ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ส่วนผสมหลักของชัทนีย์ของเราคือแอปเปิ้ล พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด ปอกเปลือก กิ่งเอาออก และแกนเอาเมล็ดออก หลังจากทั้งหมดนี้ผลไม้ที่ปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ปอกหัวหอมล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นแบบเดียวกับแอปเปิ้ลนั่นคือเป็นก้อนเล็ก ๆ
นำเมล็ดออกจากพริก ตัดหางออก จากนั้นจึงสับฝักที่เหลือด้วยมีด
ปอกรากขิงล้างและสับละเอียดมาก
เอากลีบกระเทียมออกแล้วสับด้วยมีดทำครัว
ล้างลูกเกดด้วยน้ำต้มอุ่นหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดขยะและเศษซากพืช
ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเอาความสนุกออกด้วยเครื่องขูด หั่นผลไม้ออกเป็นสองซีกแล้วบีบน้ำออกมา ระวังอย่าให้เมล็ดหรือเศษเนื้อเข้าไปในของเหลว

ขั้นตอนที่ 2: ทำแอปเปิลชัทนีย์

วางชิ้นแอปเปิ้ลและหัวหอมลงในกระทะที่เหมาะสม โรยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้านบน: ผิวเลมอน, รากขิงสับ, พริกไทยร้อน และกลีบกระเทียม คนให้เข้ากัน ใส่ลูกเกด (อย่าลืมสะเด็ดน้ำนะคะ) เทใส่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมะนาว เติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ: ผงกะหรี่, ออลสไปซ์, เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำตาลทราย


วางกระทะโดยใส่เนื้อหาทั้งหมดลงบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา หลน Chutney ในอนาคตของคุณสำหรับ 1 ชั่วโมง- ในช่วงเวลานี้ซอสจะข้นขึ้นลดลงบางส่วนและเปลี่ยนสีและชิ้นแอปเปิ้ลจะเดือด

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแอปเปิ้ลชัทนีย์สำหรับฤดูหนาว

ใส่แอปเปิลชัทนีย์ที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นทันทีหลังการเตรียม ทันทีที่คุณนำซอสออกจากเตา
ปิดขวดโหลที่เต็มไปด้านบนให้แน่นด้วยฝาต้ม ห่อส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งขวดและชัทนีย์ในนั้นเย็นลง หลังจากนั้น ให้ซ่อนซอสอินเดียสูตรดั้งเดิมที่คุณเตรียมไว้ในที่มืดและเย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแอปเปิ้ลชัทนีย์

คุณสามารถเก็บแอปเปิลชัทนีย์ตัวอย่างแรกในหนึ่งสัปดาห์ได้ การทาบนขนมปัง จุ่มแครกเกอร์และชีสลงไปนั้นอร่อยมาก และการทานกับข้าวต้มก็อร่อยมากเช่นกัน บน ตารางเทศกาลเสิร์ฟชัทนีย์ด้วย จานเนื้อและอาหารสัตว์ปีก
น่าทาน!

ชาวสวนที่มีสวนแอปเปิ้ลสามารถใช้ซากสัตว์เพื่อทำชัทนีย์ได้ แต่แน่นอนว่าจะไม่เน่าเปื่อย

ปริมาณน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวและปรับน้ำตาลตามรสนิยมและความรู้สึกของคุณ

หากคุณต้องการชัทนีย์แอปเปิ้ลที่เผ็ดกว่านี้ อย่าเอาเมล็ดออกจากพริก

Apple chutney สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 6 เดือน

วิธีทำ Apple Chutney สำหรับฤดูหนาว ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมในการทำแอปเปิ้ลชัทนีย์

ฉันทำแยมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวไปแล้วและยังมีแอปเปิ้ลอยู่เยอะ ดังนั้นวันนี้ฉันจะทำแอปเปิลชัทนีย์

ซอสชัทนีย์อินเดียแบบดั้งเดิมปรุงจากผลไม้สุก เติมเครื่องเทศต่างๆ และ พริกไทยร้อน- ชัทนีย์แอปเปิ้ลเหมาะสำหรับอาหารจานหลักที่ทำจากสัตว์ปีกหรือข้าว

ในการเตรียมแอปเปิลชัทนีย์สำหรับฤดูหนาว ควรเลือกแอปเปิ้ลเนื้อแน่นและฉ่ำ (ดูวิธีการอบด้วย พายแอปเปิ้ลในหม้อหุงช้า) โดย สูตรนี้ชัทนีย์มีรสเผ็ดร้อนปานกลาง

สำหรับสูตรการทำ Chutney รสเผ็ดเราจะต้อง:

เกลือ – 0.5 ช้อนชา

แกง – 1 ช้อนชา

ขิง – 1 ช้อนชา

กานพลู – 2-3 ชิ้น

ลูกจันทน์เทศ – เหน็บแนม

พริกขี้หนู – 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% - 100 มล.

