด้วยความเข้มข้นต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง

ครีมโปรตีนที่วิปในชามอลูมิเนียมอาจทำให้สีเข้มขึ้น ในการเตรียมครีมนี้ ควรใช้ภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผาที่มีผนังหนา

ถ้าคุณแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวไม่ดี คุณจะไม่สามารถตีครีมไข่ขาวได้ ไขมันที่บังเอิญเข้าไปในชามก็อาจรบกวนการตีวิปปิ้งได้เช่นกัน

หากคุณเก็บครีมหรือครีมสดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันครีมที่เตรียมไว้จะตีง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก

หากครีมเปรี้ยวไม่เข้ากันให้วางลงในตะแกรงซึ่งด้านล่างมีผ้ากอซอยู่ ของเหลวส่วนเกินจะหลุดออกมาและครีมจะตีขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากคุณเพิ่มไข่ขาวดิบครึ่งหนึ่งลงในครีมเปรี้ยวในตอนแรก มันจะตีขึ้นเร็วมาก

ทางที่ดีควรชงฐานคัสตาร์ดในกระทะที่มีผนังหนาซึ่งในกรณีนี้จะไม่ไหม้

วันหยุดที่บ้านไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีจุดไคลแม็กซ์ - เสิร์ฟเค้กชิ้นใหญ่ชวนน้ำลายสอ! ไม่ว่าจะเป็นครั้งคราวหรือไม่ก็ตาม เค้กโฮมเมดก็ถือเป็นงานเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ อยู่แล้ว ของหวานอันละเอียดอ่อนที่ละลายในปากทาด้วยครีมแสนอร่อยจะทำให้คนที่คุณรักพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน และในแต่ละครั้งคุณสามารถใช้ครีมสูตรที่แตกต่างกันได้ แม้แต่เค้กชนิดเดียวกัน เพื่อให้ได้รสชาติใหม่และทำให้ช่วงเวลาอันแสนหวานของชีวิตมีความหลากหลายมากขึ้น

ครีมเปรี้ยวอร่อย
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจเหมาะสำหรับเค้กเกือบทุกชนิด เค้กที่เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวเหมาะที่จะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ เนื่องจากเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระเพาะอาหารของเด็ก เพียงแค่ส่วนผสมสองอย่าง ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เค้กของคุณก็จะกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริง! ในการทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยใช้ครีมเปรี้ยวเราจะต้อง:

• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 20% - ครึ่งกิโลกรัมหรือ 3 ห่อละ 180 กรัม
  
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยหรือน้ำตาลผง
  

การเตรียมครีมจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที:

1. วางครีมเปรี้ยวลงในชามลึกหลังจากระบายความชื้นส่วนเกินออกแล้ว
   
2. เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในครีม
   
3. เริ่มตีด้วยเครื่องปั่นที่มีหัวตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10-15 นาที
   

เพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและคงตัวมากขึ้นคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นยิ่งขึ้น วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ครีมเปรี้ยวคือการทาบนเค้กแพนเค้กหรือเค้กสปันจ์เชอร์รี่นก

คัสตาร์ดละเอียดอ่อน
คัสตาร์ดมีความหนากว่าครีมเปรี้ยว ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำขนมชอร์ตคัสต์และเค้กสปันจ์มากกว่า เนื่องจากมีไข่หรือไข่แดงอยู่ครีมจึงได้สีที่น่ารับประทานมาก สำหรับสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกเราจะต้อง:

• นมไขมัน 2.5-3.2% - 2 ถ้วย;
  
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
  
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
  
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
  

เตรียมคัสตาร์ดดังนี้:

1. ผสมนมครึ่งหนึ่งกับไข่และแป้ง
   
2. เทนมครึ่งหลังลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายแล้วตั้งไฟ
   
