แม่บ้านทุกคนมีความคิดเกี่ยวกับซุปก๋วยเตี๋ยวซึ่งอาหารรัสเซียยืมมาจากพวกตาตาร์และประสบความสำเร็จในการหยั่งรากลึกลงไป อาจเป็นไก่ เนื้อ เห็ด หรือนม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ปรุงซุปนี้ วิธีการเตรียมซุปก๋วยเตี๋ยวนั้นเหมือนกันสำหรับทุกประเภท: คุณเพียงแค่ต้องเทบะหมี่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วต้มจนนุ่ม

โดยวิธีการเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่โชคดีที่ตอนนี้เราไม่ขาดคุณภาพ พาสต้า- และในร้านสามารถซื้อเส้นหมี่กว้างและแคบ บะหมี่ไข่ ฯลฯ แต่ยอมรับว่า บะหมี่โฮมเมดจัดทำด้วยมือของคุณเองไม่สามารถเปรียบเทียบได้แม้จะซื้อสิ่งที่ดีที่สุดก็ตาม และการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องแสดงความอดทนเล็กน้อยสละเวลาเล็กน้อยจากนั้นบะหมี่โฮมเมดของคุณก็จะกลายเป็นความสุขอย่างแท้จริงสำหรับกระเพาะอาหารของครอบครัวคุณ

วันนี้เราจะลองเตรียมหลายประเภท แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ทันสมัยกว่า ยกเว้นอันหนึ่ง - อันคลาสสิก

เอาล่ะ ไปทำงานได้แล้ว!

ต็อกมัค (ซุปบะหมี่)(อาหารตาตาร์)

คุณจะต้องการ:เนื้อสัตว์พร้อมกระดูก 600 กรัม (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), มันฝรั่ง 150 กรัม, แครอท 60 กรัม, 50 กรัม หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ tokmach (บะหมี่): 500 ก แป้งสาลี, น้ำ 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 15 กรัม.

เทลงบนเนื้อ น้ำเย็นและนำไปต้มบนไฟแรง ตักฟองออก เติมเกลือ แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟต้มต่ำเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้ม หั่นหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นชิ้น และสับมันฝรั่งหยาบ ใส่ทุกอย่างลงในน้ำซุปเดือด

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถเตรียมโทกแมชได้ เทแป้งที่ร่อนลงบนกองในกองแล้วเทลงในนั้นเทน้ำเย็นหรือน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่ไข่เกลือแล้วนวดแป้งให้แข็ง แบ่งแป้งเป็นลูกบอลเล็กๆ คลึงเป็นแผ่นหนา 1.5-2 มม. ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 4-5 ซม. วางริบบิ้นทับกัน แล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ Tokmach สามารถตัดเป็นเพชร สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมได้

หลังจากผ่านไป 25-30 นาที เมื่อผักสุกแล้ว ให้เติม tokmach และพริกไทยลงไป
เมื่อโทกมัคลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นใส่จานแล้วเทลงบนซุปร้อนๆ

ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่แบบโฮมเมด

คุณจะต้องการ:ไก่ 300 กรัม น้ำ 900 กรัม แครอทและหัวหอม 50 กรัม รากผักชีฝรั่ง 15 กรัม ไขมันปรุงอาหารหรือเนย 20 กรัม เกลือตามชอบ สมุนไพร
สำหรับบะหมี่:แป้งสาลี 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 20 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมดให้ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือรวมกับแป้งสาลีที่ร่อนแล้วเทลงในเนินดินโดยกดตรงกลาง นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. หั่นเป็นเส้นกว้าง จากนั้นจึงสับละเอียดและทำให้แห้ง

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:หัวหอม 1 หัว, แครอท 100 กรัม, หัวหอมสีเขียวและบวบ, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, ใบโหระพา 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, มะเขือเทศ 3-4 ลูก, น้ำซุปผักและเนื้อ 3/4 ลิตร, แฮม 100 กรัม, บะหมี่ไข่ต้ม 200 กรัม (ในกรณีของเราคือบะหมี่โฮมเมด), เกลือ, สีดำ พริกไทยป่นพริกป่นและน้ำตาล อย่างละ 1-2 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ชีสขูด, โหระพา ½ พวง

เตรียมและหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นเส้น บวบและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักลงในชาม ใส่ไวน์ขาว ใบโหระพาแห้ง ปรุงประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟแรง คนส่วนผสมมะเขือเทศบด ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเติมลงในส่วนผสม รดน้ำทั้งหมดนี้ด้วยผักหรือ น้ำซุปเนื้อให้ใส่แฮมสับละเอียด ปิดฝาจานแล้วปรุงต่ออีก 6-8 นาทีด้วยไฟแรง

เพิ่มวุ้นเส้นหรือบะหมี่โฮมเมด น้ำตาล เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงต่ออีก 6-8 นาทีโดยใช้ไฟแรง เพิ่มชีสขูดลงในซุปที่เสร็จแล้วเทลงในชามโรยด้วยใบโหระพาสับ

แต่สูตรนี้เตรียมเส้นหมี่นมอร่อยๆ อะไรได้บ้าง

ก๊วยเตี๋ยว “หอม”

คุณจะต้องการ:นม 1.5 ลิตร, ครีม 1/2 ถ้วย, บะหมี่แป้งสาลีทำเอง, เกลือ 1 ช้อนชา, โป๊ยกั้กหรือเมล็ดผักชี ½ ช้อนชา

ใส่เมล็ดโป๊ยกั้กหรือผักชีที่มัดด้วยผ้ากอซลงในน้ำเกลือเดือด (ประมาณ 2 ลิตร) ใส่เส้นบะหมี่แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง วางบะหมี่ในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก โอนบะหมี่ไปต้มนมแล้วปรุงซุปจนบะหมี่พร้อม ในตอนท้ายของการปรุงซุป ใส่ครีม ผัดและยกจานออกจากเตา

และสุดท้ายก็มีสูตรก๋วยเตี๋ยวอีกหนึ่งสูตร คุณและฉันสามารถทำทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองพร้อมกัน

มื้อเที่ยงทั้งครอบครัว “ทูอินวัน”

1.ก๊วยเตี๋ยวห่าน

สับซากห่านเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงโดยเติมแครอทและหัวหอม 1 อัน (ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น) 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ใส่เกลือเล็กน้อย ระหว่างปรุงให้เตรียมเส้นบะหมี่ทำเองตาม สูตรดั้งเดิม,นวดด้วยไข่ 2 ฟอง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเช็ดให้แห้ง เลือกเนื้อจากน้ำซุปแล้วใส่บะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วลงไป โดยใส่หัวหอมสับและแครอทดิบ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับลงในแต่ละจาน

2. ห่านสไตล์ Vyatka

วางมันฝรั่ง หัวหอม และแครอทหั่นเป็นชิ้นลงในฟอยล์ขนาด 25-30 ซม. ใส่พริกไทย, ใบกระวานด้านบน - ส่วนหนึ่งของเนื้อห่าน เทลงบนน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มไขมันห่านหรือเนยเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มยิ่งขึ้นห่อฟอยล์ในถุงในรูปแบบของทรัฟเฟิลหรือซอง (ตามที่คุณต้องการ) แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 -220 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

จากส่วนผสมเดียวกัน คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่สองในหม้อที่แบ่งส่วนเพื่อเสิร์ฟได้ สวย หอม และอร่อยมาก!

น่าทาน!

