สำหรับลูกชิ้นกับฟักทองในซอส คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เนื้อสับของฉันคือเนื้อวัวและหมู 50/50 คุณสามารถใช้เนื้อสับได้ตามความต้องการและรสนิยมของคุณ

มะเขือเทศเข้า น้ำผลไม้ของตัวเองต้องบดให้ละเอียดซึ่งสามารถทำได้เช่นในเครื่องปั่น คุณยังสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยซอสมะเขือเทศได้

คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแทนโหระพาได้ ฉันชอบเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยในจานนี้

หากคุณต้องการให้ลูกชิ้นนุ่มขึ้น ให้ใช้ไข่แดง 2 ฟองแทนไข่

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
ปอกเปลือกฟักทองเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
ฉันทำหัวหอมต่อไปนี้: ปอกเปลือกและหั่นหัวหนึ่งเป็นก้อน (สำหรับซอส) แล้วสับอีกหัวอย่างรวดเร็วในเครื่องปั่น (สำหรับเนื้อสับ)
ผ่านกระเทียมผ่านการกดหรือใช้มีดสับให้ละเอียด
สับพริก

เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีก้นหนา (คุณสามารถทอดในกระทะแล้วนำไปทอดในกระทะ) แล้วผัดหัวหอม (สับ 1 หัว) และพริกประมาณ 2-3 นาที สุดท้ายใส่กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่ง (บดประมาณ 2 กลีบ)

ในขณะที่ผักกำลังสุก ให้เตรียมลูกชิ้น
ในชาม ผสมเนื้อสับกับไข่ เครื่องปรุงรส หัวหอมหัวที่สองสับในเครื่องปั่น และกระเทียมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่แล้วปั้นเป็นลูกชิ้นเล็กๆ

ทอดลูกชิ้นในกระทะด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จนเกือบสุก

คำอธิบาย

ฟักทองทำอะไรได้บ้าง นอกจากโจ๊กฟักทอง? ฉันเสนออาหารจานหนึ่งให้คุณสังเกตและจดจำฟักทองได้ยากมาก แต่มันอร่อยมาก! มาเลี้ยงลูกชิ้นฟักทองกันเถอะ - ฉ่ำน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ!

โดยปกติลูกชิ้นจะมีซีเรียล: ข้าวหรือบัควีท และในสูตรนี้ ซีเรียลจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อส้มที่ดีต่อสุขภาพ ผักฤดูใบไม้ร่วง- แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของฟักทองเหมือนในสูตรย่างฟักทองและเนื้อสัตว์ ลูกชิ้นกับฟักทองอบในเตาอบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการกินมาก ทอด- จานปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองกลายเป็นว่าไม่ทอด แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจและมีไขมันมาก อย่างไรก็ตามปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับเนื้อสับ ถ้าทานเนื้อหมูก็จะมีแคลอรีสูงมาก ถ้าเป็นเนื้อวัวและหมูนิดหน่อย – น้อยกว่าถ้ามาจาก อกไก่– จานจะกลายเป็นอาหาร ดีที่สุดที่จะไม่ซื้อ เนื้อสับพร้อมและบิดเนื้อด้วยตัวเอง ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าเนื้อสับไม่มีไขมันหรือหนัง

วัตถุดิบ:

สำหรับลูกชิ้น 2 โหล:

• เนื้อสับ – 400 กรัม;
• ฟักทองดิบ – 350 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เซโมลินาหรือ เกล็ดขนมปังกี่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่น - ¼ช้อนชา;
• ขมิ้น – ¼ ช้อนชา

สำหรับน้ำเกรวี่:

• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 0.5 ลิตร น้ำมะเขือเทศ(สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำ 2 แก้ว)
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

มาทำน้ำเกรวี่กันเถอะ ความร้อนในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนโปร่งแสงและนุ่ม

เพิ่มแครอทขูดหยาบ ผสมและผัดต่อจนแครอทนิ่ม - ประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงไป หลนอีกสองสามนาทีแล้วปิดทันที

ปอกฟักทองแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับผักที่สะอาดและหัวหอมที่สองอย่างประณีต ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด

รวมเนื้อสับ, หัวหอม, ฟักทอง, ชีสลงในชาม เซโมลินา, ไข่ สมุนไพร และเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

ทำให้มือเปียกในน้ำแล้วปั้นลูกชิ้นกลม

ขุดลูกชิ้นในแป้งแล้วเปิดไฟอีกครั้งด้วยน้ำเกรวี่ เพื่อความสะดวก คุณสามารถเทส่วนหนึ่งของน้ำเกรวี่ลงในจานที่ลึกกว่ากระทะ เช่น ลงในหม้อขนาดใหญ่

วางลูกชิ้นแต่ละลูกลงในช้อนแล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศที่กำลังเดือดสักครู่ ด้วยความรู้นี้ซึ่ง Katyusha ผู้อ่านเว็บไซต์ขาประจำแบ่งปันกับฉัน ลูกชิ้นจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น และน้ำเกรวี่จะข้นขึ้นเหมือนซอส ถ้าน้ำเกรวี่หนาเกินไปและใส่ลูกชิ้นลงไปได้ยาก ก็สามารถจุ่มในน้ำมะเขือเทศที่กำลังเดือดได้เลย

วางลูกชิ้นในจานอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันไม่ได้ใส่อันที่เป็นสีส้มและมีจุดสีเขียวในมะเขือเทศ แต่ข้างๆ กันคืออันที่อยู่ในน้ำเกรวี่ นี่คือสิ่งที่ฉันทดลองด้วย

ด้วยเหตุผลบางประการ เมื่อพูดถึงลูกชิ้น วัยเด็กมักจะนึกถึงเสมอ แต่จริงๆ แล้ว ถ้าคุณไม่สามารถบังคับเด็กให้กินข้าวชิ้นเล็กๆ ได้ตลอดเวลา มันก็อร่อยแล้ว ลูกชิ้นเด็กๆรับมันอย่างปัง ดังนั้นบรรดาคุณแม่จึงใช้กลอุบาย - พวกเขาทำลูกชิ้น

พวกเขาสามารถทอดในกระทะแล้วตุ๋นอบในเตาอบหรือนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะออกมาอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำ บางครั้งมีการเติมขนมปัง ซีเรียล (มักเป็นข้าว) ผัก และถั่วลงในเนื้อสับ เราแนะนำให้ทำลูกชิ้นด้วยฟักทองและเนื้อสับอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ – 400 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ไก่– 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - ตามรสนิยมของคุณ;
• เนื้อฟักทอง – 400 กรัม;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะเขือเทศ – 2 แก้ว

วิธีการปรุงลูกชิ้นฟักทองกับเนื้อสับ

เลือกเนื้อสับที่คุณชอบที่สุด - หมู, เนื้อ, ไก่, ไก่งวง เป็นการดีกว่าที่จะผสมเนื้อสัตว์สองประเภทเข้าด้วยกัน หากคุณต้องการทานอาหารลูกชิ้น ให้ใช้อกไก่หรือไก่งวงแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกล็ดขนมปังและไข่ดิบลงในเนื้อสับ

ขูดเนื้อฟักทองบนเครื่องขูดละเอียดใส่ครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับ

ล้างผักให้แห้งและสับละเอียดใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือที่เตรียมไว้

เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณมักจะใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ

ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำจานอบแล้วทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ด้วยมือที่เปียกให้ม้วนเนื้อสับเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้ววางลงในแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้เพิ่มฟักทองขูดครึ่งหลังลงไปแล้วทอดประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวผักต่อไปอีก 5-7 นาที เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติมากขึ้น ให้ใส่กระเทียมสับ 2-3 กลีบ

เทซอสที่ได้ลงบนลูกชิ้น เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแบบฟอร์มด้วยลูกชิ้นที่นั่นประมาณ 30-40 นาที

เสิร์ฟลูกชิ้นฟักทองร้อนกับกับข้าว - มันฝรั่งบด,ข้าวต้มหรือบัควีททอดในแป้ง กะหล่ำดอกสลัดใด ๆ ที่ทำจากผักสด

เคล็ดลับการทำอาหาร

• คุณสามารถปรุงลูกชิ้นเหล่านี้ในหม้อหุงช้าหรือหม้อนึ่ง
• รสชาติของลูกชิ้นจะนุ่มขึ้นหากคุณใส่ครีมเปรี้ยวบาง ๆ ลงในซอส (เช่นนำน้ำมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว 1 แก้ว)
• เพื่อให้เนื้อสับเกาะติดได้ดีขึ้น ให้ตีในชามโดยตรงสักสองสามนาที

ทัศนคติต่อฟักทองในการทำอาหารนั้นคลุมเครือ: บางคนไม่ชอบรสชาติของมัน, คนอื่น ๆ ไม่เข้าใจกลิ่นและเด็ก ๆ จะพบเหตุผลอีกนับพันว่าทำไมพวกเขาถึงไม่อยากกินมัน เป็นผลให้คุณต้องหันไปใช้กลอุบายทุกประเภทเพื่อเพิ่มคุณค่าการรับประทานอาหารของครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการ "ซ่อน" ฟักทองในจานที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบอยู่แล้วเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงการมีอยู่ของมันเลย เช่น ลองทำลูกชิ้นไก่สับอร่อยๆ โดยใส่ฟักทองแทนข้าว การเปลี่ยนดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อสูตรปกติเท่านั้น - ลูกชิ้นจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก ฟักทองปลอมตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่เป็นมิตรกับ "ราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง"! และผู้ที่ชื่นชอบผักนี้จะเพลิดเพลินกับซอสมะเขือเทศฟักทองหอมซึ่งเราจะเคี่ยวลูกชิ้นอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• ฟักทอง – 0.5 กก
• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น น้ำหนักรวมประมาณ 0.5-0.6 กก. (สามารถเปลี่ยนได้ เนื้อสับ)
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ – 1 กระป๋อง
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ข้าวโอ๊ต – 4 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรสเนื้อสับ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุนไพร

ทางที่ดีควรเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเอง - เฉพาะจากเนื้อหมูหรือจากส่วนผสมระหว่างหมูและเนื้อวัว

วิธีการปรุงลูกชิ้นด้วยฟักทอง

มาเริ่มทำอาหารด้วยการสับกันดีกว่า เนื้อไก่ลงในเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ในเครื่องบดเนื้อหรือชามเครื่องปั่น คุณยังสามารถสับเนื้อเป็นส่วนเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ (คล้ายกับชิ้นเนื้อสับ)

ในเวลาเดียวกันหรือหลังจากนั้น ให้บดหัวหอมหนึ่งลูกในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อ หากคุณสับหัวหอมด้วยมือ ให้พยายามสับให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นใหญ่ เพิ่มลงในเนื้อสับผสมจนเนียน เราทิ้งหัวหอมที่สองไว้ น้ำเกรวี่ผักถึงลูกชิ้น

เรามาทำงานกับฟักทองกันเถอะ - ปอกเปลือกและเมล็ดพืช ขูดให้หยาบ แบ่งส่วนหนึ่งของมวลฟักทองสับออกเป็นสองส่วนแล้วส่งครึ่งหนึ่งไปที่เนื้อสับ อีกครึ่งหนึ่งจะรออยู่ที่ปีกเพื่อเตรียมน้ำเกรวี่

เรายึด ไก่สับไข่และ ข้าวโอ๊ต(เฮอร์คิวลีส). ความหนืดของมันค่อนข้างเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นแตกสลายระหว่างการตุ๋นในกระทะ

ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม ในกรณีของเราใช้ผักชีลาวแห้งและเครื่องปรุงรส ไก่ทอดโดยเติมกลีบกระเทียมสับลงไป

ผสมอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วถึง และทิ้งเนื้อสับที่เสร็จแล้วไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15-20 นาที แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

นี่น่าจะเพียงพอสำหรับเตรียมน้ำเกรวี่ ในการทำเช่นนี้ให้นำกระทะที่มีความลึกที่เหมาะสมทันทีเนื่องจากลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวที่นี่

ตัดหัวหอมที่สองเป็นครึ่งวงหรือสี่วง ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแล้วผัดหัวหอมพร้อมกับฟักทองหั่นส่วนที่สองเป็นเวลา 5 นาที