3. คนต่อเนื่องให้นมถึงขั้นเดือดแต่อย่าให้เดือด
   
4. เพิ่มส่วนผสมของนมเย็น ไข่ และแป้งลงในนมร้อน
   
5. รอจนเริ่มเดือดโดยไม่หยุดกวน
   

หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อครีมเย็นลง ครีมก็จะเริ่มข้นขึ้น ตอนนี้คุณสามารถทาเค้กด้วยน้ำมันแล้วเติมเอแคลร์ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อสร้างคัสตาร์ดช็อกโกแลตได้

ครีมนมเปรี้ยว
ครีมที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันเบาอย่างน่าประหลาดใจและไม่ทิ้งความหนักท้อง นี่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับงานปาร์ตี้สำหรับเด็ก ในการทำครีมสำหรับเค้กที่บ้านโดยใช้คอทเทจชีสเราจะต้อง:

• คอทเทจชีส 2 ซอง ชิ้นละ 180 กรัม
  
• ครีมเปรี้ยว 20-25% - 3 ช้อนโต๊ะ;
  
• น้ำตาลหรือผง - 1/2 ถ้วย;
  
• เนย - ช้อนโต๊ะ
  

ครีมเปรี้ยวยังเตรียมได้ง่ายเป็นพิเศษ:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก
   
2. ก่อนอื่นคุณต้องใช้อุปกรณ์แนบน้ำซุปข้นเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม
   

ก่อนใช้ครีมสำเร็จรูปคุณต้องชิมก่อน เนื่องจากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยว หลายคนอาจคิดว่าน้ำตาลไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ลงในครีมนมเปรี้ยวหรือวางเค้กร่วมกับครีมเปรี้ยวก็ได้

ครีมน้ำมันอเนกประสงค์
นี่คือครีมที่เป็นสากลที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท แต่เนื่องจากมีเนยเยอะจึงค่อนข้างหนักต่อกระเพาะ แต่ชิ้นเดียวก็ไม่เสียหายอะไร ก่อนที่จะเตรียมบัตเตอร์ครีม คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย - 1 แพ็ค;
  
• นมข้น - ครึ่งแก้ว
  

การทำบัตเตอร์ครีมไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ:

1. ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
   
2. ใส่เนยลงในชามลึกแล้วตีด้วยที่ตีจนฟู
   
3. คุณต้องค่อยๆเทนมข้นลงไปโดยไม่หยุดตีเนย
   
4. ตีต่อไปจนเนียน
   

คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคลงในบัตเตอร์ครีมได้ เช่นเดียวกับผงโกโก้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับตกแต่งเค้กและตะกร้าขนมชนิดร่วน: บัตเตอร์ครีมใช้ทำดอกไม้ที่ดีและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ

ครีมครีมเขียวชอุ่ม
วิปครีมถูกนำมาใช้ในขนมอบหลายประเภทสามารถใช้ตกแต่งเค้กและเสิร์ฟเป็นของหวานกับผลไม้ได้ วิปครีมครีมจะเข้ากันอย่างลงตัวกับเค้กสปันจ์ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• ครีมหนักจาก 33% - ครึ่งลิตร
  
• น้ำตาลผง - 50-70 กรัม
  
• เจลาติน - 10 กรัม
  

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วยแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
   
2. เทครีมแช่เย็นลงในชามลึกที่เย็นจัด
   
3. ตีครีมจนเกิดฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงและเจลาตินลงไป
   
4. ตีต่อจนครีมข้นและแข็งแรง
   

เคลือบชั้นเค้กด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เจลาตินจะถูกเติมลงในครีมเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว

ทุกคนแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมสำหรับเค้กโดยใช้สูตรง่ายๆ เช่นนี้ได้ เค้กที่ทำด้วยครีมโฮมเมดแตกต่างจากที่ซื้อในร้านทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ และทั้งหมดเป็นเพราะในระหว่างกระบวนการทำอาหารคุณทุ่มเทความพยายามและจิตวิญญาณทั้งหมดให้กับพวกเขาและสิ่งนี้ไม่สามารถซื้อได้จากร้านค้าใด ๆ อย่างแน่นอน