ทอคมัค - ซุปตาตาร์-บะหมี่ที่สาวตาตาร์ทุกคนควรทำได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีหลายคน) ที่ถูกอารยธรรมทำลายชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นหมู่บ้าน เด็กผู้หญิง - แม่บ้านที่ฉลาดสวยและเป็นเลิศ - จะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่ตัวเดียวได้ - อย่างแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและอย่างที่สอง - ไก่จากน้ำซุป มันฝรั่งต้มและจะเลี้ยงทั้งครอบครัวและแม้แต่แขกที่มาขอแสงสว่างก็ยังเพียงพอสำหรับหกถึงแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นสาวเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำบะหมี่ตาตาร์แท้ๆอย่างถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่เตรียมอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเรามาโดยตลอดและในฐานะวัยรุ่นที่วิ่งผ่านห้องครัวฉันไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่าอย่างไร เสร็จแล้ว จากนั้นความทรงจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทเช่นกัน) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายประการสำหรับตัวเองเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นอร่อยมากและเป็นตาตาร์ tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้กับทุกคน คุณ.

กฎข้อที่หนึ่ง - ไก่ที่เหมาะสมนี่เป็นกฎที่สำคัญมากและเกือบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ของชาวนาเป็นน้ำซุปซึ่งมีสีเหลืองจนทั่วคอก แทะหญ้า และมองเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อในร้านที่ปั๊มด้วยอะไรก็ไม่รู้จะไม่ทำให้น้ำซุปมีสี รสชาติ หรือกลิ่นใดๆ เลย

กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม! น้ำซุปควรจะใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ปรุงสุกลอยอยู่ด้านบน เราใส่เฉพาะไก่, เกลือ, พริกไทยดำและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป (ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วโยนทิ้งไป) ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มมันได้ แต่ทำไมรสชาติของน้ำซุปหอมที่ปรุงสดใหม่จึงหายไปทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศภายนอกอื่น ๆ มีเพียงเกลือและพริกไทยดำป่น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งเท่านั้น หรืออย่างน้อยก็แบบแห้งเล็กน้อยหากคุณมีแบบสด หากคุณเติมความสดทันที อย่างแรกมันอาจจะติดกัน และอย่างที่สอง แป้งจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะเพิ่มรสชาติ "มื้ออาหาร" และที่สำคัญที่สุดเมื่อปรุงอาหารไม่ควรต้มน้ำซุปมากเกินไปควร "ไหล" เล็กน้อยจากนั้นก็จะอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหารจริงๆ!)

กฎข้อที่สาม - บะหมี่โฮมเมดของคุณเอง ดังนั้นอย่าเถียงไม่ว่าบะหมี่ที่ซื้อในร้านจะมีราคาแพงแค่ไหน แต่บะหมี่ทำเองก็อร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งบะหมี่โดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว บางคนก็เติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีก็ดี อร่อยทั้งคู่ แค่ใครคุ้นเคยก็ทำแบบนั้น ถ้านวดแค่กับไข่ก็ให้ใช้ไข่ฟองละ 100 กรัม แป้งและเกลือเล็กน้อยที่คนลงไปในไข่ หากคุณผสมกับน้ำ (น้ำซุป) ในไข่สัดส่วนจะเป็นดังนี้: ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ของเหลวเกลือและแป้งเล็กน้อยประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับ ปริมาณที่ต้องการบะหมี่สุก สำหรับกระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบ หรือลิตรสำหรับน้ำซุปสี่ชาม คุณจะต้องใช้บะหมี่แห้งประมาณ 120-150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการ) ซึ่งเท่ากับแป้งไข่ประมาณ 1.5 ฟอง ดังนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2 ชิ้น แล้วเอาเส้นที่เหลือออกในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดเป็นบะหมี่ควรจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดเป็นเรื่องยากมากคุณต้องมีมือที่แข็งแรงและออกกำลังกายมือประมาณสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง เทคโนโลยีจะช่วยคุณได้)

การใช้เนื้อหาใดๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ได้รับอนุญาตโดยการให้ลิงก์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนเว็บไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site

ซุปตาตาร์นี้เรียกว่า tokmach สูตรดั้งเดิมบางทีอาจมีเพียงพวกตาตาร์เท่านั้นที่รู้ แม่บ้านหลายคนเมื่อเตรียมอาหารจานนี้ไม่รู้ด้วยซ้ำถึงที่มาของมัน

ซุปกับบะหมี่โฮมเมดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมง่ายต่อการเตรียมสามารถเลี้ยงครอบครัวใหญ่ได้และไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสนอให้แขกที่แวะทานอาหารกลางวัน ซุปนี้จะมีประโยชน์ในช่วงอากาศหนาวเย็น มีสูตรอาหารหลากหลาย แต่ส่วนผสมหลักมักจะเป็นเนื้อสัตว์และบะหมี่โฮมเมดเสมอ จะไม่ใส่มันฝรั่งลงในซุปนี้ แน่นอนคุณสามารถซื้อบะหมี่ในร้านได้เร็วและไม่ต้องทำงานหนักเกินไปแต่ผลลัพธ์ที่ได้มาจาก โฮมเมดคุ้มค่ากับความพยายาม

น้ำซุปจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่ออยู่ในหม้อต้มบนกองไฟและหากไม่มีที่ทำ เปิดไฟ,ปรุงสุกบนเตาได้อย่างลงตัว อาหารที่นั่นมีความพิเศษ คนตะวันออกรู้เรื่องนี้มาก คาซานเป็นหม้อโลหะแบบดั้งเดิมของเอเชียที่มีก้นเป็นรูปครึ่งวงกลม เหมาะสำหรับประกอบอาหาร อาหารหลากหลายไม่จำเป็น อาหารตะวันออก- หม้อต้มทรงกลมถูกสร้างขึ้นเพื่อให้เปลวไฟร้อนพื้นผิวทั้งหมดเท่าๆ กัน ไม่ใช่แค่ก้นหม้อเหมือนกระทะทั่วไป เนื้อหาของเครื่องครัวดังกล่าวจะร้อนเร็วขึ้นและคงความร้อนได้นานขึ้น

ซุปตาตาร์ใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมงในการปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ซึ่งให้ผลประมาณ 12 เสิร์ฟ

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

สำหรับบะหมี่:

Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรทำได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีหลายคน) ที่ถูกอารยธรรมทำลายชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นสาวในหมู่บ้าน - แม่บ้านที่ฉลาดสวยงามและเป็นเลิศ - จะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่ตัวเดียว - ตัวแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและตัวที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มและมันจะเลี้ยงทั้งตัว ครอบครัวและแม้แต่แขกที่มาร่วมงานก็เพียงพอสำหรับหกถึงแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นสาวเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำบะหมี่ตาตาร์แท้ๆอย่างถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่เตรียมอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเรามาโดยตลอดและในฐานะวัยรุ่นที่วิ่งผ่านห้องครัวฉันไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่าอย่างไร เสร็จแล้ว จากนั้นความทรงจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทเช่นกัน) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายประการสำหรับตัวเองเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นอร่อยมากและเป็นตาตาร์ tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้กับทุกคน คุณ.

กฎข้อที่หนึ่งคือไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและเกือบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ของชาวนาเป็นน้ำซุปซึ่งมีสีเหลืองจนทั่วคอก แทะหญ้า และมองเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อในร้านที่ปั๊มด้วยอะไรก็ไม่รู้จะไม่ทำให้น้ำซุปมีสี รสชาติ หรือกลิ่นใดๆ เลย

กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม! น้ำซุปควรจะใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ปรุงสุกลอยอยู่ด้านบน เราใส่เฉพาะไก่, เกลือ, พริกไทยดำและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป (ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วโยนทิ้งไป) ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มมันได้ แต่ทำไมรสชาติของน้ำซุปหอมที่ปรุงสดใหม่จึงหายไปทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศภายนอกอื่น ๆ มีเพียงเกลือและพริกไทยดำป่น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งเท่านั้น หรืออย่างน้อยก็แบบแห้งเล็กน้อยหากคุณมีแบบสด หากคุณเติมความสดทันที อย่างแรกมันอาจจะติดกัน และอย่างที่สอง แป้งจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะเพิ่มรสชาติ "มื้ออาหาร" และที่สำคัญที่สุดเมื่อปรุงอาหารไม่ควรต้มน้ำซุปมากเกินไปควร "ไหล" เล็กน้อยจากนั้นก็จะอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหารจริงๆ!)

กฎข้อที่สาม - บะหมี่โฮมเมดของคุณเอง ดังนั้นอย่าเถียงไม่ว่าบะหมี่ที่ซื้อในร้านจะมีราคาแพงแค่ไหน แต่บะหมี่ทำเองก็อร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งบะหมี่โดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว บางคนก็เติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีก็ดี อร่อยทั้งคู่ แค่ใครคุ้นเคยก็ทำแบบนั้น ถ้านวดแค่กับไข่ก็ให้ใช้ไข่ฟองละ 100 กรัม แป้งและเกลือเล็กน้อยที่คนลงไปในไข่ หากคุณผสมกับน้ำ (น้ำซุป) ในไข่สัดส่วนจะเป็นดังนี้: ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ของเหลวเกลือและแป้งเล็กน้อยประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณบะหมี่ที่ปรุงสุกที่ต้องการ สำหรับกระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบ หรือลิตรสำหรับน้ำซุปสี่ชาม คุณจะต้องใช้บะหมี่แห้งประมาณ 120-150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการ) ซึ่งเท่ากับแป้งไข่ประมาณ 1.5 ฟอง ดังนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2 ชิ้น แล้วเอาเส้นที่เหลือออกในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดเป็นบะหมี่ควรจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดเป็นเรื่องยากมากคุณต้องมีมือที่แข็งแรงและออกกำลังกายมือประมาณสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง เทคโนโลยีจะช่วยคุณได้)
จะเป็นการดีที่สุดหากคุณเตรียมบะหมี่ล่วงหน้าและในปริมาณมาก ตากแห้ง และเก็บไว้ในที่มืดและแห้งในตู้ครัว ในบางจุด กระทะเคลือบฟันหรือในแก้วหรือใน กระป๋องดีบุกด้วยคอที่กว้างจึงสะดวกในการเอาเส้นบะหมี่ออกจากตรงนั้นโดยไม่ทำให้เส้นขาด ไม่แนะนำให้ปิดฝาเพื่อไม่ให้บะหมี่ชื้น ต้องเข้าถึงอากาศ ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่พับไว้หลายชั้น เส้นบะหมี่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งและไม่แห้งจนเกินไป ถ้าคุณไม่แห้งสนิท มันจะขึ้นรา ถ้าคุณทำให้มันแห้งเกินไป ทุกอย่างจะพัง นี่คือทุกอย่างเกี่ยวกับบะหมี่ในตอนนี้ ที่เหลือจะอยู่ในสูตรด้านล่าง

กฎข้อที่สี่ - การจัดส่งที่ถูกต้อง- ฉันพูดไปแล้วในตอนแรกว่า tokmach (ตามกฎ) เป็นอาหารจานหลักซึ่งประกอบด้วยจานที่หนึ่งและที่สอง เราเสิร์ฟก่อน น้ำซุปไก่กับเส้นหมี่ต้มและต้องมีจานสมุนไพรสับอยู่บนโต๊ะฐานคือ หัวหอมสีเขียวและเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหรือทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผู้กินแต่ละคนจะเพิ่มผักใบเขียวลงในจานตามที่เขาต้องการ
สำหรับอาหารจานที่สอง ให้เสิร์ฟไก่กับมันฝรั่งในจานแยก นำไก่ต้มที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนซึ่งเราวางบนถาดอบทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณสิบนาทีที่ 180 องศา และต้มมันฝรั่งในกระทะแยกในน้ำเค็มทั้งหมดตามจำนวนผู้รับประทาน วางมันฝรั่งต้มไว้ในจานแยกต่างหากขนาดใหญ่แล้วทาด้วยส่วนผสมที่ละลายแล้ว เนยวางชิ้นไก่อบไว้บนมันฝรั่งแล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับสด
บะหมี่ชนิดนี้สามารถเสิร์ฟได้ในงานเลี้ยง ในโลก และกับคนดีๆ!) โดยจะเสิร์ฟในวันธรรมดา วันหยุด วันหยุด งานแต่งงาน และในงานทางศาสนาต่างๆ

