หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยการเก็บรักษาที่แปลกตา ให้เตรียมมะเขือเทศและองุ่นสำหรับฤดูหนาว สำหรับสิ่งนี้ โฮมเมดใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถปลูกมะเขือเทศลูกเล็กเป็นแถวบนเตียงเพื่อการดูแลรักษาโดยเฉพาะ มันจะดีกว่าที่จะเก็บรักษาไว้ใน โถลิตรเพื่อให้หลังจากเปิดในฤดูหนาวชิ้นงานจะไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เสิร์ฟ มะเขือเทศเค็มทั้งในวันธรรมดาและวันอื่นๆ ตารางเทศกาล- มะเขือเทศไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งมื้ออาหารด้วย - นั่นดูน่ารับประทานมาก!

สูตรอาหารที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วซึ่งคุณใช้บรรจุกระป๋องมานานหลายปีอาจทำให้เบื่อได้ หากต้องการลองอะไรใหม่ๆ คุณสามารถปิดผนึกมะเขือเทศและองุ่นไว้ในขวดเดียวกันได้

ในการถนอมอาหารคุณจะต้องมี (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• องุ่นลูกเกด 200 กรัม (พันธุ์เขียวใดก็ได้)
• กระเทียม 1 หัวเล็ก

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดอง:

• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• ถั่วหวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 3 กานพลู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ก่อนที่จะดองหรือบรรจุผักใดๆ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะใกล้ก้านเพื่อป้องกันมะเขือเทศแตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหลากหลายชนิดที่มีเนื้อแน่นเหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศเนื้อนิ่มอาจเสียรูปลักษณ์เมื่อบรรจุกระป๋องและจะมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

องุ่นแยกออกจากพวงแล้วล้าง ควรเก็บรักษาองุ่นทั้งลูกที่ไม่เน่าเท่านั้น กลีบกระเทียมปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ใบกระวานและแถบที่หั่นจากพริกไทยร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทยและกานพลู

จากนั้นคุณสามารถเริ่มปลูกมะเขือเทศได้

ชั้นองุ่นถูกเทลงบนแถวแรกที่วางไว้เพื่อเติมเต็มช่องว่างที่เหลือระหว่างมะเขือเทศที่วาง จากนั้นคุณจะต้องวางกระเทียมสับแล้วทำซ้ำแถวกับมะเขือเทศจากนั้นองุ่นและอื่น ๆ จนกระทั่งขวดเต็มไปด้านบน ชั้นสุดท้ายควรเป็นองุ่น

ควรเตรียมน้ำดองโดยพื้นฐานว่าสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำดอง 0.5 ลิตร ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ปิดฝารอประมาณ 10 นาทีแล้วเทของเหลวลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการต้มอีกครั้ง เทน้ำเดือดลงบนขวดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที

ตอนนี้ใส่เกลือลงในกระทะใส่น้ำตาลและเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการเดือด ขอแนะนำให้ต้มน้ำเกลือนี้บนเตาประมาณ 5 นาที น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงในขวดโหล ม้วนภาชนะ ฝาโลหะ- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถวางมะเขือเทศดองและองุ่นไว้ในห้องใต้ดินได้

มะเขือเทศกระป๋องบรรจุกระป๋องจะพร้อมเต็มที่ภายในหนึ่งเดือน สูตรนี้ทำให้น้ำเกลือค่อนข้างน่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับการเติมในอาหารเพื่อปรับปรุงให้มีรสเค็มและมีกลิ่นหอมใหม่

สูตรที่ 2

คุณสามารถใช้องุ่นในการดองสูตรนี้ได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันรวมถึงสีเข้ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ 3 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อันพร้อมเมล็ดพืช
• พริกหวาน 1 อัน (แดงหรือเหลือง)
• รากมะรุมเล็ก ๆ
• องุ่น 1 พวงใหญ่
• พริกขี้หนู 1 เม็ด "Ogonyok";
• กานพลู - 9 ตา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 5 ชิ้น

ขวดที่ล้างแล้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำบนน้ำเดือดหรือในเตาอบ ล้างพริกไทยสองพันธุ์ (ขมและหวาน) ตัดออกและทิ้งตรงกลางที่มีเมล็ดทิ้ง จากนั้นหั่นพริกไทยร้อนเป็นวงกลมและพริกไทยบัลแกเรียเป็นชิ้นเล็ก ๆ องุ่นถูกฉีกออกจากกิ่งและล้าง กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มะรุมล้างและนำออก ชั้นบนสุดและตัดเป็นเส้นเล็กๆ

เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ และวางมะเขือเทศและองุ่นไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วหมัก

หลังจากปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้ว มะเขือเทศและองุ่นกระป๋องจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มจนกว่าขวดจะเย็นลง จากนั้นจึงนำออกไปเก็บรักษาไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรที่ 3

เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเก็บรักษามะเขือเทศและองุ่น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในขวดได้

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 3 กก.
• ผักใบเขียว - 2 - 3 ก้าน;
• องุ่น 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ใบโหระพา 2 – 3 กิ่ง
• น้ำตาล 150 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง
• 3 กานพลู;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำ - 5 - 6 ชิ้น

สูตรนี้เหมาะกับองุ่นหลากหลายพันธุ์ เงื่อนไขหลักคือองุ่นต้องเต็มลูก ล้างมะเขือเทศและองุ่นด้วยน้ำประปาแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ล้างขวดด้วยน้ำยาล้างจานและฆ่าเชื้อ เติมมะเขือเทศลงไปตรงกลางและด้านบนด้วยองุ่น เทน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที ให้เทกลับลงในภาชนะที่เดือด เติมขวดโหลอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เมื่อกระทะเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เดือดลงในภาชนะ ทันทีหลังจากนี้ บิดจะถูกปิดผนึกด้วยฝา สามารถนำกระป๋องไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น

สูตรที่ 4

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบองุ่น - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

มะเขือเทศที่ล้างแล้วและใบองุ่นใส่ในขวด วางใบไม้สองสามใบไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นจึงห่อมะเขือเทศแต่ละใบ ใบองุ่น- หลังจากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดกับน้ำตาลและเกลือ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจะต้องสะเด็ดน้ำและต้ม หลังจากการเดือดครั้งที่สาม ของเหลวจะถูกเทลงไปเป็นครั้งสุดท้าย แทนที่จะใช้น้ำเกลือ คุณสามารถเก็บมะเขือเทศด้วยวิธีธรรมชาติได้ น้ำองุ่น- ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถรักษามะเขือเทศและองุ่นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และหลังจากเย็นลงแล้ว จึงนำไปเก็บไว้ในระยะยาวในตู้มืดหรือห้องใต้ดิน

ผู้หญิงเกือบทุกคนมีส่วนร่วมในการปรุงผักและผลไม้กระป๋องสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้ว่าขวดเดียวสามารถบรรจุมะเขือเทศและองุ่นได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เผ็ดร้อนและเทคโนโลยีการเตรียมที่เรียบง่าย เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเป็นประจำได้ พันธุ์เล็กเชอร์รี่

มะเขือเทศกับองุ่น: สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ต้องใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงในมะเขือเทศและองุ่นกระป๋อง สิ่งสำคัญคือ:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำต้มสุก – เพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์สำหรับแต่งกลิ่นชิ้นงาน:

• มะรุม - 1 ใบ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 3 สาขา;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• พริก (พริกไทยร้อน) – 1 หน่วย;
• กานพลูและพริกไทยดำ - 9 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3 - 6 ชิ้น

การเตรียมวัตถุดิบประกอบด้วยผักใบเขียวเบอร์รี่และมะเขือเทศ พริกขี้หนูถูกตัดเป็นวงเมล็ดพริกบัลแกเรียแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียมแล้วเก็บองุ่นจากพวง ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อและราดด้วยน้ำเดือดที่ฝาปิด

คุณต้องรักษามะเขือเทศและองุ่นเป็นขั้นตอน:

เมื่อทำมะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้ คุณสามารถใช้องุ่นทุกสีได้ แต่ถ้าคุณใส่องุ่นดำลงในขวดพวกเขาจะปรับปรุงน้ำดองและดึงดูดความสนใจของแขกให้มาที่อาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศเชอรี่กับองุ่นและกรดซิตริก

สำหรับแยมขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด คุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือกับน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 1 กก.
• ผลไม้องุ่น – 400 กรัม
• ผงมะนาว – 1 ช้อนชา;
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อัน
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด - 1 - 2 ชิ้น

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศเชอรี่ด้วยองุ่น:

1. วางก้นขวดด้วยใบไม้ทุกชนิด
2. นำผลเบอร์รี่ออกจากก้านแล้วล้างและล้างมะเขือเทศด้วย
3. หั่นพริกไทยเป็นเส้นใหญ่โดยเอาก้านและเมล็ดออกก่อนหน้านี้
4. เติมมะเขือเทศเชอร์รี่และองุ่นลงในภาชนะจนถึงไม้แขวนเสื้อ วางพริกไทยไว้ด้านบน

ทำน้ำดองดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานแล้วรอ 10 นาที
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำตาล มะนาว และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด

มะเขือเทศและองุ่นกระป๋อง “ทุกอย่างจะดี”

สูตรมะเขือเทศกระป๋องพร้อมองุ่นนี้นำมาจากรายการทีวียอดนิยมเรื่อง "Everything Will Be Good" ผู้เขียนเทคโนโลยีคือ Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมน้ำส้มสายชู ( ผลิตภัณฑ์โต๊ะความเข้มข้น 9 เปอร์เซ็นต์)

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้างสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร:

สูตรทำอาหาร:

1. ก้นขวดคลุมด้วยใบมะรุมและผักชีลาว วางมะเขือเทศเป็นชั้นเท่าๆ กันบนผักใบเขียว ชั้นที่สองทำจากองุ่นชั้นที่สาม - อีกครั้งจากมะเขือเทศและอื่น ๆ ตามลำดับจนกระทั่งขวดเต็มไปด้านบน
2. เนื้อหาของภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะอื่นและเตรียมน้ำดอง สำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตรให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู น้ำตาล 50 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เพื่อกลิ่นหอมเพิ่มพริกไทยและ ใบกระวาน;
3. นำผลิตภัณฑ์ไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด ชิ้นงานถูกรีดด้วยเครื่องและห่อคว่ำด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น

ซื้อมะเขือเทศขนาดเล็กและสำรองไว้เสมอ เนื่องจากคุณภาพของตัวอย่างบางส่วนอาจขัดแย้งกับกฎการเก็บรักษา ผักที่สุกเกินไปหรือชำรุดไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว พยายามเติมขวดให้เต็มไม้แขวนเสื้อ

เราหวังว่าสูตรอาหารที่เราคัดสรรจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศกระป๋องพร้อมองุ่นที่อร่อยที่สุด

ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารเกิดขึ้นด้วย สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งรวมถึงองุ่นกระป๋อง การทดลองนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก และเป็นเวลาหลายปีแล้วที่แนวคิดนี้ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับแม่บ้านมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะหลังจากลองเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่น่าทึ่งของมะเขือเทศ ผลเบอร์รี่ และน้ำดอง นอกจากนี้ฉันสังเกตเห็นว่าองุ่นถูกกินก่อน

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณมาเยี่ยมชม คุณสามารถมอบของว่างกูร์เมต์หนึ่งขวดเป็นของขวัญได้อย่างง่ายดาย

ความลับของการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยองุ่น

เคล็ดลับสองสามข้อต่อไปนี้จะทำให้มะเขือเทศและองุ่นของคุณเป็นราชาแห่งการเตรียมฤดูหนาว

• ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กในการเตรียมโดยใส่ลงในขวดให้กะทัดรัดและดูน่ารับประทานมาก มะเขือเทศเชอรี่หรือมะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ ที่มีผลไม้ลูกเล็กๆ เหมาะอย่างยิ่ง
• มะเขือเทศต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน รูเล็ก ๆ จะช่วยให้ผิวไม่เสียหายในระหว่างการประมวลผล มันจะไม่แตกและมะเขือเทศจะไม่แพร่กระจาย
• องุ่นเหมาะสำหรับพันธุ์ต่างๆ - ขาว, ดำ (อิซาเบลลา)
• คุณไม่จำเป็นต้องเก็บผลเบอร์รี่จากพวงองุ่นเพราะมันดูน่าทึ่งในขวด

มะเขือเทศหมักกับองุ่น - สูตรที่อร่อยมาก

สูตรคลาสสิก การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวซึ่งผสมผสานสัดส่วนของส่วนผสมได้เป็นอย่างดี อย่าเทน้ำดองรสหวานออกไป เพราะหลายๆ คนชอบดื่มแยกกัน

• สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร: มะเขือเทศ – 2.5-3 กก. (จะรวมกี่อัน)
• องุ่น - แปรงขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น
• พริกไทยร้อนขนาดเล็ก
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุม, ร่มผักชีลาว, พริกไทย

มะเขือเทศหมัก:

1. เลือกชิ้นงานที่มีขนาดเล็กและหนาแน่น ล้างและเอาส่วนหางออก ล้างพวงองุ่นในน้ำไหล
2. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหล แล้ววางใบเชอร์รี่และลูกเกด ผักชีฝรั่ง วงแหวนพริกไทยร้อน 2-3 เมล็ด พริกไทย และกระเทียมสับเล็กน้อยไว้ด้านล่าง
3. จากนั้นแพ็คมะเขือเทศให้แน่นแล้วเติมองุ่นลงไป อย่าบีบองุ่นเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แตก
4. ปรุงน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันช่วยให้ละลายหมด เทลงในขวด
5. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ - ปล่อยให้มะเขือเทศอุ่นขึ้น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำน้ำเกลือกลับคืนสู่กระทะแล้วต้มอีกครั้ง โดยเติมน้ำส้มสายชู
7. เทลงในน้ำดองม้วนขึ้นแล้วพลิกขวดแล้วห่อ รอจนกระทั่งเย็นลงแล้วจึงย้ายไปยังห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมมะเขือเทศเลียนิ้วด้วยองุ่น

สูตรที่มีชื่อว่า "You'll Lick Your Fingers" ได้กลายเป็นชื่อแบรนด์และหมายถึงการเตรียมผักต่างๆ ฉันเห็นด้วยกับชื่อเพราะฉันคิดว่าสูตรนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุด เราจะเตรียมเป็นขวดลิตร

คุณจะต้องการ:

• องุ่นขาว – 200 กรัม
• มะเขือเทศ – 500-550 กรัม
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำตาล – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 3-6 ชิ้น
• ใบกระวาน.
• ฝักพริกไทยร้อน – 0.5 ซม.
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ชิ้น
• น้ำต่อขวด - ประมาณ 0.5 ลิตร

การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างมะเขือเทศลูกเล็กแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ก้าน
2. ใช้พันธุ์องุ่นอ่อน ล้างและแยกออกจากพวง
3. หั่นกลีบกระเทียมตามยาวแล้วเอาพริกไทยร้อนออก
4. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมมะเขือเทศผสมกับองุ่นและกลีบกระเทียมลงในขวด วางผลเบอร์รี่องุ่นไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำแล้วเทใส่ขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที
6. เมื่อผลเบอร์รี่และมะเขือเทศอุ่นแล้ว ให้นำกลับเข้าไปในกระทะ
7. ต้มใส่น้ำตาลและเกลือรอจนละลายหมด ทำอ่าวที่สอง
8. สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการม้วนขึ้น พลิกกลับ และทำให้ชิ้นงานเย็นลง

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยองุ่นและพริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ
• องุ่น - แปรง
• พริกหยวก.
• พริกขี้หนู-ฝัก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - ก้าน
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ปริมาณเท่ากัน
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, รากมะรุม, ใบกระวาน กรดซิตริก - ไม่จำเป็น

เราเตรียม:

1. ปอกพริกหวานจากตรงกลาง คุณไม่จำเป็นต้องปอกพริกไทยร้อนถ้าคุณชอบเผ็ดกว่า ตัดทั้งสองพันธุ์เป็นวงแหวนและเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกมะรุมแล้วเอาองุ่นออกจากกิ่ง
3. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะจัดเก็บ ต่อไปเป็นมะเขือเทศและองุ่นผสมกัน ติดชิ้นพริกไทยลงในช่องว่าง
4. เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น ระบายของเหลวลงในกระทะ
5. ใส่เกลือและน้ำตาลทรายแล้วต้มน้ำดองอีกครั้ง กลับไปที่ขวด
6. คุณสามารถเติมครั้งที่สามได้หากต้องการ วางกรดซิตริกไว้ที่ปลายมีดใต้ฝา
7. ม้วนชิ้นงานขึ้น เมื่อเย็นลงแล้วให้ส่งไปจัดเก็บ
8. เพื่อรับประกันการถนอมอาหารที่ดี ให้ฆ่าเชื้ออาหารที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลา 20 นาที นับจากวินาทีที่เดือด

วิดีโอจาก สูตรทีละขั้นตอนกลิ้งมะเขือเทศกับองุ่น ขอให้มีช่วงฤดูร้อนที่ดี!

มะเขือเทศหมักกับองุ่นดำ – ง่ายและ สูตรที่ไม่ธรรมดา- "เกลือ" ของการเตรียมโฮมเมดทั้งหมดคือการเตรียมของว่างที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวในระยะเวลาขั้นต่ำโดยผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อ: องุ่นดำเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนให้กับมะเขือเทศดอง รสเผ็ดและกลิ่นหอม เครื่องเทศไม่ใส่น้ำดองมากเกินไป แต่เพียงเสริมและเน้นย้ำโดยเพิ่มความเผ็ดร้อน

นี้ วิธีที่รวดเร็วมะเขือเทศกระป๋องโดยเทน้ำดองสองครั้ง การเตรียมการรวมถึงน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานเสริมทั้งวันหยุดและ เมนูประจำวัน- องุ่นดองใช้กับเมล็ดพืช

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1.5 1.6 กก
• องุ่น 200-250 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 8 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ 6 ชิ้น

หมักมะเขือเทศกับองุ่นดำ

1. เลือกมะเขือเทศสำหรับกลิ้งที่มีเนื้อและขนาดกลาง จะดีกว่าและถูกต้องมากกว่าถ้าใช้มะเขือเทศพันธุ์ "เดอบาเรา" ในรูปแบบของ "ครีม" หรือ "นิ้ว" ล้างมะเขือเทศให้สะอาด น้ำเย็น- หากต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงเล็กๆ หลายๆ อันที่ก้านผักแต่ละชนิดได้ ล้างองุ่นในลักษณะเดียวกันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งหรือทิ้งองุ่นเป็นพวงเล็กๆ 4-5 ผล
2. ล้างขวดด้วยน้ำยาขจัดคราบน้ำมัน ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาปิดผนึกเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด ต้มน้ำสำหรับเท ใส่พริกไทย น้ำตาล และเกลือทั้งหมดลงไป
3. ใส่มะเขือเทศและองุ่นบางส่วนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เติมมะเขือเทศและผลเบอร์รี่ลงในภาชนะด้านบน กรอก การเตรียมผักน้ำดอง ทิ้งมะเขือเทศไว้ให้อุ่นประมาณ 12-15 นาที
4. ระบายไส้ออกจากขวด ต้มน้ำดองเป็นครั้งที่สอง โดยเติมน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไปที่ปลายน้ำเดือด เทไส้ที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง โดยกระจายพริกไทยจากน้ำดองระหว่างขวด ม้วนอาหารกระป๋องที่มีฝาปิด พลิกขวดแต่ละขวดกลับด้านและตรวจสอบความแน่นของฝาปิด คลุมม้วนด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่หรือผ้าห่มบาง ๆ แล้วปล่อยให้เย็นในสภาพนี้ เก็บมะเขือเทศดองกับองุ่นดำไว้ในที่เย็นและมืด ผักพร้อมบริโภคหลังจาก 20-25 วัน

การเตรียมมะเขือเทศและองุ่นสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน พวกเขาชอบความหลากหลายและรสชาติที่จัดจ้านเพราะไม่เพียงแต่ผลิตออกมาเท่านั้น ของว่างที่ดีแต่ยังเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ดีที่สุดอีกด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักว่ามีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

คุณสามารถดูสูตรอาหารทั้งแบบดั้งเดิมและที่ต้องหลีกเลี่ยงสารกันบูดสังเคราะห์ได้ที่ด้านล่าง

ความลับในการเตรียมมะเขือเทศด้วยองุ่นสำหรับฤดูหนาว

มีหลายอย่าง เทคนิคง่ายๆใครจะทำ มะเขือเทศกระป๋องอร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นด้วยองุ่น:

1. ประการแรกคุณควรทานเฉพาะผลไม้ที่มีเนื้อแน่นเท่านั้น
2. ประการที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแบบปกติ สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย
3. ประการที่สาม พวกเขาใช้ทั้งองุ่นที่แยกชิ้นส่วนแล้วทิ้งไว้บนกิ่งไม้ เช่นเดียวกับมะเขือเทศเชอรี่
4. ประการที่สี่ คุณภาพรสชาติสามารถปรับได้ตามพันธุ์

เหล่านี้ ความลับง่ายๆจะช่วยเพิ่มโอกาสอย่างมากที่ญาติของคุณจะจดจำการเตรียมการของคุณด้วยความยินดีเป็นเวลานาน

วิธีการเลือกและเตรียมสินค้าอย่างถูกต้อง

เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหายใดๆ เลือกผลไม้ที่ไม่มีรูหนอน จุด และร่องรอยการเน่าต่างๆ พวกเขายังใส่ใจกับเนื้อกระดาษด้วย - พวกเขาชอบเนื้อหนาแน่นแม้ว่าจะสุกก็ตาม

ก่อนใส่ขวดควรล้างผลไม้ให้สะอาด มะเขือเทศไม่ได้ถูกตัด เช่นเดียวกับองุ่น พวกมันถูกวางทั้งลูก

วิธีปรุงมะเขือเทศกับองุ่น

มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศกับองุ่น พวกเขายังทำอีกด้วย พริกไทยร้อนและด้วยมะรุมและมัสตาร์ด เสริมด้วยผักอื่นๆ และกำจัดสารกันบูดสังเคราะห์ ทำให้มันเผ็ดหรือหวาน

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศดองกับองุ่นผสมผสานความเรียบง่ายเข้ากับความเข้มข้น การผสมผสานรสชาติส่วนผสมต่างๆ ผักและผักใบเขียวมีส่วนประกอบของวิตามินด้วย การรวมกันที่ผิดปกติ- รสชาติ. ไม่มีความละอายในการเตรียมการเช่นนี้แม้ที่โต๊ะวันหยุด

ในการเตรียมอาหารจานนี้นอกเหนือจากผักแล้วคุณต้องมีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและส่วนประกอบของน้ำดอง สำหรับมะเขือเทศลูกเล็กสามกิโลกรัม:

• พริกหวานขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบมะรุม;
• กระเทียมสามกลีบ
• ผักชีฝรั่งสามก้าน
• ใบกระวานสองสามใบ;
• พริก;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด, กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - ในปริมาณที่ต้องการ

ล้างผักทั้งหมด หลังจากนั้นพริกจะถูกหั่น พริกที่ร้อนเป็นวง และพริกที่มีรสหวานเป็นเส้น ก้านองุ่นจะถูกเอาออก และเปลือกของกระเทียมจะถูกเอาออก ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว

ก่อนอื่นเทเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในขวดและวางผักทั้งหมดไว้ด้านบน เกลือและน้ำตาลเทลงบนมะเขือเทศและองุ่นแล้วเทน้ำเดือดทันที ภาชนะจะถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้สองสามสิบนาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะและนำไปต้ม น้ำเดือดจะกลับคืนสู่ขวดโหลและม้วนขึ้นทันที

สูตรนี้ดีมากเพราะให้คุณใช้องุ่นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ดังนั้นจึงใช้พันธุ์สีดำเมื่อคุณต้องการเปลี่ยนรูปลักษณ์ของชิ้นงาน และสีขาวนั้นมีรสชาติที่เด่นชัด

ด้วยมัสตาร์ด

อีกสูตรสำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดหวานแนะนำให้ใช้เมล็ดมัสตาร์ดในการเตรียม ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้รสชาติของผักดองจะเผ็ด แต่ยังคงรสชาติหวานของผลเบอร์รี่ไว้ การเกลือตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้มะเขือเทศลูกเล็กมากถึง 600 กรัมและองุ่นขนาดกลางหนึ่งพวง นอกจากผลเบอร์รี่แล้วพวกเขายังเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและเครื่องเทศต่าง ๆ - ออลสไปซ์, ทารากอน, กานพลูกระเทียม, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่- สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลมากถึง 60 มิลลิลิตรนอกเหนือจากน้ำสะอาดหนึ่งลิตรเกลือ 20 กรัม

ล้างผักอย่างดี หลังจากมะเขือเทศแห้งเล็กน้อยแล้ว พวกมันจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันจากด้านหลัง และองุ่นจะถูกแยกออก ธนาคารยังล้างด้วยผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดอย่างดี

วางเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ยกเว้นมัสตาร์ดและพริกไทย วางผักรวมและผลเบอร์รี่ไว้บนนั้น

ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาล พวกเขาควรจะละลายให้หมด เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อเทน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มเป็นครั้งที่สองโดยเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายของกระบวนการ เมื่อพร้อมแล้วให้เทใส่ขวดโหลโดยใส่มัสตาร์ดและพริกไทยลงไป ปิดแล้วส่งให้เย็น

ด้วยพริกไทยที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการได้รับสุขภาพที่ดีที่สุดและมากที่สุด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- สำหรับเขาพวกเขาใช้เวลา:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• รากมะรุมเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกหยวกขนาดใหญ่
• องุ่น;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• ออลสไปซ์;
• กานพลู;
• พริก;
• ต้นลอเรลสามต้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• เกลือ;
• น้ำตาล.

ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อและล้างผักแล้ว พริกไทยปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หวานเป็นชิ้นและมีรสขมเป็นวง มะรุมและกระเทียมปอกเปลือกและสับด้วย

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ยกเว้นเกลือและน้ำตาล และทุกอย่างจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศและองุ่นที่ผสมอยู่ด้านบน เกลือและเติมน้ำตาล

ทิ้งไว้สองสามสิบนาทีแล้วเทน้ำเดือดลงไป ของเหลวถูกระบายออกแล้วต้มอีกครั้ง พวกเขานำมันกลับคืนสู่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศเชอรี่กับองุ่นและกรดซิตริก

การเก็บรักษามะเขือเทศด้วยกรดซิตริกทำให้การเตรียมอาหารดีขึ้นในแง่ของการดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย มะนาวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากกว่ามะนาวทั่วไป สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- ขณะเดียวกันก็มีฤทธิ์เป็นสารกันบูดไม่น้อย

สำหรับการเตรียมการนี้ ต้องใช้มะเขือเทศเชอรี่ต่อกิโลกรัม:

• องุ่นครึ่งกิโลกรัม
• กรด - 10 กรัม;
• พริกหยวก - พริกไทยเม็ดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง;
• ใบมะรุม;
• ลูกเกด - เหมือนกัน;
• เชอร์รี่ - เหมือนกัน;
• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร

ใบไม้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในตอนเริ่มต้น ส่วนผสมทั้งหมดที่มีต้นกำเนิดจากพืชได้รับการล้างอย่างดี พริกที่ล้างแล้วจะถูกล้างเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น โรยองุ่นและมะเขือเทศ แล้วใส่พริกไทยลงไป

เทน้ำเดือดลงในขวดและหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็เทลงในกระทะ เกลือและเติมน้ำตาลด้วย กรดซิตริก- นำไปต้มอีกครั้งเพื่อให้เป็นน้ำดองที่สมบูรณ์ นำไปต้มและเทกลับลงในภาชนะเพื่อเก็บรักษา ปิดช่องว่างแล้วส่งให้เย็น

ด้วยผักชีฝรั่ง

หลายคนมีความรัก การเตรียมเผ็ด- นี่คือลักษณะของมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย พวกเขาทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีมะเขือเทศต่อกิโลกรัม:

• องุ่นสองสามร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่งมากถึงหกก้าน
• น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ
• พริกครึ่งลูก
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการล้างผักและสมุนไพร กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดพริกไทยเป็นวง ล้างขวดให้สะอาดด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษ

มะเขือเทศจะถูกวางลงในขวดก่อนโดยเติมภาชนะลงครึ่งหนึ่ง ด้านบนมีพริก สมุนไพร และกระเทียม จากนั้นพวกเขาก็เติมองุ่นและมะเขือเทศลงไป เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอ 20 นาที

ของเหลวเทลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือ แล้วต้มอีกครั้ง น้ำดองควรปรุงไม่เกินห้านาที เมื่อเกือบจะพร้อมแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดและเทน้ำเดือดลงไป ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ด้วยมิ้นต์และโหระพา

สูตรที่ไม่ธรรมดานี้ต้องขอบคุณสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของฤดูร้อนในช่วงกลางฤดูหนาว พวกเขาเอามะเขือเทศสามกิโลกรัมไปให้เขา:

• องุ่นพวงใหญ่
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ
• เกลือในปริมาณเท่ากัน
• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียมสามอัน;
• ใบโหระพาสองสามใบ
• ก้านสะระแหน่;
• กานพลูและพริกไทย

ล้างผักและนำองุ่นออกจากแปรงและคัดแยกด้วย ทุกอย่างแห้ง ขวดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่เพียงล้างด้วยผงซักฟอกแล้วตากให้แห้ง ในตอนแรกภาชนะจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศหนึ่งชั้น จากนั้นจึงใส่องุ่น และสุดท้ายก็ใส่มะเขือเทศอีกครั้ง