2. ในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้กระทะที่ร้อนจัด หยดน้ำลงไป - หากหยดระเหยทันที อุณหภูมิจะเหมาะสมและคุณสามารถทอดเนื้อได้!
3. เมื่อปรุงปลาคุณต้องตรวจสอบระดับการทอดอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้ว มันจะชุ่มชื้นและโปร่งแสงด้านในและกรอบด้านนอก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน Gordon Ramsay ใช้ เนยไม่ใช่ผัก
4. ควรเพิ่มเครื่องเทศในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมยังคงอยู่ และความขมและรสฉุนจะหายไปเมื่อปรุงอาหารเสร็จ
5. เชฟในตำนานแนะนำให้ทำง่ายๆ: “คุณต้องการส่วนผสมไม่เกินห้าอย่างเท่านั้น จานเด็ด- เมื่อพูดถึงส่วนผสม 7-8 อย่าง ฉันแบนสูตร”
6. ห้ามเปิดเตาอบเมื่อเตรียมขนมอบ เพราะอากาศเย็นอาจทำให้อาหารเสียหายได้ง่ายและป้องกันไม่ให้ขนมอบขึ้น
7. ปรากฎว่ารสชาติของอาหารโดยรวมขึ้นอยู่กับระดับการบดพริกไทย พริกไทยดำบดละเอียดเหมาะสำหรับซุปและซอส ขนาดกลางสำหรับสลัดและ อาหารพร้อมใหญ่ - สำหรับสเต็กและปลา
8. หากต้องการปอกกระเทียมอย่างง่ายดาย ให้ใช้ปลายมีดกดกระเทียมทั้งหมดให้แน่น วางลงในจานแล้วปิดด้วยจานอีกใบ เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วเลือกชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วจากแกลบ
9. อาหารบางจานต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น นี่คือสเต็ก (ด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด) เห็ด (จะคงสี รูปร่าง และไม่ให้ความชื้นมากเกินไป) รวมถึงไข่เจียว (เกลือจะทำลายความคงตัวที่ละเอียดอ่อน)
10. ขณะละลายเนื้อ ให้เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น แต่ยังช่วยละลายน้ำแข็งได้เร็วขึ้นอีกด้วย
11. กอร์ดอนแนะนำให้ปรุงพาสต้าด้วยวิธีนี้: ขั้นแรกให้ใส่พาสต้าในน้ำเดือด จากนั้นจึงเติมเกลือลงไปทันที หลังจากเกลือแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกัน
12. ก่อนป๊อปคอร์น ให้แช่เมล็ดในน้ำประมาณ 10 นาที ตากเมล็ดข้าวให้แห้งแล้วปรุงตามปกติ วิธีนี้จะทำให้ป๊อปคอร์นสุกเร็วขึ้น ฟูขึ้น และมีเมล็ดที่ยังไม่แตกน้อยลง
13. ตามคำกล่าวของแรมเซย์ พริกป่น หรือพริกคือ ส่วนผสมลับสูตรใดก็ได้ที่มีพาสต้า หยิก พริกไทยร้อนสามารถเปลี่ยนได้แม้กระทั่งซอสธรรมดาๆ โดยให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งโดยที่แทบจะมองไม่เห็นเลย
14. หากคุณต้องการให้ข้าวโพดนิ่ม อย่าใส่เกลือเมื่อปรุงอาหาร เกลือทำให้มันแข็ง
15. Ramsay ไม่เห็นอะไรผิดกับการนำน้ำมันพืชกลับมาใช้ใหม่ แต่เขาแนะนำเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติของสิ่งที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ให้อุ่นขิงชิ้นหนา 0.5 ซม. ในน้ำมัน
16. เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสับมีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่ ให้ทอดเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะเบา ๆ น้ำมันพืช- ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันและเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้หากจำเป็น
17. เพื่อให้เนื้อซุปข้นนุ่ม ควรใช้เครื่องปั่นแบบแช่มากกว่าใช้เครื่องเตรียมอาหาร หากต้องการความเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ให้กรองซุปบดผ่านตะแกรง
18. ในการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไข่ที่เก็บมาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อน นอกจากนี้ เมอแรงค์จะตีได้ดีกว่าถ้าคุณใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะตีจากตู้เย็น
Gordon James Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษที่มีเชื้อสายสก็อตแลนด์ และเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 3 ดาว เขามีชื่อเสียงในฐานะพิธีกรรายการทีวีเกี่ยวกับการทำอาหาร เจ้าของภัตตาคาร นักวิจารณ์เจ้าเล่ห์ และเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารที่ขายดีที่สุดหลายเล่ม วันสตรีรวบรวมหลายรายการ สูตรที่มีชื่อเสียงกอร์ดอน แรมซีย์.
คลังภาพถ่ายของบริการกด
Gordon James Ramsay เป็นชาวสก็อตโดยกำเนิด แต่เติบโตในเมือง Stratford-upon-Avon ประเทศอังกฤษ กอร์ดอนได้รับประสบการณ์ครั้งแรกในฐานะเชฟในลอนดอน ต่อมาเขาย้ายไปฝรั่งเศสซึ่งเขาเรียนศิลปะการทำอาหารด้วย เชฟที่ดีที่สุด- ในปี 1993 เขาได้เป็นเชฟของร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่ และสามปีต่อมาร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้รับดาวมิชลินสองดวง
การเปิดตัวทางโทรทัศน์ของ Ramsay เกิดขึ้นในปี 1998: เขาปรากฏตัวทางโทรทัศน์ในฐานะฮีโร่ของรายการสารคดี เมื่อปี พ.ศ. 2547 เขาได้พูดคุยในฐานะพรีเซ็นเตอร์เกี่ยวกับปัญหาต่างๆ ธุรกิจร้านอาหารและให้คำแนะนำในรายการผู้เขียนเรื่อง “Nightmares in the Kitchen” นอกจากนี้ในปี 2004 Ramsay ได้เปิดตัวโปรแกรม Hell's Kitchen ซึ่งเขาพยายามเปลี่ยนคนดังให้เป็นเชฟ “Hell's Kitchen” เป็นเวลาหลายฤดูกาลทำให้ผู้ชมต้องสงสัยและทำให้ผู้เข้าร่วมถึงกับโกรธเคืองในขณะที่พวกเขาต่อสู้เพื่อชิงตำแหน่งพ่อครัวในร้านอาหารชื่อดัง ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่ในไม่ช้า รายการนี้ก็ได้ขยายขอบเขตไปไกลกว่าโทรทัศน์ของอังกฤษ และได้รับการแปลเป็นหลายภาษา รวมถึงภาษารัสเซียด้วย
แม้จะมีนิสัยชอบระเบิดอารมณ์ แต่กอร์ดอน เจมส์ แรมซีย์ก็มอบเคล็ดลับและหลักการการทำอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายแก่โลก “ทำให้มันง่าย! อาหารจานเด็ดต้องใช้ส่วนผสมไม่เกิน 5 อย่าง เรื่องส่วนผสม 7-8 อย่าง ผมแบนสูตร” ก็เป็นหนึ่งในนั้น
ปัจจุบันผู้สมบูรณ์แบบนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นซุปเปอร์สตาร์ในหมู่เชฟและคนอื่นๆ ได้อย่างมั่นใจ บ้านของผู้จัดรายการทีวีมีห้องครัว 2 ห้อง ห้องหนึ่งดำเนินการโดยภรรยาของเขา และอีกห้องหนึ่งเป็นห้องทดลองสร้างสรรค์ เขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับมื้ออาหารของครอบครัวทั่วไปและสนุกกับการชิมอาหารของภรรยาของเขาซึ่งตามเขามาเขาไม่รู้วิธีทำอาหารเลย
Romesco มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นคาตาโลเนียซึ่งมักเสิร์ฟเป็นซอสธรรมดา เป็นเมนูที่เรียบง่าย ดีต่อสุขภาพ และ วิธีที่อร่อยปรุงปลาเนื้อขาว
ปลาคอดกับซอสโรเมสโก
คลังภาพถ่ายของบริการกด
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาค็อดมีหนัง 4 ตัว (ตัวละประมาณ 180 กรัม) 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, อัลมอนด์ลวก 100 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ (ปอกเปลือกและสับละเอียด), หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและสับละเอียด), พริกป่นแห้ง 1 หยิบมือ, มะเขือเทศหัวใจวัวสุก 4 ลูก (ปอกเปลือกและสับ) ใบกระวาน, เกลือทะเลและพริกไทยดำ 85 ก ขนมปังขาว(ประมาณ 2 ชิ้น ปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วสับหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูเชอร์รี่
นำกระดูกเล็กๆ ออกจากเนื้อปลาค็อด แล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็น อุ่นเตาอบที่ 180 องศา ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่อัลมอนด์และกระเทียม แล้วทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จานด้วยช้อนมีรู เพิ่มหัวหอมลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกป่น มะเขือเทศ และใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม ใส่อัลมอนด์ กระเทียม ผักชีฝรั่ง ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและบดเป็นน้ำซุปข้นหยาบเพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เติมลงไปอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเพิ่มเติมได้หากต้องการ วางปลาค็อดลงในจานที่ทนความร้อน เทซอส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เล็กน้อย แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา เสิร์ฟในจานเดียวกัน โรยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย
แฮมต้มที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจพร้อมพุดดิ้งถั่ว - เป็นมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยมทุกวันหรือที่บ้าน อาหารกลางวันวันอาทิตย์. ซอสคลาสสิคกับผักชีฝรั่งจะช่วยเสริมจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากแฮมมีรสเค็มมาก คุณสามารถแช่แฮมไว้ในน้ำได้หลายชั่วโมง
คลังภาพถ่ายของบริการกด
วัตถุดิบ:
รมควันดิบ 2 กก แฮมหมูไม่มีกระดูก, หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่น), แครอท 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่น), ก้านคื่นฉ่าย 2 ต้น (สับ), ใบกระวาน 2 ใบ, โหระพาสองสามก้าน, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พุดดิ้งถั่ว: ถั่วลันเตาสีเหลือง 500 กรัม (แช่ค้างคืน), หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือก), แครอท 1 หัว (ปอกเปลือก), ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์เกลือทะเลและพริกไทยดำ เนย 20 กรัม ซอสพาร์สลีย์: เนย 20 กรัม, หอมแดง 2 หัว (ปอกเปลือก), แป้ง 20 กรัม, 1.5 ช้อนชา อิงลิชมัสตาร์ด นมสด 150 มล. ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%) น้ำมะนาว.
วางแฮมลงในกระทะขนาดใหญ่พร้อมส่วนผสมที่เหลือ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อและนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ เมื่อแฮมพร้อมแล้ว ให้พักไว้ในน้ำซุป ในการเตรียมพุดดิ้งคุณต้องสะเด็ดน้ำเทถั่วลงในกระทะใส่หัวหอมแครอทใบกระวานเติมน้ำแล้วตั้งไฟ หากแฮมไม่เค็มเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่ใช้ต้มไว้ได้ นำทุกอย่างไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนถั่วนิ่ม เทหัวหอม แครอท ใบกระวาน และถั่วลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ ใส่เนยลงไปจนละลายหมด ควรเก็บน้ำซุปข้นไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ หากน้ำซุปข้นเกินไปสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย ในการทำซอส ให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก ใส่หอมแดงลงไปผัดเล็กน้อยประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่มแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่แป้งและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที ค่อยๆ เทนมและน้ำซุปที่กรองแล้ว 150 มล. นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 6-8 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ซอสควรจะค่อนข้างหนา ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมพาร์สลีย์ ครีม และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในซอส
ย้ายแฮมไปวางบนกระดาน หั่นเป็นชิ้นหนาๆ และหากจำเป็น ให้อุ่นในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสและพุดดิ้งถั่ว
พายปลากับเปลือกอบแสนอร่อย – ชนะ-ชนะโดยเฉพาะในฤดูหนาว ควรเพิ่มไข่แดงสองสามฟองลงในน้ำซุปข้นเพื่อให้ชั้นบนสุดเกาะติดได้ดีขึ้น
คลังภาพถ่ายของบริการกด
วัตถุดิบ:
หัวหอม 1 หัว (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน), 3-4 กลีบ, ใบกระวาน, เฮฟวี่ครีม 250 มล. (อย่างน้อย 33%), นม 250 มล., เนื้อปลาเนื้อขาว 400 กรัม, เนื้อปลาแฮดด็อกรมควัน 400 กรัม, น้ำมันเนย 30 กรัม , กระเทียม 2 ต้น (ตัดปลายออก, ล้างให้สะอาดแล้วสับ), แป้ง 30 กรัม, เกลือทะเลและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ (ใบสับ), ปอกเปลือก 300 กรัม กุ้งดิบ- ชั้นบนสุด: มันฝรั่งบด 750 กรัม เนย 75 กรัม (หั่นเป็นก้อน) นมร้อน 50 มล. ไข่แดงใหญ่ 2 ฟอง เชดดาร์ 75–100 กรัม (ขูด) ใส่กานพลูลงในหัวหอม แล้วใส่ในกระทะกว้าง พร้อมด้วยใบกระวาน ครีม และนม แล้วนำทุกอย่างไปต้มอย่างอ่อนโยน จุ่มปลาทั้งสองชนิดลงในนมแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที ไม่สำคัญว่าปลาจะชื้นหรือไม่ หยิบออกมาใส่จาน ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมลงไป และเคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีจนนิ่ม เพิ่มแป้งและปรุงอาหารกวนอีกสองสามนาที จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งส่วนผสมลดลงจนได้เนื้อซอสที่ข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มผักชีฝรั่ง ในการเตรียมชั้นบนสุด ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือ นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วส่งมันฝรั่งผ่านการกดหรือบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งจนเนียน ใส่เนย นมร้อน และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ไข่แดง ปรุงรสอย่างดี เปิดเตาอบที่ 200°C แบ่งปลาออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆและผัดในซอสกุ้งและหัวหอม โอนส่วนผสมที่ได้ลงในจานทนความร้อนขนาด 1.75-2 ลิตรแล้วเกลี่ยน้ำซุปข้นให้เป็นชั้นเท่าๆ กันด้านบน โรยชีสขูดให้ทั่วแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วเสิร์ฟพร้อมกับ ถั่วเขียวหรือถั่วเขียว
Crema catalana เป็นอะนาลอกของสเปนกับครีมบูเลฝรั่งเศส แต่มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนกว่า ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารของคาตาโลเนีย โดยปกติจะจัดเตรียมในวันที่ 19 มีนาคม ซึ่งเป็นวันเซนต์โยเซฟ ลองแล้วคุณอาจจะอยากกินของหวานนี้มากกว่าหนึ่งครั้งต่อปี
คลังภาพถ่ายของบริการกด
วัตถุดิบ:
ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด (ร่อนแล้ว), ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ลูก, ผิวส้ม 1 ผลขูดละเอียด, อบเชย 1 แท่ง, นม 250 มล., เฮฟวี่ครีม 250 มล. (อย่างน้อย 33%), น้ำตาลเดเมรารา (สำหรับโรย) ในชามใบใหญ่ ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่แป้ง ผิวเอร็ดอร่อย และตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทนมและครีมลงไป เทส่วนผสมลงในหม้อที่มีก้นหนาอย่างระมัดระวัง ใส่แท่งอบเชยแล้ววางบนไฟอ่อน ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลาจนครีมข้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ครีมร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อน นำครีมออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด เทลงในพิมพ์ พักให้เย็นและแช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยครีมด้วยน้ำตาล ย้ายแม่พิมพ์บนถาดอบ แล้วนำไปย่างบนตะแกรงร้อนจนน้ำตาลเข้มขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมร้อนมากเกินไป เสิร์ฟทันที
เตรียมซอสคาราเมลส้มโดยเทน้ำตาลเดเมราราลงในกระทะที่แห้งและมีก้นหนา แล้ว เคลือบสารกันติดและนำไปตั้งไฟแรงๆ หมุนกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลจะร้อนสม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลทั้งหมดละลายและกลายเป็นคาราเมลสีทองเข้มแล้ว คุณต้องค่อยๆ เทลงไป น้ำส้ม- ไม่ต้องกังวลหากคาราเมลจับตัวเมื่อสัมผัสกับน้ำเย็น ลดไฟและคนบ่อยๆ จนคาราเมลละลายและซอสเนียน สามารถถอดออกจากความร้อนได้ ในการเตรียมครีม จะต้องตีครีมด้วย น้ำตาลผงจนข้นขึ้น จากนั้นเติมเชอร์รี่เพื่อลิ้มรสและตีต่อ ปิดครีมที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ เทซอสคาราเมลลงบนชิ้นส้มที่แช่เย็นแล้ว ใส่ครีมเล็กน้อยด้านบน โรยด้วยผลไม้หวาน และตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
รูปแบบสิ่งพิมพ์: 197x253 มม
ปริมาณการตีพิมพ์: 256 หน้า
สี: ฉบับเต็มสี
ผูกพัน: ปกแข็ง
นอกจากนี้: เสื้อกันฝุ่น
ระดับอายุ: 16+
หนังสือ « อาหารโลก» ได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษาอังกฤษในปี 2552
หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลและจัดพิมพ์เป็นภาษารัสเซีย ในปี 2555.
อะไรบางอย่างที่อิตาลี? ชาวจีน? ภาษาฝรั่งเศส? ตัวเลือกนี้เริ่มกว้างขึ้นทุกวัน ดังนั้น Gordon Ramsay จึงรวบรวมสูตรอาหารที่เขาชื่นชอบจากทั่วทุกมุมโลกไว้ในหนังสือเล่มเดียว แต่ละบทจะเน้นไปที่อาหารจากประเทศหนึ่งที่คุณต้องการลองและแน่นอนว่าเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย Ramsay เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับอาหารตะวันออกกลาง ไทย อเมริกัน จีน อินเดีย สเปน ฝรั่งเศส อิตาลี กรีก และอาหารพื้นเมืองของอังกฤษ
นอกจากสูตรอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานอันน่ารับประทานแล้ว Ramsay ยังสาธิตเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง เช่น วิธีทำราวีโอลี่ ซัมซ่า หรือ เกี๊ยวจีน- หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้ในอาหารแต่ละประเภทและวิธีปรุงอาหารที่น่าสนใจที่สุดห้าวิธี ตัวอย่างเช่น Gordon อธิบายวิธีใช้ ผักกาดขาวปลีที่ 100%
กอร์ดอน แรมซีย์ โชว์อีกครั้ง สูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวันหรือในโอกาสพิเศษ และไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารประเภทไหนคุณก็จะพบกับสิ่งที่น่าสนใจอย่างแน่นอน อาหารระดับโลกของ GORDON RAMSAY
ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา อาหารมีความน่าสนใจและหลากหลายมากขึ้น ส่วนใหญ่จะเป็นกรณีนี้ในลอนดอน แต่ร้านอาหารในเมืองอื่นๆ ในสหราชอาณาจักรให้บริการอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ทุกวันนี้ ในเมืองส่วนใหญ่ คุณจะพบร้านอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ว่าคุณจะต้องการแกงไทยที่แปลกใหม่หรืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา งานของฉันได้พาฉันไป ส่วนต่างๆเบา แต่ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านฉันรู้สึกประหลาดใจกับคุณภาพของอาหารที่ปรุงในร้านอาหารท้องถิ่นที่ฉันโปรดปราน เช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันจะไปร้านอาหารเพื่อรับประทานแกงในคืนวันศุกร์ จริงๆ แล้ว ร้านอาหารอินเดียของฉันได้ดาวมิชลิน แต่ฉันพบว่าอาหารที่นั่นมีรสชาติเทียบได้กับอาหารที่ฉันเคยทานเมื่อไปเที่ยวอินเดียครั้งล่าสุด อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้กำลังพูดถึงดาวมิชลิน ยังคงมีร้านอาหารหลายแห่งที่อาหารไม่อร่อย แต่วิกฤตการณ์ทางการเงินเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้ผู้ประกอบการภัตตาคารต้องพิจารณาทัศนคติต่อลูกค้าและปรับปรุงคุณภาพการบริการ ซึ่งรวมถึงไม่เพียงแต่อาหารดีๆ ในราคาที่สมเหตุสมผลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ ความเอาใจใส่จากบริกร และความสะอาดในห้องพักอีกด้วย จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ สิ่งที่ค่อนข้างชัดเจนเหล่านี้ได้บดบังความสนใจของภัตตาคารหลายแห่ง
มีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง” ผลข้างเคียง“วิกฤตการณ์ทางการเงินคือการกลับมาของงานเลี้ยงที่บ้าน ตอนนี้เราทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้นมาก วัตถุดิบแปลกใหม่มากมายที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เปิดประตูสู่จักรวาลแห่งการทำอาหาร ตั้งแต่ออสโซบูโคของอิตาลีไปจนถึงโดลมาในตะวันออกกลาง หากไม่มีส่วนผสมในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ให้มองหามันในร้านขายอาหารโอชะจากตะวันออก ตะวันออกกลาง หรือเอเชีย - ทริปเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นการสำรวจครั้งบุกเบิก ในที่สุด, วิธีที่ดีที่สุดการทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่หมายถึงการทำอาหาร
สำหรับหนังสือเล่มนี้ ฉันเลือกสูตรอาหารจานโปรดจาก 10 ประเทศทั่วโลกจากตัวอย่างที่ดีที่สุด อาหารยุโรปมาก จานที่น่าสนใจจีน ไทย และอีกมุมหนึ่งของโลก อาหารของแต่ละประเทศมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของตน ซึ่งซึมซับขนบธรรมเนียมประเพณีของบ้านเกิด ดังนั้น หนังสือของฉันจึงเป็นเพียงเมล็ดพันธุ์ที่จุดประกายความสนใจเท่านั้น สูตรอาหารที่รวบรวมไว้ในนั้นคือเวอร์ชันของฉัน อาหารดั้งเดิมซึ่งมักจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันได้ทำเพื่อให้สามารถเข้าถึงได้และเป็นมิตรต่อผู้ใช้มากขึ้น ใช้ในบ้าน- ฉันหวังว่าพวกเขาจะสนับสนุนให้คุณเลิกทำกิจวัตรประจำวันและลองทำสิ่งใหม่ๆ ทุกสัปดาห์ สนุก...
, ,
Gordon Ramsay เขียนหนังสือเรื่อง World Cuisine ในช่วงที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจในปี 2008 ซึ่งเป็นช่วงที่ชาวอังกฤษผู้มีรายได้ปานกลางถูกบังคับให้ละทิ้งร้านอาหารและกลับไปสู่ประเพณีการเลี้ยงฉลองที่บ้านที่ถูกลืมไป แม้จะเกิดวิกฤติ แต่วัตถุดิบแปลกใหม่ก็ไม่ได้หายไปจากซูเปอร์มาร์เก็ตในสหราชอาณาจักร หลายคนจึงสามารถทดลองทำอาหารได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย “World Cuisine” ได้รับการตีพิมพ์เป็นภาษารัสเซียในปี 2555 โดยสำนักพิมพ์ Kukbooks หลังจากได้รับหนังสือเพื่อตรวจสอบ เราก็เริ่มเสียใจที่รู้ช้าเกินไป เมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากจากประเทศในสหภาพยุโรปเริ่มหายไปจากชั้นวางร้านค้าในเมืองเล็กๆ ของเรา ท้ายที่สุดแล้วหากไม่มีส่วนผสมดั้งเดิมก็เป็นเรื่องยากที่จะสร้างรสชาติของอาหารที่ผู้เขียนตั้งใจไว้ แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่น่ากลัวนัก แน่นอนว่าคุณจะทำอาหารไม่ได้ หอยเชลล์, Paella กับ Chorizo และซุปกับ Stilton แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่จากอาหารโลกที่ Gordon Ramsay ตีความไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใด ๆ คุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่แปลกใหม่จากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นได้เกือบทุกครั้ง
หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยอาหารจานพิเศษจาก 10 ประเทศและภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่น่าสนใจ ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ สเปน สหราชอาณาจักร ตะวันออกกลาง จีน ไทย อินเดีย และอเมริกา ขณะเดินทางผ่านประเทศเหล่านี้ คุณอาจจะลองและชอบอาหารท้องถิ่นมากมาย และเมื่อคุณกลับถึงบ้าน คุณจะมองหาสูตรอาหารของพวกเขาและพยายามทำซ้ำ Gordon Ramsay ทำให้งานนี้ง่ายขึ้น: เขาเลือก 10 แบบทั่วไปและไม่ธรรมดามาก อาหารที่ซับซ้อนแต่ละห้องครัวและปรับสูตรอาหารให้เหมาะกับซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและอุปกรณ์ครัวยุโรปทั่วไป ภายใต้การนำที่ชาญฉลาดของเขา คุณสามารถจัดงานปาร์ตี้ตามธีมได้อย่างปลอดภัย และเชิญแขกให้ดูภาพถ่ายและบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการเดินทางของคุณ - ความดื่มด่ำจะลึกซึ้ง
เช่นเดียวกับหนังสือของ Gordon Ramsay ทุกเล่ม ไม่มีการแนะนำที่ยาวและ คำอธิบายโดยละเอียดอาหารของโลก - สูตรอาหารและรูปถ่ายเท่านั้น บทแรกของ World Cuisine อุทิศให้กับประเทศฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับทูน่าโพรวองซ์, ไก่นอร์มังดี, กงฟีขาเป็ด, สตูว์เนื้อแกะอีสเตอร์, แบรนด์คลาสสิก, ซูเฟล่เลมอน, เครปช็อคโกแลตพร้อมครีมชานทิลลี่, ทาร์ตราสเบอร์รี่, เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการปรุงหอยแมลงภู่และหอยเชลล์.. .
Gordon James Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงในฐานะชาวสกอตคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลิน ปัจจุบันเขาเป็นเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งทั้งในสหราชอาณาจักรและต่างประเทศ และยังเป็นผู้จัดรายการทำอาหารทางทีวียอดนิยมและเป็นผู้เขียนหนังสือ 14 เล่ม ซึ่งหลายเล่มกลายเป็นหนังสือขายดีในรัสเซีย
— คุณเริ่มทำอาหารได้อย่างไร เมื่อไหร่และทำไมคุณถึงคิดที่จะเป็นเชฟ?
— ฉันกลายเป็นแม่ครัว คนหนึ่งอาจพูดโดยบังเอิญ ฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้มานานแล้ว เขาเล่นในทีมกีฬาเยาวชนวอร์ริคเชียร์ตั้งแต่อายุ 12 ปี และวางแผนที่จะเป็นนักฟุตบอลอาชีพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากอาการบาดเจ็บที่วงเดือนเข่าซึ่งฉันได้รับเมื่ออายุ 18 ปี ฉันจึงต้องลืมอาชีพการเล่นกีฬาที่จริงจังไป และถึงแม้ว่าตอนนั้นฉันจะสนใจเรื่องการทำอาหารมาบ้างแล้ว แต่ฉันเข้าเรียนวิทยาลัยธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารเพียงเพราะฉันไม่ได้รับคะแนนจากที่อื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเลย ด้วยความสำเร็จแบบเดียวกันนี้ ฉันสามารถเป็นได้ เช่น ตำรวจหรือทหาร
— คุณเรียนที่ไหนนอกเหนือจากวิทยาลัย?
— หลังจากที่ฉันเรียนรู้พื้นฐานของวิชาชีพในวิทยาลัย ฉันยังคงเรียนรู้ในทางปฏิบัติต่อไป - ในร้านอาหารที่ฉันทำงานอยู่
- นี่คือร้านอาหารประเภทไหน?
— ฉันได้งานแรกในลอนดอนที่สถานประกอบการอันทรงเกียรติของ Harvey สองปีต่อมาฉันมาที่ร้าน Le Gavroche ซึ่งเป็นร้านอาหารสามดาวแห่งแรกในสหราชอาณาจักร แม้ว่าในเวลานั้นร้านจะสูญเสียดาวที่สามไปแล้วก็ตาม หนึ่งปีต่อมา เจ้านายของเขาและฉันย้ายไปที่ Hotel Diva ซึ่งเป็นสถานที่หรูหราในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศส จากนั้นฉันทำงานในปารีสประมาณสามปีและสำเร็จการศึกษาในฐานะพ่อครัวบนเรือยอทช์ส่วนตัวในเบอร์มิวดา
— เชฟคนไหนที่คุณจะเรียกครูของคุณ?
“ฉันเรียนรู้มากมายที่ Harvey’s จาก Marco Pierre White แน่นอนว่าการทำงานที่นั่นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่โรงเรียนของเขามีประโยชน์ต่อฉันมากในชีวิต ครูคนที่สองคือ Albert Roux ซึ่งเชิญฉันเข้ารับตำแหน่งผู้ช่วยคนแรกในร้านอาหารแห่งหนึ่งในรีสอร์ทบนเทือกเขาแอลป์ และสุดท้ายคือ Guy Savoy และ Joël Robuchon ในตำนาน ที่ฉันฝึกงานด้วยที่ปารีส
— อาชีพของคุณพัฒนาไปอย่างไรหลังการฝึกอบรม?
— เมื่อกลับมาลอนดอน ฉันได้เป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร La Tante Claire ในเชลซี จากนั้น อัลเบิร์ต รูซ์ อดีตอาจารย์ของฉันก็เสนอตำแหน่งหัวหน้าที่ Aubergine ซึ่งในสมัยนั้นเรียกว่ารอสส์มอร์ให้ฉัน ฉันดำรงตำแหน่งมาสี่ปีแล้วและในช่วงเวลานั้นสถานประกอบการก็ได้รับ
ที่สอง มิชลินสตาร์- ในที่สุดฉันก็สามารถเติมเต็มความฝันและเปิดร้านอาหารของตัวเองที่ Gordon Ramsay บนถนน Royal Hospital แทนที่ La TanteClaire นี่คือในปี 1988 ในปี 2001 ร้านอาหารของฉันได้รับสามดาว ทำให้ฉันเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวในเวลานั้นที่ได้รับคะแนนดังกล่าว สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเปิดร้าน Gordon Ramsay ที่ Claridge's และ Pétrus ในปีเดียวกัน ซึ่งได้รับดาวดวงแรกในอีกเจ็ดเดือนต่อมา และครั้งที่สองในปี 2550 ฉันได้ทำสัญญาให้คำปรึกษากับบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่ง และในปี 2545 ฉันได้ ของฉันเอง - Gordon Ramsay Holdings Limited ซึ่งทีมงานเริ่มเปิดร้านอาหารแห่งแรกในสหราชอาณาจักรและในประเทศอื่น ๆ ตอนนี้การถือครองของฉันมีสถานประกอบการมากกว่ายี่สิบแห่ง
— คุณจัดการร้านอาหารเหล่านี้ทั้งหมดด้วยตัวเองหรือไม่?
“มันคงยากเกินไปที่จะจัดการทุกคน” แน่นอนว่าร้านอาหารบางแห่งบริหารงานโดยนักเรียนของฉัน อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดต้องการความสนใจของฉัน ดังนั้นในบางครั้งฉันต้องเดินทางรอบโลก: จากเคปทาวน์ไปโตเกียว จากโตเกียวไปนิวยอร์ก จากนิวยอร์กไปปราก แล้วกลับมา
— ร้านอาหารใหม่ล่าสุดของคุณเปิดที่ไหน?
- ในอเมริกา - ครั้งแรกในนิวยอร์กที่โรงแรมลอนดอน และจากนั้นในฟลอริดาและลอสแองเจลิส
— คุณไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะเชฟชื่อดังเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะดาราโทรทัศน์คนสำคัญของอังกฤษอีกด้วย บอกเราเกี่ยวกับงานของคุณทางโทรทัศน์
— การมีส่วนร่วมทางโทรทัศน์ของฉันเริ่มต้นในปี 1998 ด้วยมินิซีรีส์สารคดีเรื่อง "Boiling Point" จากนั้นฉันก็ได้แสดงในรายการโทรทัศน์ที่ให้ความบันเทิงและให้ความรู้ แต่รายการทีวีต่อมาเรื่อง Ramsay's Kitchen Nightmares มีชื่อเสียงมากกว่า ฉบับแรกตีพิมพ์ในปี 2004 พร้อมๆ กับหนังสือ Kitchen Heaven ของ Gordon Ramsay ของฉัน ใน "Nightmares" ฉันแสดงให้เห็นว่าคนทำอาหารสามารถมีปัญหาอะไรได้บ้างและอธิบายวิธีจัดการกับปัญหาเหล่านั้น ในเวลาเดียวกัน เขาได้เปิดตัวโครงการ "ครัวนรก" ในฤดูกาลแรกของเธอ เธอสอนศิลปะการทำอาหารให้กับคนดัง หลังจากนั้นก็มีการคัดเลือกผู้เข้าร่วมที่ดีที่สุด ซึ่งจากนั้นก็เปิดร้านอาหารในลอนดอนเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ในเวอร์ชันต่อมา Hell's Kitchen เป็นการแข่งขันระหว่างเชฟหลายคนเพื่อสิทธิ
ทำงานกับฉัน ในปี 2548 ฉันเริ่มจัดรายการ The F-word ซึ่งเป็นรายการโทรทัศน์ที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับการทำอาหาร การส่งเสริมและสนทนาเรื่องโภชนาการ และการแข่งขันทำอาหาร การถ่ายทำมักเกิดขึ้นในสถานที่ที่ไม่คาดคิดที่สุด ตัวอย่างเช่น ในฤดูกาลที่สี่ มีตอนหนึ่งตอนที่ฉันกำลังทำอาหารอยู่ในคุก ซึ่งฉันรู้สึกทึ่งกับความสามารถในการทำอาหารของนักโทษคนหนึ่ง จนฉันถึงกับชวนเขาตอนที่เขาได้รับการปล่อยตัวให้มาทำงานในร้านอาหารของฉันด้วยซ้ำ ฉันยังได้ออกรายการซีรีส์ทางโทรทัศน์ของอังกฤษด้วย” ร้านอาหารที่ดีที่สุด Ramsay" และ "Christmas with Gordon" และในสหรัฐอเมริกาเขากลายเป็นโปรดิวเซอร์และผู้ตัดสินรายการ " สุดยอดเชฟอเมริกา”
— เป็นที่ทราบกันว่าในรายการทีวีบางรายการ ผู้เข้าร่วมจะแข่งขันทักษะกับคุณโดยตรง บางทีคุณอาจชนะเสมอ?
- ไม่เลย. ผู้ชนะของโปรแกรมจะถูกกำหนดโดยแขกที่เลือกมากที่สุด จานอร่อยโดยไม่รู้ว่าใครเป็นคนจัดเตรียมไว้ หลายครั้งที่ดารารับเชิญชนะรางวัล จากนั้นฉันก็รวมอาหารของพวกเขาไว้ในเมนูของร้านอาหารของฉัน
— ว่าแต่ คุณจะเปลี่ยนเมนูในร้านอาหารของคุณยังไง? อาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นบ่อยแค่ไหนและสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับอะไร?
— สำหรับฉันแล้ว สไตล์ของฉันดูเหมือนจะยืดหยุ่นพอที่จะรับรู้การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้น เป้าหมายของฉันคือการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลในการสร้างสรรค์อาหารที่ลูกค้าจะจดจำก่อนเดินทางไปร้านอาหารครั้งต่อไป ฉันชอบเล่นกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายและคลาสสิกและเปลี่ยนให้เป็นสิ่งที่พิเศษ สิ่งนี้ต้องใช้ความรู้สึกมีสไตล์และจินตนาการ
— คุณคิดว่าแขกที่มาร้านอาหารต้องการอะไร? อะไรเป็นที่นิยมสำหรับพวกเขา?
— ในโลกสมัยใหม่ เวลาและเงินเป็นสิ่งมีค่า ผู้คนใช้เวลาส่วนใหญ่นอกบ้าน อาหารกลางวันสำหรับคนทำงานทั่วไปมักประกอบด้วยแซนวิชยัดไส้ไขมันและมันฝรั่งทอดหนึ่งถุง ตามที่พวกเขาว่ากันว่า "ราคาถูกและร่าเริง" เมื่อพิจารณาสถานการณ์เช่นนี้ ข้าพเจ้าจะบอกว่าความต้องการสูงสุดในปัจจุบันคือการได้รับอาหารที่รวดเร็ว ง่ายต่อการเตรียม แต่ยังคงดีต่อสุขภาพ ฉันพยายามรวบรวมสูตรอาหารประเภทนี้ในหนังสือ "อาหารจานด่วน" ของฉัน
— อาหารจานใดจากเมนูของคุณที่คุณเรียกว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะเหตุใด
— ฉันอยากจะบอกว่าทาร์ทาร์หอยเชลล์กับครีมเฟรชและคาเวียร์ เสิร์ฟในซุปใบโหระพาแช่เย็น นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบของฉันในธีม สูตรคลาสสิก- ผลลัพธ์ของการผสมผสานของส่วนผสมทั้งหมดนั้นเบาอร่อยและ ของว่างแสนอร่อย- อาหารจานโปรดของฉันในเมนูของเรา
— เทรนด์การกินใหม่ๆ ในยุโรปมีอิทธิพลต่อความคิดสร้างสรรค์ของคุณอย่างไร?
“ฉันคิดว่าเทรนด์ใหม่เหล่านี้ทำให้จินตนาการของฉันได้ผล” ขอบคุณพวกเขา ฉันมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ และเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารต่างๆ การเตรียมอาหารแต่ละจานถือเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์สำหรับฉัน
— คุณพึ่งพาอะไรในความคิดสร้างสรรค์ของคุณ?
“มันขึ้นอยู่กับการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์และการออกแบบที่ไร้ที่ติเสมอ หากไม่มีองค์ประกอบทั้งสองนี้ ก็ไม่สามารถเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจได้
— คุณหรือภรรยาของคุณทำอาหารที่บ้านหรือไม่?
— ฉันมีห้องครัวสองห้องที่บ้าน ที่ชั้นล่างคือห้องครัวของ Tana ภรรยาของฉัน เธอเป็นคนดูแล และบนชั้นสองคือห้องทดลองสร้างสรรค์ของฉัน
— ครอบครัวมีบทบาทอย่างไรในชีวิตของคุณ?
— ครอบครัวมีความสำคัญมากสำหรับฉัน แม้ว่างานจะยุ่งมาก แต่ฉันก็ยังหาเวลาให้เธอเสมอ ฉันกับทาน่ามีลูกสี่คน พวกเขายังมีส่วนร่วมในรายการทีวีของฉันบางรายการด้วย ฉันให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารร่วมกับครอบครัวเป็นพิเศษ ฉันพบว่ามันแย่มากที่มีคนจำนวนมากละเลยสิ่งนี้ บางคนจะรวมตัวกันปีละครั้งเท่านั้นในวันคริสต์มาส เมื่อข้าพเจ้ายังเป็นเด็ก ประเพณีการรับประทานอาหารกลางวันวันอาทิตย์ร่วมกันมีคุณค่าอย่างมาก ไม่ว่าเหตุการณ์ในโลกภายนอกจะเป็นเช่นไร ทุกวันอาทิตย์เราจะรวมตัวกันเป็นครอบครัวและรับประทานอาหารร่วมกัน อาหารกลางวันมักประกอบด้วยอาหารจานร้อนแสนอร่อยและ พายแอปเปิ้ลสำหรับของหวาน ไม่มีใครลุกออกจากโต๊ะจนกว่าจะทานอาหารเสร็จ สิ่งนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวที่มีลูก: รับประทานอาหารร่วมกันและแบ่งปันความสุข ความเศร้า ปัญหา และข่าวสารให้กันและกัน ในครอบครัวของฉัน ฉันพยายามสืบสานประเพณีนี้ ฉันกับทาน่าพยายามทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันอย่างน้อยสัปดาห์ละสามครั้ง ฉันจริงจังมากที่จะพาครอบครัวอื่นมากินข้าวด้วยกัน ฉันจึงเขียนหนังสือชื่อ Family Sunday Meals ซึ่งเสนอแผนมื้ออาหารเพื่อให้ผู้คนง่ายขึ้น
— บอกเราเกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของคุณ คุณมีอาหารและเครื่องดื่มที่ชอบไหม? หรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณต้องการทำงานด้วย?
— อาหารจานโปรดของฉันคืออาหารจานเด่นของร้านอาหารหลักของฉันในเชลซี นี่คือราวีโอลีกับล็อบสเตอร์ แลงกูสตีน และปลาแซลมอน ตุ๋นในซุปบิสก์ ซอสเวลูตพร้อมตะไคร้และเชอร์วิล พวกเขาอยู่ในเมนูแล้วเมื่อเราได้รับดาวมิชลินและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจากแขก ส่วนเครื่องดื่ม ผมจะเลือกเมนูพิเศษที่ไม่เสิร์ฟคู่กับอาหารจานหลัก นั่นคือ Dom Pérignonrosé นี่คือไวน์ที่อร่อยและประณีต แน่นอนว่ามันมีราคาแพงมาก แต่ก็สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม
— ถ้าเราพูดถึงความประทับใจไม่รู้ลืม คุณจำอะไรได้บ้างจากเหตุการณ์ที่สว่างที่สุดในชีวิตที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร?
“ฉันจะไม่มีวันลืมว่าฉันตกหน้าผาในประเทศไอซ์แลนด์ขณะล่านกพัฟฟินได้อย่างไร” เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในปี 2008 ระหว่างการถ่ายทำตอนต่อไปของ The F-word จากนั้นฉันก็บินเป็นระยะทาง 85 เมตร และตกลงไปในน้ำน้ำแข็ง ฉันคิดว่าฉันตายไปแล้ว แต่เขาก็ยังว่ายออกไปคว้าเชือกที่โยนมาให้ฉันได้ มันเป็นประสบการณ์ที่สดใสอย่างแน่นอน
— คุณมีแผนอย่างไรสำหรับอนาคตอันใกล้นี้?
นิตยสาร "เชฟ"
เชฟชาวอังกฤษได้รวบรวม สูตรที่ดีที่สุดอาหารจากสิบประเทศทั่วโลกตั้งแต่อาหารยุโรปไปจนถึงอาหารไทย
นิตยสาร "ลิซ่า" มกราคม 2555
Gordon Ramsay's Travels around the World เป็นหนังสือที่อร่อยและสนุกสนานทุกประการ น่าสนใจที่สุดสำหรับ "จุดแวะพัก" ของหนังสือในอินเดีย สหรัฐอเมริกา และบริเตนใหญ่ เช่น ซุปขึ้นฉ่ายกับสติลตัน สลัดแซลมอนรมควันและวอเตอร์เครส หรือ พายปลากับกระเทียมหอมและกุ้ง หรือสตูว์ไก่ฟ้ากับน้ำซุปข้นกะหล่ำปลี หรือเนื้อแกะเวลส์พร้อมสมุนไพร น่าเสียดายที่เราไม่ขายเนื้อแกะเวลส์เลย อย่างไรก็ตามคุณสามารถแทนที่อันหนึ่งด้วยอันอื่นได้ไม่เพียง แต่ในกรณีของ Irish Colcannon puree เท่านั้นและการประชดเล็กน้อยไม่เคยเจ็บแม้แต่ในเรื่องที่จริงจังเช่นอาหาร
หมดเวลา มกราคม 2555
ในการแข่งขันที่ไม่แจ้งล่วงหน้าแต่ชัดเจนระหว่างตำราอาหารของกอร์ดอน แรมซีย์ และเจมี โอลิเวอร์ รอบที่แล้วจบลงบางทีอาจเข้าข้างคนหลัง (เราเขียนเกี่ยวกับหนังสือเล่มก่อนๆ ของ Ramsay เรื่อง “A Healthy Appetite” ในฉบับที่ 5, 2011) อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าตอนนี้เชฟผู้ยิ่งใหญ่กำลังแก้แค้น หนังสือที่ตีพิมพ์อย่างดีเยี่ยมประกอบด้วยสูตรอาหารจาก 10 ประเทศ - จากอเมริกาถึงอินเดียและจากไทยไปจนถึงสเปน รวบรวมด้วยความรักและความหลงใหล ซึ่ง Ramsay ยอมรับด้วยความยินดี สูตรอาหารบางสูตรให้ไว้ในการตีความแบบดั้งเดิม ส่วนสูตรอื่น ๆ อยู่ในการตีความของผู้เขียน - เป็นการยากที่จะบอกว่าสูตรไหนดีกว่ากัน แถมพิเศษอีกด้วย สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่มีประโยชน์และรายละเอียดต่างๆ เช่น วิธีย่างสเต็กหรือหอยเชลล์ให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบ
นิตยสารสุขภาพ กุมภาพันธ์ 2555
แม้จะมีหิมะอยู่นอกหน้าต่าง ปีใหม่และคริสต์มาสเป็นวันหยุดที่อบอุ่นและสนุกสนาน ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะ เพื่อนสนิทมา
มักจะเป็นเรื่องยากในช่วงก่อนวันหยุด (ถ้าคุณไม่ได้จองล่วงหน้า) และแม้แต่ในร้านที่บรรยากาศและเมนูของร้านจะดึงดูดทุกคน
ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วหลายคนจึงเฉลิมฉลองที่บ้าน แต่เพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุด อาหารต่างๆ จะต้องมีความพิเศษ
ชื่อดังระดับโลกจากรายการ “Hell's Kitchen” และ “Top Chef in America” เชฟชาวอังกฤษ กอร์ดอน แรมซีย์ รู้ดี
เรานำเสนอสูตรอาหาร 5 รายการที่รื่นเริงอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างดี อาหารจานง่ายๆสำหรับโต๊ะคริสต์มาสจากกอร์ดอน แรมซีย์
จานนี้สำหรับ 6 คน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
สำหรับการเคลือบ:
จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
สำหรับเคลือบน้ำผึ้ง:
คำแนะนำวิดีโอส่วนที่ 1
คำแนะนำวิดีโอส่วนที่ 2
จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 6-8 คน
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
สำหรับน้ำมัน "สีเขียว":
จานนี้สำหรับ 4 คน
เมนูที่ทำให้กอร์ดอน แรมซีย์โด่งดัง เป็นที่รู้จักของร้านอาหารของเขา และทำให้เชฟหลายคนอิจฉา
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
Gordon Ramsay - สูตรอาหารและกฎ 10 ข้อจากเชฟผู้ยิ่งใหญ่- แรมซีย์เป็นเจ้าของร้านอาหารมากมาย เป็นเจ้าของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ทั่วโลก และเป็นดารารายการทีวีทำอาหารยอดนิยมและเป็นที่ถกเถียงกัน เช่น Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen และ The F Word
ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เป็นที่ถกเถียงนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นดาราที่แท้จริงในหมู่เชฟ ทางโทรทัศน์และอินเตอร์เน็ตสามารถรับชมรายการได้” Gordon Ramsay ทำอาหารที่บ้าน” สูตรอาหารที่น่าทึ่งและน่าทึ่ง- บ้านของเชฟมีห้องครัว 2 ห้อง ห้องหนึ่งดำเนินการโดยภรรยาของเขา และอีกห้องหนึ่งถูกใช้โดย Ramsay เป็นห้องทดลองสร้างสรรค์ กอร์ดอนให้ความสำคัญกับมื้ออาหารของครอบครัวเป็นพิเศษ เขาชอบลองทำอาหารที่ภรรยาของเขาเตรียม แต่บอกว่าเธอทำอาหารไม่เป็นเลย
Gordon Ramsay ซึ่งมีสูตรวิดีโอให้เลือกมากมายบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้แม่ครัวทุกคนปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
สูตรอาหารทั้งหมดของ Gordon Ramsay พร้อมรูปถ่ายทำให้ประหลาดใจกับความซับซ้อนมีเอกลักษณ์และความเป็นเลิศ วันนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมอาหารจานคลาสสิกแบบอังกฤษ
ส่วนผสมสำหรับเนื้อเวลลิงตันของ Gordon Ramsay:
เทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื้อเวลลิงตัน:
บทความที่น่าสนใจที่คล้ายกัน