ฉันอยากจะเขียนแค่สองสามคำเกี่ยวกับบะหมี่ แต่มันกลับกลายเป็นบทความทั้งหมด...) และจากทั้งหมดที่กล่าวมา ฉันสรุปได้ว่าโทคมัคที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นศิลปะทั้งหมด แม้ว่ามันจะเป็นอาหารธรรมดาๆ ของหมู่บ้านก็ตาม )

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำซุป:
ฟาร์มไก่ - 2 กก.
น้ำ - 4 ลิตร
หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บะหมี่แห้ง - 120-150 กรัม

วิธีส่ง:
มันฝรั่งต้มทั้งตัว
เนย - สำหรับทามันฝรั่ง
ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับทาไก่)
ผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง)

สำหรับบะหมี่:
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ - เหน็บแนม
แป้ง - 200 กรัม + สำหรับการรีดแป้ง

วิธีทำอาหาร:
ล้างไก่ให้สะอาด เขี่ยถ้าจำเป็น แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำ 4 ลิตร ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ตักฟองออก หลังจากขจัดตะกรันแล้ว ให้ลดไฟลง (น้อยกว่าปานกลาง) ปล่อยให้ไก่ปรุงประมาณสิบนาที ใส่หัวหอมใหญ่ที่ปอกแล้วลงในน้ำซุป เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยมีฟองเล็กน้อย นำไก่ออก ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปแล้วนำไปลิ้มรส เทบะหมี่แห้ง 120-150 กรัมลงในน้ำซุปเดือด (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ) ทันทีที่น้ำซุปที่มีบะหมี่เดือดและบะหมี่ลอยขึ้นให้ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที นาที. แบ่งบะหมี่ออกเป็นชามแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
ทันทีที่คุณนำไก่ออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที หั่นเป็นส่วน ๆ วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที
วางมันฝรั่งร้อนต้มบนจานใบใหญ่ ทามันฝรั่งด้วยเนยละลาย วางไก่อบไว้ด้านบน แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟเนื้อและมันฝรั่งทันทีพร้อมซุป น่าทาน!)

บะหมี่:
เทแป้งลงในถ้วยทำหลุมตรงกลางตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อยคลุกแป้งแข็งคลุกเคล้าเป็นเวลานานสิบถึงสิบห้านาที ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที หลังจากนั้นแป้งจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยและนวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งอีกหน่อยก็ควรจะแข็งแต่ยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นเค้กแบนบางขนาดใหญ่สองชิ้น บางมากจนมองเห็นฝ่ามือได้ วางวงกลมแป้งไว้บนผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้แห้ง เฉพาะที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง ทันทีที่ขอบของแป้งแห้งเล็กน้อยก็แค่วางบนกระดานแล้วตัดเป็นแถบยาวกว้าง 4-5 ซม. พับครึ่งแถบคุณสามารถวาง 2-3 ชิ้นไว้ด้านบน อื่นๆ และเริ่มตัดด้วยมีดคมๆ บะหมี่เส้นเล็ก- วางบะหมี่ที่ได้ไว้บนเขียงขนาดใหญ่ กระดาษรองอบ หรือหนังสือพิมพ์ แล้วเช็ดให้แห้ง โดยใช้มือคลายอย่างระมัดระวังเป็นระยะๆ พยายามอย่าให้บะหมี่หัก อย่าแห้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้แห้ง โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งวันในการแห้ง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างบนเส้นบะหมี่ คุณไม่จำเป็นต้องตากให้แห้งใต้หน้าต่างที่เปิดอยู่
ฉันได้เขียนกฎไว้ข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บบะหมี่อย่างถูกต้องแล้ว
ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถาม