พราลีน: มันคืออะไร มันมีลักษณะอย่างไร ประวัติความเป็นมา ขนมหวานพราลีนมีขายที่ไหน? พราลีนอัลมอนด์ สูตรส้มพราลีน
- เฮเซลนัท - 150 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำ - 25 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ปิด การพิมพ์ส่วนผสม
เด็กหญิงและเด็กชาย หัวข้อบทเรียนวันนี้คือ พราลีน! นี่มันอะไรกันเนี่ย? พราลีนเป็นขนมคาราเมลที่มักใช้เป็นส่วนประกอบต่างๆ ลูกกวาด- ในรูปแบบไส้ขนม ครีม ชั้นต่างๆ มีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่การรับประทานถั่วนั้นมีไขมันมากเกินไปทั้งในแง่ตัวอักษรและเชิงเปรียบเทียบ เมื่อพิจารณาจากราคาถั่วในปัจจุบัน คุณมักจะพบพราลีนในสูตรอาหารสำหรับของหวานมูสสมัยใหม่ แน่นอนคุณสามารถซื้อพราลีนสำเร็จรูปหรือทำที่บ้านก็ได้ก็ไม่ยากเลย เงื่อนไขหลักคือการมีเครื่องปั่นทรงพลังพร้อมชาม (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) และแน่นอนว่าต้องยึดตามสูตร
ด้านล่างนี้ฉันจะบอกและแสดงวิธีการทำพราลีน สิ่งที่เตรียมไว้ในการผลิตนั้นเรียบและเบามากในขณะที่ของฉันมีอนุภาคของถั่วที่มองเห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์ แต่ยังคงสังเกตเห็นได้ชัดเจนและมีสีเข้มกว่า หากคุณต้องการเข้าใกล้มากขึ้นเพื่อที่จะพูด ตัวเลือกแบบมืออาชีพ คุณต้องปอกเปลือกถั่วก่อนแล้วบดให้นานขึ้น แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบความกรุบกรอบพิเศษที่มาจากถั่วด้วย เพราะส่วนใหญ่ฉันมักจะใช้พราลีนเป็นส่วนหนึ่งของเค้กมูสและขนมอบกรุบกรอบ
ตามกฎแล้วสำหรับพราลีนพวกเขาจะใช้อัลมอนด์ แต่คุณสามารถใช้เฮเซลนัทรวมทั้งส่วนผสมก็ได้ ฉันจะแสดงให้คุณดูโดยใช้ตัวอย่างของเฮเซลนัท
ดังนั้นทีละขั้นตอน สูตรพราลีน!
ใช้ถั่ว 150 กรัม ในกรณีของฉันมันคือเฮเซลนัท
วางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศา เราต้องการให้ถั่วอุ่น (แต่ไม่คั่วจนเกินไป!) ต่อจากนั้นเราจะเติมมันลงในน้ำเชื่อม และถ้ามันเย็น น้ำเชื่อมจะเย็นเร็วเกินไป
ในขณะที่ถั่วกำลังอุ่นให้ปรุงน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 25 กรัมลงในกระทะที่มีก้นหนา
วางบนไฟร้อนปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย แล้วปรุงโดยไม่ต้องคนจนอุณหภูมิ 116 องศา นี่คือจุดที่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารมีประโยชน์ คุณสามารถทดสอบหา "ลูกบอลนุ่ม" ได้ (ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วลองใช้นิ้วกลิ้งเป็นลูกบอล ตามหลักการแล้วปรากฎว่ามีรอยย่น ง่ายๆ เท่านี้น้ำเชื่อมก็พร้อม!). แต่ฉันเขียนไปแล้วครั้งหนึ่งว่าฉันไม่ชอบการทดสอบเหล่านี้มากนัก ขณะที่คุณกำลังทำการทดสอบ คุณเสี่ยงที่จะปรุงอาหารมากเกินไป และโดยทั่วไปแล้ว เมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์ มันจะเร็วขึ้น แม่นยำยิ่งขึ้น และสะดวกยิ่งขึ้น
เทถั่วอุ่นๆ ลงในน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ ลดเหลือน้อย และคนตลอดเวลา รอจนน้ำตาลละลาย ขั้นแรกมันจะตกผลึกและห่อหุ้มถั่วไว้
ดูเหมือนคุณจะเป็นเวลานานแล้วว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นเลย อย่าตื่นตกใจ! น้ำตาลต้องใช้เวลา กวนและคิดถึงบางสิ่งที่ลึกซึ้งและพยายามเลิกสนใจความคิดที่น่ารำคาญ: “เมื่อไรจะเป็นเช่นนั้น” และ “ทำไมจะยังไม่?” ในไม่ช้าคุณจะเห็นว่าผลึกน้ำตาลบนถั่วละลายและตัวถั่วเองก็กลายเป็นสีคาราเมล
ตามหลักการแล้ว คุณต้องละลายน้ำตาลทั้งหมดด้วยวิธีนี้ แต่บางทีอาจจะยังมีคริสตัลเหลืออยู่บ้าง ถ้ามีไม่มาก ไม่เป็นไร เอากระทะออกจากเตาแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป กระดาษรองอบจาระบีด้วยน้ำมันพืช
วางถั่วลงไปแล้วเย็นสนิท
ใส่ถั่วลงในชามเครื่องปั่น
หากคุณใฝ่ฝันถึงขนมหวานที่มีรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน เค้กหรือขนมอบที่มีชั้นพราลีนก็เหมาะสำหรับคุณ เรามาดูกันว่ามันคืออะไร วิธีทำพราลีนสำหรับเค้ก และสูตรอาหารอันโอชะนี้
พราลีนคืออะไร
ของหวานพราลีนเป็นส่วนผสมที่มีรสหวานของถั่วทอดชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเศษคาราเมล คนทำขนมจะเติมครีมสำหรับเค้ก ขนมอบรูปหลอดที่มีมวลน้ำตาลนี้ ช็อคโกแลตและขนมหวานอื่นๆ
พราลีนยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งหรือเป็นจานแป้งแยกต่างหาก ซึ่งคุณสามารถทำแซนด์วิชหวาน ๆ และทำให้ชีวิตของคุณหวานขึ้นด้วยของหวานแสนอร่อย
พราลีนเกิดขึ้นได้อย่างไร?
หลายคนชอบอาหารจานใหม่ และในตอนแรกของหวานก็ถือเป็นของหวานอิสระ ไม่ใช่ไส้หรือชั้น น้ำเชื่อมที่เผาแล้วเทลงบนพราลีน แต่สูตรแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่เล็กน้อย - ส่วนผสมที่จำเป็นคือ ช็อคโกแลตชิปน้ำผึ้ง และฐานเป็นอัลมอนด์
ปัจจุบันอาหารจานนี้มีหลากหลายรูปแบบ และส่วนใหญ่มักพบพราลีนเป็นไส้หรือเป็นชั้นสำหรับของหวานอื่นๆ โดยส่วนใหญ่อยู่ในลูกกวาด อย่างไรก็ตาม ขนมหวานนี้สามารถเตรียมที่บ้านและใช้สำหรับเค้กโฮมเมดได้
พราลีนเฮเซลนัทคลาสสิก
หนึ่งใน สูตรอาหารพื้นฐานพราลีนมีเฮเซลนัทและน้ำตาลทรายเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งใช้ในอัตราส่วน 1:1 เพื่อให้ขนมออกมาอุดมสมบูรณ์ รสชาติที่ถูกใจในการเตรียมการจำเป็นต้องใช้เฉพาะถั่วคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
ในการเตรียมพราลีนหากคุณซื้อเฮเซลนัทในเปลือก ก่อนอื่นให้เอาเคอร์เนลออกจากเปลือกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แครกเกอร์ถั่วแบบพิเศษ เครื่องบดกระเทียม ค้อน และเครื่องมือที่สะดวกอื่น ๆ
เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้อุ่นถั่วเล็กน้อยในเตาอบ ซึ่งจะทำให้เปลือกมีความยืดหยุ่นและแยกออกจากเมล็ดได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ในการเตรียมพราลีนนั้นจะต้องปอกเปลือกเมล็ดถั่วออกจากผิวสีเข้มด้วย ในการทำเช่นนี้จะต้องเผาเฮเซลนัทพร้อมกับน้ำมันและเกลือจำนวนเล็กน้อยในกระทะจากนั้นเปลือกจะแยกออกจากน็อตได้อย่างง่ายดายด้วยการกระแทกเพียงเล็กน้อย
หากคุณซื้อเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกแล้วคุณสามารถข้ามขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดได้ แต่ยังคงทอดเมล็ดบางส่วนในกระทะที่แห้งหรือในเตาอบ วิธีนี้ช่วยให้ถั่วเผยรสชาติและกลิ่นได้ดีขึ้น
ขั้นตอนต่อไปในการทำพราลีนคือการทำให้น้ำตาลเป็นคาราเมล ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำตาลทรายในกระทะจนกลายเป็นคาราเมล ขั้นแรกคุณสามารถเพิ่มน้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะได้น้ำเชื่อมแทนที่จะเป็นเนื้อข้นหนืด และที่สำคัญที่สุดอย่าให้คาราเมลที่เสร็จแล้วร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติไม่เป็นที่พอใจ
ขั้นตอนถัดไป:
- หลังจากที่น้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีความหนืดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเฮเซลนัทที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้
- ค่อยๆ ผสมถั่วกับน้ำตาลจนเมล็ดทั้งหมดเคลือบด้วยคาราเมล
- วางกระดาษรองอบไว้บนพื้นผิวเรียบล่วงหน้าแล้วใส่ถั่วคาราเมลลงไป ปล่อยให้ความหวานเย็นลง
- คุณได้รับของหวานในรูปแบบของเฮเซลนัทคาราเมลแล้ว แต่เพื่อเตรียมพราลีนคุณต้องบดเฮเซลนัทและคาราเมลให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่น
- ขั้นแรกมวลถั่วควรอยู่ในรูปของเศษละเอียด ในขั้นตอนนี้ให้พักเครื่องปั่นไม่เช่นนั้นอาจไม่ทนทานต่อภาระความร้อนสูงเกินไปและการแตกหัก
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นเนื้อครีมและน้ำมันหลุดออกจากถั่ว ในขั้นตอนนี้อาจยังมีเฮเซลนัทเหลืออยู่ค่อนข้างมาก คุณสามารถแวะที่นี่สักครู่ก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
นี่คือวิธีการเตรียมพราลีนของหวานอิสระคลาสสิกตามสูตรอาหารยุโรป คุณสามารถใช้เป็นสเปรด ไส้ หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับความหวานเป็นของว่างกับชาหรือกาแฟ
แต่ สูตรคลาสสิกคุณสามารถทำให้มันซับซ้อนขึ้นได้อีกเล็กน้อยโดยเติมดาร์กช็อกโกแลตละลายหรือวิปครีมหนักๆ ในขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นคุณจะได้รับครีมถั่วเนื้อละเอียดอ่อนซึ่งสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์หรือขนมชนิดร่วนเพื่อทำเค้กพราลีน
เพื่อให้แน่ใจว่าพราลีนแบบโฮมเมดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมไปนานที่สุด คุณสมบัติด้านรสชาติคุณต้องวางไว้ในภาชนะสุญญากาศแบบพิเศษหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ควรเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ไม่เกินสิบวัน
พราลีนอัลมอนด์
เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อมั่นว่าของหวานในเวอร์ชันคลาสสิกและถูกต้องนั้นทำมาจากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและปิ้งแล้ว เช่นเดียวกับที่ทำในศตวรรษที่ 17 เทคโนโลยีการเตรียมโดยพื้นฐานแล้วไม่แตกต่างจากเฮเซลนัทพราลีน คั่วถั่ว ปอกเปลือก คาราเมล และบดด้วย
เมื่อทำอัลมอนด์พราลีน อาจปอกเปลือกได้ยาก เพื่อกำจัดมันคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์หลาย ๆ ครั้งจากนั้นเปลือกก็จะเริ่มแยกออกจากเมล็ด
พิสตาชิโอพราลีน
พิสตาชิโอพราลีนนั้นสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่เป็นไส้ช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมในซอสขนมอีกด้วย พิสตาชิโอให้ของหวานไม่เพียง แต่มีรสเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวผิดปกติอีกด้วย
ข้อแตกต่างที่สำคัญในการทำพิสตาชิโอพราลีนคือไม่จำเป็นต้องคั่วเมล็ดถั่ว และก่อนจะทำการคาราเมลจะต้องสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน
พราลีนมะพร้าว
ของหวานนี้ไม่ได้เตรียมมาจากถั่วสดทั้งตัว แต่มาจากเกล็ดมะพร้าวตากแห้ง (ควรเป็นแบบธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมแต่ง) สีผสมอาหาร- มันไม่ได้ทอดแต่ผสมทันที ส่วนผสมที่เหมาะสม– คาราเมล เนยโกโก้ ช็อกโกแลตละลาย น้ำผึ้ง นมข้นหวาน และอื่นๆ นอกจากนี้บางครั้งนอกเหนือจากถั่วแล้วยังสามารถเพิ่มวาฟเฟิลบดคุกกี้และส่วนผสมกรอบอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้
ด้วยการใช้เทคโนโลยีในการเตรียมพราลีนแบบคลาสสิก ของหวานนี้มักเตรียมจากถั่วลิสง วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และจากถั่วหลายชนิดผสมกัน พราลีนสามารถทำจากเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดงาก็ได้ของหวานนี้มักเรียกว่า kozinak
โปรดจำไว้ว่าพราลีนเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง (ประมาณ 550 กิโลแคลอรี) ประกอบด้วย จำนวนมากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบ ดังนั้นคุณไม่ควรพึ่งพามันมากเกินไปหากคุณต้องการรักษาหุ่นให้ผอมเพรียว
เวลาทำพราลีน คุณสามารถเปลี่ยนระดับการสับส่วนผสมของถั่ว-คาราเมลได้ตามรสนิยมและเป้าหมายของคุณ บางคนชอบที่จะบดน้ำตาลถั่วเป็นชิ้นเล็กๆ ม้วนเวเฟอร์และมีคนอยากได้ครีมถั่วที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกันที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์ที่โปร่งสบาย
คุณยังสามารถเลือกถั่วได้ตามความต้องการของคุณ โดยทั่วไปแล้ว พราลีนเป็นของหวานและเป็นเทคโนโลยีการทำอาหารมากกว่าอาหารที่มีรายการส่วนผสมที่เข้มงวดเป็นพิเศษ
คุณสามารถเลือกวิธีรับประทานถั่วคาราเมลแบบใดก็ได้ ทำขนมหวานหรือเค้กจากมัน ทาบนขนมปังในตอนเช้า ใช้ช้อนกินเมื่อจู่ๆ คุณก็อยากกินอะไรหวานๆ ไม่ว่าในกรณีใด พราลีนจะทำให้คุณมีความสุขและยกระดับจิตวิญญาณของคุณ
ของหวาน เรามีความยินดีที่จะนำเสนอคุณ สูตรทีละขั้นตอนเตรียมเมนู “เค้กสปันจ์ส้ม” มันคุ้มค่าที่จะลอง แป้ง 1.75 ถ้วยตวง เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำส้ม 3/4 ถ้วยผิวส้ม 2 ช้อนชา น้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำมันข้าวโพด 1/3 ถ้วย.น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล. โซดา 1 ช้อนชาน้ำส้ม 100 มล. น้ำตาล 50 กรัม แยมส้มเพื่อลิ้มรส เปิดเตาอบที่ 175°C อัดจารบีแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.) ด้วยน้ำมันพืช ในชามผสม ตีน้ำผลไม้ เนย ผิวด้าน และน้ำตาลด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วตีอีกครั้ง อบประมาณ 30-45 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ คั้นสดๆ น้ำส้มต้มกับน้ำตาล เค้กสปันจ์สำเร็จรูปพักให้เย็นสนิท ตัดตามยาวเป็นสองชั้น แช่ในน้ำเชื่อมส้มแช่เย็น แล้วทาแยมอุ่นๆ ตกแต่งเพื่อลิ้มรส เรียกน้ำย่อย!มะม่วง 1 ชิ้น
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
จะดีกว่าถ้าวางเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อให้คงคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติได้นานกว่าและเสียน้อยลง โปรดทราบวันที่ผลิตและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
หากต้องการแยกเฮเซลนัทออกจากเปลือกแข็ง ให้ใช้อุปกรณ์พิเศษ “แครกเกอร์ถั่วอุตสาหกรรม M-3” ที่บดกระเทียม คีม หรือทำความสะอาดด้วยถุงและค้อน เปลือกจะเปราะบางและยืดหยุ่นมากขึ้นหากคุณถือถั่วไว้เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้บนถาดอบ
ขั้นตอนต่อไปคือการล้างผิวสีน้ำตาลอ่อนออกจากนิวเคลียส วางเฮเซลนัทลงในกระทะแล้วทอดกวนเป็นเวลา 5 นาที ไฟควรจะมีขนาดเล็ก หรือเปิดเตาอบที่ 180 องศา กระจายถั่วบนถาดอบ และเก็บในเตาอบประมาณ 5-7 นาที หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เปลือกจะแห้งและหลุดออกหรือหลุดออกได้ง่าย
เพื่อไม่ให้เสียเวลามากในการล้างแต่ละเคอร์เนลออกจากเปลือก ให้ลดขั้นตอนลง วางถั่วไว้บนผ้าเช็ดตัว คลุมด้วยผ้าอีกผืน จากนั้นใช้ฝ่ามือทั้งสองพาดไว้ด้านบนของถั่ว กลิ้งไปในทิศทางที่ต่างกัน วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเอาผลไม้ทั้งหมดออกจากเสื้อผ้าได้อย่างง่ายดายในคราวเดียว
หากคุณซื้อเฮเซลนัทที่ปอกเปลือกและคั่วแล้ว ให้ข้ามขั้นตอนข้างต้น หากเฮเซลนัทไม่มีเปลือกแต่ดิบ ให้ทอดในกระทะ (5 นาที) หรือในเตาอบ (6-7 นาทีที่ 180 องศา ประมาณ 10 นาที ที่ 150 องศา) เพื่อความสุขในการทำอาหารของเรา เราต้องการเมล็ดพืชที่ทอดอย่างแม่นยำซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ตอนนี้เราจะเตรียมน้ำตาลคาราเมลสำหรับพราลีน เทน้ำตาลทรายลงในกระทะที่มีก้นหนา