ครีมเค้กง่ายๆ ทำจากไข่ขาว

อ่านเรา

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ - น้ำตาลทราย 2 ชิ้น - 150 กรัม น้ำ - วานิลลิน 50 กรัม - น้ำมะนาว 1 หยิบมือ - 1 ช้อนชา

• จำนวนเสิร์ฟ: 1
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

คำอธิบาย

ครีมเค้กที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสมโปรตีนโปร่งสบายมักใช้เคลือบเค้กและเป็นไส้สำหรับหลอด

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ
2. คนส่วนผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้ เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง
3. ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม หยดส่วนผสมเล็กน้อยจากช้อนลงในน้ำเย็น ถ้ามันแข็งตัวแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่คงตัว
5. เทน้ำเชื่อมร้อนเป็นเส้นบางๆ ลงในภาชนะที่มีผ้าขาว
6. ตีส่วนผสมจนขึ้นฟู

มวลโปรตีนสำเร็จรูปจะถูกใช้ทันที ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวเร็ว

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กกับนมข้น

วัตถุดิบ:

• นมข้น – 100 กรัม;
• มาการีนครีม – 200 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• วานิลลา - เหน็บแนม;
• เหล้า – 2 ช้อนชา

นำมาการีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ผสมกับนมข้นแล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป ตีต่อด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมวานิลลินและเหล้าเพื่อเพิ่มรสชาติ

สูตรครีมเค้กเซโมลินาง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• นม - 0.5 ถ้วย;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนชา;
• มาการีน – 1.5 ช้อนชา;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

ต้มนมและเพิ่มน้ำตาลวานิลลา เพิ่มเซโมลินาคนตลอดเวลาแล้วนำส่วนผสมไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเปลี่ยนสีเป็นสีขาว เพิ่มมาการีนลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน

ผสมโจ๊กเซโมลินาที่เตรียมไว้กับส่วนผสมเนย ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู

บัตเตอร์ครีมง่ายๆ สำหรับเค้ก

ครีมเค้กง่ายๆ สามารถทำที่บ้านได้จากนมและเนย เมื่อเพิ่มปริมาณของเหลวในสูตร คุณจะได้มวลที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

• เนยหวาน – 250 กรัม
• นม – 100 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า นำนมไปต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เวลาในการตีคือ 3 ถึง 5 นาที

มวลที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มนวลโปร่งสบายและมีกลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ ใช้สำหรับเค้ก ขนมอบ และโรล

สูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ควรอยู่ในละครของแม่บ้านทุกคน คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมครีมแปลกๆ ได้โดยเติมสีผสมอาหาร ถั่ว หรือเกล็ดมะพร้าว

ฉันขอเสนอครีมที่ง่ายและอร่อยที่สุด 5 ชนิดสำหรับการอบทุกประเภท

1. คัสตาร์ดคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 50 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง

การตระเตรียม:

เราบดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลินและแป้งจนเนียน นำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ผสม วางมวลที่เกิดบนไฟแล้วปรุงจนข้น พร้อม!

2. ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วัตถุดิบ:

• บรรจุภัณฑ์เนย
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อย หากต้องการโดยไม่ต้องใส่

การตระเตรียม:

ขั้นแรกให้นำกระทะที่มีก้นหนาที่สุด มันควรจะแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องทำความร้อนและเริ่มทำความร้อน คนตลอดเวลาห้ามออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากเตาแล้ววางบนโต๊ะ คนส่วนผสมและรอให้เย็น ตีเนยในชามพร้อมผง เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อม เก็บในตู้เย็น ทาเฉพาะบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

3. สูตรครีมกับนมข้นและไข่

วัตถุดิบ:

• เนยนิ่ม 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 ก
• ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
• วานิลลินหรือเหล้า

การตระเตรียม:

ตีเนยนิ่มกับนมข้น ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป หากต้องการปรุงรส ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือ 30-50 กรัม เหล้า.

