สำหรับประกอบอาหาร ชูว์เพสตรี้ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วจึงใส่เนย

ตีไข่ทั้งหมดลงในชามเดียว และปริมาณจะขึ้นอยู่กับขนาดของไข่


หลังจากที่เนยละลายหมดแล้ว คุณต้องเทแป้งทั้งหมดออกแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่ จากนั้นจึงนำออกจากเตา


พักชูว์เพสตรี้ให้เย็นประมาณ 2-3 นาที เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ จากนั้นจึงใส่ไข่ทีละฟอง ทางที่ดีควรนวดแป้งโดยใช้ที่ตีเพราะการใช้ช้อนจะค่อนข้างยาก อย่าลืมเพิ่มไข่ทีละฟองและผสมจนเนียน


ฉันต้องใช้ไข่สามฟองเพราะฉันใช้ไข่ขนาดใหญ่ แป้งไม่ควรเป็นของเหลวไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้น Profiteroles จะไม่เพิ่มขึ้นระหว่างการอบ ปล่อยให้แป้งหนากว่าของเหลวเล็กน้อยจะดีกว่า


เพื่อให้แน่ใจว่า Profiteroles มีขนาดเท่ากัน คุณจะต้องวาดเส้นบนกระดาษ ถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วลากเส้น จากนั้นอีก 2 ซม. จากนั้นถอยออกไป 6 ซม. จากนั้น 2 ซม. และอีกครั้ง 2 ซม. เป็นต้น


พลิกกระดาษกลับด้าน (ทุกบรรทัดจะแสดงให้เห็น) แล้วใช้ถุงขนมเพื่อสร้างโพรเกรสเทอรอลที่มีขนาดเท่ากัน วาง Profiteroles ในรูปแบบกระดานหมากรุก จากแป้งจำนวนนี้คุณจะได้ชิ้นคล้ายนิ้วค่อนข้างมากดังนั้นคุณจะต้องอบ 2 ครั้งตามลำดับ วางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบแล้วอบ Profiteroles ในเตาอบอุ่นที่ 185 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที จะดีกว่าถ้าให้กำไรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ดีกว่าถ้าคุณเอามันออกมาเปียกแล้วพวกมันก็ร่วงหล่นไป

หากไม่มีถุงขนมก็ใช้กล่องนมที่เหลือได้สะดวก คุณจะต้องตัดมุมของถุงด้านหนึ่งออกแล้วตัดฐานอีกด้านหนึ่งเพื่อวางแป้ง

สำหรับครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

สำหรับของหวานนี้ให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง (ไขมัน 25-35%) หากคุณซื้อครีมเปรี้ยวเหลว คุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษซึ่งจำหน่ายในแผนกขนมของร้านค้า หรือคุณสามารถพับผ้ากอซหลายชั้นวางไว้ที่ด้านล่างของกระชอนแล้วเทครีมลงไปทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงนี้ตั้งแต่ ผลิตภัณฑ์นมหมักเวย์ส่วนเกินจะหายไปและจะข้นขึ้น

หากคุณชอบของหวานที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำให้ใช้ครีมเปรี้ยวมากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม 250 กรัม เพิ่มปริมาณน้ำตาลผงขึ้น 75 กรัมตามลำดับ

ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมไม่เกิน 5 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกเป็นเนยและหางนม อย่าเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลผงเพราะจะใช้เวลาละลายนานกว่าและจะต้องตีนานกว่า 5 นาที

โพรเกรสเทอรอลจะต้องเย็นลงก่อนที่จะเติมลงในครีม หากคุณใส่ก้อนในขณะที่ยังร้อน ครีมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและกระจายตัว

เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและเรียบร้อยเราจะวางมันไว้ในวงแหวน สปริงฟอร์มโดยเอาเฉพาะผนังด้านข้างเท่านั้น วางกระทะไว้ตรงกลางถาดแล้ววางฟอยล์รอบๆ กระทะ เพื่อที่คุณจะสามารถนำออกได้ในภายหลัง และปล่อยให้ด้านข้างของถาดสะอาด


โอน Profiteroles ที่เสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็อบส่วนที่สองของ Profiteroles


เทครีมเปรี้ยวลงบน Profiteroles แล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แตก ทิ้งครีมไว้เล็กน้อยเพื่อทาจารบีด้านข้างของเค้กในภายหลัง

วาง Profiteroles ให้แน่นเป็นสองแถว ชั้นที่สองควรตั้งฉากกับชั้นแรก จากนั้นนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อย

ความสนใจ!

คุณสามารถวางบล็อกในแม่พิมพ์ได้ทั้งแบบ "โกหก" หรือ "ยืน" เหมือนรั้วไม้หลายแถวเป็นวงกลม การวางควรแน่นเพื่อไม่ให้ "ท่อนไม้" หลุดออกจากกัน เพื่อความสะดวกและหลีกเลี่ยงการทำให้มือสกปรก ให้สวมผ้าน้ำมันหรือถุงมือซิลิโคน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมลอนคาราเมลสำหรับตกแต่ง เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปตรงกลาง ใส่ทั้งหมดนี้ด้วยความร้อนสูง ห้ามคนอะไรด้วยช้อนไม่ว่าในกรณีใดๆ เพียงแค่ขยับกระทะไปในทิศทางต่างๆ โดยให้น้ำตาลเท่ากัน


เตรียมจานไว้ล่วงหน้าด้วย น้ำเย็นซึ่งคุณสามารถวางกระทะได้อย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น


และใช้ช้อนชาเทคาราเมลลงบนกระดาษ parchment ในรูปแบบใดก็ได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถสร้างรูปร่างของลอนผมได้ด้วยตัวเอง เพียงจำไว้ว่าคาราเมลจะแข็งตัวเร็วมาก


หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณสามารถเอาลอนคาราเมลออกจากกระดาษรองอบแล้ววางลงบนจานเพื่อที่คุณจะได้เลือกอันที่สวยที่สุดสำหรับการตกแต่งในภายหลัง


หลังจากที่ครีมแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้นำเค้กออกจากตู้เย็น และนำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก ใช้ไม้พายทาด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ


ละลาย ดาร์กช็อกโกแลตและเทลงบนของหวานด้วยช้อน โดยเทด้านข้างเยอะๆ เพื่อให้ช็อกโกแลตไหลได้ดีรอบๆ ขอบ


สับถั่วอย่างประณีตแล้วโรยด้านบน


ตกแต่งเค้กตามชอบด้วยคาราเมลหมุน และแช่เย็นข้ามคืน วางด้วยกระดาษฟอยล์


ในวันถัดไป ให้นำฟอยล์ออกจากใต้เค้กอย่างระมัดระวัง


คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้หากต้องการ เค้กพร้อมแล้วและคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกและคนที่คุณรักได้

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณในงานปาร์ตี้หรือไม่? เราแนะนำให้คุณเตรียมตัว เค้กฝรั่งเศสจาก Proquembouche "Proquembouche" นี่เป็นสิ่งที่น่าทึ่ง ดั้งเดิม ของหวานแสนอร่อยซึ่งสร้างขึ้นในปิรามิดจาก ในบทความคุณจะได้อ่านว่าต้องใช้ครีมชนิดใดในการบรรจุ, วิธีจับหอคอยเข้าด้วยกัน, วิธีทำแป้ง นอกจากนี้จะมีการอธิบายสูตรและคำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์อย่างละเอียด

กำลังเตรียมชูว์เพสตรี้

ในการเตรียมเค้ก Croquembouche Profiterole ที่นุ่มนวลและอร่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ขั้นแรก ร่อน 150 กรัม ลงในชาม แป้ง. จากนั้นเท 250 กรัม ลงในกระทะ นมใส่เกลือเล็กน้อยและ 100 กรัม น้ำมัน ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ เนยควรจะละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้จนก้นกระทะ คุณต้องคนตลอดเวลาและนำไปต้ม จากนั้นคุณสามารถปิดเตาได้ รอให้นมและเนยเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมแป้งที่คุณร่อนไว้ล่วงหน้า ตีแป้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นจนเนียนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นใช้ไม้พาย (โดยเฉพาะไม้) แล้วคนอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะหนา

รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นสนิทแล้วจึงใส่ไข่ลงไป (ประมาณ 4-5 ชิ้น) ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับผลกำไรแล้ว

ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยว

เค้ก Profiteroles สามารถเติมไส้ใดก็ได้ อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าของหวานมีคุณค่าทางโภชนาการและนุ่มนวลกว่าด้วยครีมเปรี้ยว ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งซอง (500 กรัม) 100-150 กรัม น้ำตาลผงและวานิลลินเพื่อลิ้มรส

ตีส่วนผสมข้างต้นในเครื่องปั่นจนเนียน เฉพาะที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ตีส่วนผสมไม่เกินหนึ่งนาที การกวนนานเกินไปจะทำให้ครีมเสีย: จะกลายเป็นของเหลวเกินไปสำหรับไส้

การทำคาราเมล

ก่อนที่จะเตรียมเค้ก Profiteroles ด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่ยึดเค้กไว้ด้วยกัน ที่ใช้กันมากที่สุดคือคาราเมล ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1.5 ถ้วยและน้ำ 80 มล. เท่านั้น

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้คาราเมลไม่ไหม้และทำลายจาน ดังนั้นควรใช้ชามหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาและด้านสูง เทน้ำลงไปแล้วเติมน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟปานกลาง ปรุงคาราเมลโดยคนตลอดเวลา

สีของมันควรจะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน เมื่อคาราเมลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเอง ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้แล้ว

เค้ก Croquembouche: สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อได้แป้ง ครีม คาราเมล ก็สามารถเริ่มทำของหวานได้เลย ขั้นแรกเราวางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางเค้กลงไป การทำเช่นนี้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี คุณจะต้องใช้จินตนาการของคุณ แม่บ้านหลายคนแทนที่ด้วยแพ็คเกจ ตัดมุมหนึ่งออกแล้วเติมเข้าไป ชูว์เพสตรี้- ตอนนี้กดเค้กเล็ก ๆ ลงบนถาดอบ อย่าลืมเกี่ยวกับระยะทาง เค้กไม่ควรอยู่ใกล้ๆ ควรมีระยะห่างอย่างน้อย 3 ซม. เนื่องจากขนาดจะเพิ่มขึ้นและอาจเกาะได้

เปิดเตาอบที่ 220 องศา แล้วอบเค้กประมาณ 10 นาที ใส่ใจกับสี หากผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลก็จะกลายเป็น เปลือกโลกสีทองให้นำออกทันที บางครั้งอาจอบนานถึง 7 หรือ 5 นาทีก็ได้

ถ้าโพรเซสเทอรอลเป็นเค้ก ให้นำออกมาพักให้เย็น เมื่ออุ่นแล้ว ให้หั่นด้านข้าง ด้านล่าง หรือด้านบนเล็กน้อย แล้วเติมครีมเปรี้ยว จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสร้างเค้กได้ด้วยตัวเอง หยิบถาดมาวางบนนั้น ตอนนี้ลองสร้างหอคอยหรือปิรามิดจากกำไร เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หล่นหรือเสียรูปร่าง ให้จุ่มเค้กแต่ละชิ้นในคาราเมลที่เตรียมไว้

ความสูงและความกว้างของเค้กขึ้นอยู่กับจำนวนโพรเกรสเทอรอลที่คุณอบ เมื่อคุณจุ่มเค้กชิ้นสุดท้ายลงในคาราเมลแล้ววางลงบนหัวของคุณ คุณก็ถือว่าของหวานนั้นพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งมันได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทคาราเมลลงไป ผลลัพธ์จะไม่เพียง แต่เป็นเค้ก Profiterole แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเค้กดั้งเดิมอีกด้วย

หลายคนอบเค้กด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของบุคคล เค้ก Profiterole กับครีมเปรี้ยวไม่ จำกัด คุณยังสามารถทำด้วยไส้พิสตาชิโอด้วย นมข้นต้มหรือดิบ เป็นต้น เพื่อให้ขนมชวนให้นึกถึงฤดูร้อนจึงเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ และถั่วต่างๆ ลองเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและ เค้กละเอียดอ่อนที่จะครองใจคนรักขนมนี้มากมาย หากคุณต้องการโดดเด่นและทำอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ คุณสามารถเปลี่ยนคาราเมลเป็นเคลือบช็อคโกแลตได้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย หากคุณไม่มีนม แต่มีส่วนผสมอื่นๆ สำหรับชูว์เพสตรี้หมดแล้ว ให้แทนที่ด้วยน้ำเปล่า

พีระมิดแห่งกำไรจะไม่ราบรื่นหากคุณสร้างมันด้วยตา ในกรณีนี้ ให้นำกระดาษแข็งมาทำเป็นรูปกรวยโดยวางไว้ตรงกลางจาน วางเค้กเป็นเกลียวรอบๆ กรวย จากนั้นมันจะออกมาราบรื่นและ เค้กที่สวยงามของกำไรด้วยครีมเปรี้ยว แม่บ้านบางคนกำลังทดลองใช้ สีผสมอาหาร- จากนั้นเค้กก็กลายเป็นสีที่ผิดปกติซึ่งทำให้ทั้งพนักงานต้อนรับและแขกพอใจ

หากคุณกำลังใช้ เคลือบช็อคโกแลตคุณสามารถเพิ่มสตรอเบอร์รี่ลงไปได้ ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัว - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและเป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถปิดผนึกเอแคลร์ด้วยช็อคโกแลตได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายในอ่างน้ำ สามารถใช้ไวท์ นม ดาร์กช็อกโกแลตได้ จะต้องร้อนเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวได้ดี คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของครีมได้ เมื่อนั้นก็จะสูญเสียรสหวานอมหวานไป และกลับกลายเป็นความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจแทน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของส้ม

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นมันกลายเป็นเค้กที่สวยงามและมีความซับซ้อนเพียงเล็กน้อย แม่บ้านทุกคนก็ทำอาหารได้ ของหวานนี้สามารถทำได้ทุกโอกาส คุณจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยผลงานที่สร้างสรรค์ ประณีต และ เค้กแสนอร่อย- แม่บ้านบางคนเชื่อว่าขนมชนิดนี้สามารถใช้แทนต้นคริสต์มาสได้ดูสวยงามมาก ลองนึกภาพ ทดลอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เติมน้ำ เนย เกลือเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ในขณะที่เนื้อหาของกระทะกำลังเดือด ให้ตวงแป้งลงในชาม

ทันทีที่เนยละลายและน้ำเดือด ให้ลดไฟลงทันที ใส่แป้งทั้งหมดลงไปและผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง ไม่ควรมีแป้งขาวเหลืออยู่ - แป้งจะมีสีเหลืองสม่ำเสมอ ปล่อยให้แป้งเย็น มันอาจจะอบอุ่นแต่ก็ไม่ร้อน

ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

เป็นผลให้แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดคงรูปร่างไว้ แต่ไม่หนาแน่นเกินไป

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ใช้ถุงทำอาหารเพื่อปลูกเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเว้นระยะห่างจากกัน อย่าลืมว่าระหว่างการอบจะโตประมาณ 4 เท่า

แก้ไขข้อผิดพลาดทั้งหมดโดยใช้นิ้วหรือมีดที่เปียก - เรียบส่วนบน ฯลฯ

เปิดเตาอบที่ 180 องศาล่วงหน้า

เราตั้งค่า Profiteroles ไว้เป็นเวลา 30 นาทีพอดี ในเตาอบของฉันในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอบจนหมด ดูคุณลักษณะของเตาอบของคุณ เนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะอบ Profiteroles เพียงเล็กน้อยแทนที่จะอบน้อยเกินไป

ผสมไข่กับนมและความเครียด (จำเป็น) ใส่น้ำตาล 250 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ นำมากวนให้เดือดและเคี่ยวสักสองสามนาที อย่าหยุดกวน! ตั้ง "น้ำเชื่อม" ไว้แล้วปล่อยให้เย็น

เนยสำหรับครีมจะต้องนุ่มเพื่อให้สามารถตีได้อย่างถูกต้อง ตีเนยจนสีอ่อนลงประมาณสามนาที เพิ่มน้ำเชื่อมนมเย็นลงในสองสามส่วนเพิ่มเติม

เราใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ตีจนตั้งยอดแข็ง ผสมเข้า ครีมเนย- เพียงเท่านี้การเติม Profiteroles ก็พร้อมแล้ว อย่าใส่ในตู้เย็นเพราะจะแน่นเกินไปและเติมไม่สะดวก

ฉันกรอก Profiteroles โดยใช้ถุงทำอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบพิเศษ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในแผนกทำอาหารเกือบทุกแผนกและมีราคาไม่แพงมาก

ตรงกลาง Profiterole ของเราจะเต็มไปด้วยครีม

ต่อไปเป็นเค้กที่เรียกว่า Croquembouche ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องสร้างหอคอยรูปกรวยที่มีกำไรและยึดเข้าด้วยกันตามกฎด้วยคาราเมล แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่คาราเมลด้วยช็อคโกแลต ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งใดสิ่งหนึ่งจะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยตามไปด้วย

ทาวเวอร์. ขอแนะนำให้ทำกรวยจากกระดาษหนาแผ่นใหญ่เช่นกระดาษ Whatman หรือกระดาษแข็งไม่หนาเกินไป พันตะเข็บเข้าด้วยกัน

หากคุณกำลังติดช็อกโกแลต ให้ใช้เวลาประมาณ 100 กรัมแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในอ่าง เตาอบไมโครเวฟ- ปริมาณโกโก้ไม่ต่ำกว่า 55%

หากเป็นคาราเมลเหมือนของฉัน ให้เทน้ำตาล 100 กรัม น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะเท่าๆ กันลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งสีเปลี่ยนไป ฉันจะปิดมันทันที ทำงานกับคาราเมลอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัว หากมีอะไรเกิดขึ้นให้นำไปตั้งไฟประมาณ 15-30 วินาทีเพื่อให้ละลายอีกครั้ง อย่าวางไว้บนไฟนาน เพราะไฟจะเริ่มไหม้เร็ว

เราเริ่มวาง Profiteroles ลงในกรวยโดยติดกาวด้านข้างเข้าด้วยกันซึ่งเราจุ่มในช็อคโกแลตละลายหรือคาราเมล ทำอย่างระมัดระวังโดยวางด้านขวาไว้ด้านข้าง เพราะหลังจากที่คุณพลิกกลับและเลือกเค้กแล้ว ด้านเดียวกันนี้จะกลายเป็นด้านขวาของเค้ก อย่ากลัวที่จะกดมันแน่นเกินไป แน่นอนหากไม่มีความคลั่งไคล้เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่แตกสลาย และพยายามอย่าติดกาวเข้ากับกระดาษ

โคนของฉันเป็นแผ่นบางๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รีด ติดกาว และตัดแต่ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งสำหรับ Profiteroles

หลายคนคิดว่าการทำชูว์เพสตรี้เป็นเรื่องยาก ไม่ต้องกังวล มันง่ายกว่าที่คิดไว้มาก หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้
ขั้นแรกเทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ชิ้นส่วนลงไป เนยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยแล้วจุดไฟ นำของเหลวไปต้ม คนตลอดเวลา จากนั้นเทของเหลวทั้งหมดลงไปทันที แป้งสาลี- และเริ่มกวนทันทีจนก้อนทั้งหมดแตกและตัวแป้งเองก็แห้งมากจนเริ่มล้าหลังผนังกระทะได้ง่าย โปรดทราบว่าการกระทำทั้งหมดนี้เกิดขึ้นบนเตาซึ่งทำให้แป้งสามารถชงได้

และตอนนี้คุณมีมวลที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดให้นำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเริ่มเพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้ว เพิ่มทีละครั้ง คนส่วนผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง ใช้เครื่องผสมเพื่อทำให้งานง่ายขึ้น แม้ว่าฉันมักจะพบกับแม่บ้านที่อ้างว่าควรคนแป้งชูว์ด้วยมือเท่านั้น ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งในที่สุดคุณควรมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งหลุดออกมาจากปัดหรือไม้พายเหมือนริบบิ้น

ขั้นตอนที่ 2: อบ Profiteroles

เปิดเตาอบที่ 200 องศา- วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วจัดวาง Profiteroles จะดีมากถ้าคุณมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม แต่ช้อนโต๊ะธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน และเพื่อป้องกันไม่ให้มวลเกาะติด ให้จุ่มลงในน้ำเย็นเป็นครั้งคราว
ส่ง Profitorli ไปอบ เมื่อเข้าเตาอบแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาและอบไว้เพื่อ 10-15 นาทีแล้วลดระดับลงไปอีก 180 และทำอาหารต่อไป 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ของคุณ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปิดประตู เตาอบมิฉะนั้นกำไรจะตก ฉันมักจะเริ่มตรวจสอบความสุกเมื่อขนมอบมีสีน้ำตาลดีแล้ว
นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำออกจากถาดอบได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมครีมเปรี้ยว

ขณะที่ Profiteroles กำลังปรุงและพักให้เย็น ให้ทำครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้เทครีมเปรี้ยวลงในจานลึกแล้วเทน้ำตาลทรายลงไป (ถ้าเป็นเช่นนั้น น้ำตาลผงโดยทั่วไปแล้วจะยอดเยี่ยมมาก) และตีจนครีมเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย ฉันมักจะเอาชนะเพื่อ 7-10 นาทีให้ค่อยๆเพิ่มความเร็วของมิกเซอร์

ขั้นตอนที่ 4: ยัด Profiteroles

เปิดกระป๋องนมข้นต้มแล้วกรีดใน Profiteroles ที่เย็นแล้ว ใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนชาเพื่อใส่ไส้ลงในขนมที่โปร่งสบาย ระวังอย่าทำให้โพรฟิเทอโรลเสียหาย แต่หากไส้ไหลออกมาเล็กน้อยหรือยื่นออกมาจากบาดแผล ก็ไม่เป็นไร

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมเค้ก Profiteroles

และตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้ว เหลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นำ Profiterole ที่เต็มไปด้วยนมข้นแล้วจุ่มลงในครีมทีละชิ้นแล้ววางลงบนจานแบนหลายชั้น เมื่อพับเค้กแล้ว ให้โรยเล็กน้อย ช็อคโกแลตขูดซึ่งจำเป็นต่อสีมากกว่ารสชาติ ตอนนี้ของหวานต้องชงและแช่ โดยวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชมหรือดีกว่านั้นในตอนกลางคืน Profiteroles จะเปียกโชกและเค้กจะอร่อยเป็นพิเศษ

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟเค้ก Profiteroles

นำเค้ก Profiteroles ออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟควรอุ่นเครื่องสักหน่อย เสิร์ฟเป็นของหวานโดยใช้มีดตัดแล้วจัดเรียงเป็นส่วนๆ ชาหรือกาแฟไม่หวานเหมาะเป็นเครื่องดื่ม
น่าทาน!

แทนที่จะเป็นช็อคโกแลตขูดหากต้องการคุณสามารถโรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยถั่วสับอัลมอนด์ชิ้นบาง ๆ หรือเทน้ำเชื่อม แยมเบอร์รี่หรือจะปล่อยไว้ไม่หมดก็ไม่เสียรสชาติมากนักแต่รูปลักษณ์จะดูหม่นลงเล็กน้อย

หากคุณไม่ชอบสูตรการทำ Profiteroles ที่ระบุในบทความนี้ คุณสามารถเตรียมตามสูตรนี้หรือใช้สูตรอื่นก็ได้

ในฤดูร้อนเมื่อมีจำนวนมาก ผลเบอร์รี่สดให้ใช้แทนการเติมหรือตกแต่งเค้กผลกำไรทั้งชิ้น เป็นชิ้น ๆ หรือบดด้วยน้ำตาล

Croquembouche เป็นของหวานยอดนิยมในยุโรปและอเมริกา เรายังเตรียมมันด้วย แต่เรียกง่ายกว่านั้นมาก - เค้ก Profiteroles ของหวานชิ้นนี้เป็นภูเขาที่เต็มไปด้วยผลกำไร ครีมอร่อย- ขณะเดียวกันเท่านั้น สูตรที่ถูกต้องเลขที่ จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ วิธีการเตรียมเค้กในรูปแบบต่างๆ?

เค้ก Profiteroles - การตีความใหม่ของความละเอียดอ่อนที่คุ้นเคย

• จำนวนเสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 90 นาที

สูตรเค้ก Profiteroles พร้อมคัสตาร์ด

ข้อดีของสูตรนี้คือค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันจานก็ดูหรูหราและรื่นเริง

1.5 ช้อนโต๊ะ + 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

2 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;

เนย 125 กรัม (บวกอีกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ)

¼ ช้อนชา เกลือ;

3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

สำหรับตกแต่ง - สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม และช็อคโกแลต 150 กรัม

ผสมเนย เกลือ และน้ำ นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วค่อยๆ เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. กวนอย่างต่อเนื่องปรุงแป้งเป็นเวลา 2 นาที

เมื่อแป้งเย็นลง ให้ตีไข่ 5 ฟองลงไป ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง เมื่อไข่ทั้งหมดอยู่ในแป้งแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูเป็นก้อน แล้วใส่ลงในถุงขนม

ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้วกดแป้งกลมลงไป อย่าลืมว่าระยะห่างระหว่างพวกเขาควรมีอย่างน้อย 5 ซม. เนื่องจากแป้งจะขึ้น ใส่ถาดอบลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที

ผสมไข่และแป้งที่เหลือ ใส่น้ำตาล นม แล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ คนอย่างต่อเนื่อง เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงปล่อยให้เย็นและใส่ในถุงขนม

เติมคัสตาร์ดใน Profiteroles แล้วกองไว้ คุณสามารถวางสตรอเบอร์รี่ไว้ระหว่าง Profiteroles ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงบนของหวาน ให้ เค้กสำเร็จรูปทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

เค้ก Profiteroles กับครีมเปรี้ยว

นี่เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่าของเค้ก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องต้มครีม

แป้ง 220 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

4 ไข่ไก่;

เนย 150 กรัม

นมข้นต้ม 1 กระป๋อง;

0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

ครีมเปรี้ยว 400 มล.

ผสมเนยกับน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนจนเนยละลาย ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ร้อน และเมื่อเย็นลงแล้วจึงใส่ไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ด้วยช้อนหรือใช้ถุงขนม อบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

ตีครีมกับน้ำตาล เติม Profiterole แต่ละอันด้วยนมข้น จุ่มขนมปังที่ได้ลงในครีมแล้ววางซ้อนกันเป็นกอง ให้เวลาขนมเซ็ตตัวในตู้เย็น

และครีมเปรี้ยวและ คัสตาร์ดอร่อยในแบบของตัวเอง เลือกสูตรอาหารตามความต้องการส่วนตัวของคุณ ลองทำ Profiteroles ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยด้วยครีมสำหรับวันหยุดบางวัน แขกของคุณจะประหลาดใจ