น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศทั้งหมดที่เราเตรียมไว้สำหรับชัทนีย์จะต้องบดเป็นผง

บดขิง กระวาน กานพลู ลูกจันทน์เทศ และแท่งอบเชยโดยใช้เครื่องบดกาแฟ แกงก็บดแล้ว

เทลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา น้ำมันดอกทานตะวันและเพิ่มเครื่องเทศ ตั้งน้ำมันและเครื่องเทศให้ร้อน

สับพริกไทยร้อนและกลีบกระเทียมอย่างประณีต เมื่อน้ำมันและเครื่องเทศร้อนและเรามีกลิ่นหอมแรง ให้ใส่กระเทียมและพริกไทยสับลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง

ในการเตรียมชัทนีย์ ให้ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ เทน้ำตาลและเกลือลงไป แล้วปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชู

เพิ่มน้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากคุณใช้น้ำส้มสายชู 9% เป็นประจำ ให้เติมไม่เกิน 60 มล.

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด ใส่ซอสชัทนีย์ที่กำลังเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่นสำหรับฤดูหนาว

ชัทนีย์แอปเปิ้ลรสเผ็ดพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

สูตร Apple Chutney สำหรับฤดูหนาว - ภาพถ่ายทีละขั้นตอน,ทำเอง

วิธีการปรุงอาหาร ชัทนีย์แอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำ Apple Chutney: 3 สูตรง่ายๆ

เนื่องจากมีแอปเปิ้ลจำนวนมากในปีนี้ ฉันจึงตัดสินใจลองทำสิ่งที่น่าสนใจกว่านี้นอกเหนือจากแยมและแยม ฉันปรุงมันแล้ว พอเริ่มทำอาหารก็หยุดไม่ได้เพราะแถวขวดโหลอยู่แล้ว ฉันลองสามตัวเลือก

ดังนั้นตัวเลือกแรกที่ฉันทำคือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ผมเอาสูตรมาจาก bbcgoodfood.com

– มัสโควาโดเบา 750 กรัม

- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว

- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

- 2 ช้อนชา ขิงบด

- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 700 มล

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

ชัทนีย์รสเผ็ด

• - แอปเปิ้ล 500 กรัม
• - หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• - พริกแดง 2 เม็ด
• - 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
• - 1 ช้อนชา ขมิ้น
• - 1/2 ช้อนชา เกลือ
• - 1 ช้อนชา กานพลูดิน
• - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 350 มล

หลักการทำอาหารเหมือนกับในสูตรของ BBC ทุกประการ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีจนข้น

กลิ่นหอมของที่นี่มีสาเหตุมาจากขมิ้นเป็นหลัก และยังให้สีอีกด้วย ชัทนีย์มีความฉุนและน่าสนใจมากกว่า

ตัวเลือกที่สามซึ่งฉันชอบมากที่สุดที่ฉันเคยลอง

• - แอปเปิ้ล 1.5 กก
• - หัวหอม 500 กรัม
• - ลูกเกดสุลต่าน 500 กรัม
• - น้ำตาลเดเมรารา 750 กรัม
• - ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ผล
• - พริก 1 เม็ดเล็ก
• - 1 ช้อนชา ขิงบด
• - 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
• - 1/2 ช้อนชา อบเชย
• - 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
• - กานพลูบดเล็กน้อย
• - พริกไทยดำ 8 เม็ด
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

วิธีทำ Apple Chutney: 3 สูตรง่ายๆ

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: เนื่องจากในปีนี้ฉันมีแอปเปิ้ลจำนวนมาก ฉันจึงตัดสินใจนอกเหนือจากแยมและแยม

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

Chutney เป็นซอสหลักของอินเดีย มันมีทั้งสี่รสชาติ: ร้อน, เปรี้ยว, หวาน, เค็ม - และตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเป็นการแสดงออกถึงแก่นแท้ของการปรุงอาหารอินเดีย