4. ครีมที่ทำจากนมข้นและเนย

วัตถุดิบ:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• เนย 1 แท่ง

การตระเตรียม:

ตีเนยและนมจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทำให้ครีมเย็นลง

5. ครีมโจ๊กเซโมลินา

วัตถุดิบ:

• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1/2 ช้อนชา เนย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

การตระเตรียม:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสมเซโมลินากับน้ำปริมาณเล็กน้อยเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ปัดด้วยไม้กวาดตลอดเวลาเพื่อให้ครีมฟูและเบา

5 ครีมที่ง่ายที่สุด - สำหรับการอบของคุณ! เลือกอันไหนก็ได้!

ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้ก

นม 440 มิลลิลิตร
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
เนย 2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ในกระทะผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน
ในชามแยกต่างหากให้นำนมไปต้ม จากนั้นเทนมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยไม่ลืมที่จะคนให้เข้ากัน อุณหภูมิห้องและใส่เนยนิ่มลงไป ตีเล็กน้อยด้วยการตีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมเค้กด้วย

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและคัพเค้ก

น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลผงและโกโก้ลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้
ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบา ๆ (ไม่กี่วินาที)
ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนมทีละน้อย ตีจนเนียน จากนั้นจึงใส่เนย
เพิ่มวานิลลาตีจนเป็นครีม

ครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีสเม็ด 200-250 เม็ดที่มีไขมัน 5% ขึ้นไป
-250-300 มล. วิปปิ้งครีม ปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
-70-100 กรัม น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
-10 กรัม เจลาติน,
-50 มล. น้ำ

เราเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น เป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันกินมันไปสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี มันไม่น่ากลัวเลย
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สำหรับคนชอบหวานอย่างฉัน 150 กรัมก็ได้ค่ะ ใส่.
อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้ว ให้ทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องหรือในโรงอาบน้ำ เพิ่มชีสกระท่อมและผสมให้เข้ากัน
ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม ฉันใช้ครีมนมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก ขนมหวาน และเป็นไส้ เช่น คัสตาร์ดโพรเพสเตรอลและขนมอบ
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะเซ็ตตัว
น่ากิน!!!

ครีมมะนาวอร่อย
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม และวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

เราปอกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความสนุกสามารถขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและเติมครีมเพื่อปรุงรส) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด มาลองกัน น้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่มเข้าไป
ตีไข่แยกกัน (ควรใช้ด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรง เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้ปล่อยครีมทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วกรอง - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ แล้วครีมของคุณจะบอบบางที่สุด
เทอาหารอร่อยลงในกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน เทใส่ขวด ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

ครีมเปรี้ยวข้นธรรมดาสำหรับเค้ก

คอทเทจชีส 320 กรัม
เนย 175 กรัม
น้ำตาลผง 90 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนเป็นสีขาว เพิ่มนมข้นในหลายส่วน ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ตี.
"คัสตาร์ด"

ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 แก้ว
- 1 ช้อนชา วานิลลา
- นม 1.5 แก้ว
- 2 ช้อนชา เนยละลาย
- 2 ช้อนชา แป้ง

1. ผสมแป้งและไข่ลงในกระทะจนไม่มีก้อน
2. ในกระทะอีกใบต้มนมและน้ำตาลอย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมและน้ำตาลลงในส่วนผสมแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. วางครีมที่ได้ลงบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเริ่มละลาย อย่าเอาครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
ครีม "กานาช"

— ครีม 200 มล. 30%
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนย 50 กรัม

นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันมีการเบี่ยงเบนอยู่บ้างเพราะ... 30% ไม่พบครีม และ 20% ไม่ทำให้ข้นขึ้น ฉันต้องออกไปจากมัน แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีมาก

เทครีมลงในกระทะและเติมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม ผัดอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่เนยลงไป ยกลงจากเตาและพักให้เย็น หากครีมหนัก หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว เพียงตีให้เข้ากันคุณจะได้ครีมช็อกโกแลตข้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินลงไป จากนั้นจึงทำให้มวลแข็งตัวขึ้น
เนื้อเค้กมีความหนืดเกินไป ฉันจึงเติมเนยนุ่มลงไปอีก 100 กรัมแล้วตีให้เข้ากัน