ตั้งน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางจนกลายเป็นคาราเมล 
เพิ่มเฮเซลนัทคั่วและปอกเปลือกลงในคาราเมล 
คนจนน้ำตาลละลายเคลือบถั่ว 
วางฟอยล์บนถาดหรือโต๊ะ วางถั่วคาราเมลลงไป ปล่อยให้พวกเขาเย็น การระบายความร้อนจะเร็วขึ้นหากมวลกระจายออกไปแทนที่จะวางเป็นชิ้นหนา ถ้าคุณไม่มีฟอยล์ ให้วางส่วนผสมบนเสื่อซิลิโคนหรือบนถาดอบที่ทาน้ำมัน 
หักถั่วที่มีน้ำตาลเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถทำมันด้วยมือ หรือใช้ไม้กลิ้งหรือขวดแก้วก็ได้ 
วางในเครื่องปั่น 
บดมวลถั่ว ในตอนแรกคุณจะได้เศษขนาดใหญ่ 
เนื่องจากกระบวนการบดค่อนข้างนานจึงให้พักเครื่องปั่นไว้ เราบดในหลายขั้นตอนเพื่อทำให้เศษเล็กลง 
ผลลัพธ์ที่ได้คือบดถั่วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน 
ดังนั้นเราจึงทำเฮเซลนัทพราลีนของเราเอง สูตรง่ายๆ- หากคุณต้องการทำให้งานซับซ้อน ให้เติมดาร์กช็อกโกแลตละลาย 50 กรัมลงไป หรือ 100 กรัม ครีมหนัก, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันจะออกมาน่าพอใจและ ครีมละเอียดอ่อน- ใช้ใส่ไส้เค้ก บราวนี่ หรือตามชอบ คุณสามารถแก้ไขเทคโนโลยีและสูตรอาหารได้เอง ปรับสัดส่วนของส่วนประกอบตามรสนิยมของคุณ 
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
ผู้ที่ชื่นชอบของหวานจะสนใจที่จะทราบประวัติความเป็นมาของไส้ซึ่งมักใช้ในช็อคโกแลต พราลีนเป็นแป้งหนาที่ทำจากถั่ว ความละเอียดอ่อนก็มี เรื่องราวที่น่าสนใจขอบคุณที่ได้ชื่อมา แม้ว่าอาจดูเหมือนไม่จริง แต่พราลีนก็ทำที่บ้านได้ง่ายมาก ถ้าคุณมีทุกอย่างพร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องปั่นทรงพลัง
พราลีนคืออะไร
ประวัติความเป็นมาของพราลีนย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 เอกอัครราชทูตจากฝรั่งเศสชื่อเปลซีส-ปราเลนต้องการถวายของหวานแก่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 และทูลถามพระองค์ว่า พ่อครัวส่วนตัวทำอาหารพิเศษ ตามตำนานเล่าว่า เด็กฝึกงานด้านการทำอาหารรุ่นเยาว์ทำอัลมอนด์หกโดยไม่ได้ตั้งใจ และพ่อครัวก็เทมันลงบนถั่วด้วยความโกรธ น้ำเชื่อม- เราต้องเสิร์ฟสิ่งที่ออกมา และอัลมอนด์ในน้ำเชื่อมก็เกินความคาดหมายทั้งหมด พ่อครัวในขณะนั้นนึกไม่ออกว่าขนมหวานจะตั้งชื่อตามเขาและสูตรจะเผยแพร่ไปทั่วโลก
ส่วนผสมดั้งเดิมมีเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น: อัลมอนด์ ช็อคโกแลต และน้ำตาลไหม้ ลักษณะผลิตภัณฑ์เป็นส่วนผสมที่หนา ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ พราลีนใช้ในการทำขนมหวาน ตกแต่งเค้ก และขนมอบคัสตาร์ด สูตรมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาและเดินทางไปทั่วโลก และขนมหวานนี้ปรุงด้วยการเติมฮาลวา ครีม กาแฟ และเมล็ดพืช ค่าพลังงานนี้ พาสต้าแสนอร่อยสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้พราลีนมากเกินไป
วิธีเตรียมขนมที่มีตัวพราลีน
250 ปีหลังจากการประดิษฐ์โดยไม่ได้ตั้งใจ ความหวานก็ถูกรวบรวมไว้ในรูปแบบของลูกอม ผู้เขียนคือเภสัชกร Neuhaus ซึ่งขายช็อกโกแลต ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เขามีความคิดที่จะเทพราลีนลงในแก้วช็อคโกแลต นี่คือวิธีที่ขนมพราลีนในเปลือกช็อกโกแลตถือกำเนิดขึ้น ซึ่งได้รับความรักจากฟันหวานทั่วโลก ในเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ ขนมหวานประเภทนี้ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดและผลิตในระดับอุตสาหกรรม วันนี้คุณสามารถเห็นขนมหวานที่มีไส้ที่ทำจากถั่ว น้ำตาล และช็อคโกแลตให้เลือกมากมาย
วิธีทำอาหารที่บ้าน
คุณสามารถทำพราลีนเองที่บ้านได้ สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้ในการทำอาหารเป็นพิเศษ แต่มีเพียงส่วนประกอบที่จำเป็นและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ทำขนมและเค้กได้ ถ้าคุณปั้นเป็นก้อนและแช่เย็นในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเสิร์ฟได้เหมือนกับขนมพราลีน คุณสามารถใช้มัฟฟินหรือแม่พิมพ์น้ำแข็งสำหรับสิ่งนี้ วิธีทำพราลีนถั่ว?
สูตรพราลีน
มีสูตรเนยถั่วมากมายที่นักทำขนมจากทั่วทุกมุมโลกหันมาใช้ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเป็นตัวแทนของกระบวนการเดียวกันแต่ สารเติมแต่งต่างๆ(เศษมาร์ซิปัน ผิวเลมอน, ที่รัก และคนอื่นๆ) ทำกัน ไส้สำเร็จรูปแตกต่างจากที่อื่น หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรัก ขนมหวานจากธรรมชาติจากนั้นเตรียมพราลีนตามสูตรที่แนะนำข้อใดข้อหนึ่ง
สูตรคลาสสิก
- เวลา: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
- ความยาก: ง่าย
สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐานของพราลีนพันธุ์อื่นๆ หากคุณเรียนรู้วิธีการเตรียมขนมหวานด้วยวิธีนี้คุณสามารถเริ่มทดลองและเพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในส่วนผสมที่ได้อย่างปลอดภัย: เหล้า, เบอร์รี่, เศษคาราเมล, การ รสชาติใหม่- ผสมถั่วให้เข้ากัน ใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียพร้อมกับค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์
วัตถุดิบ:
- ถั่วใด ๆ – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำมันพืช– สำหรับทาแผ่นอบ
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- เราทำความสะอาดเมล็ดแต่ละเมล็ดอย่างละเอียดโดยกำจัดเมล็ดที่เน่าเสียหรือเก่าออกไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม
- ตากถั่วให้แห้งในกระทะที่อุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้
- วางถั่วที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
- เทน้ำตาลเท่าๆ กันลงในกระทะที่มีก้นหนา
- เมื่อน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงไป คน.
- ปรุงคาราเมลจนเป็นสีเหลืองทอง
- เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้เทลงบนถั่วบนถาดอบ เรากำลังรอให้พราลีนที่เกือบจะเสร็จแล้วแข็งตัว
- บดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่น ในรูปแบบนี้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งเค้กได้
- หากเติมลงในส่วนผสมที่แห้ง ช็อคโกแลตร้อนนมหรือเนยจากนั้นก็ทำเป็นขนมได้
ช็อคโกแลต
- เวลา: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยาก: ปานกลาง
พราลีนพร้อมช็อคโกแลตเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับแขกและทั้งครอบครัว คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตใดก็ได้: นม, ขาว, เข้ม, ขม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ขอแนะนำไม่ให้ซื้อแท่งขนมสำหรับทำอาหาร แต่ ช็อคโกแลตจริงคุณภาพระดับพรีเมี่ยมที่จะละลายได้อย่างสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น
วัตถุดิบ:
- ถั่วใด ๆ – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- ช็อกโกแลตนม – 100 กรัม;
- ช็อคโกแลตขม – 100 กรัม;
- น้ำตาลผง– 100 กรัม;
- คุกกี้ – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- วางถั่วบนกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 7 นาที
- เติมน้ำตาลลงไปแล้วผสม
- เมื่อน้ำตาลละลายจนหมดและกลายเป็นคาราเมลแล้ว ให้วางส่วนผสมลงบนจานที่ทาเนยไว้อย่างดี เย็น.
- ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
- แข็งตัว ส่วนผสมถั่วบดในเครื่องปั่นหรือใช้หมุดกลิ้ง
- ผสมช็อกโกแลตกับพราลีน แล้วใส่ในพิมพ์มัฟฟินใบเล็ก โรยชิ้นคุกกี้ไว้ด้านบน
- ทำให้ลูกอมเย็นลงในช่องแช่แข็ง
เฮเซลนัทพราลีน
- เวลา: 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยาก: ง่าย
เฮเซลนัทพราลีนอร่อยมาก ถ้าคุณเติมช็อกโกแลตละลายลงไป มันจะดูเหมือนสเปรดนูเทลล่าที่ทุกคนชื่นชอบ คุณสามารถทำช็อกโกแลตจากมัน กินเป็นอาหารอันโอชะ หรือเคลือบชั้นเค้กแทนครีม โดยโรยลูกบอลด้วย เกล็ดมะพร้าวหรือโกโก้ธรรมชาติ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดเฮเซลนัทให้เป็นแป้งอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงผสมให้เป็นเนื้อครีมเหนียว
วัตถุดิบ:
- เฮเซลนัท – 300 กรัม;
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผง – 250 กรัม
- น้ำมันเฮเซลนัท – 10 มล.
วิธีทำอาหาร:
- การปอกเปลือกเฮเซลนัทหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ: สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
- วางแผ่นอบที่มีเฮเซลนัทในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
- ถั่วจะพร้อมภายใน 7-10 นาทีเมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีทอง
- วางเฮเซลนัทลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลลงไป คนจนทรายละลายเท่าๆ กัน อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้
- เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ให้ยกกระทะออกจากเตา
- ทากระดาษรองอบด้วยเนยแล้วทาถั่วและคาราเมลให้ทั่ว ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วจึงแตกเป็นชิ้นๆ
- ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นกำลังสูงบดถั่วให้เป็นแป้ง
- เพิ่มน้ำมันเฮเซลนัทและผสมต่อจนทุกอย่างกลายเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีมข้น
- วางส่วนผสมไว้ในภาชนะสุญญากาศ
อัลมอนด์
- เวลา: 35 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยาก: ปานกลาง
พราลีนอัลมอนด์เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวาน วางนี้สามารถทาบนขนมปังร้อนและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าได้ การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ในการจัดเตรียม คุณต้องมีเครื่องปั่นทรงพลัง เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดสับ เนื่องจากอัลมอนด์มีความเหนียวกว่าผลไม้อื่นๆ มาก คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผู้ช่วยในครัวที่นี่!
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
- ปอกเปลือกแล้ววางบนถาดอบ
- ใส่ในเตาอบให้แห้งเป็นเวลา 10 นาที
- ทำคาราเมลจากน้ำตาล: ละลายน้ำตาลทรายในกระทะที่อุ่นไว้
- วางถั่วลงบนกระดาษรองอบแล้วเทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงไป
- หลังจากที่คาราเมลเย็นลงแล้ว ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นชิ้นใหญ่พอที่จะใส่ลงในเครื่องปั่นได้
- บดถั่วจนกลายเป็นแป้ง
- ทันทีที่คุณได้รับ แป้งอัลมอนด์ให้เริ่มทำงานด้วยเครื่องปั่นจนได้ความหนืดเหมือนครีมข้น
- พราลีนอัลมอนด์พร้อมแล้ว!
- เวลา: 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยาก: ปานกลาง
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วอลนัท – 200 กรัม;
- เนยละลาย– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาล วอลนัทน้ำมันและเกลือ
- กระจายส่วนผสมเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
- อบประมาณ 7-8 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา น้ำตาลและน้ำผึ้งควรละลายจนเป็นคาราเมล
- นำถาดอบออกมาแล้วผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย คาราเมลควรคลุมถั่วให้เท่าๆ กัน
- นำทุกอย่างกลับเข้าเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3-4 นาทีจนกระทั่งมีสีทองเข้มและมีกลิ่นถั่วชัดเจน
- นำส่วนผสมออกมาพักให้เย็น
- ทุบด้วยมือหรือมีดแล้วบดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีมข้น
เค้กพราลีน
- ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
- ประเภทอาหาร: ยุโรป
- ความยาก: ยาก.
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยเมนูอร่อยและ... ของหวานที่ไม่ธรรมดาแล้วคุณจะชอบสูตรมูส เค้กช็อคโกแลต- เสร็จสิ้นในหลายขั้นตอนและต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ พราลีนสำหรับเค้กสามารถเตรียมได้ตลอดกระบวนการหรือจะใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้ ใช้ครีมไขมันเพียง 33% ไม่เช่นนั้นครีมอื่นของคุณอาจไม่ขึ้นฟู
วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิต
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- ผงฟู – 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลี – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
สำหรับชั้นพราลีน
- ข้าวป่อง– 100 กรัม;
- เกล็ดพราลีน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย– 30 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต– 200 กรัม;
สำหรับมูสช็อกโกแลต
- ไข่แดง – 2 ชิ้น;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
- เจลาติน – 20 กรัม;
- ครีม 33-36% – 500 กรัม;
- พราลีนเพสต์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
สำหรับเคลือบ
- น้ำ – 175 มล.;
- ครีม 33-36% – 100 มล.;
- น้ำเชื่อมกลูโคส – 25 กรัม;
- น้ำตาล – 125 กรัม;
- ผงโกโก้ – 65 กรัม;
- เจลาติน – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมเปลือก: รวมไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วตีเป็นเวลา 5 นาทีจนสีอ่อนลง
- ใส่แป้ง แป้ง ผงฟู น้ำมันพืช และโกโก้ลงไป ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน
- แป้งพร้อมเทลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C อบเปลือกประมาณ 10-15 นาที
- นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น
- ในการเตรียม คุณจะต้องละลายช็อกโกแลตแล้วจึงใส่เนยลงไป ผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มเศษถั่วกับคาราเมลลงในส่วนผสมช็อคโกแลต คนอีกครั้ง
- จากนั้นใส่ข้าวพองลงในส่วนผสมช็อกโกแลต พักส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้
- ในการเตรียมมูส ให้เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม
- ในขณะเดียวกัน ตีเฮฟวี่ครีมจนตั้งยอดสีขาว
- รวมไข่กับไข่แดงและน้ำตาลตีประมาณ 5-8 นาที
- เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นลงไปแล้วใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ
- สุดท้ายใส่วิปครีมลงในมูสและคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
- ประกอบเค้ก: เข้า สปริงฟอร์มวางเค้ก เติมมูสครึ่งหนึ่ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ให้วางพราลีนลงบนมูสแล้วเทมูสที่เหลือลงไป ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- เตรียมเคลือบ: เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำแล้วปล่อยให้บวม
- รวมครีม น้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะ วางไฟและความร้อนถึง 100 องศา
- จากนั้นใส่ผงโกโก้แล้วปรุงต่ออีกนาที
- ใน เคลือบร้อนเพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วคนให้เข้ากัน ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลง แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว
- นำเค้กออกแล้วเทไอซิ่งลงไปด้านบน
- โอนเค้กลงในจานเสริฟและแช่เย็นจนเคลือบแข็งตัวสนิท
การเตรียมถั่วพราลีนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่ควรมองข้ามคำแนะนำบางประการ:
- ถั่วสามารถปอกเปลือกหรือทิ้งไว้ได้ สีของแป้งในอนาคตจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะทำให้สีจางลง
- หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลัง แต่มีเพียงเครื่องปั่นก่อนที่คุณจะเริ่มบดถั่วให้เป็นแป้งจะเป็นการดีกว่าที่จะบดถั่วด้วยหมุดกลิ้ง ซึ่งจะทำให้เครื่องปั่นจับชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายกว่าผลไม้ทั้งผล อย่าใช้เครื่องบดกาแฟ!
- คุณสามารถเพิ่มถั่วบดและชิ้นส่วนคาราเมลลงในส่วนผสมได้
- เมื่ออบถั่วในกระทะอย่าปล่อยให้ไหม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
- หากคุณไม่มีกระดาษรองอบ คุณสามารถใส่ถั่วลงบนแผ่นฟิล์มหรือฟอยล์ได้
- เมื่อละลายน้ำตาลพยายามอย่าปล่อยให้ไหม้ไม่เช่นนั้นคุณจะได้รสไหม้ ก่อนผสมคาราเมลกับถั่ว ให้เก็บตัวอย่างก่อน
วีดีโอ
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!หารือ
Praline - คืออะไร สูตรไส้ถั่ว
-
17 เมษายน 2558เกี๊ยวนึ่งยูเครน เกี๊ยวกับมันฝรั่งในสูตรนึ่ง -
17 เมษายน 2558วิธีเตรียมน้ำลูกเกดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ? -
17 เมษายน 2558วิธีทำซุปซี่โครงหมู วิธีทำซุปซี่โครงหมู -
17 เมษายน 2558ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว “สวนผักในขวด” ในขวดลิตร