ชัทนีย์ทำจากผลไม้ ผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่และผัก ส่วนผสมจะถูกผสมแบบดิบจากนั้นจึงได้ชัทนีย์ "ดิบ" หรือต้มจนได้แยมกับผลไม้ที่มีรสเผ็ดที่ซับซ้อนเท่านั้น ซอสประกอบด้วยเครื่องเทศมากถึงสามโหล ซึ่งผสมผสานสิ่งที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ เช่น อบเชยกับพริก กระเทียมและกระวาน ปาปริก้าและขิง กานพลูและยี่หร่า อย่าลืมเติมน้ำตาลหรือแยมนมเพื่อเพิ่มความหวานและน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยวและเพื่อการเก็บรักษา จากนั้นซอสก็อยู่และรสชาติก็ปะปนกันและกลายเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าผลรวมของส่วนต่างๆ ยิ่งซอสสุกนานเท่าไร รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและล้ำลึกยิ่งขึ้น

Chutney เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ชีส ขนมปังอินเดีย(จาปาตี) หรือขนมปัง ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติอินเดียอันเข้มข้นมานานแล้ว ในประเทศของเรา ผู้ทานมังสวิรัติส่วนใหญ่คุ้นเคยกับชัทนีย์ แต่น่าเสียดาย ถึงเวลาแล้วที่จะรวมมันไว้ในรายการเครื่องจิ้มที่น่าสนใจที่สุด

วันนี้เราจะเตรียม Chutney สากล - จากแอปเปิ้ล เพื่อให้ได้น้ำจิ้ม รสชาติที่จำเป็นและกลิ่นหอมให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถปิดเพื่อใช้ในอนาคตได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทชัทนีย์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้เย็นแล้ววางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ขวดแยมแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานานและยืนได้ดี หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินได้ มันอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล 700 กรัม
• ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลกัด 100 กรัม
• ไม้อบเชย
• ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
• แกง 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดกระวานบด 1 ชิ้น
• กานพลู 2 ชิ้น
• พริกป่น 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากขิง 3 ซม
• พริกไทยดำป่น
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

วิธีทำแอปเปิ้ลชัทนีย์

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ทำให้เป็นก้อนเล็ก: คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังดีกว่าถ้ามีชิ้นเล็ก ๆ จุ่มไว้

ปอกกระเทียมและขิง ตะแกรงทั้งสองบนเครื่องขูดที่ดี

สูตรชัทนีย์ของฉันประกอบด้วย: หัวหอม- อย่าแทนที่ด้วยต้นหอมสีขาวนวลหรือหวาน - ปล่อยให้มันแสดงออกถึงแม้จะแหลมคมก็ตาม สับให้ละเอียดที่สุด วางส่วนผสมลงในกระทะที่มีก้นหนา

เทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามรายการส่วนผสมและลูกเกดใส่เกลือ หากคุณต้องการให้ชัทนีย์เผ็ดร้อน ให้ใส่พริกสดลงไปพร้อมกับเมล็ดพืช วางกระทะบนเตาแล้วนำไปกวนจนเดือด ไม่จำเป็นต้องเทน้ำ: น้ำส้มสายชูและแอปเปิ้ลจะให้ของเหลวค่อนข้างมากซึ่งยังต้องระเหยออกไป

เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ตั้งไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที ซอสจะไหลออกมาเล็กน้อยเท่าที่ควร ในบางครั้งจะต้องคนด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ลองในขณะที่คุณไป หากชัทนีย์เปรี้ยวเกินไป ให้ปรับรสชาติโดยเติมเพิ่มเล็กน้อย น้ำตาลทรายแดงเกินกว่าที่กำหนดไว้

เมื่อหัวหอมนิ่มลงแล้ว ซอสก็พร้อม อย่างที่คุณเห็นสีเปลี่ยนไปในกระบวนการกลายเป็นดินเผาสีชมพูเข้ม

ตกปลาแล้วทิ้งกานพลูและแท่งอบเชย ใส่ซอสลงในขวดแล้วปล่อยให้เดือด (อย่างน้อยหนึ่งวันจำได้ไหม?)

ชัทนีย์. แอปเปิล. สามชิ้น.

