วาเลนซ์- นี่เป็นหนึ่งในภาษาฝรั่งเศสคลาสสิก ชีสแพะจากลุ่มแม่น้ำลัวร์ นี้ ชีสนุ่มในรูปแบบลักษณะเฉพาะของปิรามิดที่ถูกตัดทอนซึ่งปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าซึ่งถูกปัดฝุ่นด้วยชั้นของเชื้อรา Penicillium Candidum สีขาว เชื้อรา Geotrichum Candidum ยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเปลือกโลก ซึ่งทำให้พื้นผิวของชีสมีรอยย่น ชีสหนึ่งชิ้นมีน้ำหนักเพียง 250-300 กรัม ชีสมีชื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้านและปราสาทวาลองซ์ (Chateau de Valence)ในเขตอินเดร ในอดีตจังหวัดเบอร์รี่ กระบวนการทำให้ชีสสุกใช้เวลา 3-5 สัปดาห์ และในช่วงเวลานี้ร่างกายของชีสจะค่อยๆ นิ่มลงจากเปลือกไปจนถึงตรงกลาง และยังกลายเป็นของเหลวในชีสที่โตเต็มที่อีกด้วย เนื้อของชีสสีขาวเหมือนหิมะมีความหนาแน่นและเปราะบางมีรสชาติที่แตกต่าง นมแพะ, มีความเปรี้ยวเล็กน้อยและค้างอยู่ในคอ เฮเซลนัท- สีของเปลือกโลกอาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่เกือบดำไปจนถึงขาวเทา บางครั้งมีจุดของราสีน้ำเงิน Valence มีกลิ่นของแชมปิญอง นมแพะ หญ้าแห้ง และดอกไม้ป่า ชีสมี 2 รุ่น: ฟาร์ม Valence Fermier (เปลือกปกคลุมด้วยขี้เถ้าไม้) และ Valence Letier อุตสาหกรรม (เปลือกปกคลุมด้วยเถ้าพืช) ชีสผลิตตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงธันวาคม โดยการผลิตสูงสุดจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนเมษายนถึงสิงหาคม

ประวัติความเป็นมาของวาเลนซ์

เทคนิคการเก็บรักษาชีสในขี้เถ้าไม้เค็มได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณและมีการใช้อย่างแข็งขันในพื้นที่เพาะพันธุ์แพะโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ขี้เถ้าไม้ผสมกับเกลือมีคุณสมบัติปลอดเชื้อและปกป้องชีสจากการแทรกซึมและการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ นอกจากนี้ขี้เถ้ายังทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับโดยดูดซับความชื้นส่วนเกินจากพื้นผิวของชีส

สภาพธรรมชาติในจังหวัดเบอร์รี่ในฝรั่งเศสเหมาะสำหรับการเลี้ยงแพะ สภาพอากาศที่อบอุ่นปานกลางทำให้แพะสามารถให้อาหารคุณภาพสูงในทุ่งหญ้าในช่วงฤดูร้อนและให้หญ้าแห้งคุณภาพดีในฤดูหนาว พื้นฐานของปศุสัตว์คือแพะสีน้ำตาลของสายพันธุ์อัลไพน์และแพะสีขาวของสายพันธุ์ซาแนน ย้อนกลับไปถึงเอกสารสำคัญสมัยศตวรรษที่ 16 มีการกล่าวถึงความสำคัญของการเลี้ยงแพะเพื่อเศรษฐกิจและการเกษตรของ Lower Berry

ในขั้นต้น ชีส Valencey มีรูปทรงปิรามิดปกติโดยมีปลายแหลมคม และต่อเนื่องกันจนกระทั่งจักรพรรดินโปเลียนมาเยือนปราสาท Valencey หลังจากการรณรงค์ในอียิปต์ไม่ประสบความสำเร็จ เจ้าของปราสาทคือเจ้าชายเดอไทเลอแรน (ชาร์ลส์ มอริส เดอ ทัลลีย์รองด์-เปริกอร์ด) เป็นรัฐมนตรีต่างประเทศฝรั่งเศสและเป็นพันธมิตรใกล้ชิดของนโปเลียน โบนาปาร์ต จักรพรรดิเสิร์ฟชีสท้องถิ่นซึ่งทำให้เขานึกถึงปิรามิดที่เกลียดชังและด้วยความโกรธเขาจึงตัดมีดด้านบนออก ตั้งแต่นั้นมาตามคำสั่งของเจ้าชาย Tyleran วาเลนซ์ก็ถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะในรูปของปิรามิดที่ถูกตัดทอน

อย่างไรก็ตามมีต้นกำเนิดของรูปแบบของชีสนี้อีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อบุคคลสำคัญทางประวัติศาสตร์ดังกล่าว ความจริงก็คือรูปร่างของวาเลนซ์ชวนให้นึกถึงระฆังโบราณในโบสถ์ในหมู่บ้านชื่อเดียวกันมาก บางทีเรื่องราวของจักรพรรดิผู้โกรธแค้นอาจเป็น "อุบายทางการตลาด" ของเจ้าชายเดอไทเลอแรนซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะบุคคลที่เจ้าเล่ห์และไร้ศีลธรรม ดังนั้นชีสซึ่งจักรพรรดิเองก็ดึงดูดความสนใจจึงถูก "เลื่อนตำแหน่ง" โดย Tyleran ให้อยู่บนโต๊ะของตระกูลขุนนางที่สูงส่งที่สุดในปารีส