เทน้ำเดือด (หรือน้ำซุป) ครึ่งแก้ว เคี่ยวประมาณ 10 นาที

จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วไปฟักทองพร้อมกับน้ำผลไม้ บดมะเขือเทศแล้วปล่อยให้สตูว์ฟักทอง ซอสมะเขือเทศอีก 5 นาที ในขั้นตอนนี้เราจะปรับน้ำเกรวี่เป็นเกลือและน้ำตาล

ทำลูกชิ้นกลมขนาดกลางจากฟักทองแช่เย็นและไก่สับ ใส่ในกระทะ จุ่มลงในน้ำเกรวี่เล็กน้อย

เคี่ยวลูกชิ้นฟักทองด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ หลังจากผ่านไป 15 นาที จะต้องกลับด้านเพื่อให้สุกยิ่งขึ้น จากนั้นจึงปรุงต่ออีก 10-15 นาที

ลูกชิ้นสำเร็จรูปอร่อยมากทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว สมุนไพร และผักได้ดีที่สุด

สูตรลูกชิ้นเนื้อกับฟักทอง ภาพถ่ายทีละขั้นตอนกราฟ ลูกชิ้นกับฟักทองนุ่มและอร่อยมาก เพิ่มฟักทองลงในเนื้อสับและใช้สำหรับซอสที่ใช้ตุ๋นลูกชิ้น ซอสประกอบด้วยหัวหอม ฟักทอง มะเขือเทศ และไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย จานนี้ค่อนข้างเป็นอาหารเนื่องจากสูตรใช้น้ำมันในปริมาณน้อยที่สุด ปริมาณแคลอรี่ของลูกชิ้นกับฟักทอง (156 กรัม) คือ 129 กิโลแคลอรี ราคาของลูกชิ้นหนึ่งลูกคือ 23 รูเบิล องค์ประกอบทางเคมีลูกชิ้นหนึ่งลูก: โปรตีน - 10 กรัม; ไขมัน - 7 กรัม; คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม

วัตถุดิบ:

เราจะต้องเตรียมลูกชิ้น (สำหรับ 10 เสิร์ฟ):

เนื้อสับ - 450 กรัม; ฟักทอง - 350 กรัม; มะเขือเทศ - 300 กรัม; หัวหอม - 200 กรัม; ไข่ไก่ - 1 ชิ้น; น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา; ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล. เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

การทำความสะอาด หัวหอมสับหัวหอมอย่างประณีตสำหรับเนื้อสับส่วนอีกอัน (สำหรับซอส) สามารถสับให้ใหญ่ขึ้นได้

ปอกฟักทองขูดบนเครื่องขูดหยาบหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

ถึง เนื้อดินใส่หัวหอมสับละเอียด, ฟักทองขูดครึ่งหนึ่ง, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราทำลูกชิ้นจากเนื้อสับที่เตรียมไว้ (กลายเป็น 9 ชิ้น)

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสที่จะตุ๋นลูกชิ้นของเราในภายหลัง

ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในกระทะ

จากนั้นใส่ฟักทองที่เหลือลงไปผัดเคี่ยวประมาณ 10 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศสับละเอียด เครื่องเทศ และเกลือ เทไวน์ขาวแห้ง 100 มล. ลงในผัก คนให้เข้ากัน เคี่ยวใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นใส่ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงในซอสที่เตรียมไว้

เคี่ยวลูกชิ้นด้วยไฟปานกลางถึงต่ำเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว อย่าเอาลูกชิ้นออกจากกระทะทันที เพราะอาจแตกสลายได้ หลังจากเย็นตัวลงได้สักพัก ลูกชิ้นจะมีเนื้อแน่นมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์	น้ำหนักสินค้า (กรัม)	ราคาต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ (ถู)	กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เนื้อสับ	450	300	180
หัวหอม	200	30	41
ฟักทอง	350	40	28
มะเขือเทศ	300	80	20
ไวน์ขาวแห้ง	100	300	66
น้ำมันดอกทานตะวัน	5	80	900
ทั้งหมด (9 เสิร์ฟ)	1405	210	1161
ส่วน	156	23	129
	โปรตีน (กรัม)	ไขมัน (กรัม)	คาร์โบไฮเดรต (กรัม)
ส่วน	10	7	5