ดังนั้นตัวเลือกแรกที่ฉันทำคือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ผมเอาสูตรมาจาก bbcgoodfood.com

– มัสโควาโดเบา 750 กรัม

- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว

- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

- 2 ช้อนชา ขิงบด

- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 700 มล

สับหัวหอมอย่างประณีต

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ชัทนีย์หลายช้อนไม่พอดีกับขวดโหล ฉันก็เลยใส่มันลงไป ขวดแก้วและใส่ไว้ในตู้เย็น จากนั้นฉันก็กินมันกับชีสและขนมปัง

เวอร์ชันต่อไปที่ทดสอบคือ ชัทนีย์รสเผ็ดจาก Nigella Lawson สูตรอาหารจากหนังสือ “How to be a domestic Goddess”

- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน

- น้ำตาลเดเมรารา 250 กรัม (ฉันเอาน้ำตาลทรายขาวธรรมดาอีกครั้ง ลดเหลือ 200 กรัม)

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสับละเอียด

- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์

- 1 ช้อนชา กานพลูดิน

- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 350 มล

ชัทนีย์นี้มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น กลิ่นของที่นี่มีสาเหตุหลักมาจากขมิ้น และยังให้สีอีกด้วย chutney ดูมีเสน่ห์และน่าสนใจมากขึ้นมันสามารถ "สี" ได้แม้จะอบหรือทอดซ้ำ ๆ เนื้อไก่และเข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัดอีกด้วย

ตัวเลือกที่สาม มันคือตัวเลือกที่อยู่ในรูปภาพชื่อเรื่อง ฉันชอบตัวเลือกนี้มากที่สุดจากตัวเลือกที่ฉันได้ลอง พบสูตรที่นี่

- ลูกเกดสุลต่าน 500 กรัม

- น้ำตาลเดเมรารา 750 กรัม

- สีขาว 500 มล น้ำส้มสายชูไวน์

- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ผล

- พริก 1 เม็ดเล็ก

- 1 ช้อนชา ขิงบด

- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์

- 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล

- กานพลูบดเล็กน้อย

- พริกไทยดำ 8 เม็ด

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

ใน สูตรดั้งเดิมชัทนีย์ควรจะปรุงเป็นเวลานานมากประมาณสี่ชั่วโมง ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกโดยใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที — ในช่วงเวลานี้ ทุกอย่างหนาแน่นขึ้นสำหรับฉันกว่าที่เคย

กินกับอะไร? ใช่กับอะไรก็ได้ เนื้อ สัตว์ปีก ปรุงในรูปแบบต่างๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าคุณเพิ่ม Chutney ดังกล่าวในระหว่างการปรุงอาหารเช่นการตุ๋นหรือการอบมันก็คงจะดีเช่นกันและคุณยังสามารถยัดไส้เช่นม้วนได้อีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว เป็นการค้นพบที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ฉันดีใจมากที่ได้ลองใช้ชัทนีย์เหล่านี้ หากเวลาเอื้ออำนวย ฉันจะพยายามเตรียมขวดเพิ่มเติม ซึ่งสามารถใช้ได้นาน

และเนื่องจากอยู่ในชุมชน gotovim_vmeste2การเตรียมการที่ดำเนินมายาวนานยังคงดำเนินต่อไป และยังมี "สาขา" แยกต่างหากสำหรับชัทนีย์โดยเฉพาะ ฉันส่งขวดโหลไปที่นั่น

ชัทนีย์แอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

เนื่องจากในปีนี้มีแอปเปิ้ลจำนวนมากฉันจึงตัดสินใจนอกเหนือจากแยมและแยม (แยมกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งมากฉันปรุงมันด้วยวิธีต่างๆ - ด้วยโหระพาและแบบนั้นถ้าฉัน มีแรง สุดสัปดาห์จะถ่ายรูปให้ ถ้ายังมีแรงจะบอก) ลอง...

ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาที่เตรียมอาหารทุกประเภทสำหรับวันหยุดมากมาย มันเกิดขึ้นที่ Olivier และ Herring ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์นั้นน่าเบื่อ - คุณอยากลองอะไรใหม่ ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้ความคุ้นเคยและ สินค้าที่มีจำหน่ายเหมือนแอปเปิ้ล คุณสามารถอ้างอิงสูตรอาหารจากประเทศอื่นได้ เช่น ทำชัทนีย์

ชัทนีย์คืออะไร

ชัทนีย์ก็เป็น จานแบบดั้งเดิม อาหารอินเดีย- ฐานที่แท้จริงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับจานนี้คือมะขาม (หรือที่รู้จักในชื่อวันที่) และ แต่เราสามารถใช้ผักและผลไม้ที่คุ้นเคยและหาได้ง่ายในพื้นที่ของเรา

ตามเนื้อผ้า การเตรียมมีสองวิธี: ดิบ (ส่วนผสมบดและผสมจนเนียน) และต้ม (วิธีเดียวกัน แต่ใช้ความร้อน)
รสเผ็ดดั้งเดิมของจานนั้นมาจากเครื่องเทศซึ่งอยู่ในชัทนีย์เช่นเดียวกับอย่างอื่น สูตรอาหารอินเดีย, ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง. ชัทนีย์เข้ากันกับอาหารอื่นๆ ได้อย่างสวยงามและเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับเป็นซอส หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือสมาชิกในบ้าน สูตรแปลกใหม่นี้จะช่วยคุณได้ ไม่มีปัญหาพิเศษใด ๆ จุดเด่นทั้งหมดอยู่ที่ส่วนผสม

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร

เครื่องเทศในสูตรอาหารอินเดียมักเป็นเรื่องแปลกสำหรับเรา แต่รสชาติและกลิ่นหอมนั้นงดงามมาก คุณไม่ควรกลัววิธีแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐานแม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะสังเกตความแตกต่างบางประการก็ตาม

เมื่อเลือกผักหรือผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอ:

• แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว เนื้อแน่นและฉ่ำ
• หากส่วนผสมนิ่ม คุณต้องเตรียมซอสให้เป็นเนื้อเดียวกันและต้มให้เดือด

สำคัญ! เมื่อหั่นผักหรือผลไม้ ให้ใส่ใจกับขนาดของลูกบาศก์: หากคุณต้องการให้คงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้หั่นให้ใหญ่ขึ้น ทางที่ดีควรตัดไม่สม่ำเสมอ- ด้วยวิธีนี้ซอสจะมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันและมีเศษกรอบเล็กน้อย

วิธีทำแอปเปิ้ลหรือมะม่วง Chutney: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมตัวไม่ยากเกินไป เพียงแต่ใช้เวลานานเท่านั้น แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายที่จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงเพื่อลิ้มรสความอร่อยเช่นนี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรยอดนิยมที่ใครๆก็ใช้ที่บ้านได้ เหมาะเป็นฐาน: แอปเปิ้ลปกติและมะม่วงที่แปลกใหม่

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว

เราจะต้อง:

• กระทะ (ควรเป็นเหล็กประมาณ 3 ลิตร) สิ่งสำคัญคือมีก้นหนา
• ไม้พายไม้สำหรับกวน
• มีดคม
• เครื่องขูด

ส่วนผสมที่จำเป็น

เกือบทุกอย่างที่คุณต้องการมักจะอยู่ในครัวของแม่บ้าน:

• แอปเปิ้ล - ฉ่ำมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถทานมะม่วงหรือแทนที่ด้วยผลไม้ตามฤดูกาล: มะยม) - 650 กรัม
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลหรือไวน์) - 300 มล.
• (สีแดงดีกว่า) - 500 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• รากขิง (ชิ้นเล็กยาวประมาณ 2 ซม.)
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ(1/2 ช้อนชา), (1/4 ช้อนชา), ออลสไปซ์ (1/4 ช้อนชา), เมล็ดมัสตาร์ดป่น (1 ช้อนชา), เกลือ, ก้อนอ้อยสีน้ำตาลไม่ปอกเปลือก (150 กรัม) และน้ำตาลขาว (150 กรัม )
• ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมอบเชยและลูกเกดขาวด้วย แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พวกมัน

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

กระบวนการไม่ซับซ้อนเกินไป:

1. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน (คุณไม่จำเป็นต้องให้พวกมันมีขนาดเท่ากันทั้งหมดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันอย่างน่าสงสัย)



2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ในทางกลับกันคุณควรติดให้มีขนาดเท่ากันเพื่อการทอด)