Valence เป็นหนึ่งในชีสแพะฝรั่งเศสคลาสสิกจากลุ่มแม่น้ำลัวร์ นี่คือชีสเนื้อนุ่มที่มีรูปร่างลักษณะของปิรามิดที่ถูกตัดทอนซึ่งปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าซึ่งถูกปัดฝุ่นด้วยชั้นของเชื้อรา Penicillium Candidum สีขาว เชื้อรา Geotrichum Candidum ยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเปลือกโลก ซึ่งทำให้พื้นผิวของชีสมีรอยย่น ตามเนื้อผ้าเมื่อทำให้ Valence สุกจะใช้แม่พิมพ์ประเภทเดียวเท่านั้น - Geotrichum แต่ตอนนี้ผู้ผลิตบางรายยังเพิ่มพีซีเพื่อสร้างเปลือกสีดำและสีขาวที่ตัดกัน ชีสหนึ่งชิ้นมีน้ำหนักเพียง 250-300 กรัม ชีสได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่หมู่บ้านและปราสาทของวาลองซ์ (Château de Valence) ในเขตอินเดร ในจังหวัดเบอร์รี่ในอดีต กระบวนการทำให้ชีสสุกใช้เวลา 3-5 สัปดาห์ และในช่วงเวลานี้ร่างกายของชีสจะค่อยๆ นิ่มลงจากเปลือกไปจนถึงตรงกลาง และยังกลายเป็นของเหลวในชีสที่โตเต็มที่อีกด้วย เนื้อของชีสสีขาวเหมือนหิมะมีความหนาแน่นและเปราะบาง มีรสชาติของนมแพะที่แตกต่างกัน มีความเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นเฮเซลนัท สีของเปลือกโลกอาจแตกต่างกันไป: ตั้งแต่เกือบดำไปจนถึงขาวเทา บางครั้งมีจุดของราสีน้ำเงิน Valence มีกลิ่นของแชมปิญอง นมแพะ หญ้าแห้ง และดอกไม้ป่า

วาเลนซ์เป็นชีสที่ทำให้สุกเป็นพิเศษด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกเถ้ามีส่วนร่วมในการก่อตัวของเปลือกโลกซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของชีสเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับอีกด้วย ประการที่สอง ชีสจะไม่พลิกกลับในระหว่างการทำให้สุก แต่จะขยับเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ฐานติดกับตะแกรงที่ชีสกำลังสุก ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ส่งผลให้ชีสที่ได้ดูแปลกตามากและมีเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ

วัตถุดิบ

4 ลิตร

นมแพะทั้งหมด

ไม่ใช่ยูเอชที

1/8 ช้อนชา

สตาร์ทเตอร์เมโซฟิลิกแบบแห้ง

ไม่เกิดก๊าซ เช่น CHOOZIT MA 11, 16

1/16 ช้อนชา

เชื้อรา Geotrichum Candidum

ผง

4-6 หยด

ของเหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 2 0 มล อุณหภูมิของน้ำ 30-35ซ
หรือแรนเนตในรูปแบบอื่น ปริมาณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

4 มล.

แคลเซียมคลอไรด์สารละลาย 10%

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

หรือปฏิบัติตามขนาดยาที่ผู้ผลิตยาระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ปริมาณการใช้สูงสุด - แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 2 กรัมต่อนม 10 ลิตร

2 ช้อนชา

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่ได้รับไอโอดีน

1/4 ถ้วย

เถ้าที่กินได้

บดเป็นฝุ่น กรองผ่านตะแกรง หากคุณไม่พบขี้เถ้า คุณสามารถแทนที่ด้วยถ่านกัมมันต์จากร้านขายยาได้

หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ: 3 ปิรามิด ชีสน้ำหนัก 200 กรัม

อุปกรณ์

5 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลส

8 ลิตร

[ไม่จำเป็น] กระทะ

สำหรับอ่างน้ำเพื่อให้ความร้อนราบรื่น

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

สำหรับการหั่นนมเปรี้ยว

พายพาย

ไม้หรือพลาสติก

3 ชิ้น สำหรับ 200-250 กรัม

แม่พิมพ์ชีส

เสี้ยมมีรูพรุน

เสื่อระบายน้ำ

(พลาสติกหรือไม้ไผ่) อย่างละ 1 ชิ้นต่อแม่พิมพ์

ถาดระบายน้ำพร้อมตะแกรง

ขนาดพอดีกับทุกรูปทรง

กระดาษไขสำหรับทำให้ชีสสุก

ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสำหรับทำให้ชีสสุก

ตามจำนวนหัวชีส (คุณสามารถใช้ภาชนะเดียวสำหรับชีสหลาย ๆ อัน)

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์และเครื่องใช้ทั้งหมดแล้วเช็ดด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเข้าไปในชีส อย่าละเลยประเด็นด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย สำหรับบลูชีส การละเลยจะส่งผลให้เกิดความล้มเหลวใน 90% ของกรณี

ตารางการทำอาหารชีส Valencay (ตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหาร)

วันแรก:

• เตรียมนม 20 นาที (ระยะแอคทีฟ)
• 9-11 ชั่วโมง (เย็นและกลางคืน) สำหรับการแข็งตัว (ระยะพาสซีฟ)

วันที่สอง

• ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเพื่อกระจายส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์
• 12 ชั่วโมงสำหรับการขึ้นรูปและการกดด้วยตนเอง (เฟสพาสซีฟ)

วันต่อมา:

• 24 ชั่วโมงสำหรับการเกลือ
• 4-5 สัปดาห์จึงจะโตเต็มที่

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำชีส Valencey

1. ค่อยๆ อุ่นนมเป็น 30 °C กวนตลอดเวลา กระบวนการทำความร้อนควรใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มวัฒนธรรมและแม่พิมพ์ (โรยบนพื้นผิวของนมและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที) ผสมให้เข้ากันโดยกระจายให้ทั่วทั้งปริมาตรของนม
3. เทเอนไซม์ที่ละลายแล้วลงไปและผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาที
4. ปิดฝาแล้วปล่อยให้ม้วนเป็นเวลา 9-11 ชั่วโมงที่ 20-23 °C (สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินอุณหภูมิ 23-24°C มิฉะนั้นมวลอาจมีกรด ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของชีส) การตกตะกอนในกรณีนี้จะเกิดขึ้น 2-3 ชั่วโมงหลังจากเติมเอนไซม์ยิ่งคุณทิ้งนมเปรี้ยวไว้นาน Valence สุดท้ายก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
5. ในตอนเช้าคุณจะพบก้อนหนาทึบที่อาจแตกได้หลายแห่งซึ่งเป็นสัญญาณว่าทุกอย่างพร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป เตรียมแม่พิมพ์ที่ฆ่าเชื้อแล้ว: วางลงในภาชนะระบายน้ำซึ่งหางนมจะระบายออก
6. อย่าตัดนมเปรี้ยว ใช้ช้อนมีรูกว้าง ตัดชั้นต่างๆ อย่างระมัดระวังแล้วจัดเรียงให้เป็นรูปทรง หากทุกอย่างไม่เข้ากันในทันที ให้รอสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมตกลงในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงวางโครงร่างต่อ เมื่อทุกอย่างพร้อมและเติมแม่พิมพ์แล้วให้ลองทำ ชั้นบนสุดในรูปแบบให้มากที่สุด
7. ถึงเวลาทิ้งชีสไว้ในแม่พิมพ์อีกครั้ง: มันจะแห้งและระบายต่อไปอีก 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (20-23 ° C) ในช่วง 2-3 ชั่วโมงแรก คุณอาจต้องระบายหางนมที่ได้ออกจากด้านล่างของภาชนะระบายน้ำหลายๆ ครั้ง แรงโน้มถ่วงจะทำงานได้อย่างเหมาะสม และหลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ชีสจะหดตัวจนเหลือเกือบครึ่งหนึ่งของขนาดดั้งเดิม
8. โดยไม่ต้องเอาชีสออกจากแม่พิมพ์ ให้จัดเรียงใหม่เข้าไปในห้องที่มีอุณหภูมิ 11-13° C และความชื้น 65-70% ต่อไปอีก 12 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ชีสคงรูปปิระมิดและไม่กระจายออกไป
9. โรยเกลือเล็กน้อยบนพื้นผิวของชีสในพิมพ์ จากนั้นค่อย ๆ นำชีสออกจากพิมพ์ ชั่งน้ำหนัก (จดหรือจำผลลัพธ์ไว้) แล้ววางลงบนแผ่นระบายน้ำให้แห้ง และใส่เกลือที่อุณหภูมิห้อง (เราวาง แน่นอนว่าอยู่ที่ด้านล่างของชีส - ฐานของปิรามิด)
10. โรยเกลือ (ประมาณ 2% ของน้ำหนักชีส) ให้ทั่วทุกด้านของชีส และปล่อยให้แห้งบนแผ่นระบายน้ำอีก 12 ชั่วโมงดังนั้นสำหรับชีส 200 กรัมหนึ่งชิ้นเราควรได้รับเกลือ 4 กรัม (มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย)
11. ถัดไปตะแกรง: โรยขี้เถ้าอย่างระมัดระวังทุกด้านของชีสในชั้นที่เท่ากัน ใช้ฝ่ามือกดขี้เถ้าลงบนชีสเบา ๆ เพื่อให้เกาะติดและไม่หลุดออก ปล่อยให้ชีสแห้งอีก 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
12. เมื่อชีสเค็มและมีเปลือกเถ้าสีดำที่สวยงาม ให้ย้ายไปทำให้สุกในภาชนะที่มีฝาปิด ในห้องอุ่น อุณหภูมิ 10-20 ° C และความชื้น 85-95% อย่าลืมวางแผ่นระบายน้ำไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ติดตามความชื้นในภาชนะทุกวัน: ขจัดไอน้ำและเปลี่ยนเสื่อเมื่อเปียก นอกจากนี้ ให้ยกและเคลื่อนย้ายชีสบนเสื่อทุกวันเพื่อไม่ให้ติด มิฉะนั้น คุณอาจสร้างความเสียหายให้กับเปลือกที่ฐานของปิรามิดได้
13. หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ชีสจะถูกคลุมด้วยเชื้อรา Geotrichum Candidum สีขาวบางๆ ซึ่งจะเติบโตบนชั้นเถ้า
14. หลังจากเริ่มสุก 7-10 วัน พื้นผิวของชีสจะถูกปกคลุมไปด้วย "ริ้วรอย" - นี่คือวิธีการทำงานของ GEOย้ายชีสในภาชนะไปที่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-6° C รักษาความชื้นให้สูงและขจัดไอน้ำออกจากผนังภาชนะเป็นประจำ
15. หลังจากนั้นอีก 5-7 วัน ชีสสามารถห่อด้วยกระดาษไขเพื่อหยุดการเกิดเชื้อรา หรือจะปล่อยไว้แบบนั้นก็ได้ เปลือกก็จะเป็นคลื่นมากขึ้น และชีสจะนิ่มลงด้านในมากขึ้น
16. ทำให้ชีสสุกต่อในภาชนะและกระดาษต่อไปอีก 1-2 สัปดาห์
17. เสิร์ฟชีสโดยอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยให้คุณเผยรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่

คุณสมบัติการทำวาเลนซ์ชีส องค์ประกอบประโยชน์และอันตราย การใช้ชีสในการปรุงอาหาร สูตรที่น่าสนใจจาน.

วาเลนซ์ก็เป็น ชีสฝรั่งเศสปรุงจากนมแพะที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ชิ้นมาตรฐานมีน้ำหนักประมาณ 250 กรัม และสูง 7 ซม. มีลักษณะเป็นปิรามิดที่ถูกตัดทอน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นจุดเด่นของภูมิภาคประวัติศาสตร์ Berry ซึ่งตั้งอยู่ในดินแดนลัวร์ ชีสทำในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ช่วงนี้แพะจะกินหญ้าสด สินค้าใช้เวลาประมาณ 4-5 สัปดาห์จึงจะสุก สิ่งนี้เกิดขึ้นในห้องอบแห้งที่มีความชื้น 80% และการระบายอากาศที่ดี ที่นั่นชีสเริ่มถูกปกคลุมด้วยชั้นของราสีน้ำเงิน (Penicillium Candidum และ Geotrichum Candidum) จากนั้นโรยวาเลนซ์ด้วยเถ้าไม้ผลเค็มเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

คุณสมบัติการทำวาเลนซ์ชีส

พื้นฐานในการทำวาเลนซ์ชีสคือนมแพะคุณภาพสูง ยิ่งมีกลิ่นที่บริสุทธิ์มากเท่าใด รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ชีสประเภทนี้ผลิตในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่นมดูดซับสารอาหารได้สูงสุด

คุณสมบัติในการทำวาเลนซ์ชีส:

• นมสดที่ยังไม่แปรรูปจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนถึง 22°C แล้วยกออกจากเตา สารเริ่มต้นแบบเมโซฟิลิกในรูปแบบผงถูกเทลงบนพื้นผิวและเติมเชื้อราของสองวัฒนธรรม - Geotrichum Candidum และ Penicillium Candidum ในเวลาเพียง 3 นาที สารเติมแต่งจะดูดซับความชื้น ณ จุดนี้คุณจะต้องผสมมวลทั้งหมดเบา ๆ
• แคลเซียมคลอไรด์และเรนเนทเจือจางแยกกันในน้ำ 50 มล. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในนมและผสม ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ไม่ควรให้ความร้อนเพิ่มเติมหรือความเย็นมากเกินไปของผลิตภัณฑ์นม อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ ก้อนโปรตีนที่เคลือบด้วยเวย์จะก่อตัวขึ้นในชาม
• ก้อนบาง ๆ ถูกตัดออกจากก้อนที่เกิดขึ้นโดยใช้ช้อน slotted ซึ่งจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีรูปร่างที่เหมาะสมทันที ผลลัพธ์ควรเป็นปิรามิดสูงไม่เกิน 7 ซม. โดยมีส่วนบนที่ถูกตัดทอน ในช่วงเวลาหลายชั่วโมง มวลจะมีความหนาแน่นมากขึ้น จึงกลายเป็นหัวชีสในอนาคต คุณสามารถคลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ 2 วัน อย่าลืมระบายน้ำเวย์ส่วนเกินออกด้วย
• ความลับในการปรับปรุง คุณภาพรสชาติอยู่ที่การใช้ขี้เถ้าไม้จากพืชผลไม้ ดังนั้นช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้งเติมเกลือเล็กน้อยแล้วโรยทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายนี้ เพื่อให้กระจายสม่ำเสมอ ให้ใช้ตะแกรงขนาดเล็ก
• ถัดไปวางหัวไว้ในถาดซึ่งด้านล่างปูด้วยกระดาษชำระและแผ่นระบายน้ำไว้ล่วงหน้า ในวันถัดไป ให้นำวัสดุดูดซับออกแล้วเช็ดเชื้อราและเสื่อ
• จากนั้นทิ้งชีสไว้อีก 10 วัน อย่าลืมเอาการควบแน่นออกขณะก่อตัว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแก่ - 8°C
• กระบวนการเจริญเติบโตนั้นสัมพันธ์กับการก่อตัวแบบค่อยเป็นค่อยไป เปลือกนุ่มและปรากฏเชื้อราบนพื้นผิวตามมา ในเวลานี้เยื่อกระดาษยังคงรักษารูปร่างได้ดี
• หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ วาเลนซ์ชีสจะได้เนื้อเนื้อที่สม่ำเสมอเป็นพิเศษ: เมื่อถูกตัด เนื้อในที่อ่อนนุ่มจะยืดออกด้านหลังมีด ก็ปรากฏเช่นกัน รสเผ็ดและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของชีสชนิดนี้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของวาเลนซ์ชีส

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Valence คือ 322 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:

• โปรตีน - 16.7 กรัม
• ไขมัน - 27.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.1 กรัม

นมแพะประกอบด้วยวิตามิน B, E, A และ C ซึ่งอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และมีกรดอะมิโนที่จำเป็น:

• วาลิน;
• เมไทโอนีน;
• ไอโซลิวซีน;
• ฮิสติดีน;
• โพรไบโอ;
• ฟีนิลอะลานีน;
• ไทโรซีน;
• อาร์จินีน;
• เมไทโอนีน;
• ซีสเตอีน;
• ธรีโอนีน;
• ไลซีน;
• ฟีนิลอะลานีน;
• ลิวซีน.

ผลิตภัณฑ์นี้มักรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาและผู้อดอาหาร ไม่น่าแปลกใจเพราะองค์ประกอบของวาเลนซ์ชีสมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินที่จำเป็น

• ดู

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวาเลนซ์ชีส

ในบรรดาชีส Valence มีลักษณะเชิงบวกที่สำคัญที่สุดสองประการ ได้แก่ ราและนมแพะ ดูดซึมได้เร็วขึ้น ช่วยบำรุงร่างกายด้วยส่วนประกอบที่สำคัญ และทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ

ประโยชน์ของวาเลนซ์ชีส:

• เสริมกรดอะมิโน- ร่างกายไม่สามารถผลิตสารประกอบอินทรีย์บางชนิดได้เองและรับจากอาหารเท่านั้น วาลีนและฮิสทิดีนส่งผลต่อการสร้างเซลล์ใหม่และเร่งกระบวนการสมานแผลบริเวณที่บาดเจ็บ
• เสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟัน- มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กช่วยฟื้นฟูการทำงานของกล้ามเนื้อและกระดูกและมีผลดีต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นอกจากนี้ยังป้องกันโรคกระดูกพรุน โรคกระดูกพรุน โรคข้ออักเสบ และ dysplasia
• การทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ- เนื่องจากการมีอยู่ของกรดแพนโทธีนิก ชีสจึงส่งผลต่อการผลิตฮอร์โมนต่อมหมวกไตและมีผลดีต่อเอนไซม์ ร่างกายได้รับพลังงานเพิ่มขึ้นและสามารถทนต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียดได้
• สภาพผิวดีขึ้น- วิตามินเอทำให้ผิวเรียบเนียนและให้ความชุ่มชื้นแก่หนังกำพร้าทำให้ขาวขึ้น จุดด่างอายุ,รักษาสมดุลของไขมัน,ขจัดสารพิษ
• การฟื้นฟูจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร- บลูชีสช่วยหยุดอาเจียนและท้องเสีย รักษาฝี และขจัดสารพิษและเกลือของโลหะหนัก
• ลดการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต- บลูชีสช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินในหนังกำพร้าซึ่งป้องกันการถูกแดดเผา
• การทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ- วิตามินบี 5 ผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ ซึ่งช่วยในเรื่องความผิดปกติของการนอนหลับและความเหนื่อยล้า
• การทำให้ผอมบางเลือด- ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์และทำความสะอาดหลอดเลือด หลังจากกินชีส ผู้คนมักเป็นโรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวายน้อยลง

บลูชีสชิ้นหนึ่งมีโปรตีนมากกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์ ต้องขอบคุณโปรตีนที่ทำให้การสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเร็วขึ้น

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

ข้อห้ามและอันตรายของวาเลนซ์ชีส

ไม่แนะนำให้บริโภควาเลนซ์ชีสในปริมาณที่มากเกินไป นอกจากจะเกิดอาการแพ้แล้ว ยังอาจรบกวนการนอนหลับ เพิ่มความรู้สึกประทับใจ และความตื่นเต้นง่ายอีกด้วย ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน

วาเลนซ์ชีสอาจทำให้เกิดอันตรายได้ในกรณีต่อไปนี้:

1. การขาดแลคเตส- หลังการบริโภคผลิตภัณฑ์จะทำให้ท้องอืด ระบบย่อยอาหารบกพร่อง และท้องเสีย อุจจาระจะเละและมีกลิ่นเปรี้ยว
2. การแพ้ส่วนบุคคลต่อส่วนประกอบแต่ละส่วน- การย่อยอาหารแย่ลง, คลื่นไส้พร้อมกับอาเจียน, ปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ, ผื่นแดงและรอยแดงบนผิวหนังอาจเกิดขึ้นได้
3. ตับอ่อนอักเสบหรือ แผลในกระเพาะอาหาร . องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจทำให้ท้องผูกและกระโดดกะทันหัน ความดันโลหิต- อาการคลื่นไส้ของผู้ป่วยจะมาพร้อมกับการอาเจียนอาการปวดจะปรากฏที่ไหล่ขวาและใต้ท้อง
4. โรคอ้วน- ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโซเดียมซึ่งยับยั้งการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายดังนั้นกระบวนการเผาผลาญจึงช้าลง รวมถึงชีสด้วย จำนวนมากโปรตีนซึ่งทำให้ยากต่อการกระจายแคลอรี่ตลอดทั้งวัน

การรับประทานชีส Valence มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี สินค้าอาจก่อให้เกิดโรคติดเชื้อได้ บุคคลมีอาการปวดท้อง อุณหภูมิเพิ่มขึ้น และเหงื่อออกเพิ่มขึ้น มีความเป็นไปได้สูงที่จะคลอดก่อนกำหนดและแท้งบุตร

ใส่ใจ! เชื้อราเพนิซิลลินในชีสผลิตยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการพัฒนาแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในร่างกายและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

• ดูเพิ่มเติม

วาเลนซ์ชีสใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

วาเลนซ์ชีสมีรสหวานชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท กลิ่นหอมเผ็ดของนมแพะ และโครงสร้างครีมที่ละเอียดอ่อน ในบรรดาเครื่องดื่มทั้งหมด สีขาวเข้ากันได้ดี ไวน์แห้งซ็องแซร์ ชินอน และโซวิญง บลอง

ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับจานมันฝรั่งและข้าว วาเลนซ์สับเป็นก้อนแล้วเติมลงไป สลัดผัก- มันเข้ากันกับ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(แม้แต่ข้าวไรย์) เสิร์ฟเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลน บางครั้งชีสก็ทอดหรืออบ

วาเลนซ์มักเสิร์ฟระหว่างเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารและเพิ่มน้ำลายไหล

อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นใกล้กับหัวหอม ปลา หรือชีสอื่นๆ ความสม่ำเสมอของรูพรุนที่ละเอียดอ่อนจะดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศและมีรสขม

• บทความที่เกี่ยวข้อง:

สูตรอาหารที่มีวาเลนซ์ชีส

ลองดูสูตรอาหารต่อไปนี้กับวาเลนซ์ชีสและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย:

1. สลัดกับผักชนิดหนึ่ง- สับผักร็อกเก็ตและมิ้นต์สดหนึ่งพวง ตัดลูกแพร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเมล็ดออก เทน้ำมะนาวลงบนชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีเข้ม เคลียร์ 8 วอลนัท- เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้แล้วทอดเมล็ดถั่ว จะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที สับวาเลนซ์ชีส 100 กรัมเป็นก้อน ผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเสิร์ฟ
2. สเต็กในบาแกตต์- 15 มล น้ำมันมะกอกความร้อนในกระทะ 2 หัว หัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน มีฝาปิดเพื่อให้นุ่ม ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำตาล 15 ​​กรัมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที โรยด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หั่นเนื้อวัว 600 กรัมเป็น 4 ชิ้น วางไว้บนกระทะย่างที่อุ่น ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ตัดสเต็กเป็นเส้น บาแกตต์ฝรั่งเศสตัดตามยาวแล้วกระจายส่วนผสมที่ทอดไว้ข้างใน โรยหน้าด้วยวาเลนซ์ชีสขูดแล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
3. ปลาเทราท์อบ- สับบวบ 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง ผ่านหัวหอมแดงผ่านเครื่องขูดแล้วกดกระเทียมด้วยการกด บดใบไธม์ 4 กรัม เอาผิวหนังออกจากปลาเทราท์ 300 กรัมแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นเคเปอร์ตามยาว 100 กรัม สับวาเลนซ์ชีส 100 กรัมเป็นชิ้นใหญ่ พับแผ่นฟอยล์เป็น 2 ซอง แล้วใส่ผักสับ (ยกเว้นกระเทียม) ลงไป แล้วกระจายชิ้นปลาไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยกระเทียมและไธม์ กระจายชีสเป็นชิ้นๆ และใส่เนยก้อน ปิดซองจดหมายและอบในเตาอบอุ่นที่ 230-250 องศาประมาณ 10-15 นาที ไม่จำเป็นต้องเปิดซองจดหมายก่อนเสิร์ฟ
4. ซุปถั่วเลนทิลกับวาเลนซ์ชีสและหมู- เตรียมน้ำซุป: ต้มหมู 300 กรัมในน้ำ ลอกโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มสีดำสดและออลสไปซ์ ส่งน้ำซุปผ่านกระชอนบีบน้ำมะนาว 1/2 ลูกลงไป วางบนไฟอ่อนแล้วเติมถั่วเลนทิลแดง 200 กรัม ในขณะเดียวกันก็สับหัวหอมและแครอท ทอดผักในกระทะที่ทาน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติคาราเมลที่ละเอียดอ่อน ผ่านมะเขือเทศ 2 ลูกผ่านเครื่องขูดแล้วเอาผิวหนังออก ใส่ผักสับลงในน้ำซุป สับวาเลนซ์ชีส 50 กรัม และมะกอกกรีก 10 ผลเป็นก้อนเล็กๆ เพิ่มไปยังส่วนผสมอื่น ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารแนะนำหมูหั่นบาง ๆ ใบโหระพา 30 กรัมและหยิกเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ- นำซุปออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. มันฝรั่งโดฟีเน่- เปิดเตาอบที่ 150 องศา หั่นมันฝรั่ง 3 หัวเป็นชิ้นบาง ๆ เติมนม 100 มล. ครีมไขมัน 40% 50 มล. และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ ถูกระทะที่ทนไฟด้วยกลีบกระเทียมและเนย ทามันฝรั่งลงไปด้านล่าง โรยด้วยวาเลนซ์ชีสขูด (100 กรัม) และสลับชั้นกันจนส่วนผสมหมด น้ำจากด้านบน ซอสครีม- อบมันฝรั่งโดฟีนประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยส้อม หากมันฝรั่งแข็ง ให้พักไว้ในเตาอบอีก 10 นาที
6. สลัดปูอัด- หั่นแตงกวาและลูกแพร์ออก ตัดส่วนผสมเป็นเส้นและชิ้น 6 ปูอัดตัดเป็นวงกลมแล้วกระจายเป็นเกลียว ตัดวาเลนซ์ชีสเป็นก้อน ปอกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมด เตรียมน้ำสลัดในภาชนะแยกต่างหาก ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะกับ 25 มล น้ำมะนาวผักชีฝรั่งสับ 25 กรัม กดกระเทียม 2 กลีบ เพิ่มเกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องกวน
7. สลัดโรเมน- 200 ก เนื้อไก่ล้างเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและผักชีฝรั่ง 5 กรัม ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย เคลือบสารกันติดให้ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้าน เทน้ำส้มคั้นสดครึ่งผลลงไป เมื่อระเหยแล้ว ให้ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไป หลังจากผ่านไป 15-20 วินาที ให้นำออกจากเตา ใส่วาเลนซ์ชีส 50 กรัม ครีมไขมัน 35% ลงในโถปั่น แล้วตีให้เข้ากัน หั่นขนมปัง Borodino แล้วสับเป็นก้อน ทอดมัน เนยและวางบนกระดาษชำระ รวมใบโรเมน 500 กรัมกับน้ำสลัด แบ่งไก่ออกเป็นจาน โรยหน้าด้วยสลัด และโรยด้วยขนมปังกรอบ
8. พายชีส- รีดแป้งพัฟ 100 กรัมเป็นชั้นบางๆ ตามพิมพ์ สับเกาดาชีส 125 กรัม วาเลนซ์ซีชีส 50 กรัม และทิลซิเตอร์ชีส 125 กรัม ลงในภาชนะที่แยกจากกัน เทครีมเปรี้ยว 175 กรัมและไข่แดง 6 ฟอง ปัดส่วนผสมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยแกงและกานพลู หั่นมะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูกออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงไป มวลชีส- เทส่วนผสมลงบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-190 องศา

สูตรอาหารที่นำเสนอจะช่วยให้คุณกระจายโต๊ะได้ เตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก ช่วยเน้นรสชาติของวาเลนซ์ชีส วอลนัทน้ำผึ้ง ขนมปังปิ้ง แยมแครนเบอร์รี่ ลูกแพร์ และลูกฟิก

จังหวัด Berry ยังผลิตชีสของ Sel-sur-Cher, Chavroux, Crottin de Chavignolles และ Puligny-Saint-Pierre มีลักษณะรสชาติคล้ายกับวาเลนซ์

ตามตำนานเล่าว่า เดิมทีวาเลนเคย์มีรูปร่างเสี้ยม แต่นโปเลียนที่ 1 โบนาปาร์ตหลังจากกลับจากการรณรงค์ของอียิปต์ที่ไม่ประสบความสำเร็จก็โกรธและตัดส่วนบนของชีสออกด้วยดาบ

อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่ารูปร่างของชีสสะท้อนถึงรูปร่างของหอระฆังในชุมชนวาเลนซ์อย่างแน่นอน

ในปี 1997 ชีสได้รับ AOC ประเภทคุณภาพสูงสุดและมีการควบคุมการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า

ชีสมี 2 ประเภท ได้แก่ Valence Latier ซึ่งโรยด้วยเถ้าผัก และ Valence Fermier ซึ่งโรยด้วยเถ้าไม้ อันแรกมีป้ายกำกับสีแดง และอันที่สองมีป้ายกำกับสีเขียว

ประเพณีการโรยอาหารด้วยขี้เถ้าไม้เค็มมีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ขั้นตอนนี้ดำเนินการเป็นประจำเนื่องจากเปลือกโลกฆ่าเชื้อเยื่อกระดาษและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เถ้ายังดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง

การผลิตชีสวาเลนซ์เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวาเลนซ์ชีส:

ดังนั้นคุณได้คุ้นเคยกับวาเลนซ์ชีสแล้วเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตราย- ระวัง! อย่าซื้ออาหารบรรจุห่อหรือหั่นเป็นชิ้นในร้านค้า เป็นไปได้มากว่าคุณจะซื้อชีสปลอมและเกรดต่ำ ตรวจสอบวันหมดอายุ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อในลำไส้หรือภาวะแบคทีเรียผิดปกติ

หนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในการสร้างซึ่งตามเรื่องราวทางประวัติศาสตร์กล่าวว่านโปเลียนเองก็มีมือหรือดาบอย่างแม่นยำ ในขั้นต้นชีสมีรูปร่างเสี้ยมซึ่งหลังจากสิ้นสุดการรณรงค์ของอียิปต์ก็ถูกส่งไปยังกงสุลคนแรกในรูปแบบนี้ แต่อย่างหลังถูกเอาชนะด้วยความทรงจำอันไม่พึงประสงค์และด้วยความโกรธเขาจึงตัดยอดออก ดังนั้นวาเลนซ์จึงได้รูปแบบที่เรารู้จัก นอกจากนี้ยังมีข้อสันนิษฐานว่าไม่ใช่นโปเลียน แต่เป็นพ่อครัวที่ตัดทอนจุดสูงสุดเพื่อเป็นเกียรติแก่การรณรงค์ที่เสร็จสมบูรณ์ และสมมติฐานที่เป็นไปได้มากที่สุด: ชาวนาพยายามสร้างหอระฆังที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Valence ซ้ำดังนั้นชีสของจังหวัด Berry เช่น: , Levroux - ล้วนมีลักษณะคล้ายปิรามิดหมอบ

เยื่อไม้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดอยู่ใต้ชั้นขี้เถ้าไม้บาง ๆ ซึ่งให้รสชาติของเฮเซลนัทซึ่งจะเผยให้เห็นลึกลงไปหากคุณพบว่าจำเป็นต้องเปิดขวดสีขาวแห้ง หากไม่อยากผสมรสชาติของวาเลนซ์กับแอลกอฮอล์ เรากล้าแนะนำให้อบหรือใส่สลัด

วัตถุดิบ

• 4 ลิตรนมแพะ
• 1/4 ช้อนชาเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ 1
• 1/64 ช้อนชาเชื้อรา Penicillium Candidum
• 1/64 ช้อนชาเชื้อรา Geotrichum Candidum
• 0.7 มลสารละลาย 10% 2 แคลเซียมคลอไรด์
• 0.6 มลของเหลว
• 4 ช้อนชาเกลือ

1 0.55 กรัม MESO-1 คุณสามารถใช้ Danisco Choozit Starter MM 101 1/8 ช้อนชาก็ได้ (0.25 ก.) หรือ Chr. แฮนเซน ฟลอรา ดานิกา 1/8 ช้อนชา (0.25 ก.) 2 10 กรัมแห้ง แคลเซียมคลอไรด์เจือจางในน้ำต้มสุก 100 มล.
เก็บสารละลายไว้ในตู้เย็นในครัวเรือน
ดีที่สุดก่อนที่จะเกิดตะกอน

อุปกรณ์

การตระเตรียม

1. คุณได้นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ฟอง พักไว้ให้เย็น 22°ซตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์และแม่พิมพ์ได้แล้ว ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้ผงคืนความชุ่มชื้น จากนั้นคนช้าๆ ด้วยช้อนมีรู
2. ใช้น้ำอุ่น 50 มล. ใน 2 ภาชนะ: ในภาชนะหนึ่งคุณจะเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (¼ ช้อนชา) อีกภาชนะหนึ่ง - สารตกตะกอน (วัวกระทิง / ไคโมซินมังสวิรัติ) จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วคนอีกครั้ง
3. ตอนนี้, ก้อนจะต้องโตเต็มที่- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 18.00 นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลานี้คุณจะเห็นชีสนมเปรี้ยว - กาเลียใต้ชั้นเวย์โปร่งแสง
4. นำเวย์ส่วนเกินออก และค่อยๆ ถ่ายนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์เป็นชั้นๆ (สูงประมาณ 1.5 ซม.) ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นว่าแบบฟอร์มเต็มแล้ว แต่ยังมีวัตถุดิบอีกมาก - ม่านแขวนในอนาคตจะอยู่ในแบบฟอร์มและคุณจะกรอกให้เสร็จสิ้น
5. ตอนนี้มีการรอคอยเป็นเวลานาน - 48 ชมที่อุณหภูมิห้อง และ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวชีสควรกดเอง
6. เกลือ?
7. ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ - คุณต้องให้ความจุ ดูคลาสสิกขี้เถ้าสามารถช่วยอะไรได้บ้าง โปรดทราบว่าวัตถุมีการกระจายอย่างประณีตและให้สีแก่วัตถุเมื่อสัมผัสกับแอนทราไซต์ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ
   หัวควรเป็นผงเบา ๆ เท่านั้น - ขี้เถ้าไม่ควรวางเป็นชั้นหนาหลังจากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในภาชนะสำหรับบ่มและทิ้งไว้ ตลอด 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง- และหลังจากนั้น - ทิ้งมันไป 10 วันในตู้เย็นเพื่อการดูแลรักษา เสื้อ=8°ซ.

3 สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถทำชีสจากนมบรรจุหีบห่อที่ซื้อในร้านได้ - ในผลิตภัณฑ์นมการพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากการที่โปรตีนทำให้เสียสภาพและนมเปรี้ยวก็ไม่ก่อตัว คุณสามารถซื้อนมดิบในฟาร์มและพาสเจอร์ไรส์ได้ด้วยตัวเองโดยให้ความร้อนที่ 72-75 ° C ค้างไว้ 20 วินาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้การจัดการนี้สามารถทำได้ที่อุณหภูมิ t = 65-68 °C แต่จะนานกว่านั้นเล็กน้อย - 20 นาที กระบวนการนี้ไม่สามารถเร่งได้เนื่องจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดจะไม่ตาย การดูแลในช่วงโตเต็มที่:
เช็ดภาชนะและกลับด้านชีสทุกวัน ขอแนะนำให้วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใต้แผ่นรองระบายน้ำ เนื่องจากจะดูดซับความชื้นส่วนเกินในวันแรกๆ และเมื่อมีการควบแน่นน้อยลง ก็สามารถถอดออกได้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความชื้นในภาชนะระหว่างการทำให้สุก - หากราสีน้ำเงินเริ่มปรากฏขึ้นแสดงว่าชีสต้องแห้งเล็กน้อย ความชื้นถูกควบคุมโดยความแน่นของฝาภาชนะ พื้นที่จัดเก็บ:นานถึง 2 เดือน ที่อุณหภูมิ t = 4-5 °C

จากนมแพะ

Valençayเป็นหนึ่งในชีสนมแพะฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตเป็นรูปปิรามิดที่ถูกตัดทอนในจังหวัดเบอร์รี่

มีตำนานว่าครั้งหนึ่งหลังจากการรณรงค์ของชาวอียิปต์ที่ไม่ประสบความสำเร็จของนโปเลียน เขาได้รับเสิร์ฟชีสวาเลนซ์ซีในมื้อเย็น ซึ่งทำเป็นรูปปิรามิดปกติ โบนาปาร์ตใช้มีดตัดส่วนบนของชีสออก ตั้งแต่นั้นมา ชีสนี้ก็ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของปิรามิดที่ถูกตัดทอนที่คุ้นเคย

หลังจากปรุงอาหารแล้วชีสจะถูกโรยด้วยถ่านหินหรือเถ้าบดละเอียดซึ่งมีราสีขาวละเอียดอ่อนงอกขึ้นมา - ขี้เถ้าบนพื้นผิวของชีสในระหว่างการเตรียมช่วยให้อัดแน่นได้ดีขึ้น ให้สีที่สวยงามแก่เปลือก และเร่งกระบวนการสุกของชีส

ชีสนั้นดีในทุกรูปแบบ: ในขณะที่ยังเด็กจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของหวานพร้อมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว เมื่อชีสสุกและแข็งก็อบแล้วเติมลงในสลัด

อุปกรณ์

-

ภาชนะระบายน้ำ (ตะแกรง 2 , พาเลท)

6

ถือภาชนะ

-

-

-

วัตถุดิบ

นมแพะ 10 ลิตร

1/6 ของแพ็คเกจ (ปลายช้อนชา) ของสตาร์ทเตอร์ mesophilic

มีผงเชื้อราอยู่ที่ปลายมีด

มีผงเชื้อราอยู่ที่ปลายมีด

1/6 ส่วนของบรรจุภัณฑ์ (2 กรัม) (ละลายในน้ำ 50 มล.)

1/6 ของแพ็คเกจเรนเนท (ละลายในน้ำ 50 มล.)

ถ่านหิน/เถ้าบดละเอียด

ออก 15% ขึ้นอยู่กับน้ำหนักนม 6 ชีสชิ้นละ 250ก

การตระเตรียม

1. ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดให้สะอาดและสร้างโครงสร้างระบายน้ำ - ถาดที่มีตะแกรง, แท่นระบายน้ำบนตะแกรงหรือเสื่อระบายน้ำสองผืน วางแม่พิมพ์ชีสไว้บนแท่นระบายน้ำ

2. ตั้งนมให้ร้อนถึง 22°C แล้วยกลงจากเตา

3. โรยผงเริ่มต้นเมโซฟิลิกและราทั้งสองชนิดลงบนพื้นผิวของนม ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น จากนั้นผสมนมทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูขนาดใหญ่

4. เจือจางเรนเนทในน้ำ 50 มล. แล้วเติมลงในนม เจือจางสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างแล้วปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง (หากห้องของคุณร้อนให้ลดเวลาลงเหลือ 15 ชั่วโมง)

5. หลังจากผ่านไป 15-18 ชั่วโมง ก้อนที่ดีควรก่อตัวขึ้น และมีเวย์เล็กๆ อยู่เหนือก้อนนั้น ขจัดเวย์ออกจากพื้นผิวด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่

6. ตอนนี้ใช้ช้อนมีรูตักชั้นนมเปรี้ยวหนา 1-1.5 ซม. ด้านบนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ดังนั้นการ "ตัด" ชั้นด้วยช้อนมีรูแล้วจึงโอนนมเปรี้ยวทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ หากลิ่มเลือดไม่พอดีในคราวเดียว ให้รอ 15-20 นาที ก้อนจะข้นและแข็งตัว คุณสามารถถ่ายโอนนมเปรี้ยวทั้งหมดออกเป็น 6 รูปแบบทีละน้อย

7. เมื่อใส่ชีสทั้งหมดลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อัดแน่นและทำให้สุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมระบายเวย์ออกจากกระทะเป็นระยะ

8. นำภาชนะที่สุกแล้วใส่กระดาษเช็ดปากสองชั้นลงและปูเสื่อระบายน้ำไว้ โรยชีสแต่ละล้อด้วย 3/4 ช้อนชา เกลือ. จากนั้นนำกระชอนเล็กๆ ใส่ลงไป 2 ช้อนชา ถ่านหินบด ใช้กระชอนกรองชีสแต่ละแผ่นด้วยถ่านหลายชั้น เราไม่ต้องการชั้นที่มีความหนาแน่นมากนัก - เป็นแป้งบางเบาที่คุณสามารถมองเห็นได้ ชีสขาว- สิ่งที่คุณต้องการ ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของชีสเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านหินแตก

9. วางชีสบนผ้ากระดาษในภาชนะ ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

10. นำชีสและกระดาษชำระออกจากภาชนะ วางแท่นระบายน้ำหรือเสื่อระบายน้ำสองสามชั้นที่ด้านล่างแล้ววางชีสไว้ด้านบน เก็บชีสไว้ได้ 10 วันที่อุณหภูมิ 8°C

11. หากมีความชื้นสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเอาออกแล้วเปิดฝาเล็กน้อย ความชื้นสูงอาจทำให้เกิดจุดราสีน้ำเงินได้ ในทางกลับกัน อากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้ชีสแห้ง คุณสามารถควบคุมความชื้นได้โดยการปิดฝาภาชนะให้แน่น

12. หลังจากครบ 10 วัน ให้ห่อชีสด้วยกระดาษ 2 ชั้น (เช่น Camembert) หรือพับให้แน่นในภาชนะ คุณสามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน

ชีสพร้อมรับประทานแล้ว น่าทาน!

คุณสามารถซื้อชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปสำหรับทำวาเลนซ์ชีสได้ .