3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้ววางบนเตา


4. เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟอ่อน


5. ปอกเปลือกและสับหรือขูดขิงและกระเทียมอย่างประณีตมาก
6. เทแอปเปิ้ลและน้ำตาลทั้งหมด (สีขาวและสีน้ำตาล) ลงในหัวหอม



7. เติมน้ำส้มสายชู
8. เพิ่มขิงและกระเทียม


9. ผสม.
10. โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด พริกป่น และออลสไปซ์ และเกลือเล็กน้อย
11. เพิ่มลูกจันทน์เทศ


12. เพิ่มลูกเกดและอบเชย (ครึ่งถ้วยและหยิกตามลำดับ) หากต้องการ
13. ผสม.
14. ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
15. คุณต้องคนทุกๆ 15-20 นาที


16. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำออกจากเตา

หากคุณต้องการทำชัทนีย์มะม่วง ส่วนผสมและขั้นตอนจะเหมือนกันทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการจุดไฟเป็นเวลาสองชั่วโมง

สูตรแอปเปิ้ลที่ผิดปกติ

หากชัทนีย์ไม่เหมาะกับคุณด้วยเหตุผลบางประการ แต่คุณต้องการเตรียมอาหารจานแอปเปิ้ลรสเผ็ด ให้ใส่ใจกับสูตรอาหารต่อไปนี้: แอปเปิ้ล adjika และแอปเปิ้ลกับมะรุม พวกเขามีไหวพริบมากและดูดีบนโต๊ะวันหยุด

การเตรียม adjika

จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีแดง - 400 กรัม
• พริกหยวกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น;
• - 2 สาขา;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เครื่องปรุงรสพิเศษส่วนผสม "สำหรับ adjika" - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมผัก: ปอกเปลือก แกน และเมล็ด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ผัดใส่ในกระทะแล้ววางบนไฟแรง
3. หลนเป็นเวลายี่สิบนาที ปิดฝา คนเป็นครั้งคราว
4. นำออกจากเตา ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาล
5. รอจนกว่าจะเย็นลง
6. บดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
7. ใส่ใบโหระพาและน้ำมันลงไปผัด
8. วางลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และขนมปัง

แอปเปิ้ลกับมะรุม

• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น;
• มะรุมขูดสด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม.

ชัทนีย์ทำจากผลไม้ ผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่และผัก ส่วนผสมจะถูกผสมแบบดิบจากนั้นจึงได้ชัทนีย์ "ดิบ" หรือต้มจนได้แยมกับผลไม้ที่มีรสเผ็ดที่ซับซ้อนเท่านั้น ซอสประกอบด้วยเครื่องเทศมากถึงสามโหล ซึ่งผสมผสานสิ่งที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ เช่น อบเชยกับพริก กระเทียมและกระวาน ปาปริก้าและขิง กานพลูและยี่หร่า อย่าลืมเติมน้ำตาลหรือแยมนมเพื่อเพิ่มความหวานและน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยวและเพื่อการเก็บรักษา จากนั้นซอสก็อยู่และรสชาติก็ปะปนกันและกลายเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าผลรวมของส่วนต่างๆ ยิ่งซอสสุกนานเท่าไร รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและล้ำลึกยิ่งขึ้น

ชัทนีย์เสิร์ฟแล้ว กับเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก ชีส แฟลตเบรดอินเดีย (ชาปาติส) หรือขนมปัง ชาวยุโรปชื่นชมรสชาติอินเดียอันเข้มข้นมานานแล้ว ในประเทศของเรา ผู้ทานมังสวิรัติส่วนใหญ่คุ้นเคยกับชัทนีย์ แต่น่าเสียดาย ถึงเวลาแล้วที่จะรวมมันไว้ในรายการเครื่องจิ้มที่น่าสนใจที่สุด

วันนี้เราจะเตรียม Chutney สากล - จากแอปเปิ้ล เพื่อให้น้ำจิ้มได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ต้องการ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถปิดเพื่อใช้ในอนาคตได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทชัทนีย์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้เย็นแล้ววางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ขวดแยมแอปเปิ้ลจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานานและยืนได้ดี หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินได้ มันอร่อยมาก

เวลาในการปรุง 60 / จำนวนเสิร์ฟ 4

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล 700 กรัม
• ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลกัด 100 กรัม
• ไม้อบเชย
• ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
• แกง 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดกระวานบด 1 ชิ้น
• กานพลู 2 ชิ้น
• พริกป่น 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากขิง 3 ซม
• พริกไทยดำป่น
• ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน ทำให้เป็นก้อนเล็ก: คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ก็ยังดีกว่าถ้ามีชิ้นเล็ก ๆ จุ่มไว้



ปอกกระเทียมและขิง ตะแกรงทั้งสองบนเครื่องขูดที่ดี



สูตรชัทนีย์ของฉันมีหัวหอมด้วย อย่าแทนที่ด้วยต้นหอมสีขาวหรือต้นหอมหวาน - ปล่อยให้มันแสดงออกถึงหัวหอมที่คมชัด สับให้ละเอียดที่สุด วางส่วนผสมลงในกระทะที่มีก้นหนา

เทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศทั้งหมดตามรายการส่วนผสมและลูกเกดใส่เกลือ หากคุณต้องการให้ชัทนีย์เผ็ดร้อน ให้ใส่พริกสดลงไปพร้อมกับเมล็ดพืช วางกระทะบนเตาแล้วนำไปกวนจนเดือด ไม่จำเป็นต้องเทน้ำ: น้ำส้มสายชูและแอปเปิ้ลจะให้ของเหลวค่อนข้างมากซึ่งยังต้องระเหยออกไป



เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ตั้งไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที ซอสจะไหลออกมาเล็กน้อยเท่าที่ควร ในบางครั้งจะต้องคนด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ลองในขณะที่คุณไป หากชัทนีย์เปรี้ยวเกินไป ให้ปรับรสชาติโดยเติมน้ำตาลทรายแดงเกินปริมาณที่กำหนดเล็กน้อย



เมื่อหัวหอมนิ่มลงแล้ว ซอสก็พร้อม อย่างที่คุณเห็นสีเปลี่ยนไปในกระบวนการกลายเป็นดินเผาสีชมพูเข้ม



ตกปลาแล้วทิ้งกานพลูและแท่งอบเชย ใส่ซอสลงในขวดแล้วปล่อยให้เดือด (อย่างน้อยหนึ่งวันจำได้ไหม?)
เพลิดเพลินไปกับการชิมของคุณ!

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: เนื่องจากมีแอปเปิ้ลจำนวนมากในปีนี้ ฉันจึงตัดสินใจนอกเหนือจากแยมและแยมแล้ว ว่าจะลองทำอาหารบางอย่างเพิ่มเติม...

เนื่องจากมีแอปเปิ้ลจำนวนมากในปีนี้ ฉันจึงตัดสินใจลองทำสิ่งที่น่าสนใจกว่านี้นอกเหนือจากแยมและแยม ปรุงแล้ว...พอเริ่มปรุงก็หยุดไม่ได้เพราะแถวขวดโหลอยู่แล้ว ฉันลองสามตัวเลือก

ดังนั้นตัวเลือกแรกที่ฉันทำคือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ผมเอาสูตรมาจาก bbcgoodfood.com

ชัทนีย์แอปเปิ้ลคลาสสิก

แอปเปิ้ล 1.5 กก
- มัสโควาโดเบา 750 กรัม
- ลูกเกด 500 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
- 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา ขิงบด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 700 มล

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟแล้วปรุง คนบ่อยๆ เป็นเวลา 30-40 นาที จนส่วนผสมข้นและเริ่มไหลออกมา

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ชัทนีย์หลายช้อนไม่พอดีกับขวดโหล ฉันจึงใส่มันลงในขวดแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นฉันก็กินมันกับชีสและขนมปัง

ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกจากแอปเปิ้ล 700 กรัมอย่างที่พวกเขาบอกว่าสำหรับการทดสอบฉันใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดา (เราสามารถทำลายมัสโควาโดได้) ในปริมาณ 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 250 มล. สำหรับฉันดูเหมือนว่าน้ำส้มสายชูอาจจะน้อยลงนิดหน่อย แต่เมื่อชัทนีย์นั่งสักพักรสชาติและกลิ่นก็จะสมดุลมากขึ้น ใช่ ฉันลดปริมาณลูกเกดลง - สำหรับแอปเปิ้ล 700 กรัม ฉันทาน 120 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับรสนิยมของฉัน

เวอร์ชันต่อไปที่ทดสอบคือ ชัทนีย์รสเผ็ดจาก Nigella Lawson สูตรอาหารจากหนังสือ "How to be a domestic Goddess"

ชัทนีย์แอปเปิ้ลเครื่องเทศ

• - แอปเปิ้ล 500 กรัม
• - หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• - พริกแดง 2 เม็ด
• - น้ำตาลเดเมรารา 250 กรัม (ฉันเอาน้ำตาลทรายขาวธรรมดาอีกครั้ง ลดเหลือ 200 กรัม)
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงสับละเอียด
• - 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
• - 1 ช้อนชา ขมิ้น
• - 1/2 ช้อนชา เกลือ
• - 1 ช้อนชา กานพลูดิน
• - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 350 มล

หลักการทำอาหารเหมือนกับในสูตรของ BBC ทุกประการ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีจนข้น

ชัทนีย์นี้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

กลิ่นหอมของที่นี่มีสาเหตุมาจากขมิ้นเป็นหลัก และยังให้สีอีกด้วย ชัทนีย์มีความฉุนและน่าสนใจมากกว่า

ฉันเอาน้ำส้มสายชู 150 มล. 350 ดูจะมากไปหน่อย สำหรับรสนิยมของฉัน - สูงสุด 200 แต่ดูที่ตัวคุณเอง ในระหว่างการเก็บรักษาฉันขอย้ำว่ารสชาติ "สงบลง"

ตัวเลือกที่สามซึ่งฉันชอบตัวเลือกที่ฉันลองมากที่สุด

กระท่อมเกษตรกรรายย่อย Apple Chutney

• - แอปเปิ้ล 1.5 กก
• - หัวหอม 500 กรัม
• - ลูกเกดสุลต่าน 500 กรัม
• - น้ำตาลเดเมรารา 750 กรัม
• - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 500 มล
• - ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ผล
• - พริก 1 เม็ดเล็ก
• - 1 ช้อนชา ขิงบด
• - 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
• - 1/2 ช้อนชา อบเชย
• - 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
• - กานพลูป่นเล็กน้อย
• - พริกไทยดำ 8 เม็ด
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นลึกแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มจนน้ำตาลละลาย

ลดความร้อนลงเหลือต่ำมากและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนชัทนีย์ข้น

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

สูตรดั้งเดิมต้องปรุงชัทนีย์เป็นเวลานานมาก ประมาณสี่ชั่วโมง ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรกโดยใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที - ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างหนาแน่นขึ้นสำหรับฉันกว่าที่เคย

ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานฉันเอาน้ำตาล 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 มล., ลูกเกด 150 กรัม พอปรุงรอบที่ 2 ก็เพิ่มปริมาณพริกค่ะ สำหรับรสชาติของฉัน มีน้อยมาก อยากให้เผ็ดกว่านี้หน่อย

ผู้เขียนสูตรเน้นย้ำว่าต้องสับหัวหอมและแอปเปิ้ลให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยทั่วไปหัวหอมสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานส่วนประกอบทั้งหมดของชัทนีย์จะผสมกันอย่างทั่วถึงและ กล่าวคือเต็มไปด้วยกลิ่นและรสซึ่งกันและกัน

ขอแนะนำให้เก็บชัทนีย์ไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนบริโภค แต่ในความคิดของฉันสิ่งนี้ใช้ได้กับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันได้ลอง - แม้จะอยู่ในตู้เย็นหลายวัน แต่รสชาติก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นแล้ว ดังนั้นอย่ารีบกินด้วยช้อนทันทีถึงแม้ว่ามันจะยากก็ตาม ที่จะต่อต้านใช่

กินกับอะไร? ใช่กับอะไรก็ได้ เนื้อ สัตว์ปีก ปรุงในรูปแบบต่างๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่าถ้าคุณเพิ่ม Chutney ดังกล่าวในระหว่างการปรุงอาหารเช่นการตุ๋นหรือการอบมันก็คงจะดีเช่นกันและคุณยังสามารถยัดไส้เช่นม้วนได้อีกด้วย

สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ให้ลองรับประทานตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมลองในขณะที่คุณไป หากมีสิ่งใดขาดหายไปให้เพิ่มเข้าไป เริ่มต้นด้วยส่วนเล็กๆ จำนวนเล็กน้อย ตัดสินใจว่าจะต้องบวก/ลบอะไร สำหรับรสนิยมของฉัน ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าตัวเลือกที่สามประสบความสำเร็จมากที่สุด

อร่อยด้วย: